Šerbetas, dar žinomas kaip šerbetas, dar žinomas šerbetas... Šis skanėstas turi ne tik daugybę pavadinimų – jis gali pretenduoti į „daugiaveidžiausio“ titulą. Daugeliui iš mūsų šerbetas yra pieno pagrindu pagamintas saldus fudge, į kurį buvo įdėta kapotų riešutų ir riešutų. Šis desertas dažnai dar vadinamas „sviestine dešra“.
Tačiau šerbetas taip pat yra nepaprastai sveikas ir aromatingas gėrimas, gaminamas iš rožių žiedlapių ir vaisių sulčių, į kurias dedama įvairių prieskonių. Taip geria rytietiškų pasakų herojai, dažnai sukeldami sumaištį prie „kieto“ šerbeto pripratusiems jauniesiems skaitytojams.
Bet tai dar ne viskas. Šerbetas randamas ne tik skysto ir kieto, bet ir minkšto pavidalo. Minkštas šerbetas – tai pagal specialų receptą paruoštos sultys, primenančios vaisinius ledus.
Žodžiu, iš karto nesuprasi. Ir vis dėlto visos šio nuostabaus delikateso rūšys yra ne tik skanios, bet ir sveikos.
Istorinė nuoroda
Kaip po vienu pavadinimu pavyko „pasislėpti“ tiek įvairių skanėstų? Norėdami atsakyti į šį klausimą, turėtumėte trumpai pasižvalgyti po istoriją.
Visų pirma, „senumo teisė“ priklauso skystai šerbeto formai. Gėrimas, kurio pagrindiniai ingredientai buvo vaisiai ir prieskoniai, buvo laikomas mėgstamiausiu legendinės Scheherizade delikatesu. Jis sulaukė neįtikėtino populiarumo arabų pasaulyje ir netrukus „migravo“ į Europą. Po kurio laiko išradingieji prancūzai skanėstą „patobulino“ savaip - pradėjo jį šaldyti, paversdami šaltu desertu. Taigi šerbeto gėrimas virto šerbeto ledais. Tuo pačiu metu Prancūzijoje ir Italijoje jis dažnai buvo pridedamas norint pabrėžti neįprastą skonį.
Galiausiai rytuose taip pat „gimė“ šerbeto fudge, toks pat saldumynas, kuris buvo iki patobulėjimo. Iš pradžių tai buvo skanėstas iš grūstų sausainių, į kuriuos buvo dedama džiovintų vaisių, riešutų, kitų prieskonių.
Delikateso kilmės legenda
Jaunuolis taip domėjosi tolimų šalių egzotika, kad jo kelionė užsitęsė dvidešimt metų. Grįžęs namo Marco Polo su savimi atsinešė ne tik daugybę dėžučių su papuošalais ir dar nematytais daiktais, bet ir neįtikėtiną įvairovę senovinių mikstūrų ir patiekalų, įskaitant šerbetą, receptų.
Šerbeto rūšys
Kaip minėta aukščiau, tuo pačiu pavadinimu yra „paslėpta“ daugybė delikatesų, kurie kardinaliai skiriasi vienas nuo kito. Todėl atidžiau pažvelkime į kiekvieną šerbeto veislę.
Skystas šerbetas
Skystos formos saldumas yra visų kitų šerbeto rūšių „protėvis“. Pagrindiniai jo ingredientai buvo rožių žiedlapiai, erškėtuogės ir įvairūs prieskoniai. Taip pat į gėrimą būtinai dedama ledo arba susmulkinto ledo, gėlių ir žolelių ekstraktų, taip pat sezoninių vaisių. Taip pat dažnai naudojami citrusiniai vaisiai.
Skystas violetinis šerbetas yra labai populiarus Turkijoje. Jis ruošiamas iš šviežių gėlių, kurios pirmiausia susmulkinamos, kol virsta minkštimu, po to dideliais kiekiais verdamos ir atvėsinamos.
Tarp europiečių, tarp visų skysto šerbeto atmainų, didžiausio populiarumo sulaukė citrina, galbūt dėl to, kad šis gėrimas iš dalies primena mums įprastą.
Šiandien Rytuose šerbetas vertinamas pirmiausia dėl gaiviųjų savybių, dėl kurių šis gėrimas yra nepakeičiamas karštame klimate. Tuo pačiu jie nuoširdžiai tiki, kad šerbetas turi ir gydomųjų savybių. Galbūt taip yra dėl to, kad šaltų vaisių delikatesas kadaise buvo prieinamas tik aukštesniosios klasės atstovams.
Įdomus faktas: Turkijoje šerbetas laikomas gėrimu, siejamu su piršlybomis ir mylėjimusi. Ją reikia įteikti per piršlybų ceremoniją ir per vestuves. Taip pat yra specialus šerbetas jaunoms mamoms, kuris vadinamas „loğusa şerbet“ – tai yra „šerbetas gimdančiai moteriai“. Manoma, kad jis pagerina laktaciją. Jis ruošiamas naudojant rožių vandenį, pridedant gvazdikėlių ir vaistinių žolelių.
Minkštas šerbetas
Minkštas šerbetas – šaltas delikatesas, kurio konsistencija primena šiek tiek ištirpusį. Prancūzija laikoma šio saldumyno gimtine. Išradingiems D'Artanjano tautiečiams pavyko tradicinį skystą rytietišką šerbetą sumaišyti su ledais ir atvėsinti. Rezultatas – pilnas desertas.
Minkšto šerbeto sudėtis beveik tokia pati kaip šerbeto gėrimo. Vienintelis skirtumas yra tas, kad prancūziškoje rytietiško delikateso versijoje dažnai būna ne tik šviežių vaisių ir uogų, bet ir džiovintų vaisių bei riešutų. Labiausiai paplitęs variantas yra minkštas šerbetas su.
Šerbetas fudge pavidalu
Šerbeto fudge labiausiai paplitęs Europoje, o ypač posovietinėje erdvėje. Daugelis iš mūsų suvokia šerbetą kaip saldų, tankią ir šilkinę struktūrą. Kietajam šerbetui ruošti naudojami arba kondensuotas pienas, cukrus, vanilė, taip pat riešutai ir džiovinti vaisiai. Iš kondensuoto pieno, grietinėlės ir sviesto ruošiamas tirštas mišinys, į kurį kitame etape dedami džiovinti vaisiai ir riešutai. Po to ruošinys išdėstomas specialioje formoje, kur jis sukietėja. Patiekite skanėstą supjaustę smulkiais gabalėliais.
Daugelis žmonių mano, kad šis desertas yra per saldus. Atsižvelgiant į tai, kad pagrindinis jo ingredientas yra kondensuotas pienas, į kurį, be kita ko, dedama cukraus, tai nenuostabu. Be to, dėl to, kad sudėtyje yra riešutų ir džiovintų vaisių, toks šerbetas yra labai didelis.
Skanėsto sudėtis ir naudingos savybės
Jei kalbėsime apie naudingas šerbeto savybes, jos iš esmės skiriasi skirtingoms šio deserto rūšims.
Skysto šerbeto sudėtis ir naudingos savybės
Kaip minėta aukščiau, pagrindiniai skysto šerbeto komponentai yra švieži vaisiai arba uogos. Jie susmulkinami ir supilami į dar karštą cukraus sirupą, į kurį pirmiausia įberiami prieskoniai. Po to gėrimas atvėsta ir ilgai užpilamas. Patiekite skystą šerbetą su ledu.
Šio deserto paruošimo technologijos „gudrybė“ yra ta, kad jo sudėtyje esantys vaisiai ir uogos nėra veikiami ilgalaikio karščio.
Taigi tradiciniame šerbete, kurio sudėtyje yra erškėtuogių ir rožių žiedlapių, yra daug karotinoidų – natūralių pigmentų, kurie yra galingi, padeda sulėtinti organizmo senėjimo procesus, taip pat normalizuoja endokrininės sistemos funkcijas.
Kompozicijoje taip pat yra eterinių aliejų ir.
Visa tai leidžia teigti, kad skystas šerbetas didina organizmo atsparumą ir gebėjimą atsispirti neigiamam išorės poveikiui, teigiamai veikia medžiagų apykaitą, padeda atsikratyti disbiozės.
Produkto energinė vertė priklauso nuo sudėties. Tradiciniame šerbete, gaminamame iš erškėtuogių, rožių žiedlapių, sedula ir prieskonių, 100 g yra maždaug 100 kcal. Jei vartojami labai saldūs vaisiai ir uogos, kalorijų kiekis padidėja.
Minkšto šerbeto sudėtis ir naudingos savybės
Minkštas šerbetas, dažnai vadinamas šerbetu, yra skanėstas, puikiai tinkantis žmonėms, kurie stengiasi išlaikyti sveiką gyvenimo būdą. Pagrindinės jo sudedamosios dalys yra tyrės ir sultys iš uogų ir vaisių. Dėl natūralių ingredientų nebuvimo šis delikatesas yra mažai kaloringas. Taip pat, skirtingai nei skystas šerbetas, ruošiant minkštą skanėstą, cukrus naudojamas daug mažesniais kiekiais.
Dėl to, kad delikatesą sudarantys vaisiai ir uogos yra minimaliai termiškai apdorojami, jie beveik visiškai išlaiko visas naudingas medžiagas, esančias jų sudėtyje. Vadinasi, šerbetas yra tikras vitaminų ir mineralų, antioksidantų ir organinių rūgščių sandėlis. Šis delikatesas normalizuoja virškinamojo trakto veiklą dėl jo sudėtyje esančių maistinių skaidulų, kurios žarnyne virsta gelio pavidalo mase, surišančia toksinus ir nuodingas medžiagas, po kurių jos natūraliai pasišalina iš organizmo. Tai leidžia ne tik normalizuoti žarnyno mikroflorą, bet ir padeda pagreitinti medžiagų apykaitą bei palaikyti bakteriologinę organizmo pusiausvyrą.
Tuo pačiu metu šerbeto kalorijų kiekis yra gana mažas - nuo 60 iki 100 kcal 100 g produkto.
Kietojo šerbeto sudėtis ir naudingos savybės
Šerbeto fudge vertę lemia jo sudėtyje esantys komponentai.
Pagrindinis šio skanėsto ingredientas yra dėl kurio šerbete yra svarbiausias disacharidas ir kompleksinis baltymas kazeinas. Laktozė yra svarbus energijos šaltinis ir padeda normalizuoti virškinimą. Kalbant apie kazeiną, jis ilgą laiką suteikia sotumo jausmą, užkertant kelią persivalgymui.
Vitaminų sudėtis taip pat įspūdinga. Taigi vitaminas A teigiamai veikia odos ir regos organų būklę, B grupės vitaminai gali normalizuoti žmogaus imuninės sistemos veiklą, vitaminas C dalyvauja kraujodaros procese ir kolageno sintezėje, o tai būtina palaikyti normalius plaukus ir odą.
Maistinės skaidulos, esančios skanėste, veikia kaip natūralus žarnyno „šveitiklis“, padedantis surišti ir pašalinti jame susikaupusias toksines medžiagas. Be to, kartu su jais jie gali sumažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje.
Svarbi kietojo šerbeto sudedamoji dalis yra džiovinti vaisiai ir riešutai. Dažniausiai šiam skanėstui paruošti naudojamas jis, kuriame yra augalinių riebalų, taip pat biotino, kuris atlieka pagrindinį vaidmenį angliavandenių apykaitos procesuose ir skatina baltymų, patenkančių į organizmą kartu su maistu, pasisavinimą. Džiovinti abrikosai, kurie dažnai dedami į fudge, yra naudingi sergant hipertenzija ir anemija. - puiki priemonė nuo vitaminų trūkumo, padeda esant polinkiui į vidurių užkietėjimą ir „tingus“ žarnyną, taip pat turi antibakterinių ir priešuždegiminių savybių.
Reikėtų atsižvelgti į tai, kad šerbeto fudge yra gana maistingas konditerijos gaminys. Vidutiniškai 100 g produkto yra apie 417 kcal.
Žala ir kontraindikacijos
Kalbant apie kontraindikacijas bet kokio tipo šerbeto naudojimui, jos yra gana nuspėjamos ir taip pat priklausomos nuo produkto sudėties.
Visų pirma, dėl didelio cukraus kiekio skystas ir ypač kietas šerbetas nerekomenduojamas žmonėms, kuriems diagnozuotas diabetas, taip pat tiems, kurie nori sulieknėti ir fanatiškai stebi savo figūrą. Taip pat tie, kurie kenčia nuo kasos ir kepenų ligų, į fudge vartojimą turėtų žiūrėti atsargiai – abu šie organai tikrai nemėgsta daug cukraus turinčio maisto.
Mitybos specialistai taip pat pažymi, kad pagal savo sudėtį bet kokios formos šerbetas yra gana alergizuojantis delikatesas. Tiek vaisiai, tiek žemės riešutai, džiovinti vaisiai ir kt. gali sukelti individualaus netoleravimo reakciją. Taip pat kai kurių žmonių organizmas negali pasisavinti laktozės dėl to, kad trūksta energijos, reikalingos jos skaidymui žarnyne. Todėl į šerbeto naudojimą turėtumėte žiūrėti atsargiai ir neturėtumėte per daug su juo susižavėti.
Šerbeto gaminimas su žemės riešutais
Norėdami paruošti šerbetą su žemės riešutais, jums reikės šių ingredientų: dviejų stiklinių pieno, trijų stiklinių cukraus, 200 g žemės riešutų, 50 g sviesto.
Supilkite pieną į puodą, įpilkite du su puse puodelio cukraus. Išmaišykite, tada uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite, kol suprasite, kad cukrus visiškai ištirpo. Atkreipkite dėmesį, kad keptuvės turinį reikia nuolat maišyti, kad pienas nesudegtų. Po to sumažinkite ugnį iki minimumo ir palaukite, kol pienas pradės tirštėti ir taps kreminis.
Likusį cukrų supilkite į keptuvę ir ištirpinkite ant labai mažos ugnies. Į keptuvę su pienu atsargiai supilkite ištirpintą cukrų. Įpilkite ten išlydyto sviesto ir gerai išmaišykite.
Skrudintus žemės riešutus nulupkite, susmulkinkite ir suberkite į saldų mišinį. Dar kartą gerai išmaišykite, tada supilkite mišinį į kepimo indą ir keletą valandų padėkite į šaldytuvą. Prieš patiekdami supjaustykite gabalėliais.
Citrininio šerbeto ruošimas
Aromatiniam citrinų šerbetui paruošti reikės: 1,2 kg cukraus, vieno, dviejų šaukštų šviežio susmulkinto, litro vandens, pagal skonį vanilės.
Į puodą supilkite pusantros stiklinės vandens, suberkite mėtas ir uždėkite ant ugnies. Užvirinkite ir virkite dvi tris minutes. Po to leiskite sultiniui užvirti trisdešimt minučių po uždarytu dangčiu.
Paruoškite saldų sirupą. Norėdami tai padaryti, uždėkite likusį vandenį ant silpnos ugnies ir palaipsniui pradėkite į jį pilti cukrų, maišydami. Kai cukrus visiškai ištirps, padidinkite ugnį. Nepamirškite nukalkinti.
Kai sirupas pradeda tirštėti, supilkite iš anksto perfiltruotą mėtų užpilą ir vanilę, tada nukelkite nuo ugnies. Kai šiek tiek atvės, supilkite ir suberkite tarkuotą žievelę. Kai gėrimas visiškai atvės, padėkite jį į šaldytuvą.
Šerbetas yra turkiškas senovinio rytietiško gėrimo pavadinimas, kurį sudaro erškėtuogės, rožių žiedlapiai, saldymedis ir aromatingi rytietiški prieskoniai. Šiais laikais Rytuose šerbetas vadinamas saldžiu gaiviuoju gėrimu, kuris gaminamas iš vaisių, uogų, medaus sulčių, pridedant cukraus, aromatingų prieskonių.
Dauguma mūsų rusiškų smaližių taip vadina vaisinius ledus, o dar dažniau – kvapnius saldumynus, primenančius saldainius. Tai rytietiškų saldumynų rūšis, su kuria mes susipažinsime šiandien. Mes jums pasakysime, kaip pasigaminti šerbetą namuose, pateiksime receptą, papasakosime apie saldaus produkto kaloringumą, sudėtį, naudą ir žalą. Visa tai bus aptarta dabar:
Kas yra šerbeto sudėtyje? Saldaus produkto sudėtis
Šerbetas, apie kurį šiandien kalbėsime, priklauso rytietiškiems saldumynams ir priskiriamas prie saldainių. Todėl jis turi tinkamą sudėtį. Jis ruošiamas iš produktų pagal recepto tipą. Bet bet kokiu atveju saldumas atrodo kaip kreminis, pridedant medaus, cukraus, riešutų, džiovintų vaisių, kartais maltų sausainių ir pan. Kaip pagrindinis komponentas naudojamas šviežias arba kondensuotas pienas. Kartais jie pakeičiami grietine.
Kodėl mes vertiname šerbetą? Produkto privalumai
Kaip jūs suprantate, atsižvelgiant į produkto sudėtį, jo maistinė vertė yra gana didelė. Todėl, žinoma, neturėtumėte persivalgyti šerbeto. Tačiau nedideliais kiekiais jis naudingas organizmui. Pavyzdžiui, piene yra laktozės, kazeino ir baltymų. Visi šie komponentai reikalingi normaliai širdies, kepenų ir inkstų veiklai. Produkte yra vitaminų: A – naudingi akims, B1 – būtini normaliam organizmo cukraus pasisavinimui, D – gerinantys kalcio pasisavinimą žarnyne.
Žemės riešutuose, taip pat įtrauktuose į jo sudėtį, yra augalinių riebalų, vertingų polinesočiųjų rūgščių, taip pat vitaminų E, PP, A, B grupės ir biotino. Šiuos riešutus organizmas gerai pasisavina. Jie turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai.
Džiovinti vaisiai taip pat duoda daug naudos organizmui. Pavyzdžiui, džiovinti abrikosai aprūpina vitaminu A, gerina anemijos ir hipertenzijos būklę. Slyvas rekomenduojama vartoti, jei trūksta vitaminų, kurios greitai pašalina vidurių užkietėjimą ir padeda kovoti su antsvoriu. Razinos praturtina organizmą vitaminais, mikroelementais, naudingos dantims, dantenoms, taip pat gerina nervų sistemos, plaučių būklę, gerina nuotaiką, malšina pyktį.
Kas pavojingas šerbetui? Žala gaminiui
Didelis cukraus ir medaus kiekis gali pakenkti. Reikia žinoti, kad pagal savo kiekį šis produktas yra pirmoje vietoje tarp saldžiausių produktų. Todėl neprotingas šerbeto vartojimas tikrai pridės keletą papildomų kilogramų. Būk atsargus.
O dabar apie kontraindikacijas: šerbeto negalima valgyti sergant kepenų ar kasos ligomis. Jo naudojimas gali pakenkti maitinančioms motinoms, nes gali sukelti alergiją kūdikiui. Nėščios moterys neturėtų jo valgyti.
Kiek energijos turi šerbetas? Produkto kalorijų kiekis
Šis rodiklis visada priklauso nuo ingredientų, iš kurių ruošiamas šerbetas, kalorijų kiekio. Vidurkis paprastai yra 417 Kcal 100 g produkto. Todėl alkiui numalšinti užtenka labai mažo gabalėlio. Nepaisant to, šerbetas išlieka mėgstamiausiu Rytų moterų delikatesu. Ir jie, matai, nepasižymi savo putlumu.
Skanus, saldus šerbetas – receptas
Mums reikės šių produktų: 2 stiklinių riebaus pieno, 2-2,5 stiklinės cukraus, 1,5 stiklinės skrudintų žemės riešutų, 50 g minkšto sviesto. Taip pat paruoškite džiovintus abrikosus ir gabalėliais supjaustytas razinas (pagal skonį).
Paruošimas
Supilkite pieną į emaliuotą puodą. Suberkite pusę viso cukraus ir išmaišykite. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol cukrus ištirps. Reguliariai maišykite, neleiskite pienui sudegti. Virkite ilgai, kol pienas taps kreminis ir šiek tiek sutirštės.
Kol pienas verda, į keptuvę supilkite likusį cukrų. Kepkite ant silpnos ugnies iki rudos spalvos. Į verdantį pieną iš karto supilkite ištirpintą cukrų. Ten sudėkite sviestą, smulkintus skrudintus žemės riešutus ir džiovintus vaisius. Viską gerai išmaišyti.
Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Supilkite mišinį į švarią, negilią kepimo formą ir leiskite šiek tiek atvėsti. Kai mišinys atvės, išimkite formą į vėsią vietą, kad sustingtų. Prieš patiekdami sustingusį skanėstą supjaustykite kubeliais. Šis saldumas labai tinka prie arbatos. Naminio šerbeto skonis gerokai pranašesnis už parduotuvėje pirktą produktą. Gero apetito ir būkite sveiki!
- (dažnai ir šerbetas). Neraštingas pieno ir vaisių saldumynų, sumaišytų su riešutais ir spaudžiamų į briketinius kepalus, pavadinimas. Pavyzdžiui, yra pieno šerbetas, šokoladinis šerbetas, vaisių ir uogų šerbetas ir kt. Priežastis... Kulinarijos žodynas
- (Arabiškas). 1) turkiškas gaivusis gėrimas iš citrinos sulčių, cukraus, rožių ir citrinos spalvos vandens, vartojamas su ledu. 2) Italijoje vaisiniai ledai. Užsienio žodžių žodynas, įtrauktas į rusų kalbą. Chudinovas A.N., 1910 m. Rusų kalbos svetimžodžių žodynas
ŠERBETAS, šerbetas, vyras. (Turkiškas serbetas iš arabų kalbos). Rytietiški gaivieji gėrimai iš vaisių sulčių su cukrumi; vaisių sirupas. „Tuo tarpu vergai aplinkui nešiojo kvapnų šerbetą. Puškinas. Ušakovo aiškinamąjį žodyną. D.N. Ušakovas. 1935 1940… Ušakovo aiškinamasis žodynas
ŠERBETA, o, vyras. 1. Rytietiškas vaisinis gaivusis gėrimas. 2. Konditerijos gaminys – tai tiršta vaisių arba kavos, šokolado ir cukraus masė, dažniausiai su riešutais. Ožegovo aiškinamąjį žodyną. S.I. Ožegovas, N. Yu. Švedova. 1949 1992… Ožegovo aiškinamasis žodynas
Vyriškas, turkiškas, rumuniškas, vanduo su uogiene, saldintas vanduo. Gatvėmis vaikšto šerbeto pardavėjai. Dahlio aiškinamasis žodynas. Į IR. Dahl. 1863 1866… Dahlio aiškinamasis žodynas
Daiktavardis, sinonimų skaičius: 5 patiekalas (133) desertas (12) ledai (13) ... Sinonimų žodynas
ŠERBETAS- (arabų kalba), 1) nealkoholinis vaisių gėrimas tarp Vakarų Azijos tautų; 2) saldus patiekalas - tiršta šokolado, kavos, vaisių, riešutų ir cukraus masė... Etnografinis žodynas
šerbetas- (arabų kalba), 1) nealkoholinis vaisių gėrimas tarp Vakarų Azijos tautų; 2) saldus patiekalas tiršta šokolado, kavos, vaisių, riešutų ir cukraus masė... Enciklopedija „Pasaulio žmonės ir religijos“
šerbetas- I. ŠERBETAS, ŠERBETAS a, m. šerbetas m. Vaisiniai ledai. Ganšina. [Dorina:] O be mano užmokesčio turėsi duoti šerbetų, kavinukių, cukraus, arbatos, gero šokolado su vanile, Sevilijos ir braziliško tabako; o mažesniame gale - dvi dovanos.... Istorinis rusų kalbos galicizmų žodynas
- (dažnai ir „šerbetas“). Neraštingas pieno ir vaisių saldumynų, sumaišytų su riešutais ir spaudžiamų į briketinius kepalus, pavadinimas. Pavyzdžiui, yra „pieno“ šerbetas, „šokolado“ šerbetas, „vaisių ir uogų“ šerbetas ir kt... ... Didžioji kulinarinio meno enciklopedija
Knygos
- Rytietiški saldumynai. Kozinaki, kepta mėsa, nuga, šerbetas, chalva, baklava, turkiškas skanėstas, . Trupi riešutų chalva, purūs zefyrai ir turkiškas skanėstas, medaus baklava, subtilus vaisių marmeladas ir zefyrai, riešutų ir vaisių saldainiai, vaniliniai kozinaki – Jūsų svečiams ir artimiesiems...
- Šerbetas, Kartajevas Pavelas. Tradicinis Rytų šalių gėrimas, gaminamas iš erškėtuogių, sedula, rožių ar saldymedžio bei įvairių prieskonių. Šiais laikais kulinarijos specialistai specialias gaiviųjų gėrimų rūšis vadina šerbetu...
Nuostabus ir labai skanus rytietiškas desertinis šerbetas tapo mums pažįstamas. Tuo tarpu šis žodis turi keletą kulinarinių reikšmių. Iš pradžių šerbetas Rytuose buvo vadinamas vitaminų gėrimu, sukurtu erškėtuogių, rožių žiedlapių, prieskonių ir saldymedžio pagrindu. Šiandien jis gaminamas iš vaisių ir uogų sulčių, pridedant medaus ar cukraus, prieskonių ir žolelių.
Tačiau yra ir kitas šerbetas, prie kurio esame labiau įpratę ir tai savotiška medžiaga, iš esmės panaši į saldainius. Šis smaližių geidžiamas žodis vartojamas ir vaisiniams ledams apibūdinti. Supraskime rytietiškų saldumynų subtilybes ir išsiaiškinkime, kiek kalorijų yra šerbete.
Šerbeto sudėtis, nauda ir žala
Kvapusis desertas gali būti sudarytas iš įvairių ingredientų, priklausomai nuo nacionalinių receptų. Bet jūs turite vadovautis tuo, kad jis atrodys kaip kreminis fudge, pridėjus riešutų, džiovintų vaisių, vanilino ir kitų prieskonių. Šiuolaikinis receptas apima kondensuotą pieną. Todėl atsakymas į klausimą, kiek kcal yra šerbete, yra vidutiniškai 417.
Norėdami suprasti naudingas ir kenksmingas šio saldumo savybes, turite ištirti cheminę sudėtį. Ir jis sako taip (už 100 gramų produkto):
- baltymai – 7,3 g;
- riebalai – 14,7 g;
- angliavandeniai – 66,2 g;
- vitaminai A, B1, D, PP;
- biotinas ir linolo rūgštis.
Šis desertas puikiai sotus ir gali būti sveika natūrali alternatyva „cheminiams“ saldumynams.
Tačiau tuo pat metu būtent didelis angliavandenių ir cukraus procentas kelia nerimą tiems, kurie stebi savo figūrą. Be to, šerbeto nerekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, kepenų ir kasos ligomis. Būsimos ir maitinančios mamos taip pat turėtų valgyti atsargiai, nes desertas gali sukelti vaikui diatezę.
Šerbeto rūšys, jų kaloringumas
Klasikinis rytietiško saldumyno receptas yra žemės riešutai, užpildyti kondensuota grietinėle. Kiek kalorijų yra šerbete su žemės riešutais, priklauso nuo to, koks tirštiklis buvo naudojamas kreminiam pagrindui ruošti. Idealiu atveju naudokite agarą arba tirštą cukraus sirupą. Agaro atveju kalorijų kiekis bus šiek tiek mažesnis, bet ne reikšmingai. Šerbeto su žemės riešutais kalorijų kiekis yra 368 kcal 100 g. produktas.
Dabar pažvelkime į variantus. Kiek kalorijų yra šerbete su riešutais, vienareikšmiškai atsakyti negalima, nes galite naudoti įvairių rūšių juos. Šerbeto su graikiniais riešutais kalorijų kiekis sieks 417 kcal, o šerbeto su lazdyno riešutais – 420 kcal. Šis rodiklis atsiranda dėl to, kad kiekviena riešutų rūšis turi savo kalorijų kiekį, kuris yra „dalinamas“ su desertu.
Recepte taip pat naudojami džiovinti vaisiai. Sužinokime, kiek kalorijų yra šerbete su džiovintais abrikosais ar razinomis. Juk šis desertas bus labai skanus ir sveikas dėka džiovintų vaisių, kuriuose gausu kalio, kalcio ir kitų mikroelementų.
Šerbeto su džiovintais abrikosais kalorijų kiekis sieks apie 365 kcal, o šerbeto su razinomis – 390 kcal. Nors džiovinti vaisiai yra kaloringi saldumynai, jų nauda neabejotina. Ši šerbeto versija yra geras saldumynų, įskaitant šokoladą, pakaitalas.
Na, o dabar ledų mėgėjams kyla logiškas klausimas, kiek kalorijų yra šerbeto leduose. Skubame jus pamaloninti - tai mažiausiai kalorijų turintis desertas iš visų pateiktų šerbetų, tačiau jo nereikia persistengti, visame kame svarbu saikas. Ledų šerbeto kalorijų kiekis yra 124 kcal.
Rytai yra subtilus dalykas, taip pat ir rytietiška virtuvė, kurios patiekalai žinomi ir mėgstami visame pasaulyje. O jei kalbėsime apie jų naudą, tai neabejotina, nes originalus patiekalų receptas siekia sultonų laikus, kurie labai atidžiai stebėjo savo ir haremo sveikatą. Tačiau šerbetas buvo daugelio žmonų ir sugulovių mėgstamas delikatesas.
Šiandien yra daugybė įvairiausių skanėstų ir skanėstų, kurie džiugina smaližius ir suteikia mums galimybę pasimėgauti burnoje tirpstančiu desertu, kuris ne tik suteiks nepamirštamą skonio pojūtį, bet ir nustebins gražia bei neįprasta išvaizda. Pyragai, pyragaičiai, saldainiai, šokoladas, uogienės, zefyrai, marmeladas ir zefyrai – tai ne visas sąrašas to, kas šiandien ypač populiaru. Tačiau, kaip ir prieš daugelį metų, rytietiški saldumynai, turintys ypatingą sudėtį ir skonį, gautą dėl rytietiškų prieskonių, neturėjo sau lygių ir visada vertinami labiau nei kiti. Prie tokių visame pasaulyje žinomų delikatesų priskiriamas ir šerbetas.
Šerbeto rūšys
Taip atsitiko, kad tuo pačiu pavadinimu yra keli saldainiai, kurie labai skiriasi tiek struktūra, tiek skoniu, tiek paruošimo būdu. Šerbetas – aštrus gėrimas, gaminamas iš vaisių sulčių ir prieskonių, vaisinių ledų, kurių skonis panašus į skystą šerbetą, bet tankesnės ir tirštesnės konsistencijos bei aštrus, klampus saldainis iš riešutų, džiovintų vaisių ir kondensuoto pieno, primenantis saldų saldainį. . Pažvelkime atidžiau į kiekvieną šio saldumo atmainą.
Skystas šerbetas
Seniausiu ir visų kitų šerbeto rūšių protėviu laikomas gėrimas, išrastas dar jo gerbėju laikyto Scheherazade laikais. Pagrindiniai šio vėsaus gėrimo komponentai buvo rožių žiedlapiai, erškėtuogės, sedula ir rytietiški prieskoniai. Vėliau į šerbetą pradėta dėti obuolių, apelsinų, granatų, citrinų ir svarainių sulčių ir nuovirų, taip pat cukraus ir medaus. Kai kuriuose šiuolaikiniuose receptuose šerbete yra grietinėlės, pieno ir kiaušinių, kurie nebuvo skirti originalioje versijoje. Gėrimas visada patiekiamas atšaldytas, nes turi puikių tonizuojančių savybių ir gali greitai numalšinti troškulį.
Norėdami kalbėti apie šerbeto sudėtį, turite žinoti, kas tiksliai į jį įtraukta. Pavyzdžiui, su pienu gaminamame šerbete yra metionino, vitamino A, kalcio, B grupės vitaminų, vitamino D. Negalima nepaminėti laktozės ir baltymų, kurių šiame šerbete gausu. Vaisiai, kurie yra vaisių šerbeto pagrindas, nusipelno ypatingo dėmesio. Jie prisotina organizmą vitaminais ir mineralais.
Minkštas šerbetas
Šerbetas – šaltas užkandis, kurio konsistencija yra šiek tiek ištirpusių ledų, kilęs iš Prancūzijos. Išradingi prancūzai, norėdami pailginti šerbeto galiojimo laiką ir paversti visaverčiu, vėsinančiu desertu, pradėjo jį maišyti su ledais ir šaldyti. Šio tipo šerbetas yra panašesnis į aukščiau aprašytą vaisių gėrimą, nes jų sudėtis yra beveik identiška. Vienintelis skirtumas yra nuoseklumas. Be to, į minkštą šerbetą, be vaisių ir pieno produktų, dažnai dedami džiovinti vaisiai. Tai praturtina deserto sudėtį ir suteikia jam papildomų savybių. Jie papildo vitamino A atsargas organizme ir yra puikūs natūralūs antioksidantai, kurie teigiamai veikia sveikatą. Be to, džiovinti vaisiai, o ypač džiovinti abrikosai, yra gausus mineralų šaltinis, kurio mums taip reikia normaliam gyvenimui.
Šerbetas fudge pavidalu
Šis šerbetas yra bene vienas labiausiai paplitusių mūsų kultūroje. Daugelis žmonių yra įpratę suvokti šerbetą kaip saldų fudge, kuris turi tankią struktūrą ir primena saldų saldainį, kuriame yra daug riešutų ir prieskonių. Kartais šerbetas gali būti net per cukrus, nes ruošiamas su daug cukraus ir kondensuoto pieno. Šerbetui ruošti naudojamas pienas, grietinė ar grietinėlė, kondensuotas pienas, sviestas, šokoladas, cukrus, medus, vanilinas, kelių rūšių riešutai, vaisiai, cukruoti vaisiai, džiovinti abrikosai, razinos, džiovintos slyvos, melasa. Nebūtina derinti visų išvardytų ingredientų iš karto. Savo nuožiūra galite paimti tik keletą iš jų, kurie jums tiks labiausiai.
Iš kondensuoto pieno, grietinėlės ir sviesto verdamas tirštas mišinys, į kurį vėliau kaip užpildus dedami pasirinkti ingredientai, viskas gerai išmaišoma, dedama į specialią formą ir mišinys siunčiamas stingti į šaldytuvą, kol sutvirtės. Po to šerbetas supjaustomas mažais gabalėliais ir valgomas kaip maistingas ir sotus saldus desertas. Riešutų buvimas šio tipo šerbete praturtina jį augaliniais riebalais, vitaminais A, E ir PP, taip pat biotinu ir linolo rūgštimi. Šerbeto kalorijų kiekis, taip pat jo sudėtis priklauso nuo naudojamų komponentų. Todėl jis gali būti ir dietinis, ir kaloringas.
Šerbeto privalumai
Kaip žinote, produktų savybės priklauso nuo juose esančių ingredientų. Tas pats pasakytina ir apie šerbetą, kurio kiekviena rūšis gali turėti teigiamos įtakos organizmo ir vidaus organų būklei bei veiklai. Šerbetas normalizuoja širdies, kepenų, inkstų veiklą, gerina regėjimą ir skatina organizmo įsisavinti cukrų. Be to, jis padeda kalciui įsisavinti žarnyną, todėl jis intensyviau pasiskirsto visame kūne. Šerbetas teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą ir netgi gali užkirsti kelią tam tikrų vėžio formų susidarymui. Šerbetas naudingas sergant mažakraujyste ir hipertenzija, kai kurie jo komponentai būtini esant vidurių užkietėjimui, vitaminų trūkumui, dantų ir dantenų ligoms, nervų sutrikimams ir pervargimui. Be to, šerbetas pasižymi antibakterinėmis savybėmis ir stiprina plaučius. Tai nėra visas šerbeto naudingų savybių sąrašas, kuris tiesiogiai priklauso nuo jo paruošimui naudojamų komponentų.
Šerbeto žala
Vargu ar yra produkto, kuris, turėdamas daug naudingų savybių, neturėtų bent vienos kenksmingos. Tai galima pasakyti ir apie šerbetą, kuris nėra idealus produktas ir neturi kontraindikacijų. Dėl didelio cukraus kiekio kai kuriose jo rūšyse šerbetas yra labai kaloringas produktas ir yra draudžiamas tiems, kurie nori numesti svorio ir aktyviai kovoja su antsvoriu. Žmonės, kenčiantys nuo kasos ir kepenų ligų, taip pat turėtų susilaikyti nuo šerbeto vartojimo. Nėščios moterys ir maitinančios motinos neturėtų įtraukti šerbeto į savo valgiaraštį. Atsargiai su šerbetu reikia elgtis ir alergiškiems žmonėms, nes jame gali būti produktų, galinčių sukelti alerginę reakciją. Dažniausiai tai yra žemės riešutai, medus ir kai kurios vaisių rūšys.
Nusprendusiems pasilepinti šerbetu, rekomenduojame jį pasigaminti patiems namuose, naudojant tik natūralius ir kokybiškus produktus. Šiandien internete galite rasti daugybę įvairių šerbeto receptų, pradedant nuo gaiviųjų gėrimų ir baigiant saldžiaisiais fudge. Nebijokite eksperimentuoti ir į šerbetą įtraukti naujų ingredientų, kurie padarys jį originaliu ir suteiks desertui įdomaus, pikantiško skonio.
Makhnonosova Jekaterina
moterų žurnalo svetainė
Naudojant ar perspausdinant medžiagą, būtina aktyvi nuoroda į internetinį moterų žurnalą