খামিরের ময়দা থেকে তৈরি বেল্যাশি। কিভাবে বেল্যাশি ভাজবেন সে সম্পর্কে ভিডিও যাতে তারা ভাজা হয়। মাংসের সাথে ঘরে তৈরি বেলিয়াশি "বাজারের মতো"

কোনো বেকড পণ্য তৈরির শেষ স্থানটি বেস নয়। সঠিকভাবে প্রস্তুত সাদা মালকড়ি ইতিমধ্যে একটি বিজয়। বেশ কয়েকটি রান্নার বিকল্প রয়েছে তবে পছন্দটি আপনার। সমস্ত রেসিপি তাদের নিজস্ব উপায়ে ভাল.

এটি অদ্ভুত বলে মনে হতে পারে, তবে এই বিকল্পটি ন্যূনতম পণ্য ব্যবহার করে এবং একটি স্থিতিশীল ফলাফল অর্জন করে।

• 0.5 লিটার জল;
• লবণ;
• প্রায় এক কেজি ময়দা;
• চাপা তাজা খামির ½ প্যাক;
• 10 গ্রাম চিনি;
• 50 মিলি গন্ধহীন উদ্ভিজ্জ তেল।

প্রথমে আপনাকে খামিরটি সক্রিয় করতে হবে। এটি করার জন্য, এগুলিকে এক গ্লাস উষ্ণ জলে পাতলা করুন, এক টেবিল চামচ চিনি এবং 5 টেবিল চামচ ময়দা যোগ করুন। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং বুদবুদ উপরে প্রদর্শিত এবং ভলিউম বৃদ্ধি না হওয়া পর্যন্ত ঘরের তাপমাত্রায় আধা ঘন্টা রেখে দিন।

ময়দা একটি ব্যাটার যা খামিরকে শক্তি অর্জনে সহায়তা করে।

একটি গভীর কাপে অবশিষ্ট তরল ঢালা, চিনি এবং লবণ যোগ করুন। সব কিছু দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত একটি চামচ দিয়ে নাড়ুন। মালকড়ি প্রস্তুত হলে, সূর্যমুখী তেল দিয়ে মোট ভরের মধ্যে ঢালা। আমরা চালিত ময়দা যোগ করে ময়দা মাখা শুরু করি। ফলস্বরূপ, এটি আপনার হাত এবং থালা - বাসন আটকে রাখা উচিত নয়। একটি বান মধ্যে রোল, একটু ছিটিয়ে এবং একটি রান্নাঘর তোয়ালে বা ফিল্ম সঙ্গে আবরণ.

এটি একটি উষ্ণ জায়গায় 2-3 বার ভলিউম বৃদ্ধি করা উচিত। এর পরে, আপনার হাত দিয়ে মিশ্রিত করুন এবং আবার দাঁড়াতে দিন। ময়দা প্রস্তুত।

গ্যাজেটগুলি রান্নাঘরে ভাল সহায়ক। এগুলি কেবল বেক করা সহজ নয়, তারা ময়দা প্রস্তুত করাও সহজ করে তোলে। উপরের রেসিপিটি ব্যবহার করে, আপনি আপনার হাত নোংরা না করে একটি রুটি মেশিনে ময়দা প্রস্তুত করতে পারেন।

সবকিছু কাজ করতে, উপাদানের পরিমাণ 2 গুণ কমিয়ে দিন। বাটিতে উপাদান যোগ করার আগে নির্দেশাবলী পড়ুন। প্রায়শই না, তরল উপাদানগুলি প্রথমে আসে, তারপরে শুকনো উপাদানগুলি আসে।

আমরা তার জায়গায় বালতি ঢোকাই এবং "ময়দা" মোড সেট করি। অনেক গ্যাজেটের জন্য এটি 1 ঘন্টা 30 মিনিট সময় নেয়৷

এই পদ্ধতিটি প্রক্রিয়াটিকে ব্যাপকভাবে সরল করে, যেহেতু ময়দা রাখার দরকার নেই। তবে সাধারণভাবে, এই জাতীয় প্রতিস্থাপন সমাপ্ত পণ্যের গুণমানের উপর ভূমিকা পালন করবে না।

শুকনো খামিরের সাথে ময়দার জন্য, নিন:

• সাদা ডিম;
• শুকনো খামির প্যাকেজ (10 গ্রাম);
• 1 কেজি ময়দা;
• 2 টেবিল চামচ। l সাহারা;
• 500 মিলি জল;
• 1 টেবিল চামচ. l লবণ;
• সব্জির তেল.

সিদ্ধ তরলে চিনি, খামির এবং লবণ দ্রবীভূত করুন। ডিমের সাদা অংশ এবং মাখন যোগ করুন এবং একটি হুইস্ক দিয়ে নাড়ুন। ময়দা যোগ করুন এবং ময়দা মাখান।

একটি বড় পাত্র চয়ন করুন যাতে ময়দা উঠার সময় ছুটে না যায়।

যেহেতু খামির দ্রুত-অভিনয়, তাই ভলিউম দুই বা তিন গুণ বৃদ্ধি যথেষ্ট হবে। এর পরে, নির্দ্বিধায় সাদা গঠন শুরু করুন।

পানিতে

এই ময়দাকে "ডুবানো"ও বলা হয়। রান্নার প্রযুক্তিটি অস্বাভাবিক, তবে একবার আপনি এটি চেষ্টা করলে, এটি আপনার প্রিয় বিকল্প হয়ে উঠতে পারে।

1 কেজি ময়দার জন্য প্রস্তুত করুন:

• 500 মিলি জল (দুধ সম্ভব);
• ২ টি ডিম;
• 30 গ্রাম খামির (পছন্দ করে চাপা);
• 150 গ্রাম নরম মাখন;
• শিল্প. l চিনির চামচ;
• চা চামচ লবণ.

প্রথমে গরম জলে মার্জারিন দ্রবীভূত করুন, এবং তারপরে নুন, চিনি এবং ডিম যোগ করুন, এক গ্লাস আটা। গুঁড়ো করার পরে, এটিকে একটি বলের আকার দিন এবং এটি কোনও ব্যাগে না রেখে ঠান্ডা জলের সাথে একটি গভীর পাত্রে রাখুন।

পিণ্ডটি পৃষ্ঠে ভেসে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। আপনি সাবধানে এটি টান এবং একটি তোয়ালে সঙ্গে এটি শুকানো প্রয়োজন। বাকি ময়দা অল্প অল্প করে দিন। এটি 15 মিনিটের জন্য একা ছেড়ে দিন এবং আপনি কাটা শুরু করতে পারেন।

দুধের সাথে

এই পণ্যটি প্রায়শই সাদাদের জন্য সমৃদ্ধ খামিরের ময়দা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটা স্বাভাবিকের চেয়ে একটু কঠিন আউট সক্রিয়. কিন্তু অনেক মানুষ এই বিকল্প পছন্দ করে। এটি আরও উপযুক্ত যদি পণ্যগুলি ওভেনে বেক করা হয়।

আমরা 1.5 গ্লাস দুধের জন্য নিম্নলিখিত পণ্যগুলি গ্রহণ করি:

• 1.5-2 কাপ বেকিং ময়দা;
• 100 গ্রাম মাখন;
• 2 কুসুম;
• 2 টেবিল চামচ। সাহারা;
• তাত্ক্ষণিক খামির - 10 গ্রাম।

আমরা 100 মিলি উষ্ণ দুধ, চিনি, খামির এবং 100 গ্রাম ময়দার একটি ময়দা রাখি। যখন এটি উঠছে, বাকি তরলটি মাখন এবং কুসুম দিয়ে মেশান।

একটি বড় পাত্রে, সমস্ত উপাদান একত্রিত করে মাখনের ময়দা মেশান। ভর আপনার হাতের তালুতে লেগে থাকা বন্ধ হয়ে গেলে, ভলিউম বৃদ্ধি না হওয়া পর্যন্ত 40 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।

রোস্টিং প্যানে বেক করার জন্য এক সময় যথেষ্ট হবে, তবে আপনি যদি ফ্রাইং প্যানে ভাজার সিদ্ধান্ত নেন তবে ময়দা আবার অক্সিজেন পেতে দিন।

ওভেনে সমাপ্ত পণ্যটি রাখার আগে, একটি সোনালি বাদামী ভূত্বক পেতে কুসুম দিয়ে পৃষ্ঠটি ব্রাশ করুন।

হুই অন

আপনি যদি কুটির পনির রান্না করে থাকেন এবং ঘোল অবশিষ্ট থাকে তবে তা ঢেলে তাড়াহুড়ো করবেন না। এটি স্বাস্থ্যকর এবং মাংসের সাথে বেলিয়াশির জন্য ময়দা প্রস্তুত করার জন্য নিখুঁত বলে বিশ্বাস করা হয়।

প্রয়োজনীয়:

• ঘোল - 450 মিলি;
• চিনি - 3 চামচ;
• লবণ;
• শুকনো খামির - 10 গ্রাম;
• পরিশোধিত তেল - 5 চামচ।

ঘায়ে দানাদার চিনি এবং খামির ঢালুন এবং বাল্ক উপাদানগুলি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত একটি বড় চামচ দিয়ে নাড়ুন। দুই টেবিল চামচ ময়দা নাড়ুন এবং আধা ঘন্টা রেখে দিন।

ময়দা প্রস্তুত হলে, তেল ঢালা, লবণ এবং ময়দা যোগ করুন।

ব্যবহারের আগে ময়দা চেলে নেওয়া ভালো। এইভাবে এটি আরও মহৎ হয়ে ওঠে এবং সেই অনুযায়ী সমাপ্ত পণ্যগুলির স্বাদ উন্নত হয়।

একটি বড় ব্যাগে রাখুন এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন।

সাদাদের জন্য কেফির ময়দা

এই গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যটির ভিত্তি দুটি সংস্করণে তৈরি করা যেতে পারে: খামির সহ এবং ছাড়াই। আসুন প্রথমে প্রথম পদ্ধতিটি দেখি।

প্রয়োজনীয় পণ্য:

• 15 গ্রাম শুকনো খামির;
• দুইটা ডিম;
• কেজি ময়দা;
• আধা লিটার কেফির;
• 100 গ্রাম সূর্যমুখী তেল;
• 100 গ্রাম দানাদার চিনি;
• লবণ.

আসুন কেফিরের সাথে সাদাদের জন্য ময়দা প্রস্তুত করার জন্য একটি ধাপে ধাপে রেসিপি দেখি:

1. আমরা রেফ্রিজারেটর থেকে টক পণ্যটি বের করি। এটা উষ্ণ হতে হবে।
2. আমরা এক গ্লাস পানীয়তে চিনি এবং খামির পাতলা করি। কয়েক টেবিল চামচ ময়দা যোগ করুন। আমরা একটি সামান্য বৃদ্ধির জন্য অপেক্ষা করছি.
3. একটি গভীর বাটিতে, ডিম, মাখন এবং লবণের সাথে অবশিষ্ট কেফির একত্রিত করতে একটি হুইস্ক ব্যবহার করুন।
4. ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করুন, যা আগাম sifted ছিল, ময়দা মাখা।
5. ফিল্ম বা একটি ব্যাগ দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং তাপের কাছাকাছি রাখুন।
6. বলের ব্যাস 2 গুণ বড় হওয়ার সাথে সাথে আপনি রান্না শুরু করতে পারেন।

এই ধরনের একটি সমাপ্ত বেস ক্লাসিক সংস্করণের চেয়ে আরও মহৎ হওয়া উচিত।

খামির ছাড়া

আমরা আগের রেসিপির মতোই উপাদানগুলি রেখে দেব। খামিরকে বেকিং সোডা (15 গ্রাম) দিয়ে প্রতিস্থাপন করে এর ব্যতিক্রম করা যাক।

আমরা এটি নিম্নরূপ প্রস্তুত করব:

1. কেফির ঠান্ডা হওয়া উচিত নয়। অবিলম্বে এখানে সোডা যোগ করুন এবং কিছুক্ষণের জন্য রেখে দিন যাতে এটি একটি অম্লীয় পরিবেশে নিভে যায়।
2. যখন ভর বুদবুদ, আপনি লবণ এবং চিনি যোগ করতে পারেন, এবং তারপর ডিম। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
3. এখানে তেল যোগ করুন।
4. ছোট অংশে ময়দা যোগ করুন। এটি অবশ্যই করা উচিত যাতে এটি পুরুত্বের সাথে অতিরিক্ত না হয়।

ময়দাটি কেবল কিছুক্ষণের জন্য বিশ্রাম নিতে হবে এবং এটি প্রস্তুত।

টক ক্রিম দিয়ে

আমাদের প্রয়োজন হবে:

• আধা কেজি ময়দা;
• ডিম;
• মার্জারিন -50 গ্রাম;
• শুকনো খামির - 2 চা চামচ;
• লবণ;
• চিনি - 2 টেবিল চামচ। l.;
• টক ক্রিম - 100 গ্রাম;
• জল - 1 গ্লাস।

সর্বদা হিসাবে, জলে চিনি এবং খামির দ্রবীভূত করুন, কয়েক টেবিল চামচ ময়দা যোগ করুন। এটা দাঁড়ানো যাক.

তারপর টক ক্রিম, ঘরের তাপমাত্রায় নরম করা মার্জারিন এবং বাকি ময়দা দিয়ে মেশান। রান্না শুরু করার আগে সমাপ্ত ময়দা একবার উঠতে হবে।

চুলায় wack সাদা জন্য ময়দা

অতিথিরা আসছেন বা আপনার পরিবার রাতের খাবারের জন্য সুস্বাদু কিছুর জন্য অপেক্ষা করছে বলে আপনার সময় না থাকলে এটি একটি দুর্দান্ত উপায়। আসল বিষয়টি হ'ল ওয়াক হোয়াইটসের জন্য ময়দা খামির ব্যবহার ছাড়াই তৈরি করা হয়। তদনুসারে, এটি অবিলম্বে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত এবং এটি উঠার জন্য অপেক্ষা করার দরকার নেই।

বেকিং এর জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• 3 টি ডিম;
• 50 মিলি টক ক্রিম;
• 200 মিলি দুধ;
• 360 গ্রাম মার্জারিন;
• 40 গ্রাম সোডা;
• 700 গ্রাম ময়দা;
• 40 গ্রাম লবণ।

অবিলম্বে টক ক্রিমে সোডা নিভিয়ে দিন এবং প্রক্রিয়া চলাকালীন, গরম দুধে মার্জারিন এবং লবণ পাতলা করুন। তারপর উভয় উপাদান মিশ্রিত করুন এবং ময়দা যোগ করা শুরু করুন। ময়দা মেশান।

এটি কাটা সহজ করার জন্য, এটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন এবং অল্প সময়ের জন্য ফ্রিজে রাখুন, তারপরে এটি ইলাস্টিক হয়ে যাবে।

আপনি সহজেই বেলিয়াশি তৈরি করতে পারেন, বেক করতে পারেন এবং আপনার প্রিয়জনকে খাওয়াতে পারেন।

খাস্তা বেকিং বেস

যদি আপনার পরিবার একটি ভূত্বক সঙ্গে pies পছন্দ করে, তারপর এই রেসিপি অন্যদের তুলনায় ভাল কাজ করবে।

প্রস্তুত করা:

• 30 গ্রাম মার্জারিন;
• 25 গ্রাম মেয়োনিজ;
• 280 মিলি জল;
• লবণ;
• 5-10 গ্রাম তাত্ক্ষণিক খামির;
• উদ্ভিজ্জ তেল 80 মিলি;
• 600-700 গ্রাম ময়দা।

আগুনে লবণ এবং মেয়োনেজ দিয়ে অর্ধেক জল রাখুন এবং এটি ফুটে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এতে এক গ্লাস জল ঢালুন এবং দ্রুত গুঁড়ো করুন যাতে কোনও গলদ না থাকে। সামান্য ঠান্ডা হতে একপাশে সেট করুন।

বাকি তরলে খামির এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং চক্স প্যাস্ট্রির সাথে মিশ্রিত করুন। আমরা বাকি ময়দা যোগ করতে শুরু করি।

ময়দা যথেষ্ট ইলাস্টিক হয়ে গেলে, এটিকে বিশ্রামের জন্য একা ছেড়ে দিন।

বেল্যাশির জন্য আলু-খামিরের ময়দা

যদি আপনি এই বিকল্পটি সম্পর্কে প্রথমবার শুনে থাকেন তবে এটি চেষ্টা করতে ভুলবেন না। এটি জানা যায় যে আলুর মাড় ময়দার হালকাতা দেয় এবং এটি দ্রুত বাসি হতে বাধা দেয়।

এই পরিমাণ পণ্য থেকে আনুমানিক 20টি সাদা পাওয়া যাবে:

• 400 গ্রাম আলু;
• লবণ;
• উদ্ভিজ্জ তেল 50 মিলি;
• 50 গ্রাম চিনি;
• 20 গ্রাম শুকনো খামির;
• 1 কেজি ময়দা।

আলু ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। আমরা এটিকে আবার ধুয়ে ফেলি এবং লবণাক্ত জলে ফোটাতে পাঠাই, যা মূল উদ্ভিজ্জ প্রস্তুত হয়ে গেলে সব ফেলে দেওয়ার দরকার নেই। প্রায় 2 কাপ ছেড়ে দিন এবং পিউরি করার জন্য একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন। এখানে ডিম এবং মাখন যোগ করুন।

একটি পৃথক বাটিতে, শুকনো উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন: খামির, ময়দা এবং লবণ। আলু যোগ করুন। ময়দা আপনার আঙ্গুলের সাথে একটু লেগে থাকা উচিত। পুরো ভরটি একটি ব্যাগে রাখুন এবং প্রমাণের জন্য ছেড়ে দিন।

প্রায় এক ঘন্টা পরে, ভলিউম প্রায় 3 গুণ বৃদ্ধি পাবে। এই মুহূর্তটি মিস করবেন না এবং ময়দা মেশান। আরো একটি বৃদ্ধি এবং আপনি রান্না শুরু করতে পারেন.

কাটার স্বাচ্ছন্দ্যের জন্য, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে টেবিল বা কাটিং বোর্ডের পৃষ্ঠকে গ্রীস করুন।

সাদাদের জন্য দই বেস

আপনি যদি ঘোল এবং কেফির ব্যবহার করতে পারেন তবে কেন কুটির পনির দিয়ে ময়দা চেষ্টা করবেন না, যা থালাটিতে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে যোগ করবে।

যদি রেফ্রিজারেটরে প্রায় 400 গ্রাম দই ভর থাকে তবে আপনাকে যোগ করতে হবে:

• 4 পূর্ণ গ্লাস ময়দা;
• 2 মুরগির ডিম;
• এক টেবিল চামচ চিনি;
• একই পরিমাণ লবণ;
• এক গ্লাস টক ক্রিম;
• 2 চা চামচ বেকিং সোডা।

ময়দা খামির ছাড়া হবে, তাই এটি তৈরি করতে অনেক কম সময় লাগবে।

প্রথমে একটি বড় পাত্রে টক ক্রিম ঢেলে সোডা যোগ করুন। এটি একটি অম্লীয় পরিবেশে নিভে যাওয়ার সময়, ডিমগুলিকে সামান্য বিট করুন। কুটির পনির একটি কাঁটাচামচ দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ম্যাশ করা বা একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করা আবশ্যক।

সবকিছু একত্রিত করুন এবং লবণ এবং চিনি যোগ করুন। আপনি ময়দা যোগ করা শুরু করার সাথে সাথে এটি অতিরিক্ত না করার বিষয়ে সতর্ক থাকুন, কারণ আমরা এটি খুব শক্ত হতে চাই না। শ্বেতাঙ্গরা খুব শক্ত হয়ে যায়। ময়দা বিশ্রাম করা উচিত।

সময় নষ্ট করবেন না এবং ভরাট শুরু করুন।

আপনি যদি এই রেসিপিটি ব্যবহার করে পণ্যগুলি বেক করার সিদ্ধান্ত নেন তবে আপনার এখনও সোডা প্রতিস্থাপন করতে খামির ব্যবহার করা উচিত। এই ভলিউমের জন্য আপনি 30 গ্রাম চাপা পণ্য নিতে পারেন। এছাড়াও বেকিং যোগ করুন, যে, মাখন বা মার্জারিন।

ময়দা দ্রুত উঠতে, সমস্ত উপাদান গরম হতে হবে।

আমাদের টেবিলে দক্ষিণ আমেরিকার নতুনত্ব

ব্রাজিলে আপনি প্রায়শই পাইগুলি খুঁজে পেতে পারেন যা আমাদের সাদাদের অস্পষ্টভাবে স্মরণ করিয়ে দেয়। অস্বাভাবিক ময়দা মুরগির ভরাটকে লুকিয়ে রাখে, যা স্থানীয় ঐতিহ্য অনুসারে, অগত্যা মশলাদার। আপনি অবশ্যই টেবিলে সবাইকে অবাক করতে সক্ষম হবেন।

ব্রাজিলিয়ান কক্সিনহা ময়দার উপাদান:

• মুরগির ঝোল - মুখী কাচ;
• ঘি - 3 চামচ;
• কুমড়া পিউরি - 150 গ্রাম;
• দুধ - 200 মিলি;
• ময়দা - 700 গ্রাম;
• মশলা

শুকনো মিশ্রণ:

• বাদাম - 90 গ্রাম;
• ব্রেডক্রাম্বস - 120 গ্রাম।

প্রহার করা:

• ডিম;
• 2 টেবিল চামচ। ময়দা;
• 1 টেবিল চামচ. জল

আগুনে মুরগির ঝোল এবং দুধ দিয়ে একটি সসপ্যান রাখুন। একটি মোটা গ্রাটারে কুমড়ার পাল্প গ্রেট করে পিউরি তৈরি করুন। আমরা এটিকে মশলা সহ তরলে যোগ করি এবং না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করি, যা ধারাবাহিকতার স্নিগ্ধতা দ্বারা নির্ধারণ করা যেতে পারে।

ময়দা চেলে নিন, বাটিতে ঢেলে দিন এবং অবিচ্ছিন্নভাবে নাড়ুন যাতে কোনও পিণ্ড না থাকে এবং মিশ্রণটি পুড়ে না যায়। চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। গলিত মাখন যোগ করার পরে, আবার মেশান, কিন্তু আপনার হাত দিয়ে।

পণ্যগুলিকে আকার দিতে, বলটি আপনার তালুতে নিন, অন্য হাত দিয়ে ফিলিংটি মাঝখানে রাখুন এবং এটি পুরোপুরি ঢেকে দিন। এর পরে, প্রথমে এটি একটি ফেটানো ডিমের বাটাতে যোগ করা তরল এবং ময়দা দিয়ে ডুবিয়ে রাখুন এবং তারপরে ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে একটি বাদামের মিশ্রণে রোল করুন।

আপনি কি সাদা পছন্দ করেন? রডি এবং ক্রিস্পি ক্রাস্ট, কোমল ময়দা এবং প্রচুর রসালো মাংস ভরাট... বাড়িতে তৈরি বেলিয়াশি, যার রেসিপি আমি আজ আপনাদের সাথে শেয়ার করব, এটি একটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত এবং সন্তোষজনক খাবার, যা অস্বীকার করা খুব কঠিন। আমরা খামিরের ময়দা ব্যবহার করে একটি ফ্রাইং প্যানে বেলিয়াশি রান্না করব এবং ভরাট হবে শুয়োরের মাংস এবং পেঁয়াজ। এটাও চেষ্টা করুন!

বেল্যাশি হল গোলাকার মাংসের বান যা খামির বা খামিরবিহীন ময়দা (সাধারণত কেফির) দিয়ে তৈরি করা যায়। তদতিরিক্ত, এগুলি কেবল একটি ফ্রাইং প্যানেই ভাজা যায় না, তবে তেল ছাড়াই চুলায় (আরো ডায়েটরি বিকল্প) বেক করা যায়। বেলিয়াশি তাতার এবং বাশকির ডিশ পেরেমিয়াচের আরেকটি নাম। মূলত একই জিনিস, শুধু ভিন্ন নাম। মাংস ভরাটের সাথে এই ময়দার পাইগুলির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল ময়দার একটি ছোট ছিদ্র, যার কারণে তেল ভাজার সময় ভিতরে প্রবেশ করে এবং মাংসের কিমা প্রস্তুত করে।

সম্প্রতি, এখানে বিক্রির জন্য, প্রায়শই আমি এই গর্ত ছাড়াই মাংস ভরাটের সাথে গোলাকার পাইগুলি পেয়েছি, তবে এটিকে বেলিয়াশিও বলা হয়। বাড়িতে, আমি সর্বদা এই সহজ এবং সাশ্রয়ী মূল্যের রেসিপি অনুসারে বেলিয়াশী তৈরি করি - ফলাফলটি সর্বদা আনন্দদায়ক হয়। যাইহোক, প্রায় কোনও মাংস মাংসের উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে শুয়োরের মাংস আমার সবচেয়ে কাছের।

উপকরণ:

খামির মালকড়ি:

ভরাট:

ভাজার জন্য তেল:

ফটো সহ ধাপে ধাপে থালা রান্না করা:

ঘরে তৈরি বেল্যাশি প্রস্তুত করতে, প্রিমিয়াম গমের আটা, দুধ (যে কোনও চর্বিযুক্ত উপাদান), শুয়োরের মাংস, পেঁয়াজ (ওজন ইতিমধ্যে খোসা ছাড়ানো আকারে নির্দেশিত), পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ, চিনি, খামির, কালো মরিচ নিন। ভাজার জন্য, আমাদের উদ্ভিজ্জ (আমি সূর্যমুখী ব্যবহার করি) তেল প্রয়োজন - আপনি এই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত যে কোনও গন্ধহীন তেল ব্যবহার করতে পারেন।

বাড়িতে সাদা জন্য খামির মালকড়ি প্রস্তুতি. একটি উপযুক্ত আকারের বাটিতে প্রিমিয়াম গমের আটা চালনা করুন। অবশ্যই, আপনি অবিলম্বে এটি সরাসরি কাজের পৃষ্ঠে (টেবিল) ঢেলে দিতে পারেন, তবে এটি একটি বাটিতে আরও সুবিধাজনক। খামির সম্পর্কে কয়েকটি শব্দ: দ্রুত-অভিনয় খামির নেওয়ার প্রয়োজন নেই - শুধু শুকনো (এছাড়াও 5 গ্রাম - এটি 1 টি চা চামচ) বা তাজা/ভিজা/চাপানো হবে (ঠিক 3 গুণ বেশি ব্যবহার করা হয়, অর্থাৎ 15 গ্রাম ) এই জাতীয় খামির অবিলম্বে গমের আটার সাথে মিশ্রিত হয় না, তবে 10-15 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ মিষ্টি তরলে সক্রিয় হয়। এই রেসিপিটির জন্য, আপনি এক চা চামচ দানাদার চিনি দিয়ে আধা গ্লাস দুধ খুব সামান্য গরম করতে পারেন এবং এতে খামির দ্রবীভূত করতে পারেন। আমি দ্রুত-অভিনয়গুলি ব্যবহার করেছি, তাই আমি সেগুলিকে অবিলম্বে ময়দায় যোগ করেছিলাম, যা আমি দুবার আগে থেকে চালিত করেছিলাম।

কেন্দ্রে একটি কূপ তৈরি করুন এবং এতে উষ্ণ (গরম নয়, তবে আনন্দদায়ক উষ্ণ) দুধ ঢেলে দিন। ময়দা আর্দ্র করতে আপনার হাত বা চামচ দিয়ে সবকিছু মিশ্রিত করুন।

আপনি ময়দার পিণ্ড পেতে হবে, যার পরে আপনি উদ্ভিজ্জ তেল 50 মিলিলিটার যোগ করতে পারেন। আমরা আমাদের হাত দিয়ে বা একটি ময়দা মিক্সার (রুটি মেকার) ব্যবহার করে ময়দা মাখা শুরু করি - যেটি আরও সুবিধাজনক।

সাদাদের জন্য এই খামিরের ময়দাটি বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য মাখাতে হবে - কমপক্ষে 10 মিনিট, এবং আরও ভাল। ফলস্বরূপ, আপনার একটি মসৃণ, সম্পূর্ণরূপে একজাতীয় ময়দা থাকবে। এটি খুব নরম এবং একটু আঠালো হওয়া উচিত। যাইহোক, এই খামির ময়দা পুরোপুরি তার আকৃতি ধরে রাখে এবং ছড়িয়ে পড়ে না। গুঁড়া প্রক্রিয়া চলাকালীন, আমি উপাদানগুলিতে নির্দেশিত তুলনায় আপনার একটু বেশি বা একটু কম ময়দার প্রয়োজন হতে পারে - এটি তার আর্দ্রতার উপর নির্ভর করে। ময়দাটিকে একটি বলের মধ্যে রোল করুন এবং একটি বাটিতে রেখে দিন (আমি সর্বদা সেই থালাগুলি ধুয়ে ফেলি যাতে ময়দা গাঁজন হয় - আমি কেবল নোংরা পছন্দ করি না)। আমরা ময়দাটি 1 ঘন্টার জন্য গরম করতে পাঠাই, তারপরে আমরা হালকা গুঁড়া করি, পুনরায় গোল করি এবং আবার 1 ঘন্টা গরম করি। ময়দার গাঁজন করার জন্য সর্বোত্তম স্থান কোথায় এবং একটি উষ্ণ স্থান বলতে কী বোঝায়? বেশ কিছু অপশন আছে। প্রথমত, আলো জ্বালিয়ে চুলায় (এটি প্রায় 28-30 ডিগ্রি হতে দেখা যায় - খামিরের ময়দা গাঁজন করার জন্য আদর্শ তাপমাত্রা)। তারপরে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ময়দা দিয়ে বাটিটি ঢেকে দিন বা প্রাকৃতিক ফ্যাব্রিক দিয়ে তৈরি একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন (লিলেন সবচেয়ে ভাল) যাতে পৃষ্ঠটি বাতাসযুক্ত এবং খসখসে হয়ে না যায়। আপনি মাইক্রোওয়েভে ময়দাকে গাঁজতেও দিতে পারেন, যেখানে আপনি প্রথমে এক গ্লাস জল ফুটিয়ে আনবেন। দরজা বন্ধ হলে ময়দা উঠবে, এবং গ্লাসটি সেখানে দাঁড়িয়ে থাকবে। তারপরে বাটিটিকে কিছু দিয়ে ঢেকে দেওয়ার দরকার নেই, যেহেতু জল বাষ্প হয়ে যাবে, যার ফলে প্রয়োজনীয় আর্দ্রতা বজায় থাকবে। শুধু নিশ্চিত করুন যে কেউ দুর্ঘটনাক্রমে মাইক্রোওয়েভ চালু করে না, অন্যথায় ময়দা অদৃশ্য হয়ে যাবে এবং কোন সাদা থাকবে না।

খামিরের ময়দা গাঁজন করার সময়, আসুন সাদাগুলির জন্য ফিলিং প্রস্তুত করি। এটি করার জন্য, আমরা শূকরের সজ্জা গ্রহণ করি - মাঝারিভাবে চর্বিযুক্ত মাংস সবচেয়ে ভাল (মাংসের সাথে সম্পর্কিত প্রায় 25-30 শতাংশ চর্বি)। আমরা খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজের সাথে একটি মাংস পেষকদন্ত (আমি একটি সূক্ষ্ম-গর্ত পেষকদন্ত পছন্দ করি) মাধ্যমে শুকরের মাংস পাস করি।

সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং একটি ব্যাগে রাখুন। বাতাস ছেড়ে দিন এবং ব্যাগটি শক্তভাবে বেঁধে দিন (2টি ব্যাগ ব্যবহার করা ভাল - একটি অন্যটির ভিতরে রাখুন)। এখন আমরা কিমা করা মাংসকে বীট করব - আমরা ব্যাগটি 100 বার টেবিলে নিক্ষেপ করি তবে তার সমস্ত শক্তি দিয়ে নয়, যাতে ব্যাগগুলি ভেঙে না যায়, তবে সাবধানে। এই পদ্ধতির জন্য ধন্যবাদ, কিমা করা মাংস খুব নরম, সমজাতীয়, সরস এবং একই সাথে প্লাস্টিকের হয়ে উঠবে।

দ্বিতীয়বার, ভবিষ্যতের সাদাদের জন্য ময়দা আরও বেশি বৃদ্ধি পাবে - চারবার। যাইহোক, আমি খামিরের ময়দার গাঁজন সময় এবং ময়দার প্রুফিং সম্পর্কে একটু কথা বলতে চাই। আমি আশা করি আপনি বুঝতে পেরেছেন যে এটি একটি আপেক্ষিক ধারণা। এর মানে কী? ভাল, উদাহরণস্বরূপ, রেসিপি বলে যে ময়দাকে 1 ঘন্টা বিশ্রাম দেওয়া উচিত। আপনি বুঝতে পারেন যে 1 ঘন্টা এই রেসিপি লেখকের প্রয়োজন যে সময়. +/- 10-15 মিনিট একটি সম্পূর্ণরূপে গ্রহণযোগ্য বিচ্যুতি; খামিরের সতেজতা (এবং, ফলস্বরূপ, কার্যকলাপ), ময়দার গুণমান, ঘরের তাপমাত্রা, ময়দার পরিমাণ - এই সমস্ত গাঁজন এবং প্রুফিং সময়কে প্রভাবিত করে। অতএব, কখনই কঠোরভাবে এই সুপারিশগুলি অনুসরণ করবেন না - আপনাকে অবশ্যই ময়দা অনুভব করতে হবে, এর কী প্রয়োজন তা বুঝতে হবে এবং তারপরে আপনি এটি সম্পূর্ণ স্বজ্ঞাতভাবে প্রস্তুত করবেন।

শ্বেতাঙ্গদের জন্য ভবিষ্যত খালি গঠনের পর্যায়: ময়দাকে ছোট ছোট টুকরো করে ভাগ করুন (এগুলিকে একই আকারের করার চেষ্টা করুন) একটি এপ্রিকটের চেয়ে বড় নয়। ময়দার প্রতিটি টুকরো অবশ্যই বৃত্তাকার এবং একটি বলের মধ্যে পাকানো উচিত (আপনি এই রেসিপিতে এটি কীভাবে করবেন তা দেখতে পারেন - 11-14 ধাপ)। এই পরিমাণ ময়দা থেকে, আমি 17টি সাদা তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। টুকরোগুলোকে ক্লিং ফিল্ম বা তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন যাতে সেগুলিকে বাতাস না লাগে এবং ময়দাটিকে 5-7 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।

এদিকে, মাংসের কিমা রেফ্রিজারেটর থেকে বের করে 17 ভাগে ভাগ করুন। প্রতিটি টুকরা কিমা একটি বলের মধ্যে রোল করুন।

আমরা ভবিষ্যত শ্বেতাঙ্গ আকৃতি শুরু. ময়দার একটি বল নিন এবং এটি একটি মোটামুটি পাতলা গোলাকার স্তরে গড়িয়ে নিন (আপনার হাত দিয়ে এটি মাড়িয়ে নিন)।

মাঝখানে কিমা করা মাংসের একটি বল রাখুন এবং এটিকে আপনার হাতের পিছনে দিয়ে চ্যাপ্টা করুন যাতে আপনি একটি মোটামুটি সমতল প্যাটি পান। আপনি যদি ফিলিংটি খুব ঘন করেন তবে এটি রান্না করার সময় নাও থাকতে পারে এবং অর্ধেক কাঁচা থেকে যাবে।

বেলিয়াশি তাতার রন্ধনপ্রণালীতে উপস্থিত হয়েছিল, তবে এই সুস্বাদু মাংসের পাইগুলি সিআইএস দেশগুলির অনেক বাসিন্দাও উপভোগ করেছিলেন। আমরা আপনাকে বলি কিভাবে বেল্যাশি রান্না করতে হয়, একটি বিস্তারিত রেসিপি, দুটি ময়দার বিকল্প এবং মাংস ভরাট।

মাংসের সাথে সাদার বৈশিষ্ট্য এবং পার্থক্য

ক্লাসিক বেলিয়াশি কিমা করা মাংস বা কিমা করা মাংসে ভরা খামিরের ময়দা থেকে তৈরি করা হয়। আজ এই নামে খুচরা চেইনে যা বিক্রি হয় তাকে খুব কমই সাদা বলা যেতে পারে, তারা মাংস ভরাট সহ সাধারণ পাই; বেলিয়াশের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল এর গোলাকার আকৃতি এবং মাঝখানে একটি গর্ত।

কেন তারা সাদা একটি গর্ত ছেড়ে?

গর্ত প্রয়োজন যাতে ভাজার সময় ভরাট কাঁচা না থাকে। একটি নিয়মিত পাইতে, মাংসের ভরাট সমানভাবে ভিতরে বিতরণ করা হয়, একটি পুরু স্তর তৈরি না করে যা ভাজা কঠিন। কিন্তু বেলিয়াশে, ফিলিংটিকে ফ্ল্যাটব্রেডের একটি বৃত্তে মোড়ানোর মাধ্যমে একটি কাটলেটে তৈরি করা হয় এবং ময়দা ভাজা হয়, ফিলিংটি সহজভাবে রান্না করা যায় না। গর্তের পাশের অংশটি সর্বদা প্রথমে ভাজা হয়, যাতে কাঁচা কিমা একটি ক্রাস্ট দিয়ে ঢেকে যায় এবং উল্টে যাওয়ার পরে, ভাজা হয় এবং মাংসের রস প্যাটির ভিতরে থাকে।

সাদা ময়দা

আপনি সাদা জন্য মালকড়ি রেসিপি কয়েক ডজন খুঁজে পেতে পারেন. আসুন দুটি সর্বাধিক জনপ্রিয় বিকল্প বিবেচনা করা যাক: ক্লাসিক খামির ময়দা এবং খামির-মুক্ত কেফির ময়দা।

জল দিয়ে সাদা জন্য খামির মালকড়ি

একটি পাত্রে এক টেবিল চামচ চিনি রাখুন এবং এতে 25 গ্রাম তাজা খামির দ্রবীভূত করুন। 250 মিলি গরম পানি ঢেলে নাড়ুন। 50 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল, এক চা চামচ লবণ যোগ করুন। 3 কাপ ময়দা সিফ্ট করুন, ময়দা মাখুন। এটি মসৃণ এবং ইলাস্টিক হয়ে না হওয়া পর্যন্ত মাড়ান। আপনি একটু বেশি ময়দা প্রয়োজন হতে পারে, কিন্তু একটি আঁট আটা তৈরি করবেন না।

একটি বড় পাত্রের ভিতরে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করুন এবং এতে একটি ময়দার বল রাখুন। একটি তুলো তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং খসড়া ছাড়াই উষ্ণ জায়গায় উঠতে সরান। সাধারণত ময়দা গাঁজন করতে 1-1.5 ঘন্টা প্রয়োজন। আপনি যদি দেখেন যে এটি উঠে গেছে এবং নিচে পড়তে শুরু করেছে, এটি প্রস্তুত।

খামির ছাড়া কেফিরের সাথে সাদা ময়দা

এই ময়দা খামিরের ময়দার চেয়ে দ্রুত রান্না করে। আপনার এটিকে কিছুক্ষণের জন্য বসতে দেওয়া দরকার, তবে এই মুহুর্তে আপনি এটি স্টাফ করা শুরু করতে পারেন।

এক গ্লাস কেফির, 2টি মুরগির ডিম, এক টেবিল চামচ চিনি এবং দুটি উদ্ভিজ্জ তেল, এক চা চামচ লবণ এবং সোডা নিন। ময়দা প্রায় 3-4 কাপ ময়দা নেবে, তবে এর গড় পরিমাণের উপর ভিত্তি করে, আপনাকে ময়দার গুণমান বিবেচনা করতে হবে - আপনার কিছুটা কম বা বেশি প্রয়োজন হতে পারে।

সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন এবং একটি আলগা ময়দার মধ্যে ফেটিয়ে নিন। ফলস্বরূপ বলটি ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন, এটি কাজের পৃষ্ঠে ছেড়ে দিন এবং উল্টানো বাটি দিয়ে ঢেকে দিন যাতে ময়দা তৈরি করা হয়েছিল যাতে এটি শুকিয়ে না যায়। 15-20 মিনিটের জন্য বিশ্রাম ছেড়ে দিন।

কিমা করা মাংস থেকে সাদা মাংসের জন্য ভরাট

উপরের ময়দার রেসিপিগুলিতে নির্দেশিত উপাদানগুলির সংখ্যার জন্য, 300 গ্রাম মাংস, 3-4 ছোট পেঁয়াজ, লবণ এবং স্বাদমতো মরিচ যথেষ্ট। মাংস পেষকদন্ত দিয়ে মাংস পিষে নিন এবং পেঁয়াজ ছোট কিউব করে কেটে নিন। লবণ, গোলমরিচের মিশ্রণ বা আপনার পছন্দের মশলা, যেমন খমেলি-সুনেলি যোগ করুন এবং আপনার হাত দিয়ে মাংসের কিমা মেশান।

এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে বেলিয়াশির স্বাদের পুরো গ্যাস্ট্রোনমিক প্যালেটটি ফিলিং থেকে নিঃসৃত মাংসের রসের মধ্যে রয়েছে। এটি সর্বদা সুস্বাদু হয় তা নিশ্চিত করার জন্য, আপনাকে কিছু সাধারণ নিয়ম অনুসরণ করতে হবে:

1. মিশ্র কিমা চয়ন করুন যাতে এটি শুকনো না হয়। আপনি শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংসের সাথে মুরগির (স্তন ফিলেট নয়) মিশ্রণ নিতে পারেন। যদি কিমা করা মাংস খুব চর্বিহীন হয়, কাটার সময় এতে একটি ছোট টুকরো লার্ড যোগ করুন।
2. পেঁয়াজ উপর skimp না. প্রতি 100 গ্রাম কিমা করা মাংসের জন্য, একটি মাঝারি পেঁয়াজ নিন।
3. ভরাট একটি উজ্জ্বল গন্ধ দিতে লবণ এবং মরিচ একটি মিশ্রণ যোগ করুন. আপনি তাজা ভেষজগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কাটাতে পারেন - পার্সলে, ধনেপাতা, সেলারি - আপনি যা পছন্দ করেন তা চয়ন করুন।
4. আপনি কিমা করা মাংস ভালভাবে মাখার পরে, ধারাবাহিকতা দেখুন - এটি নরম, আলগা এবং খুব ঘন হওয়া উচিত নয়। অন্যথায়, মিশ্রণে বরফ জল যোগ করুন।

আপনার যদি সময় থাকে, তাহলে শেষ করা মাংসকে অন্তত এক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দেওয়াই ভালো। মশলার সাথে মিথস্ক্রিয়ার কারণে মাংসের গঠন পরিবর্তিত হবে এবং এটি সুস্বাদু এবং কোমল হয়ে উঠবে।

কিভাবে মাংস দিয়ে বেলিয়াশী তৈরি করবেন

ময়দার ফলের পিণ্ডটিকে দুটি ভাগে ভাগ করুন এবং প্রতিটিকে একটি কলারে রোল করুন। সমান বল মধ্যে আড়াআড়ি কাটা. বৃত্তাকার কেক তৈরি করতে একটি ঘূর্ণায়মান পিনের সাহায্যে প্রতিটি টুকরোকে কিছুটা রোল করুন, 7-8 মিমি পুরু, প্রান্তগুলি মাঝখানের চেয়ে কিছুটা পাতলা করা ভাল।

প্রতিটি ফ্ল্যাট রুটিতে 2 টেবিল চামচ কিমা করা মাংস রাখুন। দৃশ্যত বৃত্তটিকে 8-10 ভাগে ভাগ করুন। দুটি আঙুল ব্যবহার করে, ময়দার এক অংশ উত্তোলন করুন এবং অন্য হাত দিয়ে, পরবর্তী অংশটি চিমটি করুন, কেন্দ্রে একটি অ্যাকর্ডিয়ন তৈরি করুন। পাইয়ের মাঝখানে 1.5-2 সেন্টিমিটার ব্যাসের একটি গর্ত রেখে এইভাবে সমস্ত প্রান্তগুলি সংগ্রহ করুন।

তৈরি খামিরের ময়দার সাথে কাজ করার সময়, কাজের পৃষ্ঠ এবং হাতকে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা উচিত যাতে এটি আটকে না যায়। কেফির ময়দার ক্ষেত্রে, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

কিভাবে একটি ফ্রাইং প্যানে বেলিয়াশি ভাজবেন

একটি বড় ফ্রাইং প্যান গরম করুন এবং এতে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালুন যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ নীচে ঢেকে যায়। তেল গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

একটি ফ্রাইং প্যানে গঠিত বেল্যাশি, একসাথে বেশ কয়েকটি টুকরা রাখুন, গর্তটি নীচের দিকে রেখে, পাইগুলির মধ্যে প্রায় 2 সেন্টিমিটার দূরত্ব রেখে দিন, কারণ সেগুলি আয়তনে কিছুটা বৃদ্ধি পাবে।

মাঝারি আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, 3-4 মিনিট। তারপরে উল্টে দিন এবং প্রায় একই পরিমাণে অন্য দিকে রান্না করুন।

অতিরিক্ত তেল নিষ্কাশন করতে কাগজের তোয়ালে সমাপ্ত সাদাগুলি রাখুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

ফটো সহ একটি ফ্রাইং প্যানে মাংসের সাথে সাদাদের জন্য ধাপে ধাপে রেসিপি

আপনি যদি বেলিয়াশি পছন্দ করেন তবে কীভাবে সেগুলি রান্না করবেন তা জানেন না, তবে মাংসের কিমা দিয়ে ভরা পাইয়ের জন্য এই ধাপে ধাপে রেসিপি আপনাকে সাহায্য করবে। এখন আপনার স্বাস্থ্যের ঝুঁকি নেওয়ার এবং কিয়স্কে বেলিয়াশি কেনার দরকার নেই, কারণ তাদের মধ্যে কী ধরণের মাংস রয়েছে তা অজানা।

ছাপা

ডিশ: বেকিং

রান্নার সময়: 1 ঘন্টা

মোট সময়ঃ ১ ঘন্টা

উপকরণ

• 500 গ্রাম গমের আটা
• 125 মিলি জল
• 125 মিলি দুধ
• 1 চা চামচ. শুকনো ঈস্ট
• 30 গ্রাম মাখন
• 30 গ্রাম সব্জির তেল
• 1 পিসি। ডিমের কুসুম
• শুয়োরের মাংস 250 গ্রাম
• পেঁয়াজ 250 গ্রাম
• 1 টেবিল চামচ. l চিনি
• 1 চা চামচ. লবণ
• গোল মরিচ

ফটো সহ ধাপে ধাপে রেসিপি

সাদাদের জন্য, খামির-মুক্ত ময়দা ব্যবহার করা হয়। ময়দার উপর ময়দা খুব fluffy এবং ছিদ্রযুক্ত হতে সক্রিয় আউট. এবং যদি আপনি এটি ভাজান, তবে উদ্ভিজ্জ তেল বিদ্যমান ছিদ্রগুলিতে প্রবেশ করবে এবং সাদাগুলি খুব চর্বিযুক্ত হয়ে উঠবে।

1. দুধ এবং জল একত্রিত করুন. এই উপাদানগুলি ঘরের তাপমাত্রায় হওয়া উচিত। ময়দার জন্য শুধুমাত্র দুধ বা শুধুমাত্র জল ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয় না। প্রথম ক্ষেত্রে, সাদা পোড়া হবে, এবং দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, তারা একটি ফ্যাকাশে রঙ এবং একটি মসৃণ স্বাদ থাকবে।

2. তরল ভরে এক চা চামচ শুকনো খামির ঢালুন, এটি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

3. কম আঁচে বা জল স্নানের উপর মাখন বা মার্জারিন গলিয়ে নিন।

4. দুধ এবং খামিরে মাখন যোগ করুন। সেখানে কুসুম, সামান্য ময়দা, লবণ এবং চিনি রাখুন, একটি চামচ দিয়ে ভরটি নাড়ুন। ময়দার মধ্যে সাদার সাথে পুরো ডিম দেওয়া উচিত নয়। এই ক্ষেত্রে, ময়দা কম fluffy চালু হবে।

5. এখন ধীরে ধীরে অবশিষ্ট ময়দা যোগ করুন এবং ময়দা মাখান।

একটি পাত্রে ময়দা রাখুন, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং আধা ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।

শুয়োরের মাংস দিয়ে ভরাট করা

7. এদিকে, ভর্তি প্রস্তুত. এটি করার জন্য, 250 গ্রাম মাংস ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান।

8. ভরাট রসালো হওয়ার জন্য, আপনাকে সমান অনুপাতে মাংস এবং পেঁয়াজ নিতে হবে। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্ম করে কেটে নিন।

মাংসের কিমায় পেঁয়াজ যোগ করুন, স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ দিন।

একটি ফ্রাইং প্যানে মাংস দিয়ে কীভাবে বেলিয়াশি রান্না করবেন

9. প্রস্তুত ময়দাকে ছোট ছোট টুকরো করে ভাগ করুন এবং প্রতিটি থেকে 10-12 সেন্টিমিটার ব্যাস সহ একটি ফ্ল্যাট কেক তৈরি করুন।

10. মাঝখানে একটি চামচ ভরে রাখুন এবং মাঝখানে একটি গর্ত রেখে প্রান্তগুলি সিল করুন।

সমস্ত সাদা তৈরি করুন এবং 10 মিনিটের জন্য টেবিলে দাঁড়াতে দিন।

11. এদিকে, একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন এবং উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন। ভাজার সময় আপনার প্রচুর তেল লাগবে, এটি সাদা মাংসের অর্ধেক উচ্চতা ঢেকে রাখতে হবে। এটি প্রয়োজনীয় যাতে সাদা মাংস বাঁকানোর সময় সম্পূর্ণ ভাজা হয়।

প্রথমে বেলিয়াশকে গর্তের পাশে ভাজুন এবং তারপরে অন্য দিকে মাঝারি আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

এই রেসিপি অনুসারে, প্রদত্ত পরিমাণ পণ্য থেকে আপনি 9টি মাংসের পাই পাবেন।

বেল্যাশি একটি খুব জনপ্রিয় পেস্ট্রি।

তাজা, খসখসে, সরস সাদা পনিরের সাথে একটি জলখাবার খেতে সবসময়ই ভালো লাগে।

এটি কেবল সুস্বাদু নয়, সন্তোষজনকও বটে।

অবশ্যই, আমরা রাস্তায় বিক্রি করা বেকড পণ্যের প্রশ্নবিদ্ধ মানের বিষয়ে কথা বলছি না।

কীভাবে বাড়িতে বেলিয়াশি রান্না করবেন, আমরা আজ সেই বিষয়ে কথা বলব।

বাড়িতে বেল্যাশি কীভাবে রান্না করবেন - রান্নার প্রাথমিক নীতিগুলি

বেলিয়াশ একটি ভাজা পাই, সাধারণত মাংসে ভরা। বেল্যাশি রেসিপিগুলি ময়দা প্রস্তুত করার পদ্ধতি এবং ভরাটের সংমিশ্রণে পৃথক। পূর্বে, বেলিয়াশির জন্য ময়দা খামির ছাড়াই জল বা টক দুধ দিয়ে প্রস্তুত করা হয়েছিল। আজ, বেলিয়াশি খামির দিয়ে ময়দা থেকে প্রস্তুত করা হয়, তাই তারা ক্ষুধার্ত এবং তুলতুলে হয়ে যায়।

ঐতিহ্যগতভাবে, ভরাট স্থল গরুর মাংস থেকে তৈরি করা হয়, কখনও কখনও শুয়োরের মাংস যোগ করা হয়। তবে আপনি যেকোনো ধরনের মাংসের কিমা ব্যবহার করতে পারেন। এটি মশলা এবং লবণ দিয়ে পাকা হয়। ভরাট রসালো করতে, মাংসের কিমাতে প্রচুর পরিমাণে সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ বা অল্প পরিমাণ জল যোগ করুন। হাত দিয়ে সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এছাড়াও, সাদার জন্য ভরাট আলু, পনির, চাল বা মাছ থেকে তৈরি করা যেতে পারে।

যখন ফিলিং প্রস্তুত হয় এবং ময়দা উঠে যায়, তখন সাদা তৈরি করা শুরু করুন। ময়দাটি টুকরো টুকরো করে বিভক্ত করুন এবং প্রমাণের জন্য আরও দশ মিনিট রেখে দিন। তারপর প্রতিটি টুকরা একটি ফ্ল্যাট কেক মধ্যে আপনার হাত দিয়ে kneaded হয়। মাঝখানে ফিলিংটি রাখুন এবং মাঝখানে একটি ছোট গর্ত রেখে প্রান্তগুলিকে কেন্দ্রের দিকে চিমটি করুন।

সমাপ্ত বেলিয়াশিকে প্রচুর পরিমাণে সূর্যমুখী তেলে দুই পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

আমরা বাড়িতে বেল্যাশি তৈরির সেরা রেসিপি সংগ্রহ করেছি যাতে বেকড পণ্যগুলি সুস্বাদু, তুলতুলে এবং সরস হয়ে ওঠে।

রেসিপি 1. বাড়িতে বেল্যাশি কীভাবে রান্না করবেন - একটি ক্লাসিক রেসিপি

উপকরণ

ময়দা - চার গ্লাস;

দুধ - 250 মিলি;

পেঁয়াজ - দুটি মাথা;

সক্রিয় শুকনো খামির - 15 গ্রাম;

মাংসের কিমা - আধা কেজি;

পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল - 100 মিলি;

দানাদার চিনি - 6 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী

1. আমরা দুধে খামির পাতলা করি, এটিকে 40 সেঃ তাপমাত্রায় গরম করি। তারপরে লবণ যোগ করুন, চিনি যোগ করুন, খামির সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। তিন টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল এবং একটি ডিম ঢেলে, কাঁটাচামচ দিয়ে পিটিয়ে।

2. ফলের মিশ্রণে ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করুন এবং খুব বেশি শক্ত না হওয়া ময়দার মধ্যে মাখান। একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে ঢেকে এক ঘণ্টা রেখে দিন। তারপর ময়দা মেখে আরও কিছুক্ষণ রেখে দিন।

3. বাল্ব খোসা ছাড়িয়ে ব্লেন্ডারে পিষে নিন। মাংসের কিমাতে মশলা এবং লবণ সহ পেঁয়াজ যোগ করুন। আধা গ্লাস সেদ্ধ পানি ঢেলে হাত দিয়ে ভালো করে মেশান। ফ্রিজে ফিলিং রাখুন।

4. উঠা ময়দাকে ছোট ছোট টুকরো করে ভাগ করুন এবং প্রমাণের জন্য ছেড়ে দিন। তারপরে প্রতিটি বল আপনার হাত দিয়ে একটি ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে বুলিয়ে নিন এবং ফিলিংটি মাঝখানে রাখুন। আমরা মাঝখানে দিকে প্রান্ত মোড়ানো এবং চিমটি, একটি ছোট গর্ত ছেড়ে।

5. একটি ফ্রাইং প্যানে, উদ্ভিজ্জ তেলকে প্রায় ফোঁড়াতে আনুন, তাপ কমিয়ে দিন এবং সাদা অংশগুলিকে ছিদ্র করুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত দুই পাশে ভাজুন।

রেসিপি 2. বাড়িতে তৈরি Belyashi

উপকরণ

ময়দা

আধা গ্লাস উষ্ণ জল;

শুকনো খামির - একটি ব্যাগ;

100 গ্রাম মাখন;

দুধ - একটি গ্লাস;

চিনি - চা চামচ।

ফিলিং

আধা কেজি মিশ্রিত কিমা;

কিমা মাংসের জন্য মশলা;

বড় পেঁয়াজ;

রসুনের দুটি লবঙ্গ;

150 মিলি 33% ক্রিম;

ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল।

রন্ধন প্রণালী

1. গরম জলে চিনি দ্রবীভূত করুন এবং শুকনো খামির যোগ করুন। নাড়ুন এবং পৃষ্ঠের উপর একটি ক্যাপ প্রদর্শিত হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন।

2. গরম দুধে গলিত মাখন ঢেলে দিন। লবণ, খামির মিশ্রণ যোগ করুন এবং নাড়ুন। একটি মসৃণ, ইলাস্টিক ময়দার মধ্যে মাখান, অল্প অল্প করে ময়দা যোগ করুন।

3. একটি গভীর বাটিতে দুই টেবিল চামচ গলিত মাখন ঢালুন এবং দেয়াল এবং নীচে ছড়িয়ে দিন। এতে ময়দা স্থানান্তর করুন এবং তেলে গড়িয়ে নিন। দুই ঘণ্টা ঢেকে গরম জায়গায় রাখুন।

4. রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়ুন এবং সরাসরি মাংসের কিমাতে রসুন প্রেসের মাধ্যমে পিষে নিন। এর সাথে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং মশলা যোগ করুন। নাড়ুন, ক্রিম যোগ করুন এবং আবার মিশ্রিত করুন। মাংসের কিমা দশ মিনিট রেখে দিন।

5. ময়দা মাখা। তেল দিয়ে হাত গ্রীস করে ছোট ছোট বলে ভাগ করে নিন। এগুলি টেবিলে রাখুন এবং দশ মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। ফলের ময়দার বলের সংখ্যা দিয়ে কিমা করা মাংসকে ভাগ করুন।

6. ময়দা দিয়ে টেবিলটি ছিটিয়ে দিন, একটি ময়দার টুকরো রাখুন এবং আপনার হাতের তালু দিয়ে এটি একটি ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে গুঁড়ো করুন। মাঝখানে ফিলিংটি রাখুন এবং মাঝখানে ফিলিংটি খোলা রেখে মাঝখানের দিকে ময়দাটি পিন করুন। এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য সাদা ছেড়ে দিন।

7. একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে ভাজুন, এতে প্রচুর পরিমাণে তেল ঢেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত, গর্তের পাশ থেকে শুরু করুন। দুপাশে ভাজার পর বেলিয়াশিকে গ্রিলের ওপর রাখুন।

রেসিপি 3. মাশরুম এবং মুরগির সাথে বাড়িতে বেল্যাশি কীভাবে রান্না করবেন

উপকরণ

কেফির বা গাঁজানো বেকড দুধ - একটি গ্লাস;

গোল মরিচ;

দুধ - একটি গ্লাস;

বাল্ব;

তিনটি ডিম;

শ্যাম্পিনন - 300 গ্রাম;

ময়দা - ছয় গ্লাস;

মুরগির কিমা - আধা কেজি;

সোডা - 3 গ্রাম;

উদ্ভিজ্জ তেল - 140 মিলি।

রন্ধন প্রণালী

1. দুধ সামান্য গরম করুন, এটি কেফির এবং মিশ্রণের সাথে একত্রিত করুন। তিন টেবিল চামচ মাখন, স্লেকড সোডা এবং ডিম যোগ করুন। একটি মিক্সার দিয়ে সবকিছু ভালভাবে বিট করুন।

2. এখন আমরা ময়দা পেটানো বন্ধ না করে অল্প অল্প করে ময়দা যোগ করতে শুরু করি। ঘন হওয়ার সাথে সাথে আপনার হাত দিয়ে মাখা শুরু করুন। একটি উপযুক্ত পাত্রে ময়দা রাখুন, এটি ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন এবং উঠতে ছেড়ে দিন।

3. আমরা বাল্ব থেকে ভুসিগুলি সরিয়ে ফেলি এবং যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে কাটা। কিমা করা মাংসে পেঁয়াজ যোগ করুন।

4. মাশরুম পরিষ্কার করুন, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। ভাজা মাশরুম ঠাণ্ডা করে মাংসের কিমাতে যোগ করুন। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।

5. ময়দা টুকরো করে ভাগ করুন। আপনার হাতের তালু ব্যবহার করে, প্রতিটিকে একটি ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে তৈরি করুন, মাঝখানে একটি ছোট ইন্ডেন্টেশন তৈরি করুন। আমরা এটিতে ফিলিং রাখি এবং মাঝখানের দিকে প্রান্তগুলি সংগ্রহ করতে শুরু করি।

6. প্রচুর পরিমাণে ভালভাবে উত্তপ্ত উদ্ভিজ্জ তেলে বেলিয়াশি ভাজুন।

রেসিপি 4. মাছ দিয়ে Belyashi

উপকরণ

ময়দা

লবণ - 3 গ্রাম;

ময়দা - 750 গ্রাম;

পানীয় জল - গ্লাস;

মাখন - 100 গ্রাম;

খামির একটি প্যাকেট;

30 গ্রাম দানাদার চিনি।

ফিলিং

যে কোনও মাছের ফিললেট - আধা কেজি;

বাল্ব পেঁয়াজ;

গোল মরিচ;

50 মিলি সূর্যমুখী তেল;

ময়দা - 30 গ্রাম;

ভাজার জন্য চর্বিহীন তেল।

রন্ধন প্রণালী

1. গলানো মাখনের সাথে সামান্য উষ্ণ পানীয় জল একত্রিত করুন। আলাদাভাবে, একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ডিম পিটিয়ে মাখন-দুধের মিশ্রণে যোগ করুন। ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করুন, এটি sifting পরে, এবং একটি নরম, মসৃণ ময়দা মাখা। সে বার দুয়েক উঠে আসুক। তারপরে টুকরো টুকরো করে বিভক্ত করুন এবং আরও দশ মিনিটের জন্য প্রমাণের জন্য ছেড়ে দিন।

2. ফুটন্ত জলে মাছের ফিললেট রাখুন। অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ময়দা দিয়ে সবকিছু ছিটিয়ে আরও কয়েক মিনিট ভাজুন। একটি মাংস পেষকদন্তে ফিশ ফিললেট পিষে নিন এবং কিমা মাছে ভাজা পেঁয়াজ যোগ করুন। এটি লবণ, মরিচ এবং এটি মিশ্রিত করুন।

3. একটি ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে আপনার হাতের তালু দিয়ে ময়দার টুকরো গুলিয়ে নিন। মাঝখানে ফিশ ফিলিং রাখুন এবং ময়দার প্রান্তগুলিকে কেন্দ্রের দিকে চিমটি করুন। প্রচুর পরিমাণে গরম উদ্ভিজ্জ তেলে বেল্যাশি ভাজুন।

রেসিপি 5. চুলায় আলু এবং মাংস সঙ্গে Belyashi

উপকরণ

দইযুক্ত দুধ বা কেফির - দেড় গ্লাস;

ময়দা - পাঁচ গ্লাস;

দুটি পেঁয়াজ;

দুইটা ডিম;

মাখন বা মার্জারিন - 200 গ্রাম;

আলু - 4 পিসি।;

লবণ - 5 গ্রাম;

400 গ্রাম কিমা করা মাংস;

3 গ্রাম বেকিং সোডা।

রন্ধন প্রণালী

1. মার্জারিন বা মাখন টুকরো টুকরো করে কেটে একটি বাটিতে রাখুন। এতে অর্ধেক ময়দা চেলে নিন এবং আপনার হাত দিয়ে সমস্ত কিছু টুকরো টুকরো করে ঘষুন। কেফিরে হালকাভাবে ফেটানো ডিম, লবণ এবং বেকিং সোডা যোগ করুন। ময়দা এবং মাখন crumbs ফলে মিশ্রণ ঢালা. ধীরে ধীরে অবশিষ্ট ময়দা যোগ করুন এবং ময়দা মাখান। এটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন এবং আধা ঘন্টার জন্য গরম রেখে দিন।

2. খোসা ছাড়ানো আলু তিনটি বড় টুকরো করে নিন। পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। কিমা করা মাংসে কাটা শাকসবজি যোগ করুন, গোলমরিচ, লবণ এবং আপনার হাত দিয়ে সবকিছু মাখান।

3. ময়দা টুকরো করে ভাগ করুন। প্রতিটি থেকে আমরা আমাদের হাতের তালু দিয়ে একটি ফ্ল্যাট কেক তৈরি করি এবং মাঝখানে ফিলিং রাখি এবং ময়দার প্রান্তগুলি মাঝখানে ভাঁজ করি। বেল্যাশি একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং গলিত মাখন দিয়ে গ্রীস করুন। চল্লিশ মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন। 180 C এ বেক করুন।

রেসিপি 6. একটি ধীর কুকার মধ্যে GOST অনুযায়ী Belyashi

উপকরণ

কালো মরিচ - 2 গ্রাম;

336 মিলি ফিল্টার করা জল;

গমের আটা - 534 গ্রাম;

পেঁয়াজ - 113 গ্রাম;

শুকনো খামির একটি প্যাকেট;

13 গ্রাম চিনি;

গরুর মাংস 700 গ্রাম;

লবণ - 16 গ্রাম;

উদ্ভিজ্জ তেল লিটার।

রন্ধন প্রণালী

1. উষ্ণ জলে খামির এবং চিনি দ্রবীভূত করুন। ভালো করে নাড়ুন। প্রায় দশ মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন যতক্ষণ না পৃষ্ঠে ফেনা তৈরি হয়। বাকি উপকরণ যোগ করুন এবং ময়দা মাখান। ছেড়ে, ফিল্ম দিয়ে আচ্ছাদিত, ওঠা. বার দুয়েক মাখুন।

2. গরুর মাংস ধুয়ে ফেলুন এবং রেখা ও ছায়াছবি মুছে ফেলুন। আমরা এটি টুকরা মধ্যে কাটা এবং একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে এটি মোচড়। খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে কাটা। কিমা করা মাংসে পেঁয়াজ যোগ করুন, মরিচ এবং লবণ দিয়ে সিজন করুন। একটু ঠান্ডা জলে ঢেলে ভালো করে মেশান।

3. উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে আপনার হাত এবং টেবিলের পৃষ্ঠকে লুব্রিকেট করুন। ময়দাকে টুকরো টুকরো করে ভাগ করুন, বলগুলিতে রোল করুন এবং এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য উঠতে ছেড়ে দিন। একটি ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে আপনার হাতের তালু দিয়ে প্রতিটি টুকরো চ্যাপ্টা করুন। ফিলিং যোগ করুন এবং কেন্দ্রে ময়দা চিমটি করুন।

4. মাল্টিকুকারের পাত্রে প্রচুর পরিমাণে তেল ঢালুন। এটি "বেকিং" বা "ফ্রাইং" মোডে ভাল করে গরম করুন। গরম তেলে বেলিয়াশি রাখুন এবং উভয় দিকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

রেসিপি 7. সাদা পাফ প্যাস্ট্রি

উপকরণ

আধা কেজি পাফ প্যাস্ট্রি;

স্থল গোলমরিচ;

আধা কেজি কিমা;

বাল্ব;

150 গ্রাম হার্ড পনির;

গাজর

দুইটা ডিম.

রন্ধন প্রণালী

1. সবজির খোসা ছাড়িয়ে নিন। পেঁয়াজ যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে কাটা। তিনটি গাজর। ভেজিটেবল তেলে কাটা শাকসবজি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, ঠাণ্ডা করুন এবং মাংসের কিমাতে যোগ করুন। এখানে ডিম, মরিচ, লবণ যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন।

2. পাফ প্যাস্ট্রি সম্পূর্ণরূপে ডিফ্রস্ট করুন এবং বৃত্তগুলি কেটে নিন। কেন্দ্রে তাদের অর্ধেক গর্ত করুন।

3. একটি গর্ত ছাড়া বৃত্তের কেন্দ্রে ভরাট রাখুন। গর্ত সঙ্গে মালকড়ি একটি বৃত্ত সঙ্গে শীর্ষ আবরণ. একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ময়দার প্রান্ত সিল করুন। পনিরটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং ভবিষ্যতের সাদাগুলির মাঝখানে রাখুন। পেটানো ডিম দিয়ে বেকিং পৃষ্ঠ ব্রাশ করুন।

4. একটি বেকিং শীট উপর belyashi রাখুন. 180 C এ আধা ঘন্টা বেক করুন।

বাড়িতে বেল্যাশি কীভাবে রান্না করবেন - টিপস এবং কৌশল

আপনি যদি ভরাটে অল্প পরিমাণে ঝোল বা জল যোগ করেন তবে বেল্যাশি রসালো হয়ে উঠবে।

যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে ফিলিংয়ে শাকসবজি কাটুন যাতে বড় টুকরোগুলি ময়দার ক্ষতি না করে।

একটি পাত্রে প্রস্তুত সাদাগুলি রাখুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন যাতে বেকড পণ্যগুলি আর্দ্রতা না হারায় এবং শুকিয়ে যায়।

একটি ঢালাই লোহার ফ্রাইং প্যানে বেল্যাশি ভাজুন। এর নীচে সমানভাবে উত্তপ্ত হয় এবং পাইগুলি আরও ভাল ভাজা হয়।

বেলিয়াশি কী, কে তাদের উদ্ভাবন করেছে, তারা কোন জাতীয়তা থেকে বিশ্ব সংস্কৃতিতে এসেছে এবং কীভাবে তারা আদর্শভাবে সঠিকভাবে প্রস্তুত হয়েছে সে সম্পর্কে আমরা অবিরাম কথা বলতে পারি। আপনি তর্ক করতে পারেন, প্রমাণ করতে পারেন যে আপনি সঠিক এবং আপনার নিজের অভিজ্ঞতা থেকে যুক্তি দিয়ে এটিকে সমর্থন করতে পারেন, তবে সত্যটি এখনও প্রত্যেকের জন্য আলাদা: তাতার রন্ধনপ্রণালী তাদের নিজস্ব বিবেচনা করবে, বাশকির এবং কাজাখরা অবশ্যই ধারণাটির ঐতিহাসিক মালিকানাকে চ্যালেঞ্জ করবে। , এবং অন্য সবাই যারা একরকম বেল্যাশির সাথে জড়িত, তারা তাদের সত্যকে লালন করে হাসবে।

আসুন আজ ঐতিহাসিক জঙ্গলে না যাই। আমরা তর্ক করব না এবং খুঁজে বের করব না শ্বেতাঙ্গদের শতাব্দী প্রাচীন ইতিহাস গঠনে কার অবদান বেশি এবং তাৎপর্যপূর্ণ। আসুন কেবল রান্না করি এবং উপভোগ করি, স্বাদ গ্রহণ করি এবং মজা করি, কারণ মূলত এটিই বাড়ির রান্নার প্রধান কাজ।

বেল্যাশি, একটি ফ্রাইং প্যানে ফটো সহ ধাপে ধাপে রেসিপি

উপকরণ

ময়দার উপাদান

• 4 কাপ ময়দা;
• 1 গ্লাস দুধ;
• 1 ডিম;
• 4 টেবিল চামচ। l মাখন বা মার্জারিন;
• 1.5 টেবিল চামচ। l সাহারা;
• এক চিমটি লবণ;
• 1 চা চামচ. শুকনো তাত্ক্ষণিক খামির।

কিমা মাংস জন্য উপকরণ

• 400-500 গ্রাম শুয়োরের মাংস;
• 200 গ্রাম পেঁয়াজ।

বেল্যাশি কীভাবে রান্না করবেন

অর্ধেক উষ্ণ দুধে খামির দ্রবীভূত করুন, চিনি যোগ করুন। একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন খামিরটি সক্রিয় হওয়ার পরে (দুধের পৃষ্ঠে খামিরের ফেনা দেখা যায়), লবণ যোগ করুন, গলিত মাখন (মার্জারিন) যোগ করুন, বাকি অর্ধেক দুধ এবং ময়দা।

একটি নরম, নমনীয় ময়দার মধ্যে মাখান। গোলাকার এবং, ক্লিং ফিল্ম বা একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে, একটি উষ্ণ জায়গায় আকার দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত 50-60 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।

ভরাট প্রস্তুত করুন: একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে মাংস পিষে নিন, পেঁয়াজটি সূক্ষ্মভাবে কাটা। লবণ, মরিচ এবং রসুন দিয়ে কিমা করা মাংস মেশান, সামান্য জল যোগ করুন। ময়দা উঠার সময়, মাংসের কিমা দাঁড়াতে দিন।

আমরা ভাঁজ সহ একটি ফুলের আকারে বেলিয়াশি গঠন করি এবং এটিকে কিছুটা সমতল করি।

মরিচগুলিকে পর্যাপ্ত পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেলে কম আঁচে উভয় দিকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

আমরা কাগজের তোয়ালে সমাপ্ত পণ্য স্থাপন করে অতিরিক্ত তেল অপসারণ করি।

সুস্বাদু সাদা জন্য টিপস

সাদাদের জন্য রসালো কিমা মাংসের রহস্য কী?

জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, লার্ড বিশেষ করে ভরাটে আর্দ্রতা যোগ করে না। আপনার সর্বোত্তম সহকারী হল সরল জল: এটিকে কিমা করা মাংসে ভালভাবে মেশানোর জন্য, এটি মারতে চেষ্টা করুন। দ্বিতীয় বিকল্পটি সূক্ষ্ম বরফ চিপস, তবে, এই ক্ষেত্রে আপনাকে দ্রুত এবং খুব দ্রুত কাজ করতে হবে। এই বিষয়ে আপনার আরও কয়েকজন সাহায্যকারী হল পেঁয়াজ এবং সবুজ শাক।

কীভাবে বেল্যাশি ভাজাবেন যাতে তারা ভাজা হয়?

ভাজার প্রক্রিয়া চলাকালীন, সর্বোত্তম তাপমাত্রার পরিসীমা খুঁজে বের করা প্রয়োজন: যদি আগুন খুব বেশি হয়, তবে ময়দা ভিতরে এবং ভরাট কাঁচা থাকবে। আপনি যদি তাপ খুব কম করেন, তবে ভাজার সময় পাইগুলি এত বেশি তেল শুষে নেবে যে আপনি অবশ্যই পরে সেগুলি খেতে চাইবেন না।

বেলিয়াশ ভাজার সময়, আপনার একটি ডরমিটরির ব্যবস্থা করা উচিত নয়: প্রত্যেকের জন্য পর্যাপ্ত জায়গা থাকা উচিত, পণ্যগুলিকে অবাধে এবং অবাধে সাজানো উচিত - এইভাবে তারা আরও ভাল এবং আরও সমানভাবে ভাজবে। আদর্শভাবে, তেলটি সম্পূর্ণরূপে সাদা পাইটিকে চারদিকে ঘিরে রাখা উচিত এবং কমপক্ষে পাইয়ের মাঝখানে উঠতে হবে।

গর্তটি নীচের দিকে রেখে গরম তেলে পাইগুলি রাখুন: উচ্চ তাপমাত্রা অবিলম্বে মাংসকে "সিল" করে দেবে, অনুমতি ছাড়াই প্যানে রস বের হতে বাধা দেবে।

সাদা ভাস্কর্য কিভাবে?

ময়দার বলটিকে একটি ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে চ্যাপ্টা করুন এবং কেন্দ্রে কিমা করা মাংসের ঢিবি রাখুন। আমরা এক হাতের বুড়ো আঙুল দিয়ে কিমা করা মাংসের বিরুদ্ধে বিশ্রাম নিই, কিমা করা মাংসকে ময়দার মধ্যে চাপিয়ে দিই। অন্য হাত দিয়ে, আমরা কিমা করা মাংসের চারপাশে একটি ছোট "জড়ো" করে ময়দার প্রান্তগুলিকে সীলমোহর করি, আঙুলের চারপাশে ফ্ল্যাটব্রেডটি ঘুরিয়ে, কিমা করা মাংসকে গুঁড়ো করি। 1 সেন্টিমিটার ব্যাস সহ একটি গর্ত হওয়া উচিত এবং ময়দার দিকগুলি কিমা করা মাংসের উপরে উঠতে হবে। একটি তোয়ালে দিয়ে গঠিত পাইগুলি ঢেকে রাখুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। এই সময়ে ময়দার বেশিরভাগ ভাঁজ মসৃণ হয়ে যাবে।

উদাহরণস্বরূপ, এইভাবে চেষ্টা করুন: মোটামুটি বড় ব্যাসের একটি বৃত্তে ময়দাটি রোল আউট করুন, একটি পাতলা ফ্ল্যাট কেক দিয়ে কিমা করা মাংসকে কেন্দ্রে রাখুন, তারপরে এক প্রান্ত থেকে ময়দাটি তুলে নিন এবং এটিকে "ভাঁজ" দিয়ে টেনে দিন; তারপর একটি বৃত্তে সমস্ত ময়দা সংগ্রহ করুন, খিঙ্কালির মতো একই "প্লেটেড ভাঁজ" তৈরি করুন। তারপর কেন্দ্রে একটি গর্ত রেখে তাদের সমতল করুন।

ভাঁজ পছন্দ করেন না? একটি ফুল তৈরি করুন:

অথবা একটি গর্ত সঙ্গে সহজ পাই গঠন. একটি উল্লম্ব কাটা তৈরি করুন এবং ফটোর মতো হালকাভাবে ময়দাটি পাশের দিকে রোল করুন। কেন গর্ত? ভাজার সময় সাদা মাংসের ভিতর থেকে প্রচুর পরিমাণে তরল পদার্থ বের হয়। এই তরলটিকে পুরো হোয়াইটওয়াশ জুড়ে ছড়িয়ে দিতে হবে এবং একটি গর্তের অনুপস্থিতিতে এটি বিস্ফোরিত হবে না।

GOST অনুযায়ী একটি ফ্রাইং প্যানে মাংসের সাথে Belyashi

এই রেসিপিটির জন্য ময়দার ফলন 120 গ্রাম, ভরাট 144 গ্রাম (এখানে সুস্বাদু গোস্তভ সাদার মূল রহস্য: ময়দার চেয়ে বেশি ভরাট হওয়া উচিত!), শেষ পর্যন্ত আপনি 240 এর মোট ওজন সহ 3টি সাদা পাবেন g (80 গ্রাম প্রতিটি)। এই পরিমাণে রান্না করা হাস্যকর, তাই নিজেকে একটি ক্যালকুলেটর দিয়ে সজ্জিত করুন এবং আপনার চাহিদা এবং প্রত্যাশার উপর ভিত্তি করে রেসিপিটি পুনরায় গণনা করুন।

ময়দার জন্য উপকরণ:

80 গ্রাম প্রিমিয়াম ময়দা;
40 গ্রাম জল বা দুধ;
2 গ্রাম চাপা "লাইভ" খামির;
2 গ্রাম চিনি;
1 গ্রাম লবণ।

ভরাট উপাদান:

গরুর মাংস বা ভেড়ার মাংস 110 গ্রাম;
20 গ্রাম পেঁয়াজ;
0.5 গ্রাম কালো মরিচ;
2 গ্রাম লবণ;
15 গ্রাম জল;
ভাজার জন্য 17 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল।

বেলিয়াশি কীভাবে প্রস্তুত করবেন:

1. উষ্ণ দুধে (পানি) খামির এবং চিনি রাখুন, নাড়ুন এবং খামির কাজ শুরু করার জন্য অপেক্ষা করুন। যখন একটি হালকা ফেনা পৃষ্ঠের উপর প্রদর্শিত হয়, লবণ এবং ময়দা যোগ করুন, ময়দা গুঁড়ো এবং, এটি বৃত্তাকার, উপরে একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। প্রায় এক ঘন্টা পর (ময়দার আকার দ্বিগুণ হয়ে যাবে), ফেটে নিন এবং দ্বিতীয় ওঠার জন্য ছেড়ে দিন।
2. এদিকে, ফিলিং প্রস্তুত করুন। অবশ্যই, আমরা নিজেরাই মাংসের কিমা তৈরি করি। এতে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। নাড়ুন এবং জল যোগ করুন।
3. তারপর ছাঁচনির্মাণ হল অ্যারোবেটিক্স। আমরা ময়দা নিই, আবার গুঁড়া করি, একটি টুকরো চিমটি করি এবং... স্কেলে রাখি। ঠিক 40 গ্রাম হওয়া উচিত যদি যথেষ্ট না থাকে - যোগ করুন, খুব বেশি - সরান। বল তৈরি করা। আমরা প্রথমটির ওজন করি, বাকিগুলি প্রথমটির ধরন অনুসারে তৈরি করা যেতে পারে, যদি আপনি আপনার চোখকে বিশ্বাস করেন। আপনি যদি এটি বিশ্বাস না করেন তবে এটি ওজন করতে থাকুন। প্রমাণ করার জন্য 5-10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
4. ইতিমধ্যে, কিমা বিভক্ত - 48 গ্রাম পরিমাপ অংশ, অবশ্যই, ময়দার বল সংখ্যা সমান।
5. ময়দার প্রতিটি টুকরো একটি বৃত্তাকার স্তরে রোল আউট করুন (অথবা এটি আপনার আঙ্গুল দিয়ে চ্যাপ্টা করা সহজ), এবং উপরে ভর্তির একটি অংশ রাখুন।
6. আমরা বেলিয়াশি তৈরি করি, শীর্ষে ময়দা সংগ্রহ করি এবং একটি গর্ত রেখে যাই যাতে মাংস আরও ভাল ভাজা হয়।
7. পর্যাপ্ত পরিমাণে তেলে ভাজুন (আমরা 17 গ্রামের দিকে মনোযোগ না দেওয়ার পরামর্শ দিই - এটি সমস্তই ফ্রাইং প্যানের আকার এবং আয়তনের উপর নির্ভর করে, তাই আমরা কেবল এই বিষয়টিতে ফোকাস করি যে সাদাগুলি কমপক্ষে অর্ধেক গভীর চর্বি দিয়ে ঢেকে রাখা উচিত। ভাজা)। দুই পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত। তেলের তাপমাত্রা 190 ডিগ্রি (আপনি কি পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা বজায় রাখতে পারেন?)
8. সমাপ্ত বেলিয়াশি কাগজের তোয়ালে রাখুন, তারপর একটি সাধারণ বাটিতে স্থানান্তর করুন যখন বাকিগুলি ভাজা হয়। গরম গরম পরিবেশন করুন।

মাংসের সাথে তাতার বেল্যাশি - পেরেম্যাচি

আসলে, পেরেম্যাচি (পিরিমাচি) একই বেলিয়াশি, শুধু একটি তাতার "নাম" সহ। ভরাট ক্লাসিক মাংস হতে পারে, বা এটি কুটির পনির বা আলু হতে পারে। ময়দা খামির বা খামিরবিহীন, গরম তেলে ভাজা। পেরেম্যাচি আয়রান, কাটিক বা ঝোল দিয়ে পরিবেশন করা হয়। আমরা শুকনো খামির দিয়ে ময়দার উপর মাংস দিয়ে তাতার বেলিয়াশি প্রস্তুত করব।

ময়দার জন্য উপকরণ:

2 চা চামচ। শুকনো ঈস্ট;
500 গ্রাম ময়দা;
50 গ্রাম চর্বি (ভেড়ার মাংস, গরুর মাংস)
1 ডিম;
1 টেবিল চামচ. l সাহারা;
1 চা চামচ. লবণ;
320 গ্রাম উষ্ণ দুধ;
1 টেবিল চামচ. l সব্জির তেল.

ভরাট উপাদান:

300 গ্রাম কিমা করা মাংস;
1 পেঁয়াজ;
রসুনের 2 কোয়া;
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.

ভাজার জন্য 200-250 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল।

শ্বেতসার প্রস্তুতি:

1. 150 গ্রাম উষ্ণ দুধে (37-40 ডিগ্রি) খামির দ্রবীভূত করুন, চিনি যোগ করুন, উষ্ণ সময়ে সরান। এগুলি সক্রিয় হওয়ার পরে, লবণ যোগ করুন, গলিত চর্বি (বা মাখন (মার্জারিন), উত্তপ্ত দুধের দ্বিতীয় অর্ধেক, ডিম এবং ময়দা যোগ করুন। নরম, নমনীয় ময়দা মেশান। গোলাকার এবং ক্লিং ফিল্ম বা তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রেখে দিন। 1 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গা এবং আধা ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন 2 - 2.5 গুণ।
2. লবণ, মরিচ এবং রসুন দিয়ে কিমা করা মাংস মেশান, সামান্য জল যোগ করুন।
3. সমাপ্ত ময়দাকে সমান আকারের বলগুলিতে ভাগ করুন (প্রত্যেকটির ওজন 40-50 গ্রাম), সমতল করুন। কেন্দ্রে 1 টেবিল চামচ রাখুন। l কিমা.
4. আমরা pleated folds সঙ্গে jumpers গঠন এবং সামান্য তাদের সমতল. একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে আধা ঘন্টার জন্য একা ছেড়ে দিন।
5. মিটবলগুলিকে পর্যাপ্ত পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেলে উভয় পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। গর্ত নিচের দিকে রেখে তেলে মাংসের বলগুলো রাখুন। ধার বাদামী হয়ে গেলে উল্টে দিন এবং অন্য দিকে ভাজুন। একটি কাটা চামচ দিয়ে সরান।
6. আমরা কাগজের তোয়ালে সমাপ্ত পণ্য স্থাপন করে অতিরিক্ত মাংস অপসারণ।

একটি সামান্য রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশল.অভিজ্ঞ গৃহিণীরা গাজরের অর্ধেক কমিয়ে গভীর-ভাজার তাপমাত্রা পরীক্ষা করার পরামর্শ দেন - যদি তারা "লাফ দেয়" তবে তাপমাত্রা গাজর ভাজার জন্য উপযুক্ত।

ভাক-বেলিয়াশ (উভেনে বেল্যাশি)

হ্যাঁ, এবং একটু বেশি। ভাক-বেলিয়াশ হল প্রমিত ছোট আকারের পাই। আপনি যদি সত্যিই, সত্যিই অলস হন, আপনি জুর-বেলিয়াশ রান্না করতে পারেন - সবকিছু একই, তবে একটি বড় পাইয়ের বিন্যাসে।

ময়দার জন্য উপকরণ:

500 গ্রাম কেফির;
800 গ্রাম ময়দা;
50 গ্রাম মাখন;
২ টি ডিম;
1 চা চামচ. লবণ;
2 টেবিল চামচ। l ময়দা গ্রীস করার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল।

ভরাট উপাদান:

500 গ্রাম কিমা করা মাংস;
4-5 মাঝারি আকারের আলু;
2 পেঁয়াজ;
মরিচ, লবণ স্বাদমতো।

কিভাবে রান্না করে:

1. ডিমের সাথে কেফির মেশান, লবণ এবং গলিত মাখন যোগ করুন, তারপরে ময়দা যোগ করুন এবং একটি নরম, নন-স্টিকি ময়দা মেশান। বৃত্তাকার এবং একটি ব্যাগ মধ্যে মোড়ানো। এটি 10 ​​মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
2. এদিকে, ফিলিং প্রস্তুত করুন। আলু ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে ছোট কিউব করে কেটে মাংসের কিমা দিয়ে মেশান। লবণ, মরিচ যোগ করুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, মিশ্রিত করুন। যদি কিমা করা মাংস খুব চর্বিহীন হয় তবে আপনি অতিরিক্ত 20-30 গ্রাম লার্ড কাটতে পারেন বা অল্প পরিমাণ জল যোগ করতে পারেন।
3. ময়দাটি প্রায় 4 মিমি পুরু একটি স্তরে গড়িয়ে নিন, যে কোনও উপযুক্ত পাত্র ব্যবহার করে বৃত্ত কেটে নিন। প্রতিটি বৃত্তের মাঝখানে ফিলিংটি রাখুন, একটি বৃত্তে ময়দা চিমটি করুন, প্রান্তগুলি উপরে তুলে নিন এবং শীর্ষে একটি গর্ত রেখে দিন।
4. গ্রীসযুক্ত বেকিং শীটে পণ্যগুলি রাখুন। একটি প্যাস্ট্রি ব্রাশ ব্যবহার করে, সূর্যমুখী তেল দিয়ে প্রতিটি ভ্যাক-সাদা গ্রীস করুন। প্রায় 40 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রিতে প্রিহিটেড ওভেনে বেক করুন।
5. গরম গরম পরিবেশন করুন।

মাংসের সাথে সাদা মাংসের আরেকটি রেসিপি (রসালো কিমা)

চুলায় এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা বেলিয়াশিতে ভরাট বিশেষত সরস হয়ে ওঠে। গোপনীয়তা হল যে অর্ধেক পেঁয়াজ একটি ভাজা আকারে মাংসে যোগ করা হয়, তবে, সম্ভবত, আসুন আমরা নিজেরাই এগিয়ে না যাই - সাবধানে পড়ুন এবং আনন্দের সাথে রান্না করুন।

ময়দার জন্য উপকরণ:

500 গ্রাম ময়দা;
220 গ্রাম দুধ;
২ টি ডিম;
1 চা চামচ. লবণ;
1 টেবিল চামচ. l সাহারা;
50 গ্রাম মাখন;
2 চা চামচ। শুকনো ঈস্ট.

ভরাট উপাদান:

500 গ্রাম গরুর মাংস;
শুয়োরের মাংস 200 গ্রাম;
4 পেঁয়াজ;
সব্জির তেল;
রসুনের 2 কোয়া;
লবণ, মরিচ, ভেষজ স্বাদ।

কীভাবে সাদা তৈরি করবেন:

1. নিয়মিত খামিরের ময়দা প্রস্তুত করুন: খামিরটি উষ্ণ দুধ এবং চিনিতে দ্রবীভূত করুন, 10 মিনিটের পরে ডিম এবং গলিত মাখন যোগ করুন, লবণ এবং ময়দা যোগ করুন, একটি নরম ইলাস্টিক ভরে গুঁড়া করুন, যা আমরা উঠার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় প্রেরণ করি।
2. ফিলিং করা যাক। একটি বড় তারের আলনা দিয়ে একটি মাংস পেষকদন্তে মাংস পিষে নিন। পেঁয়াজ কিউব করে কেটে নিন, কিমা করা মাংসে অর্ধেক যোগ করুন, বাকি অর্ধেক উদ্ভিজ্জ তেলে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং মাংসের কিমাতে যোগ করুন। লবণ, মরিচ, সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ যোগ করুন, রসুন আউট চেপে এবং মিশ্রণ.
3. উঠা ময়দা মাখান, এটিকে প্রায় 50 গ্রাম ওজনের সমান বলগুলিতে ভাগ করুন এবং প্রতিটিকে একটি বৃত্তাকার স্তরে চ্যাপ্টা করুন। মাঝখানে ভরাট রাখুন, ময়দার প্রান্তগুলি চিমটি করুন, তাদের উপরে উঠান এবং কেন্দ্রে একটি গর্ত ছেড়ে দিন। পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে গঠিত বেল্যাশি রাখুন, প্রমাণ করার জন্য 20 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন, তারপর উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করুন এবং প্রায় 25 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রিতে বেক করুন।

মাংসের সাথে ঘরে তৈরি বেলিয়াশি "বাজারের মতো"

রাস্তার ফাস্ট ফুডের অনুরাগীরা সম্ভবত একাধিকবার বেলিয়াশিতে ভোজ করেছেন, যা প্রস্তুত এবং অবিলম্বে বাজারে, ট্রেন স্টেশন এবং অন্যান্য জনাকীর্ণ জায়গায় বিক্রি করা হয় - অবিশ্বাস্যভাবে সরস, নরম, ইলাস্টিক, গর্তের ময়দার সাথে। বারবার গরম করা সূর্যমুখী তেলে রান্না করা স্বাস্থ্যকর খাবার কতটা স্বাস্থ্যকর এবং এই জাতীয় পণ্যগুলির জন্য কিমা করা মাংস তৈরি করতে কী ধরণের মাংস ব্যবহার করা হয় সে সম্পর্কে চিন্তাভাবনা বাদ দিয়ে, আসুন জেনে নেওয়া যাক এই সাদাগুলির রহস্য কী এবং কেন তারা এত সুস্বাদু হয়ে ওঠে (বিষয়ক যুক্তি। তাজা বাতাস, একটি ক্ষুধা এবং আনন্দদায়ক উপলব্ধি যে অন্য কেউ আপনার জন্য এই খাবারটি তৈরি করেছে, আসুন এটি বাদ দিন)।

উপকরণ:

2.5 চা চামচ। শুকনো ঈস্ট;
360 মিলি জল;
2 চা চামচ। সাহারা;
1 চা চামচ. লবণ;

4 গ্লাস জল;
500 গ্রাম কিমা করা শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস, কিমা করা মাংসের জন্য লবণ এবং মরিচ;
2 বড় পেঁয়াজ;
ভাজার জন্য তেল।

1. ময়দা গুঁড়ো: গরম জলে খামির দ্রবীভূত করুন, চিনি যোগ করুন, 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, তারপর লবণ এবং মাখন যোগ করুন এবং ময়দা যোগ করুন। আমরা ধীরে ধীরে ময়দা প্রবর্তন করি - ময়দার সামঞ্জস্যের দিকে মনোযোগ দিন: এটি হাত দিয়ে মাখানো বেশ কঠিন হবে, এটি নরম এবং এমনকি সামান্য প্রবাহিত হওয়া উচিত। এটি একটি ময়দার স্থান বা হুক সংযুক্তি সঙ্গে একটি শক্তিশালী মিশুক ব্যবহার করা ভাল।
2. আধা ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় উঠতে ময়দা ছেড়ে দিন, এই সময়ের মধ্যে আমরা কিমা করা মাংস প্রস্তুত করি - মাংসকে গ্রেট করা পেঁয়াজ, লবণ এবং মরিচ দিয়ে মিশ্রিত করি, ছোট অংশে জল যোগ করুন, নিশ্চিত করুন যে তরল সম্পূর্ণরূপে শোষিত হয়েছে। মাংস. কিমা করা মাংস শেষ পর্যন্ত নরম হওয়া উচিত, তবে জলযুক্ত নয়।
3. সমাপ্ত ময়দা একটি বড় পাতলা স্তর মধ্যে রোল আউট. পাতলা দেয়াল সহ একটি গ্লাস ব্যবহার করে, ময়দার বৃত্ত কেটে নিন। এর অর্ধেকের উপর অল্প পরিমাণে কিমা করা মাংস রাখুন - কেন্দ্রে একটি বলের মধ্যে নয়, পুরো এলাকা জুড়ে একটি ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে, একটি বৃত্তে আধা সেন্টিমিটার মালকড়ি রেখে। একটি দ্বিতীয় বৃত্ত দিয়ে আবরণ, একটি চামচ দিয়ে প্রান্ত টিপুন বা হাত দিয়ে মোড়ানো।
4. জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, বেলিয়াশি গণ-গঠিত হতে পারে না এবং "গ্রাহকদের" আগমনের জন্য অপেক্ষা করতে পারে: দীর্ঘায়িত প্রুফিংয়ের সময়, ময়দা ছিঁড়ে যাবে এবং হোয়াইটশি ঢালু এবং শুকনো হয়ে যাবে। আমরা গঠন করি - আমরা ভাজি, আমরা গঠন করি - আমরা ভাজি। পর্যাপ্ত তেল দিয়ে একটি ভাল গরম ফ্রাইং প্যানে। যদি আমরা এখনই না খাই, আপনি আলো জ্বালিয়ে চুলায় বেলিয়াশি রাখতে পারেন - এটি 30 ডিগ্রি তাপমাত্রা সরবরাহ করে, পাইগুলি দ্রুত ঠান্ডা হবে না।

চক্স পেস্ট্রিতে মাংসের সাথে বেল্যাশি

Choux প্যাস্ট্রি ব্যবহার করা অবিশ্বাস্যভাবে সহজ! এটি প্লাস্টিক, নরম এবং নন-স্টিকি হওয়ার কারণে, সাদাগুলি মসৃণ, ঝরঝরে এবং "ছবির মতো"। সাধারণভাবে, পারফেকশনিস্টদের জন্য একটি রেসিপি।

উপকরণ:

1 গ্লাস উষ্ণ জল;
ফুটন্ত জল 1 গ্লাস;
50 গ্রাম "লাইভ" খামির;
1 টেবিল চামচ. l সাহারা;
1 চা চামচ. লবণ;
3 টেবিল চামচ। l সব্জির তেল;
4 কাপ ময়দা;
500 গ্রাম কিমা করা মাংস + লবণ, মরিচ;
2টি পেঁয়াজ।

1. উষ্ণ জলে খামির এবং চিনি দ্রবীভূত করুন এবং সক্রিয় হতে 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। এর পরে, তেলে ঢালা, লবণ যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং ফলস্বরূপ ভরটি অন্য একটি পাত্রে চালিত ময়দার উপর ঢেলে দিন। দ্রুত মিশ্রিত করুন - crumbs, ফ্লেক্স এবং শুধু একটি অস্পষ্ট ভর থাকবে। এখন আমরা এটিতে ফুটন্ত জল সমানভাবে ঢেলে দিই, তারপরে আমরা এটি দিয়ে একটি সুন্দর মসৃণ ময়দা মাখিয়ে রাখি, যা আমরা গোল করে ফিলিং এবং ফ্রাইং প্যান প্রস্তুত করতে ঠিক সময়ের জন্য আলাদা করে রাখি।
2. পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা, মাংসের কিমা দিয়ে মেশান, লবণ, মরিচ এবং সামান্য জল যোগ করুন।
3. ফ্রাইং প্যানে পর্যাপ্ত পরিমাণে তেল ঢালুন (আদর্শভাবে, ভাজার সময়, সাদাগুলি অর্ধেকের চেয়ে একটু বেশি তেল দিয়ে ঢেকে রাখা উচিত), চুলায় গরম করার জন্য রাখুন।
4. আমরা ময়দা থেকে একটি ছোট টুকরো ছিঁড়ে ফেলি, এটিকে বৃত্তাকার করি, এটিকে চ্যাপ্টা করি, ভরাট করে ফেলি এবং উপরের অংশে ময়দা সংগ্রহ করে একটি সাদা মালকড়ি তৈরি করি। অবিলম্বে ভাজুন - এই ময়দা এমনকি প্রমাণ ছাড়াই ভাল আচরণ করে।

মাংস এবং আলু সঙ্গে Belyashi

একের মধ্যে দুই, অথবা কেবলমাত্র পারিবারিক বাজেটে ছাড় বা সাধারণ জ্ঞান, যা বিশ্বাস করে যে মাংসের সাথে আলু এখনও মাংসের টুকরো থেকে কিছুটা স্বাস্থ্যকর, এতে কিছু যায় আসে না, সারাংশটি এখনও সহজ: মাংসের সাথে সাদা এবং আলু অপ্রত্যাশিতভাবে সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয়। ভরাট আরও কোমল, নরম এবং আরও মনোরম হয়ে ওঠে। ভাল, এবং একটি পৃথক প্লাস কেফির ময়দা, যা এক বা দুই মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত করা হয় এবং প্রুফিংয়ের প্রয়োজন হয় না। অবশ্যই, আপনি যদি চান, আপনি এই ভরাট জন্য নিয়মিত খামির ময়দা প্রস্তুত করতে পারেন।

উপকরণ:

170 গ্রাম ময়দা;
100 গ্রাম কেফির;
1/2 চা চামচ। সোডা
1/2 চা চামচ। লবণ;
1 চা চামচ. সাহারা;
200 গ্রাম আলু;
100 গ্রাম কিমা করা মাংস;
1 পেঁয়াজ;

সোডা, লবণ এবং চিনি দিয়ে ময়দা মেশান। কেফিরে ঢেলে দিন, নরম কিন্তু আঠালো নয়। যদি প্রয়োজন হয়, একটু ময়দা যোগ করুন, কিন্তু ধর্মান্ধতা ছাড়া: আরো ময়দা, কঠিন ময়দা সমাপ্ত পণ্য হবে। আমরা ন্যূনতম সঙ্গে পেতে চেষ্টা. আমরা 10 মিনিটের জন্য একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে সমাপ্ত ময়দা লুকিয়ে রাখি।

এদিকে, আলু খোসা ছাড়ুন এবং একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন। মাংসের কিমা, লবণ দিয়ে মেশান এবং স্বাদমতো গোলমরিচ যোগ করুন।

ময়দাটি প্রায় 4-5 মিমি পুরু একটি স্তরে গড়িয়ে নিন। পাতলা দেয়াল সহ একটি গ্লাস ব্যবহার করে, বৃত্তগুলি কেটে ফেলুন। মাঝখানে একটি ছোট পরিমাণ ফিলিং রাখুন এবং মাঝখানে একটি গর্ত দিয়ে ক্লাসিক বেলিয়াশির মতো এটি মোড়ানো।

পর্যাপ্ত তেলে অবিলম্বে দুই পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। নিষ্পত্তিযোগ্য তোয়ালে বা কাগজের ন্যাপকিনে সমাপ্ত সাদাগুলি রাখুন।

"অলস" সাদা

সারমর্মে, অবশ্যই, এগুলি মোটেও বেলিয়াশি নয় - মাংস ভরাট সহ প্যানকেকগুলি: নীচে তরল ময়দা, তারপরে মাংসের কিমা, তারপরে উপরে আরও ময়দা রয়েছে। মোটেও সাদা নয়। কিন্তু পণ্যের সেট অভিন্ন, শুধুমাত্র পার্থক্য পরিমাণ এবং আকারের পদ্ধতিতে, এবং তাই - মাংসের সাথে একই পাই।

সাধারণভাবে, আপনি যদি হঠাৎ সত্যিই সাদা চান, কিন্তু আপনি একেবারে কাজ করতে এবং তৈরি করতে চান না, এই রেসিপিটি নিন এবং রান্নাঘরে যেতে দ্বিধা বোধ করুন। আপনি হতাশ হবেন না।

উপকরণ:

1 ডিম;
100 মিলি দুধ;
1/2 চা চামচ। লবণ;
1 চা চামচ. সাহারা;
1/2 চা চামচ। সোডা
3 টেবিল চামচ। l কেফির;
120 গ্রাম ময়দা;
2 টেবিল চামচ। l ময়দার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল + ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল;
300 গ্রাম কিমা করা মাংস;
1 পেঁয়াজ;
লবণ এবং মরিচ স্বাদ জন্য কিমা মাংস জন্য.

প্রথমে, ময়দা প্রস্তুত করুন: ডিম, চিনি, লবণ, সোডা, কেফির মেশান, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। ময়দা যোগ করুন। আমরা ফলস্বরূপ ভরকে দুধ দিয়ে পাতলা করি - ময়দা ঘন হওয়া উচিত নয়, তবে সর্দিও হওয়া উচিত নয়। ক্লাসিক, সাধারণভাবে, প্যানকেক ময়দা।

কাটা পেঁয়াজ, লবণ এবং মরিচ যোগ সঙ্গে কিমা মাংস মিশ্রিত.

পরবর্তী আমরা ভাজা. ভালভাবে গরম ফ্রাইং প্যান, অল্প পরিমাণ তেল। প্রথমত, এক চামচ ময়দা ঢেলে দিন, তারপরে তার উপরে এক চামচ কিমা রাখুন (আমরা মাঝখানে একটি স্তূপ আঁকতে চেষ্টা করি না, তবে একটি পাতলা প্যানকেক চিত্রিত করার চেষ্টা করি), তারপরে এটি আবার অল্প পরিমাণে ঢেকে দিন। ময়দা

এই প্যানকেকগুলি উভয় দিকে রান্না করুন যতক্ষণ না তাদের একটি সুন্দর সোনালী ভূত্বক থাকে। তাপ অবশ্যই গড় থেকে কম, অন্যথায় কিমা করা মাংস আপনাকে স্যাঁতসেঁতে এবং ভেজাতে বিরক্ত করার ঝুঁকি রাখে।

একটি ফ্রাইং প্যানে "দ্রুত" কেফির সাদা

ঠিক আছে, যদি আপনি আগের রেসিপি অনুসারে বেলিয়াশি প্রস্তুত করার জন্য প্রয়োজনের চেয়েও অলস হন তবে মাংসের সাথে এই প্যানকেকগুলি খেতে নিজেকে রাজি করার চেষ্টা করুন। হ্যাঁ, সম্পূর্ণরূপে মাংসের সাথে - এই ক্ষেত্রে এটি অবিলম্বে ময়দা এবং কিমা করা মাংসকে প্রাক-গঠন এবং প্রাক-ভাজার পর্যায়ে মিশ্রিত করার প্রস্তাব করা হয়। এবং হ্যাঁ, অবশ্যই, এগুলি অবশ্যই মোটেও শ্বেতাঙ্গ নয়, তবে এক সময় লোকেরা এই জিনিসটি আবিষ্কার করেছিল এবং এই শব্দটি দিয়েই এটিকে ঠিক বলেছিল, তবে আমাদের কি দীর্ঘদিনের লোক ঐতিহ্যের সাথে তর্ক করা উচিত? বলা হয়- হোয়াইটওয়াশ, যার অর্থ হোয়াইটওয়াশ।

উপকরণ:

500 মিলি কেফির;
3 টি ডিম;
1/2 চা চামচ। লবণ;
1 চা চামচ. সোডা
1 টেবিল চামচ. l সাহারা;
300 গ্রাম ময়দা;
300 গ্রাম কিমা করা মাংস;
1 বড় পেঁয়াজ;
লবণ, মরিচ স্বাদ;
ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল।

একটি সুবিধাজনক বাটিতে, কেফির এবং ডিম একত্রিত করুন। অন্য একটি পাত্রে লবণ, চিনি, সোডা এবং ময়দা মেশান। আমরা উভয় জনসাধারণের "বন্ধুত্ব" নিশ্চিত করি, দ্রুত প্যানকেকের জন্য ময়দা মাখা। সেখানে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং মাংসের কিমা যোগ করুন।

উদ্ভিজ্জ তেলে একটি ভাল গরম ফ্রাইং প্যানে উভয় পাশে প্যানকেকগুলি ভাজুন। সমাপ্ত "অলস" সাদা ন্যাপকিন বা ডিসপোজেবল তোয়ালে রাখুন এবং গরম পরিবেশন করুন।

সাদা জন্য ভরাট

সাদাদের জন্য ময়দা কয়েক ডজন বিভিন্ন রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা হয় (প্রতিটি গৃহিণী তার পছন্দের এবং প্রমাণিত একটি বেছে নেয়), তবে আপনি একটি নির্দিষ্ট সময়ে আপনার মেজাজের উপযুক্ত ফিলিং ব্যবহার করতে পারেন। মাংসের প্রকারের সাথে মানক এবং প্রত্যাশিত গেমগুলি ছাড়াও, "ম্যাজিক ফুড" আপনাকে নতুন কিছু চেষ্টা করার প্রস্তাব দিতে পারে, উদাহরণস্বরূপ...

1. বেল্যাশির জন্য ঐতিহ্যগত ভরাট হল শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস বা তাদের এবং পেঁয়াজের মিশ্রণ থেকে তৈরি কিমা।
2. মাংসের কিমা + আলু। এছাড়াও একটি ক্লাসিক।
3. চাল, পেঁয়াজ, ডিম। হ্যাঁ, হ্যাঁ, এটি সম্পূর্ণ অযৌক্তিক, তবে এগুলিও হোয়াইটওয়াশ। জাতগুলির মধ্যে একটি।
4. মাশরুম। পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা, টুকরো টুকরো করে কাটা বা মাংসের কিমায় পেঁচানো। যোগ করা মাংস সহ বা ছাড়া।
5. সসেজ বা ফ্রাঙ্কফুর্টার্স। হ্যাঁ, দ্রুত খাবারের জন্য, যদি আপনার কিমা করা মাংস না থাকে তবে আপনি সত্যিই কিছু চান।
6. মাছের ! সূক্ষ্মভাবে কাটা ফিললেট বা কিমা করা মাংস, নদী বা সমুদ্র, লাল বা সাদা - এটি সবই খুব, খুব সুস্বাদু।
7. পনির এবং সবুজ শাকসবজি। একটি ক্লাসিক, একটি সাদা নয়, কিন্তু একটি ক্লাসিক, এবং খুব, খুব সুস্বাদু। বিশেষ করে যদি আপনি এতে রসুনের আরও কয়েকটি লবঙ্গ যোগ করেন।
8. বাঁধাকপি, গাজর, পেঁয়াজ এবং ভেষজ সহ বা ছাড়া।
9. মুরগির মাংসের কাঁটা. মাংসের সাথে বেলিয়াশির একটি খাদ্যতালিকাগত সংস্করণ।
10. গাজর সাদা. বিস্মিত? এদিকে, কিমা করা মাংসে গ্রেট করা গাজর এবং বেল মরিচ যোগ করা তাতার রান্নার জন্য ঐতিহ্যবাহী।