Gołąbki to danie składające się z mięsa mielonego lub warzyw zawinięte w liście kapusty. Zwykle używa się kapusty białej, ale można ją zastąpić kapustą czerwoną, kapustą pekińską, kapustą włoską lub liśćmi winogron, jak w ormiańskiej wersji zwanej „dolmą”. Leniwi ludzie gotują, układając kapustę i mięso mielone lub po prostu je mieszając. Kaloryczność gołąbków zależy głównie od składu mięsa mielonego i sosu, do którego może zaliczać się śmietana, masło i majonez.
- wołowina – 187 kcal/100 g;
- wieprzowina – 259 kcal/100 g;
- kurczak – 113 kcal/100 g (na pierś);
- indyk – 84 kcal/100 g (na pierś);
- jagnięcina - 209 kcal/100 g.
- mielona wołowina - 500 g;
- cebula (na mięso mielone) - 1 szt .;
- kapusta - 400 g;
- gotowany ryż - 100 g;
- sól (do smaku) - 2 g;
- woda (do duszenia) - 200 ml;
- marchewki - 1 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- warzywa (do smaku) - 2 g;
- śmietana - 20 g;
- pasta pomidorowa - 20 g;
- śmietana (do serwowania) - 20 g;
- wrząca woda na kapustę.
- 1. Mięso mielone miesza się z drobno posiekaną cebulą i gotowanym ryżem i soli.
- 2. Liście kapusty zalać wrzącą wodą, aby zmiękły.
- 3. Na liściach ułożyć mięso mielone i ryż, zawinąć.
- 4. Gołąbki z mięsem zanurza się we wrzącej wodzie.
- 5. W tym czasie zetrzeć marchewki, drobno posiekać cebulę i wymieszać z 20 g kwaśnej śmietany i koncentratu pomidorowego.
- 6. Umieść warzywa na patelni z gołąbkami.
- 7. Następnie gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pół godziny na małym ogniu.
- białka - 9,4 g;
- tłuszcze - 6 g;
- węglowodany - 13,1 g.
- kapusta biała - 1100 g;
- mielone mięso wieprzowe i wołowe - 700 g;
- ryż - 200 g;
- cebula - 250 g;
- marchewki - 210 g;
- papryka - 150 g;
- przecier pomidorowy - 300 g;
- śmietana 15% - 2 łyżki. l.;
- masło - 1 łyżka. l.;
- suszona papryka - 1 łyżeczka;
- sól dla smaku;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- woda - 320 ml;
- olej roślinny - 2 łyżki. l.
- 1. Rozłóż główkę kapusty na liście. Aby to zrobić, przetnij każdą pośrodku grubą żyłkę i usuń ją z główki kapusty. Wytnij grubą żyłkę.
- 2. Liście włożyć do wrzącej, osolonej wody na 8-10 minut.
- 3. Ryż przepłucz, zalej zimną wodą, zagotuj i zdejmij z pieca.
- 4. Jedną cebulę pokroić w drobną kostkę i dodać do mięsa mielonego.
- 5. Posiekaj pozostałą cebulę i zetrzyj marchewki.
- 6. Podsmaż marchewkę i cebulę, dodaj posiekaną słodką paprykę i dalej smaż.
- 7. Do mięsa mielonego włóż ryż (powinno być 2 razy mniej niż mięsa), sól, paprykę, 70 ml wody.
- 8. Połóż połowę liści kapusty na dnie patelni. Połóż około jednej czwartej smażonych warzyw.
- 9. Lekko uderz młotkiem liście, z których będą zrobione gołąbki.
- 10. Mięso mielone ułożyć na liściach kapusty i zwinąć.
- 11. Ułożyć ciasno na patelni w jednej warstwie, na wierzchu ułożyć kolejną porcję warzyw. W ten sam sposób układaj gołąbki i warzywa, aż będą gotowe.
- 12. Wymieszaj przecier pomidorowy ze śmietaną i wodą, dodaj sól.
- 13. Polać gołąbkami i położyć na wierzchu pozostałe liście.
- 14. Dusić około godziny na małym ogniu pod przykryciem.
- białka - 4 g;
- tłuszcz - 9 g;
- węglowodany - 5 g.
- ryż - 180 g;
- mielony kurczak - 600 g;
- kapusta biała - 500 g;
- olej słonecznikowy - 23 g;
- cebula - 53 g;
- marchewki - 50 g;
- pomidor - 2 szt .;
- woda - 200 g;
- śmietana 15% tłuszczu - 100 g;
- czosnek - 3 ząbki.
- 1. Ugotuj ryż do połowy ugotowanego, odcedź wodę.
- 2. Drobno posiekaj cebulę i zetrzyj marchewki. Warzywa podsmaż na oleju.
- 3. Wymieszaj mięso mielone, ryż i połowę warzyw.
- 4. Główkę kapusty podzielić na liście, włożyć do wrzącej wody na 1 minutę, odciąć twardą żyłkę.
- 5. Połóż mięso mielone na liściach i zawiń w koperty. Ułóż je na blasze do pieczenia.
- 6. Do sosu do warzyw dodać drobno pokrojone pomidory, czosnek przeciśnięty przez praskę czosnkową, wodę i dusić 5 minut.
- 7. Dodaj śmietanę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
- 8. Sosem polej gołąbki i włóż do piekarnika na 40 minut w temperaturze +180 stopni.
- białka - 8,4 g;
- tłuszcz - 6 g;
- węglowodany - 8 g.
- kapusta biała - 190 g;
- borowiki - 79 g;
- cebula - 48 g;
- jajo kurze - 3 szt .;
- płatki ryżowe - 7 g;
- pietruszka - 2 g;
- margaryna - 15 g;
- sos śmietanowy - 100 g.
- 1. Podsmaż cebulę, usmaż borowiki.
- 2. Dodać ugotowany ryż, drobno posiekane jajko na twardo i natkę pietruszki.
- 3. Usuń łodygę kapusty i gotuj w osolonej wodzie, aż zmięknie.
- 4. Główkę gotowanej kapusty dzieli się na liście i lekko ubija.
- 5. Mięso mielone rozprowadza się na liściach i zawija w formie kopert.
- 6. Smażymy, następnie polewamy sosem i pieczemy do ugotowania.
- białka - 3,4 g;
- tłuszcz - 16,3 g;
- węglowodany - 7,3 g.
- kapusta - 1 głowa;
- ryż - 1,5 szklanki;
- marchewki - 3 szt .;
- cebula - 4 szt .;
- pasta pomidorowa - 3 łyżki. l.;
- olej roślinny - 3 łyżki. l.
- 1. Rozłóż kapustę na liście, zaparz je wrzącą wodą i ubij.
- 2. Ugotować ryż, wymieszać z drobno posiekaną marchewką i cebulą.
- 3. Nadzienie zawiń w liście kapusty i usmaż koperty na oleju.
- 4. Na dnie patelni połóż kilka liści kapusty, a na wierzch gołąbki.
- 5. Dodać pół szklanki wody, koncentrat pomidorowy i odrobinę oleju słonecznikowego. Gotuj, aż skończysz.
- białka - 2 g;
- tłuszcz - 2 g;
- węglowodany - 17 g.
- filet z kurczaka (pierś) - 350 g;
- kapusta biała - 130 g;
- ryż - 70 g4
- jajko - 1 szt .;
- jogurt naturalny - 90 g;
- pomidory we własnym soku - 300 g;
- ulubione warzywa - 1/2 pęczka;
- sól, pieprz - do smaku.
- 1. Do ryżu wlej wodę tak, aby przykryła go na 1,5 cm. Doprowadź do wrzenia, przykryj pokrywką i gotuj, aż woda się wchłonie.
- 2. Zmiel mięso blenderem.
- 3. Kapustę drobno posiekać i wymieszać z mięsem mielonym, ryżem i jajkiem, doprawić solą i pieprzem.
- 4. Z powstałej masy uformuj okrągłe kotlety i włóż na głęboką patelnię.
- 5. Na sos wymieszaj pomidory, jogurt i drobno posiekane zioła.
- 6. Gołąbki polej sosem i gotuj na średnim lub małym ogniu przez około pół godziny.
- białka - 7,4 g;
- tłuszcz - 7,6 g;
- węglowodany - 9,6 g.
- kapusta biała - 1 kg;
- marchewki - 3 szt .;
- olej słonecznikowy - 70 ml;
- czosnek - 2 ząbki;
- woda - 500 ml;
- cukier granulowany - 100 g;
- sól - 1,5 łyżki. l.;
- ocet stołowy - 50 ml;
- suszona kolendra - 1 łyżeczka.
- 1. Odetnij główkę kapusty w pobliżu łodygi w czterech miejscach, aby liście łatwiej się oddzielały. Wrzucić do wrzącej wody i gotować 10-15 minut.
- 2. Marchew zetrzyj na grubej tarce i gotuj na wolnym ogniu z masłem przez około 7 minut. Możesz zostawić go na surowo.
- 3. Do marchewki dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i sól do smaku.
- 4. Główkę kapusty podzielić na liście, zawinąć w nie nadzienie i włożyć do miski, w której będą marynowane.
- 5. Na marynatę w rondlu wymieszaj 500 ml wody, cukier, sól, ocet, 50 ml oleju, zagotuj.
- 6. Gołąbki zalać gorącym płynem, przykryć i wstawić do lodówki na jeden dzień.
Pokaż wszystko
Składniki i średnia zawartość kalorii
Mięso jest najbardziej kaloryczną częścią gołąbków, ich wartość energetyczna silnie zależy od zawartości tłuszczu. Użyj jako wypełnienia:
Danie to przygotowywane jest również z mięsa mielonego i ryżu, są też opcje wegetariańskie z mielonymi warzywami lub grzybami lub roślinami strączkowymi (soczewica, fasola). Kaloryczność gołąbków można zmniejszyć, jeśli przed duszeniem nie smażymy ich na oleju, nie stosujemy niskotłuszczowej kwaśnej śmietany lub zastępujemy ją sosami warzywnymi lub jogurtem naturalnym. Można je także ugotować na parze i upiec w piekarniku, aby uzyskać apetyczną, złotobrązową skórkę, która nie doda kalorii.
Gołąbki z mięsem charakteryzują się niską zawartością węglowodanów (ok. 33%), dużą zawartością tłuszczu (do 40%) i białka (ok. 30%). W zależności od rodzaju mięsa i obecności innych składników (śmietana, ryż, masło, majonez) danie zawiera 119-320 kcal na 100 gramów. Średnia kaloryczność gołąbków bez sosu wynosi 126 kcal na 100 gramów. 1 szt. Gołąbki ważą od 100-200 g i zawierają zazwyczaj 126-252 kcal.
Z wołowiną
Do gołąbków z wołowiną potrzebujesz:
Przygotowanie:
Danie podawane jest z kwaśną śmietaną. Przygotowuje się je w ten sam sposób z każdym innym mięsem.
Jeśli użyjesz wołowiny, wartość energetyczna gołąbków wyniesie od 140 do 230 kilokalorii na 100 g. Stosunek BJU w tym przypadku będzie wynosić:
Z wieprzowiną
Najbardziej wysokokaloryczna opcja jest wytwarzana z wieprzowiny. Możesz zmniejszyć zawartość kalorii, częściowo zastępując produkt wieprzowy wołowiną. Gołąbki z mieloną wieprzowiną i wołowiną można przygotować w następujący sposób:
Przygotowanie:
Danie według tego przepisu zawiera 118 kcal na 100 gramów, łącznie z sosem warzywnym. Stosunek BJU będzie wynosić:
Zawartość kalorii w posiłku z mieloną wieprzowiną zależy w dużej mierze od zawartości tłuszczu w mięsie. Średnio 100 g zawiera około 213 kilokalorii. Ilość BJU dla nich wyniesie: 8,6 g/16,1 g/11,4 g.
Z Chikenem
Gołąbki z mielonym kurczakiem i ryżem można przygotować według następującego przepisu:
Przygotowanie:
Kurczak jest produktem niskokalorycznym, zwłaszcza jeśli używasz piersi. Danie z mielonym kurczakiem i ryżem będzie zawierało średnio:
Zawartość kalorii w bułkach kapustnych z kurczakiem wyniesie około 119 kilokalorii na 100 gramów; Wersja z indykiem ma w przybliżeniu tę samą wartość energetyczną - 115,1 kcal na 100 g. Zawartość BJU dla nich będzie wynosić: 7,8 g / 5,7 g / 10,8 g.
Z grzybami
Do gołąbków z nadzieniem grzybowym potrzebujesz:
Przygotowanie:
Gołąbki bez mięsa mogą mieć różną wartość energetyczną. Wersja z grzybami i ryżem według tego przepisu zawiera 190,9 kcal w 100 g. Zawierają:
Z warzywami
Gołąbki można przygotować także z wegetariańskim nadzieniem warzywnym. Zawierają:
W tym daniu na 100 gramów znajduje się:
Wartość energetyczna - 99 kilokalorii na 100 g.
Leniwe gołąbki
Leniwe gołąbki przygotowywane są z tych samych produktów, co zwykłe, tyle że mięso mielone miesza się z warzywami i formuje w kulki, które następnie smaży się, duszi, piecze lub gotuje na parze. Danie można przygotować także w formie zapiekanki, układając na przemian warstwy warzyw i mięsa.
Do dietetycznych leniwych gołąbków potrzebujesz:
Przygotowanie:
100 g zawiera 86,84 kcal. Zawartość kalorii w tej wersji potrawy może się znacznie różnić w zależności od jej składu i wahać się od 80 do 170 kcal na 100 g. Produkt będzie zawierał średnio:
Najmniej wysokokaloryczna opcja będzie gotowana na parze - 83 kilokalorie na 100 g.
Roladki z marynowanej kapusty
Marynowane gołąbki z warzywami podawane są jako słona przekąska lub dodatek do dań mięsnych. Obejmują one:
Przygotowanie:
Ta przekąska zawiera 67 kcal na 100 g zawartości BJU: 0,78 g/3,31 g/9,22 g.
Wniosek
Gołąbki mają różną kaloryczność w zależności od składu i sposobu przygotowania. Najbardziej kaloryczne danie jest z mieloną wieprzowiną, najlżejszą opcją jest warzywo, kurczak lub indyk. Średnio zawiera 126 kcal na 100 g.
Gołąbki z mięsem zawierają zazwyczaj 10 g białka, do 16 g tłuszczu i do 20 g węglowodanów. Stosunek BZHU wynosi średnio 30/40/30. Opcje z ryżem mają więcej węglowodanów, a dodanie śmietany lub majonezu zwiększa ilość tłuszczu.
Wiele osób zgodzi się, że najlepszą kombinacją żywności są warzywa i mięso: jest odżywcze i smaczne. Uderzającym przykładem są gołąbki. To danie ma wielu fanów, ale czy szkodzi sylwetce? Aby dowiedzieć się, czy można go stosować w przypadku chęci zgubienia (a nie przytycia) zbędnych kilogramów, zobaczmy, ile kalorii zawierają gołąbki z mięsem i ryżem.
Gołąbki a szczupłość: czy można smacznie schudnąć?
Klasyczny przepis na przygotowanie tak pysznego dania polega na połączeniu posiekanych i ugotowanych liści kapusty z mięsem mielonym, ryżem, przyprawami i solą. Jest obficie doprawiony sosem. Ze wszystkich tych składników kapusta jest najbardziej dietetyczna. Jego zawartość kalorii jest minimalna – 28 kcal, a skład jest idealny dla osób zmagających się z otyłością: 67% pochodzi z wolnych węglowodanów, 26% z białek i tylko 3% z tłuszczów. To warzywo jest zatwierdzone do częstego stosowania.
Kolejnym składnikiem jest ryż. Zawartość kalorii w polerowanym ziarnie okrągłym wynosi 335 kcal dla płatków suszonych i 111 dla płatków gotowanych. Marchew i cebula dodadzą do potrawy odpowiednio 35 i 41 kcal. To niewiele, ale po usmażeniu na oleju staną się bardziej „ciężkie”: marchewka – 64 kcal, cebula – 163 kcal. Nie możemy zapomnieć o sosie, w skład którego wchodzi śmietana, koncentrat pomidorowy, przyprawy i zioła.
Jednym z wymaganych składników jest mięso mielone. Zwykle wybierają wieprzowinę lub łączą ją z wołowiną w proporcji 1 do 3. Jej kaloryczność jest dość wysoka - 221 kcal. Ile kalorii jest w gołąbkach z mięsem i ryżem, zależy bezpośrednio od tego składnika. W końcu to nadzienie może uczynić z nich produkt surowo zabroniony dla osób odchudzających się. Oto liczba kalorii zawarta w tym daniu (w 100 g), przygotowanym z różnymi rodzajami mięsa mielonego:
- z wieprzowiną – 300 kcal. Jeśli najpierw usmażymy je na oleju i podamy z kwaśną śmietaną i sosem pomidorowym, wartość energetyczna wzrośnie do 400 kcal;
- z cielęciną lub wołowiną – 170 kcal;
- z kurczakiem – 140 kcal. Jeśli ugotujesz je w piekarniku (bez smażenia na oleju), zawartość kalorii zmniejszy się o prawie jedną trzecią i wyniesie nie więcej niż 100 kcal;
- z mięsem z indyka – 150 kcal.
Ważny! Jedno danie zawiera średnio 140-300 kcal, ale kaloryczność może być większa lub niższa, gdyż zależy ona od masy każdego składnika.
Czy powinnam zrezygnować z gołąbków „bez ubrania”?
Młode gospodynie domowe, a także zapracowane panie, często korzystają z uproszczonej wersji przygotowania takiego dania – bez zawijania nadzienia. W tym przypadku kapustę sieka się i miesza z mięsem mielonym. Ale kaloryczność leniwych gołąbków z ryżem i mięsem praktycznie nie różni się od „bułeczek” przygotowywanych według tradycyjnej receptury, ponieważ zawierają te same składniki.
Jak zmniejszyć ich kaloryczność? Gołąbki z mięsem i ryżem mogą stać się daniem niemal dietetycznym, jeśli ugotujemy je w podwójnym bojlerze lub w powolnej kuchence i dodamy mielonego kurczaka. Ich rezerwa energetyczna nie przekroczy 80-85 kcal w 100 gramowej porcji. Ta sama ilość kalorii będzie zawarta w naczyniu, które ugotujesz w piekarniku.
Leniwe gołąbki, przyrządzane z mielonej wieprzowiny i białej kapusty (bez ryżu), również nie będą zbyt „ciężkie” pod względem kalorii: ich ilość nie przekroczy 120 kcal.
Jak wiadomo, głównym składnikiem gołąbków jest kapusta biała. Jeśli nadzienie mięsne gołąbków można zastąpić (na przykład grzybami i warzywami), nie można sobie wyobrazić tego dania bez liści kapusty. Kapusta jest źródłem dużej ilości niezbędnych dla naszego organizmu witamin i mikroelementów. Liście kapusty poddane obróbce cieplnej zachowują większość swoich korzystnych właściwości. Warzywo zawiera fosfor i potas, minerały, które pomagają organizmowi pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Wysoka zawartość błonnika zapewnia szybkie uczucie sytości organizmu, mimo że kapusta zawiera niewiele kalorii. Błonnik normalizuje pracę przewodu żołądkowo-jelitowego. Może nawet uratować osobę przed hemoroidami. Jedzenie błonnika pomaga organizmowi schudnąć i oczyścić skórę z trądziku i zaskórników. Przyczyną tych „kłopotów” mogą być właśnie problemy z przewodem pokarmowym. Wiele rodzin przygotowuje tak popularne danie jak gołąbki. Każda gospodyni domowa ma swój ulubiony przepis na ich przygotowanie, a każdy z nich zapewnia pewną kaloryczność gołąbków. W tym artykule zbadana zostanie wartość odżywcza gołąbków oraz kaloryczność potraw przygotowywanych z różnych składników.
O korzystnych właściwościach
Tradycyjne gołąbki z kapustą nie są bardzo kaloryczne, ale mają wiele dobroczynnych właściwości ze względu na główne składniki:
- Kapusta zawiera dużo soli potasowych, kwasu askorbinowego i foliowego. Błonnik, którego dość dużo jest także w warzywach, normalizuje pracę jelit i stężenie cholesterolu.
- Gołąbki BJU charakteryzują się dobrymi proporcjami, dlatego odpowiednio przygotowany produkt można uznać za dietetyczny.
- Ryż zawiera dużo witamin z grupy B, które są niezbędne dla układu nerwowego, a także poprawiają kondycję paznokci i włosów.
Zawartość kalorii w różnych rodzajach gołąbków
.jpg)
Jak rozumiesz, gołąbki mogą mieć różną zawartość kalorii na 100 gramów. Zależy to od produktów użytych do ich przygotowania. Mięso mielone ma największą wartość odżywczą. Na przykład bułki kapustne Ermolino mają zawartość kalorii 100 kcal na 100 g. Następnie rozważymy kilka opcji przygotowania dania dla większej przejrzystości.
Z wieprzowiną
Danie z mieloną wieprzowiną uważane jest za tradycyjne. Zawartość kalorii w gołąbkach z wieprzowiną i ryżem wynosi średnio 300 kcal na 100 gramów. Należy pamiętać, że czasami ludzie wolą smażyć gołąbki na patelni na oleju przed duszeniem. W tym przypadku kapusta zyskuje przyjemną skórkę, ale zawartość kalorii w leniwych bułeczkach z ryżem i mięsem w tym przypadku wzrasta jeszcze bardziej. Dodatkowo danie można podawać z różnymi sosami lub kwaśną śmietaną, co również doda kalorii. W rezultacie domowe gołąbki mogą mieć dość wysoką zawartość kalorii - do 400 kcal na 100 g.
Z chudym mięsem
Gołąbki z mięsem będą miały mniej kalorii na 100 gramów, jeśli do ich przygotowania użyjesz mniej tłustych rodzajów mięsa, czyli cielęciny lub wołowiny. Takie danie będzie zawierało około 170 kcal na 100 gramów.
Z kurczakiem
Zamiast tradycyjnej wieprzowiny i mniej tłustej wołowiny można użyć kurczaka. Kaloryczność gołąbków z mielonym kurczakiem i ryżem wynosi 140 kcal na 100 g potrawy. Jeśli zjesz go bez kwaśnej śmietany i podsmażenia, zawartość kalorii w 1 gołąbku będzie tak niska, że danie będzie można jeść nawet na diecie. Nie mniej smaczne i zdrowe gołąbki z indyka mają mniej więcej tę samą zawartość kalorii - do 150 kcal.
Korzyści i zawartość kalorii w leniwych gołąbkach
.JPG)
Leniwe gołąbki z mięsem mielonym i ryżem mają również bardzo różną zawartość kalorii, która zaczyna się od 80 kcal na 100 g lub więcej. Uwielbiane są zazwyczaj przez młode gospodynie domowe, którym trudno jest podzielić główkę kapusty na listki w celu późniejszego zawinięcia farszu. Aby poradzić sobie z zadaniem, potrzebujesz trochę doświadczenia.
Danie przygotowywane jest z podobnych składników, dlatego kaloryczność leniwych gołąbków z mielonym kurczakiem lub wieprzowiną jest zbliżona do dania tradycyjnego. Różnica polega na sposobie podania potrawy i użytym mięsie. Na przykład, jeśli przygotujesz go z mielonej wieprzowiny i podasz z kwaśną śmietaną, zawartość kalorii będzie maksymalna i może przekroczyć 300 kcal.
Leniwe gołąbki z kurczakiem będą miały minimalną zawartość kalorii, jeśli zostaną przygotowane z dużą ilością warzyw i bez wstępnego smażenia. Musisz gotować w podwójnym kotle lub piekarniku. Na przykład podobne gołąbki w powolnej kuchence będą miały zawartość kalorii około 80-85 na 100 gramów. Możesz także ugotować leniwe gołąbki w piekarniku - zawartość kalorii w tym przypadku będzie podobna.
Zawartość kalorii w gołąbkach bez leniwego ryżu wynosi około 120 kcal na 100 g, jeśli do gotowania użyjesz chudej mielonej wieprzowiny i białej kapusty w równych proporcjach.
Tradycyjny przepis
Zbadaliśmy kaloryczność gołąbków z mieloną wieprzowiną, wołowiną i kurczakiem, a na koniec przyjrzymy się jednemu z tradycyjnych przepisów na przygotowanie potrawy.
Możesz przygotować te gołąbki z wołowiną i ryżem, których kaloryczność wyniesie około 170 kcal na 100 g (nie licząc kwaśnej śmietany), z listy składników:
- pół kilograma mielonej wołowiny;
- szklanka ryżu;
- kapusta średniej wielkości (do 1 kg);
- cebula, zioła (nawiasem mówiąc, bardzo skuteczne) i sól z przyprawami do smaku;
- szklanka wody;
- śmietana do dressingu.
Liście należy wyciąć ze świeżej kapusty u podstawy i zanurzyć w osolonym wrzącej wodzie na kilka minut. Następnie należy wyciąć lub zwinąć żyłę podłużną, aby była bardziej miękka.
Mięso mielone wymieszaj z posiekaną cebulą (lub od razu je skręć, jeśli robisz to sam). Dodaj sól, przyprawy i ryż (gotuj przez 10 minut, aż będzie do połowy ugotowany).
Przygotowane liście zawiń w tubę lub kopertę. Uformowane gołąbki ułożyć w kociołku na wierzchu okrawków kapusty, aby uniknąć przyklejenia się do dna. Polać je sosem na bazie kwaśnej śmietany, koncentratu pomidorowego, wody, smażonej cebuli i marchewki oraz przypraw. Dusić gołąbki przez około 30 minut. Można podawać z ziołami i kwaśną śmietaną.
Gołąbki to danie, które pojawia się w diecie człowieka od niepamiętnych czasów. Uważa się, że są oryginalnym daniem kuchni słowiańskiej. Jednak dziś mocno wkroczyli w życie wielu ludów Wschodu. Od czasów starożytnych były także integralną częścią kuchni greckiej.
Odmiany gołąbków:
- Klasyczne gołąbki z kapustą
- Wielkopostne gołąbki
- Leniwe gołąbki
- Dolma
- Sarmę
Przy wielu możliwościach przygotowania gołąbków, ich istota pozostaje ta sama – jest to mięso mielone zmieszane ze zbożami i zawinięte w liście kapusty. Wegetarianie zamiast mięsa używają mielonych warzyw lub grzybów. Gołąbki gołąbkowe, których kaloryczność jest bardzo zróżnicowana w zależności od składu składników i sposobu przygotowania, to najbardziej zbilansowane połączenie mięsa i warzyw. Dlatego często wykorzystuje się je w żywieniu. Dla tych, którzy przestrzegają określonej diety i zastanawiają się, „ile kalorii mają gołąbki?”, rozważmy różne wariacje na temat tego smacznego i satysfakcjonującego dania.
Klasyczne gołąbki z kapustą
Klasyczny przepis na gołąbki to mięso mielone, w dwóch trzecich wołowina i w jednej trzeciej wieprzowina, które miesza się z gotowanym ryżem, przyprawami, ziołami i cebulą i zawija w liść kapusty. W niektórych krajach, np. w Turcji, jagnięcinę wykorzystuje się jako mięso mielone.
Kapustę na gołąbki przygotowuje się w następujący sposób:
- - średniej wielkości luźną główkę kapusty (800 g) zanurza się we wrzącej wodzie na 5 minut, aż górne liście zmiękną;
- - następnie wyjmij główkę kapusty, usuń gotowe liście i ponownie zanurz ją w wodzie, aż będzie gotowa kolejna warstwa;
- - mięso mielone zawijane jest w liście w formie tub lub kopert;
- - przygotowane gołąbki układamy na patelni, której dno wykładamy bezużytecznymi skrawkami liści kapusty, zalewamy gorącą wodą, bulionem lub sosem i gotujemy do miękkości.
Aby określić kaloryczność jednej porcji gołąbków, należy wziąć pod uwagę kaloryczność każdego składnika oraz jego ilość zastosowaną w przygotowaniu dania.
Jak widać z przepisu, głównym składnikiem jest mięso mielone, składające się z wołowiny i wieprzowiny. Zawartość kalorii w gotowanej wołowinie wynosi 254 kcal na 100 g, a gotowanej wieprzowinie 375 kcal na 100 g. Na drugim miejscu znajduje się ryż o wartości kalorycznej 116 kcal i biała kapusta - 27 kcal. Przyprawy takie jak cebula, zioła i przyprawy dostarczą łącznie około 30 kcal. Osobno należy obliczyć zawartość kalorii w produktach, które zostały użyte do przygotowania sosu. Zwykle jest to śmietana i pasta pomidorowa. Zatem licząc ilość każdego składnika i ważąc porcję, która ląduje na Twoim talerzu, możesz łatwo określić, ile kalorii zamierzasz zjeść. Średnio kaloryczność gołąbków przygotowanych według klasycznej receptury wynosi 126 kcal, ale nie uwzględnia to sosu. Jeśli weźmiemy to pod uwagę, liczba ta może osiągnąć 140–150 kcal.
Wielkopostne gołąbki
Istnieją różne odmiany gołąbków bez mięsa. Dlatego zarówno wegetarianie, jak i osoby poszczące mogą cieszyć się tym smacznym i satysfakcjonującym daniem. Gołąbki wielkopostne można przygotować z nadzieniem warzywnym, grzybowym, a także z fasolą i soczewicą. Gołąbki wielkopostne, których kaloryczność na 100 gramów jest nieco mniejsza niż te z mięsem, to doskonałe danie dla tych, którzy dbają o swoją sylwetkę, nie pozbawiając się przyjemności smacznego posiłku.
Tak więc zawartość kalorii w gołąbkach warzywnych z cebulą, marchewką i grzybami wynosi średnio 89 kcal na 100 g, a wartość energetyczna chudych, delikatnych gołąbków z fasolą i soczewicą sięga 104 kcal. Jednocześnie pod względem zawartości białek niezbędnych dla organizmu człowieka chude gołąbki prawie nie ustępują klasycznym, a pod względem zawartości błonnika pokarmowego są znacznie wyższe, co korzystnie wpływa na trawienie i pasaż jelitowy, promując regularne oczyszczanie jelit.
Leniwe gołąbki
Jeśli nie chcesz spędzać dużo czasu na zawijaniu mięsa mielonego w liście kapusty, a jest to najbardziej pracochłonny etap przygotowania tego dania, możesz ugotować leniwe gołąbki. Ich cechą charakterystyczną jest to, że kapustę gotowaną w sposób analogiczny jak w klasycznym przepisie na gołąbki, drobno siekamy i mieszamy z mięsem mielonym. Następnie powstają kotlety, które się smaży, piecze lub duszi.
Innym sposobem przygotowania tego dania jest zapiekanka warstwowa: mięso mielone i liście kapusty układa się warstwami w formie i piecze w piekarniku. Zaletą tych dwóch metod jest znaczna oszczędność czasu. Wady są następujące:
- - utracono estetyczny wygląd potrawy;
- - nie ma możliwości przygotowania go do przyszłego użytku poprzez zamrożenie w zamrażarce.
Nie zapomnij o kaloryczności: gołąbki smażone na oleju są znacznie bardziej kaloryczne niż duszone czy pieczone. W przeciwnym razie nie ma dużej różnicy między tą odmianą gołąbków a klasycznym przepisem. Wartość energetyczna gołąbków wynosi średnio 149 kcal na 100 g.
Dolma z liśćmi winogron
Wschodnią odmianą gołąbków jest dolma, w której zamiast kapusty stosuje się liście winogron. Autorstwo tego dania jest obecnie kwestionowane przez Armenię, Turcję i Azerbejdżan. Jeśli jednak wierzyć historykowi i popularyzatorowi gotowania Williamowi Pokhlebkinowi, to miejscem narodzin dolmy jest Armenia, skąd przeniosła się ona do kuchni ludów regionu.
Według klasycznej receptury dolma przygotowywana jest z mielonej jagnięciny. Jednak często, aby zmniejszyć kaloryczność potrawy, jagnięcinę zastępuje się mieloną wołowiną. Można użyć marynowanych lub świeżych liści winogron. W tym drugim przypadku liście myjemy i gotujemy we wrzącej wodzie przez około 10 minut, aż zmiękną. Mięso mielone zawija się w przygotowane i schłodzone liście. Dolmę podaje się z matsunem (jogurtem ormiańskim) zmieszanym z czosnkiem.
Kaloryczność takiej dolmy przyrządzanej z jagnięciny oscyluje wokół 200 kcal na 100 g. Jeśli dolmę przyrządza się z mielonego mięsa wołowego, to jej wartość energetyczna jest porównywalna z wartością energetyczną klasycznych gołąbków bez sosu – 126 kcal.
Turecka Sarma
Sarma to popularna turecka przekąska będąca rodzajem gołąbka lub dolmy. Sarma różni się jednak od nich wielkością: jest znacznie mniejsza i przygotowywana jest tak gruba jak mały palec. Słowo „sarma” po turecku oznacza „owinąć”. Sarma przygotowywana jest na bazie ryżu, ziół i przypraw, zawijana w liście winogron. Czasami przepis zawiera rodzynki i orzechy.
Sarmę obficie polewa się oliwą z oliwek i sokiem z cytryny, po czym duszi się lub gotuje. To właśnie oliwa z oliwek zwiększa kaloryczność tego dania, osiągając 90 – 100 kcal. Jeśli nie przesadzisz z oliwą z oliwek, wartość energetyczna sarmy nie przekroczy 65 kcal na 100 g.
Miejsce gołąbków w zdrowej diecie
Mimo całego nasycenia gołąbki są daniem stosunkowo niskokalorycznym. Dlatego często włączane są do diety w różnych dietach. Ponadto produkty, z których są przygotowane, mają bardzo korzystne właściwości.
- Kapusta - pobudza procesy metaboliczne, normalizuje pasaż jelitowy, jest bogata w witaminy C, P i U, potas, zawiera bardzo mało sacharozy, co czyni ją niezastąpionym produktem dla diabetyków.
- Mięso jest najbogatszym źródłem białka niezbędnego do odnowy tkanek. Zawiera niezbędne aminokwasy, żelazo, witaminy B₂ i D. A mięso mielone jest znacznie łatwiej i pełniej wchłaniane przez organizm.
Zawartość kalorii w gołąbkach
Gołąbki to dość znane danie na Bliskim Wschodzie i w Europie. Klasyczny przepis na gołąbki zakłada, że jest to mięso mielone zmieszane z ryżem, zawinięte w liście kapusty (lub winogron), duszone lub gotowane (liście również duszone lub gotowane). Istnieje wiele kulinarnych odmian tego dania.
Różne przepisy sugerują zastąpienie zarówno liści, jak i nadzienia. Gołąbki z liści winogron mają specyficzny i ciekawy smak, ale w zasadzie nie różnią się zbytnio od gołąbków z liści kapusty. Jako nadzienie proponują zastąpienie ryżu kaszą gryczaną lub mięsa grzybami, a nawet warzywami. Z jednej strony jest to uzasadnione próbą zmniejszenia kaloryczności gołąbków, gdyż kaloryczność gołąbków w dużej mierze zależy od nadzienia. Ale z drugiej strony to nie mięso decyduje o kaloryczności gołąbków, ale różnorodność sosów, w których są duszone (lub gotowane). Dodatkowo wersja nadzienia warzywno-grzybowego to sposób na dostosowanie przepisu dla wegetarian (a także dni postu i postu). Zawartość kalorii w gołąbkach z grzybami wynosi tylko 57 Kcal na sto gramów. W każdym razie klasyczny przepis to mięso mielone, ryż, przyprawy i kapusta. Najpierw rozważymy kaloryczność gołąbków według klasycznego przepisu.
Ile kalorii mają gołąbki
A więc przepis: 500 gramów mięsa mielonego, dwie trzecie szklanki (lub szklanki) surowego ryżu i 800 gramów główki kapusty. Ale są też sosy. Do sosu powinny znaleźć się następujące składniki: 250-500 gramów kwaśnej śmietany, szklanka wody, 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego i przyprawa. Trudno jest obliczyć zawartość kalorii w sosie, ponieważ oprócz różnej ilości śmietany nie wiadomo również, ile sosu trafi do potrawy. Ile kalorii będzie w gołąbkach bez uwzględnienia sosu? Szklanka ryżu (200 gramów) daje 600 gramów gotowanego ryżu, czyli 690 Kcal. 500 gramów mięsa mielonego to od 1750 do 1900 Kcal, w zależności od zawartości tłuszczu w mięsie. Zawartość kalorii w kapuście wynosi odpowiednio 25-29 Kcal na sto gramów, główka kapusty to 200-240 Kcal. Całkowita waga produktów to prawie dwa kilogramy, a dokładniej 1900 gramów. Jeśli podzielisz uzyskaną liczbę kalorii na wagę, otrzymasz około 150 kcal na sto gramów. Zawartość kalorii w sosie wynosi około 115 Kcal na sto gramów. Jeśli uśrednisz zawartość kalorii w sosie i gołąbkach, okaże się, że zawartość kalorii w gołąbkach będzie wynosić od 90 do 140 Kcal. Oczywiście kaloryczność gołąbków będzie się różnić w zależności od proporcji składników i zawartości tłuszczu w mięsie. W niektórych przepisach bezpośrednio przed podaniem polewane są kwaśną śmietaną i duszone w bulionie kapuścianym, pozostałym po opuszczeniu kapusty. Istnieje kilka opcji przygotowania kapusty do farszu. Według klasycznego przepisu kapustę lekko gotujemy, wyjmując i usuwając górne liście co pięć minut, aby kapusta równomiernie się ugotowała. Następnie pozostaje bulion z kapusty, który następnie wykorzystuje się do sosu. W różnych przepisach do sosu dodaje się koncentrat pomidorowy i różne ilości kwaśnej śmietany. Inne przepisy sugerują lekkie pieczenie kapusty w folii w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej (bez folii). W tym drugim przypadku zaleca się również okresowe usuwanie i obcinanie górnych liści.
Ile kalorii mają domowe gołąbki według różnych przepisów?
Oprócz klasycznego przepisu na gołąbki istnieje wiele odmian tego przepisu. Tak więc w Turcji robią tak zwaną „dolmę” i „sarmę”. Sarma to nadzienie z ryżu, oliwy, rodzynek, orzeszków pinii, soli i przypraw (mięta, imbir, cynamon, czarny pieprz). Zwija się go z liśćmi winogron (marynowanymi) cienko - na grubość palca i dusi jak zwykłe gołąbki. W zasadzie, jeśli nie zaleje się jej następnie mieszanką oliwy z oliwek i soku z cytryny (do której jest zaparzana podczas stygnięcia), można ją uznać za dolmę (chociaż starają się, aby sarma była mniejsza i cieńsza). Ogólnie rzecz biorąc, Dolma to zbiorcza nazwa gołąbków na Bliskim Wschodzie i w Azji Środkowej. Różni się od gołąbków tym, że niekoniecznie zawiera mięso mielone, ale liście, w które jest owinięta, to zawsze liście winogron. Zawartość kalorii w dolmie i sarmie bez mięsa wynosi 65 Kcal na sto gramów, zawartość kalorii w dolmie z jagnięciną wynosi 165-180 Kcal na sto gramów.
Innym podtypem przepisu na gołąbki są leniwe gołąbki. Zawartość kalorii w leniwych gołąbkach jest w przybliżeniu taka sama jak w zwykłych gołąbkach i zależy od proporcji składników. Średnio zawartość kalorii w leniwych bułeczkach wynosi 147,8 kcal na sto gramów. Leniwe gołąbki - ta sama deflowana kapusta, drobno posiekana, zmieszana z mięsem mielonym, ryżem i cebulą z marchewką (opcjonalnie). Oznacza to, że te same składniki, ale zmieszane. Z tego mięsa mielonego powstają kotlety, które następnie są smażone, duszone lub pieczone. Drugą opcją jest układanie warstwami mięsa mielonego i liści kapusty w formie i pieczenie. Okazuje się, że jest to zapiekanka mięsna z kapustą. Zaletami tego przepisu jest szybkość przygotowania (pomija się najbardziej pracochłonny etap - zawinięcie mięsa mielonego w kapustę) oraz fakt, że po zjedzeniu samego mięsa mielonego nie można już zostawić kapusty na talerzu. Wadą tego przepisu jest brak możliwości przygotowania surowych gołąbków do wykorzystania w przyszłości (mrożenie ich w zamrażarce) i utrata estetyki potrawy. Poza tym przy tradycyjnych gołąbkach łatwiej jest wizualnie określić porcję i nie przejadać się. Należy również pamiętać, że kaloryczność gołąbków wzrasta ze względu na olej, na którym są smażone (podobnie jak ma to miejsce w przypadku innych smażonych potraw).
Tradycyjny przepis na gołąbki
Oto podstawowy przepis na gołąbki, a także niektóre niuanse ich przygotowania.
Gołąbki gołąbkowe są tradycyjne, przyrządzane z mielonej wołowiny (lub kurczaka), z ryżem i cebulą. Składniki:
500 gramów mięsa mielonego (możesz użyć dowolnego, ale lepsza jest chuda wołowina); 23 lub 1 szklanka ryżu (najlepiej okrągłego); średnia główka kapusty – 800 gramów (lepiej wziąć kapustę luzem); cebula, przyprawy, sól, zioła - do smaku; szklanka (lub więcej, jeśli bez sosu) wody; kwaśna śmietana i kilka łyżek koncentratu pomidorowego do sosu - opcjonalnie.
Przygotowanie kapusty: Ze świeżej kapusty odcina się liście (przy pomocy noża u nasady), a następnie zanurza na 2-3 minuty we wrzącej, osolonej wodzie. Następnie żyłę podłużną usuwa się z liści nożem, odcinając wystającą część lub pozbywając się jej twardości, ubijając ją i zwijając wałkiem do ciasta.
Podczas zwijania mięsa dodaj surową cebulę do mięsa mielonego, jeśli nie jest zakupiona. Następnie wymieszaj mięso mielone z przyprawami, solą i ryżem. Ryż nie powinien być surowy, ale nie całkowicie ugotowany; wymaga gotowania przez 10 minut.
Nadzienie, zwykle łyżka deserowa, zawija się w liście kapusty, biorąc pod uwagę fakt, że ryż pęcznieje i urośnie. Istnieją sposoby na zawinięcie gołąbków w „kopertę” i są też zwykłe tuby. Gotowe gołąbki umieszcza się w kotle, którego dno wykłada się wyrzuconymi skrawkami kapusty. Ma to na celu zapobiegnięcie spaleniu gołąbków.
Po złożeniu gołąbków warstwami zalewa się je sosem. Sos składa się z przypraw, smażonej cebuli i marchewki, koncentratu pomidorowego, wody i 200-500 gramów kwaśnej śmietany. Są przepisy, w których nie ma sosu, a gołąbki nadziewane są osoloną wodą. Gołąbki duszone są przez około pół godziny, wszystko zależy od mięsa mielonego. Gdy tylko mięso mielone i ryż będą gotowe, gołąbki uważa się za gotowe.
Podaje się je z kwaśną śmietaną i ziołami. Gołąbki są samodzielnym, gorącym daniem, nie wymagają specjalnego dodatku. Gołąbki, łącznie ze śmietaną, mają niewiele kalorii.