שלום, אני עם קטשופ היום. על בסיס המתכון אני מודה ל-Olechka InLove מהאתר הקולינרי
איכשהו, פרובידנס שלחה לי קופסה של עגבניות עסיסיות תוצרת בית, אמיתיות, ולבסוף הידיים הקטנות שלי הסתובבו לקטשופ "תוצרת בית". ניסיתי כמה מתכונים, אבל זה נראה הכי טוב בשבילנו - עם תפוחים וקינמון. זאיי מרח את זה על לחם ואכל את זה בגרגר במשך שבוע כמו קינוח, ואמר, "אבל אני אדיש לקטשופ, אבל זה כל כך מגעיל"
הקטשופ נשלל, לא היו עוד תקריות עגבניות, אבל הקטשופ היה לוהט, הייתי צריך לחפש הזדמנות להכין קטשופ מרסק עגבניות. ועליתי רעיון. החליפו עגבניות ב רסק עגבניות טוב, שינו מעט את ההכנה, והנה אנחנו שוב עם קטשופ, כל השנה. כעת אין צורך לחלוט דציליטר של רוטב במהלך העונה, מספיק לבשל לפי הצורך, וניתן לעשות זאת כל השנה. הארנבות לא ניסו מיד קטשופ ביתי, אבל הגיע הזמן שהפסיקו לבקש לקנות להם את הרגיל. יתרה מכך, פעם אחת בפיקניק, בגלל השכחה שלנו, הם טבלו את הקבב בקטשופ שנקנה בחנות ואמרו, "איך אכלנו את זה קודם?"
אני מבשל בערך 5 שנים, אז ה-retz מנוסה ונכון. נבדק על אנשים רבים, חיצוניים, לא "במשפחה", והקטשופ שלנו תמיד נמכר ברעש. יתר על כן, חברים תמיד מבקשים צנצנת במתנה. המתכון התפשט בקרב חברים ומכרים, אני מציעה גם לכם, אולי למישהו יהיה שימושי.
למהדרין, הקטשופ הזה לא רק יכול, אלא גם חייב להיות עשוי מעגבניות. אבל, אם אתם, כמוני, לא חובבי הקרב עם הקציר, במיוחד בשל נוכחותו של היעדרו, אלא חובבי רוטב עגבניות ביתי, שימו לב, ואולי גם אתם תאהבו את זה.
אני מעקר את הצנצנות במיקרו וממלא את המכסים במים רותחים.
יש לי היום מנה כפולה, אל תתבלבלו
* רסק עגבניות טבעי 1 ק"ג (4 ק"ג עגבניות)
* בצל 1 ק"ג
* תפוחים 0.5 ק"ג, קלופים מהליבה (רצוי חמוץ), הכי פשוטים, אנחנו קונים "חורף", ככה קוראים
* פלפל מתוק 3 אדומים (250 גרם קלופים, מקומיים או ירוקים, הקפאתי)
* צ'ילי 3 חתיכות
* שום 30 גרם (5 יח')
* פלפל שחור 10 אפונה (יכולה להיות ריחנית)
* עלה דפנה 1.5-2 גרם (10 יח')
* מלח 40 גרם (2 כפות. כפות)
* קינמון טחון 1 כפית
* פלפל שחור טחון 2 גרם (1 כפית), אני משתמש במכתש ופאונד
* סוכר 300 גרם
* חומץ טבעי 6%, למשל יין לבן 70 גרם, יש לי אורז, לא מצאתי את האחוז המדויק, אבל אומרים 3%, מה שמתאים לנו. ועוד משהו - את התפוח בכלל לא אהבתי, הטעם הזה מפריע לי, אז תחליטו בעצמכם
אופציונאלי
* סלרי 50-100-150 גר'
* אננס 50
* שוםאל הצנצנת
* פלפל חריףאל הצנצנת
אם אתם מבשלים עם עגבניות אז קוצצים הכל חוץ מהחומץ, שמים בסיר ומבשלים עד לסמיכות הרצויה, מכניסים לבלנדר, יוצקים את החומץ, מביאים לרתיחה ואורזים
אם אתם רוצים לגוון את הרוטב עם אננס, או שום טרי, או להפוך אותו לחריף עוד יותר, או להוסיף עשבי תיבול ארומטיים, אז הוסיפו את התוספות הללו לקטשופ המוגמר לפני האריזה. היוצא מן הכלל הוא אננס - מבשלים את הרוטב המוגמר עם חתיכות אננס במשך 30 דקות לפני האריזה.
ובכן, אם אתה מוכן לנסות את זה עם רסק עגבניות, אז:
שמנו הכל בתבנית גדולה יותר, יש לי נירוסטה עם תחתית עבה, 6 ליטר.
קולפים את הבצל, חותכים את *אופס, חותכים ל-8-16 חתיכות, תלוי בגודל הבצל
מקלפים תפוחים מגרעינים...קרביים...וצלוחיות שעירות, חתוכים ל-8-16 חלקים, תלוי בגודל
אין צורך לקלף תפוחים, הקליפה מכילה פקטין שיעזור לעבות את הרוטב.
מוציאים גרעינים מהפלפלים המתוקים וחותכים לגדלים מתאימים (אני משתמש בקפואים)
מקלפים את השום, קוצצים גס
קוצצים את הפלפל החריף, מוציאים את הגרעינים אם רוצים (אני אף פעם לא מסיר אותם, אנחנו אוהבים את זה חריף)
אם לא אכפת לכם סלרי, קוצצים אותו לקוביות
כותשים גרגירי פלפל או טוחנים אותם טריים
גם אפונה שלמה
עלה דפנה - יש כאן אפשרויות. אפשר לקשור בחוט, להרתיח ולהסיר לפני טחינת המסה, או לטחון בבלנדר, להרתיח ולטחון לכל המסה. עלה הדפנה לא יימעך לאבקה, יהיו חתיכות, זה לא מפריע לנו, אז אני פשוט טוחנת בבלנדר ומוסיפה לכל המסה, ועושים כרצונכם (אפשר להעביר את הרוטב). מסננת לפני האריזה)
לאחר מכן, הוסף את כל מה שברשימה, מלבד רסק עגבניות וחומץ, כלומר, כדי שלא תפספס שום דבר
-קינמון
-מלח
-סוכר
מניחים את המחבת עם התכולה על האש, מביאים לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם, על אש בינונית, עם מכסה, מחכים עד שהירקות מכוסים במיץ.
מעבירים לאש נמוכה ומבשלים עד שהירקות רכים כ-30 דקות.
קטשופ הוא אחד הרטבים המגוונים ביותר. הוא משתלב עם פסטה ותפוחי אדמה, בשר ודגים, וכל מנה טעימה איתו יותר. עם זאת, רטבים שנרכשו בחנות לעתים נדירות מכילים רק מוצרים טבעיים, ואלה המורכבים רק מהם יקרים. אם אתם רוצים ליהנות מטעם מוצר איכותי כל השנה ולא לשלם עבורו סכומי כסף מופקעים, יש רק מוצא אחד - להכין קטשופ בבית. אם תכינו אותו נכון, הוא יעלה על זה שנקנה בחנות באיכויות האורגנולפטיות שלו.
איך מכינים קטשופ
על מנת להכין קטשופ טעים, לא מספיק לבחור מתכון מתאים, אם כי הרבה תלוי בו. חשוב מאוד להתייחס למספר נקודות.
- כאשר בוחרים עגבניות להכנת קטשופ בבית, יש צורך להשליך את כל הבשלות והחסרות, או אפילו מעט פגומות. במקרה זה, עדיף לתת עדיפות לעגבניות הגדלות לא בחממות, אלא בערוגות גן: בשרניות וארומטיות.
- גם מוצרים אחרים מהם יוכן קטשופ חייבים להיות באיכות גבוהה. בפרט, זה חל על תפוחים ושזיפים, ביניהם אולי תמצאו סדוקים, תולעים - אלה אינם מתאימים לקטשופ.
- עגבניות ומוצרים אחרים, אם נדרש על פי המתכון, חייבים להיות קצוצים ביסודיות. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא להעביר אותו דרך מטחנת בשר, ואז לשפשף את המחית דרך מסננת. יש דרך קלה יותר - להעביר אותו דרך מסחטת בורג, אבל זה לא מאפשר לך להשיג את אותה איכות כמו הראשונה.
זה כל הסודות של קטשופ ביתי טעים! השאר תלוי במתכון הנבחר.
קטשופ תוצרת בית
- עגבניות - 2.5 ק"ג;
- סוכר מגורען - 125 גרם;
- ציפורן - 2 יח';
- גרגירי פלפל שחור - 20 יח';
- כוסברה - 10 יח';
- חומץ שולחן (9 אחוז) - 40 מ"ל;
- מלח - 10 גרם;
- עשבי תיבול לפי הטעם (בזיליקום, שמיר, פטרוזיליה) - 100 גרם.
שיטת בישול:
- שוטפים היטב את העגבניות, חותכים את הגבעולים, חותכים כל ירק ל-4 חלקים.
- קוצצים את הירוקים ושמים אותם בסיר עם העגבניות.
- מניחים את העגבניות בסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות.
- לאחר שמסת העגבניות התקררה, משפשפים אותה דרך מסננת.
- מביאים את רסק העגבניות לרתיחה ומבשלים עד שהוא מסמיך. זה יקרה בעוד שעה או שעה וחצי. כל הזמן הזה יש לערבב את המסה כדי שלא תישרף.
- מניחים את התבלינים בגזה או בתחבושת, עוטפים אותם היטב כדי שלא יפלו במהלך הבישול, וטובלים אותם במסת העגבניות.
- מוסיפים סוכר ומלח, יוצקים חומץ ומבשלים עוד 10 דקות.
- מסירים את שקית התבלינים.
- מעקרים את הצנצנות, רצוי קטנות, וממלאים אותן בקטשופ חם. אוטמים עם מכסים מעוקרים.
לקטשופ ביתי, שהוכן לפי מתכון מסורתי, טעם חמוץ מתוק נעים. זה לא חריף בכלל, אז זה יכול להינתן אפילו לילדים.
קטשופ חריף
- עגבניות - 2 ק"ג;
- פלפל אדום - 1 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- בצל - 0.5 ק"ג;
- רסק עגבניות (ללא מלח) - 0.2 ק"ג;
- שמן צמחי - 0.15 ליטר;
- פלפל צ'ילי - 0.15 ק"ג;
- שום - 100 גרם;
- חומץ תפוחים (6 אחוז) - 70 מ"ל;
- סוכר - 80 גרם;
- בזיליקום יבש - 20 גרם;
- ג'ינג'ר - 50 גרם;
- עמילן תירס - 50 גרם;
- כוסברה טחונה - 5 גרם;
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 20 גרם.
שיטת בישול:
- קולפים את הגזר, הפלפלים והבצל, קוצצים ומעבירים במטחנת בשר.
- טוחנים את הבזיליקום לאבקה.
- מערבבים בזיליקום עם בצל וגזר.
- יוצקים 0.2 ליטר מים לתערובת הגזר-בצל-פלפל ומבשלים 10 דקות.
- טוחנים עגבניות, שום ופלפל חריף. אם רוצים שהקטשופ יהיה חריף יותר, לא ניתן להסיר את הגרעינים מהפלפל, אלא לטחון אותו בשלמותו.
- מוסיפים עגבניות, פלפל חריף ושום לגזר ובצל, מבשלים את הירקות יחד עוד 10 דקות.
- מדללים רסק עגבניות ב-0.7 ליטר מים, יוצקים לירקות את הנוזל שנוצר, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 10 דקות.
- מצננים את מסת הירקות, ואז משפשפים אותה דרך מסננת, מכסים בהדרגה את המחית שהתקבלה עם בלנדר.
- מוסיפים תבלינים, שמן וחומץ, מלח וסוכר.
- מביאים לרתיחה ומבשלים 7 דקות.
- ממיסים עמילן ב-100 מ"ל מים.
- יוצקים את העמילן לתוך הרוטב בזרם דק תוך כדי ערבוב מתמיד ומבשלים כמה דקות.
- יוצקים את הקטשופ לבקבוקים או צנצנות מעוקרות ואוטמים אותם. כשהוא מתקרר, מאחסנים במזווה.
לקטשופ שהוכן לפי המתכון הזה יש ארומה פיקנטית וטעם פיקנטי, חריף למדי.
קטשופ חריף
- עגבניות - 0.5 ק"ג;
- בצל - 0.5 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- פלפל חם - 0.2 ק"ג;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- חומץ שולחן (9 אחוז) - 0.25 ליטר;
- שום - 7 שיני;
- גרגירי פלפל שחור - 7 יח';
- סוכר - 125 גרם;
- מלח - 5 גרם.
שיטת בישול:
- טוחנים פלפלים מתוקים וחריפים עם מטחנת בשר יחד עם הזרעים שלהם.
- עשו אותו דבר עם שאר הירקות.
- מניחים את הירקות בסיר ומבשלים אותם במשך חצי שעה.
- עוטפים את גרגירי הפלפל בבד גבינה ומניחים אותם בתחתית התבנית.
- מעבירים את שיני השום במכבש ומוסיפים לירקות.
- יוצקים מלח וסוכר לתערובת הירקות, יוצקים לתוכה שמן וחומץ, מערבבים.
- מרתיחים לסמיכות הרצויה ומוזגים לבקבוקים מעוקרים דרך משפך נקי ומבושל.
- סוגרים במכסים ומצננים.
קטשופ תוצרת בית לפי המתכון הזה מתברר כחם, הוא ימשוך לאוהבי רטבים ותבלינים חמים באמת.
קטשופ קלאסי
- עגבניות - 3 ק"ג;
- סוכר - 150 גרם;
- מלח - 25 גרם;
- חומץ תפוחים (6 אחוז) - 80 מ"ל;
- ציפורן - 20 יח';
- גרגירי פלפל שחור - 25 יח';
- שום - שן אחת;
- קינמון טחון - קורט;
- פלפל אדום חריף (טחון) - על קצה סכין.
שיטת בישול:
- שוטפים את העגבניות, קוצצים דק, מניחים בסיר ומניחים על אש נמוכה.
- מבשלים את העגבניות עד שהנפח שלהן מצטמצם בשליש.
- מוסיפים סוכר ומבשלים עוד 5 דקות.
- מוסיפים מלח ומבשלים עוד 3 דקות.
- עוטפים את הפלפלים והציפורן בגזה ומניחים בתבנית עם עגבניות. מוסיפים לו פלפל וקינמון.
- מרתיחים עוד 10 דקות ומסירים את המחבת מהאש.
- כשהמסה התקררה, משפשפים אותה דרך מסננת, מוציאים תחילה את שקית הגזה עם התבלינים, ומניחים אותה בחזרה למחבת.
- כותשים את השום ומוסיפים לרסק העגבניות.
- יוצקים חומץ, מביאים קטשופ לרתיחה ויוצקים לצנצנות או בקבוקים, אותם יש לעקר מראש.
לקטשופ טעם קלאסי אוניברסלי, המאפשר להגיש אותו עם כל מנה. זה הכי קטשופ עגבניות שיכול להיות, כי אין בו ירקות אחרים.
קטשופ שולחן
- עגבניות - 6.5 ק"ג;
- שום - 10 גרם;
- בצל - 0.5 ק"ג;
- סוכר - 0.45 ק"ג;
- מלח - 100 גרם;
- קינמון טחון - 2 גרם;
- חרדל (זרעים) - 3 גרם;
- ציפורן - 6 יח';
- גרגירי פלפל שחור - 6 יח';
- אפונה פלפל אנגלי - 6 יח';
- תמצית חומץ (70 אחוז) - 40 מ"ל.
שיטת בישול:
- שוטפים את העגבניות ועושים צלב על כל אחת מהן.
- מניחים במים רותחים, מחננים מספר דקות, מוציאים ומניחים במחבת מים קרים.
- מסירים את הקליפות מהעגבניות וחוצים כל אחת לשניים.
- מניחים מסננת על תבנית נקייה. בעזרת כפית מוציאים את הגרעינים מהעגבניות ומניחים אותם במסננת, משפשפים אותם כך שהגרעינים יישארו על הרשת והמיץ ייכנס למחבת. שוטפים את המסננת.
- מחזירים אותו למחבת ומשפשפים דרכו את עיסת העגבניות.
- טוחנים ציפורן, זרעי חרדל, פלפל (שחור ופלפל אנגלי) באמצעות טחינה מיוחדת או מטחנת קפה.
- מעבירים את הבצל והשום במטחנת בשר.
- מניחים בסיר את רסק העגבניות, הבצל והשום, מוסיפים את כל התבלינים, כולל הקינמון.
- מביאים לרתיחה, מוסיפים 150 גר' סוכר וממשיכים בבישול תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת מצטמצמת בכמחצית.
- מוסיפים את יתרת הסוכר ומבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 10 דקות.
- מוסיפים מלח, מוסיפים חומץ ומבשלים עוד 10 דקות.
- יוצקים קטשופ חם לבקבוקים או צנצנות שהוכנו קודם (יש לעקר אותם). אוטמים היטב עם מכסים. לאחר הקירור, ניתן לאחסן אותם במרתף או במזווה.
קטשופ שולחן הוא ארומטי מאוד, בעל עקביות עדינה וטעם חריף. אי אפשר להגיד עליו שהוא חובבן. כולם אוהבים את הרוטב הביתי הזה.
קטשופ "מקורי"
- עגבניות - 5 ק"ג;
- פלפל - 0.3 ק"ג;
- בצל - 0.5 ק"ג;
- סוכר - 0.2 ק"ג;
- מלח - 30 גרם;
- פפריקה - 10 גרם;
- חומץ שולחן (9 אחוז) - 125 מ"ל.
שיטת בישול:
- שוטפים את הפלפל, מסירים את הגרעינים, חותכים לחתיכות וטוחנים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.
- שוטפים את העגבניות, חותכים אותן, מבשלים 5 דקות ומניחים במים קרים. כשהעגבניות התקררו מעט, מוציאים אותן מהמים ומקלפים את הקליפות.
- קוצצים את העגבניות וטוחנים בעזרת מטחנת בשר או בלנדר.
- מסירים את הקליפות מהבצל, קוצצים וקוצצים באותו אופן.
- יוצקים מלח וסוכר לסיר, מוסיפים לתוכו מחית ירקות ומעלים.
- לאחר שמביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהתערובת מגיעה למרקם האופטימלי לקטשופ.
- מוסיפים פפריקה ומבשלים כמה דקות.
- יוצקים חומץ ומבשלים עוד 3 דקות.
- יוצקים לצנצנות או בקבוקים מעוקרים מראש וסוגרים אותם במכסים. הקטשופ צריך להתקרר בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן עדיף לשים אותו במקום קריר יותר.
לקטשופ הזה יש טעם ספציפי, אבל אף אחד לא מעז לקרוא לזה לא נעים. לאחר שניסית את זה פעם אחת, אתה רוצה לאכול את זה שוב ושוב.
קטשופ ביתי הוא מוצר טעים ובריא שנאגר היטב ונאכל במהירות. מגוון מתכונים מאפשר להכין רוטב עגבניות לכל טעם.
קטשופ הוא רוטב פופולרי ומוכר בעולם המשלים, מבליט וחושף בצורה מושלמת את הטעם של מנות שונות: בשר, דגים, ירקות וכו'. אתה יכול לקנות אותו במדפי החנויות, אבל היום נספר לך איך להכין קטשופ משלך מרסק עגבניות.
קטשופ רסק עגבניות תוצרת בית
רכיבים:
- רסק עגבניות טבעי - 100 מ"ל;
- מלח לטעימה;
- פלפל אדום (טחון) - 5 גרם;
- פלפל שחור (טחון) - 5 גרם;
- כוסברה (זרעים) - 5 גרם;
- עלה דפנה;
- חרדל עדין מוכן - 1 כפית;
- סוכר - 2 כפיות;
- פטרוזיליה.
הכנה
בצלחת עמוקה מערבבים רסק עגבניות, חרדל מוכן, סוכר מגורען, מלח וזורקים פנימה עשבי תיבול טריים קצוצים דק. יוצקים לקערה קטנה כוסברה, פלפל גרוס ועלי דפנה. יוצקים מים רותחים על התבלינים ומניחים ל-20 דקות. לאחר מכן, מסננים בזהירות את העירוי החם דרך מסננת לצלחת עם רסק עגבניות. מערבבים את כל החומרים היטב ומכניסים את הקטשופ המוגמר לסירת רוטב.
קטשופ רסק עגבניות תוצרת בית
רכיבים:
- רסק עגבניות טבעי - 505 מ"ל;
- מים - 105 מ"ל;
- עלה דפנה - 2 יח';
- חרדל יבש - 2 כפות. כפיות;
- בצל - 45 גרם;
- שום - 10 גרם;
- ציפורן, תבלינים;
- סוכר - 15 גרם.
הכנה
אנחנו מדללים את רסק העגבניות במים מסוננים עד שמתקבלת תערובת סמיכה. יוצקים אותו לסיר, מוסיפים סוכר ומלח. קולפים את הבצל, קוצצים דק ומוסיפים לקטשופ. מניחים את המחבת על אש בינונית ולאחר הרתיחה מנמיכים את האש לנמוכה. לאחר מכן, מוסיפים אבקת חרדל, פלפל שחור וציפורן. לאחר 10 דקות מוסיפים חומץ וסוחטים את שיני השום הקלופות במכבש. מרתיחים קטשופ ביתי, תוך ערבוב, למשך 10 דקות נוספות, ואז מוזגים לצנצנות קטנות ונקיות. מגלגלים את המכסים, הופכים את החתיכות ועוטפים אותם במשהו חם.
קטשופ רסק עגבניות עשה זאת בעצמך בבישול איטי
רכיבים:
- רסק עגבניות - 345 מ"ל;
- מים רתוחים - 105 מ"ל;
- בצל - 4 יח';
- פלפל - 185 גרם;
- שום - 10 גרם;
- מלח - 5 גרם;
- - 2 כפות. כפיות;
- סוכר - 35 גרם;
- תבלינים.
הכנה
קולפים את הבצלים וחותכים לקוביות קטנות. מעבדים את הפלפלים וחותכים אותם לפרוסות. מניחים את הירקות בקערת המולטי-קוקר, מוסיפים את הפסטה ויוצקים פנימה את המים. מערבבים הכל ביסודיות, מוסיפים תבלינים, סוכר, מוסיפים חומץ שולחני וסוחטים את השום במכבש. סגור את המכסה, בחר "פילאף" ומבשל את הקטשופ במשך שעה. לאחר מכן, מעבירים את הירקות המבושלים לסיר ומקציפים אותם בבלנדר עד לקבלת מסה סמיכה הומוגנית. יוצקים את הקטשופ לצנצנת ומאחסנים אותו במקרר.
מתכון להכנת קטשופ מרסק עגבניות
רכיבים:
- - 345 מ"ל;
- מים - 205 מ"ל;
- בצל - 105 גרם;
- פלפל - 165 גרם;
- תפוחים ירוקים - 215 גרם;
- מלח - 15 גרם;
- סוכר - 45 גרם;
- חומץ שולחן - 55 מ"ל;
- תבלינים.
הכנה
לפני בישול קטשופ מרסק עגבניות, מכינים את המרכיבים: תפוחים ירוקים ובולגרית 
שוטפים את הפלפל, מעבדים אותו וקוצצים אותו לפרוסות קטנות. מסירים את הקליפות מהבצל וקוצצים אותם בסכין. מניחים את הירקות והפירות המוכנים בסיר, ממלאים במים נקיים ומבשלים 45 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן, אנו מעבירים את התוכן דרך מסחטת מיצים ומוסיפים רסק עגבניות, מדולל מעט במים קרים. מעבירים את הקטשופ לתבנית אמייל, מוסיפים מלח, תבלינים וסוכר לפי הטעם. לאחר מכן יוצקים חומץ שולחן ומבשלים את הרוטב כ-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן, מצננים את הקטשופ ומניחים אותו בצנצנות סטריליות.
כל הקטשופים על מדפי החנויות נראים מאוד יפים ומפתים מכיוון שהם ארוזים בשקיות ובקבוקים בהירים. זהו תכסיס שיווקי נפוץ. אך לאחר בחינה מעמיקה יותר, תוך היכרות עם הרכב, מתברר שהם עבים כי נוספה מנה מרשימה של עמילן או מעבים אחרים לכמות קטנה של עגבניות, וכי האריזה שכותרתה "מוצר טבעי" מכילה הרבה. דברים לא טבעיים.
הדרך היחידה לצאת היא הכנה לבית, שאיכותה לעולם לא תהיה מוטלת בספק.
קטשופ רסק עגבניות - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים
הנוכחות של המילה "עגבנייה" בשם הרוטב כבר מעידה על המרכיב העיקרי שלו. אל תמהרו לקנות רסק עגבניות, כי הוא עשוי להכיל גם יותר עמילן - פחמימה לא בריאה במיוחד, במקום תכולה מרוכזת של ויטמינים ומינרלים יקרי ערך המצויים בעגבניות. יתר על כן, הכנתו בבית לא תגרום לצרות רבות, והם יתוגמלו במוצר טבעי באמת.
הכנת קטשופ בקטגוריית "אקסטרה" מתחילה בהכנת רסק עגבניות או רסק עגבניות. לבסיס העגבניות של הרטבים, בחר עגבניות בשלות, סוחטים את המיץ ומרתיחים לעקביות בינונית. לאחר מכן מוסיפים למחית העגבניות תבלינים ארומטיים. ההרכב של קטשופ פרימיום עשוי לכלול תפוחים, בצל, גזר, אך לא יותר מ-7-10%. רכיבים אלו לא רק משלימים את טעמו של הרוטב, אלא גם משמשים כמסמיך טבעי.
ההבדל העיקרי בין קטשופ תוצרת בית הוא שעקרות בית לעולם לא משמרות עמילן או משתמשות במשפרי טעם או מייצבים. יתר על כן, בישול ועיקור הרוטב, נוכחות של קומפלקס שלם של נוגדי חמצון בעגבניות, משמר את המוצר באופן אמין ולאורך זמן.
לגבי הטעם, תמיד אפשר לשחזר אותו על ידי הוספת תבלינים ועשבי תיבול, כפי שכתוב על התווית האהובה עליכם, כשההבדל היחיד הוא שהטעם הזה ייווצר בבית, על בסיס טבעי, באהבה ודאגה לבריאות של האהובים שלך.
1. קטשופ מרסק עגבניות "צ'ילי"
רכיבים:
עגבניות בשלות 6 ק"ג
פלפל צ'ילי אדום (ללא גרגירים) 3-4 יח'.
סוכר 120 גרם
חומץ 150 מ"ל
טכנולוגיית בישול:
מיון עגבניות בשלות. להכנת רסק עגבניות עדיף לבחור זנים בשרניים של עגבניות: הן ירתחו לסמיכות הרצויה מהר יותר. כדי לא להוסיף מים לפסטה ולשמור על טעם טבעי יותר, חותכים את הפירות הנבחרים לפרוסות, מועכים, שמים במחבת ומרתיחים עד לריכוך. כשהסבך התקרר, שפשפו דרך מסננת כדי להסיר את העור והזרעים, יוצקים את המיץ בחזרה למחבת ומבשלים עד שהוא מגיע לסמיכות של שמנת חמוצה סמיכה - זה הסמיכות של קטשופ מוכן.
מוסיפים סוכר ומלח, צ'ילי, קצוץ בבלנדר. מבשלים עשר דקות, ואז יוצקים תשעה אחוז חומץ, מערבבים וארוזים לכלים סטריליים מחוממים - צנצנות או בקבוקים עם צוואר רחב. מסובבים ומכסים. לאחר קירור האוויר מעבירים למקום קריר.
2. קטשופ רסק עגבניות למנגל
רכיבים:
רסק עגבניות טבעי 1 ק"ג
פלפל "רטונדה", חצי חם 5 יח'.
צ'ילי אדום 2 יח'.
שום 100 גרם
כוסברה
צִפּוֹרֶן
אגוזי מלך 200 גרם
פלפל אנגלי
חמלי-סונאלי
סוכר 150 גרם
חומץ תפוחים 100 מ"ל
טכנולוגיית בישול:
קולפים וקוצצים את הפלפלים, הבצל והשום כרצונך. מניחים את גרעיני האגוזים הקלויים בבלנדר, מוסיפים שום וקוצצים. מוסיפים בהדרגה פלפל ובצל. מקציפים את כל המסה לעקביות הומוגנית ומשלבים עם רסק עגבניות. במידת הצורך מוסיפים מים רתוחים. מרתיחים את הרוטב כרבע שעה על אש מתונה תוך כדי ערבוב.
מוסיפים מלח וסוכר, תבלינים לפי הטעם. לאחר הוספת התבלינים, מבשלים את הקטשופ לא יותר מחמש דקות כדי שהטעם שלהם לא יתפוגג. מוסיפים חומץ לרוטב המוגמר, מביאים אותו לרתיחה שוב ויוצקים לצנצנות חמות ויבשות.
ניתן לאטום קטשופ עם מכסי פלסטיק ולאחסן במקרר.
3. קטשופ מרסק עגבניות "רך"
רכיבים:
פלפל חריף 1 ק"ג
תפוחים 0.5 ק"ג (נטו)
גזר 450 גרם
רסק עגבניות 1.2 ליטר
שום 120 גרם
צִפּוֹרֶן
פלפל אנגלי
כוסברה
סוכר 250 גרם
חומץ 200 מ"ל
שורש סלרי 100 גרם
טכנולוגיית בישול:
מקלפים תפוחים וירקות, מכינים פירה בכל דרך אפשרית, באמצעות מכשירי מטבח. רצוי להניח מיד את רסק התפוחים בסביבה חומצית, לכן נגב אותם על ידי פיזור עליהם חומץ. מגררים סלרי וגזר על פומפיה דקה כדי שמיקרו-חלקיקים לא יורגשו בקטשופ.
מניחים תחילה את הגזר ושורש הסלרי במחבת, מרתיחים אותם עד שהם רכים, טוחנים את התערובת עם בלנדר, ולאחר מכן מוסיפים את שאר החומרים. קוצצים תבלינים ומוסיפים לפי הטעם.
מרתיחים את הקטשופ במשך 10-15 דקות. לאחסון ארוך טווח בטמפרטורת החדר, יוצקים למיכלים סטריליים ומפסחים. לצריכה, ניתן לשפוך אותו לצנצנות יבשות ולכסות במכסי פלסטיק.
4. קטשופ רסק עגבניות עם עשבי תיבול פרובנס
רכיבים:
סוכר 90 גרם
חומץ יין 75 מ"ל
עשבי תיבול פרובנס (תערובת יבשה) 100 גרם
רסק עגבניות 700 גרם
פלפל מתוק 500 גרם
פלפל חריף (צ'ילי או קאיין) - לפי הטעם
פפריקה מיובשת 100 גרם
שמן זית 150 מ"ל
טכנולוגיית בישול:
טוחנים את הבצל הקלוף, הפפריקה המיובשת והפלפל האדום המתוק למרקם מחית. מוסיפים את כל המרכיבים לתערובת זו, מלבד החומץ, אותו יש להוסיף אחרון. מערבבים, מבשלים את התערובת על אש נמוכה במשך עשר דקות. יוצקים את החומץ, מערבבים שוב ויוצקים חם לכלי סטרילי, אוטמים מיד.
לאחסון ארוך טווח בטמפרטורת החדר יש לפסטור קטשופ למשך 15 דקות (לפחיות או בקבוקים בנפח של 0.5 ליטר).
5. קטשופ רסק עגבניות - מתכון יוצא דופן
רכיבים:
שזיף דובדבן 0.5 ק"ג
עגבניות צהובות 3 ק"ג
פלפל סלט 500 גרם
ג'ינג'ר (שורש טרי) 100 גרם
ציפורן 7-8 יח'.
פלפל לבן 40 גרם
מלח לטעימה
לימונים 1 יחידה.
טכנולוגיית בישול:
עגבניות צהובות מייצרות את אותה רסק עגבניות כמו עגבניות אדומות. אבל כדי לצמצם את זמן הכנת הקטשופ, הסר את הגרעינים מפירות שזיף דובדבנים בשלים (אפילו בשלים מעט מדי!), קולפים את הבצל, הפלפלים והג'ינג'ר. כדי לשמור על התככים בהכנת קטשופ עגבניות צהובות, השתמשו בפלפלי חסה שצבעם גם הוא צהוב – מסירים את הגרעינים, חותכים אותם באופן שרירותי. טוחנים היטב את כל המרכיבים, יוצקים את המחית לסיר ומבשלים לאט, תוך כדי ערבוב מתמיד, מורידים את הקצף.
לאחר 20 דקות מסירים את המחבת מהכיריים, מצננים את המסה, משפשפים במסננת - לא צריך להישאר קליפה או זרעים בקטשופ - זה הסוד שלו. יוצקים את המחית בחזרה למחבת, מוסיפים דבש, תבלינים טחונים, מלח ומבשלים עד לסמיכות הנדרשת. מוודאים שהתערובת לא תישרף.
אם רוצים, ניתן לתת לרוטב בנוסף טעם נענע או ערער. יוצקים קטשופ צהוב חם לצנצנות יבשות וחמות ומהדקים. אחסן במקום קריר וחשוך.
6. קטשופ מרסק עגבניות לדגים חלוטים - מהיר וקל
רכיבים:
חבוש 2 יח'.
כוסברה 10 גרם
ציפורן 3 יח'.
צ'ילי 1 ½ כפית.
מלח לטעימה
רסק עגבניות 300 גרם
זרעי שמיר 15 גרם
לימון 1 יחידה.
סוכר לטעום
טכנולוגיית בישול:
קולפים את הבצל והחבוש, טוחנים לפירה. לאחר שמסירים את הגרידה מהלימון, סוחטים את המיץ ויוצקים אותו על הפירה. מערבבים את התערובת עם רסק עגבניות, מוסיפים סוכר ומלח לפי הטעם. מבשלים את הרוטב במשך 5-10 דקות כדי להסיר את הטעם הגולמי. טוחנים את התבלינים במכתש ומוסיפים אותם לקטשופ ברגע האחרון, לפני שמסירים מהכיריים. מכסים את המנה. נותנים לרוטב לשבת לפחות חצי שעה. מוסיפים גרידת לימון טרייה.
ניתן לשמור את הרוטב בצנצנת נקייה ואטומה במקרר עד חודש. זהו קטשופ אוניברסלי למנות בשר, דגים וירקות. אפשר להכין בכל עת של השנה, בתנאי שיש רסק עגבניות, ולהשתמש לפי הצורך.
כדי למנוע היווצרות עובש על פני צנצנות של רסק עגבניות או קטשופ, מה שקורה כשהאטם אינו אטום, מחממים שמן צמחי מזוכך (1-2 כפות לצנצנת), מכסים את פני רסק העגבניות בסרט שמנוני.
משישה קילוגרמים של עגבניות בשלות, זנים בשרניים, מקבלים קילוגרם אחד של רסק עגבניות, קילוגרם וחצי של רסק או קטשופ עגבניות.
כדי להבטיח שלתבלינים תמיד יהיה ארומה בהירה ועשיר, טוחנים אותם מיד לפני השימוש.
ירקות יבשים - פפריקה ועגבניות - יעניקו לקטשופ עגבניות טעם יוצא דופן ופיקנטי. הם גם יעזרו להשיג צבע אדום עשיר וכהה יותר.
אין צורך להשתמש בקמח או בעמילן, המכילים פחמימות, לעיבוי רטבים. בנוסף, עם תוספים כאלה קיים סיכון לקלקול מהיר של המוצר בכל הנוגע לשימורים של הרוטב לחורף. חומר מעבה מצוין לקטשופ הוא פקטין, שנמצא בתפוחים, דומדמניות, חבושים ודומדמניות. פירות יוסיפו טעם נוסף לרוטב ולא יקלקלו את הצורה כמו עמילן.
ניתן להכין קטשופ עגבניות בכל רגע, עם התבלינים האהובים עליכם וצנצנת רסק עגבניות בהישג יד, ומערכת המרכיבים הזו זמינה כמעט תמיד במטבח של כל עקרת בית. לכן, אם אתם מתכננים לבשל פיצה או ספגטי, או לאפות בשר, אל תמהרו לקנות קטשופ בחנות. זכרו שרוטב רגיל עם תבלינים חריפים לא יכול לעלות פחות מרסק עגבניות, שניתן לראות לרוב בסופרמרקטים.
המתכון הזה מכין קטשופ עגבניות קלאסי טעים מאוד, המתאים להרבה מנות. נוח להכין אותו בקיץ או להכין אותו בחורף. וכך, כל השנה נוכל להוסיף למנות שלנו (לביבות, קציצות וכדומה) קטשופ רסק עגבניות טרי וטעים, מוכן בבית, ללא כל תוספות או חומרים משמרים מיותרים (לביבות, קציצות וכו').
מתחם:
- 1 ליטר רסק עגבניות
- 400 גרם פירות (תפוחים, אגסים, שזיפים וכו')
- 85 גר' סוכר
- 2/3 כפית. ציפורנים
- 1/2 כפית. קינמון
- 1/2-1 יח' עלה דפנה
- 17 גרם מלח
- על קצה כפית פלפל אדום חריף גרוס (אם אתם אוהבים קטשופ חריף)
בקיץ אני מכין רסק עגבניות ללא קליפות עגבניות וגרעינים: אני מעביר את העגבניות במסחטת מיצים, מתיישב את המיץ שנוצר, מוציא את החלק העליון הסמיך ומרתיח אותו לסמיכות הרצויה. אני אוטם את המשחה הזו לצנצנות סתם כך, בלי להוסיף שום דבר אחר. ובחורף אני פותח אותו בהדרגה ומכין קטשופ טרי.
גם את החלק השקוף והמיושב של המיץ אין צורך לשפוך. אנחנו שותים אותו מיד - גולמי, או שאפשר להמליח אותו וגם לסגור אותו לחורף. המשפחה שלנו אוהבת את "סרום העגבניות" הביתי הזה. נסה את זה, אולי גם אתה אוהב את זה.
אני חושב שאתה יכול לנסות להכין את הקטשופ הביתי הזה מרסק עגבניות שנקנה בחנות, פשוט לדלל אותו במים עד שהוא סמיך כמו שאתה רוצה שהרוטב שלך יהיה - דק יותר או סמיך יותר.
- אז בואו נכין את הפירות. ניסיתי להוסיף תפוחים, אגסים, שזיפים, אפרסקים. הטעם של הקטשופ לא השתנה הרבה. הטעם של רסק עגבניות ותבלינים משחק כאן תפקיד גדול. קילפתי תפוחים ואגסים מקליפות וזרעים, והוספתי שזיפים ואפרסקים עם הקליפה.
רכיבים
- קולפים את התפוחים וחותכים אותם לקוביות גדולות. יוצקים לסיר את רסק העגבניות שלנו (עדיף לקחת תחתית עבה כדי שהקטשופ לא יישרף), מוסיפים תפוחים, ציפורן ועלי דפנה. מניחים על אש נמוכה. מרתיחים במשך שעה. אני לא חובב זמני בישול ארוכים, אבל הזמן הנקוב חשוב בהכנת הרוטב הזה. אם מרתיחים פחות, כ-10 דקות, עד שהתפוחים יתבשלו, ניחוח התבלינים לא יתגלה, והקטשופ ייצא חסר טעם משהו.
מערבבים את החומרים ומבשלים במשך שעה
- מוציאים את עלי הדפנה. טוחנים את התערובת שלנו בבלנדר טבילה, מוסיפים סוכר, מלח, קינמון ופלפל חריף (אם אוהבים חריף) ומבשלים על אש נמוכה עוד 30 דקות. ניסיתי להוסיף סוכר קנים ולא הרגשתי את ההבדל בינו לבין הלבן ברוטב המוגמר. אם הקטשופ רתח חזק ורתח יותר מדי, אפשר לדלל אותו בקצת מים.
מוסיפים את שאר התבלינים ומרתיחים
- שוטפים ומעקרים צנצנות מתאימות ומרתיחים את המכסים. עיקרתי את הצנצנות בתנור, שמתי אותן הפוכות על רשת, הדלקתי את התנור וצליתי אותן כ-20 דקות. אני מצנן אותו מעט ומוזג פנימה קטשופ רותח, סוגר את המכסה, הופך כל צנצנת ועוטפת אותו ללילה.
זה מאוחסן ללא מקרר, רק בדירה חמה. אני לא מוסיפה חומצת לימון או חומץ בכלל, שום דבר לא התפוצץ מעולם, יש מספיק חומצה בעגבניות.
זה הכל, הכנו בבית קטשופ מרסק עגבניות מדהים. אם יש אוהדי קטשופ במשפחה שלך, אז הם בהחלט יעריכו את הרוטב הארומטי והסמיך הזה. ניתן לחשב את התשואה באופן גס על ידי חיבור המשקל של כל המרכיבים. כמות המוצרים המצוינת בהרכב תניב כ-3 צנצנות של חצי ליטר.
בתאבון!
אולגה סולדטובהמחבר המתכון