Bonjour, je suis avec du ketchup aujourd'hui. Pour la base de la recette, je remercie Olechka InLove du site culinaire
D'une manière ou d'une autre, la Providence m'a envoyé une boîte de vraies tomates juteuses faites maison, et finalement mes petites mains se sont mises à manger du ketchup « fait maison ». J'ai essayé plusieurs recettes, mais celle-ci nous a semblé la meilleure - avec des pommes et de la cannelle. Zay l'a étalé sur du pain et l'a mangé en ronronnant pendant une semaine comme un dessert, en disant : "Mais je suis indifférent au ketchup, mais c'est tellement chantant"
Le ketchup a été englouti, il n'y a plus eu d'incidents de tomates, mais le ketchup était chaud, j'ai dû chercher une opportunité de faire du ketchup à partir de concentré de tomate. Et j'ai eu une idée. Remplacer les tomates par bon concentré de tomate, a un peu modifié la préparation, et nous revoilà avec du ketchup, toute l'année. Désormais, plus besoin de brasser des décilitres de sauce pendant la saison, il suffit de cuisiner selon les besoins, et cela peut se faire toute l'année. Les lapins n’ont pas essayé le ketchup fait maison tout de suite, mais le moment est venu où ils ont arrêté de demander à leur acheter le ketchup habituel. D’ailleurs, un jour lors d’un pique-nique, à cause de notre oubli, ils ont trempé le kebab dans du ketchup du commerce et ont demandé : « Comment avons-nous mangé ça avant ?
Je cuisine depuis environ 5 ans, donc le retz a fait ses preuves. Testé sur de nombreuses personnes externes et non « familiales », et notre ketchup se vend toujours avec fracas. De plus, les amis demandent toujours un pot en cadeau. La recette s'est répandue parmi les amis et connaissances, je vous la propose aussi, peut-être que quelqu'un la trouvera utile.
À proprement parler, ce ketchup non seulement peut, mais doit également être fabriqué à partir de tomates. Mais si, comme moi, vous n'êtes pas fan de la bataille avec la récolte, notamment en raison de la présence ou de l'absence de celle-ci, mais que vous êtes amateur de sauce tomate maison, prenez-en note, et peut-être que vous l'aimerez aussi
Je stérilise les bocaux au micro et remplis les couvercles d'eau bouillante.
J'ai une double portion aujourd'hui, ne vous y trompez pas
*pâte de tomate naturelle 1kg (4 kg de tomates)
* oignon 1 kg
* pommes 0,5 kg, pelés du noyau (acides de préférence), le plus simple, on achète ceux « d'hiver », c'est comme ça qu'ils appellent
* poivron 3 rouges (250 g épluchées, locales ou vertes, j'ai surgelé)
* Chili 3 pièces
* ail 30 g (5 pièces)
* poivre noir 10 petits pois (peut être parfumés)
* Feuille de laurier 1,5-2 g (10 pièces)
* sel 40 g (2 cuillères à soupe)
* cannelle moulue 1 cuillère à café
* poivre noir moulu 2 g (1 cuillère à café), j'utilise un mortier et je pile
* sucre 300 grammes
* vinaigre naturel 6%, par exemple vin blanc 70 grammes, j'ai du riz, je n'ai pas trouvé le pourcentage exact, mais ils disent 3%, ce qui nous convient. Et encore une chose - je n'ai pas du tout aimé celle aux pommes, ce goût me dérange, alors décidez par vous-même
facultatif
* céleri 50-100-150gr
* un ananas 50
* ail au pot
* piments au pot
Si vous cuisinez avec des tomates, hachez tout sauf le vinaigre, mettez-le dans une casserole et faites cuire jusqu'à l'épaisseur désirée, passez au mixeur, versez le vinaigre, portez à ébullition et emballez
Si vous souhaitez diversifier la sauce avec de l'ananas ou de l'ail frais, la rendre encore plus épicée ou ajouter des herbes aromatiques, ajoutez ces garnitures au ketchup fini avant de l'emballer. L'exception est l'ananas - laissez mijoter la sauce finie avec les morceaux d'ananas pendant 30 minutes avant de l'emballer.
Eh bien, si vous êtes prêt à l’essayer avec de la pâte de tomate, alors :
On met le tout dans une casserole plus grande, j'en ai une en inox à fond épais, 6 litres.
Épluchez l'oignon, coupez les *ops, coupez-le en 8 à 16 morceaux, selon la taille des oignons
Épluchez les pommes des pépins... des entrailles... et des flacons poilus, coupées en 8 à 16 morceaux, selon la taille.
Il n'est pas nécessaire d'éplucher les pommes, la pelure contient de la pectine, qui va permettre d'épaissir la sauce.
Retirez les graines des poivrons doux et coupez-les en tailles appropriées (j'utilise des surgelés)
Épluchez l'ail, hachez-le grossièrement
Hachez le piment, retirez les graines si vous le souhaitez (je ne les enlève jamais, on l'adore épicé)
Si cela ne vous dérange pas, coupez-le en morceaux
Écrasez les grains de poivre ou broyez-les fraîchement
Les pois entiers aussi
Feuille de laurier - il existe des options ici. Vous pouvez l'attacher avec du fil, le faire bouillir et le retirer avant de broyer la masse, ou vous pouvez le broyer dans un mélangeur, le faire bouillir et le broyer pour obtenir la masse totale. La feuille de laurier ne sera pas écrasée en poudre, il y aura des morceaux, cela ne nous dérange pas, donc je la broie juste dans un mixeur et l'ajoute à la masse totale, et vous faites ce que vous voulez (vous pouvez passer la sauce au travers un tamis avant emballage)
Ensuite, ajoutez tout sur la liste, à l'exception du concentré de tomate et du vinaigre, notamment pour ne rien manquer.
-cannelle
-sel
-sucre
Placer la casserole avec le contenu sur le feu, porter à ébullition en remuant de temps en temps, à feu moyen, couvercle fermé, attendre que les légumes soient recouverts de jus.
Passer à feu doux et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres pendant environ 30 minutes.
Le ketchup est l'une des sauces les plus polyvalentes. Il se marie bien avec les pâtes et les pommes de terre, la viande et le poisson, et n'importe quel plat est meilleur avec. Cependant, les sauces achetées en magasin contiennent rarement uniquement des produits naturels, et celles qui en contiennent uniquement sont chères. Si vous voulez profiter du goût d'un produit de qualité toute l'année et ne pas payer des sommes exorbitantes pour cela, il n'y a qu'une seule issue : préparer du ketchup à la maison. Si vous le faites correctement, il surpassera celui du commerce dans ses qualités organoleptiques.
Comment faire du ketchup
Pour préparer un délicieux ketchup, il ne suffit pas de choisir une recette adaptée, même si beaucoup en dépend. Il est très important de considérer plusieurs points.
- Lors du choix des tomates pour faire du ketchup à la maison, il est nécessaire de jeter toutes les tomates trop mûres et pas assez mûres, voire légèrement endommagées. Dans ce cas, il vaut mieux privilégier les tomates cultivées non pas en serre, mais en plates-bandes : charnues et aromatiques.
- Les autres produits à partir desquels le ketchup sera préparé doivent également être de haute qualité. Cela s'applique en particulier aux pommes et aux prunes, parmi lesquelles vous pouvez en trouver des ébréchées et des vers - elles ne conviennent pas au ketchup.
- Les tomates et autres produits, si la recette l'exige, doivent être soigneusement hachés. La meilleure façon de procéder est de la passer dans un hachoir à viande, puis de passer la purée au tamis. Il existe un moyen plus simple : le passer dans un presse-agrumes à vis, mais il ne permet pas d'obtenir la même qualité que le premier.
C'est tous les secrets du délicieux ketchup maison ! Le reste dépend de la recette choisie.
Ketchup Maison
- tomates – 2,5 kg;
- sucre cristallisé – 125 g;
- clous de girofle – 2 pièces ;
- grains de poivre noir – 20 pcs.;
- coriandre – 10 pièces;
- vinaigre de table (9 pour cent) – 40 ml;
- sel – 10 g;
- herbes au goût (basilic, aneth, persil) – 100 g.
Mode de cuisson :
- Lavez bien les tomates, coupez les tiges, coupez chaque légume en 4 parties.
- Hachez les légumes verts et mettez-les dans une casserole avec les tomates.
- Mettez les tomates dans une casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Une fois la masse de tomates refroidie, passez-la au tamis.
- Portez à ébullition la purée de tomates et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe. Cela se produira dans une heure ou une heure et demie. Pendant tout ce temps, la masse doit être remuée pour qu'elle ne brûle pas.
- Placez les épices dans une gaze ou un pansement, enveloppez-les bien pour qu'elles ne tombent pas pendant la cuisson et plongez-les dans la masse de tomates.
- Ajoutez le sucre et le sel, versez le vinaigre et laissez mijoter encore 10 minutes.
- Retirez le sac à épices.
- Stérilisez les bocaux, de préférence petits, et remplissez-les de ketchup chaud. Fermer avec des couvercles stérilisés.
Le ketchup fait maison, préparé selon une recette traditionnelle, a un agréable goût aigre-doux. Il n'est pas épicé du tout et peut donc être donné même aux enfants.
Ketchup épicé
- tomates – 2 kg;
- poivron rouge – 1 kg;
- carottes – 0,5 kg;
- oignon – 0,5 kg;
- concentré de tomate (sans sel) – 0,2 kg;
- huile végétale – 0,15 l;
- piment – 0,15 kg;
- ail – 100 g;
- vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) – 70 ml;
- sucre – 80 g;
- basilic sec – 20 g;
- gingembre – 50 g;
- amidon de maïs – 50 g;
- coriandre moulue – 5 g;
- eau – 1 litre;
- sel – 20 g.
Mode de cuisson :
- Épluchez les carottes, les poivrons et les oignons, hachez-les et passez-les au hachoir à viande.
- Réduisez le basilic en poudre.
- Mélangez le basilic avec les oignons et les carottes.
- Versez 0,2 litre d'eau dans le mélange carotte-oignon-poivron et laissez mijoter 10 minutes.
- Hachez les tomates, l'ail et les piments forts. Si vous voulez que le ketchup soit plus épicé, vous ne pouvez pas retirer les graines du poivron, mais le broyer entier.
- Ajoutez les tomates, les piments forts et l'ail aux carottes et aux oignons, laissez mijoter les légumes ensemble pendant encore 10 minutes.
- Diluer le concentré de tomate avec 0,7 litre d'eau, verser le liquide obtenu dans les légumes, porter à ébullition et cuire encore 10 minutes.
- Refroidissez la masse végétale, puis passez-la au tamis en battant progressivement la purée obtenue avec un mixeur.
- Ajouter les épices, l'huile et le vinaigre, le sel et le sucre.
- Porter à ébullition et laisser mijoter 7 minutes.
- Dissoudre l'amidon dans 100 ml d'eau.
- Versez la fécule dans la sauce en un mince filet en remuant constamment et laissez cuire quelques minutes.
- Versez le ketchup dans des bouteilles ou des bocaux stérilisés et fermez-les. Une fois refroidi, conserver au garde-manger.
Le ketchup préparé selon cette recette a un arôme épicé et un goût piquant, assez épicé.
Ketchup épicé
- tomates – 0,5 kg;
- oignons – 0,5 kg;
- poivron – 1 kg;
- poivron chaud – 0,2 kg;
- huile végétale – 100 ml;
- vinaigre de table (9 pour cent) – 0,25 l;
- ail – 7 gousses;
- grains de poivre noir – 7 pcs.;
- sucre – 125 g;
- sel – 5 g.
Mode de cuisson :
- Broyez les piments doux et piquants avec un hachoir à viande avec leurs graines.
- Faites de même avec le reste des légumes.
- Mettez les légumes dans une casserole et faites-les cuire une demi-heure.
- Enveloppez les grains de poivre dans une étamine et placez-les au fond de la casserole.
- Passer les gousses d'ail au presse et les ajouter aux légumes.
- Versez le sel et le sucre dans le mélange de légumes, versez-y l'huile et le vinaigre, remuez.
- Faire bouillir jusqu'à l'épaisseur désirée et verser dans des bouteilles stérilisées à travers un entonnoir propre et bouilli.
- Fermez avec les couvercles et laissez refroidir.
Le ketchup fait maison selon cette recette s'avère piquant, il séduira les amateurs de sauces et d'assaisonnements vraiment piquants.
Ketchup classique
- tomates – 3 kg;
- sucre – 150 g;
- sel – 25 g;
- vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) – 80 ml;
- clous de girofle – 20 pièces;
- grains de poivre noir – 25 pcs.;
- ail – 1 gousse;
- cannelle moulue - une pincée;
- piment rouge (moulu) - sur la pointe d'un couteau.
Mode de cuisson :
- Lavez les tomates, hachez-les finement, mettez-les dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
- Faites cuire les tomates jusqu'à ce que leur volume soit réduit d'un tiers.
- Ajouter le sucre et cuire encore 5 minutes.
- Ajoutez du sel et laissez cuire encore 3 minutes.
- Enveloppez les poivrons et les clous de girofle dans de la gaze et placez-les dans une poêle avec les tomates. Ajoutez-y du poivre et de la cannelle.
- Faire bouillir encore 10 minutes et retirer la casserole du feu.
- Une fois la masse refroidie, passez-la au tamis en retirant d'abord le sac de gaze avec les épices et remettez-la dans la casserole.
- Écrasez l'ail et ajoutez-le à la purée de tomates.
- Versez le vinaigre, portez le ketchup à ébullition et versez dans des bocaux ou des bouteilles qui doivent être préalablement stérilisés.
Le ketchup a un goût classique universel, ce qui lui permet d'être servi avec n'importe quel plat. C'est le meilleur ketchup aux tomates possible, car il ne contient aucun autre légume.
Ketchup de table
- tomates – 6,5 kg;
- ail – 10 g;
- oignons – 0,5 kg;
- sucre – 0,45 kg;
- sel – 100 g;
- cannelle moulue – 2 g;
- moutarde (graines) – 3 g;
- clous de girofle – 6 pièces;
- grains de poivre noir – 6 pcs.;
- pois au piment de la Jamaïque – 6 pcs.;
- essence de vinaigre (70 pour cent) – 40 ml.
Mode de cuisson :
- Lavez les tomates et faites une croix sur chacune.
- Placer dans l'eau bouillante, blanchir quelques minutes, retirer et placer dans une casserole d'eau froide.
- Retirez la peau des tomates et coupez-les chacune en deux.
- Placez un tamis sur une poêle propre. A l'aide d'une cuillère à café, retirez les graines des tomates et placez-les dans une passoire, frottez-les pour que les graines restent sur la grille et que le jus rentre dans la casserole. Lavez le tamis.
- Remettez-le dans la poêle et frottez-y la pulpe de tomate.
- Broyer les clous de girofle, les graines de moutarde, le poivre (noir et piment de la Jamaïque) à l'aide d'un moulin spécial ou d'un moulin à café.
- Passer l'oignon et l'ail dans un hachoir à viande.
- Mettez la purée de tomates, d'oignons et d'ail dans une casserole, ajoutez toutes les épices, dont la cannelle.
- Portez à ébullition, ajoutez 150 g de sucre et poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié environ.
- Ajouter le reste du sucre et cuire 10 minutes en remuant continuellement.
- Salez, ajoutez le vinaigre et laissez mijoter encore 10 minutes.
- Versez le ketchup chaud dans des bouteilles ou des bocaux préalablement préparés (ils doivent être stérilisés). Fermez hermétiquement avec des couvercles. Après refroidissement, ils peuvent être stockés au sous-sol ou dans le garde-manger.
Le ketchup de table est très aromatique, a une consistance délicate et un goût épicé. On ne peut pas dire de lui qu'il est un amateur. Tout le monde aime cette sauce maison.
Ketchup "Original"
- tomates – 5 kg;
- poivron – 0,3 kg;
- oignons – 0,5 kg;
- sucre – 0,2 kg;
- sel – 30 g;
- paprika – 10 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) – 125 ml.
Mode de cuisson :
- Lavez le poivron, retirez les graines, coupez-le en morceaux et broyez-le à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
- Lavez les tomates, coupez-les, faites-les cuire 5 minutes et placez-les dans l'eau froide. Une fois les tomates légèrement refroidies, retirez-les de l'eau et retirez la peau.
- Hachez les tomates et broyez-les à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.
- Retirez la peau de l'oignon, hachez-le et hachez-le de la même manière.
- Versez le sel et le sucre dans une casserole, ajoutez-y la purée de légumes et mettez le feu.
- Après avoir porté à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance optimale pour le ketchup.
- Ajouter le paprika et cuire quelques minutes.
- Versez le vinaigre et laissez cuire encore 3 minutes.
- Versez dans des bocaux ou des bouteilles pré-stérilisés et fermez-les avec des couvercles. Le ketchup doit refroidir à température ambiante, après quoi il est préférable de le mettre dans un endroit plus frais.
Ce ketchup a un goût spécifique, mais personne n'ose le qualifier de désagréable. Après l'avoir essayé une fois, on a envie d'en manger encore et encore.
Le ketchup fait maison est un produit savoureux et sain qui se conserve bien et se consomme rapidement. Une variété de recettes vous permet de préparer des sauces tomates pour tous les goûts.
Le ketchup est une sauce populaire et mondialement connue qui complète parfaitement, souligne et révèle le goût de divers plats : viandes, poissons, légumes, etc. Vous pouvez l'acheter dans les rayons des magasins, mais aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer votre propre ketchup à partir de concentré de tomate.
Ketchup à la pâte de tomate maison
Ingrédients:
- pâte de tomate naturelle – 100 ml ;
- sel - au goût;
- poivron rouge (moulu) – 5 g;
- poivre noir (moulu) – 5 g;
- coriandre (graines) – 5 g;
- feuille de laurier;
- moutarde douce prête à l'emploi – 1 cuillère à café ;
- sucre – 2 cuillères à café ;
- persil.
Préparation
Dans une assiette creuse, mélanger le concentré de tomate, la moutarde toute prête, le sucre semoule, le sel et ajouter les herbes fraîches finement hachées. Versez la coriandre, les poivrons moulus et les feuilles de laurier dans un petit bol. Versez de l'eau bouillante sur les assaisonnements et laissez reposer 20 minutes. Ensuite, filtrez soigneusement l'infusion chaude à travers une passoire dans une assiette avec du concentré de tomate. Mélangez soigneusement tous les ingrédients et mettez le ketchup fini dans une saucière.
Ketchup à la pâte de tomate maison
Ingrédients:
- pâte de tomate naturelle – 505 ml ;
- eau – 105 ml;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- moutarde sèche – 2 c. cuillères;
- oignon – 45 g;
- ail – 10 g;
- clous de girofle, épices;
- sucre – 15 g.
Préparation
Nous diluons la pâte de tomate avec de l'eau filtrée jusqu'à l'obtention d'un mélange épais. Versez-le dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et ajoutez-le au ketchup. Placez la casserole sur feu moyen et après ébullition, réduisez le feu à doux. Ajoutez ensuite la moutarde en poudre, le poivre noir et les clous de girofle. Au bout de 10 minutes, ajoutez le vinaigre et pressez les gousses d'ail pelées dans une presse. Faites bouillir le ketchup maison en remuant pendant encore 10 minutes, puis versez-le dans de petits pots propres. Roulez les couvercles, retournez les morceaux et enveloppez-les dans quelque chose de chaud.
Ketchup à la pâte de tomate fait maison dans une mijoteuse
Ingrédients:
- concentré de tomate – 345 ml;
- eau bouillie – 105 ml;
- oignon – 4 pièces;
- poivron – 185 g;
- ail – 10 g;
- sel – 5 g;
- - 2 cuillères à soupe. cuillères;
- sucre – 35 g;
- épices.
Préparation
Épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes. Mélangez les poivrons et coupez-les en tranches. Placez les légumes dans le bol du multicuiseur, ajoutez les pâtes et versez l'eau. Mélangez bien le tout, ajoutez les épices, le sucre, ajoutez le vinaigre de table et pressez l'ail dans une presse. Fermez le couvercle, sélectionnez « Pilaf » et faites cuire le ketchup pendant 1 heure. Après cela, transférez les légumes cuits dans une casserole et battez-les avec un mixeur jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et homogène. Versez le ketchup dans un pot et conservez-le au réfrigérateur.
Recette pour faire du ketchup à partir de concentré de tomate
Ingrédients:
- – 345 ml ;
- eau – 205 ml;
- oignon – 105 g;
- poivron – 165 g;
- pommes vertes – 215 g;
- sel – 15 g;
- sucre – 45 g;
- vinaigre de table – 55 ml;
- épices.
Préparation
Avant de faire du ketchup à base de concentré de tomate, préparez les ingrédients : pommes vertes et bulgare 
Lavez le poivron, mixez-le et coupez-le en petites tranches. Retirez les coques des oignons et hachez-les avec un couteau. Mettez les légumes et les fruits préparés dans une casserole, remplissez d'eau propre et laissez mijoter 45 minutes à feu doux. Après cela, nous passons le contenu dans un presse-agrumes et ajoutons de la pâte de tomate légèrement diluée avec de l'eau froide. Transférez le ketchup dans une poêle en émail, ajoutez du sel, des épices et du sucre au goût. Versez ensuite le vinaigre de table et laissez mijoter la sauce pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps. Ensuite, refroidissez le ketchup et placez-le dans des bocaux stériles.
Tous les ketchups présents dans les rayons des magasins sont très beaux et tentants car ils sont emballés dans des sacs et des bouteilles aux couleurs vives. Il s’agit d’un stratagème marketing courant. Mais en y regardant de plus près, en se familiarisant avec la composition, il s'avère qu'elles sont épaisses car une dose impressionnante d'amidon ou d'autres épaississants a été ajoutée à une petite quantité de tomates, et que l'emballage étiqueté « produit naturel » contient beaucoup de des choses contre nature.
La seule issue est la préparation à domicile, dont la qualité ne fera jamais de doute.
Ketchup à la pâte de tomate - principes technologiques de base
La présence du mot « tomate » dans le nom de la sauce indique déjà son composant principal. Ne vous précipitez pas pour acheter de la pâte de tomate, car elle peut également contenir plus d'amidon - un glucide pas très sain, au lieu du contenu concentré de vitamines et de minéraux précieux contenus dans les tomates. De plus, le préparer à la maison ne posera pas beaucoup de problèmes et ils seront récompensés par un produit véritablement naturel.
La préparation du ketchup de catégorie « Extra » commence par la préparation du concentré de tomate ou de la purée de tomates. Pour la base de tomates des sauces, sélectionnez des tomates mûres, pressez-en le jus et faites bouillir jusqu'à consistance moyenne. Ensuite, des épices aromatiques sont ajoutées à la purée de tomates. La composition du ketchup premium peut comprendre des pommes, des oignons, des carottes, mais pas plus de 7 à 10 %. Ces composants complètent non seulement le goût de la sauce, mais servent également d'épaississant naturel.
La principale différence entre le ketchup fait maison est que les femmes au foyer ne conservent jamais l'amidon et n'utilisent jamais d'exhausteurs de goût ou de stabilisants. De plus, la cuisson et la stérilisation de la sauce, la présence de tout un complexe d'antioxydants dans les tomates, préservent le produit de manière fiable et durable.
Quant au goût, il peut toujours être recréé en ajoutant des épices et des herbes, comme écrit sur votre étiquette préférée, à la seule différence que ce goût sera créé à la maison, de manière naturelle, avec amour et souci de la santé de vos proches.
1. Ketchup de pâte de tomate « Chili »
Ingrédients:
Tomates mûres 6 kg
Piment rouge (sans grains) 3-4 pcs.
Sucre 120 g
Vinaigre 150 ml
Technologie de cuisson :
Triez les tomates mûres. Pour préparer le concentré de tomates, il est préférable de sélectionner des variétés de tomates charnues : elles se résumeront plus rapidement à l'épaisseur souhaitée. Afin de ne pas ajouter d'eau aux pâtes et de conserver un goût plus naturel, coupez les fruits sélectionnés en tranches, écrasez-les, mettez-les dans une casserole et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois le fourré refroidi, passez au tamis pour enlever la peau et les graines, versez le jus dans la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'une crème sure épaisse - c'est l'épaisseur du ketchup prêt à l'emploi.
Ajouter le sucre et le sel, le piment haché dans un mixeur. Faites cuire pendant dix minutes, puis versez neuf pour cent de vinaigre, mélangez et emballez dans des récipients stériles chauffés - des bocaux ou des bouteilles à col large. Tournez et couvrez. Après refroidissement à l'air, transférer dans un endroit frais.
2. Ketchup à la pâte de tomate pour barbecue
Ingrédients:
Pâte de tomate naturelle 1 kg
Poivre "Ratunda", mi-fort 5 pcs.
Chili, rouge 2 pcs.
Ail 100g
Coriandre
Œillet
Noix 200 g
Piment de la Jamaïque
Khmeli-suneli
Sucre 150 g
Vinaigre de pomme 100 ml
Technologie de cuisson :
Épluchez et hachez les poivrons, les oignons et l'ail selon vos envies. Placez les cerneaux de noix grillées dans un mixeur, ajoutez l'ail et hachez-le. Ajoutez progressivement le poivron et l'oignon. Battre la masse entière jusqu'à obtenir une consistance homogène et mélanger avec la pâte de tomate. Si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillie. Faire bouillir la sauce une quinzaine de minutes à feu modéré en remuant.
Ajouter du sel et du sucre, des épices au goût. Après avoir ajouté les épices, faites cuire le ketchup pendant cinq minutes maximum afin que sa saveur ne se dissipe pas. Ajoutez du vinaigre à la sauce finie, portez-la à nouveau à ébullition et versez dans des bocaux chauds et secs.
Le ketchup peut être scellé avec des couvercles en plastique et conservé au réfrigérateur.
3. Ketchup de pâte de tomate « Tendre »
Ingrédients:
Poivron 1 kg
Pommes 0,5 kg (net)
Carottes 450g
Pâte de tomate 1,2 l
Ail 120g
Œillet
Piment de la Jamaïque
Coriandre
Sucre 250 g
Vinaigre 200 ml
Céleri-rave 100 g
Technologie de cuisson :
Épluchez les pommes et les légumes, préparez la purée de toutes les manières possibles, en utilisant des appareils de cuisine. Il est conseillé de placer immédiatement la compote de pommes dans un milieu acide, alors essuyez-les en les saupoudrant de vinaigre. Râpez le céleri et les carottes sur une râpe fine afin que les microparticules ne soient pas visibles dans le ketchup.
Placez d'abord les carottes et le céleri-rave dans la poêle, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, réduisez le mélange en purée avec un mixeur, puis ajoutez le reste des ingrédients. Hachez les épices et ajoutez-les au goût.
Faites bouillir le ketchup pendant 10 à 15 minutes. Pour une conservation à long terme à température ambiante, verser dans des récipients stériles et pasteuriser. Pour la consommation, vous pouvez le verser dans des bocaux secs et couvrir de couvercles en plastique.
4. Ketchup au concentré de tomate aux herbes de Provence
Ingrédients:
Sucre 90 g
Vinaigre de vin 75 ml
Herbes de Provence (mélange sec) 100 g
Pâte de tomate 700 g
Piment doux 500 g
Piment fort (piment ou poivre de Cayenne) - au goût
Paprika séché 100 g
Huile d'olive 150 ml
Technologie de cuisson :
Broyer l'oignon pelé, le paprika séché et le poivron rouge jusqu'à obtenir une purée. Ajoutez tous les ingrédients à ce mélange, sauf le vinaigre, qui doit être ajouté en dernier. Remuer, laisser mijoter le mélange à feu doux pendant dix minutes. Versez le vinaigre, remuez à nouveau et versez chaud dans un récipient stérile en fermant immédiatement.
Pour une conservation longue durée à température ambiante, le ketchup doit être pasteurisé pendant 15 minutes (pour les canettes ou bouteilles d'une contenance de 0,5 litre).
5. Ketchup à la pâte de tomate - une recette insolite
Ingrédients:
Prune cerise 0,5 kg
Tomates jaunes 3 kg
Piment à salade 500 g
Gingembre (racine fraîche) 100 g
clous de girofle 7-8 pcs.
Poivre blanc 40 g
Sel - au goût
Citrons 1 pièce.
Technologie de cuisson :
Les tomates jaunes produisent la même pâte de tomates que les tomates rouges. Mais pour réduire le temps de préparation du ketchup, retirez les graines des baies de prunes cerises mûres (même légèrement trop mûres !), épluchez les oignons, les poivrons et le gingembre. Pour garder l'intrigue dans la préparation du ketchup aux tomates jaunes, utilisez des poivrons de laitue qui sont également jaunes - retirez les graines, coupez-les arbitrairement. Broyer soigneusement tous les ingrédients, verser la purée dans une casserole et cuire lentement en remuant constamment en écumant la mousse.
Après 20 minutes, retirez la casserole du feu, refroidissez la masse, passez au tamis - il ne doit rester ni peau ni graines dans le ketchup - c'est son secret. Remettez la purée dans la poêle, ajoutez le miel, les épices moulues, le sel et laissez cuire jusqu'à la consistance souhaitée. Assurez-vous que le mélange ne brûle pas.
Si vous le souhaitez, la sauce peut également être aromatisée à la menthe ou au genièvre. Versez le ketchup jaune chaud dans des bocaux secs et chauds et serrez. Conserver dans un endroit frais et sombre.
6. Ketchup à base de pâte de tomate pour ragoût de poisson - simple et rapide
Ingrédients:
Coing 2 pcs.
Coriandre 10g
clous de girofle 3 pcs.
Chili 1 ½ c.
Sel - au goût
Pâte de tomate 300 g
Graines d'aneth 15 g
Citron 1 pièce.
Sucre - au goût
Technologie de cuisson :
Épluchez l'oignon et le coing, réduisez-les en purée. Après avoir retiré le zeste du citron, pressez-en le jus et versez-le sur la purée. Mélangez le mélange avec la pâte de tomate, ajoutez du sucre et du sel au goût. Laisser mijoter la sauce pendant 5 à 10 minutes pour éliminer le goût cru. Broyez les épices dans un mortier et ajoutez-les au ketchup au dernier moment, avant de retirer du feu. Couvrir le plat. Laissez la sauce reposer pendant au moins une demi-heure. Ajoutez le zeste de citron frais.
La sauce peut être conservée dans un bocal propre et fermé au réfrigérateur jusqu'à un mois. C'est un ketchup universel pour les plats de viande, de poisson et de légumes. Il peut être préparé à tout moment de l’année, à condition d’avoir du concentré de tomate, et utilisé selon les besoins.
Pour éviter la formation de moisissures à la surface des pots de concentré de tomate ou de ketchup, ce qui se produit lorsque le joint n'est pas scellé, faites chauffer de l'huile végétale raffinée (1 à 2 cuillères à soupe par pot), recouvrez la surface du concentré de tomate d'un film gras.
A partir de six kilos de tomates mûres, variétés charnues, vous obtenez un kilo de concentré de tomate, un kilo et demi de purée ou de ketchup de tomate.
Pour garantir que les épices aient toujours un arôme vif et riche, broyez-les immédiatement avant utilisation.
Les légumes secs – paprika et tomates – donneront au ketchup aux tomates un goût inhabituel et piquant. Ils aideront également à obtenir une couleur rouge plus riche et plus foncée.
Il n’est pas nécessaire d’utiliser de la farine ou de l’amidon, qui contiennent des glucides, pour épaissir les sauces. De plus, avec de tels additifs, il existe un risque de détérioration rapide du produit lorsqu'il s'agit de conserver la sauce pour l'hiver. La pectine, présente dans les pommes, les groseilles, les coings et les groseilles à maquereau, est un excellent épaississant pour les ketchups. Les fruits ajouteront une saveur supplémentaire à la sauce et ne gâcheront pas la forme comme l'amidon.
Le ketchup aux tomates peut être préparé à tout moment, en ayant à portée de main vos épices préférées et un pot de concentré de tomate, et cet ensemble d'ingrédients est presque toujours disponible dans la cuisine de chaque femme au foyer. Par conséquent, si vous envisagez de cuisiner des pizzas ou des spaghettis, ou de cuire de la viande, ne vous précipitez pas pour acheter du ketchup au magasin. N'oubliez pas qu'une sauce normale aux épices épicées ne peut pas coûter moins cher que la pâte de tomate, que l'on trouve souvent dans les supermarchés.
Cette recette donne un ketchup aux tomates classique très savoureux, adapté à de nombreux plats. Il est pratique de le préparer en été ou de le préparer en hiver. Ainsi, toute l'année, nous pouvons ajouter du ketchup à la pâte de tomate frais et savoureux, préparé à la maison, sans additifs ni conservateurs inutiles, à nos plats (crêpes, escalopes, etc.) toute l'année.
Composé:
- 1 litre de concentré de tomate
- 400 g de fruits (pommes, poires, prunes, etc.)
- 85 g de sucre
- 2/3 c. œillets
- 1/2 c. cannelle
- 1/2-1 feuille de laurier
- 17 g de sel
- sur la pointe d'une cuillère à café de piment rouge moulu (si vous aimez le ketchup épicé)
En été, je prépare du concentré de tomates sans peaux ni pépins de tomates : je passe les tomates dans un presse-agrumes, décante le jus obtenu, retire la partie supérieure épaisse et la fais bouillir jusqu'à l'épaisseur désirée. Je scelle cette pâte dans des bocaux comme ça, sans rien ajouter d'autre. Et en hiver, je l'ouvre progressivement et je prépare du ketchup frais.
Il n’est pas non plus nécessaire de verser la partie claire et décantée du jus. Nous le buvons tout de suite - cru, ou vous pouvez le saler et le fermer également pour l'hiver. Notre famille adore ce « sérum de tomate » fait maison. Essayez-le, vous l'aimerez peut-être aussi.
Je pense que vous pouvez essayer de préparer ce ketchup maison à partir de pâte de tomate achetée en magasin, il suffit de le diluer avec de l'eau jusqu'à ce qu'il soit aussi épais que vous le souhaitez pour votre sauce - plus fine ou plus épaisse.
- Alors préparons les fruits. J'ai essayé d'ajouter des pommes, des poires, des prunes, des pêches. Le goût du ketchup n'a pas beaucoup changé. Le goût de la pâte de tomate et des épices joue ici un rôle important. J'ai épluché les pommes et les poires des pelures et des graines, et j'ai ajouté des prunes et des pêches avec leur peau.
Ingrédients
- Épluchez les pommes et coupez-les en gros cubes. Versez notre concentré de tomate dans une casserole (il vaut mieux en prendre une à fond épais pour que le ketchup ne brûle pas), ajoutez les pommes, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Placer sur feu doux. Faire bouillir pendant 1 heure. Je ne suis pas fan des temps de cuisson longs, mais le temps indiqué est important lors de la préparation de cette sauce. Si vous faites bouillir moins, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient cuites, l'arôme des épices ne se révélera pas et le ketchup s'avérera quelque peu insipide.
Mélanger les ingrédients et laisser cuire 1 heure
- Retirez les feuilles de laurier. Broyez notre mélange avec un mixeur plongeant, ajoutez le sucre, le sel, la cannelle et le piment (si vous l'aimez épicé) et laissez mijoter à feu doux pendant encore 30 minutes. J'ai essayé d'ajouter du sucre de canne et je n'ai pas pu sentir la différence entre celui-ci et le blanc dans la sauce finie. Si le ketchup a fortement bouilli et a trop bouilli, vous pouvez le diluer avec un peu d'eau.
Ajouter le reste des épices et faire bouillir
- Lavez et stérilisez les bocaux appropriés et faites bouillir les couvercles. J'ai stérilisé les bocaux au four, je les ai mis à l'envers sur une grille, j'ai allumé le four et je les ai rôtis pendant environ 20 minutes. Je le refroidis un peu et verse du ketchup bouillant, ferme le couvercle, retourne chaque pot et l'emballe toute la nuit.
Celui-ci se conserve sans réfrigérateur, juste dans un appartement chaleureux. Je n’ajoute pas du tout d’acide citrique ni de vinaigre, rien n’a jamais explosé, il y a assez d’acide dans les tomates.
C'est tout, nous avons préparé un incroyable ketchup à la pâte de tomate à la maison. S'il y a des fans de ketchup dans votre famille, ils apprécieront certainement cette sauce épaisse et aromatique. Le rendement peut être calculé grossièrement en additionnant le poids de tous les ingrédients. La quantité de produits indiquée dans la composition donnera environ 3 pots d'un demi-litre.
Bon appétit!
Olga Soldatova auteur de la recette