La viande de lapin est diététique et tendre, parfaitement absorbée par l'organisme. Je propose donc de préparer des escalopes de lapin juteuses et délicieuses. Comme je n’ai pas vu de lapin haché en vente, je le prépare moi-même à partir d’une carcasse de lapin. Malgré le fait que le saindoux, la crème, le lait et le pain ne soient pas ajoutés à la viande hachée dans cette recette, escalopes de lapin hachées Ils s'avèrent juteux et très savoureux. Je vous recommande de l'essayer aussi !

Ingrédients

Pour préparer des escalopes de lapin hachées il vous faudra :
lapin - 2 kg (ou lapin haché - 1,1-1,2 kg);
oignons - 2 pièces;
ail - 1 gousse;
œuf - 1 pièce;
sel, poivre noir fraîchement moulu - au goût ;
chapelure pour paner;
huile végétale pour la friture.

Étapes de cuisson

Retirez la viande et la graisse (le cas échéant) des os. Les os peuvent être utilisés pour faire une excellente soupe.

Passez deux fois les morceaux de pulpe dans un hachoir à viande, cela rendra vos escalopes encore plus tendres. De lapins pesant 2 kilogrammes, j'ai obtenu 1,1 kilogramme de bonne viande hachée maison.

Faites bien chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez les escalopes et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté (environ 5-7 minutes).

Retournez ensuite les escalopes de l'autre côté et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Bon appétit!

Les côtelettes de lapin sont très tendres et saines. Leur goût sera très apprécié des gourmets et des amateurs d’alimentation saine. Les escalopes de lapin, préparées dans de nombreuses variantes différentes, diversifieront non seulement la carte, mais égayeront le quotidien en cuisine, car les cuisiner est un plaisir !

Produits requis :

• pulpe de lapin - 900 g;
• 1 oeuf;
• 1 oignon;
• persil;
• un mélange de poivrons, sel - au goût ;
• huile de friture.

Technologie de cuisson :

1. Coupez la chair de la carcasse du lapin et faites tremper la viande dans l'eau pendant une demi-heure. Cela éliminera l'odeur spécifique et, en raison de l'humidité accrue, la viande hachée sera plus tendre.
2. Pressez les morceaux de viande et passez-les dans un hachoir à viande avec l'oignon.
3. Hachez finement le persil avec un couteau et ajoutez-le à la viande hachée. Incorporer l'œuf.
4. Pour améliorer le goût, ajoutez un mélange de poivrons ou tout autre assaisonnement, ainsi que du sel.
5. L'un des moments les plus importants dans la préparation des côtelettes est le pétrissage de la viande hachée. Vous devez le remuer longuement avec vos mains pour que tous les composants soient bien « fixés ensemble ».
6. Lorsque la viande hachée est prête, formez des boules avec les mains légèrement humidifiées et du pain avec la farine.
7. Il ne reste plus qu'à faire frire les morceaux dans une poêle très chaude des deux côtés. Servir avec un accompagnement ou des légumes.

Vous pouvez paner les escalopes de lapin dans de la chapelure, de la farine ou des flocons d'avoine hachés.

Recette pas à pas au four

Grâce au four, les côtelettes sont plus saines et diététiques. Vous souhaitez cuisiner des côtelettes au four pour le dîner ou pour un festin de fêtes ? Prenez note de cette recette simple.

Produits requis :

• pulpe de lapin - 1 kg;
• 1 pomme de terre ;
• 1 oeuf;
• ampoule;
• pain blanc - 1 morceau;
• 30 ml de lait ;
• sel, épices;
• beurre - 25 g.

Technologie de cuisson :

1. Préparez la viande de lapin hachée. Broyer les oignons, les pommes de terre crues et le pain imbibé de lait dans un hachoir à viande. Vous pouvez ajouter un morceau de saindoux, mais les côtelettes finies ne peuvent alors plus être qualifiées de diététiques.
2. Mélangez la viande hachée avec la masse obtenue, battez-y l'œuf, assaisonnez avec vos épices préférées et ajoutez du sel au goût.
3. Mélangez bien le mélange préparé, formez des boulettes de viande et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée. Si vous avez peur qu'ils collent à la feuille, vous pouvez la recouvrir de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium.
4. Allumez le four, préchauffez-le, puis faites cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Cette recette peut être complétée au goût avec n'importe quelle sauce, légumes et fromage, la composition et le goût seront alors plus raffinés.

Un mélange de poivrons, de marjolaine, de romarin et d'herbes d'Asie centrale se marie bien avec la viande de lapin comme assaisonnement.

Cuire à la vapeur dans un multicuiseur pour enfants

Le multicuiseur permet de préparer des escalopes de lapin hachées qui pourront être données aux enfants. Grâce à ses qualités, le lapin est absorbé par l'organisme à près de 90 %, ce qui est très utile pour l'alimentation de bébé. Réaliser des escalopes de lapin vapeur, c'est simple et rapide !

Produits requis :

• lapin haché - 500 g;
• petit oignon;
• semoule - 1,5 l;
• sel au goût;
• carottes - 1 pc.

Technologie de cuisson :

1. Pour préparer des côtelettes pour les enfants, il faut de la viande hachée très bien hachée. Vous pouvez même le battre en plus avec un mélangeur - la masse sera alors tendre, sans gros morceaux.
2. Ajoutez de la semoule et du sel au goût, mais gardez à l'esprit que vous cuisinez pour les enfants.
3. Formez des petites boules avec les mains mouillées. Placez-les sur une grille pour cuire à la vapeur, versez 1,5 tasse d'eau dans le multicuiseur et placez dessus le formulaire avec les préparations de viande.
4. Placez des morceaux d'oignon et de carotte à côté. Les légumes donneront à la viande un goût particulier, puis, si vous le souhaitez, vous pourrez en faire une purée de légumes. Pour ce faire, une fois le plat prêt, vous devez hacher les légumes dans un mixeur.
5. Activez le mode « Vapeur » et attendez, sans soulever le couvercle, que le multicuiseur signale la fin de la fonction spécifiée.

Escalopes de lapin hachées

Produits requis :

• pulpe de lapin - 800 g;
• 2 oeufs;
• fromage fondu - 2 pièces;
• ampoule;
• huile de friture;
• farine - 3 à 4 c. cuillères;
• sel, épices.

Technologie de cuisson :

1. Hachez la viande avec un couteau bien aiguisé jusqu'à ce qu'elle soit hachée. Salez, ajoutez les épices et réservez.
2. Ensuite, coupez le fromage fondu en cubes. Râpez ou hachez finement l'oignon. Mélanger les produits préparés avec la viande hachée et incorporer les œufs.
3. Mélangez bien le tout, ajoutez la farine. Vous devriez obtenir une masse de côtelette.
4. Former des boulettes de viande, les aplatir légèrement et les tremper dans la panure. Faites frire les escalopes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

La viande hachée nécessite une cuisson plus longue. Pour vous assurer que les côtelettes ne sont pas dures, vous devez périodiquement couvrir la casserole avec un couvercle - cela leur permettra de cuire à la vapeur.

Pané nature

La panure la plus courante et la plus abordable est la farine, et il peut s'agir de n'importe quelle farine, blé, maïs, riz, sarrasin ou flocons d'avoine.

Produits requis :

• lapin haché - 1 kg;
• ampoule;
• 2 gousses d'ail ;
• basilic;
• œuf;
• sel, assaisonnements;
• farine pour paner;
• huile de friture.

Technologie de cuisson :

1. Hachez l'oignon et l'ail pour la viande hachée. Ajouter le basilic finement haché.
2. Mélangez bien le mélange et ajoutez du sel au goût. Ajouter les assaisonnements, incorporer l'œuf et bien mélanger à nouveau.
3. Faites des escalopes et roulez-les dans la farine. Faites frire les pièces dans une poêle avec un couvercle.

Les côtelettes panées dans la farine s'avèrent savoureuses et dorées.

Farci aux courgettes

Produits requis :

• lapin haché aux oignons - 800 g;
• 4 œufs;
• courgettes - 180 g;
• crème sure - 2 c. je;
• farine 3 c. je;
• huile de friture;
• sel au goût, épices.

Technologie de cuisson :

1. Pour préparer de telles côtelettes « surprises », on prend du lapin haché et on y ajoute un œuf, du sel et des épices. Tout est mélangé et envoyé pour un court repos.
2. A ce moment, râpez les courgettes et salez-les. Lorsque le légume libère son jus, essorez la masse, incorporez le jaune et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine. La garniture ne doit pas être liquide, l'épaisseur doit être ajustée avec de la farine.
3. Il est temps de préparer des galettes avec la viande hachée reposée. On met un peu de garniture sur chacun avec une cuillère, puis on pince les morceaux ensemble comme des tartes et on les presse avec la paume de la main.
4. Nous ferons frire les côtelettes dans la pâte. Nous le préparons à partir des œufs restants, de la crème sure, de la farine et du sel. La pâte doit être aussi épaisse qu'une crème sure épaisse.
5. Il ne reste plus qu'à tremper rapidement les escalopes dans le mélange de l'étape précédente et les faire frire à feu vif. Lorsqu'un côté est doré, couvrez la casserole avec un couvercle, réduisez légèrement le feu et faites frire le plat jusqu'à ce qu'il soit cuit. L'essentiel est que les courgettes soient cuites à l'intérieur.

1. La viande doit être séparée de l'os avec un couteau bien aiguisé, passée dans un hachoir à viande ou hachée.
2. Le reste est une question de goût. Ajouter l'oignon, un peu d'ail, les pommes de terre. Assurez-vous d'incorporer l'œuf, bien qu'il puisse être remplacé par de l'amidon.
3. Vous pouvez le paner avec n'importe quoi : dans de la pâte, dans de la chapelure, dans de la farine.
4. Il est préférable de faire frire à couvert, car le lapin lui-même met plus de temps à cuire que les autres viandes.

En expérimentant avec des additifs, des épices ou des garnitures, vous pouvez préparer à chaque fois un nouveau plat de lapin. Essayez-le aussi !

C'est pourquoi de nombreux amateurs de viande tendre et aromatique recherchent des recettes intéressantes d'escalopes de lapin et demandent à apprendre à cuisiner ce plat très savoureux et diététique. Maîtriser la technique de fabrication des côtelettes de lapin n'est pas difficile, elle ne demande pas beaucoup de main d'œuvre et est très abordable. Par conséquent, notez les ingrédients dont nous aurons besoin et maîtrisez avec nous la technologie étape par étape.

Ainsi, pour préparer des escalopes de lapin il faut prendre :

1. Filet de lapin.
2. Un peu de lait.
3. Beurre.
4. Œufs.
5. Chapelure pour paner.
6. Une cuillère à soupe de farine.
7. Tête d'oignon.
8. Saindoux de porc 20 gr.
9. Pain blanc.

Technologie de préparation des côtelettes de lapin

Le filet de lapin doit être passé dans un hachoir à viande avec du saindoux et du pain blanc imbibés de lait, de préférence deux fois. Ensuite, vous devez bien battre la viande hachée obtenue et ajouter deux cuillères à soupe de lait et du sel au goût.

L'oignon doit être finement haché et sauté dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'une belle croûte brune se forme. Ajoutez-le ensuite à la viande hachée, mélangez bien et formez même de petites escalopes, pas plus de deux centimètres d'épaisseur.

La prochaine étape est la panure. De petites escalopes formées et identiques sont trempées dans des œufs légèrement battus, roulées dedans, puis de nouveau dans des œufs, puis dans de la chapelure.

Vous pouvez maintenant faire frire les côtelettes. Une petite quantité d'huile végétale est versée dans une grande poêle ; une fois qu'elle est bien chauffée, vous pouvez y déposer les escalopes de lapin et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Après la friture, les côtelettes sont placées au four pendant une quinzaine de minutes et mises au point. Beaucoup de gens préfèrent faire mijoter les côtelettes en remplissant la poêle dans laquelle elles ont été cuites avec une petite quantité d'eau. Il est recommandé de fermer la casserole avec un couvercle.

Les côtelettes de lapin sont généralement servies avec un accompagnement de pommes de terre. Une grande assiette est joliment servie avec des concombres ou des tomates fraîches, décorées de feuilles de laitue et tous les ingrédients préparés à l'avance sont placés. Habituellement, ce plat est servi chaud, mais les escalopes de lapin froides sont également savoureuses et saines. Ils s'avèrent toujours diététiques, piquants et légers. Vous pouvez les inclure dans votre alimentation quotidienne, des ménagères expérimentées préparent à l'avance la viande hachée, puis très rapidement, au retour du travail, préparent un plat savoureux et sain pour leurs proches.

La viande de lapin est blanche, facilement digestible et très savoureuse, elle contient beaucoup de protéines et un minimum de matières grasses. De plus, il est recommandé pour un régime hypoallergénique, c'est donc une véritable bouée de sauvetage pour ceux qui ne peuvent pas manger d'autres types de viande. La viande de lapin peut être cuite, bouillie ou transformée en escalopes. Les côtelettes de lapin hachées sont juteuses et moelleuses - notre sujet d'aujourd'hui.

Les escalopes de lapin sont préparées selon le même principe que les escalopes à base d'autres types de viande. Mais comme le goût de la viande de lapin n'est généralement pas très intéressant, vous pouvez corriger cela en ajoutant des épices appropriées, nous parlerons plus en détail ci-dessous.

Recette d'escalopes de lapin simple et rapide

Avant de préparer des escalopes de lapin, vous devez préparer la viande hachée. J'enlève généralement la viande du devant de la carcasse ou j'achète des cuisses de lapin. Vous pouvez faire des côtelettes à partir de viande hachée de lapin achetée au marché, mais je préfère faire de la viande hachée moi-même, car c'est en quelque sorte plus sûr.

Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en morceaux pouvant être hachés dans un hachoir à viande.

Versez la semoule ou les morceaux de pain blanc rassis avec le lait froid et laissez gonfler.

Nous passons la viande de lapin dans un hachoir à viande avec les oignons. Si vous avez déjà de la viande hachée toute prête, vous pouvez simplement hacher finement l'oignon ou le broyer dans un mixeur.

Nous combinons tous les composants de la viande hachée. Ajoutez du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, des herbes. La viande de lapin étant elle-même assez aromatique, les épices doivent être ajoutées avec précaution en très petites quantités. Les escalopes de viande de lapin seront agrémentées de thym, d'origan, de basilic, de marjolaine ou d'un mélange d'herbes provençales ou italiennes. Lorsque vous choisissez la marjolaine ou le basilic, veillez à ajouter à la viande hachée une gousse d'ail passée au pressoir.

Pétrir et battre la viande hachée. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'huile végétale pour rendre les escalopes de lapin plus juteuses, car la viande de lapin elle-même est un peu sèche.

Nous faisons de petites côtelettes et les roulons dans la farine.

Dans une poêle, faites chauffer 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale (ou de beurre fondu) et faites revenir les escalopes de lapin à feu moyen, d'abord sur un côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Escalopes de lapin épicées.

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ALIMENTAIRE ET TENDRE

Des côtelettes pour les vrais amateurs de nourriture saine !

Pour les vrais amateurs de gourmandises naturelles, adeptes d'une alimentation saine et de produits diététiques, je propose une excellente recette d'escalopes de viande de lapin.

La première chose à faire avec une carcasse de lapin est de séparer la viande des os. Il est plus pratique d'effectuer cette procédure avec un petit couteau bien aiguisé. Les os ne doivent pas être coupés pour éviter l'apparition de fragments pointus. Nous retirons la viande, d'abord du dos de la carcasse, là où il y en a le plus, puis nous la déplaçons vers l'arrière et enfin vers les pattes. La dernière opération étant la plus laborieuse et n'entraînant pas une augmentation significative de la masse totale de viande hachée, vous pouvez la sauter et laisser les cuisses pour d'autres plats (rôti, viande en gelée).

Nous faisons mariner la viande comme pour un barbecue et la laissons conditionner pendant 2 à 4 heures. La composition de la marinade peut être variée selon vos goûts. Voici une option : 1 part de vinaigre, 2 parts d’huile d’olive, 4 parts d’oignons. Sel, poivre, feuille de laurier - au goût.

Hachez la viande obtenue dans un hachoir à viande. Nous effectuons des actions similaires avec du beurre réfrigéré. Si le lapin est gras, vous pouvez vous en passer en tordant la viande avec des couches de graisse. Cependant, un peu de beurre, environ 50 grammes par carcasse moyenne, donnera au plat une autre note aromatique dans la palette gustative globale. Faites revenir les oignons finement hachés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et broyez-les également dans un hachoir à viande. A la fin, ajoutez du pain blanc ou du pain imbibé de lait, de préférence sans croûte. Mélangez le tout, poivrez, salez au goût et passez à nouveau au hachoir à viande. Le résultat sera une masse homogène presque idéale.

Si vous aimez les côtelettes plus denses, il est recommandé de battre un peu la viande hachée obtenue sur une surface plane. Si au contraire vous souhaitez obtenir des escalopes moelleuses, utilisez un mixeur et battez la viande hachée en allumant l'appareil pendant quelques secondes.

Les escalopes formées à partir de viande hachée, roulées dans la farine et badigeonnées d'œuf cru, font revenir dans une poêle bien chauffée. Lors de la friture, on obtient l'apparition d'une croûte dorée des deux côtés. Nous amenons notre plat jusqu'à ce qu'il soit complètement prêt à l'aide du four. Pour éviter les erreurs, vous devez le réchauffer à environ 180° et régler la minuterie sur 10 minutes. Les côtelettes seront encore plus savoureuses si vous les saupoudrez de fromage à pâte dure râpé avant de les mettre au four. On met le point final avec du ketchup pour le barbecue.