ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನೀವೇ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು: ಪಾಕವಿಧಾನ, ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ರಹಸ್ಯಗಳು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ರೆನ್ನೆಟ್ ಚೀಸ್

ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಘಟನೆಗಳ ಕಾರಣ, ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಉದ್ವಿಗ್ನತೆ ಇದೆ. ನಮ್ಮ ಚೀಸ್ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿ ಅಥವಾ ರುಚಿಯಿಲ್ಲ. ನಾನು ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕೆ ಇಳಿಯಬೇಕಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ರೆನ್ನೆಟ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯ, ಪಡೆಯಲಾಗದ ಯಾವುದೂ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಉತ್ತಮ ಹಾಲು. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಅಥವಾ ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಕೇವಲ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಪರಿಚಿತ ಹಸುವಿನ ಹಳ್ಳಿಯ ಹಾಲು. ಯಾವುದೂ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, "ನಿರ್ಧರಿತವಲ್ಲದ" ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ. ಅಂತಹ ಹಾಲನ್ನು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶಕ್ಕೆ "ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ" ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ "ಹಸುವಿನಿಂದ." ಅಂತಹ ಹಾಲಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಮೂರು, ಚೆನ್ನಾಗಿ, ಐದು ದಿನಗಳು. ಈ ಹಾಲು ಲೀಟರ್ಗೆ 60 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಿಂದ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಚೀಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ತಯಾರಕರು ಈ ಹಾಲನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಇದು ಬಹುಶಃ "ಸಾವಯವ" ರೀತಿಯ ಹಾಲು.

ನಾನು ತಯಾರಿಸಿದ್ದು ಇಲ್ಲಿದೆ: 4 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು, ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆಫೀರ್ (ನೀವು ಹುಳಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಮೊಸರು ಬಳಸಬಹುದು), ಮತ್ತು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ರೆನ್ನೆಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್. ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಆಸಿಡಿನ್-ಪೆಪ್ಸಿನ್. ಇದನ್ನು ಔಷಧಾಲಯದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಇದು ಪ್ರತಿ ಔಷಧಾಲಯದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, "ಸುಧಾರಿತ" ಇಂಟರ್ನೆಟ್ ಮೂಲಕ ವಿಶೇಷ ಚೀಸ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಇದು ಸರಳ ಮತ್ತು ಸುಲಭ, ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ನಾನು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅಚ್ಚನ್ನು ಸಹ ಖರೀದಿಸಿದೆ, ಅವು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅವುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಅವಳು ಹಾಲನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿದು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಇಟ್ಟಳು. ನಿಮಗೆ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಪ್ಯಾನ್ ಬೇಕು, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಇಲ್ಲ!

ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

4 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ ನಿಮಗೆ 8 ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಮಾತ್ರೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ನೀವು ಹುಳಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನಿಮಗೆ ಎಷ್ಟು ಬೇಕು ಎಂದು ನೋಡಲು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಓದಿ.

ನಾನು ಮಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದೆ.

30 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಹಾಲನ್ನು 30 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (28 ರಿಂದ 32 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ). ನೀವು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಅಪ್ರಸ್ತುತವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶದಿಂದ ಹೇಳುವುದು ಸುಲಭ. ಹಾಲು ನಿಮ್ಮ ದೇಹದ ಉಷ್ಣತೆಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು. ಆದರೆ "ಕೊಠಡಿ" ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ

ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೆಫಿರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ (ಹಾಲು ತಣ್ಣಗಾಗಬಾರದು) ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ

ಕೆಫೀರ್ ಸೇರಿಸಿದ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಹಾಲಿಗೆ ಕರಗಿದ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಹಾಲು ಬಹಳ ಬೇಗ ಮೊಸರಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ

ಅದರ ರಚನೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ

ಹಾಲು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು, ನಾನು ಎಲ್ಲಾ ಬರ್ನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅನಿಲವನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ರೇಡಿಯೇಟರ್ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಬೇಕು.

40-60 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಹಾಲು ಹಾಲೊಡಕು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಮೊಸರು ಆಗಿ ಬೇರ್ಪಟ್ಟಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ

ಮೊಸರನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.

40 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ (ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ). ಮೊಸರು ದಟ್ಟವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು / ಬಲವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು

ಬಿಸಿಯಾದ ಹಾಲು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ದಟ್ಟವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ

ಸರಿ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನರ್, ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ಅಚ್ಚುಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವ ಸಮಯ

ತಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ

1-2 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ

ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ

ಇನ್ನೊಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ, ನಾನು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅಚ್ಚುಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇನೆ (ಅಥವಾ ನೀವು ಅದನ್ನು ಜರಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಬಹುದು). ನನಗೆ 800 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್ ಸಿಕ್ಕಿತು.

ಮತ್ತು ನಾನು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇನೆ (ನಾಳೆಯವರೆಗೆ ಪ್ರೆಸ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ)

ಆದರೆ ಇದು ದೈನಂದಿನ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಸಾಕಷ್ಟು ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ. ಈಗ ನೀವು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು (800 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್‌ಗೆ, 2 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ತದನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ), ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೆಣಸು, ಓರೆಗಾನೊ, ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು. ನಾನು 5-7 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ. ಅದರೊಂದಿಗೆ ಪೈಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿವೆ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ ಬೀಟ್ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ.

ನೀವು ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹತ್ತು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾದರೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ನೀವು ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಅದು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!

ಅನೇಕ ಜನರು ಬೆಳಕಿನ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬಂದಾಗ, ಆದರೆ ಅವು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಇಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ! ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನಾವು ಅಗತ್ಯವಾದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸುವ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಈ ಅದ್ಭುತ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಅನನುಭವಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಸಹ ಕಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯಿಂದಾಗಿ ಅದರ ದೇಶದ ಹೊರಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ತಿಳಿದಿದೆ. ಉಪ್ಪು, ಕಟುವಾದ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಪೈಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಅವನು ಸ್ವಂತವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯವನು. ಇದರ ದಟ್ಟವಾದ ಆದರೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸ್ಥಿರತೆ ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅದರ ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ.

ನೀವು ಚೀಸ್ ಮಾಡಲು ಏನು ಬೇಕು

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಲು ನಾವು ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸೋಣ, ಏಕೆಂದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಾಲು

ಉತ್ಕೃಷ್ಟ, ಆಳವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಾವು ಕಚ್ಚಾ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಹಾಲನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ನಾವು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಪೂರೈಕೆದಾರರ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಗಮನಹರಿಸಬೇಕು.

ನಾವು ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ, ಯಾವುದೇ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಖಚಿತವಾಗಿರದಿದ್ದರೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕನಿಷ್ಠ 3.5, ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ 4% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ.

ಮೊಸರು

ನಾವು ಸಿಹಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಹುಳಿಯ ಬದಲು ಮೊಸರು ಬೇಕು. ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದ 5-10% ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಪೆಪ್ಸಿನ್

ಈ ಕಿಣ್ವವು ಹಾಲು ಬಯಸಿದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿರಬಹುದು. ಔಷಧಾಲಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ವೆಬ್‌ಸೈಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಸುಲಭ.

ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಅದನ್ನು 1 ತುಂಡು ದರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. 1 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ.

ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್

ಈ ಅಥವಾ ಆ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಯಾವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕೆಂದು ನಮಗೆ ನಿಖರವಾಗಿ ತಿಳಿದಿರುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಈ ನಿಖರತೆಯೇ ನಿಮಗೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚೀಸ್ ಮಾಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಸರಿ, ಈಗ ಎಲ್ಲವೂ ಕೈಯಲ್ಲಿದೆ, ಸಾಬೀತಾದ, ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣವೇ?

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• - 3 ಲೀ + -
• - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. + -
• ಪೆಪ್ಸಿನ್ - 3 ಮಾತ್ರೆಗಳು + -
• ಕೆಫೀರ್ - 50 ಮಿಲಿ + -

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

1. ಹಾಲನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಬೆಂಕಿಯ ವಿಭಾಜಕವನ್ನು ಬಳಸಿ ಬಿಸಿಯಾಗುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿ.
2. ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 32 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
3. ಕೆಫೀರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
4. ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಲು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
5. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಕರಗುವ ತನಕ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಏಕರೂಪದ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
6. ಹಾಲು ಹುದುಗಿಸಬೇಕು.
   

   ಅದು ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದೆಯೇ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಸುಲಭ - ನಾವು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ: ಒತ್ತಿದಾಗ ಅದು ಚಿಮ್ಮಿದರೆ, ನೀವು ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಹೋಗಬಹುದು.
   ಇನ್ನೂ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಇನ್ನೊಂದು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ.

7. ಎಲ್ಲವೂ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಉದ್ದನೆಯ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಇದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ತುಣುಕುಗಳು ಸೀರಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ತೇಲುತ್ತವೆ - ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಚಲಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
8. ಅಂತಿಮ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆಗಾಗಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ಆದರೆ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಚೀಸ್ ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
9. ಮುಂದೆ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ವಿಷಯಗಳನ್ನು 35-38 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಚೀಸ್ ರಬ್ಬರ್ ಆಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ, ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ನೇರವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ, ಚೀಸ್ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತೇವೆ, ಹಾಲೊಡಕು ಹೊರಬರುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸುತ್ತೇವೆ.

ಸಮಯದ ನಂತರ, ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಚೀಸ್ ಉಪ್ಪು - ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಉತ್ತಮ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಅಳಿಸಿಬಿಡು. ತಿರುಗಿ ಮತ್ತೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇನ್ನೊಂದು 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ.

ಮತ್ತು ಅದು ಇಲ್ಲಿದೆ - ಅದ್ಭುತ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ! ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್! ನೀವು ಅದನ್ನು ಅಲ್ಲಿಯೇ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಬಿಡಬಹುದು. 3-5 ದಿನಗಳ ನಂತರ ರುಚಿಯ ನಿಜವಾದ ಆಳವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ರಹಸ್ಯಗಳು

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಏನೂ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಟುವಾದ ಮತ್ತು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು

ನಮ್ಮ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ ನಾವು ಒಣ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಪ್ರೊವೆನ್ಸಲ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ತುಳಸಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ದಪ್ಪವಾಗಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತಲೆಯನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ನಂತರ, ಚೀಸ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿದಾಗ, 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ತಲೆ ಸರಿಯಾಗಿ ನೆನೆಯಲು ಈ ಸಮಯ ಸಾಕು.

ಉಪ್ಪುನೀರು

ನಾವು ಅದನ್ನು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ದರದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. 1 ಲೀಟರ್ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು. ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಹಾಲೊಡಕು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು. ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪಿಕ್ವೆನ್ಸಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಗಾಜ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು 40 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಒಣಗಿದಾಗ ಮತ್ತು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆದಾಗ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ಸುಮಾರು 4-5 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ನೀವು ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಯಲು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ! ಆದರೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಆನಂದಿಸಬಹುದು.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರುಚಿ ಉಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗುತ್ತದೆ.

ಈಗ, ಸ್ನೇಹಿತರೇ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಬಿಸಿಲಿನ ಒಸ್ಸೆಟಿಯಾದಲ್ಲಿ ಅದರ ತಾಯ್ನಾಡಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಪೈಗಳು, ಖಚಪುರಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ ಅಥವಾ ನೇರವಾಗಿ ಆನಂದಿಸುತ್ತೇವೆ, ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಅದನ್ನು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಗಿಣ್ಣು ಒಸ್ಸೆಟಿಯಾ ಗಣರಾಜ್ಯದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಕಾಕಸಸ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಹೈಲ್ಯಾಂಡರ್ಸ್ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಿದ್ದಾರೆ.

ಚೀಸ್ ಒಂದು ಉಚ್ಚಾರಣೆ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮೀರದ ರುಚಿ (ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ರುಚಿ), ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಶ್ರೇಣಿ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಮೊಸರು ಸ್ಥಿರತೆ.

ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್‌ನ ಇತಿಹಾಸವು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಇದೆ, ಅಲನ್ಸ್, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಜಾನುವಾರು ಸಾಕಣೆದಾರರು ಇದನ್ನು ತಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿ ಬಳಸಿದರು.

ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಕ್ ಮೂಲದ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ನರು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕುರಿ, ಮೇಕೆ ಅಥವಾ ಹಸುವಿನ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು.

ಇಂದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಇದನ್ನು ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಒಣ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಸು ಅಥವಾ ಕುರಿ ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ನರು ಬಹಳಷ್ಟು ಒಣ ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಅವರು ಪ್ರತಿ ರಜೆಗೆ (ಕುವಿಡಿ), ಮದುವೆಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಅಂತ್ಯಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಗೊಳ್ಳಲು ಕುರಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತಾರೆ. ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಅವರು ಒಂದು ಕಪ್ (0.5 ಲೀಟರ್) ಹಾಲೊಡಕುಗಳಲ್ಲಿ ರೆನ್ನೆಟ್ ತುಂಡು ಹಾಕಿದರು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ರೆನೆಟ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾ (ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ) ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಪೈಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಶೈತ್ಯೀಕರಣವಿಲ್ಲದೆಯೇ ಅದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ನರು ಉಪ್ಪುನೀರು ಒಣಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸುವವರೆಗೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರು. ಈ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ, ಚೀಸ್ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಎರಡು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಎಂಟು ಲೀಟರ್ ತಾಜಾ ಹಾಲು (ಕೆನೆರಹಿತ), ನೂರ ಐವತ್ತು ಗ್ರಾಂ, ನೂರು ಗ್ರಾಂ ಹಾಲೊಡಕು ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು? ಹಾಲನ್ನು ಲೋಹದ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು. ನೀವು ಹಾಲನ್ನು ಮೂವತ್ತು ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್ ಸೇರಿಸಿ.

ನಯವಾದ ತನಕ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾಲಿನ ಮೂಲಕ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಡಿ - ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ರೆನ್ನೆಟ್ (ಹಾಲೊಡಕು ದ್ರಾವಣ) ತಯಾರಿಸಿ. ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಪೊರಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಕನಿಷ್ಠ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿ. ಮೊಸರು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹಾಲನ್ನು 3-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ನೀವು ಶುದ್ಧವಾದ ವಿರಾಮವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ. ಚೀಸ್ ಮೂವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ನರು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ (ಒಂದು ಬಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು), ತದನಂತರ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಮೊದಲ ಕೆಲವು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಅದನ್ನು 10-12″ ಕಪ್‌ನಲ್ಲಿ ದಿನಕ್ಕೆ ಒಮ್ಮೆ ಇಡುತ್ತಾರೆ, ಶೇಖರಣೆಯ ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ.

ಗ್ರೀಕರು ಅದೇ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಕೊನೆಯ ಹಂತ ಮಾತ್ರ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಹಿಮಧೂಮವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಗಾಜ್ ಅನ್ನು ಚೀಲದಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಐದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಹಾಲೊಡಕು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಒಣ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ದಿನ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪೈಗಳಿಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ತಿಂಡಿ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ನರು ವಿಶೇಷ ಬ್ಯಾರೆಲ್ (ಮಿಗಾನ್) ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು (ಖಂಡ) ತಯಾರಿಸಿದರು. ಅವರು ಸುಮಾರು 30-50 ಚೀಸ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ತೇಲುತ್ತಿರುವಾಗ, ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಇರುತ್ತದೆ.

ಒಸ್ಸೆಟಿಯಾದಲ್ಲಿ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ತುಂಬಿದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪೈಗಳಿವೆ. ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಪೈ ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ;

ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ

ಈ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವು ದೇಹವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಗುಂಪಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:

ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುವವರು ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ದಿನದ ಮೊದಲಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬೇಕು.

ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪೈ

ನಮಗೆ ಆಂಖಿ ಜಾನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಇದು ನೀವೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಜೊತೆಗೆ ಹಿಟ್ಟು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಹಾಲು, ಉಪ್ಪು ಇತ್ಯಾದಿ. ಒಂದು ಕಪ್ ಅನ್ಹಿ ಜಾನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಒಂದು ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು, ಒಂದು ಟೀಚಮಚ, ಒಂದು ಚಮಚ ಮತ್ತು 3/4 ಕಪ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಸುಮಾರು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬಳಸಿ. ಮೂರು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಸುಮಾರು ಆರು ಕಪ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಸಾಕು. ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಆಂಖಿ ಜಾನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಅಥವಾ 1/2 ಕಪ್ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಪ್ರಮುಖ: ಕೈಯಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಅದು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ, ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ್ದೀರಿ. ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ, ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಗಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ನೂರು ಗ್ರಾಂ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಹಿಟ್ಟು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ನೀವು 30 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಅದು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಈಗ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಏರಲು ಬಿಡಿ (2-3 ಗಂಟೆಗಳ). ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಸಮಯ.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ತ್ಸಾಖಾರಾಜೈನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ - ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಪೈ ಮತ್ತು. ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೂ ಕೆಲವು ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ನರು ಅವುಗಳಿಲ್ಲದೆ ತ್ಸಾಖರಾಡ್ಜಿನ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಬೀಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ಏರಿದೆ. ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಪೈ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸಮಯ ಇದು.

ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಮರದ ಹಲಗೆಯ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೂರು ಸಮ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಈಗ ನಾವು ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. 0.5-0.7 ಕೆಜಿ ತಾಜಾ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ತುಂಬುವುದು ತುಂಬಾ ತೇವವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಭರ್ತಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಇದರಿಂದ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಅದರ ಮೂಲಕ ನೋಡಬಹುದಾಗಿದೆ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಮೇಲ್ಭಾಗವು ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಪೈ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಆದರೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಡಿ. ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೈ ಅನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಮೇಲ್ಭಾಗ ಮತ್ತು ಬದಿಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಓರೆಯಾಗಿ ಬಳಸಿ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಪೈ

ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಪೈ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ: 7-9 ರೋಸೆಟ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ), ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ; 2 ಕಪ್ಗಳು ಅಥವಾ, ಕತ್ತರಿಸಿದ; 2 ಕಪ್ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಗ್ರೀಕ್ ಫೆಟಾ, ತುರಿದ; ಹಾಲು; ಉಪ್ಪು; ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು; ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಹಾಕುವುದು ಮೊದಲನೆಯದು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಮೊದಲು ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ, ನಂತರ ಫೆಟಾ. ಚೀಸ್ನ ಎಲ್ಲಾ ತುಂಡುಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯೂರಿ ಮಾಡಿ.

ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಚೀಸ್ ಸೇರಿಸಿ (ಇದರಿಂದಾಗಿ ಚೀಸ್ ತಕ್ಷಣವೇ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ). ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು ನೀವು ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಹಿಂದೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಹ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಪೈಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೈ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಪೈಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ನೇರವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಭರ್ತಿಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಪೈನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ನೂರು ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ನೂರ ಎಂಭತ್ತಮೂರು ಕಿಲೋಕ್ಯಾಲರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪೈ ನೂರ ಎಪ್ಪತ್ತಮೂರು ಕಿಲೋಕ್ಯಾಲರಿಗಳು. ನೂರು ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪೈಗಳ ಸರಾಸರಿ ಕ್ಯಾಲೋರಿಕ್ ಮೌಲ್ಯವು ನೂರ ಎಂಭತ್ತೆರಡು ಕಿಲೋಕ್ಯಾಲರಿಗಳು.

ಅಂತಹ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀವೇ ನಿರಾಕರಿಸಬೇಡಿ - ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ನಂತಹ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್

ನಾನು ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ವಿಷಯವನ್ನು ನೋಡಿದಾಗ, ರೆನ್ನೆಟ್ ಬಳಸಿ ತಾಜಾ ಹಾಲಿನಿಂದ (ಮೊಸರಿನಿಂದ ಅಲ್ಲ) ತಯಾರಿಸಲಾದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲು ನಾನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಬಯಸುತ್ತೇನೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ರೆನ್ನೆಟ್ ಚೀಸ್ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ರುಚಿ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಪೈಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ಚಹಾಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ನೀವು ರೆನ್ನೆಟ್ (ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಭಾಗ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ) ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಚೀಸ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ನಗರ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ರೆನ್ನೆಟ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಮಾಡಬಹುದು. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಔಷಧಾಲಯದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು - ಇವು ಆಸಿಡಿನ್-ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಮಾತ್ರೆಗಳು ಅಥವಾ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಪುಡಿ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಮೊದಲು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಬೇಕು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲು - 6 ಲೀಟರ್
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಮೊಸರು (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿಗೆ) - 2 ಕಪ್ಗಳು
• ಅಸಿಡಿನ್-ಪೆಪ್ಸಿನ್ 2 ಮಾತ್ರೆಗಳು (ಪ್ರತಿ 1 ಲೀಟರ್‌ಗೆ) ಅಥವಾ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಪುಡಿ - 6 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ
• ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಚಮಚ

ತಯಾರಿ:

ಹಂತ 1. ಹಾಲನ್ನು 32-37 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಮೊಸರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಬೇಕು. 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ.

ಹಂತ 2. ಮಾತ್ರೆಗಳು ಅಥವಾ ಪುಡಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ (ಇದು ತಕ್ಷಣವೇ ಮೊಸರು ಮಾಡುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹಾಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆರೆಸಿ, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೀರಮ್ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಕೊಠಡಿ ತಂಪಾಗಿದ್ದರೆ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, 2 ಗಂಟೆಗಳು.

ಹಂತ 3.ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಟ್ಟಾಗ, ಮೊಸರನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗಲು ಇನ್ನೊಂದು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ಹಂತ 4. ಕೋಲಾಂಡರ್ ತಯಾರಿಸಿ, ಅದನ್ನು 3-4 ಪದರಗಳ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೊಸರನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಿಸಿ, ಉಳಿದವುಗಳನ್ನು ತಳಿ ಮಾಡಿ.

ಹಂತ 5. ಭವಿಷ್ಯದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ಕ್ಲೋತ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಮೇಲೆ ತೂಕವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಹಾಲೊಡಕು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ತಕ್ಷಣವೇ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ ಅಥವಾ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ.

ಹಂತ 6. 2 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ರೆನ್ನೆಟ್ ಚೀಸ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮೇಲಿನ ಬದಿಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿ. ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ನೀವು ಅದನ್ನು ಮುಂದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಲವಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು.

ಚೀಸ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ತೆರೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಫಿಲ್ಮ್ ಅಥವಾ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳದೆಯೇ.

6 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿನಿಂದ, ಸರಿಸುಮಾರು 1.2 - 1.4 ಕೆಜಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಮೂಲ ವೆಬ್ಸೈಟ್ ಯುವ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಅಡುಗೆ - ಹೆಚ್ಚಿನ ಲೇಖನಗಳನ್ನು ಓದಿ

===========================================================

ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಒಸ್ಸೆಟಿಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಈ ಚೀಸ್ ಒಸ್ಸೆಟಿಯಾದ ಹೊರಗಿನ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹಸು, ಮೇಕೆ ಅಥವಾ ಕುರಿ.

ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಹಿ ಟಿಪ್ಪಣಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಚೀಸ್ ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾದ, ಆದರೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ನೀವು ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ತುಂಡನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳ ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೀವು ಗಮನಿಸಬಹುದು.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ -.

ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ತಿಂಡಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಈ ಚೀಸ್ ಬ್ರೆಡ್ ಜೊತೆಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉಪಹಾರವಾಗಿಯೂ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೌಶಲ್ಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ನೀವು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಾಲು ಕನಿಷ್ಠ 3.5 ಲೀಟರ್ - ಹೆಚ್ಚು ಸಾಧ್ಯ (ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶ - 3.2, ಪ್ರೋಟೀನ್ - ಕನಿಷ್ಠ 2.6)
• 1.5-2 ಪಿಸಿಗಳ ದರದಲ್ಲಿ ಆಸಿಡಿನ್-ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅಥವಾ ಅಬೊಮಿನ್ ಮಾತ್ರೆಗಳು. 1 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ ಅಸಿಡಿನ್-ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಮಾತ್ರೆಗಳು ಅಥವಾ 1-2 ಮಾತ್ರೆಗಳು. 1 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ ಅಬೊಮಿನಾ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
• ರೆನ್ನೆಟ್ ಮಾತ್ರೆಗಳು - ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ.
• refir ಅಥವಾ ಮೊಸರು ತುಂಬದೆ ಅಥವಾ ಮೊಸರು ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಹುಳಿ ಹಾಲೊಡಕು - 5-10% ಹಾಲು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ:

ನೀವು ನಂಬುವ ತಯಾರಕರಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಆ. ಇದರಿಂದ ಅದು ಪುಡಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಹುಳಿ-ಹಾಲು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ (ರೆನ್ನೆಟ್ ಮಾತ್ರ) ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಸುವಿನ ಕೆಳಗೆ ಹಾಲು.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಮೊಸರು ಮಾಡುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಹುಳಿ ಹಾಲು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ 28-32 ºС ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅಂದರೆ. ನಿಮ್ಮ ಕೈ ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು.

ನಾವು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ (ಕೆಫೀರ್ ಅಥವಾ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಹಾಲೊಡಕು ಅಥವಾ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು), ನಾನು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ, 10% - 1-1.5 ಕಪ್ಗಳು, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ! ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ಮಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪೌಂಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ 50 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ದ್ರವವನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ

ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅದು ತಣ್ಣಗಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಟೆರ್ರಿ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬಹುದು ಅಥವಾ ರೇಡಿಯೇಟರ್ ಬಳಿ ಇಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು ಇದರಿಂದ ಹಾಲು ಉಸಿರಾಡುವಾಗ ಸುಮಾರು 30ºC ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಟ್ಟಬೇಡಿ, ಬೆರೆಸಬೇಡಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಡಿ - ಇದು 1 ರಿಂದ 2 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು

ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ, ನೀವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆರೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು - ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ.

ನಾವು 2 ಮಾತ್ರೆಗಳು / ಲೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಮಾಡಿದರೆ, ನಾವು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ಹಾಲಿನ ಜೆಲ್ಲಿಯಂತೆ ಕಾಣಬೇಕು.

ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು - ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಸೀರಮ್ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಉದ್ದವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಹಾಲೊಡಕು ಹಾಲಿನ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.
10.

ಮೊಸರು ಜೆಲ್ಲಿಯಂತೆ ಮಾರ್ಪಟ್ಟ ತಕ್ಷಣ, ಉದ್ದನೆಯ ಚಮಚ ಅಥವಾ ಉದ್ದನೆಯ ಚಾಕುವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು 2-3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಮೊಸರನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಡೆಯುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯಿರಿ, ಆದರೆ ಗಂಜಿಗೆ ಅಲ್ಲ.

15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ಇದು 30 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ತುಂಡುಗಳು ಕುಗ್ಗುತ್ತವೆ, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಮೇಲೆ ಹಳದಿ-ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗ್ಯಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿದ್ದರೆ - ಮೈಕ್ರೋವೇವ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಇದರಿಂದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ತಾಪಮಾನವು 38- 40ºC, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಲ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ, ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಚೀಸ್ ಮಿಶ್ರಣವು ಜಿಗುಟಾದ ಮತ್ತು ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಮೃದುವಾದ ತಾಪನದಿಂದ, ಚೀಸ್ ಸ್ವಲ್ಪ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗುತ್ತದೆ. 40 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಬೇಡಿ! ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ರಬ್ಬರ್ ಆಗಬಹುದು.

ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಚೀಸ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಹಿಡಿದು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅವರು ಬಹುತೇಕ ತಕ್ಷಣವೇ ಪರಸ್ಪರ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಉತ್ತಮವಾದ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಾಲೊಡಕು ಸುರಿಯುವುದರ ಮೂಲಕ ಉಳಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಚೀಸ್ ಇಳುವರಿ ಆರಂಭಿಕ ತೂಕದ 1/5 ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ, ಅಂದರೆ. ನಾನು 3.5 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು + 300 ಮಿಲಿ ಮೊಸರು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, 700 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸೋಣ, ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಿ.

ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಳಗೆ ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಿರುಗಿಸಿ.

ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಏನನ್ನಾದರೂ ಮುಚ್ಚಿ.

2-4 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ (ಮುಖ್ಯ ಹಾಲೊಡಕು ಬಿಟ್ಟಾಗ), ನೀವು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು - ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಚೀಸ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.