kerescan - 25. júna 2015

Ak radi pripravujete nezvyčajné recepty na zimu, skúste si pripraviť sušenú cuketu. Milovníci zdravých a originálnych sladkostí si ich určite obľúbia. Samozrejme, budete musieť trochu pohrať, ale výsledok bude nezvyčajne chutný, ak ich budete jesť v zime.

Produkty na prípravu nezvyčajného prípravku z cukety:

- cuketa - 1 kg. (Čistá hmotnosť bez semien)

- cukor - 300 gramov

- vanilka - 5 gramov

- Kyselina citrónová - 5 gramov.

Ako variť sušenú cuketu doma na zimu.

A tak berieme cukety akejkoľvek veľkosti a veku. Použitie prezretého ovocia je v tomto originálnom recepte veľmi vhodné.

Dužinu a zrnká umyjeme, ošúpeme a vyškrabeme. Je vhodné škrabať polievkovou lyžicou.

Takto pripravenú zeleninu nakrájame na nie príliš veľké jednotné kúsky a posypeme cukrom, vanilkou a kyselinou citrónovou. Nechajte lúhovať 4-5 hodín.

Potom musíte z cukety „vytlačiť vodu“ - položiť ju pod váhu a nechať šťavu odtiecť. Kým stoja pod tlakom, musíte ich dať na chladné miesto. Bude to trvať približne 8 hodín.

Po uplynutí času uvedeného v recepte je potrebné naše „bloky“ vysušiť v nízkoteplotnej rúre alebo elektrickej sušičke.

Správne osušenú cuketu dáme do vopred pripravených sklenených pohárov, prikryjeme viečkami a odložíme do chladu. Bude dobré, ak pre ne budete mať miesto v chladničke.

Sušená cuketa pripravená podľa tohto nezvyčajného receptu je dokonale skladovaná. A v zime ich využijete jednoducho ako dezert, alebo na prípravu koláčov či rôznych šalátov.

Proces sušenia cukety trval 31 hodín v sušičke Isidri Ultra na 19 plechoch pri teplote + 55˚C.

Teplota vzduchu v miestnosti bola + 28 ˚С. Sušička Ezidri spotrebovala 18 kW elektrickej energie.

Z 18 kg cukety boli šupky 3,4 kg. Mladú cuketu netreba šúpať.

Výsledkom bolo 760 gramov sušenej cukety.

****************************************************************************

Cuketu dobre poznajú ľudia po celom svete. Dokonca aj starí Indiáni v Mexiku pestovali túto zeleninu a jedli ju mnoho rokov pred naším letopočtom. A dnes cuketa nestráca svoju popularitu a takmer v každej zeleninovej záhrade, záhradnom pozemku môžete vidieť početné žlté, biele, zelené ovocie. Úroda cukety je najčastejšie veľmi veľká a veľa ľudí, ktorí nevedia, kde túto zeleninu použiť, ju niekedy jednoducho kŕmia hospodárskymi zvieratami alebo hydinou. Cuketa sa však dá použiť do mnohých jedál, nielen čerstvá, ale aj spracovaná. A dobre sa hodí na tepelné spracovanie, pretože vám umožňuje uchovať produkt kvalitne a po dlhú dobu.

Existujú dve krásne legendy o vzhľade cukety. Podľa jednej indické ženy, keď čakali na svojich rybárskych manželov, požiadali bohov, aby im dali zeleninu, ktorá bude rásť na zemi, ale bude mať magickú chuť morských plodov. Podľa inej legendy sa táto zelenina objavila v Starom svete vďaka španielskym dobyvateľom spolu s tabakom, zemiakmi a čokoládou. Existuje názor, že Taliani boli prví, ktorí sušili cuketu, ale o tejto skutočnosti nie je nič isté.

Užitočné vlastnosti cukety

Šalát

Sušenú cuketu povarte v osolenej vode asi 15 minút, počas tejto doby môžete ošúpať cesnak, nastrúhať citrónovú kôru a vytlačiť z nej šťavu. Umiestnite cuketu do cedníka, aby odtiekla prebytočná tekutina. Na olivovom oleji a cukete sa opraží cesnak, citrónová kôra a šťava, pridajú sa bylinky. Pre milovníkov pikantných môžete pridať čili papričku. Všetko premiešame a necháme prikryté 3 minúty na najmenšom ohni. Teplý šalát je pripravený. Výsledkom je lahodná cuketa s výraznou hubovou arómou. Na 100 gramov cukety budete potrebovať polovicu citróna, pár polievkových lyžíc olivového oleja, 2 strúčiky cesnaku a bylinky podľa chuti.

Ak sušenú cuketu pomeliete na múku, dajú sa z nej pripraviť výborné palacinky, ktoré nahradí pšeničnú múku. To je veľmi užitočné, pretože takéto palacinky vám nespôsobia nadváhu.

Sušenú cuketu môžete použiť v jedlách, kde sa táto zelenina tradične používa čerstvá, nezabudnite, že koncentrácia chuti v nich je väčšia a aróma je ostrejšia.

Ak v lete, keď je veľa zeleniny, ovocia a byliniek, veľa ľudí zanedbáva takú zeleninu, ako je cuketa, a pripravuje z nej niekoľko rôznych jedál, v zime sa postoj k nej zmení. Aké pekné bude v zime otvoriť dózu s touto sušenou zeleninou, pripraviť z nej prvý a druhý chod, chrumkať ochutené chipsy a zaspomínať na leto. Počas chladného obdobia by aj tí, ktorým sú cukety ľahostajné, mali vyskúšať varenie v rôznych formách. A sušička zeleniny Ezidri pomôže uchovať túto zdravú zeleninu prakticky bez akejkoľvek straty
jeho prospešné vlastnosti.

*********************************************************************************************

Naše skúsenosti so sušením zeleniny v sušičke Ezidri.

Baklažány, cukety, uhorky sa umyli, olúpali, nakrájali a položili na podnosy. Zelenina sa sušila 8 hodín
pri + 50°C na 6 podnosoch v sušičke Ezidri Snackmaker.

6. 4. 2015 2 908 0 ElishevaAdmin

Kandizované ovocie, sušenie a mrazenie

Sušené produkty sa v princípe pripravujú na rovnakom princípe ako sušené – prevzdušnením a odstránením prebytočnej vlhkosti. Rozdiel je však veľmi významný: pri sušení sa nepoužívajú také vysoké teploty ako pri sušení. Proces je pomalý, bez účasti priameho slnečného žiarenia a vlhkosť nie je úplne eliminovaná, ale zostáva v určitom množstve vo vnútri vysušeného produktu. Preto zostáva mäkký a elastický, zatiaľ čo sušené produkty sú krehké a tvrdé.

Ale práve vďaka takémuto pomalému a šetrnému vareniu sú prospešné látky v sušených produktoch zachované v maximálnej možnej miere. Sušenú zeleninu a ovocie je užitočné zahrnúť do jedla tehotných žien, ako aj do takmer všetkých diét vrátane diét na chudnutie.

Keďže sušená zelenina a ovocie sú takým zdravým produktom, moderné domáce technológie poskytujú aj režimy sušenia v sušiarňach, plynových a elektrických a iných domácich spotrebičoch. Dnešné gazdinky preto nepotrebujú zeleninu a ovocie dlho vystavovať prievanu, strážiť ich pred muchami a horúcim slnkom. Toto všetko zvládnete jednoduchšie a rýchlejšie. Pri začatí sušenia musíte pamätať na to, že na to sú vhodné iba veľmi šťavnaté výrobky, ktoré nie sú schopné úplne vysušiť.

Najprv sa z takýchto produktov extrahuje šťava, ktorá sa môže skladovať na zimu samostatne alebo ako súčasť niektorých kompozícií. Hmota, ktorá zostane po odstránení šťavy, sa vysuší a teplota by nemala stúpnuť nad 65 stupňov.

Produkt, ktorý bol úplne vysušený, je absolútne jedlý a môže sa konzumovať vo svojej prirodzenej forme. Toto ovocie a zelenina sú veľmi dobré, môžete si ich vychutnať ako cukríky. A ak ich zalejete vriacou vodou alebo len horúcou vodou a necháte vylúhovať, získate nádherný kompót. Dve hodiny stačia na to, aby bol kompót chutný.

Sušené produkty sa používajú do pečiva, ako plnky alebo ozdoby a vyrábajú sa z nich výnimočné dezerty. Môžete ich pridať do šalátov a príloh a použiť ako korenie na mäso a ryby.

Sušené potraviny sa skladujú v papierových vreckách alebo sklenených nádobách, bezpečne uzavretých. Len treba dávať pozor, aby nezvlhli, inak ak začnú plesnivieť, budete ich musieť vyhodiť.

Sušené čerešne

Často sa používa ako náhrada hrozienok, v starých receptoch sa nazývala „škorica“. Ak sa s týmto názvom stretnete, budete vedieť, že ide o sušené čerešne.

Ingrediencie

Čerešňa, 3 kg

Cukor, 800 g

Voda, 1 l

1. Čerešne roztriedime, odrežeme stopky, umyjeme a zbavíme semienok.

2. Uvaríme 1x1 sirup a čerešne doň ponoríme na 7-8 minút. Robíme to v malých porciách a nastavujeme dopravný pás. Čerešne vybraté z vriacej vody položte na sito.

3. Keď všetky čerešne prejdú vriacou vodou, pohárom a vychladnú, poukladajte bobule na plech alebo misku na pečenie a vyberte ich do tieňa a na vzduch. Sirup používame doma - uvaríme si kompót alebo len tak pijeme čaj.

4. Po 2-3 dňoch bobule vyklopte, aby uschli. Keď bobule vyschnú, scvrknú sa a miska bude musieť byť nahradená menšou.

5. Proces sušenia bude dokončený za 2 týždne. Vložte čerešne do sklenenej nádoby a zatvorte.

Sušená mrkva

Ingrediencie

Mrkva, 1 kg

Cukor, 200 g

Kyselina citrónová, 3 g

1. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na kolieska s hrúbkou ½ cm.

2. Cukor zmiešame s vanilkou a kyselinou, nasypeme kolieska mrkvy. Dáme do nádoby, nastavíme tlak a počkáme, kým sa objaví šťava.

3. Panvicu dáme na oheň, keď vrie, odstavíme ju zo sporáka a scedíme šťavu. Položte zvyšné kruhy na sušenie. Sušená mrkva by mala zostať elastická.

Sušené cukety

Ingrediencie

Cuketa, 1 kg

Cukor, 200 g

Kyselina citrónová, 5 g

Vanilín, 5 g

1. Cuketu ošúpeme od šupky a semien, nakrájame na kúsky. Po zmiešaní cukru s vanilkou a kyselinou pridáme kúsky cukety.

2. Stlačte ich v smaltovanej miske tlakom.

3. Keď šťavu pustí, scedíme a zvinieme, pričom najprv prevaríme.

5. Kúsky cukety vysušte v rúre s nízkym ohrevom a vložte ich do sklenenej nádoby na uskladnenie.

Pri melóne postupujeme rovnako - šťavu zvinieme a dužinu vysušíme. Sušený melón je niečo výnimočné!

Sušená tekvica s jablkami

Ingrediencie

Tekvica, 1 kg

Jablká, 1 kg

Cukor, 400 g

1. Z tekvice používame len čistú dužinu. Nakrájajte ho na kúsky, posypte cukrom.

2. Rovnakým spôsobom dáme pod tlak na chladné miesto na 8-10 hodín.

3. Šťavu sceďte a zrolujte, prevarte.

4. Plátky tekvice osušíme v rúre pri teplote 60°C a uložíme do skla.

Sušené egreše
Ingrediencie

Egreše, 1 kg

Cukor, 200 g

Egreše na sušenie by mali byť veľké, zelené, nie úplne zrelé.

1. Umyté bobule pozdĺžne prekrojíme alebo jednoducho popicháme vidličkou. Posypeme cukrom a necháme na chladnom mieste 8-10 hodín.

2. Šťavu používame na prípravu na zimu.

3. Po odstránení šťavy zohrejte bobule v hrnci na 85 ° C, zozbierajte ich štrbinovou lyžicou a pošlite ich na sušenie do rúry.

4. Po vysušení v rúre preložíme do sklenenej nádoby a prikryté uložíme do chladu.

Sušená cukrová repa
Ingrediencie

Cukrová repa, 1 kg

Kyselina citrónová, 3 g

1. Cviklu umyjeme v šupke a oparíme vriacou vodou. Potom zbavíme šupky, ako z nových zemiakov.

2. Cviklu nakrájame na plátky, vložíme do hrnca a pridáme kyselinu citrónovú.

3. Pomaly odparujte 2 hodiny, ale musíte sa uistiť, že nedochádza k horeniu.

4. Cviklu necháme vychladnúť na panvici, potom ju rozložíme na plech a dáme sušiť do rúry na 60°C.

Sušený physalis

Ingrediencie

Physalis, odrody „Berry“ alebo „Confectioner“, 1 kg

Cukor, 200 g

1. Odstráňte pokrievky, ovocie zalejte vriacou vodou a každé utrite čistou handričkou.

2. Ovocie prekrojíme na polovicu a posypeme cukrom.

3. Po udržaní v chlade 8-10 hodín zahrejte na 85°C.

4. Počkajte, kým ovocie vychladne a vyberte ho z panvice dierovanou lyžicou.

5. Sušíme v rúre pri 65°C, skladujeme v skle. Šťavu prevaríme a zrolujeme.

Sušené hrušky

Ingrediencie

Hrušky, 1 kg

Cukor, 200 g

1. Z hrušky necháme len dužinu, ktorú sme nakrájali na kúsky.

2. Posypte cukrom, umiestnite pod tlak a počkajte 8-10 hodín.

3. Šťavu scedíme a zvinieme a kúsky hrušiek osušíme v rúre.

Výsledná sušená hruška má nádhernú chuť a vôňu. Marhule, broskyne a slivky pripravené rovnakým spôsobom nie sú podradné. Tieto sušené ovocie môžu jesť na raňajky tí, ktorí milujú müsli. Pridaním za hrsť sušeného ovocia do cereálií ostáva už len zmes zaliať jogurtom, aby sa trochu vylúhovala – a získate zdravé ľahké raňajky božskej chuti.

A aká šťava zostane na zimu! A pije s potešením.

Sušená rebarbora

Ingrediencie

Rebarborové stopky, 1 kg

Cukor, 300 g

1. Stopky nakrájame na kúsky, posypeme cukrom a podtlakujeme.

2. Po dni šťavu scedíme, prevaríme a zvinieme.

3. Stopky vysušte pri 60°C.

4. Usušenú rebarboru skladujte v plátennom vrecku alebo kartónovej škatuli. Aktívne pohlcuje pachy, preto treba s touto skutočnosťou počítať pri výbere miesta uskladnenia.

Sušené paradajky

Recept na sušené paradajky k nám prišiel zo slnečného Talianska. Sušené paradajky si rýchlo získavajú na popularite, a to z dobrého dôvodu. Po prvé, je to lacné občerstvenie s vynikajúcou chuťou a ľahko sa pripravuje. Sušené paradajky sa navyše dajú využiť aj inak, pridať ich do polievok, pizze a mäsových jedál.

Keď sú paradajky pokazené a nie je čas na ich správne spracovanie, je vhodné ich vysušiť. Na jeseň ešte nechcete nakladané paradajky, tak prídu na rad tie sušené na slnku. A keďže sú veľmi chutné, ľudí to poteší.

Ingrediencie

Paradajky, 1½ kg

Hrubá soľ, 1 lyžička

Rastlinný olej deodorizovaný

provensálske bylinky, 1 lyžička

1. Paradajky prekrojíme na polovice. Odstránime semená spolu so šťavou a použijeme ich na farme.

2. Plech prikryte pergamenom, rozložte polovice reznou stranou nahor. Navrch posypte soľou a bylinkami a pokvapkajte olejom.

3. Vložte do rúry vyhriatej na 100°C na 3-4 hodiny. Dvierka rúry by mali byť pootvorené, aby sa z paradajok mohla odparovať vlhkosť.

4. Hotové paradajky by mali 3-4 krát vyschnúť, ale zostať pružné a vlhké, mierne prepečené. Mali by sa kontrolovať počas procesu a niektoré by sa mali vybrať skôr, ak sú už pripravené.

5. Sušené paradajky skladujte v sklenených nádobách pod vrstvou oleja bez zápachu. Vylúhujú sa a samy o sebe sú slaným občerstvením. A môžete ich skladovať v oleji 3-4 mesiace.

Jablká sušené na slnku

Ingrediencie

Jablká, 2 kg

Cukor, 200 g

1. Ponechajte iba buničinu jabĺk, bez porušenia tvaru.

2. Posypeme cukrom a dáme pod tlak do chladu.

3. Po 8 hodinách sceďte šťavu a použite ju podľa vlastného uváženia.

4. Jablká vysušte v rúre pri teplote 60 °C a vložte ich do škatúľ alebo pohárov.

Sušené baklažány

Ingrediencie

Mladé baklažány, ½ kg

Rastlinný olej, 120-150 g

Cesnak, 1 veľký strúčik

Paprika, 2/3 lyžičky

Nasekaná červená paprika, ¼ lyžičky

Rozmarín alebo bazalka, ½ lyžičky

1. Ošúpte baklažány. Nakrájajte na tenké plátky, asi ½ cm.

2. Osolíme a počkáme, kým nevyjde horkosť. Toto je 10-15 minút.

3. Šťavu scedíme a plátky baklažánu krátko, len pár minút, blanšírujeme.

4. Dosky rozložte na plech a sušte 2½ - 3 hodiny pri 50°C.

5. Do tejto doby budeme hádať s náplňou, pripravte ju zmiešaním všetkých produktov uvedených v recepte.

6. Sušené baklažány, zvonka suché a zvnútra trochu mäkké, vložte do zaváracieho pohára. Nie je potrebné ich zhutňovať, nechajte ich voľne ležať. Nalejeme do nich pripravenú plnku a dáme do chladničky.

7. Aby boli chutné, musíte ich na niekoľko hodín namočiť do oleja. Vo všeobecnosti však platí, že čím viac stoja, tým sú chutnejšie.

8. Sušené baklažány nemožno skladovať mimo oleja.

Sušené paradajky s bylinkami.

Ingrediencie:

• 2 kg malých mäsitých paradajok
• 20 g cesnaku
• 10 g soli
• 5 g sušených talianskych bylín
• 3 g mletého čierneho korenia

Spôsob varenia:

Ak chcete pripraviť sušené paradajky doma, musíte ich pozdĺžne prekrojiť na polovicu, odstrániť semená a blany. Plech na pečenie vysteľte papierom na pečenie, položte paradajky reznou stranou nahor, posypte soľou, korením a bylinkami. Vložte na 4-5 hodín do rúry predhriatej na 100 ° C. Rastlinný olej zohrejte, ale nevarte. Sušené paradajky dáme do pohára, posypeme nadrobno nakrájaným cesnakom, zalejeme horúcim olejom, kým paradajky úplne nezakryje. Nádobu ihneď zatvorte vekom. Paradajky sušené podľa tohto receptu skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Sušené paradajky s korením a cesnakom.

Ingrediencie:

• 1,5-1,8 kg malých mäsitých paradajok
• 100 g cesnaku
• 100 g čerstvej feferónky
• 200 ml rastlinného oleja
• 10 g soli
• 5 g sušenej bylinkovej zmesi

Spôsob varenia:

Pred prípravou sušených paradajok je potrebné ich umyť, nakrájať na polovicu a opatrne odstrániť semená lyžičkou. Horúcu papriku nakrájajte na krúžky s hrúbkou 1 cm, odstráňte semená. Paradajky poukladáme reznou stranou nahor na plech vystlaný papierom na pečenie, posypeme soľou a bylinkami. Vložíme na 2 hodiny do rúry vyhriatej na 100°C, pričom necháme dvierka pootvorené. Potom položte kolieska feferónky na plech a sušte ďalšie 2 hodiny.Teplé paradajky a papriky, vysušené v rúre, vložte do pripravenej nádoby, posypte nadrobno nasekaným cesnakom. Zahrejte olej, vychladnite, nalejte na zeleninu. Uchovávajte v chlade.

KROK 1 KROK 2

KROK 3
KROK #4

KROK #5
KROK #6

KROK 7
KROK #8

Sušené paradajky.

Ingrediencie:

• 3 kg paradajok
• 5-7 g soli

Spôsob varenia:

Malé mäsité paradajky umyjeme, osušíme, každú prekrojíme na polovicu a opatrne odstránime semienka. Paradajky poukladáme reznou stranou nahor na tácky vystlané papierom na pečenie, posypeme soľou, prikryjeme gázou a položíme na slnko. Teplota vzduchu by nemala byť nižšia ako 32-33 °C. Sušte 7-8 dní. Vyčistite izbu v noci. Sušené paradajky vložte do vzduchotesnej nádoby a skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Paradajky sušené v mikrovlnnej rúre

Ingrediencie:

• 2 kg paradajok
• 150-200 ml rastlinného oleja
• 10 g cesnaku
• 10 g soli
• 3 g mletého čierneho korenia
• 5 g zmesi sušených byliniek (bazalka, rozmarín, tymián, majoránka)

Spôsob varenia:

Na prípravu sušených paradajok na zimu je potrebné malé husté paradajky nakrájať na štvrtiny a lyžičkou vydlabať semená. Paradajky posypte zmesou soli, korenia a byliniek. Položte v jednej vrstve na tanier. Vložte do mikrovlnnej rúry a zohrievajte pri maximálnom výkone 2-3 minúty. Potom vyberte, sceďte uvoľnenú tekutinu a nechajte paradajky vychladnúť. Postup opakujte 3-4 krát. Pri poslednom ohrievaní posypeme paradajky nadrobno nakrájaným cesnakom. Hotové paradajky by mali byť elastické, ale pri stlačení by nemala vytekať šťava. Sušené paradajky preložíme do čistej suchej nádoby. Olej zohrejte, ochlaďte a nalejte na paradajky. Nádobu so sušenou zeleninou prikryte viečkom a uložte do chladničky.

Pozrite si fotografie paradajok sušených podľa týchto receptov:

Sušené baklažány v oleji.

Ingrediencie:

• 1 kg baklažánov
• 15 g cesnaku
• 10 g soli
• 10 g sušenej bazalky
• 10 g sušeného kôpru
• štipka mletej feferónky
• 5 g mletej papriky
• 5 g mletého čierneho korenia

Spôsob varenia:

Baklažány ošúpeme, nakrájame na plátky s hrúbkou 5-8 mm, posypeme soľou a necháme 20 minút pôsobiť. Potom blanšírujte vo vriacej vode 2-3 minúty. Osušte a položte na plech vyložený pergamenom v jednej vrstve. Posypeme zmesou soli, byliniek a korenia. Baklažány sušte v rúre predhriatej na 120 °C 2,5-3 hodiny.Teplé baklažány vložte do sterilizovanej nádoby, posypte nasekaným cesnakom, nestláčajte. Do nádoby nalejte kalcinovaný rastlinný olej. Zeleninu sušenú podľa tohto receptu skladujte v chladničke.

Sušená paprika.

Ingrediencie:

• 1 kg červenej papriky
• 20 g cesnaku
• 10 g čerstvej feferónky
• 3-5 g sušených talianskych bylín
• 5 g soli
• 250 ml rastlinného oleja

Spôsob varenia:

Pred sušením zeleniny sa paprika musí vysadiť a nakrájať na stredné plátky. Položte na plech v jednej vrstve, posypte soľou. Sušte 2,5 hodiny v rúre predhriatej na 1-20 °C. Potom posypte bylinkami a nechajte v rúre, kým nebudete pripravené. Sušené papriky vložíme do sterilizovaných pohárov, posypeme nasekaným cesnakom a kolieskami feferónky, zalejeme teplým olejom.

Ingrediencie:

• 1 kg cukety
• 500 g cukru
• šťava a kôra z 1 citróna
• 15 ml koňaku (voliteľné)

Spôsob varenia:

Cuketu prekrojíme pozdĺžne na polovicu, zbavíme šupky a jadierok, nakrájame na polovičné kolieska s hrúbkou 1,5-2 cm.Pridáme polovičné množstvo cukru, citrónovú kôru a šťavu, necháme 5-6 hodín.Z času na čas jemne premiešame. Výslednú tekutinu nalejte do samostatnej misky, pridajte do nej zvyšný cukor a priveďte do varu. Ponorte cuketu do sirupu, nalejte koňak (voliteľné), varte na miernom ohni, kým nebude priehľadný (2-3 minúty). Potom odstráňte z tepla a nechajte cuketu v sirupe 5-10 minút. Potom sceďte v cedníku a nechajte odtiecť prebytočnú tekutinu. Pripravenú cuketu položte na plech alebo elektrickú sušičku. Sušte pri teplote 60-65 °C, kým nie sú pripravené. Dehydrovanú alebo sušenú zeleninu skladujte v suchej, vzduchotesnej nádobe.

Ingrediencie:

• 1 kg paradajok
• 500 g baklažánu
• 500 g papriky
• 250 ml rastlinného oleja
• 20 g cesnaku
• 10 g sušených byliniek podľa chuti
• 5 g soli
• Mleté čierne korenie

Spôsob varenia:

Paradajky prekrojte na polovicu, odstráňte časť dužiny a semienok. Papriku nakrájajte na plátky, ošúpané baklažány na hrubé polkruhové plátky. Zeleninu poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, posypeme soľou, korením, sušenými bylinkami, nasekaným cesnakom a pomastíme trochou oleja. Sušíme v mierne vyhriatej rúre 3 hodiny. Časť zeleniny, ktorá je už vysušená, vyberieme. Zvyšok ponechajte v rúre ďalšie 2-3 hodiny. Pripravenosť kontrolujte každú hodinu. Zeleninu sušenú na zimu vložte do pohárov, zalejte teplým kalcinovaným olejom a pevne uzavrite. Uchovávajte v chlade.

Sušené marhule s cukrom.

Ingrediencie:

• 1 kg marhúľ
• 1 kg cukru
• 500 ml vody

Spôsob varenia:

Pevné marhule pozdĺžne prekrojíme na 2 časti, zbavíme kôstok. Z vody a cukru uvaríme sirup. Ponorte do nej marhule, odstráňte z tepla a nechajte 8-10 hodín. Potom sirup sceďte. Marhule položte na plech vystlaný pergamenom a nechajte na teplom a suchom mieste 10-12 dní. Môžete ho sušiť aj v rúre predhriatej na 100 °C alebo v elektrickej sušičke 6-7 hodín.Počas sušenia treba plody raz prevrátiť. Sušené marhule skladujte v sklenenej nádobe na tmavom mieste.

Domáce sušené marhule.

Ingrediencie:

• 1 kg marhúľ
• 650 g cukru
• 350 ml vody

Spôsob varenia:

Mierne nezrelé plody dôkladne umyte, pozdĺžne rozrežte a odstráňte semená. Vložte do širokej misy, posypte 300 cukrom a nechajte cez noc. Pusnutú šťavu scedíme (už nebude potrebná, dajú sa z nej robiť kompóty). Zo zvyšného cukru a vody pripravte sirup. Marhule zalejeme horúcim sirupom a necháme 7-10 minút pôsobiť. Potom vložte do cedníka a nechajte sirup odtiecť. Polovičky marhúľ položte na mriežku, vložte do rúry a podložte plech na pečenie, aby ste zachytili kvapkajúci sirup. Sušíme 5-6 hodín pri teplote 65 ° C. Potom necháme vychladnúť, otočíme, opäť vložíme do rúry a pokračujeme v sušení, kým nebude hotový. Sušené marhule skladujte doma vo vzduchotesnej nádobe.

Sušené slivky s cukrom.

Ingrediencie:

• 2 kg sliviek
• 1-1,5 kg cukru

Spôsob varenia:

Slivky pozdĺžne prekrojíme na 2 časti, zbavíme kôstok. Vložíme do širokej misy, posypeme cukrom a necháme, kým pustí šťavu. Dajte na oheň, zahrievajte 3-4 minúty. Slivky by mali zmeniť farbu, ale šupka by sa nemala oddeľovať. Odstráňte z tepla, nechajte slivky v sirupe 5-6 hodín.Potom sirup sceďte. Slivky položte na podnos alebo plech a sušte na teplom a suchom mieste 10-12 dní. Sušiť ho môžete v elektrickej sušičke pri 60°C 9 hodín alebo v rúre pri 100°C 7-8 hodín.

Sušené korenené slivky.

Ingrediencie:

• 2 kg sliviek
• 20 g cesnaku
• 10 g soli
• 10 g sušených talianskych bylín
• štipka mletej čiernej a nového korenia
• 200-250 ml rastlinného oleja

Spôsob varenia:

Slivky prekrojíme na polovice, zbavíme kôstok. Položte reznou stranou nahor na plech a posypte zmesou soli a korenia. Vložíme do rúry vyhriatej na 100°C na 4-5 hodín.Potom posypeme nadrobno nasekaným cesnakom a necháme v teplej rúre ešte 30-40 minút. Zahrejte olej a nechajte vychladnúť. Sušené slivky vložte do čistých suchých pohárov a pridajte olej. Po vychladnutí uložíme sušené slivky podľa tohto receptu do chladničky.

KROK 1
KROK 2

KROK 3
KROK #4

Ingrediencie:

• 2 kg zrelých sliviek
• 1 liter vody
• 10 g sódy

Spôsob varenia:

Slivky umyte, odstráňte semená cez rez v tvare kríža zo strany stopky. Priveďte vodu a sódu do varu, odstráňte z tepla. Časť sliviek vložte do sitka alebo cedníka, ponorte na 30 sekúnd do vody so sódou a potom ihneď opláchnite teplou vodou. Takto blanšírujeme všetky slivky a necháme odtiecť tekutinu. Slivky osušíme, poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme na 3 - 4 hodiny do rúry predhriatej na 50-55 ° C. Potom vyberieme z rúry, premiešame a necháme vychladnúť. Slivky opäť vložte do rúry na 4 hodiny, ale zvýšte teplotu na 70°C. Vyberte, premiešajte a nechajte vychladnúť. Zvýšte teplotu rúry na 90 ° C a varte sušené slivky, kým nie sú hotové.

Sušené hrušky v cukrovom sirupe.

Ingrediencie:

• 1 kg hrušiek
• 300 g cukru

Spôsob varenia:

Pred sušením je potrebné ovocie ošúpať a zbaviť jadrovníka, nakrájať na kúsky, posypať cukrom a nechať 8-10 hodín, kým nepustí šťavu. Potom vložte do cedníka a nechajte tekutinu odtiecť (tekutinu nevylievajte!). Hrušky sušte v rúre predhriatej na 65 – 80 °C, kým sa nezmení farba a neodparí sa časť tekutiny. Sušené hrušky vložte do sterilizovaných pohárov. Sirup uvoľnený z hrušiek priveďte do varu, nalejte do pohárov a ihneď ich uzavrite.

Sušené hrušky.

Ingrediencie:

• Zrelé hrušky letných a skorých jesenných odrôd

Spôsob varenia:

Malé hrušky môžeme sušiť celé, veľké nakrájame na 2-4 časti a odstránime jadrovník. Hrušky položte na rošt elektrickej sušičky alebo rúry. Sušené ovocie sa varí 6-7 hodín pri teplote 80-85 °C. Potom musíte hrušky prevrátiť na druhú stranu a sušiť ďalších 6-7 hodín pri teplote 60-65 °C. Pri sušení v prirodzených podmienkach položte hrušky na podnos pokrytý gázou, prikryte utierkou a umiestnite na teplé miesto na 7-10 dní, pričom plody raz denne otočte.

Ingrediencie:

• 1 kg pevných jabĺk
• 50 g cukru
• 3 g mletej škorice

Spôsob varenia:

Jablká nakrájajte na plátky alebo krúžky s hrúbkou 5-7 mm, odstráňte jadro. Položte na plech pokrytý pergamenom tak, aby sa navzájom nedotýkali, posypte zmesou cukru a škorice. Vložíme na 3-4 hodiny do rúry vyhriatej na 65°C.Vyberieme, necháme vychladnúť, prevrátime a vložíme späť do rúry. Postup opakujte, kým nie sú jablká hotové. Sušené jablká by mali zostať mäkké a elastické, ale pri lisovaní by sa nemala uvoľňovať šťava. Doma sušené jablká skladujte vo vzduchotesnej nádobe.

Ingrediencie:

• Husté jablká

Spôsob varenia:

Jablká nakrájajte na plátky alebo krúžky s hrúbkou 5-7 mm, odstráňte jadro. Blanšírujte 2 minúty v horúcej osolenej vode (7 g soli na 1 liter vody), potom sceďte v cedníku a nechajte tekutinu odtiecť. Jablká osušíme, poukladáme na plech a sušíme v rúre pri teplote asi 100 °C. Nechajte dvere pootvorené. Z času na čas jablká premiešajte. Sušené jablká skladujte vo vzduchotesnej nádobe.

Sušené broskyne.

Ingrediencie:

• 1 kg broskýň
• 1 liter vody
• 20 g sódy

Spôsob varenia:

Broskyne nakrájajte na polovice, odstráňte kôstky. Vodu a sódu priveďte do varu. Broskyne blanšírujte 1 minútu, nechajte tekutinu odtiecť. Pripravené broskyne poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a sušíme v rúre pri teplote 65 °C 1 hodinu, potom obrátime a necháme vychladnúť. Znova vložte do rúry a sušte pri rovnakej teplote ďalšiu 1 hodinu. Postup opakujte, kým nebudú broskyne hotové. Doma sušené ovocie vložte do vzduchotesnej nádoby a skladujte na chladnom mieste.

Sušený melón.

Ingrediencie:

Spôsob varenia:

Dužinu melónu nakrájajte na tenké plátky a uložte na plech vystlaný pergamenom. Vložte do rúry predhriatej na 120 °C na 15 minút. Nechajte dvierka rúry pootvorené. Potom znížte teplotu na 70 – 80 °C a melón sušte 5 – 6 hodín, pričom ho občas prevráťte. Sušený melón skladujte vo vzduchotesnej nádobe.

Ingrediencie:

• 1 kg vykôstkovaných čerešní
• 300 ml vody
• 200 g cukru

Spôsob varenia:

Pred sušením bobúľ priveďte vodu do varu a pridajte cukor. Čerešne po malých častiach namáčajte do sirupu a blanšírujte 7-8 minút. Vložte do cedníka a nechajte sirup odtiecť. Položte bobule v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Nechajte na teplom a suchom mieste 10-12 dní. Pripravené sušené bobule skladujte v sklenenej nádobe s vekom na tmavom mieste.

Cuketa je hodnotný diétny produkt s bohatou sadou vitamínov a vynikajúcou chuťou. Ak dávate prednosť zdravej a plnohodnotnej rastlinnej strave, bude vo vašej strave nenahraditeľná. Je pravda, že dostatok čerstvej cukety môžete jesť iba v letnej sezóne, a aby ste si mohli vychutnať chuť zeleniny po celý rok, mnohé ženy v domácnosti sa uchyľujú k prípravám: konzervovanej zelenine a šalátom, marinádam a dokonca aj cuketovým džemom. V tomto prípade však produkt stráca mnoho užitočných vlastností. Hodnou alternatívou k bežnej cukete je sušenie zeleniny. Ak neviete, čo sa dá vyrobiť zo sušenej cukety a ako správne zorganizovať tento proces, môžeme tento problém ďalej pochopiť.

Sú pri sušení zachované prospešné vlastnosti?

Od staroveku sa ľudia uchýlili k sušeniu zeleniny, ovocia, byliniek a bobúľ, pretože to bolo životne dôležité. V súčasnosti existuje mnoho spôsobov konzervovania potravín – mrazenie, konzervovanie, pasterizácia a iné. Sušenie produktov však stále zostáva finančne najziskovejším, najjednoduchším a najpohodlnejším spôsobom, pri ktorom si produkt zachováva všetky svoje pôvodné chuťové a vitamínové vlastnosti.
Počas procesu sušenia stráca zelenina až 4/5 množstva vlhkosti a keďže cuketa pozostáva z 90% tekutiny, z 10 kg čerstvého ovocia získate 1 kg sušeného, ​​resp.

Vedel si?V niektorých kuchyniach po celom svete sa nejedia len plody, ale aj kvety cukety. Ich využitie je mnohostranné: žiarivo žlté okvetné lístky sa pridávajú do hlavných jedál, predjedál a šalátov, dezertov a pečiva. Vďaka týmto istým kvetom sa ovocie v Európe dlho pestovalo skôr ako okrasná než potravinárska rastlina.

Výhody a vlastnosti tejto metódy:

1. Zachovanie všetkých makro- a mikroprvkov, vitamínov. Počas konzervovania sa zničí veľa užitočných zlúčenín, ale počas sušenia sa zo zeleniny a ovocia vyparí iba vlhkosť.
2. Ekonomický. Ak nemáte špeciálnu elektrickú sušičku, rúru môžete použiť vždy. A ak bývate v súkromnom dome, pravdepodobne nájdete miesto na sušenie ovocia pod holým nebom. V tomto prípade nie sú potrebné žiadne ďalšie zariadenia. A na konci procesu bude musieť byť sušený produkt iba zhromaždený a správne uskladnený.
3. Prirodzenosť produktov. Pri kúpe hotových sušených plodov si nikdy nemôžete byť istí, že neobsahovali konzervačné látky alebo chemikálie používané na ošetrenie škodcov. Ak si sušené cukety pripravíte sami doma, môžete sa spoľahnúť na ich kvalitu a organický charakter.
4. Žiadna oxidácia. Oxidačný proces vyžaduje prítomnosť vody, pretože je univerzálnym transportérom pre všetky látky. Ale ak nie je vlhkosť, proces oxidácie nenastane.
5. Žiadny vývoj patogénnych mikroorganizmov.
6. Na sušenie je vhodná absolútne akákoľvek odroda cukety.

Jedinou nevýhodou sušenia potravín je strata vzhľadu ovocia. To však nijako neovplyvňuje chuť, vôňu ani nutričnú hodnotu!

Výhody a poškodenie sušenej cukety

Keďže cuketa si pri sušení zachováva takmer všetky svoje látky, výhody sušeného a čerstvého ovocia sú takmer rovnaké. Takže ovocie má nasledujúce výhody:

1. Bohaté vitamínové zloženie. 100 g ovocia obsahuje vitamíny (v zostupnom poradí): C, B3, E, B1, B2, B6, ďalej betakarotén, kyselinu listovú, nikotínovú a jablčnú, antioxidanty.
2. Zásobník mikro- a makroprvkov: draslík, fosfor, mágia, vápnik, v menšom množstve je zastúpené železo, zinok, selén a mangán.
3. Nízkokalorický. Z tejto zeleniny je ťažké získať kilá navyše, keďže 100 g obsahuje iba 23 kcal (čerstvé).
4. Nie je alergénny. Cuketu môžu jesť aj tie najmenšie deti - deti od 7 mesiacov. Vo výnimočných prípadoch môže táto zelenina u dospelého človeka vyvolať alergiu.
5. Ľahko stráviteľné.
6. Schválené na použitie tehotnými a dojčiacimi ženami.

Vedel si?Podľa jednej legendy je cuketa považovaná za dar od bohov. V časoch, keď hlavnou potravou ľudí boli ryby a mnohí námorníci sa dlho vydávali na more, aby si ulovili svoj úlovok, ženy žiadali bohov o potravu, ktorá vyrastie na zemi. Muselo mať mäkké mäso ako ryba, slnečnú farbu ako slnkom zaliate more a pevnú kožu ako pancier korytnačky. Bohovia sa zmilovali a dali toto ovocie ľudstvu.

Konzumácia cukety, čerstvej aj sušenej, má na organizmus vplyv nasledujúce účinky:

• zlepšuje trávenie;
• normalizuje fungovanie nervového systému;
• zvyšuje imunitu;
• normalizuje činnosť srdca a krvných ciev;
• užitočné pri obezite a nadváhe;
• vhodné pre ľudí s cukrovkou;
• znižuje riziko vzniku malígnych nádorov.

Pri niektorých chorobách však konzumácia cukety, dokonca aj v sušenej forme, môže poškodiť telo. Ovocie by sa teda nemalo jesť, ak máte ochorenie obličiek, pretože plody obsahujú veľa draslíka. Ak máte ochorenia žalúdka a čriev (vredy, zápaly žalúdka a pod.), musíte minimalizovať aj množstvo ovocia v strave – cuketa môže spôsobiť podráždenie sliznice. V každom prípade sa pred použitím čerstvej alebo sušenej cukety poraďte so svojím lekárom.

Výber a príprava cukety na sušenie

Na sušenie je najlepšie vybrať mladé malé (10-20 cm) plody s neporušenou šupkou a zeleným chvostom. V porovnaní s veľkými plodmi majú jemnejšiu dužinu a väčšie množstvo užitočných látok.
Akej zelenine by ste sa mali vyhnúť:

1. Čiastočne vyčistené. Takto sa bezohľadní predajcovia snažia skryť stopy hniloby a poškodenia.
2. S lesklou, neprirodzenou, jasnou pokožkou. Takáto koža naznačuje použitie dusičnanov počas kultivácie.
3. So suchou stonkou. Tento znak tiež naznačuje prítomnosť dusičnanov v plodoch.
4. S popraskanou, šupinatou pokožkou. Tieto príznaky naznačujú ochorenie rastlín.

Ako už bolo spomenuté vyššie, na sušenie sú vhodné cukety akejkoľvek odrody, druhu a farby. Môžete použiť skoré aj neskoré druhy. Ak chcete sušiť veľké ovocie, budete musieť odstrániť semená.

Proces príprava cukety na rôzne spôsoby sušenia je takmer rovnaký. Skladá sa to z takéto kroky:

1. Zeleninu dôkladne umyte, odrežte stonku a chvost.
2. Ak používate veľmi mladé cukety, môžete ich nechať aj so šupkou. Z veľkých plodov je lepšie odrezať hrubú hrubú šupku.
3. Z veľkej zeleniny musíte osivo odstrániť lyžičkou.
4. Ďalej je potrebné ovocie nakrájať na prúžky, kocky, krúžky alebo polkrúžky. Optimálne je rezať kusy s hrúbkou 1-1,5 cm.
5. Nakrájanú zeleninu môžeme ihneď sušiť alebo predvariť 1-2 minúty a potom prudko ochladiť v studenej vode. Niektoré gazdinky radia namiesto varenia cuketu nasoliť (aby pustila šťavu), potom šťavu opláchnuť a začať sušiť. Pri krátkom varení bude možné extrahovať dusičnany zo zeleniny (ak sú tam), ale zníži sa aj množstvo užitočných vitamínov.

Populárne metódy sušenia

Na sušenie môžete použiť ako najstaršie spôsoby (na vzduchu), tak aj pomocou moderných technológií (pece, sušičky). Prvá metóda bude trochu časovo náročná, ale ekonomická. A v sušičke môžete za krátky čas usušiť pomerne veľa ovocia.

Na čerstvom vzduchu

Pri prirodzenej metóde sušenia môže proces trvať niekoľko dní až tri týždne. Na sušenie je potrebné zvoliť sitá, rošty alebo akékoľvek ploché podnosy s otvormi na dne. Plody by mali byť umiestnené v krátkej vzdialenosti od seba a umiestnené na slnku. Na dosiahnutie rovnomerného sušenia sa musia 1-2 krát denne prevrátiť.

Dôležité!Na sušenie pod slnkom si nemôžete vybrať podnosy a podnosy s pevným dnom - kvôli nedostatočnej cirkulácii vzduchu môžu plody začať hniť, čo zničí celý obrobok.

Je tiež mimoriadne dôležité zabrániť tomu, aby sa obrobok dostal do kontaktu s muchami, pakomármi a iným hmyzom. Za týmto účelom môže byť oblasť sušenia pokrytá sieťkou. Nemal by však blokovať slnečné lúče.
Ďalšou možnosťou prirodzeného sušenia je vnútorné sušenie. Na tento účel sa nakrájaná zelenina navlečie na vlasec, niť alebo drôt a zavesí sa na dobre vetranom mieste bez prievanu. Aj tu však budete musieť dbať na to, aby obrobok nenapadol hmyz a iné živé tvory.

V rúre

Touto metódou môžete cuketu vysušiť za 6–8 hodín. Na sušenie môžete použiť plech a papier na pečenie. Nakrájané ovocie položte na papier, nechajte medzi nimi priestor, predhrejte rúru na 50–55 °C a vložte tam plech na pečenie. Dvere môžu zostať sotva otvorené kvôli vetraniu.

Nakrájanú zeleninu musíte systematicky prevracať a meniť, pričom meníte ich umiestnenie na zadnej stene rúry a pri vchode. Ak po tomto čase vyberiete plech na pečenie a zistíte, že sušená cuketa ešte nie je hotová, môžete ich znova vložiť do rúry na 1-2 hodiny.

V elektrickej sušičke

Táto metóda je podobná predchádzajúcej, ale časovo kratšia a pohodlnejšia. Hoci na jeho použitie budete musieť minúť peniaze na elektrickú sušičku - toto zariadenie nie je dostupné v každej domácnosti.

Dnes sa modely elektrických sušičiek (sušičov) líšia v nasledujúcich ukazovateľoch:

• moc;
• počet a umiestnenie podnosov (horizontálne/vertikálne);
• tvar (okrúhly, štvorcový a obdĺžnikový);
• umiestnenie vykurovacieho telesa a vetranie (na prednej stene/spodnej/hore). Pri niektorých modeloch, ktoré poskytujú rovnomerné vetranie a kúrenie, nebudete musieť vôbec zabúdať na to, aby ste sušičku otočili;
• z hľadiska vplyvu hluku (novšie a drahšie modely fungujú takmer ticho).

Dôležité! Každý model sušičky je navrhnutý a funguje inak, takže pred použitím zariadenia by ste si mali určite preštudovať pokyny a presne zistiť, ako najlepšie sušiť určité ovocie vo vašom modeli.

Ako skontrolovať pripravenosť

Trvanie procesu bude závisieť nielen od spôsobu sušenia a od vlastností zariadenia (rúra alebo sušička), ale aj od samotného ovocia. takže, trvanie sa líši v závislosti od:

• množstvo cukru v ovocí;
• počiatočný obsah vody;
• spôsob rezania a veľkosť kusov;
• kvalita vetrania;
• teplota vonkajšieho vzduchu alebo nastavená teplota;
• vlhkosť vzduchu;
• vlastnosti a charakteristiky zariadenia (ak používate umelú metódu).

Vedel si?Najväčšia a najťažšia cuketa bola vypestovaná v Anglicku v roku 2008. Hmotnosť tohto pekného muža dosiahla 65 kg. Pre takú gigantickú veľkosť a váhu skončila zelenina na stránkach Guinessovej knihy rekordov.

Ako skladovať sušenú cuketu

Na skladovanie hotových výrobkov je najlepšie použiť sklenené dózy s utesneným kovovým alebo plastovým viečkom – mole, larvy a iní škodcovia sa sušenia v takýchto nádobách rozhodne neboja.
Niekedy nájdete odporúčania na skladovanie sušeného tovaru v bavlnených vreciach, ktoré boli predtým namočené v soľnom roztoku. Samotné sušenie môžete zmiešať aj s malým množstvom soli. Aj v tomto prípade sa však môžu v prípravku objaviť mole. V každom prípade by mala byť nádoba ponechaná pri izbovej teplote na tmavom mieste.

Ďalším spôsobom skladovania sušenej cukety je v mrazničke. Táto metóda je obzvlášť dôležitá, ak ste ovocie trochu nesušili.

Sušené cukety nemôžete skladovať v železných alebo plastových nádobách alebo plastových vreckách - kvôli nedostatku tesnenia cuketa absorbuje vlhkosť zo vzduchu a zmäkne a môže byť tiež ovplyvnená škodcami. Ak ste sušičku správne pripravili, vysušili a uskladnili, vydrží do ďalšej sezóny a aj dlhšie.

Čo môžete variť zo sušenej cukety?

Existuje veľa receptov, ktoré používajú cuketu sušenú na zimu. Budú vyhľadávanou prísadou do zeleninových prívarkov, prvých chodov, zeleninových omáčok a kastrólov. Môžete si pripraviť kašu zo sušeného ovocia, pričom túto zeleninu použijete ako hlavnú zložku, smažiť ich a pripravovať z nich miešané vajíčka a teplé šaláty.
Pre labužníkov a milovníkov experimentovania s príchuťami bude zaujímavé pripraviť tortu zo sušeného ovocia s prídavkom byliniek.Napíšte do komentára, na aké otázky ste nedostali odpoveď, určite odpovieme!

257 už raz
pomohol