Kokie gėrimai vadinami konjakais? Konjakas: kas tai? Kaip pasigaminti konjaką

Konjakas – stiprus alkoholinis aromatingas gėrimas, kurio paruošimui sumaišomas konjako alkoholis, distiliuotas vanduo ir cukraus sirupas.

Konjako alkoholiui gauti daugiausia naudojamas sausas baltųjų vynuogių vynas, kuris distiliuojamas. Vynuogių alkoholis, gautas distiliuojant 65-70% stiprumo, brandinamas ąžuolo statinėse nuo 3 iki 25 metų. Dėl tokio ilgo brandinimo konjako alkoholis, kuriame yra lakiųjų (eterinių) medžiagų, praturtinamas taninais, įgauna šviesiai auksinę spalvą ir būdingą skonį bei puokštę.

Priklausomai nuo konjako spirito kokybės ir brandinimo laikotarpio, gaminami dviejų rūšių konjakai: įprasti – su konjako spirito brandinimo laikotarpiu nuo 3 iki 5 metų ir senoviniai – brandinami nuo 6 iki 10 metų ir daugiau. Alkoholio kiekis paprastuose konjakuose yra 40-42%, cukruje 1,5%, o senoviniuose konjakuose - 42-57% alkoholio ir 0,7-2 cukraus. , 3%.

Paprastų konjakų butelių etiketėse yra nuo trijų iki penkių žvaigždučių, kurios nurodo brandinimo metų skaičių. Senoviniams konjakams suteikiami specialūs pavadinimai, o ant etikečių nėra žvaigždučių.

Senoviniams konjakams priskiriami šių pavadinimų gaminiai: KB (sendinti), taip pat Otborny, Festive ir Vartsikhe – nuo ​​šešerių iki septynerių metų brandinto spirito; KVVK (aukščiausios kokybės brandinimas) ir Dagestanas - nuo aštuonerių iki dešimties metų; CS (senas), taip pat Kizlyar, Odesa, Moldova - daugiau nei 10 metų; OS labai sena, taip pat Jeniseichas, Tbilisis, Ukraina, Armėnija, Nistru, Baku, Jerevanas – daugiau nei 12 metų.

Konjako organoleptinio vertinimo metu nustatoma jo spalva, skonis, puokštė ir skaidrumas.

Konjako spalva yra šviesiai auksinė arba gintarinė su auksiniu atspalviu. Būtina, kad konjako puokštė būtų subtili ir maloni.

Konjakas turi būti skaidrus, be drumzlių, nuosėdų ir pašalinių priemaišų.

Konjako gėrimai

Konjako gėrimai ruošiamas iš jaunų (nesendintų) konjako spiritinių gėrimų, kurie padidintoje temperatūroje pagreitintai brandinami dideliuose induose, į konjako spiritą įdedant specialiai apdorotų ąžuolo drožlių. Naujas konjako spirito brandinimo būdas užtikrina aukštą gatavos produkcijos kokybę. Konjako gėrime Yantar yra 40% alkoholio ir 1,5% cukraus.

Viskiui gaminti naudojamas alkoholis, gaunamas distiliuojant fermentuotą saldžiąją misą, pagamintą iš grūdinių produktų – rugių, kukurūzų ir sauso miežių salyklo. Gautas neapdorotas 65% stiprumo alkoholis praskiedžiamas distiliuotu vandeniu iki 50% ir supilamas į naujas ąžuolo statines brandinimui. Alkoholis šiose statinėse laikomas 4–10 metų, esant 18–23° temperatūrai ir 75–80% santykinei oro drėgmei. Per tą laiką žalias viskis paverčiamas gatavais produktais, nes suyra nemalonaus kvapo ir blogo skonio junginiai. Esteriai susidaro, išgaunami iš rauginimo ir dažančių medžiagų statinių medienos, taip pat subtilaus aromato medžiagų, kurios padeda pagerinti organoleptines gėrimo savybes.

Prieš išleidžiant į pardavimą, viskis sumaišomas su vandeniu, cukraus sirupu, dažomas, išmaišomas, filtruojamas ir išpilstomas į butelius.

Sovietinis viskis yra šviesiai rudos spalvos alkoholinis gėrimas, turintis švelnų, šiek tiek aštrų skonį ir specifinį aromatą. Viskyje yra 45% alkoholio ir iki 3,8% cukraus.

Skiriamos šios pagrindinės viskio rūšys: ruginis, kukurūzinis ir mišrus (iš kukurūzų ir rugių).

Romas yra stiprus alkoholinis gėrimas, gaunamas iš cukranendrių cukraus sirupo distiliuojant misą. Distiliavimo metu gautas romo alkoholis distiliuotu vandeniu atkuriamas iki 50 %, supilamas į naujas ąžuolo statines ir brandinamas penkerius metus. Sendintas romas, prieš išleidžiant į pardavimą, sureguliuojamas distiliuotu gazuotu vandeniu iki 45 proc. stiprumo, pridedama cukraus dažiklio, juodųjų serbentų sulčių, etilo acetato ir etilbutirato, gerai išmaišoma, filtruojama ir supilama į stiklinį indą. Gatavas romas turi specifinį skonį ir aromatą, jame yra 45% alkoholio ir 2% cukraus. Sovietinis romas turi būti rudos spalvos su auksiniu atspalviu, skaidrus, be drumstumo ar nuosėdų, būdingo romo, šiek tiek aštraus skonio.

Vynuogių vynus ir konjakus Rusija importuoja iš Vengrijos, Rumunijos, Bulgarijos, Čekoslovakijos ir Vokietijos Demokratinės Respublikos, o konjakus taip pat iš Prancūzijos.

Šių produktų pavadinimas, alkoholio ir cukraus kiekis juose yra nurodyti importuojamų vynuogių vynų ir konjakų mažmeninių kainų kainyne.



Iš: Polyakov A.I.,  
- Prisijunk prie mūsų!

Tavo vardas:
Komentaras:

Tinkami tik gėrimai, pagaminti Prancūzijos Puatu-Šarantos regione. Jo gamybos technologija yra griežtai reglamentuota Nacionalinio tarpprofesinio konjako biuro.

Konjako skonis, spalva ir aromatas priklauso nuo vynuogių veislės, kilmės vietos ir spiritinių gėrimų brandinimo laikotarpio. Visą šią informaciją galima rasti gėrimo etiketėje.

Etiketė

Visų pirma, prancūziško konjako etiketėje turi būti nurodytas gėrimo pavadinimas:

  • Konjakas (konjakas),
  • Konjako vanduo
  • arba Eau-de-vie des Charentes (tikras konjako spiritas).

Vadovaujantis ES teisės aktais, ant butelio turi būti nurodyta talpa, taip pat gamintojo oficialus pavadinimas ir adresas bei gėrimo stiprumas tūrio proc.

Didžiausią susidomėjimą etiketėje kelia informacija, leidžianti klasifikuoti gėrimą: nurodant kilmės regioną ir brandinimo laikotarpį.

Kilmės regionas

Konjako gamybos regionas yra padalintas į 6 zonas, vadinamas pavadinimais:

  • Didysis šampanas
  • Mažas šampanas
  • Sienos
  • Pelekai Boisas
  • Bonsas Boisas
  • Bois a Terroir arba Bois Ordinaires

Unikalios kiekvieno pavadinimo klimato ir dirvožemio ypatybės suteikia konjako spiritams savitą skonį ir aromatą.

Ištrauka

Dažniausiai konjakas gaminamas maišant įvairaus amžiaus alkoholius. Gėrimo senėjimą lemia „jauniausio“ iš mišinyje esančių alkoholių brandinimo laikotarpis.

Konjako amžiaus kontrolė vadinama „balais“, prasideda nuo „00“ ir baigiasi „6“. Skaičiavimas prasideda balandžio 1 d., pasibaigus dabartinio derliaus vyno distiliavimui.

Kadangi konjako gamybos technologija reikalauja brandinti jį ąžuolo statinėse mažiausiai dvejus metus, pirmieji trys skaičiai į amžiaus kategoriją neįskaičiuojami.

2 metai

Ant etiketės mažiausiai brandintas konjakas pažymėtas V.S. (Very Special) arba Selection, de Luxe, Trois Etoiles, kuris garantuoja ne trumpesnį kaip 2 metų alkoholio brandinimo laikotarpį.

3 metai

Trejų metų konjakas vadinamas Superior.

4 metai

Bent 4 metus brandintas konjakas ženklinamas V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Labai senas), Vieux arba Reserve.

5 metai

Penkerių metų brandinimo konjako etiketėje turi būti užrašas V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) arba Grande Reserve.

6 metai

Prekės ženklai X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve turi konjakų, kuriuose yra mažiausiai 6 metus brandinto alkoholio.

Oficialūs teisės aktai draudžia klasifikuoti ilgiau nei 6,5 metų brandintą konjaką, nes kiekvienais metais konjako alkoholio skonio pokyčiai tampa vis mažiau pastebimi. Dėl šios priežasties tikrasis konjako amžius gali būti daug senesnis nei nurodyta etiketėje.

Vintage ir millesime

25-60 metų amžiaus konjakas yra ypatingas bet kurio konjako namų pasididžiavimo šaltinis. Tokio elitinio gėrimo etiketėje vietoj sendinimo gali būti įrašytas jo paties pavadinimas, pavyzdžiui, Delamain Reserve de la Famile, Hine Family Reserve, Remi Martin Louis XIII.

Nemaišytiems konjakams, pagamintiems iš to paties derliaus vynuogių, yra pavadinimas „vintage“ arba „millesim“. Šiais laikais tokį konjaką galima rasti labai retai, nors iki 1962 metų šios klasės konjaką gamino beveik visi konjako namai.

Konjako derliaus metai turi savo klasifikaciją:

  • labai gerai: 1899, 1929, 1937, 1939, 1946, 1947, 1948, 1957, 1964 m.
  • geras: 1878, 1887, 1893, 1896, 1898, 1924, 1928, 1940, 1941, 1942, 1943, 1950, 1952, 1954, 1958, 1967,1
  • nelabai gerai: 1938, 1944, 1951, 1953, 1955, 1956 m.
  • blogai: 1934, 1936, 1945, 1949, 1959, 1960, 1963, 1965, 1966, 1968, 1972 m.

Konjako klasifikacija Rusijoje

Nepaisant to, kad tarptautinėje rinkoje konjaku galima vadinti tik Prancūzijoje gaminamą gėrimą, Rusijoje ir buvusios SSRS šalyse konjakas vadinamas konjako technologija gaminamu brendžiu.

Kategorijos

Jis turi savo klasifikaciją ir yra padalintas į įprastas, derliaus Ir kolekcinis.

Įprastame konjake yra nuo trejų iki 5 metų amžiaus alkoholių. Paprasto konjako etiketė pažymėta žvaigždutėmis:

  • *** (3 žvaigždutės) - konjakas, pagamintas iš alkoholių, brandintų ne trumpiau kaip 3 metus, šviesios šiaudų spalvos, pasižymintis jaunam konjakui būdingu aromatu ir maloniu, šiek tiek ekstrahuojančiu skoniu.
  • **** (4 žvaigždutės) - gėrimas su konjako spiritu, brandintas ne mažiau kaip ketverius metus, šviesios šiaudų spalvos.
  • ***** (5 žvaigždutės) – konjakas, kurio sudėtyje yra penkerių metų brandinimo spirito, turi aiškiai išreikštą ekstrahuojantį malonaus tono skonį.

Senovinis konjakas gaminamas iš mažiausiai 6 metus brandintų alkoholių. Jis skirstomas į grupes:

  • KV (sendintas konjakas) - spirito amžiaus vidurkis 6-7 metai, stiprumas - 42%.
  • KVVK (aukščiausios kokybės brandintas konjakas) - alkoholio amžius nuo 8 iki 10 metų, stiprumas 43-45%.
  • KS ir OS (senas ir labai senas konjakas) – gaminami iš 10 ir daugiau metų brandintų alkoholių, stiprumas siekia 40-57%.

Senovinis konjakas, papildomai brandintas ąžuolo statinėse ilgiau nei 5 metus, vadinamas kolekciniu. Jis gaminamas ribotais kiekiais, dažnai kiekvienas butelis turi savo unikalų numerį.

Kilmės regionas

Kaip ir prancūziškas, iš buvusios SSRS šalių kilęs konjakas skiriasi skoniu ir aromatu, priklausomai nuo regiono, kuriame jis buvo pagamintas:

  • Konjakas iš Armėnijos, Azerbaidžano, Dagestano ir Uzbekistano Jis turi stiprų aromatą su vanilės tonais ir dideliu ekstraktyvumu.
  • Gruziniški ir Krasnodaro konjakai lengvesni, gaivesni, su gėlių tonais aromate.
  • Ukrainietiški ir moldaviški konjakai Jie yra harmoningi, turi subtilų vanilės aromatą ir unikalią puokštę, yra mažiau ekstraktyvūs nei armėniški konjakai.

Konjako kokybę galima spręsti tik pagal jo klasę ir rūšį, skirtingų kategorijų konjakus lyginti neteisinga.

Mūsų katalogas padės jums susipažinti su alkoholio iš Prancūzijos ir kaimyninių šalių įvairove. Bet kokį jums patinkantį konjaką galima įsigyti urmu už patrauklią kainą.

Jis dažnai vadinamas dvasių karaliumi. Ir nenuostabu. Kaip kitaip galima pavadinti kelių šimtų metų senumo gėrimą, užplombuotą auksu ir deimantais inkrustuotame butelyje, kurio kaina – 2 milijonai dolerių?! Tik tikras karalius to nusipelno. O mes kalbame apie konjaką. Laimei, parduotuvėse galite rasti daug pigesnių kopijų nei Henri IV Dudognon, įrašytas į Gineso rekordų knygą. Nepakartojamu šio gėrimo skoniu ir aromatu galės mėgautis tiek daug žmonių. Žinoma, jei laikysitės konjako gėrimo taisyklių.

Konjakas yra vienas garsiausių brendžio tipo alkoholinių gėrimų, gaminamas iš baltųjų vynuogių, kurių alkoholio kiekis nuo 40 iki 45%.

Šis gėrimas šimtmečius buvo suvokiamas kaip „prabangos“ sinonimas. Jo atsiradimo istorija neatsiejamai susijusi su nedideliu Vakarų Prancūzijos miesteliu – konjaku. XVII amžiaus pradžioje vietinis ūkininkas, matyt, atsitiktinai atrado, kad distiliuotas vynas virto stipresnio ir tauresnio skonio gėrimu. Netrukus po to Konjako rajone atsirado pirmoji spirito varykla, po kurios – kitos. Daugelis jų tebedirba ir šiandien, naudodami tas pačias šimtmečių senumo technologijas gaminant gėrimą, kurį prancūzai vadino „gyvybės vandeniu“.

Kas yra konjakas

Beje, būtent šis regionas įstatymiškai turi išskirtinę teisę naudoti pavadinimą „konjakas“. Tačiau tai įprasta prancūzų praktika. Bent jau prisiminkite šampaną ir Šampanės regioną. Tačiau, kaip ir putojančio vyno atveju, kitose pasaulio šalyse brendžio gamintojai taip pat kartais pažymi savo butelius kaip „konjakas“. Tačiau patyrę someljė iš karto „peržiūrės“ klastotę.

Tikras konjakas gaminamas iš baltųjų vynuogių veislių, auginamų Charente ir Charente Maritime provincijose. Paprastai naudojama Ugni Blanc veislė. Tikram „gyvybės vandeniui“ skirtos uogos skinamos rankomis. Iš jų rudenį gaminamas vynuogių spiritas. Jaunas vynas fermentuojamas iki kovo pabaigos nepridedant cukraus, o po to yra dvigubai distiliuojamas. Iš čia ir kitas konjako pavadinimas – „sudegęs vynas“. 1 litrui auksinio gėrimo pagaminti sunaudojama apie 10 litrų vyno žaliavų. Beje, Prancūzijos teisės aktai netgi nustato tikslius distiliavimo terminus: pradžia – lapkritį, pabaiga – kovo 31 d., nes šių terminų nesilaikymas turi įtakos gėrimo kokybei. Taip gimsta tikras konjakas.

Antras svarbus gamybos etapas – senėjimas, kuris kartais trunka dešimtmečius, kartais šimtmečius. Gėrimas, kaip ir prieš daugelį amžių, brandinamas ąžuolinėse statinėse, pagamintose iš vietinių miškų medienos. Ąžuolinė statinė yra svarbiausias veiksnys, turintis įtakos brendžio skoniui, spalvai ir gydomosioms galioms. Jie labai rimtai žiūri į savo gamybą. Ir visų pirma, mediena parenkama kruopščiai. Jis turi būti senas (dažniausiai ne mažiau kaip 100 metų) ir sausas ąžuolas. Idealiu atveju jis turėtų augti sausoje, saulėtoje vietoje, tuomet konjako brandinimo metu statinė gėrimui suteiks subtilaus aromato ir išskirtinio skonio. Ąžuolas, paimtas iš pelkėtos vietovės, gėrimą „apdovanos“ rūgštokai kartaus skoniu. O prieš tapdamas statine, paruoštas medis dar turi išdžiūti keletą metų. Tačiau tokie dideli reikalavimai medienai lemia ir jos kainą. Medžio kubas konjako statinėms galėjo kainuoti 15 tūkstančių frankų. Visa tai kartu suteikia gėrimui tą užburiantį skonį, už kurį kolekcininkai pasiruošę mokėti milijonus.

Tuo tarpu pačiūžų kūrimo magija turi dar vieną komponentą. Ir tai yra šeimos tradicija. Konjako kokybė tiesiogiai priklauso nuo vynuogių augintojų patirties. Šio dieviško gėrimo gaminimo procese dalyvauja ypatingas žmogus. Prancūzai tai vadina maitre de chai arba „konjako meistru“. Paprastai ši funkcija kartu su visomis profesinėmis paslaptimis per šimtmečius buvo perduodama iš tėvo sūnui ir jos negali atlikti moteris. Garsioje Hennessy šeimoje maitre de chai galios tarp šeimos narių perduodamos 200 metų ir tai jau 8 kartos. Ir tuo jie unikalūs – tai seniausia konjako dinastija.

Ir dar viena tikro konjako paslaptis. Ilgalaikiam brandinimui gėrimas gabenamas į Grande Reserve rūsius Šarantos upės pakrantėje arba kalnuose.

Nuo ko priklauso kaina?

Brendžio kaina, kaip taisyklė, priklauso nuo naudojamų alkoholių kokybės ir gėrimo brandinimo laiko. Ir, žinoma, žinomų prekių ženklų „gyvybės vanduo“ kainuos daugiau. Tačiau garsūs gamintojai vėlgi yra aukščiausios kokybės.

Patirtis vyndarius išmokė, kad pagrindinė puikaus konjako taisyklė – maišymas (distiliatų maišymas). Net ir aukščiausios kokybės distiliatas nėra konjakas. Tikras gėrimas, galima sakyti, lašas po lašo surenkamas iš daugybės skirtingų alkoholių, kurių jauniausias turi būti ne jaunesnis nei 3-4,5 metų.

Gėrimo amžių ir rūšį nurodo ne tik žvaigždės ant butelio (kuo jų mažiau, tuo gėrimas jaunesnis). Seniausi, išskirtinio skonio ir aromato, visai neturi žvaigždžių. Tam naudojamos specialios pastabos:

  • VS (Very Special) – dažniausiai pigesni konjakai, etiketėje nurodoma, kad gėrimas statinėse brandintas mažiausiai 2 metus;
  • VSOP (Very Special Old Pale) – jauniausias į konjaką įtrauktas alkoholis, brandintas mažiausiai 4 metus;
  • XO (Extra Old), dar vadinamas Napoleonu, yra konjakas, kurio minimalus brandinimas yra 6 metai, tačiau vidutinis XO konjakų amžius gali siekti net 20 metų;
  • Vintage – šis užrašas rodo, kad turime reikalą su senesniu nei 6 metų konjaku, tai vintažinis gėrimas ir etiketėje nurodomi jauniausio į puokštę įtraukto vyno pagaminimo metai;
  • Hors d'Age - rodo, kad distiliatas yra toks senas, kad neįmanoma nustatyti jo amžiaus.

Beje, patyrę degustatoriai brendžio amžių nustato pagal skonį. Jauni žmonės turi aštrų kvapą ir skonį. „Pasenęs“ gėrimas pasižymi „šiluma, ramybe ir pasididžiavimu“.

Kaip naudoti

Manoma, kad blogos manieros brangius senovinius vynus skiesti kitais gėrimais. Ši taisyklė galioja ir konjakams. Pagal taisykles po pietų ar vakarienės brendį galima gerti iš tulpės formos taurės (pilama apie trečdalį stiklinės). Prieš pradedant mėgautis gėrimu someljė patariama šiek tiek pašildyti taurę rankose (idealiu atveju gėrimo temperatūra turėtų būti apie 20 laipsnių). Tai leis konjakui atsiverti, o ragautojui pajusti žibuoklių, vanilės, mėlynių, medaus, taip pat ąžuolo, užaugusio Šarantos upės pakrantėje švelniame Konjako krašto klimate, aromatą.

Nors kai kurie alkoholio žinovai mano, kad brendžiui tokio „švelnumo“ nereikia. Bet, kaip sakoma, visa tai – įgytas skonis... Ispanų patarimas: prieš gurkšnį konjako, į burną įsidėkite keletą razinų ar kavos pupelių. O kai kurie mėgsta gerti konjaką su vandeniu, toniku, imbieriniu ale ar kola. Tačiau tokiems kokteiliams naudojami tik jauni konjakai.

Kalbant apie maistą, konjakui puikiai tinka kreminiai sūriai, tokie kaip rokforas, arba rūkyta lašiša. Tačiau citriną, kuria mėgstame užkandžiauti su brendžiu, geriau pamiršti. Prancūzai apskritai yra pasibaisėję šiuo deriniu. Jie padarė teisingiausią derinį iš keturių „C“: kavinė, konjakas, cigara, šokoladas. Be to, tokia tvarka ir vartojami produktai.

Kaip teisingai ragauti

Senoviniai konjakai degustuojami keliais etapais. Pirmasis yra akimis. Norėdami tai padaryti, svarbu atidžiai pažvelgti į stiklo sienas. Gėrimas teka žemyn sienomis tolygiai klampiais pėdsakais - tai rodo konjako sudėtingumą. Krinta dideliais vandeningais lašeliais, vadinasi, yra karamelės (dedama dėl gražios spalvos).

Antrasis etapas pagrįstas kvapu. Norėdami tai padaryti, vyndariai pataria priglausti taurę prie smakro ir lengvai įkvėpti taurės aromatą. Gėlių ir vaisių aromatas dažniausiai yra jauno konjako požymis, gilesnis – pasenusį gėrimą. Konjakuose dažnai yra vanilės natos, tačiau ji neturėtų dominuoti, galima aptikti ir cinamono bei riešutų aromatus.

Trečiasis degustacijos etapas – skonio tyrimas. Tam someljė šiek tiek gėrimo paima į burną ir paskirsto palei liežuvį taip, kad gėrimas paliestų pagrindinius skonio receptorius (liežuvio galiukas saldus, nugara karti, šonai sūrūs ir rūgštūs). Geras konjakas turi išlaikyti skonių balansą. Karamelės buvimą taip pat lengva paragauti: liežuvio galiukas greitai pajus saldumą, bet taip pat greitai išnyks.

Kaip laikyti brendį

Atidarius buteliuką, žinoma, nereikia išgerti viso iš karto. Konjakas yra gėrimas, kurį galima „išsaugoti vėlesniam laikui“. Tačiau norint geriau išsaugoti skonį ir aromatą, specialistai pataria butelį laikyti arba tamsioje vietoje, arba supilti į tamsesnio stiklo indą. Ir, žinoma, nepamirškite sandariai užsandarinti.

Konjako butelis turi būti laikomas vertikaliai, o pluta neturi liestis su gėrimu.

Vaistinės savybės

Konjakas yra alkoholinis gėrimas ir didelėmis dozėmis negali būti naudingas. Nepaisant to, gero (ir tai yra svarbus dalykas!) brendžio vartojimas ir mažomis porcijomis (ne daugiau kaip 30 g per dieną), gali turėti teigiamos įtakos savijautai.

Žmonės jau seniai pastebėjo gydomąsias konjako savybes. Europos moterys gėrė šiek tiek konjako, kad sumažintų galvos svaigimą ir dusulį. Šį gėrimą jie naudojo kaip gydomąjį gėrimą, kuris sujungė saulės, oro jėgą ir prancūzų krašto tradicijas.

Mažos konjako dozės gali padidinti kraujospūdį, taip sumažinant galvos svaigimą ir silpnumą.

Dėl gėrime esančių biologiškai aktyvių medžiagų konjakas suaktyvina skrandžio veiklą, gerina apetitą, taip pat aktyvina viso virškinamojo trakto veiklą.

Norint išvengti peršalimo, rekomenduojama išgerti 1 arbatinį šaukštelį gėrimo. O kartu su imbiero arbata galima vartoti kaip vaistą ankstyvosiose peršalimo stadijose. Beje, 1918 metais, kai siautė ispaniškojo gripo pandemija, Vokietijoje žmonės gelbėjosi... su konjaku. Tiksliau, česnako ir konjako tinktūra, kurios kasdien gerdavome po kelis lašus. O daktaras Josephas Beckas į istoriją įėjo dėl to, kad per Antrąjį pasaulinį karą Prancūzijoje su Hennessy pagalba sustabdė gripo epidemiją. Vaistams jau pasibaigus, gydytoja ligoniams pradėjo duoti mūsų šalyje kiaušinienės pavadinimu žinomą gėrimą – pieno, sviesto, žalio trynio, medaus ir konjako mišinį. Kai kitų ingredientų nebuvo, gydytojas pacientams duodavo konjako su karštu pienu, praskiestu vandeniu. Po to, pasak istorikų, mirčių nuo šios ligos sumažėjo 27 procentais, o ligos trukmė neviršijo 5 savaičių.

Jei skauda gerklę, galite skalauti gerklę, praskiestą vandeniu dezinfekcijai. Yra dar vienas vaistas nuo ligos. 80 g kmynų užplikykite stikline vandens (virkite apie 15 min., turėtų gautis tiršta masė). Nukoškite, įpilkite 50 ml vandens ir vėl virkite. Atvėsinkite ir įpilkite šaukštą konjako. Gerkite po šaukštą mišinio kas pusvalandį. Paprastai liga praeina per 8 valandas.

Šiltas pienas, į kurį reikėtų įpilti šiek tiek brendžio, padės kaip atsikosėjimą lengvinanti priemonė.

Truputis konjako prieš miegą numalšins nervinę įtampą, palengvins nemigą, atpalaiduos, nuramins ir užtikrins sveiką, ramų miegą.

Dėl šildančio poveikio iš druskos ir konjako pagaminti kompresai padeda nuo patempimų, sumušimų ir reumato.

Kosmetologijoje brendis naudojamas spuogams gydyti. Norėdami tai padaryti, sumaišykite borą, gliceriną, konjaką ir šiek tiek vandens. Konjakas taip pat yra puiki priemonė odai balinti (tam įdėkite į veido kaukių mišinį) ir plaukams stiprinti.

Kiti konjako privalumai:

  • yra puikus polifenolių (yra vynuogėse) šaltinis;
  • padidina antioksidantų kiekį organizme (dėl ąžuolinių statinių, iš kurių gaunama ellaginė rūgštis);
  • gerina regėjimą;
  • sumažina vėžio riziką;
  • teigiamai veikia kraujagysles ir širdį (jei kasdien išgeriate 15 ml gero konjako);
  • sumažina kraujo krešulių riziką;
  • neleidžia vystytis 2 tipo diabetui;
  • tarnauja kaip profilaktika nuo tulžies akmenligės.

Konjakas plaukų grožiui

Vynuogė yra viena populiariausių plaukų priežiūros priemonių, nes suteikia apimties, blizgesio ir palaiko spalvos gyvybingumą. Alkoholis yra puikus antiseptikas ir gerina kraujotaką. Sujungus šiuos du ingredientus, gaunamas skanus plaukų produktas. O konjakas (arba brendis) puikiai tinka ruošiant kosmetinę kaukę namuose. Reguliarus brendžio produktų naudojimas pagerina plaukų spalvą, pagreitina plaukų augimą, pašalina žalą ir gydo pleiskanas.

Norint padidinti kaukių efektyvumą, svarbu laikytis kelių taisyklių:

  1. Kaukei gerti nereikės daug, todėl geriau paimkite brangų konjaką – negailėkite grožio.
  2. Visi maišymui skirti komponentai turi būti kambario temperatūros.
  3. Svarbu kaukę tepti ant sausų, neplautų plaukų.
  4. Norėdami sustiprinti efektą, užtepę komponentus, pašildykite galvą rankšluosčiu.
  5. Prieš naudodami atlikite alergijos testą: užtepkite ant odos už ausies ir palaukite 5-10 minučių, jei nėra niežėjimo, galite naudoti.
  6. Kaukę laikykite 20-40 minučių.
  7. Išskalaukite šiltu vandeniu, tada plaukus išskalaukite žolelių nuoviru.
  8. Gydymo kursas – 14-15 procedūrų.

Kaukės parinktys:

  1. Mityba: plaktas kiaušinis, 1 a.š. l. konjako, 1 šaukštelis. citrinos sultys, pieno milteliai.
  2. Riebiems plaukams: persiką sutrinkite, įpilkite konjako (3 šaukštams tyrės, 1 šaukštelis brendžio).
  3. Sausiems plaukams: 3 valg. l. mėlynojo molio, 1 a.š. l. kapotų braškių, 2 v.š. l. „avižos valcavimo“, brendžio (tiek, kiek reikia pastai).
  4. Drėkina: išplaktas žalias kiaušinis, pjaustyti agurkai, šaukštas citrinos sulčių ir konjakas.

Kitos paskirties

Nors konjakas daugiausia naudojamas kaip gėrimas, kulinarijoje jis naudojamas ir padažams, marinatams, vaisių konservams, šokoladui ruošti. Tačiau tokiems tikslams, žinoma, geriau imti pigesnių markių brendžio.

Šalutiniai poveikiai

Konjakas turi daug mažiau šalutinių poveikių nei privalumų. Bet jie labai rimti. Piktnaudžiavimas konjaku, kaip ir bet kuriuo kitu alkoholiniu gėrimu, sukelia alkoholizmą.

Žmonėms, sergantiems hipotenzija, hipertenzija, cukriniu diabetu, tulžies akmenlige ar hepatitu, šio gėrimo vartoti nepatartina. Be to, konjake yra gana daug kalorijų, todėl antsvorį turintiems žmonėms jo nerekomenduojama.

Charente regionas pirmiausia išgarsėjo ne konjakų dėka. Pirmoji jos šlovė kilo iš... druskos, kuri buvo išgaunama iš vietinės upės. Tais laikais šis prieskonis buvo beveik aukso vertės. Taigi prekeiviai ir jūreiviai iš įvairių regionų atvykdavo į Šarantę pirkti prekių. Būtent jie susidomėjo Konjako regiono vynu. Tačiau tuo metu gaminami gėrimai buvo gana prastos kokybės, juose buvo mažai alkoholio, buvo rūgštūs ir visiškai netinkami gabenti jūra. XVI amžiuje pirkliai sugalvojo distiliuoti vyną. Olandai gautą distiliatą pavadino „sudegintu vynu“ (brandevijin). Britai sutrumpino pavadinimą iki „brendžio“. Naujasis gėrimas greitai išpopuliarėjo. Tačiau verta pasakyti, kad tai vis dar buvo labai toli nuo šiuolaikinių konjakų. Tik po pakartotinio distiliavimo gavome gėrimą, labiau pažįstamą šiuolaikiniams alkoholio žinovams. Manoma, kad pirmasis žmogus, kuris pagalvojo apie dvigubą distiliavimą, buvo Chevalier De la Croix Maron.

O XVIII amžiuje du žmonės, kurių vardai vėliau taps konjako sinonimais, kiekvienas atskirai pastatė pirmąsias sėkmingas brendžio varyklas. Pirmasis – prancūzų kontrabandininkas Jeanas Martelis, atvykęs į Konjaką ir Šarantos pakrantėje pastatęs spirito varyklą. Antrasis – airis Jamesas Hennessy, tarnavęs Prancūzijos laivyne. Pastaroji konjake pastatė ir Hennessy Connelly and Company parduotuvę, kuri jau kitais metais gavo užsakymą tiekti didelius gėrimo kiekius Amerikos kolonijoms.

Vyresnio amžiaus žmonės tikriausiai prisimins satyrinę sceną, kurioje sovietų aktorius Jevgenijus Leonovas pasakoja apie alkoholio naudą. Taigi, jo herojus pasakė: „Konjakas visada sveikas! Bet brangusis. Bet tai taip pat brangu, nes labai naudinga! Tačiau Leonovo herojus buvo teisus. Nors prie šių žodžių svarbu pridėti dar vieną rekomendaciją, bene svarbiausią: konjakas naudingas tik nedidelėmis dozėmis.

Iš pradžių gėrimas, vadinamas Cogniac, buvo pradėtas gaminti Prancūzijoje. Jis buvo pagamintas iš vyno moonshine, brandinto ąžuolo statinėse. Vyno buvo tiek daug, kad vyndariai nespėjo jo parduoti. Todėl jie pradėjo distiliuoti vyną, kad parduotų jį kaip naują alkoholį. Gėrimas pasirodė toks geras ir buvo toks beprotiškai populiarus visame pasaulyje, kad vyndariai sugalvojo ir užpatentavo gėrimo pavadinimą. Nuo to laiko niekas negali pavadinti pagaminto gėrimo Cogniac, kaip buvo originale. Net jei gautas alkoholis bent šimtą metų brandinamas ąžuolo statinėse ir jo receptūra priartėja prie originalo. Vieninteliai žmonės, turintys šią teisę, yra pionierių provincijos gyventojai.

Konjakas

Gėrimo, vadinamo konjaku (beje, taip pavadintas miestas, kurio vardu buvo pavadintas mūsų straipsnio herojus) arba „Konjakas“, atsiradimas turi keletą istorijų, kurių kiekviena turi teisę egzistuoti. Deja, dabar neįmanoma patikimai nustatyti, kuris iš jų yra teisingesnis, nes pasaulis yra padalintas į dvi stovyklas, kurių kiekviena gina savo versiją. Beje, su tuo sutinka ir Vikipedija, kuri verčia abejoti šiam gėrimui skirtame puslapyje pateikta informacija. Beje, ten galite rasti bet kurio konjako prekės ženklo aprašymą.

Pirmoji istorija pasakoja, kad 1900 m. pasaulinėje parodoje Nikolajus Šustovas eksponavo savo gėrimą, pagamintą naudojant tą pačią technologiją kaip ir Cogniac. Jis pasirodė toks geras, kad vyndariai iš Prancūzijos leido gautą gėrimą pavadinti konjaku. Nuo tada Shustovui priklausančios gamyklos Jerevane ir Odesoje pradėjo gaminti konjaką.

Antroji istorija teigia, kad Shustovas yra tik paprastas atlikėjas. Tiesą sakant, lankydamas savo bendražygius prancūzus Josifas Vissarionovičius Stalinas pirmą kartą išbandė Cogniac ir atnešė gėrimą mūsų vyndariams. Gėrimas jam taip patiko, kad buvo deramasi dėl leidimo gaminti gėrimą pavadinimu „Konjakas“. Nuo tada jau tapo tradicija, kad gaminame konjaką.

Brendis

Brendis – taip vadinama viskas, kas nėra gaminama Konjako provincijoje. Iš esmės tai yra tas pats gėrimas, tačiau dėl pavadinimo patentavimo joks brendis negali būti pavadintas vyresniojo brolio vardu. Net jei recepto buvo laikomasi visiškai, o juo labiau, jei tai originalo variantas. Ši konjako rūšis išsiskiria politine prasme, tačiau yra visiškas prancūziško gėrimo analogas.

Kalbant apie receptą, tai taip pat nėra taip paprasta: jei Cogniac gaminamas pagal griežtai apibrėžtą technologiją ir nukrypimas nuo jos laikomas pažeidimu, tada viskas yra daug paprasčiau. Brendžio gamintojai gali pagaminti jį iš vyno alkoholio, gauto iš bet kurios vynuogių veislės. Pagrindinė sąlyga, kurios laikosi brendžio gamintojai, yra sodrus alkoholio ir galutinio produkto skonis.

Kalbant apie skonį, teisybės dėlei verta paminėti, kad geras brendis niekuo nenusileidžia Cogniac. O dėl to, kad brendis gaminamas visame pasaulyje, išskyrus Prancūziją ir šalis, kurios yra amžinai įsimintinos Sovietų Sąjungos dalis, jo rūšių yra kur kas daugiau. Ir čia yra daug vertų atstovų.


Beje, reikėtų atkreipti dėmesį į dar vieną dalyką dėl daugybės nesutarimų, susijusių su šiais dviem gėrimais. Kai kurie „ekspertai“ iki galo išliks savo nuomone, kad brendis ir konjakas yra visiškai skirtingi gėrimai. Tiesą sakant, jei pažvelgsite į tai, tai tas pats. Gamybos technologija visiškai ta pati: vynas pereina distiliavimo procesą, po kurio jis brandinamas ąžuolo statinėse. Galima dėti kai kurių kvapiųjų medžiagų, tačiau tai yra susitarimai. Vienintelis dalykas, kuris juos skiria, yra jų pavadinimai: „Konjakas“ ir „Brendis“.

Armanjakas

Armanjakas yra dar vienas nuolatinės painiavos ir ginčų objektas. Kai kas sako, kad tai armėniškas konjakas; kiti mano, kad tai skanėstas iš specialių vynuogių veislių; dar kiti teigia, kad Armanjakas yra tas pats konjakas, tik gaminamas naudojant visai kitą technologiją.

Tiesą sakant, armanjakas nuo straipsnio herojaus skiriasi keliomis savybėmis:

  1. Receptas žinomas jau 300 metų. To negalima pasakyti apie jo jaunesnįjį brolį, jis daug jaunesnis.
  2. Vynas distiliuojamas tik vieną kartą. Konjakui jis distiliuojamas kelis kartus.
  3. Armanjako senėjimas svyruoja nuo 3 iki 20 metų. Jeigu jums siūlomas 1,5 metų statinėje stovėjęs armanjakas, tuomet šio gėrimo pirkti net neturėtumėte.
  4. Armanjakui naudojama tik 10 vynuogių veislių, kurių konjako receptuose nėra.
  5. Armanjakas gali būti gaminamas tik trijuose Prancūzijos regionuose: Haut Armagnac, Bas Armagnac ir er Tenareze.
  6. Statinės naudojamos tik 1 kartą. Kitai armanjako partijai naudojama kita statinė. Nesivargink su tokiu konjaku.
  7. Armanjakas gaminamas labai mažais kiekiais. Prancūzai pasilieka viską, kas geriausia, todėl šis gėrimas kainuoja daug!


Armėniškas konjakas

Armėniškas konjakas buvo gaminamas labai seniai. Ir visame pasaulyje jis žinomas šiuo vardu. Tiesą sakant, jis vadinamas "konjaku" ir būtinai kirilica (rusiškomis raidėmis). Tačiau visur jis išsiskiria priešdėliu „armėniškas“. Viskas apie didžiulę Armėnijos vyndarių patirtį ir jų garsiuosius vynuogynus. Tai visada buvo armėniškas konjakas, kurį bet kurios valstybės vadovai vertino aukščiau už konkurentus. Armėniško konjako istorija siekia amžių gelmes ir dabar nebeįmanoma rasti pabaigos.

Tarpinės sumos

Taigi, iš to, kas išdėstyta pirmiau, galime daryti išvadą, kad gėrimas, pagamintas pagal tą patį receptą, vadinamas skirtingai, priklausomai nuo konjako kilmės vietos:

  1. „Armėniškas konjakas“ yra gėrimas, gaminamas Armėnijoje.
  2. „Konjakas“ – gėrimas, gaminamas posovietinėje erdvėje.
  3. „Konjakas“ gali būti „Shustov“ prekės ženklo gamyklose gaminamo gėrimo pavadinimas.
  4. „Kogniakas“ yra vardo kilmė. Pagaminta tik Prancūzijoje, provincijoje, kuriai priklauso Konjako miestas.
  5. Armanjakas gaminamas tik Prancūzijos Haut Armagnac, Bas Armagnac ir Tenareze provincijose.
  6. Brendis yra tas pats kaip konjakas, bet gaminamas visame pasaulyje.

Ištrauka, žvaigždės ir raidės

Prancūziško konjako klasifikacija skiriasi nuo mūsų. Jiems tai yra lotyniškos raidės, mums – žvaigždutės. Tai tas pats rodiklis, atspindintis senėjimo laikotarpį.

Mūsų konjakai pažymėti žvaigždutėmis. 1 metai = 1 žvaigždutė. Pagal žvaigždžių skaičių konjakai skirstomi į 3 klases. Tai yra konjako rūšys:

  • paprastas (3-5 metai);
  • derliaus (6-8 metai);
  • elitas (8-10 metų).

Užsieniečiams gradacijos žymimos raidėmis. Tai yra žodžių santrumpos:

  • 3 žvaigždutės arba VS (labai ypatingas). Nuo 2 metų brandinimo statinėse;
  • VSOP (Very Special Old Pale). Nuo 4 metų senėjimo;
  • XO (ypatingai senas). Nuo 6 metų.

Be to, prancūziškiems konjakams svarbi ir kilmės vieta. Jie taip pat skiriasi ir yra vertinami žinovų. Žemiau pateikiami gėrimų kokybės reitingai:

  1. Didysis šampanas.
  2. Mažas šampanas.
  3. Sienos.
  4. Pelekai Boisas.
  5. Bonsas Boisas.


Šie duomenys užrašyti ir etiketėje – tai skirtingų kategorijų gėrimai. Todėl jei pavyksta nusipirkti prancūzišką gėrimą, tuomet reikėtų ieškoti ant etiketės užrašyto provincijos pavadinimo (tai svarbi savybė).

Išvada

Taigi mes jums pasakėme viską apie konjaką. Dabar žinote, kad gėrimo, kurį anksčiau vadinome konjaku, galima rasti visame pasaulyje. Bet vadinsis kitaip. Neverta sunerimti, jei paprašytas atvežti brendžio į užsienį gausite taurę konjako.

Taip pat reikia suprasti, kad jei norite išbandyti tikrai geriausius, tuomet turėtumėte atkreipti dėmesį į armanjaką, armėnišką 10 metų brandintą konjaką (10 žvaigždučių) arba prancūzišką konjaką iš minėtų provincijų, pažymėtų „XO“.

Konjakas– stiprus alkoholinis gėrimas, pagamintas iš alkoholio, gauto distiliuojant stalo vynus, po to brandinant jį ąžuolo statinėse. Jis turi malonų aromatą ir būdingą skonį. Senstant gerėja alkoholio skonis, jis tampa minkštesnis ir sukuria malonią subtilią puokštę su vanilės atspalviais. Kad konjako spiritas visiškai subręstų, reikia 15-20 metų.

Konjakų klasifikacija.

Yra konjakų įprastas (gautas iš 2 klasės konjako spirito) ir derliaus (1 ilgalaikio senėjimo atmaina).

KAM įprastas įtraukti konjakus su trimis, keturiomis ir penkiomis žvaigždutėmis ant butelio, nurodančio konjako spirito, iš kurio gaminamas konjakas, amžių.

Taigi konjakas *** paruoštas iš ne trumpiau kaip 3 metus brandinto konjako spirito, konjako stiprumas - 40 tūrio%, cukrus - 1,5%;

Konjakas **** - brandintas ne trumpiau kaip 4 metus, 40 t.%; atitinkamai 1,5 proc.;

Konjakas ***** - ne mažiau 5 metų, 42 t.%; atitinkamai 1,5 proc.

KAM derliaus apima KV, KVVK ir KS grupių konjakus.

Sendintas konjakas KV ruošiamas iš 6-7 metus brandinto konjako spirito, jų stiprumas 42 tūrio proc., cukraus yra 1,2 proc.;

Aukščiausios kokybės brandintas konjakas– nuo ​​8-10 metų amžiaus atitinkamai 43-45 tūrio proc. ir 0,7-3,0 proc.;

Senas konjakas paruošta iš pasirinktų konjako spiritinių gėrimų, brandintų vyresni nei 10 metų, atitinkamai 45, 50, 57 tūrio proc. ir 0,7 proc.

Gėrimai, pagaminti iš nebrandinto konjako spirito, vadinami konjako gėrimais

Žaliavinio konjako alkoholio gavimas..

Paprastai distiliuojant vyno medžiagas, kuriose yra 8-10 tūrio proc. alkoholio, gaunamas žalias konjako alkoholis, kurio stiprumas 20-35 tūrio proc., ir konjako užpilas. Be to, distiliavimo pabaigoje išsiskiria dalis kvapiųjų vandenų. Distiliavimas trunka 6-8 valandas. Žalias konjako alkoholis pagamina nuo 25 iki 35% distiliavimui paimto vyno tūrio.

Konjako vyno medžiagų distiliavimo metu gautas žaliavinis alkoholis, kurio stiprumas 20-35 tūrio proc., išcentriniu siurbliu pumpuojamas į surinkimo baką, o uogienė – utilizavimui.

Tada žaliavinis konjako spiritas iš kolekcijos siunčiamas antriniam distiliavimui, kurio metu parenkama:

galva(atrinkta atskirai ir išsiųsta taisyti),

vidutinis konjako alkoholis (1 laipsnio stiprumas 62-70 tūrio proc., jo išeiga yra 30-35 proc. pakrauto žalio alkoholio tūrio),

galo dirželis(distiliuojamas antrą kartą, taip pat padalintas į 3 frakcijas, kurių vidurys vadinamas 11 klasės konjako alkoholiu, jo gaunama 20-25% distiliuoto skysčio, siunčiama brandinti paprastiems konjakams, o galvos ir uodegos galai siunčiami taisyti).

Etilo ir konjako alkoholio gamybos skirtumas yra tas, kad gaminant rektifikuotą alkoholį stengiamasi jį visiškai išvalyti nuo lakiųjų priemaišų. Gaminant konjako spiritą, priešingai, imamasi priemonių, kad būtų išsaugoti galutinių produktų komponentai – esteriai ir rūgštys, nes brandinant jie prisideda prie ypatingo, būdingo konjako aromato ir skonio išsivystymo.

Konjako spirito senėjimas. Po to rūšiavimas, analizė ir išlyginimas konjako spiritiniai gėrimai pirmiausia siunčiami trumpalaikiams ištraukasį naujas ąžuolo statines, o po to daugelį metų brandinant (senstant) senose ąžuolo statinėse, kurios įrengiamos eilėmis arba pakopomis pagal distiliavimo metus patalpose, kurių temperatūra 15-20 °C ir santykinė oro drėgmė 75 -85%.

Senoviniams konjakams gaminti skirtiems alkoholiniams gėrimams brandinimo metu taikomas du išlyginimas: pirmasis – brandinant, o antrasis – po 5 brandinimo metų.

Konjako spirito brandinimo laikotarpis skaičiuojamas pagal distiliavimo metus.

Brandinimas tęsiamas tol, kol konjako alkoholio stiprumas sumažėja iki 50 tūrio%. Po to alkoholis išpilstomas į butelius ir laikomas iki sumaišymo.

Konjakų ruošimas.

Sendinto konjako spirito stiprumas visada didesnis nei gaminamų konjakų stiprumas (40-45 tūrio proc.) Stiprumui sumažinti alkoholiai skiedžiami specialiai paruoštais alkoholizuotais vandenimis. Konjako spirito negalima skiesti vandeniu, nes jie praranda pasiektą aromatą ir skonį.

Alkoholizuoti vandenys ruošiami konjako spiritą skiedžiant distiliuotu arba suminkštintu vandentiekio vandeniu.

Norėdami sušvelninti skonį ir suteikti konjakams šiek tiek saldumo, įpilkite cukraus sirupo, skiedžiamas konjako spiritu, brandintu ne trumpiau kaip 5 metus, kad jo stiprumas būtų 30-35 tūrio proc., prieš naudojimą ne trumpiau kaip metus laikyti ąžuolo statinėse.. Po brandinimo sirupas nuskaidrinamas.

Konjakas, gautas sumaišius konjako spiritą, distiliuotą vandenį ir cukraus sirupą, laikomas buteliuose ar talpyklose iki 6 mėnesių, kad pasisavintų alkoholį ir kitus komponentus. Per šį laikotarpį, siekiant išskaidrinti ir pagerinti skonį, jis apdorojamas: smulkinamas, apdorojamas geltona kraujo druska, atšaldomas iki minus 10 ° C ir laikomas šaldytuve iki 10 dienų (minus 15 - minus 20 ° C temperatūroje). - iki 5 dienų) ir filtravimas.

Brandintas ir apdorotas konjakas į ekspediciją siunčiamas statinėse, arba naudojant dozavimo aparatus išpilstomas į specialius butelius, o buteliai paženklinami etiketėmis.

Konjako gėrimų ruošimas. Konjako gėrimams gaminti jaunas konjako alkoholis arba paruoštas mišinys užpilamas arba perpilamas srove per ąžuolą, iš anksto apdorojamas specialiu būdu. Mišinio mišinys ruošiamas iš jauno konjako alkoholio, distiliuoto arba suminkštinto vandens. Gėrimo paruošimas priklauso nuo medienos komponentų ekstrahavimo sumaišytu mišiniu. Ekstrahuojama 20-25 °C temperatūroje 15-20 dienų. Tolesnis gėrimo apdorojimas susideda iš skaidrinimo filtravimo būdu.

Kalvadoso gamyba

Kalvadosas – specifinio aromato ir skonio stiprus alkoholinis gėrimas, gaminamas iš obuolių alkoholio, gauto distiliuojant fermentuotas natūralias obuolių sultis ir brandinamas ąžuolo statinėse arba talpose su ąžuolo drožlėmis.

Priklausomai nuo alkoholio kokybės ir brandinimo laiko, kalvadosas gaminamas dviejų tipų: įprastas(nuo alkoholio, brandinto mažiausiai 3 metus) ir derliaus(ne mažiau kaip 5 metai), stiprumas 42, derliaus – 45 t.%.

Pagrindiniai gamybos etapai:

obuolių sulčių paruošimas (obuoliai naudojami rudens-žiemos veislėse, kurių cukraus kiekis ne mažesnis kaip 7 proc., rūgštingumas 5-7 g/l, jie rūšiuojami, nuplaunami, susmulkinami į 2-3 mm drožles, spaudžiami; sultys filtruojamos) ;

misos fermentacija (fermentuotas kultūrinėmis Yablochnaya-17 arba Yakubovskio rasių mielėmis ąžuoliniuose buteliuose arba emaliuotose talpyklose 20–25 ° C temperatūroje, nuskaidrintas);

obuolių košės distiliavimas (taip pat kaip ir konjako spiritas, galvos frakcija siunčiama rektifikuoti, vidurinė frakcija siunčiama į žalią kalvadoso alkoholį, o galutinė frakcija supilama į žalią alkoholį ir perdistiliuojama; obuolių alkoholio stiprumas yra 62- 70 tūrio proc.),

obuolių alkoholio ekstraktas (šviežiai distiliuotas obuolių spiritas rūšiuojamas pagal kokybę, brandinamas, išlyginamas ir, brandinant ne trumpiau kaip 3 metus, supilamas į ąžuolo statines, pripiltas ąžuolo drožlių; laikomas 15-25 °C temperatūroje ir 75-85% drėgnumo; brandinimo laikotarpiu , deguonis patenka į alkoholį,

maišymas ir maišymo apdorojimas (Kalvadosas ruošiamas sumaišius brandintų obuolių alkoholį, cukraus sirupą, citrinų rūgštį, suminkštintą vandenį ir cukraus dažus.

Mišinys maišomas, pašildomas iki 50 °C ir palaikomas 2 paras. Tada mišinys atšaldomas, nuskaidrinamas želatina, filtruojamas ir siunčiamas pailsėti 3–5 mėn. Paruoštas kalvadosas išpilstomas į butelius.

Romo gamyba.

Romas – stiprus, malonaus aromato alkoholinis gėrimas, gaminamas iš romo alkoholio, gauto iš cukranendrių arba cukranendrių melasos, ir turintis specifinių komponentų, tokių kaip acto, sviesto, valerijo, kaprono, heptilo ir kitų rūgščių esteriai, taip pat romo aliejus. Kaip gėrimas jis retai vartojamas gryna forma, dažniausiai romas naudojamas grogo, likerių, kokteilių ir punšų ruošimui, taip pat ledų ir konditerijos gaminių gamyboje.

Išskirti natūralus romas (gaunama skiedžiant romo alkoholį vandeniu iki tam tikro stiprumo), romo mišiniai (pagaminta iš etilo alkoholio ir romo mišinio) ir dirbtinis romas (alkoholinis gėrimas, į kurį dedama įvairių esterių ar kitų medžiagų, kad suteiktų skonį. Pagrindinė romo gamybos žaliava – cukranendrių ir cukraus fabrikų melasa, kurioje yra 45-60 % fermentinio cukraus.

Romo gamybos technologija apima šias operacijas:

misos paruošimas; misos fermentacija (grynos mielių kultūros 4 dienas išlaikomos 25-27 °C temperatūroje ir pH 5,5-5,8 uždaruose fermentatoriuose su aušinimo ritėmis; Jamaikos romo gamybos metu dedama sviesto rūgšties bakterijų);

romo misos distiliavimas (mielėms atskirti atskiriama subrendusi 6-7 proc. stiprumo romo košė, kurios cukraus kiekis 12-14 proc.; distiliuojant kaupiamos galvos ir uodegos frakcijos, praskiedžiamos vandeniu iki 20 tūrio proc. ir distiliuojamos a. antrą kartą vidurinė frakcija dedama į romo alkoholį Alkoholio stiprumas apie 60 tūrio proc., brandinamas ąžuolo statinėse;

romo brandinimas ir brandinimas (romo statinės laikomos 20-30 °C temperatūroje ir 75-80 proc. drėgnumo 4-5 metus. Pasendintas romas nupilamas iš statinių, skiedžiamas distiliuotu gazuotu vandeniu iki 45 tūrio stiprumo, tonuojamas, filtruojamas ir išpilstomas į butelius. .

Viskio gamyba

Viskis – 40–45 tūrio proc. stiprumo aromatinis alkoholinis gėrimas, gaunamas distiliuojant fermentuotą misą iš grūdinių žaliavų, po to ilgai brandinant žaliavinį alkoholį ąžuolo statinėse, apanglėjus viduje. Pagrindinės viskio gamybos žaliavos yra rugiai, kukurūzai ir miežiai (miežiai naudojami salyklo pavidalu). Atitinkamai išskiriamas viskis: ruginis, kukurūzų ir mišrus.

Pagrindiniai technologinio proceso etapai : Misos paruošimas- partijos paruošimas ir terminis apdorojimas, virtos melasos sucukrinimas ir aušinimas, siekiant praturtinti misą organinėmis rūgštimis ir kitomis žaliavinio alkoholio aromatą stiprinančiomis medžiagomis, misa skiedžiama atšaldytu gniuželiu iki 11 sausosios medžiagos kiekio. 13 masės % ir fermentuotas su X arba M rasės mielėmis.

Misos fermentacija atliekamas 30 °C temperatūroje hermetiškai uždarytuose fermentacijos įrenginiuose su ritėmis 72 valandas, kol užvirinimo stiprumas pasieks 7,5-8 tūrio proc.

Subrendusios misos distiliavimas atliekamas nepertraukiamu aparatu, parenkamas 65-70 tūrio proc. stiprumo alkoholis.

Ekspozicija (senėjimas).Žalias alkoholis skiedžiamas distiliuotu vandeniu iki 50 tūrio procento, supilamas į ąžuolo statines iki 200 litrų talpos brandinimui ir brandinamas mažiausiai 4 metus 18-23 °C temperatūroje ir 75-80% drėgnumo temperatūroje. Prieš išleidžiant į pardavimą, viskis sumaišomas, kurio metu skirtingų brandinimo laikotarpių viskis sumaišomas su labai išgryninto rektifikuoto alkoholio vandeniniu tirpalu ir distiliuotu vandeniu reguliuojamas iki 45 tūrio proc.

Siekiant pagerinti viskio kokybę, į mišinį leidžiama dėti cukraus, vynų, sulčių, ekstraktų. Mišinį brandinus vieną dieną, viskis filtruojamas ir išpilstomas į butelius