Kečupas iš pomidorų ir pomidorų pastos. Kaip pasigaminti kečupą iš pomidorų pastos namuose. Kečupas iš pomidorų pastos troškintai žuviai – greita ir paprasta

Sveiki, aš šiandien su kečupu. Už recepto pagrindą dėkoju Olechka InLove iš kulinarinės svetainės

Kažkaip Providence atsiuntė man dėžutę sultingų, naminių, tikrų pomidorų, ir galiausiai mano mažos rankytės priėjo prie „naminio“ kečupo. Išbandžiau kelis receptus, bet šis mums pasirodė geriausias – su obuoliais ir cinamonu. Zay užtepė jį ant duonos ir savaitę valgė murkdamas kaip desertą, sakydamas: „Bet aš neabejingas kečupui, bet tai yra taip ooo oooooooooooooooooooress dainuoja"
Kečupas buvo suvalgytas, pomidorų incidentų nebebuvo, bet kečupas buvo karštas.. Teko ieškoti galimybės pasigaminti kečupą iš pomidorų pastos. Ir aš sugalvojau idėją. Pomidorai pakeisti į gera pomidorų pasta, šiek tiek pakeitė paruošimą, ir štai mes vėl su kečupu, visus metus. Dabar per sezoną nebereikia virti decilitrų padažo, užtenka virti pagal poreikį, ir tai galima daryti ištisus metus. Naminio kečupo zuikiai išbandė ne iš karto, bet atėjo laikas, kai nustojo prašyti, kad nupirktų įprastą. Be to, kartą iškyloje dėl mūsų užmaršumo kebabą panardino į parduotuvėje pirktą kečupą ir klausė: „Kaip mes tai valgėme anksčiau?
Aš gaminu apie 5 metus, todėl retz yra išbandytas ir tikras. Išbandyta su daugeliu išorinių, o ne „šeimos“ žmonių, o mūsų kečupas visada išparduodamas su kaupu. Be to, draugai visada prašo dovanoti stiklainį. Receptas pasklido tarp draugų ir pažįstamų, siūlau ir jums, gal kam nors pravers.

Griežtai tariant, šis kečupas ne tik gali, bet ir turi būti pagamintas iš pomidorų. Bet jei jūs, kaip ir aš, nesate kovos su derliumi gerbėjas, ypač dėl to, kad jo nėra, bet mėgstate naminį pomidorų padažą, atkreipkite dėmesį, o gal ir jums patiks.

Stiklainius sterilizuoju mikro, dangtelius užpilu verdančiu vandeniu.

Šiandien turiu dvigubą porciją, nesupainiokite

*natūrali pomidorų pasta 1 kg (4 kg pomidorų)
* svogūnas 1 kg
* obuoliai 0,5 kg, nulupti iš šerdies (geriausia rūgštus), patys paprasčiausi, perkame "žieminius", taip jie vadina
* saldzioji paprika 3 raudonos (250 g nuluptos, vietinės arba žalios, aš sušaldžiau)
* čili 3 vnt
* česnako 30 g (5 vnt.)
* Juodasis pipiras 10 žirnių (gali būti kvapni)
* Lauro lapas 1,5–2 g (10 vnt.)

* druska 40 g (2 valgomieji šaukštai)
* malto cinamono 1 arbatinis šaukštelis
* maltų juodųjų pipirų 2 g (1 šaukštelis), aš naudoju skiedinį ir susmulkinu

*cukrus 300 gramų
* natūralus actas 6%, pavyzdžiui, baltas vynas 70 gramų, turiu ryžių, tikslaus procento neradau, bet sako 3%, kas mums tinka. Ir dar vienas dalykas - obuolys man visiškai nepatiko, šis skonis mane trikdo, todėl spręskite patys
neprivaloma
* salierai 50-100-150 gr
* ananasas 50
* česnako prie stiklainio
* aitriosios paprikos prie stiklainio

Jei gaminate su pomidorais, tada susmulkinkite viską, išskyrus actą, suberkite į puodą ir virkite iki norimo tirštumo, permuškite per blenderį, supilkite actą, užvirinkite ir supakuokite.

Jei norite padažą paįvairinti ananasais, šviežiais česnakais, padaryti dar aštresnius, arba pridėti aromatinių žolelių, prieš pakuodami įpilkite šių priedų į gatavą kečupą. Išimtis yra ananasai – gatavą padažą su ananaso gabalėliais troškinkite 30 minučių prieš pakuodami.

Na, o jei esate pasiruošę tai išbandyti su pomidorų pasta, tada:

Viską dedame į didesnę keptuvę, aš turiu nerūdijančio plieno storu dugnu, 6 litrų.
Svogūną nulupkite, nupjaukite *ops, supjaustykite į 8-16 vienetų, priklausomai nuo svogūnų dydžio
Nulupkite obuolius nuo sėklų... vidurių... ir plaukuotųjų kolbų, supjaustykite į 8-16 vienetų, priklausomai nuo dydžio
Obuolių lupti nereikia, žievelėse yra pektino, kuris padės sutirštinti padažą.
Iš saldžiųjų paprikų išimkite sėklas ir supjaustykite tinkamo dydžio (aš naudoju šaldytas)

Česnaką nulupkite, stambiai supjaustykite
Susmulkinkite aitriąją papriką, jei norite, išimkite sėklas (aš niekada jų nešalinu, mėgstame aštriai)
Jei neprieštaraujate salierams, supjaustykite jį gabalėliais
Susmulkinkite pipirų žirnelius arba ką tik sumalkite
Taip pat sveiki žirniai
Lauro lapas – čia yra variantų. Galima surišti siūlu, išvirti ir išimti prieš sumalant masę, arba galima sutrinti blenderiu, išvirti ir sutrinti į bendrą masę. Lauro lapas nesusmulkins į miltelius, bus gabalėlių, tai mums netrukdo, todėl tiesiog sutrinu blenderiu ir supilu į bendrą masę, o darai kaip nori (padažą galima perpilti sietelis prieš pakavimą)
Tada pridėkite viską, kas yra sąraše, išskyrus pomidorų pastą ir actą, kad nieko nepraleistumėte
- cinamonas
- druska
-cukrus

Padėkite keptuvę su turiniu ant ugnies, užvirkite, retkarčiais pamaišydami, ant vidutinės ugnies, uždengę dangtį, palaukite, kol daržovės pasipildys sultimis.

Perjunkite ant silpnos ugnies ir virkite, kol daržovės suminkštės apie 30 minučių.

Kečupas yra vienas universaliausių padažų. Dera su makaronais ir bulvėmis, mėsa ir žuvimi, su jais skanesnis bet koks patiekalas. Tačiau parduotuviniuose padažuose retai būna tik natūralių produktų, o vien iš jų susidedantys – brangūs. Jei norite visus metus mėgautis kokybiško produkto skoniu ir nemokėti už jį milžiniškų pinigų, yra tik viena išeitis – pasigaminti kečupą namuose. Jei gaminsite teisingai, savo organoleptinėmis savybėmis jis pranoks parduotuvėje pirktą.

Kaip pasigaminti kečupą

Norint paruošti skanų kečupą, neužtenka pasirinkti tinkamą receptą, nors nuo to daug kas priklauso. Labai svarbu atsižvelgti į keletą punktų.

• Renkantis pomidorus kečupui gaminti namuose, būtina išmesti visus pernokusius ir nepakankamai prinokusius ar net šiek tiek pažeistus. Tokiu atveju geriau teikti pirmenybę pomidorams, auginamiems ne šiltnamiuose, o sodo lysvėse: mėsingiems ir aromatingiems.
• Kiti produktai, iš kurių bus ruošiamas kečupas, taip pat turi būti kokybiški. Tai ypač pasakytina apie obuolius ir slyvas, tarp kurių galite rasti susmulkintų, sukirmijusių - jie netinka kečupui.
• Pomidorai ir kiti produktai, jei reikalaujama pagal receptą, turi būti kruopščiai susmulkinti. Geriausias būdas tai padaryti – perbraukti per mėsmalę, tada tyrę pertrinti per sietelį. Yra ir paprastesnis būdas – perleisti per sraigtinę sulčiaspaudę, tačiau tai neleidžia pasiekti tokios kokybės kaip pirmoji.

Štai visos skanaus naminio kečupo paslaptys! Likusi dalis priklauso nuo pasirinkto recepto.

Naminis kečupas

• pomidorai – 2,5 kg;
• granuliuotas cukrus - 125 g;
• gvazdikėliai – 2 vnt.;
• juodųjų pipirų žirneliai – 20 vnt.;
• kalendros – 10 vnt.;
• stalo actas (9 proc.) – 40 ml;
• druska - 10 g;
• prieskoninės žolelės pagal skonį (bazilikas, krapai, petražolės) – 100 g.

Virimo būdas:

• Pomidorus gerai nuplaukite, nupjaukite stiebus, kiekvieną daržovę perpjaukite į 4 dalis.
• Susmulkinkite žalumynus ir sudėkite į puodą su pomidorais.
• Pomidorus sudėkite į puodą ir troškinkite ant silpnos ugnies 20 minučių.
• Pomidorų masei atvėsus pertrinkite per sietelį.
• Pomidorų tyrę užvirinkite ir virkite, kol sutirštės. Tai įvyks po valandos ar pusantros. Visą tą laiką masę reikia maišyti, kad nesudegtų.
• Prieskonius suberkite į marlę ar tvarstį, gerai apvyniokite, kad kepimo metu neiškristų, ir pamerkite į pomidorų masę.
• Įpilkite cukraus ir druskos, supilkite actą ir troškinkite dar 10 minučių.
• Išimkite prieskonių maišelį.
• Stiklainius, geriausia mažus, sterilizuokite ir užpildykite karštu kečupu. Uždenkite sterilizuotais dangteliais.

Naminis kečupas, paruoštas pagal tradicinį receptą, turi malonų saldžiarūgštį skonį. Jis visai neaštrus, todėl galima duoti net vaikams.

Aštrus kečupas

• pomidorai - 2 kg;
• raudonoji paprika - 1 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• svogūnas - 0,5 kg;
• pomidorų pasta (be druskos) – 0,2 kg;
• augalinis aliejus - 0,15 l;
• čili pipiras – 0,15 kg;
• česnakai - 100 g;
• obuolių sidro actas (6 proc.) – 70 ml;
• cukrus - 80 g;
• sausas bazilikas - 20 g;
• imbieras - 50 g;
• kukurūzų krakmolas - 50 g;
• maltos kalendros – 5 g;
• vanduo – 1 l;
• druska - 20 g.

Virimo būdas:

• Morkas, paprikas ir svogūnus nulupkite, susmulkinkite ir perkelkite per mėsmalę.
• Baziliką sutrinkite iki miltelių.
• Baziliką sumaišykite su svogūnais ir morkomis.
• Į morkų-svogūnų-pipirų mišinį užpilkite 0,2 l vandens ir troškinkite 10 min.
• Susmulkinkite pomidorus, česnaką ir aitriąją papriką. Jei norite, kad kečupas būtų aštresnis, pipirui galite ne išimti sėklas, o sumalti visą.
• Į morkas ir svogūnus suberkite pomidorus, aitriąją papriką ir česnaką, dar 10 minučių troškinkite daržoves kartu.
• Pomidorų pastą atskieskite 0,7 l vandens, gautą skystį supilkite į daržoves, užvirinkite ir dar 10 min.
• Daržovių masę atvėsinkite, tada pertrinkite per sietelį, po truputį plakdami trintuvu gautą tyrę.
• Įpilkite prieskonių, aliejaus ir acto, druskos ir cukraus.
• Užvirinkite ir troškinkite 7 minutes.
• Ištirpinkite krakmolą 100 ml vandens.
• Į padažą plona srovele, nuolat maišydami, supilkite krakmolą ir virkite porą minučių.
• Supilkite kečupą į sterilizuotus butelius ar stiklainius ir sandariai uždarykite. Kai atvės, laikykite sandėliuke.

Pagal šį receptą paruoštas kečupas yra aštraus aromato ir pikantiško skonio, gana aštrus.

Aštrus kečupas

• pomidorai - 0,5 kg;
• svogūnai - 0,5 kg;
• saldieji pipirai - 1 kg;
• karštieji pipirai – 0,2 kg;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• stalo actas (9 proc.) – 0,25 l;
• česnakai - 7 gvazdikėliai;
• juodųjų pipirų žirneliai – 7 vnt.;
• cukrus - 125 g;
• druska - 5 g.

Virimo būdas:

• Saldžiąsias ir aitriąsias paprikas sumalkite mėsmale kartu su sėklomis.
• Tą patį padarykite su likusiomis daržovėmis.
• Sudėkite daržoves į puodą ir kepkite pusvalandį.
• Apvyniokite pipirų žirnelius į marlę ir padėkite ant keptuvės dugno.
• Česnako skilteles perspauskite per spaudą ir sudėkite į daržoves.
• Į daržovių mišinį supilkite druską ir cukrų, supilkite aliejų ir actą, išmaišykite.
• Išvirkite iki norimo tirštumo ir per švarų, išvirtą piltuvą supilkite į sterilizuotus butelius.
• Uždarykite dangteliais ir palikite atvėsti.

Naminis kečupas pagal šį receptą pasirodo karštas, patiks tikrai aštrių padažų ir prieskonių mėgėjams.

Klasikinis kečupas

• pomidorai - 3 kg;
• cukrus - 150 g;
• druska - 25 g;
• obuolių sidro actas (6 proc.) – 80 ml;
• gvazdikėliai – 20 vnt.;
• juodųjų pipirų žirneliai – 25 vnt.;
• česnakas - 1 skiltelė;
• malto cinamono - žiupsnelis;
• aštrūs raudonieji pipirai (malti) - ant peilio galo.

Virimo būdas:

• Pomidorus nuplaukite, smulkiai supjaustykite, sudėkite į puodą ir padėkite ant silpnos ugnies.
• Virkite pomidorus, kol jų tūris sumažės trečdaliu.
• Įpilkite cukraus ir virkite dar 5 minutes.
• Įberkite druskos ir virkite dar 3 minutes.
• Paprikas ir gvazdikėlius suvyniokite į marlę ir dėkite į keptuvę su pomidorais. Į jį įpilkite pipirų ir cinamono.
• Virkite dar 10 minučių ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.
• Kai masė atvės, pertrinkite per sietelį, pirmiausia išimdami marlės maišelį su prieskoniais ir vėl dėkite į keptuvę.
• Susmulkinkite česnaką ir sudėkite į pomidorų tyrę.
• Supilkite actą, užvirinkite kečupą ir supilkite į stiklainius ar butelius, kuriuos reikia iš anksto sterilizuoti.

Kečupas yra universalaus klasikinio skonio, todėl jį galima patiekti su bet kokiu patiekalu. Tai pats pomidoriškiausias kečupas, koks tik gali būti, nes kitų daržovių jame nėra.

Stalo kečupas

• pomidorai – 6,5 kg;
• česnakai - 10 g;
• svogūnai - 0,5 kg;
• cukrus – 0,45 kg;
• druska - 100 g;
• malto cinamono - 2 g;
• garstyčios (sėklos) – 3 g;
• gvazdikėliai – 6 vnt.;
• juodųjų pipirų žirneliai – 6 vnt.;
• kvapiųjų pipirų žirneliai – 6 vnt.;
• acto esencija (70 proc.) – 40 ml.

Virimo būdas:

• Pomidorus nuplaukite ir ant kiekvieno padarykite kryžių.
• Dėti į verdantį vandenį, porą minučių blanširuoti, ištraukti ir įdėti į puodą su šaltu vandeniu.
• Nuo pomidorų nuimkite odeles ir kiekvieną perpjaukite per pusę.
• Ant švarios keptuvės uždėkite sietelį. Arbatiniu šaukšteliu iš pomidorų išimkite sėklas ir suberkite į sietelį, patrinkite, kad sėklos liktų ant grotelių, o sultys patektų į keptuvę. Nuplaukite sietelį.
• Grąžinkite jį į keptuvę ir pertrinkite pomidorų minkštimą.
• Gvazdikėlius, garstyčių sėklas, pipirus (juoduosius ir kvapiuosius pipirus) sumalkite specialiu malūnėliu arba kavamale.
• Svogūną ir česnaką perkiškite per mėsmalę.
• Pomidorų, svogūnų ir česnakų tyrę sudėkite į puodą, suberkite visus prieskonius, įskaitant cinamoną.
• Užvirinkite, suberkite 150 g cukraus ir nuolat maišydami virkite, kol masė sumažės maždaug perpus.
• Suberkite likusį cukrų ir nuolat maišydami virkite 10 minučių.
• Įberkite druskos, įpilkite acto ir troškinkite dar 10 minučių.
• Karštą kečupą supilstykite į anksčiau paruoštus butelius ar stiklainius (jie turi būti sterilizuoti). Sandariai uždarykite dangteliais. Atvėsus juos galima laikyti rūsyje arba sandėliuke.

Stalo kečupas labai aromatingas, subtilios konsistencijos ir pikantiško skonio. Apie jį negalima pasakyti, kad jis yra mėgėjas. Visi mėgsta šį naminį padažą.

Kečupas "Original"

• pomidorai - 5 kg;
• paprika - 0,3 kg;
• svogūnai - 0,5 kg;
• cukrus - 0,2 kg;
• druska - 30 g;
• paprika – 10 g;
• stalo actas (9 proc.) – 125 ml.

Virimo būdas:

• Papriką nuplaukite, išimkite sėklas, supjaustykite gabalėliais ir sumalkite trintuvu arba mėsmale.
• Pomidorus nuplaukite, supjaustykite, virkite 5 minutes ir padėkite į šaltą vandenį. Kai pomidorai šiek tiek atvės, išimkite juos iš vandens ir nulupkite odeles.
• Pomidorus susmulkinkite ir sumalkite mėsmale arba blenderiu.
• Nuo svogūno nuimkite lukštus, susmulkinkite ir susmulkinkite taip pat.
• Į puodą supilkite druską ir cukrų, įpilkite daržovių tyrės ir padėkite ant ugnies.
• Užvirus sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol mišinys pasieks optimalią kečupui konsistenciją.
• Suberkite papriką ir kepkite porą minučių.
• Supilkite actą ir virkite dar 3 minutes.
• Supilstykite į iš anksto sterilizuotus stiklainius ar butelius ir uždarykite dangteliais. Kečupas turi atvėsti kambario temperatūroje, po to geriau padėti į vėsesnę vietą.

Šis kečupas turi specifinį skonį, tačiau niekas nedrįsta jo pavadinti nemaloniu. Išbandžius vieną kartą, norisi valgyti dar ir dar.

Naminis kečupas yra skanus ir sveikas produktas, kuris gerai laikosi ir greitai suvalgomas. Receptų įvairovė leidžia pasigaminti pomidorų padažą kiekvienam skoniui.

Kečupas – populiarus ir visame pasaulyje žinomas padažas, puikiai papildantis, išryškinantis ir atskleidžiantis įvairių patiekalų skonį: mėsos, žuvies, daržovių ir kt. Galite nusipirkti parduotuvių lentynose, tačiau šiandien mes jums pasakysime, kaip pasigaminti kečupą iš pomidorų pastos.

Naminis pomidorų pastos kečupas

Ingridientai:

• natūrali pomidorų pasta – 100 ml;
• druska - pagal skonį;
• raudonieji pipirai (malti) - 5 g;
• juodieji pipirai (malti) - 5 g;
• kalendra (sėklos) – 5 g;
• lauro lapas;
• paruoštos švelnios garstyčios – 1 arbatinis šaukštelis;
• cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• petražolės.

Paruošimas

Gilioje lėkštėje sumaišykite pomidorų pastą, paruoštas garstyčias, granuliuotą cukrų, druską ir įmeskite smulkiai pjaustytų šviežių žolelių. Į nedidelį dubenį suberkite kalendrą, maltas paprikas ir lauro lapus. Prieskonius užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 20 min. Tada karštą antpilą atsargiai per sietelį perfiltruokite į lėkštę su pomidorų pasta. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus ir sudėkite gatavą kečupą į padažo valtį.

Naminis pomidorų pastos kečupas

Ingridientai:

• natūrali pomidorų pasta – 505 ml;
• vanduo - 105 ml;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• sausos garstyčios - 2 šaukštai. šaukštai;
• svogūnas - 45 g;
• česnakai - 10 g;
• gvazdikėliai, prieskoniai;
• cukrus - 15 g.

Paruošimas

Pomidorų pastą skiedžiame filtruotu vandeniu, kol gaunamas tirštas mišinys. Supilkite į puodą, suberkite cukrų ir druską. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir sudėkite į kečupą. Padėkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir užvirus sumažinkite ugnį iki minimumo. Tada suberkite garstyčių miltelius, juoduosius pipirus ir gvazdikėlius. Po 10 minučių įpilkite acto ir per spaudą išspauskite nuluptas česnako skilteles. Naminį kečupą maišydami virkite dar 10 minučių, o tada supilstykite į mažus švarius stiklainius. Susukite dangtelius, apverskite gabalėlius ir apvyniokite juos šiltu.

„Pasidaryk pats“ pomidorų pastos kečupas lėtoje viryklėje

Ingridientai:

• pomidorų pasta – 345 ml;
• virintas vanduo - 105 ml;
• svogūnas – 4 vnt.;
• paprika - 185 g;
• česnakai - 10 g;
• druska - 5 g;
• – 2 v.š. šaukštai;
• cukrus - 35 g;
• prieskoniai.

Paruošimas

Svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Paprikas apdorokite ir supjaustykite griežinėliais. Sudėkite daržoves į multicooker dubenį, suberkite makaronus ir užpilkite vandeniu. Viską gerai išmaišykite, suberkite prieskonius, cukrų, įpilkite stalo acto ir per spaudą išspauskite česnaką. Uždarykite dangtį, pasirinkite „Pilaf“ ir kepkite kečupą 1 valandą. Po to troškintas daržoves perkelkite į puodą ir plakite trintuvu, kol gausis vienalytė tiršta masė. Supilkite kečupą į stiklainį ir laikykite šaldytuve.

Kečupo gaminimo iš pomidorų pastos receptas

Ingridientai:

• – 345 ml;
• vanduo - 205 ml;
• svogūnas - 105 g;
• paprika - 165 g;
• žali obuoliai – 215 g;
• druska - 15 g;
• cukrus - 45 g;
• stalo actas - 55 ml;
• prieskoniai.

Paruošimas

Prieš gamindami kečupą iš pomidorų pastos, paruoškite ingredientus: žalius obuolius ir bulgarų Papriką nuplaukite, apdorokite ir supjaustykite mažais griežinėliais. Nuimkite nuo svogūnų lukštus ir susmulkinkite peiliu. Paruoštas daržoves ir vaisius sudėkite į puodą, užpilkite švariu vandeniu ir troškinkite 45 minutes ant silpnos ugnies. Po to turinį perleidžiame per sulčiaspaudę ir supilame pomidorų pastą, šiek tiek praskiestą šaltu vandeniu. Perkelkite kečupą į emaliuotą keptuvę, įberkite druskos, prieskonių ir cukraus pagal skonį. Tada supilkite stalo actą ir, retkarčiais pamaišydami, troškinkite padažą apie 15 minučių. Tada kečupą atvėsinkite ir sudėkite į sterilius stiklainius.

Visi kečupai parduotuvių lentynose atrodo labai gražiai ir viliojančiai, nes supakuoti į ryškius maišelius ir butelius. Tai įprastas rinkodaros triukas. Tačiau atidžiau panagrinėjus, susipažinus su sudėtimi, paaiškėja, kad jie tiršti, nes į nedidelį kiekį pomidorų įdėta įspūdinga krakmolo ar kitų tirštiklių dozė, o pakuotėje, pažymėtoje „natūralus produktas“, yra daug nenatūralūs dalykai.

Vienintelė išeitis – namų ruošimas, kurio kokybe niekada nekils abejonių.

Pomidorų pastos kečupas – pagrindiniai technologiniai principai

Žodžio „pomidoras“ buvimas padažo pavadinime jau rodo pagrindinį jo komponentą. Neskubėkite pirkti pomidorų pastos, nes joje gali būti ir daugiau krakmolo – ne itin sveikų angliavandenių, o ne koncentruoto vitaminų ir vertingų mineralų kiekio, esančio pomidoruose. Be to, paruošus jį namuose, didelių rūpesčių nekils, o jie bus apdovanoti tikrai natūraliu produktu.

„Ekstra“ kategorijos kečupo ruošimas prasideda nuo pomidorų pastos arba pomidorų tyrės ruošimo. Padažų pomidorų pagrindui pasirinkite prinokusius pomidorus, išspauskite sultis ir virkite iki vidutinės konsistencijos. Toliau į pomidorų tyrę dedami aromatiniai prieskoniai. Aukščiausios kokybės kečupo sudėtyje gali būti obuolių, svogūnų, morkų, bet ne daugiau kaip 7-10%. Šie komponentai ne tik papildo padažo skonį, bet ir tarnauja kaip natūralus tirštiklis.

Pagrindinis skirtumas tarp naminio kečupo yra tas, kad šeimininkės niekada nekonservuoja krakmolo ir nenaudoja skonio stipriklių ar stabilizatorių. Be to, padažo virimas ir sterilizavimas, viso antioksidantų komplekso buvimas pomidoruose patikimai ir ilgą laiką išsaugo produktą.

Kalbant apie skonį, jį visada galima atkurti pridedant prieskonių ir žolelių, kaip parašyta jūsų mėgstamoje etiketėje, tik skirtumas tas, kad šis skonis bus sukurtas namuose, natūraliu pagrindu, su meile ir rūpesčiu jūsų sveikata. savo artimuosius.

1. Kečupas iš pomidorų pastos "Čili"

Ingridientai:

Prinokę pomidorai 6 kg

Čili pipirai, raudoni (be grūdelių) 3-4 vnt.

Cukrus 120 g

Actas 150 ml

Virimo technologija:

Rūšiuoti prinokusius pomidorus. Pomidorų pastai ruošti geriau rinktis mėsingas pomidorų veisles: jie greičiau išvirs iki norimo tirštumo. Kad į makaronus nepiltumėte vandens ir išsaugotumėte natūralesnį skonį, pasirinktus vaisius supjaustykite griežinėliais, sutrinkite, dėkite į keptuvę ir virkite, kol suminkštės. Kai tirštas atvės, pertrinkite per sietelį, kad pašalintumėte odelę ir sėklas, sultis supilkite atgal į keptuvę ir troškinkite, kol pasieks tirštos grietinės konsistenciją – tokio tirštumo jau paruoštas kečupas.

Suberkite cukrų ir druską, čili, susmulkintą blenderiu. Virkite dešimt minučių, tada užpilkite devynių procentų actu, išmaišykite ir supilstykite į šildomus sterilius indus – stiklainius ar butelius plačiu kaklu. Pasukite ir uždenkite. Atvėsus oru, perkelkite į vėsią vietą.

2. Pomidorų pastos kečupas šašlykams

Ingridientai:

Natūrali pomidorų pasta 1 kg

Pipirai "Ratunda", pusiau karšti 5 vnt.

Čili, raudona 2 vnt.

Česnakai 100 g

Kalendra

Gvazdikas

Graikiniai riešutai 200 g

Kvapieji pipirai

Chmeli-suneli

Cukrus 150 g

Obuolių actas 100 ml

Virimo technologija:

Nulupkite ir susmulkinkite papriką, svogūną ir česnaką, kaip norite. Skrudintus riešutų branduolius suberkite į blenderį, suberkite česnaką ir susmulkinkite. Palaipsniui suberkite pipirus ir svogūną. Visą masę išplakite iki vientisos masės ir sumaišykite su pomidorų pasta. Jei reikia, įpilkite virinto vandens. Virkite padažą apie penkiolika minučių ant vidutinės ugnies, maišydami.

Įpilkite druskos ir cukraus, prieskonių pagal skonį. Sudėjus prieskonius, kečupą virkite ne ilgiau kaip penkias minutes, kad jų skonis neišsisklaidytų. Į gatavą padažą įpilkite acto, vėl užvirinkite ir supilkite į karštus, sausus stiklainius.

Kečupą galima uždaryti plastikiniais dangteliais ir laikyti šaldytuve.

3. Kečupas iš pomidorų pastos „Tender“

Ingridientai:

Paprika 1 kg

Obuoliai 0,5 kg (neto)

Morkos 450 g

Pomidorų pasta 1,2 l

Česnakai 120 g

Gvazdikas

Kvapieji pipirai

Kalendra

Cukrus 250 g

Actas 200 ml

Saliero šaknis 100 g

Virimo technologija:

Nulupkite obuolius ir daržoves, ruoškite tyrę visais įmanomais būdais, naudodami virtuvės prietaisus. Patartina iš karto įdėti obuolių padažą į rūgščią aplinką, todėl nuvalykite juos apšlakstydami actu. Salierą ir morkas sutarkuokite smulkia tarka, kad kečupe nesimatytų mikrodalelių.

Pirmiausia į keptuvę sudėkite morkas ir saliero šaknį, pavirkite, kol suminkštės, sutrinkite trintuvu, o tada sudėkite likusius ingredientus. Susmulkinkite prieskonius ir pridėkite pagal skonį.

Kečupą virkite 10-15 minučių. Ilgalaikiam laikymui kambario temperatūroje supilkite į sterilius indus ir pasterizuokite. Vartojimui galite supilti į sausus stiklainius ir uždengti plastikiniais dangteliais.

4. Pomidorų pastos kečupas su Provanso žolelėmis

Ingridientai:

Cukrus 90 g

Vyno actas 75 ml

Provanso žolelės (sausas mišinys) 100 g

Pomidorų pasta 700 g

Saldieji pipirai 500 g

Aitrioji paprika (čili arba kajenas) - pagal skonį

Džiovintos paprikos 100 g

Alyvuogių aliejus 150 ml

Virimo technologija:

Nuluptą svogūną, džiovintą papriką ir saldžiąją raudonąją papriką sutrinkite iki tyrės konsistencijos. Į šį mišinį supilkite visus ingredientus, išskyrus actą, kuris turėtų būti dedamas paskutinis. Išmaišykite, virkite mišinį ant silpnos ugnies dešimt minučių. Supilkite actą, vėl išmaišykite ir karštą supilkite į sterilų indą, tuoj pat sandariai uždarykite.

Ilgalaikiam laikymui kambario temperatūroje kečupas turi būti pasterizuotas 15 minučių (0,5 litro talpos skardinėms ar buteliams).

5. Pomidorų pastos kečupas – neįprastas receptas

Ingridientai:

Vyšnių slyva 0,5 kg

Geltonieji pomidorai 3 kg

Salotos pipirai 500 g

Imbieras (šviežia šaknis) 100 g

Gvazdikėliai 7-8 vnt.

Baltieji pipirai 40 g

Druska - pagal skonį

Citrinos 1 vnt.

Virimo technologija:

Iš geltonų pomidorų gaunama tokia pati pomidorų pasta kaip ir iš raudonųjų pomidorų. Tačiau norėdami sutrumpinti kečupo ruošimo laiką, iš prinokusių vyšnių slyvų uogų (net ir šiek tiek pernokusių!) išimkite sėklas, nulupkite svogūnus, papriką, imbierą. Kad išliktų intriga ruošiant geltonąjį pomidorų kečupą, salotų paprikas naudokite taip pat geltonas – išimkite sėklas, savavališkai supjaustykite. Visus ingredientus gerai sumalkite, tyrę supilkite į puodą ir virkite lėtai, nuolat maišydami, nugriebdami putas.

Po 20 minučių nukelkite keptuvę nuo viryklės, masę atvėsinkite, pertrinkite per sietelį – kečupe neturi likti nei odelės, nei sėklų – štai tokia jo paslaptis. Supilkite tyrę atgal į keptuvę, suberkite medų, maltus prieskonius, druską ir virkite iki reikiamos konsistencijos. Įsitikinkite, kad mišinys nesudegs.

Jei pageidaujama, padažui papildomai galima suteikti mėtų ar kadagio skonio. Karštą geltoną kečupą supilstykite į sausus, karštus stiklainius ir priveržkite. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.

6. Kečupas iš pomidorų pastos troškintai žuviai – greita ir paprasta

Ingridientai:

Svarainiai 2 vnt.

Kalendros 10 g

Gvazdikėliai 3 vnt.

Čili 1 ½ šaukštelio.

Druska - pagal skonį

Pomidorų pasta 300 g

Krapų sėklos 15 g

Citrina 1 vnt.

Cukrus - pagal skonį

Virimo technologija:

Svogūną ir svarainį nulupkite, sutrinkite iki tyrės. Nuėmę citrinos žievelę, išspauskite sultis ir supilkite ant tyrės. Sumaišykite mišinį su pomidorų pasta, įpilkite cukraus ir druskos pagal skonį. Padažą troškinkite 5–10 minučių, kad pašalintumėte neapdorotą skonį. Prieskonius sutrinkite grūstuvėje ir paskutinę akimirką, prieš nukeldami nuo viryklės, suberkite į kečupą. Uždenkite indą. Leiskite padažui pastovėti bent pusvalandį. Įdėkite šviežios citrinos žievelės.

Padažą švariame, sandariai uždarytame indelyje šaldytuve galima laikyti iki mėnesio. Tai universalus kečupas mėsos, žuvies ir daržovių patiekalams. Galima ruošti bet kuriuo metų laiku, jei yra pomidorų pastos, ir naudoti pagal poreikį.

Kad pomidorų pastos ar kečupo stiklainių paviršiuje nesusidarytų pelėsis, kuris atsiranda, kai sandarumas neužsandarintas, įkaitinkite rafinuotą augalinį aliejų (1-2 šaukštus stiklainiui), pomidorų pastos paviršių uždenkite riebia plėvele.

Iš šešių kilogramų prinokusių pomidorų, mėsingų veislių, gausite vieną kilogramą pomidorų pastos, pusantro kilogramo tyrės arba pomidorų kečupo.

Kad prieskoniai visada būtų ryškaus ir sodraus aromato, prieš pat naudodami juos sumalkite.

Džiovintos daržovės – paprika ir pomidorai – pomidorų kečupui suteiks neįprastą ir pikantišką skonį. Jie taip pat padės pasiekti sodresnę, tamsesnę raudoną spalvą.

Padažui tirštinti nereikia naudoti miltų ar krakmolo, kuriuose yra angliavandenių. Be to, naudojant tokius priedus kyla pavojus greitai sugadinti produktą, kai reikia konservuoti padažą žiemai. Puikus kečupų tirštiklis yra pektinas, kurio yra obuoliuose, serbentuose, svarainiuose, agrastuose. Vaisiai suteiks padažui papildomo skonio ir nesugadins formos kaip krakmolas.

Pomidorų kečupą galima paruošti bet kurią akimirką, turėdamas po ranka mėgstamus prieskonius ir indelį pomidorų pastos, o šį ingredientų rinkinį beveik visada galima rasti kiekvienos šeimininkės virtuvėje. Todėl jei planuojate virti picą ar spagečius, ar kepti mėsą, neskubėkite pirkti kečupo parduotuvėje. Atminkite, kad įprastas padažas su aštriais prieskoniais negali kainuoti pigiau nei pomidorų pasta, kurią dažnai galima pamatyti prekybos centruose.

Pagal šį receptą gaunamas labai skanus klasikinis pomidorų kečupas, tinkantis prie daugelio patiekalų. Patogu ruošti vasarą arba ruošti žiemą. Taigi ištisus metus į savo patiekalus (blynus, kotletus ir pan.) galime dėti šviežią ir skanų pomidorų pastos kečupą, paruoštą namuose, be jokių nereikalingų priedų ar konservantų.

Junginys:

• 1 litras pomidorų pastos
• 400 g vaisių (obuolių, kriaušių, slyvų ir kt.)
• 85 g cukraus
• 2/3 šaukštelio. gvazdikai
• 1/2 arb. cinamono
• 1/2-1 vnt lauro lapas
• 17 g druskos
• ant arbatinio šaukštelio maltų aitriųjų raudonųjų pipirų galiuko (jei mėgstate aštrų kečupą)

Vasarą ruošiu pomidorų pastą be pomidorų odelių ir sėklų: perleidžiu pomidorus per sulčiaspaudę, nusodinu susidariusias sultis, pašalinu storą viršutinę dalį ir verdu iki norimo tirštumo. Šią tešlą uždarau į stiklainius tiesiog taip, nieko daugiau nepridedant. O žiemą pamažu atidarau ir gaminu šviežią kečupą.

Skaidrios, nusistovėjusios sulčių dalies taip pat nereikia išpilti. Geriame iš karto - žalią, arba galite pasūdyti ir taip pat uždaryti žiemai. Mūsų šeima mėgsta šį naminį „pomidorų serumą“. Išbandykite, gal ir jums patiks.

Manau, galite pabandyti pasigaminti šį naminį kečupą iš parduotuvėje pirktos pomidorų pastos, tiesiog praskieskite vandeniu, kol padažas bus toks tirštas, kokio norite – plonesnio ar tirštesnio.

1. Taigi, paruošime vaisius. Bandžiau įdėti obuolių, kriaušių, slyvų, persikų. Kečupo skonis labai nepasikeitė. Čia didelį vaidmenį atlieka pomidorų pastos ir prieskonių skonis. Obuolius ir kriaušes nulupau nuo žievelių ir sėklų, pridėjau slyvų ir persikų su odele.

   

   Ingridientai

2. Obuolius nulupkite ir supjaustykite dideliais kubeliais. Supilkite mūsų pomidorų pastą į puodą (geriau imkite storadugnį, kad kečupas nesudegtų), suberkite obuolius, gvazdikėlius ir lauro lapus. Padėkite ant silpnos ugnies. Virinama 1 val. Nesu ilgo gaminimo laiko mėgėja, tačiau ruošiant šį padažą svarbus nurodytas laikas. Jei verdate mažiau, apie 10 minučių, kol obuoliai iškeps, prieskonių aromatas neatsiskleis, o kečupas pasirodys kiek neskanus.

   

   Sumaišykite ingredientus ir virkite 1 valandą

3. Išimkite lauro lapus. Mūsų mišinį sutrinkite trintuvu, įberkite cukraus, druskos, cinamono ir aitriosios paprikos (jei mėgstate aštriai) ir troškinkite ant silpnos ugnies dar 30 minučių. Bandžiau dėti cukranendrių cukraus ir nepajutau skirtumo tarp jo ir baltojo gatavame padaže. Jei kečupas stipriai išvirė ir per daug išvirė, galite jį atskiesti vandeniu.

   

   Suberkite likusius prieskonius ir virkite

4. Išplaukite ir sterilizuokite tinkamus stiklainius ir užvirinkite dangčius. Stiklainius sterilizavau orkaitėje, padėjau aukštyn kojom ant grotelių, įjungiau orkaitę ir kepiau apie 20 min. Šiek tiek atvėsinu ir užpilu verdančiu kečupu, užsuku dangtelį, kiekvieną stiklainį apverčiau ir suvynioju per naktį.

Šis laikomas be šaldytuvo, tiesiog šiltame bute. Citrinos rūgšties ar acto visiškai nededu, niekada niekas nesprogo, pomidoruose rūgšties užtenka.

Štai ir viskas, namuose paruošėme nuostabų pomidorų pastos kečupą. Jei jūsų šeimoje yra kečupo gerbėjų, jie tikrai įvertins šį aromatingą, tirštą padažą. Išeigą galima apytiksliai apskaičiuoti sudėjus visų ingredientų masę. Iš kompozicijoje nurodyto produktų kiekio išeis maždaug 3 pusės litro stiklainiai.



Gero apetito!

Olga Soldatova recepto autorius