Ako pripraviť zapekaciu misu na chlieb, koláče alebo sušienky
Aktívne ženy v domácnosti často pečú koláče, sušienky, rožky, šarlotky a koláče a snažia sa diverzifikovať menu svojej rodiny. Pomerne dôležitú úlohu v tom, aký bude výsledok pečenia, zohráva zapekacia misa.
Pred pečením výrobkov by ste mali venovať pozornosť pekáču, pripraviť ho na prácu. Zapekacia misa musí byť v prvom rade kvalitná, najmä ak je určená na dlhodobé pečenie výrobku. Od toho závisí konečný výsledok.
Dobrý tvar vám bude slúžiť mnoho rokov, verne, preto si formičky vyberajte veľmi pozorne, kupovať lacné a nekvalitné formy je zlé rozhodnutie. Získajte kvalitnú uniformu ihneď.
Niekedy pred pečením stačí formu vymastiť tenkou vrstvou tuku a vysypať múkou. Najlepšie je ale pri práci použiť papier na pečenie.
Existuje papier, ktorý netreba zvrchu mazať tenkou vrstvou tuku a dokonca aj taký, ktorý sa dá použiť viackrát. Pozorne si preto prečítajte návod na použitie konkrétneho papiera na pečenie.
Úspech pečeného koláča okrem sady potrebných ingrediencií a technológie varenia do značnej miery určuje veľkosť formy a jej prípravu. Výberom správnej veľkosti a preštudovaním spôsobov prípravy formy na pečenie ušetríte úspešne vymiesené cesto pred pripálením a váš koláč dopadne skvele.
O veľkosti formy
Pri pečení je veľmi dôležitá veľkosť formy. Recept často obsahuje informácie o tom. Po nájdení údaja o veľkosti formulára v recepte si uvedomte, že meranie sa vykonáva na základni (spodnej časti).
Ak však tieto informácie nie sú k dispozícii, riaďte sa množstvom pripraveného cesta tak, aby neležalo príliš vysoko (alebo tenké) na dne formy. Pamätajte, že výška vrstvy cesta vo forme ovplyvňuje čas pečenia a teplotu koláča.
Výber formy na koláč
1. Pri nákupe foriem na koláče je vhodné rozhodnúť sa pre vysoko kvalitný riad. Odolný a kvalitný materiál nedovolí, aby sa tvar skrivil ani ohýbal a pečivo sa neprilepí na dno.
2. Tortové formy udržiavajte v dobrom stave, po upečení ich umyte a osušte, aby nezhrdzaveli. Formy skladujte na suchom a teplom mieste.
Spracovanie vnútorného povrchu formy pred pečením
1. Na pečenie svetlého sušienkového cesta treba formu vymastiť rozpusteným maslom alebo margarínom a vysypať múkou, aby cesto dobre priľnulo k stenám. Tento spôsob spracovania formulára sa nazýva „francúzska košeľa“. Ak vyložíte panvicu papierom, cesto bude zaostávať za stenami a sušienky budú zdeformované.
2. Vo väčšine prípadov sa koláč pečie vo forme vymastenej maslom alebo margarínom a vystlanej papierom na pečenie. Takýmto papierom môžete prikryť len dno alebo dno a steny, ak sa koláč pečie dlho a hrozí prilepenie na boky.
Ako pripraviť plytkú formu
1. Formu položíme na papier na pečenie, zakrúžkujeme ceruzkou a vzniknutý kruh alebo obdĺžnik vystrihneme.
2. Formu vymastíme rozpusteným tukom, na spodok položíme nastrihaný papier a navrch nanesieme rozpustený tuk, aby sa papier lepšie vsiakol.
Ako pripraviť hlbokú formu
1. List papiera na pečenie preložíme na polovicu, položíme naň formičku, ceruzkou zakrúžkujeme kontúry a nožnicami vystrihneme kruh alebo obdĺžnik.
2. Z plátu preloženého na polovicu vystrihnite pás, ktorého šírka sa rovná výške formy + 2,5 cm a dĺžka dostatočná na to, aby formu zvnútra vystlal s presahom.
3. Dno a steny formy zvnútra namažte rozpusteným tukom, do formy vložte bočný pás. Opatrne ho zatlačte do strán a v rohoch urobte úhľadné záhyby (v prípade obdĺžnikového tvaru).
4. Na spodok položte vystrihnutý papier pozdĺž obrysov a opatrne pritlačte. Vymastíme dno a boky hlbokej formy na vrchu papiera.
Niekedy je prijateľná kombinovaná príprava formy. Boky sú napríklad namazané a posypané (francúzska košeľa) a spodok je pokrytý papierom na pečenie.
Ak máte silikónovú formu, nie sú potrebné žiadne ďalšie nátery.
Krehké cesto vo formách z akéhokoľvek materiálu netreba obaľovať ani mastiť.
Veľa šťastia pri príprave formy a chutného koláča v nej!
Pozrel sa 3243 raz
Koláč alebo koláč by sa mali piecť vo forme uvedenej v recepte. Ak nezodpovedá požadovaným rozmerom a obrysom, ovplyvní to nielen tvar a veľkosť výrobku, ale aj čas pečenia, hustotu a vzhľad. Určte presné rozmery formulára podľa jeho základne.
Výber tortovej formy:
- Už sme povedali, že je veľmi dôležité kupovať iba kvalitné kuchynské náčinie. To platí aj pre formy, najmä ak ide o koláče a torty, ktoré si vyžadujú dlhý čas pečenia. Formy musia byť vyrobené z odolného kovu, potom sa nedeformujú ani neohýbajú.
- Takéto formy nie sú lacné, a preto je potrebné ich udržiavať v dobrom stave - po použití dôkladne umyť a vysušiť a uložiť na teplé miesto, aby sa zabránilo hrdzi.
- Ak chcete upiecť úplne nezvyčajnú, fantastickú tortu na veľmi špeciálnu príležitosť (a nestávajú sa často), nevyhadzujte peniaze na kúpu vymysleného tvaru. Skús si ho radšej prenajať v nejakej pekárni alebo cukrárni.
Spracovanie vnútorného povrchu tortovej formy:
- Forma sa spracováva zvnútra rôznymi spôsobmi, v závislosti od vlastností budúceho koláča. Niekedy sa potrie rozpusteným maslom alebo margarínom a posype múkou, ako napríklad pri pečení svetlého sušienkového cesta. V tomto prípade cesto počas pečenia dobre priľne k stenám formy: ak by bola forma vyložená papierom, zaostávala by za stenami a výrobok by sa deformoval.
- Väčšina koláčov sa však pečie na formách vymastených rozpusteným maslom alebo margarínom a vyložených mastným (voskovým) papierom. Pokryje sa ním iba dno (ak koláč nevyžaduje dlhé pečenie) alebo dno a steny formy (ak sa koláč pečie dlho alebo je cesto husté a môže sa prilepiť na steny, a potom nebude ľahké produkt odstrániť). Plech na vyvaľkané cesto opatrne vyložíme jedným papierom - potom sa bude upečená vrstva ľahko vyberať a zrolovať. Ale formy, napríklad na ovocný koláč, sú zvnútra vyložené dvojitým hárkom voskového papiera a z vonkajšej strany obalené hnedým obalom, potom sa koláč dobre upečie.
- Namiesto voskového papiera môžete použiť hrubší nepriľnavý pergamen na varenie, najmä keď z neho potrebujete rýchlo odstrániť pečivo.
Ako rozložiť plytký tvar papierom:
- Formu položíme na plech mastný (voskovaný) papier a zakrúžkujeme ceruzkou. Výsledný kruh vystrihnite ostrými nožnicami.
- Panvicu zľahka vymastíme rozpusteným maslom alebo margarínom a na dno položíme papier. Navrch natrieme rozpustené maslo alebo margarín.
Ako pripraviť plech na cesto:
- Do stredu plechu z mastného (voskovaného) papiera položíme plech, ktorý by mal byť zo všetkých strán širší o 2,5 cm.Ostrými nožnicami urobte zárezy od rohu plechu po roh plechu.
- Plech na pečenie zľahka namažte rozpusteným maslom alebo margarínom, potom naň položte plech a jemne ho zatlačte do rohov. Potrieme ju rozpusteným maslom alebo margarínom.
Ako pripraviť hlboký pekáč:
Užitočné rady:
Dobrú chuť!!!
V čom pečiete chlieb a aký pekáč používate? Mám celú krabicu rôznych foriem, nie je ich kam dať, veľa silikónu, formy sú s nepriľnavým povlakom, sú tam len plechové, hliníkové, keramické, jedna sklenená a jedna oceľová. A to všetko na rôzne účely: v silikóne pečiem muffiny a koláče, v nelepivej a sklenenej, tiež väčšinou sladké pečivo alebo kastróly, ale chlieb - v keramických a oceľových formách, niekedy v liatom hliníku. Napriek tomu materiál, z ktorého je forma vyrobená, do veľkej miery ovplyvňuje, ako chlieb a najmä kôrka dopadne. Okrem toho má každá forma svoje vlastné charakteristiky, podmienky pečenia a teplotné podmienky, prípravu formy na pečenie a starostlivosť o ňu.
Mám nejednoznačný postoj k silikónu, existuje názor, že pri zahrievaní uvoľňuje „škodlivé látky“ a vo všeobecnosti nie je šetrný k životnému prostrediu. Zároveň sú to veľmi pohodlné formy: nič sa na nich nelepí a samotný silikón je jednoducho úžasný materiál vo svojej všestrannosti.
Môže byť tekutý aj tuhý, vyrábajú sa z neho rôzne tmely, oleje, tesniace suspenzie a ďalšie produkty pre stroje, používané v kozmeteológii a na mnohých iných miestach. V konečnom dôsledku môže byť zložením rôzne a obsahovať kremík, bór, kobalt, chróm, nikel, mangán, selén, meď a ďalšie prvky. Vo všeobecnosti je tu problém - nie je známe, z čoho pozostávajú silikónové formy, vrátane mojich, takže ich používam pri teplote nie vyššej ako 220 stupňov a častejšie nižšej. Aby som bol úprimný, neviem, či vypúšťajú nejaké škodlivé látky, podobne ako verzia, že silikón je hrôza, existuje ďalšia, že silikón je úplne inertný. S istotou však viem aj to, že silikónové formy by ste nemali zohrievať nad 220 stupňov – začnú zapáchať a to už je čo povedať. Preto na pečenie chleba, keď je potrebné rúru vyhriať na 230-250 stupňov, silikón nie je vhodný. Aj keď, spravodlivo, poznamenávam, že som stále piekol v silikónových formách niekoľkokrát a dokonca aj nedávno - ako experiment, ale pri pomerne miernej teplote podľa noriem chleba, nepresahujúcej povolených 220 stupňov.
Chlieb bol celozrnný, zo zmesi domácej pšeničnej a ražnej múky, upečený dobre, no z bokov trochu nerovný, práve kvôli tvaru sa pod váhou cesta mierne prehýbal. V opačnom prípade neboli žiadne sťažnosti týkajúce sa chleba alebo tvaru - nikde nič neprihorelo, nelepilo sa ani neroztopilo, kôrka sa však ukázala byť nejako iná - nie chrumkavá, nie zvučná, nejaká „plochá“ chuť a uhryznutie . Po vybratí chleba z formy som ho ani neumývala, aj tak bol čistý, tak som ho len utrela vlhkou utierkou. Napriek tomu vám nebudem radiť piecť chlieb v silikónových formách, tie predsa nie sú na tento účel určené.
Môj obľúbený tvar je čierny obdĺžnik s kódovým označením „pullman“, ale v skutočnosti nie pullman (v pullmane veko jazdí na šmykľavkách a nie je len zhora zakryté a zliatina má iné zloženie).
Na rozdiel od silikónu je veľmi odolný, má vysokú tepelnú vodivosť a tepelnú kapacitu, je veľmi výkonný, ťažký a ekologický, čo je dôležité. Je vyrobený z hrubej čiernej ocele, ktorú Nemci nazývajú „modrá“, a dá sa zohriať na najvyššie teploty, aké kedy dokáže zohriať domáca rúra. S formou sa nič nestane, chlieb sa pripáli, ale forma zostane. A aj ten je pri správnom použití nepriľnavý: ak v ňom cesto nepripálite, chlieb z neho doslova vyskočí, hlavné je nezačať sa predčasne triasť, aby ste zaostali po stenách formy by mal byť povrch chleba naozaj tvrdá kôrka.
Mimochodom, o kôre. Veľmi rada v ňom pečiem pšeničný chlieb, biely aj celozrnný, k pšeničným tehličkám je priam ideálny. Aký lahodný chlieb sa z toho vykľuje, čo sa nedá povedať! O kôrke chleba upečenej v tejto forme som už spieval a som pripravený to urobiť ešte mnohokrát, pretože v žiadnej inej forme som nikdy nedostal takú úžasnú lahodnú kôrku! Ale s týmto formulárom potrebujete vedieť o niektorých nuansách použitia. Napríklad chlieb vyrobený z ťažkého hustého cesta by sa mal v ňom piecť pri nízkych teplotách - až 160 - 170 ° C a pravidelne kontrolovať, ako sa chlieb cíti. Raz som v nej piekol na bezlepkovej Sekowe kvasenú kukuricu, navyše teplotu nastavenú na malú - 180 stupňov a na predpísaných 40-50 minút som zabudol na chlebík. V dôsledku toho ma čakal hrôza a nočná mora: chlieb sa pripálil, pevne prilepený k forme, neskôr som ho ledva vyčistil a navyše po vyčistení som ho musel znova zapáliť.
Ďalšia nuance: forma by mala byť vždy suchá, ak sa napríklad umyje a nechá uschnúť mokrú, rýchlo sa na nej objaví hrdza, ktorú bude potrebné vyčistiť a formu znova zapáliť. O, .
Ďalšia chlebová forma, ku ktorej mám nežné city- glazovaná keramika, nemecká firma.
Za ekologický sa považuje aj materiál, z ktorého je vyrobený, ktorý pri zahrievaní nič nevyžaruje. Má hrubé steny, ktoré sa veľmi rovnomerne zahrievajú a udržujú teplo ešte dlho po upečení, inými slovami, tvar je pomerne náročný na teplo, čo možno považovať za charakteristický znak. Pečiem v ňom väčšinou ražný chlieb s množstvom zŕn a semiačok, je ako stvorený na také ťažké cesto, ktoré potrebuje jemné jemné zahrievanie. Aj keď sa vaša rúra zohrieva nerovnomerne, táto forma vďaka hrubým stenám rovnomerne odovzdá teplo cesta a upečie sa rovnomerne. Pumpernickel, Black Hamster, na Sekowa back-enzyme - to všetko je chlieb z ťažkého cesta, nie veľmi kyprený alebo "zaťažený" s veľkým množstvom prísad. A v keramickej forme sa celý tento chlieb vyklopí perfektne a bez problémov, je upečený s ofinou, nelepí sa na formu ani na milimeter a po upečení sa z nej bez námahy vyberie.
Ale napriek ľahkému použitiu a mnohým výhodám má niekoľko bodov, ktoré by sa nemali prehliadať: je krehký, ako každá keramika. Nebezpečné sú pre ňu výkyvy teplôt či náhodné otrasy, v žiadnom prípade ju po upečení nespúšťajte pod vodu alebo jednoducho vložte do drezu, aby sa čo najskôr umyla – z rozdielu teplôt praskne. Pre hrubé steny sa v nej chlieb pečie dlhšie ako zvyčajne, v priemere pol hodiny, a to je na chlieb veľa. Mimochodom, pšeničný chlieb v ňom sa mi veľmi nepáčil, upiekol sa dobre, ale kôrka nebola taká úchvatná ako v oceľovo čiernej forme. Ale pripisujem to skôr vlastnostiam - keby som chlieb nechala v rúre dlhšie, bola by tam kôrka.
Výrobcovia radia túto formu pred pečením namočiť na 20-40 minút do vody, aby bola forma nasýtená vodou. Ako každá keramika, aj táto má na stenách a dne milióny mikropórov, ktoré dokážu absorbovať vodu, takže forma dokáže udržať vlhkosť počas kysnutia a odparovať ju počas pečenia, pričom zvlhčuje vzduch a pomáha vytvárať kôrku a otvorené rezy.
Mám inú formu, ktorú občas používam, ale v poslednej dobe menej často - liaty hliník L7.
Ide o nostalgickú formu, v ktorej sa piekli (a dodnes pečú) biele tehlové, darnitské, stolové a iné sovietske pšeničné a pšenično-ražné odrody-tehly. Pred prvým použitím formy sa odporúča zapáliť olejom, aby zostala nezmazateľná nepriľnavá vrstva a bola pripevnená na stenách a až potom sa používa na určený účel. Aktívne som ho používal, keď neexistovali oceľové čierne alebo keramické formy a som si istý, že mnohí ľudia majú túto jednoduchú hliníkovú formu a mnohí ju s radosťou používajú. Prečo som sa v ňom len nepiekla! A jeho prvý ražný chlieb a pšeničné muffiny a biely toast a rovnaký obľúbený stôl. Ale teraz som od toho upustila - kým som sa dosť pohrala s novými šatami, kým sa v nich nepečiem a nemám z toho veľkú radosť.
A čo a v čom pečieš, si spokojná so svojimi tvarmi, aký máš pocit zo silikónu, čo by si chcela? Samozrejme, snívam o skutočnom Pullmanovi, ale vo všeobecnosti nemám dosť skutočného so všetkými jeho výhodami. Rozmýšľala som nad okrúhlou keramikou, ale nepáči sa mi tvarovaný okrúhly chlieb. Ale čo sa týka silikónu a keramiky na koláče, mám veľa požiadaviek: Chcel by som upiecť medvieďatá pre deti a upiecť krásne gratinované a vo všeobecnosti veľa vecí ... mimochodom, úplne som zabudol na moja silikónová forma na tortu v tvare srdca. Dovolenka prešla, niečo by som upiekla. S minulosťou alebo čo)
Výrobcovia reagujú na túžbu žien v domácnosti variť pekárske výrobky doma vydaním rôznych foriem na pečenie chleba v peciach, mikrovlnných rúrach s konvekciou a peciach na tuhé palivo.
Zvážte všetky možnosti a vyberte jednu alebo viac vhodných pre tvarovaný bochník z tehál a krbu. V prvom rade sa rozhodnite o materiáli a účele rôznych jedál, veľkostiach, pohodlí, funkciách starostlivosti.
Profesionálne formy na pečenie plechového chleba
Profesionálne formuláre sa vyrábajú v súlade s GOST, berúc do úvahy veľkosť štandardného bochníka. Sú obdĺžnikové, okrúhle, oválne, štvorcové, hriankovače, na bagety. Môžu byť jednoduché a sekčné - vo forme blokov, v ktorých je upevnených niekoľko prvkov. Existujú modely s vekom. Takéto misky sú určené na pečenie pekárenských výrobkov v pekárňach, ale sú vhodné aj na domáce použitie.
Štandardné formy na chlieb sú vyrobené z liaty hliník. Tento kov dobre vedie teplo a je relatívne ľahký, čo uľahčuje vytiahnutie chleba z rúry alebo rúry.
Liate formy na pečenie Gost si môžete zakúpiť priamo od výrobcov alebo v internetových obchodoch, ktoré sú ich partnermi. Sú ľahko rozpoznateľné podľa označenia GOST a podľa vzhľadu - jednoduché, bez dekoru, podobné hrubostenným žľabom.
Hlavnou nevýhodou liatych hliníkových foriem na chlieb je pórovitosť spôsobujúce lepenie cesta a pečených výrobkov. Nové hliníkové nádoby na pečenie.
- Dobre umyte saponátom, aby ste odstránili výrobný olej.
- Dôkladne opláchnite.
- Utrite dosucha.
- Dajte na sporák alebo do horúcej rúry a dobre zohrejte, aby sa zvyšný olej stratil z pórov. V tejto fáze sa objaví malý dym.
- Horúcu formu namažte rastlinným olejom pomocou tkanivových tampónov. Nešetrite olejom!
- Pokračujte v zahrievaní a rozdeľte olej pozdĺž stien. Môžete ho vložiť do rúry na 5 minút.
- Ochlaďte, pravidelne utierajte steny a dno.
- Zvyšok oleja vypustite, keď vychladne.
- Opláchnite horúcou vodou a utrite.
V budúcnosti sa takýto riad nebude musieť umývať čistiacimi prostriedkami a brúsnymi hubami. V prípade potreby môžete jednoducho utrieť alebo opláchnuť. Pred každým použitím je potrebné hliníkovú formu namazať olejom alebo jedlým voskom. Môžete použiť papier na pečenie.
Moderné kovové formy do domácnosti - prehľad materiálov
Pre hobby pekárov sú v predaji kovové pekáče vhodné do rôznych typov pecí a pecí. Pre pohodlie a bezpečnosť je možné kovové puzdro doplniť v miestach rukovätí žiaruvzdorným, avšak nezohrievaným materiálom.
Liatina - trvanlivosť a spoľahlivosť
Liatinové formy na pečenie sú ťažké, ale pevné, odolné a spoľahlivé. Hrubé steny zaisťujú správne zahriatie - kôrka sa nepripáli a strúhanka rovnomerne stúpa a pečie.
Liatina má prirodzené nepriľnavé vlastnosti, ktoré však vydržia len pri správnom zaobchádzaní s riadom. Povrch sa nesmie čistiť abrazívnymi prostriedkami ani umývať saponátmi. Je dôležité, aby póry boli uzavreté, pre ktoré liatinové panvice kalcinovaný olejom ako tie hliníkové.
Liatinový riad je ideálny pre všetky typy rúr a ruských sporákov. Formu na chlieb je vhodné nepoužívať na varenie iných jedál, potom ju nebudete musieť umývať, ale môžete sa obmedziť na jej utieranie. Vďaka tomu sa chlieb nepripáli a nebude potrebné časté spracovanie vnútorného povrchu.
Výhody a nevýhody hliníka
Neprofesionálne hliníkové formy na chlieb sú tenšie ako tie, ktoré sú popísané vyššie. Na výrobu sa používa metóda odlievania alebo razenia. Liate formy sú drahšie a hrubšie, vhodné na varenie pri akejkoľvek teplote v rúre aj v ruskej rúre. Razené tenkostenné a ľahké - to je najviac možností v segmente.
Na neutralizáciu pórovitosti materiálu je vnútorný povrch potiahnutý nepriľnavou vrstvou. Vonkajšia strana je chránená dekoratívnymi tepelne odolnými nátermi, ktoré uľahčujú údržbu.
Ak neplánujete piecť chlieb často, môžete si kúpiť lisované hliníkové formy. Tie sa rýchlejšie opotrebúvajú.
Oceľové formy na chlieb
Oceľové nádoby sú spravidla tenké, ale pevné a bez rizika odolávajú vysokým teplotám. Oceľ sa veľmi rýchlo zohrieva, preto si treba zvyknúť, aby sa cesto pieklo rovnomerne a nepripálila sa kôrka.
Na výrobné použitie zliatiny uhlíkovej ocele takže riad je čierny. Najspoľahlivejšie výrobky sú vyrobené z modrej lesklej ocele - sú hrubostenné a ťažké. Povrch vyžaduje prípravu - kalcináciu a mazanie olejom. Pre začiatočníkov to nie je najlepšia voľba.
Oceľová forma je navyše v starostlivosti rozmarná - musí sa dôkladne utrieť dosucha, inak sa objaví hrdza. Malé bodky hrdze je možné odstrániť čistením abrazívnymi prostriedkami. Potom sa znova vyžaduje kalcinácia, ako aj ihneď po zakúpení.
Nepriľnavý povrch - jednoduchá starostlivosť
Nepriľnavé povlaky sa aplikujú na hliníkové oceľové a liatinové formy na chlieb doma. Môže to byť alebo iný náter - teraz výrobcovia nie vždy inzerujú zloženie. Nezabudnite, že najrozmarnejším povlakom je teflón, pretože nie je určený na ohrev nad 230 stupňov.
Nepriľnavá vrstva zjednodušuje pečenie - takéto jedlá nevyžadujú prípravu vo forme kalcinácie. Pri správnom zaobchádzaní sa nič nelepí na steny a dno, takže sa ľahko umýva.
Možno sú to najlepšie formy na pečenie chleba, ak nie sú skúsenosti. Dokonca aj skúsené ženy v domácnosti, ktoré uprednostňujú výlučne profesionálny riad podľa GOST, postupne prechádzajú na nepriľnavé. Takéto formy sú vhodné pre akékoľvek cesto, vrátane masla a sušienok. Môžu piecť koláče a koláče.
Ostatné materiály a ich vlastnosti
Na výrobu žiaruvzdorného riadu sa nepoužívajú len kovy. Tradične sa chlieb piekol v hlinených formách v ruskej peci, ale teraz existuje veľa ďalších možností.
Hlinené formy na pečenie
Na výrobu žiaruvzdorných a žiaruvzdorných riadov sa používa šamotová hlina - nebojí sa vysokých teplôt. Výrobky sa vypaľujú pri teplote asi 1000 stupňov, takže ich možno bezpečne umiestniť do rúry aj do ruskej kachle.
V predaji sú formy bez náteru, s glazúrou a spracované technikou dojenia - tie sú ľahko rozpoznateľné podľa tmavohnedej farby. Neglazované hlinené formy sú vrtošivé na chlieb – pečenie sa na nich pri nesprávnom prístupe lepí. Je potrebné pripraviť novú kameninu - bohato natrieť olejom a vložiť do predhriatej rúry. Postup zopakujte 5-krát za sebou.
V budúcnosti, pred každým použitím, musíte mazať olejom a posypať múkou. Niektoré gazdinky si povrch mastia jedlým voskom. Môžete si ho kúpiť tam, kde predávajú med. Moderným prístupom je prikrytie papierom na pečenie. Skúsení pekári odporúčajú položiť cesto na predhriatu panvicu, potom sa výrazne zníži riziko prilepenia.
Keramické výrobky
Keramický riad má hrubé dno a steny, ktoré udržia teplo po dlhú dobu. Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú keramiku na pečenie ražného chleba a výrobkov s náplňou - semená, hrozienka, orechy. Takéto cesto je hutné a zle kysne, potrebuje postupný a rovnomerný ohrev, ktorý zabezpečuje keramika.
Aby bol chlieb vždy nadýchaný a chutný, odporúčajú sa jedlá namočte do vody nielen pred prvým použitím, ale aj pri každom pečení. Takže póry keramiky budú naplnené vodou, ktorá sa v rúre vyparí. Hlavná vec je po namočení utrieť dosucha. Je lepšie to urobiť nie v deň prípravy, ale deň predtým.
Domáca keramická forma na chlieb vydrží pri správnom zaobchádzaní dlho. Takýto riad nemá rád zmeny teploty, môže sa umývať až po úplnom vychladnutí.
Kedy je vhodné tepelne odolné sklo?
Žiaruvzdorné sklenené formy na domáci chlieb nie sú medzi profesionálmi obľúbené. Sú vrtošivé - krehké, ťažké, nemajú radi teplotný kontrast a nie vždy dobre znášajú miestnosť v predhriatej rúre. Niektoré druhy cesta sa lepia na sklo, preto je lepšie ho vymastiť olejom a vysypať múkou.
Sklo sa oplatí vybrať, ak plánujete piecť v mikrovlnnej alebo elektrickej rúre. Ak ste si už kúpili sklenenú formu, pečte v nej vzdušnejšie odrody, ktoré dobre kysnú.
Praktické a krásne silikónové formičky
Silikónové riady sa na trhu objavili nie tak dávno, ale už sú na to zvyknuté a dokonca aj skeptické gazdinky občas používajú mäkké formičky a hrnce. Obdĺžnikové, okrúhle a štvorcové silikónové formy na chlieb sú vhodné do všetkých typov konvektomatov a mikrovlnných rúr. Nemôžu sa však ohriať nad 220 stupňov, čo nie je vždy vhodné a vhodné.
Výhody sú zrejmé:
- nie je potrebné mazať povrch;
- nič sa nelepí;
- ľahko umývateľné;
- pohodlné skladovanie;
- veľa konfigurácií, sú kučeravé a s potlačou.
Pri výbere silikónového riadu nebuďte lakomí. Kúpte si husté a kvalitné.
Aký tvar si vybrať - okrúhly alebo obdĺžnikový
Nedá sa povedať, ktorá forma na chlieb je lepšia - obdĺžniková, oválna alebo okrúhla. Je to vec vkusu. Obdĺžnikové možno nájsť častejšie, pretože umožňujú piecť tradičné tehly, ktoré sa dajú ľahko rezať.
Okraje obdĺžnikovej nádoby sú rovné a zaoblené. Zaoblené uľahčujú vyberanie hotového bochníka. Nevýhodou rovných línií je, že sa rohy niekedy odlamujú alebo zostávajú v riade.
Na uľahčenie extrakcie chleba existujú modely s odnímateľným perforovaným zásobníkom. Takéto zariadenie zaisťuje, že dno nezostane v miske a bochník sa pri vyklápaní nezvraští.
Zariadenia na pečenie chleba v ohnisku
Na ohnisku sa pečie chlieb z kozuba. Samozrejme, môžete použiť bežnú panvicu alebo plech na pečenie, no ak sa chystáte piecť pravidelne, zaobstarajte si špeciálne pomôcky.
Súprava na pečenie s klenutým vekom
Veľmi zaujímavé formy na pečenie kozubového chleba s klenutým vekom. Sú okrúhle a obdĺžnikové. Použitý materiál je hlina, keramika, liatina. Sada obsahuje dve položky - pekáč a pokrievka. Spodok panvice môže byť hladký alebo vlnitý.
V uzatváracej forme vzniká efekt ruskej pece, takže chlieb je obzvlášť chutný. Pri dodržaní technológie cesto kysne rovnomerne, v strúhanke sa nevytvárajú dutiny a kôrka nepraská.
Keramické a kameninové súpravy s klenutými vrchnákmi sú skvelé na skladovanie chleba a iného pečiva, ako sú palacinky, ktoré vydržia dlho čerstvé.
Chlebový kameň
Sporák na pečenie chleba vytvára efekt ruskej rúry. Pred použitím sa kameň zahreje, čím sa zabráni nerovnomernému ohrevu rúry. Vyhrievaný tanier odovzdáva cesto teplo, ktoré mu pomáha kysnúť, kým sa nevytvorí kôrka.
Takéto kamene majú rôzne veľkosti, okrúhle, obdĺžnikové, štvorcové. Hodia sa nielen na pekárenské výrobky, ale aj na pizzu. Najčastejšie v predaji sú taniere z šamotová hlina, sú ľahšie ako prírodný kameň a nie sú o nič horšie vo vlastnostiach. Ak máte záujem o kameň, potom hľadajte mastencové dosky, ale sú drahšie.
Formuláre na korektúru
Pred pečením treba nechať cesto vykysnúť - do diaľky. V prípade tvarovaných výrobkov naplňte formy do polovice cestom alebo ako je uvedené v recepte a nechajte pol hodiny teplé (alebo podľa receptu). S výrobkami z krbu je to ťažšie. V procese kysnutia je potrebné ich vytvarovať, aby z nich vznikol krásny bochník alebo bochník.
Na tento účel potrebujete formy na kysnutie cesta, môžu byť drevené, ratanové, plastové alebo silikónové. A tu je silikón jedným z najlepších riešení, pretože v predaji je veľa kučeravých možností so vzormi a razením. Cesto sa nelepí na silikón, pred plnením ho netreba mazať. Ak chcete odstrániť, jednoducho položte plech na pečenie na vrch, prikryte ho ako pokrievku a otočte.
Čo si vybrať pre rúru a ruský sporák
Nedá sa povedať, ktorá forma je lepšia bez toho, aby sme brali do úvahy typ pece, v ktorej plánujete upiecť domáci chlieb.
V plynovej rúre môžete bezpečne používať možnosti z keramiky, hliny, hliníka, ocele, liatiny. Tepelne odolné sklo je rozmarnejšie, takže je lepšie nekupovať toto sklo zámerne. A ak už máte nakúpené, tak sklenenú misku vložte len do nie horúcej rúry alebo aspoň na studený rošt.
V elektrickej rúreľahšie udržiavať požadovanú teplotu. Tu budú vhodné takmer všetky formy na domáci chlieb na trhu.
pre mikrovlnnú rúru Ideálne sú silikónové a sklenené formy. Skutočný chlieb však získate iba v mikrovlnnej rúre s funkciou konvekcie.
Pre ruský sporák vhodná hlina, liatina, keramika, liaty hliník. Nepoužívajte sklenené alebo silikónové výrobky. Ani žiaruvzdorné sklo nemožno položiť na horúci povrch – môže prasknúť z teplotného kontrastu.
Analyzujte, ktorá forma na pečenie chleba je pre vás lepšia, pohodlnejšia a praktickejšia, pretože každá gazdinka má svoj vkus a preferencie. Pre začiatočníkov ale odporúčame nelepivé a ak sa bojíte, že sa cesto prilepí, použite papier na pečenie. A aby chlieb nezatuchol, podľa rady našej stránky.