Pozdrawiam wszystkich, którzy tu wpadli! Cóż, przyjaciele, nadeszła twoja najlepsza godzina! Ja to zrobiłem! Miękkie, delikatne, smaczne (oczywiście), które pojawiło się na naszych półkach nie tak dawno, a już zrobiło furorę... Tort Pancho.
Prosiłeś mnie o to od bardzo dawna. Przepisów na Pancho w Internecie jest oczywiście mnóstwo, ale z każdym jest coś nie tak. A ponieważ wszystkie przepisy są różne, osobie, która nie wie na pierwszy rzut oka, bardzo trudno jest zrozumieć i zrozumieć, który przepis odniesie sukces, a który nie.
I ja postanowiłam pomóc Wam w tej sprawie, odnajdując i przygotowując prawdziwy tort Pancho według klasycznego przepisu ze zdjęciem, a nawet krok po kroku.
Choć sama nie przepadam za robieniem bałaganu)) z kremem i ciastem, to po pewnym załamaniu postanowiłam jednak wyjść naprzeciw Wam w połowie drogi. I nie żałowałem tego. Jedzenie takich ciast, jak się okazuje, jest bardzo przyjemne. Nawet baaaardzo!
Moje wprowadzenie do kwaśnej śmietany
Ale największy dreszczyk emocji poczułam pracując z kwaśną śmietaną. Tutaj, w Grecji, jest to lekki przysmak, który można znaleźć tylko w nielicznych rosyjskich sklepach, dlatego używam go bardzo rzadko. I nigdy jakoś specjalnie nie lubiłam tego kremu. Poza tym nigdy nie zachowuje swojego kształtu. Ale tak właśnie myślałam, dopóki nie kupiłam śmietany 30%. I wtedy mój świat wywrócił się do góry nogami.
Teraz uważam śmietanę za jedną z najdelikatniejszych, delikatnych i przyjemnych w obróbce. Ponadto, jak się okazało, pełnotłusta śmietana doskonale trzyma swój kształt.
Wróćmy jednak do klasycznego ciasta Pancho.
W momencie, gdy zaczęliście mnie prosić o napisanie przepisu na to ciasto, miałam o nim bardzo niejasne pojęcie. Dlatego też moja wrodzona ciekawość cukiernicza również odegrała tutaj rolę i zrobiłem mały research. Oto co dostałem.
Mówią, że klasyczne ciasto Pancho wskrzeszyli z przeszłości pracownicy moskiewskiej firmy cukierniczej Fili Baker, którzy podzielili swoje babcie i nauczyli się od nich tajników wyrobu tego domowego ciasta, które pieczą od 1860 roku.
Kiedy Philly Baker wprowadził to ciasto do produkcji, natychmiast zyskało ogromną popularność i stało się ulubieńcem ludzi.
Sama nigdy nie próbowałam Pancho ze sklepu, ale mówią, że ostatnio bardzo się zepsuło i nie da się go zjeść.
Zastanówmy się, czym jest prawdziwe ciasto Pancho?
W klasycznym Pancho jest używany najzwyklejszy biszkopt czekoladowy, prosta śmietana na bazie kwaśnej śmietany, skondensowanego mleka i wanilii, ananasów i brzoskwiń w puszkach, orzechów włoskich i polewy czekoladowej. Wszystko!
Bez żelatyny i bez substancji zagęszczających. Tutaj też biały biszkopt jest bezużyteczny. Nic tu nie jest potrzebne. Wszystko zostało przemyślane przez nasze prababcie w najdrobniejszych szczegółach.
ALE! Mam jeden ważna uwaga-reklamacja do klasycznego Pancho. Ananasy w ogóle mi nie smakują. No cóż, nie ma mowy.
O tak! PRZEPIS!
Klasyczny przepis na ciasto Pancho z ananasami
Będziemy potrzebować:
do biszkoptu czekoladowego
- jajka - 4 szt.
- cukier - 120 gr.
- mąka - 100 gr.
- kakao w proszku - 20 gr.
Do wypełnienia
- ananas i/lub brzoskwinia w puszce - 250 gr. + trochę soku do namoczenia
- orzechy włoskie - 100 gr.
na śmietanę
- śmietana, 20-30% - 750 gr.
- mleko skondensowane - 400 gr. (1 słoik)
- cukier waniliowy - 10 gr.
do przykrycia
- ciężka śmietana, 33-35% - 100 gr.
- cukier waniliowy - 10 gr. (raczej z naturalną wanilią )
do polewy czekoladowej
- gorzka czekolada - 45 gr.
- kawa rozpuszczalna - 1/3 łyżeczki.
- ciężka śmietana, 33-35% - 35 gr. (świetna jakość Te )
- cukier - ½ łyżki.
- miód - ½ łyżki.
Zaczynać…
Herbatnik
Nakręciłem film demonstracyjny jak przygotować biszkopt:
Krem
Składanie ciasta
Nie do końca podoba mi się wersja Pancho z biszkoptem z kremem, więc robię go w kształcie półkuli, kładąc ciasto do góry nogami.
Polewą czekoladową
Powłoka
Gorąco polecam przygotować właśnie taką glazurę. Jest wyjątkowo pyszne!
Cóż, to wszystko. I po prostu staraj się nie robić tego ludowego ciasta w domu! Będziesz tego naprawdę żałować :-) Kupionego w sklepie nawet nie było blisko.
Powodzenia, miłości i cierpliwości.
Klasyczny przepis na to ciasto obejmuje dwa rodzaje biszkoptów - waniliowy i czekoladowy; nadzienie śmietanowo-ananasowe + orzechy włoskie. Ale jak w przypadku każdego ciasta, możesz bezpiecznie zmieniać składniki. Na przykład zamiast klasycznych biszkoptów weź biszkopt szyfonowy. Na jednym blogu widziałam nawet przepis na biszkopt z majonezem. Ogólnie rzecz biorąc, weź ciastko, które najbardziej Ci odpowiada.
Można też dokonać zmian w nadzieniu, zamiast ananasów wziąć wiśnie lub banany (przetestowane, są bardzo smaczne). A może nawet wymyślisz jakąś nietypową kombinację.
Nawiasem mówiąc, śmietana może być nie tylko śmietaną. Można to zrobić, lub można to zrobić po prostu.
A sam projekt ciasta może mieć albo klasyczną formę - kopczyk biszkoptowy, albo bardziej zaawansowaną wersję dla zaawansowanych cukierników z wyrównywaniem ciasta kremem.
To tak zwane designerskie ciasto, które każda gospodyni domowa może sama zrobić. Tylko jedno pozostaje niezmienne – wnętrze ciasta składa się z kawałków biszkoptu oraz owoców i orzechów, obficie posypanych śmietaną.
Jak zrobić ciasto Pancho (pinczer kędzierzawy) w domu, przepis ze zdjęciami krok po kroku.
Składniki:
Do biszkoptu waniliowego
- 4 jajka
- 180 gr. Sahara
- 130 gr. mąka
Na biszkopt czekoladowy:
- 4 jajka
- 180 gr. Sahara
- 100 gr. mąka
- 30 gr. kakao w proszku
Do kremu:
- 800 g kwaśnej śmietany (20-30%)
- 300 gr. Sahara
- wanilina
- mały słoiczek ananasów z puszki
- 150 gr. orzechy włoskie
Przygotowanie:
Najpierw przygotujmy ciasteczka; bardziej szczegółowe przepisy na robienie ciastek mam na moim blogu: i. Nie będę wdawał się w szczegóły, jeśli masz pytania, sprawdź linki.
Jajka ubijaj z cukrem, aż powstanie sztywna piana (oczywiście nie będą wyglądać tak samo jak białka ubite osobno, ale powinny zachować swój kształt).
Następnie do masy jajecznej dodać przesianą mąkę lub mieszankę mąki i kakao w przypadku biszkoptu czekoladowego. Delikatnie wymieszaj wszystko ruchami w górę i w dół za pomocą silikonowej szpatułki.
Powstałe ciasto wlewamy do przygotowanej formy do pieczenia (dno wykładamy pergaminem, a boki smarujemy olejem).
Piec w temperaturze 180 stopni przez 35-40 minut w nagrzanym piekarniku, aż drewniany patyczek będzie suchy.
Najpierw ostudź na patelni, a następnie przenieś na metalową kratkę.
Podczas gdy nasze ciasteczka się pieką, możesz przygotować krem. Od razu powiem, że jeśli później wypoziomujesz ciasto, tak jak ja, możesz bezpiecznie użyć 500-600 gramów kwaśnej śmietany.
Jeśli w Twoim mieście nie możesz znaleźć pełnotłustej śmietany (w wielu miastach maksymalna zawartość tłuszczu wynosi 15%), to radzę zważyć ją wcześniej na sicie przez co najmniej 4-6 godzin, a najlepiej przez całą noc. W tym czasie nadmiar serwatki odcieknie i tym samym wzrośnie procentowa zawartość tłuszczu w śmietanie. Ale nie zapominaj, że w tym przypadku musisz wziąć 15-20% więcej kwaśnej śmietany, tyle objętości zwykle używa się w przypadku serwatki.
Ubijaj śmietanę z cukrem na dużej prędkości przez 7-10 minut, aż zwiększy objętość. Ilość cukru można dostosować do własnych upodobań.
Gotowy krem wstawić do lodówki na 20-30 minut. Jeśli wszystko zrobiłeś poprawnie, krem bardzo dobrze trzyma swój kształt i, jak mówią, trzyma łyżkę.
Przejdźmy teraz do nadzienia. Ananasy pokroić na kawałki. Posortujemy orzechy z ewentualnych żyłek, jeśli są trochę gorzkie, radzę lekko je podsmażyć na suchej patelni. Orzechy posiekaj niezbyt drobno.
Nasze ciasteczka pokroić na kawałki o wymiarach około 2 na 2 cm.
Z tych składników robimy kopczyk, nie zapominając, że krem należy pozostawić tak, aby pokrył wierzch ciasta (200 gramów).
Gdy wszystkie kawałki biszkoptu zostaną usunięte, wylej na ten kopczyk pozostałą śmietanę. Śmietanę można również polać roztopioną czekoladą dla dekoracji. Wstawić na noc do lodówki do namoczenia.
Zrobiłam w formie pełnowartościowego ciasta.
Ciasto czekoladowe przekroiłam na pół. Połóż 1 warstwę biszkoptu na dnie dzielonego pierścienia. Na okrąg wokół pierścienia ułożyłam kawałki biszkoptu, tworząc podobne boki, aby krem i nadzienie nie wyciekały później.
Powstałą studzienkę wypełniono pozostałymi kawałkami biszkoptu i ananasa z orzechami, obficie zalewając każdy kawałek kwaśną śmietaną.
Na wszystko położyłem pozostałą warstwę ciasta. Zostawiłam w lodówce na 2 godziny do stwardnienia.
Właśnie taką gładką powierzchnię musimy uzyskać. Aby to zrobić wystarczy oczywiście tylko złożyć ciasto w okrąg; dla lepszego efektu radzę owinąć okrąg krążka folią acetatową; jeśli jej nie masz, możesz użyć zwykłego gruby plik papeterii
W rezultacie ciasto okazało się bardzo ciężkie. Tort ma średnicę 22 cm i wagę 2,5-3 kg. Do wyrównania zajęło mi 400 gramów kremu. twaróg.
Na tym właśnie skończyłem.
A tak to wygląda w przekroju.
Ciasto wychodzi lekkie, a dzięki temu, że każdy kawałek jest obficie pokryty kremem, niezwykle soczyste. Ananas dodaje lekkiej kwaskowatości, a orzechy dodają chrupiącej warstwy. Ten deser z pewnością zadowoli zarówno dorosłych, jak i dzieci.
Ciesz się posiłkiem.
Ciasto to pojawiło się na półkach sklepowych dopiero około 10 lat temu, a już zyskało popularność. Teraz można go znaleźć w wielu cukierniach, ale przepis na ciasto Sancho w domu jest bardzo proste i łatwe w przygotowaniu.Czas przygotowania: pół godziny na upieczenie biszkoptu, 20 minut na złożenie ciasta, 4 godziny na namoczenie. Należy do typu biszkoptowego.
Aby przygotować ciasto biszkoptowe, potrzebujesz:
- Jaja kurze - 5 sztuk;
- Cukier – 240 gramów;
- Obrane orzechy włoskie – 150 gramów;
- Mąka pszenna – 280 gramów;
- Soda – 1 łyżeczka;
- Kakao – 4 łyżki.
Do nadzienia przygotuj:
- Ananas w puszkach - 560 gramów;
- Śmietana 35% tłuszczu - 1 kilogram;
- Cukier – 245 gramów;
- Cukier waniliowy – 10 gramów.
Do glazury potrzebujesz:
- Margaryna o zawartości tłuszczu co najmniej 72% - 100 gramów;
- Cukier – 90 gramów;
- Proszek kakaowy – 2–3 łyżki;
- Mleko – 60 ml.
Proces gotowania:
Wykonanie biszkoptu:
- Jajka, cukier i mąkę ubić mikserem, aż powstanie jednorodna, gęsta, puszysta masa. Weź sodę oczyszczoną, zalej ją octem i dodaj do ubitych jajek. Sodę można zastąpić specjalnym proszkiem do pieczenia;
- Przygotowujemy formę, w tym celu należy ją posmarować olejem i posypać mąką. Dla wygody pieczenia biszkoptów lepiej jest użyć specjalnej tortownicy, która pomaga wyjąć ciasto bez jego uszkodzenia;
- Rozgrzej piekarnik do 175 stopni i piecz biszkopt na ciasto Sancho przez 30 minut. Czas pieczenia może się różnić i zależy od piekarnika. Dlatego gotowość ciasta można sprawdzić wykałaczką, ale nie należy tego robić w ciągu pierwszych 20 minut, ponieważ biszkopt może nie urosnąć.
Przygotuj krem do namoczenia ciasta Sancho:
- Za pomocą miksera ubijaj śmietanę, aż powstanie płynna masa, dodając do niej cukier zwykły i waniliowy. Cukier powinien się rozpuścić.
- Wymieszaj margarynę z cukrem, mlekiem i kakao;
- Postaw na ogniu i mieszaj, aż cukier i margaryna całkowicie się rozpuszczą. Doprowadzić do wrzenia, trochę zagotować.
Formowanie ciasta Sancho:
- Gotowe, wystudzone ciasto przekrój na dwie części. Dolny powinien mieć około 1,5 centymetra wysokości;
- Nasączyć bazę syropem z ananasów z puszki;
- Górną część ciasta łamiemy na kawałki o wymiarach 2x2 centymetry;
- Połóż dolną część na formie, przykrywając ją folią;
- Kawałki ciasta moczymy w śmietanie i kładziemy na spód, na wierzch kładziemy kawałki ananasa, orzechy i polewamy czekoladą;
- Czynność powtarzamy z pozostałymi kawałkami ciastka.
Gotowe ciasto Sancho dekorujemy polewą czekoladową i świeżymi ananasami lub z puszki. Przed podaniem deser należy namoczyć co najmniej 4 godziny.
Przepisy na robienie ciast w domu ze zdjęciami
Klasyczny przepis na ciasto Pancho ze zdjęciami krok po kroku
8-10
1 godzina 30 minut
228 kcal
4.67 /5 (3 )
Podobnie jak wiele kobiet, które muszą zajmować się gotowaniem, urządzaniem domu i wychowywaniem dzieci, mam katastrofalny brak czasu na te wszystkie zajęcia. Ale chcę też, żeby zostało to dla hobby i dla ukochanej osoby, żeby mój mąż nie był pozbawiony mojej uwagi. Dlatego zawsze trzeba coś poświęcić. Wybrałam najlepszy dla siebie sposób – staram się gotować pyszne dania, ale korzystając z szybkich i prostych przepisów.
„Pancho” z ananasami przygotowuje się według mojego przepisu szybko, stosunkowo prosto i z dostępnych produktów. Zwykle w instrukcjach jego przygotowania kucharze określają go jako „średnio trudny”. Będzie to łatwe dla gospodyń domowych, które nabrały wprawy w szybkim pieczeniu zwykłego biszkoptu. Przygotowanie kremu nie jest trudne nawet dla ucznia - w końcu wystarczy połączyć śmietanę z cukrem.
A deser wygląda po prostu hipnotyzująco. Jednak apetyczny wygląd jest w całkowitej harmonii z jej smakiem - delikatny, wyrafinowany. Oceńcie sami – poniżej zamieszczam szczegółowy opis ciasta Sancho Pancho oraz przepis ze zdjęciami.
- Sprzęt i przybory kuchenne: dwa pojemniki do wyrabiania ciasta, pojemnik do przygotowania śmietany, mikser lub trzepaczka, naczynie do pieczenia, piekarnik.
Tych, którzy bardzo dbają o swoją sylwetkę, należy ostrzec: nie należy dać się ponieść jedzeniu „Pancho” - ciasto jest bardzo kaloryczne. Wystarczy spojrzeć na składniki zawarte w składzie.
Wymagane produkty
Funkcje wyboru produktu
Aby przygotować krem na ciasto Pancho, Lepiej wybrać pełnotłustą śmietanę - najlepszą opcją byłoby 30% tłuszczu, ale możesz wziąć 20%. Do dekoracji odpowiedni jest bardziej tłusty produkt - 30% lub więcej.
W przepisie na klasyczne „Pancho” znajdują się orzechy włoskie, ja jednak wolę przyrządzić je z migdałami – dzięki temu jego smak stanie się bardziej wyrafinowany i oryginalny.
Ciasto „Pancho” znane jest również pod nazwami „Curly Vanka”, „Don Pancho”, „Curly Pinscher”, „Sancho Pancho”, „Curly Boy”.
Historia ciasta Sancho Pancho
Kiedy zastanawiasz się, jakich naczyń użyć do przygotowania ciasta i jakie dodatki warto kupić, ja chcę Ci opowiedzieć ciekawą historię związaną z wynalezieniem przepisu na ciasto Sancho Pancho z kwaśną śmietaną.
Dlaczego deser nazywa się „Sancho Pancho”, niestety nie wiem i nie mogłem znaleźć żadnych informacji na ten temat. Oto inna nazwa: „Kędzierzawy Pinczer”— ciasto zostało nazwane na cześć długoletnich angielskich szefów kuchni, którzy kiedyś prowadzili odnoszący sukcesy biznes cukierniczy.
Prawdopodobnie technologię wykonania ciasta Pancho, jego skład, a także oryginalny projekt wymyślił jeden z przedstawicieli słynnej rodziny Pincherów. Od tego czasu zaczął podróżować od kuchni do kuchni w wielu krajach, a dużą popularność zyskał w latach 90. ubiegłego wieku na terenie byłego Związku Radzieckiego. Pamiętam, że podobny tort, tylko z wiśniami i zwany „Vanka kędzierzawym”, tradycyjnie przygotowywała moja ciocia na każde urodziny. A ja jako dziecko po prostu uwielbiałam smarować palcem wierzch czekolady.
Jak zrobić Sancho Pancho w domu
Aby ułatwić Państwu proces pieczenia ciasta Pancho, podaję klasyczny przepis ze zdjęciami i opisem jego wykonania krok po kroku.
1. Składniki kroku 1:
- jajka – 5 sztuk;
- cukier – 1,5 szklanki;
- sól – 0,5 łyżeczki.
Oddziel żółtka od białek. Do białek wsyp sól i ubijaj mikserem, aż powstanie puszysta masa. 
Do żółtek wsypać cukier i ubijać mikserem, aż objętość masy zwiększy się, a na jej powierzchni pojawi się biała piana. 
Oddziel ¼ ubitych białek i wlej do żółtek. Wszystko dokładnie wymieszaj.
2. Składniki kroku 2:
- mąka – 1,5 szklanki;
- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
- sok z cytryny – 1 łyżeczka.
Do mąki wsypać proszek do pieczenia i wymieszać. Następnie bardzo powoli, ciągle mieszając, dodawać mąkę do masy jajecznej. Dodaj sok z cytryny i resztę ubitej masy z białek. Wlewając białka, należy je dokładnie wymieszać szpatułką, kierując ją od góry do dołu. 
3. Krok 3 Składniki:
- kakao w proszku – 4 łyżki. łyżki.
Powstałe ciasto podzielić na dwie części (jedna z nich powinna być nieco większa) i umieścić je w różnych miskach. Do większej porcji wsypujemy kakao i mieszamy do uzyskania jednolitego koloru czekolady. 
4. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Nasmaruj naczynie do pieczenia masłem. Następnie wlej do niego jedną część ciasta (dowolną część) i wyślij do pieczenia. Następnie wykonujemy te same manipulacje z drugą częścią ciasta. Jeśli masz dwie formy do pieczenia, możesz upiec dwa ciasteczka jednocześnie. Czas pieczenia wyniesie 20-25 minut. 
Przepis na krem do ciasta Sancho Pancho
5. Krok 5 Składniki:
- śmietana – 800 g;
- cukier – 1 szklanka.
Przygotowanie kwaśnej śmietany dla Pancho nie może być prostsze. Najpierw musisz dobrze ubić śmietanę i cukier. Weź mikser i ubijaj masę, aż stanie się lekka, puszysta i zachowa swój kształt. Do mieszanki można wlać dwie łyżeczki soku z cytryny. 
6. Po przygotowaniu w domu biszkoptów i kremu do ciasta Pancho przystępujemy do jego montażu i dekoracji. Na początek przekrój schłodzone ciasto czekoladowe wzdłuż. Ciasto na spodzie powinno pozostać nie cieńsze niż 1,5-2 cm – to będzie baza deseru.
7. Ubić jasny biszkopt i górną część ciasta czekoladowego pokroić w 2-3 cm kostkę. 
8. Krok 8 Składniki:
- ananasy – 300 g;
- migdały – 1 szklanka.
Ananasy pokroić na małe kawałki, zmiażdżyć migdały. Podstawę ciasta czekoladowego obficie nasmaruj kremem. Posypujemy nim ananasy i migdały.
9. Kolejna warstwa będzie ułożona z pokrojonych kawałków ciasteczek. Wlewamy kawałki o różnych kolorach w chaotycznej kolejności. Napełnij śmietaną i posyp ananasami i migdałami. Każda warstwa powinna mieć mniejszą średnicę, aby ciasto przybrało kształt kopuły lub kopca. 
10. Po ułożeniu wszystkich warstw obficie posmaruj ciasto ze wszystkich stron kremem. 
11. Krok 11 Składniki:
- czekolada gorzka – 75 g.
Teraz możesz zacząć dekorować. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej i polej nią ciasto zaczynając od góry. 
Proponowany wybór biszkoptów różni się od standardowych receptur specjalną technologią formowania i nietypowym zastosowaniem kremu. Wszystkie poniższe opcje przygotowywane są z kwaśnej śmietany i orzechów, często barwiąc ciasta proszkiem kakaowym i nakładając na wierzch warstwę polewy czekoladowej.
Ciasto „Sancho Pancho” – ogólne zasady przygotowania i główne punkty technologiczne
„Sancho Pancho” różni się od innych ciast szczególnym sposobem montażu, formuje się go w formie zjeżdżalni. Do przygotowania stosuje się biszkopty, z których część kroi się na kawałki i macza w śmietanie, po czym układa się je na bazie biszkoptu wykonanej z całego ciasta.
Ciasteczka na spód możesz upiec samodzielnie lub skorzystać z gotowych. Często fabryczne preparaty zastępowane są ciasteczkami. Ciasto biszkoptowe na tort Sancho Pancho przygotowuje się z jajek, kwaśnej śmietany lub kefiru. Pozostaje jasny lub zabarwiony na ciemny proszek kakaowy. Dla kontrastu, przygotowując jeden deser, używa się jednocześnie jasnej i ciemnej warstwy ciasta.
Tradycyjnie na takie ciasto przygotowuje się śmietanę. Sfermentowany produkt mleczny miesza się z cukrem i ubija mikserem, aż lekko zgęstnieje. Śmietana w połączeniu z cukrem granulowanym ma tendencję do upłynniania się, dlatego na śmietanę lepiej jest wziąć gęstą śmietanę domową lub śmietanę kupną, o największej zawartości tłuszczu.
„Sancho Pancho” dekoruje się kremem głównym, dekoruje polewą, orzechami, startą czekoladą i owocami, którymi często przekłada się warstwy biszkoptu.
Ciasto czekoladowe „Sancho Pancho” z polewą czekoladową
Składniki:
Jaja duże, świeże – 6 szt.;
Dwie szklanki mąki pszennej;
śmietana 20% – 700 ml;
325 gramów cukru;
Ocet 9% – 1/2 łyżki. l.;
Jedna trzecia łyżki sody;
100 gr. ciężka domowa śmietana lub masło;
Ciemne kakao w proszku – 4 łyżki. l.;
80 ml mleka;
Pełna szklanka orzechów laskowych lub orzechów włoskich;
Brzoskwinie konserwowe.
Metoda gotowania:
1. Białka oddzielone od żółtek zebrać do czystej miski i włożyć do lodówki. Gdy dobrze ostygnie, wyjmujemy i mieszamy na puszystą masę, ubijając mikserem. Następnie, nie przerywając ubijania, do masy białkowej stopniowo dodawaj szklankę cukru, a następnie żółtka.
2. Kakao połączyć z mąką i dokładnie wymieszać z masą białkową, pod koniec dodać sodę gaszoną w occie i ponownie wymieszać.
3. Dno czystej okrągłej formy wyłóż papierem do pieczenia i wlej do niego przygotowane ciasto. Biszkopt pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 40 minut, następnie ostrożnie wyjmujemy z formy i studzimy.
4. Ubić śmietanę z dodatkiem cukru. Nie dodawaj wszystkiego na raz, dodawaj małymi porcjami, dodając łyżką.
5. Wystudzony biszkopt przekrój wzdłuż na pół. Dolną część połóż na talerzu, będzie ona podstawą ciasta, a górną pokrój na kwadraty o boku około 3 cm.
6. Lekko podsmaż orzechy, pokrój ananasy na małe kawałki.
7. Wlej jedną trzecią kwaśnej śmietany na podstawę przyszłego ciasta i ostrożnie rozprowadź ją na całej powierzchni ciasta. Posyp warstwę kremu posiekanymi ananasami, odrobiną prażonych orzechów i ułóż na niej jedną trzecią kwadratów biszkoptowych. Na warstwę kawałków polej śmietaną i podobnie jak ciasto główne posyp orzechami i ananasami. Z pozostałych kawałków ciasta uformuj ślizg, układając każdą nową „podłogę” w ten sam sposób.
8. Rozcieńczyć kakao w gorącym mleku i rozpuścić cukier granulowany. Gotuj glazurę na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez kilka minut, aż zacznie gęstnieć. Dodać masło i od razu polać polewą ciasto.
Prosty przepis: Ciasto Sancho Pancho ze śliwkami (z kefirem)
Składniki:
Jedno jajko;
Pełna szklanka mąki;
200 gr. rafinowany cukier buraczany;
Mała łyżeczka krystalicznej waniliny;
Pół łyżeczki sody.
Pół szklanki drobnego cukru;
200 gr. miękkie śliwki bez pestek;
Śmietana wysokotłuszczowa – 400 gr.;
Wszelkie posiekane orzechy.
Metoda gotowania:
1. Lekko podgrzany kefir wymieszać z sodą i odstawić na chwilę.
2. W osobnej misce ubić jajko z cukrem na puszystą, śnieżnobiałą masę, dodać kefir, cukier waniliowy i energicznie ubijając dodać mąkę. Odstaw na 20 minut.
3. Posyp natłuszczoną blachę mąką i wlej do niej ciasto kefirowe, włóż do piekarnika i upiecz biszkopt. Studzimy i przekrawamy na pół.
4. Zalej suszone śliwki wrzątkiem na dziesięć minut. Osuszyć jagody na durszlaku i pokroić w poprzek w cienkie paski.
5. Ubić śmietanę z cukrem, dodać suszone śliwki do śmietany, wymieszać.
6. Dolną część biszkoptu pozostawić w całości, a wierzch pokroić na kawałki. Do osobnej miski wlać nieco mniej niż jedną trzecią kremu, do reszty włożyć kawałki biszkoptu i wymieszać.
7. Wyłóż wnętrze głębokiej miski folią spożywczą i włóż do niej kawałki ciasta namoczone w śmietanie. Na wierzch wylać zarezerwowany krem, przykryć całym ciastem i wstawić do lodówki.
8. Nie wcześniej niż cztery godziny później wyjmij, przykryj miskę naczyniem i odwróć. Ciasto samo wyjdzie z formy.
9. Po rozwałkowaniu wałkiem do ciasta podsmażone na suchej patelni orzechy rozdrobnić na okruchy i posypać nimi ciasto. Zetrzyj na wierzch czekoladę za pomocą drobnej tarki.
Dwukolorowe ciasto bananowe „Sancho Pancho” (ze śmietaną)
Składniki
Lekkie ciasto:
1,5 łyżki sody;
Dwa jajka;
200 gr. cukier buraczany;
Łyżka octu stołowego;
Pełna szklanka wysokiej jakości mąki.
Ciemne ciasto:
Te same produkty co do jasnego, plus dwie łyżki ciemnego kakao.
Do kremu:
Pół litra 20% kwaśnej śmietany;
Szklanka rafinowanego cukru;
100 gr. posiekane orzechy włoskie.
Do rejestracji:
Dwie łyżki ciężkiej śmietanki lub masła;
Cztery duże, niedojrzałe banany;
100 gr. 70% czekolady.
Metoda gotowania:
1. Ubij jajka ze śmietaną, cukrem granulowanym i mąką.
2. Do małej filiżanki wsypać sodę oczyszczoną, zalać octem i wymieszać. Gdy masa przestanie intensywnie bulgotać, wlać ją do ciasta i ponownie dobrze ubić.
3. Nasmaruj wnętrze okrągłej patelni miękkim masłem, posyp semoliną i wytrząśnij płatki, które nie przykleiły się do warstwy oleju.
4. Wlej przygotowane ciasto na kwaśną śmietanę do formy i włóż do piekarnika. Piecz ciastko przez co najmniej pół godziny, pamiętaj o sprawdzeniu gotowości przed wyjęciem.
5. Zdjąć ciasto z formy i położyć na metalowej kratce.
6. Przygotuj ciemne ciasto, stosując tę samą procedurę. Na początku ugniatania dodać kakao, łącząc je z cukrem granulowanym.
7. Przygotuj śmietanę. Mieszaj granulowany cukier ze śmietaną, aż ziarna całkowicie się rozpuszczą.
8. Zmiel orzechy na okruchy, pokrój dwa banany w cienkie pierścienie.
9. Ostudzone białe ciasto przekrój na pół. Pokrój wierzch i ciemne ciasto w dwucentymetrową kostkę. W dużej misce wymieszaj kawałki herbatników, dodaj dwie trzecie kwaśnej śmietany, wymieszaj.
10. Połóż dolną część białego ciasta na naczyniu, posmaruj kremem i połóż na nim kawałki banana.
11. Za pomocą rąk przenieś połowę kawałków ciasta wymieszanego ze śmietaną na spód i uformuj kopiec. Posypać orzechami i przykryć pozostałymi kawałkami ciastek, lekko ugniatając, nie naruszając kształtu kopuły. Wierzch ciasta posmaruj pozostałą śmietaną i posyp orzechami.
12. Rozpuść czekoladę i masło, włóż je do łaźni wodnej, pokrój banany wzdłuż na cienkie plasterki. Przyklej banany lukrem do powierzchni ciasta, układając plasterki wzdłuż. Całą kompozycję posmaruj pozostałą glazurą.
Ciasto „Sancho Pancho”, przepis bez pieczenia z piankami marshmallow
Składniki:
Trzy gotowe biszkopty;
Pół szklanki cukru pudru;
Mały słoik kawałków ananasa w puszkach;
100 gr. prażone, łuskane orzeszki ziemne;
Trzy szklanki pełnotłustej śmietany;
Mała tabliczka ciemnej czekolady;
Białe, nie mokre pianki;
Pół puszki skondensowanego mleka.
Metoda gotowania:
1. Podobnie jak w poprzednich przepisach, na naczyniu ułóż jedną warstwę ciasta. Pozostałe dwa połam na kawałki i przełóż do szerokiej miski. Dodać pianki pokrojone w centymetrową kostkę i wymieszać.
2. Odcedź syrop ze słoika z ananasem.
3. Ubij śmietanę ze skondensowanym mlekiem i cukrem pudrem, aby przygotować śmietanę. Aby kremowa masa była puszysta, dodawaj stopniowo mleko skondensowane, dodając po łyżce.
4. Smarujemy cały spód kwaśną śmietaną, układamy na nim połowę ananasów i drobno posiekane orzechy.
5. Do miski z piankami i kawałkami biszkoptu wlać dwie trzecie pozostałej śmietany, wymieszać, następnie wyłożyć na natłuszczony spód i delikatnie docisnąć dłońmi, tworząc kopułę.
6. Pozostałą śmietaną polej cały tort i wstaw do lodówki na 6 godzin do namoczenia.
7. Następnie polej deser roztopioną czekoladą i przed podaniem włóż ciasto z powrotem do lodówki.
Jak zrobić ciasto owsiane Sancho Pancho z bananami
Składniki:
Płatki owsiane – 200 gr.;
Cztery bardzo świeże jajka;
250 gr. Sahara.
Półtorej łyżki kakao;
150 gr. cukier granulowany;
Śmietana średniotłusta, rzadka – 450 ml.
Dodatkowo:
Dwa małe banany.
Metoda gotowania:
1. Połowę cukru przeznaczonego na ciasto utrzeć z żółtkami, resztę połączyć z białkami i ubijać na puszystą masę. Pienistą pianę z białek przekładamy na żółtka i delikatnie mieszamy ruchami do góry, jak przy przygotowywaniu biszkoptu. Dodać płatki owsiane i dokładnie wymieszać w ten sam sposób.
2. Ciasto przełożyć do formy wyłożonej pergaminem i piec w normalnej temperaturze przez około czterdzieści minut, ostudzić. Gotowe ciasto owsiane wskazane jest, aby odpoczęło kilka dni, ale można je wykorzystać od razu.
3. Ciasto przekroić na pół, łamiąc górną część na kawałki.
4. Dobrze ubić śmietanę z cukrem, śmietanka powinna lekko zgęstnieć. Banany pokroić w centymetrową kostkę.
5. Do dekoracji ciasta wlać około jednej trzeciej kwaśnej śmietany.
6. Na talerz wylać jedną trzecią pozostałej masy śmietanowej i ułożyć na niej dolną część ciasteczka owsianego. Nasmaruj kremem, ostrożnie ułóż pokrojone banany i połowę owoców. Połóż kilka plasterków biszkoptu na warstwie banana, zwilżając każdy z nich kwaśną śmietaną. Ponownie ułóż warstwę bananów i przykryj je kawałkami ciasta owsianego posmarowanymi śmietaną i uszczelnij.
7. Weź półtorej łyżki zarezerwowanej śmietanki i zmiel ją z kakao.
8. Delikatnie posmaruj uformowany tort pozostałym białym kremem. Ciemną kremową mieszaninę włóż do strzykawki cukierniczej i udekoruj ciasto, wyciskając je przez dyszę z małym otworem.
9. Pozostaw ciasto owsiane do namoczenia na 12 godzin.
Prosty przepis na ciasto Sancho Pancho bez pieczenia z użyciem krakersów
Składniki:
Pół kilograma słodkich małych krakersów;
Litr pełnotłustej, najlepiej domowej roboty, kwaśnej śmietany;
250 gr. cukier;
150 gr. suszone morele ze śliwkami;
Czekolada 76% – 100 gr.
Metoda gotowania:
1. Dobrze ubij domową śmietanę i cukier za pomocą miksera lub trzepaczki.
2. Do śmietany dodać krakersy, dodać pokrojone w plasterki banany, wymieszać.
3. Powstałą masę przełożyć do miski, której dno i ścianki zostały wcześniej wyłożone folią spożywczą. Wyrównaj powierzchnię tak bardzo, jak to możliwe i włóż do lodówki na noc.
4. Następnie udekoruj ciasto czekoladą. Tabliczkę czekolady rozpuść, najpierw łamiąc ją na kawałki, a powstałym kremem posmaruj całe ciasto, a następnie wstaw do lodówki na dwie godziny.
Ciasto „Sancho Pancho” – triki kulinarne i przydatne wskazówki
Polewa orzechowa lub czekoladowa dobrze się skleja, jeśli nałożymy ją na ciasto zaraz po uformowaniu deseru. Z wystudzonego ciasta będą spadać okruchy.
Nie glazuruj ciasta zbyt gorąco, pozwól fondantowi lekko ostygnąć. W przeciwnym razie śmietana się rozpuści i spłynie.