ಒಣ ಕಡಲೆಯಿಂದ ಹಮ್ಮಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಪರಿಪೂರ್ಣ ಕಡಲೆ ಹಮ್ಮಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ಹಮ್ಮಸ್

ಹಲೋ, ಪ್ರಿಯ ಬ್ಲಾಗ್ ಓದುಗರು! ಇಂದು ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಲೆ ಹಮ್ಮಸ್ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೋಡೋಣ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು "ವಿಲಕ್ಷಣ" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಮ್ಮಸ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ವಿಶೇಷ ವಿಧದ ಅವರೆಕಾಳು (ಕಡಲೆ), ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ತಾಹಿನಾ (ಎಳ್ಳಿನ ಪೇಸ್ಟ್) ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು. ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಹಮ್ಮಸ್ಗೆ ತೈಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಂತರ ಅದು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅಲ್ಲ.

ಪಾಕವಿಧಾನದ ಯಹೂದಿ ಆವೃತ್ತಿಯು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಈ ಆವೃತ್ತಿಯಿಂದಲೇ ನಾವು ನಿರ್ಮಿಸುತ್ತೇವೆ. ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಈ ಕಡಲೆ ಹಮ್ಮಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ನಿಮ್ಮ ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ. ಈ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮಾಡಿ!

ಹಮ್ಮಸ್‌ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀವನಶೈಲಿಯ ಅನೇಕ ಅನುಯಾಯಿಗಳನ್ನು ಅವರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ಯೂರೀಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು?

ಘಟಕಗಳು:

1. ಕಡಲೆ - 300 ಗ್ರಾಂ

2. ಜೀರಿಗೆ - 1 ಟೀಚಮಚ

3. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್

4. ಒಂದು ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆ ರಸ

5. ತಾಹಿನಾ (ತಹಿನಾ) - 1-2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್

6. ಕಡಲೆ ದ್ರವ

7. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 3-4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್

8. ದೊಡ್ಡ ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ತುಂಡು

9. ತಾಜಾ ಶುಂಠಿ - 1 ಚಮಚ

10. ಸುಮಾಕ್ - ಒಂದು ಪಿಂಚ್

11. ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ

ಕಡಲೆ ತಯಾರಿಕೆ:

1. ಕಡಲೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ (ಸುಮಾರು ಎರಡು ಲೀಟರ್) ಬಟಾಣಿಗಳು ಉಬ್ಬುತ್ತವೆ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಅವರು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳಬೇಕು.

2. ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಬಟಾಣಿ ಬೀಳದಂತೆ ತಡೆಯಲು ನೀವು ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮುಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಕಡಲೆಗೆ 2 ಲೀಟರ್ ಸೋಡಾವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ.

3. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಇನ್ನೊಂದು 2 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಕಡಲೆ ಕುದಿಯುವ ದ್ರವವನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ನಾವು ಅದನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ.

4. ಅವರೆಕಾಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಕುದಿಯುವ ತಕ್ಷಣ, ತಯಾರಾದ ಶುದ್ಧ ನೀರಿಗೆ ಸಾರು ಬದಲಿಸಿ, ಬಟಾಣಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

5. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಲೆ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ. ಇದು 0.5 - 1.5 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅವರೆಕಾಳು ಮೃದುವಾಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿಯಬೇಕು.

6. ಕಡಲೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ನಮಗೆ ಇದು ನಂತರ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಬಟಾಣಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ಕಡಲೆ ಸಾರು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.

2. ನಂತರ ತಾಹಿನಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಚಮಚ ಕಡಲೆ ದ್ರವವನ್ನು ಪ್ಯೂರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

3. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

4. ಮತ್ತೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ.

6. ತಾಜಾ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯೂರೀ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಉಳಿದ ಗಜ್ಜರಿ ದ್ರವ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

7. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಾಸ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ.

8. ನಮ್ಮ ಹಮ್ಮಸ್ ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸುಂದರವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ. ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!

ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಬಟಾಣಿಗಳು ವಾಯು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಅನೇಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಅಹಿತಕರ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಸೋಡಾವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಅದರಲ್ಲಿ ನೀವು ಕಡಲೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸು ಮಾಡುತ್ತೀರಿ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಏಕದಳದಿಂದ ಅನಗತ್ಯ ಘಟಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಟಾಣಿ ಸಾರು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹಮ್ಮಸ್ನ ದಪ್ಪವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸ್ಥಿರತೆ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಹಮ್ಮಸ್ ತೆಳುವಾಗುವವರೆಗೆ ಅದಕ್ಕೆ ಗಜ್ಜರಿ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮಾಡಬೇಡಿ! ಪ್ಯೂರೀಯು ನೀರಿರುವಂತೆ ಇರಬಾರದು.

ನೀವು ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ಬಟಾಣಿಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಬೀನ್ಸ್ನಿಂದ ಕೂಡ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಕಡಿಮೆ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿಲ್ಲ. ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಿ.

ನೀವು ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ಏನು ತಿನ್ನುತ್ತೀರಿ? ಪೂರ್ವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಹಸಿವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಬ್ರೆಡ್, ಪಿಟಾ. ಈ ಸುವಾಸನೆಯ ಸ್ಪ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಲಘು ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ಚಿಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳಿಗೆ ಅದ್ದುವುದು.

ಆತ್ಮೀಯ ಓದುಗರೇ, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮ್ಮ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳನ್ನು ನಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಿ! ಬ್ಲಾಗ್ ಸುದ್ದಿಗೆ ಚಂದಾದಾರರಾಗಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮ್ಮ ಸ್ನೇಹಿತರಿಗೆ ತಿಳಿಸಿ ಇದರಿಂದ ನೀವು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು "ರುಚಿಕಾರಕಗಳನ್ನು" ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು! ಮತ್ತೆ ಭೇಟಿ ಆಗೋಣ!

ಹಮ್ಮಸ್ ಒಂದು ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಡಲೆಗಳ ಪ್ಯೂರೀಯಾಗಿದೆ, ಇದು ನಿಂಬೆ ರಸ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಲಘು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡುವ ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಲೆ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಮ್ಮಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅರೇಬಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಇಸ್ರೇಲ್ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಅನ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಅಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಅವರು ತಾಜಾ ಫಲಾಫೆಲ್ ಮತ್ತು ತಾಹಿನಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಿನಿಸುಗಳಿವೆ.

ಮತ್ತು ಕಡಲೆ ಫಲಾಫೆಲ್ ಅದ್ದು ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠವಾಗಿದ್ದರೂ, ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ಕೇವಲ ಕಡಲೆ ಪ್ಯಾಟಿಗಳಿಗಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.

ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಚಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನೀವು ತಾಜಾ ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಧರಿಸಬಹುದು, ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹೀಗೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಲೆ ಹಮ್ಮಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

500 ಗ್ರಾಂ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆ
4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ನಿಂಬೆ ರಸ
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ತಾಹಿನಿ ಪೇಸ್ಟ್
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ಲವಂಗ
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು

ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು

ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆಯಿಂದ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸಾಸ್ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಈ ನೀರಿನಿಂದ ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ.
ನಂತರ ನಿಂಬೆ ರಸ, ತಾಹಿನಿ, 1 tbsp ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನಯವಾದ, ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯವರೆಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮತ್ತೆ ಸೋಲಿಸಿ.
ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಆಳವಾದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮೇಲೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಎಲ್. ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಹಮ್ಮಸ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!

ಹಮ್ಮಸ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವು ಕಡಲೆಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಈ ತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಯು ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಫೈಬರ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್, ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಬೋನಸ್ ಆಗಿ, ನೀವು ಜಠರಗರುಳಿನ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತೀರಿ

ಹಮ್ಮಸ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವು ಕಡಲೆಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಈ ತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಯು ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಫೈಬರ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್, ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಬೋನಸ್ ಆಗಿ, ನೀವು ಜಠರಗರುಳಿನ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತೀರಿ.

ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆಯಂತೆ ಮಾಡಲು, ಕಡಲೆಯನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನೆನೆಸಿಡಿ (ಮೇಲಾಗಿ 10-14 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ). ಒಣ ಕಡಲೆ ಬೇಯಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೃದು ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೆನೆಸಿಡಲು ನಿಮಗೆ ಸಮಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಾಡದೆಯೇ ಮಾಡಬಹುದು, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರೆಕಾಳು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ.

ಅಡುಗೆ ಕಡಲೆ

ಕಡಲೆಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಬಹಳ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬಟಾಣಿಗಳು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಬಹುದು. ಕಡಲೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಸಾರು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು.

ತಾಹಿನಿ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳು;

1/2 ಟೀಚಮಚ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ;

1/4 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು;

1/4 ಕಪ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು.

ತಯಾರಿ. ಎಳ್ಳನ್ನು ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಎಳ್ಳೆಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ನೀವು ಸುಮಾರು 1/2 ಕಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ರುಬ್ಬುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕಡಲೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಸಾರು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಎಷ್ಟು ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಮೊತ್ತವು ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1 ಕಪ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆ;

1 ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆವಕಾಡೊ;

1 ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು;

1/4 ಕಪ್ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ;

2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನಿಂಬೆ ರಸ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 7, ಇಟಾಲಿಯನ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1 ಕಪ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆ;

1/4 ಕಪ್ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;

2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ;

2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನಿಂಬೆ ರಸ;

1 ಟೀಚಮಚ ಒಣ ಓರೆಗಾನೊ.

ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ರೆಸಿಪಿ ಸಂಖ್ಯೆ 8, ಟೇಪನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1 ಕಪ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆ;

1/3 ಕಪ್ ಆಲಿವ್ಗಳು;

1 ಬೇಯಿಸಿದ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು;

2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನಿಂಬೆ ರಸ;

1/4 ಕಪ್ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 9, ಗ್ರಾಮೀಣ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1 ಕಪ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆ;

1/3 ಕಪ್ ಗ್ರೀಕ್ ಮೊಸರು;

1 ಟೀಚಮಚ ಒಣಗಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ;

1/2 ಟೀಚಮಚ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಉಪ್ಪು;

1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಒಣಗಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ.

ರೆಸಿಪಿ ಸಂಖ್ಯೆ 10, ಎಡಮಾಮ್ ಬೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1 ¾ ಕಪ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಎಡಮಾಮ್ ಬೀನ್ಸ್;

1/3 ಕಪ್ ತಾಹಿನಿ ಪೇಸ್ಟ್;

2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ;

2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನಿಂಬೆ ರಸ;

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ಲವಂಗ.

ಹಮ್ಮಸ್ ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ (ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡಗಳು) ಜೊತೆಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ಕಡಲೆಯು ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾದ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಕಾಕೇಶಿಯಾದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಲೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವ್ಯರ್ಥವಾಗಿದೆ!

ಕಡಲೆಯಲ್ಲಿ 80 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿಧದ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳಿವೆ, ಅವು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಅವರು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ರಂಜಕ, ಹಾಗೆಯೇ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಖಿನ್ನತೆ-ಶಮನಕಾರಿಯಾಗಿರುವ ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಮೆಥಿಯೋನಿನ್‌ಗಾಗಿ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಈ ರೀತಿಯ ಬಟಾಣಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವ ಜನರಿಗೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅದ್ಭುತವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಕಡಲೆಯು 20 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ.

ನಾವು 5 ಪರಿಪೂರ್ಣ ಕಡಲೆ ಹಮ್ಮಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತೇವೆ.

1. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಹಮ್ಮಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಕಡಲೆ (ಶುಷ್ಕ) - 300 ಗ್ರಾಂ
ಎಳ್ಳು - 30-100 ಗ್ರಾಂ (ರುಚಿಗೆ)
ಜಿರಾ - 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2-3 ಲವಂಗ
ನಿಂಬೆ ರಸ - 4-7 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. (ರುಚಿ)
ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ಮಸಾಲೆಗಳು (ಅಸಾಫೆಟಿಡಾ, ಜೀರಿಗೆ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ) - ರುಚಿಗೆ

ಹಂತ 1 - ಕಡಲೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು

ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಡಲೆಯನ್ನು ನೆನೆಸಿಡಿ.
ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಕಡಲೆಯನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಸಿದ್ಧತೆಗೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
ಕಡಲೆಯನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಆದರೆ ನೀರನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಿಯಬೇಡಿ;

ಹಂತ 2 - ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು

ಕಡಲೆಗೆ ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮಾಡಬೇಡಿ! ಹುಮ್ಮಸ್ಸು ಹುಳಿಯಾಗಿರಬಾರದು.
ಈಗ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಈ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಿ, ಕ್ರಮೇಣ ಕಡಲೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಕಡಲೆಯು ಪ್ಯೂರೀಯಾಗಿ ಬದಲಾದಾಗ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಜೀರಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಇಂಗು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಜೀರಿಗೆ). ಕಡಲೆಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು.

ಹಂತ 3 - ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಿ

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ಉಂಗುರದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಸಿರಿಂಜ್ ಬಳಸಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ಹಾಗಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಅದರಿಂದ ಒಂದು ಮೂಲೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
ರೆಡಿಮೇಡ್ ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಬಹುದು.
ಪಿಟಾ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಹಮ್ಮಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ.

2. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಭರ್ತಿ ಮತ್ತು ಹಮ್ಮಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಧಾನ್ಯದ ಬನ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಹಮ್ಮಸ್ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
ಜಲಸಸ್ಯ - 1 ಗುಂಪೇ

ಹಂತ 1 - ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಹಮ್ಮಸ್ ತಯಾರಿಸಿ

ಹಂತ 2 - ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು

ಬನ್ಗಳನ್ನು 2 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಪ್ರತಿ ಬನ್ ಅರ್ಧದ ಮೇಲೆ ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ಹರಡಿ.
ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬನ್‌ಗಳ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಜಲಸಸ್ಯವನ್ನು ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಬನ್‌ಗಳ ಇತರ ಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ.

3. ಹಮ್ಮಸ್ ಹಾಸಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕೆಂಪು ಮಲ್ಲೆಟ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಕೆಂಪು ಮಲ್ಲೆಟ್ - 500 ಗ್ರಾಂ
ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ
ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 300 ಗ್ರಾಂ
ಹಮ್ಮಸ್ - 300 ಗ್ರಾಂ
ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 100 ಗ್ರಾಂ

ಹಂತ 1 - ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು

ನಾವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಬೆರೆಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಮಲ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೈಗೆ ಎಸೆಯಿರಿ.
ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.

ಹಂತ 2 - ಹಮ್ಮಸ್ ಸೇರಿಸಿ

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ನಾವು ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಮ್ಮಸ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ತಟ್ಟೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ಹರಡಿ.
ಮೇಲೆ ಮೀನು ಮತ್ತು ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆ ತುಂಡು ಇರಿಸಿ.
ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು.

4. ಪಿಟಾದಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಹಮ್ಮಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಕೊಚ್ಚಿದ ಕುರಿಮರಿ - 500 ಗ್ರಾಂ
ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5 ಲವಂಗ
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು - 30 ಗ್ರಾಂ
ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
za'atar - 1 tbsp. ಎಲ್.
ಪಿಟಾ - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಡಲೆ - 300 ಗ್ರಾಂ
ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ - 75 ಗ್ರಾಂ
ತಾಹಿನಿ - 1 tbsp. ಎಲ್.
ನಿಂಬೆ ರಸ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.

ಹಂತ 1 - ಕುರಿಮರಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು

ಕುರಿಮರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3 ಲವಂಗ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಝಾತಾರ್ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ಬೌಲ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ.
ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೈಗಳಿಂದ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ 8 ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿ. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 8 ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ಯಾನ್ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಇರಿಸಿ.

ಹಂತ 2 - ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು

ಹಮ್ಮಸ್ನ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ದ್ರವವನ್ನು ಕಾಯ್ದಿರಿಸಿ. ಕಡಲೆಯನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಉಳಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತಾಹಿನಿ ಸೇರಿಸಿ.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್. ಕಡಲೆ ದ್ರವ. ಅದು ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.

ಹಂತ 3 - ಪಿಟಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ

ಪಿಟಾದ ಒಂದು ಬದಿಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಝಾತಾರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೈ, ಎಣ್ಣೆ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಹಂತ 4 - ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು

ಸರ್ವಿಂಗ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಟಾಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಹಮ್ಮಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹರಡಿ, ಕುರಿಮರಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ಅದನ್ನು ಸುರುಳಿ ಸುತ್ತು.

5. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಕಡಲೆ ಹಮ್ಮಸ್ (ಕಚ್ಚಾ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಕಡಲೆ - 250 ಗ್ರಾಂ
ಸೆಲರಿ - ರುಚಿಗೆ
ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ - ರುಚಿಗೆ
ನಿಂಬೆ ರಸ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
ತಾಹಿನಿ (ಎಳ್ಳು ಪೇಸ್ಟ್) - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ರುಚಿಗೆ
ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ಜೀರಿಗೆ ಅಥವಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ - ರುಚಿಗೆ

ಹಂತ 1 - ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಕಡಲೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು

ಕಡಲೆಯನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿಡಿ. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಕಡಲೆಯನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಅದು ಕೇವಲ ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಂತ 2 - ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು

ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಕಡಲೆ, ತಾಹಿನಿ ಅಥವಾ ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳು, ಸೆಲರಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಪೊರಕೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಕಡಲೆ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಜೀರಿಗೆ ಅಥವಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೇರಿಸಿ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಹಮ್ಮಸ್ ಅರೇಬಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ದಪ್ಪ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಹೋಲಿಸಲಾಗದ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಸಾಬೀತಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಡಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊದಲು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆಯನ್ನು ತಾಹಿನಿ ಪೇಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯೂರೀ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಎಳ್ಳಿನಿಂದ ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ನಾನು ನಿಮಗೆ ತೋರಿಸುತ್ತೇನೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲ), ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು. . ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್, ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್, ತೆಳುವಾದ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಕಡಲೆ 200 ಗ್ರಾಂ
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 35 ಗ್ರಾಂ
ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ನಿಂಬೆ ರಸ 15-20 ಮಿಲಿ
ಜಿರಾ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ಎಳ್ಳು 30 ಗ್ರಾಂ
ಕಡಲೆ ಕಷಾಯ 160-180 ಮಿಲಿ
ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
ರುಚಿಗೆ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಕಡಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ದೋಷಯುಕ್ತ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಹರಿಯುವ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಊದಿಕೊಳ್ಳಲು 5-7 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ. ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ 40-60 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಕಡಲೆಗಳು ತಮ್ಮ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಾರದು. ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಕಡಲೆಯನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತರಲು ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮೃದುವಾದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು. ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು ಬಿಡಿ.

ಅಷ್ಟರಲ್ಲಿ ಎಳ್ಳಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರು ಮಾಡೋಣ. ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಳ್ಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಿ.

ತಕ್ಷಣವೇ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಟರ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಉತ್ತಮವಾದ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ಗೆ ಗ್ರೈಂಡ್ ಮಾಡಿ, ವೃತ್ತದಲ್ಲಿ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.