Witam, dzisiaj jestem z ketchupem. Za podstawę przepisu dziękuję Olechce InLove ze strony kulinarnej
Jakimś cudem Opatrzność przysłała mi pudełko soczystych, domowych, prawdziwych pomidorów i w końcu moje małe rączki zabrały się za „domowy” ketchup. Wypróbowałam kilka przepisów, ale ten wydał nam się najlepszy – z jabłkami i cynamonem. Zay smarował nim chleb i przez tydzień zajadał go mrucząc jak deser, mówiąc: „Ale mi ketchup jest obojętny, ale to jestoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooopóźniej śpiewa"
Ketchup został pochłonięty, nie było już incydentów z pomidorami, ale ketchup był gorący.Musiałam szukać okazji na zrobienie ketchupu z pasty pomidorowej. I wpadłem na pomysł. Zamień pomidory na dobra pasta pomidorowa, zmieniłem trochę sposób przygotowania i znowu mamy ketchup, przez cały rok. Teraz nie trzeba już gotować decylitrów sosu w sezonie, wystarczy gotować według potrzeb, a można to robić przez cały rok. Króliczki nie od razu spróbowały domowego ketchupu, ale przyszedł czas, gdy przestały prosić, żeby kupiły im zwykły ketchup. Co więcej, pewnego razu na pikniku przez nasze zapomnienie zanurzyli kebab w kupionym w sklepie ketchupie i zapytali: „Jak my to wcześniej jedliśmy?”
Gotuję od około 5 lat, więc retz jest wypróbowany i prawdziwy. Testowany na wielu osobach z zewnątrz, a nie z „rodziny” i nasz ketchup zawsze wyprzeda się z hukiem. Co więcej, przyjaciele zawsze proszą o słoik w prezencie. Przepis rozprzestrzenił się wśród znajomych i znajomych, podaję go również Tobie, może komuś się przyda.
Ściśle mówiąc, ten ketchup nie tylko może, ale także musi być wykonany z pomidorów. Ale jeśli tak jak ja nie jesteś fanem walki ze żniwami, zwłaszcza ze względu na obecność lub jej brak, ale jesteś miłośnikiem domowego sosu pomidorowego, zwróć uwagę, a może też ci się spodoba
Sterylizuję słoiki w mikro i zakręcam pokrywki wrzątkiem.
Mam dzisiaj podwójną porcję, nie dajcie się zmylić
*naturalna pasta pomidorowa 1kg (4kg pomidorów)
* cebula 1 kg
* jabłka 0,5 kg, obrane z rdzenia (najlepiej kwaśne), najprostsze, kupujemy „zimowe”, tak się nazywa
* słodka papryka 3 czerwone (250 g obranych, lokalnych lub zielonych, ja zamroziłam)
* Chilli 3 kawałki
* czosnek 30 gr (5 szt.)
* czarny pieprz 10 groszków (może być pachnący)
* Liść laurowy 1,5-2 g (10 szt.)
* sól 40 g (2 łyżki stołowe)
* mielony cynamon 1 łyżeczka
* zmielony czarny pieprz 2 g (1 łyżeczka), ja używam moździerza i ubijam
* cukier 300 gramów
* ocet naturalny 6%, np. białe wino 70 gramów, mam ryż, nie znalazłem dokładnego procentu, ale mówią 3%, co nam odpowiada. I jeszcze jedno – jabłkowe zupełnie mi nie smakowało, ten smak mi przeszkadza, więc oceńcie sami
opcjonalny
* seler 50-100-150 gr
* ananas 50
* czosnek do słoika
* ostre papryczki do słoika
Jeśli gotujesz z pomidorami, to posiekaj wszystko oprócz octu, włóż do rondelka i gotuj do pożądanej grubości, przebij blender, zalej octem, zagotuj i zapakuj
Jeśli chcesz urozmaicić sos ananasem lub świeżym czosnkiem, albo zaostrzyć go jeszcze bardziej, albo dodać aromatyczne zioła, to dodaj te dodatki do gotowego ketchupu przed pakowaniem. Wyjątkiem jest ananas – gotowy sos z kawałkami ananasa gotować na wolnym ogniu przez 30 minut przed pakowaniem.
Cóż, jeśli jesteś gotowy, aby spróbować z pastą pomidorową, to:
Wszystko wkładamy do większego rondelka, ja mam ze stali nierdzewnej z grubym dnem i ma pojemność 6 litrów.
Obierz cebulę, odetnij *ops, pokrój na 8-16 kawałków, w zależności od wielkości cebuli
Jabłka obierz z nasion... wnętrzności... i owłosionych kolb, pokrój na 8-16 kawałków, w zależności od wielkości
Jabłek nie trzeba obierać, skórka zawiera pektynę, która pomoże zagęścić sos.
Usuń nasiona z papryki słodkiej i pokrój ją na kawałki odpowiedniej wielkości (ja używam mrożonych)
Czosnek obrać, grubo posiekać
Paprykę ostrą pokroić, w razie potrzeby usunąć nasiona (ja nigdy ich nie usuwam, uwielbiamy ostrą paprykę)
Jeśli nie masz nic przeciwko selerowi, pokrój go na kawałki
Rozdrobnij ziarna pieprzu lub świeżo je zmiel
Cały groszek też
Liść laurowy - tutaj są opcje. Można go związać nitką, zagotować i wyjąć przed zmieleniem masy, można też zmielić w blenderze, zagotować i zmielić na masę całkowitą. Liść laurowy nie zostanie zmiażdżony na proszek, zostaną kawałki, nam to nie przeszkadza, więc po prostu zmielę go w blenderze i dodam do całkowitej masy, a ty robisz, jak chcesz (sos możesz przepuścić przez sitko przed pakowaniem)
Następnie dodaj wszystko z listy, z wyjątkiem koncentratu pomidorowego i octu, a mianowicie, aby niczego nie przeoczyć
-cynamon
-sól
-cukier
Rondel z zawartością postaw na ogniu, zagotuj, od czasu do czasu mieszając, na średnim ogniu pod przykryciem, poczekaj, aż warzywa pokryją się sokiem.
Przełącz na mały ogień i gotuj, aż warzywa będą miękkie, przez około 30 minut.
Ketchup to jeden z najbardziej uniwersalnych sosów. Dobrze komponuje się z makaronami i ziemniakami, mięsem i rybami, a każde danie z nim smakuje lepiej. Jednak sosy kupowane w sklepach rzadko kiedy zawierają wyłącznie produkty naturalne, a te składające się wyłącznie z nich są drogie. Jeśli chcesz cieszyć się smakiem wysokiej jakości produktu przez cały rok i nie płacić za to wygórowanych sum pieniędzy, wyjście jest tylko jedno - przygotuj ketchup w domu. Jeśli zrobisz to prawidłowo, pod względem organoleptycznym przewyższy ten kupiony w sklepie.
Jak zrobić ketchup
Aby przygotować pyszny ketchup, nie wystarczy wybrać odpowiedni przepis, choć wiele od niego zależy. Bardzo ważne jest, aby wziąć pod uwagę kilka punktów.
- Wybierając pomidory do przygotowania ketchupu w domu, należy wyrzucić wszystkie przejrzałe i niedojrzałe, a nawet lekko uszkodzone. W takim przypadku lepiej jest preferować pomidory uprawiane nie w szklarniach, ale w rabatach ogrodowych: mięsiste i aromatyczne.
- Inne produkty, z których będzie przygotowywany ketchup, również muszą być wysokiej jakości. W szczególności dotyczy to jabłek i śliwek, wśród których można znaleźć wyszczerbione, robaczywe – te nie nadają się do ketchupu.
- Pomidory i inne produkty, jeśli wymaga tego przepis, należy dokładnie posiekać. Najlepszym sposobem na to jest przepuszczenie go przez maszynę do mięsa, a następnie przetarcie puree przez sito. Jest prostszy sposób - przepuścić go przez wyciskarkę śrubową, ale nie pozwala to na osiągnięcie tej samej jakości, co pierwszy.
To wszystkie sekrety pysznego domowego ketchupu! Reszta zależy od wybranego przepisu.
Keczup domowej roboty
- pomidory – 2,5 kg;
- cukier granulowany – 125 g;
- goździki – 2 szt.;
- pieprz czarny – 20 szt.;
- kolendra – 10 szt.;
- ocet stołowy (9 proc.) – 40 ml;
- sól – 10 g;
- zioła do smaku (bazylia, koper, natka pietruszki) – 100 g.
Metoda gotowania:
- Pomidory dobrze umyć, odciąć łodygi, każde warzywo pokroić na 4 części.
- Posiekaj warzywa i włóż je do rondla z pomidorami.
- Pomidory włóż do rondelka i gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
- Po ostygnięciu masy pomidorowej przetrzyj ją przez sito.
- Doprowadź przecier pomidorowy do wrzenia i gotuj, aż zgęstnieje. Stanie się to za godzinę lub półtorej godziny. Przez cały czas masę należy mieszać, aby się nie przypaliła.
- Przyprawy zawiń w gazę lub bandaż, dobrze zawiń, aby nie wypadły podczas gotowania i zanurz je w masie pomidorowej.
- Dodaj cukier i sól, zalej octem i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
- Wyjmij torebkę z przyprawami.
- Sterylizuj słoiki, najlepiej małe, i napełnij je gorącym ketchupem. Uszczelnij wysterylizowanymi pokrywkami.
Domowy ketchup, przygotowany według tradycyjnej receptury, ma przyjemny słodko-kwaśny smak. Nie jest w ogóle ostry, dlatego można go podawać nawet dzieciom.
Pikantny ketchup
- pomidory – 2 kg;
- papryka czerwona – 1 kg;
- marchew – 0,5 kg;
- cebula – 0,5 kg;
- pasta pomidorowa (bez soli) – 0,2 kg;
- olej roślinny – 0,15 l;
- papryczka chili – 0,15 kg;
- czosnek – 100 g;
- ocet jabłkowy (6 proc.) – 70 ml;
- cukier – 80 g;
- suszona bazylia – 20 g;
- imbir – 50 g;
- skrobia kukurydziana – 50 g;
- kolendra mielona – 5 g;
- woda – 1 l;
- sól – 20 g.
Metoda gotowania:
- Marchew, paprykę i cebulę obrać, posiekać i przepuścić przez maszynę do mięsa.
- Bazylię zmiel na proszek.
- Bazylię wymieszaj z cebulą i marchewką.
- Do mieszanki marchewki, cebuli i papryki wlać 0,2 litra wody i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Posiekaj pomidory, czosnek i ostrą paprykę. Jeśli chcesz, aby ketchup był bardziej pikantny, nie możesz usunąć nasion z papryki, ale zmielić go w całości.
- Do marchewki i cebuli dodać pomidory, ostrą paprykę i czosnek, dusić warzywa razem przez kolejne 10 minut.
- Rozcieńczyć koncentrat pomidorowy 0,7 litra wody, powstały płyn wlać do warzyw, doprowadzić do wrzenia i gotować przez kolejne 10 minut.
- Ostudzić masę warzywną, następnie przetrzeć ją przez sito, stopniowo ubijając powstałe puree blenderem.
- Dodać przyprawy, olej i ocet, sól i cukier.
- Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 7 minut.
- Skrobię rozpuścić w 100 ml wody.
- Do sosu cienkim strumieniem wlewamy skrobię, ciągle mieszając, i gotujemy kilka minut.
- Ketchup przelać do wyparzonych butelek lub słoików i zakręcić. Gdy ostygnie, przechowuj w spiżarni.
Ketchup przygotowany według tego przepisu ma korzenny aromat i pikantny smak, dość ostry.
Pikantny ketchup
- pomidory – 0,5 kg;
- cebula – 0,5 kg;
- słodka papryka – 1 kg;
- papryka ostra – 0,2 kg;
- olej roślinny – 100 ml;
- ocet stołowy (9 proc.) – 0,25 l;
- czosnek – 7 ząbków;
- pieprz czarny – 7 szt.;
- cukier – 125 g;
- sól – 5 g.
Metoda gotowania:
- Zmiel słodką i ostrą paprykę w maszynce do mięsa wraz z nasionami.
- To samo zrób z resztą warzyw.
- Warzywa włóż do rondla i gotuj przez pół godziny.
- Ziarna pieprzu zawiń w gazę i połóż na dnie patelni.
- Przełóż ząbki czosnku przez praskę i dodaj do warzyw.
- Do mieszanki warzywnej wlać sól i cukier, wlać do niej olej i ocet, wymieszać.
- Zagotować do żądanej grubości i rozlać do wysterylizowanych butelek przez czysty, przegotowany lejek.
- Zamknij pokrywkami i pozostaw do ostygnięcia.
Domowy ketchup według tego przepisu okazuje się ostry, przypadnie do gustu miłośnikom naprawdę ostrych sosów i przypraw.
Klasyczny ketchup
- pomidory – 3 kg;
- cukier – 150 g;
- sól – 25 g;
- ocet jabłkowy (6 proc.) – 80 ml;
- goździki – 20 szt.;
- pieprz czarny – 25 szt.;
- czosnek – 1 ząbek;
- mielony cynamon - szczypta;
- ostra czerwona papryka (mielona) - na czubku noża.
Metoda gotowania:
- Pomidory umyj, drobno posiekaj, włóż do rondelka i postaw na małym ogniu.
- Gotuj pomidory, aż ich objętość zmniejszy się o jedną trzecią.
- Dodać cukier i gotować kolejne 5 minut.
- Dodaj sól i gotuj przez kolejne 3 minuty.
- Paprykę i goździki zawiń w gazę i włóż na patelnię z pomidorami. Dodaj do tego pieprz i cynamon.
- Gotuj przez kolejne 10 minut i zdejmij patelnię z ognia.
- Gdy masa ostygnie, przetrzyj ją przez sito, najpierw wyjmując woreczek z gazą z przyprawami i włóż z powrotem do garnka.
- Czosnek rozgniatamy i dodajemy do przecieru pomidorowego.
- Zalać octem, zagotować ketchup i wlać do słoików lub butelek, które należy wcześniej wysterylizować.
Ketchup ma uniwersalny, klasyczny smak, dzięki czemu można go podawać z każdym daniem. To najbardziej ketchup pomidorowy jaki może być, bo nie ma w nim innych warzyw.
Ketchup stołowy
- pomidory – 6,5 kg;
- czosnek – 10 g;
- cebula – 0,5 kg;
- cukier – 0,45 kg;
- sól – 100 g;
- mielony cynamon – 2 g;
- musztarda (nasiona) – 3 g;
- goździki – 6 szt.;
- pieprz czarny – 6 szt.;
- groszek ziele angielskie – 6 szt.;
- esencja octowa (70 proc.) – 40 ml.
Metoda gotowania:
- Pomidory myjemy i na każdym robimy krzyż.
- Włożyć do wrzącej wody, blanszować przez kilka minut, wyjąć i włożyć do garnka z zimną wodą.
- Usuń skórkę z pomidorów i przekrój każdy na pół.
- Połóż sito na czystej patelni. Za pomocą łyżeczki usuń nasiona z pomidorów i umieść je na sicie, pocieraj tak, aby nasiona pozostały na ruszcie, a sok przedostał się na patelnię. Umyć sito.
- Włóż go z powrotem na patelnię i przetrzyj przez niego miąższem pomidorowym.
- Zmiel goździki, nasiona gorczycy, pieprz (czarny i ziele angielskie) za pomocą specjalnego młynka lub młynka do kawy.
- Przełóż cebulę i czosnek przez maszynę do mięsa.
- Do rondelka włóż przecier pomidorowy, cebulowo-czosnkowy, dodaj wszystkie przyprawy, łącznie z cynamonem.
- Doprowadź do wrzenia, dodaj 150 g cukru i kontynuuj gotowanie, ciągle mieszając, aż masa zredukuje się o około połowę.
- Dodać pozostały cukier i gotować, ciągle mieszając, przez 10 minut.
- Dodaj sól, dodaj ocet i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
- Gorący ketchup wlać do wcześniej przygotowanych butelek lub słoików (należy je wysterylizować). Szczelnie zamknąć pokrywkami. Po wystygnięciu można je przechowywać w piwnicy lub spiżarni.
Ketchup stołowy jest bardzo aromatyczny, ma delikatną konsystencję i ostry smak. Nie można o nim powiedzieć, że jest amatorem. Każdy uwielbia ten domowy sos.
Ketchup „Oryginalny”
- pomidory – 5 kg;
- papryka – 0,3 kg;
- cebula – 0,5 kg;
- cukier – 0,2 kg;
- sól – 30 g;
- papryka – 10 g;
- ocet stołowy (9 proc.) – 125 ml.
Metoda gotowania:
- Paprykę umyć, usunąć nasiona, pokroić na kawałki i zmielić za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
- Pomidory umyj, pokrój, gotuj przez 5 minut i włóż do zimnej wody. Gdy pomidory lekko ostygną, wyjmij je z wody i obierz ze skórki.
- Pomidory pokroić i zmielić za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
- Zdejmij skórkę z cebuli, posiekaj i posiekaj w ten sam sposób.
- Do rondla wlać sól i cukier, dodać do niego przecier warzywny i podpalić.
- Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż mieszanina osiągnie optymalną dla ketchupu konsystencję.
- Dodać paprykę i smażyć kilka minut.
- Wlać ocet i gotować przez kolejne 3 minuty.
- Wlać do wysterylizowanych słoików lub butelek i zamknąć je pokrywkami. Ketchup powinien ostygnąć w temperaturze pokojowej, po czym lepiej umieścić go w chłodniejszym miejscu.
Ketchup ten ma specyficzny smak, ale nikt nie odważy się nazwać go nieprzyjemnym. Spróbowawszy raz, masz ochotę zjeść to ponownie i ponownie.
Domowy keczup to smaczny i zdrowy produkt, który dobrze się przechowuje i szybko zjada. Różnorodność przepisów pozwala przygotować sos pomidorowy na każdy gust.
Ketchup to popularny i znany na całym świecie sos, który doskonale uzupełnia, podkreśla i wydobywa smak różnorodnych potraw: mięs, ryb, warzyw itp. Można go kupić na półkach sklepowych, ale dziś podpowiemy Wam, jak zrobić własny ketchup z koncentratu pomidorowego.
Domowy ketchup z pasty pomidorowej
Składniki:
- naturalna pasta pomidorowa – 100 ml;
- sól dla smaku;
- papryka czerwona (mielona) – 5 g;
- pieprz czarny (mielony) – 5 g;
- kolendra (nasiona) – 5 g;
- liść laurowy;
- gotowa musztarda łagodna – 1 łyżeczka;
- cukier – 2 łyżeczki;
- pietruszka.
Przygotowanie
W głębokim talerzu wymieszaj koncentrat pomidorowy, gotową musztardę, cukier granulowany, sól i wrzuć drobno posiekane świeże zioła. Do małej miski wsypać kolendrę, mieloną paprykę i liście laurowe. Przyprawy zalać wrzątkiem i odstawić na 20 minut. Następnie gorący napar ostrożnie przecedź przez sitko na talerz z koncentratem pomidorowym. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj i gotowy ketchup włóż do sosjerki.
Domowy ketchup z pasty pomidorowej
Składniki:
- naturalny koncentrat pomidorowy – 505 ml;
- woda – 105 ml;
- liść laurowy – 2 szt.;
- musztarda sucha – 2 łyżki. łyżki;
- cebula – 45 g;
- czosnek – 10 g;
- goździki, przyprawy;
- cukier – 15 g.
Przygotowanie
Rozcieńczamy koncentrat pomidorowy przefiltrowaną wodą, aż do uzyskania gęstej mieszaniny. Wlać do rondelka, dodać cukier i sól. Cebulę obrać, drobno posiekać i dodać do ketchupu. Postaw patelnię na średnim ogniu i po zagotowaniu zmniejsz ogień do niskiego. Następnie dodaj musztardę w proszku, czarny pieprz i goździki. Po 10 minutach dodać ocet i przecisnąć przez praskę obrane ząbki czosnku. Domowy ketchup gotuj, mieszając, przez kolejne 10 minut, a następnie przelej do małych, czystych słoiczków. Zwiń pokrywki, odwróć kawałki i zawiń w coś ciepłego.
Ketchup z pasty pomidorowej DIY w powolnej kuchence
Składniki:
- pasta pomidorowa – 345 ml;
- przegotowana woda – 105 ml;
- cebula – 4 szt.;
- papryka – 185 g;
- czosnek – 10 g;
- sól – 5 g;
- - 2 łyżki stołowe. łyżki;
- cukier – 35 g;
- przyprawy.
Przygotowanie
Cebule obrać i pokroić w drobną kostkę. Przetwórz paprykę i pokrój ją w plasterki. Warzywa włożyć do miski multicookera, dodać makaron i zalać wodą. Wszystko dokładnie wymieszaj, dodaj przyprawy, cukier, dodaj ocet stołowy i wyciśnij czosnek przez prasę. Zamknij pokrywkę, wybierz „Pilaf” i gotuj ketchup przez 1 godzinę. Następnie przełóż duszone warzywa do rondla i ubijaj blenderem, aż uzyskasz jednorodną gęstą masę. Ketchup przelej do słoika i przechowuj w lodówce.
Przepis na zrobienie ketchupu z koncentratu pomidorowego
Składniki:
- – 345ml;
- woda – 205 ml;
- cebula – 105 g;
- papryka – 165 g;
- zielone jabłka – 215 g;
- sól – 15 g;
- cukier – 45 g;
- ocet stołowy – 55 ml;
- przyprawy.
Przygotowanie
Przed ugotowaniem ketchupu z koncentratu pomidorowego przygotuj składniki: zielone jabłka i bułgarski 
Umyj paprykę, przetrzyj ją i pokrój w małe plasterki. Usuń łuski z cebuli i posiekaj je nożem. Przygotowane warzywa i owoce włóż do rondla, zalej czystą wodą i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut na małym ogniu. Następnie przepuszczamy zawartość przez sokowirówkę i dodajemy koncentrat pomidorowy, lekko rozcieńczony zimną wodą. Ketchup przełożyć do emaliowanego garnka, dodać sól, przyprawy i cukier do smaku. Następnie wlać ocet stołowy i dusić sos przez około 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie ostudź ketchup i przełóż go do sterylnych słoików.
Wszystkie ketchupy na półkach sklepowych wyglądają bardzo pięknie i kusząco, bo pakowane są w jasne torebki i butelki. To typowy chwyt marketingowy. Jednak po bliższym zapoznaniu się ze składem okazuje się, że są one gęste, bo do niewielkiej ilości pomidorów dodano imponującą dawkę skrobi lub innych zagęszczaczy, a na opakowaniu z etykietą „produkt naturalny” znajduje się bardzo dużo rzeczy nienaturalne.
Jedynym wyjściem jest przygotowanie w domu, którego jakość nigdy nie będzie kwestionowana.
Ketchup z pasty pomidorowej – podstawowe zasady technologiczne
Obecność słowa „pomidor” w nazwie sosu wskazuje już na jego główny składnik. Nie spiesz się z zakupem koncentratu pomidorowego, bo może zawierać też więcej skrobi – niezbyt zdrowego węglowodanów, zamiast skoncentrowanej zawartości witamin i cennych minerałów zawartych w pomidorach. Co więcej, przygotowanie go w domu nie sprawi im większych problemów, a zostaną nagrodzeni prawdziwie naturalnym produktem.
Przygotowanie ketchupu kategorii „Extra” rozpoczynamy od przygotowania koncentratu pomidorowego lub przecieru pomidorowego. Na bazę pomidorową sosów wybierz dojrzałe pomidory, wyciśnij sok i zagotuj do średniej konsystencji. Następnie do przecieru pomidorowego dodaje się aromatyczne przyprawy. Skład ketchupu premium może obejmować jabłka, cebulę, marchewkę, ale nie więcej niż 7-10%. Składniki te nie tylko uzupełniają smak sosu, ale pełnią także funkcję naturalnego zagęstnika.
Główna różnica między domowym ketchupem polega na tym, że gospodynie domowe nigdy nie konserwują skrobi ani nie używają wzmacniaczy smaku lub stabilizatorów. Co więcej, gotowanie i sterylizacja sosu, obecność całego kompleksu przeciwutleniaczy w pomidorach, niezawodnie i przez długi czas konserwuje produkt.
Jeśli chodzi o smak, zawsze można go odtworzyć dodając przyprawy i zioła, tak jak jest napisane na Twojej ulubionej etykiecie, z tą tylko różnicą, że smak ten będzie tworzony w domu, na naturalnych zasadach, z miłością i troską o zdrowie Twoi ukochani.
1. Ketchup z pasty pomidorowej „Chili”
Składniki:
Dojrzałe pomidory 6 kg
Papryczka chili czerwona (bez ziaren) 3-4 szt.
Cukier 120 g
Ocet 150 ml
Technologia gotowania:
Sortuj dojrzałe pomidory. Aby przygotować pastę pomidorową, najlepiej wybrać mięsiste odmiany pomidorów: szybciej ugotują się do pożądanej grubości. Aby nie dodawać wody do makaronu i zachować bardziej naturalny smak, wybrane owoce pokroić w plasterki, rozgnieść, wrzucić na patelnię i gotować do miękkości. Gdy zarośla ostygną, przetrzyj je przez sito, aby usunąć skórkę i nasiona, sok wlej z powrotem na patelnię i gotuj na wolnym ogniu, aż uzyska konsystencję gęstej śmietany – taką jest gęstość gotowego ketchupu.
Dodaj cukier i sól, chili posiekane w blenderze. Gotuj przez dziesięć minut, następnie wlej dziewięcioprocentowy ocet, wymieszaj i zapakuj do podgrzanych sterylnych pojemników - słoików lub butelek z szeroką szyjką. Przekręć i przykryj. Po ostygnięciu przenieść do chłodnego miejsca.
2. Ketchup z pasty pomidorowej do grilla
Składniki:
Naturalna pasta pomidorowa 1 kg
Papryka „Ratunda”, półostra 5 szt.
Chili czerwone 2 szt.
Czosnek 100 g
Kolendra
Goździk
Orzechy włoskie 200 g
Piment
Khmeli-suneli
Cukier 150 g
Ocet jabłkowy 100 ml
Technologia gotowania:
Obierz i posiekaj paprykę, cebulę i czosnek według uznania. Uprażone orzechy włóż do blendera, dodaj czosnek i posiekaj. Stopniowo dodawaj pieprz i cebulę. Całą masę ubić na jednolitą masę i połączyć z koncentratem pomidorowym. W razie potrzeby dodać przegotowaną wodę. Sos gotuj przez około piętnaście minut na umiarkowanym ogniu, mieszając.
Dodać sól i cukier, przyprawy do smaku. Po dodaniu przypraw gotuj ketchup nie dłużej niż pięć minut, aby nie stracił smaku. Do gotowego sosu dodać ocet, ponownie zagotować i wlać do gorących, suchych słoików.
Ketchup można zamknąć plastikowymi nakrętkami i przechowywać w lodówce.
3. Ketchup z pasty pomidorowej „Przetarg”
Składniki:
Papryka 1 kg
Jabłka 0,5 kg (netto)
Marchew 450 g
Przecier pomidorowy 1,2 l
Czosnek 120 g
Goździk
Piment
Kolendra
Cukier 250 g
Ocet 200 ml
Korzeń selera 100 g
Technologia gotowania:
Obierz jabłka i warzywa, przygotuj puree w dowolny możliwy sposób, korzystając z urządzeń kuchennych. Wskazane jest natychmiastowe umieszczenie musu jabłkowego w kwaśnym środowisku, dlatego należy je przetrzeć, posypując je octem. Seler i marchewkę zetrzyj na drobnej tarce, aby w keczupie nie było widać mikrocząsteczek.
Najpierw na patelnię włóż marchewkę i korzeń selera, ugotuj je do miękkości, zmiksuj blenderem, a następnie dodaj pozostałe składniki. Przyprawy posiekać i dodać do smaku.
Gotuj ketchup przez 10-15 minut. W przypadku długotrwałego przechowywania w temperaturze pokojowej rozlać do sterylnych pojemników i pasteryzować. Do spożycia można go wlać do suchych słoików i przykryć plastikowymi pokrywkami.
4. Ketchup z pasty pomidorowej z ziołami prowansalskimi
Składniki:
Cukier 90 gr
Ocet winny 75 ml
Zioła prowansalskie (sucha mieszanka) 100 g
Przecier pomidorowy 700 g
Słodka papryka 500 g
Ostra papryka (chili lub cayenne) - do smaku
Suszona papryka 100 g
Oliwa z oliwek 150 ml
Technologia gotowania:
Obraną cebulę, suszoną paprykę i słodką paprykę czerwoną zmiel na puree. Do tej mieszanki dodaj wszystkie składniki z wyjątkiem octu, który należy dodać jako ostatni. Mieszaj, gotuj mieszaninę na małym ogniu przez dziesięć minut. Wlać ocet, ponownie wymieszać i gorące wlać do sterylnego pojemnika, natychmiast zamykając.
W przypadku długotrwałego przechowywania w temperaturze pokojowej ketchup należy pasteryzować przez 15 minut (w przypadku puszek lub butelek o pojemności 0,5 litra).
5. Ketchup z pasty pomidorowej - niezwykły przepis
Składniki:
Śliwka wiśniowa 0,5 kg
Pomidory żółte 3 kg
Papryka sałatkowa 500 g
Imbir (świeży korzeń) 100 g
Goździki 7-8 szt.
Pieprz biały 40 g
Sól dla smaku
Cytryny 1 szt.
Technologia gotowania:
Z żółtych pomidorów powstaje taka sama pasta pomidorowa jak z czerwonych pomidorów. Aby jednak skrócić czas przygotowania ketchupu, z dojrzałych jagód śliwki wiśniowej (nawet tych lekko przejrzałych!) usuń pestki, obierz cebulę, paprykę i imbir. Aby zachować intrygę w przygotowaniu ketchupu z żółtych pomidorów, użyj papryczek sałatowych, które również mają żółty kolor - usuń nasiona, pokrój je dowolnie. Wszystkie składniki dokładnie zmiksować, wlać puree do rondelka i powoli gotować, ciągle mieszając, zgarniając pianę.
Po 20 minutach zdejmij patelnię z pieca, ostudź masę, przetrzyj przez sito – w keczupie nie powinno pozostać skórka ani nasiona – to jego sekret. Puree wlać z powrotem na patelnię, dodać miód, zmielone przyprawy, sól i gotować do uzyskania wymaganej konsystencji. Upewnij się, że mieszanina się nie pali.
W razie potrzeby sosowi można dodatkowo nadać smak miętowy lub jałowcowy. Gorący żółty ketchup wlać do suchych, gorących słoików i zakręcić. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
6. Ketchup z koncentratu pomidorowego do duszonej ryby - szybki i łatwy
Składniki:
Pigwa 2 szt.
Kolendra 10 g
Goździki 3 szt.
Chili 1 ½ łyżeczki.
Sól dla smaku
Przecier pomidorowy 300 g
Nasiona kopru 15 g
Cytryna 1 szt.
Cukier - do smaku
Technologia gotowania:
Cebulę i pigwę obierz, zmiel na puree. Po usunięciu skórki z cytryny wyciśnij sok i polej go puree. Mieszankę łączymy z koncentratem pomidorowym, dodajemy cukier i sól do smaku. Gotuj sos przez 5-10 minut, aby pozbyć się surowego smaku. Przyprawy rozetrzeć w moździerzu i dodać do ketchupu w ostatniej chwili, przed zdjęciem z kuchenki. Przykryj naczynie. Sos pozostawiamy na co najmniej pół godziny. Dodaj świeżą skórkę z cytryny.
Sos można przechowywać w czystym, szczelnie zamkniętym słoiczku w lodówce do miesiąca. To uniwersalny ketchup do dań mięsnych, rybnych i warzywnych. Można go przygotować o każdej porze roku, pod warunkiem obecności koncentratu pomidorowego i stosować według uznania.
Aby zapobiec tworzeniu się pleśni na powierzchni słoików z koncentratem pomidorowym lub keczupem, co ma miejsce, gdy uszczelka nie jest szczelnie zamknięta, rafinowany na gorąco olej roślinny (1-2 łyżki na słoik) pokrywa powierzchnię koncentratu pomidorowego tłustą powłoką.
Z sześciu kilogramów dojrzałych pomidorów, mięsistych odmian, otrzymujesz kilogram koncentratu pomidorowego, półtora kilograma przecieru lub ketchupu pomidorowego.
Aby przyprawy zawsze miały jasny i bogaty aromat, należy je zmielić bezpośrednio przed użyciem.
Suszone warzywa – papryka i pomidory – nadadzą ketchupowi pomidorowemu niezwykłego i pikantnego smaku. Pomogą także uzyskać bogatszy, ciemniejszy czerwony kolor.
Do zagęszczania sosów nie ma potrzeby stosowania mąki czy skrobi zawierającej węglowodany. Ponadto przy stosowaniu takich dodatków istnieje ryzyko szybkiego zepsucia się produktu w przypadku konserwowania sosu na zimę. Doskonałym zagęszczaczem ketchupów jest pektyna występująca w jabłkach, porzeczkach, pigwach i agrescie. Owoce dodadzą sosowi dodatkowego smaku i nie zepsują kształtu jak skrobia.
Ketchup pomidorowy można przygotować w każdej chwili, mając pod ręką ulubione przyprawy i słoiczek przecieru pomidorowego, a taki zestaw składników niemal zawsze jest dostępny w kuchni każdej gospodyni domowej. Dlatego jeśli planujesz ugotować pizzę lub spaghetti lub upiec mięso, nie spiesz się z zakupem ketchupu w sklepie. Pamiętajcie, że zwykły sos z pikantnymi przyprawami nie może kosztować mniej niż pasta pomidorowa, którą często można spotkać w supermarketach.
Z tego przepisu powstaje bardzo smaczny klasyczny ketchup pomidorowy, pasujący do wielu potraw. Wygodnie jest przygotować go latem lub przygotować zimą. Dzięki temu przez cały rok możemy do naszych potraw (naleśników, kotletów itp.) przez cały rok dodawać świeży i smaczny ketchup z koncentratu pomidorowego, przygotowany w domu, bez zbędnych dodatków i konserwantów.
Mieszanina:
- 1 litr koncentratu pomidorowego
- 400 g owoców (jabłka, gruszki, śliwki itp.)
- 85 g cukru
- 2/3 łyżeczki goździki
- 1/2 łyżeczki cynamon
- 1/2-1 szt. liść laurowy
- 17 gramów soli
- na czubku łyżeczki mielonej ostrej czerwonej papryki (jeśli lubisz pikantny ketchup)
Latem przygotowuję koncentrat pomidorowy bez skórek i nasion pomidorów: przepuszczam pomidory przez sokowirówkę, powstały sok osadzam, usuwam grubą górną część i gotuję do żądanej grubości. Taką pastę zamykam w słoiczkach, nie dodając nic więcej. A zimą stopniowo go otwieram i robię świeży ketchup.
Klarownej, osiadłej części soku również nie trzeba wylewać. Pijemy od razu – na surowo, można też posolić i zamknąć na zimę. Nasza rodzina uwielbia to domowe „serum pomidorowe”. Spróbuj, może też ci się spodoba.
Myślę, że możesz spróbować zrobić ten domowy ketchup z kupionej w sklepie pasty pomidorowej, po prostu rozcieńcz go wodą, aż będzie tak gęsty, jak chcesz, aby sos był – cieńszy lub gęstszy.
- Przygotujmy więc owoce. Próbowałam dodawać jabłka, gruszki, śliwki, brzoskwinie. Smak ketchupu niewiele się zmienił. Dużą rolę odgrywa tutaj smak koncentratu pomidorowego i przypraw. Jabłka i gruszki obrałam ze skórek i nasion, a dodałam śliwki i brzoskwinie ze skórką.
Składniki
- Jabłka obierz i pokrój w dużą kostkę. Do rondla (lepiej wziąć grubszy, żeby ketchup się nie przypalił) wlewamy naszą koncentrat pomidorowy, dodajemy jabłka, goździki i liść laurowy. Umieścić na małym ogniu. Gotować przez 1 godzinę. Nie jestem fanką długiego czasu gotowania, ale przy przygotowywaniu tego sosu ważny jest określony czas. Jeśli gotujesz mniej, przez około 10 minut, aż jabłka się ugotują, aromat przypraw nie zostanie ujawniony, a keczup okaże się nieco bez smaku.
Wymieszać składniki i gotować przez 1 godzinę
- Wyjmij liście laurowe. Naszą mieszaninę zmiel za pomocą blendera zanurzeniowego, dodaj cukier, sól, cynamon i ostrą paprykę (jeśli lubisz ostre) i gotuj na małym ogniu przez kolejne 30 minut. Próbowałem dodać cukier trzcinowy i nie czułem różnicy między nim a bielą w gotowym sosie. Jeżeli ketchup mocno się zagotował i za bardzo wyparował, można go rozcieńczyć niewielką ilością wody.
Dodać pozostałe przyprawy i zagotować
- Umyj i wysterylizuj odpowiednie słoiki, a następnie zagotuj pokrywki. Słoiki wysterylizowałam w piekarniku, położyłam je do góry nogami na metalowej kratce, włączyłam piekarnik i piekłam około 20 minut. Lekko studzę i zalewam wrzącym ketchupem, zamykam pokrywkę, każdy słoiczek odwracam i zawijam na noc.
Ten przechowywany jest bez lodówki, tylko w ciepłym mieszkaniu. Nie dodaję w ogóle kwasku cytrynowego ani octu, nigdy nic nie eksplodowało, w pomidorach jest wystarczająco dużo kwasu.
To wszystko, przygotowaliśmy w domu niesamowity ketchup z pasty pomidorowej. Jeśli w Twojej rodzinie są fani ketchupu, to z pewnością docenią ten aromatyczny, gęsty sos. Wydajność można z grubsza obliczyć, dodając wagę wszystkich składników. Z podanej w składzie ilości produktów wyjdą około 3 półlitrowe słoiczki.
Smacznego!
Olga Soldatowa autor przepisu