Comment bien utiliser un moule à pain en téflon. Façons de préparer le formulaire pour la cuisson. Formulaires de vérification

Comment préparer un plat allant au four pour du pain, des tartes ou des biscuits

Les femmes au foyer actives préparent souvent des tartes, des biscuits, des petits pains, des charlottes et des gâteaux, essayant de diversifier le menu de leur famille. Le plat de cuisson joue un rôle assez important dans le résultat de la cuisson.

Avant de cuire des produits, vous devez faire attention au plat de cuisson, le préparer pour le travail. Le plat de cuisson doit avant tout être de haute qualité, surtout s'il est destiné à la cuisson à long terme du produit. Le résultat final en dépend.

Une bonne forme vous servira pendant de nombreuses années, fidèlement, alors choisissez vos moules très soigneusement, acheter des moules bon marché et de mauvaise qualité est une mauvaise décision. Obtenez un uniforme de qualité tout de suite.

Parfois, avant de cuire des produits, il suffit de graisser la forme avec une fine couche de graisse et de saupoudrer de farine. Mais il est préférable d'utiliser du papier sulfurisé dans votre travail.

Il y a du papier qui n'a pas besoin d'être graissé sur le dessus avec une fine couche de graisse, et même un qui peut être utilisé plusieurs fois. Par conséquent, lisez attentivement les instructions d'utilisation d'un papier cuisson spécifique.

Outre l'ensemble des ingrédients nécessaires et la technologie de cuisson, le succès de la tarte cuite détermine en grande partie la taille du moule et sa préparation. En choisissant la bonne taille et en étudiant les méthodes de préparation de la forme pour la cuisson, vous éviterez que la pâte pétrie avec succès ne brûle et votre gâteau se révélera excellent.

À propos de la taille du moule

La taille du moule est très importante pour la cuisson. Souvent, la recette contient des informations à ce sujet. Ayant trouvé une indication de la taille du formulaire dans la recette, sachez que la mesure se fait sur la base (en bas).

Mais si cette information n'est pas disponible, laissez-vous guider par la quantité de pâte préparée afin qu'elle ne repose pas trop haut (ou fine) sur le fond du moule. N'oubliez pas que la hauteur de la couche de pâte dans le moule affecte le temps et la température de cuisson du gâteau.

Choisir un moule à tarte

1. Lors de l'achat de moules à tartes, il est conseillé d'opter pour des ustensiles de grande qualité. Un matériau durable et de haute qualité ne permettra pas à la forme de se déformer ou de se plier, et les pâtisseries ne colleront pas au fond.

2. Gardez les moules à gâteaux en bon état, lavez-les et séchez-les après la cuisson pour éviter la rouille. Conserver les moules dans un endroit sec et chaud.

Traitement de la surface intérieure du moule avant la cuisson

1. Pour la cuisson d'une pâte à biscuits légère, la forme doit être graissée avec du beurre fondu ou de la margarine et saupoudrée de farine afin que la pâte adhère bien aux parois. Cette façon de traiter le formulaire s'appelle "chemise française". Si vous recouvrez le moule de papier, la pâte traînera derrière les parois et les biscuits se déformeront.

2. Dans la plupart des cas, le gâteau est cuit dans un moule graissé de beurre ou de margarine et tapissé de papier sulfurisé. Vous pouvez recouvrir uniquement le fond ou le fond et les parois avec un tel papier si le gâteau est cuit depuis longtemps et qu'il risque de coller aux parois.

Comment préparer un moule peu profond

1. Placez le formulaire sur une feuille de papier sulfurisé, entourez avec un crayon et découpez le cercle ou le rectangle obtenu.

2. Lubrifiez le formulaire avec de la graisse fondue, posez le papier découpé sur le fond et appliquez de la graisse fondue sur le dessus pour que le papier s'imprègne mieux.

Comment préparer un moule profond

1. Pliez une feuille de papier sulfurisé en deux, placez un moule dessus, entourez les contours avec un crayon et découpez un cercle ou un rectangle avec des ciseaux.

2. Découpez une bande dans une feuille pliée en deux, d'une largeur égale à la hauteur du moule + 2,5 cm, et d'une longueur suffisante pour tapisser le moule de l'intérieur avec un chevauchement.

3. Lubrifiez le fond et les parois du formulaire de l'intérieur avec de la graisse fondue, placez la bande latérale dans le formulaire. Appuyez délicatement sur les côtés et faites des plis soignés aux coins (dans le cas d'une forme rectangulaire).

4. Posez le papier découpé le long des contours du bas et appuyez soigneusement. Graisser le fond et les côtés d'un moule profond sur le dessus du papier.

Parfois, la préparation de formulaires combinés est acceptable. Par exemple, les côtés sont graissés et saupoudrés (chemise française), et le fond est recouvert de papier sulfurisé.

Si vous avez un moule en silicone, aucun revêtement supplémentaire n'est nécessaire.

La pâte brisée dans des moules de n'importe quel matériau n'a pas besoin d'être enduite ou graissée.

Bonne chance pour préparer le formulaire et le délicieux gâteau qu'il contient !

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Le gâteau ou la tarte doit être cuit sous la forme spécifiée dans la recette. S'il ne correspond pas aux dimensions et aux contours souhaités, cela affectera non seulement la forme et la taille du produit, mais également son temps de cuisson, sa densité et son aspect. Déterminez les dimensions exactes du formulaire par sa base.

Choix de moule à cake :

Nous avons déjà dit qu'il est très important de n'acheter que des ustensiles de cuisine de haute qualité. Cela s'applique également aux formes, en particulier lorsqu'il s'agit de tartes et de gâteaux qui nécessitent un long temps de cuisson. Les formulaires doivent être en métal durable, ils ne se déformeront pas et ne se plieront pas.
Ces formulaires ne sont pas bon marché et doivent donc être conservés en bon état - après utilisation, lavez-les et séchez-les soigneusement et stockez-les dans un endroit chaud pour éviter la rouille.
Si vous voulez faire un gâteau complètement inhabituel et fantastique pour une occasion très spéciale (et cela n'arrive pas souvent), ne gaspillez pas votre argent en achetant une forme fantaisiste. Mieux vaut essayer de le louer dans une boulangerie ou une confiserie.

Traitement de la surface intérieure du moule à gâteau :

Le formulaire est traité de l'intérieur de différentes manières, en fonction des caractéristiques du futur gâteau. Parfois, il est enduit de beurre fondu ou de margarine et saupoudré de farine, comme, par exemple, lors de la cuisson d'une pâte à biscuits légère. Dans ce cas, la pâte adhère bien aux parois du moule pendant la cuisson : si le moule était tapissé de papier, il traînerait derrière les parois, et le produit s'avérerait déformé.
Cependant, la plupart des gâteaux sont cuits dans des moules graissés avec du beurre fondu ou de la margarine et tapissés de papier sulfurisé (ciré). Seul le fond en est recouvert (si le gâteau ne nécessite pas une cuisson longue) ou le fond et les parois du moule (si le gâteau est cuit longtemps ou si la pâte est épaisse et peut coller aux parois, et alors il ne sera pas facile de retirer le produit). Une plaque à pâtisserie pour pâte roulée est soigneusement recouverte d'une feuille de papier - la couche cuite sera alors facile à retirer et à enrouler. Mais les formes, par exemple, pour un gâteau aux fruits, sont posées à l'intérieur avec une double feuille de papier ciré et enveloppées à l'extérieur avec un emballage brun, puis le gâteau cuit bien.
Au lieu de papier ciré, vous pouvez utiliser un papier sulfurisé plus épais et antiadhésif, en particulier lorsque vous devez retirer rapidement des pâtisseries.

Comment disposer une forme peu profonde avec du papier :

Placez le formulaire sur une feuille de papier sulfurisé (ciré) et encerclez avec un crayon. Découpez le cercle résultant avec des ciseaux pointus.
Graisser légèrement le moule avec du beurre fondu ou de la margarine et déposer le papier au fond. Étaler dessus du beurre fondu ou de la margarine.

Comment préparer une plaque à pâtisserie pour la pâte à rouler:

Placez une plaque à pâtisserie au milieu d'une feuille de papier sulfurisé (ciré) qui doit être plus large de 2,5 cm sur tous les côtés.Utilisez des ciseaux bien aiguisés pour faire des coupes du coin de la feuille au coin de la plaque à pâtisserie.
Graissez légèrement une plaque à pâtisserie avec du beurre fondu ou de la margarine, puis posez une feuille dessus en appuyant doucement sur les coins. Badigeonnez-le de beurre fondu ou de margarine.

Comment préparer un plat de cuisson profond :

Conseil utile:

Bon appétit!!!

Dans quoi faites-vous cuire du pain et quel type de plat de cuisson utilisez-vous ? J'ai toute une boite de moules différents, il n'y a nulle part où les mettre, beaucoup de silicone, il y a des moules avec un revêtement antiadhésif, il n'y a que de l'étain, de l'aluminium, de la céramique, un verre et un acier. Et le tout à des fins différentes : en silicone je fais des muffins et des gâteaux, en antiadhésif et en verre aussi, surtout des pâtisseries sucrées ou des casseroles, mais du pain - sous des formes en céramique et en acier, parfois en fonte d'aluminium. Pourtant, le matériau à partir duquel le moule est fabriqué affecte grandement la façon dont le pain et surtout la croûte se révéleront. De plus, chaque moule a ses propres caractéristiques, conditions de cuisson et conditions de température, préparant le moule pour la cuisson et en prenant soin après.

J'ai une attitude ambiguë envers le silicone, il y a une opinion selon laquelle il libère des «substances nocives» lorsqu'il est chauffé et n'est généralement pas respectueux de l'environnement. En même temps, ce sont des formes très pratiques : rien ne leur colle vraiment, et le silicone lui-même est tout simplement un matériau étonnant par sa polyvalence.

Il peut être à la fois liquide et solide, divers mastics, huiles, suspensions d'étanchéité et autres produits pour machines en sont fabriqués, utilisés en cosmétologie et dans de nombreux autres endroits. Au final, il peut être de composition différente et contenir du silicium, du bore, du cobalt, du chrome, du nickel, du manganèse, du sélénium, du cuivre et d'autres éléments. En général, c'est là que réside la difficulté - on ne sait pas en quoi consistent les moules en silicone, y compris le mien, donc je les utilise à une température ne dépassant pas 220 degrés, et plus souvent inférieure. Pour être honnête, je ne sais pas s'ils émettent des substances nocives, similaires à la version selon laquelle le silicone est une horreur, il y en a une autre selon laquelle le silicone est complètement inerte. Mais je sais aussi avec certitude que vous ne devez pas chauffer les moules en silicone à plus de 220 degrés - ils commenceront à puer, et cela veut déjà dire quelque chose. Par conséquent, pour la cuisson du pain, lorsque le four doit être chauffé à 230-250 degrés, le silicone ne convient pas. Bien que, pour être juste, je note que j'ai encore cuit plusieurs fois dans des moules en silicone et même récemment - à titre expérimental, mais à une température plutôt modeste selon les normes du pain, ne dépassant pas les 220 degrés autorisés.

Le pain était de grains entiers, issu d'un mélange de farine de blé et de seigle maison, bien cuit, mais un peu inégal sur les côtés, juste à cause de la forme, il était légèrement plié sous le poids de la pâte. Sinon, il n'y a eu aucune plainte concernant le pain ou la forme - rien n'a brûlé nulle part, n'a pas collé ou fondu, cependant, la croûte s'est avérée quelque peu différente - pas croustillante, pas sonore, une sorte de goût et de morsure "plats" . Après avoir sorti le pain du moule, je ne l'ai même pas lavé, il était propre de toute façon, alors je l'ai juste essuyé avec une serviette humide. Néanmoins, je ne vous conseillerai pas de faire cuire du pain dans des moules en silicone, après tout, ils ne sont pas destinés à cet usage.

Ma forme préférée est une rectangulaire noire dont le nom de code est "pullman", mais en fait pas un pullman (dans un pullman, le couvercle repose sur des patins et n'est pas seulement recouvert d'en haut, et l'alliage est de composition différente).

Contrairement au silicone, il est très durable, a une conductivité thermique et une capacité thermique élevées, est très puissant, lourd et respectueux de l'environnement, ce qui est important. Il est fait d'acier noir épais, que les Allemands appellent "bleu", et il peut être chauffé aux températures les plus élevées qu'un four domestique puisse jamais atteindre. Rien n'arrivera à la forme, le pain brûlera, mais la forme restera. Et lui aussi, s'il est utilisé correctement, est antiadhésif: si vous n'y brûlez pas la pâte, le pain en saute littéralement, l'essentiel est de ne pas commencer à secouer à l'avance pour prendre du retard les parois du moule, la surface du pain doit vraiment devenir une croûte dure.
Au fait, à propos de la croûte. J'aime vraiment y faire cuire du pain de blé, à la fois blanc et complet, c'est tout simplement parfait pour les briques de blé. Quel délicieux pain il s'avère, au-delà des mots! J'ai déjà chanté la croûte de pain cuite sous cette forme, et je suis prête à le refaire plusieurs fois, car sous aucune autre forme je n'ai jamais obtenu une croûte aussi merveilleuse et délicieuse ! Mais avec ce formulaire, vous devez connaître certaines nuances d'utilisation. Par exemple, le pain à base de pâte épaisse et dense doit y être cuit à basse température - jusqu'à 160-170, et vérifier périodiquement la sensation du pain. Une fois, j'y ai fait cuire du maïs fermenté sur du Sekowa sans gluten. De plus, la température a été réglée sur une petite valeur - 180 degrés et j'ai oublié le pain pendant les 40 à 50 minutes prescrites. Du coup, l'horreur et un cauchemar m'attendaient : le pain brûlait, bien collé à la forme, je l'ai à peine nettoyé par la suite, et de plus, après l'avoir nettoyé, j'ai dû le rallumer.

Autre nuance: la forme doit toujours être sèche, si, par exemple, elle est lavée et laissée humide pour sécher, de la rouille apparaîtra rapidement dessus, qu'il faudra nettoyer et rallumer la forme. À propos de, .

Une autre forme de pain pour laquelle j'ai des sentiments tendres- céramique émaillée, société allemande.

Le matériau à partir duquel il est fabriqué est également considéré comme respectueux de l'environnement, qui n'émet rien lorsqu'il est chauffé. Il a des parois épaisses qui chauffent de manière très uniforme et conservent la chaleur longtemps après la cuisson, en d'autres termes, la forme est assez gourmande en chaleur, ce qui peut être considéré comme un trait caractéristique. J'y fais cuire principalement du pain de seigle avec beaucoup de céréales et de graines, il est parfait pour une pâte aussi lourde qui nécessite un chauffage doux et délicat. Même si votre four chauffe de manière inégale, cette forme, grâce à ses parois épaisses, diffusera uniformément la chaleur à la pâte et elle cuira de manière homogène. Pumpernickel, Black Hamster, sur Sekowa back-enzyme - tout cela est du pain à base de pâte lourde, peu aérée ou "lourde" avec un grand nombre d'additifs. Et sous une forme en céramique, tout ce pain se révèle parfaitement et sans problème, il est cuit avec un bang, il ne colle pas à la forme pendant un millimètre, et après la cuisson, il en est retiré sans effort.

Mais, malgré sa facilité d'utilisation et ses nombreux avantages, il a quelques points à ne pas négliger : il est fragile, comme toute céramique. Les fluctuations de température ou les chocs accidentels sont dangereux pour elle, en aucun cas elle ne doit être abaissée sous l'eau immédiatement après la cuisson ou simplement mise dans l'évier pour la laver dès que possible - elle craquera à cause de la différence de température. En raison des murs épais, le pain y est cuit plus longtemps que d'habitude, en moyenne une demi-heure, et c'est beaucoup pour le pain. Au fait, je n'aimais pas vraiment le pain de blé qu'il contenait, il cuisait bien, mais la croûte ne s'avérait pas aussi époustouflante que sous une forme noire en acier. Mais j'attribue cela davantage aux caractéristiques - si j'avais gardé le pain au four plus longtemps, il y aurait eu une croûte.
Les fabricants conseillent de tremper cette forme dans l'eau pendant 20 à 40 minutes avant la cuisson afin que la forme soit saturée d'eau. Comme toute céramique, celle-ci possède des millions de micropores dans les parois et le fond qui peuvent absorber l'eau, de sorte que le moule puisse retenir l'humidité tout au long de l'épreuve et l'évaporer pendant la cuisson, tout en hydratant l'air et en aidant à former une croûte et des coupes ouvertes.

J'ai un autre formulaire que j'utilise parfois, mais récemment moins souvent - fonte d'aluminium L7.

Il s'agit d'une forme nostalgique dans laquelle ils ont cuit (et sont encore cuits à ce jour) des briques blanches, des Darnitsa, des briques de table et d'autres variétés de blé et de seigle soviétiques. Avant la toute première utilisation de la forme, il est recommandé de l'enflammer avec de l'huile, de sorte qu'une couche antiadhésive indélébile reste et soit fixée sur les murs, et seulement après cela, elle est utilisée conformément à sa destination. Je l'ai activement utilisé quand il n'y avait pas de formes en acier noir ou en céramique, et je suis sûr que beaucoup de gens ont cette forme simple en aluminium et beaucoup l'utilisent avec plaisir. Pourquoi n'ai-je pas simplement cuisiné dedans ! Et son premier pain de seigle, et ses muffins au blé, et ses toasts blancs, et la même table préférée. Mais maintenant, je l'ai abandonné - jusqu'à ce que je joue suffisamment avec de nouveaux vêtements, jusqu'à ce que je les cuise et que je ne sois pas fou de joie.

Et quoi et dans quoi cuisez-vous, êtes-vous satisfait de vos formes, que pensez-vous du silicone, qu'aimeriez-vous ? Bien sûr, je rêve d'un vrai Pullman, mais, en général, je n'en ai pas assez d'un vrai, avec tous ses avantages. Je pensais à la céramique ronde, mais je n'aime pas le pain rond façonné. Mais en ce qui concerne le silicone et la céramique pour les tartes, j'ai beaucoup de demandes : j'aimerais faire cuire des oursons pour les enfants, et faire de beaux gratins, et en général beaucoup de choses... d'ailleurs, j'ai complètement oublié mon moule à cake en silicone en forme de coeur. Les vacances sont passées, je ferais cuire quelque chose. Avec le passé, ou quelque chose)

Les fabricants répondent au désir des femmes au foyer de cuisiner des produits de boulangerie à la maison avec la sortie d'une variété de formes pour la cuisson du pain dans des fours, des fours à micro-ondes à convection et des fours à combustible solide.

Considérez toutes les options et choisissez-en une ou plusieurs adaptées au pain en forme de brique et de foyer. Tout d'abord, décidez du matériau et du but des différents plats, tailles, commodité, caractéristiques d'entretien.

Moules de cuisson professionnels pour pain de mie

Les formulaires professionnels sont produits conformément à GOST, en tenant compte de la taille d'un pain standard. Ils sont rectangulaires, ronds, ovales, carrés, grille-pain, pour baguettes. Ils peuvent être simples et sectionnels - sous la forme de blocs dans lesquels plusieurs éléments sont fixés. Il existe des modèles avec couvercle. Ces plats sont conçus pour la cuisson de produits de boulangerie dans les boulangeries, mais conviennent également à un usage domestique.

Les moules à pain standard sont fabriqués à partir de fonte d'aluminium. Ce métal conduit bien la chaleur et est relativement léger, ce qui facilite la sortie du pain du four ou du four.

Vous pouvez acheter des moules de cuisson en fonte Gost directement auprès des fabricants ou dans les magasins en ligne qui sont leurs partenaires. Ils sont faciles à reconnaître par le marquage GOST et par leur apparence - simples, sans décor, similaires aux auges à parois épaisses.

Le principal inconvénient des moules à pain en fonte d'aluminium est porosité, provoquant le collage de la pâte et des produits de boulangerie. Nouveaux ustensiles de cuisson en aluminium.

Bien laver avec un détergent pour enlever l'huile de fabrication.
Rincez abondamment.
Essuyez.
Mettez sur la cuisinière ou dans un four chaud et chauffez bien pour que l'huile restante disparaisse des pores. A ce stade, un peu de fumée apparaîtra.
Lubrifiez la forme chaude avec de l'huile végétale à l'aide de tampons en tissu. Ne lésinez pas sur l'huile !
Continuez à chauffer en répartissant l'huile le long des murs. Vous pouvez le mettre au four pendant 5 minutes.
Refroidissez, en essuyant périodiquement les murs et le fond.
Vidanger le reste de l'huile lorsqu'elle refroidit.
Rincer à l'eau chaude et essuyer.

À l'avenir, ces plats n'auront plus besoin d'être lavés avec des détergents et des éponges abrasives. Vous pouvez simplement essuyer ou rincer si nécessaire. Avant chaque utilisation, le moule en aluminium doit être lubrifié avec de l'huile ou de la cire alimentaire. Vous pouvez utiliser du papier cuisson.

Moules métalliques modernes pour la maison - un aperçu des matériaux

Pour les boulangers amateurs, il existe des moules à pâtisserie en métal en vente qui conviennent à différents types de fours et de fours. Pour plus de commodité et de sécurité, le boîtier en métal peut être complété par un matériau résistant à la chaleur, mais non chauffé, à la place des poignées.

Fonte - durabilité et fiabilité

Les moules de cuisson en fonte sont lourds, mais solides, durables et fiables. Des parois épaisses assurent un chauffage adéquat - la croûte ne brûle pas et la mie se lève uniformément et cuit.

La fonte a des propriétés antiadhésives naturelles, mais celles-ci ne dureront que si la batterie de cuisine est correctement manipulée. La surface ne doit pas être nettoyée avec des abrasifs ou lavée avec des détergents. Il est important que les pores soient fermés, pour lesquels les casseroles en fonte calciné à l'huile comme ceux en aluminium.

Les ustensiles de cuisine en fonte sont idéaux pour tous les types de fours et de cuisinières russes. Il est conseillé de ne pas utiliser le moule à pain pour la cuisson d'autres plats, vous n'aurez alors pas à le laver, mais vous pouvez vous limiter à l'essuyer. En conséquence, le pain ne brûlera pas et un traitement fréquent de la surface intérieure ne sera pas nécessaire.

Avantages et inconvénients de l'aluminium

Les moules à pain en aluminium non professionnels sont plus fins que ceux décrits ci-dessus. Pour la production, une méthode de moulage ou d'estampage est utilisée. Les formes moulées sont plus chères et plus épaisses, adaptées à la cuisson à n'importe quelle température à la fois au four et au four russe. Estampé à paroi mince et léger - c'est l'option la plus importante du segment.

Pour neutraliser la porosité du matériau, la surface intérieure est recouverte d'une couche antiadhésive. La face extérieure est protégée par des revêtements décoratifs résistants à la chaleur qui facilitent l'entretien.

Vous pouvez acheter des moules en aluminium estampés si vous ne prévoyez pas souvent de faire cuire du pain. Ceux-ci s'usent plus vite.

Moules en acier pour pain

En règle générale, les conteneurs en acier sont fins mais solides et résistent sans risque à des températures élevées. L'acier chauffe très rapidement, vous devez donc vous y habituer pour que la pâte cuise uniformément et que la croûte ne brûle pas.

Pour une utilisation en production alliages d'acier au carbone donc la vaisselle est noire. Les produits les plus fiables sont en acier bleu brillant - ils sont épais et lourds. La surface nécessite une préparation - calcination et lubrification à l'huile. Pour les débutants, ce n'est pas le meilleur choix.

De plus, la forme en acier est capricieuse - elle doit être soigneusement essuyée, sinon la rouille apparaîtra. Les petites taches de rouille peuvent être enlevées en nettoyant avec des produits abrasifs. Après cela, la calcination est à nouveau nécessaire, ainsi qu'immédiatement après l'achat.

Revêtement antiadhésif - entretien facile

Des revêtements antiadhésifs sont appliqués sur les moules à pain en acier aluminium et en fonte à la maison. Il peut s'agir d'un autre revêtement - maintenant, les fabricants n'annoncent pas toujours la composition. N'oubliez pas que le revêtement le plus capricieux est le téflon, car il n'est pas destiné à chauffer au-dessus de 230 degrés.

La couche antiadhésive simplifie la cuisson - de tels plats ne nécessitent pas de préparation sous forme de calcination. Avec une manipulation appropriée, rien ne colle aux parois et au fond, il est donc facile à laver.

Ce sont peut-être les meilleures formes de cuisson du pain, s'il n'y a pas d'expérience. Même les ménagères expérimentées qui préfèrent les ustensiles de cuisine exclusivement professionnels selon GOST passent progressivement à l'antiadhésif. Ces moules conviennent à toutes les pâtes, y compris le beurre et les biscuits. Ils peuvent faire des gâteaux et des tartes.

Autres matériaux et leurs caractéristiques

Pour la production de plats résistants à la chaleur, non seulement des métaux sont utilisés. Traditionnellement, le pain était cuit dans des moules en argile dans le four russe, mais il existe maintenant de nombreuses autres options.

Moules de cuisson en argile

Pour la production de plats résistants à la chaleur et réfractaires, on utilise de l'argile réfractaire - elle n'a pas peur des températures élevées. Les produits sont cuits à une température d'environ 1000 degrés, ils peuvent donc être placés en toute sécurité à la fois dans le four et dans le four russe.

En vente, il existe des formes sans revêtement, avec glaçure et traitées avec la technique de traite - elles sont facilement reconnaissables à leur couleur brun foncé. Moules en terre non émaillée ils sont capricieux pour le pain - la cuisson leur colle avec la mauvaise approche. Une nouvelle faïence doit être préparée - généreusement graissée avec de l'huile et mise dans un four préchauffé. Répétez la procédure 5 fois de suite.

À l'avenir, avant chaque utilisation, vous devrez lubrifier avec de l'huile et saupoudrer de farine. Certaines ménagères lubrifient la surface avec de la cire comestible. Vous pouvez l'acheter là où ils vendent du miel. Une approche moderne consiste à recouvrir de papier sulfurisé. Les boulangers expérimentés recommandent de disposer la pâte dans une casserole préchauffée, le risque de collage est alors considérablement réduit.

Produits céramiques

Les plats en céramique ont un fond épais et des parois qui retiennent la chaleur pendant longtemps. Les ménagères expérimentées recommandent la céramique pour la cuisson du pain de seigle et des produits fourrés - graines, raisins secs, noix. Une telle pâte est dense et ne lève pas bien, elle a besoin d'un chauffage progressif et uniforme, qui est assuré par la céramique.

Pour rendre le pain toujours moelleux et savoureux, les plats sont recommandés tremper dans l'eau non seulement avant la première utilisation, mais aussi à chaque cuisson. Ainsi, les pores de la céramique seront remplis d'eau, qui s'évapore dans le four. L'essentiel est d'essuyer après le trempage. Il est préférable de ne pas le faire le jour de la préparation, mais la veille.

Un moule à pain en céramique fait maison durera longtemps s'il est manipulé correctement. Ces plats n'aiment pas les changements de température, ils ne peuvent être lavés qu'après avoir complètement refroidi.

Quand le verre résistant à la chaleur est-il approprié ?

Les moules en verre résistants à la chaleur pour le pain fait maison ne sont pas appréciés des professionnels. Ils sont capricieux - fragiles, lourds, n'aiment pas les contrastes de température et ne tolèrent pas toujours bien la pièce dans un four préchauffé. Certains types de pâte collent au verre, il est donc préférable de le graisser avec de l'huile et de le saupoudrer de farine.

Le verre vaut la peine d'être choisi si vous envisagez de cuire au four à micro-ondes ou au four électrique. Si vous avez déjà acheté un moule en verre, faites-y cuire des variétés plus aérées qui lèvent bien.

Moules en silicone pratiques et beaux

Les plats en silicone sont apparus sur le marché il n'y a pas si longtemps, mais ils y sont déjà habitués, et même les ménagères sceptiques utilisent parfois des moules et des casseroles souples. Les moules à pain en silicone rectangulaires, ronds et carrés conviennent à tous les types de fours à convection et fours à micro-ondes. Mais ils ne peuvent pas être chauffés au-dessus de 220 degrés, ce qui n'est pas toujours pratique et approprié.

Les avantages sont évidents :

pas besoin de lubrifier la surface;
rien ne colle ;
facile à laver;
pratique à ranger;
de nombreuses configurations, il y en a bouclé et avec impression.

Lors du choix de plats en silicone, ne soyez pas avare. Achetez épais et de haute qualité.

Quelle forme choisir - ronde ou rectangulaire

Il est impossible de dire quelle forme de pain est la meilleure - rectangulaire, ovale ou ronde. C'est une question de goût. On trouve plus souvent des briques rectangulaires, car elles permettent de cuire des briques traditionnelles faciles à couper.

Les bords d'un récipient rectangulaire sont droits et arrondis. Les arrondis facilitent le retrait du pain fini. L'inconvénient des lignes droites est que les coins se cassent parfois ou restent dans les plats.

Pour faciliter l'extraction du pain, il existe des modèles avec plateau perforé amovible. Un tel dispositif garantit que le fond ne reste pas dans le plat et que le pain ne se froisse pas lors du basculement.

Appareils pour la cuisson du pain sur le foyer

Le pain de foyer est cuit sur le foyer. Bien sûr, vous pouvez utiliser une poêle à frire ou une plaque à pâtisserie ordinaire, mais si vous allez cuisiner régulièrement, procurez-vous des outils spéciaux.

Set de pâtisserie avec couvercle bombé

Formes très intéressantes pour la cuisson du pain sur le foyer avec un couvercle bombé. Ils sont ronds et rectangulaires. Le matériau utilisé est l'argile, la céramique, la fonte. L'ensemble comprend deux articles - plat de cuisson et couvercle. Le fond de la casserole peut être lisse ou ondulé.

Dans la forme finale, l'effet d'un four russe est créé, de sorte que le pain est particulièrement savoureux. Si la technologie est suivie, la pâte lève uniformément, les vides ne se forment pas dans la mie et la croûte ne se fissure pas.

Les ensembles en céramique et en terre cuite avec couvercles bombés sont parfaits pour conserver le pain et d'autres produits de boulangerie tels que les crêpes qui restent fraîches pendant longtemps.

Pierre à pain

La cuisinière pour la cuisson du pain crée l'effet d'un four russe. Avant utilisation, la pierre est réchauffée, cela permet d'éviter un chauffage inégal du four. La plaque chauffante donne de la chaleur à la pâte, ce qui l'aide à lever jusqu'à ce qu'une croûte se forme.

Ces pierres existent en différentes tailles, rondes, rectangulaires, carrées. Ils conviennent non seulement aux produits de boulangerie, mais également à la pizza. Le plus souvent en vente, il y a des assiettes de argile réfractaire, ils sont plus légers que la pierre naturelle et leurs propriétés ne sont pas pires. Si vous êtes intéressé par la pierre, recherchez des dalles de stéatite, mais elles sont plus chères.

Formulaires de vérification

Avant la cuisson, il faut laisser la pâte lever - à distance. Dans le cas de produits moulés, remplir à moitié les moules de pâte ou comme indiqué dans la recette, et laisser tiédir une demi-heure (ou selon la recette). Avec les produits du foyer, c'est plus difficile. En cours de fermentation, ils doivent être façonnés pour faire un beau pain ou un beau pain.

A cet effet, vous avez besoin moules à pâte, ils peuvent être en bois, en rotin, en plastique ou en silicone. Et ici, le silicone est l'une des meilleures solutions, car il existe de nombreuses options bouclées en vente, avec des motifs et des gaufrages. La pâte ne colle pas au silicone, elle n'a pas besoin d'être lubrifiée avant le remplissage. Pour retirer, placez simplement une plaque à pâtisserie sur le dessus, couvrez comme un couvercle et retournez.

Que choisir pour le four et la cuisinière russe

Il est impossible de dire quelle forme est la meilleure sans tenir compte du type de four dans lequel vous prévoyez de faire cuire du pain fait maison.

Dans un four à gaz vous pouvez utiliser en toute sécurité des options parmi la céramique, l'argile, l'aluminium, l'acier et la fonte. Le verre résistant à la chaleur est plus capricieux, il vaut donc mieux ne pas l'acheter exprès. Et si vous avez déjà acheté, placez le plat en verre uniquement dans un four non chaud ou au moins sur une grille froide.

Au four électrique plus facile de maintenir la température désirée. Presque toutes les formes de pain fait maison sur le marché conviendront ici.

pour four à micro-ondes les moules en silicone et en verre sont idéaux. Mais vous ne pouvez obtenir du vrai pain que dans un micro-ondes avec une fonction de convection.

Pour four russe argile appropriée, fonte, céramique, fonte d'aluminium. Ne pas utiliser de produits en verre ou en silicone. Même le verre résistant à la chaleur ne peut pas être placé sur une surface chaude - il peut se fissurer à cause du contraste de température.

Analysez quelle forme de cuisson du pain est la meilleure, la plus pratique et la plus pratique pour vous, car chaque femme au foyer a ses propres goûts et préférences. Mais pour les débutants, nous recommandons ceux qui ne collent pas, et si vous avez peur que la pâte colle, utilisez du papier sulfurisé. Et pour que le pain ne soit pas rassis, selon les conseils de notre site.