Sorbet, czyli sorbet, czyli sorbet... Ten przysmak nie tylko ma wiele nazw, ale może pretendować do miana najbardziej „o wielu twarzach”. Dla większości z nas sorbet to słodka krówka na bazie mleka, do której dodano posiekane orzechy i orzechy. Deser ten często nazywany jest także „kiełbasą maślaną”.
Jednak sorbet to także niezwykle zdrowy i aromatyczny napój na bazie płatków róż i soków owocowych, do których dodaje się różnorodne przyprawy. Tak piją bohaterowie orientalnych baśni, często wywołując konsternację wśród młodych czytelników, przyzwyczajonych do „twardych” sorbetów.
Ale to nie wszystko. Sorbet występuje nie tylko w postaci płynnej i stałej, ale także w postaci miękkiej. Sorbet miękki to sok przygotowany według specjalnej receptury, przypominający lody owocowe.
Jednym słowem, nie zrozumiesz tego od razu. A jednak wszystkie rodzaje tego wspaniałego przysmaku są nie tylko smaczne, ale i zdrowe.
Odniesienie historyczne
Jak tak wiele różnych przysmaków udało się „ukryć” pod jedną nazwą? Aby odpowiedzieć na to pytanie, warto wybrać się na krótką wycieczkę do historii.
Przede wszystkim „prawo starszeństwa” przysługuje płynnej formie sorbetu. Napój, którego głównymi składnikami były owoce i przyprawy, uznawany był za ulubiony przysmak legendarnej Szeherizady. Cieszył się niesamowitą popularnością w świecie arabskim i wkrótce „wyemigrował” do Europy. Jakiś czas później pomysłowi Francuzi „ulepszyli” przysmak na swój sposób - zaczęli go zamrażać, zamieniając w zimny deser. I tak napój sorbetowy zamienił się w lody sorbetowe. Jednocześnie we Francji i Włoszech często dodawano go dla podkreślenia niezwykłego smaku.
Wreszcie na Wschodzie „narodziła się” także krówka sorbetowa, ta sama słodka aż do mdłości. Początkowo był to przysmak sporządzany z pokruszonych ciasteczek, do których dodawano suszone owoce, orzechy i inne przyprawy.
Legenda o pochodzeniu przysmaku
Młody człowiek był tak zainteresowany egzotyką odległych krajów, że jego podróż ciągnęła się przez dwadzieścia lat. Kiedy Marco Polo wrócił do domu, przywiózł ze sobą nie tylko ogromną liczbę pudeł z biżuterią i nigdy wcześniej nie widzianymi przedmiotami, ale także niesamowitą różnorodność przepisów na starożytne mikstury i potrawy, w tym sorbet.
Rodzaje sorbetów
Jak wspomniano powyżej, pod tą samą nazwą kryje się wiele „ukrytych” przysmaków, które radykalnie się od siebie różnią. Dlatego przyjrzyjmy się bliżej każdej z odmian sorbetów.
Sorbet w płynie
Słodycz w postaci płynnej twierdzi, że jest „przodkiem” wszystkich innych rodzajów sorbetów. Jego głównymi składnikami były płatki róż, dzika róża i różne przyprawy. Do napoju koniecznie dodaje się lód lub kruszony lód, ekstrakty z kwiatów i ziół, a także owoce sezonowe. Często wykorzystuje się także owoce cytrusowe.
Sorbet z płynnego fiołka jest bardzo popularny w Turcji. Przygotowuje się go ze świeżych kwiatów, które najpierw są miażdżone, aż zamienią się w miąższ, po czym gotuje się je w dużych ilościach i chłodzi.
Wśród Europejczyków, spośród wszystkich odmian płynnych sorbetów, największą popularność zyskała cytryna, być może dlatego, że napój ten po części przypomina ten, do którego jesteśmy przyzwyczajeni.
Dziś na Wschodzie sorbet ceniony jest przede wszystkim za swoje właściwości orzeźwiające, dzięki którym napój ten jest niezastąpiony w gorącym klimacie. Jednocześnie szczerze wierzą, że sorbet ma również właściwości lecznicze. Być może wynika to z faktu, że zimny przysmak owocowy był kiedyś dostępny tylko dla przedstawicieli klas wyższych.
Ciekawostka: w Turcji sorbet uważany jest za napój kojarzący się z zalotami i kochaniem. Należy go podać podczas ceremonii randkowej i na weselu. Istnieje również specjalny sorbet dla młodych mam, zwany „loğusa şerbet”, czyli „sorbet dla kobiety rodzącej”. Uważa się, że poprawia laktację. Przygotowywany jest na bazie wody różanej z dodatkiem goździków i ziół leczniczych.
Miękki sorbet
Sorbet miękki to przysmak na zimno, którego konsystencja przypomina lekko roztopiony. Za miejsce narodzin tego słodyczy uważa się Francję. Pomysłowym rodakom D'Artagnana udało się zmieszać tradycyjny płynny orientalny sorbet z lodami i schłodzić go. Rezultatem jest kompletny deser.
Skład miękkiego sorbetu jest prawie taki sam jak napoju sorbetowego. Jedyną różnicą jest to, że francuska wersja tego orientalnego przysmaku często zawiera nie tylko świeże owoce i jagody, ale także suszone owoce i orzechy. Najpopularniejszą opcją jest miękki sorbet z.
Sorbet w formie krówki
Krówki sorbetowe są najczęściej spotykane w Europie, a zwłaszcza na przestrzeni poradzieckiej. Większość z nas postrzega sorbet jako słodką krówkę o gęstej i jedwabistej strukturze. Do przygotowania twardego sorbetu wykorzystuje się mleko skondensowane, cukier, wanilię, a także orzechy i suszone owoce. Z skondensowanego mleka, śmietany i masła przygotowuje się gęstą mieszankę, do której w kolejnym etapie dodaje się suszone owoce i orzechy. Następnie przedmiot układa się w specjalnej formie, gdzie twardnieje. Przysmak podawać po pokrojeniu na małe kawałki.
Wiele osób uważa tę opcję deserową za zbyt słodką. Biorąc pod uwagę fakt, że jego głównym składnikiem jest mleko skondensowane, do którego m.in. dodaje się cukier, nie jest to zaskakujące. Dodatkowo, ze względu na obecność w kompozycji orzechów i suszonych owoców, taki sorbet jest bardzo wysoki.
Skład i korzystne właściwości przysmaku
Jeśli mówimy o korzystnych właściwościach sorbetu, są one radykalnie różne w przypadku różnych rodzajów tego deseru.
Skład i korzystne właściwości płynnego sorbetu
Jak wspomniano powyżej, głównymi składnikami płynnego sorbetu są świeże owoce lub jagody. Rozdrabnia się je i dodaje do jeszcze gorącego syropu cukrowego, do którego najpierw dodaje się przyprawy. Następnie napój ochładza się i zaparza przez długi czas. Podawaj płynny sorbet z lodem.
„Sztuczką” technologii przygotowania tego deseru jest to, że zawarte w nim owoce i jagody nie są narażone na długotrwałe działanie ciepła.
Tak więc tradycyjny sorbet, w skład którego wchodzą róże i płatki róż, może poszczycić się wysoką zawartością karotenoidów – naturalnych pigmentów, które mają silne działanie, pomagają spowolnić proces starzenia się organizmu, a także normalizują funkcje układu hormonalnego.
Kompozycja zawiera również olejki eteryczne i.
Wszystko to pozwala stwierdzić, że płynny sorbet zwiększa odporność organizmu i jego odporność na niekorzystne wpływy zewnętrzne, pozytywnie wpływa na metabolizm i pomaga pozbyć się dysbiozy.
Wartość energetyczna produktu zależy od składu. W przypadku tradycyjnego sorbetu z owoców róży, płatków róż, derenia i przypraw jest to około 100 kcal na 100 g. Jeśli użyje się bardzo słodkich owoców i jagód, zawartość kalorii wzrasta.
Skład i korzystne właściwości miękkiego sorbetu
Sorbet miękki, często nazywany sorbetem, to przysmak idealny dla osób dbających o zdrowy tryb życia. Jego głównymi składnikami są przeciery i soki z jagód i owoców. Brak naturalnych składników sprawia, że ten przysmak jest niskokaloryczny. Również w odróżnieniu od płynnego sorbetu, do przygotowania miękkiego przysmaku, cukru używa się w znacznie mniejszych ilościach.
Ze względu na fakt, że owoce i jagody tworzące przysmak poddawane są minimalnej obróbce cieplnej, prawie całkowicie zachowują wszystkie korzystne substancje obecne w ich składzie. Dzięki temu sorbet jest prawdziwą skarbnicą witamin i minerałów, przeciwutleniaczy i kwasów organicznych. Przysmak ten normalizuje pracę przewodu pokarmowego dzięki zawartemu w jego składzie błonnikowi pokarmowemu, który w jelitach przekształca się w żelową masę, która wiąże toksyny i substancje trujące, po czym są one w naturalny sposób usuwane z organizmu. Pozwala to nie tylko na normalizację mikroflory jelitowej, ale także pomaga przyspieszyć metabolizm i utrzymać równowagę bakteriologiczną organizmu.
Jednocześnie zawartość kalorii w sorbecie jest dość niska - od 60 do 100 kcal na 100 g produktu.
Skład i korzystne właściwości twardego sorbetu
O wartości krówki sorbetowej decydują składniki obecne w jej składzie.
Głównym składnikiem tego przysmaku jest to, że sorbet zawiera najważniejszy disacharyd i kompleks białkowy kazeinę. Laktoza jest niezbędnym źródłem energii i pomaga normalizować trawienie. Jeśli chodzi o kazeinę, daje ona uczucie sytości na długi czas, zapobiegając przejadaniu się.
Skład witamin również jest imponujący. Zatem witamina A korzystnie wpływa na stan skóry i narządów wzroku, witaminy z grupy B mogą normalizować funkcjonowanie układu odpornościowego człowieka, witamina C bierze udział w procesie hematopoezy i syntezie kolagenu niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania organizmu. zachować normalne włosy i skórę.
Błonnik zawarty w przekąsce działa niczym naturalny „peeling” na jelita, pomagając związać i usunąć nagromadzone w nich toksyczne substancje. Ponadto w połączeniu z nimi mogą obniżać poziom „złego” cholesterolu we krwi.
Ważnym składnikiem twardych sorbetów są suszone owoce i orzechy. Najczęściej do przygotowania tego przysmaku używa się tego, który zawiera tłuszcze roślinne, a także biotynę, która odgrywa wiodącą rolę w procesach metabolizmu węglowodanów i sprzyja wchłanianiu białka, które dostaje się do organizmu wraz z pożywieniem. Suszone morele, które często dodaje się do krówek, są przydatne przy nadciśnieniu i anemii. - doskonały środek na niedobory witamin, pomaga przy skłonnościach do zaparć i „leniwych” jelitach, a także działa antybakteryjnie i przeciwzapalnie.
Należy wziąć pod uwagę, że krówka sorbetowa jest wyrobem cukierniczym dość pożywnym. Przeciętnie 100 g produktu zawiera około 417 kcal.
Szkody i przeciwwskazania
Jeśli chodzi o przeciwwskazania do stosowania jakiegokolwiek rodzaju sorbetu, to są one dość przewidywalne i zdeterminowane także składem produktu.
Przede wszystkim, ze względu na dużą zawartość cukru, sorbety w płynie, a zwłaszcza w postaci stałej, nie są polecane osobom, u których zdiagnozowano cukrzycę, a także osobom chcącym schudnąć i fanatycznie dbającym o swoją sylwetkę. Do stosowania krówek powinny podchodzić ostrożnie osoby cierpiące na choroby trzustki i wątroby – oba te narządy bardzo nie lubią pokarmów bogatych w cukier.
Dietetycy zwracają również uwagę, że pod względem składu sorbet w każdej postaci jest raczej alergizującym przysmakiem. Zarówno owoce, jak i orzeszki ziemne, suszone owoce itp. mogą wywołać reakcję indywidualnej nietolerancji. Ponadto organizm niektórych osób nie jest w stanie wchłonąć laktozy ze względu na brak energii niezbędnej do jej rozkładu w jelitach. Dlatego do stosowania sorbetu należy podchodzić ostrożnie i nie dać się mu zbytnio ponieść.
Robienie sorbetu z orzeszków ziemnych
Do przygotowania krówki sorbetowej z orzeszkami ziemnymi potrzebne będą następujące składniki: dwie szklanki mleka, trzy szklanki cukru, 200 g orzeszków ziemnych, 50 g masła.
Wlać mleko do rondla, dodać dwie i pół szklanki cukru. Mieszaj, następnie postaw na małym ogniu i gotuj, aż zrozumiesz, że cukier całkowicie się rozpuścił. Należy pamiętać, że zawartość patelni należy stale mieszać, aby mleko się nie przypaliło. Następnie zmniejsz ogień do małego i poczekaj, aż mleko zacznie gęstnieć i stanie się kremowe.
Pozostały cukier wsyp na patelnię i rozpuść na bardzo małym ogniu. Ostrożnie wlać roztopiony cukier do rondelka z mlekiem. Dodaj tam roztopione masło i dokładnie wymieszaj.
Obierz prażone orzeszki ziemne, posiekaj je i dodaj do słodkiej mieszanki. Ponownie dokładnie wymieszaj, następnie przelej masę do naczynia do zapiekania i wstaw do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem pokroić na kawałki.
Przygotowanie sorbetu cytrynowego
Do przygotowania aromatycznego sorbetu cytrynowego potrzebne będą: 1,2 kg cukru, jedna, dwie łyżki świeżego kruszonego, jeden litr wody i wanilia do smaku.
Do rondla wlać półtorej szklanki wody, dodać miętę i podpalić. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez dwie do trzech minut. Następnie pozwól bulionowi parzyć przez trzydzieści minut pod zamkniętą pokrywką.
Przygotuj słodki syrop. Aby to zrobić, postaw pozostałą wodę na małym ogniu i zacznij stopniowo dodawać do niej cukier, mieszając. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, zwiększ ogień. Nie zapomnij o odkamienianiu.
Gdy syrop zacznie gęstnieć, wlej przefiltrowany napar z mięty i wanilii, a następnie zdejmij z ognia. Gdy lekko przestygnie, wlewamy je i dodajemy startą skórkę. Gdy napój całkowicie ostygnie, włóż go do lodówki.
Sorbet to turecka nazwa starożytnego orientalnego napoju, który zawierał owoce dzikiej róży, płatki róż, lukrecję i aromatyczne orientalne przyprawy. Obecnie na Wschodzie sorbet nazywany jest słodkim napojem bezalkoholowym, sporządzanym z soków owocowych, jagodowych, miodu, z dodatkiem cukru, aromatycznych przypraw.
Większość naszych rosyjskich łakoci tak nazywa lody owocowe, a jeszcze częściej - pachnącą słodką ucztę przypominającą cukierek. To ten rodzaj orientalnej słodyczy, z którym dzisiaj się zapoznamy. Powiemy Ci, jak zrobić sorbet w domu, podamy przepis, opowiemy o zawartości kalorii, składzie, zaletach i szkodliwości słodkiego produktu. Wszystko to zostanie teraz omówione:
Co zawiera sorbet? Skład słodkiego produktu
Sorbet, o którym dzisiaj porozmawiamy, należy do słodyczy orientalnych i zaliczany jest do cukierków. Dzięki temu posiada odpowiedni skład. Przygotowywany jest z produktów w oparciu o rodzaj receptury. Ale w każdym razie słodycz ma wygląd kremowej krówki z dodatkiem miodu, cukru, orzechów, suszonych owoców, czasem mielonych ciastek itp. Jako główny składnik stosuje się mleko świeże lub skondensowane. Czasami zastępuje się je kwaśną śmietaną.
Za co cenimy sorbety? Korzyści z produktu
Jak rozumiesz, biorąc pod uwagę skład produktu, jego wartość odżywcza jest dość wysoka. Dlatego oczywiście nie należy przejadać się sorbetem. Jednak w małych ilościach jest korzystny dla organizmu. Na przykład mleko zawiera laktozę, kazeinę i białko. Wszystkie te składniki są potrzebne do prawidłowego funkcjonowania serca, wątroby i nerek. Produkt zawiera witaminy: A - korzystne dla oczu, B1 - niezbędne do prawidłowego wchłaniania cukru przez organizm, D - poprawiające wchłanianie wapnia w jelitach.
Orzeszki ziemne, które również wchodzą w skład, zawierają tłuszcze roślinne, cenne kwasy wielonienasycone, a także witaminy E, PP, A, z grupy B i biotynę. Orzechy te są dobrze wchłaniane przez organizm. Mają korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy.
Suszone owoce również przynoszą wiele korzyści dla organizmu. Na przykład suszone morele dostarczają witaminy A i poprawiają stan anemii i nadciśnienia. Śliwki warto spożywać przy niedoborach witamin, szybko eliminują zaparcia i pomagają w walce z nadwagą. Rodzynki wzbogacają organizm w witaminy, mikroelementy, korzystnie wpływają na zęby, dziąsła, a także poprawiają stan układu nerwowego, płuc, poprawiają nastrój i tłumią złość.
Kto jest niebezpieczny dla sorbetu? Szkoda dla produktu
Wysoka zawartość cukru i miodu może być szkodliwa. Musisz wiedzieć, że pod względem ilości ten produkt plasuje się na pierwszym miejscu wśród najsłodszych produktów. Dlatego nierozsądne spożycie sorbetu z pewnością doda kilka dodatkowych kilogramów. Więc uważaj.
A teraz o przeciwwskazaniach: sorbetu nie należy spożywać przy chorobach wątroby lub trzustki. Jego stosowanie może być szkodliwe dla matek karmiących, ponieważ może powodować alergie u dziecka. Nie powinny go jeść kobiety w ciąży.
Ile energii zawiera sorbet? Zawartość kalorii w produkcie
Wskaźnik ten zawsze zależy od zawartości kalorii w składnikach, z których przygotowywany jest sorbet. Średnia wynosi zazwyczaj 417 Kcal na 100 g produktu. Dlatego bardzo mały kawałek wystarczy, aby zaspokoić głód. Mimo to sorbet pozostaje najpopularniejszym przysmakiem kobiet Wschodu. I, jak widać, nie wyróżniają się pulchnością.
Pyszny, słodki sorbet - przepis
Będziemy potrzebować następujących produktów: 2 szklanki pełnotłustego mleka, 2-2,5 szklanki cukru, 1,5 szklanki prażonych orzeszków ziemnych, 50 g miękkiego masła. Przygotuj także suszone morele i rodzynki pokrojone na kawałki (do smaku).
Przygotowanie
Do emaliowanego rondla wlać mleko. Dodajemy połowę cukru i mieszamy. Podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Mieszaj regularnie, nie pozwól, aby mleko się przypaliło. Gotuj długo, aż mleko stanie się kremowe i lekko zgęstnieje.
Podczas gdy mleko się gotuje, wsyp pozostały cukier na patelnię. Smażymy na małym ogniu aż do brązowienia. Od razu do gotującego się mleka dodajemy roztopiony cukier. Włóż tam masło, posiekane prażone orzeszki ziemne i suszone owoce. Wszystko dobrze wymieszaj.
Zdejmij patelnię z ognia. Wlać mieszaninę do czystego, płytkiego naczynia do pieczenia i lekko ostudzić. Gdy mieszanina ostygnie, wyjmij formę w chłodne miejsce, aby stwardniała. Przed podaniem stwardniały przysmak pokroić w kostkę. Słodycz ta bardzo dobrze komponuje się z herbatą. Smak domowego sorbetu znacznie przewyższa ten kupny. Smacznego apetytu i bądź zdrowy!
- (często także sorbet). Niepiśmienna nazwa handlowa słodyczy mlecznych i owocowych zmieszanych z orzechami i sprasowanych w bochenki brykietowe. Na przykład jest sorbet mleczny, sorbet czekoladowy, sorbet owocowy i jagodowy itp. Powód... Słownik kulinarny
- (arabski). 1) turecki napój bezalkoholowy sporządzony z soku cytrynowego, cukru, wody różanej i cytrynowej, spożywany z lodem. 2) we Włoszech lody owocowe. Słownik słów obcych zawartych w języku rosyjskim. Chudinov A.N., 1910.… … Słownik obcych słów języka rosyjskiego
SERBET, sorbet, mąż. (Turecki serbet z języka arabskiego). Orientalny napój bezalkoholowy na bazie soków owocowych z dodatkiem cukru; syrop owocowy. „Tymczasem niewolnicy dookoła nosili pachnący sorbet”. Puszkin. Słownik objaśniający Uszakowa. D.N. Uszakow. 1935 1940... Słownik wyjaśniający Uszakowa
SZERBET, ach, mąż. 1. Orientalny owocowy napój bezalkoholowy. 2. Wyrób cukierniczy to gęsta masa owoców lub kawy, czekolady i cukru, najczęściej z dodatkiem orzechów. Słownik objaśniający Ożegowa. SI. Ozhegov, N.Yu. Szwedowa. 1949 1992 … Słownik wyjaśniający Ożegowa
Męski, Turecki, Rumuński, woda z dżemem, woda słodzona. Sprzedawcy sorbetów chodzą po ulicach. Słownik wyjaśniający Dahla. W I. Dahla. 1863 1866… Słownik wyjaśniający Dahla
Rzeczownik, liczba synonimów: 5 dań (133) deser (12) lody (13) ... Słownik synonimów
SORBET- (arabski), 1) napój owocowy bezalkoholowy wśród ludów Azji Zachodniej; 2) Danie na słodko - gęsta masa czekolady, kawy, owoców, orzechów i cukru... Słownik etnograficzny
sorbet- (arabski), 1) napój owocowy bezalkoholowy wśród ludów Azji Zachodniej; 2) Danie na słodko z gęstą masą czekolady, kawy, owoców, orzechów i cukru... Encyklopedia „Ludy i religie świata”
sorbet- I. SORBET, SORBET a, m. sorbet m. Lody owocowe. Ganshina. [Dorina:] A oprócz mojej zapłaty będziesz mi musiał dać sorbety, kawiarnie, cukier, herbatę, dobrą czekoladę z wanilią, Sewillę i brazylijski tytoń; a na mniejszym końcu dwa prezenty... ... Historyczny słownik galicyzmów języka rosyjskiego
- (często także „sorbet”). Niepiśmienna nazwa handlowa słodyczy mlecznych i owocowych zmieszanych z orzechami i sprasowanych w bochenki brykietowe. Na przykład jest sorbet „mleczny”, sorbet „czekoladowy”, sorbet „owocowo-jagodowy” itp. ... Wielka Encyklopedia Sztuki Kulinarnej
Książki
- Orientalne słodycze. Kozinaki, grillowane mięsa, nugat, sorbet, chałwa, baklawa, turecka rozkosz, . Krucha chałwa orzechowa, puszyste pianki i turecka rozkosz, baklawa miodowa, delikatna marmolada owocowa i pianki, cukierki orzechowo-owocowe, waniliowe kozinaki - dla Twoich gości i bliskich...
- Sorbet, Kartaev Paweł. Tradycyjny napój w krajach Wschodu, przygotowywany z owoców róży, derenia, róż lub lukrecji i różnych przypraw. W dzisiejszych czasach kulinarni specjaliści nazywają specjalne rodzaje napojów orzeźwiających sorbetem...
Niesamowity i bardzo smaczny orientalny sorbet deserowy stał się nam znany. Tymczasem słowo to ma kilka kulinarnych znaczeń. Początkowo sorbet na Wschodzie nazywany był napojem witaminowym stworzonym na bazie owoców róży, płatków róż, przypraw i lukrecji. Dziś przygotowywany jest z soków owocowych i jagodowych z dodatkiem miodu lub cukru, przypraw i ziół.
Ale jest jeszcze inny sorbet, do którego jesteśmy bardziej przyzwyczajeni i jest to rodzaj substancji, która w istocie przypomina cukierek. Tym słowem, uwielbianym przez miłośników słodyczy, określa się także lody owocowe. Poznajmy zawiłości orientalnych słodyczy i dowiedzmy się, ile kalorii ma sorbet.
Skład, korzyści i szkody sorbetu
Pachnący deser może składać się z różnych składników, w zależności od krajowych przepisów. Ale trzeba się kierować tym, że będzie wyglądać jak kremowa krówka z dodatkiem orzechów, suszonych owoców, waniliny i innych przypraw. Nowoczesny przepis obejmuje mleko skondensowane. Zatem odpowiedź na pytanie ile kcal ma sorbet wynosi średnio 417.
Aby zrozumieć korzystne i szkodliwe właściwości tej słodyczy, należy przestudiować skład chemiczny. I mówi co następuje (na 100 gramów produktu):
- białka – 7,3 g;
- tłuszcze – 14,7 g;
- węglowodany – 66,2 g;
- witaminy A, B1, D, PP;
- biotyna i kwas linolowy.
Deser ten jest doskonale sycący i może stanowić zdrową, naturalną alternatywę dla „chemicznych” słodyczy.
Ale jednocześnie to właśnie wysoki procent węglowodanów i cukru daje powód do niepokoju osobom dbającym o swoją sylwetkę. Ponadto sorbetu nie zaleca się spożywać osobom cierpiącym na cukrzycę, choroby wątroby i trzustki. Przyszłe matki i matki karmiące również powinny zachować ostrożność w jedzeniu, ponieważ deser może spowodować skazę u dziecka.
Rodzaje sorbetów, ich kaloryczność
Klasycznym przepisem na orientalną słodycz są orzechy ziemne wypełnione skondensowaną śmietaną. Ile kalorii ma sorbet z orzeszkami ziemnymi, zależy od tego, jakiego zagęszczacza użyto do przygotowania kremowej bazy. Najlepiej użyć agaru-agaru lub gęstego syropu cukrowego. W przypadku agaru zawartość kalorii będzie nieco niższa, ale nie znacząco. Zawartość kalorii w sorbecie z orzeszkami ziemnymi wynosi 368 kcal na 100 g. produkt.
Przyjrzyjmy się teraz odmianom. Nie da się jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, ile kalorii ma sorbet z orzechami, ponieważ można stosować ich różne rodzaje. Zawartość kalorii w sorbecie z orzechami włoskimi wyniesie 417 kcal, ale zawartość kalorii w sorbecie z orzechami laskowymi wyniesie 420 kcal. Wskaźnik ten wynika z faktu, że każdy rodzaj orzechów ma swoją własną zawartość kalorii, która jest „wspólna” z deserem.
W przepisie wykorzystuje się również suszone owoce. Przekonajmy się, ile kalorii ma sorbet z suszonymi morelami lub rodzynkami. Przecież ten deser będzie bardzo smaczny i zdrowy dzięki suszonym owocom, które są bogate w potas, wapń i inne mikroelementy.
Zawartość kalorii w sorbecie z suszonymi morelami wyniesie około 365 kcal, a zawartość kalorii w sorbecie z rodzynkami wyniesie 390 kcal. Chociaż suszone owoce są słodyczami wysokokalorycznymi, ich zalety są niezaprzeczalne. Ta wersja sorbetu jest dobrym zamiennikiem słodyczy, w tym czekolady.
Cóż, teraz logicznym pytaniem dla miłośników lodów jest to, ile kalorii mają lody sorbetowe. Spieszymy cię zadowolić - to najniżej kaloryczny deser ze wszystkich prezentowanych sorbetów, ale nie ma potrzeby go nadużywać, we wszystkim ważny jest umiar. Zawartość kalorii w sorbecie lodowym wynosi 124 kcal.
Delikatną materią jest wschód, podobnie jak kuchnia orientalna, której dania są znane i kochane na całym świecie. A jeśli mówimy o ich zaletach, nie można temu zaprzeczyć, ponieważ oryginalna receptura potraw sięga czasów sułtanów, którzy bardzo uważnie monitorowali swoje zdrowie i zdrowie swojego haremu. Ale sorbet był ulubionym przysmakiem wielu żon i konkubin.
Dziś istnieje ogromna liczba wszelkiego rodzaju przysmaków i przysmaków, które zachwycają łakomczuchów i dają nam możliwość delektowania się przepysznym deserem, który nie tylko zapewni niezapomniane doznania smakowe, ale także zaskoczy swoim pięknym i niezwykłym wyglądem. Ciasta, ciastka, cukierki, czekolada, dżemy, pianki, marmolady i pianki – to nie jest pełna lista tego, co jest dziś szczególnie popularne. Jednak, jak wiele lat temu, orientalne słodycze, które posiadają specyficzny skład i smak uzyskany dzięki orientalnym przyprawom, nie mają sobie równych i zawsze są cenione bardziej niż inne. Do takich specjałów, znanych na całym świecie, należy m.in. sorbet.
Rodzaje sorbetów
Tak się złożyło, że pod tą samą nazwą kryje się kilka słodyczy, które znacząco różnią się zarówno strukturą, smakiem, jak i sposobem przygotowania. Sorbet to pikantny napój na bazie soku owocowego i przypraw, lody owocowe o smaku płynnego sorbetu, ale o coraz gęstszej konsystencji oraz pikantny, lepki słodycz z orzechów, suszonych owoców i skondensowanego mleka, przypominająca słodki cukierek . Przyjrzyjmy się bliżej każdej z odmian tej słodkości.
Sorbet w płynie
Za najstarszy i przodek wszystkich innych rodzajów sorbetów uważany jest napój wynaleziony już w czasach Szeherezady, którego uważano za jego fana. Głównymi składnikami tego chłodnego napoju były płatki róż, dzika róża, dereń i orientalne przyprawy. Później do sorbetów zaczęto dodawać soki i wywary z jabłek, pomarańczy, granatów, cytryn i pigw, a także cukier i miód. W niektórych współczesnych przepisach sorbet zawiera śmietanę, mleko i jajka, które nie były zamierzone w oryginalnej wersji. Napój zawsze podajemy schłodzony, gdyż ma doskonałe właściwości tonizujące i szybko gasi pragnienie.
Aby mówić o składzie sorbetu, trzeba wiedzieć, co dokładnie się w nim znajduje. Na przykład sorbet na mleku zawiera metioninę, witaminę A, wapń, witaminy z grupy B i witaminę D. Nie sposób nie wspomnieć o laktozie i białku, w które ten sorbet jest bogaty. Na szczególną uwagę zasługują owoce stanowiące bazę sorbetu owocowego. Nasycają organizm witaminami i minerałami.
Miękki sorbet
Sorbet, zimna przekąska o konsystencji lekko roztopionych lodów, pochodzi z Francji. Pomysłowi Francuzi, chcąc przedłużyć trwałość sorbetu i uczynić go pełnowartościowym, chłodzącym deserem, zaczęli mieszać go z lodami i zamrażać. Ten rodzaj sorbetu jest bardziej podobny do opisanego powyżej napoju owocowego, ponieważ ich skład jest prawie identyczny. Jedyną różnicą jest konsystencja. Ponadto oprócz owoców i produktów mlecznych do miękkich sorbetów często dodaje się suszone owoce. Wzbogaca to skład deseru i nadaje mu dodatkowe właściwości. Uzupełniają zapasy witaminy A w organizmie i są doskonałymi naturalnymi przeciwutleniaczami, korzystnie wpływającymi na zdrowie. Ponadto suszone owoce, a zwłaszcza suszone morele, są bogatym źródłem minerałów, których tak potrzebujemy do normalnego życia.
Sorbet w formie krówki
Ten rodzaj sorbetu jest prawdopodobnie jednym z najpowszechniejszych w naszej kulturze. Wiele osób jest przyzwyczajonych do postrzegania sorbetu jako słodkiej krówki, która ma gęstą strukturę i przypomina słodki cukierek z dużą ilością orzechów i przypraw. Czasami sorbet może być nawet zbyt słodki, ponieważ przygotowuje się go z dużą ilością cukru i skondensowanego mleka. Do przygotowania sorbetu wykorzystuje się mleko, śmietanę lub śmietanę, mleko skondensowane, masło, czekoladę, cukier, miód, wanilinę, kilka rodzajów orzechów, owoce, owoce kandyzowane, suszone morele, rodzynki, suszone śliwki i melasę. Nie jest konieczne łączenie wszystkich wymienionych składników na raz. Możesz wziąć tylko kilka z nich według własnego uznania, które będą Ci najbardziej odpowiadać.
Gęstą mieszaninę gotuje się ze skondensowanego mleka, śmietanki i masła, do której następnie dodaje się wybrane składniki jako wypełniacze, wszystko dobrze miesza się, wkłada do specjalnej formy i mieszaninę wysyła się do stwardnienia w lodówce, aż stanie się stała. Następnie sorbet kroimy na drobne kawałki i spożywamy jako pożywny i sycący słodki deser. Obecność orzechów w tego typu sorbecie wzbogaca go w tłuszcze roślinne, witaminy A, E i PP, a także biotynę i kwas linolowy. Zawartość kalorii w sorbecie, a także jego skład, zależą od użytych składników. Dlatego może być zarówno dietetyczny, jak i wysokokaloryczny.
Korzyści z sorbetu
Jak wiadomo właściwości produktów zależą od zawartych w nich składników. Podobnie jest z sorbetami, których każdy rodzaj może mieć pozytywny wpływ na kondycję i funkcjonowanie organizmu oraz narządów wewnętrznych. Sorbet normalizuje pracę serca, wątroby, nerek, poprawia wzrok i wspomaga wchłanianie cukru przez organizm. Dodatkowo ułatwia wchłanianie wapnia do jelit, co pozwala na jego intensywniejszą dystrybucję po całym organizmie. Sorbet korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy, a nawet może zapobiegać powstawaniu niektórych form nowotworów. Sorbet jest pomocny przy anemii i nadciśnieniu, niektóre jego składniki są niezbędne przy zaparciach, niedoborach witamin, chorobach zębów i dziąseł, a także przy zaburzeniach nerwowych i nadmiernym wysiłku. Ponadto sorbet działa antybakteryjnie i wzmacnia płuca. To nie jest cała lista korzystnych właściwości sorbetu, które bezpośrednio zależą od składników użytych do jego przygotowania.
Szkoda sorbetu
Trudno znaleźć produkt, który mając tak wiele korzystnych właściwości, nie miałby choć jednego szkodliwego. To samo można powiedzieć o sorbecie, który nie jest produktem idealnym i nie ma przeciwwskazań. Ze względu na dużą zawartość cukru w niektórych rodzajach sorbet jest produktem wysokokalorycznym i jest przeciwwskazany dla osób chcących schudnąć i aktywnie walczących z nadwagą. Sorbetu powinny powstrzymać się także osoby cierpiące na choroby trzustki i wątroby. Kobiety w ciąży i matki karmiące nie powinny włączać sorbetów do swojego menu. Osoby z alergią również muszą zachować ostrożność podczas traktowania sorbetu, ponieważ może on zawierać produkty mogące powodować reakcję alergiczną. Najczęściej są to orzeszki ziemne, miód i niektóre rodzaje owoców.
Jeśli zdecydujesz się na zrobienie sobie sorbetu, polecamy przygotować go samodzielnie w domu, korzystając wyłącznie z naturalnych i wysokiej jakości produktów. Dziś w Internecie można znaleźć wiele przepisów na wszelkiego rodzaju sorbety, od napojów bezalkoholowych po słodkie krówki. Nie bój się eksperymentować i dodawać do sorbetu nowe składniki, które nadadzą mu oryginalności i nadadzą deserowi ciekawy, pikantny smak.
Makhnonosowa Ekaterina
strona internetowa magazynu kobiecego
W przypadku wykorzystania lub przedruku materiału wymagany jest aktywny link do internetowego magazynu dla kobiet