Tarp visų žmogui žinomų vaisių vienas mylimiausių ir labiausiai paplitusių yra obuolys. Tokia visuotinė vaisių meilė ir populiarumas paaiškinamas tiek naudinga obuolių sudėtimi, tiek įvairiomis šio vaisiaus įtraukimo į savo racioną galimybėmis. Taigi šiandien mes kalbėsime su jumis apie obuolių naudą, apie jų sudėtį ir apie tai, kam ir kokia forma geriau valgyti obuolius...
Sveikų obuolių sudėtis
Galbūt pradėkime nuo obuolių sudėties, kad dar kartą įsitikintume, jog jie itin naudingi mūsų organizmui. Priklausomai nuo obuolių veislės, jo naudingų ingredientų sudėtis taip pat skiriasi.. Tačiau praktiškai Kiekviename obuolyje yra: vanduo, baltymai, riebalai, angliavandeniai (įskaitant monosacharidus ir disacharidus), maistinės skaidulos ir celiuliozė, pektinai, įvairios organinės rūgštys ir pelenai. Dėl obuoliuose esančio pektino ir skaidulų šis vaisius padeda sumažinti cholesterolio kiekį mūsų organizme.
Obuoliuose yra šių vitaminų: vitamino A, B1, B2, niacino, folio rūgšties, vitamino C. Taip pat obuoliuose gausu makro ir mikroelementų: kalio, kalcio, magnio, fosforo, natrio, jodo, geležies, mangano, kobalto, vario, cinko, fluoro. Na, jei vertinsime šį vaisių iš kalorijų pusės, tada
Šimte gramų obuolių vidutiniškai yra iki keturiasdešimt penkių kalorijų.
Kaip matome, naudingų komponentų turinysŠio vaisiaus sudedamosios dalys yra tikrai įspūdingos. Tikriausiai todėl yra tiek daug skirtingų variantų. valgyti ir ruošti obuolius. Mūsų šeimininkės iš jų verda uogienes, uogienes, obuolių padažus, verda kompotus ir visokius gėrimus, ruošia sultis. Obuoliai ne tik valgomi žali, bet ir įvairiai technologiškai apdorojami ir vartojami mirkyti, kepti ir marinuoti vaisiai.
Priklausomai nuo gaminimo būdo, keičiasi ir obuolių naudingumas mūsų organizmui. Todėl dabar apžvelgsime dažniausiai pasitaikančius obuolių ruošimo ir vartojimo būdus ir pabandysime išsiaiškinti, kokia yra kiekvieno tokio „obuolių patiekalo“ nauda.
Bet pirmiausia atsakysime į klausimą:
Kokius obuolius sveikiau valgyti – geltonus, žalius ar raudonus?
Žalių obuolių nauda... Yra nuomonė, kad naudingų elementų sudėtis ir „įdaras“ labai priklauso nuo obuolių spalvos. Ir, tiksliai žali obuoliai yra absoliučiai mėgstamiausišiuo atžvilgiu (nepainiokite žalių obuolių su, banaliai, neprinokusiais). Juk žalia spalva visai nereiškia, kad obuolys dar neprinokęs, tiesiog iš pradžių ją nulemia dažančių pigmentų buvimas pačioje obuolio žievėje. Tačiau tokio žalio vaisiaus specifika yra ta Šios rūšies obuoliuose yra mažiau cukraus nei, pavyzdžiui, geltonų ar raudonų veislių, bet vitaminų – kelis kartus daugiau, bet tai dar ne visi žalių obuolių privalumai.
Dėl to, žalių veislių obuoliuose geležies yra kelis kartus daugiau tada, jei kasdien suvalgysite bent kelis obuolius, tai turės teigiamos įtakos jūsų veido odos būklei ir plaukų žvilgesiui bei tvirtumui. Turėtumėte žinoti, kad jie taip pat padeda mūsų organizmui pasisavinti riebų ir sunkų maistą. Beje, po sočios vakarienės nepakenktų pasilepinti šiuo žaliu vaisiumi.
Atsižvelgiant į tai, žalios veislės yra absoliučiai alergiškos begemotui- juos be baimės ir baimės gali vartoti suaugusieji ir vaikai, linkę į alergiją maistui. Taip pat rekomenduojame į juos atkreipti dėmesį. žmonių, kenčiančių nuo mažo skrandžio rūgštingumo ir... blogos nuotaikos. Jau po vieno žalio obuolio nuotaika gerokai pagerės, o į pasaulį pažvelgsite optimisto akimis. Tik nepamirškite, kad tokio žalio vaisiaus žievėje yra net daugiau vitaminų nei minkštime, taigi Žalių obuolių lupti nereikia.
Keptų obuolių nauda
Jau minėjome, kad valgyti obuolius naudinga ne tik šviežius, bet ir keptus. A, Kuo naudingi kepti obuoliai? Pabandykime išsiaiškinti šią problemą...
Ačiū obuolio kepimo procese išsaugomi visi vitaminai ir mikroelementai, šis obuolių paruošimo būdas yra labai populiarus. Keptus obuolius ypač mėgsta tie, kurie dėl savo organizmo ypatumų negali vartoti šio vaisiaus šviežio. Juos mėgsta ir su malonumu valgo tiek suaugusieji, tiek maži vaikai, nes kepto obuolio minkštimas tiesiog tirpsta burnoje, o ant viso to užpylus medaus, malonumas nuo tokio deserto tiesiog dangiškas...
Be to, kad taip paruošti obuoliai yra labai minkšti ir skanūs, jie dar ir labai sveiki. Taigi, apie keptų obuolių naudą:
- jie puikiai atkuria kraują ir limfą,
- turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemos veiklai,
- padėti numesti svorio (aktualu tiems, kurie nuolat ieško veiksmingos dietos),
- pagerinti medžiagų apykaitos procesus mūsų organizme,
- teigiamai veikia mūsų odos būklę ir net išlygina smulkias raukšleles.
Pažymėtina, kad Kepti obuoliai neturi jokių kontraindikacijų vartoti. Besidomintiems – šio skanėsto paruošimo būdas.
Keptų obuolių receptas:
Mažus obuolius nuplaukite ir nusausinkite, atsargiai nupjaukite obuolio viršūnę ir išimkite vidurį (stenkitės neperpjauti obuolio). Į obuolį galite įdėti vieną arbatinį šaukštelį cukraus ar medaus. Vaisius uždengiame anksčiau nupjauta viršūne ir pašauname į orkaitę. Tokius obuolius galima kepti ir mikrobangų krosnelėje, tuomet kepimo laikas gerokai sutrumpės. Kai obuolių odelė paruduoja, jūsų desertas yra paruoštas! Jei pageidaujama, galima apibarstyti cukraus pudra arba papuošti grietinėle. Gero apetito!!!
Mirkytų obuolių nauda
Taip pat sveiki ir skanūs mirkyti obuoliai. Dėl specialios gaminimo technologijos – tikri mirkyti obuoliai verdami medinėse statinėse ar kubiluose, pridedant spanguolių ar mėtų – jie išlaiko liūto dalį savo aktyvių maistinių medžiagų ir yra ne tik skanus desertas, bet ir gali būti reikšmingas priedas. prie mūsų dietos. Tokio patiekalo valgymas palankiai veikia virškinimo procesus mūsų organizme, gerina virškinamojo trakto veiklą, palaiko imuninę sistemą, taigi apsaugo nuo įvairių ligų. Ir dėl to, kad juose puikiai išsaugomas kalcis, jie taip pat laikomi viena iš veiksmingų ir prieinamų prevencinių priemonių kovojant su osteoporoze ir kaulinio audinio trapumu., o tai labai svarbu vyresnio amžiaus žmonėms, kurių kaulai bėgant metams praranda tvirtumą ir tvirtumą. Begalinėse interneto platybėse aprašyta daugybė maisto gaminimo būdų, tačiau neneigsime sau malonumo paminėti vieną iš paprasčiausių:
Marinuotų obuolių receptas: Prie raugo labiau tiks Antonovka arba Pepen obuoliai. Taigi, dviem kibirams obuolių reikės vieno kibiro vandens (švaraus ir šalto), vienos stiklinės cukraus ir vieno šaukšto druskos. Ištirpinkite druską ir cukrų kibire vandens. Atkreipkite dėmesį, kad vandens virinti nereikia!!! Švarius obuolius dedame į fermentacijai skirtą indą – medinę statinę arba emaliuotą keptuvę. Patyrusios šeimininkės rekomenduoja į tokio indo dugną dėti rugių šiaudų, jei tokį turite po ranka... Nepamirškite į obuolius įdėti ir nuplautų serbentų lapų. Dabar galite viską užpildyti paruoštu „įdaru“. Vos po trijų savaičių galėsite paragauti naminių marinuotų obuolių. Jei obuoliai buvo neprinokę, jų rūgimo laikas gali šiek tiek pailgėti.
Džiovintų obuolių nauda
Bet, deja, kaip ir bet kurios daržovės ir vaisiai, švieži obuoliai, ilgai laikant žiemą, iki pavasario palaipsniui praranda naudingąsias savybes. O paruošę obuolius žiemai būsimam naudojimui, iki pavasario jau turime tuos pačius obuolius, tik su mažesniu bagažu vitaminų ir mikroelementų pavidalu. Todėl kyla klausimas, kaip kitaip išlaikyti maistines medžiagas obuoliuose kuo ilgiau? - Pasirodo, tai gana paprasta. Už tai Obuolius rekomenduojama džiovinti. Ne veltui sakoma, kad viskas, kas išradinga, yra paprasta. Tokių džiovintų obuolių naudingos savybės išlieka daug ilgiau. nei švieži, o skonis ne prastesnis, tik kitoks, savitas. Iš šių džiovintų vaisių žiemą galima gaminti kompotus (turėtumėte žinoti, kad obuolių kompotai yra labai naudingi tiems, kurie serga gastritu, pankreatitu dėl mažo rūgštingumo, taip pat anemija), džiovintų griežinėlių dėkite į košę ar arbatą. Kalbant apie pačius džiovintus obuolius, jie padeda atsikratyti užsitęsusio kosulio, normalizuoja kraujospūdį, neleidžia susidaryti trombams, teigiamai veikia endokrininės sistemos veiklą, išlygina širdies ritmą, daro mūsų kraujagysles tvirtas ir elastingas, mažina vidurių užkietėjimą. Manau, kad tai gana tvirtas sąrašas. Beje, norint pagerinti virškinimo procesus organizme, normalizuoti medžiagų apykaitą, „išgydyti“ nervų sistemą, reikėtų ir į juos atkreipti dėmesį. Tačiau Žmonėms, linkusiems į nutukimą ar kenčiantiems nuo diabeto, geriau rasti alternatyvą džiovintų obuolių valgymui ir į savo racioną įtraukti, pavyzdžiui, keptus obuolius.
Receptas, kaip tinkamai džiovinti obuolius.Šiam derliaus nuėmimo būdui tinka obuoliai su sultinga minkštimu, ankstyvųjų veislių obuoliai netinka džiovinti. Iš švarių ir sausų obuolių išimama šerdis ir supjaustoma griežinėliais. Tada supjaustytiems obuoliams reikia duoti laiko išdžiūti. Tai užtruks nuo penkių iki septynių valandų. Obuolius reikia periodiškai apversti. Tada galite pereiti prie kito paruošimo etapo. Džiovinti obuoliai Dėkite ant kepimo skardos į karštą orkaitę. Tačiau! Nepersistenkite su karščiu ir laiku – jūsų obuoliai gali apdegti. Geriau džiovinti obuoliai orkaitėje keliais žingsniais. Kai jūsų obuoliai taps aukso rudos spalvos, obuoliai bus paruošti. Rekomenduojama juos laikyti sausoje vietoje, stikliniame inde, arba popieriniame ar lininiame maišelyje.
Obuolių nauda nėštumo metu
Kaip matote, obuoliai tinka tiek suaugusiems, tiek vaikams. Be to, jie yra labai naudinga besilaukiančioms mamoms. Be to, kad juose yra visas vitaminų lobis, kasdien besilaukiančios motinos suvartojamas bent vienas obuolys gali keturiasdešimt procentų sumažinti kūdikio astmos ir alerginių apraiškų riziką, taip pat išgelbėti vaiką nuo dermatito. ir odos egzema ateityje. Taigi, besilaukiančios mamos, įtraukite obuolius į savo kasdienį racioną – tai bus naudinga ir jums, ir jūsų mažyliui!
Ar žinote, kad...
Absoliučiai viskas obuoliuose turi naudos – obuolių sėklos, obuolių žievelės ir minkštimas? Taigi, pvz. Obuolių sėklose gausu jodo, o jei suvalgysite keletą šių obuolių sėklų per dieną, jūsų organizmo kasdienis jodo poreikis bus visiškai patenkintas. Obuolių žievelė, kaip jau rašėme, taip pat gausu vitaminų, taip pat yra antioksidanto kvercetino, kuris padeda iš mūsų organizmo pašalinti sunkiuosius metalus ir saugo nuo vėžio. Jie stiprina mūsų imunitetą, praturtina organizmą vitaminais ir maistinėmis medžiagomis, skatina normalią vidaus organų veiklą ir palaiko pastovų cukraus kiekį kraujyje.
Kada obuoliai jums kenkia?
Bet! Nepaisant akivaizdaus "obuolių nauda", šis vaisius taip pat turi keletą kontraindikacijos vartoti. Taigi, priklausomai nuo ligos, gali būti rekomenduota vieną obuolių veislę pakeisti kita. Pavyzdžiui, sergant skrandžio opalige ir gastritu, esant dideliam rūgštingumui, nerekomenduojama valgyti rūgščių obuolių veislių, o esant mažo rūgštingumo gastritui, geriau valgyti saldesnių veislių obuolius. O jei sergate kolitu ar urolitiaze, tuomet šį vaisių geriausia vartoti obuolių padažo pavidalu.
Išvados apie obuolių naudą ir žalą
Baigdamas norėčiau pridurti, kad nuo seniausių laikų Obuolys buvo laikomas gyvybingumo, sveikatos ir palaimos simboliu. Netgi buvo toks posakis, kad taip sakoma Jei pietums suvalgysite vieną obuolį, galite pamiršti visas savo ligas. Projekto „Pasaulis be žalos“ autoriai linki jums, mieli skaitytojai, nesirgti ir gauti naudos obuolių maksimali nauda jūsų kūnui.
Obuolių nauda sveikatai
Jau seniai niekas neabejoja obuolių nauda žmogaus sveikatai. Jų skonis visiems pažįstamas nuo ankstyvos vaikystės. Obuoliai, be savo skonio savybių, turi ir unikalių gydomųjų savybių. Dėl savo prisotinimo geležies druskomis šis vaisius yra puiki priemonė nuo geležies stokos anemijos ir mažakraujystės. Medicininiais tikslais jie buvo naudojami senovėje ir naudojami iki šiol. Obuoliai yra naudingi tiek vaikų, tiek suaugusiųjų sveikatai. Bet mes kalbėsime konkrečiai apie šio vaisiaus naudą moterims.
Kuo obuoliai naudingi moterims?
Obuolių naudingąsias savybes suteikia jų vitaminų sudėtis. Šiuose vaisiuose esantys vitaminai C, A, B grupė daro organizmą atsparesnį ligoms. Obuolio nauda moterims – jame esančios folio ir pantoteno rūgštys bei biotinas, gerinančios odos būklę, stiprinančios nagus ir plaukus.
Žindančios moterys gerai žinojo, kad obuolys joms padės, kai atsiras įtrūkę speneliai. Patepę skaudamą vietą kiaulienos riebalų ir šviežio obuolio minkštimo mišiniu, galite greitai atsikratyti šios problemos.
Šiuolaikinės moterys puikiai žino, kad obuoliai padės atsikratyti papildomų kilogramų ant klubų ir juosmens, jei vakarienę pakeisite obuoliais ir naudosite juos kaip sveikus užkandžius.
Obuoliai taip pat yra puiki vėžio prevencijos priemonė. Reguliariai vartojant, sumažėja kasos ir storosios žarnos vėžio, piktybinių krūties ir kepenų navikų atsiradimo tikimybė. Tirpios skaidulos, esančios obuolių minkštime, mažina cholesterolio kiekį, aktyviai surišdamos riebalus. Moterims po menopauzės ypač rekomenduojama vartoti obuolius. Prinokę vaisiai turi boro ir flavonoido floridzino, kurie didina kaulų tankį ir juos stiprina. 
Moterims, vyresnėms nei 40 metų, tai labai svarbu, nes būtent tokio amžiaus rizika susirgti osteoporoze žymiai padidėja.
Mirkytų obuolių nauda sveikatai
Mirkyti obuoliai turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui dėl padidėjusio askorbo rūgšties kiekio, kuris mirkant tampa kelis kartus didesnis. Dėl didelio vitamino C kiekio mirkyti obuoliai daro organizmą atsparesnį įvairioms infekcijoms, turi priešuždegiminį poveikį. Tinkamai paruošti jie žadina apetitą, pagreitina skrandžio sulčių išsiskyrimą, stiprina žarnyno motoriką. Mirkytų obuolių nauda paaiškinama ir dideliu kalcio kiekiu.
Obuoliai Antonovka
Nauda
Antonovka obuoliai yra nepakeičiamas dietinis produktas. Su šiuo produktu mesdami svorį galite atsikratyti 300 papildomų gramų per dieną. Pasninko dienas užtenka organizuoti kartą per savaitę: žali obuoliai gerokai sumažina apetitą, todėl svoris nukris labai greitai.
Antonovka obuoliai turi daug naudingų savybių žmogaus organizmui.:
- dėl didelio geležies kiekio jie padeda palaikyti reikiamą hemoglobino lygį ir neleidžia vystytis anemijai;
- sudėties skaidulų pagalba jie pagerina virškinamojo trakto veiklą ir veiksmingai pašalina vidurių užkietėjimą;
- pagerinti tulžies sekreciją;
- pagerinti inkstų veiklą ir normalizuoti skysčių kiekį organizme;
- sumažinti širdies priepuolių ir kitų širdies ir kraujagyslių ligų riziką;
- pektino dėka jie reguliuoja cholesterolio ir gliukozės kiekį kraujyje;
- saikingai vartojant Antonovkos sėklas, atkuriama pažeista skydliaukės funkcija;
- stiprinti nervų sistemą ir imunitetą;
- obuolių antpilas naudingas venų varikozės profilaktikai;
- Šviežios Antonovkos košė gydo nušalimus, nudegimus, įtrūkimus ir kitus odos pažeidimus.
Naudodami kosmetiką, kurioje yra šviežių obuolių, galite pasirūpinti savo išvaizda.
Šie vaisiai žymiai atjaunina senstančią odą, išvalo ją nuo senatvinių dėmių, pagerina jos tonusą, greitai suteikia veidui ir kaklui gaivumo. Dėl didelio taninų kiekio kaukės iš tarkuoto obuolio gydo bet kokius odos uždegimus. Vonios su šviežia obuolių žievele efektyviai balina patamsėjusius nagus ir rankų odą. Tarkuoti vaisiai, sumaišyti su alyvuogių aliejumi, yra nuostabi priemonė nuo išsausėjusių lūpų.
Žala
Antonovkos obuoliuose yra nedidelis riebalų kiekis. Juose yra minimalus cukraus kiekis. Vaisių valgymas didelėmis dozėmis arba tuščiu skrandžiu gali pakenkti virškinamojo trakto veiklai ir pabloginti kolitą. Antonovkoje esančios rūgštys gali ploninti dantų emalį, todėl suvalgius obuolių reikia praskalauti burną.
Nereikėtų nuolat valgyti obuolių su sėklomis, nes sėklose yra amigdalino glikozido – medžiagos, kuri, veikiama skrandžio sulčių, išskiria kenksmingą vandenilio cianido rūgštį. Jei neviršysite rekomenduojamo kiekio (6 sėklos per dieną), pavojaus organizmui nebus. Antonovkos obuoliuose nėra kancerogeninių medžiagų.
Kalorijų kiekis
Kalorijų kiekis 100 g Antonovka obuolių yra 48 kcal, tai yra 2,3% rekomenduojamos paros normos. Kilokalorijų skaičius vidutiniame obuolyje parodytas lentelėje:
Kontraindikacijos
Antonovka obuoliai, įtraukti į moters mitybą nėštumo metu, duos tik naudos. Sveikos būsimos mamos gali valgyti šviežius vaisius be apribojimų. Mokslininkų atlikti tyrimai parodė, kad vaikai, kurių motinos nėštumo metu vartojo žalius obuolius, rečiau kenčia nuo alergijos ir astma. Jei esate linkę tinti, reikėtų vengti mirkyti obuolių.
Šios veislės vaisiai neturi kontraindikacijų vartoti žindymo laikotarpiu, nes jie nėra alergizuojantis produktas. Būtent nuo Antonovkos pediatrai pataria pradėti supažindinti kūdikius su vaisiais. Sveikam kūdikiui nuo 5-6 mėnesių galima pasiūlyti kelis lašus obuolių sulčių.
Antonovkos obuoliai yra kontraindikuotini esant individualiam netoleravimui, paūmėjus skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opai, esant vidurių pūtimui ir pilvo pūtimui. Sergant kitomis virškinamojo trakto ligomis, vaisius su žievele valgyti draudžiama.
Maistinė vertė
Vitaminai ir mineralai
Antonovka obuolius galima ir reikia vartoti kasdien. Šviežiuose vaisiuose yra didžiausias vitaminų kiekis po ilgalaikio laikymo, obuolių maistinė vertė gerokai sumažėja. Jei nėra kontraindikacijų, vaisius reikia valgyti su žievele. Jei turite problemų su virškinimo traktu, galite naudoti keptą Antonovką. Šie obuoliai išsaugo visus naudingus elementus, išskyrus vitaminą C.
Kepti obuoliai: skanaus deserto nauda ir žala
Visi žino, koks sveikas yra obuolys. Bet, deja, ne visi gali sau leisti valgyti be pasekmių savo sveikatai. Iš esmės tai, žinoma, vyresnio amžiaus žmonės, vaikai pirmaisiais gyvenimo metais ir sergantieji virškinamojo trakto ligomis. Tiesa, jei juos gaminsite teisingai, obuoliai tiks visiems šiems žmonėms. Ir kaip jie turėtų būti paruošti? Tai reiškia keptus obuolius, kurių nauda ir žala visiškai skiriasi nuo šviežių vaisių.
Yra įvairių būdų, kaip išsaugoti obuolių derlių žiemai. Dažniausiai jie tiesiog laikomi sausoje ir vėsioje vietoje arba konservuojami kompotų, konservų, marmelado pavidalu. Tačiau nuo seno Rusijoje iš šių vaisių buvo ruošiamas kitas sveikas žiemos užkandis – mirkyti obuoliai. Pagrindinis šio tipo kulinarinio apdorojimo privalumas yra maksimalių maistinių medžiagų išsaugojimas pirminiame produkte. Todėl į klausimą, ar marinuotas vanduo yra naudingas, dietologų teigimu, galima atsakyti tik teigiamai. Juos rekomenduojama įtraukti į racioną kaip įprastą produktą ir dėti į salotas. Taip pat rekomenduojama juos naudoti kaip priedą prie mėsos patiekalų, kad būtų subalansuotas sunkus skonis ir suteikiama papildoma maloni nata. Toliau išsamiau panagrinėsime, kodėl mirkyti obuoliai yra naudingi.
Mirkytų obuolių nauda sveikatai
Šiame produkte yra didžiulis kiekis veikliųjų medžiagų, kurių dėka mirkyti vaisiai yra tikra panacėja nuo sezoninio vitaminų trūkumo. Mitybos specialistai vieningai sutaria, kad didžiausią vertę šiuo atžvilgiu turi mirkyti Antonovkos obuoliai. Jų naudą lemia padidėjęs ir sumažėjęs angliavandenių junginių kiekis vaisiuose. Rūgštūs obuoliai nepakenks figūrai ir normalizuos cukraus kiekį kraujyje.
Mažas kaloringumas ir daug skaidulų yra kiti mirkytų obuolių privalumai. Šimte gramų produkto yra tik 50-60 kcal. O tik vienas išmirkytas obuolys per dieną gali optimizuoti virškinamojo trakto veiklą, pagerinti natūralų maisto virškinimą, palengvinti vidurių užkietėjimą ir kt. problemų. Jie taip pat yra puiki priemonė normaliai virškinimo organų mikroflorai palaikyti ir natūralus imunostimuliuojantis vaistas.
Visi esame įpratę valgyti obuolius šviežius, keptus arba uogienės pavidalu. Tačiau yra tokia pat skani alternatyva. Šiandien kalbėsime apie mirkytus obuolius, jų naudą ir galimą žalą žmogaus organizmui.
Obuoliai – mums visiems nuo vaikystės pažįstamas produktas. Neabejotinai šis vaisius yra labiausiai paplitęs ir populiariausias mūsų šalyje. Kiekviename sode galite rasti bent vieną obelį. O kiek šio nuostabaus augalo veislių išvesta!
O obuolius mėgstame ne tik dėl jų prieinamumo. Vaisiai sujungia puikų skonį ir naudingas savybes. Todėl obuoliai ne tik valgomi švieži, bet ir stengiamasi juos išsaugoti žiemai įvairių preparatų pavidalu: konservai, uogienės, konfigūrai, marmeladas, kompotai. Taip pat mėgaujamasi kepti, džiovinti ir mirkyti.
Pastarasis bus aptartas šiandien. Išsiaiškinkime, kodėl mirkyti obuoliai yra tokie naudingi ir ar jie kenkia.
Kaip paruošti patiekalą
Marinuoti obuoliai, kurių nauda vertinama nuo seno, yra skanus, praktiškas patiekalas. Tai puiki galimybė paruošti vaisius ir išsaugoti jų naudingas savybes.
Deja, šiais laikais retas kuris kulinaras žino ir praktikuoja ruošti šį skanėstą. Bet veltui! Tokiu būdu paruošti obuoliai yra tiesiog vitaminų sandėlis, taip pat originalus pikantiškas skonis. Ypatingas prieskonių derinys padaro vaisių skonį nepanašų į nieką nepamirštamą, labai malonų.
Paprastai mirkyti obuoliai skinami rudenį. Kaip ir kiti vaisiai, jie pradedami ruošti nuėmus derlių. Kuo obuoliai šviežesni, tuo geresnis jų skonis.
Mirkymui pasirenkami mažo dydžio vaisiai. Jų naudingos savybės yra tokios pat kaip ir didelių veislių, tačiau virėjo patogumo požiūriu tai yra geriausias pasirinkimas.
Tradiciniame marinuotų obuolių gaminimo recepte naudojama medinė statinė. Tačiau šiuolaikinės šeimininkės kepa obuolius keptuvėse ar net stiklainiuose.
Obuolius reikia kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu, pašalinti visus stiebus ir lapus. Reikėtų rinktis tuos vaisius, kurie nepažeisti. Pagal pirminį recepto variantą į indo dugną buvo dedami garuose paruošti ruginiai šiaudai. Šiuolaikiniu variantu šiaudus galima pakeisti aviečių, vyšnių, serbentų, melisų lapais ir šakelėmis.
Tada reikia išdėlioti obuolių sluoksnį. Nereikia bandyti suspausti vaisių ar įdėti kuo daugiau vaisių į konteinerį. Tarp jų turėtų būti laisvos vietos.
Po to vėl reikia iškloti lapų sluoksnį.
Taip kaitaliojama tol, kol indas iki kraštų prisipildo obuolių.
Paskutiniame sluoksnyje išdėstomos visos likusios šakelės ir lapai.
Toliau reikia paruošti marinatą. Tam reikės litro vandens, 3 šaukštų druskos ir 300–400 gramų cukraus. Visi ingredientai sumaišomi, gautas mišinys virinamas porą minučių. Tai bus marinato pagrindas. Jį reikia atvėsinti ir atskiesti virintu šaltu vandeniu iki reikiamo tūrio. Vienam kibirui reikės maždaug 5 litrų marinato.
Skystis turi būti pilamas į obuolius taip, kad jis visiškai juos padengtų. Geriausia visa tai uždengti plokščia lenta. Ekstremaliais atvejais tiks įprastas keptuvės dangtis. Ant viršaus reikia sumontuoti svarmenį. Kitą savaitę į indą turėsite įpilti šiek tiek marinato.
O po savaitės keptuvę ar statinę reikės nešti į vėsią vietą 40–45 dienoms.
Norint paruošti tokį preparatą, geriausia naudoti žieminių veislių obuolius. Prieš tai jiems reikia leisti pailsėti apie 10 dienų.
Mirkytų obuolių nauda
Aišku, kaip paruošti marinuotus obuolius, bet kokios jų naudingos savybės?
Didžiulis patiekalo privalumas yra didelis askorbo rūgšties kiekis. Kai obuoliai mirkomi, medžiaga neišplaunama. Priešingai, jis tampa kelis kartus didesnis. Ypač jei vaisius mirkyti su spanguolėmis ar viburnum. Todėl jei jūsų tikslas yra palepinti savo organizmą askorbo rūgštimi, net geriau suvalgykite mirkytą obuolį nei šviežią.
Dėl to, kad vaisiuose yra vitamino C, jie atlieka puikų priešuždegiminį agentą. Be to, šis vitaminas padeda organizmui palaikyti apsauginę funkciją, didina atsparumą virusams.
Taip pat mirkyti obuoliai labai naudingi organizmo virškinimo sistemai. Jie didina apetitą, taip pat gerina skrandžio sulčių sekreciją. Produktas teigiamai veikia žarnyno veiklą: stiprina jo peristaltiką. Vaisiuose yra organizmui reikalingo kiekio ir kokybės naudingų bakterijų bei skaidulų. Taigi, pagerėja virškinimas.
Tai dar ne visos naudingos mirkytų obuolių savybės. Produktas vertingas ir dėl didelio kalcio kiekio, todėl jį naudinga naudoti kaip osteoporozės ir kitų kaulų ligų profilaktikos priemonę. Tokie obuoliai ypač naudingi vyresnio amžiaus žmonėms, kai trapūs kaulai gali tapti rimta problema.
Būtina atkreipti dėmesį į didelį daugelio kitų vitaminų kiekį. Jie padeda pagerinti savijautą, saugo nuo ligų, taip pat teigiamai veikia odos, plaukų ir dantų būklę. Obuoliuose yra vitaminų A ir E, taip pat B ir K, kurie daro audinius elastingus ir yra atsakingi už bendrą organizmo būklę PP grupės vitaminai yra geriausi hormoninės sistemos pagalbininkai. Vienas mažas obuolys duoda didžiulę naudą.
Bet ar šis patiekalas kenkia?
Išmirkusių obuolių žala
Pasirodo, šis naudingas produktas turi savo trūkumų. Kai kuriais atvejais mirkyti obuoliai gali būti kenksmingi.
Manoma, kad skrandžio ligomis sergantys žmonės neturėtų valgyti šio patiekalo. Opos, gastritas, rėmuo – visa tai gali būti priežastis atsisakyti mirkytų obuolių. Kad maistas nepakenktų organizmui, pirmiausia reikėtų pasikonsultuoti su gydytoju.
Paprastai gydytojas draudžia mirkyti obuolius sergant gastritu, jei jį sukelia padidėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas. Tačiau esant mažam rūgštingumui, nereikia jaudintis, kad obuoliai jums nepakenks. Kai kuriais atvejais jie netgi gali turėti teigiamą poveikį virškinimo sistemai.
Be to, nesijaudinkite dėl žalos jūsų figūrai. Patiekalas turi tik 47 kcal, todėl jį drąsiai galima laikyti dietiniu.
Tačiau neturėtume pamiršti, kad saikingai viskas yra gerai. Per dažnai valgant mirkytus obuolius arba valgant per daug, gali pakenkti sveikatai, kaip ir nekokybiškas produktas. Jei nesilaikoma obuolių paruošimo technologijos, ten gali patekti patogeninių bakterijų. Valgyti tokį produktą ne tik žalinga, bet netgi itin pavojinga.
Išmintingai žiūrėkite į mirkytų obuolių ruošimą ir vartojimą ir patirkite visus šio nuostabaus produkto privalumus bei stebuklingą skonį!
Obuolys yra vienas iš tų vaisių, kurie kupini naudos – kad ir kaip į jį žiūrėtum. Bet su tam tikrais apribojimais. Parduotuvių lentynose yra obuolių, kuriems buvo atliktas sudėtingas terminis ir cheminis apdorojimas. Tokių vaisių sudėtyje išnyksta ir kenksmingos, ir naudingos medžiagos, o lieka vandens ir fruktozės mišinys su minkštimu. Naudingiausiais laikomi obuoliai, užauginti namuose su minimaliu cheminiu apdorojimu.
Privalumai ir kontraindikacijos
Dėl skrandžio
Obuoliuose yra daug pektinų – vandenyje tirpių angliavandenių, kurie apgaubia ir šalina iš organizmo toksinus, turi baktericidinį poveikį skrandžiui ir žarnynui, be to, gerina virškinamojo trakto motoriką. Taigi žymiai pagerėja gaunamo maisto virškinimas ir įsisavinimas. Ir dėl to medžiagų apykaita normalizuojasi. Fiziologai teigia, kad norint gauti ilgalaikį teigiamą poveikį, pakanka dviejų vidutinio dydžio obuolių per dieną.
Žmonėms, kenčiantiems nuo visokių gastritų, opų ir didelio skrandžio rūgštingumo, obuolių, deja, teks atsisakyti. Arba savo racione palikite tik nedidelį kiekį maksimaliai nerūgščių vaisių, prieš tai pasitarę su gydytoju. Jei negalite ištverti be „uždraustų vaisių“, prieš valgydami turėsite juos iškepti.
Širdies ir kraujagyslių sistemai
Tas pats gaubiantis pektinas padeda pašalinti ne tik toksinus, bet ir cholesterolį – vieną pagrindinių grėsmių kraujagyslėms. Be to, obuoliuose esantys mikroelementai stiprina kraujagysles ir padeda gerinti kraujotaką.
Obuoliuose yra daug geležies, kuri normalizuoja hemoglobino kiekį kraujyje. Ir kuo didesnis hemoglobino kiekis, tuo daugiau deguonies patenka į visus kūno organus ir audinius ir tuo jie jaučiasi energingesni.
Dėl vyrų potencijos
Dėl tų pačių savybių obuoliai labai naudingi vyrų potencijai, padeda stiprinti kraujagysles ir pagerinti kraujo patekimą į lytinius organus.
Dėl kaulų
Obuoliuose yra daug mikroelemento boro ir flavonoido fluorizino, kurie sumažina kaulų ligų tikimybę. Gydytojai rekomenduoja valgyti obuolius vyrams, užsiimantiems sportu ar sunkiu fiziniu darbu.
Dėl smegenų
Obuolių sultyse ir žievelėse yra medžiagos kvercetino, kuris neleidžia vystytis Alzheimerio ligai. Tyrimai įrodė, kad šis mikroelementas padeda pagerinti atmintį ir gebėjimą greitai priimti sprendimus kritinėse situacijose, nes padidina tam tikrų neuromediatorių kiekį.
Dėl dantų
Dėl jame esančių organinių rūgščių obuolys kartais gali būti kaip alternatyva dantų pastai. Obuolių ir citrinų rūgštys suminkština apnašas, o kieta minkštimas kramtant padeda jas pasišalinti nuo dantų ir išvalo tarpdančius. Be to, obuolių kvapas suteikia gaivų kvapą.
Odai
Rūgštys ištirpdo keratinizuotą išorinį epidermio sluoksnį, todėl obuolys gali būti puikus šveitiklis. Nuvalytą odą pakanka nuvalyti vaisiaus gabalėliu – ir išgausite „du viename“ efektą: rūgštys suminkštins odos paviršių, o kieta minkštimas atliks savotišką lengvą masažą, pašalindama negyvas. plokšteles ir išvalyti nešvarumus iš porų.
Jei jūsų oda linkusi į rožinę (vazodilataciją), turėtumėte vengti obuolių lupimo.
Vidutinio dydžio obuolyje yra 80 kcal ir 5 g skaidulų, kurios greitina medžiagų apykaitą.
Kepti obuoliai – skanus ir sveikas patiekalas, pašalinantis vitaminų trūkumo problemą, gerinantis kraujo sudėtį ir apytaką, stiprinantis kraujagysles, skatinantis geresnę medžiagų apykaitą.
Prie visų keptų obuolių privalumų galite pridėti lengvesnį paruošimą. Paprasčiausias šių vaisių kepimo receptas:
- Obuolius gerai nuplaukite.
- Iškirpkite šerdį.
- Pašaukite į orkaitę 10 minučių.
Yra daug receptų, kaip kepti obuolius, pridedant varškės, grietinėlės, medaus, riešutų ir kitų produktų.
Kepimui geriau rinktis saldžiarūgščias veisles, kurios yra tamsios spalvos su stora odele, nesupuvusios ir nepažeistos.
Manoma, kad mikrobangų krosnelė obuoliams virti netinka, nes kaitinant sunaikinami naudingieji mikroelementai.
Kepti obuoliai yra daug lengviau virškinami organizme, todėl jiems suteikiama daugiau naudos. Tokius obuolius gali valgyti skrandžio ir žarnyno problemų turintys žmonės.
Keptų obuolių privalumai:
- Jie išvalo cholesterolį nuo kraujagyslių sienelių.
- Padeda pagerinti virškinamojo trakto veiklą ir pašalinti vidurių užkietėjimą.
- Turėdamas diuretikų poveikį, jis pašalina toksinus ir atliekas.
- Jie nedirgina virškinimo sistemos gleivinės, nes organinių rūgščių kiekis mažesnis nei šviežiuose obuoliuose.
- Skatina sunkiųjų metalų ir laisvųjų radikalų pašalinimą ir yra vėžio prevencinė priemonė.
- Padeda numesti svorio ir pagerinti savijautą.
- Reguliarus dviejų keptų obuolių suvartojimas per dieną sumažina insulto riziką 30%.
Keptų obuolių žala.
- Kepti obuoliai gali būti žalingi, kai vartojami per daug ir kai naudojami papildomi komponentai – cukrus, grietinėlė ir kiti kaloringi ingredientai.
- Tokios formos obuolių nerekomenduojama vartoti dideliais kiekiais dėl galimų alergijų ar žarnyno sutrikimų.
- Virškinimo trakto ligomis sergantiems žmonėms nerekomenduojama valgyti keptų obuolių tuščiu skrandžiu.
Šios veislės obuoliai jokiu būdu nėra prastesni naudingų vitaminų kiekiu nei žali obuoliai ir naudojami derliui nuimti žiemai bei patogiam laikymui.
Džiovinimo paruošimo būdas:
- Paruoškite šviežius, jei įmanoma, obuolius, kurie nebuvo apdoroti chemiškai ar termiškai.
- Nuplaukite vaisius, išpjaukite šerdį ir supjaustykite griežinėliais arba apskritimais, kurių storis ne didesnis kaip 1 cm.
- Padėkite juos ant lygaus, švaraus paviršiaus saulėje.
- Kad neapsunkintumėte, supjaustytus obuolius uždenkite plonu marlės sluoksniu.
- Džiovinti apie 3 dienas, nuimant per lietų ir naktį.
- Išdžiovintas riekeles galima džiovinti orkaitėje 60-80 laipsnių temperatūroje.
- Sudėkite džiovintus vaisius į sandarų indą.
Obuoliams džiovinti galite naudoti specialius buitinius prietaisus, jei jie pagaminti iš kokybiškos medžiagos.
Nepatartina naudoti parduotuvėje pirktų džiovintų obuolių. Kai kuriais atvejais, norėdami geriau pateikti, gamintojai gali naudoti įvairius konservantus ir chemines medžiagas, kurios gali pakenkti organizmui.
Šios rūšies obuoliuose yra padidintas vitamino C kiekis, kuris turi priešuždegiminį poveikį ir didina organizmo atsparumą infekcinėms ligoms.
Tinkamo mirkymo metu naudingo vitamino kiekis ne tik nesumažėja, bet kelis kartus padidėja.
Nauda:
- pagerinti imunitetą;
- gerina žarnyno veiklą ir jo mikroflorą;
- normalizuoti kepenų funkciją;
- pagerinti hemoglobino kiekį kraujyje;
- turi teigiamą poveikį kaulų tankiui.
Ginčai dėl obuolių sėklų naudos ir žalos tęsiasi jau seniai ir bendro sutarimo nepasiekta.
Valgyti obuolių vidų privalumas yra tas, kad juose yra vitamino B17, vadinamo letriliu, kuris neleidžia augti vėžinėms ląstelėms.
Sėklų valgymo šalininkai tikina teigiamą vėžio prevencijos poveikį.
Per dieną galima suvalgyti penkias obuolių sėklas, kad gautumėte pusę paros poreikio jodo, kuris gerina nuotaiką ir atmintį, skatina susikaupimą ir padeda nuo galvos skausmo.
Kad būtų geriau virškinama, iš perpjauto obuolio galima išimti sėklas, sumalti kavamale, sumaišyti su medumi santykiu 1: 2. Vartoti vieną arbatinį šaukštelį, bet ne daugiau nei įprasta – šešis grūdus per dieną.
Dėl greito džiūvimo obuolių sėklos ilgai nelaikomos.
Kiti ekspertai teigia, kad vitaminas B17 neturi jokio poveikio vėžinėms ląstelėms. Be to, jei suvartosite daugiau nei 6 sėklas per dieną, galite apsinuodyti jose esančiais nuodais. Kaitinant ir verdant nuodai sunaikinami, todėl su sėklomis virti kompotai ir uogienės pavojaus nekelia, nors po terminio apdorojimo juose lieka mažai naudingo turinio.
Dauguma mokslininkų ir ekspertų mano, kad visi obuoliai yra sveiki. Obuolio viduje esančių naudingų vitaminų kiekis labai nesiskiria nuo vaisiaus veislės, spalvos ir skonio. Jos naudingos natūralios, keptos, džiovintos formos, sultyse ir uogienėse. Tiesiog reikia taisyklingai valgyti šiuos vaisius, o pirmenybę teikti ne parduotuviniams obuoliams, o užaugusiems naudojant minimalų cheminių komponentų kiekį.
Mūsų protėviai neturėjo tiek galimybių pasilepinti desertais, kiek mes dabar. Tačiau tradiciniai rusų virtuvės „užkandžiai“ buvo gaminami tik iš natūralių ingredientų, turinčių turtingą vitaminų sudėtį.
Vienas iš šių skanėstų – mirkyti obuoliai, kurie, priklausomai nuo paruošimo būdo – paprasto, rūgštaus ar cukringo – gali būti tiek užkandis valgio pradžiai, tiek saldus jo pabaigimas, taip pat pikantiškas salotų ir kitų sudėtingų ingredientas. patiekalai.
Taip konservuoti obuolių vaisiai kiek įmanoma išlaiko savo vitaminų sudėtį, o tai apima askorbo rūgštį, vitaminus A, E, D ir B grupę, kurie taip būtini žiemą. Taip pat yra daugybė svarbių mineralų: geležies, kalcio, kalio, silicio, jodo, fosforo, cinko ir daugelio kitų.
Svarbu, kad tokį desertą sau galėtų leisti net lieknėjantys ir tiesiog savo svorį stebintys. Išties, 100 g mirkytų obuolių, priklausomai nuo mirkymo būdo, yra tik 40-69 kcal ir didžiulis kiekis stambios skaidulos, kuri valo ir aktyvina žarnyną. O produkte esančios pieno rūgšties bakterijos atkuria žarnyno mikroflorą
Tačiau šis naudingas produktas gali pakenkti tiems, kurie serga gastritu su opomis ir kitais uždegiminiais virškinimo trakto procesais, taip pat pankreatitu ir šlapimo akmenlige. Nėščios moterys, linkusios į edemą, mirkytus obuolius turėtų valgyti atsargiai.
Kokių veislių obuoliai tinka derliui?
Tai labai svarbus momentas. Kad ir kaip apetitiškai šie vaisiai atrodytų eksponuojami, ne visi jie tinkami mirkymui. Klasikinė veislė šiam tikslui yra Antonovka. Patyrę virėjai taip pat rekomenduoja pepino, anyžiaus ir titovka veisles.
Bet kokiu atveju obuoliai turi būti prinokę, bet ne suglebę. Atvejai su menkiausiais pažeidimo požymiais gali būti atmesti, kitaip visa partija gali būti sunaikinta.
Tinkamų indų pasirinkimas
Mirkymui optimalu naudoti medinę statinę su svareliu - tai ant obuolių uždedamas ir dideliu svoriu prispaudžiamas medžio apskritimas. Šis būdas susiklostė istoriškai ir yra visiškai pagrįstas: kiekvienas, paragavęs mirkytų statinių obuolių, patvirtins, kad tokia forma jie įgauna ypatingą skonį ir aromatą.
Taip sutaupoma ir namų šeimininkės laiko, kuris skiriamas stiklainių pakavimui ir išankstiniam jų apdorojimui. Tačiau šiuolaikiniame mieste ne kiekvienas gali sau leisti savo bute pastatyti visą statinę, todėl mirkymui gana sėkmingai naudojami įvairūs stikliniai, keraminiai, emaliuoti indai, o kraštutiniais atvejais net maistinis plastikas.
Klasikinis receptas
Nereikia jokios ypatingos išminties, kad pamalonintum save ir savo artimuosius paprasčiausiu mirkytų obuolių variantu. Norėdami tai padaryti, gerai išplautus obuolius sudėkite į stiklainius ir paruoškite įdarą tokiu greičiu: 120 g druskos ir lygiai tiek pat cukraus 10 litrų vandens.
Šis skystis supilamas į obuolius, uždengiamas įprastais plastikiniais dangteliais ir paliekamas laikyti vėsioje, sausoje vietoje, apsaugotoje nuo saulės spindulių. Marinuoti obuoliai yra skanūs ir aromatingi patys. Tačiau pojūčius paįvairinti padės įvairūs priedai: cinamonas, raudonėlis, rozmarinas, sodo medžių ir krūmų lapai bei uogos ir pan.
Su šermukšniu
Aitro skonio ir įspūdingos išvaizdos obuoliams suteiks šermukšnio uogomis pamirkyti obuoliai. 10 kg obuolių reikės 1,5 kg šermukšnio, taip pat 5 litrų šalto vandens, 250 g cukraus ir 75 g druskos.
Vanduo su jame ištirpintais dideliais ingredientais turi būti užvirinamas ir atvėsinamas. Iš anksto nuplautus obuolius ir uogas sluoksniais sudėti į indus ir užpilti sūrymu, prispausti svarmeniu ir laikyti dvi savaites apie +16 °C temperatūroje, o po to padėti vėsioje patalpoje.
Su šaltalankiais
Variacija su šaltalankiais atrodo ryškiai ir linksmai, jame yra turtinga vitaminų sudėtis. O jei šį rinkinį papildysite tokiu pat sodriai oranžiniu prinokusiu moliūgu, gausite visiškai nepriklausomą užkandžių patiekalą. 4 kg obuolių ir 3 kg moliūgų reikia 200 g šaltalankių, 0,5 kg cukraus ir 0,3 litro vandens.
Nuplautus ir džiovintus obuolius bei uogas sudėkite į švarų indą. Vandenį su jame ištirpintu cukrumi reikia užvirti ir panardinti į jį gabalėliais supjaustytą moliūgą, virti, kol suminkštės ir sutrinti trintuvu.
Šios tyrės ir sultinio mišiniu užpilami obuoliai ir savaitę laikomi kambario temperatūroje, po to laikomi tamsioje, vėsioje vietoje.
Su medumi ir melisa
Mėtų arba, kaip alternatyva, melisa suteikia gaivų aromatą, o medus sustiprina vaisių naudą. Be visų pirmiau minėtų dalykų, norint paruošti šį šedevrą, jums reikės šviežių vyšnių ir serbentų lapų, taip pat druskos, salyklo ar ruginių miltų.
Indo dugną reikia iškloti serbentų lapais. Ant šios kraiko uždedamas dvigubas obuolių sluoksnis ir uždengiami vyšnių lapeliais. Ant viršaus vėl dedame dvigubą obuolių sluoksnį, tada dengimui naudojame mėtas ir vėl obuolius. Ant visos konstrukcijos klojame mėtų šakeles arba jų mišinį su minėtais sodo krūmų lapais ir prispaudžiame svarmeniu.
Dabar ruošiame įdarą: 10 litrų virinto vandens, atvėsinto iki šiltos, atskieskite apie 200-300 g medaus, kol visiškai ištirps, įberkite 150 g druskos, 100 g salyklo arba ruginių miltų. Supilkite skystį tiesiai po kroviniu. +15-18 laipsnių temperatūroje stovime 4-6 savaites. Kai sūrymo tūris mažėja, įpilkite reikiamą kiekį.
20 kg obuolių reikia 500 g medaus, 170 g druskos, 150 g ruginių miltų ir 10 litrų šalto vandens. Taip pat 100 g baziliko su šakelėmis ir 20 juodųjų serbentų lapelių.
Vandenį reikia užvirti ir atvėsinti iki 40 °C, tada įberti miltų ir druskos, gerai išmaišyti ir visą mišinį visiškai atvėsinti. Tuo tarpu obuolius ir žoleles išrūšiuokite ir nuplaukite. Naudokite serbentų lapus, kad suformuotumėte patalynę indo apačioje. Tada pakaitomis sluoksniuokite obuolius ir bazilikus.
Uždenkite serbentų lapeliais, užpilkite sūrymu ir maždaug dvi savaites palaikykite suspaudę apie +15 °C temperatūroje, o po to laikykite vėsioje vietoje.
Su garstyčiomis
Šis paruošimo būdas skirtas jaudulio žinovams. Dviems dešimtims kg obuolių ir 10 litrų vandens tenka 100 g druskos, 150 g garstyčių miltelių, 500 g ruginių miltų ir 30 mėtų lapelių.
Vandenį reikia užvirti, gerai ir greitai išmaišant dviem litrais ištirpinti miltus, druską, garstyčias, o mišinį supilti į likusį verdantį vandenį. Taip ruošiamas sūrymas, kurį reikia pilti į obuolius, išdėliotus inde su mėtų sluoksniais.
Visa tai laikoma esant slėgiui vėsioje patalpoje.
Su bruknėmis
Be obuolių ir bruknių (atitinkamai 10 kg ir 0,5 kg), šiame recepte yra vyšnių ir serbentų lapų (po 15 vnt.), 400 g cukraus, 200 g ruginių miltų, 100 g druskos ir 10 l vandens.
Pusę vyšnių ir serbentų lapų dėkite ant išplauto ir verdančiu vandeniu nuplikyto gilaus indo dugno. Visą miltų tūrį praskiedžiame nedideliame kiekyje vandens, kad gautume kreminės konsistencijos. Užvirinkite likusį vandenį, ištirpinkite jame cukrų, druską ir miltų minkštimą. Pavirkite porą minučių, nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir užpilkite ant obuolių, išdėliotų sluoksniais arba sumaišytų su bruknėmis.
Saugome pagal įprastą, jau minėtą schemą priespaudoje.
Rauginto pieno produkto buvimas nereiškia, kad obuolių tinkamumo laikas yra trumpas. Šiame sūryme jie puikiai išsilaiko: 10 litrų vandens, 200 ml kefyro ir 3 šaukštuose garstyčių miltelių.
Užvirinkite ir atvėsinkite vandenį, sumaišykite su kefyru ir garstyčiomis. Į indą subertus ir marle uždengtus obuolius supilti ir laikyti vėsioje vietoje. Po dviejų savaičių produktas yra paruoštas naudoti.
Su krapais ir serbentų lapais
Pagal šį receptą mirkyti obuoliai ilgai išlaikys vasaros aromatą. 10 kg vaisių reikia 300 g krapų šakelių, 200 g juodųjų serbentų lapų, 200 g cukraus, 50 g ruginio salyklo ir druskos bei 5 l vandens.
Pirmiausia nuplaukite žalumynus ir lengvai nusausinkite ant rankšluosčio. Į apdorotą indą sudėkite pusę serbentų lapų, o tada pakaitomis sudėkite obuolių ir krapų šakelių sluoksnius. Uždenkite serbentų lapais ir priespauda. Vandenį su salyklu virkite 20 minučių, ištirpinkite jame druską ir cukrų, atvėsinkite ir užpilkite ant visų sluoksnių. Palaikome penkias dienas kambario temperatūroje, o paskui vėsioje patalpoje.
Su kopūstais ir morkomis
Kitas klasikinis rusų virtuvės receptas. Jai rekomenduojamos rūgštinės veislės. 3 kg obuolių - 4 kg kopūstų ir dvi ar trys vidutinės morkos, 3 šaukštai druskos ir 2 šaukštai cukraus.
Daržoves reikia susmulkinti, sumaišyti su druska ir cukrumi ir spausti rankomis, kol išsiskirs sultys, tada padėti pusantros valandos. Kai mišinys užvirs, pakaitomis išdėliokite daržovių ir obuolių sluoksnius. Viską apibarstykite kopūsto lapais ir supilkite iš daržovių išspaustas sultis.
Jei jo tūrio neužtenka visiems sluoksniams padengti, papildome marinatu: stiklinėje virinto ir atvėsinto vandens ištirpiname šaukštą cukraus ir druskos.
Norint gauti tobulus mirkytus obuolius, žaliavų pasirinkimo etape reikia atkreipti dėmesį į keletą smulkmenų. Pavyzdžiui, mirkymui rekomenduojama naudoti obuolius iš sodo, o ne iš parduotuvės prekystalio, kur vaisiai dažniausiai patenka po cheminio apdorojimo, kuris prailgina jų gyvenimą.
Be to, šiuo atveju negalima naudoti ligotų ar nuo medžio ant žemės nukritusių vaisių, taip pat obuolių su bet kokia puvimo užuomina. Gedimo požymiai gali būti pastebimi ne iš karto, todėl neseniai nuskintų vaisių geriau nenaudoti šlapinimui, o leisti jiems pasėdėti keletą dienų, kai išryškėja gedimas.
Mirkymo indai turi būti kruopščiai apdoroti, nuplauti soda ir užpilti verdančiu vandeniu. Patys obuoliai ir visi kartu esantys augalų komponentai taip pat kruopščiai nuplaunami ir išdžiovinami. Obuolius geriau dėti į indą stiebais į viršų.
Laikymo metu negalima pažeisti nustatyto temperatūros režimo. Viršijus temperatūros ribas, mirkyti obuoliai greitai tampa netinkami maistui. Optimali temperatūra stovint apie 15 °C, laikymui – +4 °C...+6 °C. Bent kartą per savaitę reikia pašalinti pelėsius ir putas, nuplauti priespaudą ir nuplikyti verdančiu vandeniu.
Išvada
Daugelis žmonių šiandien daug dėmesio skiria tinkamai mitybai ir sveikatos palaikymui. Natūralūs skanėstai, paruošti pagal naminius receptus, patvirtinti per šimtmečius, yra puiki alternatyva šiuolaikiniams pramoniniu būdu gaminamiems konditerijos gaminiams. Todėl mirkyti obuoliai yra geras pasirinkimas ruošiniams.