שרבט משקה קריר. שרבט - מה זה ואיך להכין אותו נכון, יתרונות ונזקים, מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות

שרבט, aka sherbet, aka סורבה... למעדן הזה יש לא רק שמות רבים - הוא עשוי בהחלט לתבוע את התואר "רב הפנים" ביותר. עבור רובנו, שרבט הוא פאדג' מתוק על בסיס חלב שאליו נוספו אגוזים ואגוזים קצוצים. קינוח זה נקרא לעתים קרובות גם "נקניק חמאה".

עם זאת, שרבט הוא גם משקה בריא וארומטי להפליא העשוי מעלי כותרת של ורדים ומיצי פירות, שאליו מוסיפים מגוון תבלינים. זה מה שגיבורי האגדות המזרחיות שותים, ולעתים קרובות גורם לתמיהה בקרב קוראים צעירים הרגילים לשרבט "קשה".

אבל זה לא הכל. שרבט נמצא לא רק בנוזל ומוצק, אלא גם בצורות רכות. שרבט רך הוא מיץ שהוכן לפי מתכון מיוחד, המזכיר גלידת פירות.

במילה אחת, אתה לא תבין את זה מיד. ועדיין, כל סוגי המעדן הנפלא הזה הם לא רק טעימים, אלא גם בריאים.

התייחסות היסטורית

איך כל כך הרבה מעדנים שונים הצליחו "להסתתר" תחת שם אחד? כדי לענות על שאלה זו, כדאי לעשות טיול קצר בהיסטוריה.

קודם כל, "זכות הוותק" שייכת לצורה הנוזלית של שרבט. המשקה, שמרכיביו העיקריים היו פירות ותבלינים, נחשב למעדן האהוב על השחריזדה האגדי. הוא נהנה מפופולריות מדהימה בעולם הערבי, ועד מהרה "היגר" לאירופה. זמן מה לאחר מכן, הצרפתים ההמצאתיים "שיפרו" את המעדן בדרכם שלהם - הם החלו להקפיא אותו, והפכו אותו לקינוח קר. אז משקה השרבט הפך לגלידת שרבט. יחד עם זאת, בצרפת ובאיטליה נוספה לא פעם כדי להדגיש את הטעם החריג.

לבסוף, "נולד" במזרח גם פאדג' שרבט, אותו מתוק עד כדי סתימות. בתחילה היה זה מעדן העשוי מעוגיות מרוסקות, שאליו הוסיפו פירות יבשים, אגוזים ותבלינים נוספים.

האגדה על מקור המעדן

הצעיר כל כך התעניין באקזוטיקה של מדינות רחוקות עד שמסעו נמשך עשרים שנה. כשמרקו פולו חזר הביתה, הוא הביא איתו לא רק מספר עצום של קופסאות עם תכשיטים וחפצים שטרם נראו, אלא גם מגוון מדהים של מתכונים לשיקויים ותבשילים עתיקים, כולל שרבט.

סוגי שרבט

כפי שצוין לעיל, תחת אותו שם יש הרבה מעדנים "חבויים" שונים בתכלית זה מזה. לכן, בואו נסתכל מקרוב על כל אחד מהזנים של שרבט.

שרבט נוזלי

מתיקות בצורת נוזל מתיימרת להיות ה"אב הקדמון" של כל סוגי השרבט האחרים. מרכיביו העיקריים היו עלי ורדים, ורדים ותבלינים שונים. כמו כן, קרח או קרח כתוש, תמציות של פרחים ועשבי תיבול, כמו גם פירות העונה מתווספים בהכרח למשקה. גם פירות הדר משמשים לעתים קרובות.

שרבט סגול נוזלי פופולרי מאוד בטורקיה. מכינים אותו מפרחים טריים, שנמעכים תחילה עד שהם הופכים לעיסה, ולאחר מכן מבשלים אותם בכמויות גדולות ומצננים.

בקרב האירופים, מבין כל זני השרבט הנוזלי, הלימון זכה לפופולריות הגדולה ביותר, אולי בשל העובדה שהמשקה הזה מזכיר בחלקו את זה שהורגלנו אליו.

כיום, במזרח, השרבט מוערך בעיקר בזכות תכונותיו המרעננות, שהופכות את המשקה הזה לחיוני באקלים חם. יחד עם זאת, הם מאמינים בכנות שלשרבט יש גם סגולות מרפא. אולי זה נובע מהעובדה שמעדן הפרי הקר היה זמין פעם רק לבני המעמד הגבוה.

עובדה מעניינת: בטורקיה, שרבט נחשב למשקה הקשור לחיזור ולהתעלס. חובה להגישו במהלך טקס השידוך ובחתונה. יש גם שרבט מיוחד לאמהות צעירות, שנקרא "לוגוסה שרבט" - כלומר "שרבט לאישה בלידה". הוא האמין כי זה משפר את ההנקה. מכינים אותו באמצעות מי ורדים בתוספת ציפורן ועשבי מרפא.

שרבט רך

שרבט רך הוא מעדן קר שהעקביות שלו דומה למעדן מעט נמס. צרפת נחשבת למקום הולדתו של המתוק הזה. בני ארצו היצירתיים של ד'ארטניאן הצליחו לערבב שרבט מזרחי נוזלי מסורתי עם גלידה ולקרר אותו. התוצאה היא קינוח שלם.

ההרכב של שרבט רך כמעט זהה לזה של משקה שרבט. ההבדל היחיד הוא העובדה שהגרסה הצרפתית של המעדן המזרחי מכילה לרוב לא רק פירות ופירות יער טריים, אלא גם פירות יבשים ואגוזים. האפשרות הנפוצה ביותר היא שרבט רך עם.

שרבט בצורת פאדג'

פאדג' שרבט נפוץ ביותר באירופה, ובמיוחד בחלל הפוסט-סובייטי. רובנו תופסים את השרבט כפאדג' מתוק בעל מבנה צפוף ומשיי. המרכיבים המשמשים להכנת סורבה קשה הם או, חלב מרוכז, סוכר, וניל, וכן אגוזים ופירות יבשים. מכינים תערובת סמיכה מחלב מרוכז, שמנת וחמאה, אליה מוסיפים פירות יבשים ואגוזים בשלב הבא. לאחר מכן, חומר העבודה מונח בתבנית מיוחדת, שם הוא מתקשה. מגישים את המעדן לאחר שחותכים אותו לחתיכות קטנות.

אנשים רבים מוצאים אפשרות קינוח זו ממותקת מדי. בהתחשב בעובדה שהמרכיב העיקרי שלו הוא חלב מרוכז, אליו מוסיפים בין היתר סוכר, זה לא מפתיע. בנוסף, בשל נוכחותם של אגוזים ופירות יבשים בהרכב, שרבט כזה גבוה מאוד.

הרכב ותכונות מועילות של הפינוק

אם אנחנו מדברים על התכונות המועילות של שרבט, הם שונים בתכלית עבור סוגים שונים של קינוח זה.

הרכב ותכונות מועילות של שרבט נוזלי

כפי שצוין לעיל, המרכיבים העיקריים של שרבט נוזלי הם פירות טריים או פירות יער. הם נכתשים ומוסיפים לסירופ סוכר חם עדיין, שלתוכו מוסיפים תחילה תבלינים. לאחר מכן, המשקה מתקרר ומחדיר במשך זמן רב. מגישים שרבט נוזלי עם קרח.

ה"טריק" של הטכנולוגיה להכנת הקינוח הזה הוא העובדה שהפירות והגרגרים הכלולים בהרכבו אינם חשופים לחום ממושך.

לפיכך, שרבט מסורתי, הכולל ירכי ורדים ועלי כותרת של ורדים, מתהדר בתכולה גבוהה של קרוטנואידים - פיגמנטים טבעיים בעלי עוצמה, מסייעים להאט את תהליך ההזדקנות של הגוף, וגם לנרמל את תפקודי המערכת האנדוקרינית.

ההרכב מכיל גם שמנים אתריים, ו.

כל זה מאפשר לנו לומר ששרבט נוזלי מגביר את ההתנגדות של הגוף ואת יכולתו להתנגד להשפעות חיצוניות שליליות, משפיע לטובה על חילוף החומרים ועוזר להיפטר מדיסביוזיס.

ערך האנרגיה של המוצר תלוי בהרכב. עבור סורבה מסורתי העשוי מורדי ורדים, עלי כותרת של ורדים, כלב ותבלינים, זה בערך 100 קק"ל ל-100 גרם. אם משתמשים בפירות ופירות יער מתוקים מאוד, תכולת הקלוריות עולה.

הרכב ותכונות מועילות של שרבט רך

שרבט רך, הנקרא לעתים קרובות סורבה, הוא פינוק המושלם עבור אנשים המנסים לשמור על אורח חיים בריא. מרכיביו העיקריים הם פירה ומיצים מפירות יער ופירות. היעדר מרכיבים טבעיים הופך את המעדן הזה לדל קלוריות. כמו כן, בניגוד לשרבט נוזלי, בהכנת מעדן רך משתמשים בסוכר בכמויות קטנות בהרבה.

בשל העובדה שהפירות והגרגרים המרכיבים את המעדן נתונים לטיפול בחום מינימלי, הם שומרים כמעט לחלוטין על כל החומרים המועילים הקיימים בהרכבם. כתוצאה מכך, הסורבה הוא מחסן אמיתי של ויטמינים ומינרלים, נוגדי חמצון וחומצות אורגניות. מעדן זה מנרמל את פעילות מערכת העיכול הודות לסיבים התזונתיים הקיימים בהרכבו, אשר במעיים הופכים למסה דמוית ג'ל הקושרת רעלים וחומרים רעילים, ולאחר מכן הם מוסרים מהגוף באופן טבעי. זה מאפשר לא רק לנרמל את המיקרופלורה של המעיים, אלא גם עוזר להאיץ את חילוף החומרים ולשמור על האיזון הבקטריולוגי של הגוף.

יחד עם זאת, תכולת הקלוריות של הסורבה נמוכה למדי - בין 60 ל-100 קק"ל ל-100 גרם של מוצר.

הרכב ותכונות מועילות של שרבט קשה

ערכו של פאדג' שרבט נקבע על פי הרכיבים הקיימים בהרכבו.

המרכיב העיקרי של מעדן זה הוא, שבגללו השרבט מכיל את הדו-סוכר החשוב ביותר ואת חלבון קזאין מורכב. לקטוז הוא מקור חיוני לאנרגיה ועוזר לנרמל את העיכול. באשר לקזאין, הוא נותן לך תחושת מלאות לאורך זמן, ומונע אכילת יתר.

גם הרכב הוויטמין מרשים. לפיכך, לויטמין A משפיע לטובה על מצב העור ואיברי הראייה, ויטמינים מקבוצת B יכולים לנרמל את תפקוד מערכת החיסון האנושית, ויטמין C מעורב בתהליך ההמטופואזה ובסינתזה של קולגן, הכרחי כדי לשמור על שיער ועור תקינים.

הסיבים התזונתיים הקיימים בפינוק פועלים כ"קרצוף" טבעי למעיים, עוזרים לקשור ולהסיר חומרים רעילים שהצטברו בו. כמו כן, בשילוב איתם, הם יכולים להפחית את רמת הכולסטרול ה"רע" בדם.

מרכיב חשוב של שרבט קשה הם פירות יבשים ואגוזים. לרוב, להכנת המעדן הזה, משתמשים בו, המכיל שומנים צמחיים, וכן ביוטין, הממלא תפקיד מוביל בתהליכי חילוף החומרים של פחמימות ומקדם את ספיגת החלבון הנכנס לגוף יחד עם המזון. משמשים מיובשים, אשר מתווספים לעתים קרובות לפאדג', שימושיים ליתר לחץ דם ואנמיה. - תרופה מצוינת למחסור בוויטמין, מסייעת לנטייה לעצירות ולמעיים "עצלים", ובעלת תכונות אנטיבקטריאליות ואנטי דלקתיות.

צריך לקחת בחשבון שפאדג' שרבט הוא מוצר קונדיטוריה שהוא די מזין. בממוצע, 100 גרם של מוצר מכיל כ-417 קק"ל.

נזק והתוויות נגד

באשר להתוויות נגד לשימוש בכל סוג של שרבט, הן די צפויות ונקבעות גם על ידי הרכב המוצר.

קודם כל, בגלל תכולת הסוכר הגבוהה, שרבט נוזלי ובעיקר מוצק אינו מומלץ לאנשים שאובחנו כחולי סוכרת, כמו גם למי שרוצה לרדת במשקל וצופה בקנאות בדמותם. כמו כן, מי שסובל ממחלות לבלב וכבד צריך לגשת לשימוש בפאדג' בזהירות – שני האיברים הללו ממש לא אוהבים מאכלים עתירי סוכר.

תזונאים מציינים גם שמבחינת הרכבו, שרבט בכל אחת מצורותיו הוא מעדן אלרגני למדי. גם פירות וגם בוטנים, פירות יבשים וכו' יכולים לעורר תגובה של אי סבילות אישית. כמו כן, גופם של אנשים מסוימים אינו יכול לספוג לקטוז בשל העובדה שחסרה להם האנרגיה הדרושה לפירוקו במעיים. לכן, כדאי לגשת לשימוש בסרבט בזהירות ולא להיסחף איתו יותר מדי.

הכנת סורבה עם בוטנים

להכנת פאדג' שרבט עם בוטנים, תזדקק למרכיבים הבאים: שתי כוסות חלב, שלוש כוסות סוכר, 200 גרם בוטנים, 50 גרם חמאה.

יוצקים את החלב לסיר, מוסיפים שתיים וחצי כוסות סוכר. מערבבים, ואז שמים על אש נמוכה ומבשלים עד שמבינים שהסוכר נמס לגמרי. שימו לב שיש לערבב כל הזמן את תכולת המחבת כדי למנוע מהחלב להישרף. לאחר מכן, מנמיכים את האש לנמוכה וממתינים עד שהחלב מתחיל להסמיך ולהיות קרמי.

יוצקים את יתרת הסוכר למחבת וממיסים אותו על אש נמוכה מאוד. יוצקים בזהירות את הסוכר המומס למחבת עם החלב. מוסיפים שם חמאה מומסת מראש ומערבבים היטב.

קולפים את הבוטנים הקלויים, קוצצים אותם ומוסיפים אותם לתערובת המתוקה. מערבבים שוב היטב, ואז יוצקים את התערובת לתבנית אפייה ומעבירים למקרר למספר שעות. חותכים לחתיכות לפני ההגשה.

הכנת שרבט לימון

להכנת סורבה לימון ארומטי תצטרכו: 1.2 ק"ג סוכר, אחת, שתי כפות טרי כתוש, ליטר מים, וניל לפי הטעם.

יוצקים כוס וחצי מים לסיר, מוסיפים נענע ומעלים אש. מביאים לרתיחה ומבשלים שתיים עד שלוש דקות. לאחר מכן, הניחו למרק להתבשל במשך שלושים דקות מתחת למכסה סגור.

מכינים סירופ מתוק. כדי לעשות זאת, שים את שאר המים על אש נמוכה והתחל להוסיף לו סוכר בהדרגה, תוך ערבוב. כשהסוכר נמס לגמרי, מגבירים את האש. אל תשכח להסיר אבנית.

לאחר שהסירופ מתחיל להסמיך, יוצקים פנימה את חליטת הנענע המסוננת מראש והוניל, ואז מסירים מהאש. כשהוא התקרר מעט, יוצקים אותו ומוסיפים את הגרידה המגוררת. לאחר שהמשקה התקרר לחלוטין, מניחים אותו במקרר.

שרבט הוא השם הטורקי למשקה מזרחי עתיק, שכלל ורדים, עלי כותרת של ורדים, ליקוריץ ותבלינים מזרחיים ארומטיים. כיום, במזרח, קוראים לשרבט משקה קל מתוק, שעשוי ממיצי פירות, פירות יער, דבש, בתוספת סוכר, תבלינים ארומטיים.

רוב המתוקות הרוסיות שלנו מכנות כך גלידת פירות, ולעתים קרובות אף יותר - פינוק מתוק ריחני שדומה לממתקים. זהו סוג המתוק המזרחי שנכיר היום. נספר לכם איך להכין שרבט בבית, ניתן לכם מתכון, נספר לכם על תכולת הקלוריות, ההרכב, היתרונות והנזקים של המוצר המתוק. על כל זה נדון כעת:

מה מכיל שרבט? הרכב המוצר המתוק

שרבט, עליו נדבר היום, שייך לממתקים מזרחיים ומסווג כממתקים. לכן, יש לו את ההרכב המתאים. הוא מוכן ממוצרים המבוססים על סוג המתכון. אבל בכל מקרה, למתיקות יש מראה של פאדג' שמנת, בתוספת דבש, סוכר, אגוזים, פירות יבשים, לפעמים עוגיות טחונות וכו'. החלב טרי או מרוכז משמש כמרכיב העיקרי. לפעמים הם מוחלפים בשמנת חמוצה.

למה אנחנו מעריכים שרבט? יתרונות המוצר

כפי שאתה מבין, בהתבסס על הרכב המוצר, הערך התזונתי שלו די גבוה. לכן, כמובן, אתה לא צריך לאכול יותר מדי על שרבט. עם זאת, בכמויות קטנות זה מועיל לגוף. לדוגמה, חלב מכיל לקטוז, קזאין וחלבון. כל המרכיבים הללו נחוצים לתפקוד תקין של הלב, הכבד והכליות. המוצר מכיל ויטמינים: A - טוב לעיניים, B1 - הכרחי לספיגה תקינה של סוכר בגוף, D - המשפר את ספיגת הסידן במעיים.

בוטנים, הכלולים גם בהרכבו, מכילים שומנים צמחיים, חומצות רב בלתי רוויות יקרות ערך, כמו גם ויטמינים E, PP, A, קבוצה B וביוטין. אגוזים אלו נספגים היטב בגוף. יש להם השפעה מועילה על מערכת הלב וכלי הדם.

פירות יבשים מביאים גם יתרונות רבים לגוף. למשל, משמשים מיובשים מספקים ויטמין A ומשפרים את מצב האנמיה ויתר לחץ דם. שזיפים מיובשים מומלץ לצרוך אם יש לך מחסור בוויטמין; זה מבטל במהירות עצירות ועוזר להילחם במשקל עודף. צימוקים מעשירים את הגוף בויטמינים, מיקרו-אלמנטים, טובים לשיניים, לחניכיים וגם משפרים את מצב מערכת העצבים, הריאות, משפרים את מצב הרוח ומדכאים כעס.

מי מסוכן לשרבט? פגיעה במוצר

תכולת סוכר ודבש גבוהה יכולה לגרום נזק. צריך לדעת שמבחינת הכמות שלהם, המוצר הזה נמצא במקום הראשון בין המוצרים המתוקים ביותר. לכן, צריכה לא נבונה של שרבט בהחלט תוסיף כמה קילוגרמים מיותרים. אז היו זהירים.

ועכשיו לגבי התוויות נגד: אסור לאכול שרבט אם יש לך מחלות כבד או לבלב. השימוש בו עלול להזיק לאמהות מניקות, שכן הוא עלול לגרום לאלרגיות אצל התינוק. נשים בהריון לא צריכות לאכול את זה.

כמה אנרגיה מכיל שרבט? תכולת הקלוריות של המוצר

אינדיקטור זה תלוי תמיד בתכולת הקלוריות של המרכיבים שמהם מכינים שרבט. הממוצע הוא בדרך כלל 417 קק"ל ל-100 גרם של מוצר. לכן, מספיקה חתיכה קטנה מאוד כדי להשביע את הרעב שלך. למרות זאת, שרבט נותר המעדן האהוב ביותר על נשים מזרחיות. והם, אתה מבין, לא נבדלים על ידי השמנמנות שלהם.

שרבט טעים ומתוק - מתכון

נצטרך את המוצרים הבאים: 2 כוסות חלב מלא, 2-2.5 כוסות סוכר, 1.5 כוסות בוטנים קלויים, 50 גרם חמאה רכה. מכינים גם משמשים מיובשים וצימוקים חתוכים לחתיכות (לפי הטעם).

הכנה

יוצקים חלב לסיר אמייל. מוסיפים מחצית מכל הסוכר ומערבבים. מחממים על אש נמוכה עד שהסוכר נמס. מערבבים באופן קבוע, אל תתנו לחלב להישרף. מבשלים זמן רב עד שהחלב הופך לקרמי ומסמיך מעט.

בזמן שהחלב רותח, יוצקים את יתרת הסוכר למחבת. מטגנים אותו על אש נמוכה עד להשחמה. מוסיפים מיד את הסוכר המומס לחלב הרותח. שמים שם חמאה, בוטנים קלויים קצוצים ופירות יבשים. מערבבים הכל היטב.

מסירים את המחבת מהאש. יוצקים את התערובת לתבנית נקייה ורדודה ומצננים מעט. כשהתערובת התקררה, מוציאים את התבנית למקום קריר להתקשות. לפני ההגשה חותכים את המעדן המוקשה לקוביות. המתיקות הזו טובה מאוד עם תה. הטעם של שרבט ביתי עדיף באופן משמעותי על המוצר שנקנה בחנות. בתאבון ותהיו בריאים!

- (לעיתים קרובות גם שרבט). שם מסחרי אנאלפביתי לממתקי חלב ופירות המעורבבים עם אגוזים ונדחסים לכיכרות בריקטים. יש למשל סורבה חלב, סורבה שוקולד, סורבה פירות ופירות יער וכו'. הסיבה... מילון קולינרי

- (ערבית). 1) משקה קל טורקי העשוי ממיץ לימון, סוכר, ורדים ומים בצבע לימון, הנצרך עם קרח. 2) באיטליה, גלידת פירות. מילון מילים זרות הכלולות בשפה הרוסית. Chudinov A.N., 1910.… … מילון מילים זרות של השפה הרוסית

שרבט, שרבט, בעל. (סרבט טורקי מערבית). משקה קל מזרחי העשוי ממיצי פירות עם סוכר; סירופ פירות. "בינתיים, עבדים מסביב לבשו שרבט ריחני." פושקין. מילון ההסבר של אושקוב. ד.נ. אושאקוב. 1935 1940 … מילון ההסבר של אושקוב

שרבט, אה, בעל. 1. משקה קל פירותי מזרחי. 2. מוצר קונדיטוריה הוא מסה עבה של פירות או קפה, שוקולד וסוכר, לרוב עם אגוזים. מילון ההסבר של אוז'גוב. סִי. אוז'גוב, נ.יו. שוודובה. 1949 1992 … מילון ההסבר של אוז'גוב

זכר, טורקי, רומני, מים עם ריבה, מים ממותקים. מוכרי שרבט מסתובבים ברחובות. מילון ההסבר של דאל. IN AND. דאל. 1863 1866 … מילון ההסבר של דאל

שם עצם, מספר מילים נרדפות: 5 מנות (133) קינוח (12) גלידה (13) ... מילון מילים נרדפות

שרבט- (ערבית), 1) משקה פירות קל בקרב עמי מערב אסיה; 2) מנה מתוקה - עיסה סמיכה של שוקולד, קפה, פירות, אגוזים וסוכר... מילון אתנוגרפי

שרבט- (ערבית), 1) משקה פירות קל בקרב עמי מערב אסיה; 2) מנה מתוקה מסה עבה של שוקולד, קפה, פירות, אגוזים וסוכר... אנציקלופדיה "אנשים ודתות העולם"

שרבט- I. SORBET, SheRBET a, m. sorbet m. גלידת פירות. גנשינה. [דורינה:] ובנוסף לתשלום שלי, תצטרך לתת לי סורבה, בתי קפה, סוכר, תה, שוקו טוב עם וניל, סביליה וטבק ברזילאי; ובקצה הקטן יותר, שתי מתנות... ... מילון היסטורי לגליציזם של השפה הרוסית

- (לעיתים קרובות גם "שרבט"). שם מסחרי אנאלפביתי לממתקי חלב ופירות המעורבבים עם אגוזים ונדחסים לכיכרות בריקטים. לדוגמא, יש סורבה "חלב", סורבה "שוקולד", סורבה "פירות ופירות יער" וכו'... ... האנציקלופדיה הגדולה לאמנויות הקולינריה

ספרים

• ממתקים מזרחיים. קוזינאקי, בשרים על האש, נוגט, שרבט, חלבה, בקלאווה, תענוג טורקי, . חלבה אגוזים פירורית, מרשמלו אוורירי ותענוג טורקי, בקלאווה דבש, מרמלדת פירות עדינה ומרשמלו, סוכריות אגוזים ופירות, קוזינאקי וניל - לאורחים ולאהובים שלכם...
• שרבט, קרטאיב פאבל. משקה מסורתי בארצות המזרח, המוכן מוורדים, דגווד, ורדים או ליקריץ ותבלינים שונים. כיום, מומחים קולינריים קוראים לסוגים מיוחדים של משקאות מרעננים שרבט...

שרבט הקינוח המזרחי המדהים והטעים מאוד הפך מוכר לנו. בינתיים, למילה הזו יש כמה משמעויות קולינריות. בתחילה, שרבט במזרח נקרא משקה ויטמין שנוצר על בסיס ורדים, עלי ורדים, תבלינים וליקריץ. כיום מכינים אותו ממיצי פירות ופירות יער בתוספת דבש או סוכר, תבלינים ועשבי תיבול.

אבל יש עוד שרבט שאנחנו יותר רגילים אליו והוא סוג של חומר שדומה במהותו לממתקים. המילה הזו, הנחשקת על ידי בעלי השן המתוקה, משמשת גם לתיאור גלידת פירות. בואו נבין את המורכבויות של ממתקים מזרחיים ונגלה כמה קלוריות יש בשרבט.

הרכב, היתרונות והנזקים של שרבט

קינוח ריחני יכול להיות מורכב ממרכיבים שונים, בהתאם למתכונים לאומיים. אבל אתה צריך להיות מונחה על ידי העובדה שזה ייראה כמו פאדג' שמנת עם תוספת של אגוזים, פירות יבשים, וניל ותבלינים אחרים. המתכון המודרני כולל חלב מרוכז. לכן, התשובה לשאלה כמה קק"ל יש בשרבט היא 417 בממוצע.

כדי להבין את התכונות המועילות והמזיקות של מתיקות זו, אתה צריך ללמוד את ההרכב הכימי. והוא אומר את הדברים הבאים (לכל 100 גרם של מוצר):

• חלבונים - 7.3 גרם;
• שומנים - 14.7 גרם;
• פחמימות - 66.2 גרם;
• ויטמינים A, B1, D, PP;
• ביוטין וחומצה לינולאית.

הקינוח הזה ממלא בצורה מושלמת ויכול להוות אלטרנטיבה טבעית בריאה לממתקים "כימיים".

אך יחד עם זאת, האחוז הגבוה של פחמימות וסוכר הוא זה שנותן סיבה לדאגה למי שצופה בדמותם. בנוסף, שרבט אינו מומלץ לצריכה על ידי אנשים הסובלים מסוכרת, מחלות כבד ולבלב. גם אמהות לעתיד ואמהות מניקות צריכות לאכול בזהירות, שכן קינוח יכול לגרום לדיאתזה אצל הילד.

סוגי שרבט, תכולת הקלוריות שלהם

המתכון הקלאסי למתוק מזרחי הוא בוטנים במילוי שמנת מרוכזת. כמה קלוריות יש בסורבה עם בוטנים תלוי באיזה סוג של מעבה השתמשו להכנת הבסיס הקרמי. באופן אידיאלי, השתמש באגר-אגר או בסירופ סוכר סמיך. במקרה של אגר, תכולת הקלוריות תהיה מעט נמוכה יותר, אך לא משמעותית. תכולת הקלוריות של שרבט עם בוטנים היא 368 קק"ל ל-100 גרם. מוצר.

עכשיו בואו נסתכל על הווריאציות. כמה קלוריות יש בשרבט עם אגוזים לא ניתן לענות באופן חד משמעי, כי אתה יכול להשתמש בסוגים שונים שלהם. תכולת הקלוריות של שרבט עם אגוזי מלך תהיה 417 קק"ל, אך תכולת הקלוריות של שרבט עם אגוזי לוז תהיה 420 קק"ל. אינדיקטור זה נובע מהעובדה שלכל סוג אגוז יש תכולת קלוריות משלו, אשר "משותפת" עם הקינוח.

במתכון משתמשים גם בפירות יבשים. בואו לגלות כמה קלוריות יש בסורבה עם משמשים מיובשים או צימוקים. אחרי הכל, הקינוח הזה יהיה מאוד טעים ובריא בזכות פירות יבשים, העשירים באשלגן, סידן ומיקרו-אלמנטים אחרים.

תכולת הקלוריות של סורבה עם משמש מיובש תהיה כ-365 קק"ל, ותכולת הקלוריות של סורבה עם צימוקים תהיה 390 קק"ל. למרות שפירות יבשים הם ממתקים עתירי קלוריות, אין להכחיש את היתרונות שלהם. גרסה זו של שרבט היא תחליף טוב לממתקים, כולל שוקולד.

ובכן, עכשיו שאלה הגיונית לאוהבי הגלידה היא כמה קלוריות יש בגלידת סורבה. אנחנו ממהרים לרצות אתכם - זהו הקינוח דל הקלוריות מבין כל השרבטים המוצגים, אבל אין צורך להשתמש בו יותר מדי, מתינות חשובה בכל דבר. תכולת הקלוריות של גלידה שרבט היא 124 קק"ל.

המזרח הוא עניין עדין, וכך גם המטבח המזרחי, שמנותיו מוכרות ואהובות בכל העולם. ואם נדבר על היתרונות שלהם, אז אין להכחיש, שכן המתכון המקורי של המנות מתוארך לתקופתם של הסולטאנים, שעקבו בקפידה רבה על בריאותם ועל בריאות ההרמון שלהם. אבל שרבט היה מעדן אהוב על נשים ופילגשים רבים.

כיום ישנו מספר עצום של כל מיני מעדנים ומעדנים המשמחים את המתוקה ומעניקים לנו את האפשרות ליהנות מקינוח מעורר תיאבון שלא רק יעניק תחושת טעם בלתי נשכחת, אלא גם יפתיע במראהו היפה והיוצא דופן. עוגות, מאפים, סוכריות, שוקולד, ריבות, מרשמלו, מרמלדה ומרשמלו, זו לא רשימה מלאה של מה שפופולרי במיוחד היום. אולם, כמו לפני שנים רבות, למתוקים מזרחיים, בעלי הרכב וטעם מיוחדים המתקבלים הודות לתבלינים מזרחיים, אין אח ורע והם תמיד מוערכים יותר מאחרים. מעדנים כאלה, הידועים בכל העולם, כוללים שרבט.

סוגי שרבט

כך קרה שתחת אותו שם יש כמה ממתקים שנבדלים זה מזה באופן משמעותי הן במבנה, בטעם ובשיטת ההכנה. שרבט הוא משקה חריף העשוי ממיץ פירות ותבלינים, גלידת פירות שטעמה כמו שרבט נוזלי, אך בעלת עקביות צפופה וסמיכה יותר, ומתוק חריף וצמיג העשוי מאגוזים, פירות יבשים וחלב מרוכז, המזכיר ממתק מתוק. . בואו נסתכל מקרוב על כל אחד מהזנים של המתיקות הזו.

שרבט נוזלי

העתיק ביותר והאב הקדמון מכל סוגי השרבט האחרים נחשב למשקה שהומצא עוד בימי שחרזדה, שנחשב למעריץ שלו. המרכיבים העיקריים של המשקה הקריר הזה היו עלי כותרת של ורדים, ירכי ורדים, דוגווד ותבלינים מזרחיים. מאוחר יותר החלו להוסיף לשרבט מיצים ומרתיחים מתפוחים, תפוזים, רימונים, לימונים וחבושים, כמו גם סוכר ודבש. בחלק מהמתכונים המודרניים, השרבט מכיל שמנת, חלב וביצים, שלא נועדו בגרסה המקורית. המשקה תמיד מוגש צונן, שכן יש לו תכונות טוניקות מצוינות והוא יכול להרוות במהירות את הצמא.

כדי לדבר על הרכב השרבט, אתה צריך לדעת מה בדיוק כלול בו. למשל, שרבט העשוי מחלב מכיל מתיונין, ויטמין A, סידן, ויטמינים מקבוצת B וויטמין D. אי אפשר שלא לדבר על לקטוז וחלבון, שהשרבט הזה עשיר בהם. הפירות המהווים את הבסיס לסורבה פירות ראויים לתשומת לב מיוחדת. הם מרווים את הגוף בויטמינים ומינרלים.

שרבט רך

שרבט, חטיף קר עם עקביות של גלידה מעט מומסת, מקורו בצרפת. צרפתית יצירתית, על מנת להאריך את חיי המדף של השרבט ולהפוך אותו לקינוח מלא ומצנן, החלה לערבב אותו עם גלידה ולהקפיא. סוג זה של שרבט דומה יותר למשקה הפירות שתואר לעיל, שכן הרכבם כמעט זהה. ההבדל היחיד הוא העקביות. בנוסף, בנוסף לפירות ומוצרי חלב, לעיתים קרובות מוסיפים פירות יבשים לשרבט רך. זה מעשיר את הרכב הקינוח ומקנה לו תכונות נוספות. הם ממלאים את מאגרי ויטמין A בגוף ומהווים נוגדי חמצון טבעיים מצוינים המשפיעים לטובה על הבריאות. בנוסף, פירות יבשים, ובעיקר משמשים מיובשים, הם מקור עשיר למינרלים שאנו כה זקוקים להם לחיים נורמליים.

שרבט בצורת פאדג'

סוג זה של שרבט הוא אולי אחד הנפוצים ביותר בתרבות שלנו. אנשים רבים רגילים לתפוס את השרבט כפאדג' מתוק בעל מבנה צפוף ודומה לממתק מתוק עם הרבה אגוזים ותבלינים. לפעמים שרבט אפילו יכול להיות מתוק מדי, מכיוון שמכינים אותו עם הרבה סוכר וחלב מרוכז. להכנת שרבט, חלב, שמנת חמוצה או שמנת, משתמשים בחלב מרוכז, חמאה, שוקולד, סוכר, דבש, ונילין, מספר סוגי אגוזים, פירות, פירות מסוכרים, משמשים מיובשים, צימוקים, שזיפים מיובשים ומולסה. אין צורך לשלב את כל המרכיבים הרשומים בבת אחת. אתה יכול לקחת רק כמה מהם לפי שיקול דעתך, מה שיתאים לך ביותר.

מבשלים תערובת סמיכה מחלב מרוכז, שמנת וחמאה, שלתוכה מוסיפים את החומרים הנבחרים כחומרי מילוי, הכל מערבבים היטב, שמים בתבנית מיוחדת והתערובת נשלחת להתקשות במקרר עד שהיא הופכת למוצקה. לאחר מכן חותכים את השרבט לחתיכות קטנות ואוכלים אותו כקינוח מתוק מזין וממלא. נוכחות האגוזים בסורבה מסוג זה מעשירה אותו בשומנים צמחיים, ויטמינים A, E ו-PP וכן ביוטין וחומצה לינולאית. תכולת הקלוריות של השרבט, כמו גם הרכבו, תלויים ברכיבים המשמשים. לכן, זה יכול להיות גם דיאטטי וגם עתיר קלוריות.

היתרונות של שרבט

כידוע, המאפיינים של מוצרים תלויים במרכיבים שהם מכילים. כך גם לגבי שרבט, שכל סוג שלו יכול להשפיע לטובה על מצבם ותפקודם של הגוף והאיברים הפנימיים. שרבט מנרמל את תפקוד הלב, הכבד, הכליות, משפר את הראייה ומקדם את ספיגת הסוכר בגוף. בנוסף, הוא עוזר לסידן להיספג במעיים, מה שמאפשר פיזור אינטנסיבי יותר בגוף. לשרבט השפעה מועילה על מערכת הלב וכלי הדם ואף יכולה למנוע היווצרות של צורות מסוימות של סרטן. שרבט שימושי לאנמיה ויתר לחץ דם; חלק ממרכיביו חיוניים לעצירות, מחסור בוויטמינים, מחלות שיניים וחניכיים, כמו גם להפרעות עצבים ומאמץ יתר. בנוסף, לשרבט תכונות אנטיבקטריאליות ומחזק את הריאות. זו לא כל הרשימה של תכונות מועילות של שרבט, התלויות ישירות ברכיבים המשמשים להכנתו.

הנזק של שרבט

אין כמעט מוצר שלמרות שיש לו מגוון גדול של תכונות מועילות, אין לו לפחות אחד מזיק. ניתן לומר זאת גם על שרבט, שאינו מוצר אידיאלי ואין לו התוויות נגד. בשל תכולת הסוכר הגבוהה בחלק מסוגיו, השרבט הוא מוצר עתיר קלוריות והוא התווית נגד למי שרוצה לרדת במשקל ונלחם באופן פעיל במשקל עודף. גם אנשים הסובלים ממחלות לבלב וכבד צריכים להימנע מצריכת שרבט. נשים בהריון ואמהות מניקות לא צריכות לכלול שרבט בתפריט שלהן. אנשים עם אלרגיות צריכים גם להתייחס לשרבט בזהירות, מכיוון שהוא עלול להכיל מוצרים שעלולים לגרום לתגובה אלרגית. לרוב מדובר בבוטנים, דבש וכמה סוגי פירות.

אם החלטתם לפנק את עצמכם עם שרבט, אנו ממליצים להכין אותו בעצמכם בבית, תוך שימוש במוצרים טבעיים ואיכותיים בלבד. כיום באינטרנט ניתן למצוא מספר רב של כל מיני מתכוני שרבט, החל ממשקה קל ועד פאדג' מתוק. אל תפחדו להתנסות ולהוסיף מרכיבים חדשים לשרבט שיהפכו אותו למקורי ויעניקו לקינוח טעם מעניין ופיקנטי.

מחנונוסובה יקטרינה
אתר למגזין נשים

בעת שימוש או הדפסה חוזרת של חומר, נדרש קישור פעיל למגזין המקוון לנשים