Kalkulator nasycenia piwa z cukrami. Piwo gazowane w domu Ile glukozy potrzeba do nasycenia piwa

Jak zachodzi karbonatyzacja?

Aby nasycić piwo dwutlenkiem węgla, stosuje się 2 podejścia:

• naturalne nasycenie dwutlenkiem węgla
• wymuszone nasycanie dwutlenkiem węgla

Naturalne nasycenie dwutlenkiem węgla.

Naturalna karbonatyzacja to proces wytwarzania dwutlenku węgla podczas wtórnej fermentacji. Dzieje się tak dzięki drożdżom, które pochłaniają sfermentowane cukry i uwalniają dwutlenek węgla.

W tym celu po zakończeniu fermentacji głównej do piwa wprowadza się nową porcję cukrów. Odbywa się to za pomocą różnych dodatków:

• Cukier
• Elementarz
• Glukoza
• itd.

Stosując takie dodatki należy wziąć pod uwagę ich możliwy wpływ na smak piwa. Na przykład cukier dodaje smaku, a miód dodaje własne nuty do aromatu i nadaje słodkawy smak.

Stosowanie glukozy lub dekstrozy do naturalnego nasycania dwutlenkiem węgla jest całkiem uzasadnione. Cukry te praktycznie nie mają wpływu na smak piwa i dobrze fermentują.

Jednak najlepszym sposobem na osiągnięcie naturalnego nasycenia jest użycie podkładu. Podkład ma taki sam skład jak piwo, z wyjątkiem cukrów. Zatem jego wpływ na piwo jest minimalny.

Podkładem jest nadal niesfermentowana brzeczka. Jest wybierany z całkowitej objętości brzeczki jeszcze przed dodaniem drożdży i przechowywany oddzielnie w lodówce lub zamrażarce.

W przypadku stosowania cukru, dekstrozy, miodu lub innych dodatków zaleca się najpierw rozcieńczyć je w czystej wodzie i zagotować.

Wymuszone nasycanie dwutlenkiem węgla.

Stosowany jest głównie w sferze komercyjnej i polega na podłączeniu butli z dwutlenkiem węgla. Ale w warzeniu piwa domowego wymuszone nasycanie dwutlenkiem węgla jest rzadko stosowane i nie jest to szczególnie interesujące)

Metody nasycania piwa. Karbonizacja to jeden z kluczowych etapów technologii warzenia piwa, którego znaczeniem jest dodatek dwutlenku węgla do piwa. Z reguły nasycanie bezpośrednio wpływa na jakość gotowego piwa, a zwłaszcza na sposób spieniania piwa. Proces karbonizacji można przeprowadzić metodami wymuszonymi lub naturalnymi.

Naturalna metoda karbonatyzacji

Jest to typowe nasycanie piwa dwutlenkiem węgla (CO2). Osiąga się to dzięki temu, że drożdże uwalniają dwutlenek węgla podczas aktywnej fermentacji. Aby to osiągnąć, do niefiltrowanego, młodego piwa (w dowolnej postaci lub w czystej postaci) dodaje się cukier. Sprzyja to procesowi wtórnej fermentacji. W efekcie piwo zostaje nasycone produktem reakcji rozkładu cukru. W rezultacie, dzięki obecności żywych drożdży, zachodzi proces naturalnego nasycania piwa.

Wymuszone nasycanie dwutlenkiem węgla

W przypadkach, gdy po fermentacji piwa stwierdza się niewystarczającą ilość CO2, stosuje się metodę sztucznego nasycania dwutlenkiem węgla. Przyczyną niedostatecznej zawartości CO2 były najprawdopodobniej straty gazu w procesach produkcyjnych.

W takim przypadku piwo umieszcza się w szczelnym pojemniku i wpompowuje pod ciśnieniem dwutlenek węgla. Zazwyczaj tę metodę nasycania stosuje się w przypadku piwa filtrowanego. Metoda ta staje się koniecznością w technologii warzenia piwa na skalę przemysłową. W domu metodę wymuszonego nasycania domowego piwa można wykonać za pomocą syfonów, które służą do nasycania wody.

Dojrzewanie i nasycanie piwa domowego odbywa się w podobnych warunkach jak pierwotna fermentacja. Proces ten trwa 1-3 tygodnie, w zależności od tego, jakich surowców użyto do naturalnej karbonizacji.

Ta metoda jest bardziej ekonomiczna, ponieważ nie wymaga filtracji i znacznych kosztów. Większość dzisiejszych piwowarów domowych korzysta z tej metody. Tą metodą gazowane są piwa amerykańskie, klasyczne angielskie i belgijskie.

Surowce stosowane w celu stymulacji naturalnego nasycenia dwutlenkiem węgla

„Podstawką” jest to, co piwowarzy nazywają glukozą i cukrem, których używają do naturalnego nasycania dwutlenkiem węgla.

Nie zaleca się stosowania cukru w ​​czystej postaci. Może to wpłynąć na właściwości smakowe piwa, nadając mu posmak zacieru lub kwasu chlebowego. Jego źródłem może być miód, ekstrakt z lukrecji, cukier kukurydziany. Jako surowiec alternatywny można zastosować melasę, cukier trzcinowy, syrop czekoladowy, koncentraty soków itp.

Syrop

Przygotowując imperialnego stouta lub ciężki garnek, zazwyczaj używa się melasy w celu stymulacji naturalnego nasycenia dwutlenkiem węgla. Spożywa się go w proporcji 250 ml syropu na 20 litrów piwa. Aby melasa równomiernie rozłożyła się w całej objętości piwa, należy przygotować z niej syrop. Melasa rozpuszcza się w równych częściach wody i gotuje. Piankę powstałą podczas gotowania usuwa się, a następnie gotowy syrop wlewa się do piwa. Karbonatyzacja stymulowana dodatkiem melasy utrzymuje się aż do 2 tygodni.

Miód

Miód jest często używany do naturalnego nasycania dwutlenkiem węgla. Na 20 litrów piwa potrzeba około 100 ml miodu. Miód rozcieńcza się w taki sam sposób jak melasę. Karbonatyzacja następuje w ciągu 2 tygodni.

Korekta błędów karbonatyzacji

Prawie wszystkie problemy związane z błędami w nasyceniu domowego piwa można łatwo wyeliminować. Wymieniamy najczęstsze z nich:

• Korek złej jakości może spowodować ulatnianie się większości węglowodorów, co skutkuje niewystarczającym nasyceniem dwutlenkiem węgla. Musisz wymienić nasadkę, wstrząsnąć i odłożyć na kilka dni;
• nawet jeśli po 2 tygodniach piwo nie będzie wystarczająco nagazowane, można je przenieść w cieplejsze miejsce;
• Surowce złej jakości lub niewystarczająca ilość mogą spowodować, że efekt karbonatyzacji będzie niewielki. Dodanie kilku dodatkowych suszonych ziaren drożdży do każdej butelki może poprawić sytuację;
• Picie bardzo schłodzonego piwa może obniżyć poziom nasycenia dwutlenkiem węgla.

Najprawdopodobniej będziesz tym zainteresowany

Sposobów nasycania piwa jest kilkanaście. O najważniejszych z nich opowiemy poniżej.

Dlaczego musisz gazować swoje piwo?

Nasycanie piwa dwutlenkiem węgla to jeden z obowiązkowych rytuałów. Wciąż nie wiadomo, czy nasze receptory języka wykrywają smak CO2, czy też jest to tylko złudzenie pękających bąbelków – to nie ma znaczenia.

Karbonizacja da pienisty napój:

• Charakterystyczny smak piwa.
• Długotrwała piankowa główka.
• Bąbelki w napoju unoszące się w górę.
• Przyjemne uczucie mrowienia w ustach po spożyciu.

Jeśli karbonizacja nie zostanie przeprowadzona lub zostanie wykonana bezskutecznie, zamiast spienionego, gazowanego napoju otrzymasz nieświeży, pozbawiony smaku płyn.

Rodzaje karbonatyzacji

Istnieją 2 typy:

• naturalny;
• wymuszony.

Przy naturalnej fermentacji do napoju dodajemy określone składniki (podkład), które budzą fermentację, w wyniku czego powstają pęcherzyki dwutlenku węgla.

W metodzie wymuszonej stosuje się specjalne butle z CO2 pod ciśnieniem. Piwo gazowane bardzo wysokiej jakości, bez osadu drożdżowego. Ale ma to też swoje wady: ta metoda jest bardzo droga i wymaga pewnych umiejętności. Butle wymagają od czasu do czasu ponownego napełnienia, co również może powodować niedogodności. W tym sensie metoda naturalna jest znacznie prostsza i wygodniejsza. Następnie porozmawiamy konkretnie o metodzie naturalnej.

Naturalne nasycenie dwutlenkiem węgla. Popularne metody.

W tej metodzie starter dodany do brzeczki powoduje fermentację, w wyniku której następuje nasycenie dwutlenkiem węgla. Jako podkład może działać każda brzeczka o wysokiej zawartości cukru: miód, młoda brzeczka piwna, dekstroza.

Przejdźmy teraz do konkretnych metod:

1. Karbonizacja młodą brzeczką.

Najtańszą metodą jest wykorzystanie brzeczki z przygotowywanego spienionego napoju.

Odbywa się to w ten sposób: podczas gotowania brzeczki, przed dodaniem aromatycznych chmielu, wybieramy w przybliżeniu 1/10 części brzeczki do osobnego zamykanego pojemnika i włóż do lodówki. Po przefermentowaniu piwa dodać podkład do wspólnego pojemnika na 30 minut. Gdy tylko fermentacja się uruchomi, rozlewamy napój do butelek i wyjmujemy go do ostatecznego dojrzewania.

2. Karbonizacja dekstrozą.

Bardzo prosta metoda polegająca na dodaniu dekstrozy do brzeczki po fermentacji w ilości ok 5-10 g na 1 litr. Następnie butelkę szczelnie zamykamy i odstawiamy w ciemne miejsce do ostatecznego dojrzewania.

Doskonała metoda, która cieszy się dużą popularnością wśród piwowarów. Jedyne, co radzilibyśmy, to nie upraszczać i nie używać zwykłego cukru zamiast dekstrozy. Wpłynie to negatywnie na smak gotowego napoju.

3. Karbonizacja ekstraktem słodowym.

Metoda daje dobre rezultaty, jednak głównym problemem jest to, że ekstrakt słodowy trzeba kupować osobno w wyspecjalizowanych sklepach z piwem.

Sama technologia jest bardzo prosta: ekstrakt słodowy dodaje się do sfermentowanej brzeczki w ilości 9-12 g na 1 litr napoju. Następnie piwo jest butelkowane, szczelnie zamykane i przechowywane w ciemnym miejscu do ostatecznego dojrzewania.

4. Metoda na pióro i wpust

Możesz nasycić piwo bąbelkami bez podkładu lub beczki CO2, jeśli zastosujesz metodę pióro-wpust. To całkiem proste, wystarczy znać początkową masę brzeczki. Odmierzyć przed dodaniem drożdży.

Następnie na krótko przed końcem ponownie zmierz gęstość. Gdy osiągnie 1-2 jednostki, rozlej piwo do butelek. W rezultacie nastąpi karbonatyzacja w wyniku przetwarzania pozostałego cukru bezpośrednio w zamkniętych butelkach.

Czas nasycenia i dojrzewania piwa

Całkowite nasycenie dwutlenkiem węgla zajmuje średnio 7-14 dni. Jeśli chodzi o czas dojrzewania końcowego, to obowiązuje taki schemat – im piwo ma większą moc, tym dłużej dojrzewa.

Średnie czasy wyglądają mniej więcej tak:

• Pszenica- najszybsze dojrzewanie. Zaleca się spożyć w ciągu 2 tygodni od zabutelkowania. Wtedy zacznie tracić smak.
• Lekkie odmiany lekkie, dojrzewają po około 1 miesiącu. Próbki można pobrać po 2-3 tygodniach.
• Odmiany ciemne i mocne Wskazane jest pozostawienie go do dojrzewania na 3 miesiące.

Nieudana karbonatyzacja – co robić

Czasami zdarza się, że karbonatyzacja nie przebiega zgodnie z planem lub w ogóle się nie rozpoczyna. Nie jest to rzadkością i nikt nie jest na to odporny. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak się zachować w takich sytuacjach, aby nie stracić całej drużyny.

Główne przyczyny niepowodzeń to:

1. Niewłaściwe warunki temperaturowe dojrzewania piwa.
2. Naruszenie proporcji użycia podkładu.
3. Stosowanie drożdży niskiej jakości.
4. Stosowanie niesterylnego sprzętu do produkcji podkładu lub piwa.

Jeśli po 2 tygodniach otworzysz butelkę, aby przekonać się, że wszystko jest źle, nie panikuj. Jest jeszcze szansa na uratowanie piwa, wystarczy rozpocząć proces od nowa.

Aby to zrobić, weź porcję świeżych drożdży, rozpuść je w niewielkiej ilości brzeczki piwnej i wlej do każdej butelki. Na następną degustację trzeba będzie poczekać jeszcze tydzień lub dwa.

Jeśli to nie zadziała i nasycenie nie idzie dobrze, zmieszaj nieudane piwo z tym, które poszło. Pomoże to zamaskować wady produkcyjne.

Rozlewanie piwa do nasycania (wideo)

Wniosek

W tym artykule wymieniliśmy najpopularniejsze metody karbonizacji. Oczywiście piwo można również gazować miodem lub cukrem buraczanym. Jednak użycie tych składników prawie na pewno spowoduje wyraźny kwaśny smak, który może nie odpowiadać każdemu gustowi. Można też użyć fruktozy. Ale wadą jest to, że nie jest łatwo znaleźć go w sprzedaży.

Charakterystyczny trzask przy otwieraniu butelki i lekki dym z szyjki wynika z działania dwutlenku węgla. Proces nasycania piwa dwutlenkiem węgla nazywa się karbonizacją. W fabrykach stosowane są specjalne pojemniki – zbiorniki pofermentacyjne, w których piwo fermentuje pod wysokim ciśnieniem, jest to jednak technologia kosztowna. W domu najpopularniejszym sposobem na gazowanie piwa jest użycie podkładu – substancji zawierającej cukry, które z kolei powodują ponowną fermentację.

Stopień nasycenia piwa można wizualnie określić na podstawie liczby bąbelków w szklance świeżo nalanego napoju: im więcej bąbelków jest i im szybciej unoszą się od dna, tym bardziej piwo jest nasycone dwutlenkiem węgla. Drugim pośrednim wskaźnikiem jest wysokość piany, przy czym na pianę większy wpływ ma jakość słodu i zacieru niż karbonatyzacja.

Można sztucznie nasycać domowe piwo butlą z dwutlenkiem węgla (wymuszone nasycanie dwutlenkiem węgla). Wymaga to specjalnego wyposażenia: beczek, okuć, samego cylindra i reduktora. Instalacja będzie musiała być także okresowo doładowywana dwutlenkiem węgla.

Zalety tej techniki: piwo okazuje się klarowne i pozbawione osadu drożdżowego, a beczki łatwiej jest transportować na duże odległości. Wady - sprzęt do nasycania jest drogi i wymaga odpowiedniego użytkowania; po rozlaniu piwa z beczek do butelek okres przydatności do spożycia wynosi maksymalnie kilka tygodni.

Najłatwiejszym i najtańszym sposobem nasycania domowego piwa jest dodanie do sfermentowanej brzeczki trochę cukrów, co powoduje lekką ponowną fermentację, w wyniku której powstaje naturalny dwutlenek węgla. Wada: na dnie butelki tworzy się osad drożdżowy, którego nie można usunąć za pomocą improwizowanych środków.

Jak zrobić podkład do piwa

W celu karbonatyzacji uwarzone i sfermentowane piwo spuszcza się z osadu do czystego naczynia fermentacyjnego z uprzednio dodanym jednym z 5 rodzajów podkładu.

1. Cukier buraczany lub miód. Najtańszy sposób. Na 1 litr piwa potrzeba 7 gramów cukru lub 5 gramów płynnego miodu. Istotną wadą nasycania cukrem (miodem) jest to, że prawie zawsze w piwie pojawi się kwaskowy smak.

2. Fruktoza. Jest to cukier pozyskiwany ze słodkich owoców, a nie buraków. Główną zaletą nasycania fruktozą jest mniej kwaśny smak. Prawidłowa dawka to 8 gramów na 1 litr piwa.

3. Dekstroza (glukoza). Jedna substancja kryje się pod dwiema różnymi nazwami – dekstroza to glukoza w postaci proszku. Karbonizacja piwa dekstrozą (wymagane 8 gramów na 1 litr) daje jeszcze mniej smaku naparu (kwasu) niż cukier i fruktoza.

Cukier, fruktozę i dekstrozę można wlać na sucho bezpośrednio do butelki, jednak aby nie zarazić piwa patogennymi mikroorganizmami i przyspieszyć fermentację, lepiej przygotować syrop: zmieszać wymaganą ilość podkładu w gramach z taką samą ilością wody w mililitrach, doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5-10 minut na małym ogniu, usuwając pianę. Gotowy syrop przykryj pokrywką, ostudź do temperatury pokojowej i dodaj do piwa.

4. Ekstrakt słodowy (koncentrat). Sprzedawana w browarach to scukrzana i gotowana brzeczka, z której odparowano jak najwięcej płynu. Lepiej jest użyć koncentratu niechmielonego. Do nasycenia 1 litra piwa potrzeba 9-12 gramów ekstraktu (im wyższa jakość, tym mniej). Wskazane jest gotowanie syropu przy użyciu standardowej technologii (opisanej powyżej). Nie wydziela obcych zapachów ani smaków. Wada: koncentrat należy zakupić osobno.

5. Młoda brzeczka. Najbardziej poprawna metoda, zwykle doświadczeni piwowarzy, pod słowem „podkład” oznacza karbonizację piwa brzeczką, ponieważ w tym przypadku uzyskuje się czysty smak, a sam podkład jest łatwy do wykonania w domu.

Technologia: w ostatnich minutach gotowania (po dodaniu aromatycznych chmielu) 10% brzeczki wlewa się do czystego, wysterylizowanego pojemnika, np. słoika, hermetycznie zamyka i pozostawia w lodówce. Po fermentacji piwa dodaje się brzeczkę w celu nasycenia dwutlenkiem węgla i miesza.

Piwo z podkładem zamyka się uszczelką wodną na 30 minut w celu aktywacji fermentacji, po czym napój jest butelkowany, korkowany i przekazywany do dojrzewania. Drożdże piwne pozostające w brzeczce spowodują ponowną fermentację, która nasyci napój dwutlenkiem węgla. Czas nasycenia piwa zależy od receptury i pożądanego stopnia nasycenia, zwykle 14-35 dni.

Jednym z ważnych etapów przygotowania spienionego alkoholu jest nasycanie gazem. Jest to proces czasochłonny i złożony, wymagający cierpliwości i wiedzy.

Ale bez niego alkohol może nie być tak smaczny, a nawet zepsuty. Co to jest karbonatyzacja i jak zachodzi?

Nagazowanie piwa- jest to nasycenie alkoholu dwutlenkiem węgla, rzadziej azotem. Dwutlenek węgla jest uniwersalnym środkiem nasycającym napój i znajduje zastosowanie zarówno w piwowarstwie domowym, jak i na skalę przemysłową. Oczywiście różne rodzaje napojów węglanowych na różnych poziomach.

Poziom nasycenia wyraża się jako objętość dwutlenku węgla na równą objętość cieczy, do której jest on dodany. Nie ma osobnej jednostki do pomiaru takiej objętości. Oznacza to, że dodając gaz do litra piwa, uzyskujemy jeden litr dwutlenku węgla rozpuszczony w jednym litrze alkoholu.

Większość piw jest węglanowa w jednej lub dwóch objętościach. Proces ten może przebiegać na kilka sposobów: naturalny i wymuszony.

Pierwsza metoda jest odpowiednia zarówno dla piwowarów przygotowujących spieniony napój w domu, jak i piwowarów rzemieślniczych. Druga metoda jest najczęściej stosowana w dużych zakładach produkcyjnych i barach, ale można ją również zastosować w domu.

Wymuszoną karbonatację można przeprowadzić również w przypadku, gdy zawartość dwutlenku węgla w alkoholu po fermentacji jest niska lub gdy w procesie technologicznym nastąpiły duże straty gazu.

Czy wiedziałeś? Prawdziwe angielskie ale jest praktycznie pozbawione składnika „gazowanego”; wręcz przeciwnie, niektóre rodzaje lagerów są bardzo mocno nasycone dwutlenkiem węgla i ze względu na ogromną ilość piany można je nalewać nawet kilkuetapowo.

Metody karbonatyzacji

Naturalne nasycenie dwutlenkiem węgla polega na wprowadzeniu podkładu - substancji ulegającej fermentacji. Podkłady mogą składać się z różnych składników. Wymuszona karbonatyzacja to nasycanie alkoholu za pomocą urządzeń rozpuszczających dwutlenek węgla pod ciśnieniem.

Karbonizacja piwa podkładem

Istota metody polega na dodaniu do już przefermentowanej brzeczki jednego ze składników, który podczas fermentacji pomaga uwolnić dwutlenek węgla. Na przykład podkładem może być cukier, dekstroza, miód lub ekstrakt słodowy. Takie składniki mają najmniejszy wpływ na końcowy smak produktu ze względu na minimalną ilość zanieczyszczeń.

Dodawanie podkładów wymaga ścisłego przestrzegania proporcji. Jeśli jako podkłady dodawane są elementy tabletkowane lub sypkie, dodaje się je w postaci syropu, aby nie pozostawiły osadu.

Karbonizacja piwa dekstrozą

Składnik ten jest najczęściej używany do nasycania piwa. Zdaniem większości piwowarów jest on najbardziej niezawodny i fermentuje niemal całkowicie, praktycznie nie zmieniając smaku finalnego produktu. Aby dekstroza równomiernie się rozłożyła, a napój nie został zanieczyszczony obcymi bakteriami, należy go wstępnie przygotować.

• Ilość użytej dekstrozy rozpuszcza się w jednej części wody.
• Dobrze wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
• Postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia.
• Roztwór gotuje się przez pięć minut.

Przygotowaną dekstrozę miesza się z całą objętością przygotowanego piwa. Powstały syrop można najpierw przelać do pojemnika, a następnie przepompować istniejącą brzeczkę. Ilość dodanego podkładu różni się w zależności od rodzaju produkowanego piwa i temperatury, w jakiej jest podawane.

• Alkohol, który ludzie lubią pić cieplej, jest gazowany w objętości dekstrozy 177 ml na 19 litrów brzeczki lub 157 ml, jeśli preferują lżejsze nasycenie.
• Napój, który ludzie lubią pić na zimno, miesza się z 240 ml dekstrozy na 19 litrów brzeczki, ponieważ zimne płyny pochłaniają więcej dwutlenku węgla.

Karbonatacja dekstrozą trwa od 7 do 14 dni.

Ekstrakt słodowy

Ta metoda jest świetna do brązowych i ciemnych ale, ponieważ podkład nadaje gęstą pianę charakterystyczną dla takich odmian. Stosuje się zarówno suchy ekstrakt, jak i syrop.

Preferowany jest słód jasny, ale można stosować inne rodzaje. Używa się więcej ekstraktu słodowego niż dekstrozy ze względu na niższą zawartość ulegającą fermentacji. Na początek ekstrakt gotuje się przez kilka minut, aż do uzyskania gorącej koagulacji. Lepiej jest użyć dużego pojemnika, ponieważ aktywne pienienie występuje na początku wrzenia.

Zwykle na 0,5 litra brzeczki stosuje się 295 ml ekstraktu słodowego, ale można eksperymentować, aby uzyskać oczekiwane rezultaty.
Nasycenie CO2 takim podkładem trwa co najmniej 10-14 dni.

Miód

Podkład musi być świeży i płynny. Należy go także najpierw rozpuścić w jednej części wody i zagotować, usuwając powstającą pianę. Następnie ciecz schładza się i można ją wymieszać z główną masą piwną.

Za normalną dawkę dodania przyjmuje się 118 ml miodu na 19 litrów brzeczki, jednak każdy ma swoje idealne proporcje i dochodzi się do nich metodą prób i błędów. Nasycenie dwutlenkiem węgla następuje również w ciągu 10-14 dni.

Syrop

Melasa jest dobra do gazowanych porterów lub imperialnych stoutów. Ta forma cukru jest przetwarzana na piwo węglanowe przy użyciu tej samej metody, co ekstrakt słodowy.

Używanie niesfermentowanej brzeczki

Metoda ta nazywana jest także speise. Ma swoje zalety:

• z powodu braku stężonego roztworu cukru początkowa gęstość alkoholu nie wzrasta;
• metoda nie wpływa na zapach produktu końcowego.

Proces ma swoje własne niuanse:

• wybiera się pewną ilość oryginalnej brzeczki i zamraża przed etapem butelkowania;
• na etapie butelkowania brzeczkę rozmraża się i gotuje przez kilka minut;
• ciecz jest schładzana i dodawana do butelkowania;
• Do brzeczki niesfermentowanej można dodatkowo dodać drożdże świeże lub drożdże pozostałe po pierwszej fermentacji.

Kreuzening

W tej metodzie wykorzystuje się aktywnie fermentującą masę, która oddzielana jest od piany i dodawana do oryginalnej brzeczki tuż przed butelkowaniem. Aby uzyskać bardziej spójny wynik, dodaje się również drożdże inne niż pierwotnie użyte. Aby uzyskać wymagany poziom dwutlenku węgla w napoju, przed butelkowaniem należy zmierzyć gęstość aktywnie fermentującej brzeczki. Na podstawie wskaźników gęstości obliczana jest wymagana objętość i dopiero wtedy przeprowadzany jest rozlew.

Wymuszone nasycanie piwa

W przypadku wymuszonej karbonizacji dwutlenek węgla spożywczy pompowany jest pod ciśnieniem przez napój, który umieszcza się w hermetycznie zamkniętym pojemniku. Najczęściej w ten sposób karbonizuje się alkohol filtrowany. W podobny sposób następuje nasycenie dwutlenkiem węgla w browarach.

Czy wiedziałeś? W domu można to zrobić za pomocą syfonów do produkcji wody gazowanej lub butli CO2. Te ostatnie są idealne, jeśli używasz beczek.

Jak gazować piwo za pomocą kanistra CO2

Metoda ta wymaga cierpliwości i daje niezmiennie dobre rezultaty.

• W pierwszej kolejności należy dokładnie wypłukać i zdezynfekować beczki.
• Usuń tlen z beczki poprzez wydmuchanie dwutlenku węgla.
• Napój przelej do pojemnika i przefiltruj.
• Zamknąć pojemnik i zastosować ciśnienie 10 psi.
• Pozostaw tak na jedną minutę.
• „Uwolnij” ciśnienie i ponownie przepłucz pojemnik, aby usunąć pozostały tlen.
• Określ temperaturę alkoholu.
• Ustawić zawór regulacyjny na żądany poziom ciśnienia.

Proces potrwa dwa dni, pod warunkiem prawidłowego określenia temperatury i całkowitego zamknięcia zaworu sterującego.

Wykres nasycenia piwa

Minimalne i maksymalne nasycenie zasadowym dwutlenkiem węgla.

Teraz, gdy już wiesz, czym jest nasycanie piwa i jakie są dostępne metody jego przeprowadzenia, łatwiej będzie Ci zdecydować, jakich składników i podejścia użyć, aby uzyskać „bawiący się” pienisty napój.

Pamiętaj, że w Internecie dostępne są specjalne kalkulatory, które dokładniej obliczają potrzebne proporcje. Nie zapomnij także skorzystać ze specjalnej literatury piwowarskiej, gdyż sam proces jest bardzo złożony i wymaga precyzji oraz wiedzy.