Sorbet, alias sorbet, alias sorbet... Ce délice n'a pas seulement de nombreux noms, il pourrait bien revendiquer le titre de plus « aux multiples visages ». Pour la plupart d'entre nous, le sorbet est un fondant sucré à base de lait auquel ont été ajoutées des noix et des noix hachées. Ce dessert est souvent aussi appelé « saucisson au beurre ».
Cependant, le sorbet est aussi une boisson incroyablement saine et aromatique à base de pétales de rose et de jus de fruits, à laquelle sont ajoutées diverses épices. C'est ce que boivent les héros des contes de fées orientaux, provoquant souvent la perplexité des jeunes lecteurs habitués au sorbet « dur ».
Mais ce n'est pas tout. Le sorbet se trouve non seulement sous forme liquide et solide, mais également sous des formes molles. Le sorbet moelleux est un jus préparé selon une recette spéciale, rappelant la glace aux fruits.
En un mot, vous ne le comprendrez pas tout de suite. Et pourtant, tous les types de ce merveilleux délice sont non seulement savoureux, mais aussi sains.
Référence historique
Comment tant de délices différents ont-ils réussi à « se cacher » sous un seul nom ? Afin de répondre à cette question, vous devriez faire une petite excursion dans l’histoire.
Tout d’abord, le « droit d’ancienneté » appartient à la forme liquide du sorbet. La boisson, dont les principaux ingrédients étaient des fruits et des épices, était considérée comme le mets préféré du légendaire Shéhérizade. Il jouit d’une incroyable popularité dans le monde arabe et fut bientôt « migré » vers l’Europe. Quelque temps plus tard, les Français inventifs ont « amélioré » ce délice à leur manière : ils ont commencé à le congeler, le transformant en dessert froid. Ainsi, la boisson au sorbet s'est transformée en glace au sorbet. Dans le même temps, en France et en Italie, il était souvent ajouté pour souligner son goût inhabituel.
Enfin, le sorbet fudge, le même sucré au point d'être écoeurant, est également « né » en Orient. À l’origine, il s’agissait d’un mets délicat à base de biscuits écrasés, auquel étaient ajoutés des fruits secs, des noix et d’autres épices.
La légende de l'origine de la gourmandise
Le jeune homme était tellement intéressé par l'exotisme des pays lointains que son voyage s'éternisa vingt ans. Lorsque Marco Polo est rentré chez lui, il a apporté avec lui non seulement un grand nombre de boîtes contenant des bijoux et des objets inédits, mais également une incroyable variété de recettes de potions et de plats anciens, notamment des sorbets.
Types de sorbet
Comme indiqué ci-dessus, sous le même nom se cachent de nombreuses spécialités « cachées » radicalement différentes les unes des autres. Examinons donc de plus près chacune des variétés de sorbet.
Sorbet liquide
La douceur sous forme liquide prétend être « l’ancêtre » de tous les autres types de sorbets. Ses principaux ingrédients étaient des pétales de rose, des cynorrhodons et diverses épices. De plus, de la glace ou de la glace pilée, des extraits de fleurs et d'herbes, ainsi que des fruits de saison sont obligatoirement ajoutés à la boisson. Les agrumes sont également souvent utilisés.
Le sorbet liquide à la violette est très populaire en Turquie. Il est préparé à partir de fleurs fraîches, qui sont d'abord broyées jusqu'à ce qu'elles se transforment en pulpe, après quoi elles sont bouillies en grande quantité et refroidies.
Parmi les Européens, parmi toutes les variétés de sorbets liquides, le citron a acquis la plus grande popularité, peut-être en raison du fait que cette boisson rappelle en partie celle à laquelle nous sommes habitués.
Aujourd'hui, en Orient, le sorbet est apprécié avant tout pour ses propriétés rafraîchissantes, qui rendent cette boisson indispensable dans les climats chauds. En même temps, ils croient sincèrement que le sorbet a aussi des propriétés curatives. Cela est peut-être dû au fait que cette friandise froide aux fruits était autrefois réservée aux membres de la classe supérieure.
Fait intéressant : en Turquie, le sorbet est considéré comme une boisson associée à la cour et à l'amour. Il doit être servi lors de la cérémonie de jumelage et lors du mariage. Il existe également un sorbet spécial pour les jeunes mères, appelé « loğusa şerbet », c'est-à-dire « sorbet pour la femme en travail ». On pense que cela améliore la lactation. Il est préparé à partir d’eau de rose additionnée de clous de girofle et d’herbes médicinales.
Sorbet moelleux
Le sorbet moelleux est un délice froid dont la consistance ressemble à celle d'un légèrement fondu. La France est considérée comme le berceau de ce bonbon. Les compatriotes inventifs de D'Artagnan ont réussi à mélanger un sorbet oriental liquide traditionnel avec de la glace et à le refroidir. Le résultat est un dessert complet.
La composition du sorbet moelleux est presque la même que celle de la boisson au sorbet. La seule différence est le fait que la version française de cette friandise orientale contient souvent non seulement des fruits frais et des baies, mais également des fruits secs et des noix. L'option la plus courante est le sorbet moelleux avec.
Sorbet sous forme de fudge
Le fudge au sorbet est le plus répandu en Europe, et en particulier dans l'espace post-soviétique. La plupart d’entre nous perçoivent le sorbet comme un fondant sucré à la structure dense et soyeuse. Les ingrédients utilisés pour préparer le sorbet dur sont le lait concentré, le sucre, la vanille, ainsi que les noix et les fruits secs. Un mélange épais est préparé à partir de lait concentré, de crème et de beurre, auquel sont ajoutés des fruits secs et des noix à l'étape suivante. Après cela, la pièce est disposée dans un moule spécial où elle durcit. Servez la gourmandise après l'avoir coupée en petits morceaux.
Beaucoup de gens trouvent cette option de dessert trop sucrée. Compte tenu du fait que son ingrédient principal est le lait concentré, auquel est ajouté, entre autres, du sucre, cela n'est pas surprenant. De plus, en raison de la présence de noix et de fruits secs dans la composition, ce sorbet est très riche.
Composition et propriétés bénéfiques de la friandise
Si nous parlons des propriétés bénéfiques du sorbet, elles sont radicalement différentes selon les différents types de ce dessert.
Composition et propriétés bénéfiques du sorbet liquide
Comme indiqué ci-dessus, les principaux composants du sorbet liquide sont des fruits frais ou des baies. Ils sont broyés et ajoutés au sirop de sucre encore chaud, dans lequel sont d'abord ajoutées les épices. Après cela, la boisson refroidit et infuse longtemps. Servir le sorbet liquide avec de la glace.
Le « truc » de la technologie de préparation de ce dessert réside dans le fait que les fruits et les baies qui le composent ne sont pas exposés à une chaleur prolongée.
Ainsi, le sorbet traditionnel, qui comprend des cynorrhodons et des pétales de rose, possède une teneur élevée en caroténoïdes - des pigments naturels puissants qui aident à ralentir le processus de vieillissement du corps et à normaliser les fonctions du système endocrinien.
La composition contient également des huiles essentielles, et.
Tout cela nous permet de dire que le sorbet liquide augmente la résistance du corps et sa capacité à résister aux influences extérieures défavorables, a un effet positif sur le métabolisme et aide à se débarrasser de la dysbiose.
La valeur énergétique du produit dépend de la composition. Pour le sorbet traditionnel à base d'églantier, de pétales de rose, de cornouiller et d'épices, il est d'environ 100 kcal pour 100 g. Si l'on utilise des fruits et des baies très sucrés, la teneur en calories augmente.
Composition et propriétés bénéfiques du sorbet moelleux
Le sorbet moelleux, souvent appelé sorbet, est une friandise parfaite pour les personnes qui tentent de maintenir un mode de vie sain. Ses principaux ingrédients sont des purées et des jus de baies et de fruits. L'absence d'ingrédients naturels rend ce délice peu calorique. De plus, contrairement au sorbet liquide, lors de la préparation d'une friandise moelleuse, le sucre est utilisé en quantités beaucoup plus faibles.
Du fait que les fruits et les baies qui composent la friandise sont soumis à un traitement thermique minimal, ils conservent presque totalement toutes les substances bénéfiques présentes dans leur composition. Le sorbet est donc un véritable réservoir de vitamines et de minéraux, d'antioxydants et d'acides organiques. Cette délicatesse normalise l'activité du tractus gastro-intestinal grâce aux fibres alimentaires présentes dans sa composition, qui dans les intestins se transforment en une masse gélatineuse qui lie les toxines et les substances toxiques, après quoi elles sont naturellement éliminées du corps. Cela permet non seulement de normaliser la microflore intestinale, mais contribue également à accélérer le métabolisme et à maintenir l'équilibre bactériologique du corps.
Dans le même temps, la teneur en calories du sorbet est assez faible - de 60 à 100 kcal pour 100 g de produit.
Composition et propriétés bénéfiques du sorbet dur
La valeur du sorbet fudge est déterminée par les composants présents dans sa composition.
L'ingrédient principal de cette friandise est le fait que le sorbet contient le disaccharide le plus important et la protéine complexe la caséine. Le lactose est une source d'énergie essentielle et aide à normaliser la digestion. Quant à la caséine, elle procure une sensation de satiété durable, évitant ainsi de trop manger.
La composition en vitamines est également impressionnante. Ainsi, la vitamine A a un effet bénéfique sur l'état de la peau et des organes de la vision, les vitamines B peuvent normaliser le fonctionnement du système immunitaire humain, la vitamine C est impliquée dans le processus d'hématopoïèse et la synthèse du collagène, nécessaire à maintenir des cheveux et une peau normaux.
Les fibres alimentaires présentes dans la friandise agissent comme un « gommage » naturel pour les intestins, aidant à lier et à éliminer les substances toxiques qui y sont accumulées. De plus, en combinaison avec eux, ils peuvent réduire le taux de « mauvais » cholestérol dans le sang.
Les fruits secs et les noix sont un élément important du sorbet dur. Le plus souvent, pour préparer cette friandise, on utilise des graisses végétales, ainsi que de la biotine, qui joue un rôle de premier plan dans les processus de métabolisme des glucides et favorise l'absorption des protéines qui pénètrent dans l'organisme avec les aliments. Les abricots secs, qui sont souvent ajoutés au fudge, sont utiles contre l'hypertension et l'anémie. - un excellent remède contre les carences en vitamines, aide à lutter contre la tendance à la constipation et aux intestins « paresseux », et possède également des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires.
Il convient de noter que le sorbet fudge est un produit de confiserie assez nutritif. En moyenne, 100 g de produit contiennent environ 417 kcal.
Dommages et contre-indications
Quant aux contre-indications à l’utilisation de tout type de sorbet, elles sont assez prévisibles et également déterminées par la composition du produit.
Tout d'abord, en raison de leur teneur élevée en sucre, les sorbets liquides et, surtout, solides ne sont pas recommandés aux personnes ayant reçu un diagnostic de diabète, ainsi qu'à celles qui souhaitent perdre du poids et surveillent fanatiquement leur silhouette. De plus, ceux qui souffrent de maladies du pancréas et du foie doivent utiliser le fudge avec prudence - ces deux organes n'aiment vraiment pas les aliments riches en sucre.
Les nutritionnistes notent également qu'en termes de composition, le sorbet sous toutes ses formes est un mets plutôt allergène. Les fruits et les cacahuètes, les fruits secs, etc. peuvent provoquer une réaction d'intolérance individuelle. De plus, le corps de certaines personnes ne peut pas absorber le lactose car il leur manque l'énergie nécessaire à sa dégradation dans les intestins. Par conséquent, vous devez aborder l'utilisation du sorbet avec prudence et ne pas trop vous laisser emporter.
Faire un sorbet aux cacahuètes
Pour préparer du sorbet fudge aux cacahuètes, vous aurez besoin des ingrédients suivants : deux verres de lait, trois verres de sucre, 200 g de cacahuètes, 50 g de beurre.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez deux tasses et demie de sucre. Remuer, puis mettre sur feu doux et cuire jusqu'à ce que vous compreniez que le sucre est complètement dissous. Veuillez noter que le contenu de la casserole doit être constamment remué pour éviter que le lait ne brûle. Après cela, réduisez le feu à doux et attendez que le lait commence à épaissir et à devenir crémeux.
Versez le sucre restant dans une poêle et faites-le fondre à feu très doux. Versez délicatement le sucre fondu dans la casserole avec le lait. Ajoutez-y le beurre pré-fondu et mélangez bien.
Épluchez les cacahuètes grillées, hachez-les et ajoutez-les au mélange sucré. Mélangez à nouveau soigneusement, puis versez le mélange dans un plat allant au four et réfrigérez plusieurs heures. Couper en morceaux avant de servir.
Préparation du sorbet au citron
Pour préparer un sorbet citron aromatique il vous faudra : 1,2 kg de sucre, une, deux cuillères à soupe de frais concassé, un litre d'eau et de la vanille au goût.
Versez un verre et demi d'eau dans une casserole, ajoutez la menthe et mettez le feu. Portez à ébullition et laissez cuire deux à trois minutes. Après cela, laissez infuser le bouillon pendant trente minutes sous un couvercle fermé.
Préparez du sirop sucré. Pour ce faire, mettez l'eau restante sur feu doux et commencez à y ajouter progressivement du sucre en remuant. Lorsque le sucre est complètement dissous, augmentez le feu. N'oubliez pas de détartrer.
Une fois que le sirop commence à épaissir, versez l'infusion de menthe pré-filtrée et la vanille, puis retirez du feu. Lorsqu'il a un peu refroidi, versez-le et ajoutez le zeste râpé. Une fois la boisson complètement refroidie, placez-la au réfrigérateur.
Sherbet est le nom turc d'une ancienne boisson orientale, qui comprenait des cynorrhodons, des pétales de rose, de la réglisse et des épices orientales aromatiques. De nos jours, en Orient, le sorbet est appelé une boisson gazeuse sucrée, composée de jus de fruits, de baies, de miel, additionnés de sucre et d'épices aromatiques.
La plupart de nos gourmands russes appellent ainsi la glace aux fruits, et encore plus souvent - une friandise sucrée parfumée qui ressemble à des bonbons. C'est le type de bonbon oriental avec lequel nous allons faire connaissance aujourd'hui. Nous vous expliquerons comment préparer un sorbet à la maison, nous vous donnerons une recette, nous vous parlerons de la teneur en calories, de la composition, des avantages et des inconvénients du produit sucré. Tout cela sera discuté maintenant :
Que contient le sorbet ? Composition du produit sucré
Le sorbet, dont nous parlerons aujourd'hui, appartient aux douceurs orientales et est classé parmi les bonbons. Il a donc la composition appropriée. Il est préparé à partir de produits en fonction du type de recette. Mais dans tous les cas, la douceur a l'apparence d'un fudge crémeux, avec l'ajout de miel, de sucre, de noix, de fruits secs, parfois de biscuits moulus, etc. Le lait frais ou concentré est utilisé comme composant principal. Parfois, ils sont remplacés par de la crème sure.
Pourquoi valorisons-nous le sorbet ? Avantages du produit
Comme vous le comprenez, compte tenu de la composition du produit, sa valeur nutritionnelle est assez élevée. Par conséquent, bien sûr, vous ne devriez pas trop manger de sorbet. Cependant, en petite quantité, il est bénéfique pour l’organisme. Par exemple, le lait contient du lactose, de la caséine et des protéines. Tous ces composants sont nécessaires au fonctionnement normal du cœur, du foie et des reins. Le produit contient des vitamines : A - bonnes pour les yeux, B1 - nécessaires à l'absorption normale du sucre par l'organisme, D - qui améliore l'absorption du calcium par les intestins.
Les cacahuètes, également incluses dans sa composition, contiennent des graisses végétales, de précieux acides polyinsaturés, ainsi que des vitamines E, PP, A, du groupe B et de la biotine. Ces noix sont bien absorbées par l'organisme. Ils ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.
Les fruits secs apportent également de nombreux bienfaits à l’organisme. Par exemple, les abricots secs fournissent de la vitamine A et améliorent l’anémie et l’hypertension. Il est recommandé de consommer les pruneaux en cas de carence en vitamines, ils éliminent rapidement la constipation et aident à lutter contre l'excès de poids. Les raisins secs enrichissent le corps en vitamines, en micro-éléments, sont bons pour les dents, les gencives et améliorent également l'état du système nerveux, des poumons, améliorent l'humeur et suppriment la colère.
Qui est dangereux pour le sorbet ? Dommage pour le produit
Une teneur élevée en sucre et en miel peut être nocive. Il faut savoir qu'en termes de quantité, ce produit occupe la première place parmi les produits les plus sucrés. Par conséquent, une consommation imprudente de sorbet ajoutera certainement quelques kilos en trop. Donc sois prudent.
Et maintenant sur les contre-indications : le sorbet ne doit pas être consommé si vous souffrez de maladies du foie ou du pancréas. Son utilisation peut être nocive pour les mères qui allaitent, car elle peut provoquer des allergies chez le bébé. Les femmes enceintes ne devraient pas en manger.
Quelle quantité d’énergie le sorbet contient-il ? Teneur en calories du produit
Cet indicateur dépend toujours de la teneur en calories des ingrédients à partir desquels le sorbet est préparé. La moyenne est généralement de 417 Kcal pour 100 g de produit. Un tout petit morceau suffit donc à satisfaire votre faim. Malgré cela, le sorbet reste le mets préféré des femmes orientales. Et eux, voyez-vous, ne se distinguent pas par leur rondeur.
Sorbet délicieux et sucré - recette
Nous aurons besoin des produits suivants : 2 tasses de lait entier, 2 à 2,5 tasses de sucre, 1,5 tasse de cacahuètes grillées, 50 g de beurre ramolli. Préparez également des abricots secs et des raisins secs coupés en morceaux (au goût).
Préparation
Versez le lait dans une casserole en émail. Ajoutez la moitié de tout le sucre et remuez. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Remuez régulièrement, ne laissez pas le lait brûler. Cuire longuement jusqu'à ce que le lait devienne crémeux et épaississe légèrement.
Pendant que le lait mijote, versez le sucre restant dans la casserole. Faites-le frire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit brunâtre. Ajoutez immédiatement le sucre fondu au lait frémissant. Mettez-y du beurre, des cacahuètes grillées hachées et des fruits secs. Mélangez bien le tout.
Retirez la casserole du feu. Versez le mélange dans un plat allant au four propre et peu profond et laissez refroidir légèrement. Une fois le mélange refroidi, retirez le moule dans un endroit frais pour qu'il durcisse. Avant de servir, coupez la gourmandise durcie en cubes. Cette douceur s'accorde très bien avec le thé. Le goût du sorbet fait maison est nettement supérieur à celui du produit du commerce. Bon appétit et soyez en bonne santé !
- (souvent aussi sorbet). Un nom commercial analphabète pour le lait et les bonbons aux fruits mélangés à des noix et pressés en pains de briquettes. Il existe par exemple le sorbet au lait, le sorbet au chocolat, le sorbet aux fruits et baies, etc. La raison... Dictionnaire culinaire
- (arabe). 1) une boisson gazeuse turque à base de jus de citron, de sucre, de rose et d'eau citronnée, consommée avec de la glace. 2) en Italie, les glaces aux fruits. Dictionnaire de mots étrangers inclus dans la langue russe. Chudinov A.N., 1910.… … Dictionnaire des mots étrangers de la langue russe
SHERBET, sorbet, mari. (Serbet turc de l'arabe). Boisson gazeuse orientale à base de jus de fruits additionnés de sucre ; sirop de fruits. "Pendant ce temps, les esclaves du monde entier portaient des sorbets parfumés." Pouchkine. Dictionnaire explicatif d'Ouchakov. D.N. Ouchakov. 1935 1940… Dictionnaire explicatif d'Ouchakov
SHERBET, ah, mon mari. 1. Boisson gazeuse fruitée orientale. 2. Un produit de confiserie est une masse épaisse de fruits ou de café, de chocolat et de sucre, généralement accompagnés de noix. Dictionnaire explicatif d'Ojegov. SI. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992… Dictionnaire explicatif d'Ojegov
Mâle, turc, roumain, eau avec confiture, eau sucrée. Les vendeurs de sorbets arpentent les rues. Dictionnaire explicatif de Dahl. DANS ET. Dahl. 1863 1866… Dictionnaire explicatif de Dahl
Nom, nombre de synonymes : 5 plat (133) dessert (12) glace (13)... Dictionnaire de synonymes
SORBET- (arabe), 1) une boisson gazeuse aux fruits chez les peuples d'Asie occidentale ; 2) un plat sucré - une masse épaisse de chocolat, de café, de fruits, de noix et de sucre... Dictionnaire ethnographique
sorbet- (arabe), 1) une boisson gazeuse aux fruits chez les peuples d'Asie occidentale ; 2) un plat sucré une épaisse masse de chocolat, de café, de fruits, de noix et de sucre... Encyclopédie "Peuples et religions du monde"
sorbet- I. SORBET, SORBET a, m. sorbet m. Glace aux fruits. Ganshina. [Dorina:] Et en plus de mon paiement, tu devras me donner des sorbets, des cafés, du sucre, du thé, du bon chocolat à la vanille, du tabac de Séville et du Brésil ; et du côté le plus petit, deux cadeaux... ... Dictionnaire historique des gallicismes de la langue russe
- (souvent aussi « sorbet »). Un nom commercial analphabète pour le lait et les bonbons aux fruits mélangés à des noix et pressés en pains de briquettes. Il existe par exemple le sorbet « lait », le sorbet « chocolat », le sorbet « fruits et baies », etc....... Grande Encyclopédie des Arts Culinaires
Livres
- Douceurs orientales. Kozinaki, viandes grillées, nougat, sorbet, halva, baklava, délice turc, . Halva aux noix friables, guimauves moelleuses et délices turcs, baklava au miel, marmelade de fruits délicate et guimauves, bonbons aux noix et aux fruits, kozinaki à la vanille - pour vos invités et vos proches...
- Sorbet, Kartaev Pavel. Boisson traditionnelle des pays de l'Est, préparée à base d'églantier, de cornouiller, de roses ou de réglisse et de diverses épices. De nos jours, les spécialistes culinaires appellent des types spéciaux de boissons rafraîchissantes sorbet...
L'étonnant et très savoureux sorbet dessert oriental nous est devenu familier. En attendant, ce mot a plusieurs significations culinaires. Initialement, en Orient, le sorbet était appelé une boisson vitaminée à base d'églantier, de pétales de rose, d'épices et de réglisse. Aujourd'hui, il est préparé à partir de jus de fruits et de baies additionnés de miel ou de sucre, d'épices et d'herbes.
Mais il existe un autre sorbet auquel nous sommes plus habitués et c'est une sorte de substance qui s'apparente essentiellement aux bonbons. Ce mot, convoité par les gourmands, est également utilisé pour décrire les glaces aux fruits. Comprenons les subtilités des douceurs orientales et découvrons combien de calories contiennent le sorbet.
Composition, avantages et inconvénients du sorbet
Un dessert parfumé peut être composé de divers ingrédients, selon les recettes nationales. Mais vous devez être guidé par le fait que cela ressemblera à un fudge crémeux additionné de noix, de fruits secs, de vanilline et d'autres épices. La recette moderne comprend du lait concentré. Par conséquent, la réponse à la question de savoir combien de kcal contient un sorbet est de 417 en moyenne.
Pour comprendre les propriétés bénéfiques et nocives de cette douceur, vous devez étudier la composition chimique. Et il dit ce qui suit (pour 100 grammes de produit) :
- protéines – 7,3 g;
- graisses – 14,7 g;
- glucides – 66,2 g;
- vitamines A, B1, D, PP ;
- biotine et acide linoléique.
Ce dessert est parfaitement copieux et peut être une alternative naturelle et saine aux sucreries « chimiques ».
Mais en même temps, c'est le pourcentage élevé de glucides et de sucre qui inquiète ceux qui surveillent leur silhouette. De plus, la consommation du sorbet n'est pas recommandée aux personnes souffrant de diabète, de maladies du foie et du pancréas. Les femmes enceintes et les mères allaitantes doivent également manger avec prudence, car le dessert peut provoquer une diathèse chez l'enfant.
Types de sorbets, leur teneur en calories
La recette classique d'un bonbon oriental est celle des cacahuètes fourrées à la crème concentrée. Le nombre de calories contenues dans le sorbet aux cacahuètes dépend du type d'épaississant utilisé pour préparer la base crémeuse. Idéalement, utilisez de l'agar-agar ou du sirop de sucre épais. Dans le cas de la gélose, la teneur en calories sera légèrement inférieure, mais pas significative. La teneur en calories du sorbet aux cacahuètes est de 368 kcal pour 100 g. produit.
Examinons maintenant les variantes. On ne peut pas répondre sans équivoque au nombre de calories contenues dans le sorbet aux noix, car vous pouvez en utiliser différents types. La teneur en calories du sorbet aux noix sera de 417 kcal, mais la teneur en calories du sorbet aux noisettes sera de 420 kcal. Cet indicateur est dû au fait que chaque type de noix a sa propre teneur en calories, qui est « partagée » avec le dessert.
Des fruits secs sont également utilisés dans la recette. Voyons combien de calories il y a dans le sorbet aux abricots secs ou aux raisins secs. Après tout, ce dessert sera très savoureux et sain grâce aux fruits secs riches en potassium, calcium et autres micro-éléments.
La teneur en calories du sorbet aux abricots secs sera d'environ 365 kcal et la teneur en calories du sorbet aux raisins secs sera de 390 kcal. Bien que les fruits secs soient des sucreries riches en calories, leurs bienfaits sont indéniables. Cette version du sorbet est un bon substitut aux sucreries, notamment au chocolat.
Eh bien, maintenant, une question logique pour les amateurs de crème glacée est de savoir combien de calories contient la glace au sorbet. On s'empresse de vous faire plaisir, c'est le dessert le moins calorique de tous les sorbets présentés, mais il ne faut pas en abuser, la modération est importante en tout. La teneur en calories du sorbet glacé est de 124 kcal.
L'Orient est une affaire délicate, tout comme la cuisine orientale, dont les plats sont connus et appréciés dans le monde entier. Et si l'on parle de leurs bienfaits, alors c'est indéniable, puisque la recette originale des plats remonte à l'époque des sultans, qui surveillaient très attentivement leur santé et celle de leur harem. Mais le sorbet était un mets préféré de nombreuses épouses et concubines.
Aujourd'hui, il existe un grand nombre de délices et de gourmandises de toutes sortes qui ravissent les gourmands et nous donnent l'occasion de savourer un dessert appétissant qui donnera non seulement une sensation gustative inoubliable, mais surprendra également par son aspect magnifique et inhabituel. Gâteaux, pâtisseries, bonbons, chocolats, confitures, guimauves, marmelades et guimauves, ce n'est pas une liste complète de ce qui est particulièrement populaire aujourd'hui. Cependant, comme il y a de nombreuses années, les bonbons orientaux, qui ont une composition et un goût particuliers obtenus grâce aux épices orientales, n'ont pas d'égal et sont toujours plus appréciés que les autres. Ces délices, connus dans le monde entier, comprennent le sorbet.
Types de sorbet
Il se trouve que sous le même nom, il existe plusieurs bonbons qui diffèrent considérablement tant par leur structure, leur goût que leur méthode de préparation. Le sorbet est une boisson épicée à base de jus de fruits et d'épices, une glace aux fruits qui a le goût d'un sorbet liquide, mais qui a une consistance plus dense et plus épaisse, et un bonbon épicé et visqueux à base de noix, de fruits secs et de lait concentré, qui rappelle un bonbon sucré. . Regardons de plus près chacune des variétés de cette douceur.
Sorbet liquide
Le plus ancien et l'ancêtre de tous les autres types de sorbet est considéré comme une boisson inventée à l'époque de Shéhérazade, qui était considéré comme son fan. Les principaux composants de cette boisson fraîche étaient les pétales de rose, l'églantier, le cornouiller et les épices orientales. Plus tard, des jus et des décoctions de pommes, d'oranges, de grenades, de citrons et de coings, ainsi que du sucre et du miel, ont commencé à être ajoutés au sorbet. Dans certaines recettes modernes, le sorbet contient de la crème, du lait et des œufs, ce qui n'était pas prévu dans la version originale. La boisson est toujours servie fraîche, car elle possède d'excellentes propriétés toniques et peut rapidement étancher la soif.
Pour parler de la composition du sorbet, il faut savoir ce qu'il contient exactement. Par exemple, le sorbet à base de lait contient de la méthionine, de la vitamine A, du calcium, des vitamines B et de la vitamine D. Impossible de ne pas mentionner le lactose et les protéines dont ce sorbet est riche. Les fruits qui constituent la base du sorbet aux fruits méritent une attention particulière. Ils saturent le corps de vitamines et de minéraux.
Sorbet moelleux
Le sorbet, une collation froide ayant la consistance d'une glace légèrement fondue, est originaire de France. Des Français inventifs, afin de prolonger la durée de conservation du sorbet et d'en faire un dessert rafraîchissant à part entière, ont commencé à le mélanger avec de la crème glacée et à le congeler. Ce type de sorbet s’apparente davantage à la boisson aux fruits décrite ci-dessus, puisque leur composition est quasiment identique. La seule différence est la cohérence. De plus, en plus des fruits et des produits laitiers, des fruits secs sont souvent ajoutés au sorbet moelleux. Cela enrichit la composition du dessert et lui confère des propriétés supplémentaires. Ils reconstituent les réserves de vitamine A de l'organisme et sont d'excellents antioxydants naturels qui ont un effet positif sur la santé. De plus, les fruits secs, et notamment les abricots secs, sont une riche source de minéraux dont nous avons tant besoin pour une vie normale.
Sorbet sous forme de fudge
Ce type de sorbet est peut-être l'un des plus courants dans notre culture. Beaucoup de gens ont l'habitude de percevoir le sorbet comme un fondant sucré qui a une structure dense et ressemble à un bonbon sucré avec beaucoup de noix et d'épices. Parfois, le sorbet peut même être trop sucré, car il est préparé avec beaucoup de sucre et de lait concentré. Pour préparer le sorbet, on utilise du lait, de la crème sure ou de la crème, du lait concentré, du beurre, du chocolat, du sucre, du miel, de la vanilline, plusieurs types de noix, des fruits, des fruits confits, des abricots secs, des raisins secs, des pruneaux et de la mélasse. Il n’est pas nécessaire de combiner tous les ingrédients énumérés en même temps. Vous ne pouvez en prendre que quelques-uns à votre discrétion, ce qui vous conviendra le plus.
Un mélange épais est bouilli à partir de lait concentré, de crème et de beurre, dans lequel les ingrédients sélectionnés sont ensuite ajoutés comme charges, le tout est bien mélangé, mis sous une forme spéciale et le mélange est envoyé durcir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il devienne solide. Après cela, le sorbet est coupé en petits morceaux et consommé comme dessert sucré nutritif et nourrissant. La présence de fruits à coque dans ce type de sorbet l'enrichit en graisses végétales, en vitamines A, E et PP, ainsi qu'en biotine et en acide linoléique. La teneur en calories du sorbet, ainsi que sa composition, dépendent des composants utilisés. Par conséquent, il peut être à la fois diététique et riche en calories.
Les bienfaits du sorbet
Comme vous le savez, les propriétés des produits dépendent des ingrédients qu’ils contiennent. Il en va de même pour le sorbet, dont chaque type peut avoir un effet positif sur l'état et le fonctionnement du corps et des organes internes. Le sorbet normalise le fonctionnement du cœur, du foie, des reins, améliore la vision et favorise l'absorption du sucre par l'organisme. De plus, il aide le calcium à être absorbé dans les intestins, ce qui lui permet d'être distribué plus intensément dans tout le corps. Le sorbet a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire et peut même prévenir la formation de certaines formes de cancer. Le sorbet est utile pour l'anémie et l'hypertension; certains de ses composants sont indispensables pour la constipation, les carences en vitamines, les maladies des dents et des gencives, ainsi que pour les troubles nerveux et le surmenage. De plus, le sorbet a des propriétés antibactériennes et renforce les poumons. Ce n'est pas la liste complète des propriétés bénéfiques du sorbet, qui dépendent directement des composants utilisés pour sa préparation.
Le mal du sorbet
Il n’existe pratiquement aucun produit qui, tout en possédant un large éventail de propriétés bénéfiques, n’en possède au moins une nocive. On peut en dire autant du sorbet, qui n'est pas un produit idéal et n'a aucune contre-indication. En raison de la teneur élevée en sucre de certains de ses types, le sorbet est un produit riche en calories et est contre-indiqué à ceux qui souhaitent perdre du poids et combattent activement l'excès de poids. Les personnes souffrant de maladies du pancréas et du foie devraient également s'abstenir de consommer du sorbet. Les femmes enceintes et celles qui allaitent ne devraient pas inclure de sorbet dans leur menu. Les personnes allergiques doivent également traiter le sorbet avec prudence, car il peut contenir des produits pouvant provoquer une réaction allergique. Il s'agit le plus souvent d'arachides, de miel et de certains types de fruits.
Si vous décidez de vous offrir un sorbet, nous vous recommandons de le préparer vous-même à la maison, en utilisant uniquement des produits naturels et de qualité. Aujourd'hui, sur Internet, vous pouvez trouver un grand nombre de recettes de sorbets de toutes sortes, allant d'une boisson gazeuse au fudge sucré. N'ayez pas peur d'expérimenter et d'ajouter de nouveaux ingrédients au sorbet qui le rendront original et donneront au dessert un goût piquant intéressant.
Makhnonossova Ekaterina
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