עוגת מילק גירל היא האפשרות המתאימה ביותר אם אתה רוצה לנסות משהו חדש וטעים. העוגה פשוטה להכנה, היא מורכבת מעוגות ספוג דקות שמכינים ממש תוך דקות ספורות. את הבצק ללוש עם חלב מרוכז בתוספת ביצים ואבקת אפייה. זה היה חלב מרוכז שהפך את הסיבה לשם יוצא דופן כזה. המתכון מגיע מגרמניה ולצורך הבדיקה, עקרות בית מקומיות העדיפו להשתמש במותג של תרכיז חלב, ששמו בתרגום נשמע כמו "ילדת חלב".
אנו מציעים שתי גרסאות לעוגת "ילדת חלב": מתכון שלב אחר שלב לקינוח קלאסי עם רפרפת ואחד מורכב יותר: שוקולד עם קרם חמאה ודובדבנים.
טכנולוגיה להכנת עוגת "ילדת חלב" (שלב אחר שלב)
תהליך הכנת הבצק די פשוט ואינו דורש מאמץ או עודף זמן. מאפיין התהליך: מכינים שתי תערובות, יבשות ונוזליות, ולאחר מכן מאחדים אותן ולישה עד לקבלת תערובת חלקה. אין צורך להכות שום דבר במשך זמן רב, רק לערבב, בעקבות רצף מסוים. הבצק צריך להיות הומוגני ככל האפשר, ובצפיפות להידמות לשמנת חמוצה סמיכה תוצרת בית שלא הספיקה לעמוד בקור (כמו לפנקייק).
עוגת מילק גירל מורכבת משכבות עוגה דקות. בדרך כלל הם מבושלים בתנור. לשם כך, הבצק נמרח באופן שווה על קלף, שעליו כבר נמשך עיגול בקוטר הדרוש. אופים בחום של 200 מעלות עד שמופיע צבע זהוב אחיד על פני העוגה.
בהרכבת העוגות צריך להשרות אותן היטב בתערובת הקרמית. אלה יכולים להיות רפרפת פשוטה או שמנת חמוצה, או קרם קרם מורכב יותר, קרם חלבון. ההספגה לא צריכה להיות cloying, שכן העוגות עצמן מתברר די מתוק. הגרסאות המוצעות של עוגת "ילדת החלב" מכילות מתכונים שלב אחר שלב לשני סוגי שמנת לקינוח הזה: גלידה קלאסית בטעם רפרפת והקרמית הפשוטה ביותר.
קישוט עוגה אינו דורש תפאורה משוכללת. בדרך כלל משתמשים במסה קרמית בסיסית כדי לרפד את דפנות הקינוח ולכסות את החלק העליון. בנוסף, על משטחי הצד מפזרים פירורים מעוגה מיובשת יותר. החלק העליון מעוטר בדוגמאות או שהקרם פשוט מפולס על פני השטח שלו. לפעמים מפזרים על שכבת הקרם שבבים קטנים העשויים מסוגים שונים של שוקולד.
עוגת "ילדת חלב": מתכון שלב אחר שלב עם רפרפת בטעם גלידה
הגרסה המקורית של עוגת "ילדת החלב", מתכון שלב אחר שלב לקצפת אמיתית לקינוח. הטעם העדין של הגלידה מושג על ידי הוספת חמאה לשמנת. המוצר חייב להיות באיכות גבוהה מאוד, עם תכולת שומן החלב הגבוהה ביותר. כאשר משתמשים בשמן עם תוספים צמחיים, המסה הקרמית תאבד את טעמה.
רכיבים:
370 גרם חלב מרוכז מלא;
שתי ביצים;
קמח חיטה - 140 גרם;
10 גר'. מרטש מוכן.
כף וחצי קמח;
0.3 ליטר חלב;
חמאה "Farmerskoe", חמאה - 70 גרם;
120 גר'. סהרה;
שמנת עתירת שומן - 120 גר'.
שתי כפות עמילן טרי יבש.
שיטת בישול:
1. מכינים את הבצק לעוגה. יוצקים חלב מרוכז לקערה מרווחת. שוברים לתוכו את הביצים ומאחדים את החומרים בהקצפה קלה. בקערה יבשה מערבבים את הקמח עם אבקת אפייה, מנפים את התערובת פעמיים ומוסיפים לחלב המרוכז תוך טריפה עד לקבלת מרקם חלק. אין צורך להוסיף את כל הקמח בבת אחת, עדיף להוסיף בהדרגה, 1-2 כפות בכל פעם. זה מאוד מפשט את התהליך; מנות קטנות של קמח קלות יותר לערבב לתוך המסה הנוזלית והיא מתגבשת בתדירות נמוכה יותר. בנוסף, ערבוב הדרגתי מאפשר לשלוט בעובי הבצק - בהתאם לאיכות הקמח, קצבו עשוי להשתנות. כדי למנוע מהעוגות להתפשט על תבנית האפייה, עלינו לקבל בצק עבה יותר מאשר לפנקייק.
2. לוקחים תבנית עם נייר אפייה וקלף. גוזרים דף נייר בגודל תבנית צלייה מגליל נייר. כעת עלינו לקבוע את המקומות בהם נניח את הבצק. אם תבנית האפייה גדולה, אפשר לאפות עליה שתי עוגות בכל פעם. אז תצטרך תבנית, זה יכול להיות מכסה, צלחת או תחתית של תבנית קפיצית מתכת בקוטר 22 ס"מ. אנו מיישמים את ה"תבנית" על הנייר, עוקבים אחר קווי המתאר בעיפרון, הופכים את הדף ומעבירים אותו לתבנית אפייה.
3. יוצרים את העוגות. מניחים לא יותר משתי כפות בצק במרכז העיגול. בעזרת כפית או סכין רחבה, יש ליישר אותו בזהירות, תוך התבוננות בגבולות המצוירים. אפשרות פשוטה יותר: מניחים את הצד של התבנית הקפיצית על יריעת קלף שכבר ריפדתם את תבנית הצלייה. מניחים במרכז שתי כפות בצק ומורחים בשכבה אחידה ולאחר מכן נסיר בזהירות את הקצה.
4. מניחים את תבנית האפייה במפלס האמצעי של התנור שחומם מראש ל-200 מעלות, אופים את הנתחים 6-9 דקות (עד להשחמה קלה). אנחנו מסירים מיד את העוגות החמות מהקלף בעזרת מרית רחבה, אבל קודם חותכים את הקצוות. לשם כך, לוקחים צלחת בגודל מתאים, מניחים אותה על העוגה ומשרטטים אותה במעגל בעזרת קצה סכין. אנו מעבירים את חומר העבודה לרשת או למגבת פשתן, שומרים את הגזרות, הם יהיו שימושיים לקישוט העוגה.
5. קורה שבשל האיכות הירודה של הנייר קשה להפריד עוגות עדינות. אם יש לך בעיה זו, עבור העוגות הבאות אתה צריך למרוח דק שמן צמחי על הקלף.
6. מניחים את העוגות האפויות על רשת או תבנית. לא מומלץ לערום את החסר, הם עלולים להיצמד זה לזה.
7. בזמן שהעוגות מתקררות מתחילים להכין רפרפת בטעם גלידה. אנחנו מוציאים את החמאה מהמקרר, חותכים אותה ומשאירים אותה חמה. יוצקים חצי כוס חלב לסיר קטן. בכוס מערבבים את העמילן עם הקמח, יוצקים את התערובת לחלב, מערבבים בעזרת מטרפה עד שהחומרים היבשים מתפזרים מבלי להשאיר גושים. מוסיפים סוכר, מוסיפים את החלב הנותר ומערבבים הכל היטב שוב. הפעם ננסה להמיס את גבישי הסוכר בצורה הטובה ביותר. מניחים את הסיר על אש "איטית" ובערבב מתמיד, מרתיחים את השמנת. ברגע שמופיעים סימני רתיחה ראשונים מנמיכים מעט את האש וממשיכים בבישול עד שהקרם מסמיך. חשוב לא לבשל יתר על המידה, בסיס השמנת החמה צריך להיות דק, מכיוון שהוא מתקרר הוא יהפוך לסמיך יותר.
8. מצננים את תערובת הרפרפת עד שהיא חמה. מוסיפים את החמאה שנמסה עד לזמן זה ובערבב נמרץ במעגל, הביאו להומוגניות. משאירים עד להתקררות מלאה. יוצקים את השמנת הקרה לקערה נקייה ויבשה, ובעזרת מיקסר, מתחילים במהירות נמוכה ומגבירים את המהירות בהדרגה, מקציפים עד לקבלת תערובת אוורירית. יש כאן חשיבות לתכולת השומן של הקרם והטמפרטורה שלו. רק מוצר עתיר שומן מצונן היטב ניתן להקציף היטב. רבע שעה לפני ההקצפה מעבירים את חבילת השמנת מהתא ה"חם" של המקרר למקפיא. שפים רבים ממליצים להוסיף שם קערת מיקסר ומקציפות מיקסר.
9. מורחים את התערובת הקרמית הסמיכה על הבסיס המבושל שהתקרר ומערבבים היטב. הקרם יהיה מוכן כאשר יקבל את החלקות האופיינית לו.
10. הרכבת העוגה. לאחר שהנחת עוגה אחת על צלחת, מרחו עליה מנת קרם. אנחנו מניחים את הבא מאחוריו, מצפים גם אותו בנדיבות. חזור עד שכל החסר נעלמו. אנחנו לא חוסכים בקרם - העוגות צריכות להיות ספוגות היטב. אנחנו מכסים את שכבת העוגה העליונה באותו קרם, ומשתמשים בו כדי לרפד את דפנות הקינוח.
11. נתחיל בעיצוב. שוברים את שאר הגזרות לחתיכות קטנות יותר ומייבשים אותן קלות במחבת או בתנור. לאחר צינון טוב טוחנים בידיים את חתיכות הביסקוויט לפירורים. אם יש לכם בלנדר, עדיף להשתמש בו – התהליך יעבור מהר יותר והפירורים יהיו קטנים יותר. מפזרים את דפנות העוגה בעוגת ספוג מפוררת, מכניסים את הקרם הנותר למזרק בצק ומקשטים את החלק העליון.
גרסת שוקולד לעוגת "ילדת חלב": מתכון שלב אחר שלב עם קרם חמאה ודובדבנים
מתכון שלב אחר שלב לעוגת "ילדת חלב" עם שכבות בצק שוקולד וקרם חמאה. דובדבנים משמשים לשכבת הקרם העליונה, העוגה מעוטרת בשוקולד מגורר. לצביעת הבצק משתמשים באבקת קקאו.
רכיבים:
פחית חלב מרוכז מלא;
שתי ביצים גדולות;
קורע בצק מוכן - 15 גרם;
40 גר'. אבקת קקאו טבעית;
חצי כוס קמח.
עבור קרם:
600 גר'. שמנת עם תכולת שומן של לפחות 35%;
6 כפות סוכר לא מזוקק;
גרם אחד של אבקת וניל.
בנוסף:
350 גר'. דובדבנים מגולענים;
ג'לטין מגורען - 3 גרם;
50 גר'. שוקולד מריר.
שיטת בישול:
1. לאחר יציקת קמח לקערה יבשה מוסיפים אבקת קקאו ואבקת אפייה. לאחר ערבוב יסודי מנפים את התערובת דרך מסננת דקה. זה ירווה אותו באוויר וייפטר מזיהומים אקראיים.
2. שוברים את הביצים לכלי מרווח, מוסיפים חלב מרוכז וטורפים קלות. אין צורך להביא את מסת הביצים-חלב להקצפה; זה מספיק כדי לקבל תערובת הומוגנית. מאחדים את תערובת הקמח עם הבסיס הנוזלי, מוסיפים בהדרגה, מוסיפים כף אחת או שתיים, ומערבבים היטב לאחר מכן. התוצאה צריכה להיות בצק סמיך כמו להכנת פנקייק. קקאו נוטה להסמיך את הבצק, ולכן הוספה הדרגתית של תערובת הקמח היא הדרך הטובה ביותר להתאים את הסמיכות שלו.
3. כמו במתכון הקודם שלב אחר שלב לעוגת מילק גירל, מציירים עיגולים על נייר פרגמנט ומרפדים בו תבנית אפייה. מניחים במרכז שתי כפות בצק, מורחים אותו היטב, מבלי לחרוג מהגבולות המתוארים. במבט ראשון, הכמות שלו עשויה להיראות לא מספקת, אבל זה לא כך. באפייה הבצק תופח היטב, העוגות לא יהיו דקות מדי.
4. אופים ב-200 מעלות, הזמן תלוי בעוצמת התנור ובממוצע יכול לקחת בין שש לעשר דקות. קשה לקבוע את המוכנות לפי צבע, מכיוון שהבצק כהה. לפני הוצאת התבנית, בדוק את הקרום על ידי לחיצה קלה בקצות האצבעות. הוא צריך להיות רך ומעט קפיצי.
5. מוציאים את עוגות השוקולד החמות מהנייר בעזרת מרית רחבה ומניחים על רשת לצינון. אתה לא צריך לערום אותם, הם עלולים להיצמד זה לזה בטעות.
6. מנת הבצק המוכנה אמורה להספיק לשמונה עוגות לפחות בקוטר 22 ס"מ. רצוי לייבש מעט את החתיכה האחרונה, היא תידרש לקישוט העוגה. תצטרכו להכין ממנה פירורים, אבל העוגה הרכה לא תתפורר.
7. מכינים את הקרם. הייחודיות של הכנת קרם חמאה היא טמפרטורת הקרם; זה חייב להיות מקורר היטב. להקצפה איכותית חשובה גם תכולת השומן שלהם, ככל שהיא נמוכה יותר הסיכוי לקבל קרם איכותי קטן יותר.
8. רצוי לקרר את המיכל בו יוכן הקרם. מניחים אותו במקפיא לעשר דקות, ומכניסים לשם גם את מקציפי המיקסר. לאחר שהתקרר, יוצקים את השמנת לקערה ומתחילים להקציף במהירות מופחתת. ברגע שהם מתחילים לעלות בנפח ולהסמיך, מתחילים להוסיף אבקת סוכר ולהגביר את מהירות המיקסר. אנו שולטים בצפיפות קרם החמאה - כאשר מרימים את המקצפים, המסה הקרמית צריכה לעלות מאחוריהם ולא ליפול.
9. מכינים את הדובדבנים. אם מדובר בפירות יער טריים, לאחר הוצאת הגרעינים, לחלוט אותם מעט עם מעט סוכר כדי לרכך אותם. ואז אנחנו שמים אותו במסננת ומשאירים אותו שם. פירות היער צריכים להתייבש היטב. דובדבנים קפואים גם מולבנים, אבל רק לאחר הפשרה מלאה; דובדבנים משומרים רק צריכים להתייבש.
10. מכינים את הג'לטין, הגרגירים שלו צריכים להתנפח היטב, בשביל זה אנחנו ממלאים אותו במים קרירים ומשאירים בתוכו.
11. הרכבת קינוח. בעיצוב זה עדיף להרכיב את עוגת ה"מילק גירל" בתבנית קפיצית או להשתמש בצד שלה כדי להרכיב אותה. בזה אחר זה, מניחים אותם אחד על השני, מצפים בנדיבות את הקליפות בקרם חמאה. אנחנו לא משתמשים בקרום העליון.
12. מודדים שתי כפות שמנת ומניחים בקערה קטנה. מחלקים את מסת השמנת הנותרת לשניים. חלק ממנו ישמש ליישור הדפנות, והשני לקישוט החלק העליון של העוגה.
13. מניחים את קערת הג'לטין הנפוח לתוך מיכל "אמבט מים". מחממים תוך כדי ערבוב מתמשך עד להמסה מלאה. מצננים מעט את מסת הג'לטין ומערבבים אותה עם השמנת המונחת בצד בקערה. מניחים את התערובת המוכנה לאחת הקערות עם שמנת. לאחר ערבוב טוב יוצקים על פני העוגה העליון ומיישרים. מסדרים את הדובדבנים היבשים בצורה אחידה ולוחצים אותם קלות. מניחים את העוגה בתא ה"חם" של המקרר לשעה או במקפיא לחצי שעה.
14. לאחר המתנה שהשכבה העליונה תתקשה, מתחילים לקשט עוד יותר את העוגה: מסירים בזהירות את הדפנות, מרפדים את הדפנות בקרם שנותר, שוברים את העוגה המיובשת ומקציפים אותה בבלנדר. מפזרים את השכבה הקרמית בצדדים עם הפירורים המוכנים ומפזרים מלמעלה שוקולד צ'יפס משובח.
טריקים להכנת עוגת "ילדת חלב" באמצעות מתכונים שלב אחר שלב - המלצות שימושיות
הבלילה היא אוניברסלית; עוגות ממנה ניתן לאפות לא רק בתנור, אלא גם במחבת. לטכניקה זו יש ניואנס קטן: המחבת צריכה להיות בעלת דופן עבה, בקוטר של עד 22 ס"מ, אך לא יותר. לפני אפיית עוגה חדשה יש להרטיב היטב את תחתיתה בשמן, ולהגדיר את חימום המבער מעט גבוה מהמינימום. בישול איטי יכול גם להיות עוזר טוב. העיקרון של מריחת בצק על תחתית קערת הבישול זהה לזה על קלף; העוגות מוכנות תוך חמש דקות בתוכנית "אפייה".
ישנן אפשרויות קינוח רבות, אך כולן מבוססות על המתכונים הבסיסיים שלב אחר שלב לעוגת מילק גירל. הרכב הבצק, רצף הלישה ושיטת האפייה ללא שינוי. טעם חדש מושג על ידי שכבת הקרם עם פירות או פירות יער, באמצעות קרמים שונים.
ל-5 עוגות
- 1 קופסת (400 גרם) חלב מרוכז;
- 2 ביצים;
- 1 כוס (160 גרם) קמח;
- שקית (10 גרם) של אבקת אפייה;
- קורט מלח.
לשמנת
- 250 גרם (חבילה) גבינת קוטג' או חבילה (300 גרם) גבינת מסקרפונה;
- 1.5 כוסות (300 גרם) יוגורט;
- שליש כוס (70 גרם) אבקת סוכר;
- 1 שקית (10 גרם) סוכר וניל;
- כמה תותים, אוכמניות, דובדבנים (או אחרים) לקישוט.
- 20 גרם שוקולד לבן (או חלב) לקישוט.
הערה
שעה לפני הבישול, הוציאו את כל האוכל מהמקרר כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.
הכנה
מכינים את הבצק: שוברים את הביצים לקערה מתאימה, טורפים היטב בעזרת מטרפה, אם רוצים מוסיפים קורט קטן של מלח. לאחר מכן, יוצקים פחית חלב מרוכז לקערה, ואז מקציפים שוב עד לקבלת מרקם חלק.
יוצקים את הקמח למסננת, מוסיפים כאן אבקת אפייה, מנפים את התערובת דרך המסננת ישירות לקערה ולשים את הבצק.
הבצק יהיה בעל עקביות של שמנת חמוצה סמיכה מאוד - כך שבעת אפיית העוגות הוא לא יתפזר וישמור היטב על גבול העיגול עליו נפיץ אותו. נאפה את העוגות על מחצלת סיליקון, קוטר העוגות 20 ס"מ. אם אין מחצלת, קחו נייר פרגמנט וציירו עיגול על הצד החלק של הנייר קצת יותר מ-20 ס"מ - 21-22 ס"מ , כדי שתוכלו לקצץ את העוגות המוכנות.
אנחנו מניחים את הבצק על הצד המחוספס, כך שהוא לא יבוא במגע עם העיפרון המיושם על הצד החלק.
לשכבה אחת תזדקק לשתי כפות מלאות של בצק, שיש ליישר אותן בקפידה לגבולות העיגול המצויר.
אופים את העוגה המוכנה בתנור בחום של 180 מעלות. בערך חמש דקות. ברגע שהוא הופך חום, מוציאים אותו מיד. מניחים לו להתקרר מעט (כמה דקות) ומסירים מהמחצלת (או נייר אפייה).
יש לעשות זאת בעודו חם, אחרת יהיה קשה לקלף את הנייר.
מניחים את הקרום האפוי על רשת לצינון מלא. מרקם השכבות של עוגת מילק גירל מתברר כנקבוביות ואווריריות - הן יוספגו היטב בקרם.
אנו חוזרים בדיוק על אותם השלבים עם הבצק הנותר עד לסיומו. יש 5 שכבות בסך הכל. אל תערמו אותם אחד על השני, אחרת הם ייצמדו זה לזה. אני מניח אותם על ניילון נצמד.
כשהעוגות התקררו לגמרי, צריך לקצץ את הקצוות שלהן בכל צורה מתאימה - צלחת, מכסה תבנית (יש לי תבנית מתכת) כדי שהמוצר יראה יפה בהרכבה.
כל השכבות מוכנות, בואו נכין את הקרם. מניחים חבילת גבינת קוטג' ויוגורט בקערה עמוקה (אפשר להשתמש גם בשמנת חמוצה דלת שומן שנרכשה בחנות).
יוצקים אבקת סוכר לקערה ומוסיפים סוכר וניל. מערבבים הכל היטב והקרם מוכן.
להרכבת העוגה אני משתמשת במעמד קרטון חד פעמי שבמרכזו אני מניחה טיפת קרם כדי שהשכבה התחתונה לא "תרכב" על המעמד.
מניחים כל שכבה על הקודמת, לוחצים אותה קלות עם הידיים לשכבות התחתונות ואז מכסים אותה בכמות נדיבה של קרם, בכל שכבה משתמשים בכ-2 כפות מלאות של שמנת.
מצפים את העוגה מלמעלה ודפנות ולאחר מכן מכניסים למקרר לשעתיים לפחות (אפשר גם לילה) כדי שהשכבות יהיו רוויות בקרם.
לאחר הזמן שצוין, העוגות כבר ספוגות. מניחים את העוגה על מעמד, מניחים את יתרת הקרם (אם יש) על השכבה העליונה ומיישרים את העוגה מכל הצדדים בעזרת מרית, מסובבים את המעמד.
לקישוט מגררים מעט שוקולד לבן ומפזרים מעל.
מקשטים את עוגת מילק גירל בפירות. אני משתמשת בכמה תותים, אוכמניות, דובדבנים ודובדבנים מתוקים. אתה יכול להוסיף פרחים, עלים - מה שיש לך כרגע בהישג יד.
אחרי זה אפשר לחתוך את המאפה האוורירי והעדין הזה ולהגיש אותו לצד תה או קפה.
בתאבון!
הגיעה אלינו מגרמניה עוגה מתוקה וטעימה מאוד עם קצפת מקצפת וחלב מרוכז, היא יוצאת כל כך עדינה שהיא נמסה בפה. מכינים אותו באותו אופן - פשוט ולא קשה, ומה שחשוב גם - טעים מאוד! הוא קיבל את השם "ילדת חלב" בגלל המוצר העיקרי המשמש לאפייה - חלב מרוכז.
המאפה הנפלא הזה הפך לפופולרי למדי לאחרונה. ואין כאן שום דבר מפתיע, כי הוא מוכן בפשטות רבה בבית, והרכבו כולל מוצרים הזמינים לכולם.
במאמר זה אספר לכם איך לאפות עוגה טעימה בשם "ילדת חלב". אם עדיין לא ניסית את זה, אני ממליץ לעשות זאת מיד, זו אופציה ראויה באמת. אני בטוח שזה לא ישאיר אותך אדיש! כמו כן, דרג את המתכונים.
מתכון לעוגת נערת חלב מאנדי שף - בבית עם תמונות
רכיבים:
למבחן.
- חלב מרוכז - פחית אחת (400 גרם)
- קמח - 160 גרם
- ביצי עוף - 2 יח'
- אבקת אפייה - 1 כף. ל.
מילוי קרם לפילוס.
- שמנת חמוצה - 350 גרם
- סוכר - 110 גרם
- קמח - 3 כפות. ל
- ביצה - 1 יחידה.
- חמאה - 120 גרם.
מילוי.
- שמנת 35% – 500 גרם
- גבינת קוטג ' - 200 גרם
- שוקולד לבן - 50 גרם
- חמאה - 40 גרם.
שיטת בישול:
טורפים שתי ביצים לקערה עמוקה, מוסיפים פחית חלב מרוכז ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים את הקמח המנופה עם אבקת האפייה ומערבבים היטב בעזרת מיקסר.
אנחנו מפזרים נייר אפייה על תבנית עם נייר אפייה, לוקחים רינג (קוטר 21 ס"מ) ומחלקים בפנים שלוש כפות בצק.
אם אין לך עיגול כמו זה שבתמונה למטה, אז אתה יכול לצייר עיגול עם עיפרון ולשים בו את הבצק.
אנחנו עושים מספר הכנות ושולחים אותם לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 8-10 דקות.
לאחר הוצאת העוגות המוכנות מהתנור, מפרידים אותן מיד מהנייר ועושים את אותו הדבר עם הבצק שנותר.
למילוי יש לקחת 200 גרם גבינת קוטג' ולשפשף אותה במסננת בעזרת כפית.
קח 500 גרם שמנת כבדה, הוסף 4 כפות. כפות אבקת סוכר ומקציפים עד שנוצרות פסגות לבנות. מעבירים את המסה שהתקבלה לתוך הקמח ומערבבים בעדינות. מילוי הקרם הקרמי הטעים מוכן.
לעוגה זו נדרשו שתי מנות בצק ומנת מילוי אחת.
לאחר שקיפלתם את כל העוגות מניחים מעל משקולת קטנה ומכניסים למקרר ל-3 שעות לפחות.
כדי ליישר אותו נכין את הגלידה ולשם כך צריך לערבב שמנת חמוצה 350 גרם, סוכר 110 גרם, ביצה, קמח ולערבב הכל ביסודיות. מניחים אותו באמבט מים ומערבבים כל הזמן עד לבישול. בהתחלה זה יהפוך נוזלי מאוד, ואז יופיעו גושים, אתה צריך להמשיך לערבב, ואז התערובת תהפוך סמיכה. ואז לשים אותו בצד עד שהוא מתקרר לחלוטין.
מקציפים חמאה בטמפרטורת החדר עם מיקסר במהירות בינונית במשך 5 דקות ועושים אותו דבר עם התערובת הסמיכה שהתקררה כבר. לאחר מכן מאחדים אותם ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מכניסים למקרר לשעה לפחות.
לאחר שחלף הזמן, אנו לוקחים מרית קולינרית מיוחדת ומתחילים לצפות את כל העוגה בקרם, תחילה במעגל, ולאחר מכן את החלק העליון.
עכשיו, כשהכל מוכן, צריך להכניס אותו למקרר עד שהוא מתקשה, ואז, בעזרת מזרק קולינרי טעון קרם, לצייר ציור כזה, בו אנו צובעים חלק אחד שלו בצהוב וממשיכים למרוח אותו כמו קודם. .
בעזרת מרית מיישרים את החלק העליון והדפנות של המנה שלנו.
כל מה שנותר הוא להכין את הזיגוג. כדי לעשות זאת, אתה צריך להמיס שוקולד וחמאה בקערה באמבט מים ולאחר מכן לקשט את העוגה המוגמרת בפירות יער כך שייצא משהו כזה.
נסו להכין גם את הקינוח הנפלא הזה!
סרטון על איך להכין "ילדת חלב" מסבתא אמה
בסקירת הסרטון הזו, סבתא אמה חולקת מתכון נפלא לעוגה הזו - צפו והעריכו את המתכון המפורט שלב אחר שלב.
מתכון עם קרם קרם
רכיבים:
בצק.
- ביצים -2-3 יח'
- חלב מרוכז - 1 קופסת שימורים
- חמאה - 30 גרם
- קמח - 1 כוס (160 גרם)
- אבקת אפייה - 2 כפיות
- מלח - 1/4 כפית.
קרם.
- גבינת קוטג' - 300 גר'
- שמנת חמוצה 25% - 300 גרם
- אבקת סוכר - 200 גרם.
שיטת בישול:
1. קודם כל טורפים 2 ביצים עם חלב מרוכז, ואז מוסיפים חמאה מומסת.
2. מוסיפים את הקמח המנופה בשילוב אבקת אפייה ומלח, ולאחר מכן מערבבים היטב ליצירת בצק הדומה לפנקייק, יוצקים בסרט עבה. ובכן, אם זה יוצא סמיך ולא זורם מהכף, אז אתה יכול לטרוף עוד ביצה.
3. לעוגות צריך לקחת נייר אפייה ועיפרון על מנת לצייר 6 עיגולים בקוטר 20 ס"מ. להוריד את התבנית ולפרוס 1/6 מהבצק כדי ליישר אותו בצורה אחידה לאורך הדף. מבלי לעבור את הגבול שלו.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות ומניחים בו כל חלק ל-5-7 דקות עד להופעת סומק.
5. לאחר מכן אנחנו מוציאים, מניחים לה להתקרר מעט, מפרידים את העוגות המוכנות מהנייר וחותכים אותן לגודל אחד (שמנו את הגזרות בצד, נזדקק להן מאוחר יותר).
אם לפתע הנייר לא יוצא היטב מהעוגות, אז להרטיב אותו מעט במים, להשאיר לכמה דקות ואז להפריד אותו בקלות.
6. להכנת הקרם, קח קצף רך וחלק, או לטחון אותו דרך מסננת או לסובב אותו במטחנת בשר. לאחר מכן, לשלב אותו עם שמנת חמוצה ואבקת סוכר. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק, כך שיהיה לח אך לא נוזלי.
7. נשאר רק לשכב את העוגות בקרם, להרכיב מהן את העוגה ולקשט בשאריות ובאגוזים מרוסקים דק. מכניסים למקרר להשריה למשך הלילה.
ובבוקר אנחנו מוציאים את המנה שהתקבלה מהמקרר ומפנקים אותה בבית שלנו.
בתאבון!!!
עדינה וטעימה - עוגת מילק גירל, עם קרם חמאה או קרם, חלב מרוכז, אגוזים.
עוגת ה"מילק גירל" המקורית היא מה שנאפה בגרמניה מחלב מרוכז "Milch Mädchen", משמו של החלב המרוכז הזה נולד שם הקינוח.
עבור העוגות:
- חמאה - 100 גרם
- קמח - 200 גרם
- חלב מרוכז - 1 קופסת שימורים
- אבקת אפייה - 2 כפיות.
- ביצים - 2 יח'
- קורט מלח
- סוכר וניל - חבילה אחת
עבור שמנת:
- שמנת - 400 מ"ל
- אבקת סוכר - 4 כפות. ל.
- סוכר וניל - חבילה אחת
ממיסים את החמאה, אך הניחו לחמאה להתקרר מעט לפני שמוסיפים אותה לבצק.
מכינים את התערובת היבשה לבצק - יוצקים קמח לקערה, מוסיפים מלח, אבקת אפייה וסוכר וניל.
בקערה אחרת טורפים ביצים עם חלב מרוכז במיקסר.
כעת נמשיך להכנת הבצק שלב אחר שלב. מוסיפים מעט מהחמאה לקערה עם חלב מרוכז, מערבבים, ואז מוסיפים מעט מהתערובת היבשה, מערבבים. אנו ממשיכים לעשות זאת בסדר הזה והתוצאה הסופית תהיה בצק רך לעוגה.
אופים את העוגות בתנור, מכסים תבנית בנייר אפייה. אין צורך לשמן את הנייר. הבצק יוצא סמיך, אבל לא כל כך סמיך שיהיה צורך לרדד אותו. מורחים אותו עם כפית
ומיישרים אותו לגודל, לא יותר מ-1 ס"מ עובי.
כדי שהעוגות יהיו זהות, אפשר להניח רינג מתבנית קפיצית על הנייר, לפזר את הבצק בתוך הרינג ואז להסיר.
אם אין צורה כזו, ניתן לצייר עיגול בקוטר הנדרש בעיפרון על גב הנייר, ולפרוס בזהירות את הבצק בתוך עיגול זה.
אופים את העוגות בתנור שחומם מראש ל-180 0 דקות למשך 5 - 7.
הזמן תלוי בתנור שלכם, שימו לב לא לשרוף את הקליפות. חשוב - אין לערום את העוגות האפויות זו על גבי זו עד שהן מתקררות לחלוטין, אחרת הן עלולות להיצמד זו לזו.
כדי שהקרם ייצא כמו שצריך, יש לקחת בחשבון מספר נקודות חשובות בעת ההכנה:
- שמנת חייבת להיות טבעית עם תכולת שומן של לפחות 30%.
- לפני ההקצפה יש לקרר היטב את השמנת. האפשרות האידיאלית היא אם הם עומדים במקרר למשך יום; אם זה לא אפשרי, אז אתה יכול לשים את הקרם במקפיא למשך 30 - 40 דקות.
- צריך גם לקרר את המיכל שבו תוקצף השמנת. מניחים את המקצפים והקערה במקפיא למשך 15 דקות.
- קרם מילוי העשוי משמנת טבעית נחשב לקרם הכי לא יציב וכדי שלא "יצוף", יש להכין אותו מיד לפני העבודה.
- אבקת סוכר היא מרכיב חובה לקרם, אין להחליף אותה בסוכר אם רוצים לקבל קרם אוורירי ועדין עם טעם ממלא.
כל הניואנסים נדונו, בואו נתחיל להכין את הקרם.
אנחנו מתחילים להקציף את השמנת עם מיקסר, מפעילים אותה במהירות מינימלית. לאחר מכן, ממשיכים להקציף, מוסיפים בהדרגה אבקה וסוכר וניל ומגבירים את המהירות למקסימום. ברגע שהקרם מתחיל להחזיק בצורתו, מכבים את המיקסר כדי שהקרם לא יהפוך לחמאה.
משמנים קלות את תבנית העוגה בקרם, ולאחר מכן מניחים את שכבות העוגה אחת אחת, ומכסים כל אחת בקרם.
אפשר להכין קישוט - למלא בזיגוג שוקולד, לקשט בפירות ובמוצרי קונדיטוריה שונים.
מתכון 2: עוגת מילק גירל בבית
עוגת מילק גירל היא קינוח מפורסם המורכב משכבות עוגה דקות מצופות בנדיבות בקרם. המתכון הופיע במקור בגרמניה. בבסיסו, הוא הכיל חלב מרוכז מתוצרת מקומית תחת המותג Milch Mädchen, שתורגם לרוסית פירושו "נערת חלב". מאוחר יותר הגיע הקינוח לבני ארצנו. ולמרות שכבר נעשה שימוש במותג אחר של חלב מרוכז בצורה מותאמת, שם העוגה נשאר זהה.
לאחר ההשריה, העוגות יוצאות רכות להפליא, קלות ועסיסיות, וכל חתיכה של המעדן הזה ממש "נמס בפה". גלידה, שהיא שילוב של קצפת וקצפת, משלימה בצורה מושלמת את הטעם. לתערובת הזו יש טעם של גלידה מומסת, שממנו מגיע השם "פלומבירי".
למבחן:
- חלב מרוכז - 370 גרם;
- ביצים - 2 יח';
- קמח - 140 גרם;
- אבקת אפייה - 10 גרם.
עבור קרם:
- חלב - 300 מ"ל;
- קמח - 1.5 כפות. כפיות;
- עמילן תפוחי אדמה - 2 כפיות;
- סוכר - 120 גרם;
- חמאה - 70 גרם;
- שמנת 33-35% - 120 גרם.
מערבבים חלב מרוכז עם ביצים. מערבבים בעזרת מטרפה עד שהרכיבים מתאחדים למסה אחידה אחת.
מנפים את הקמח עם אבקת אפייה ומוסיפים לתערובת הביצים-חלב. מערבבים עד להמסה מלאה של גושי הקמח. עקביות הבצק דומה לזו של פנקייק.
בצידו האחורי של נייר הפרגמנט, מציירים עיגול בקוטר של 20-21 ס"מ (עיגול בעיפרון מכסה, צלחת או חפץ אחר בגודל מתאים). מניחים במרכז 2 כפות מלאות של בצק ומפזרים בצורה אחידה, מבלי לחרוג מהגבולות המצוירים.
אופים את העוגה 5-10 דקות בחום של 200 מעלות (עד להשחמה קלה). מסירים מיד את העוגה החמה מתבנית הקלף. לפעמים עוגות חלב לא נפרדות היטב מהנייר - זה קורה אם הקלף אינו איכותי במיוחד. אם מתרחשת בעיה כזו, לפני מריחת מנת הבצק הבאה, יש צורך לשמן את הנייר בשכבה דקה של שמן - זה ימנע הידבקות.
אנחנו חותכים את הקצוות של העוגה החמה על צלחת בקוטר מתאים. אנחנו שומרים את הגזרות לפיזור העוגה. לפי אותו עיקרון, אנו אופים וחותכים את החלקים הנותרים. בסך הכל תקבלו 6-7 עוגות דקות.
יוצקים חצי כוס חלב לסיר קטן, מוסיפים קמח ועמילן. מערבבים היטב עד שהחומרים היבשים מתמוססים.
מוסיפים סוכר, מוסיפים את מנת החלב הנותרת ומניחים את התערובת על אש נמוכה. מבשלים את השמנת תוך ערבוב מתמיד. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים את המחבת מהאש.
מצננים את הרפרפת עד שהיא חמה. מוסיפים חמאה שנמסה בטמפרטורת החדר. מערבבים במרץ עד שהמרקם הומוגני.
מקציפים שמנת קרה עד לקבלת תערובת סמיכה.
מערבבים את תערובת השמנת והקצפת. אתה אמור לקבל קרם מילוי חלק והומוגני.
הרכבת העוגה. מניחים שכבת עוגה אחת על צלחת ומורחים מנה נדיבה של קרם. מניחים מעל את שכבת העוגה הבאה, מצפים אותה שוב וכו'. אנחנו לא חוסכים בקרם - יש להשרות היטב את העוגות.
מצפים את החלק העליון והדפנות של הקינוח. בעזרת בלנדר טוחנים את שאריות הבצק שנותרו לאחר אפיית העוגות לפירורים דקים ומפזרים על דפנות העוגה.
מניחים את הקינוח במקרר ל-2-3 שעות או למשך הלילה להשרייה מלאה. ניתן לקשט את פני המוצר המוגמר בקצפת או בכל דרך אחרת.
אנחנו חותכים את הקינוח למנות ונהנים מהטעם העדין ביותר של עוגות חלב. עוגת "ילדת חלב" עם גלידה מוכנה!
מתכון 3: עוגת ילדות חלב עם קרם מילוי
היום אנחנו מכינים עוגת חלב גירל ביתית פשוטה עם גלידה. קינוח טעים עם שורשים גרמניים ונשמה רוסית עדינה.
לעוגות צריך רק 4 מרכיבים:
- 2 ביצים;
- 1 קופסת חלב מרוכז
- 160 גר'. קמח;
- 15 גר'. אבקת אפייה.
עבור ה"גלידה" תצטרך:
- 350 גר'. שמנת חמוצה טובה;
- 100 גר'. סהרה;
- 20 גר'. סוכר וניל;
- ביצה 1;
- 120 גר'. חמאה רכה;
- 3 כפות. ל. עמילן תירס.
עבור הזיגוג:
- 1 חפיסה של שוקולד חלב;
- 50 גר'. שמנת מתוקה;
- 20 גר'. חמאה.
בגלל נוכחותו של חלב מרוכז בבצק, העוגה נקראת "ילדת חלב", באנלוגיה למותג מוצרי החלב שהיה פעם פופולרי בגרמניה. המתכון עצמו כל כך קל ומוצלח שהוא התייצב היטב במחברות הסבתות שלנו, וכעת נדד לארסנל הטבחים הביתיים המודרניים.
נעבור לתיאור שלב אחר שלב של תהליך הבישול.
מקציפים את הביצים עד להופעת קצף בהיר. לאחר מכן מוסיפים חלב מרוכז ומערבבים עד שהמרכיבים מתאחדים.
כדי להבטיח שאבקת האפייה תתפזר בצורה אחידה, ערבבו אותה עם הקמח מראש. מנפים ומוסיפים קמח לתערובת הביצים. מקציפים עוד קצת וזהו - הבצק מוכן תוך 5 דקות בלבד!
עכשיו אתה צריך לתת לזה לשבת קצת. אבקת האפייה תגיב עם שאר המרכיבים והבצק יהפוך לאוורירי.
באפיית עוגות נוח להשתמש במחצלת סיליקון עם סימונים עגולים. אין לכם עדיין עוזר כזה במטבח? אז אתה יכול בקלות להחליף אותו בנייר פרגמנט איכותי. בצד ההפוך אנו מציירים עיגול בקוטר של 18-20 ס"מ. עם גודל זה, אנו מקבלים 5-6 עוגות ובהתאם, אותו מספר ריקים.
מניחים 2 כפות בצק על הצד החלק של הקלף ומורחים אותו בשכבה דקה מאוד של 3-4 מילימטרים. אל דאגה, אבקת האפייה עדיין תגרום לבצק לתפוח. בסיום נקבל עוגה טעימה שנספגת בקלות ובמהירות.
מכניסים את הבצק לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. זמן האפייה תלוי בתכונות התנור שלך, בגודל העוגה עצמה ובממוצע 5 דקות. צבע המאפים המוגמרים נשאר, כמו הבצק, חלבי. אפשר לבדוק מוכנות בלחיצה פשוטה - אם הבצק לא נדבק והעוגה מעט קפיצית אפשר להוציא!
תהליך האפייה דומה למסוע - כשחתיכה אחת בתנור אנחנו מכינים עוד אחת. מוציאים מיד את החלקים האפויים מהקלף ומניחים להתקרר על מגבת מטבח או רשת מיוחדת.
יותר זול וקל להכין שמנת עם שמנת חמוצה בבית. במיוחד עם ההמלצות שלנו שלב אחר שלב.
כל רפרפת מוכנה באמבט אדים. לכן, תחילה עליך לשפוך מים לסיר ולהעלות אותו באש. בזמן שהמים רותחים, מכינים את בסיס הקצפת.
כדי לעשות זאת, טורפים קלות את הביצה. לאחר מכן מערבבים פנימה שמנת חמוצה, סוכר וסוכר וניל. מוסיפים עמילן ומערבבים במהירות את התערובת עד שהגושים נעלמים.
מניחים את הקערה עמידה בחום עם המסה המוכנה באמבט אדים. המים לא צריכים לגעת בקצה הקערה.
מבשלים ומערבבים כל הזמן את הקרם העתידי במשך 5 דקות או קצת יותר. כאן זמן הבישול תלוי בתכולת השומן של השמנת החמוצה. אנו קובעים מוכנות כך: אם תפעילו מרית לאורך תחתית הקערה, יישאר חריץ עמוק והקרם לא יזרום בחזרה.
לאחר שבסיס הרפרפת מוכן, יש לקרר אותו, לכסות בסרט "במגע". זה עוזר למנוע בליה.
חלק הקרם של הקרם התקרר ועדיין לא אכלתם אותו בזמן שלקחת את הדגימה? לאחר מכן נמשיך בהכנת הקרם. לשם כך, מקציפים את החמאה עד שהיא הופכת לבנה והופכת אוורירית.
לאחר מכן מוסיפים את בסיס הקצפת המקורר בחלקים, תוך כדי המשך הקצפה. התוצאה היא קרם סמיך ואוורירי בטעם של גלידה מומסת.
לפני ההרכבה, צריך לקצץ את העוגות כך שיהיו באותו גודל. אז תצטרך פחות קרם ופחות מאמץ להשקיע על פילוס.
ההרכבה בפועל של "ילדת החלב" היא פשוטה מאוד ואינה מכילה טריקים מיוחדים.
השאירו טיפת שמנת על הכלי כדי שהעוגה העתידית תתקבע ולא תזוז החוצה.
מניחים מעט מהקרם על שכבת העוגה הראשונה ומפזרים אותה בצורה אחידה.
אנו ממשיכים לאסוף לפי אותו עיקרון. שימו לב לעובי כל השכבות - הן צריכות להיות זהות בערך. "גלידה" מאוד יציבה ומצוינת לפילוס, אז אנחנו מכסים גם את העוגה העליונה והדפנות בשכבת הקרם הראשונה ומכניסים למקרר עד שהיא מתקשה.
לאחר שהעוגה ספגה והתייצבה היטב במקרר, תוכלו להתחיל את הפילוס הסופי ולחפש רעיונות כיצד לקשט את יצירת המופת שלכם.
מה יכול להיות יותר טעים מגלידה? רק גלידת שוקולד! לכן, כדי לקשט את "ילדת החלב", אנו מציעים להכין גנאש שוקולד מריר כדי להדגיש את הטעם הקרמי ואת המרקם העדין שלו.
מערבבים את כל המרכיבים ובערבב מחממים אותם באמבט מים או במיקרוגל. הזיגוג המוגמר חלק ומבריק. צריך לתת לו להתקרר לטמפרטורת החדר. כשהזיגוג מסמיך, אבל עדיין די גמיש, אפשר לצקת את החלק העליון של העוגה וליצור כתמים יפים.
אני מאחל לך קינוחים טעימים וניצחונות מזהירים בתחום הקולינרי!
מתכון 4: נערת חלב שוקולד קרמל
עוגת "ילדת חלב" הטעימה להפליא וקלה להכנה תהפוך לא רק לקישוט לשולחן החג. זה יישאר לנצח הקינוח האהוב על בני הבית והאורחים - אתה רק צריך לבשל אותו בפעם הראשונה. הטעם החלבי-קרמי המודגש ימשוך ילדים ומבוגרים.
המנה המפורסמת הזו של המטבח הגרמני מתאימה לחגיגות חגיגיות, שולחנות מזנון ומסיבות תה ביתיות. הבסיס שלו הוא עוגות מתוקות העשויות עם חלב מרוכז.
מתכון זה נבדל מהקלאסי בהרכב המשתנה של הקרם, שיטת אפייה פשוטה ושימוש בשוקולד מריר לקישוט. הקרם מכיל חלב מרוכז מבושל, המעניק לעוגה טעם לוואי קרמלי.
- חלב מרוכז - 380 גרם
- חלב מבושל מרוכז - 380 גרם
- ביצה - 2 יח'.
- קמח - 1 כף.
- אבקת אפייה - 2 כפיות.
- שמנת חמוצה 20% שומן - 400 גרם
- שוקולד מריר - 50 גרם
יש צורך לשטוף היטב את הביצים מניחים ביצים לא קליפות ואבקת אפייה בכלי מתאים.
מקציפים קלות - לא עד לקצף חזק, אלא רק עד לקבלת תערובת חלקה והבועות הראשונות. מוסיפים חלב מרוכז.
מערבבים ומוסיפים קמח.
עכשיו צריך לערבב הכל עד לקבלת תערובת חלקה.
הבצק צריך להיות מעט עבה יותר מאשר לפנקייקים. מניחים קלף על דף. יוצקים את הבצק מעל. נראה שאין מספיק ממנו לכל הגיליון. הטה לאט את הסדין לכיוונים שונים, תוך החזקת הקלף. ודא שהגיליון מלא לגמרי, במיוחד הפינות.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 10 דקות.
בואו נכין את הקרם. מערבבים חלב מרוכז מבושל ושמנת חמוצה בבלנדר.
הקרם סמיך ומאוזן במתיקות.
מוציאים את העוגה המוכנה מהתנור.
הופכים במהירות על יריעת קלף חדשה ומסירים את הקלף התחתון מהקרום לפני שהוא מתקרר. עשו זאת בזהירות, העוגה רכה.
הופכים את העוגה שוב ומוציאים את הקלף. משאירים להתקרר.
חותכים את העוגה לשניים. מניחים קרם על אחד מחצאי העוגה, כמו בתמונה. השאירו למשך 5 דקות.
מכסים בחצי השני של העוגה, מורחים מעל קרם, משמנים את הדפנות ומפזרים שוקולד מגורר.
העוגה מושרית במהירות, תוך 10 דקות. שומרים במקרר.
מתכון 5: מילק גירל - עוגת קרם חמאה
עוגה עדינה, פשוטה וטעימה להפליא. היום נכין בבית את עוגת מילכמדכן המפורסמת. נכסה נרפד אותה בגבינת קרם מלמעלה, ונקשט אותה לפי טעמכם. אם מכינים אותו ליום הולדת, אז אתה יכול להוציא מספר מסוכריות דראג'י רב צבעוניות, ולהכין עץ חג המולד לשנה החדשה.
- חלב מרוכז - פחית אחת (400 מ"ל)
- ביצים - 2 יח'.
- קמח - 160 גרם
- אבקת אפייה לבצק - 10 גרם
קרם חמאה:
- קרם 33% – 400 מ"ל
- אבקת סוכר - 100 גרם
קרם קרם (לקישוט):
- קרם 33% – 200 מ"ל
- גבינת קוטג' או גבינת שמנת - 150 גרם
מעבירים את הביצים לתוך מיכל עמוק וטורפים במיקסר.
כשהמסה גדלה בנפח ומופיע קצף קל, יוצקים עליה חלב מרוכז.
מקציפים במהירות מיקסר בינונית כ-1-2 דקות.
מבלי להפסיק להקציף, מוסיפים לאט לאט קמח ואבקת אפייה.
מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. הבצק מוכן. זה לא צריך להיות מאוד נוזלי כדי שלא יתפשט.
מרפדים תבנית בנייר אפייה ויוצקים עליה חצי מצקת בצק.
בעזרת מרית סיליקון יוצרים עיגול. זה נעשה בצורה הטובה ביותר באמצעות טבעת מפוצלת ללא תחתית.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לאפייה.
בממוצע, עוגה אחת נאפה במשך 3-7 דקות.
בהתאם לגודל העיגולים תקבלו 5-7 עוגות. אנחנו אופים אותם אחד בכל פעם.
בואו נכין את קרם החמאה.
יוצקים את השמנת המצוננת לכלי עמוק ומוסיפים את כל אבקת הסוכר (אפשר להשתמש בסוכר)
מקציפים לעיסה סמיכה ויציבה.
לאחר שהעוגות נאפו והתקררו לחלוטין, ניתן להתחיל בהרכבת העוגה.
מניחים את העוגה הראשונה על צלחת יפה ומורחים בקרם. מניחים מעל את שכבת העוגה הבאה ומשמנים גם אותה.
אין לכסות את העוגה העליונה בקרם.
מכניסים למקרר לכמה שעות להתקשות.
לקישוט ופילוס תצטרך קרם סמיך יותר - קרם.
מערבבים גבינת קוטג' ושמנת. בעלי שן מתוקה יכולים להוסיף עוד 2 כפות. ל. סהרה.
במקום גבינת קוטג' אפשר להשתמש בגבינת שמנת - תהיה לה טעם עדין יותר.
מקציפים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה. תחילה הפעל את המיקסר על נמוך, אחר כך בינוני ולבסוף גבוה.
מכסים את החלק העליון והדפנות של העוגה בקרם קרם.
אנחנו מקשטים לפי טעמכם.
מתכון 6, שלב אחר שלב: עוגת מילק גירל עם אגוזים
פנקו את עצמכם באיזו עוגה. קל מאוד להכנה, נימוח, 40 דקות - והעוגה מוכנה.
- חלב מרוכז (1 צנצנת) - 397 גרם
- ביצת עוף - 2 יח'
- אבקת אפייה (חבילה אחת) - 15 גרם
- קמח חיטה / קמח - 1 כוס.
- שמנת (מ-22% ומעלה) - 400 גרם
- אבקת סוכר - 100 גרם
- אגוזי מלך (לפיזור)
- סוכר (זיגוג) - 5 כפות. ל.
- אבקת קקאו (זיגוג) - 3 כפות. ל.
- חמאה (זיגוג) - 80 גרם
- חלב (זיגוג) - 2 כפות. ל.
מוסיפים אבקת אפייה וביצים לחלב מרוכז. מערבבים היטב. מוסיפים קמח.
מרפדים תבנית 26 ס"מ בנייר. מורחים 2 כפות. ל. (עם שקף) של בצק ומורחים אותו לשכבה דקה. זה ייראה כאילו אתה צריך להוסיף עוד בצק, אבל אתה לא!
אופים ב-200*C למשך 5 דקות. הוציאו אותו, הפכו אותו והסירו מיד את הנייר! צריכות להיות 5 עוגות.
מקציפים שמנת עם אבקת סוכר.
משמנים את העוגות.
לפי המתכון, אין לצפות את שכבת העוגה האחרונה, לכסות אותה בזיגוג.
לזיגוג: מערבבים סוכר, אבקת קקאו, חמאה, חלב. מביאים לרתיחה, מצננים, מכסים את העוגה. מפזרים את הצדדים באגוזים.
העוגה יצאה רכה מאוד. תהנה מהתה שלך וסוף שבוע נעים.
קודם כל, אם אין לכם תבנית לפרחים, אפשר לחתוך אותם מהמכסה של קופסת פח (לאחר שציירתם תחילה פרח בגודל הנדרש).
מרדדים את המסטיק וסוחטים את הפרחים, מרדדים אותם מעט בעזרת שיפוד.
הכניסו שיפוד לאמצע וכופפו את הפרח (תוכלו לראות בתמונה איך עשיתי זאת). תן לפרח להתייבש.
להכנת הגבעול מרדדים את המסטיק למקל דק. עבור עלים דמויי חוט, מרדדים אפילו דק יותר.
מערבבים עם מים, מרטיבים מעט. תן לזה להתייבש.
חותכים את העלים ונותנים להם להתייבש.
שוב, בעזרת מעט מים, הדביקו את הפרחים על העלים דמויי החוט והניחו להם להתייבש.
מתכון 7: עוגת חלב גירל ביתית (שלב אחר שלב)
אם אתה רוצה לאפות עוגת ספוג טעימה בבית, "ילדת חלב" תהיה אופציה אידיאלית. אם הכנת עוגת ספוג היא כמעט תמיד הגרלה, לא ידוע אם היא תעלה או לא. שכבות העוגה של עוגת "מילק גירל" תמיד יוצאות אווריריות, נימוחות ואווריריות.
מתכון המעדן הזה הוא אחד המתכונים האהובים עליי. זה לא דורש הרבה מרכיבים כדי להכין אותו. בסיס העוגה הוא חלב מרוכז, ולכן הקינוח הזה קיבל את שמו.
הקפד לנסות להכין את העוגה הזו ואולי היא תהפוך לאחד המתכונים האהובים עליך.
למבחן:
- חלב מרוכז - 400 גרם;
- ביצי עוף - 2 חתיכות;
- קפיר - 2 כפות;
- אבקת אפייה - 1 כף;
- קמח חיטה - 1 כוס.
עבור קרם:
- שמנת חמוצה (20%) או שמנת (33%) - 500 גרם;
- סוכר מגורען - ¾ כוס.
ראשית, נכין את שכבות העוגה. טורפים קלות את הביצים בעזרת מטרפה.
מוסיפים חלב מרוכז.
יוצקים פנימה קפיר.
כדי לערבב היטב.
מערבבים קמח עם אבקת אפייה.
מוסיפים מרכיבים יבשים לתערובת החלב המרוכז.
מערבבים את הבצק היטב. זה אמור לצאת כמו שמנת חמוצה סמיכה.
על נייר פרגמנט, צייר עיגול בעיפרון, בגודל של צלוחית בינונית.
מניחים 2 כפות בצק.
אתה צריך לנסות לא לתת לו לעבור את גבולות המעגל, כדי שתצטרך לחתוך אותו קצת מאוחר יותר.
אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 8-10 דקות. אופים את שאר העוגות בצורה זו. הכמות המצוינת של המרכיבים צריכה ליצור 5 עוגות. משאירים אותם להתקרר. מניחים לכל עוגה להתקרר על נייר פרגמנט נפרד. לא כדאי לערום את העוגות זו על גבי זו, שכן פני השטח שלהן דביקים וכך אפשר להרוס את העוגה.
בינתיים נתחיל בהכנת הקרם לעוגה.
בקערה עמוקה מערבבים שמנת חמוצה (שמנת) וסוכר. כמה סוכר להוסיף צריך לקחת בחשבון על סמך העדפה אישית. במתכון הקלאסי לעוגת מילק גירל בבית, כמות הסוכר היא 1 כוס. אבל חייבים לקחת בחשבון שגם העוגות מתוקות למדי. אז ¾ כוס הספיקה לי.
מקציפים את השמנת החמוצה והסוכר במיקסר במהירות בינונית 7-10 דקות עד שהמסה הופכת אוורירית ועולה בנפח.
מצפים בנדיבות את העוגות שהתקררו בקרם.
איך לקשט את עוגת מילק גירל תלוי בך. אפשר לקשט אותו בזיגוג שוקולד, פירות או שמנת. לתה תוצרת בית אפשר פשוט לפזר קקאו או אגוזים. מניחים את העוגה במקרר להשריה למשך שעתיים לפחות.
מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
מוסיפים קמח מעורבב עם אבקת אפייה.
ללוש את הבצק.
זה יהיה נוזלי, זה נורמלי.
הגיע הזמן לאפות.
ישנן מספר אפשרויות:
1. על יריעת קלף מציירים עיגול בקוטר 16-18 ס"מ ופורסים את הבצק.
2. אבל קל יותר לקחת תבנית קפיצית או תבנית עם תחתית נשלפת, לפרוס את הבצק, ואז פשוט להסיר אותו. בחרתי בשני, זה יותר נוח לי.
אז, לפרוס שתי כפות בצק, לפזר באופן שווה.
ממשיכים עד שנגמר כל הבצק.
מכיוון שהעוגות נאפות מהר מאוד, נוח להכין כמה חתיכות בבת אחת על קלף, ולאחר מכן להעביר אותן לתבנית אפייה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 5 דקות.
שכבת עוגת הקרמל מוכנה.
מיד, בעודו חם, מוציאים אותו מהקלף. מכיוון שהעוגות עדינות מאוד, נוח להיעזר במרית או סכין.
פני העוגות המוגמרות די דביקות, ולכן כל העוגות חייבות להיות מכוסות בנייר קלף.
ההכנות לעוגה העתידית מוכנות.
מקציפים את השמנת לקצף רך.
מערבבים גבינת קוטג' וקצפת.
מוסיפים אבקת סוכר.
מקציפים הכל יחד במשך ממש חצי דקה עד שהכל מתאחד.
הקרם מוכן: הוא אוורירי וקליל.
מניחים 4 חתיכות קלף על צלחת ועליהן שכבת עוגה. קרם על הקרום.
הקלף נחוץ כדי לא להכתים את הצלחת. לאחר מכן, כשהעוגה מורכבת, פשוט שולפים את הסדינים: כל הקרם יישאר עליהם. כמובן, אתה לא צריך להשתמש בטכניקה זו.
כך מרכיבים את כל העוגה: שכבת עוגה - קרם, לחיצה קלה על שכבות העוגה בידיים.
מכסים את כל העוגה בקרם. ניתן לקשט כרצונכם. השארתי את זה ככה, פשוט עשיתי פסים לא זהירים.
עוגת "ילדת החלב" עם קרם קרם מוכנה. הוא די כבד במשקל (למרות שקוטרו רק 18 ס"מ) וממלא מאוד!
אבל זכרו שהוא מכיל גבינת קוטג', אז אני לא ממליץ לשמור את העוגה הזו לאורך זמן.
שמנו אותו במקרר לפחות שלוש שעות. עדיף, כמובן, בלילה. במהלך הזמן הזה, העוגות יהיו רוויות היטב בקרם.
תהנה מהתה שלך!
המתכון המקורי של העוגה הופיע בגרמניה, גולת הכותרת העיקרית שלה היא שכבות עוגה קרם טעימות מכוסות בקצפת. העוגה קיבלה את שמה המצחיק ממותג החלב המרוכז הפופולרי Milch Mädchen מבית נסטלה, שהפך למרכיב העיקרי. עוגת "ילדת חלב" עם קרם מילוי היא אחת מיני אפשרויות שאינן נחותות בטעמן מהמקור.
עוגות על בסיס חלב מרוכז אולי נראות מסורבלות, אבל הטעם של קרם חמאה ניטרלי יתקן את המצב.
רכיבים:
- 380 גרם חלב מרוכז (פחית שלמה);
- 160 גרם קמח;
- שתי ביצים;
- 15 גרם אבקת אפייה.
כל החומרים מעורבבים במיקסר. מסתבר שזה בצק נוזלי. לאחר רבע שעה מופיעות בו בועות – כך עובדת אבקת האפייה. עכשיו אתה יכול להתחיל לאפות.
- על הצד הלא נכון של נייר האפייה, מציירים עיגול בגודל הרצוי.
- מרפדים תבנית עם תבנית זו.
- יוצקים שתי כפות בצק למרכז העיגול ומחלקים אותו בקו המתאר.
- העוגות לא אמורות להיות עבות מדי. מהכמות המצוינת של מוצרים אתה אמור לקבל 7 - 8 חתיכות.
- אופים 4-5 דקות בחום של 180 מעלות. העוגה המוגמרת לא נדבקת לאצבעותיך.
את העוגה מרכיבים על ידי ציפוי שכבות העוגה, העליון והצדדים בקרם "פלומביר". מקשטים ומיד שמים בקור.
המתכון הנכון למילוי קרם
שמנת "גלידה" בגרסה הקלאסית היא תערובת של קצפת וקצפת.
לבסיס הרפרפת:
- 400 מ"ל חלב מכל תכולת שומן;
- 200 גרם סוכר;
- 30 גרם עמילן;
- 100 גרם קמח;
- תמצית וניל.
כמות הסוכר היא עניין אינדיבידואלי; מרכיב זה לא ישפיע על העקביות. העוגה עשויה משכבות עוגה מתוקות מאוד, כך שניתן להכין את הקרם לחלוטין ללא סוכר.
- מנפים קמח ועמילן.
- מערבבים סוכר ותמצית וניל.
- מוסיפים את החלב לאט-לאט, תוך טריפה מתמדת של התערובת כדי לשבור גושים.
- מחממים על אש נמוכה, מבלי להביא לרתיחה. אל תפסיק לעבוד באופן פעיל עם המטרפה.
- מסירים מהאש ברגע שהנוזל מסמיך מעט. התהליך יימשך בזמן שהבסיס מתקרר.
- כדי למנוע מהמשטח להיות סוער, הניחו עליו ניילון נצמד והחליקו אותו, מוציא את האוויר.
לקצפת:
- 150 גרם שמנת להקצפה 33% שומן;
תצטרכו גם מטרפה או מיקסר, קערה עמוקה לשמנת וקערה רחבה לקרח.
- הקרם מקרר מראש במקרר. עדיף לקנות אותם ערב קודם. אין לשמור את האריזה במקפיא, אחרת הקרם יקפא ולא יקצף. את המטרפה ואת הכלים, להיפך, ניתן לקרר במקפיא למשך חצי שעה.
- מניחים את קערת השמנת בכלי עם קרח.
- מקציפים 3 – 4 דקות במהירות נמוכה כדי לא "לתפוס" את הקרם.
- עוד 5 דקות בעוצמה מלאה עד שמתחילות לעלות פסגות נוקשות מאחורי המיקסר.
כדי לייצב את עקביות הקרם, להפוך אותו חלק ואוורירי בו זמנית, להוסיף 100 גרם של חמאה מוקצפת מרוככת. הקרם משתלב היטב אם הקרם, החמאה והקצפת נמצאים באותה טמפרטורה.
- מקציפים היטב את הבסיס במיקסר, מוסיפים חמאה בכל פעם כף אחת.
- גם שמנת מתווספת בחלקים. עכשיו אתה לא יכול לנצח את זה! את הקרם מערבבים בעדינות מלמטה למעלה בעזרת כף לשמירה על מרקם הקצפת.
עם רפרפת בטעם גלידה
לקרם "גלידה" יש כמה וריאציות של הכנה עם בסיסים שונים.
"גלידה" על חלמונים:
- 4 חלמונים;
- 250 מ"ל חלב;
- 50 גרם עמילן;
- סוכר (150 גרם;
- תמצית וניל.
לבסיס משלימים 100 גר' חמאה ו-250 מ"ל קצפת.
- חלמונים דפוקים, עמילן וסוכר נרקחים על ידי מזיגה לחלב חם.
- כאשר המסה המעובה מתחילה להיפרד מהקירות בעת ערבוב, מסירים את הבסיס מהאש להתקררות.
- לבסיס הקצפת מוסיפים חמאה ושמנת לפי אותו עיקרון כמו במתכון הראשון.
שמנת חמוצה "גלידה":
- 500 גרם שמנת חמוצה שומן;
- 3 ביצים;
- 20 גרם קמח;
- 200 גרם סוכר;
- תמצית וניל;
- 250 גר' חמאה.
שמנת חמוצה 20% שנרכשה בחנות מוסיפה חמיצות קלה לשמנת. המוצר השומני של החווה יעניק לקרם טעם רך יותר. קצפת לא מתווספת לשמנת חמוצה "פלומביר".
- כל המרכיבים, למעט חמאה, מוקצפים ומבושלים באמבט מים.
- את התערובת מערבבים ללא הרף כדי שלא ירתח והביצים לא יתקרסו.
- מוסיפים את החמאה המוקצפת כף אחת בכל פעם לתוך הבסיס המקורר.
אפשרות לבישול שוקולד
אפשרויות תמיד אפשריות: להכין עוגות שוקולד או קרם שוקולד. חובבי הקקאו יעדיפו את שניהם.
מרכיבים לשמנת:
- 180 גרם חלב;
- 100 גרם סוכר;
- 3 חלמונים;
- 100 גרם שוקולד;
- 50 גרם עמילן;
- תמצית וניל;
- 100 גרם חמאה;
- 250 מ"ל שמנת להקצפה 33-35%.
השמנת מבושלת בחלב:
- טוחנים את החלמונים עם סוכר.
- מגררים או ממיסים את השוקולד.
- מוסיפים את כל החומרים לחלב חם.
- מערבבים, מחממים עד שמסמיך.
- מוסיפים חמאה ושמנת בהדרגה לתערובת שהתקררה לפי העיקרון הכללי.
לבצק הקרום מוסיפים אבקת קקאו. כמות הבצק המצוינת במתכון הראשון תדרוש לפחות 3 - 4 כפות.
במבחר של כמה יצרנים אתה יכול למצוא חלב מרוכז מוכן עם שוקולד. זה לא יוסיף טעם עשיר לעוגה עם קרם קלאסי. עדיין תצטרכו להוסיף קקאו לבצק או לחלוט קרם שוקולד.
בתוספת פירות לקינוח
העוגה מקבלת טעם מיוחד בהוספת פירות טריים או משומרים. כל שילוב לפי הטעם אפשרי: אפרסק, בננה, קיווי, תות וכדומה. כל עוגה מכוסה בשכבת קרם ופרוסות דקות של פירות או פירות יער. להעצמת הטעם אפשר להכין גלידת תותים.
נדרש:
- 200 גרם גבינת שמנת, כמו מסקרפונה או פילדלפיה;
- 150 גרם תותים;
- תמצית וניל;
- 100 גרם חמאה;
- 150 גרם אבקת סוכר;
- 10 גרם עמילן;
- 250 מ"ל שמנת כבדה להקצפה.
פירות היער חייבים להיות נקיים ויבשים כדי שלא ייכנסו מים לקרם.
- טוחנים את פירות היער. לא צריכים להיות זרעים או חתיכות עור גדולות בקרם.
- מוסיפים עמילן לפירה.
- מחממים באמבט מים עד להסמכה.
- מקציפים חמאה רכה וגבינה.
- לשלב עם מחית תותים מקורר.
- מקציפים את השמנת עם אבקת סוכר ותמצית וניל.
- מוסיפים את תערובת הגבינה ופירות היער לתוך השמנת בחלקים, תוך ערבוב בזהירות עם כף את השמנת האוורירית. אל תרביץ מחדש!
בסטנדרט, קיש תוצרת בית מחזיק רק 6 שעות במקרר. עוגה עם גלידה ופירות מחזיקה אפילו פחות מהגרסה הקלאסית. הוא לא צריך להתעקש. עוגה זו מורכבת מיד לפני החג. כמובן, לאחר שתיית תה אסור להשאיר חתיכה ליום המחרת.
מתכון לעוגת "ילדת חלב" עם מסטיק
קישוט עוגות עם מסטיק מתחיל עם פילוס המשטח והדפנות. מיד עולה השאלה כיצד להפוך את קרם המילוי לסמיך כך שימלא היטב את כל האי אחידות, לא יטפטף, וה"נערה" לא מתעוותת לאחר כיסוי עם מסטיק.
רכיבים:
- 350 גרם שמנת חמוצה;
- ביצה;
- 100 גרם סוכר;
- 100 גרם קמח;
- תמצית וניל;
- 200 גר' חמאה.
לשמנת החמוצה "גלידה" שהוכנה על פי מתכון זה יש מרקם דחוס וסמיך. זה לא מתאים להשריית עוגות.
- תערובת המרכיבים (למעט שמן) נרקחת על אש נמוכה. אל תפחד ממטמורפוזות: תחילה הקרם יהפוך לנוזלי, ואז הוא יתעבה ליד הקירות וייווצרו בו גושים. העיקר ללוש ברציפות את כל המסה מלמטה מאוד.
- לאחר 3-4 דקות הקרם יקבל עקביות הומוגנית וחלקה. ככל שהוא מתקרר, הוא יהפוך לדמוי פודינג.
- הקרם מקורר מתחת לסרט, בתוספת חמאה מוקצפת מרוככת. חשוב לשלב את השמנת והחמאה בחלקים.
ליצירת משטח סופר חזק, ניתן להשתמש בקרם גנאש עם קרם לפילוס, ולהשרות את העוגות בקרם "גלידה".
בקרם גנאש:
- 300 גרם שוקולד;
- 200 גרם שמנת כבדה;
- 30 גרם חמאה;
- 40 גר' אבקת סוכר.
אפשר להשתמש בשוקולד לבן אם לא רוצים טעם חזק של קקאו. תצטרך פי שניים יותר שוקולד לבן משוקולד מריר.
- ממיסים שוקולד בשמנת חמה.
- מוסיפים שמן ואבקה.
- להיות ב.
- מכסים בניילון במגע ומצננים.
- מורחים ומיישרים את הגנאש בסכין חמה.
תכונה חשובה של מתכון ה"מסטיק": יש לקצץ את העוגות בטבעת מאפה. ראשית, הם יהיו אחידים, ושנית, הם יהיו רוויים יותר. עדיף להרכיב את העוגה באותה טבעת.
קישוט קינוח עשה זאת בעצמך
"ילדת חלב" עדינה תוצרת בית עדיף לקשט עם פירות ופירות יער, עלי נענע טריים, קצפת טבעית, עיצובי שבלונות או דמויות שוקולד. קישוטים כאלה נעשים במהירות במו ידיך. בנוסף, הם בהחלט ייאכלו, ואלמנטים דקורטיביים משוכללים - פרחי איזומלט, כדורי ג'לטין או חרוזי קונדיטוריה מוחצים שיניים - טובים רק למראה ולרוב נשארים על הצלחות.
- הציורים מוחלים על שכבת העוגה היבשה כדי שהקרם העשיר לא "אוכל" אותם. על פני השטח אבקה סמיכה באבקה מאותו צבע: אבקת סוכר או קקאו.
- שבלונה מונח על גבי - ציור ישיר או נגטיב - ואת כל פני השטח שוב אבקה עם צבע אחר.
- השבלונה מוסרת בזהירות רבה יחד עם עודף השכבה השנייה.
ניתן לעשות דמויות שוקולד שטוחות או נפחיות.
- הלוח מכוסה בניילון נצמד.
- שוקולד מומס, מריר או לבן, בכל שילוב, בצורת דמויות ברורות או משיכות מופשטות, סריג וכדומה, נסחט עליו מתוך שקית מאפה.
- אם אתה מכסה את התפשטות של ספר עבה בסרט, אתה יכול להשיג אפקט תלת מימדי. כך למשל יוצרים פרפרים עם כנפיים מעוקלות.
- הציור מקורר במקרר. השוקולד הקפוא ייפרד בקלות מהסרט.
כדי ליצור דמות תלת מימדית, אתה צריך "ריק" משומן בשמן. השמן יעזור להסיר את רושם השוקולד.
- את הבסיס טובלים בשוקולד מומס ומצננים. האפשרות הפשוטה ביותר היא כדור מתנפח קטן.
- שוקולד חם ניתן לקשט בכל ספרינקלס או פירורי אגוזים.
- כשהשוקולד מתקשה, מחוררים את הבסיס. שאריות הכדור מתכווצות ומפרידות את עצמן מקיר השוקולד.
- את שולי הכדור ממיסים בסכין חמה כך שיהיה אחיד.
כל שף קונדיטור יודע שעוגה מתקבלת "בבגדיה". עם קצת מאמץ, הקינוח הביתי הפשוט ביותר יכול להפוך ליצירת מופת של אמנות אוכל.