Quelles boissons s'appellent cognacs. Cognac : qu'est-ce que c'est ? Comment est fabriqué le cognac

Le cognac est une boisson aromatique fortement alcoolisée, pour la préparation de laquelle sont mélangés de l'alcool de cognac, de l'eau distillée et du sirop de sucre.

Pour obtenir de l'eau-de-vie de cognac, on utilise principalement du vin de raisin de table blanc sec, qui est soumis à une distillation. L'eau-de-vie de raisin obtenue à la suite d'une distillation d'une force de 65 à 70% est vieillie en fûts de chêne de 3 à 25 ans. Grâce à une exposition aussi longue, l'eau-de-vie de cognac, qui contient des substances volatiles (éthérées), s'enrichit en tanins, acquiert une couleur légèrement dorée et un goût et un bouquet caractéristiques.

Selon la qualité et le temps de vieillissement des spiritueux de cognac, les cognacs sont produits en deux types: ordinaire - avec une période de vieillissement des spiritueux de cognac de 3 à 5 ans et vintage - avec un vieillissement de 6 à 10 ans et plus. La teneur en alcool dans les cognacs ordinaires est de 40 à 42%, le sucre est de 1,5% et dans les marques - l'alcool est de 42 à 57% et le sucre est de 0,7 à 2 , 3%.

Sur les étiquettes des bouteilles de cognacs ordinaires, il y a de trois à cinq étoiles, ce qui signifie le nombre d'années de vieillissement. Les cognacs millésimés reçoivent des noms spéciaux et les étoiles ne sont pas apposées sur les étiquettes.

Les cognacs vintage comprennent les produits des noms suivants : KB (vieilli), ainsi que Selected, Holiday et Vartsikhe - à partir de spiritueux âgés de six à sept ans ; KVVK (vieilli de la plus haute qualité) et Daguestan - de huit à dix ans; KS (ancien), ainsi que Kizlyar, Odessa, Moldavie - plus de 10 ans ; OS - très vieux, ainsi que Yeniseich, Tbilissi, Ukraine, Arménie, Nistru, Bakou, Erevan - plus de 12 ans.

Lors de l'évaluation organoleptique du cognac, sa couleur, son goût, son bouquet et sa transparence sont déterminés.

La couleur du cognac est légèrement dorée ou ambrée avec une teinte dorée. Il faut que le bouquet du cognac soit subtil et agréable.

Le cognac doit être transparent, sans turbidité, sédiments et impuretés.

boissons au cognac

boissons au cognac préparé à partir de jeunes alcools de cognac (non vieillis), qui sont soumis à une maturation accélérée à des températures élevées dans de grands récipients, avec l'ajout de copeaux de chêne spécialement traités à l'esprit de cognac. Un nouveau mode de maturation des eaux-de-vie de cognac garantit une haute qualité des produits finis. La boisson au cognac Yantar contient 40% d'alcool et 1,5% de sucre.

Pour la production de whisky, on utilise de l'alcool obtenu en distillant du moût doux fermenté à base de produits céréaliers - seigle, maïs et malt d'orge sec. L'alcool brut obtenu à 65% est dilué avec de l'eau distillée à 50% et versé dans des fûts de chêne neufs pour le vieillissement. Dans ces fûts, l'alcool est conservé pendant 4 à 10 ans à une température de 18-23° et une humidité relative de 75-80%. Pendant ce temps, le whisky brut est transformé en produit fini, à la suite de la décomposition des composés à l'odeur désagréable et au mauvais goût. Des esters se forment, extraits du bois de fûts de tanins et de colorants, ainsi que des substances à l'arôme délicat, qui améliorent les qualités organoleptiques de la boisson.

Le whisky avant d'être mis en vente est mélangé avec de l'eau, du sirop de sucre, du colorant, mixé, filtré et conditionné en bouteilles.

Le whisky soviétique est une boisson alcoolisée de couleur marron clair, au goût doux et légèrement brûlant avec un arôme spécifique. Le whisky contient 45 % d'alcool et jusqu'à 3,8 % de sucre.

Il existe les principaux types de whisky suivants : seigle, maïs et mixte (à base de maïs et de seigle).

Le rhum est une boisson alcoolisée forte obtenue à partir de sirop de sucre de canne par distillation de purée. L'alcool de rhum obtenu par distillation est ajusté avec de l'eau distillée à 50%, versé dans des fûts de chêne neufs et vieilli pendant cinq ans. Le rhum vieilli, avant d'être mis en vente, est ajusté avec de l'eau distillée gazeuse à 45%, du sucre colorant, du jus de cassis, de l'acétate d'éthyle et du butyrate d'éthyle sont ajoutés, bien mélangés, filtrés et versés dans de la verrerie. Le rhum prêt a un goût et un arôme spécifiques et contient 45% d'alcool et 2% de sucre. Le rhum soviétique doit avoir une couleur brune avec une teinte dorée, être transparent sans turbidité ni sédiment, avoir un rhum caractéristique, un goût légèrement piquant.

La Russie importe des vins de raisin et des cognacs de Hongrie, de Roumanie, de Bulgarie, de Tchécoslovaquie et de la République démocratique allemande, ainsi que des cognacs de France.

Le nom de ces produits, ainsi que leur teneur en alcool et en sucre, figurent dans la liste des prix de vente au détail des vins de raisins et cognacs importés.

Seule une boisson produite dans la région Poitou-Charentes en France est éligible. La technologie de sa production est strictement réglementée par le Bureau National Interprofessionnel du Cognac.

Le goût, la couleur et l'arôme du cognac dépendent du cépage, de la zone d'origine et de la période de vieillissement des spiritueux. Toutes ces informations se trouvent sur l'étiquette de la boisson.

Étiqueter

Tout d'abord, le nom de la boisson doit être indiqué sur l'étiquette du cognac français :

• Cognac (Cognac),
• Eau-de-vie de Cognac
• ou Eau-de-vie des Charentes (vrai cognac).

Conformément à la législation européenne, le récipient doit être indiqué sur la bouteille, ainsi que le nom légal et l'adresse du fabricant, et le dosage de la boisson en % vol.

Le plus intéressant sur l'étiquette est l'information qui permet de classer la boisson : une indication de la région d'origine et de la période de vieillissement.

Région d'origine

La région de production de cognac est divisée en 6 zones, appelées appellations :

• Grande Champagne
• Petite Champagne
• Borderies
• Fins Bois
• Bon bois
• Bois à Terroir ou Bois Ordinaires

Les caractéristiques climatiques et pédologiques uniques de chaque appellation donnent aux spiritueux de cognac leur propre saveur et arôme uniques.

Extrait

Le plus souvent, le cognac est obtenu en mélangeant des alcools de différents vieillissements. Le vieillissement de la boisson est déterminé par le temps de vieillissement du "plus jeune" des spiritueux inclus dans le mélange.

Le contrôle de l'âge du cognac s'appelle "count", et commence par "00" et se termine par "6". Le compte à rebours est à partir du 1er avril, suivant la fin de la distillation du vin de la récolte en cours.

La technologie de production du cognac prévoyant son vieillissement obligatoire en fûts de chêne pendant au moins deux ans, les trois premiers comptages ne sont pas pris en compte comme catégorie d'âge.

2 années

Le cognac le moins vieilli est labellisé V.S. (Very Special) ou Selection, de Luxe, Trois Etoiles, garantissant la durée de vieillissement des spiritueux pendant au moins 2 ans.

3 années

Le cognac de trois ans est appelé Supérieur.

4 années

Le cognac vieilli au moins 4 ans est marqué V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Très Vieux), Vieux ou Réserve.

5 années

Le cognac de cinq ans doit contenir l'inscription V.V.S.O.P. sur l'étiquette. (Very Very Superior Old Pale) ou Grande Réserve.

6 ans

Marques X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve ont des cognacs, qui comprennent des spiritueux âgés d'au moins 6 ans.

La législation officielle interdit la classification du cognac vieilli pendant plus de 6,5 ans, car chaque année, les changements dans le goût de l'alcool de cognac deviennent de moins en moins perceptibles. Pour cette raison, l'âge réel du cognac peut être bien supérieur à celui indiqué sur l'étiquette.

vintage et millésime

Le cognac âgé de 25 à 60 ans est une fierté particulière pour toute maison de cognac. Sur l'étiquette d'une telle boisson d'élite, au lieu de vieillir, votre propre nom peut être indiqué, par exemple, Delamain Reserve de la Famile, Hine Family Reserve, Remi Martin Louis XIII.

Pour les cognacs non assemblés issus de raisins de la même récolte, il y a le nom "millésim" ou "millésim". À l'heure actuelle, il est très rare de trouver un tel cognac, bien que jusqu'en 1962, presque toutes les maisons de cognac produisaient du cognac de cette classe.

Les années de récolte du cognac ont leur propre classement :

• très bon : 1899, 1929, 1937, 1939, 1946, 1947, 1948, 1957, 1964
• bon: 1878, 1887, 1893, 1896, 1898, 1924, 1928, 1940, 1941, 1942, 1943, 1950, 1952, 1954, 1958, 1961, 1962, 1967
• pas très bon : 1938, 1944, 1951, 1953, 1955, 1956
• mauvais : 1934, 1936, 1945, 1949, 1959, 1960, 1963, 1965, 1966, 1968, 1972

Classification du cognac en Russie

Malgré le fait que seule une boisson produite en France peut être appelée cognac sur le marché international, en Russie et dans les pays de l'ex-URSS, l'eau-de-vie produite à l'aide de la technologie du cognac est appelée cognac.

Catégories

Il a sa propre classification et est divisé en ordinaire, ancien Et de collection.

Le cognac ordinaire contient des spiritueux âgés de trois à cinq ans. L'étiquette du cognac ordinaire est marquée d'astérisques :

• *** (3 étoiles) - cognac élaboré à partir d'alcools âgés d'au moins 3 ans, de couleur paille claire avec un arôme caractéristique de cognac jeune et un goût agréable et légèrement extractif.
• **** (4 étoiles) - une boisson avec un âge d'alcool de cognac d'au moins quatre ans, de couleur paille claire.
• ***** (5 étoiles) - le cognac, qui contient des spiritueux de cinq ans de vieillissement, a un goût extractif prononcé d'un ton agréable.

Le cognac Vintage est élaboré à partir d'alcools âgés d'au moins 6 ans. Il est divisé en groupes :

• KV (cognac vieilli) - l'âge moyen des spiritueux est de 6-7 ans, la forteresse est de 42%.
• KVVK (cognac vieilli de la plus haute qualité) - l'âge des spiritueux est de 8 à 10 ans, la force est de 43-45%.
• KS et OS (cognac vieux et très vieux) - fabriqués à partir de spiritueux avec une exposition de 10 ans, la forteresse atteint 40-57%.

Le cognac millésimé, en outre vieilli en fûts de chêne pendant plus de 5 ans, est appelé collection. Il est produit en quantité limitée, souvent chaque bouteille a son propre numéro unique.

Région d'origine

Comme le français, le cognac originaire des pays de l'ex-URSS diffère en goût et en arôme selon la région où il a été produit :

• Cognac d'Arménie, d'Azerbaïdjan, du Daghestan et d'Ouzbékistan il a un arôme fort avec des tons de vanille et une extractivité élevée.
• Cognacs géorgien et Krasnodar plus léger, plus frais, avec des tons floraux dans l'arôme.
• Cognacs ukrainiens et moldaves harmonieux, ont un arôme délicat de vanille et un bouquet particulier, ils sont moins extractifs que les cognacs arméniens.

On ne peut juger de la qualité d'un cognac que sur la base de sa classe et de son type, il est faux de comparer des cognacs de catégories différentes.

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Il est souvent appelé le roi des esprits. Et pas étonnant. Comment qualifier autrement une boisson vieille de plusieurs centaines d'années, bouchée dans une bouteille incrustée d'or et de diamants, d'une valeur de 2 millions de dollars ?! Seul un vrai roi mérite cela. Et nous parlons de cognac. Heureusement, vous pouvez trouver des exemplaires dans le commerce bien moins chers que les Henri IV Dudognon inscrits au Livre Guinness des Records. Ainsi, beaucoup pourront profiter du goût et de l'arôme uniques de cette boisson. Bien sûr, si vous suivez les règles d'utilisation du cognac.

Le cognac est l'une des boissons alcoolisées de type brandy les plus connues, il est élaboré à partir de raisins blancs titrant entre 40 et 45 %.

Cette boisson à toutes les époques était perçue comme synonyme de "luxe". L'histoire de son origine est inextricablement liée à une petite ville de l'ouest de la France - Cognac. Au début du XVIIe siècle, un agriculteur local découvre, apparemment par hasard, que le vin distillé se transforme en une boisson au goût plus fort et plus noble. Peu de temps après, la première distillerie apparaît dans la commune de Cognac, suivie des suivantes. Beaucoup d'entre eux travaillent encore aujourd'hui, utilisant les mêmes technologies séculaires pour la production d'une boisson que les Français appelaient "l'eau de vie".

Qu'est-ce que le cognac

D'ailleurs, c'est cette région qui détient légalement le droit exclusif d'utiliser le nom « cognac ». Cependant, c'est une pratique courante pour les Français. Rappelez-vous au moins le champagne et la province de Champagne. Mais, comme c'est le cas pour le vin mousseux, dans d'autres parties du monde, les producteurs de brandy écrivent aussi parfois "cognac" sur leurs bouteilles. Cependant, les sommeliers expérimentés « mordront » immédiatement un faux.

Ce cognac est élaboré à partir de raisins blancs cultivés dans les provinces de Charente (Charente) et Charente Maritime (Charente Maritime). En règle générale, la variété Ugni Blanc est utilisée. Les baies de la véritable "eau de vie" sont récoltées à la main. L'alcool de raisin est fabriqué à partir d'eux à l'automne. Le vin jeune est fermenté jusqu'à fin mars sans ajout de sucre, puis distillé deux fois. D'où l'autre nom du cognac - "vin brûlé". Pour créer 1 litre d'une boisson dorée, environ 10 litres de vin cru sont utilisés. Soit dit en passant, la loi française définit même le moment exact de la distillation : le début - en novembre, la fin - le 31 mars, puisque le non-respect de ces délais affecte la qualité de la boisson. C'est ainsi que naît le vrai cognac.

La deuxième étape importante de la production est le vieillissement, qui dure parfois des décennies, parfois des siècles. La boisson est vieillie, comme il y a plusieurs siècles, dans des fûts de chêne fabriqués à partir du bois des forêts locales. Le fût de chêne est le facteur le plus important qui influence le goût, la couleur et le pouvoir cicatrisant du brandy. Leur production est prise très au sérieux. Et tout d'abord choisir soigneusement le bois. Il doit être vieux (généralement pas moins de 100 ans) et en chêne sec. Idéalement, il devrait pousser dans un endroit sec et ensoleillé, puis lors du vieillissement du cognac, le fût donnera à la boisson un arôme délicat et un goût exceptionnel. Le bois de chêne, extrait d'une zone marécageuse, «récompensera» la boisson avec un goût aigre-amer. Et avant de devenir un tonneau, l'arbre préparé doit encore sécher pendant plusieurs années. Mais des exigences aussi élevées pour un arbre déterminent également son prix. Un cube de bois pour fûts de cognac pouvait coûter 15 000 francs. Tout cela donne à la boisson ce goût envoûtant pour lequel les collectionneurs sont prêts à débourser des millions.

Pendant ce temps, la magie de la création de patins a une autre composante. Et c'est une tradition familiale. La qualité du cognac dépend directement de l'expérience des vignerons. Il y a une personne spéciale dans le processus de fabrication de cette boisson divine. Les Français l'appellent maître de chai ou "maître du cognac". En règle générale, cette fonction, ainsi que tous les secrets professionnels, passe de père en fils au fil des siècles et ne peut être exercée par une femme. Dans la célèbre famille Hennessy, les pouvoirs de maître de chai se transmettent entre les membres de la famille depuis 200 ans, et cela fait déjà 8 générations. Et en cela, ils sont uniques - c'est la plus ancienne dynastie de cognac.

Et un autre secret du vrai cognac. Pour un long vieillissement, la boisson est acheminée vers les caves de la Grande Réserve en bord de Charente ou en montagne.

De quoi dépend le prix

Le coût du brandy dépend, en règle générale, de la qualité des spiritueux utilisés et du temps de vieillissement de la boisson. Et bien sûr, "l'eau de la vie" de marques connues coûtera plus cher. Mais les fabricants éminents sont à nouveau la plus haute qualité.

L'expérience a appris aux viticulteurs que la règle principale d'un excellent cognac est l'assemblage (mélange de distillats). Même le distillat de la plus haute qualité n'est pas du cognac. Une vraie boisson, pour ainsi dire, est collectée goutte à goutte à partir de nombreux spiritueux différents, dont le plus jeune ne doit pas avoir moins de 3-4,5 ans.

L'âge et le type de boisson sont indiqués non seulement par les étoiles sur la bouteille (moins il y en a, plus la boisson est jeune). Sur les plus anciens, au goût et à l'arôme exquis, il n'y a pas du tout d'étoiles. Pour ceux-ci, des marques spéciales sont utilisées:

• VS (Very Special) - en règle générale, cognacs moins chers, l'étiquette indique que la boisson a vieilli en fûts pendant au moins 2 ans;
• VSOP (Very Special Old Pale) - le plus jeune spiritueux inclus dans le cognac, vieilli pendant au moins 4 ans;
• XO (Extra Old), alias Napoléon - cognac avec une exposition minimale de 6 ans, mais l'âge moyen des cognacs XO peut même atteindre 20 ans ;
• Vintage - cette inscription indique qu'il s'agit de cognac de plus de 6 ans, il s'agit d'une boisson millésimée et l'étiquette indique l'année de production du vin le plus jeune inclus dans le bouquet ;
• Hors d'Age - indique que le distillat est si vieux qu'il est impossible de déterminer son âge.

Soit dit en passant, les dégustateurs expérimentés déterminent l'âge du brandy au goût. Les juvéniles ont une odeur et un goût prononcés. La boisson "vieillie" se caractérise par "la chaleur, le calme et la fierté".

Comment utiliser

Il est considéré comme de mauvaises manières de diluer des vins millésimés coûteux avec d'autres boissons. Cette règle s'applique également aux cognacs. Selon les règles, le brandy peut être consommé après le déjeuner ou le dîner dans un verre en forme de tulipe (versant environ un tiers du verre). Avant de déguster la boisson, il est conseillé aux sommeliers de réchauffer légèrement le verre entre leurs mains (idéalement, la température de la boisson doit être d'environ 20 degrés). Cela permettra à l'eau-de-vie de s'ouvrir, et au dégustateur de ressentir les arômes de violette, de vanille, de myrtille, de miel, ainsi que de chêne cultivé sur les bords de la Charente dans la douceur du climat de la terre de Cognac.

Bien que certains connaisseurs d'alcool pensent que le brandy n'a pas besoin d'une telle "tendresse". Mais, comme on dit, tout cela est pour un amateur... Amateur et conseil des Espagnols : avant de prendre une gorgée de cognac, mettez quelques raisins secs ou grains de café dans votre bouche. Et certains aiment boire du cognac avec de l'eau, du tonic, du soda au gingembre ou du cola. Mais pour de tels cocktails, seuls les jeunes cognacs sont utilisés.

Côté gastronomie, les fromages frais, comme le Roquefort, ou le saumon fumé, sont parfaits pour le cognac. Mais il vaut mieux oublier le citron, avec lequel on aime manger du cognac. Les Français sont généralement horrifiés par cette combinaison. Ils ont fait la combinaison la plus correcte des quatre C : café, cognac, cigare, chocolat. C'est d'ailleurs dans cet ordre que les produits sont consommés.

Comment bien goûter

Les cognacs millésimés se dégustent en plusieurs étapes. Le premier est à l'oeil. Pour ce faire, il est important de bien regarder les parois du verre. La boisson coule le long des murs en traces lisses et visqueuses - cela indique la complexité du cognac. Il tombe en grosses gouttes aqueuses - cela signifie que du caramel est présent (il est ajouté pour une belle couleur).

La deuxième étape est l'odeur. Pour ce faire, il est conseillé aux vignerons de mettre le verre au menton et d'inhaler facilement l'arôme du verre. L'arôme floral-fruité, en règle générale, est un signe de jeunes cognacs, un plus profond indique une boisson vieillie. Il y a souvent une note vanillée dans les cognacs, mais elle ne doit pas dominer, des saveurs de cannelle et de noix sont également captées.

La troisième étape de la dégustation est l'étude du goût. Pour ce faire, les sommeliers prennent un peu de boisson dans leur bouche et la distribuent le long de la langue afin que la boisson touche les principales papilles gustatives (le bout de la langue est sucré, le dos est amer et les côtés sont salés et acides). Un bon cognac doit conserver un équilibre des saveurs. La présence du caramel est également facile à goûter : le bout de la langue sentira rapidement la douceur, mais elle disparaîtra tout aussi vite.

Comment conserver le cognac

Après avoir ouvert la bouteille, bien sûr, il n'est pas nécessaire de tout boire d'un coup. Le cognac est la boisson que l'on peut « laisser pour plus tard ». Mais pour une meilleure conservation du goût et de l'arôme, les experts conseillent soit de stocker la bouteille dans un endroit sombre, soit de la verser dans un récipient en verre plus foncé. Et bien sûr, n'oubliez pas de bien sceller.

Conservez une bouteille de cognac à la verticale et la croûte ne doit pas entrer en contact avec la boisson.

Propriétés médicales

Le cognac est une boisson alcoolisée et à fortes doses ne peut pas être utile. Néanmoins, la consommation d'une bonne (et c'est un point important !) eau-de-vie, de plus, en petites portions (pas plus de 30 g par jour), peut avoir un effet positif sur le bien-être.

Les propriétés médicinales du cognac sont remarquées depuis longtemps. Les Européens ont bu un peu de cognac avec des vertiges et un essoufflement. Ils utilisaient cette boisson comme une potion de guérison, qui associait la puissance du soleil, de l'air et des traditions de la terre française.

De petites doses de cognac peuvent augmenter la tension artérielle, soulageant ainsi les étourdissements et la faiblesse.

En raison de la présence de substances biologiquement actives dans la boisson, le cognac active l'estomac, améliore l'appétit et active également le fonctionnement de l'ensemble du tube digestif.

Pour la prévention du rhume, il est recommandé d'utiliser 1 cuillère à café de boisson. Et en combinaison avec du thé au gingembre, il peut être pris comme médicament dans les premiers stades d'un rhume. Soit dit en passant, en 1918, alors que la grippe espagnole faisait rage, les Allemands ont été sauvés par ... le cognac. Plus précisément, une teinture d'ail et de cognac, dont ils buvaient quelques gouttes par jour. Et le Dr Joseph Beck est entré dans l'histoire grâce au fait que pendant la Seconde Guerre mondiale en France, il a arrêté l'épidémie de grippe avec l'aide de Hennessy. Alors que les médicaments étaient déjà épuisés, le médecin a commencé à donner aux malades une boisson, connue sous le nom de lait de poule - un mélange de lait, de beurre, de jaune cru, de miel et de cognac. Lorsque d'autres ingrédients n'étaient pas disponibles, le médecin donnait au malade du cognac avec du lait chaud dilué avec de l'eau. Après cela, selon les historiens, le nombre de décès dus à la maladie a diminué de 27% et la durée de la maladie n'a pas dépassé 5 semaines.

En cas de mal de gorge pour la désinfection, vous pouvez vous rincer la gorge avec une boisson diluée avec de l'eau. Il existe un autre remède contre la maladie. Faire bouillir 80 g de cumin dans un verre d'eau (cuire environ 15 minutes, vous devez obtenir une masse épaisse). Filtrer, ajouter 50 ml d'eau et faire bouillir à nouveau. Laisser refroidir et ajouter une cuillère à soupe de cognac. Prenez une cuillerée du mélange toutes les demi-heures. En règle générale, la maladie disparaît après 8 heures.

En tant qu'expectorant, du lait chaud aidera, auquel un peu de brandy devrait être ajouté.

Un peu de cognac avant d'aller au lit soulagera la tension nerveuse, soulagera l'insomnie, détendra, calmera et assurera un sommeil sain et réparateur.

En raison de l'effet chauffant, les compresses de sel et de cognac soulagent les entorses, les contusions et les rhumatismes.

En cosmétologie, le cognac est utilisé pour traiter l'acné. Pour ce faire, mélangez du bore, de la glycérine, du cognac et un peu d'eau. Le cognac est également un excellent outil pour blanchir la peau (pour cela, ajouter à un mélange de masques faciaux) et renforcer les cheveux.

Autres bienfaits du cognac :

• est une excellente source de polyphénols (présents dans le raisin);
• augmente le niveau d'antioxydants dans le corps (grâce aux fûts de chêne, à partir desquels il reçoit de l'acide ellagique);
• améliore la vue;
• réduit le risque de cancer;
• a un effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins et le cœur (si vous buvez 15 ml de bon cognac tous les jours) ;
• réduit le risque de caillots sanguins;
• prévient le développement du diabète de type 2;
• sert de prophylaxie contre la maladie des calculs biliaires.

Cognac pour la beauté des cheveux

Les raisins sont l'un des produits de soins capillaires les plus populaires car ils ajoutent du volume, de la brillance et de la rétention de couleur. L'alcool est un excellent antiseptique, améliore la circulation sanguine. Lorsque ces deux composants sont combinés, un délicieux produit capillaire est obtenu. Et le cognac (ou brandy) est idéal pour faire un masque cosmétique à la maison. L'utilisation régulière de produits à base de cognac améliore la couleur des cheveux, accélère la croissance des cheveux, répare les dommages et traite les pellicules.

Pour renforcer l'efficacité des masques, il est important de respecter quelques règles :

1. Vous n'aurez pas besoin de beaucoup de boisson pour le masque, il est donc préférable de prendre du cognac cher - ne lésinez pas sur la beauté.
2. Tous les ingrédients à mélanger doivent être à température ambiante.
3. Il est important d'appliquer le masque sur les cheveux secs et non lavés.
4. Pour renforcer l'effet, après avoir appliqué les composants, réchauffez votre tête avec une serviette.
5. Avant utilisation, effectuez un test d'allergie: appliquez sur la peau derrière l'oreille et attendez 5 à 10 minutes, s'il n'y a pas de démangeaisons, vous pouvez l'utiliser.
6. Gardez le masque pendant 20 à 40 minutes.
7. Rincez à l'eau tiède, puis rincez vos cheveux avec une décoction d'herbes.
8. La durée du traitement est de 14 à 15 procédures.

Options de masque :

1. Nutriment : œuf battu, 1 c. l. cognac, 1 cuillère à café jus de citron, lait en poudre.
2. Pour les cheveux gras : écrasez la pêche en purée, ajoutez du cognac (pour 3 cuillères à soupe de purée 1 cuillère à café de cognac).
3. Pour les cheveux secs : 3 c. l. argile bleue, 1 c. l. fraises hachées, 2 c. l. Hercule, brandy (combien vous en avez besoin pour le gruau).
4. Hydratant : oeuf cru battu, concombres hachés, une cuillère à soupe de jus de citron et cognac.

Autres utilisations

Bien que le cognac soit principalement utilisé comme boisson, en cuisine, il est également utilisé pour faire des sauces, des marinades, des confitures de fruits et du chocolat. Mais à ces fins, bien sûr, il est préférable de prendre des marques de brandy moins chères.

Effets secondaires

Les effets secondaires du cognac sont bien moindres que les avantages. Mais ils sont très sérieux. L'abus de cognac, comme toute autre boisson alcoolisée, conduit à l'alcoolisme.

Il est déconseillé d'utiliser cette boisson pour les personnes souffrant d'hypotension, d'hypertension, de diabète, de lithiase biliaire, d'hépatite. De plus, le cognac contient beaucoup de kilocalories, il est donc déconseillé aux personnes en surpoids.

La Charente n'a pas été la première à s'illustrer grâce aux cognacs. La première renommée qu'elle a apportée ... le sel, extrait de la rivière locale. A cette époque, cette épice valait presque son pesant d'or. Ainsi, des marchands et des marins de diverses régions venaient en Charente chercher des marchandises. Ce sont eux qui se sont intéressés au vin de la région de Cognac. Cependant, les boissons produites à cette époque étaient de qualité plutôt médiocre, contenaient peu d'alcool, étaient acides et n'étaient en aucun cas adaptées au transport par voie maritime. Au XVIe siècle, les marchands songent à distiller du vin. Le distillat qui en résultait était appelé « vin brûlé » (brandevijin) par les Hollandais. Les Britanniques ont raccourci le nom en "brandy". La nouvelle boisson a rapidement gagné en popularité. Mais il faut dire qu'il était encore très loin des cognacs modernes. Ce n'est qu'après des distillations répétées que la boisson s'est avérée plus familière aux connaisseurs modernes d'alcool. On pense que le premier à avoir pensé à la double distillation fut le chevalier de la Croix-Maron.

Et au XVIIIe siècle, deux personnes dont les noms deviendront plus tard synonymes de cognac, chacun construit individuellement les premières distilleries réussies pour la production de brandy. Le premier est le contrebandier français Jean Martel, arrivé à Cognac et construit une distillerie sur les bords de la Charente. Le second est l'Irlandais James Hennessy, qui a servi dans la marine française. Ce dernier a également construit un magasin Hennessy Connelly and Company à Cognac, qui a reçu dès l'année suivante une commande pour fournir de sérieux lots de la boisson aux colonies américaines.

Les plus âgés se souviendront probablement de la scène satirique où l'acteur soviétique Yevgeny Leonov parle des bienfaits de l'alcool. Alors, son héros a dit : « Le cognac est toujours utile ! Mais cher. Mais c'est pour ça que c'est cher, parce que c'est très utile ! Mais le héros de Leonov avait raison. Bien qu'il soit important d'ajouter une autre recommandation à ces mots, peut-être la plus importante : le cognac n'est utile qu'à petites doses.

Initialement, la boisson, appelée Cogniac, a commencé à être produite en France. Il a été fabriqué à partir de vin Moonshine vieilli en fûts de chêne. Il y avait tellement de vin que les vignerons n'avaient pas le temps de le vendre. Par conséquent, ils ont commencé à distiller du vin pour le vendre comme nouvel alcool. La boisson s'est avérée si bonne et a connu une telle popularité dans le monde entier que les vignerons ont inventé et breveté le nom de la boisson. Depuis lors, personne ne peut appeler la boisson produite Cogniac, comme c'était le cas dans l'original. Même si l'alcool obtenu est vieilli au moins cent ans en fûts de chêne et que sa recette se rapproche de l'original. Seuls conservent ce droit les habitants de la province pionnière.

Cognac

L'apparition d'une boisson appelée Cognac (c'était d'ailleurs le nom de la ville en l'honneur de laquelle le héros de notre article a été nommé) ou «Cognac» a plusieurs histoires, chacune ayant le droit d'exister. Malheureusement, il est maintenant impossible de déterminer de manière fiable lequel d'entre eux est le plus véridique, car le monde est divisé en deux camps, chacun défendant sa propre version. Soit dit en passant, Wikipédia est également d'accord avec cela, ce qui jette un doute sur les informations indiquées sur la page dédiée à cette boisson. Au fait, vous pouvez y trouver une description du cognac de n'importe quelle marque.

La première histoire raconte qu'à l'Exposition universelle de 1900, Nikolai Shustov a exposé sa boisson, fabriquée selon la même technologie que Cogniac. Il s'est avéré si bon que les vignerons français lui ont permis d'appeler la boisson résultante Cognac. Depuis lors, les usines d'Erevan et d'Odessa, propriété de Shustov, ont commencé à produire du Cognac.

La deuxième histoire prétend que Shustov n'est qu'un simple interprète. En fait, lors d'une visite à des camarades français, Joseph Vissarionovich Staline a d'abord essayé le Cogniac et a apporté la boisson à nos vignerons. Il aimait tellement la boisson qu'il a négocié l'autorisation de produire une boisson appelée Cognac. Depuis, il est devenu coutumier que nous produisions exactement du cognac.

Brandy

L'eau-de-vie fait référence à tout ce qui n'est pas produit dans la province de Cognac. En fait, c'est la même boisson, mais en raison du brevetage du nom, pas un seul brandy ne peut porter le nom d'un frère aîné. Même si la recette a été suivie dans son intégralité, et encore plus s'il s'agit d'une variante de l'original. Ce type de cognac se démarque politiquement, mais est un analogue complet de la boisson française.

Quant à la recette, tout n'est pas si simple non plus: si Cogniac est produit selon une technologie strictement définie et que tout écart par rapport à celle-ci est considéré comme une violation, alors tout est beaucoup plus simple. Les producteurs de brandy peuvent le fabriquer à partir d'alcool de vin, obtenu à partir de n'importe quel cépage. La principale condition que les producteurs de brandy observent est le goût riche de l'alcool et du produit final.

En termes de goût, d'équité, il convient de noter qu'une bonne eau-de-vie n'est en rien inférieure au Cogniac. Et du fait que le monde entier produit du brandy, à l'exception de la France et des pays qui font partie de la toujours mémorable Union soviétique, il en existe beaucoup plus de types. Et il y a beaucoup de dignes représentants ici.

Soit dit en passant, un point de plus est à noter concernant les nombreuses disputes autour de ces deux boissons. Certains "experts" s'en tiendront à leur avis jusqu'au bout que l'eau-de-vie et le cogniac sont des boissons complètement différentes. En fait, si vous regardez, c'est une seule et même chose. La technologie de production est absolument la même : le vin passe par un processus de distillation, après quoi il est vieilli en fûts de chêne. Il est possible d'ajouter quelques assaisonnements aromatisants, mais ce sont déjà des conventions. La seule chose qui les sépare, ce sont les noms : « Cogniac » et « Brandy ».

Armagnac

L'Armagnac est un autre sujet d'illusions et de controverses constantes. Certains disent que c'est du cognac arménien ; d'autres pensent qu'il s'agit d'un régal à base de variétés spéciales de raisins; d'autres soutiennent que l'Armagnac est le même cognac, mais produit à l'aide d'une technologie complètement différente.

En fait, l'Armagnac diffère du héros de l'article à plusieurs égards :

1. La recette est connue depuis 300 ans. On ne peut pas en dire autant de son jeune frère, il est beaucoup plus jeune.
2. Le vin est distillé une seule fois. Pour le cognac, il est distillé plusieurs fois.
3. L'exposition Armagnac varie dans la redistribution de 3 à 20 ans. Si on vous propose un Armagnac qui a séjourné dans un fût pendant 1,5 ans, vous ne devriez même pas envisager d'acheter cette boisson.
4. Pour l'Armagnac, seuls 10 cépages sont utilisés, que l'on ne retrouve pas dans les recettes de cognac.
5. L'Armagnac ne peut être produit que dans trois régions de France : Haut Armagnac, Bas Armagnac, er Tenareze.
6. Les barils ne sont utilisés qu'une seule fois. Pour la prochaine portion d'Armagnac, un autre fût est utilisé. Vous ne vous souciez pas du cognac.
7. L'Armagnac est produit en très petites quantités. Les Français gardent tout le meilleur pour eux, alors cette boisson en vaut vraiment la peine !

cognac arménien

Le cognac arménien est produit depuis très longtemps. Et partout dans le monde, il est connu sous ce nom. En fait, il s'appelle "Cognac" et toujours en cyrillique (lettres russes). Mais partout il se distingue par le préfixe "arménien". Il s'agit de la vaste expérience des vignerons arméniens et de leurs célèbres vignobles. C'est toujours le cognac arménien qui a été apprécié par les chefs d'État au-dessus des concurrents. L'histoire de l'eau-de-vie arménienne est enracinée dans les profondeurs du temps et maintenant il n'est pas possible d'en trouver la fin.

Sous-totaux

Ainsi, de ce qui précède, on peut conclure qu'une boisson produite selon la même recette porte un nom différent selon le lieu d'origine du cognac :

1. Le « cognac arménien » est une boisson produite en Arménie.
2. "Cognac" - une boisson fabriquée dans l'espace post-soviétique.
3. "Cognac" peut être appelé une boisson fabriquée dans les usines de la marque Shustov.
4. "Cogniac" est l'ancêtre du nom. Fabriqué uniquement en France, dans la province qui possède la ville de Cognac.
5. L'Armagnac est fabriqué uniquement dans les provinces françaises du Haut Armagnac, Bas Armagnac, er Tenareze.
6. Le brandy est le même cognac, mais produit dans le reste du monde.

Exposition, étoiles et lettres

La classification du cognac français est différente de la nôtre. Ils ont des lettres latines, nous avons des astérisques. C'est le même indicateur qui reflète le temps d'exposition.

Nos cognacs sont marqués d'étoiles. 1 an = 1 étoile. Les cognacs sont divisés en 3 classes selon le nombre d'étoiles. Voici les types de cognac :

• ordinaire (3-5 ans);
• millésimé (6-8 ans) ;
• élite (8-10 ans).

Pour les étrangers, les graduations sont marquées au moyen de lettres. Ce sont des abréviations pour :

• 3 étoiles ou VS (Very Special). A partir de 2 ans de vieillissement en barriques;
• VSOP (Very Special Old Pale). A partir de 4 ans d'exposition ;
• XO (Extra Vieux). A partir de 6 ans.

De plus, le lieu de son origine est également important pour les cognacs français. Ils diffèrent aussi et sont appréciés des connaisseurs. Voici les endroits par la qualité de la boisson:

1. Grand Champagne.
2. Petite Champagne.
3. Borderies.
4. Fins Garçons.
5. Bons Boys.

Ces données sont également écrites sur l'étiquette - ce sont différentes catégories de boissons. Par conséquent, si vous parvenez à acheter une boisson française, vous devez rechercher le nom de la province inscrit sur l'étiquette (c'est une caractéristique importante).

Conclusion

Alors on a tout dit sur le cognac. Vous savez maintenant que la boisson que nous appelions cognac se trouve partout dans le monde. Mais ici, il sera appelé différemment. N'ayez pas peur si on vous demande d'apporter du brandy à l'étranger, vous recevrez un verre de cognac.

Vous devez également comprendre que si vous voulez vraiment essayer le meilleur, vous devez faire attention à l'Armagnac, au cognac arménien avec une exposition de 10 ans ou plus (10 étoiles) ou au cogniac français des provinces ci-dessus marqué "XO".

Cognac- une boisson alcoolisée forte à base d'alcool obtenu par distillation de vins de table, suivi d'un vieillissement en fûts de chêne. Il a un arôme agréable et un goût caractéristique. Avec le vieillissement, le goût de l'alcool s'améliore, la douceur y apparaît et un agréable bouquet délicat aux tonalités vanillées se développe. Il faut 15 à 20 ans pour atteindre la pleine maturité de l'esprit du cognac.

Classement Cognac.

Distinguer les cognacs ordinaire (obtenu à partir d'alcool de cognac 2 grades) et ancien (1 degré d'exposition à long terme).

POUR ordinaire inclure des cognacs avec trois, quatre et cinq étoiles sur la bouteille, indiquant l'âge de l'esprit de cognac à partir duquel le cognac est fabriqué.

Donc cognac *** préparé à partir d'eau-de-vie de cognac vieillie pendant au moins 3 ans, force du cognac - 40% en volume, teneur en sucre - 1,5%;

Cognac **** - vieilli au moins 4 ans, 40% vol.; 1,5 % respectivement ;

Cognac ***** - pas moins de 5 ans, 42 vol.%; 1,5 % respectivement.

POUR ancien comprennent les cognacs des groupes KV, KVVK et KS.

Cognac vieilli KV est préparé à partir de spiritueux de cognac âgés de 6 à 7 ans, ils ont une force de 42 % en volume et contiennent 1,2 % de sucre ;

Cognac vieilli de la plus haute qualité- à partir de 8-10 ans, 43-45 vol.% et 0,7-3,0%, respectivement ;

Cognac vieux préparé à partir de spiritueux de cognac sélectionnés âgés de plus de 10 ans, 45, 50, 57 vol.% et 0,7%, respectivement.

Les boissons à base d'alcool de cognac non vieilli sont appelées boissons au cognac.

Obtention d'alcool brut de cognac..

Avec une simple distillation de matières viticoles contenant 8-10 vol.% d'alcool, on obtient de l'alcool de cognac brut d'une force de 20-35 vol.% et du vinasse de cognac. De plus, à la fin de la distillation, une fraction d'eaux parfumées est libérée. La distillation prend 6 à 8 heures. L'alcool brut de cognac est obtenu à partir de 25 à 35 % du volume de vin prélevé pour la distillation.

L'alcool brut d'une force de 20 à 35 % en volume, obtenu lors de la distillation des matières viticoles de cognac, est pompé par une pompe centrifuge dans la collection et le barde est destiné à être éliminé.

Puis l'alcool de cognac brut de la collection est envoyé en distillation secondaire, au cours de laquelle sont sélectionnés :

diriger(sélectionné séparément et envoyé pour rectification),

moyenne alcool de brandy (le grade 1 a une force de 62 à 70 % en volume, son rendement est de 30 à 35 % du volume d'alcool brut chargé),

sangle d'extrémité(ils sont à nouveau distillés avec séparation également en 3 fractions, dont le milieu est appelé alcool de cognac de grade 11, il est obtenu à raison de 20 à 25% du liquide distillé, il est envoyé au vieillissement pour les cognacs ordinaires, et les coupes de tête et d'extrémité sont destinées à la rectification).

La différence dans la production d'alcool éthylique et de cognac réside dans le fait que lors de l'obtention d'alcool rectifié, ils s'efforcent de le purifier complètement des impuretés volatiles. Lors de l'obtention d'alcools de cognac, au contraire, des mesures sont prises pour y conserver les composants des lanières d'extrémité - esters et acides, car pendant le vieillissement, ils contribuent au développement de leur arôme et de leur goût particuliers et caractéristiques du cognac.

Extrait d'alcool de cognac. Après tri, analyse et égalisation les spiritueux de cognac sont d'abord envoyés à court terme extraits dans des fûts de chêne neufs, puis pendant de nombreuses années de vieillissement (vieillissement) dans de vieux fûts de chêne, qui sont installés en rangées ou en étages selon les années de distillation dans des chambres avec une température de 15-20 ° C et une humidité relative de 75 -85%.

Les alcools destinés à la production de cognacs millésimés sont soumis à deux égalisations au cours du vieillissement : le premier - lorsqu'il est mis au vieillissement et le second - après 5 ans de vieillissement.

La durée de vieillissement des eaux-de-vie de cognac est calculée en fonction de l'année de distillation.

L'exposition est poursuivie jusqu'à ce que le titre de l'alcool de cognac soit réduit à 50 % en volume. Après cela, l'alcool est versé dans des bouteilles et stocké dans celles-ci jusqu'au mélange.

Préparation du cognac.

La force des spiritueux de cognac vieillis est toujours supérieure à la force des cognacs manufacturés (40-45 vol.%) Pour réduire la force, les spiritueux sont dilués avec des eaux alcoolisées spéciales pré-préparées. Il est impossible de diluer les spiritueux de cognac avec de l'eau, car ils perdent leur arôme et leur goût acquis.

Les eaux alcoolisées sont préparées en diluant l'eau-de-vie de cognac avec de l'eau du robinet distillée ou adoucie.

Pour adoucir le goût et donner un peu de douceur aux cognacs, on ajoute du sirop de sucre, dilué avec de l'alcool de cognac vieilli pendant au moins 5 ans dans l'espoir d'amener sa force à 30-35% en volume, il est stocké en fûts de chêne pendant au moins un an avant utilisation.Après vieillissement, le sirop est clarifié.

Le cognac obtenu par assemblage d'eau-de-vie de cognac, d'eaux alcoolisées et de sirop de sucre est vieilli en bouteilles ou en cuve jusqu'à 6 mois pour assimiler l'alcool et les autres composants. Pendant cette période, pour clarifier et améliorer le goût, il est soumis à un traitement : collage, traitement au sel de sang jaune, refroidissement à moins 10°C et maintien jusqu'à 10 jours au réfrigérateur (à moins 15 - moins 20°C - jusqu'à 5 jours) et filtrage.

Le cognac vieilli et transformé est transféré dans des fûts à l'expédition, ou mis en bouteille dans des bouteilles spéciales sur des machines de dosage, les bouteilles sont étiquetées.

Préparation de boissons au cognac. Pour faire des boissons au cognac, un jeune esprit de cognac ou un mélange prêt à l'emploi est infusé ou passé dans un ruisseau à travers du bois de chêne, préalablement traité d'une manière spéciale. Le mélange d'assemblage est préparé à partir d'eau-de-vie de cognac jeune, d'eau distillée ou adoucie. La préparation de la boisson est réduite à l'extraction des composants du bois avec un mélange mélangé. L'extraction est effectuée à 20-25 °C pendant 15-20 jours. Le traitement ultérieur de la boisson consiste en une clarification par filtration.

Production de calvados

Le calvados est une boisson alcoolisée forte à l'arôme et au goût spécifiques, élaborée à partir d'eau-de-vie de pomme obtenue par distillation de jus de pomme naturel fermenté et vieillie en fûts de chêne ou en douves de chêne.

Selon la qualité et le temps de vieillissement de l'alcool, les Calvados sont produits en deux types : ordinaire(d'alcool âgé d'au moins 3 ans) et ancien(pas moins de 5 ans), forteresse 42, millésime - 45 vol.%.

Principales étapes de fabrication:

faire du jus de pomme (les pommes sont utilisées dans les variétés automne-hiver avec une teneur en sucre d'au moins 7% et une acidité de 5-7 g / l., elles sont triées, lavées, broyées avec des copeaux de 2-3 mm, pressées; le jus est filtré);

fermentation du moût (fermenté avec des levures de culture des races Yablochnaya-17 ou Yakubovsky dans des fûts de chêne ou des cuves émaillées à 20-25 ° C, clarifiés);

distillation de purée de pomme (tout comme les spiritueux de cognac, la fraction de tête est envoyée pour rectification, la fraction médiane est envoyée pour l'alcool brut de Calvados, et la fraction finale est ajoutée au brut et redistillée ; la force de l'alcool de pomme est de 62-70 % vol. ),

extrait d'alcool de pomme (les spiritueux de pomme fraîchement distillés sont triés par qualité, vieillis, égalisés et, pour un vieillissement d'au moins 3 ans, versés dans des fûts de chêne remplis de copeaux de chêne; stockés à 15-25 ° C et humidité 75-85%; pendant la période de vieillissement , de l'oxygène est introduit dans l'alcool,

traitement de mélange et de mélange (Le calvados est préparé en mélangeant de l'eau-de-vie de pomme vieillie, du sirop de sucre, de l'acide citrique, de l'eau adoucie et du sucre colorant.

Le mélange est agité, chauffé à 50°C et incubé pendant 2 jours. Ensuite, le mélange est refroidi, recouvert de gélatine pour clarification, filtré et mis au repos pendant 3 à 5 mois. Le Calvados prêt est mis en bouteille.

Fabrication de rhum.

Le rhum est une boisson alcoolisée forte à l'arôme agréable, à base d'alcool de rhum obtenu à partir de canne à sucre ou de mélasse de canne et contenant des composants spécifiques tels que des esters d'acides acétique, butyrique, valérique, caproïque, heptylique et autres, ainsi que de l'huile de rhum. En tant que boisson, il est rarement consommé sous sa forme pure, dans la plupart des cas, le rhum est utilisé pour faire des grogs, des liqueurs, des cocktails et des punchs, ainsi que dans la production de glaces et de confiseries.

Distinguer rhum naturel (obtenu en diluant l'alcool de rhum avec de l'eau jusqu'à un certain dosage), mélanges de rhum (fabriqué à partir d'un mélange d'alcool éthylique et de rhum) et artificiel rhum (une boisson alcoolisée à laquelle divers esters ou d'autres substances sont ajoutés pour donner du goût. La principale matière première pour la production de rhum est la mélasse des usines de canne à sucre, contenant 45 à 60% de sucre fermentescible.

Technologie de production de rhum comprend les opérations suivantes :

moût préparation; fermentation du moût (des cultures pures de levure sont réalisées pendant 4 jours à 25-27 ° C et pH 5,5-5,8 dans des fermenteurs fermés avec serpentins de refroidissement; des bactéries butyriques sont ajoutées dans la production de rhum jamaïcain);

distillation de rhum (le moût de rhum mûr est séparé avec une force de 6-7% et une teneur en sucre de 12-14% pour séparer la levure, pendant la distillation, les fractions de tête et de fin sont accumulées, diluées avec de l'eau à 20 vol.% et distillées à nouveau, la fraction médiane est ajoutée à l'alcool de rhum.L'alcool a un titre d'environ 60 vol.%, il est conservé pour maturation en fûts de chêne;

vieillissement et maturation du rhum (les fûts avec du rhum sont stockés à 20-30°C et une humidité de 75-80% pendant 4 à 5 ans. Le rhum vieilli est égoutté des fûts, dilué avec de l'eau distillée gazeuse à 45 vol.%, teinté avec couleur, filtré et mis en bouteille.

production de whisky

Whisky - une boisson alcoolisée aromatique d'une force de 40 à 45% en volume, obtenue par distillation de moût fermenté à partir de matières premières céréalières, suivie d'une longue exposition d'alcool brut dans des fûts de chêne, carbonisés à l'intérieur. Les principales matières premières pour la fabrication du whisky sont le seigle, le maïs, l'orge (l'orge est utilisée sous forme de malt). En conséquence, le whisky est distingué: seigle, maïs et mixte.

Les principales étapes du processus technologique : Préparation du moût- préparation et traitement thermique du lot, saccharification et refroidissement de la mélasse bouillie, pour enrichir le moût avec des acides organiques et d'autres substances qui améliorent l'arôme de l'alcool brut, le moût est dilué avec du vinasse réfrigéré jusqu'à une teneur en solides de 11-13 wt .% et fermenté avec des levures de race X ou M.

Fermentation du moût passer à 30 ° C dans des fermenteurs hermétiques avec des serpentins pendant 72 heures jusqu'à ce que la force de l'infusion soit de 7,5 à 8 % en volume.

Distillation de purée mûre effectué sur un appareil continu, l'alcool est pris avec une force de 65-70 vol.%.

Exposition (vieillissement). L'alcool brut est dilué avec de l'eau distillée à 50% en volume, mis en bouteille pour le vieillissement dans des fûts de chêne d'une capacité allant jusqu'à 200 litres et conservé pendant au moins 4 ans à 18-23 ° C et une humidité de 75-80%. Avant d'être mis en vente, le whisky est assemblé, tandis que le whisky de différentes périodes de vieillissement est mélangé avec une solution aqueuse d'alcool rectifié du plus haut degré de purification et ajusté avec de l'eau distillée à 45 % vol.

Pour améliorer la qualité du whisky, il est permis d'ajouter du sucre, des vins, des jus, des extraits au mélange. Après un vieillissement quotidien du blend, le whisky est filtré et mis en bouteille en b