Ketchup i bërë nga domate dhe paste domate. Si të bëni ketchup nga pasta e domates në shtëpi. Ketchup nga paste domate për peshk të zier - i shpejtë dhe i lehtë

Përshëndetje, sot jam me ketchup. Për bazën e recetës, falënderoj Olechka InLove nga faqja e kuzhinës

Në një farë mënyre, Providence më dërgoi një kuti me domate të lëngshme, të bëra vetë, të vërteta dhe më në fund duart e mia të vogla iu afruan ketchup-it "shtëpi". Provova disa receta, por kjo dukej më e mira për ne - me mollë dhe kanellë. Zay e shtroi mbi bukë dhe e hëngri me një gërhitje për një javë si ëmbëlsirë, duke thënë: "Por unë jam indiferent ndaj ketchup-it, por kjo është shumë e mirë"
Ketchup-i ishte gëlltitur, nuk kishte më incidente me domate, por ketchup-i ishte i nxehtë.Më duhej të kërkoja një mundësi për të bërë ketchup nga paste domate. Dhe më erdhi një ide. Zëvendësuar domatet me pastë e mirë domate, ndryshoi pak përgatitjen dhe ja ku jemi sërish me ketchup, gjatë gjithë vitit. Tashmë nuk ka nevojë të zihen decilitra salcë gjatë stinës, mjafton të gatuhet sipas nevojës dhe kjo mund të bëhet gjatë gjithë vitit. Lepurushët nuk e provuan menjëherë ketchup-in e bërë në shtëpi, por erdhi koha kur ata pushuan së kërkuari t'u blinin atë të zakonshëm. Për më tepër, një herë në një piknik, për shkak të harresës sonë, ata e zhytën qebapin në ketchup të blerë në dyqan dhe thanë: "Si e kemi ngrënë këtë më parë?"
Unë gatuaj për rreth 5 vjet, kështu që reci është i provuar dhe i vërtetë. Testuar në shumë njerëz, të jashtëm, jo ​​"në familje", dhe ketchup-i ynë gjithmonë shitet me shpejtësi. Për më tepër, miqtë kërkojnë gjithmonë një kavanoz si dhuratë. Receta është përhapur në mesin e miqve dhe të njohurve, jua ofroj edhe juve, ndoshta dikujt do t'i duket e dobishme.

Në mënyrë të rreptë, ky ketchup jo vetëm që mund, por edhe duhet të bëhet nga domate. Por, nëse ju, si unë, nuk jeni adhurues i betejës me të korrat, veçanërisht për shkak të mungesës së tij, por jeni adhurues i salcës së domates së bërë vetë, kini parasysh dhe ndoshta do t'ju pëlqejë edhe ju.

I sterilizoj kavanozët në mikro dhe i mbush kapakët me ujë të valë.

Unë kam një porcion të dyfishtë sot, mos u ngatërroni

* Pastë domate natyrale 1 kg (4 kg domate)
* qepë 1 kg
* mollët 0,5 kg të qëruara nga thelbi (mundësisht e thartë), më e thjeshta, blejmë ato "dimërore", kështu i thonë.
* piper i ëmbël 3 të kuqe (250 g të qëruara, lokale ose jeshile, i kam ngrirë)
* djegës 3 copë
* hudhra 30 g (5 copë)
* piper i zi 10 bizele (mund të jenë aromatike)
* Gjethja e dafinës 1,5-2 g (10 copë)

* kripë 40 g (2 lugë gjelle)
* kanellë terren 1 lugë çaji
* piper i zi i bluar 2 g (1 lugë), unë përdor një llaç dhe kile

* sheqer 300 gram
* uthull natyrale 6%, për shembull verë e bardhë 70 gram, kam oriz, nuk e kam gjetur përqindjen e saktë, por thonë 3%, që na shkon. Dhe një gjë tjetër - nuk më pëlqeu fare ajo e mollës, kjo shije më shqetëson, kështu që vendosni vetë
opsionale
* selino 50-100-150 gr
* një ananas 50
* hudhra te kavanozi
* speca djegës te kavanozi

Nëse gatuani me domate, atëherë copëtoni gjithçka përveç uthullës, vendoseni në një tenxhere dhe gatuajeni deri në trashësinë e dëshiruar, shpojeni në blender, hidhni uthullën, lëreni të ziejë dhe paketoni.

Nëse dëshironi të diversifikoni salcën me ananas ose hudhër të freskët, ose ta bëni atë edhe më pikante, ose të shtoni barishte aromatike, atëherë shtoni këto mbushje në ketchup-in e përfunduar përpara paketimit. Përjashtim bën ananasi - ziejeni salcën e përfunduar me copa ananasi për 30 minuta përpara se ta paketoni.

Epo, nëse jeni gati ta provoni me pastë domate, atëherë:

Ne e vendosim gjithçka në një tigan më të madh, unë kam një inox me fund të trashë, 6 litra.
Qëroni qepën, prisni *ops, priteni në 8-16 pjesë, në varësi të madhësisë së qepëve.
Qëroni mollët nga farat... të brendshmet... dhe balonat me qime, të prera në 8-16 copa, në varësi të madhësisë.
Nuk ka nevojë të qëroni mollët; lëvozhga përmban pektinë, e cila do të ndihmojë në trashjen e salcës.
Hiqni farat nga specat e ëmbël dhe pritini në madhësi të përshtatshme (Unë përdor ato të ngrira)

Qëroni hudhrën, copëtoni trashë
Prisni specin djegës, hiqni farat sipas dëshirës (nuk i heq kurrë, na pëlqen pikant)
Nëse nuk ju shqetëson selino, e prisni në copa
Thërrmoni kokrrat e piperit ose grijini ato fllad
Bizele të plota gjithashtu
Gjethja e gjirit - ka mundësi këtu. Mund ta lidhni me fije, ta zieni dhe ta hiqni para se ta grini masën ose mund ta grini në blender, ta zieni dhe ta grini në masën totale. Gjethja e dafines nuk do te shtypet ne pluhur,do te kete copa,kjo nuk na pengon,prandaj thjesht e grij ne blender dhe e shtoj ne masen totale dhe ju beni si te deshironi( salcën mund ta kaloni një sitë para paketimit)
Më pas, shtoni gjithçka në listë, përveç pastës së domates dhe uthullës, domethënë, në mënyrë që të mos humbisni asgjë
-kanellë
-kripë
-sheqer

Vendoseni tiganin me përmbajtjen në zjarr, lëreni të vlojë, duke e përzier herë pas here, në zjarr mesatar, me kapak, prisni derisa perimet të mbulohen me lëng.

Kaloni në nxehtësi të ulët dhe ziejini derisa perimet të zbuten për rreth 30 minuta.

Ketchup është një nga salcat më të gjithanshme. Ajo shkon shumë me makarona dhe patate, mish dhe peshk, dhe çdo pjatë shijon më mirë me të. Megjithatë, salcat e blera në dyqan rrallë përmbajnë vetëm produkte natyrale dhe ato që përbëhen vetëm prej tyre janë të shtrenjta. Nëse dëshironi të shijoni shijen e një produkti cilësor gjatë gjithë vitit dhe të mos paguani shuma të tepruara parash për të, ka vetëm një rrugëdalje - bëni ketchup në shtëpi. Nëse e bëni siç duhet, do të tejkalojë atë të blerë në dyqan në cilësitë e tij organoleptike.

Si të bëni ketchup

Për të përgatitur ketchup të shijshëm, nuk mjafton të zgjidhni një recetë të përshtatshme, megjithëse shumë varet nga ajo. Është shumë e rëndësishme të merren parasysh disa pika.

• Kur zgjidhni domate për të bërë ketchup në shtëpi, është e nevojshme të hidhni të gjitha të pjekura dhe të papjekura, ose edhe pak të dëmtuara. Në këtë rast, është më mirë t'i jepet përparësi domateve të rritura jo në serra, por në shtretër kopshtesh: mishi dhe aromatike.
• Produktet e tjera nga të cilat do të përgatitet ketchup duhet gjithashtu të jenë të cilësisë së lartë. Në veçanti, kjo vlen për mollët dhe kumbullat, ndër të cilat mund të gjeni të grira, me krimba - këto nuk janë të përshtatshme për ketchup.
• Domatet dhe produktet e tjera, nëse kërkohet nga receta, duhet të copëtohen plotësisht. Mënyra më e mirë për ta bërë këtë është ta kaloni në një mulli mishi dhe më pas ta fërkoni purenë përmes një sitë. Ekziston një mënyrë më e lehtë - ta kaloni nëpër një shtrydhëse frutash me vidë, por nuk ju lejon të arrini të njëjtën cilësi si e para.

Këto janë të gjitha sekretet e ketchup-it të shijshëm të bërë në shtëpi! Pjesa tjetër varet nga receta e zgjedhur.

Ketchup i bërë në shtëpi

• domate - 2,5 kg;
• sheqer i grimcuar - 125 g;
• karafil - 2 copë;
• kokrra piper të zi - 20 copë;
• koriandër - 10 copë;
• uthull tryeze (9 përqind) - 40 ml;
• kripë - 10 g;
• barishte për shije (borzilok, kopër, majdanoz) - 100 g.

Mënyra e gatimit:

• Lani mirë domatet, prisni kërcellin, prisni çdo perime në 4 pjesë.
• Pritini zarzavatet dhe vendosini në një tenxhere me domatet.
• Vendosni domatet në një tenxhere dhe ziejini në zjarr të ulët për 20 minuta.
• Pasi masa e domates të jetë ftohur, fërkojeni në një sitë.
• Purenë e domates e vëmë të ziejë dhe e kaurdisim derisa të trashet. Kjo do të ndodhë në një orë ose një orë e gjysmë. Gjatë gjithë kësaj kohe masa duhet të trazohet në mënyrë që të mos digjet.
• Erëzat vendosini në garzë ose fashë, mbështillini mirë që të mos bien gjatë zierjes dhe zhyteni në masën e domates.
• Shtoni sheqerin dhe kripën, hidhni uthull dhe ziejini për 10 minuta të tjera.
• Hiqni qesen e erëzave.
• Sterilizoni kavanozët, mundësisht të vegjël dhe mbushini me ketchup të nxehtë. Mbyllni me kapak të sterilizuar.

Ketchup-i i bërë në shtëpi, i përgatitur sipas një recete tradicionale, ka një shije të këndshme të ëmbël dhe të thartë. Nuk është aspak pikante, ndaj mund t'u jepet edhe fëmijëve.

Ketchup pikant

• domate - 2 kg;
• piper i kuq zile - 1 kg;
• karota - 0,5 kg;
• qepë - 0,5 kg;
• paste domate (pa kripë) - 0,2 kg;
• vaj vegjetal - 0,15 l;
• spec djegës - 0,15 kg;
• hudhër - 100 g;
• uthull molle (6 përqind) - 70 ml;
• sheqer - 80 g;
• borzilok i thatë - 20 g;
• xhenxhefil - 50 g;
• niseshte misri - 50 g;
• koriandër i bluar - 5 g;
• ujë - 1 l;
• kripë - 20 g.

Mënyra e gatimit:

• Qëroni karotat, specat dhe qepët, copëtoni dhe kaloni në një mulli mishi.
• Grini borzilokun në pluhur.
• Përzieni borzilokun me qepët dhe karotat.
• Hidhni 0,2 litra ujë në përzierjen karrotë-qepë-spec dhe ziejini për 10 minuta.
• Grini domatet, hudhrat dhe specat djegës. Nëse dëshironi që ketchup-i të jetë më pikant, nuk mund t'i hiqni farat nga piperi, por ta grini tërësisht.
• Shtoni domatet, specat djegës dhe hudhrën tek karotat dhe qepët, ziejini perimet së bashku për 10 minuta të tjera.
• Hollojeni pastën e domates me 0,7 litra ujë, derdhni lëngun që rezulton në perime, lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 10 minuta të tjera.
• Ftoheni masën e perimeve, më pas fërkojeni përmes një sitë, duke e rrahur gradualisht purenë që rezulton me një blender.
• Shtoni erëzat, vajin dhe uthullën, kripën dhe sheqerin.
• Lëreni të vlojë dhe ziejini për 7 minuta.
• Shkrihet niseshteja në 100 ml ujë.
• Hidheni niseshtenë në salcë në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht dhe gatuajeni për disa minuta.
• Hidheni ketchup-in në shishe ose kavanoza të sterilizuara dhe mbyllini ato. Kur të ftohet, ruajeni në qilar.

Ketchup-i i përgatitur sipas kësaj recete ka një aromë pikante dhe shije pikante, mjaft pikante.

Ketchup pikant

• domate - 0,5 kg;
• qepë - 0,5 kg;
• piper i ëmbël - 1 kg;
• piper i nxehtë - 0,2 kg;
• vaj vegjetal - 100 ml;
• uthull tryeze (9 përqind) – 0,25 l;
• hudhër - 7 thelpinj;
• kokrra piper të zi - 7 copë;
• sheqer - 125 g;
• kripë - 5 g.

Mënyra e gatimit:

• Grini specat e ëmbël dhe djegës me një mulli mishi së bashku me farat e tyre.
• Bëni të njëjtën gjë me pjesën tjetër të perimeve.
• Vendosini perimet në një tenxhere dhe ziejini për gjysmë ore.
• I mbështjellim kokrrat e piperit me napë dhe i vendosim në fund të tavës.
• Kaloni thelpinjet e hudhrës në një shtypës dhe shtoni te perimet.
• Hidhni kripë dhe sheqer në përzierjen e perimeve, derdhni vaj dhe uthull në të, përzieni.
• Ziejeni në trashësinë e dëshiruar dhe hidheni në shishe të sterilizuara përmes një hinke të pastër e të zier.
• Mbylleni me kapak dhe lëreni të ftohet.

Ketchup-i i bërë në shtëpi sipas kësaj recete rezulton të jetë i nxehtë, do të tërheqë adhuruesit e salcave dhe erëzave vërtet të nxehta.

Ketchup klasik

• domate - 3 kg;
• sheqer - 150 g;
• kripë - 25 g;
• uthull molle (6 përqind) - 80 ml;
• karafil - 20 copë;
• kokrra piper të zi - 25 copë;
• hudhër - 1 thelpi;
• kanellë e bluar - një majë;
• piper i kuq i nxehtë (i bluar) - në majë të një thike.

Mënyra e gatimit:

• Lani domatet, grijini imët, vendosini në një tenxhere dhe vendosini në zjarr të ulët.
• Gatuani domatet derisa vëllimi i tyre të zvogëlohet për një të tretën.
• Shtoni sheqerin dhe gatuajeni edhe për 5 minuta të tjera.
• Shtoni kripë dhe gatuajeni edhe për 3 minuta të tjera.
• I mbështjellim specat dhe karafilin me garzë dhe i vendosim në një tigan me domate. Shtoni piper dhe kanellë në të.
• Ziejini edhe 10 minuta dhe hiqeni tiganin nga zjarri.
• Kur masa të jetë ftohur, e fërkojmë në një sitë, duke hequr fillimisht qesen e garzës me erëzat dhe e vendosim sërish në tigan.
• Thërrmoni hudhrën dhe ia shtoni puresë së domates.
• Hidhni uthull, vendoseni ketchup-in të ziejë dhe derdhni në kavanoza ose shishe, të cilat duhet të sterilizohen paraprakisht.

Ketchup-i ka një shije klasike universale, e cila lejon që të shërbehet me çdo pjatë. Ky është ketchup-i më i domate që mund të jetë, sepse nuk ka perime të tjera në të.

Ketchup tavoline

• domate - 6,5 kg;
• hudhër - 10 g;
• qepë - 0,5 kg;
• sheqer - 0,45 kg;
• kripë - 100 g;
• kanellë e bluar - 2 g;
• mustardë (fara) - 3 g;
• karafil - 6 copë;
• kokrra piper të zi - 6 copë;
• bizele allspice - 6 copë;
• esencë uthull (70 përqind) - 40 ml.

Mënyra e gatimit:

• Lani domatet dhe bëni një kryq në secilën prej tyre.
• Vendoseni në ujë të vluar, zbardhni për disa minuta, hiqeni dhe vendoseni në një tigan me ujë të ftohtë.
• Hiqni lëkurat nga domatet dhe prisni secilën në gjysmë.
• Vendosni një sitë mbi një tigan të pastër. Duke përdorur një lugë çaji, hiqni farat nga domatet dhe vendosini në një sitë, fërkoni në mënyrë që farat të mbeten në rrjetë dhe lëngu të futet në tigan. Lani sitën.
• E kthejmë në tigan dhe e fërkojmë tulin e domates.
• Grini karafilin, farat e sinapit, piperin (i zi dhe piper) duke përdorur një mulli të veçantë ose mulli kafeje.
• Kaloni qepën dhe hudhrën përmes një mulli mishi.
• Në një tenxhere vendosim purenë e domateve, qepës dhe hudhrës, shtojmë të gjitha erëzat, duke përfshirë edhe kanellën.
• Lëreni të vlojë, shtoni 150 g sheqer dhe vazhdoni zierjen duke e përzier vazhdimisht derisa masa të zvogëlohet rreth gjysmë.
• Shtoni sheqerin e mbetur dhe gatuajeni, duke e përzier vazhdimisht, për 10 minuta.
• Hidhni kripë, shtoni uthull dhe ziejini për 10 minuta të tjera.
• Derdhni ketchup-in e nxehtë në shishe ose kavanoza të përgatitura më parë (ato duhet të sterilizohen). Mbyllni fort me kapak. Pas ftohjes, ato mund të ruhen në bodrum ose qilar.

Ketchup-i i tryezës është shumë aromatik, ka një konsistencë delikate dhe një shije pikante. Nuk mund të thuhet për të se është amator. Të gjithë e duan këtë salcë të bërë në shtëpi.

Ketchup "Origjinal"

• domate - 5 kg;
• piper zile - 0,3 kg;
• qepë - 0,5 kg;
• sheqer - 0,2 kg;
• kripë - 30 g;
• paprika - 10 g;
• uthull tryeze (9 përqind) - 125 ml.

Mënyra e gatimit:

• Lani specin, hiqni farat, priteni në copa dhe grijeni duke përdorur një blender ose mulli mishi.
• Lani domatet, prisni, ziejini për 5 minuta dhe vendosini në ujë të ftohtë. Kur domatet të jenë ftohur pak, i hiqni nga uji dhe i hiqni lëkurat.
• Pritini domatet dhe bluajini duke përdorur një mulli ose blender.
• Hiqni lëkurat nga qepa, copëtoni dhe grijeni në të njëjtën mënyrë.
• Hidhni kripë dhe sheqer në një tenxhere, shtoni pure perimesh në të dhe vendoseni në zjarr.
• Pasi të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini derisa masa të arrijë konsistencën optimale për ketchup.
• Shtoni paprikën dhe gatuajeni për disa minuta.
• Hidhni uthull dhe gatuajeni edhe 3 minuta të tjera.
• Hidheni në kavanoza ose shishe të parasterilizuara dhe mbyllini me kapak. Ketchup-i duhet të ftohet në temperaturën e dhomës, pas së cilës është më mirë ta vendosni në një vend më të freskët.

Ky ketchup ka një shije specifike, por askush nuk guxon ta quajë të pakëndshëm. Pasi ta keni provuar një herë, dëshironi ta hani përsëri dhe përsëri.

Ketchup-i i bërë në shtëpi është një produkt i shijshëm dhe i shëndetshëm që ruhet mirë dhe hahet shpejt. Një shumëllojshmëri recetash ju lejon të bëni salcë domate për çdo shije.

Ketchup është një salcë popullore dhe me famë botërore që plotëson, nxjerr në pah dhe zbulon në mënyrë të përsosur shijen e pjatave të ndryshme: mishit, peshkut, perimeve etj. Mund ta blini në raftet e dyqaneve, por sot do t'ju tregojmë se si ta bëni vetë ketchup-in nga pasta e domates.

Ketchup paste domatesh të bërë në shtëpi

Përbërësit:

• paste domate natyrale - 100 ml;
• kripë - për shije;
• piper i kuq (i bluar) - 5 g;
• piper i zi (i bluar) - 5 g;
• koriandër (fara) - 5 g;
• fletë dafine;
• mustardë e gatshme e butë - 1 lugë çaji;
• sheqer - 2 lugë çaji;
• majdanoz.

Përgatitja

Në një pjatë të thellë përzieni pastën e domates, mustardën e gatshme, sheqerin e grirë, kripën dhe hidhni barishtet e freskëta të grira hollë. Hidhni korianderin, specat e bluar dhe gjethet e dafinës në një tas të vogël. Hidhni ujë të vluar mbi erëzat dhe lëreni për 20 minuta. Më pas, filtroni me kujdes infuzionin e nxehtë përmes një sitë në një pjatë me pastë domate. Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht dhe vendoseni ketchup-in e përfunduar në një varkë salce.

Ketchup paste domatesh të bërë në shtëpi

Përbërësit:

• paste domate natyrale - 505 ml;
• ujë - 105 ml;
• fletë dafine - 2 copë;
• mustardë e thatë - 2 lugë gjelle. lugë;
• qepë - 45 g;
• hudhër - 10 g;
• karafil, erëza;
• sheqer - 15 g.

Përgatitja

E hollojmë pastën e domates me ujë të filtruar derisa të përftohet një masë e trashë. Hidheni në një tenxhere, shtoni sheqer dhe kripë. Qëroni qepën, grijeni imët dhe shtoni në ketchup. Vendoseni tiganin në zjarr mesatar dhe pasi të vlojë, zvogëloni zjarrin. Më pas, shtoni pluhur mustardë, piper të zi dhe karafil. Pas 10 minutash, shtoni uthull dhe shtrydhni thelpinjtë e hudhrës së qëruar me një shtypës. Ziejeni ketchup-in e bërë në shtëpi duke e trazuar për 10 minuta të tjera dhe më pas hidheni në kavanoza të vogla e të pastra. Rrotulloni kapakët, ktheni pjesët dhe mbështillni ato me diçka të ngrohtë.

Ketchup paste domate DIY në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit:

• paste domate - 345 ml;
• ujë të zier - 105 ml;
• qepë - 4 copë;
• piper zile - 185 g;
• hudhër - 10 g;
• kripë - 5 g;
• – 2 lugë gjelle. lugë;
• sheqer - 35 g;
• erëza.

Përgatitja

Qëroni qepët dhe i prisni në kubikë të vegjël. Përpunoni specat zile dhe pritini në feta. Vendosni perimet në tasin me shumë tenxhere, shtoni makaronat dhe derdhni në ujë. Përziejini gjithçka tërësisht, shtoni erëza, sheqer, shtoni uthull tryezës dhe shtrydhni hudhrën me një shtypës. Mbyllni kapakun, zgjidhni "Pilaf" dhe gatuajeni ketchup-in për 1 orë. Pas kësaj, kalojmë perimet e ziera në një tenxhere dhe i rrahim me blender derisa të përftohet një masë e trashë homogjene. Hidheni ketchup-in në një kavanoz dhe ruajeni në frigorifer.

Receta për të bërë ketchup nga paste domate

Përbërësit:

• – 345 ml;
• ujë - 205 ml;
• qepë - 105 g;
• piper zile - 165 g;
• mollë jeshile - 215 g;
• kripë - 15 g;
• sheqer - 45 g;
• uthull tryezë - 55 ml;
• erëza.

Përgatitja

Para se të gatuani ketchup nga pasta e domates, përgatitini përbërësit: mollë jeshile dhe bullgare Lani specin, përpunoni dhe prisni në feta të vogla. Hiqni lëvozhgat e qepëve dhe grijini ato me thikë. Vendosni perimet dhe frutat e përgatitura në një tenxhere, mbushni me ujë të pastër dhe ziejini për 45 minuta në zjarr të ulët. Pas kësaj, e kalojmë përmbajtjen në një shtrydhëse frutash e perimesh dhe shtojmë pastën e domates të holluar pak me ujë të ftohtë. Kaloni ketchup-in në një tigan me smalt, shtoni kripë, erëza dhe sheqer sipas shijes. Më pas hidhni uthull tryezës dhe ziejini salcën për rreth 15 minuta, duke e përzier herë pas here. Më pas, ftohni ketchup-in dhe vendoseni në kavanoza sterile.

Të gjitha ketchup-et në raftet e dyqaneve duken shumë bukur dhe joshëse sepse janë të paketuara në çanta dhe shishe të ndezura. Ky është një dredhi e zakonshme e marketingut. Por pas një ekzaminimi më të afërt, duke u njohur me përbërjen, rezulton se ato janë të trasha, sepse një sasi e vogël domatesh i është shtuar një dozë mbresëlënëse niseshteje ose trashësish të tjerë dhe se paketimi i etiketuar "produkt natyral" përmban shumë gjëra të panatyrshme.

E vetmja rrugëdalje është përgatitja në shtëpi, cilësia e së cilës nuk do të vihet kurrë në dyshim.

Ketchup paste domate - parimet bazë teknologjike

Prania e fjalës "domate" në emrin e salcës tashmë tregon përbërësin kryesor të saj. Mos nxitoni për të blerë paste domate, sepse mund të përmbajë edhe më shumë niseshte - jo një karbohidrate shumë të shëndetshme, në vend të përmbajtjes së koncentruar të vitaminave dhe mineraleve të vlefshme që përmbahen në domate. Për më tepër, përgatitja e tij në shtëpi nuk do të shkaktojë shumë telashe dhe ata do të shpërblehen me një produkt vërtet natyral.

Përgatitja e ketchup-it të kategorisë “Extra” fillon me përgatitjen e pastës së domates ose puresë së domates. Për bazën e domates së salcave, zgjidhni domate të pjekura, shtrydhni lëngun dhe ziejini në konsistencë mesatare. Më pas, puresë së domates i shtohen erëza aromatike. Përbërja e ketchup-it premium mund të përfshijë mollë, qepë, karrota, por jo më shumë se 7-10%. Këta përbërës jo vetëm që plotësojnë shijen e salcës, por shërbejnë edhe si një trashës natyral.

Dallimi kryesor midis ketchup-it të bërë në shtëpi është se amvisat kurrë nuk e ruajnë niseshtenë ose nuk përdorin përmirësues aromë ose stabilizues. Për më tepër, gatimi dhe sterilizimi i salcës, prania e një kompleksi të tërë antioksidantësh në domate, e ruan produktin në mënyrë të besueshme dhe për një kohë të gjatë.

Sa i përket shijes, ajo mund të rikrijohet gjithmonë duke shtuar erëza dhe barishte, siç shkruhet në etiketën tuaj të preferuar, me ndryshimin e vetëm që kjo shije do të krijohet në shtëpi, mbi baza natyrale, me dashuri dhe kujdes për shëndetin e të dashurit tuaj.

1. Ketchup nga pasta e domates “Cili”

Përbërësit:

Domate të pjekura 6 kg

Piper djegës i kuq (pa kokrra) 3-4 copë.

Sheqer 120 g

Uthull 150 ml

Teknologjia e gatimit:

Renditni domatet e pjekura. Për të përgatitur pastën e domates, preferohet të zgjidhni varietete mishi të domateve: ato do të ziejnë në trashësinë e dëshiruar më shpejt. Për të mos i shtuar ujë makaronave dhe për të ruajtur një shije më natyrale, frutat e përzgjedhura i presim në feta, i grijmë, i vendosim në një tigan dhe i ziejmë derisa të zbuten. Kur trashja të jetë ftohur, fërkojeni në një sitë për të hequr lëkurën dhe farat, hidheni përsëri lëngun në tigan dhe ziejini derisa të arrijë konsistencën e salcë kosi të trashë - kjo është trashësia e ketchup-it të gatshëm.

Shtoni sheqerin dhe kripën, djegësin, të grirë në blender. Gatuani për dhjetë minuta, më pas derdhni uthull nëntë përqind, përzieni dhe paketoni në enë sterile të nxehta - kavanoza ose shishe me qafë të gjerë. Rrotulloni dhe mbuloni. Pas ftohjes së ajrit, transferojeni në një vend të freskët.

2. Ketchup paste domate për Barbecue

Përbërësit:

Pastë domate natyrale 1 kg

Piper "Ratunda", gjysmë i nxehtë 5 copë.

djegës, i kuq 2 copë.

Hudhra 100 g

Koriandër

Karafil

Arra 200 gr

Pipëza

Khmeli-suneli

Sheqer 150 g

Uthull molle 100 ml

Teknologjia e gatimit:

Qëroni dhe copëtoni specat, qepët dhe hudhrat sipas dëshirës. Vendosni kokrrat e arrave të pjekura në një blender, shtoni hudhrën dhe copëtoni. Gradualisht shtoni piper dhe qepë. Rrihni të gjithë masën në një konsistencë homogjene dhe bashkojeni me pastë domate. Nëse është e nevojshme, shtoni ujë të valuar. Ziejeni salcën për rreth pesëmbëdhjetë minuta mbi nxehtësinë mesatare, duke e trazuar.

Shtoni kripë dhe sheqer, erëza për shije. Pasi të keni shtuar erëzat, gatuajeni ketchup-in jo më shumë se pesë minuta në mënyrë që aroma e tyre të mos humbasë. Shtoni uthull në salcën e përfunduar, lëreni përsëri të ziejë dhe derdhni në kavanoza të nxehta dhe të thata.

Ketchup-i mund të mbyllet me kapak plastik dhe të ruhet në frigorifer.

3. Ketchup nga pasta e domates "Tender"

Përbërësit:

Piper zile 1 kg

Mollë 0,5 kg (neto)

Karota 450 g

Pastë domate 1,2 l

Hudhra 120 g

Karafil

Pipëza

Koriandër

Sheqer 250 g

Uthull 200 ml

Rrënjë selino 100 g

Teknologjia e gatimit:

Qëroni mollët dhe perimet, përgatisni purenë në çdo mënyrë të mundshme, duke përdorur pajisje kuzhine. Këshillohet që menjëherë të vendosni salcën e mollës në një mjedis acid, ndaj fshijini duke i spërkatur me uthull. Grini selinon dhe karotat në një rende të imët në mënyrë që mikrogrimcat të mos duken në ketchup.

Fillimisht në tigan vendosim karotat dhe rrënjën e selinos, i ziejmë derisa të zbuten, e bëjmë purenë e masës me blender dhe më pas i shtojmë përbërësit e mbetur. Pritini erëzat dhe shtoni sipas shijes.

Ziejeni ketchup-in për 10-15 minuta. Për ruajtje afatgjatë në temperaturën e dhomës, hidheni në enë sterile dhe pasterizoni. Për konsum mund ta hidhni në kavanoza të thata dhe ta mbuloni me kapak plastik.

4. Ketchup paste domate me barishte provansale

Përbërësit:

Sheqer 90 g

Uthull vere 75 ml

Barishte provansale (përzierje e thatë) 100 g

Pastë domate 700 g

Piper i ëmbël 500 g

Piper i nxehtë ( djegës ose kajen) - për shije

Paprika e thatë 100 g

Vaj ulliri 150 ml

Teknologjia e gatimit:

Grini qepën e qëruar, specin e tharë dhe piperin e kuq të ëmbël në një konsistencë pureje. Shtoni të gjithë përbërësit në këtë përzierje, përveç uthullës, e cila duhet të shtohet e fundit. Llokoçis, ziej përzierjen në zjarr të ulët për dhjetë minuta. Hidhni uthullën, përzieni përsëri dhe derdhni të nxehtë në një enë sterile, duke e mbyllur menjëherë.

Për ruajtje afatgjatë në temperaturën e dhomës, ketchup-i duhet të pasterizohet për 15 minuta (për kanaçe ose shishe me kapacitet 0,5 litra).

5. Ketchup paste domate - një recetë e pazakontë

Përbërësit:

Kumbulla vishnje 0,5 kg

Domate të verdha 3 kg

Piper sallate 500 gr

Xhenxhefil (rrënjë e freskët) 100 g

Karafil 7-8 copë.

Piper i bardhë 40 g

Kripë - për shije

Limon 1 pc.

Teknologjia e gatimit:

Domatet e verdha prodhojnë të njëjtën pastë domate si domatet e kuqe. Por për të zvogëluar kohën e përgatitjes së ketchup-it, hiqni farat nga kokrrat e pjekura të qershisë (madje edhe ato pak të pjekura!), qëroni qepët, specat dhe xhenxhefili. Për të mbajtur intrigën në përgatitjen e ketchup-it të domates së verdhë, përdorni speca marule që janë gjithashtu të verdha - hiqni farat, pritini në mënyrë arbitrare. Grini mirë të gjithë përbërësit, derdhni purenë në një tenxhere dhe gatuajeni ngadalë, duke e përzier vazhdimisht, duke hequr shkumën.

Pas 20 minutash, hiqeni tiganin nga sobë, ftohni masën, fërkojeni në një sitë - në ketchup nuk duhet të ketë lëkurë ose fara - ky është sekreti i tij. Hidheni përsëri purenë në tigan, shtoni mjaltin, erëzat e bluara, kripën dhe gatuajeni deri në konsistencën e kërkuar. Sigurohuni që përzierja të mos digjet.

Nëse dëshironi, salcës mund t'i jepet edhe aromë nenexhik ose dëllinjë. Hidhni ketchup-in e verdhë të nxehtë në kavanoza të thata dhe të nxehta dhe shtrëngoni. Ruani në një vend të freskët dhe të errët.

6. Ketchup nga paste domate për peshk të zier - i shpejtë dhe i lehtë

Përbërësit:

Ftua 2 copë.

Koriandër 10 g

Karafil 3 copë.

djegës 1 ½ lugë.

Kripë - për shije

Pastë domate 300 g

Farat e koprës 15 g

Limon 1 pc.

Sheqeri - për shije

Teknologjia e gatimit:

Qëroni qepën dhe ftua, grijini në një pure. Pasi të keni hequr lëvoren e limonit, shtrydhni lëngun dhe hidheni sipër puresë. Kombinoni përzierjen me pastën e domates, shtoni sheqer dhe kripë sipas shijes. Ziejeni salcën për 5-10 minuta për të hequr shijen e papërpunuar. Grini erëzat në një llaç dhe shtoni në ketchup në momentin e fundit, para se t'i hiqni nga soba. Mbuloni enën. Lëreni salcën të qëndrojë për të paktën gjysmë ore. Shtoni lëkurën e freskët të limonit.

Salca mund të ruhet në një kavanoz të pastër dhe të mbyllur në frigorifer deri në një muaj. Ky është një ketchup universal për enët me mish, peshk dhe perime. Mund të përgatitet në çdo kohë të vitit, me kusht që të ketë paste domate dhe të përdoret sipas nevojës.

Për të parandaluar formimin e mykut në sipërfaqen e kavanozëve me paste domate ose ketchup, gjë që ndodh kur vula nuk mbyllet, ngrohni vajin vegjetal të rafinuar (1-2 lugë për kavanoz), mbuloni sipërfaqen e pastës së domates me një film të yndyrshëm.

Nga gjashtë kilogramë domate të pjekura, varietete me mish, merrni një kilogram pastë domate, një kilogram e gjysmë pure ose ketchup domate.

Për të siguruar që erëzat të kenë gjithmonë një aromë të ndritshme dhe të pasur, bluajini ato menjëherë para përdorimit.

Perimet e thata - paprika dhe domatet - do t'i japin ketchup-it të domates një shije të pazakontë dhe pikante. Ato gjithashtu do të ndihmojnë në arritjen e një ngjyre të kuqe më të pasur dhe të errët.

Nuk ka nevojë të përdorni miell ose niseshte, që përmban karbohidrate, për të trashur salcat. Përveç kësaj, me aditivë të tillë ekziston rreziku i prishjes së shpejtë të produktit kur bëhet fjalë për konservimin e salcës për dimër. Një trashës i shkëlqyeshëm për ketchup është pektina, që gjendet në mollë, rrush pa fara, ftua dhe patëllxhanë. Frutat do t'i shtojnë shije salcës dhe nuk do të prishin formën si niseshte.

Ketchup-i me domate mund të përgatitet në çdo moment, duke pasur në dorë erëzat tuaja të preferuara dhe një kavanoz me pastë domate, dhe ky grup përbërësish është pothuajse gjithmonë i disponueshëm në kuzhinën e çdo amvise. Prandaj, nëse planifikoni të gatuani pica ose spageti, ose të piqni mish, mos nxitoni të blini ketchup në dyqan. Mos harroni se një salcë normale me erëza pikante nuk mund të kushtojë më pak se pasta e domates, e cila mund të shihet shpesh në supermarkete.

Kjo recetë bën një ketchup domate klasike shumë të shijshme, të përshtatshme për shumë pjata. Është i përshtatshëm për ta përgatitur atë në verë ose për ta përgatitur atë në dimër. Dhe kështu, gjatë gjithë vitit mund të shtojmë në pjatat tona (petulla, kotele etj.) ketchup të freskët dhe të shijshëm me pastë domate, të përgatitur në shtëpi, pa asnjë aditiv apo konservues të panevojshëm.

Komponimi:

• 1 litër pastë domate
• 400 g fruta (mollë, dardha, kumbulla, etj.)
• 85 g sheqer
• 2/3 lugë. karafila
• 1/2 lugë. kanellë
• 1/2-1 copë gjethe dafine
• 17 g kripë
• në majë të një luge çaji piper të kuq djegës të bluar (nëse ju pëlqen ketchup pikant)

Në verë përgatis pastën e domates pa lëkura dhe fara domateje: i kaloj domatet në një shtrydhëse frutash e perimesh, lëngun që rezulton, i heq pjesën e sipërme të trashë dhe e ziej në trashësinë e dëshiruar. E mbyll këtë pastë në kavanoza ashtu, pa shtuar asgjë tjetër. Dhe në dimër e hap gradualisht dhe bëj ketchup të freskët.

Pjesa e pastër dhe e vendosur e lëngut gjithashtu nuk ka nevojë të derdhet. E pimë menjëherë - të papërpunuar, ose mund ta kriposni dhe gjithashtu ta mbyllni për dimër. Familja jonë e pëlqen këtë "serum domate" të bërë në shtëpi. Provojeni, mund t'ju pëlqejë edhe juve.

Unë mendoj se mund të provoni ta bëni këtë ketchup shtëpiak nga pasta e domates së blerë në dyqan, thjesht hollojeni me ujë derisa të jetë aq e trashë sa dëshironi që salca juaj të jetë më e hollë ose më e trashë.

1. Pra, le të përgatisim frutat. Provova të shtoja mollë, dardha, kumbulla, pjeshkë. Shija e ketchup-it nuk ndryshoi shumë. Shija e pastës së domates dhe erëzave luajnë një rol të madh këtu. Qëroja mollët dhe dardhat nga lëvozhga dhe farat dhe shtova kumbulla dhe pjeshkë me lëkurën e tyre.

   

   Përbërësit

2. Qëroni mollët dhe i prisni në kubikë të mëdhenj. Hidhni pastën tonë të domates në një tenxhere (është më mirë të merrni një me fund të trashë në mënyrë që ketchup-i të mos digjet), shtoni mollë, karafil dhe gjethe dafine. Vendoseni në zjarr të ulët. Ziejeni për 1 orë. Unë nuk jam adhurues i kohërave të gjata të gatimit, por koha e specifikuar është e rëndësishme gjatë përgatitjes së kësaj salce. Nëse zieni më pak, për rreth 10 minuta, derisa mollët të jenë gatuar, aroma e erëzave nuk do të shfaqet dhe keçapi do të dalë disi pa shije.

   

   Përziejini përbërësit dhe ziejini për 1 orë

3. Hiqni gjethet e dafinës. Grijmë përzierjen tonë me një blender zhytjeje, shtoni sheqer, kripë, kanellë dhe piper djegës (nëse ju pëlqen pikant) dhe ziejini në zjarr të ulët për 30 minuta të tjera. Provova të shtoja sheqer kallami dhe nuk mund të ndjeja ndryshimin midis tij dhe të bardhës në salcën e përfunduar. Nëse ketchup-i ka vluar fort dhe ka vluar shumë, mund ta holloni me pak ujë.

   

   Shtoni erëzat e mbetura dhe ziejini

4. Lani dhe sterilizoni kavanoza të përshtatshme dhe zieni kapakët. Kavanozët i sterilizova në furrë, i vendosa me kokë poshtë në një raft teli, ndeza furrën dhe i pjeqa për rreth 20 minuta. E ftoh pak dhe e hedh ketchup-in e vluar, mbyll kapakun, e kthej çdo kavanoz dhe e mbyll brenda natës.

Ky ruhet pa frigorifer, vetëm në një apartament të ngrohtë. Nuk shtoj fare acid citrik apo uthull, asgjë nuk ka shpërthyer ndonjëherë, ka mjaft acid në domate.

Kjo është e gjitha, ne kemi përgatitur ketchup të mahnitshëm pastë domate në shtëpi. Nëse ka tifozë ketchup në familjen tuaj, atëherë ata patjetër do ta vlerësojnë këtë salcë aromatike dhe të trashë. Rendimenti mund të llogaritet përafërsisht duke shtuar peshën e të gjithë përbërësve. Sasia e produkteve të treguara në përbërje do të japë afërsisht 3 kavanoza gjysmë litri.



Ju bëftë mirë!

Olga Soldatov autor i recetës