Jak marynować pomidory, kapustę i marchewkę. Zielone pomidory z kapustą na zimę - przepisy kulinarne

Kiszone pomidory z kapustą Stanowią nie tylko smaczną i zdrową przekąskę. We właściwym czasie mogą pomóc każdej gospodyni domowej, która zdecyduje się ugotować bogaty barszcz.

">Do gotowania marynowane pomidory z kapustą musisz wziąć następujące składniki:

• 10 kg białej kapusty;
• 5 kg pomidorów;
• 300-400 g soli;
• seler;
• Nasiona kopru;
• liście porzeczki;
• liście wiśni;
• ostra papryczka chili.

Najpierw przygotuj i przetwórz wszystkie składniki. Wybierz twarde czerwone pomidory, umyj je i nakłuj wykałaczką po stronie, gdzie znajduje się łodyga. Posiekaj kapustę. Kapustę układamy warstwami w przygotowanym pojemniku, na wierzchu układamy warstwę pomidorów. Muszą być ułożone ciasno jeden obok drugiego, łodygami skierowanymi do góry. I tak ułóż każdą warstwę, na przemian kapustę z pomidorami. Każdą warstwę posyp solą, dodaj seler, koper, liście porzeczki i wiśni oraz małe kawałki papryki. W ten sposób napełnij pojemnik do góry, ostatnią warstwą ułóż kapustę. Przykryj pojemnik czystą ściereczką i umieść odważnik. Śledź, ile soku zostało uwolnionego. Jeśli po kilku dniach wypuści się mało soku, przygotuj specjalną solankę: rozcieńcz 50-60 g soli i 150 g cukru w ​​1 litrze przegotowanej wody. Wlać ostudzoną solankę marynowane pomidory z kapustą. Następnie trzymaj kapustę w temperaturze pokojowej przez kolejne 3 dni. Następnie można go umieścić w chłodniejszym miejscu. Po tym czasie marynowane pomidory i kapusta będą gotowe do spożycia.

Istnieje inny prosty przepis, w którym zamiast pomidorów można użyć ogórków. Kapusta na zakwasie z ogórkami według tego samego schematu co w poprzednim przepisie. Jedyna różnica: zamiast pomidorów używa się ogórków (można dodać startą marchewkę). Kapusta jest również solona jabłkami.

Ponadto można fermentować kapustę z burakami. Oferujemy

Jest jeszcze jeden bardzo zdrowy przepis na kiszenie kapusty z pomidorami, papryką i cukinią.

Do przygotowania wymagane są następujące składniki:

• kapusta biała (10 kg);
• pomidory (0,5 kg);
• słodka papryka (0,5 kg);
• cukinia (1 szt.);
• czosnek (2 główki);
• marchewki (6 szt.);
• pietruszka;
• koperek;
• sól.

Przygotuj zalewę do kapusty: rozpuść 70 g soli w 1 litrze przegotowanej wody. Przygotuj wszystkie warzywa do fermentacji: umyj kapustę, posiekaj, drobno posiekaj marchew, pomidory, cukinię i paprykę. Ułożyć warstwami: warstwę kapusty, pomidorów, cukinii i papryki. Dodaj warzywa, koperek i czosnek. Następnie zalać przygotowaną masę warzywną solanką. Przykryj pojemnik ściereczką i odstaw na kilka dni w ciepłe miejsce. Po 3 dniach odłóż kapustę w ciemne miejsce. Kiszone pomidory z kapustą i cukinia są gotowe do spożycia! Smacznego!

Przepisy krok po kroku na przygotowanie kiszonej kapusty białej i kalafiorowej z pomidorami: kapusta marynowana z pomidorami na zimę, opcje szybkiego gotowania

Stopień
przepis

Czas
(min)

Porcje
(osoby)

W 100 gramach gotowego dania

0 gr.

0 gr.

Węglowodany

22 kcal.

Opcja 1: Kiszona kapusta z pomidorami na zimę - klasyczny przepis

Kuchnia rosyjska jest obfita i bogata w marynaty i marynowane warzywa. Na Rusi umieli i uwielbiali komponować przeróżne przepisy, i musieli to robić rok po roku, w zależności od obfitości owoców. Kapustę przygotowuje się z jabłkami i żurawiną, a suszone śliwki i inne suszone owoce lub warzywa umieszcza się w beczkach.

Składniki na litrowy słoik:

• dwa kilogramy małych pomidorów;
• średni widelec białej kapusty;
• trzy szklanki cukru;
• czosnek;
• 6-procentowy roztwór octu - 3 łyżki;
• trzy groszki ziela angielskiego;
• szklanka grubej soli;
• dziewięć litrów wody pitnej;
• jeden liść laurowy.

Przepis krok po kroku na prostą kapustę kiszoną z pomidorami

Dokładnie myjemy pojemnik w roztworze sody i dobrze spłukujemy pozostały detergent. Odwracając go do góry nogami, zostaw szklane pojemniki na czystym ręczniku.

Opłucz widelce kapusty. Usuwamy górne liście i przecinając główkę kapusty na pół, siekamy ją w cienkie paski. Aby słomki kapusty wyszły pięknie, należy je rozdrobnić dobrze naostrzonym nożem lub skorzystać ze specjalnej szatkownicy lub obieraczki do ziemniaków.

Umyj pomidory. Przełóż do miski i odstaw na chwilę, aby pomidory odciekły z nadmiaru wilgoci. Obierz duży ząbek czosnku. Opłucz i wytrzyj liść laurowy ręcznikiem.

Na dnie czystych pojemników układamy pokrojony w talerze czosnek, ziarna pieprzu i liście laurowe, warto dodać świeży koperek. Ułóż warstwami pomidory i posiekaną kapustę.

Postaw rondelek z wodą na dużym ogniu, dodaj cukier i sól. Mieszając, podgrzej marynatę do wrzenia. Wlać ugryzienie i gotować przez kolejne trzy minuty.

Wrzącą marynatą zalewamy produkty umieszczone w słoikach na pięć minut. Marynatę wlać do rondla, ponownie zagotować i ponownie wlać do słoików. Po ostygnięciu powtarzamy gotowanie i po raz ostatni napełniamy pojemniki. Przykryć pokrywkami i zamknąć je hermetycznie.

Słoiki kładziemy do góry nogami na ręczniku frotte, szczelnie owijamy grubym kocem i zostawiamy pod nim do całkowitego wystygnięcia.

Opcja 2: Kapusta kiszona z pomidorami i papryką – szybki przepis

Wzbogacenie smaku marynaty słodką papryką to świetny pomysł, jeśli przygotowujemy przystawkę do pożywnych dań mięsnych. Ta kapusta dobrze komponuje się z każdym dodatkiem, ale przed podaniem należy ją nieco ostudzić.

Składniki:

• pół kilograma białej kapusty;
• cztery duże pomidory;
• mała marchewka;
• jedna papryka (mięsna);
• pół dużej cebuli;
• 20 gr. Sahara;
• łyżka drobnej soli;
• trzy małe liście laurowe;
• kilka łyżek masła;
• 10 ml roztworu stołowego octu;
• pół łyżki ziaren kolendry.

Jak szybko ugotować kiszoną kapustę z pomidorami

Kapustę przekrawamy na pół, następnie kroimy w cienkie paski.

Po obraniu marchewki opłucz i zetrzyj na grubej tarce do kapusty. Lekko dodać sól i wymieszać rękami, lekko zagnieść kapustę.

Obierz cebulę i słodką paprykę. Po umyciu cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, a miąższ papryki w krótkie paski. Pomidory pokroić w krążki o szerokości nie większej niż 1 cm.

Do kapusty wsyp pokrojone warzywa i delikatnie wymieszaj rękoma. Dodać cukier, resztę soli, kolendrę, olej roślinny i ugryźć. Lekko ściskając, wszystko dokładnie wymieszaj.

Na dnie przygotowanych słoików umieść mieszankę warzywną, a na wierzchu kółka pomidorowe. Warstwy powtarzamy aż do wypełnienia pojemników, nie zagęszczamy zbyt mocno! Nie zapomnij umieścić liści laurowych pomiędzy warstwami.

Przykryj napełnione pojemniki czystymi nylonowymi pokrywkami i przechowuj je w zimnie przez okres do trzech dni.

Opcja 3: „Asortowane” - kapusta kiszona z pomidorami i ogórkami na zimę

Bogaty wybór warzyw w prostej marynacie, przystawka będzie pikantna i aromatyczna. Podgrzej nierafinowany olej słonecznikowy, niezbyt mocno, pozwól, aby rozgrzały się w nim aromatyczne przyprawy i ostudź aromatyczny dressing. Dodaj do smaku do kapusty.

Składniki:

• pół kilograma pomidorów;
• cztery średniej wielkości ogórki;
• mała główka soczystej kapusty;
• ostra papryczka;
• trzy marchewki;
• trzy cebule;
• pęczek świeżego koperku;
• gałązka estragonu;
• czosnek - dwie średniej wielkości główki;
• pieprz, czarny - sześć groszków;
• dwa liście laurowe.
• Na litr marynaty z odpowiedniej ilości wody:
• trzy łyżki soli;
• cukier, buraki - półtorej łyżki;
• ocet stołowy 9% - ćwierć szklanki.

Jak gotować

Opłucz główkę kapusty i usuń z niej górne arkusze. Przekrój ją na pół, odetnij łodygę, a kapustę pokrój w cienkie paski.

Dzieląc na plasterki, obierz czosnek. Z marchwi odkrój cienką warstwę skóry, a warzywa korzeniowe opłucz wodą. Umyj ogórki i ostrą paprykę, obierz cebulę. Pomidory myjemy, a owoce kilkakrotnie nakłuwamy wykałaczką od strony łodygi.

Ogórki i marchewkę pokroić w cienkie plasterki, cebulę w półpierścienie lub ćwiartki, jeśli główki są duże. Ostrą paprykę przekrój wzdłuż na cztery części i usuń nasiona.

W dużym rondlu podgrzej czystą wodę aż do wrzenia. Umieszczamy je pojedynczo na sicie, a przygotowane warzywa zalewamy wrzącą wodą na kilka minut. Suszyć oddzielnie, rozprowadzając na czystych ręcznikach.

Umyj słoiki roztworem sody. Pozostały detergent zmywamy gorącą wodą i traktujemy pojemnik parą. Umieść pokrywki w rondlu i gotuj przez siedem minut.

Przygotowane pojemniki napełniamy warstwami przygotowanymi warzywami, między rzędami umieszczając czosnek, ostrą paprykę, koper, liść laurowy i pokrojone w plasterki ziarna pieprzu. Warzywa zalać wrzącą wodą i pozostawić pod przykryciem do ostygnięcia.

Do wody pitnej wsypać cukier i sól w zalecanych proporcjach. Po zagotowaniu dodać ocet i gotować przez dwie minuty. Warzywa wlać do słoików, przykryć pokrywkami i zwinąć kluczem do szwów. Pozostaw słoiki do góry dnem pod kocem, aż całkowicie ostygną.

Opcja 4: Kapusta kiszona z zielonymi pomidorami

Im bielsze pomidory wybrane do marynowania, tym bardziej apetyczna będzie przystawka jako całość. Poćwicz na kilku pomidorach, aby określić, w jaki sposób torebki nasienne znajdują się wewnątrz owocu. Staraj się kroić owoce tak, aby nasiona pozostały w plasterkach i nie przedostały się do marynaty.

Składniki:

• średniej wielkości widelce do kapusty;
• dwie marchewki;
• ciemne buraki - kilka warzyw korzeniowych;
• sól;
• kilogram dojrzałych pomidorów mlecznych (zielonych);
• czosnek;
• mała pęczek koperku;
• pół szklanki 9% octu.

Przepis krok po kroku

Po rozpuszczeniu umytych widelców na cztery plasterki wytnij z nich części łodygi. Następnie dzielimy kapustę na mniejsze kawałki – każdą część dzielimy dalej na dwie.

Kapustę włóż do szerokiego pojemnika, posyp solą, tak, aby uzyskać około 20 gramów. Po wyrobieniu i dokładnym wymieszaniu odstawić na pół godziny pod ciśnieniem. Następnie ponownie dobrze zagnieść i pozostawić pod ciśnieniem na kolejne pół godziny.

Sortujemy i myjemy warzywa, wycieramy je do sucha i nie siekamy zbyt drobno. Wystarczy grubo zetrzeć buraki i marchewkę.

Do dojrzałej kapusty wmieszaj posiekane buraki i marchewkę. Po zainstalowaniu ładunku pozostaw go ciepłego na kolejną godzinę.

Dużą główkę czosnku rozkładamy na ząbki, obieramy i rozpuszczamy w talerzach. Opłucz zielone pomidory i po dokładnym wysuszeniu pokrój je w plasterki.

Warzywa układać warstwami w suchych, naparowanych wcześniej słoikach. Ułóż rzędy kapusty i pomidorów czosnkiem, ziołami i przyprawami. Zagęszczamy go szczelnie, starając się nie pozostawić pustych przestrzeni.

Dodaj trochę soli do pozostałego soku w misce. Na każdy litr soku warzywnego bierzemy 50 gramów grubej soli. Rozdzielamy solankę do słoików, na każdy z nich wlewamy łyżkę octu i zamykamy nylonowymi pokrywkami. Pojemniki należy umieścić w ciemnym miejscu na dwa dni i utrzymywać w normalnej temperaturze. Preparaty przechowujemy w lodówce lub piwnicy.

Opcja 5: Kalafior marynowany z pomidorami, fasolką szparagową i marchewką

Roztwór octu o stężeniu wskazanym w przepisie rzadko występuje w postaci gotowej. Dopuszczalne jest zastąpienie go 50 mililitrów 6 procent, do których dodaje się 25 mililitrów czystej wody.

Składniki:

• małe pomidory - 10 szt .;
• dwie garści fasolki szparagowej;
• trzy główki czosnku;
• widelce kalafiorowe;
• trzy marchewki;
• ostra papryka - cztery strąki;
• pęczek delikatnego soczystego koperku.

Na litr marynaty:

• dwie łyżki soli;
• cukier - 25 gr .;
• 1000 mililitrów wody;
• 70 ml 4% octu.

Jak gotować

Opłucz warzywa i zioła. Marchew i czosnek obierz i ponownie opłucz. Słoiki umyć do czysta roztworem sody i zaparzyć wrzątkiem.

Kalafior podziel na pojedyncze kwiatostany. Ząbki czosnku przekrój wzdłuż, a marchewkę pokrój w kostkę. Strąki ostrej papryki i pomidorów nakłuwamy w kilku miejscach wykałaczką.

Umieść duży rondel z wodą na kuchence i włącz ogień na maksimum. Gdy tylko się zagotuje, dodaj fasolę i doprowadzając do wrzenia, blanszuj przez trzy minuty. Strąki układamy na sicie lub w durszlaku. W tej samej wodzie blanszuj kwiatostany kapusty przez maksymalnie dwie minuty.

Gdy fasola i kapusta ostygną, zaczynamy napełniać przygotowane słoiki. Na dnie układamy gałązki ziół i ostrej papryki, następnie pomidory, kapustę, czosnek i marchewkę, ostatnią będzie fasolka szparagowa.

Po zagotowaniu wody na marynatę rozpuść w niej cukier i sól. Po ostygnięciu dodać ocet i wlać marynatę do słoików. Przykrywając nylonowymi pokrywkami, zostawiamy słoiki w kuchni na trzy dni, a następnie wstawiamy je na zimno na cztery dni.

Moja teściowa zawsze częstuje nas pysznymi pomidorami i surówką z kiszonej kapusty. Najciekawsze jest to, że warzywa pochodzą z tego samego słoika. W zeszłym roku po raz pierwszy zrobiłam pomidory i kapustę na zimę. Okazało się bardzo smaczne i moja rodzina to pochwaliła, powiedzieli: „Po prostu poliżesz palce!” Przygotowanie warzyw jest bardzo proste. Pomoże Ci w tym mój przepis ze zdjęciami krok po kroku. Wystarczająco, aby wziąć widelce późnej białej kapusty. Tej wcześniejszej już nie ma i jest za miękka, a my potrzebujemy soczystej, chrupiącej. To będzie w pewnym stopniu przydatne. Pomidory są czerwone, średnio dojrzałe i jędrne. Ilość produktów przeliczona jest na litrowy słoiczek.

Składniki:

• kapusta – 1/4 główki;
• średnie pomidory – 500 gramów;
• cukier granulowany – 30 gramów;
• 9% octu - 30 mililitrów;
• groszek ziele angielskie - 6-8 sztuk;
• sól kuchenna – 10 gramów;
• marchewki – 0,5 szt.;
• liść laurowy – 2 sztuki;
• woda – 1 litr.

Jak gotować kapustę i pomidory na zimę

Obierz kapustę z zewnętrznych liści i podziel główkę na pół. Połówki pokroić w schludne wiórki. Robię to za pomocą niszczarki. Pióra stają się gładkie i piękne. Jeśli chcesz, możesz posiekać główkę kapusty ostrym nożem, smak nie ucierpi na tym. Marchew obierz i zetrzyj, wymieszaj z kapustą.

Posortuj pomidory, wyrzuć niedojrzałe i uszkodzone. Do soku użyj pokruszonych. Wybrane owoce opłucz i przełóż do szerokiej miski, aby trochę odciekły.

Na razie zajmij się pojemnikiem. Umyj słoiki niewielką szczyptą sody oczyszczonej i umieść je w celu sterylizacji parą lub inną dogodną metodą. Jeśli masz kuchenkę mikrofalową, użyj jej. Gotuj metalowe pokrywki przez 4-5 minut. Na dnie ostudzonych słoików ułóż posiekaną kapustę i marchewkę, na wierzch połóż paprykę i liść laurowy.

Lekko ugniatamy kapustę i układamy pomidory. Powtarzaj warstwy, zaczynając od wiórków z białej kapusty. Kształtuj grubość każdego rzędu według własnego uznania, bo ma być nie tylko smacznie, ale i pięknie.

Po ułożeniu warzyw wlej do słoików wrzącą wodę, przykryj pokrywkami i odstaw na kwadrans. Odcedź syrop warzywny, dodaj gruboziarnistą sól i cukier i zagotuj marynatę.

Wlać ocet.

Zalać wrzącą solanką wybrane warzywa i zwinąć.

Odwróć słoiki, sprawdź szczelność i ciepło je zawiń.

Krok 1: Przygotuj kapustę.

Krok 2: Przygotuj pomidory.

Krok 3: Przygotuj paprykę.

Krok 4: Przygotuj marchewki.

Krok 5: Przygotuj cebulę.

Krok 6: Dusić warzywa.

Krok 7: Konserwowanie pomidorów i kapusty na zimę.

Krok 8: Podawaj pomidory z kapustą.

Do smaku można dodać do sałatki ostrą papryczkę chili lub doprawić preparat zwykłym czarnym pieprzem.

Przygotowane na zimę pomidory i kapustę można zjeść już następnego dnia.

Do zbioru najlepiej wybrać późną kapustę.