Kaip paruošti kepimo indą duonai, pyragams ar sausainiams
Aktyvios šeimininkės dažnai kepa pyragus, sausainius, vyniotinius, šarlotus ir pyragus, stengdamosi paįvairinti savo šeimos valgiaraštį. Gana svarbų vaidmenį, koks bus kepimo rezultatas, vaidina kepimo indas.
Prieš kepdami produktus, reikėtų atkreipti dėmesį į kepimo indą, paruošti jį darbui. Kepimo indas visų pirma turi būti kokybiškas, ypač jei jis skirtas ilgalaikiam gaminio kepimui. Galutinis rezultatas priklauso nuo to.
Gera forma jums tarnaus ilgus metus, ištikimai, todėl formeles rinkitės labai atsargiai, pigių ir nekokybiškų formų pirkimas – blogas sprendimas. Iš karto įsigykite kokybišką uniformą.
Kartais, prieš kepant produktus, užtenka formą patepti plonu riebalų sluoksniu ir pabarstyti miltais. Bet geriausia darbe naudoti kepimo popierių.
Yra popieriaus, kurio nereikia iš viršaus tepti plonu riebalų sluoksniu, ir netgi tokio, kurį galima naudoti kelis kartus. Todėl atidžiai perskaitykite konkretaus kepimo popieriaus naudojimo instrukcijas.
Be reikalingų ingredientų rinkinio ir gaminimo technologijos, iškepto pyrago sėkmė daugiausia lemia formos dydį ir jos paruošimą. Pasirinkę tinkamą dydį ir išstudijavę formos paruošimo kepimui būdus, išgelbėsite sėkmingai išminkytą tešlą nuo degimo, o jūsų pyragas išeis puikus.
Apie formos dydį
Kepimui labai svarbus formos dydis. Dažnai recepte yra informacijos apie tai. Recepte radę formos dydžio nuorodą, žinokite, kad matavimas atliekamas ant pagrindo (apačios).
Bet jei šios informacijos neturite, vadovaukitės paruoštos tešlos kiekiu, kad ji negulėtų per aukštai (arba neplonėtų) ant formos dugno. Atminkite, kad tešlos sluoksnio aukštis formoje turi įtakos pyrago kepimo laikui ir temperatūrai.
Pyrago formos pasirinkimas
1. Perkant formeles pyragams, patartina rinktis aukštos kokybės indus. Patvari ir kokybiška medžiaga neleis formai deformuotis ar išlinkti, o kepiniai neprilips prie dugno.
2. Torto formeles laikykite geros būklės, išplaukite ir išdžiovinkite, kad išvengtumėte rūdžių. Formas laikykite sausoje, šiltoje vietoje.
Vidinio formos paviršiaus apdirbimas prieš kepant
1. Lengvai biskvitinei tešlai kepti formą reikia patepti lydytu sviestu arba margarinu ir pabarstyti miltais, kad tešla gerai priliptų prie sienelių. Toks formos apdorojimo būdas vadinamas „prancūziškais marškinėliais“. Jei skardą išklosite popieriumi, tešla atsiliks nuo sienelių ir biskvitiniai pyragaičiai išeis deformuoti.
2. Dažniausiai pyragas kepamas sviestu arba margarinu išteptoje ir kepimo popieriumi išklotoje formoje. Tokiu popieriumi galite padengti tik dugną arba dugną ir sienas, jei pyragas kepa ilgai ir yra pavojus, kad jis prilips prie šonų.
Kaip paruošti seklią formą
1. Formą dėkite ant kepimo popieriaus lakšto, apibraukite pieštuku ir išpjaukite gautą apskritimą ar stačiakampį.
2. Formą sutepkite ištirpusiais riebalais, ant dugno padėkite nupjautą popierių, o ant viršaus patepkite ištirpusiais riebalais, kad popierius geriau įsigertų.
Kaip paruošti gilią formą
1. Kepimo popieriaus lakštą perlenkite per pusę, įdėkite formą, pieštuku apibrėžkite kontūrus ir žirklėmis iškirpkite apskritimą ar stačiakampį.
2. Iš perlenkto per pusę lapo iškirpkite juostelę, kurios plotis lygus formos aukščiui + 2,5 cm, o ilgis – pakankamas, kad formą iš vidaus išklotų persidengimu.
3. Formos dugną ir sieneles iš vidaus ištepkite ištirpusiais riebalais, šoninę juostelę įdėkite į formą. Atsargiai prispauskite prie šonų ir kampuose padarykite tvarkingus raukšles (jei tai stačiakampė).
4. Pagal kontūrus iškirptą popierių padėkite ant dugno ir atsargiai prispauskite. Gilios formos dugną ir šonus sutepkite ant popieriaus.
Kartais priimtinas kombinuotų formų paruošimas. Pavyzdžiui, šonai patepami riebalais ir pabarstomi (prancūziški marškiniai), o dugnas padengiamas kepimo popieriumi.
Jei turite silikoninę formą, papildomų dangų nereikia.
Trapios tešlos iš bet kokios medžiagos formų nereikia dengti ar tepti riebalais.
Sėkmės ruošiant formą ir skanų pyragą joje!
Pažiūrėjo 3243 kartą
Pyragas ar pyragas turi būti iškeptas recepte nurodytoje formoje. Jei jis neatitiks norimų matmenų ir kontūrų, tai turės įtakos ne tik gaminio formai ir dydžiui, bet ir kepimo laikui, tankiui bei išvaizdai. Nustatykite tikslius formos matmenis pagal jos pagrindą.
Torto formos pasirinkimas:
- Jau sakėme, kad labai svarbu pirkti tik kokybiškus virtuvės reikmenis. Tai pasakytina ir apie formeles, ypač kalbant apie pyragus ir pyragus, kuriems reikia ilgo kepimo laiko. Formos turi būti pagamintos iš patvaraus metalo, tada jos nesikreips ir nesilankstys.
- Tokios formos nėra pigios, todėl jas būtina išlaikyti geros būklės – panaudojus gerai išplauti ir išdžiovinti, o laikyti šiltoje vietoje, kad nerūdytų.
- Jei norite iškepti visiškai neįprastą, fantastišką tortą ypatingai progai (o jų pasitaiko nedažnai), nešvaistykite pinigų puošnios formos pirkimui. Geriau pabandyk išsinuomoti kokioje kepykloje ar saldainių fabrike.
Torto formos vidinio paviršiaus apdirbimas:
- Forma iš vidaus apdorojama įvairiais būdais, priklausomai nuo būsimo torto savybių. Kartais aptepama lydytu sviestu ar margarinu ir pabarstoma miltais, kaip, pavyzdžiui, kepant lengvą biskvitinę tešlą. Tokiu atveju tešla kepant gerai sukimba su formos sienelėmis: jei forma būtų išklota popieriumi, ji atsiliktų nuo sienelių, gaminys pasirodytų deformuotas.
- Tačiau dauguma pyragų kepami lydytu sviestu arba margarinu pateptose ir riebalams atspariu (vaško) popieriumi išklotose keptuvėse. Juo padengiamas tik dugnas (jei pyragas nereikalauja ilgai kepti) arba formos dugnas ir sienelės (jei pyragas kepamas ilgai arba tešla tiršta ir gali prilipti prie sienelių, o tada nebus lengva išimti gaminį). Kepimo skarda kočiojamai tešlai kruopščiai išklojama vienu popieriaus lapu – tuomet iškepusį sluoksnį bus nesunku išimti ir susukti. Bet formeles, pavyzdžiui, vaisiniam pyragui, viduje išklojame dvigubu vaško popieriaus lakštu, o iš išorės apvyniojame rudos spalvos įpakavimu, tada pyragas gerai iškeps.
- Vietoj vaško popieriaus galite naudoti storesnį, nepridegantį kepimo popierių, ypač kai reikia greitai iš jo išimti kepinius.
Kaip išdėlioti negilią formą popieriumi:
- Formą padėkite ant riebalams atsparaus (vaškuoto) popieriaus lapo ir apibraukite pieštuku. Iškirpkite gautą apskritimą aštriomis žirklėmis.
- Keptuvę lengvai ištepkite lydytu sviestu arba margarinu ir ant dugno padėkite popierių. Ant viršaus ištepkite lydytu sviestu arba margarinu.
Kaip paruošti tešlos kepimo skardą:
- Į riebalams atsparaus (vaškuoto) popieriaus lakšto vidurį įdėkite kepimo skardą, kuri turi būti 2,5 cm platesnė iš visų pusių, aštriomis žirklėmis padarykite pjūvius nuo skardos kampo iki kepimo skardos kampo.
- Kepimo skardą lengvai patepkite tirpintu sviestu arba margarinu, tada padėkite ant jos lakštą, švelniai prispauskite prie kampų. Ištepkite tirpintu sviestu arba margarinu.
Kaip paruošti gilų kepimo indą:
Naudingas patarimas:
Gero apetito!!!
Kam kepate duoną ir kokį kepimo indą naudojate? Turiu visą dėžę įvairių formų, nėra kur dėti, daug silikono, yra formelių su nelimpančia danga, yra tik skarda, aliuminis, keramika, vienas stiklas ir vienas plieninis. Ir viskas įvairiems tikslams: silikone kepu bandeles ir pyragus, nelipnius ir stiklinius taip pat dažniausiai saldžius kepinius ar troškinius, bet duoną - keraminių ir plieninių formų, kartais iš aliuminio. Visgi, medžiaga, iš kurios gaminamas pelėsis, labai įtakoja, kaip pasirodys duona ir ypač pluta. Be to, kiekviena forma turi savo ypatybes, kepimo sąlygas ir temperatūros sąlygas, paruošia formą kepimui ir prižiūri ją po to.
Turiu dviprasmišką požiūrį į silikoną, yra nuomonė, kad jis kaitinant išskiria „kenksmingas medžiagas“ ir apskritai nėra ekologiškas. Kartu tai labai patogios formos: prie jų tikrai niekas neprilimpa, o pats silikonas yra tiesiog nuostabi medžiaga savo universalumu.
Jis gali būti tiek skystas, tiek kietas, iš jo gaminami įvairūs hermetikai, alyvos, sandarinimo suspensijos ir kiti gaminiai mašinoms, naudojami kosmetologijoje ir daug kur kitur. Galų gale jis gali būti skirtingos sudėties ir turėti silicio, boro, kobalto, chromo, nikelio, mangano, seleno, vario ir kitų elementų. Apskritai čia ir slypi sunkumai – nežinia iš ko susideda silikoninės formelės, įskaitant ir manąsias, todėl jas naudoju ne aukštesnėje nei 220 laipsnių temperatūroje, o dažniau – žemesnėje. Tiesą pasakius, nežinau ar išskiria kokias nors kenksmingas medžiagas, panašiai kaip versija, kad silikonas yra siaubas, yra dar viena, kad silikonas yra visiškai inertiškas. Bet taip pat tikrai žinau, kad silikoninių formų nekaitinkite aukščiau 220 laipsnių – jos pradės smirdėti, o tai jau kažką sako. Todėl duonos kepimui, kai orkaitę reikia įkaitinti iki 230-250 laipsnių, silikonas netinka. Nors teisybės dėlei pažymiu, kad silikoninėse formelėse vis tiek kepiau kelis kartus ir net neseniai - eksperimento būdu, bet duonos standartais gana kuklioje temperatūroje, neviršijančioje leistinų 220 laipsnių.
Duona buvo viso grūdo, iš naminių kvietinių ir ruginių miltų mišinio, gerai iškepta, bet šiek tiek nelygiai iš šonų, vien dėl formos, nuo tešlos svorio šiek tiek įlinkusi. Šiaip nei duonai, nei formai priekaištų nebuvo - niekas niekur nepridegė, neprilipo ir neišsilydo, tačiau pluta pasirodė kažkaip kitokia - nei traški, nei skambi, kažkokio "plokščio" skonio ir kąsnio . Išėmusi duoną iš formos net neploviau, šiaip ji buvo švari, todėl tiesiog nuvaliau drėgnu rankšluosčiu. Nepaisant to, nepatarsiu duonos kepti silikoninėse formelėse, juk jos ne tam skirtos.
Mano mėgstamiausia forma yra juodas stačiakampis, kodiniu pavadinimu „pullman“, bet iš tikrųjų ne traukiklis (pulmano dangtis važiuoja ant slidžių, o ne tik uždengtas iš viršaus, o lydinys skiriasi sudėtimi).
Skirtingai nuo silikono, jis yra labai patvarus, turi aukštą šilumos laidumą ir šiluminę talpą, yra labai galingas, sunkus ir nekenksmingas aplinkai, o tai svarbu. Jis pagamintas iš storo juodo plieno, kurį vokiečiai vadina „mėlynuoju“, ir jį galima įkaitinti iki aukščiausios temperatūros, kokią tik gali įkaisti namų orkaitė. Formai nieko neatsitiks, duona sudegs, bet forma išliks. Ir ji taip pat, jei naudojama teisingai, yra nelipni: jei joje nesudeginsite tešlos, duona tiesiogine prasme iššoks iš jos, svarbiausia nepradėti kratytis anksčiau laiko, kad atsiliktumėte. formos sienelės, duonos paviršius tikrai turėtų tapti kieta plutelė.
Beje, apie plutą. Labai mėgstu jame kepti kvietinę duoną, tiek baltą, tiek pilno grūdo, tiesiog puikiai tinka prie kvietinių plytų. Kokia skani duona pasirodo, neapsakoma! Apie šioje formoje iškeptos duonos plutą jau dainavau ir esu pasiruošusi tai daryti dar daug kartų, nes jokiu kitu pavidalu dar nebuvau gavęs tokios nuostabios skanios plutos! Tačiau naudodami šią formą turite žinoti apie kai kuriuos naudojimo niuansus. Pavyzdžiui, duoną iš sunkios tankios tešlos reikia joje kepti žemoje – iki 160–170 – temperatūroje ir periodiškai tikrinti, kaip jaučiasi duona. Jame kažkada kepiau fermentuotus kukurūzus ant begliuteninio Sekowa, be to, temperatūra buvo nustatyta maža - 180 laipsnių ir duoną pamirštam 40-50 minučių. Dėl to manęs laukė siaubas ir košmaras: duona apdegė, tvirtai prilipo prie formos, vėliau vos išvaliau, o be to, išvalius, teko iš naujo padegti.
Dar vienas niuansas: forma visada turi būti sausa, jei, pavyzdžiui, išplaunama ir paliekama šlapia, kad išdžiūtų, tai ant jos greitai atsiras rūdys, kurias teks nuvalyti ir formą iš naujo uždegti. Apie,.
Dar viena duonos forma, kuriai jaučiu švelnius jausmus- glazūruota keramika, vokiečių firma.
Medžiaga, iš kurios ji pagaminta, taip pat laikoma ekologiška, kuri šildant nieko neišskiria. Jis turi storas sieneles, kurios labai tolygiai įkaista ir ilgai išlaiko šilumą po kepimo, kitaip tariant, forma yra gana intensyvi karščiui, o tai gali būti vertinama kaip būdinga savybė. Jame kepu daugiausia ruginę duoną su daug grūdų ir sėklų, puikiai tinka tokiai sunkiai tešlai, kurią reikia lygaus, subtilaus kaitinimo. Net jei jūsų orkaitė įkaista netolygiai, ši forma dėl savo storų sienelių tolygiai skirs šilumą tešlai ir ji tolygiai iškeps. Pumpernickel, Black Hamster, ant Sekowa back-enzyme – visa tai duona iš sunkios tešlos, nelabai atlaisvinta ar „pasverta“ daugybe priedų. O keraminėje formoje visa ši duona išeina puikiai ir be problemų, iškepa su trenksmu, neprilimpa prie formos nė milimetro, o iškepus be vargo iš jos išimama.
Tačiau, nepaisant naudojimo paprastumo ir daugybės privalumų, jis turi keletą dalykų, kurių nereikėtų pamiršti: jis yra trapus, kaip ir bet kuri keramika. Temperatūros svyravimai ar atsitiktiniai smūgiai jai pavojingi, jokiu būdu negalima jos iškart po kepimo nuleisti po vandeniu ar tiesiog dėti į kriauklę, kad kuo greičiau išplautų – nuo temperatūrų skirtumo sutrūkinėtų. Duona joje dėl storų sienelių kepama ilgiau nei įprastai, vidutiniškai pusvalandį, o duonai tai yra daug. Beje, kvietinė duona joje man nelabai patiko, gerai iškepė, bet plutelė nepasirodė tokia kvapą gniaužianti kaip plieninėje juodoje formoje. Bet tai labiau priskiriu ypatybėms – jei duoną būčiau ilgiau laikiusi orkaitėje, būtų buvusi plutelė.
Gamintojai pataria prieš kepant šią formą pamirkyti vandenyje 20-40 minučių, kad forma prisisotintų vandens. Kaip ir bet kuri keramika, šio gaminio sienelėse ir dugne yra milijonai mikroporų, kurios gali sugerti vandenį, todėl pelėsis gali išlaikyti drėgmę per visą sandarinimo laiką ir išgarinti ją kepant, tuo pačiu drėkindamas orą ir padėdamas formuotis plutai bei atviroms pjūviams.
Turiu kitą formą, kurią kartais naudoju, bet pastaruoju metu rečiau - liejamas aliuminis L7.
Tai nostalgiška forma, kurioje kepė (ir kepama iki šiol) baltų plytų, Darnitsa, stalo ir kitų tarybinių kviečių bei kviečių-rugių veislių-plytų. Prieš patį pirmą formos panaudojimą rekomenduojama ją padegti aliejumi, kad ant sienų liktų ir užsitvirtintų nenuplaunamas nelimpantis sluoksnis, o tik po to panaudoti pagal paskirtį. Aš jį aktyviai naudojau, kai dar nebuvo plieninių juodų ar keraminių formų, ir esu tikras, kad daugelis žmonių turi šią paprastą aliuminio formą ir daugelis ją naudoja su malonumu. Kodėl aš tiesiog jame neiškepiau! Ir pirmoji jo ruginė duona, ir kvietiniai bandelės, ir baltas skrebutis, ir tas pats mėgstamas stalas. Bet dabar jo apleidau – kol pakankamai nežaidžiau su naujais drabužiais, kol juose kepu ir neapsidžiaugiu.
O ką ir kokiame kepate, ar esate patenkinti savo formomis, kaip manote apie silikoną, ko norėtumėte?Žinoma, svajoju apie tikrą Pullmaną, bet apskritai man neužtenka tikro su visais privalumais. Galvojau apie apvalią keramiką, bet nemėgstu forminės apvalios duonos. Bet dėl silikono ir keramikos pyragams turiu daug prašymų: norėčiau iškepti meškiukus vaikams, iškepti gražių gratinų ir apskritai daug ko... beje, visai pamiršau apie mano silikoninė širdelės formos torto forma. Praėjo šventė, ką nors iškepčiau. Su praeitimi ar panašiai)
Gamintojai reaguoja į namų šeimininkių norą kepti duonos gaminius namuose, išleisdami įvairias duonos kepimo formas orkaitėse, mikrobangų krosneles su konvekcine ir kieto kuro krosnyse.
Apsvarstykite visas galimybes ir išsirinkite vieną ar daugiau tinkamų forminiam plytų ir židinio kepalui. Pirmiausia apsispręskite dėl įvairių indų medžiagos ir paskirties, dydžių, patogumo, priežiūros ypatybių.
Profesionalios kepimo formos skardinei duonai
Profesionalios formos gaminamos pagal GOST, atsižvelgiant į standartinio kepalo dydį. Jie yra stačiakampiai, apvalūs, ovalūs, kvadratiniai, skrudintuvai, skirti batonams. Jie gali būti pavieniai ir sekciniai - blokų pavidalo, kuriuose tvirtinami keli elementai. Yra modelių su dangteliu. Tokie indai skirti duonos gaminiams kepti kepyklėlėse, bet tinka ir naudoti namuose.
Standartinės duonos keptuvės gaminamos iš išlietas aliuminis. Šis metalas gerai praleidžia šilumą ir yra palyginti nedidelio svorio, todėl duoną lengva ištraukti iš orkaitės ar orkaitės.
Gost liejamas kepimo formas galite įsigyti tiesiai iš gamintojų arba jų partnerių internetinėse parduotuvėse. Juos lengva atpažinti pagal GOST ženklinimą ir pagal išvaizdą – paprasti, be dekoro, panašūs į storasienius lovius.
Pagrindinis lietų aliuminio keptuvių trūkumas yra poringumas, provokuojantis tešlos ir kepinių lipnumą. Nauji aliuminio kepimo indai.
- Gerai nuplaukite plovikliu, kad pašalintumėte gamybos alyvą.
- Kruopščiai išskalauti.
- Nuvalykite sausai.
- Dėkite ant viryklės arba į karštą orkaitę ir gerai įkaitinkite, kad iš porų pasišalintų likęs aliejus. Šiame etape pasirodys šiek tiek dūmų.
- Sutepkite karštą formą augaliniu aliejumi, naudodami audinių tamponus. Negailėkite aliejaus!
- Toliau šildykite, paskirstydami alyvą išilgai sienų. Galite įdėti į orkaitę 5 minutėms.
- Atvėsinkite, periodiškai valydami sienas ir dugną.
- Likusią aliejaus dalį nupilkite, kai jis atvės.
- Nuplaukite karštu vandeniu ir nuvalykite.
Ateityje tokių indų nereikės plauti plovikliais ir abrazyvinėmis kempinėmis. Jei reikia, galite tiesiog nuvalyti arba nuplauti. Prieš kiekvieną naudojimą aliuminio formą reikia sutepti aliejumi arba valgomuoju vašku. Galite naudoti kepimo popierių.
Šiuolaikinės metalinės formos namams – medžiagų apžvalga
Hobiškiems kepėjams parduodamos metalinės kepimo formos, tinkamos įvairių tipų orkaitėms ir orkaitėms. Patogumui ir saugumui metalinį korpusą rankenų vietose galima papildyti karščiui atsparia, bet nešildoma medžiaga.
Ketaus – ilgaamžiškumas ir patikimumas
Ketaus kepimo formos yra sunkios, bet tvirtos, patvarios ir patikimos. Storos sienelės užtikrina tinkamą šildymą – pluta nepridega, o trupiniai tolygiai pakyla ir iškepa.
Ketaus turi natūralių nelimpančių savybių, tačiau jos išliks tik tinkamai elgiantis su indais. Paviršiaus negalima valyti abrazyvais arba plauti plovikliais. Svarbu, kad poros būtų uždaros, kurioms ketaus keptuvės kalcinuotas aliejumi kaip aliuminio.
Ketaus indai idealiai tinka visų tipų orkaitėms ir rusiškoms viryklėms. Duonos formos patartina nenaudoti kitiems patiekalams gaminti, tuomet nereikės jos plauti, o galima apsiriboti tik nušluostymu. Dėl to duona nepridegs ir nereikės dažnai apdoroti vidinio paviršiaus.
Aliuminio privalumai ir trūkumai
Neprofesionalios aliuminio duonos keptuvės yra plonesnės nei aprašytos aukščiau. Gamybai naudojamas liejimo arba štampavimo būdas. Lietos formos yra brangesnės ir storesnės, tinka virti bet kokioje temperatūroje tiek orkaitėje, tiek rusiškoje orkaitėje. Štampuotas plonasienis ir lengvas - tai yra pats geriausias pasirinkimas segmente.
Siekiant neutralizuoti medžiagos poringumą, vidinis paviršius padengiamas nepridegančiu sluoksniu. Išorinė pusė apsaugota dekoratyvinėmis karščiui atspariomis dangomis, kurios palengvina priežiūrą.
Jei neplanuojate dažnai kepti duonos, galite nusipirkti štampuotų aliuminio formų. Šie susidėvi greičiau.
Plieninės formos duonai
Paprastai plieniniai konteineriai yra ploni, bet tvirti ir be jokios rizikos atlaiko aukštą temperatūrą. Plienas labai greitai įkaista, todėl reikia priprasti, kad tešla iškeptų tolygiai ir nepridegtų pluta.
Gamybiniam naudojimui anglinio plieno lydiniai todėl indai juodi. Patikimiausi gaminiai gaminami iš mėlynai blizgaus plieno – jie yra storasieniai ir sunkūs. Paviršių reikia paruošti – kalcinuoti ir sutepti aliejumi. Pradedantiesiems tai nėra geriausias pasirinkimas.
Be to, plieno forma yra kaprizinga - ją reikia kruopščiai nušluostyti, kitaip atsiras rūdžių. Mažas rūdžių dėmes galima pašalinti valant abrazyviniais produktais. Po to vėl reikia kalcinuoti, taip pat iškart po pirkimo.
Nelipni danga – lengva priežiūra
Aliuminio plieno ir ketaus duonos keptuvės namuose dedamos nepridegančia danga. Tai gali būti arba kita danga - dabar gamintojai ne visada reklamuoja kompoziciją. Nepamirškite, kad kaprizingiausia danga yra tefloninė, nes ji nėra skirta šildyti virš 230 laipsnių.
Nelipnus sluoksnis supaprastina kepimą – tokių patiekalų nereikia ruošti deginant. Tinkamai tvarkant, niekas neprilimpa prie sienų ir dugno, todėl jį lengva išplauti.
Galbūt tai geriausios formos duonai kepti, jei nėra patirties. Net patyrusios namų šeimininkės, kurios teikia pirmenybę išskirtinai profesionaliems indams pagal GOST, palaipsniui pereina prie nelipnių. Tokios formos tinka bet kokiai tešlai, įskaitant sviestą ir biskvitą. Jie gali kepti pyragus ir pyragus.
Kitos medžiagos ir jų savybės
Karščiui atsparių indų gamybai naudojami ne tik metalai. Tradiciškai duona buvo kepama molio formose rusiškoje krosnyje, tačiau dabar yra daugybė kitų variantų.
Molinės kepimo formos
Karščiui atsparių ir ugniai atsparių indų gamybai naudojamas šamotinis molis – jis nebijo aukštos temperatūros. Gaminiai deginami maždaug 1000 laipsnių temperatūroje, todėl juos galima saugiai dėti tiek į orkaitę, tiek į rusišką viryklę.
Parduodamos formelės be dangos, su glazūra ir apdorotos melžimo technika – jas nesunku atpažinti iš tamsiai rudos spalvos. Neglazūruoto molio formos jie yra kaprizingi duonai - kepiniai prilimpa prie jų netinkamu požiūriu. Reikia paruošti naujus molinius indus – gausiai patepti aliejumi ir pašauti į įkaitintą orkaitę. Pakartokite procedūrą 5 kartus iš eilės.
Ateityje prieš kiekvieną naudojimą reikia patepti aliejumi ir pabarstyti miltais. Kai kurios šeimininkės paviršių sutepa valgomuoju vašku. Galite nusipirkti ten, kur jie parduoda medų. Šiuolaikinis požiūris – padengti kepimo popieriumi. Patyrę kepėjai rekomenduoja tešlą išdėlioti įkaitintoje keptuvėje, tada žymiai sumažėja rizika, kad ji prilips.
Keramikos gaminiai
Keraminiai indai turi storą dugną ir sieneles, kurios ilgai išlaiko šilumą. Patyrusios šeimininkės rekomenduoja keramiką ruginei duonai kepti ir gaminius su įdarais – sėklomis, razinomis, riešutais. Tokia tešla yra tanki ir blogai kyla, jai reikia laipsniško ir vienodo kaitinimo, kurį užtikrina keramika.
Kad duona visada būtų puri ir skani, rekomenduojami patiekalai mirkyti vandenyje ne tik prieš pirmą naudojimą, bet ir kiekvieno kepimo metu. Taigi keramikos poros bus užpildytos vandeniu, kuris išgaruoja orkaitėje. Svarbiausia po mirkymo sausai nušluostyti. Tai geriau daryti ne pasiruošimo dieną, o dieną prieš.
Tinkamai elgiamasi, naminė keraminė duonos keptuvė tarnaus ilgai. Tokie indai nemėgsta temperatūros pokyčių, juos galima plauti tik visiškai atvėsus.
Kada tinka karščiui atsparus stiklas?
Karščiui atsparios stiklinės naminės duonos formos nėra populiarios tarp profesionalų. Jie kaprizingi – trapūs, sunkūs, nemėgsta temperatūrinio kontrasto ir ne visada gerai toleruoja kambarį įkaitintoje orkaitėje. Kai kurių rūšių tešla prilimpa prie stiklo, todėl geriau patepti aliejumi ir pabarstyti miltais.
Stiklinę verta rinktis, jei planuojate kepti mikrobangų krosnelėje ar elektrinėje orkaitėje. Jei jau nusipirkote stiklinę formą, kepkite joje erdvesnes veisles, kurios gerai kyla.
Praktiškos ir gražios silikoninės formos
Silikoniniai indai prekyboje pasirodė ne taip seniai, tačiau jau pripratę, net skeptiškai nusiteikusios šeimininkės kartais naudoja minkštas formeles ir puodus. Stačiakampės, apvalios ir kvadratinės silikoninės duonos keptuvės tinka visų tipų konvekcinėms ir mikrobangų krosnelėms. Tačiau jų negalima šildyti aukščiau 220 laipsnių, o tai ne visada patogu ir tinkama.
Nauda akivaizdi:
- nereikia tepti paviršiaus;
- niekas neprilimpa;
- lengva plauti;
- patogu laikyti;
- daug konfigūracijų, yra garbanotų ir su spausdinimu.
Rinkdamiesi silikoninius indus, nebūkite šykštūs. Pirkite storus ir kokybiškus.
Kokią formą pasirinkti – apvalią ar stačiakampę
Neįmanoma pasakyti, kuri duonos forma yra geresnė - stačiakampė, ovali ar apvali. Tai skonio reikalas. Stačiakampes galima rasti dažniau, nes jose galima iškepti tradicines, lengvai pjaustomas plytas.
Stačiakampio konteinerio kraštai yra tiesūs ir suapvalinti. Suapvalinti padeda lengviau išimti gatavą kepalą. Tiesių linijų trūkumas yra tas, kad kampai kartais nulūžta arba lieka induose.
Siekiant palengvinti duonos išgavimą, yra modelių su nuimamu perforuotu padėklu. Toks įtaisas užtikrina, kad dugnas neliktų inde, o kepalas nesuglamžys apvertimo metu.
Prietaisai židinio duonai kepti
Ant židinio kepama židinio duona. Žinoma, galite naudoti įprastą keptuvę ar kepimo skardą, tačiau jei ketinate kepti reguliariai, įsigykite specialių įrankių.
Kepimo rinkinys su kupolu dangteliu
Labai įdomios formos židinio duonai kepti su kupolu dangčiu. Jie yra apvalūs ir stačiakampiai. Naudojama medžiaga molis, keramika, ketus. Rinkinį sudaro du elementai - kepimo indas ir dangtis. Keptuvės dugnas gali būti lygus arba gofruotas.
Uždarymo formoje sukuriamas rusiškos krosnies efektas, todėl duona ypač skani. Jei laikomasi technologijos, tešla kyla tolygiai, trupiniuose nesusidaro tuštumos, o pluta neskilinėja.
Keramikos ir molio rinkiniai su kupoliniais dangteliais puikiai tinka laikyti duonai ir kitiems kepiniams, pavyzdžiui, blynams, kurie ilgai išlieka švieži.
Duonos akmuo
Kepimo krosnis duonai kepti sukuria rusiškos krosnies efektą. Prieš naudojimą akmuo pašildomas, tai padeda išvengti netolygaus orkaitės įkaitimo. Įkaitinta lėkštė išskiria šilumą tešlai, kuri padeda jai kilti, kol susidaro plutelė.
Tokie akmenys būna įvairių dydžių, apvalūs, stačiakampiai, kvadratiniai. Jie tinka ne tik kepiniams, bet ir picai. Dažniausiai parduodamos plokštės iš šamotinis molis, jie yra lengvesni už natūralų akmenį ir ne prastesnių savybių. Jeigu jus domina akmuo, tuomet ieškokite muilo akmens plokščių, tačiau jos yra brangesnės.
Formos tikrinimui
Prieš kepant tešlą reikia leisti pakilti – iki tolo. Formuojamų gaminių atveju formeles iki pusės užpildykite tešla arba taip, kaip nurodyta recepte, ir palikite šiltai pusvalandžiui (arba pagal receptą). Su židinio gaminiais sunkiau. Bandymo procese juos reikia formuoti, kad būtų gražus kepalas ar kepalas.
Šiuo tikslu jums reikia tešlos atsparumo formoms, jie gali būti mediniai, rotango, plastikiniai arba silikoniniai. O štai silikonas yra vienas geriausių sprendimų, nes parduodama daugybė garbanotų variantų su raštais ir įspaudais. Tešla nelimpa prie silikono, jos nereikia tepti prieš pildant. Norėdami išimti, tiesiog uždėkite ant viršaus kepimo skardą, uždenkite kaip dangtį ir apverskite.
Ką pasirinkti orkaitei ir rusiškajai viryklei
Neįmanoma pasakyti, kuri forma yra geresnė, neatsižvelgiant į orkaitės, kurioje planuojate kepti naminę duoną, tipą.
Dujinėje orkaitėje galite saugiai naudoti keramikos, molio, aliuminio, plieno, ketaus variantus. Karščiui atsparus stiklas yra kaprizingesnis, todėl šio tyčia geriau nepirkti. O jei jau nusipirkote, tai stiklinį indą dėkite tik į nekarštos orkaitės arba bent jau ant šaltų grotelių.
Elektrinėje orkaitėje lengviau palaikyti norimą temperatūrą. Čia tiks beveik visos rinkoje esančios naminės duonos formos.
mikrobangų krosnelei Silikono ir stiklo formos yra idealios. Bet tikros duonos galite gauti tik mikrobangų krosnelėje su konvekcijos funkcija.
Rusiška krosnelė tinka molis, ketus, keramika, aliuminio lydinys. Nenaudokite stiklo ar silikono gaminių. Net karščiui atsparaus stiklo negalima dėti ant karšto paviršiaus – jis gali įtrūkti nuo temperatūros kontrasto.
Išanalizuokite, kuri duonos kepimo forma jums yra geresnė, patogesnė ir praktiškesnė, nes kiekviena šeimininkė turi savo skonį ir pageidavimus. Bet pradedantiesiems rekomenduojame nelipnius, o jei bijote, kad tešla nesulips, naudokite kepimo popierių. Ir kad duona nesustingtų, pagal mūsų svetainės patarimus.