Winogrona to cudowna roślina. Daje nam niesamowite jagody, którymi możemy cieszyć się na świeżo. Można z nich zrobić mnóstwo smakołyków - rodzynki, dżemy, soki, wino... Kwas winogronowy wytwarza się z młodych zielonych gałązek i liści. I porozmawiamy o dolmie. O tym bardzo smacznym daniu, tak uwielbianym w Armenii, Azerbejdżanie, Gruzji, Azji Środkowej i południowych republikach byłego Związku Radzieckiego. W Mołdawii nazywane są gołąbkami (z naciskiem na pierwszą sylabę). Dolma bardzo przypomina słowiańskie gołąbki, tyle że nadzienie z mięsa mielonego, cebuli, ryżu i ziół zawinięte jest nie w liść kapusty, a w liść winogrona. I okazują się mniejsze niż bułki kapustne. Smak jest oryginalny. Delikatne liście winogron nadają potrawie bardzo przyjemną kwaskowatość i aromat. Dziś porozmawiamy o tym, jak przygotować liście winogron na zimę.
Jak wybrać liście dla dolmy
Nie każdy liść winogron nadaje się do dolmy, ale tylko młode i zdrowe. Musisz wybrać jasnozielone, błyszczące z zielonych odmian winogron. W odmianach czerwonych są one sztywniejsze, a krawędzie są tłoczone. Przed przetworzeniem należy zbierać liście podczas kwitnienia. Ale ponieważ liście winogron stale rosną, można je zbierać przez całe lato, przed przetworzeniem. Nie ma potrzeby zbierania liści z winorośli rosnących w pobliżu drogi.
Ważne jest, aby odpowiednio przetworzyć liście, aby w pełni ujawnić aromat, który zimą nada dolmie szczególnego smaku.
Zbiór liści winogron
A żeby móc cieszyć się dolmą o każdej porze roku, trzeba zadbać o zachowanie liści winogron. Można to zrobić na różne sposoby: zamrażanie, marynowanie, marynowanie, konserwowanie. W przypadku dowolnej metody konserwowania liście należy przygotować. Należy je umyć i wysuszyć lub lekko przetrzeć. Wskazane jest lekkie uschnięcie – liście stają się mniej łamliwe i łatwiej się nimi manipuluje. Odetnij ogonki.
Zamrażanie
Najprostszym i najszybszym sposobem przechowywania liści winogron jest zamrażanie. Złóż przygotowane liście w stos po 10-15 sztuk. Zwiń, zawiń w folię spożywczą lub włóż do plastikowych torebek. Umieścić w zamrażarce. Liście po zamrożeniu stają się bardzo delikatne, dlatego najlepiej używać ich w pojemniku. Aby przygotować dolmę, rozmroź ją w temperaturze pokojowej. Następnie zaparz wrzącą wodą. Wtedy zachowują w jak największym stopniu korzystne właściwości i witaminy.
Przechowywanie butelek
- Pojemnik należy najpierw dokładnie umyć. Aby to zrobić, wlej do środka 1 łyżeczkę. sól i sodę oczyszczoną, zalej niewielką ilością wody i energicznie wstrząśnij butelką. Następnie spłucz czystą wodą i poczekaj, aż odcieknie.
- Liście układamy na 3-6 kawałków (jak się okazuje), zwijamy je w cienką rurkę, tak aby zmieściła się w szyjce butelki. Użyj cienkiego, długiego patyczka lub tubki koktajlowej, aby ułożyć liście tak ciasno, jak to możliwe. Uważaj, aby nie podrzeć liści! W butelce nie powinno znajdować się nic poza liśćmi winogron.
- Dociśnij, wypuść powietrze i szczelnie zamknij pokrywkę.
Teraz odkładamy go do przechowywania w szafie, na antresoli, w piwnicy. Umieszczanie przedmiotu obrabianego na zimno jest przeciwwskazane. Dzięki tej metodzie przetwarzania produkt można przechowywać do dwóch lat. Jeśli chcesz przygotować dolmę, przetnij butelkę. Wyciągamy liście z pojemnika i napełniamy je zimną wodą. Na liściach może pojawić się żółtawy nalot - są to aminokwasy. Nie traktuj takich punktów jako oznaki uszkodzenia. Wyprostuj, nafaszeruj mięsem mielonym i gotuj.
Opcja dla każdego: napełnij butelkę liśćmi w ten sam sposób, ale dodaj trochę soli.
Konserwowanie na sucho
Innym prostym sposobem konserwacji liści winogron jest konserwowanie na sucho. W tym celu przygotowane liście należy szczelnie ułożyć w czystych szklanych słoikach w warstwach po 10-15 sztuk, posypując je solą (nie potrzeba dużej ilości soli). Następnie należy je sterylizować w gorącym piekarniku przez 5-10 minut i zwijać pokrywkami. Przechowywać w ciemnym miejscu.
Marynowanie
W tej sekcji przyjrzymy się, jak marynować liście winogron. Zimowe liście winogron dla dolmy można marynować jak zwykłe warzywa. Poniżej omówiliśmy kilka metod.
Pierwsza metoda
Do marynowania liści potrzebujemy:
- Umyj i sterylizuj małe szklane słoiki.
- Przygotowane liście winogron zwijamy po około 8-14 sztuk w tuby i szczelnie układamy w słoikach.
- Kolejnym krokiem jest zalanie go wrzątkiem na 5-10 minut, następnie odcedzenie płynu. Powtórz procedurę. Po raz trzeci zalej wrzącą marynatą i zwiń metalową pokrywką.
Przygotowanie marynaty
Na 1 litr wody dodać 1 łyżkę soli, taką samą ilość cukru i 2 łyżki 9% octu.
2. metoda
Inny sposób marynowania liści winogron dla dolmy.
- Zebrany plon myjemy pod bieżącą wodą i parzymy wrzącą wodą.
- Umieść 1-2 sztuki na dnie wysterylizowanego szklanego słoika. liść laurowy, 4-5 ziaren pieprzu, 1-2 goździki. Ostrożnie ułóż liście na wierzchu warstwami.
- Marynatę przygotuj z 1 litra ciepłej przegotowanej wody, 1 łyżki soli i cukru. łyżka i 1-2 łyżki. łyżki 9% octu.
- Powstałą solankę wlać do słoika, na wierzch położyć przyprawy: liść laurowy, goździki, pieprz.
- Przykryj plastikową pokrywką. Po dniu marynowane liście winogron dla dolmy są gotowe do użycia, ale można je przechowywać dość długo w chłodnym miejscu.
Do dolmy można kupić w sklepie marynowane liście winogron, ale jak to często bywa, domowe przetwory są zawsze smaczniejsze. A produkt marynowany własnymi rękami odpowiada Twoim preferencjom smakowym.
Marynowanie
Przyjrzyjmy się, jak marynować liście. Poniżej przygotowaliśmy trzy sposoby przygotowania solonego produktu
Pierwsza metoda
Liście można konserwować w 10% roztworze chlorku sodu. Umyte i ciasno zwinięte liście umieszcza się szczelnie w przygotowanym pojemniku i zalewa niegorącą solanką. Przykryj plastikowymi pokrywkami. Solony materiał można dobrze przechowywać w temperaturze pokojowej. Tak przygotowane liście przed użyciem należy przetrzymać w letniej wodzie przez około dwie godziny, w ten sposób pozbędziemy się nadmiaru soli.
2. metoda
Liście winogron można marynować w mniej nasyconym roztworze. Wykonujemy manipulacje jak podczas marynowania. Tylko zamiast marynaty używamy gorącej solanki o zawartości soli około 2-3%.
Trzecia metoda
Ta metoda marynowania obejmuje przyprawy. Bierzemy oparzone i zwinięte liście i wkładamy je do czystych 0,5-litrowych słoików. Tworzymy mieszankę:
- sól - 1 łyżeczka,
- musztarda sucha - 1 łyżeczka, posyp nią liście,
- dodać ziele angielskie (kilka groszków).
Napełnij wszystko wrzącą wodą i zwiń pokrywki. Przechowywać w temperaturze pokojowej.
Przez długi czas na Wschodzie jeszcze bardziej to ułatwiali. Umyte liście umieszczano w beczce wypełnionej mocną solanką, przykrywano czystą szmatką i dociskano od góry wypornikiem.
Przechowywanie na sucho
A teraz po co cały nasz wysiłek – Dolma!
To bardzo smaczne danie przygotowuje się po prostu. Mięso mielone (około 1 łyżeczki) zawija się w liść winogron w kopercie, jak gołąbki, tylko mniejsze. Do mięsa mielonego używamy wołowiny lub jagnięciny. Dodaje się do niego drobno posiekaną cebulę, zioła do smaku - miętę, kolendrę, pietruszkę, a także umyty ryż, w razie potrzeby można go trochę ugotować, aż do połowy ugotowany. Wszystko dobrze wymieszaj, dopraw solą, pieprzem, przyprawami. Włożyć do lodówki na pół godziny. Bulion kostny zagotuj wcześniej i przecedź przez sito. Mięso mielone owinięte w liście, jak gołąbki, szczelnie układamy na patelni i smażymy na małym ogniu, aż będzie ugotowane.
Film o przygotowaniu liści dla dolmy
Głównym zastosowaniem liści winogron jest gotowanie. Z reguły zjada się młode liście białych winogron. Za najkorzystniejszy czas na zbieranie takich liści uważa się okres kwitnienia winorośli. Delikatny soczysty liść zebrany w tym okresie ma przyjemny kwaśny smak.
Liście czerwonych winogron są używane znacznie rzadziej, ponieważ są twardsze i mają zbyt nierówne krawędzie.
Niezwykle przydatną właściwością liści winogron do gotowania jest ich zdolność do ujawnienia smaku podczas obróbki cieplnej (gotowania, pieczenia, smażenia lub duszenia). Podczas gotowania doskonale chłoną aromat innych produktów, a także chętnie wydzielają odrobinę własnego, świeżego smaku.
Smak liści winogron najpełniej ujawnia się w połączeniu z mięsami wędzonymi lub tłustymi, np. jagnięciną. Ponadto liście winogron dobrze komponują się z fasolą, soczewicą czy ciecierzycą. Przepis na słodki pilaw zawiera młode delikatne listki wraz z miodem i suszonymi owocami.
Liście winogron świetnie nadają się do przygotowywania dań nadziewanych. Najbardziej znanym z nich jest dolma (tolma) , który jest znany nie tylko mieszkańcom Bliskiego Wschodu i Zakaukazia, ale także Europejczykom. Mięso zawijane jest w liścieRyż , potrawę gotuje się na parze, piecze w rondlu lub smaży na patelni i podaje na gorąco. Robią też wegetariańską dolmę (z ryżem), którą zwykle podaje się schłodzoną.
Liście winogron można również nadziewać rybą. Klasyczną potrawą kuchni Żydów sefardyjskich, siniya, jest pieczona ryba (np. pstrąg, barwena czy karaś) w liściach winogron, tahini (sos sezamowy) i pestkach granatu.
Liście winogron można przygotować na zimę, zwykle robi się to wiosną, kiedy są najbardziej delikatne. Jednym ze sposobów jest szczelne owinięcie ich tkaniną, papierem lub, co najważniejsze, polietylenem, starając się pozostawić w tym „paczce” jak najmniej powietrza, i włożenie ich do zamrażarki. Podczas rozmrażania liście należy najpierw przechowywać w zimnej wodzie, a następnie zanurzyć w gorącej wodzie na około pięć minut.
Liście winogron można solić i marynować. Oto kilka sposobów:
1 Liście winogron (3-4 liście winorośli) umyj w zimnej wodzie. Zwiń 20 liści w rurki i zawiąż. Przygotowane probówki umieszczać jedna po drugiej we wrzącej wodzie na kilka sekund. a następnie do zimnej wody. Probówki natychmiast umieścić w półlitrowych słoikach i wlać 40 gramów soli do 1 litra wody z zimną solanką. Nie zwijamy słoików. i pozostawić do wyrośnięcia na trzy dni. Po trzech dniach do każdego słoika dodać 1 łyżeczkę octu i solanki. jeśli słoiki nie są pełne. Sterylizujemy słoiki przez 15-20 minut i zwijamy je.
2 Zbierz młode liście winogron i umyj je. Zwiń bułki po 5-7 liści i ułóż w półlitrowych słoikach. Dwukrotnie zalewamy wrzącą wodą, a za trzecim razem przygotowaną w wymaganej ilości marynatą. w określonej proporcji. do przygotowania marynaty: na 1 litr wody, 1 łyżka soli, 1 łyżka. łyżka cukru i 2 łyżki 9% octu. Przed gotowaniem liście są myte z marynaty.
3 Inny sposób.Zbieramy młode jasnozielone liście i dokładnie płuczemy je pod bieżącą wodą.Zalać wrzącą wodą przez 3 minuty, natychmiast ostudzić w zimnej wodzie.Zwijamy 10 sztuk w tuby. włóż go szczelnie do słoika.Zalać wrzącą wodą dwa razy po 5 minut, trzeci raz wrzącą solanką - 1 łyżka na 1 litr wody. sól.Zwiń i owiń kocem, aż całkowicie ostygnie.Zimą koniecznie wchłoń nadmiar soli!
Oto kolejny ciekawy i nietypowy sposób marynowania liści. Niestety nie jest to napisane. kto jest autorem. Musisz wziąć najmłodsze, najdelikatniejsze, małe liście winogron, które rosną na samych końcach winorośli (nie dalej niż czwarty liść). Jak te
Musisz zebrać co najmniej kilka worków liści. Ogólnie rzecz biorąc, im więcej, tym lepiej) Ważne! Liście muszą być całe, suche i czyste.
Teraz składamy liście po kilka na raz, zwijamy je w tubę i wkładamy do butelki.
Potrzebujemy wałka do okresowego zagęszczania nim liści. Należy docisnąć delikatnie, ale stanowczo, starając się pozostawić w butelce jak najmniej wolnego miejsca.
Po napełnieniu butelki należy wsypać sól do szyi. Tyle, ile się zmieści, po brzegi) Jeśli napełniłeś butelkę wystarczająco mocno, sól nie powinna spływać. Pozostanie na szyi lub lekko opadnie. Następnie butelkę należy mocno zakręcić i przechowywać w chłodnym miejscu. Może w lodówce, może w piwnicy.
Na kolejnym zdjęciu po prawej przeróbka zeszłoroczna (taka, na którą nie zdążyliśmy zjeść zimą), po lewej przeróbka dzisiejsza. Widać, że liście zmieniły kolor, „skurczyły się”, ale smak liści się nie zmienił.
Wszystko jest dość proste, prawda?) Możesz mieć tylko jedno pytanie – jak wydobyć z butelki ten cenny produkt? To bardzo proste) Kiedy zaczynasz przygotowywać dolmę, weź ostry nóż i bez żalu odetnij spód butelki. Liście radośnie wypadną na spotkanie z Tobą) Wystarczy, że opłuczesz je z soli, wrzucisz do wrzącej wody, gotujesz przez pięć minut i zaczynasz przygotowywać jedno z najsmaczniejszych dań świata - tolmę z liści winogron!
Podczas gdy liście winogron są delikatne i młode, pospiesz się, aby przygotować liście winogron na zimę dla dolmy, abyś mógł cieszyć się ulubionym daniem przez cały rok. Jeśli ktoś nie wie, dolmy to małe gołąbki, tyle że zamiast kapusty nadzieniem zawija się liście winogron. Nie będę opisywać jak pyszne jest, szczegółowy przepis na to danie pojawi się już niedługo na stronie, przekonacie się sami. W międzyczasie opowiem Ci, jak przygotować liście winogron na zimę na dwa sposoby: w puszkach z solą i mrożone. Obydwa są bardzo proste i nie zajmą dużo czasu.
Zbiór liści winogron na zimę
Będziemy potrzebować:
- Młode liście winogron;
- sól kuchenna;
- przegotowana schłodzona woda;
- puszki o pojemności 0,7 lub 1 litra;
- plastikowe torby;
- plastikowy pojemnik do zamrażania.
Liście winogron w puszkach
Nie każdy liść nadaje się do przygotowania dolmy. Musisz zbierać tylko młode, miękkie i ważne jest również, aby nie były rzeźbione. Idealne są te okrągłe lub lekko wydłużone z małymi zębami. Każdy liść należy umyć pod bieżącą wodą z obu stron. Jeśli znajdziesz go z pryszczami lub plamami, wyrzuć go. Pozwól wodzie spłynąć.
Przetnij nożyczkami lub oderwij ogonki.
Układać w stosy po 10-20 sztuk. Zwijamy go, zawijając brzegi wewnątrz „rolki”. Owijamy go lekkimi nitkami, aby zapobiec ich rozplątywaniu.
Wybieramy słoik o odpowiedniej wysokości, montujemy rolki pionowo, ciasno jedna względem drugiej.
Napełnij słoiki liśćmi winogron przegotowaną wodą, schłodzoną do temperatury pokojowej lub ciepłą. Pozostawić na około dziesięć minut, aby woda wypełniła wszystkie puste przestrzenie, następnie odcedzić. W ten sposób będziemy wiedzieć, ile roztworu soli potrzeba.
Teraz robimy „solankę” - mocny słony roztwór. Używamy wyłącznie soli kuchennej gruboziarnistej, nie jodowanej. Dodawaj porcjami, mieszając. Doprowadzamy moc roztworu do stężenia „aby jajko pływało” - jajo kurze powinno znajdować się na powierzchni, a nie tonąć. Zanim to zrobisz, pamiętaj o umyciu jajka pędzlem i sodą.
Zalać liście winogron słonym roztworem, pozostawić na stole na dwie do trzech godzin, w razie potrzeby dodając wodę. Następnie zakręcamy pokrywki i wkładamy do lodówki lub do chłodnej piwnicy. Przed użyciem liście należy namoczyć w wodzie przez co najmniej godzinę, aby usunąć nadmiar soli.
Liście winogron w puszkach na zimę można przygotować w nieco inny sposób. Zwiń bułki, ułóż w litrowych słoikach, do każdego wrzuć kilka ziaren czarnego pieprzu, dodaj łyżeczkę musztardy w proszku i łyżkę soli kuchennej. Zalać wrzątkiem i zwinąć. Ta metoda jest odpowiednia, jeśli w lodówce jest mało miejsca lub jeśli chcesz przygotować dużą porcję. Ten produkt jest przechowywany w temperaturze pokojowej.
Jak zachować liście winogron do dolmy - zamrożenie
Ta metoda jest uważana za najłatwiejszą, najprostszą i najszybszą. Ale jest niewielka wada - liście należy przechowywać tylko w pojemniku, po zamrożeniu stają się bardzo kruche i pękają. Przygotowane liście ułożyć na ręczniku i osuszyć z obu stron.
Układać w stosy po dziesięć sztuk, zewnętrzną stroną do dołu, z żebrowaniem na górze.
Skręcamy w tubę, a końcówki wsuwamy do środka, żeby nie łamały się po zamrożeniu. Zawiń w folię spożywczą, plastikową lub włóż do małych torebek i zamknij.
Umieścić w pojemniku na żywność, przykryć pokrywką i zamrozić. Przed użyciem wyjąć z torebki i bez rozpakowywania umieścić w zimnej wodzie lub pozostawić w temperaturze pokojowej, aby proces przebiegał stopniowo. Takich liści nie trzeba parzyć wrzącą wodą, po rozmrożeniu stają się miękkie i łatwo jest w nie wkręcić nadzienie.
A to zdjęcie dolmy, żeby pokazać, dlaczego wszystko się zaczęło. Po prostu nie da się oprzeć przygotowaniu kociołków z małych gołąbków w liściach winogron! Podczas gdy my będziemy się chwalić efektem, przepis pojawi się później.
Spróbuj wybrać liście tego samego rozmiaru dla przedmiotu obrabianego, mniej więcej wielkości dłoni. Mają odpowiednią wysokość, aby zmieścić się w litrowych lub 700-gramowych słoikach, a także można je wygodnie zamrażać.
Cóż, dokonaliśmy kolejnego przydatnego przygotowania, teraz dolmę można przygotować zimą. Może znacie inny sposób na przygotowanie liści winogron na zimę? Poświęć chwilę, napisz w komentarzu do przepisu – będziemy bardzo wdzięczni.
Dolma to narodowe danie narodów Zakaukazia, Azji Środkowej i niektórych innych południowych republik byłej Unii. Kochano go także w Rosji. Sposób przygotowania dolma przypomina nasze gołąbki.
Ale mięso i ryż zawija się nie w liście kapusty, ale w liście winogron i, oczywiście, rozmiar „koperty” jest znacznie mniejszy niż bułki.
Zmieszane z soczystym nadzieniem warzywa nadają daniu oryginalny, przyjemny, lekko kwaśny smak.
O ile świeżą kapustę można kupić o każdej porze roku, o tyle liście winogron do dolmy na zimę trzeba przygotować. Istnieje kilka metod przygotowania: marynowanie, konserwowanie, zamrażanie, solenie. Każdy jest dobry na swój sposób. Ale odpowiednio przygotowane i przechowywane liście winogron na zimę zawsze zachowują aromat i smak lata.
Najlepszym okresem na zbieranie surowców jest czas kwitnienia winorośli. Najczęściej liście winogron białych odmian są zbierane na zimę na dolmę. Rzadziej do przetworów wykorzystuje się surowce z odmian czerwonych. Głównymi wadami są sztywność i nierówne krawędzie.
Wykorzystuje się wyłącznie młode liście, wycięte z pnączy rosnących dalej od jezdni.
Przechowywanie świeżego
10 sztuk. zwiń w rolki i napełnij szklane pojemniki surowcami. Przykryj żelazną pokrywką i sterylizuj w piekarniku przez pół godziny. Następnie zwiń słoiki i umieść je w spiżarni (ciemne miejsce). W miesiącach zimowych liście w dolmie będą wyglądać, jakby właśnie zostały wyrwane z krzaka.
Marynowanie
Wybierane są tylko nieuszkodzone liście. Myje się je bieżącą wodą, po czym umieszcza się je w pojemnym rondlu i napełnia wodą doprowadzoną do wrzenia.
Jak marynować liście winogron, aby zimą pozostały delikatne i smaczne?
- Aby to zrobić, ułóż schłodzone warzywa w stosy po kilka kawałków jeden na drugim i zwiń je w rolki.
- Napełnij pojemnik (szczelnie) surowcami i przystąp do przygotowania marynaty: do wrzącej wody dodaj sól (w proporcji 2 łyżki na 1,5 litra wody) i kilka ziarenek ziela angielskiego.
- Napełnij słoiki solanką.
- Solanka powinna wypełnić wszystkie puste przestrzenie pomiędzy bułkami.
- W razie potrzeby dolej wody do góry i zostaw na noc.
- Rano przykryj gumowymi lub plastikowymi pokrywkami i włóż do lodówki. Niektórzy zwijają słoiki, zanim solanka ostygnie.
Konserwowanie
- Opłucz młode liście pod bieżącą wodą, zwiń je w tuby, po 20 sztuk na raz. i zabezpieczyć nitką.
- Za pomocą łyżki cedzakowej wrzucać na przemian na kilka chwil do wrzącej wody, a następnie do zimnej wody.
- Bułki szczelnie układamy w słoikach (0,5 l) i zalewamy zimną solanką (40 g soli na 1 l wody).
- Pozostaw na trzy dni do fermentacji.
- Następnie do każdego słoika dodać 1 łyżeczkę octu (9%) i w razie potrzeby dolać solanki.
- Po 20 minutach sterylizacji zwinąć.
Liście winogron w puszkach zachowują wszystkie korzystne substancje przekazane przez winorośl.
Marynowanie
Wszystkie doświadczone gospodynie domowe wiedzą, jak marynować liście winogron dla dolmy. Oto jeden z najprostszych przepisów. Przygotuj 10% roztwór soli. Zimnym roztworem zalać umyte surowce w półlitrowym pojemniku. Przechowywać w chłodnym miejscu. Przed użyciem należy je namoczyć w wodzie na 1,5-2 godziny.
Zamrażanie
Przed zamrożeniem liści winogron należy je umyć i wysuszyć. Następnie ułóż je w stos, zwiń, włóż do torby i włóż do zamrażarki. Po zamrożeniu stają się kruche, można je rozmrozić w sposób naturalny lub ostrożnie zanurzając je w zimnej wodzie, a następnie po rozmrożeniu w gorącej wodzie.
Liście winogron. Korzyści i szkody
Tradycyjnie dolmę przyrządza się z liści winogron. W odróżnieniu od podobnych gołąbków, których składniki znaleźć można o każdej porze roku, przygotowanie dolmy zimą i wiosną staje się problematyczne. Podczas gdy kapustę sprzedaje się w sklepach przez cały rok, liście winogron można znaleźć tylko latem. Aby przygotować dolmę, musisz przygotować liście winogron na zimę. Istnieje kilka opcji przygotowania liści winogron na zimę.
Aby przygotować liście na zimę, najpierw musisz zdecydować o terminie. Do dolmy nadają się młode liście, które zaczynają pojawiać się przed zakwitnięciem winorośli. A jeśli weźmiemy pod uwagę, że winorośl rośnie nieprzerwanie przez cały sezon wegetacyjny, to zbiór liści rozpoczyna się późną wiosną i kończy jesienią.
Do przygotowania potrawy używa się wyłącznie liści białych odmian winogron. Te liście są soczyste i delikatne, idealne do dolmy. Odmiany czerwone mają suche i żylaste liście. Mięso mielone w nich będzie suche, a same liście po ugotowaniu będą twarde.
Wybór i przygotowanie liści winogron
Do przetworów wykorzystuje się liście winogron, które rosną z dala od dróg. Liście dolmy powinny być soczyste i młode, o jasnoszmaragdowym odcieniu. Łatwo je odróżnić od starych. Ponadto nie powinny nosić śladów uszkodzeń, śladów owadów, plam czy osadów nazębnych. Wybieramy liście zdrowe i elastyczne. Jeśli rośliny zostały niedawno poddane działaniu środków chemicznych, należy powstrzymać się od zbierania liści przez kilka tygodni.
Przed zbiorem liści należy je najpierw przygotować. Pocięte liście umieszcza się w głębokim pojemniku i zalewa chłodną wodą z kranu. Każdy arkusz jest następnie dokładnie myty i ponownie sprawdzany. Po umyciu wszystkiego układa się je cienką warstwą w cieniu i suszy. Nie ma potrzeby ich zbytniego suszenia, najważniejsze, że wysycha tylko woda i nie są mokre.
Metody zbioru zieleniny winogron w domu
Istnieje kilka sposobów przygotowania liści winogron na zimę. Każda metoda ma zalety i wady. Możesz wybrać ten, który będzie idealny dla każdej gospodyni domowej, jeśli wypróbujesz wszystkie metody przygotowania zielonych winogron do przygotowania tego ormiańskiego dania.
Zamrażanie
Najłatwiejszym sposobem przygotowania zielonych winogron do zrobienia dolmy jest zamrożenie ich w zamrażarce. Przed zamrożeniem warzyw w zamrażarce są one myte i suszone. Najważniejsze jest to, że liście są suche, w przeciwnym razie woda zamarznie na liściach i nie będą tak smaczne. Warzywa układa się w stosy po 15-20 sztuk i umieszcza w plastikowej torbie. Następnie włóż go do zamrażarki.
Główną wadą tej metody jest trudność w rozmrażaniu i używaniu zieleniny do gotowania. Zamrożone liście są bardzo delikatne i pękną, jeśli zostaną nieprawidłowo przeniesione.
Marynowanie
Zielone winogrona można również marynować na zimę. Najpierw musisz przygotować marynatę. Do tego będziesz potrzebować:
- 1 litr wody;
- przyprawy (goździki, ziarna pieprzu);
- laur;
- 1 łyżka. l. zwykła sól i cukier;
- 1-2 łyżki. l. kwas octowy.
Najpierw słoiki są sterylizowane. Następnie na dnie umieszcza się przyprawy i liście laurowe oraz liście winogron. Zalać wrzątkiem i po 3-4 minutach wlać wodę do pojemnika. Następnie tę wodę podpala się i doprowadza do wrzenia. Dodaj sól, cukier. Po rozpuszczeniu soli i cukru dodać ocet i od razu napełnić słoiki marynatą. Zamknij słoiki pokrywkami. Dzięki tej metodzie liście pozostaną nienaruszone. Można użyć dowolnych przypraw. Dodadzą liściom aromatu i przyjemnego korzennego smaku. Warto się nad tym zastanowić, bo to danie nie jest dla każdego i nie każdemu będzie smakować.
Możesz zamknąć zielone winogrona w szklanych słoikach. Proces przygotowania marynowania w słoikach wygląda następująco:
- Zwiń liście w tuby (nie więcej niż 10 liści w tubie).
- Sterylizuj słoiki.
- Zagotuj wodę.
- Probówki włożyć do słoika i zalać wodą, po 10-12 minutach spuścić wodę.
- Następnie ponownie wlej wrzącą wodę do słoików.
- Ponownie odcedź wodę, dodaj sól i zagotuj.
- Zalej solanką liście i zamknij słoiki pokrywką.
Poczekaj, aż słoiki ostygną i włóż je do lodówki.
Konserwowanie na sucho
Konserwowanie liści winogron dla dolmy na zimę metodą suchą jest dość proste. Liście są złożone w koperty. Musisz wybrać warzywa tego samego rozmiaru, a następnie złożą się równomiernie w słoiku. Każda koperta zawiera nie więcej niż 10 sztuk.
Do tego przepisu nie trzeba używać przypraw, soli ani nawet wody. Pełne słoiki zamykamy pokrywkami, zawijamy w ciepły ręcznik i odstawiamy na jeden dzień w chłodne, ciemne miejsce. Po 24 godzinach należy wyjąć słoik. Jeśli pokrywa jest trochę spuchnięta, wszystko jest w porządku, liście nie są tracone. Obrabiany przedmiot należy przerobić, jeśli pokrywa jest znacznie spuchnięta. To prosty sposób na przygotowanie liści winogron na zimę, aby przygotować soczystą ormiańską dolmę.
Konserwacja poprzez solenie na sucho
Innym sposobem przygotowania zielonych winogron na zimę jest solenie na sucho. Istnieje wiele przepisów na gotowanie warzyw, ale ten jest jednym z najprostszych. Jedynym łatwiejszym sposobem jest zamrożenie warzyw w zamrażarce.
Ziele winogron myje się pod bieżącą wodą i suszy przez kilka godzin w chłodnym pomieszczeniu.
Podczas umieszczania ich w słoikach ważne jest, aby liście były całkowicie suche. Słoiki do solenia są sterylizowane.
Liście są składane w tuby lub koperty. Najważniejsze, że nie są zbyt grube. Następnie półfabrykaty umieszcza się w słoikach warstwami. Gdy pierwsza warstwa znajdzie się na dnie, posypuje się ją solą. Następnie ułóż drugą warstwę i ponownie posyp solą. Należy to robić, aż słoik będzie pełny. Następnie zamknij przedmioty pokrywką i umieść je w chłodnym pomieszczeniu.
Składowanie
Z reguły najwygodniej jest przechowywać słoiki z przetworami winogronowymi na zimę w lodówce lub piwnicy. Po ostygnięciu pojemników z zieleniną umieszcza się je na dolnych półkach lodówki lub opuszcza do piwnicy. Wybór tej czy innej lokalizacji nie jest ważny, najważniejsze jest to, że są one przechowywane w chłodnym pomieszczeniu, do którego nie dociera jasne światło słoneczne. Preparaty należy przechowywać nie dłużej niż rok. Jeśli posiedzą dłużej, stracą cały swój smak, a dolma na bazie takich warzyw okazuje się bez smaku.
Najmniej przechowywane są produkty przechowywane w zamrażarce. Ich trwałość wynosi tylko sześć miesięcy. Jeśli siedzą dłużej, zostaną bezpiecznie wyrzuceni. Nie nadają się już do gotowania. Po rozmrożeniu są wodniste i śluzowate.
Oczywiście, nawet przy zachowaniu idealnych warunków przechowywania przetworów winogronowych, dolma ormiańska na ich bazie nie jest tak smaczna i soczysta jak świeża. W tym przypadku najlepszą opcją będą liście kapusty. W końcu gołąbki i dolma niewiele się różnią. Dolmą lepiej cieszyć się w ciepłym sezonie, kiedy liście winogron zrywa się bezpośrednio z winorośli. Wiele gospodyń domowych zauważa, że liście przygotowane na zimę stają się twarde i szorstkie, niezależnie od sposobu marynowania.
