Comment bien saler le saindoux à la maison. Avec une couche de viande. Le salage le plus rapide du saindoux de porc

Nous saleons nous-mêmes le saindoux à la maison selon diverses méthodes et recettes. Et comme vous pouvez correctement mariner le saindoux à la maison, vous n’avez besoin d’aucun ingrédient spécifique ou coûteux. Le composant principal est bien sûr le saindoux, ainsi que le sel et les épices. Naturellement, le sel et les épices sont disponibles dans toutes les cuisines, mais le saindoux doit être choisi correctement. Comment bien saler le saindoux à la maison ? Voir ci-dessous pour de nombreuses recettes pour saler le saindoux.

Le saindoux doit être salé frais, de préférence frais. Les produits carnés sont considérés comme frais dans les 4 heures suivant l'abattage. Il est recommandé de prendre du saindoux en couches, mais cela dépend principalement des souhaits de la femme au foyer et des membres du ménage. L'épaisseur du tapis doit être d'environ 3 cm et sa consistance doit être uniforme, c'est-à-dire ni durcie ni particulièrement lâche.

Recettes

Une recette simple pour savoir comment bien mariner le saindoux à la maison.

  • Vous aurez besoin de : de l'ail, du sel et un sac en plastique.

Coupez le saindoux en morceaux pouvant tenir dans un sac et dans une assiette. Placez le shmat sur une planche à découper, côté peau vers le bas. Faites plusieurs petites coupes. Les coupes doivent être si profondes qu'il reste 0,5 à 1 cm de peau. Coupez plusieurs gousses d'ail en deux dans le sens de la longueur. Placez l'ail dans les coupes et saupoudrez l'ail entier de beaucoup de sel. Maintenant, mettez les morceaux dans un sac. Cela doit être fait côté peau vers le bas, en les superposant les uns sur les autres. Saupoudrer chaque couche de sel supplémentaire. Maintenant, enveloppez le sac et laissez-le saler. Le salage dure environ trois jours à température ambiante. Tout d'abord, 50 heures dans la position décrite, puis le colis doit être retourné.

Ensuite, pour bien saler le saindoux, il doit être placé au réfrigérateur, créant une température d'environ 10º C. Laisser reposer encore trois jours jusqu'à ce qu'il soit complètement prêt. Retirez maintenant l'emballage et assurez-vous que le produit est prêt. Le principal signe du salage du saindoux est le noircissement des veines. Autrement dit, les veines auparavant roses acquièrent une couleur grisâtre. Si cela ne se produit pas, vous devez ajouter du sel et laisser reposer encore un peu. Avant de manger, retirez l'excès de sel du saindoux et coupez-le en petits morceaux. Ici vous avez un délicieux saindoux salé, préparé maison et pas pire que celui de Magazan !!

Comment saler le saindoux pour le fumer

Une très bonne recette pour saler le saindoux à fumer et le préparer avant de le fumer.

Aurait besoin:

  • sel,
  • feuille de laurier,
  • ail,
  • poivre de girofle,
  • eau,
  • salo.

Certains gourmets préfèrent le saindoux fumé au saindoux salé. Mais pour bien fumer, le saindoux doit d'abord être salé. Nous verrons comment procéder ci-dessous.

Vous devez d'abord faire cuire la saumure pour le saindoux. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez ensuite 150 grammes de sel, trois feuilles de laurier, deux gousses, de l'ail et du poivre au goût. Faire bouillir 15 minutes à feu doux, à couvert. Refroidissez la saumure de saindoux préparée à température ambiante.
Mettez le saindoux dans une casserole, ajoutez la saumure et couvrez avec un couvercle. Couvrir la poêle d'un linge épais et placer dans un endroit sombre et frais. Le saindoux dans la poêle doit être retourné chaque jour pour qu'il soit mieux saturé de saumure. Ce processus durera 18 jours. Après quoi le saindoux doit être retiré et lavé à l'eau courante.

Vous devez maintenant vous débarrasser de l'excès de saumure qui a pénétré dans les restes. Pour ce faire, vous pouvez mettre les pièces sous un poids. Ou vous pouvez l'envelopper et le serrer fermement avec un fil solide et naturel. Laissez le saindoux dans cette position pendant 1,5 à 2 jours, après quoi vous pourrez commencer à fumer. Après avoir fumé le saindoux jusqu'à l'état souhaité, vous pouvez le râper avec du poivre moulu. Cela ajoutera du piquant au goût. Vous devez râper les shmats chauds, mais les consommer légèrement gelés.

Saindoux à l'ail

Beaucoup de gens aiment le saindoux et l'heure, mais peu de gens savent comment mariner le saindoux avec de l'ail. C’est le sujet de notre prochaine recette simple.
Aurait besoin:

  • masse d'ail,
  • feuille de laurier,
  • poivre,
  • salon,
  • pot,
  • sel.

Passer l'ail dans un presse-ail. Ajoutez du poivre moulu, des pois et du sel à la bouillie obtenue.

Coupez le saindoux en morceaux adaptés aux contenants. Placez le saindoux côté peau vers le bas sur une planche à découper. Faites de petites entailles sur les morceaux, sans atteindre la peau. Enduisez chaque morceau du mélange d’ail et placez-le dans le récipient, côté peau vers le bas. Vous pouvez mettre une feuille de laurier sur chaque morceau. Sélectionnez maintenant un couvercle qui s'adaptera au récipient contenant du saindoux. Placez le couvercle et placez un poids dessus. Laisser une journée à température ambiante, puis mettre au frais. Au bout de deux jours, un délicieux saindoux salé à l'ail est prêt à être consommé.

Salo en ukrainien

Recette de délicieux saindoux en ukrainien.

Tu auras besoin de:

  • récipient,
  • salon,
  • sel,
  • épices.

L'Ukraine est ce qu'on appelle la « patrie » du saindoux salé. En Ukraine, ainsi qu'en Russie, il existe plusieurs façons de saler un délicieux saindoux. Je vais vous dire le plus populaire.
Coupez le saindoux en morceaux d'environ 20 à 25 cm et farcissez-le d'ail haché dans les coupes préalablement faites. Mélangez ensuite le poivre rouge et noir avec du sel et des feuilles de laurier hachées. Frottez le mélange obtenu sur chaque morceau de saindoux. Prenez ensuite le contenant, vous pouvez utiliser une boîte à colis recouverte de papier sulfurisé. Placez les morceaux dans un récipient et fermez bien le couvercle. Le saindoux doit rester sur le sol pendant deux jours, puis passer au congélateur. Ce saindoux est généralement consommé congelé. On peut aussi vous le dire, délicieux et rapide !

Saindoux dans des pelures d'oignons

Peu de gens le savent, mais le saindoux dans des pelures d'oignons est un plat très savoureux et gourmand que tout le monde devrait essayer.

Tu auras besoin de:

  • pot,
  • pelure d'oignon,
  • sel,
  • salon,
  • épices.

Découvrons une recette pour mariner le saindoux dans des pelures d'oignon. Placer les pelures d'oignon et le sel dans une grande casserole. Remplir d'eau froide et porter à ébullition. Lorsque l'eau bout, ajoutez le laurier et les grains de poivre. Après avoir fait bouillir les épices pendant une minute, ajoutez le saindoux haché dans la poêle. Les shmats doivent être noyés dans la saumure. Cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Maintenant, nous laissons l'infusion pendant une journée pour que le saindoux soit saturé de saumure. Au bout de 24 heures, retirez le saindoux de la saumure et placez-le sur une surface sèche afin que tout le liquide s'écoule. Pendant que l'eau s'écoule, préparez l'ail. Autrement dit, nous le broyons avec un couteau ou un presse-ail et le laissons dans un endroit chaud pendant une minute. Frottez ensuite le saindoux avec de l'ail et envoyez-le congeler.

Saindoux en pot

Une très vieille recette que tout le monde adore pour faire du saindoux en bocal à la maison, il est très facile à saler et il s'avère délicieusement délicieux.

Tu auras besoin de:

  • pot réfrigéré,
  • eau bouillante,
  • ail, poivre, feuille de laurier,
  • sel.

Pour mariner le saindoux dans un bocal, vous devez mettre un pot de trois litres au réfrigérateur pendant une journée. Coupez le saindoux en morceaux qui peuvent passer à travers le goulot du pot. Préparez maintenant la saumure. Versez de l'eau dans une casserole, faites-la bouillir et laissez-la refroidir à température ambiante. Ajouter la masse d'ail, le poivre et le sel à l'eau refroidie. Placez le saindoux sans serrer dans le bocal et remplissez-le de saumure. Maintenant, envoyez le pot dans un endroit frais pendant 3 à 4 jours. Avant utilisation, retirez les morceaux et laissez agir 15 minutes pour éliminer l'excès de liquide. C'est tout, le délicieux saindoux salé dans le bocal est prêt !

Saindoux en saumure

Eh bien, la recette du saindoux en saumure n'est pas pour tout le monde, même si son goût n'est pas ordinaire, mais elle est aussi assez savoureuse. Ça vaut le coup d'essayer!

Aurait besoin:

  • seau,
  • épices (ail, poivre),
  • salon,
  • eau,
  • sel.

Tout d’abord, préparez la saumure de saindoux, voici la recette. Versez de l'eau dans la casserole et ajoutez du sel. Porter à 100 degrés et faire bouillir pendant 10 à 15 minutes. Puis laissez refroidir et pendant qu'il refroidit, préparez la vinaigrette. L'ail est pelé et mélangé avec du poivre. Ensuite, il est ajouté à la saumure refroidie et laissé infuser pendant une heure.

A ce stade, vous devez préparer un récipient, vous pouvez utiliser un seau en émail ou un bocal en verre. Des morceaux de saindoux haché sont placés dans un seau et remplis de saumure froide. Les shmats doivent être immergés dans un liquide. Couvrez le seau avec un chiffon épais ou une gaze pliée en plusieurs couches. Enroulez un fil autour du haut du tissu afin qu'il ne bouge pas et ne soit pas mouillé. Placez maintenant le seau sur l'étagère inférieure du réfrigérateur et attendez 2 semaines. Une fois la période de salage expirée, vous pouvez l'essayer en égouttant d'abord la saumure que vous avez préparée pour le saindoux.

Les secrets du salage du saindoux

Petits secrets du salage du saindoux

Lorsque vous salez le saindoux à la maison, vous pouvez utiliser de petites astuces qui simplifieront le processus ou ajouteront un goût unique. Je vais vous en parler maintenant.

  1. Les grains de poivre noir donneront plus de saveur si vous les broyez juste avant de les utiliser.
  2. De plus, diverses épices donneront au saindoux un goût plus riche si vous les écrasez d'abord. Vous pouvez simplement le frotter dans vos mains ou le presser entre deux cuillères.
  3. Le saindoux absorbe autant de sel qu’il en a besoin et pas un gramme de plus. Ne lésinez donc pas sur le sel : vous ne pourrez pas trop le saler, mais il est facile de le sous-saler.
  4. Le salage en utilisant l'une des méthodes décrites ci-dessus est recommandé par temps froid. C'est-à-dire à une température de +10º à +18º C ou moins.
  5. Immédiatement après le salage, vérifiez la présence de sel dans le saindoux. Ceci est nécessaire pour qu'il n'ait pas le temps de se détériorer en cas de sous-salage.
  6. La saumure doit être préparée immédiatement avant le salage. Le fait est qu'après ébullition, l'eau acquiert des propriétés particulières : elle devient plus douce, perd des microbes nocifs, etc. Si vous laissez de l'eau bouillie pendant une longue période dans des conditions normales, ses propriétés bénéfiques seront perdues.
  7. Il est recommandé d'utiliser du bois d'aulne ou de pommier pour fumer le saindoux. De cette façon, vous pouvez donner au saindoux un goût unique. Il est également important de fumer à feu modéré sans surchauffer.

Vidéo sur la façon de saler le saindoux


  • épingle à cheveux sèche;
  • salage en saumure;
  • décapage à chaud.

Avec la méthode sèche, le morceau est saupoudré de gros sel additionné d'épices ou d'assaisonnements, hermétiquement fermé et conservé pendant 5 à 7 jours (selon la taille et l'épaisseur des morceaux) dans un endroit sombre et frais ou dans le réfrigérateur. Autrement dit, il s'avère un saindoux de cornichon rapide et savoureux.

Le salage en saumure est plus rapide - 3 à 4 jours suffisent. Tout d’abord, une solution saline est préparée. Il est refroidi à température ambiante ou utilisé chaud. Les morceaux sont ensuite complètement immergés dans une solution saline froide et conservés au frais. En conséquence, les morceaux salés s'avèrent juteux et moelleux.

Lors du salage à chaud, le saindoux est bouilli dans de la saumure et conservé au froid pendant environ 24 heures.

Il est permis d'ajouter des colorants naturels au mélange chaud d'eau et de sel :

  • pelure d'oignon sèche;
  • curcuma ou safran.

Dans ce cas, vous pouvez obtenir un effet similaire à celui du tabac. À l’extérieur, le saindoux est intensément coloré et à l’intérieur, il est bien salé. De plus, cette méthode est plus sûre, puisque le saindoux est traité thermiquement.

Utilisé comme ajout d’arôme :

  • produits frais - ail, piments forts;
  • sec – épices, assaisonnements, herbes sèches.

Saler du saindoux frais avec de l'ail est une recette courante. Il existe deux options de préparation possibles :

Frottez le morceau avec de la purée d'ail; farcir le saindoux avec de fins bâtonnets d'ail dans de petites entailles profondes tout au long du morceau.

La même chose peut être faite avec une gousse de piment fort.

Si vous souhaitez utiliser du piment, utilisez du paprika noir, blanc ou rouge.

Le choix d'une méthode de salage spécifique dépend uniquement des préférences individuelles. Avec ou sans couche de viande, le saindoux doit être entièrement salé. Par conséquent, lorsque vous utilisez la méthode de saumure et d’ébullition, assurez-vous de goûter la solution de saumure.

Mais pour rappel, notez :

Pour la saumure, 100 g de gros sel sont ajoutés à 1 litre d'eau ; pour le salage à sec, 150-200 g de gros sel pour 1 kg de saindoux.

N'ayez pas peur d'ajouter plus de sel. La pulpe de porc n'absorbera pas l'excès de sel, elle restera en surface et pourra être facilement retirée si nécessaire.

La quantité d'autres ingrédients peut varier en fonction du piquant souhaité de la collation finie.

Si ce sujet vous intéresse, découvrons ensemble toutes les méthodes de salage et leurs nuances !

Informations gustatives Divers snacks

Ingrédients

  • Saindoux frais – 1 kg;
  • Piment rouge – 10 g;
  • Feuille de laurier – 2-3 pièces ;
  • Gousses d'ail – 10 pièces ;
  • Assaisonnement épicé – 1 cuillère à café ;
  • Sel supplémentaire – 150-200 g.


Comment faire du saindoux salé maison avec de l'ail et du poivre

Dès le début, choisissez le saindoux – avec ou sans stries de viande, il doit être de bonne qualité. Caractéristiques du saindoux à saler :

  • avec de la graisse blanche friable, une teinte légèrement rosée est autorisée ;
  • avec peau;
  • sans jaunissement ni goûts ni odeurs étrangers.

Rincer et éplucher l'ail et le piment. Broyez les clous de girofle en purée et coupez la pointe du poivron - cela suffit pour un goût légèrement épicé. Cependant, si vous aimez votre saindoux plus épicé, retirez les graines et hachez la pulpe en utilisant tout le piment rouge. Une chose : manipulez le piment avec des gants en caoutchouc ou sans le toucher. La dosette contient un jus très caustique qui peut endommager la peau de vos mains en un rien de temps.

Mélangez l’ensemble du mélange épicé-ail avec du gros sel. Il est préférable de prendre ce sel supplémentaire sans aucun additif.

Rincez bien le saindoux frais à l’eau froide et essuyez-le. Couper en petits morceaux. La meilleure solution est de choisir une découpe rectangulaire. De cette façon, un morceau de saindoux rentrera sans problème dans le récipient à marinade et sera mieux salé. Frottez soigneusement chaque morceau de saindoux avec le mélange de sel sur toute la surface et laissez-le dans un récipient pour marinade avec le sel. Placer sur la grille du réfrigérateur pendant 5 à 6 jours. À ce stade, du liquide peut se former au fond du récipient - le sel chasse l'excès d'humidité. Ce n'est pas effrayant, il faut l'égoutter et ajouter un peu plus de gros sel, et secouer le récipient. Placer à nouveau dans un endroit plus frais. À propos, le récipient pour le décapage peut ressembler à ceci :

  • un récipient de congélation d'un volume approprié avec un couvercle ;
  • bocaux en verre avec couvercles en nylon;
  • un sac de congélation spécial avec une fermeture éclair scellée ;
  • sac en plastique ordinaire.

Au bout d’un peu moins d’une semaine, il est temps de sortir le saindoux salé et l’ail. Il peut être lavé pour éliminer le sel et essuyé avec une serviette. Laissez-le dans le sel si vous le souhaitez.

Pour conserver le saindoux salé, mettez-le au congélateur, et si nécessaire, retirez-le et coupez-le en fines tranches. Pour servir l'apéritif, sortez du pain de seigle, de la moutarde de table et des jeunes oignons verts.

Salage simple du saindoux avec du sel

Ce marinage est une recette classique. La méthode de salage à sec la plus rapide et la plus simple consiste à utiliser du gros sel. Le saindoux fini sort sans aucun arrière-goût - un pur goût salé.

Ingrédients:

  • Saindoux cru – 1 kg;
  • Gros sel supplémentaire – 150-200 g.

Recette:

  1. Rincez le saindoux à l'eau froide et essuyez-le. Couper en tranches oblongues et frotter soigneusement avec du sel.
  2. Il est correct de saler le saindoux avec du sel dans un récipient à marinade. Fermez hermétiquement le récipient. Placer sur l'étagère supérieure du réfrigérateur ou dans tout autre endroit frais et sombre pendant 5 à 7 jours.
  3. Après avoir retiré le sac après un certain temps, nettoyez le saindoux de l'excès de sel et mettez-le au congélateur pour le conserver.
  4. Dégustez-le délicieusement avec du pain brun nature et des oignons verts.

Saindoux de porc salé au poivre et à l'ail

Le saindoux salé au poivre et à l'ail a un goût et un arôme épicés agréables. Dans ce cas, vous pouvez prendre du piment de la Jamaïque ou des grains de poivre noir et les broyer à la main.

Ingrédients:

  • Saindoux cru – 1 kg;
  • Pois piment de la Jamaïque – 3 pcs.;
  • Poivre noir dans les petits pois – 3 pcs.;
  • Gousses d'ail – 100 g (10 pièces);
  • Feuille de laurier – 2-3 pièces ;
  • Sel – 150-200 g.

Recette:

  1. Placez les grains de poivre dans un mortier en pierre et broyez-les à la main (ou à l'aide d'un moulin à café). Le poivre fraîchement moulu a un meilleur goût que la poudre chaude toute prête. À propos, pour cela, vous pouvez utiliser un mélange de poivrons prêt à l'emploi dans un moulin du commerce.
  2. Épluchez l'ail, hachez-le finement ou râpez-le.
  3. Dans un autre bol, mélanger le poivre, le laurier et le sel. Mélangez un peu plus le mélange salé-épicé jusqu'à consistance lisse. D'ailleurs, les baies de genièvre, les airelles ou les canneberges se marieront bien dans ce mélange. 6 à 7 pièces suffisent. Le résultat sera un saindoux intéressant et au goût original.
  4. Rincez le saindoux à l'eau et essuyez-le. Couper en portions de 8x15 cm, frotter chaque morceau avec de l'ail et rouler de tous les côtés dans le mélange salé.
  5. Placez le saindoux avec le sel et les épices dans un bocal en verre et fermez avec un couvercle. Placer au réfrigérateur pendant 5 à 6 jours.
  6. Après le temps spécifié, vous pouvez essayer le décapage en toute sécurité ou le mettre au congélateur pour le conserver.

Réseau de teasers

Saler le saindoux de porc dans des pelures d'oignons

La méthode de salage à chaud avec des pelures d'oignons sèches permet de préparer du saindoux au goût proche du saindoux fumé. Pour des épices supplémentaires, choisissez n’importe quel mélange d’épices ou de l’ail frais et du poivre.

Ingrédients:

  • Saindoux cru – 1,5 kg;
  • Gousses d'ail – 100 g;
  • Poivre noir moulu – 5-6 g.

Pour la saumure :

  • Eau – 3 litres;
  • Sel extra gros – 300 g;
  • Pelure d'oignon brun sec - 100 g.

Recette:

  1. Mélangez l'eau, le sel et les cosses dans une casserole. Faites-le bouillir.
  2. Placez des morceaux de saindoux propres, coupés en petites portions, dans la solution.
  3. Faire bouillir un quart d'heure à feu modéré. Fermez le couvercle et laissez reposer une demi-journée.
  4. Retirez les morceaux du bouillon et séchez-les légèrement. Frotter avec de l'ail et du poivre noir moulu. Conserver dans un contenant hermétique au congélateur.

Avec la méthode du salage à chaud, une autre option de cuisson est possible :

  • Tout d'abord, salez à sec le saindoux, puis faites-le bouillir dans des pelures d'oignon pour lui donner de la couleur, une douceur supplémentaire et un aspect attrayant.

Pour le goût original du saindoux, réalisez un mélange de marinades avec des herbes épicées fraîches ou séchées hachées :

  • Romarin;
  • Carvi;
  • thym;
  • graines de fenouil ou d'aneth.

  • Pour le salage, utilisez uniquement du gros sel gemme ou du sel gemme ordinaire de qualité supérieure. Seulement, il élimine tout excès d'eau de la pulpe de porc et y retient les nutriments, ce qui garantit la sécurité et la fraîcheur du saindoux. En choisissant du sel fin iodé ou tout autre sel aromatisé pour le salage, vous risquez des dommages irréversibles au saindoux.
  • Ne conservez pas le produit salé à la chaleur ou à la lumière, sinon il se gâterait.

Il existe trois façons principales de saler le saindoux à la maison :

    décapage à sec– un mode de cuisson rapide, dont le principal avantage est la rapidité et la facilité, mais l'inconvénient est une durée de conservation courte (maximum un mois) ;

    salage en saumure– le produit obtenu est très tendre et peut être conservé pendant une année entière ; le principal inconvénient est la pénibilité du processus lui-même.

Il est presque impossible de trop saler le saindoux, il absorbe autant de sel qu'il en a besoin, mais les amateurs de saindoux légèrement salé doivent vraiment être prudents à ce sujet.

Le saindoux jaunit plus rapidement s’il est conservé à la lumière.

Préparer le saindoux pour le salage à la maison

Le saindoux doit être lavé à la maison sous l'eau froide courante, soigneusement séché et ce n'est qu'alors que le salage peut commencer. Si vous obtenez du saindoux large, il doit être coupé en couches plus fines, sinon il ne cuira pas comme il se doit.

Comment mariner le saindoux à la maison - les meilleures recettes

Recette 1. Recette classique

1. Avant de saler, vous devez préparer le saindoux - coupez-le coupez-le en morceaux de 10 à 15 cm de long et de 4 à 6 cm d'épaisseur.

2. Ensuite, vous aurez besoin d'épices sèches : pour saler le saindoux, vous pouvez utiliser n'importe quel assaisonnement habituel : poivre noir, poivron rouge, houblon suneli, ail, aneth sec, laurier, marjolaine, cardamome, cumin et bien d'autres.

3. Le saindoux est frotté assez étroitement avec du sel et des épices.

4. Les plats dans lesquels le saindoux sera salé sont également enduits d'épices.

6. Une fois le temps écoulé, prélevez un échantillon. Si le saindoux s'avère savoureux, retirez le reste du sel et des épices avec un couteau et du papier. S'il manque encore quelque chose au saindoux, si son goût n'est pas assez riche, laissez-le mûrir davantage.

Recette 2. Méthode simple

Même un enfant peut saler le saindoux de cette façon. Cette recette est plus adaptée pour saler longtemps du saindoux blanc pur sans couche, mais le saindoux avec une couche s'avérera également savoureux. Pour ce faire, le saindoux est généreusement frotté avec du sel, placé dans un bocal ou un récipient et envoyé au réfrigérateur.

Très bientôt, le saindoux sera prêt. La pièce devra simplement être nettoyée et essuyée du sel. Ce saindoux séduira ceux qui apprécient le goût pur du produit.

Recette 3. Comment mariner le saindoux dans une solution saline

Cette recette est similaire à la première, mais il y a une différence significative : dans ce cas, le saindoux n'est pas salé à sec, mais en saumure.

1. Des couches de saindoux sont saupoudrées de vos épices préférées, de poivre noir et de feuille de laurier.

2. Il faut porter à ébullition un litre ou un peu plus d'eau (selon la quantité de saindoux et le volume du récipient dans lequel il sera salé) et y dissoudre un verre de sel.

3. Le saindoux est versé avec de la saumure chaude et une fois refroidi, il est mis au réfrigérateur.

4. Le salage dure 3 à 4 jours, après quoi le saindoux est considéré comme prêt.

5. Le saindoux peut être retiré de la saumure ou stocké directement dedans.

Recette 4. Saler le saindoux bouilli

1. Versez de l'eau froide et propre dans une petite casserole.

2. Les oignons sont pelés, puis placés dans une casserole, ce qui donnera plus tard au saindoux une belle couleur dorée. L'enveloppe n'affecte pas le goût du saindoux, vous pouvez donc expérimenter et donner au saindoux soit une teinte jaune clair, soit une couleur orange foncé.

3. L'eau avec les pelures d'oignon est portée à ébullition, du saindoux salé et frais y est envoyé. Il devrait y avoir suffisamment de sel ; il est difficile de trop saler le saindoux ; en règle générale, il faut autant de sel qu'il en a besoin.

4. N'oubliez pas de mettre une feuille de laurier sur la coupe.

5. Lorsque le saindoux est cuit, il doit être entièrement recouvert d'eau. 10 à 15 minutes d'ébullition suffisent, après quoi le saindoux peut être retiré et refroidi.

6. Le saindoux froid est graissé avec du poivre noir moulu et il est prêt à manger. Le saindoux bouilli est très tendre et convient à toutes les dents.

Recette 5. Comment mariner le saindoux en saumure

La saumure est une solution saline forte. Il se prépare ainsi :

    Ajoutez de petites portions de sel à l'eau préparée et mélangez.

    Lorsque le sel cesse de se dissoudre comme avant et commence à se déposer au fond, malgré l'agitation, la saumure est prête. Il doit être fort et frais.

1. Le saindoux est coupé en petits morceaux et placé hermétiquement dans un bocal en verre. Lors de la pose, il doit être garni d'ail, de laurier et de grains de poivre noir.

2. Le saindoux est versé avec de la saumure froide afin que la solution dépasse de 1 à 2 centimètres.

3. Le pot est fermé avec un couvercle et laissé dans un endroit sombre à température ambiante pendant une semaine.

4. Ce saindoux peut être conservé très longtemps au réfrigérateur sans perte de goût ni détérioration.

Recette 6. Comment saler le saindoux en 1 jour : méthode express

Il arrive que l’on ait envie de saindoux au point de trembler. Pourquoi attendre une semaine entière dans ce cas ? Ici, même trois jours sembleront une éternité. Le saindoux peut être salé en une journée, il s'avère très savoureux.

1. Pour ce faire, le saindoux est immédiatement coupé en fines tranches - en portions ou en sandwichs.

2. Du sel, du poivre noir, de l'ail, du laurier et du piment de la Jamaïque sont versés dans le pot.

3. Placez les morceaux de saindoux, fermez bien le pot et secouez vigoureusement.

4. Le saindoux doit être salé hors du réfrigérateur, à température ambiante.

5. Dans une journée, le saindoux sera prêt.

Recette 7. Comment mariner le saindoux dans un bocal

Coupez le saindoux en petits cubes d'environ 4 x 4 cm, peau comprise. Râper l'ail sur une râpe fine et diluer avec un peu d'eau. Trempez chaque morceau de saindoux dans l'ail râpé de tous les côtés.

Pour nous, le saindoux est un produit traditionnel et préféré, particulièrement nécessaire en hiver. Après tout, le saindoux est un produit alimentaire très sain. Chaque corps humain a besoin de graisses pour fonctionner normalement. Le saindoux naturel contient des acides gras essentiels impliqués dans la formation cellulaire et les processus métaboliques. Salo prévient les inflammations et les rhumes et est bon pour la peau, les nerfs, les articulations et les os. En manger régulièrement est nécessaire pour l’esprit, la vision et la beauté.

Beaucoup de gens préparent leur propre saindoux à la maison. Et aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes de marinades. Ils sont tous différents. Et le saindoux s'avère différent. Mais cela ne le rend pas moins savoureux. Chaque recette a sa propre touche. Et lequel est le meilleur, chacun décide pour lui-même. Le goût du saindoux salé bien préparé est doux, tendre et fondant en bouche. Il existe différentes façons de saler le saindoux à la maison.

Basique:

  • salage à sec lorsque seuls du sel et des épices sont utilisés ;
  • le salage en saumure, qui est divisé en salage dit humide - dans un pot à base de saumure froide et de salage à chaud - lorsqu'une décoction salée bouillie d'épices est utilisée.

Le saindoux est salé aussi bien en morceaux entiers qu'en morceaux plus petits ou même pré-haché dans un hachoir à viande. Chaque option de préparation est délicieuse à sa manière. Il ne vous reste plus qu'à choisir celui qui vous convient.

Le saindoux est parfait pour les apéritifs ; il suffit de mettre une tranche de saindoux sur du pain et vous obtenez un délicieux apéritif. Des choses aussi simples que du pain frais, de l'ail aromatique et du saindoux fait maison ne peuvent apporter pas moins de plaisir qu'un chef-d'œuvre culinaire sur lequel vous avez travaillé pendant des heures.

Comme tout médicament, le saindoux est utile en petites quantités - pas plus de 2 à 3 morceaux de pain par jour sont autorisés.

Le saindoux est composé à 100 % de graisse animale, riche en calories et difficile à digérer, il doit donc être consommé avec modération et périodiquement. Manger trop de gras est mauvais pour la silhouette et dur pour le foie.

Composition du saindoux - substances utiles :

  • acide arachidonique - participant à la formation d'hormones dans le corps;
  • un cholestérol sain, qui augmente l'élasticité et la flexibilité des vaisseaux sanguins ;
  • les acides gras saturés et insaturés nécessaires au bon métabolisme ;
  • vitamines - A, E, PP, D et groupe B;
  • minéraux - calcium, potassium, fer, phosphore, zinc, magnésium, sélénium, sodium, cuivre et autres.

Choisir le saindoux pour le salage

Les secrets pour choisir le bon saindoux pour le salage :

  • le saindoux frais est coupé en douceur et facilement;
  • une fois coupé, il doit être d'une teinte uniforme blanche ou rose pâle ; une couleur foncée se trouve généralement dans un produit ancien et rassis ;
  • la peau de porc doit être fine, une couche épaisse de peau indique une alimentation insuffisante de l'animal ;
  • le saindoux est un produit soumis à un contrôle obligatoire par les autorités de contrôle sanitaire ; le produit contrôlé est marqué d'un label de qualité et de sécurité.

Le choix du saindoux est une question de goût personnel. Certaines personnes choisissent des morceaux avec de larges couches de viande, tandis que d'autres préfèrent une couche blanche uniforme. Certaines personnes se réjouissent de la poitrine de porc grasse, tandis que d'autres préfèrent les côtes maigres avec une délicate couche de bacon.

Cuire le saindoux dans les pelures d'oignon

recette de saindoux fumé

Vous pouvez obtenir du saindoux dans un fumoir à la maison. Et les différences entre le saindoux fumé prêt à l'emploi et le saindoux préparé selon cette recette sont si minimes que seul un vrai gourmet peut les remarquer. Et seuls deux ingrédients vous aideront à cuisiner un tel saindoux : les pelures d'oignons et les pruneaux. Prenons du vrai saindoux fumé. Mais la plus grande différence entre le saindoux préparé et le saindoux acheté est bien sûr que notre saindoux est respectueux de l'environnement. Non traité avec aucune substance. /Vous pouvez le manger en toute sécurité et en apprécier le goût.

Le saindoux bouilli fait maison dans des pelures d'oignon semble même vous mettre l'eau à la bouche. Et le goût ne peut être décrit avec des mots. Essayez de cuisiner ce saindoux et voyez par vous-même. Le saindoux est doré par les pelures d'oignon. Et la marinade le rend doux et savoureux. Chaque morceau de bacon fond littéralement dans la bouche.

Tu auras besoin de:

  • saindoux (de préférence avec une couche de viande) - 1 kg
  • pelure d'oignon - 3 grosses poignées
  • pruneaux - 6 pcs.
  • feuille de laurier - 2 pcs.
  • ail - 6 gousses
  • poivre noir moulu - 3 c. cuillères au goût
  • sel - 200 gr.
  • sucre - 2 c. cuillères
  • paprika ou adjika sec en option - 1 cuillère à soupe. cuillère
  • eau potable - 1 l.

Versez de l'eau dans une casserole en inox et placez-y les pelures d'oignon. Remuez les coques jusqu'à ce qu'elles soient mouillées, puis égouttez-les. La saleté de la balle sera éliminée avec l'eau. Versez un litre d'eau dans la casserole, ajoutez le sel, le sucre et le poivre moulu et portez à ébullition. Après ébullition, ajoutez les pruneaux et les feuilles de laurier. Faites bouillir ce mélange pendant une minute.

Couvrez ensuite avec un couvercle et laissez refroidir à température ambiante. Une fois la casserole refroidie, placez-la au réfrigérateur sans ouvrir le couvercle pendant 12 heures. Dans 12 heures, le saindoux marinera et vous pourrez le sortir. Retirez les morceaux de saindoux et placez-les sur une serviette en papier.

Ajoutons un peu de piquant à notre saindoux. Écrasez l'ail en pulpe et mélangez-le avec du poivre noir. Frottez le saindoux avec ce mélange et saupoudrez d'adjika ou de paprika. Ceci est facultatif. L'Adjika et le paprika rendront le saindoux épicé. Enveloppez le saindoux dans un film alimentaire ou du papier d'aluminium et placez-le dans un endroit frais pendant 4 heures. Le saindoux est ensuite prêt à l'emploi. Il peut être utilisé avec le premier et le deuxième plats.

Ce saindoux est généralement consommé très rapidement. Eh bien, si vous devez le conserver plus longtemps, il durera jusqu'à deux semaines au réfrigérateur sans perte de goût. Si vous le mettez au congélateur, il se conservera bien jusqu'à l'année prochaine. Mais c'est peu probable. Votre famille ne le laissera pas rester longtemps. Et bientôt, ils vous demanderont de cuisiner davantage.

Méthode chaude de salage du saindoux. Recette de saindoux savoureux et moelleux

La meilleure option pour cette recette est le saindoux avec des couches de viande. Les couches de viande rendront le saindoux plus tendre. Le goût raffiné des épices est véhiculé par le saindoux. Ce saindoux est très savoureux et tendre, il fond littéralement dans la bouche.

Grâce à cette technologie, le saindoux doit être envoyé au congélateur le cinquième jour et peut y être conservé pendant une année entière.

Si vous n'aimez pas les épices, vous pouvez omettre le paprika de cette recette. Eh bien, en général, cette recette est similaire à la cuisson du bacon à la hongroise.

Nous aurons besoin:

  • saindoux avec couche - 0,750 kg

DPour la saumure chaude :

  • gros sel - 6-7 cuillères à soupe
  • eau - 1,5 l
  • feuille de laurier - 3-4 pcs.
  • clous de girofle - 4 pcs.
  • pois au piment de la Jamaïque - 9 pcs.
  • ail - une tête ou 9 gousses

Pour râper le saindoux :

  • mélange de poivrons moulus - 1,5 cuillère à café
  • sel de table - 3,5 cuillères à soupe
  • paprika - 1,5 cuillère à café
  • ail - 7 gousses

1. Vous devez d’abord préparer le saindoux. Couper en morceaux de la taille désirée. Les morceaux ne doivent pas être grands ou petits. Coupez le morceau de viande avec le saindoux en deux s'il est petit. Mieux en 3-4 parties.

2. Pour la marinade, mettre de l'eau et porter à ébullition. Jetez les grains de poivre et les feuilles de laurier dans l'eau bouillante. Nous ajoutons également des clous de girofle. Il est préférable de couper l'ail épluché en fines tranches. Nous le mettons également dans de l'eau bouillante et le salons. Faites cuire la marinade pendant 3 à 4 minutes.

3. Pour que les morceaux de saindoux soient complètement immergés dans la marinade, il est préférable de prendre un bol profond. Vous pouvez utiliser un petit seau en métal ou si vous avez une poêle en fer profonde. Placez les morceaux de saindoux et versez dessus la marinade chaude.

4. Pour éviter que les pièces ne flottent, il faut les noyer. Par conséquent, nous plaçons une soucoupe dessus pour qu'elle recouvre toutes les pièces, et plaçons un poids dessus. Vous pouvez mettre un pot d'eau. L'essentiel est de ne pas laisser les pièces flotter. Sinon, les parties supérieures ne seront pas saturées de marinade et se dessècheront. Laissez le liquide refroidir à température ambiante. Ensuite, nous mettons le tout au réfrigérateur pendant 4 jours. Beaucoup de gens choisissent ce type de salage humide. Mais si vous aimez le salage à sec, vous pouvez choisir une recette avec salage à sec.

5. Vous pouvez déguster ce saindoux au bout de 72 heures, c'est le minimum pour le salage. Mais il vaut mieux attendre un autre jour. Ensuite, vous pouvez retirer le saindoux et le placer sur des serviettes en papier pour éliminer l'excès de marinade.

7. Vous devez frotter le saindoux uniformément de tous les côtés. Frottez soigneusement les épices dans le saindoux. Il devrait en être uniformément recouvert.

8. Une fois râpé, le saindoux doit être enveloppé dans un film alimentaire ou du papier d'aluminium. Pour imbiber le saindoux d'épices, placez les morceaux emballés au réfrigérateur et après une journée, il pourra être servi. Il est préférable de le conserver au congélateur et de le servir frais avec du pain de seigle noir pour le premier et le deuxième plats.

Salo Pyatiminutka - salage rapide

recette vidéo pour faire du saindoux

Allons-nous en. Vous trouverez ci-dessous une autre merveilleuse recette de marinage dans la vidéo. La poitrine de porc coupée est cuite dans une saumure bouillante pendant 5 minutes. Regardez la vidéo par vous-même et vous serez étonné du nombre de secrets et de techniques présentés dans la vidéo. Bon visionnage !

Saindoux salé maison à l'ail

La recette la plus simple pour faire du saindoux salé maison avec des couches de viande 15 minutes

Tu auras besoin de:

  • saindoux frais non salé - 1 kg
  • ail - 1 tête
  • feuille de laurier - 6 pcs.
  • poivre noir moulu - 1,5 cuillère à soupe
  • sel de table - 2,5 cuillères à soupe

1. Placez toutes les épices et ingrédients secs dans une tasse. Il est préférable de casser la feuille de laurier en petits morceaux et de passer l'ail au presse. Mélangez soigneusement le mélange préparé jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

2. Coupez le saindoux en couches en morceaux avec un couteau, sans couper un peu la peau. En général, la peau peut être séparée, mais beaucoup de gens aiment le saindoux avec la peau. Rincez le saindoux sous l'eau et séchez-le avec une serviette en papier. Après séchage, on frottera le saindoux avec des épices.

3. L'essentiel est de râper le saindoux le plus uniformément possible. Frottez les épices de tous les côtés, ne lésinez pas sur les ingrédients. Mieux vous râperez les épices, plus le saindoux obtenu sera savoureux.

4. Enveloppez hermétiquement le saindoux salé et râpé dans un film alimentaire et placez-le dans un sac en plastique. Placer au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures. Ensuite, vous pouvez l'essayer.

5. Sortez le saindoux du réfrigérateur et coupez-le en petits morceaux. Appelez votre famille. En 15 minutes vous avez préparé un délicieux saindoux salé maison à l'ail. Saindoux savoureux et parfumé à l'ail et aux épices. Après l'avoir préparé le matin, vous pouvez le servir à table le soir.

Apéritif à base de saindoux émincé avec de l'ail et du poivre

Recette d'un délicieux apéritif à base de saindoux émincé et d'ail à la maison

Cette recette constitue une excellente entrée. Vous pouvez l'étaler sur du pain et en faire divers sandwichs. Vous trouverez ci-dessous une recette pour faire du pâté de saindoux avec des herbes et un ensemble d'épices et d'assaisonnements les plus appropriés. Cette collation est très rapide et facile à préparer à la maison.

Pour les légumes verts, vous pouvez prendre de l'aneth, du persil ou encore des feuilles de menthe : tout dépend de vos préférences gastronomiques personnelles. L'ail joue l'un des rôles principaux et sa quantité détermine le degré de piquant de votre pâté de saindoux.

Cet apéritif peut même être servi sur une table de fête, car un petit pain soigné parsemé d'herbes et d'épices semble très attrayant et appétissant.

Tu auras besoin de:

  • saindoux - 0,5 kg
  • ail - 3 gousses
  • poivre rouge moulu et noir - 0,5 cuillère à café chacun
  • légumes verts frais - un tas
  • sel à votre discrétion

Prenez le saindoux et séparez-en la peau. Absolument n'importe quel saindoux fera l'affaire, cela dépend de vos goûts. Passez le saindoux dans un hachoir à viande équipé d'un accessoire à gros trous. Après avoir roulé, ajoutez du sel et du poivre moulu dans le bol. Mélangez soigneusement pour que le sel et le poivre soient répartis uniformément dans tout le mélange.

Épluchez les gousses d'ail et passez-les au pressoir directement dans le bol de saindoux. Choisissez vous-même la quantité de saindoux, en fonction de vos préférences. Cela s'applique également à d'autres épices.

Pour préparer cette collation, prenez un nouveau bouquet de légumes verts et rincez-le. Hachez finement les feuilles et ajoutez-les au reste des ingrédients dans un bol. Remuer.

Pour rendre le plat plus épicé, ajoutez du poivre. Le poivron rouge est très piquant, alors ajoutez-le avec précaution, toujours selon vos préférences. Mélanger soigneusement tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.

Sur la table, déroulez le film alimentaire et enveloppez-y la masse obtenue. Donnez-lui une forme de boudin. Attachez fermement les bords du film avec du fil. Placez le saindoux au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. Ensuite, vous pouvez déballer le saindoux et le couper en tranches sur du pain avec des oignons verts. Un apéritif excellent et simple à base de saindoux torsadé dans un hachoir à viande avec de l'ail est prêt.

Saindoux bouilli dans un sac

Une recette très savoureuse pour saler rapidement du saindoux en sachet à la maison

Très souvent, les femmes au foyer expérimentées utilisent à la maison une recette pour saler rapidement le saindoux dans un sac. Il s’agit d’une vieille recette éprouvée. Avec lequel vous pouvez préparer un excellent saindoux pour le bortsch rouge avec un morceau de pain noir. De nombreuses personnes recherchent sur Internet cette recette particulière pour saler le saindoux. Alors n'hésitez pas à le prendre et à le faire.

Sur une note :

  1. Les sacs utilisés doivent être propres, secs et en polyéthylène de qualité alimentaire.
  2. Vous pouvez ajouter d'autres épices au sel et au poivre noir, comme du poivron rouge ou de l'ail sec. Et une gousse d'ail hachée ne ferait pas de mal non plus.
  3. Le saindoux n'a pas besoin d'être conservé 6 heures à température ambiante, mais son temps de salage augmentera alors.
  4. De la même manière, vous pouvez saler un morceau de n'importe quelle épaisseur, en tenant compte du fait que plus les morceaux à saler sont fins, moins ils doivent être conservés dans le sel et les épices.
  5. Vous devez choisir des parties douces en elles-mêmes et avec une peau fine - la joue, les contre-dépouilles (du ventre) ne fonctionneront pas. Une petite couche de viande ne fera qu'améliorer l'apéritif.

Tu auras besoin de:

  • saindoux de porc cru, non cuit - 1 kg
  • poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
  • gros sel - 2,5 cuillères à soupe

Lavez le saindoux et coupez-le en morceaux. Peut être coupé en cubes ou en petites barres rectangulaires. Essayez de rendre les barres à peu près identiques. Préparez du sel et du poivre noir moulu.

Prenez une planche à découper et frottez chaque morceau un à un avec un mélange de poivre noir et de sel. Frottez uniformément sur tous les côtés. Essayez de frotter ce mélange dans le saindoux.

Prenez un sac en plastique et mettez-y du saindoux. Placez les barres les unes sur les autres de manière uniforme. Une fois que le sel et le poivre commencent à pénétrer dans le saindoux, celui-ci libère de l'humidité. Il s'agit d'un processus normal, comme il se doit. Par conséquent, pour éviter que le sac ne coule, il est préférable de le mettre dans un autre sac.

Attachez les deux sacs en faisant un nœud aussi serré que possible. Laissez le saindoux reposer dans les sacs pendant environ 6 à 7 heures. Et puis mettez-le au réfrigérateur. Au bout de trois jours, le saindoux est prêt à l'emploi.

Le saindoux, pendant qu'il est au réfrigérateur, aura le temps de bien saler. Cela sera clairement visible sur la coupe.

Pour le stockage, vous pouvez retirer le sel et le poivre du saindoux. Rincez-le à l'eau froide et séchez-le. Il se conserve bien au réfrigérateur ou au congélateur. Eh bien, pour ceux qui l'aiment plus épicé, bien sûr, vous pouvez laisser un mélange de poivre et de sel dans le saindoux.

Coupez le saindoux salé en fines tranches et servez-le ; il est meilleur avec du pain noir et des oignons juteux.

Saindoux salé à sec à la maison

Recette de saindoux salé à sec

Tu auras besoin de:

  • saindoux, bacon - 2 kg
  • sel - 4-5 cuillères à soupe et plus autant que nécessaire
  • poivron rouge moulu - 1 cuillère à café et piment de la Jamaïque - 10 pcs.
  • ail - 12-15 gousses

Commencez par préparer le saindoux. Lavez-le et coupez-le en morceaux d'environ 5 cm sur 5 cm.

Préparez vos ingrédients. Écrasez l'ail jusqu'à obtenir une pâte. Vous pouvez utiliser un presse-ail ou le mettre dans un mixeur. Broyer le poivre noir en poudre.

Placer l'ail, le poivre noir, le poivron rouge et le sel dans un récipient et bien mélanger.

Frottez intensément le saindoux avec ce mélange sur toutes les faces.

Prenez des plats en céramique, en verre ou en émail. Déposez au fond la pâte aromatique de poivrons et de sel. Placez dessus des morceaux de saindoux râpés. Enduisez-les sur toutes les faces du mélange poivre-ail. Saupoudrer de sel ordinaire, couvrir avec un couvercle et réfrigérer pendant 10 jours.

Au bout de 10 jours, sortez la casserole et retirez-en le saindoux. Il rétrécira légèrement car il aura perdu un peu d'humidité. L'humidité sera au fond ou absorbée par le sel. Retirez l'excès de sel des morceaux de saindoux, d'ail et de poivre, coupez-les en tranches et servez.

Il est préférable de manger du saindoux salé avec du pain de seigle noir et de l'ail. Peut être servi avec un premier ou un deuxième plat.

Saindoux en saumure très savoureux

recette rapide pour saler le saindoux

Une autre recette très simple et rapide pour saler le saindoux à la maison. Selon cette recette, le saindoux a un goût épicé et aromatique et le processus de cuisson ne prend pas beaucoup de temps.

Tu auras besoin de:

  • salsa fraîche avec une fente environ 1 kg
  • litre d'eau
  • 5 cuillères à soupe. de gros sel
  • 5 pièces. feuille de laurier
  • 5 pièces. grains de poivre noir
  • une pincée de piment de la Jamaïque
  • 4 gousses d'ail

De nombreuses femmes au foyer réfléchissent tôt ou tard à la façon de saler le saindoux à la maison, car le saindoux fait maison est une merveilleuse collation copieuse et un produit très sain. De plus, le coût du saindoux préparé soi-même est plusieurs fois moins cher que le prix du saindoux salé prêt à l'emploi. Le saindoux contient des graisses précieuses pour l'organisme, de l'acide arachidonique, ainsi que des vitamines A, D et E, grâce auxquelles l'inclusion de ce produit dans l'alimentation a un effet bénéfique sur la santé. Bien sûr, il ne faut pas abuser du saindoux, mais manger 10 à 30 g de saindoux par jour est très utile. Si vous ne savez pas comment saler le saindoux à la maison, les astuces et recettes de Culinary Eden sauront vous aider.

Lorsque vous choisissez du saindoux frais, n'oubliez pas qu'un bon produit doit avoir une couleur blanche uniforme avec une teinte rosée, une odeur fraîche et une consistance dense et élastique. Pour vérifier la qualité du saindoux, utilisez un couteau bien aiguisé : un produit de haute qualité sera facilement percé avec peu de résistance. Il vaut mieux éviter d'acheter du saindoux trop mou et ayant une teinte jaune ou grise. L'épaisseur du saindoux doit être comprise entre 3 et 6 cm. Un saindoux plus épais peut être vieux et coriace. La peau du saindoux doit être fine et avoir une couleur jaunâtre ou rosée ainsi qu'une absence de poils. Vous ne devez pas acheter de saindoux de sanglier ou de sanglier, sinon le saindoux obtenu pourrait être coriace et sentir mauvais. Comme vous pouvez le constater, vous devez aborder le choix du saindoux avec le plus grand soin, car même le salage le plus compétent ne sauvera pas un mauvais produit.

Avant la cuisson, rincez le saindoux sous l'eau froide courante, grattez la peau avec un couteau et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant. Si vous obtenez du saindoux épais, coupez-le en fines couches, sinon il ne sera pas salé. Pour le salage, il est préférable de couper le saindoux en morceaux moyens d'environ 3 à 5 cm de large.

Le saindoux peut être salé de trois manières : sec, humide et chaud (bouillant). La méthode de salage à sec est la plus simple et la plus rapide - dans ce cas, le saindoux est frotté avec du sel et des épices additionné d'ail et conservé au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Avec les méthodes humides et chaudes, le produit est préparé en saumure (dans le premier cas, il est rempli de saumure, dans le second cas, il est bouilli en saumure) - ces méthodes demandent plus de main-d'œuvre, mais le saindoux préparé a une très longue durée de conservation (jusqu'à 1 an). Pour un meilleur salage du saindoux, vous pouvez utiliser l'oppression. N'ayez pas non plus peur de saupoudrer le saindoux avec beaucoup de sel - le produit absorbera exactement autant de sel que nécessaire.

Les épices et additifs traditionnels utilisés dans le salage du saindoux sont l'ail, le poivre noir moulu, les grains de poivre noir, le piment de la Jamaïque, le laurier, les clous de girofle, les graines de cumin, la coriandre, le paprika, le fenugrec, la marjolaine et le houblon suneli. Le saindoux prêt doit être conservé au réfrigérateur ou au congélateur dans un emballage ou un récipient hermétique afin qu'il ne perde pas son goût.

Salage à sec du saindoux

Ingrédients:
2 kg de saindoux,
150 g de sel,
1 tête d'ail,
poivre noir moulu au goût.

Préparation:
Coupez le saindoux en morceaux d'environ 4 à 5 cm de large et faites-y des coupes transversales à l'aide d'un couteau. Versez du sel dans une assiette et frottez soigneusement le saindoux avec du sel de tous les côtés. Saupoudrer de poivre noir et placer l'ail haché dans les fentes. Placez le saindoux dans un sac en plastique ou un bol en émail et placez-le au réfrigérateur. Le saindoux sera prêt dans 3-4 jours. Après cela, vous devez retirer l'excès de sel et de poivre du saindoux, le placer dans un sac ou l'envelopper dans du papier sulfurisé et le conserver au congélateur.

Salage humide du saindoux en saumure

Ingrédients:
800 g de saindoux de porc,
3 litres d'eau,
6-7 petits pois de piment de la Jamaïque,
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir,
6 gousses d'ail,
4 cuillères à soupe bombées de sel,
5-7 feuilles de laurier,
2 cuillères à café de paprika moulu.

Préparation:
Pour préparer la saumure, versez de l'eau dans une casserole et ajoutez du sel, des grains de poivre hachés, du piment de la Jamaïque et du laurier. Remuer et porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser refroidir la saumure à température ambiante. Placez le saindoux préparé dans un bocal en verre (de préférence 0,5 litre) et remplissez-le à ras bord avec la saumure préparée. La feuille de laurier et le poivre doivent être dans le pot. Fermez le pot avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur. Le saindoux sera prêt dans environ 4 jours. Il doit être retiré du pot et séché avec du papier absorbant. Après cela, râpez le saindoux avec le paprika et l'ail passé au presse, enveloppez-le dans du papier alimentaire ou du papier sulfurisé et conservez-le au réfrigérateur pendant encore 3 jours.

Salage à chaud du saindoux

Ingrédients:
1 kg de saindoux,
1 litre d'eau,
100 g de pelure d'oignon,
80-90 g de sel,
8-10 gousses d'ail,
10 petits pois de piment de la Jamaïque,
6-7 grains de poivre noir,
5 feuilles de laurier,
2 cuillères à soupe de sucre,
poivre noir moulu ou autres épices au goût.

Préparation:
Mettez les pelures d'oignon, le sel, le piment de la Jamaïque, les grains de poivre noir, les feuilles de laurier et le sucre dans une casserole. Versez de l'eau, remuez et portez à ébullition. Faire bouillir 2 minutes, puis ajouter le saindoux coupé en morceaux. Cuire environ 10 minutes, puis laisser refroidir, couvrir et réfrigérer toute la nuit. Retirez le saindoux de la saumure, séchez-le, râpez-le avec l'ail passé au pressoir et le poivre noir moulu. Enveloppez le saindoux dans du papier d'aluminium ou du film alimentaire et mettez-le au congélateur pendant 3 à 4 heures. Après cela, le saindoux est prêt à être utilisé.

Une méthode rapide pour saler le saindoux

Ingrédients:
1 kg de saindoux,
4 cuillères à soupe de sel,
7-8 gousses d'ail,
un mélange de poivrons au goût.

Préparation:
Frotter les morceaux de saindoux avec du sel, un mélange de poivrons et d'ail passé au pressoir. Placez le saindoux dans un sac ou un récipient et laissez reposer 12 heures à température ambiante, puis mettez-le au congélateur. Vous pourrez manger du saindoux le lendemain.

Saindoux salé en saumure

Ingrédients:
1 kg de saindoux,
800 ml d'eau,
1 verre de sel,
5 gousses d'ail,
5 feuilles de laurier,
7 petits pois de piment de la Jamaïque.

Préparation:
Pour préparer de la saumure (solution saline saturée), vous devez dissoudre le sel dans l'eau. Pour ce faire, il est préférable de l'ajouter en plusieurs étapes, en mélangeant soigneusement à chaque fois. Ajouter les épices et porter la solution à ébullition. Cuire environ 5 minutes, puis laisser refroidir à température ambiante. Placez de petits morceaux de saindoux dans un bocal en verre, en plaçant entre eux l'ail haché, le poivre et le laurier. Le saindoux ne doit pas être trop serré. Versez la saumure sur le saindoux. La quantité de saumure doit être supérieure de 1 à 2 cm à celle du saindoux.Couvrir le pot avec un couvercle ou une gaze et laisser reposer 3 à 4 jours à température ambiante. Après cela, vous pouvez essayer le saindoux. S'il a un goût terne, laissez-le saler encore quelques jours.

Vous savez désormais comment saler le saindoux à la maison pour obtenir un produit savoureux et de qualité pour le plaisir de toute la famille. Il ne reste plus qu'à choisir la méthode de salage qui vous convient le mieux et à être un peu patient. Bon appétit!