Nálev na kapustu v sude. Kyslá kapusta v sude: starý jednoduchý recept. Kyslá kapusta v bokehu: rustikálny klasický recept

Z definície slova fermentácia vyplýva biochemická metóda konzervovania.. Základom pre ňu je tvorba prírodného konzervantu – kyseliny mliečnej. Táto látka sa postupne hromadí počas obdobia fermentácie a preniká do produktov, čím im dodáva osobitnú chuť a vôňu.

POZOR: Kyselina mliečna navyše bráni rozvoju akejkoľvek cudzej mikroflóry. Pre porovnanie, túto funkciu pri morení plní ocot, ktorý zabraňuje rozvoju iných mikroorganizmov v produkte.

Počas fermentácie prebiehajú nasledujúce fyzikálne a chemické procesy:

• prenikanie bunkovej šťavy do soľanky;
• difúzia soli do bunky.

Zvláštnosti

Pre tých, ktorí sa rozhodnú po prvýkrát vyskúšať kvasenie týchto plodov na zimu, mali by ste ich vybrať správne. Nie všetky odrody jabĺk sú vhodné na tento typ konzervovania. Na morenie sa často používajú plody zimných alebo jesenných odrôd.:

Aby bola príprava nielen chutná, ale aj dlhšia, musíte sa spoľahnúť na nasledujúce parametre ovocia:

• sladké a kyslé jablká s výraznou arómou;
• úplne zrelé, bez škrobu a husté;
• jablká musia mať dokonalý povrch bez akéhokoľvek poškodenia;
• Pred kvasením s kapustou sa plody uchovávajú 14 dní v tme a chlade.

Pri fermentácii sa zachovajú všetky prospešné vlastnosti produktov. Proces fermentácie umožňuje, aby všetky vitamíny a prvky zostali v jablkách a kapuste. Tieto látky podporujú zdravie všetkých orgánov zodpovedných za tráviaci proces a tiež výrazne zlepšujú imunitu.

Technológia kyslej kapusty s jablkami je založená na fermentácii cukru. Trvanie tohto procesu je od 21 do 28 dní. Je potrebné kvasiť len pri izbovej teplote. Keď fermentácia dosiahne svoj vrchol, hotová zmes sa presunie do chladnejšej miestnosti. Teplota v ňom by nemala presiahnuť 0 stupňov.

Výhody a škody

V dôsledku opakovaných štúdií sa preukázali nepopierateľné výhody kyslej kapusty s kapustou. Toto jedlo sa často konzumuje v chladnom období, keď človek trpí nedostatkom vitamínov, slnka a tepla.

Toľko vitamínu C a P obsahuje 100 g fermentovanej zmesi koľko by mal každý človek denne skonzumovať. Tieto dva vitamíny sú vzájomne prepojené. C, vitamín, ktorý sa nehromadí a musí byť telu neustále dodávaný, a P, ktorý pomáha vstrebávať ten predchádzajúci.

Nakladané ovocie je ideálnym zdrojom komplexných sacharidov potrebných pre trávenie, správny metabolický proces, odstraňovanie produktov rozkladu z tela a prevenciu rakoviny. Konzumácia tohto jedla prospieva nasledujúcim častiam ľudského tela:

1. kardiovaskulárny systém;
2. zažívacie ústrojenstvo;
3. imunitný systém;
4. nervový systém.

So všetkými jeho hmatateľnými výhodami ho uznávajú lekári a skúsení odborníci na výživu kyslá kapusta s jablkami má množstvo závažných kontraindikácií:

1. urolitiázové ochorenie;
2. obdobie exacerbácie gastritídy;
3. vred;
4. zápal pankreasu;
5. plynatosť;
6. nadmerná kyslosť žalúdka;
7. zlyhanie obličiek;
8. hypertenzia;
9. opuch spôsobený srdcovým ochorením.

Príprava v pohári

Na prípravu fermentovanej zmesi sa používajú smaltované a sklenené nádoby, ako aj drevené sudy.. Na kvasenie kapusty s jablkami v 3-litrovej nádobe potrebujete nasledujúce zložky:

• jesenná zberaná kapusta, biela - 2 kg;
• jablká - 3 kg;
• mrkva - 500 g;
• korenie, hrášok - 5-10 kusov;
• bobkový list - 3-5 kusov;
• cukor - 2 polievkové lyžice;
• soľ - 2 polievkové lyžice.

Najprv musíte pripraviť produkty na fermentáciu:

Keďže objem je malý, proces fermentácie prebehne rýchlejšie. Po dobu 5 dní je potrebné prepichnúť zmes v banke drevenou tyčinkou, aby sa obohatila kyslíkom. Po týždni sa môže konzumovať kapusta s jablkami.

Pozrite si video o príprave kyslej kapusty s jablkami:

Recept na kvasenie v sude na zimu doma

Technológia prípravy takejto konzervácie je identická s technológiou uvedenou vyššie pre poháre. Len objemy produktov sa líšia. Postup prípravy zeleniny a ovocia je rovnaký ako pri kysnutom kvásku v pohároch. Po vložení všetkých ingrediencií do suda ponechajte 10 cm na vrch suda so soľankou.

RADY: Ak je príliš veľa soľanky, treba ju nabrať. Ale nevylievajte, ale skladujte v čistej nádobe na chladnom mieste, keďže po niekoľkých dňoch je možné soľanku naliať späť do suda.

Na vrch hotovej zmesi sa umiestni hmotnosť najmenej 15 % celkového produktu. Teplota v miestnosti by mala byť medzi 17-23 stupňami. Po 3-6 dňoch kapusta a jablká začnú kvasiť. Najprv sa objavia bubliny, potom sa na povrchu vytvorí pena. Cez celý štartér musíte vypúšťať plyny drevenou tyčou. Pripravenosť misky na konzumáciu bude indikovaná priehľadnosťou soľanky.. Bude kyslé, ale bez horkosti.

Čím nižšia je izbová teplota, tým dlhšie bude proces fermentácie trvať. Niekedy to trvá aj viac ako 35 dní.

Pozrite si video o kyslej kapuste s jablkami v sude:

Skladovanie

Kyslá kapusta s jablkami sa môže skladovať až 6-8 mesiacov. Na uchovanie po dlhú dobu je potrebné:

• udržiavať izbovú teplotu 0-3 stupňov;
• uistite sa, že kapusta sa neutopí v slanom náleve;
• okamžite odstráňte akúkoľvek formu, ktorá sa objaví;
• útlak pravidelne opláchnite a zalejte vriacou vodou.

Ak nie je možné skladovať túto konzervu vo veľkej nádobe, môžete sa uchýliť k triku a zabaliť hotový štartér do vreciek a umiestniť ho do mrazničky. Potom, ak je to potrebné, vyberte obal a rozmrazte. Kyslá kapusta s jablkami nezmení chuť, vôňu ani farbu a zostane rovnako zdravá.

Záver

Technológia a proces kyslej kapusty s jablkami je základný. Toto je tiež možnosť zachovania rozpočtu, ktorá si nevyžaduje žiadne špeciálne finančné náklady. Hlavnou výhodou je možnosť doplniť zásoby vitamínov v tele počas zimy takýmto chutným a chrumkavým pokrmom.

Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.

Ak v mrazničke nezostane miesto a nie je kam dať ďalšiu porciu zeleniny zo záhrady, je čas pripomenúť si, ako sa pripravovali naši predkovia. Kapusta kvasená v sude na zimu podľa starého klasického receptu chutila našim babkám natoľko, že tých, ktorí ju chceli vyskúšať, nebolo konca-kraja. Na prípravu chutných kyslých uhoriek budete potrebovať veľkú drevenú nádobu, veľký drvič, stôl a samozrejme čerstvú zeleninu z vlastnej záhradky.

Ak nemáte vlastnú záhradku, môžete kvasiť aj kupovanú kapustu. Je veľmi dôležité vybrať si ho správne, pretože nie každý je vhodný na vkladanie do suda.

Ideálnou možnosťou je vziať vidlice s bielymi listami neskorých odrôd, rezané v októbri, pred mrazom. Tento kapustný list príjemne chrumká a je v ňom dostatok šťavy na kysnutie.

Pri výbere hláv kapusty je potrebné ich mierne stlačiť: vhodné sú tie, ktoré vydávajú príjemné ľahké chrumkanie.

Sud na nakladanie kapusty

Naše staré mamy kvasili kapustu a iné kyslé uhorky pripravovali v dubových sudoch. Dub je silné drevo, ktoré nie je náchylné na hnilobu. Naopak, má silný dezinfekčný účinok a produkty uložené v dubových nádobách nikdy nevyjdú nazmar. Navyše dodáva nálevom zvláštnu chuť.

Treba pripraviť sud, ktorý už dlho stojí v stodole. Jednou z metód, ktorú používali naši predkovia, bolo naparovanie. Umiestnite niekoľko čerstvo narezaných konárov borievky do nádoby a naplňte ich horúcou vodou. Takmer okamžite by ste do nej mali hodiť niekoľko čistých horúcich kameňov, po ktorých musíte sud zakryť.

Po vychladnutí vody z nej vyberte všetok obsah a dôkladne opláchnite roztokom sódy. Ak sa nádoba dlhší čas nepoužívala, samozrejme vyschla a treba jej vrátiť funkčnosť naplnením vodou a nechať niekoľko dní odležať. Počas tejto doby drevo napučí a uzavrie všetky praskliny vzniknuté vysychaním.

Kyslá kapusta v bokehu: rustikálny klasický recept

Ingrediencie

• Čerstvé hlávky kapusty— 10 kg + -
• - 1 kg + -
• - 200-250 g + -
• - asi 1 polievková lyžica. + -
• Čerstvé brusnice - 300 g + -

Ako správne kvasiť kapustu doma

1. Dno drevenej nádoby (treba ju mierne vysušiť) prikryjeme veľkými kapustnými listami. Musia byť položené veľmi tesne, aby medzi nimi nezostali najmenšia medzera.
2. Pred strúhaním nie je potrebné kapustu umývať - ​​stačí oslobodiť vidličky od suchých a pokazených vrchných listov. Nakrájame na polovice alebo štvrtiny - tak, aby bolo vhodné sekať. Ak sú vidličky z vašej vlastnej ekologickej záhrady, nemusíte odstraňovať pne a sekať ich spolu.
3. Po nasekaní pätiny vidličiek kapusty ich pošleme do suda a posypeme ich mrkvou nasekanou na hrubom strúhadle. Spotreba - 200 g strúhanej koreňovej zeleniny na 2 kg kapustových hoblín.
4. Po vložení jednej porcie zeleniny do suda ju dôkladne premiešajte, zľahka vyžmýkajte, kým nebude chrumkavá.
5. Ďalším krokom je pridanie soli. Jedna záložka vyžaduje asi hŕstku. Znova dobre premiešajte, zľahka stlačte.
6. Pridajte pätinu umytých brusníc a kôprových semien, znova premiešajte, ale opatrne. Keď sa v kapuste už objavili brusnice, nie je potrebné ich drviť, aby sa bobule nerozdrvili.
7. Opäť vezmeme do rúk strúhadlo, nasekáme ďalšiu porciu kapusty, pridáme do suda, zmiešame s hoblinami mrkvy, roztlačíme, osolíme, pridáme lesné ovocie a kôpor.

Robíme to so závideniahodnou konzistenciou, kým nenaplníme nádobu na morenie takmer úplne. Sud by ste nemali naplniť až po vrch, aby počas procesu zrenia šťava nepretiekla cez boky.

Naplnenú nádobu prikryte kúskom čistého plátna alebo gázy, prikryte dreveným kruhom alebo tanierom s rovnakým priemerom ako hrdlo suda a na vrch položte závažie. Mal by stlačiť obsah dubovej nádoby natoľko, aby ju šťava úplne zakryla.

Po dni sud otvorte a vrstvu kapusty prepichnite čistou tyčinkou. Keď spočinieme na dne, začneme robiť kruhové pohyby, aby sme uvoľnili plyny nahromadené v nádobe. Toto by sa malo robiť dvakrát denne - ráno a večer.

Po znížení tlaku necháme kapustu kvasiť pri teplote do 18 o C asi 1,5 týždňa. Ak je miestnosť chladnejšia, proces fermentácie bude trvať trochu dlhšie.

Tajomstvo úspešného kapustového štartéra

• Na domáce morenie kapusty na zimu v dubovom sude musíte brať najbežnejšiu hrubú soľ. Obohatený jódom nie je vhodný, pretože vedie k zmäkčeniu produktu. Jeho množstvo sa môže meniť podľa chuti, ale najoptimálnejší pomer je 1 polievková lyžica. (so šmýkačkou) na 1 kilo strúhanej kapusty.
• Ak do suda pridáte jablká Antonovka, kapusta bude ešte výraznejšia a aromatickejšia. Môžu byť položené (vo vrstvách) buď celé alebo rozdelené na štvrtiny alebo veľké plátky.
• Jemne nastrúhanú kapustu môžeme vrstviť vrstvami nahrubo nasekaných listov alebo aj malými vidličkami nakrájanými na štvrtiny.

Indikátorom toho, že naše uhorky sú už zrelé, je vyčírenie kapustovej šťavy a absencia emisií plynov. Hotové je vhodné uchovávať v tej istej nádobe, nezabúdať na občasné vetranie, v tme a chlade. Pri teplote 0-4 o C sa kapustová pochúťka skladuje až do jari.

Aromatická kapustnica, plnka do domácich koláčov, pikantná dusená príloha k vyprážaným obojkom – žiadne z týchto jedál sa nezaobíde bez chutného nakladania. Vaša obľúbená kyslá kapusta, pripravovaná v sude na zimu podľa starého receptu, je úrodnou témou pre neskrotnú kulinársku fantáziu. Ale jednoducho posypané aromatickým slnečnicovým olejom v „spoločnosti“ zelenej cibuľky, to je neporovnateľné!...

Domáce nakladanie kapusty na zimu je proces, ktorý sa zdá byť pre nás všetkých už dlho známy. Ale robíte všetko správne a aká chutná je vaša kyslá kapusta? V tomto recepte sa pokúsim podrobne vysvetliť, ako kapustu soliť, aké procesy prebiehajú pri kvasení a čo robiť, aby kapusta neprekyslala, nezhorkla, ale zostala vždy čerstvá - chutná a chrumkavá.

A tak, ako správne nakladať kapustu na zimu doma.

Začnime tým, že stredne a neskoro dozrievajúce odrody kapusty sú vhodné na morenie. Hlávky kapusty očistíme, odrežeme stopku, zbavíme vrchných listov, umyjeme, nakrájame na 4 časti a nadrobno pokrájame.

Mrkvu tiež nasekáme najemno (nastrúhame na hrubom strúhadle). Do kapusty môžete pridať aj celé alebo nakrájané jablká, na nakladanie sa najlepšie hodí odroda Antonovka, červená paprika, brusnice, brusnice a rasca. Chuť kapusty zlepší bobuľové ovocie a jablká, s paprikou sa lepšie zachová vitamín C. Medzi nakrájanú kapustu môžete vložiť celé hlávky alebo hlávky kapusty prekrojené na polovicu.

Je vhodnejšie kvasiť kapustu v drevenom sude alebo vani, ale v prípade jeho neprítomnosti postačí smaltovaná panvica. Musíte si len zapamätať, že kapusta sa bude skladovať v hrnci kratšie ako v sude alebo vani.

Kvasnú nádobu dôkladne umyjeme, oparíme vriacou vodou, na dno dáme vrstvu kapustových listov, potom nakrájanú a nastrúhanú kapustu so soľou, do ktorej pridáme jablká, mrkvu, bobuľové ovocie, sladkú papriku alebo jednu z vyššie uvedených. Hrúbka vrstvy by mala byť približne 5 cm.

Ďalej pokračujeme v solení kapusty utláčaním doskou alebo rukami. Kapustu však nemusíte príliš zhutňovať, aby nezmäkla. Naplňte teda vaňu po vrch, pričom na vrchu nechajte menej ako 10 cm. Na vrch poukladáme celé kapustné listy, prikryjeme čistou ľanovou utierkou a potom umytým dreveným kruhom, dobre uchyteným pod vaňou. Kruh navrchu pritlačíme čistým kameňom. Aby sa kapusta neskazila a nestmavla, kruh by mal byť vždy pokrytý soľankou.

Na 10 kg lúpanej kapusty vezmite 7-10 kusov. mrkva a jablká, 1 šálka brusníc alebo brusníc, 2 g rasce, asi 250 g soli.

Kapusta je chutná, ak nahradíte 1/5 soli, ktorá sa vyžaduje v recepte na kapustu, cukrom. Cukor urýchľuje proces fermentácie. Ak do kapusty pridáme cukor, potom namiesto požadovaného množstva soli musíte vziať 200 g soli a 50 g cukru. Ostatné ingrediencie sú rovnaké.

Kapusta chutí ideálne, keď kvasí pri 18-20°C 7-11 dní. Ak je teplota v miestnosti vyššia, tak kvasenie pôjde rýchlejšie a kapusta už nebude taká chutná a ak bude nižšia, kvasenie sa spomalí, uvoľní sa málo kyseliny mliečnej a kapusta bude chutiť horko. Počas fermentácie sa uvoľňujú plyny, ktoré je potrebné odstrániť. Ako to spraviť? Kapustu jednoducho prepichnite dlhou palicou ku dnu na niekoľkých miestach. Tento postup sa musí vykonávať každý deň.

Najskôr kapusta zväčší svoj objem a soľanka môže pretekať. Malo by sa nabrať do čistej nádoby a potom, keď sa fermentácia zastaví, pridať späť do nádoby.

Tiež je potrebné neustále odstraňovať penu z povrchu kapusty, pretože obsahuje škodlivé baktérie.

Kapusta sa považuje za pripravenú, ak sa na povrchu prestanú vytvárať bubliny a soľanka sa vyjasní.

Teraz pripravíme kapustu na dlhodobé skladovanie: umyjeme a oparíme utierku, kruh a kameň vriacou vodou a utierkou utrieme steny vane. Pred utieraním namočte látku do silného soľného roztoku. Ak sa kapusta skladuje dlhú dobu, musíte to robiť stále, pretože sa tvoria plesne.

Prípravky z kyslej kapusty by sa mali skladovať v miestnosti s teplotou okolo nuly. Kapustu treba vždy zaliať nálevom – bez nálevu sa jej vitamíny rýchlo ničia. Kapustu by ste tiež nemali oplachovať, pretože z nej môžete vyplaviť cenné minerály.

Rovnako ako v sude, aj kapustu môžete kvasiť v sklenených nádobách, ale proces kvasenia kapusty v nádobe je kratší – len 3 dni. Keď kapusta kvasí, mala by byť zakrytá pevným vekom a uchovávaná v suteréne alebo chladničke.

Kyslá kapusta v sude alebo vani dobre drží celú zimu. Je dobrý ako šalát s cibuľou, vyprážaný ako príloha k mäsu. Tiež si môžete pripraviť prvé jedlá z kyslej kapusty (kapusta, boršč). A ak nakladáte kapustu s celými malými hlávkami kapusty, potom v zime môžete variť kapustové rolky s ryžou a mäsom. Aké metódy nakladania kapusty používate? Aké sú tajomstvá vašej rodiny pri nakladaní a nakladaní kapusty? Ako vždy sa teším na vašu spätnú väzbu v komentároch pod receptom.

Na prípravu kapusty je potrebné pripraviť dobrú kade, alebo skôr niekoľko kadí alebo sudov. Je oveľa lepšie mať niekoľko malých sudov ako jeden veľký, aby sa kapusta lepšie zachovala.

Je dôležité používať pevne pletené vane. Kapusta sa nevarí v dubovej kadi, lebo zhorkne. Je tiež neprijateľné, aby vaňa vytekala: musí byť okamžite pokrytá cestom zvnútra a zvonka musí byť dechtovaná. Potom treba sud dôkladne vypariť s kameňom, pokiaľ možno s pridaním konárov mäty a borievky.

Potom sa vykonajú nasledujúce kroky:

• Udržujte vodu 1 hodinu.
• Vypustite vodu.
• Odstráňte kamene.
• Opláchnite čistou, studenou vodou.
• Sud vysušte na vzduchu.
• Nakloňte vaňu na bok, môžete pod ňu umiestniť kamene a polená.

Poznámka

Najprv musíte odrezať všetky vrchné surové listy hlávky kapusty. Môžete z nich pripraviť sivú kapustu, iba samostatne, pretože by ste nemali miešať sivé listy s bielymi

Kyslá kapusta v arménskom štýle
zlúčenina:

• Biela kapusta - 60 kg.
• Mrkva - 3,5 kg.
• Cesnak - 1,1 kg.
• Horúca paprika - 25 ks.
• Korene (petržlen, zeler, koriander s vrcholmi) – 1,5 – 2 kg.
• Čerešňové listy – 300 – 400 g.
• Nové korenie – 7 – 8 hrách.
• Bobkový list - 10-15 kusov.
• Červená repa - 1 kg.
• Škorica - 2 kusy.
• Soľ – 1,4 – 1,6 kg.

Kapusta by sa mala zbaviť vonkajších listov a umyť v tečúcej vode. Potom sa rozreže na 2 - 4 časti. Je potrebné rozdeliť hlavy cesnaku na strúčiky a namočiť na 1,5 hodiny do teplej vody, potom olúpať.

Ošúpanú mrkvu nakrájame na kolieska. Papriky je potrebné umyť a odstrániť stopky. Po olúpaní koreňov sa umyjú a rozrežú pozdĺžne na 2 až 4 kusy. Čerešňové listy sa umyjú.

Repa sa tiež umyje, ošúpe a nakrája na pomerne tenké plátky. Čerešňové a kapustové listy sú umiestnené na dne suda a potom samotná nakrájaná kapusta je umiestnená v hustých radoch. Paprikové struky, plátky repy, kolieska mrkvy, korienky, cesnak – usporiadané v rovnakých častiach medzi riadkami. Horná vrstva zeleniny je pokrytá listami kapusty a potom je tkanina usporiadaná a náklad je umiestnený na vrchu.

Potom treba zeleninu poliať vychladenou marinádou 4 - 5 cm nad úroveň položenej zeleniny.Na 50 kg kapusty pripravte 30 litrov marinády. Približne 29 - 30 litrov vody sa zahreje do varu, pridá sa potrebné korenie, marináda sa ochladí a potom sa naleje do naplneného suda.
Sud sa udržiava pri izbovej teplote počas 5 dní, kým nezačne proces fermentácie, a potom sa prenesie do chladu.

Kapusta s brusnicami
zlúčenina:

• Kapusta - 10 kg.
• Brusnice - 200 g.
• Soľ – 200 – 250 g.
• Semená rasce - 25 g.
• Mrkva - 1-2.

• 10 kg kapusty.
• Stredne veľké jablká – 5 – 6 ks.
• Mrkva - 2-3.
• Sladká paprika - 1 kg.
• Nakladané huby - 1 kg.
• Aníz alebo rasca - 1 lyžička.
• Brusnice alebo brusnice - 1 šálka.
• Paštrnák - 300 g.
• Bobkový list - 3.
• Soľ - 1 sklo
• Cukor – 2 lyžice.

Kapustu môžete kvasiť jedným alebo viacerými koreninami. Paštrnák a mrkva sa olúpajú a nakrájajú na prúžky alebo tenké plátky. Jablká sa berú malé, najvhodnejšie sú jablká Antonov. Bobkové listy a bobule na nalievanie je potrebné triediť a umyť. Sladká paprika sa zbaví zŕn a jadier, umyje sa a nakrája na prúžky. Ak sa pri tomto postupe používa repa, mala by sa olúpať a dať celú na dno.

Korenie sa zmieša s strúhanou kapustou, soľou a cukrom a vloží sa do vane a na vrch sa umiestni tlak. Fermentačný proces prebieha pri teplote 18 – 20⁰С. Hotový výrobok sa musí uchovávať v miestnosti 2 - 3 dni a potom sa prenesie do chladnej miestnosti, kde je teplota približne 0 °C.

Druhý recept
zlúčenina:

• Hlávková kapusta – 13,5 kg (alebo 10 kg strúhanej kapusty).
• Bobkový list - 3.
• Semená rasce - 25 g.
• Soľ - 250 g,

Prichádza jeseň, čo znamená, že je čas zbierať úrodu a pripravovať sa na zimu. Pamätáte si, aké chutné boli nakladané uhorky, ktoré naše staré mamy solili v dubových kadiach? Ale v kadiach môžete nakladať nielen uhorky, môžete nakladať paradajky, vodné melóny, ryby, huby, kyslú kapustu a namáčať jablká. Taníny z dubových sudov a kadí dodávajú uhorkám zvláštnu vôňu. Vyznačujú sa dlhou životnosťou, a čo je dôležité – šetrnosťou k životnému prostrediu. bude nepochybne užitočnou akvizíciou, ktorá vám pomôže zachovať rodinné tradície.

Pred použitím sa musíte pripraviť. Aby ste to dosiahli, musíte produkt namočiť vo vode na 5-30 dní v závislosti od stupňa „suchosti“. Vodu sa odporúča meniť každý druhý deň. To sa robí s cieľom odstrániť niektoré triesloviny. Po namočení sa sud premyje vriacou vodou a uhličitanom sodným a potom sa opláchne studenou vodou. Vane s kyslou uhorkou by sa mali skladovať v chladnej miestnosti pri teplote nie nižšej ako 0 stupňov. Neumiestňujte sud na podlahu alebo zem, aby sa zabránilo tvorbe plesní. Môžete dať drevený rošt.

A teraz pár chutných receptov na morenie v sude:

Solené uhorky.

Uhorky roztrieďte a dôkladne umyte studenou vodou. Na dno vopred pripraveného suda položte koreniny: kôprové dáždniky, koreň chrenu, listy čiernych ríbezlí, cesnak atď. Na vrch poukladajte uhorky do polovice suda, potom vrstvu korenia a zvyšok uhoriek, znova pridajte korenie . Prikryte ľanovým obrúskom, stlačte a naplňte 6-8% soľným roztokom. Nechajte v interiéri pri teplote 15-18 stupňov. na predkvasenie 2-3 dni, v prípade potreby pridanie soľanky. Potom sa sud premiestni na chladné miesto, aby proces fermentácie prebiehal čo najpomalšie. Už o mesiac prekvapíte svojich hostí lahodnými chrumkavými uhorkami.

Kyslá kapusta.

Čím sú hlávky kapusty belšie a hustejšie, čím viac cukru obsahujú, tým je kyslá kapusta kvalitnejšia. Hlávky kapusty sa čistia odstránením vrchných zelených, špinavých, ochabnutých a poškodených listov. Stopka sa odstráni. Kapusta sa nastrúha nožom alebo ručným strúhadlom alebo naseká. Nastrúhanú alebo nasekanú kapustu treba ihneď zmiešať so soľou a mrkvou a vložiť do sudov. Spodok suda je pokrytý celými listami kapusty. Do kapusty ho dávajú 2,5 % (2,5 kilogramu na 100 kilogramov kapusty). Mrkva sa umyje, ošúpe a nakrája na kúsky alebo obdĺžnikové plátky. Do kapusty môžete dať bobkový list alebo rascu a semienka anízu (20-30 gramov na 100 kilogramov kapusty). Na zlepšenie chuti kapusty sa do nej pridávajú jablká. Korenie a jablká sa rozdávajú pri plnení suda. Pri plnení suda sa každá vrstva kapusty opatrne zhutní dreveným ubíjadlom alebo ručne. Tým sa odstráni vzduch a umožní sa lepšie uvoľnenie šťavy. Jablká sú umiestnené v otvoroch, aby sa pri podbíjaní nerozdrvili. Vrch kapusty je pokrytý celými listami, potom čistou gázou v 2 vrstvách, na ktoré je umiestnený drevený kruh a dôkladne umytá a oparená záťaž. Ako závažie možno použiť dlažobné kocky alebo sklenené nádoby naplnené vodou. Kapusta musí byť pokrytá soľankou. Sud sa ponechá vo fermentačnej miestnosti. Rýchle kvasenie zhoršuje chuť kapusty a znižuje jej skladovateľnosť – v kapuste sa môže objaviť sliz. Pomalé kvasenie pri teplotách pod 15°C zhoršuje aj chuť kapusty, zostáva v nej horkosť. Hlien, ktorý sa objaví na povrchu, sa musí odstrániť a útlak umyť. Keď sa soľanka stane priehľadnou, sud sa umiestni do chladnej miestnosti pri teplote 1-5 stupňov.

Sudové morenie húb

35,4pt"> Solené huby sú tradičnou ruskou pochúťkou. Na nakladanie sa používajú hlavne mliečne huby, šafranové klobúčiky a vyprážané huby. Huby sa olúpajú, umyjú a držia sa v studenej vode 2-4 dni, aby sa odstránila horkosť, pričom sa voda denne mení. Na 10 kg húb budete potrebovať 400 g hrubej kuchynskej soli; 10 g nového korenia; 15-20 g chrenu; 10 bobkových listov; 3-5 hláv cesnaku; 6-7 stoniek kôpru; Môžete pridať listy ríbezlí a cibule. Na dno čistého suda alebo vane musíte umiestniť čerstvé, zelené, nepoškvrnené listy ríbezlí alebo bobkový list (spolu), cibuľu, kôpor a iné korenie, na ne - vo vrstve 8-10 cm - pripravené huby s klobúkmi hore a soľ. Potom opäť vrstva korenín, vrstva húb, soľ atď., kým sud naplníme až po okraj. Vrchnú vrstvu korenia zakryte bielou, čistou handričkou - obrúskom alebo gázou, zloženou v 3-4 vrstvách, na ktorú umiestnite stojan pod tlakom a zaťažte ho.

35,4pt"> Potom, čo sú huby stlačené a trochu sa usadia (asi 2-3 dni), musíte odstrániť tlak. Vyplňte uvoľnené miesto novými mliečnymi hubami. Potom sud pevne uzavrite a premiestnite na chladné miesto, kde je potrebné ho každý týždeň prevaľovať z miesta na miesto, aby sa soľanka rozdelila rovnomernejšie. Musíte obzvlášť starostlivo sledovať, či sa objavil únik, či sa huby neobjavili a či zamrzli. Bez nálevu sčernejú a keď zmrznú, ochabnú, bez chuti a rýchlo sa kazia. 30-40 dní po solení sú huby pripravené na konzumáciu. Solené huby by sa mali skladovať v chladnej miestnosti pri teplote nie nižšej ako 0 a nie vyššej ako 6-7 stupňov.