kerescan - 25 juin 2015

Si vous aimez préparer des recettes insolites pour l'hiver, essayez de préparer des courgettes séchées. Les amateurs de douceurs saines et originales les apprécieront sûrement. Bien sûr, il faudra bricoler un peu, mais le résultat sera exceptionnellement savoureux pour les manger en hiver.

Produits pour préparer une préparation de courgettes insolite :

— Courgettes – 1 kg. (Poids net sans graines)

— Sucre -300 grammes

— Vanille – 5 grammes

— Acide citrique – 5 grammes.

Comment cuisiner des courgettes séchées à la maison pour l'hiver.

Et donc, nous prenons des courgettes de toute taille et de tout âge. Utiliser des fruits trop mûrs est très approprié dans cette recette originale.

Nous lavons, épluchons et grattons la pulpe et les grains. Il est pratique de gratter avec une cuillère à soupe.

Nous coupons les légumes ainsi préparés en morceaux uniformes pas trop gros et les saupoudrons de sucre, de vanille et d'acide citrique. Laissez infuser 4 à 5 heures.

Ensuite, vous devez « chasser l'eau » de la courgette - placez-la sous un poids et laissez le jus s'écouler. Pendant qu'ils sont sous pression, vous devez les mettre dans un endroit froid. Cela prendra environ 8 heures.

Une fois le temps indiqué dans la recette écoulé, il est nécessaire de sécher nos « blocs » dans un four à basse température ou un sèche-linge électrique.

Nous mettons les courgettes bien séchées dans des bocaux en verre préalablement préparés, couvrons avec des couvercles et mettons de côté pour les conserver au froid. Ce sera bien si vous avez une place pour eux au réfrigérateur.

Les courgettes séchées préparées selon cette recette insolite se conservent parfaitement. Et vous pouvez les utiliser en hiver simplement comme dessert, ou pour réaliser des tartes ou des salades diverses.

Le processus de séchage des courgettes a duré 31 heures dans un séchoir Isidri Ultra sur 19 plateaux à une température de + 55˚C.

La température de l'air dans la pièce était de + 28 ˚С. Le séchoir Ezidri a consommé 18 kW d'électricité.

Sur 18 kg de courgettes, les peaux représentaient 3,4 kg. Les jeunes courgettes n'ont pas besoin d'être pelées.

Le résultat était 760 grammes de courgettes séchées.

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La courgette est bien connue du monde entier. Même les anciens Indiens du Mexique cultivaient ce légume et le mangeaient plusieurs années avant JC. Et aujourd'hui, la courgette ne perd pas sa popularité et dans presque tous les potagers, parcelles de jardin, vous pouvez voir de nombreux fruits jaunes, blancs et verts. La récolte de courgettes est le plus souvent très importante et de nombreuses personnes, ne sachant pas où utiliser ce légume, le donnent parfois simplement au bétail ou à la volaille. Cependant, les courgettes peuvent être utilisées dans de nombreux plats, non seulement fraîches, mais également transformées. Et il est bien adapté au traitement thermique, car il vous permet de conserver le produit de haute qualité et pendant longtemps.

Il existe deux belles légendes sur l’apparence des courgettes. Selon l'une d'entre elles, des femmes indiennes, en attendant leurs maris pêcheurs, demandaient aux dieux de leur donner un légume qui pousserait à même le sol, mais qui aurait le goût magique des fruits de mer. Selon une autre légende, ce légume serait apparu dans l'Ancien Monde grâce aux conquistadors espagnols aux côtés du tabac, des pommes de terre et du chocolat. Il existe une opinion selon laquelle les Italiens ont été les premiers à sécher les courgettes, mais rien n'est connu avec certitude sur ce fait.

Propriétés utiles de la courgette

salade

Faites bouillir les courgettes séchées dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez éplucher l'ail, râper le zeste du citron et en extraire le jus. Placez les courgettes dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide. L'ail est frit dans de l'huile d'olive et des courgettes, du zeste et du jus de citron, et des herbes y sont ajoutées. Pour les amateurs de piquant, vous pouvez ajouter du piment. Le tout est mélangé et laissé couvert pendant 3 minutes à feu doux. La salade tiède est prête. Le résultat est de délicieuses courgettes avec un arôme distinctif de champignon. Pour 100 grammes de courgettes, vous aurez besoin d'un demi citron, de quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, de 2 gousses d'ail et d'herbes au goût.

Si vous réduisez des courgettes séchées en farine, vous pouvez en faire d'excellentes crêpes, en remplacement de la farine de blé. Ceci est très utile, car de telles crêpes ne vous feront pas prendre de poids excessif.

Les courgettes séchées peuvent être utilisées dans les plats où ces légumes sont traditionnellement utilisés frais, rappelez-vous simplement que la concentration de saveur en elles est plus grande et que l'arôme est plus prononcé.

Si en été, quand il y a une abondance de légumes, de fruits et d'herbes, beaucoup de gens négligent un légume comme la courgette et en préparent quelques plats différents, alors en hiver, l'attitude à son égard change. Comme il sera agréable en hiver d'ouvrir un pot de ce légume séché, d'en préparer les premier et deuxième plats, de croquer des chips aromatisées et de se souvenir de l'été. Pendant la saison froide, même ceux qui sont indifférents aux courgettes devraient essayer de les cuisiner sous diverses formes. Et le séchoir à légumes Ezidri aidera à préserver ce légume sain sans pratiquement aucune perte.
ses propriétés bénéfiques.

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Notre expérience du séchage des légumes dans le séchoir Ezidri.

Aubergines, courgettes, concombres ont été lavés, pelés, coupés et disposés sur des plateaux. Les légumes ont été séchés pendant 8 heures
à + 50°C sur 6 plateaux dans le séchoir Ezidri Snackmaker.

04/06/2015 2 908 0 ElishevaAdmin

Fruits confits, séchage et congélation

Les produits séchés sont, en principe, préparés selon le même principe que les produits séchés : en aérant et en éliminant l'excès d'humidité. Mais la différence est très significative : le séchage n’utilise pas des températures aussi élevées que le séchage. Le processus est lent, sans la participation de la lumière directe du soleil, et l'humidité n'est pas complètement éliminée, mais reste en certaine quantité à l'intérieur du produit séché. Par conséquent, il reste doux et élastique, tandis que les produits séchés sont cassants et durs.

Mais c'est précisément grâce à une cuisson si lente et douce que les substances bénéfiques des produits séchés sont préservées autant que possible. Les fruits et légumes secs sont utiles à inclure dans l'alimentation des femmes enceintes, ainsi que dans presque tous les régimes, y compris les régimes amaigrissants.

Étant donné que les légumes et les fruits séchés sont un produit très sain, les technologies domestiques modernes proposent également des modes de séchage dans des armoires de séchage, à gaz et électriques, ainsi que dans d'autres appareils électroménagers. Par conséquent, les femmes au foyer d'aujourd'hui n'ont pas besoin d'exposer les légumes et les fruits à la brise pendant une longue période pour les protéger des mouches et du soleil brûlant. Vous pouvez faire tout cela plus facilement et plus rapidement. Lorsque vous commencez le séchage, vous devez vous rappeler que seuls les produits très juteux qui ne peuvent pas sécher complètement conviennent.

Tout d'abord, le jus est extrait de ces produits, qui peuvent être conservés pour l'hiver indépendamment ou dans le cadre de certaines compositions. La masse restante après le retrait du jus est séchée et la température ne doit pas dépasser 65 degrés.

Un produit entièrement séché est absolument comestible et peut être consommé sous sa forme naturelle. Ces fruits et légumes sont très bons, vous pourrez les déguster comme des bonbons. Et si vous versez dessus de l'eau bouillante ou simplement de l'eau chaude et que vous les laissez infuser, vous obtiendrez une merveilleuse compote. Deux heures suffisent pour que la compote soit délicieuse.

Les produits séchés sont utilisés en pâtisserie, comme garnitures ou décorations, et permettent de réaliser des desserts d'exception. Vous pouvez les ajouter aux salades et aux accompagnements et les utiliser comme assaisonnement pour la viande et le poisson.

Les aliments séchés sont conservés dans des sacs en papier ou des bocaux en verre, bien fermés. Il faut juste faire attention à ce qu’ils ne soient pas mouillés, sinon s’ils commencent à moisir, vous devrez les jeter.

Cerises séchées

On l'utilise souvent comme substitut aux raisins secs ; dans les anciennes recettes, on l'appelait « cannelle ». Si vous tombez sur ce nom, vous saurez qu'il s'agit de cerises séchées.

Ingrédients

Cerise, 3 kg

Sucre, 800 g

Eau, 1 litre

1. Nous trions les cerises, coupons les tiges, les lavons et nous débarrassons des graines.

2. Faites cuire le sirop 1x1 et plongez-y les cerises pendant 7 à 8 minutes. Nous le faisons par petites portions, en mettant en place un tapis roulant. Placez les cerises retirées de l'eau bouillante sur une passoire.

3. Lorsque toutes les cerises sont passées dans l'eau bouillante, dans un verre et refroidies, placez les baies sur une plaque à pâtisserie ou un plat et sortez-les à l'ombre et à l'air. Nous utilisons du sirop à la maison - nous cuisinons de la compote ou buvons simplement du thé avec.

4. Faites sécher les baies après 2-3 jours. Au fur et à mesure que les baies sèchent, elles rétréciront et le plat devra être remplacé par un plus petit.

5. Le processus de séchage sera terminé dans 2 semaines. Placez les cerises dans un récipient en verre et fermez.

Carottes séchées

Ingrédients

Carottes, 1 kg

Sucre, 200 g

Acide citrique, 3 g

1. Épluchez les carottes et coupez-les en cercles de ½ cm d'épaisseur.

2. Mélangez le sucre avec la vanille et l'acide, versez les cercles de carottes. On le met dans un récipient, on met la pression et on attend que le jus apparaisse.

3. Mettez la casserole sur le feu, lorsqu'elle bout, retirez-la du feu et égouttez le jus. Disposez les cercles restants pour qu'ils sèchent. Les carottes séchées doivent rester élastiques.

Courgettes séchées

Ingrédients

Courgettes, 1 kg

Sucre, 200 g

Acide citrique, 5 g

Vanilline, 5 g

1. Épluchez les courgettes de la peau et des graines, coupez-les en morceaux. Après avoir mélangé le sucre avec la vanille et l'acide, ajoutez les morceaux de courgettes.

2. Pressez-les avec pression dans un bol en émail.

3. Lorsque le jus est libéré, égouttez-le et roulez-le en le faisant d'abord bouillir.

5. Séchez les morceaux de courgettes dans un four à basse température et placez-les dans un récipient en verre pour les conserver.

Nous utilisons la même méthode avec le melon : le jus est enroulé et la pulpe est séchée. Le melon séché est quelque chose de spécial !

Citrouille séchée aux pommes

Ingrédients

Citrouille, 1 kg

Pommes, 1 kg

Sucre, 400 g

1. Nous utilisons uniquement de la pulpe propre de la citrouille. Coupez-le en morceaux, saupoudrez de sucre.

2. De la même manière, nous le mettons sous pression dans un endroit frais pendant 8 à 10 heures.

3. Égouttez le jus et roulez-le en le faisant bouillir.

4. Séchez les tranches de potiron au four à 60°C et conservez-les dans un verre.

Groseilles à maquereau séchées
Ingrédients

Groseilles à maquereau, 1 kg

Sucre, 200 g

Les groseilles à maquereau à sécher doivent être grosses, vertes et pas complètement mûres.

1. Coupez les baies lavées dans le sens de la longueur ou piquez-les simplement avec une fourchette. Saupoudrer de sucre et laisser au frais pendant 8 à 10 heures.

2. Nous utilisons le jus pour préparer l'hiver.

3. Après avoir retiré le jus, faites chauffer les baies dans une casserole à 85°C, récupérez-les à l'aide d'une écumoire et envoyez-les sécher au four.

4. Après séchage au four, transférer dans un récipient en verre et conserver au froid, couvert.

Betteraves sucrières séchées
Ingrédients

Betteraves sucrières, 1 kg

Acide citrique, 3 g

1. Lavez les betteraves dans leur peau et ébouillantez-les à l'eau bouillante. Ensuite, on enlève la peau, comme pour les pommes de terre nouvelles.

2. Coupez les betteraves en tranches, mettez-les dans une casserole et ajoutez de l'acide citrique.

3. Évaporez lentement pendant 2 heures, mais vous devez vous assurer qu'il n'y a pas de brûlure.

4. Laissez refroidir les betteraves dans la poêle, puis étalez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez-les pour les faire sécher à 60°C.

Physalis séché

Ingrédients

Physalis, variétés « Berry » ou « Confiseur », 1 kg

Sucre, 200 g

1. Retirez les couvercles, versez de l'eau bouillante sur les fruits et essuyez chacun avec un chiffon propre.

2. Coupez les fruits en deux et saupoudrez de sucre.

3. Après l'avoir conservé au froid pendant 8 à 10 heures, chauffez-le à 85°C.

4. Attendez que les fruits refroidissent et retirez-les de la poêle avec une écumoire.

5. Sécher au four à 65°C, conserver dans un verre. Faites bouillir le jus et roulez-le.

Poires séchées

Ingrédients

Poires, 1 kg

Sucre, 200 g

1. Ne laissez que la pulpe de la poire que nous coupons en morceaux.

2. Saupoudrer de sucre, mettre sous pression et attendre 8 à 10 heures.

3. Égouttez le jus, roulez-le et séchez les morceaux de poire au four.

La poire séchée obtenue a un goût et un arôme merveilleux. Les abricots, les pêches et les prunes préparés de la même manière ne lui sont pas inférieurs. Ces fruits secs peuvent être consommés au petit-déjeuner par ceux qui aiment le muesli. En ajoutant une poignée de fruits secs aux céréales, il ne reste plus qu'à verser le mélange avec du yaourt pour infuser un peu - et obtenir un petit-déjeuner sain et léger au goût divin.

Et quel jus reste-t-il pour l'hiver ! Et il boit avec plaisir.

Rhubarbe séchée

Ingrédients

Pétioles de rhubarbe, 1 kg

Sucre, 300 g

1. Coupez les pétioles en morceaux, saupoudrez de sucre et placez sous pression.

2. Après une journée, égouttez le jus, faites bouillir et roulez.

3. Séchez les pétioles à 60°C.

4. Conservez la rhubarbe séchée dans un sac en lin ou une boîte en carton. Il absorbe activement les odeurs, vous devez donc en tenir compte lors du choix d'un emplacement de stockage.

Tomates séchées

La recette des tomates séchées nous est venue du soleil d'Italie. Les tomates séchées au soleil gagnent rapidement en popularité, et pour cause. Premièrement, il s'agit d'une collation peu coûteuse, au goût excellent et facile à préparer. De plus, les tomates séchées au soleil peuvent être utilisées d'autres manières, en les ajoutant aux soupes, aux pizzas et aux plats de viande.

Lorsque les tomates sont gâtées et qu'on n'a pas le temps de les traiter correctement, il est conseillé de les sécher. À l’automne, vous ne voulez toujours pas de tomates marinées, alors celles séchées au soleil entreront en jeu. Et comme ils sont très savoureux, les gens seront ravis.

Ingrédients

Tomates, 1½ kg

Gros sel, 1 cuillère à café

Huile végétale désodorisée

herbes de Provence, 1 cuillère à café

1. Coupez les tomates en deux. Nous retirons les graines, ainsi que le jus, et les utilisons à la ferme.

2. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, disposer les moitiés, côté coupé vers le haut. Saupoudrer de sel et d'herbes dessus et arroser d'huile.

3. Mettre au four à 100°C pendant 3-4 heures. La porte du four doit être laissée entrouverte pour permettre à l'humidité de s'évaporer des tomates.

4. Les tomates finies doivent sécher 3 à 4 fois, mais rester souples et humides, légèrement cuites. Ils doivent être vérifiés pendant le processus et certains doivent être retirés plus tôt s'ils sont déjà prêts.

5. Conservez les tomates séchées au soleil dans des bocaux en verre sous une couche d'huile inodore. Ils infusent et constituent à eux seuls une collation savoureuse. Et vous pouvez les conserver dans l'huile pendant 3 à 4 mois.

Pommes séchées au soleil

Ingrédients

Pommes, 2 kg

Sucre, 200 g

1. Ne laissez que la pulpe des pommes, sans casser la forme.

2. Saupoudrer de sucre et mettre sous pression au froid.

3. Au bout de 8 heures, égouttez le jus et utilisez-le à votre guise.

4. Séchez les pommes au four à 60°C et disposez-les dans des caissettes ou des bocaux.

Aubergines séchées

Ingrédients

Jeunes aubergines, ½ kg

Huile végétale, 120-150 g

Ail, 1 grosse gousse

Paprika, 2/3 cuillère à café

Piment rouge haché, ¼ cuillère à café

Romarin ou basilic, ½ cuillère à café

1. Épluchez les aubergines. Couper en fines tranches d'environ ½ cm.

2. Salez et attendez que l'amertume ressorte. Cela dure 10 à 15 minutes.

3. Égoutter le jus et blanchir les tranches d'aubergines quelques minutes seulement.

4. Étalez les plaques sur une plaque à pâtisserie et séchez pendant 2½ à 3 heures à 50°C.

5. A ce moment-là, on devinera avec la garniture, préparez-la en mélangeant tous les produits indiqués dans la recette.

6. Aubergines séchées, sèches à l'extérieur et un peu molles à l'intérieur, mettez-les dans un bocal. Il n'est pas nécessaire de les compacter, laissez-les reposer librement. Versez-y la garniture préparée et mettez-les au réfrigérateur.

7. Pour qu'ils deviennent savoureux, vous devez les tremper dans l'huile pendant plusieurs heures. Mais en général, plus ils coûtent cher, plus ils ont bon goût.

8. Les aubergines séchées ne peuvent pas être conservées sans huile.

Tomates séchées au soleil aux herbes.

Ingrédients:

• 2 kg de petites tomates charnues
• 20 g d'ail
• 10 g de sel
• 5 g d'herbes italiennes séchées
• 3 g de poivre noir moulu

Mode de cuisson :

Pour préparer des tomates séchées à la maison, il faut les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer les pépins et les membranes. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, déposer les tomates côté coupé vers le haut, saupoudrer de sel, de poivre et d'herbes. Mettre au four préchauffé à 100°C pendant 4 à 5 heures. Faire chauffer l'huile végétale, mais ne pas faire bouillir. Placez les tomates séchées dans un bocal, saupoudrez d'ail finement haché, versez l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement les tomates. Fermez immédiatement le pot avec un couvercle. Conservez les tomates séchées selon cette recette dans un endroit frais et sombre.

Tomates séchées au soleil avec poivre et ail.

Ingrédients:

• 1,5 à 1,8 kg de petites tomates charnues
• 100 g d'ail
• 100 g de piment frais
• 200 ml d'huile végétale
• 10 g de sel
• 5 g de mélange d'herbes séchées

Mode de cuisson :

Avant de préparer des tomates séchées, il faut les laver, les couper en deux et retirer délicatement les graines à l'aide d'une cuillère. Coupez le piment en rondelles de 1 cm d'épaisseur en enlevant les graines. Placer les tomates côté coupé vers le haut sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier, saupoudrer de sel et d'herbes. Mettre au four préchauffé à 100°C pendant 2 heures en laissant la porte entrouverte. Placez ensuite les rondelles de piment fort sur une plaque à pâtisserie et séchez pendant encore 2 heures. Placez les tomates et les poivrons chauds, séchés au four, dans un bocal préparé, en saupoudrant d'ail finement haché. Faites chauffer l'huile, laissez refroidir, versez sur les légumes. Conserver au réfrigérateur.

ÉTAPE 1 ÉTAPE 2

ÉTAPE 3
ÉTAPE 4

ÉTAPE #5
ÉTAPE #6

ÉTAPE #7
ÉTAPE #8

Tomates séchées.

Ingrédients:

• 3 kg de tomates
• 5-7 g de sel

Mode de cuisson :

Lavez les petites tomates charnues, séchez-les, coupez-les chacune en deux et retirez délicatement les pépins. Placer les tomates côté coupé vers le haut sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, saupoudrer de sel, couvrir d'une étamine et placer au soleil. La température de l'air ne doit pas être inférieure à 32-33 °C. Sécher pendant 7 à 8 jours. Nettoyez la chambre la nuit. Placez les tomates séchées au soleil dans un récipient hermétique et conservez-les dans un endroit frais et sombre.

Tomates séchées au micro-ondes

Ingrédients:

• 2 kg de tomates
• 150-200 ml d'huile végétale
• 10 g d'ail
• 10g de sel
• 3 g de poivre noir moulu
• 5 g de mélange d'herbes séchées (basilic, romarin, thym, marjolaine)

Mode de cuisson :

Pour préparer des tomates séchées au soleil pour l'hiver, il faut couper les petites tomates denses en quartiers et en retirer les graines avec une cuillère. Saupoudrer les tomates d'un mélange de sel, poivre et herbes. Disposer en une seule couche sur une assiette. Placer au four à micro-ondes et chauffer à puissance maximale pendant 2-3 minutes. Retirez ensuite, égouttez le liquide libéré et laissez refroidir les tomates. Répétez la procédure 3 à 4 fois. Lors du dernier chauffage, saupoudrez les tomates d'ail finement haché. Les tomates prêtes doivent être élastiques, mais aucun jus ne doit sortir lorsqu'elles sont pressées. Transférez les tomates séchées au soleil dans un pot propre et sec. Faites chauffer l'huile, laissez-la refroidir et versez-la sur les tomates. Couvrir le pot de légumes secs avec un couvercle et conserver au réfrigérateur.

Regardez les photos de tomates séchées selon ces recettes :

Aubergines séchées à l'huile.

Ingrédients:

• 1 kg d'aubergines
• 15 g d'ail
• 10g de sel
• 10 g de basilic séché
• 10 g d'aneth séché
• une pincée de piment moulu
• 5 g de paprika moulu
• 5 g de poivre noir moulu

Mode de cuisson :

Épluchez les aubergines, coupez-les en tranches de 5 à 8 mm d'épaisseur, saupoudrez de sel et laissez reposer 20 minutes. Blanchir ensuite dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Sécher et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en une seule couche. Saupoudrer d'un mélange de sel, d'herbes et d'épices. Séchez les aubergines pendant 2,5 à 3 heures dans un four préchauffé à 120°C. Placez les aubergines chaudes dans un bocal stérilisé, saupoudrez d'ail haché, ne compactez pas. Versez de l'huile végétale calcinée dans le pot. Conservez les légumes séchés selon cette recette au réfrigérateur.

Poivron séché.

Ingrédients:

• 1 kg de poivron rouge
• 20 g d'ail
• 10 g de piment frais
• 3-5 g d'herbes italiennes séchées
• 5 g de sel
• 250 ml d'huile végétale

Mode de cuisson :

Avant de sécher les légumes, les poivrons doivent être épépinés et coupés en tranches moyennes. Placer sur une plaque à pâtisserie en une seule couche, saupoudrer de sel. Sécher pendant 2 heures et demie dans un four préchauffé à 1-20 °C, puis saupoudrer d'herbes et réserver au four jusqu'à ce qu'il soit prêt. Placer les poivrons séchés dans des bocaux stérilisés, saupoudrer d'ail haché et de rondelles de piment fort, verser de l'huile tiède.

Ingrédients:

• 1 kg de courgettes
• 500 g de sucre
• le jus et le zeste d'1 citron
• 15 ml de cognac (facultatif)

Mode de cuisson :

Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur, retirez la peau et les graines, coupez-les en demi-anneaux de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, ajoutez la moitié de la quantité de sucre, le zeste et le jus de citron, laissez reposer 5 à 6 heures, remuez doucement de temps en temps. Versez le liquide obtenu dans un bol séparé, ajoutez-y le reste du sucre et portez à ébullition. Tremper les courgettes dans le sirop, verser le cognac (facultatif), cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides (2-3 minutes). Retirez ensuite du feu et laissez les courgettes dans le sirop pendant 5 à 10 minutes. Égoutter ensuite dans une passoire et laisser égoutter l'excès de liquide. Placez les courgettes préparées sur une plaque à pâtisserie ou une grille de séchage électrique. Sécher à une température de 60-65°C jusqu'à ce qu'il soit prêt. Conservez les légumes déshydratés ou poêlés dans un contenant sec et hermétique.

Ingrédients:

• 1 kg de tomates
• 500 g d'aubergines
• 500 g de poivron
• 250 ml d'huile végétale
• 20 g d'ail
• 10 g d'herbes séchées au goût
• 5 g de sel
• poivre noir moulu

Mode de cuisson :

Coupez les tomates en deux, retirez un peu de pulpe et de graines. Coupez le poivron en tranches, les aubergines pelées en épaisses tranches semi-circulaires. Placer les légumes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier, saupoudrer de sel, de poivre, d'herbes séchées, d'ail haché et graisser avec un peu d'huile. Séchez à four doux pendant 3 heures et retirez une partie des légumes déjà séchés. Gardez le reste au four pendant encore 2-3 heures et vérifiez l'état de préparation toutes les heures. Placez les légumes séchés pour l'hiver dans des bocaux, versez de l'huile calcinée tiède et fermez hermétiquement. Conserver au réfrigérateur.

Abricots secs au sucre.

Ingrédients:

• 1 kg d'abricots
• 1 kg de sucre
• 500 ml d'eau

Mode de cuisson :

Coupez les abricots fermes en 2 dans le sens de la longueur, retirez les noyaux. Faire bouillir le sirop d'eau et de sucre. Trempez-y les abricots, retirez du feu et laissez reposer 8 à 10 heures, puis égouttez le sirop. Placez les abricots sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez-les dans un endroit chaud et sec pendant 10 à 12 jours. Vous pouvez également le sécher dans un four préchauffé à 100 °C ou dans un séchoir électrique pendant 6 à 7 heures. Pendant le séchage, les fruits doivent être retournés une fois. Conservez les abricots secs dans un récipient en verre dans un endroit sombre.

Abricots secs faits maison.

Ingrédients:

• 1 kg d'abricots
• 650 g de sucre
• 350 ml d'eau

Mode de cuisson :

Lavez soigneusement les fruits légèrement verts, coupez-les dans le sens de la longueur et retirez les pépins. Placer dans un grand bol, saupoudrer de 300 sucre et laisser reposer toute la nuit. Égoutter le jus libéré (il ne sera plus nécessaire, il pourra servir à faire des compotes). Préparez un sirop avec le reste du sucre et de l'eau. Versez le sirop chaud sur les abricots et laissez reposer 7 à 10 minutes. Placez ensuite dans une passoire et laissez égoutter le sirop. Placez les moitiés d'abricots sur une grille, enfournez et placez une plaque à pâtisserie en dessous pour récupérer le sirop qui coule. Sécher à une température de 65°C pendant 5 à 6 heures, puis laisser refroidir, retourner, remettre au four et poursuivre le séchage jusqu'à cuisson complète. Conservez les abricots secs à la maison dans un contenant hermétique.

Prunes séchées avec du sucre.

Ingrédients:

• 2 kg de prunes
• 1-1,5 kg de sucre

Mode de cuisson :

Coupez les prunes en 2 dans le sens de la longueur, retirez les noyaux. Placer dans un grand bol, saupoudrer de sucre et laisser jusqu'à ce que le jus se libère. Mettez le feu, chauffez pendant 3-4 minutes. Les prunes doivent changer de couleur, mais la peau ne doit pas se séparer. Retirer du feu, laisser les prunes dans le sirop pendant 5 à 6 heures, puis égoutter le sirop. Placez les prunes sur une plaque ou une plaque à pâtisserie et séchez-les dans un endroit chaud et sec pendant 10 à 12 jours. Vous pouvez le sécher au sèche-linge électrique à 60°C pendant 9 heures ou au four à 100°C pendant 7 à 8 heures.

Prunes séchées épicées.

Ingrédients:

• 2 kg de prunes
• 20 g d'ail
• 10 g de sel
• 10 g d'herbes italiennes séchées
• une pincée de noir moulu et de piment de la Jamaïque
• 200-250 ml d'huile végétale

Mode de cuisson :

Coupez les prunes en deux, retirez les noyaux. Placer le côté coupé vers le haut sur une plaque et saupoudrer d'un mélange de sel et d'épices. Mettre au four préchauffé à 100°C pendant 4 à 5 heures, puis saupoudrer d'ail finement haché et réserver au four chaud pendant encore 30 à 40 minutes. Faites chauffer l'huile et laissez refroidir. Placez les prunes séchées dans des bocaux propres et secs et ajoutez de l'huile. Après refroidissement, conservez les prunes séchées selon cette recette au réfrigérateur.

ÉTAPE 1
ÉTAPE 2

ÉTAPE 3
ÉTAPE 4

Ingrédients:

• 2 kg de prunes mûres
• 1 litre d'eau
• 10 g de soda

Mode de cuisson :

Lavez les prunes, retirez les graines par une entaille en forme de croix sur le côté de la tige. Porter l'eau et le soda à ébullition, retirer du feu. Placez une partie des prunes dans une passoire ou une passoire, plongez-les dans l'eau additionnée de soda pendant 30 secondes, puis rincez immédiatement à l'eau tiède. Blanchissez ainsi toutes les prunes et laissez le liquide s'écouler. Séchez les prunes, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier et placez-les au four préchauffé à 50-55°C pendant 3 à 4 heures, puis sortez du four, remuez et laissez refroidir. Remettez les prunes au four pendant 4 heures, mais augmentez la température à 70°C. Retirer, remuer et laisser refroidir. Augmentez la chaleur du four à 90°C et faites cuire les prunes séchées jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Poires séchées au sirop de sucre.

Ingrédients:

• 1 kg de poires
• 300 g de sucre

Mode de cuisson :

Avant de sécher les fruits, ils doivent être pelés et évidés, coupés en morceaux, saupoudrés de sucre et laissés pendant 8 à 10 heures jusqu'à ce que le jus se libère. Placez ensuite dans une passoire et laissez égoutter le liquide (ne versez pas le liquide !). Séchez les poires dans un four préchauffé à 65-80 °C jusqu'à ce que la couleur change et qu'une partie du liquide s'évapore. Placer les poires séchées dans des bocaux stérilisés. Portez à ébullition le sirop libéré par les poires, versez-le dans les bocaux et fermez-les immédiatement.

Poires séchées.

Ingrédients:

• Poires mûres de variétés d'été et de début d'automne

Mode de cuisson :

Les petites poires peuvent être séchées entières, les grosses peuvent être coupées en 2 à 4 parties et le noyau retiré. Placez les poires sur la grille d'un sèche-linge ou d'un four électrique. Les fruits secs sont cuits pendant 6 à 7 heures à une température de 80 à 85 °C. Ensuite, vous devez retourner les poires de l'autre côté et les sécher pendant encore 6 à 7 heures à une température de 60 à 65 ° C. Lors du séchage dans des conditions naturelles, placer les poires sur un plateau recouvert de gaze, couvrir d'un linge et placer dans un endroit chaud pendant 7 à 10 jours, en retournant les fruits une fois par jour.

Ingrédients:

• 1 kg de pommes fermes
• 50 g de sucre
• 3 g de cannelle moulue

Mode de cuisson :

Coupez les pommes en tranches ou en rondelles de 5 à 7 mm d'épaisseur, retirez le trognon. Disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pour qu'ils ne se touchent pas, saupoudrer d'un mélange de sucre et de cannelle. Mettre au four chauffé à 65°C pendant 3 à 4 heures, retirer, laisser refroidir, retourner et remettre au four. Répétez la procédure jusqu'à ce que les pommes soient prêtes. Les pommes séchées doivent rester molles et élastiques, mais aucun jus ne doit être libéré lorsqu'elles sont pressées. Conservez les pommes séchées maison dans un contenant hermétique.

Ingrédients:

• Pommes denses

Mode de cuisson :

Coupez les pommes en tranches ou en rondelles de 5 à 7 mm d'épaisseur, retirez le trognon. Blanchir 2 minutes dans de l'eau chaude salée (7 g de sel pour 1 litre d'eau), puis égoutter dans une passoire et laisser égoutter le liquide. Séchez les pommes, placez-les sur une plaque à pâtisserie et séchez-les au four à une température d'environ 100 °C. Laissez la porte entrouverte. Remuez les pommes de temps en temps. Conservez les pommes séchées dans un contenant hermétique.

Pêches séchées.

Ingrédients:

• 1 kg de pêches
• 1 litre d'eau
• 20 g de soda

Mode de cuisson :

Coupez les pêches en deux, retirez les noyaux. Portez l'eau et le soda à ébullition. Blanchir les pêches pendant 1 minute en laissant égoutter le liquide. Disposez les pêches préparées sur une feuille recouverte de papier sulfurisé et séchez-les au four à 65°C pendant 1 heure, puis retournez-les et laissez-les refroidir. Remettre au four et sécher à la même température pendant encore 1 heure. Répétez la procédure jusqu'à ce que les pêches soient prêtes. Placez les fruits séchés à la maison dans un contenant hermétique et conservez-les dans un endroit frais.

Melon séché.

Ingrédients:

Mode de cuisson :

Coupez la pulpe de melon en fines tranches et déposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four préchauffé à 120°C pendant 15 minutes. Laissez la porte du four entrouverte. Réduisez ensuite le feu à 70-80 °C et séchez le melon pendant 5 à 6 heures en le retournant de temps en temps. Conservez le melon séché dans un récipient hermétique.

Ingrédients:

• 1 kg de cerises dénoyautées
• 300 ml d'eau
• 200 g de sucre

Mode de cuisson :

Avant de sécher les baies, portez l'eau à ébullition et ajoutez le sucre. Trempez les cerises par petites portions dans le sirop et blanchissez-les pendant 7 à 8 minutes. Placer dans une passoire et laisser égoutter le sirop. Placer les baies en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Laisser dans un endroit chaud et sec pendant 10 à 12 jours. Conservez les baies séchées préparées dans un récipient en verre avec un couvercle dans un endroit sombre.

La courgette est un produit diététique précieux avec un riche ensemble de vitamines et un excellent goût. Il sera indispensable dans votre alimentation si vous préférez les aliments végétaux sains et sains. Certes, on ne peut manger suffisamment de courgettes fraîches qu'en été, et afin de profiter du goût du légume tout au long de l'année, de nombreuses ménagères ont recours à des préparations : légumes et salades en conserve, marinades et même confitures de courgettes. Mais dans ce cas, le produit perd de nombreuses qualités utiles. Une alternative intéressante aux courgettes ordinaires consiste à sécher le légume. Si vous ne savez pas ce que l’on peut faire à partir de courgettes séchées et comment organiser correctement ce processus, nous pouvons mieux comprendre le problème.

Les propriétés bénéfiques sont-elles préservées une fois séchées ?

Depuis l’Antiquité, les gens ont eu recours au séchage des légumes, des fruits, des herbes et des baies, car c’était une nécessité vitale. Actuellement, il existe de nombreuses façons de conserver les aliments : congélation, mise en conserve, pasteurisation et autres. Mais le séchage des produits reste la méthode la plus rentable, la plus simple et la plus pratique, dans laquelle le produit conserve toutes ses propriétés gustatives et vitaminiques d'origine.
Pendant le processus de séchage, les légumes perdent jusqu'à 4/5 de leur humidité et, comme les courgettes sont constituées à 90 % de liquide, à partir de 10 kg de fruits frais, vous obtiendrez respectivement 1 kg de fruits secs.

Saviez-vous?Dans certaines cuisines du monde, on mange non seulement les fruits, mais aussi les fleurs de courgettes. Leurs utilisations sont multiples : des pétales jaune vif sont ajoutés aux plats principaux, aux entrées et salades, aux desserts et aux pâtisseries. Grâce à ces mêmes fleurs, le fruit a longtemps été cultivé en Europe comme plante ornementale plutôt que alimentaire.

Avantages et caractéristiques de cette méthode :

1. Préservation de tous les macro et microéléments, vitamines. Pendant la mise en conserve, de nombreux composés bénéfiques sont détruits, mais pendant le séchage, seule l'humidité des légumes et des fruits s'évapore.
2. Économique. Si vous ne disposez pas de sèche-linge électrique spécial, vous pouvez toujours utiliser le four. Et si vous habitez dans une maison privée, vous trouverez probablement un endroit pour sécher les fruits en plein air. Dans ce cas, aucun appareil supplémentaire n'est requis. Et à la fin du processus, le produit séché n’aura plus qu’à être collecté et correctement stocké.
3. Naturalité des produits. Lorsque vous achetez des fruits secs prêts à l’emploi, vous ne pouvez jamais être sûr qu’ils ne contiennent pas de conservateurs ou de produits chimiques utilisés pour traiter les parasites. Si vous préparez vous-même des courgettes séchées à la maison, vous pouvez être sûr de leur qualité et de leur caractère biologique.
4. Pas d'oxydation. Le processus d’oxydation nécessite la présence d’eau, car elle constitue un transporteur universel pour toutes les substances. Mais s’il n’y a pas d’humidité, le processus d’oxydation ne se produit pas.
5. Aucun développement de micro-organismes pathogènes.
6. Absolument toutes les variétés de courgettes conviennent au séchage.

Le seul inconvénient du séchage des aliments est la perte d'apparence du fruit. Cependant, cela n’altère en rien le goût, l’odeur ou la valeur nutritionnelle !

Les avantages et les inconvénients des courgettes séchées

Étant donné que la courgette conserve presque toutes ses substances une fois séchée, les bienfaits des fruits secs et frais sont presque les mêmes. Ainsi, les fruits ont les avantages suivants:

1. Composition riche en vitamines. 100 g de fruit contiennent des vitamines (par ordre décroissant) : C, B3, E, B1, B2, B6, ainsi que du bêta-carotène, des acides folique, nicotinique et malique, des antioxydants.
2. Un réservoir de micro et macroéléments : potassium, phosphore, magie, calcium ; fer, zinc, sélénium et manganèse sont présents en plus petites quantités.
3. Peu calorique. Il est difficile de prendre des kilos en trop avec ce légume, puisque 100 g ne contiennent que 23 Kcal (frais).
4. Non allergène. Même les plus petits enfants - à partir de 7 mois - peuvent manger des courgettes. Dans des cas exceptionnels, ce légume peut provoquer des allergies chez un adulte.
5. Facilement digeste.
6. Approuvé pour une utilisation par les femmes enceintes et allaitantes.

Saviez-vous?Selon une légende, la courgette est considérée comme un cadeau des dieux. À une époque où la nourriture principale des hommes était le poisson et où de nombreux marins partaient longtemps en mer pour attraper leurs prises, les femmes demandaient aux dieux de la nourriture qui pousserait sur la terre. Il devait avoir une chair douce comme celle d'un poisson, une couleur ensoleillée comme celle d'une mer ensoleillée et une peau solide comme celle d'une carapace de tortue. Les dieux ont eu pitié et ont donné ce fruit à l'humanité.

Manger des courgettes, fraîches et séchées, a un effet sur le corps les effets suivants:

• améliore la digestion;
• normalise le fonctionnement du système nerveux;
• augmente l'immunité;
• normalise le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins;
• utile pour l'obésité et le surpoids;
• adapté aux personnes diabétiques;
• réduit le risque de développer des tumeurs malignes.

Cependant, pour certaines maladies, manger des courgettes, même sous forme séchée, peut nuire à l'organisme. Ainsi, les fruits ne doivent pas être consommés si vous souffrez d'une maladie rénale, car ils contiennent beaucoup de potassium. Si vous souffrez de maladies de l'estomac et des intestins (ulcères, gastrite, etc.), vous devez également minimiser la quantité de fruits dans votre alimentation - les courgettes peuvent provoquer une irritation des muqueuses. Dans tous les cas, avant d’utiliser des courgettes fraîches ou séchées, demandez conseil à votre médecin.

Sélection et préparation des courgettes pour le séchage

Il est préférable de choisir de jeunes petits fruits (10-20 cm) avec une peau intacte et une queue verte pour le séchage. Par rapport aux gros fruits, ils ont une pulpe plus tendre et une plus grande quantité de substances utiles.
Quels légumes faut-il éviter :

1. Partiellement nettoyé. C'est ainsi que des vendeurs peu scrupuleux tentent de cacher les traces de pourriture et de dégâts.
2. Avec une peau brillante, artificielle et lumineuse. Une telle peau indique l'utilisation de nitrates pendant la culture.
3. Avec tige sèche. Ce signe indique également la présence de nitrates dans les fruits.
4. Avec une peau craquelée et squameuse. Ces symptômes indiquent une maladie des plantes.

Comme mentionné ci-dessus, les courgettes de toute variété, type et couleur conviennent au séchage. Vous pouvez utiliser des espèces à maturation précoce et tardive. Si vous souhaitez sécher de gros fruits, vous devrez retirer les graines.

Processus préparer les courgettes aux différentes méthodes de séchage est presque la même. Cela consiste en de telles étapes:

1. Lavez soigneusement les légumes, coupez la tige et la queue.
2. Si vous utilisez de très jeunes courgettes, vous pouvez les laisser avec la peau. Il est préférable de couper la peau rugueuse et épaisse des gros fruits.
3. Des gros légumes, vous devez retirer les graines avec une cuillère.
4. Ensuite, les fruits doivent être coupés en lanières, en cubes, en rondelles ou en demi-anneaux. Il est optimal de couper des morceaux de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
5. Le légume haché peut être séché immédiatement ou pré-bouilli pendant 1 à 2 minutes, puis refroidi fortement dans de l'eau froide. Au lieu de faire bouillir, certaines ménagères conseillent de saler les courgettes (pour libérer le jus), puis de rincer le jus et de commencer à sécher. Avec une cuisson courte, il sera possible d'extraire les nitrates du légume (s'ils sont là), mais la quantité de vitamines utiles sera également réduite.

Méthodes de séchage populaires

Pour le séchage, vous pouvez utiliser aussi bien les méthodes les plus anciennes (à l'air) qu'à l'aide de la technologie moderne (fours, déshydrateurs). La première méthode prendra un peu de temps, mais est économique. Et dans un déshydrateur, vous pouvez sécher pas mal de fruits en peu de temps.

En plein air

Avec la méthode de séchage naturel, le processus peut durer de plusieurs jours à trois semaines. Pour le séchage, vous devez choisir des tamis, des grilles ou tout autre plateau plat avec des trous au fond. Les fruits doivent être placés à une courte distance les uns des autres et placés au soleil. Pour obtenir un séchage uniforme, ils doivent être retournés 1 à 2 fois par jour.

Important!Vous ne pouvez pas choisir des plateaux et des plateaux à fond solide pour sécher au soleil - en raison du manque de circulation de l'air, les fruits peuvent commencer à pourrir, ce qui détruirait toute la pièce.

Il est également extrêmement important d'éviter que la pièce n'entre en contact avec des mouches, moucherons et autres insectes. Pour ce faire, la zone de séchage peut être recouverte d'un filet. Toutefois, il ne doit pas bloquer les rayons du soleil.
Une autre option pour le séchage naturel est le séchage en intérieur. Pour ce faire, les légumes hachés sont enfilés sur une ligne de pêche, un fil ou un fil et suspendus dans un endroit bien ventilé sans courants d'air. Cependant, même ici, vous devrez veiller à ce que la pièce ne soit pas attaquée par des insectes ou d'autres créatures vivantes.

Dans le four

Avec cette méthode, vous pouvez sécher les courgettes en 6 à 8 heures. Pour le séchage, vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie et du papier sulfurisé. Placez les fruits tranchés sur du papier en laissant un espace entre eux, préchauffez le four à 50-55 °C et placez-y la plaque à pâtisserie. La porte peut être laissée à peine ouverte pour aérer.

Il faut systématiquement retourner les légumes hachés et les intervertir en changeant leur emplacement au fond du four et à l'entrée. Si après ce délai vous retirez la plaque à pâtisserie et constatez que les courgettes séchées ne sont pas encore prêtes, vous pouvez les remettre au four pendant 1 à 2 heures.

Dans un sèche-linge électrique

Cette méthode est similaire à la précédente, mais plus courte et plus pratique. Bien que pour l'utiliser, vous devrez dépenser de l'argent pour un sèche-linge électrique - cet appareil n'est pas disponible dans tous les foyers.

Aujourd'hui, les modèles de séchoirs électriques (déshydrateurs) diffèrent par les indicateurs suivants :

• pouvoir;
• nombre et emplacement des plateaux (horizontaux/verticaux) ;
• forme (ronde, carrée et rectangulaire) ;
• placement de l'élément chauffant et ventilation (sur le mur avant/en bas/en haut). Avec certains modèles offrant une ventilation et un chauffage uniformes, vous n'aurez pas du tout besoin de penser à allumer la sécheuse ;
• en termes d'impact sonore (les modèles plus récents et plus chers fonctionnent presque silencieusement).

Important! Chaque modèle de déshydrateur est conçu et fonctionne différemment, donc avant d'utiliser l'appareil, vous devez absolument étudier les instructions et déterminer exactement la meilleure façon de sécher certains fruits dans votre modèle.

Comment vérifier l'état de préparation

La durée du processus dépendra non seulement de la méthode de séchage et des caractéristiques de l'appareil (four ou déshydrateur), mais aussi des fruits eux-mêmes. Donc, la durée varie en fonction:

• quantité de sucre dans les fruits ;
• teneur en eau initiale ;
• méthode de coupe et taille des pièces ;
• qualité de la ventilation;
• température de l'air extérieur ou température de consigne ;
• l'humidité de l'air;
• caractéristiques et caractéristiques de l'appareil (si vous utilisez une méthode artificielle).

Saviez-vous?La courgette la plus grosse et la plus lourde a été cultivée en Angleterre en 2008. Le poids de ce bel homme atteignait 65 kg. Pour une taille et un poids aussi gigantesques, le légume s'est retrouvé sur les pages du Livre Guinness des Records.

Comment conserver les courgettes séchées

Il est préférable d'utiliser des bocaux en verre avec un couvercle scellé en métal ou en plastique pour stocker les produits finis - les mites, les larves et autres parasites n'ont certainement pas peur de sécher dans de tels récipients.
Parfois, vous pouvez trouver des recommandations pour conserver les produits séchés dans des sacs en coton préalablement trempés dans une solution saline. Vous pouvez également mélanger le séchage lui-même avec une petite quantité de sel. Cependant, même dans ce cas, des mites peuvent apparaître dans le produit. Dans tous les cas, le récipient doit être laissé à température ambiante dans un endroit sombre.

Une autre façon de conserver les courgettes séchées est de les mettre au congélateur. Cette méthode est particulièrement pertinente si vous n'avez pas un peu séché les fruits.

Vous ne pouvez pas conserver les courgettes séchées dans des récipients en fer ou en plastique ou dans des sacs en plastique - en raison du manque de fermeture hermétique, les courgettes absorberont l'humidité de l'air et deviendront molles, et peuvent également être affectées par des parasites. Si vous avez correctement préparé, séché et stocké le sèche-linge, il durera jusqu'à la saison suivante et même plus longtemps.

Que peut-on cuisiner à partir de courgettes séchées ?

Il existe de nombreuses recettes utilisant des courgettes séchées pour l'hiver. Ils seront un ingrédient recherché dans les ragoûts de légumes, les entrées, les sauces de légumes et les ragoûts. Vous pouvez préparer du porridge à partir de fruits secs, en utilisant ce légume comme ingrédient principal, les faire frire et préparer des œufs brouillés et des salades chaudes avec.
Pour les gourmets et les amateurs d'expérimentation gustative, il sera intéressant de préparer un gâteau à base de fruits secs additionné d'herbes... Écrivez dans les commentaires les questions auxquelles vous n'avez pas reçu de réponse, nous y répondrons certainement !

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