W okresie świątecznym napoje alkoholowe gościć będą niemal na wszystkich stołach. Ale jakość alkoholu kupionego w sklepie nie może się równać z poziomem i smakiem domowego napoju. Istnieją produkty o różnej mocy, niektórzy wolą coś lżejszego, np. wino o mocy 13-15 stopni, a niektórzy są fanami bimbru. Ale możesz „upiec dwie pieczenie na jednym ogniu” i zrobić bimber z wina - napój okaże się smaczny i wysokiej jakości.
Bimber z wina
Bimber z wina jest przygotowywany rzadko, a wszystko dlatego, że jest krokiem pośrednim pomiędzy przygotowaniem Calvadosu lub koniaku. Często wino jest destylowane w destylatorze specjalnie w celu uzyskania elitarnego alkoholu z bimbru. Po destylacji takie napoje nie są pite, lecz wlewane do dębowych beczek w celu dalszego zaparzenia. W ten sposób nie tylko przygotujesz pyszny napój, ale także pozbędziesz się przeterminowanego wina.
Przepis na zrobienie bimbru w domu od samego początku może się różnić w zależności od gorzelni. Udoskonalanie przepisów zajmuje lata i nie każdy chce dzielić się zawiłościami tego procesu.
Przed destylacją musisz dowiedzieć się, że do tego procesu nadają się tylko domowe wina. Wersje kupowane lub pakowane zawierają dużą ilość barwników i konserwantów. Większość tanich win powstaje poprzez rozcieńczenie proszków winogronowych, co nie ma pozytywnego wpływu na smak i jakość destylatu. Siarczan sodu lub siarka są również stosowane jako środki konserwujące w produktach kupowanych w sklepach. Nadaje również gotowemu produktowi nieprzyjemny zapach, którego nie da się pozbyć.
W sklepie nie można destylować przeterminowanych win. Inaczej jest w przypadku win domowych – można je przygotować z dowolnego surowca owocowego. Odpowiednio w smaku destylatu będzie wydzielał się aromat owoców, z których powstało wino. Najpopularniejsze opcje: winogrona, śliwki, jabłka, wiśnie. Po zaparzeniu na wiórach dębowych lub w beczce otrzymujemy koniak domowej roboty nie gorszej jakości.
Ale nawet w tym przypadku istnieją wyjątki w postaci win kwaśnych. Kwas octowy może powodować kwaśność bimbru. Ten rozwój zdarzeń można skorygować, czyszcząc napój węglem drzewnym lub sodą, chociaż kwaśny smak nadal pozostanie. Należy również pamiętać, że z 20 litrów wina otrzymasz nie więcej niż 2 litry bimbru, a moc napoju wzrośnie do 40%. Ale smak i wynik jako całość uzasadnią wydany wysiłek i pieniądze.
Przygotowanie wina do bimbru krok po kroku
Bimber można łatwo zrobić z wina jabłkowego lub cydru. Nie musisz używać winogron. Zasadniczo przepisy są takie same zarówno dla jabłek, jak i winogron, ale do surowców winogronowych trzeba dodać kilka kilogramów mniej cukru, ponieważ jabłka są bardziej kwaśne. Ale uzyskanie soku z jabłek jest łatwiejsze.
Do zrobienia wina potrzebne będą następujące składniki:
- obrane i posiekane jabłka - 15 kilogramów;
- 10 litrów czystej wody;
- 3 kilogramy cukru;
- suche drożdże - 110 gramów.
Najważniejsze jest uzyskanie soku z surowców. Produkcja wina z owoców odbywa się bez stosowania ekstrakcji, ponieważ w procesie fermentacji powstaje wiele zbędnych substancji, takich jak oleje fuzlowe. Lepiej jest używać dojrzałych owoców i wyciskać sok za pomocą sokowirówki lub robić to ręcznie.
W emaliowanej misce należy dodać cukier do soku. Aby to zrobić, używamy proporcji: na 1 litr soku bierzemy 200 gramów cukru. Zawartość miesza się, następnie dodaje się drożdże i wodę. Pojemnik fermentacyjny napełnia się nie więcej niż 70% objętości, ponieważ aktywnie tworzy się piana. Zainstalowana jest na nim uszczelka wodna. Napój ten fermentuje przez miesiąc w temperaturze 19-26 stopni Celsjusza.
Ważne jest nie tylko wiedzieć, jak destylować wino, ale także kiedy to robić. Jeśli pominiesz ten moment, produkt stanie się kwaśny, a destylat okaże się bez smaku. A jeśli użyjesz słodkawej choroby, liczba wyprodukowanych litrów będzie niewielka, a moc destylatu będzie poniżej 40%.
Destylacja wina na bimber
Etap destylacji jest taki sam dla każdego zacieru, także gotowego wina. Wcześniej zacier lub wino usuwa się z osadu i wlewa do kostki destylacyjnej. Starzenie się napoju nie ma znaczenia, nie ma ono wpływu na jakość destylatu, a jedynie na smak. Najważniejsze jest to, że winiarz lubi smak wina, ponieważ pozbycie się go i zrobienie bez smaku bimbru z wina nie zadziała. Aby mieć pewność, że w procesie destylacji utracona zostanie minimalna ilość produktu, należy sprawdzić szczelność urządzenia.
Na początek produkt podgrzewa się na małym ogniu. Następnie możesz dodać ogień i nadal monitorować temperaturę. Kiedy odczyty zbliżają się do 89 stopni Celsjusza, bimber zaczyna kapać do pojemnika. To jest pierwszy. Zapach i kolor takiego płynu będą nieprzyjemne, dlatego lepiej go spuścić.
Spożycie pervaku jest niebezpieczne dla organizmu, szybko powoduje uzależnienie i zatrucie. Pervak, czyli „głowy”, można wykorzystać do celów technicznych.
Niektórzy winiarze zalecają destylację bimbru z domowego wina po raz pierwszy bez dzielenia go na frakcje. Jednocześnie zakończ wybór napoju, gdy siła wypływu w strumieniu spadnie poniżej 25-30 stopni. Spadek ilości alkoholu świadczy o tym, że zniknęła frakcja „ogonowa”, która zawiera dużą ilość olejów fuzlowych. Nie należy go także pić.
A jeśli na początku pojawi się nieprzyjemny zapach siarki, typowy dla win kupowanych w sklepie, pierwsze 15-20 mililitrów z każdego litra wina należy zebrać osobno i wylać. Możesz sprawdzić jakość produktu za pomocą waty nasączonej bimberem: jeśli dobrze się pali po prażeniu, produkt okazał się doskonały.
Oczywiście, używając domowego lub kupionego w sklepie wina, wynik i aromat nie zawsze są pożądane. Istnieje również taki wskaźnik, jak czystość i przezroczystość napoju. Aby jeszcze bardziej oczyścić bimber, możesz zastosować kilka technik. Oczyszczanie może odbywać się pomiędzy dwiema destylacjami lub po drugiej destylacji.
Najprostszym i najtańszym sposobem jest użycie gazy i węgla aktywnego. Aby to zrobić, przykryj konewkę lub sito gazą złożoną w trzech warstwach, a na wierzch połóż węgiel. Ciecz przepuszcza się przez ten filtr i otrzymuje się czysty produkt.
Destylacja wina do bimbru przy użyciu technologii niewiele różni się od przygotowania zwykłego napoju. Jest jedna technika, ale najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich instrukcji i wykonywanie czynności krok po kroku. Jeśli pierwsza destylacja zakończy się niepowodzeniem, nadal musisz kontynuować destylację i osiągnąć pożądany rezultat.
Destylację wina w warunkach domowych przeprowadza się w przypadku konieczności uzyskania wódki owocowej (następnie rozlewa się ją do dębowych beczek, uzyskując trunek wysokiej jakości, nie ustępując wartością koniakowi i Calvadosowi), a także w przypadku, gdy wino partia wina stała się bezużyteczna i należy ją usunąć. Aby uzyskać doskonały bimber z domowego wina zarówno w pierwszym, jak i drugim przypadku, stosują przepis obejmujący technologię przygotowania, dzięki czemu napój jest zaskakująco piękny.
Uwaga! Niepożądane jest destylowanie win kupowanych w sklepie, ponieważ zawierają one dwutlenek siarki, który w dużych ilościach ma negatywny wpływ na zdrowie człowieka. Ale destylacja domowego wina jest bardzo przydatna, ponieważ nie zawiera żadnych środków chemicznych. Moonshine okazuje się mieć przyjemny smak, dojrzewając w beczkach, przypomina koniak. Im dłuższe leżakowanie, tym lepszy napój. Destylacja win kwaśnych nie pozwoli na uzyskanie takiego rezultatu; bimber z nich uzyskuje się również z kwasowością, którą można jedynie nieco usunąć za pomocą filtra węglowego lub za pomocą sody.
Jak destylować domowe wino
- Wino można pobrać dowolnej jakości i dowolnym okresie dojrzewania, należy je usunąć z osadu, a dopiero potem wlać do destylatora.
- Proces destylacji powinien być powolny (około 3 litrów na godzinę). Pierwszą frakcję, czyli 20 ml na litr („głowę”), wlewa się do osobnego pojemnika i wykorzystuje wyłącznie do celów technicznych, gdyż zawiera wiele szkodliwych zanieczyszczeń.
- Kolejna frakcja („ciało”) zbierana jest w głównym pojemniku, selekcja kończy się po spadku wytrzymałości do wartości poniżej 40 stopni.
- Zbiera się następną dawkę frakcji („ogonek”) i wykorzystuje ją do nowego zacieru. Pomaga to zwiększyć siłę przyszłego napoju.
- Niektórzy od razu używają gotowego bimbru z wina, ale jakość produktu nie będzie doskonała. Pod tym względem bimber jest wstępnie oczyszczany węglem drzewnym lub sodą, ale w tych przypadkach owocowy aromat znika. Aby wyeliminować tak cenne straty, przeprowadza się ponowną destylację.
- Bimber rozcieńcza się wodą do uzyskania mocy 20 stopni, a destylację przeprowadza się według tego samego schematu, co za pierwszym razem.
- Powstały bimber rozcieńcza się wodą do 45 stopni, wlewa do pojemnika, który natychmiast zamyka się. Aby poprawić jakość, bimber z wina pozostawia się na dwa dni.
Przez długi czas na Rusi podczas uczt, uroczystości i zabaw spożywano napoje odurzające o różnej mocy: miód pitny, sbiten, zacier, bimber. Moonshine wytwarzano z wina na bazie różnych owoców i jagód, dzięki czemu smak tego oryginalnego rosyjskiego napoju alkoholowego był bardzo różnorodny, a jego receptura stała się pamiątką rodzinną i przekazywana z ojca na syna.
Wytworzenie wysokiej jakości bimbru nie jest wcale łatwe; napój ten wymaga wysokiej jakości surowców, ścisłego przestrzegania technologii i dokładnego przestrzegania wszystkich instrukcji przepisowych. Z 20 litrów domowego wina można zrobić zaledwie jeden litr bimbru. Ale jaki bimber! Od niego rosyjska dusza płynie płynną piosenką, same nogi wpadają w odważny taniec, a przyjazna rozmowa zamienia się w intymną, szczerą rozmowę.
Bimber z wina: czystszy niż łzy!
Bimber produkowany w domu z wina wyprodukowanego z surowców winogronowych i jabłkowych uważany jest za jeden z najsmaczniejszych rodzajów bimbru. Proces produkcyjny składa się z kilku etapów:
- przygotowanie surowców winiarskich,
- jego fermentacja,
- destylacja,
— czyszczenie gotowego produktu.
Rozważmy szczegółowo każdy etap na przykładzie surowców jabłkowych do produkcji wina. Proces jest identyczny w przypadku wina gronowego, tyle że znacznie łatwiej jest uzyskać sok z winogron niż z jabłek. Będziemy potrzebować:
– jabłka – 15 kg;
– woda – 10 l;
— cukier granulowany – 3 kg;
– drożdże – 100 g.
1.
Zebranych dojrzałych jabłek nie myjemy, lecz oczyszczamy je chemicznie, usuwając rdzeń, brud, uszkodzone miejsca i zgniliznę. Sok z ich owoców wyciskamy za pomocą sokowirówki, a jeśli takiej nie mamy, to jabłka należy rozdrobnić w inny sposób, np. za pomocą tarki. Wyciśnij rozdrobnioną mieszaninę za pomocą gazy i prasy. Gotowy sok umieść w emaliowanym naczyniu w celu wstępnej fermentacji, co spowoduje gwałtowny proces rozdzielenia soku na miazgę i płyn. Trzeciego dnia fermentacji zebrany na wierzchu miąższ należy usunąć za pomocą durszlaka.
Powstały sok odmierzamy tak, aby zachować wymaganą proporcję dodatku cukru granulowanego. Dodajemy ten słodki składnik do materiału winnego w ilości 200 gramów na każdy litr płynu. Dokładnie wymieszaj mieszaninę wina, aż cukier całkowicie się rozpuści. Do roztworu dodać wodę i drożdże.
2.
Teraz wlej powstały płyn do szklanego naczynia i zamknij go uszczelką wodną. Butelkę z materiałem winnym umieszczamy w pomieszczeniu, w którym panuje temperatura od 18 do 24 stopni. Fermentacja surowców jabłkowych trwa półtora miesiąca, ale nawet po całkowitym ustaniu procesu wydzielania dwutlenku węgla należy odczekać co najmniej pięć dni, aż do całkowitego zakończenia procesów fermentacji w zacierze jabłkowym. Bardzo ważne jest odgadnięcie momentu całkowitego dojrzewania zacieru, ponieważ od tego zależy jakość przyszłego bimbru. Jeśli zacier będzie zbyt stary, bimber będzie bez smaku i słaby, a jeśli wręcz przeciwnie, będzie niedojrzały, wydajność bimbru zostanie znacznie zmniejszona.
3. Destylacja
Przejdźmy więc do najważniejszego etapu produkcji bimbru. Powstały w wyniku fermentacji zacier umieszcza się w destylatorze bimberowym i podgrzewa na małym ogniu. Gdy tylko płyn się rozgrzeje, zwiększ ogień. Bardzo ważne jest, aby bimber był nadal całkowicie szczelny – jest to konieczne, aby zminimalizować utratę produktu w wyniku parowania. Zapewniamy chłodzenie i monitorujemy temperaturę. Gdy tylko temperatura osiągnie 90 stopni, bimber zaczyna kapać - tzw. „pervak” - 250-300 ml płynu o nieprzyjemnym, ostrym zapachu. Pervak to trujący płyn, którego nigdy nie należy spożywać. Po pierwszej porcji wychodzi bimber nadający się do spożycia. Jego objętość wynosi około trzech litrów, a siła sięga 60%. Następnie zmniejsza się moc i destyluje się napój o mocy około 40 stopni, którego objętość również wynosi około 2-3 litrów.
Jakość gotowego produktu możesz sprawdzić za pomocą wacika zamoczonego w świeżym bimbru. Jeśli się spali, produkt okaże się świetny. Jednak proces ten jeszcze się nie zakończył.
4.
Czyszczenie bimbru polega na przecedzeniu produktu przez sito z pokruszonym węglem aktywnym. Pomoże to usunąć obce zapachy i przypadkowe zanieczyszczenia. Stosowanie niskich temperatur dobrze wpływa również na jakość domowego alkoholu. Bimber umieszczony w zamrażarce znacząco poprawia smak i zapach, gdyż wszelkie szkodliwe zanieczyszczenia zostaną zamrożone i usunięte z produktu.
Aby poprawić smak i aromat napoju, do bimbru winnego można dodać trochę suszonych jabłek i odstawić na dwa tygodnie.
Film przedstawiający robienie domowego bimbru
Aby zrobić bimber z wina, będziesz potrzebować trochę cierpliwości i dostępności odpowiedniego rodzaju wina. Rezultatem jest wysokiej jakości, dobrze oczyszczony produkt, który można wykorzystać do kilku celów.
Przyjrzyjmy się bliżej, jak przygotować bimber, co może służyć jako surowiec i jakiego wina nie należy używać.
Jak wykorzystać bimber z wina
Destylat z wina gronowego pozyskiwany jest także do celów przemysłowych. Wykorzystuje się go następnie do produkcji tak elitarnych trunków jak koniak i Calvados. Można przygotować dobry, a produkt doskonałej jakości będzie można otrzymać już po 6-8 miesiącach od zakończenia procesu destylacji. Do tych celów odpowiednie jest tylko wysokiej jakości wino gronowe.
Domowy koniak z bimbru winnego, efektem będzie henna w stylu vintage!
Będziesz także musiał umieścić powstały bimber z wina w dębowych beczkach na określoną liczbę miesięcy; w przypadku braku dębowych beczek możesz użyć szklanych pojemników. Aby produkt końcowy nabrał pożądanego odcienia i smaku, do pojemnika umieszcza się zrębki dębowe. Powstały produkt końcowy nie będzie gorszy w smaku od drogich marek koniaku.
Jednak nawet bez takiej nalewki na chipsach dębowych bimber z win owocowych lub winogronowych ma przyjemny miękki smak i aromatyczne nuty owocowe.
Jakie wino można zabrać do destylacji?
Do destylacji bierzemy te wina, których na pewno nie wypijemy! Prawie wszystkie rodzaje domowych napojów nadają się do przetworzenia. Można użyć dowolnego wina, winogronowego, słodkiego i półwytrawnego, wzmocnionego.
Odpowiednie są nieudane młode wina i te, które wygasły.
Można używać win sklepowych (winogronowy, owocowy i jagodowy), należy jednak pamiętać, że niedrogie marki zawierają dużą ilość konserwantów, które sprawią, że finalny produkt nie będzie nadawał się do spożycia. Napój będzie miał nieprzyjemny zapach siarki i będzie trudny do picia. Dobry bimber powstaje z zakupionego wina wysokiej jakości, ale jego koszt jest ostatecznie wysoki.
Najbardziej akceptowalny będzie bimber z domowego wina. Jego koszt jest niski, a produkt końcowy jest doskonały.
Wybierając surowce do bimbru, nie należy poprzestawać na kwaśnym winie. Bimber z kwaśnego wina ma zapach i smak octu. Tego nieprzyjemnego posmaku nie da się usunąć poprzez ponowną destylację, ani nie można go usunąć poprzez wieloetapowe oczyszczanie. Kwaśne wina winogronowe charakteryzują się szczególnie silnym nieprzyjemnym posmakiem.
Jeśli użyjesz kwaśnego wina, smak napoju zostanie beznadziejnie zepsuty.
Robienie bimbru
Przygotowanie tego produktu nie jest szczególnie trudne dla osób, które już to zrobiły i nie będzie trudne dla początkujących. Ci, którzy podjęli się destylacji domowego wina na destylat, powinni skorzystać z naszych rad:
- Lepiej jest dwukrotnie destylować domowe wino. W ten sposób produkt końcowy będzie bardziej oczyszczony i dobrej jakości.
- Po przetworzeniu powstałego produktu nie należy oczyszczać, ponieważ wyeliminuje to smak i aromat owocu.
- Po zakończeniu destylacji domowy bimber należy przechowywać w szklanym pojemniku przez kilka dni, a najlepiej miesiąc. Ostateczny aromat będzie wyjątkowy, a smak łagodny.
Pierwsza destylacja
Wystarczy, że do kostki bimbru wlejemy wino i rozpoczniemy proces.
Pierwsza destylacja wina na bimber Z 10 litrów wina o mocy 13–14% wydajność produktu wynosi około 3 litry, ale ostateczny wynik zależy nie tylko od wina, ale także od szybkości procesu i zwykle jest znacznie niższy.
Ważny! Wlewając wino do kostki należy pamiętać o odsączeniu go z osadu i przecedzeniu przez kilka warstw gazy. Do kostki nie powinny dostawać się kawałki owoców ani inne składniki, mogą one zablokować ruch destylatu i spowodować eksplozję.
Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, destylację należy prowadzić powoli, z szybkością 3 litrów na godzinę. Cały powstały produkt dzieli się na frakcje:
- Głowa to pierwsze 12% destylacji (jeśli wleje się 10 litrów wina, to będzie to około 200 g). Frakcja ta zawiera wiele szkodliwych substancji, ma nieprzyjemny zapach, jest szkodliwa dla organizmu ludzkiego, zwykle jest wykorzystywana do celów technicznych (dodawana do przecieru winogronowego), ale nie jest pijana.
- Ciało jest główną częścią, ta część jest określona przez siłę (obecność alkoholu), musi wynosić co najmniej 40%.
- Ogon lub ogony stanowią ostatnią część destylacji i często są mętne. Jest również nie do picia.
Powstały produkt należy rozcieńczyć wodą do 40% i wlać do szklanych butelek. Można pić po 2-3 dniach.
Jeśli planowana jest druga destylacja, to mimo wszystko lepiej jest podzielić otrzymany produkt na frakcje i do destylacji wykorzystać jedynie masę rozcieńczoną do 25%.
Powstałego produktu nie należy oczyszczać przed drugą destylacją.
Druga destylacja
W zasadzie bimber z domowego wina można pić już po pierwszej destylacji, jednak druga obróbka pozwoli uzyskać bardzo wysokiej jakości, miękki produkt, przyjemny w piciu.
Należy pamiętać, że po drugiej destylacji z 10 litrów oryginalnego produktu wydajność wyniesie nieco ponad 2 litry.
Najpierw należy rozcieńczyć powstały produkt do 20-25%. Jeśli więc weźmiesz 10 litrów bimbru o temperaturze 45 stopni, będziesz musiał dodać do niego kolejne 5 litrów wody. Następnie możesz wlać przygotowany produkt do kostki.
Powstały destylat również należy podzielić na frakcje, a głowy i ogony wybrać w takich samych proporcjach jak podczas pierwszej destylacji.
Rada. Aby dodać destylatowi niezwykłego smaku, można go przez 2 tygodnie zaparzać suszonymi jabłkami, cynamonem lub goździkami.
Czyszczenie
Domowego bimberu z win gronowych lub owocowych nie należy oczyszczać; po oczyszczeniu zniknie aromat winogron lub owoców, co jest bardzo niepożądane.
Nie ma sensu oczyszczać bimbru z kwaśnego wina, nadal nie będzie można usunąć smaku octu.
Jeśli nadal masz ochotę lub potrzebę wyczyszczenia, najłatwiej to zrobić za pomocą węgla aktywnego.
Do czyszczenia potrzebujesz kilku tabletek węgla aktywnego, gazy i waty: węgiel jest kruszony, umieszczany na gazie pomiędzy warstwami waty, wata jest również owinięta gazą, następnie powstały destylat jest filtrowany przez improwizowany filtr .
Jak zrobić bimber z soku owocowego
Ze świeżego soku owocowego, najlepiej jabłkowego, można otrzymać doskonałej jakości napój. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:
- Jabłka, śliwki, inne owoce – 15 kg;
- Drożdże prasowane (drożdże winiarskie nadają się również do bimbru) – 110 g;
- Cukier w ilości 0,2 kg na każdy 1 litr soku;
- Woda – 10 l.
Przed zrobieniem bimbru należy wycisnąć sok, zrobić z niego wino, a dopiero potem destylować destylat. Prace należy wykonywać w następującej kolejności:
- Wyciśnij sok z jabłek lub innych owoców i jagód.
- Powstały sok umieść w ciepłym miejscu na 3 dni.
- Następnie wyciśnij miąższ i odmierz ilość soku.
- Rozcieńczyć sok cukrem, następnie dodać wodę i wymaganą ilość drożdży. Wymieszaj wszystko.
- Powstałą mieszaninę wlać do butelki i umieścić na uszczelnieniu wodnym na 1,5 miesiąca.
- Następnie odcedź osad i przelej go do kostki destylacyjnej.
- Podczas destylacji bimber podzielić na frakcje.
Rozcieńczyć produkt końcowy do pożądanej mocy.
twój znak
Najpierw musisz dowiedzieć się, dlaczego robisz bimber z wina. W końcu wino samo w sobie jest gotowym napojem, który można spożywać bez destylacji. Z reguły destyluje się go w dwóch przypadkach: w celu przygotowania specjalnego napoju lub w celu pozbycia się przeterminowanego wina. W pierwszym przypadku do przygotowania Calvadosu i koniaku używa się napoju z owoców lub winogron. Jednocześnie jako surowiec przyjmuje się wysokiej jakości dobre wino.
Pozbywając się napoju niskiej jakości, możesz zabrać zarówno wina domowe, jak i zakupione w sklepie.
Jedyne o czym trzeba pamiętać to to, że napoje kupowane w sklepie zawierają mnóstwo barwników i innych sztucznych dodatków, które nie są oczyszczane podczas destylacji. Na przykład siarczan sodu, stosowany jako środek konserwujący, może nadać bimberowi nieprzyjemny posmak. Bimber z domowego wina nie zawiera takich zanieczyszczeń, dlatego domowe napoje można bezpiecznie wykorzystać jako surowiec do destylacji. W każdym razie przepis na bimber z wina kupowanego i domowego nie różni się.
Destylacja wina
Wino należy wlać do kostki destylacyjnej. Jeżeli osad jest obecny, należy to zrobić ostrożnie, aby nie dostał się do zbiornika destylacyjnego. Destylacja będzie przebiegać w dwóch etapach. Za pierwszym razem musisz destylować bez odcinania „główek” i „ogonów”. Zatrzymaj destylację, gdy moc produktu na wylocie spadnie poniżej dwudziestu pięciu stopni.
Powstały destylat może być nieprzezroczysty, jest to całkiem normalne. Musisz zmierzyć jego moc, obliczyć ilość absolutnego alkoholu i rozcieńczyć go do dwudziestu stopni. Jeśli chcemy wyprodukować bimber z wina o smaku i aromacie oryginalnego surowca, to nie ma potrzeby oczyszczania tego destylatu metodami chemicznymi.
Podczas drugiej destylacji należy oddzielić pierwsze piętnaście do dwudziestu procent absolutnego alkoholu. To jest „głowa”, nie można jej spożywać wewnętrznie, zawiera zbyt wiele szkodliwych i toksycznych zanieczyszczeń.
Destylację należy kontynuować, aż moc destylatu na wylocie spadnie poniżej czterdziestu stopni. Następnie możesz przerwać destylację lub zebrać „ogony” w osobnym pojemniku. Wiele osób wykorzystuje tę frakcję do przygotowania zacieru.
Powstały bimber z wina należy rozcieńczyć do czterdziestu stopni i wlać do butelek. Przed użyciem przechowywać w szkle przez dwa do trzech dni.
Wydajność bimbru z wina powinna wynosić około ćwierć litra na litr surowców. Ale z powodu destylacji frakcyjnej objętość ta będzie mniejsza.
Cechy destylacji wina
Jeśli jako surowiec wykorzystuje się zakupione wino, już przy pierwszej destylacji często pojawia się zapach siarki. Jeśli tak się stanie, musisz zebrać „głowę” w osobnej misce i wylać ją. Objętość „głowic” przyjmuje się w ilości 15-20 mililitrów na każdy litr surowca.
Robienie bimbru z kwaśnego wina jest niepraktyczne. Ze względu na kwas octowy zawarty w kwaśnym napoju smak bimbru będzie zbyt kwaśny i nieprzyjemny. Można oczywiście spróbować przefiltrować lub oczyścić węglem drzewnym, jednak nie uda się całkowicie pozbyć tego smaku.
Wino z soku winogronowego doskonale nadaje się do wyrobu domowego koniaku. Idealnie bimber z tego surowca powinien być przechowywany przez trzy do sześciu miesięcy w dębowej beczce, ale w realiach rosyjskich mieszkań miejskich zrębki dębowe są całkiem odpowiednie.
Jako surowiec nadaje się wino w każdym wieku – zarówno młode, jak i przeterminowane. Możesz także użyć nieudanego domowego wina, najważniejsze jest to, że zawiera wystarczającą ilość alkoholu etylowego. Jeśli zastosujesz technologię, możesz zrobić wspaniałe szlachetne napoje z takiego bimbru.