ஒரு பீப்பாயில் முட்டைக்கோஸ் உப்பு. ஒரு பீப்பாயில் சார்க்ராட்: ஒரு பழைய எளிய செய்முறை. பொக்கேயில் சார்க்ராட்: ஒரு பழமையான கிளாசிக் செய்முறை

நொதித்தல் என்ற வார்த்தையின் விளக்கம் உயிர்வேதியியல் பாதுகாப்பு முறையைக் குறிக்கிறது. அதன் அடிப்படையானது ஒரு இயற்கை பாதுகாப்பு - லாக்டிக் அமிலம் உருவாக்கம் ஆகும். நொதித்தல் காலத்தில் இந்த பொருள் படிப்படியாக குவிந்து, தயாரிப்புகளை செறிவூட்டுகிறது, அவர்களுக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அளிக்கிறது.

கவனம்: கூடுதலாக, லாக்டிக் அமிலம் எந்த வெளிநாட்டு மைக்ரோஃப்ளோராவின் வளர்ச்சியையும் தடுக்கிறது. ஒப்பிடுகையில், ஊறுகாயின் போது இந்த செயல்பாடு வினிகரால் செய்யப்படுகிறது, இது உற்பத்தியில் மற்ற நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.

நொதித்தல் போது, ​​​​பின்வரும் இயற்பியல் மற்றும் வேதியியல் செயல்முறைகள் நிகழ்கின்றன:

• உப்புநீரில் செல் சாறு ஊடுருவல்;
• கலத்தில் உப்பு பரவுதல்.

தனித்தன்மைகள்

குளிர்காலத்திற்கு இந்த பழங்களை புளிக்கவைக்க முதன்முறையாக முடிவு செய்பவர்களுக்கு, நீங்கள் அவற்றை சரியாக தேர்வு செய்ய வேண்டும். அனைத்து வகையான ஆப்பிள்களும் இந்த வகை பதப்படுத்தலுக்கு ஏற்றது அல்ல. பெரும்பாலும், குளிர்காலம் அல்லது இலையுதிர் வகைகளின் பழங்கள் நொதித்தல் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.:

தயாரிப்பு சுவையாக மட்டுமல்லாமல், நீண்ட காலம் நீடிக்கும் பொருட்டு, நீங்கள் பழத்தின் பின்வரும் அளவுருக்களின் அடிப்படையில் இருக்க வேண்டும்:

• ஒரு தனித்துவமான வாசனை கொண்ட இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு ஆப்பிள்கள்;
• முழுமையாக பழுத்த, ஸ்டார்ச் மற்றும் அடர்த்தி இல்லாமல்;
• ஆப்பிள்கள் எந்த சேதமும் இல்லாமல் ஒரு சரியான மேற்பரப்பு இருக்க வேண்டும்;
• முட்டைக்கோசுடன் ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், பழங்கள் 14 நாட்களுக்கு இருட்டிலும் குளிரிலும் வைக்கப்படுகின்றன.

நொதித்தல் போது, ​​தயாரிப்புகளின் அனைத்து பயனுள்ள பண்புகளும் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. நொதித்தல் செயல்முறை அனைத்து வைட்டமின்கள் மற்றும் கூறுகள் ஆப்பிள் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் இருக்க அனுமதிக்கிறது. இந்த பொருட்கள் செரிமான செயல்முறைக்கு பொறுப்பான அனைத்து உறுப்புகளையும் குணப்படுத்த உதவுகின்றன, மேலும் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை கணிசமாக உயர்த்துகின்றன.

ஆப்பிள்களுடன் சார்க்ராட்டின் தொழில்நுட்பம் சர்க்கரையின் நொதித்தலை அடிப்படையாகக் கொண்டது. இந்த செயல்முறையின் காலம் 21 முதல் 28 நாட்கள் வரை. அறை வெப்பநிலையில் மட்டுமே புளிக்கவைக்க வேண்டியது அவசியம். நொதித்தல் அதன் உச்சக்கட்டத்தை அடையும் போது, ​​முடிக்கப்பட்ட கலவை குளிர்ந்த அறைக்கு மாற்றப்படும். அதில் வெப்பநிலை 0 டிகிரிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.

நன்மை மற்றும் தீங்கு

தொடர்ச்சியான ஆய்வுகளின் விளைவாக, முட்டைக்கோசுடன் சார்க்ராட்டின் மறுக்க முடியாத நன்மைகள் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளன. ஒரு நபர் வைட்டமின்கள், சூரியன் மற்றும் வெப்பத்தின் பற்றாக்குறையால் பாதிக்கப்படும் போது, ​​இந்த டிஷ் அடிக்கடி குளிர்ந்த பருவத்தில் நுகரப்படுகிறது.

100 கிராம் புளித்த கலவையில் அதிக அளவு வைட்டமின் சி மற்றும் பி உள்ளதுஒவ்வொருவரும் தினமும் எவ்வளவு உட்கொள்ள வேண்டும். இந்த இரண்டு வைட்டமின்களும் ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்பட்டுள்ளன. சி, குவிக்காத வைட்டமின் மற்றும் தொடர்ந்து உடலுக்கு வழங்கப்பட வேண்டும், மேலும் பி, முந்தையதை உறிஞ்சுவதற்கு உதவுகிறது.

ஊறுகாய் பழங்கள் செரிமானம், சரியான வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறை, உடலில் இருந்து சிதைவு பொருட்களை அகற்றுதல் மற்றும் புற்றுநோயைத் தடுப்பதற்குத் தேவையான சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் சிறந்த ஆதாரமாகும். இந்த உணவின் பயன்பாடு மனித உடலின் இத்தகைய துறைகளுக்கு பயனளிக்கிறது:

1. இருதய அமைப்பு;
2. செரிமான அமைப்பு;
3. நோய் எதிர்ப்பு அமைப்பு;
4. நரம்பு மண்டலம்.

அதன் அனைத்து உறுதியான தகுதிகளுடன், மருத்துவர்கள் மற்றும் அனுபவம் வாய்ந்த ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் அங்கீகாரம் ஆப்பிள்களுடன் கூடிய சார்க்ராட் பல தீவிர முரண்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது:

1. யூரோலிதியாசிஸ் நோய்;
2. இரைப்பை அழற்சியின் தீவிரமடையும் காலம்;
3. புண்;
4. கணைய அழற்சி;
5. வாய்வு;
6. வயிற்றின் அதிகப்படியான அமிலத்தன்மை;
7. சிறுநீரக செயலிழப்பு;
8. உயர் இரத்த அழுத்தம்;
9. இதய நோயால் ஏற்படும் வீக்கம்.

வங்கியில் தயாரிப்பு

புளித்த கலவையைத் தயாரிக்க, பற்சிப்பி, கண்ணாடி கொள்கலன்கள் மற்றும் மர பீப்பாய்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.. 3 லிட்டர் ஜாடியில் ஆப்பிள்களுடன் முட்டைக்கோசு புளிக்க, பின்வரும் பொருட்கள் தேவை:

• இலையுதிர் அறுவடை முட்டைக்கோஸ், வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் - 2 கிலோ;
• ஆப்பிள்கள் - 3 கிலோ;
• கேரட் - 500 கிராம்;
• மிளகு, பட்டாணி - 5-10 துண்டுகள்;
• வளைகுடா இலை - 3-5 துண்டுகள்;
• சர்க்கரை - 2 தேக்கரண்டி;
• உப்பு - 2 தேக்கரண்டி.

முதலில் நீங்கள் புளிப்புக்கான தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்க வேண்டும்:

அளவு சிறியதாக இருப்பதால், நொதித்தல் செயல்முறை வேகமாக இருக்கும். 5 நாட்களுக்குள், ஆக்சிஜனுடன் செறிவூட்ட ஒரு மரக் குச்சியைக் கொண்டு ஜாடியில் கலவையைத் துளைக்க வேண்டியது அவசியம். ஒரு வாரம் கழித்து, ஆப்பிள்களுடன் முட்டைக்கோஸ் உட்கொள்ளலாம்.

ஆப்பிள்களுடன் சார்க்ராட் சமைப்பது குறித்த வீடியோவைப் பாருங்கள்:

வீட்டில் ஒரு பீப்பாயில் குளிர்காலத்திற்கான நொதித்தல் செய்முறை

அத்தகைய பாதுகாப்பைத் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் கேன்களுக்கு மேலே கொடுக்கப்பட்டதைப் போன்றது. தயாரிப்புகளின் அளவு மட்டுமே மாறுபடும். காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் தயாரிக்கும் செயல்முறை ஜாடிகளில் புளிப்பு போன்றது. பீப்பாயில் அனைத்து பொருட்களையும் வைத்த பிறகு, உப்பு பீப்பாயின் மேல் 10 செ.மீ.

ஆலோசனை: காரம் அதிகமாக இருந்தால், அதை வெளியே எடுக்க வேண்டும். ஆனால் அதை ஊற்ற வேண்டாம், ஆனால் குளிர்ந்த இடத்தில் சுத்தமான கொள்கலனில் சேமிக்கவும், ஏனெனில் சில நாட்களுக்குப் பிறகு உப்புநீரை மீண்டும் ஒரு பீப்பாயில் ஊற்றலாம்.

முடிக்கப்பட்ட கலவையின் மேல், மொத்த தயாரிப்புகளில் குறைந்தது 15% எடையுள்ள அடக்குமுறையை வைக்கவும். அறை வெப்பநிலை 17-23 டிகிரிக்கு இடையில் இருக்க வேண்டும். 3-6 நாட்களுக்குப் பிறகு, ஆப்பிள்களுடன் முட்டைக்கோஸ் புளிக்க ஆரம்பிக்கும். முதலில், குமிழ்கள் தோன்றும், பின்னர் நுரை மேற்பரப்பில் உருவாகிறது. முழு புளிப்பு முழுவதும் ஒரு மரக் குச்சியுடன் வாயுக்களை வெளியிடுவது அவசியம். நுகர்வுக்கான டிஷ் தயார்நிலை உப்புநீரின் வெளிப்படைத்தன்மையால் குறிக்கப்படும்.. இது புளிப்பாக இருக்கும், ஆனால் கசப்பு இல்லாமல் இருக்கும்.

குறைந்த அறை வெப்பநிலை, நொதித்தல் செயல்முறை நீண்ட காலம் நீடிக்கும். சில நேரங்களில் அது 35 நாட்களுக்கு மேல் செல்கிறது.

ஒரு பீப்பாயில் ஆப்பிள்களுடன் சார்க்ராட் பற்றிய வீடியோவைப் பாருங்கள்:

சேமிப்பு

ஆப்பிள்களுடன் சார்க்ராட் 6-8 மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படும். நீண்ட காலத்திற்கு பாதுகாப்பை பராமரிக்க இது அவசியம்:

• அறை வெப்பநிலையை 0-3 டிகிரி பராமரிக்கவும்;
• முட்டைக்கோஸ் உப்புநீரில் மூழ்காது என்பதைக் கவனியுங்கள்;
• தோன்றிய அச்சுகளை உடனடியாக அகற்றவும்;
• அடக்குமுறை அவ்வப்போது கழுவி கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகிறது.

இந்த பாதுகாப்பை ஒரு பெரிய கொள்கலனில் சேமிக்க முடியாவிட்டால், நீங்கள் தந்திரங்களை நாடலாம் மற்றும் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட புளிப்பு மாவை பைகளில் அடைத்து உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கலாம். பின்னர், தேவைப்பட்டால், பேக்கேஜிங் மற்றும் டிஃப்ராஸ்ட் எடுத்து. ஆப்பிள்களுடன் கூடிய சார்க்ராட் அதன் சுவை, வாசனை அல்லது நிறத்தை மாற்றாது, மேலும் ஆரோக்கியமாக இருக்கும்.

முடிவுரை

ஆப்பிள்களுடன் சார்க்ராட்டின் தொழில்நுட்பம் மற்றும் செயல்முறை ஆரம்பமானது. இது பாதுகாப்புக்கான பட்ஜெட் விருப்பமாகும், இதற்கு சிறப்பு நிதி செலவுகள் தேவையில்லை. முக்கிய நன்மை குளிர்காலத்தில் உடலின் வைட்டமின் இருப்புக்களை அத்தகைய சுவையான மற்றும் மிருதுவான டிஷ் மூலம் நிரப்பும் திறன் ஆகும்.

நீங்கள் பிழையைக் கண்டால், உரையின் ஒரு பகுதியை முன்னிலைப்படுத்தி கிளிக் செய்யவும் Ctrl+Enter.

உறைவிப்பான் இடத்தில் அதிக இடம் இல்லை என்றால், தோட்டத்தில் இருந்து காய்கறிகளின் அடுத்த பகுதியை வைக்க எங்கும் இல்லை என்றால், நம் முன்னோர்கள் எவ்வாறு தயாரிப்புகளை செய்தார்கள் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டிய நேரம் இது. ஒரு பழைய கிளாசிக் செய்முறையின் படி குளிர்காலத்திற்காக ஒரு பீப்பாயில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் எங்கள் பாட்டிகளுடன் மிகவும் சுவையாக மாறியது, அதை ருசிக்க ஆர்வமாக இருப்பவர்களுக்கு முடிவே இல்லை. சுவையான ஊறுகாய்களைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு ஒரு பெரிய மரக் கொள்கலன், ஒரு பெரிய துண்டாக்கும் கருவி, ஒரு மேஜை, மற்றும், நிச்சயமாக, உங்கள் சொந்த தோட்டத்தில் இருந்து புதிய காய்கறிகள் தேவைப்படும்.

உங்கள் சொந்த தோட்டம் இல்லாத நிலையில், நீங்கள் வாங்கிய முட்டைக்கோஸ் புளிக்க முடியும். அதை சரியாக தேர்வு செய்வது மிகவும் முக்கியம், ஏனென்றால் எல்லோரும் ஒரு பீப்பாயில் இடுவதற்கு ஏற்றது அல்ல.

உறைபனிக்கு முன், அக்டோபரில் வெட்டப்பட்ட, தாமதமான வகைகளின் வெள்ளை இலைகளுடன் முட்கரண்டிகளை எடுத்துக்கொள்வது சிறந்த வழி. அத்தகைய முட்டைக்கோஸ் இலை இனிமையாக நொறுங்குகிறது, மேலும் அதில் புளிப்புக்கு போதுமான சாறு உள்ளது.

முட்டைக்கோசின் தலைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​​​அவற்றை லேசாக அழுத்த வேண்டும்: இனிமையான ஒளி நெருக்கடியை வெளியிடுவது பொருத்தமானது.

சார்க்ராட்டுக்கான பீப்பாய்

எங்கள் பாட்டி முட்டைக்கோஸ் புளிக்க மற்றும் ஓக் பீப்பாய்கள் மற்ற ஊறுகாய் தயார். ஓக் அழுகாத ஒரு கடினமான மரம். மாறாக, இது ஒரு சக்திவாய்ந்த கிருமிநாசினி விளைவைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் ஓக் கொள்கலன்களில் சேமிக்கப்படும் பொருட்கள் ஒருபோதும் வீணாகாது. கூடுதலாக, அது உப்பு ஒரு சிறப்பு சுவை கொடுக்கிறது.

நீண்ட காலமாக களஞ்சியத்தில் இருக்கும் ஒரு பீப்பாய் தயாரிக்கப்பட வேண்டும். நம் முன்னோர்கள் பயன்படுத்திய முறைகளில் ஒன்று ஆவியில் வேகவைப்பது. புதிதாக வெட்டப்பட்ட சில ஜூனிபர் கிளைகளை ஒரு கொள்கலனில் வைத்து, அவற்றின் மீது சூடான நீரை ஊற்றவும். கிட்டத்தட்ட உடனடியாக, பல சுத்தமான சூடான கற்களை அதில் எறிய வேண்டும், அதன் பிறகு நீங்கள் பீப்பாயை மறைக்க வேண்டும்.

தண்ணீர் குளிர்ந்த பிறகு, அதிலிருந்து அனைத்து உள்ளடக்கங்களையும் வெளியே எடுத்து சோடா கரைசலைப் பயன்படுத்தி நன்கு துவைக்கிறோம். கொள்கலன் நீண்ட காலமாக பயன்படுத்தப்படாவிட்டால், அது நிச்சயமாக வறண்டு விட்டது, மேலும் அதை தண்ணீரில் நிரப்பி பல நாட்கள் நிற்க அனுமதிப்பதன் மூலம் வேலை செய்யும் திறனை மீட்டெடுக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில், மரம் வீங்கி, உலர்வதிலிருந்து உருவாகும் அனைத்து விரிசல்களையும் மூடும்.

பொக்கேயில் சார்க்ராட்: ஒரு பழமையான கிளாசிக் செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்

• புதிய முட்டைக்கோஸ் தலைகள்- 10 கிலோ + -
• - 1 கிலோ + -
• - 200-250 கிராம் + -
• - சுமார் 1 டீஸ்பூன். + -
• புதிய கிரான்பெர்ரி - 300 கிராம் + -

வீட்டில் முட்டைக்கோஸ் புளிக்க எப்படி

1. ஒரு மரக் கொள்கலனின் அடிப்பகுதியை (அது சிறிது உலர்த்தப்பட வேண்டும்) பெரிய முட்டைக்கோஸ் இலைகளுடன் மூடுகிறோம். அவற்றுக்கிடையே சிறிதளவு இடைவெளியை விட்டுவிடாதபடி அவை மிகவும் இறுக்கமாக வைக்கப்பட வேண்டும்.
2. துண்டாக்குவதற்கு முன் முட்டைக்கோஸைக் கழுவ வேண்டிய அவசியமில்லை - உலர்ந்த மற்றும் கெட்டுப்போன மேல் தாள்களிலிருந்து முட்கரண்டிகளை விடுவிக்கவும். நாங்கள் அதை பாதியாக அல்லது காலாண்டுகளாக வெட்டுகிறோம் - அதனால் நறுக்குவதற்கு வசதியாக இருக்கும். முட்கரண்டிகள் உங்கள் சொந்த கரிம தோட்டத்தில் இருந்து இருந்தால், ஸ்டம்புகளை விட்டுவிட்டு அவற்றை வெட்டலாம்.
3. முட்டைக்கோஸ் முட்கரண்டிகளில் ஐந்தில் ஒரு பகுதியை அரைத்த பிறகு, அவற்றை ஒரு பீப்பாய்க்கு அனுப்புகிறோம், ஒரு கரடுமுரடான grater மீது நறுக்கப்பட்ட கேரட் தூவி. நுகர்வு - 2 கிலோ முட்டைக்கோஸ் சில்லுகளுக்கு 200 கிராம் அரைத்த வேர் பயிர்.
4. காய்கறிகளை ஒரு பீப்பாயில் போட்டு, அவற்றை நன்கு கலக்கவும், சிறிது நசுக்கவும்.
5. அடுத்த படி உப்பு சேர்க்கிறது. ஒரு புக்மார்க்கிற்கு ஒரு கைப்பிடி தேவை. மீண்டும், நன்கு கலக்கவும், சிறிது நசுக்கவும்.
6. கழுவப்பட்ட கிரான்பெர்ரிகள் மற்றும் வெந்தயம் விதைகளில் ஐந்தில் ஒரு பங்கு சேர்க்கவும், மீண்டும் அசை, ஆனால் மெதுவாக. முட்டைக்கோசில் கிரான்பெர்ரிகள் ஏற்கனவே தோன்றியபோது, ​​பெர்ரிகளை நசுக்காதபடி அதை நசுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
7. நாங்கள் மீண்டும் துண்டு துண்டாக எடுத்து, முட்டைக்கோசின் மற்றொரு பகுதியை நறுக்கி, பீப்பாயில் சேர்த்து, கேரட் ஷேவிங்ஸுடன் கலந்து, நசுக்கி, உப்பு, பெர்ரி மற்றும் வெந்தயம் சேர்க்கவும்.

ஊறுகாய் கொள்கலனை முழுவதுமாக நிரப்பும் வரை இதை பொறாமைப்படக்கூடிய நிலைத்தன்மையுடன் செய்கிறோம். பீப்பாயை மேலே நிரப்புவது மதிப்புக்குரியது அல்ல, இதனால் பழுக்க வைக்கும் செயல்பாட்டில் சாறு பக்கங்களிலும் வழிந்து போகாது.

நிரப்பப்பட்ட கொள்கலனை சுத்தமான கைத்தறி அல்லது துணியால் மூடி, பீப்பாயின் கழுத்தின் அதே விட்டம் கொண்ட மர வட்டம் அல்லது தட்டில் அதை மூடி, மேலே ஒரு சுமை வைக்கிறோம். அவர் ஓக் கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்களை கீழே அழுத்த வேண்டும், இதனால் சாறு அதை முழுமையாக மூடுகிறது.

ஒரு நாள் கழித்து, நாங்கள் பீப்பாயைத் திறந்து முட்டைக்கோஸ் தடிமன் ஒரு சுத்தமான குச்சியால் துளைக்கிறோம். கீழே ஓய்வெடுத்த பிறகு, கொள்கலனில் குவிந்துள்ள வாயுக்களை வெளியிடுவதற்காக வட்ட இயக்கங்களைச் செய்யத் தொடங்குகிறோம். இது ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை செய்யப்பட வேண்டும் - காலையிலும் மாலையிலும்.

அடக்குமுறையைக் குறைத்த பின்னர், முட்டைக்கோஸை சுமார் 1.5 வாரங்களுக்கு 18 ° C வெப்பநிலையில் புளிக்க விடுகிறோம். அறை குளிர்ச்சியாக இருந்தால், நொதித்தல் செயல்முறை சிறிது நேரம் எடுக்கும்.

வெற்றிகரமான முட்டைக்கோஸ் புளிப்பு சீக்ரெட்ஸ்

• ஒரு ஓக் பீப்பாயில் குளிர்காலத்தில் முட்டைக்கோஸ் வீட்டில் உப்பு உப்பு, நீங்கள் மிகவும் பொதுவான, பெரிய எடுக்க வேண்டும். அயோடினுடன் செறிவூட்டப்படுவது பொருத்தமானது அல்ல, ஏனெனில் இது தயாரிப்பு மென்மையாக்க வழிவகுக்கிறது. அதன் அளவு சுவைக்கு மாறுபடும், ஆனால் மிகவும் உகந்த விகிதம் 1 டீஸ்பூன் ஆகும். (ஒரு ஸ்லைடுடன்) 1 கிலோ துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோசுக்கு.
• நீங்கள் பீப்பாயில் அன்டோனோவ்கா போன்ற ஆப்பிள்களைச் சேர்த்தால், முட்டைக்கோஸ் இன்னும் வீரியமாகவும் மணமாகவும் மாறும். நீங்கள் அவற்றை (அடுக்குகளில்) ஒட்டுமொத்தமாக அல்லது காலாண்டுகளாக அல்லது பெரிய துண்டுகளாகப் பிரிப்பதன் மூலம் இடலாம்.
• இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸை கரடுமுரடாக நறுக்கிய இலைகள் அல்லது சிறிய முட்கரண்டிகளுடன் அடுக்கி வைக்கலாம்.

எங்கள் ஊறுகாய் ஏற்கனவே பழுத்துவிட்டது என்பதற்கான ஒரு காட்டி முட்டைக்கோஸ் சாறு தெளிவுபடுத்துதல் மற்றும் வாயு வெளியேற்றம் இல்லாதது. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை அதே கொள்கலனில் வைத்திருப்பது நல்லது, சில நேரங்களில் காற்றோட்டம் செய்ய மறக்காமல், இருட்டிலும் குளிரிலும். 0-4 ° C வெப்பநிலையில், முட்டைக்கோஸ் சுவையானது குறைந்தபட்சம் வசந்த காலம் வரை சேமிக்கப்படும்.

ஒரு மணம் கொண்ட முட்டைக்கோஸ் சூப், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பைகளுக்கு நிரப்புதல், வறுத்த கழுத்தில் ஒரு காரமான சுண்டவைத்த பக்க டிஷ் - இந்த உணவுகள் எதுவும் சுவையான உப்பு இல்லாமல் சமைக்க முடியாது. ஒரு பழைய செய்முறையின் படி குளிர்காலத்தில் ஒரு பீப்பாயில் தயாரிக்கப்பட்ட பிடித்த சார்க்ராட், கட்டுப்பாடற்ற சமையல் கற்பனைக்கு ஒரு வளமான தலைப்பு. ஆனால் ஒரு பச்சை வெங்காயத்துடன் "நிறுவனத்தில்" மணம் கொண்ட சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் தெளிக்கப்பட்டால், அது ஒப்பிடமுடியாதது! ..

நம் அனைவருக்கும் குளிர்காலத்திற்கான முட்டைக்கோஸ் வீட்டில் ஊறுகாய் என்பது நீண்ட காலமாக அறியப்பட்ட ஒரு செயல்முறையாகும். ஆனால், நீங்கள் எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்கிறீர்களா, உங்கள் சார்க்ராட் எவ்வளவு சுவையாக இருக்கிறது? இந்த செய்முறையில், முட்டைக்கோஸை எவ்வாறு உப்பு செய்வது, ஊறுகாயின் போது என்ன செயல்முறைகள் நிகழ்கின்றன, முட்டைக்கோஸ் பெராக்சைடு இல்லை, கசப்பான சுவை இல்லை, ஆனால் எப்போதும் புதியதாக இருக்கும் - சுவையாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்க என்ன செய்ய வேண்டும் என்பதை விரிவாகக் கூற முயற்சிப்பேன்.

எனவே, வீட்டில் குளிர்காலத்திற்கான முட்டைக்கோஸை சரியாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி.

தொடங்குவதற்கு, நடுத்தர மற்றும் தாமதமாக பழுக்க வைக்கும் முட்டைக்கோஸ் வகைகள் உப்புக்கு ஏற்றது. நாங்கள் முட்டைக்கோசின் தலைகளை சுத்தம் செய்து, தண்டு துண்டித்து, மேல் இலைகளை அகற்றி, கழுவி, 4 பகுதிகளாக வெட்டி இறுதியாக நறுக்கவும்.

கேரட்டையும் இறுதியாக நறுக்கவும் (ஒரு கரடுமுரடான grater மீது வெட்டப்பட்டது). முட்டைக்கோஸில் முழு அல்லது நறுக்கிய ஆப்பிள்களையும் சேர்க்கலாம், அன்டோனோவ்கா வகை, சிவப்பு மணி மிளகு, லிங்கன்பெர்ரி, கிரான்பெர்ரி, காரவே விதைகள் ஊறுகாய்க்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. முட்டைக்கோசின் சுவை பெர்ரி மற்றும் ஆப்பிள்களுடன் மேம்படுகிறது, மேலும் வைட்டமின் சி மிளகுடன் சிறப்பாக பாதுகாக்கப்படுகிறது.முழு தலைகள் அல்லது தலைகளை பாதியாக வெட்டப்பட்ட முட்டைக்கோசுக்கு இடையில் வைக்கலாம்.

ஒரு மர பீப்பாய் அல்லது தொட்டியில் முட்டைக்கோசு புளிக்க விரும்பத்தக்கது, ஆனால் அது இல்லாத நிலையில், ஒரு பற்சிப்பி பான் பொருத்தமானது. முட்டைக்கோஸ் ஒரு பீப்பாய் அல்லது தொட்டியை விட ஒரு பாத்திரத்தில் குறைவாக சேமிக்கப்படும் என்பதை இப்போது நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

ஊறுகாய் கொள்கலனை நன்கு கழுவி, கொதிக்கும் நீரில் சுடவும், முட்டைக்கோஸ் இலைகளை கீழே வைக்கவும், பின்னர் நறுக்கிய மற்றும் உப்பு சேர்த்து அரைத்த முட்டைக்கோசு, அதில் ஆப்பிள், கேரட், பெர்ரி, இனிப்பு மிளகுத்தூள் அல்லது மேலே உள்ள ஒன்றைச் சேர்க்கவும். அடுக்கு தடிமன் தோராயமாக 5 செ.மீ.

அடுத்து, முட்டைக்கோஸை ஒரு பலகை அல்லது கைகளால் தட்டுவதன் மூலம் தொடர்ந்து உப்பு போடுகிறோம். ஆனால் முட்டைக்கோஸ் மென்மையாக இல்லை என்று மிகவும் கச்சிதமாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. எனவே நாம் தொட்டியை மேலே நிரப்புகிறோம், மேலே 10 செ.மீ க்கும் குறைவாக விட்டு விடுகிறோம். நாங்கள் முழு முட்டைக்கோஸ் இலைகளை மேலே இடுகிறோம், சுத்தமான துணியால் மூடி, பின்னர் ஒரு கழுவப்பட்ட மர வட்டத்துடன், தொட்டியில் நன்கு பொருத்தப்பட்டிருக்கும். மேலே இருந்து நாம் ஒரு சுத்தமான கல்லால் வட்டத்தை அழுத்துகிறோம். முட்டைக்கோஸ் கெட்டுப்போகாமல் இருட்டாகாமல் இருக்க, வட்டம் எப்போதும் உப்புநீரால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

10 கிலோ உரிக்கப்படும் முட்டைக்கோசுக்கு, 7-10 பிசிக்கள் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். கேரட் மற்றும் ஆப்பிள்கள், 1 கப் லிங்கன்பெர்ரி அல்லது கிரான்பெர்ரி, 2 கிராம் சீரகம், சுமார் 250 கிராம் உப்பு.

முட்டைக்கோசுக்கான செய்முறையில் கூறப்படும் உப்பின் 1/5, சர்க்கரையுடன் மாற்றப்பட்டால் சுவையான முட்டைக்கோஸ் பெறப்படுகிறது. சர்க்கரை நொதித்தல் செயல்முறையை துரிதப்படுத்துகிறது. முட்டைக்கோஸில் சர்க்கரை சேர்த்தால், பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவு உப்புக்கு பதிலாக, 200 கிராம் உப்பு மற்றும் 50 கிராம் சர்க்கரையை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். மீதமுள்ள பொருட்கள் ஒரே மாதிரியானவை.

முட்டைக்கோஸ் 18-20 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 7-11 நாட்களுக்கு புளிக்கும்போது சுவையாக இருக்கும். அறையில் வெப்பநிலை அதிகமாக இருந்தால், நொதித்தல் வேகமாக இருக்கும் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் இனி அவ்வளவு சுவையாக இருக்காது, மேலும் அது குறைவாக இருந்தால், நொதித்தல் குறைகிறது, சிறிய லாக்டிக் அமிலம் வெளியிடப்படுகிறது மற்றும் முட்டைக்கோஸ் சுவையில் கசப்பாக மாறும். . நொதித்தல் போது, ​​வாயுக்கள் வெளியிடப்படுகின்றன, அவை அகற்றப்பட வேண்டும். அதை எப்படி செய்வது? முட்டைக்கோஸை ஒரு நீண்ட குச்சியால் கீழே பல இடங்களில் துளைக்கவும். இந்த நடைமுறை ஒவ்வொரு நாளும் செய்யப்பட வேண்டும்.

முதலில், முட்டைக்கோஸ் அளவு அதிகரிக்கும், மற்றும் உப்புநீரை நிரம்பி வழியலாம். அதை ஒரு சுத்தமான கிண்ணத்தில் வெளியே எடுக்க வேண்டும், பின்னர், நொதித்தல் நிறுத்தப்படும் போது, ​​அதை மீண்டும் கொள்கலனில் சேர்க்கவும்.

மேலும், முட்டைக்கோசின் மேற்பரப்பில் இருந்து நுரையை எப்போதும் அகற்றுவது அவசியம், ஏனெனில் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் அதில் தொடங்குகின்றன.

மேற்பரப்பில் குமிழ்கள் உருவாவதை நிறுத்தி, உப்புநீரானது வெளிப்படையானதாக மாறினால் முட்டைக்கோஸ் தயாராக கருதப்படுகிறது.

இப்போது, ​​நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக முட்டைக்கோஸை தயார் செய்வோம்: ஒரு துணி, ஒரு வட்டம் மற்றும் ஒரு கல் கொதிக்கும் நீரில் கழுவி, துடைத்து, தொட்டியின் பக்கங்களை ஒரு துணியால் துடைக்கவும். துணி, துடைப்பதற்கு முன், வலுவான உப்பு கரைசலில் ஈரப்படுத்தப்படுகிறது. முட்டைக்கோஸ் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்பட்டால், அச்சு வடிவங்களாக இதை நீங்கள் எப்போதும் செய்ய வேண்டும்.

சார்க்ராட் வெற்று சுமார் பூஜ்ஜிய வெப்பநிலையுடன் ஒரு அறையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். முட்டைக்கோஸ் எப்போதும் உப்புநீரில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும் - உப்பு இல்லாமல், வைட்டமின்கள் விரைவாக அழிக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் மதிப்புமிக்க தாதுக்களை கழுவ முடியும் என்பதால், நீங்கள் முட்டைக்கோஸை கழுவக்கூடாது.

ஒரு பீப்பாயில் இருப்பதைப் போலவே, நீங்கள் கண்ணாடி ஜாடிகளில் முட்டைக்கோஸை நொதிக்கலாம், ஆனால் ஒரு ஜாடியில் முட்டைக்கோசின் நொதித்தல் செயல்முறை குறுகியதாக இருக்கும் - 3 நாட்கள் மட்டுமே. முட்டைக்கோஸ் புளிக்கும்போது, ​​அதை இறுக்கமான மூடியுடன் மூடி, அடித்தளத்தில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.

ஒரு பீப்பாய் அல்லது தொட்டியில் உள்ள சார்க்ராட் குளிர்காலம் முழுவதும் நன்றாக இருக்கும். இது வெங்காயம் ஒரு சாலட், மற்றும் வறுத்த - இறைச்சி ஒரு பக்க டிஷ் போன்ற நல்லது. மேலும், நீங்கள் சார்க்ராட் (kapustniki, borscht) இருந்து முதல் படிப்புகள் சமைக்க முடியும். நீங்கள் முழு சிறிய தலைகளுடன் முட்டைக்கோஸ் ஊறுகாய் செய்தால், குளிர்காலத்தில் நீங்கள் அரிசி மற்றும் இறைச்சியுடன் முட்டைக்கோஸ் ரோல்களை சமைக்கலாம். முட்டைக்கோஸ் உப்பு போடுவதற்கு நீங்கள் என்ன முறைகளைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள்? உங்கள் குடும்பத்தில் சார்க்ராட்டின் ரகசியங்கள் என்ன - முட்டைக்கோஸ் ஊறுகாய்? எப்போதும் போல, செய்முறைக்கு கீழே உள்ள கருத்துகளில் உங்கள் கருத்தை எதிர்பார்க்கிறேன்.

முட்டைக்கோஸ் சமைக்க, நீங்கள் ஒரு நல்ல தொட்டி தயார் செய்ய வேண்டும், அல்லது மாறாக, பல தொட்டிகள் அல்லது பீப்பாய்கள். ஒரு பெரிய பீப்பாய்களை விட பல சிறிய பீப்பாய்களை வைத்திருப்பது மிகவும் நல்லது, இதனால் முட்டைக்கோஸ் நன்றாக இருக்கும்.

நன்கு பின்னப்பட்ட தொட்டிகளைப் பயன்படுத்துவது முக்கியம். முட்டைக்கோஸ் ஒரு ஓக் தொட்டியில் சமைக்கப்படுவதில்லை, ஏனெனில் அது கசப்பாக இருக்கும். தொட்டி பாய்வதற்கும் இது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது: அது உடனடியாக உள்ளே இருந்து மாவுடன் தடவி, வெளியில் பிட்ச் செய்யப்பட வேண்டும். புதினா மற்றும் ஜூனிபர் கிளைகளைச் சேர்த்து முடிந்தால், பீப்பாய் ஒரு கல்லால் முழுமையாக ஆவியாக வேண்டும்.

பின்னர் பின்வரும் படிகள் செய்யப்படுகின்றன:

• 1 மணி நேரம் தண்ணீரை வைத்திருங்கள்.
• தண்ணீரை வடிகட்டவும்.
• கற்களை வெளியே எடுக்கவும்.
• சுத்தமான, குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும்.
• பீப்பாயை காற்றில் உலர்த்தவும்.
• தொட்டியை அதன் பக்கத்தில் சாய்த்து, அதன் கீழ் நீங்கள் கற்கள் மற்றும் ஒரு பதிவை வைக்கலாம்.

குறிப்பு

முதலில், முட்டைக்கோசின் தலையில், நீங்கள் அனைத்து மேல் மூல இலைகளையும் வெட்ட வேண்டும். இவற்றில், நீங்கள் சாம்பல் முட்டைக்கோஸ் சமைக்கலாம், தனித்தனியாக மட்டுமே, சாம்பல் இலைகளை வெள்ளை நிறத்துடன் கலக்கக்கூடாது.

ஆர்மேனிய சார்க்ராட்
கலவை:

• வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் - 60 கிலோ.
• கேரட் - 3.5 கிலோ.
• பூண்டு - 1.1 கிலோ.
• சூடான மிளகுத்தூள் - 25 பிசிக்கள்.
• வேர்கள் (வோக்கோசு, செலரி, டாப்ஸ் கொண்ட கொத்தமல்லி) - 1.5 - 2 கிலோ.
• செர்ரி இலைகள் - 300 - 400 கிராம்.
• மசாலா - 7-8 பட்டாணி.
• வளைகுடா இலை - 10-15 துண்டுகள்.
• பீட் - 1 கிலோ.
• இலவங்கப்பட்டை - 2 துண்டுகள்.
• உப்பு - 1.4 - 1.6 கிலோ.

முட்டைக்கோஸ் ஊடாடும் இலைகளால் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும், ஓடும் நீரில் கழுவ வேண்டும். பின்னர் அது 2-4 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது. பூண்டின் தலைகளை கிராம்புகளாகப் பிரித்து வெதுவெதுப்பான நீரில் 1.5 மணி நேரம் ஊறவைத்து, பின்னர் உரிக்க வேண்டும்.

உரிக்கப்படுகிற கேரட் வட்டங்களில் வெட்டப்படுகிறது. மிளகுத்தூள் கழுவவும் மற்றும் தண்டுகளை அகற்றவும். தோலில் இருந்து வேர்களை தோலுரித்த பிறகு, அவை கழுவப்பட்டு 2 முதல் 4 பகுதிகளாக நீளமாக வெட்டப்படுகின்றன. செர்ரி இலைகள் கழுவப்படுகின்றன.

பீட்ஸும் கழுவப்பட்டு, உரிக்கப்பட்டு, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. செர்ரி மற்றும் முட்டைக்கோஸ் இலைகள் பீப்பாயின் அடிப்பகுதியில், பின்னர் நறுக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் அடர்த்தியான வரிசைகளில் வைக்கப்படுகின்றன. சூடான மிளகு காய்கள், பீட் துண்டுகள், கேரட் வட்டங்கள், வேர்கள், பூண்டு - வரிசைகளுக்கு இடையில் சம பாகங்களில் குடியேறப்படுகின்றன. முட்டைக்கோஸ் இலைகள் காய்கறிகள் மேல் அடுக்கு மூடி, பின்னர் துணி தீர்வு, மற்றும் சுமை மேல் உள்ளது.

பின்னர் காய்கறிகள் குளிர்ந்த இறைச்சி கொண்டு ஊற்ற வேண்டும் 4-5 செ.மீ., முட்டைக்கோஸ் 50 கிலோ முட்டைக்கோசுக்கு, 30 லிட்டர் இறைச்சி தயாரிக்கப்படுகிறது. தோராயமாக 29 - 30 லிட்டர் தண்ணீர் ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கப்படுகிறது, தேவையான மசாலாப் பொருட்கள் அதில் சேர்க்கப்படுகின்றன, இறைச்சி குளிர்ந்து, அதன் பிறகு ஒரு நிரப்பப்பட்ட பீப்பாய் அதில் ஊற்றப்படுகிறது.
பீப்பாய் 5 நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் வைக்கப்படுகிறது, நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்கும் வரை, பின்னர் குளிர்ச்சியாக மாற்றப்படும்.

கிரான்பெர்ரிகளுடன் முட்டைக்கோஸ்
கலவை:

• முட்டைக்கோஸ் - 10 கிலோ.
• கிரான்பெர்ரி - 200 கிராம்.
• உப்பு - 200 - 250 கிராம்.
• சீரகம் - 25 கிராம்.
• கேரட் - 1-2.

• 10 கிலோ முட்டைக்கோஸ்.
• நடுத்தர அளவிலான ஆப்பிள்கள் - 5-6 பிசிக்கள்.
• கேரட் - 2-3.
• இனிப்பு மிளகு - 1 கிலோ.
• ஊறுகாய் காளான்கள் - 1 கிலோ.
• சோம்பு அல்லது சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
• லிங்கன்பெர்ரி அல்லது கிரான்பெர்ரி - 1 கப்.
• பாஸ்டெர்னக் - 300 கிராம்.
• வளைகுடா இலை - 3.
• உப்பு - 1 கப்
• சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன்.

நீங்கள் ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட சுவையூட்டிகளுடன் சார்க்ராட் செய்யலாம். பார்ஸ்னிப்ஸ் மற்றும் கேரட் உரிக்கப்பட்டு கீற்றுகள் அல்லது மெல்லிய வட்டங்களாக வெட்டப்படுகின்றன. ஆப்பிள்கள் சிறியதாக எடுக்கப்படுகின்றன, மிகவும் பொருத்தமானது - அன்டோனோவ். ஊற்றுவதற்கு வளைகுடா இலைகள் மற்றும் பெர்ரிகளை வரிசைப்படுத்தி கழுவ வேண்டும். இனிப்பு மிளகுத்தூள் தானியங்கள் மற்றும் மையத்திலிருந்து சுத்தம் செய்யப்பட்டு, கழுவி, கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. செயல்பாட்டில் பீட் பயன்படுத்தப்பட்டால், அவை உரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் கீழே முழுவதுமாக போடப்பட வேண்டும்.

சுவையூட்டல் நறுக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ், உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் கலந்து ஒரு தொட்டியில் வைக்கப்பட்டு, ஒடுக்கம் மேல் வைக்கப்படுகிறது. நொதித்தல் செயல்முறை 18 - 20⁰С வெப்பநிலையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. 2 - 3 நாட்களுக்குள், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு அறையில் வைக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் ஒரு குளிர் அறைக்கு மாற்றப்பட வேண்டும், அங்கு வெப்பநிலை தோராயமாக 0 ° C ஆக இருக்கும்.

இரண்டாவது செய்முறை
கலவை:

• தலை முட்டைக்கோஸ் - 13.5 கிலோ (அல்லது 10 கிலோ துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ்).
• வளைகுடா இலை - 3.
• சீரகம் - 25 கிராம்.
• உப்பு - 250 கிராம்,

இலையுதிர் காலம் வருகிறது, அதாவது குளிர்காலத்திற்கான அறுவடை மற்றும் தயாரிப்புகளை செய்ய வேண்டிய நேரம் இது. எங்கள் பாட்டி ஓக் டப்பாவில் உப்பு போட்ட ஊறுகாய் எவ்வளவு சுவையாக இருந்தது என்பது உங்களுக்கு நினைவிருக்கிறதா? ஆனால் தொட்டிகளில் நீங்கள் வெள்ளரிகள் மட்டுமல்ல, தக்காளி, தர்பூசணிகள், மீன், காளான்கள், சார்க்ராட் மற்றும் ஆப்பிள்களை ஊறவைக்கலாம். ஓக் பீப்பாய்கள் மற்றும் தொட்டிகளின் டானின்கள் ஊறுகாக்கு ஒரு சிறப்பு சுவையை அளிக்கின்றன. நீண்ட கால பயன்பாட்டில் வேறுபடுகிறது, அது உண்மையானது - சுற்றுச்சூழல் நட்பு. சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி குடும்ப மரபுகளைப் பாதுகாக்க உதவும் பயனுள்ள கையகப்படுத்துதலாக இருக்கும்.

பயன்படுத்துவதற்கு முன், நீங்கள் தயார் செய்ய வேண்டும். இதைச் செய்ய, "உலர்ந்த" அளவைப் பொறுத்து, நீங்கள் தயாரிப்பை 5-30 நாட்களுக்கு தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு நாளும் தண்ணீரை மாற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சில டானின்களை அகற்றுவதற்காக இது செய்யப்படுகிறது. ஊறவைத்த பிறகு, பீப்பாய் சோடா சாம்பலுடன் கொதிக்கும் நீரில் கழுவப்பட்டு, பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகிறது. ஊறுகாய்களுடன் கூடிய பானைகள் 0 ° C க்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் ஒரு குளிர் அறையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். நீங்கள் பீப்பாயை தரையில் அல்லது தரையில் வைக்க முடியாது, அதனால் அச்சு உருவாகாது. நீங்கள் ஒரு மர தட்டி வைக்க முடியும்.

இப்போது ஒரு பீப்பாயில் இரண்டு சுவையான ஊறுகாய் சமையல்:

உப்பு வெள்ளரிகள்.

வெள்ளரிகளை வரிசைப்படுத்தி, குளிர்ந்த நீரில் நன்கு கழுவவும். தயாரிக்கப்பட்ட பீப்பாயின் அடிப்பகுதியில் மசாலாப் பொருள்களை வைக்கவும்: வெந்தயம் குடைகள், குதிரைவாலி வேர், கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள், பூண்டு, முதலியன அரை பீப்பாய்க்கு மேல் வெள்ளரிகளை வைக்கவும், பின்னர் மசாலா மற்றும் மீதமுள்ள வெள்ளரிகள் ஒரு அடுக்கு, மீண்டும் மசாலா வைக்கவும். ஒரு கைத்தறி துடைக்கும் மூடி, அடக்குமுறையை வைத்து, 6-8% உப்பு கரைசலை ஊற்றவும். 15-18 டிகிரி வெப்பநிலையில் வீட்டிற்குள் விடுங்கள். 2-3 நாட்களுக்கு முன் நொதித்தல், தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்த்து. அதன் பிறகு, பீப்பாய் குளிர்ந்த இடத்திற்கு அகற்றப்படுகிறது, இதனால் நொதித்தல் செயல்முறை முடிந்தவரை மெதுவாக செல்கிறது. ஒரு மாதத்தில், சுவையான மிருதுவான வெள்ளரிகள் மூலம் உங்கள் விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்துவீர்கள்.

சார்க்ராட்.

வெள்ளை மற்றும் அடர்த்தியான தலைகள், அதிக சர்க்கரை கொண்டிருக்கும், சிறந்த தரமான சார்க்ராட் பெறப்படுகிறது. மேல் பச்சை, அழுக்கு, மந்தமான மற்றும் சேதமடைந்த இலைகளை அகற்றுவதன் மூலம் தலைகள் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. தண்டு அகற்றப்படுகிறது. முட்டைக்கோஸ் கத்தி அல்லது கை துண்டாக்கி அல்லது வெட்டப்பட்டது. துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது நறுக்கிய முட்டைக்கோஸ் உடனடியாக உப்பு மற்றும் கேரட்டுடன் கலந்து பீப்பாய்களில் வைக்க வேண்டும். பீப்பாயின் அடிப்பகுதி முழு முட்டைக்கோஸ் இலைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். 2.5% முட்டைக்கோசில் போடப்படுகிறது (100 கிலோகிராம் முட்டைக்கோசுக்கு 2.5 கிலோகிராம்). கேரட் கழுவி, உரிக்கப்பட்டு துண்டுகளாக அல்லது சதுர தட்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. நீங்கள் வளைகுடா இலைகள் அல்லது சீரகம் மற்றும் சோம்பு விதைகளை முட்டைக்கோஸில் வைக்கலாம் (100 கிலோகிராம் முட்டைக்கோசுக்கு 20-30 கிராம்). முட்டைக்கோசின் சுவையை மேம்படுத்த, ஆப்பிள்கள் அதில் போடப்படுகின்றன. பீப்பாய் நிரப்பப்பட்டதால் மசாலா மற்றும் ஆப்பிள்கள் விநியோகிக்கப்படுகின்றன. பீப்பாயை நிரப்பும்போது, ​​​​ஒவ்வொரு முட்டைக்கோசு அடுக்கும் மரத்தாலான அல்லது கையால் கவனமாகத் தட்டப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், காற்று அகற்றப்பட்டு சாறு சிறப்பாக வெளியிடப்படுகிறது. ஆப்பிள்கள் துளைகளில் வைக்கப்படுகின்றன, அதனால் அவை tamping போது நசுக்கப்படவில்லை. மேலே இருந்து, முட்டைக்கோஸ் முழு இலைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் 2 அடுக்குகளில் சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், அதன் மேல் ஒரு மர வட்டம் மற்றும் கவனமாக கழுவி சுடப்பட்ட சுமை வைக்கப்படுகிறது. ஒரு சுமையாக, நீங்கள் தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்ட ஒரு கோப்ஸ்டோன் அல்லது கண்ணாடி ஜாடிகளைப் பயன்படுத்தலாம். முட்டைக்கோஸ் உப்புநீரில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். பீப்பாய் நொதித்தல் அறையில் விடப்படுகிறது. விரைவான நொதித்தல் முட்டைக்கோசின் சுவையை மோசமாக்குகிறது மற்றும் அதன் சேமிப்பு நிலைத்தன்மையைக் குறைக்கிறது - முட்டைக்கோஸில் சளி தோன்றக்கூடும். மெதுவான நொதித்தல், 15 ° C க்கும் குறைவான வெப்பநிலையில், முட்டைக்கோசின் சுவையை மோசமாக்குகிறது, கசப்பு அதில் உள்ளது. மேற்பரப்பில் தோன்றும் சளி அகற்றப்பட வேண்டும், ஒடுக்குமுறை கழுவ வேண்டும். உப்புநீரானது வெளிப்படையானதாக மாறும் போது, ​​பீப்பாய் 1-5 டிகிரி வெப்பநிலையில் ஒரு குளிர் அறைக்கு அகற்றப்படுகிறது.

பீப்பாய் ஊறுகாய் காளான்கள்

35.4pt"> உப்பு காளான்கள் ஒரு பாரம்பரிய ரஷ்ய சுவையாகும். உப்பிடுவதற்கு, முக்கியமாக பால் காளான்கள், காளான்கள் மற்றும் அலைகள் உள்ளன. காளான்களை சுத்தம் செய்து, கழுவி, குளிர்ந்த நீரில் 2-4 நாட்கள் வைத்திருந்து கசப்பை நீக்கி, தினமும் தண்ணீரை மாற்ற வேண்டும். 10 கிலோ காளான்களுக்கு, 400 கிராம் கரடுமுரடான டேபிள் உப்பு தேவைப்படும்; 10 கிராம் மசாலா; 15-20 கிராம் குதிரைவாலி; 10 வளைகுடா இலைகள்; பூண்டு 3-5 தலைகள்; வெந்தயத்தின் 6-7 தண்டுகள்; நீங்கள் திராட்சை வத்தல் இலைகள் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்க முடியும். ஒரு சுத்தமான பீப்பாய் அல்லது தொட்டியின் அடிப்பகுதியில், நீங்கள் புதிய, பச்சை, களங்கமற்ற திராட்சை வத்தல் இலைகள் அல்லது வளைகுடா இலைகள் (ஒன்றாக சாத்தியம்), வெங்காயம், வெந்தயம் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களை வைக்க வேண்டும் - 8-10 செமீ அடுக்கு - தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் தொப்பிகள் மற்றும் உப்பு. பின்னர் மீண்டும் ஒரு அடுக்கு மசாலா, காளான்கள் ஒரு அடுக்கு, உப்பு, முதலியன, நாம் விளிம்பில் பீப்பாயை நிரப்பும் வரை. மசாலாப் பொருட்களின் மேல் அடுக்கை ஒரு சுத்தமான வெள்ளை துணியால் மூடி வைக்கவும் - ஒரு துடைக்கும் துணி அல்லது துணியை 3-4 அடுக்குகளில் மடித்து, அதில் அடக்குமுறையின் கீழ் ஒரு ஆதரவை வைக்கவும், அதன் மீது ஒரு சுமை வைக்கவும்.

35.4pt"> காளான்கள் சுருக்கப்பட்டு சிறிது (சுமார் 2-3 நாட்கள்) குடியேறிய பிறகு, நீங்கள் அடக்குமுறையை அகற்ற வேண்டும். புதிய காளான்களுடன் காலி இடத்தை நிரப்பவும். அதன் பிறகு, பீப்பாயை இறுக்கமாக மூடி, குளிர்ந்த இடத்திற்கு மாற்றவும், அங்கு ஒவ்வொரு வாரமும் அதை இடத்திலிருந்து இடத்திற்கு உருட்ட வேண்டும், இதனால் உப்பு இன்னும் சமமாக விநியோகிக்கப்படும். ஒரு கசிவு இருக்கிறதா, காளான்கள் வெளிப்படுகிறதா மற்றும் அவை சிறிது உறைந்ததா என்பதை கவனமாக கண்காணிக்க வேண்டியது அவசியம். உப்புநீர் இல்லாமல், அவை கருப்பு நிறமாக மாறும், மேலும் அவை உறைந்தால், அவை மந்தமானவை, சுவையற்றவை மற்றும் விரைவாக மோசமடைகின்றன. உப்பு போட்ட 30-40 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் நுகர்வுக்கு தயாராக உள்ளன. உப்பு காளான்கள் 0 க்கும் குறைவாகவும் 6-7 டிகிரிக்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் குளிர் அறையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.