Dėl žinomų įvykių su sūriu mūsų šalyje tvyro įtampa. Mūsų sūris parduotuvėse arba labai brangus, arba labai neskanus. Teko pačiai kibti į verslą ir namuose gaminti osetinišką šliužo sūrį. Tai visiškai įmanoma, nieko, ko negalima gauti, nereikės.
Pagrindinis dalykas gaminant sūrį yra geras pienas. Sterilizuotas arba itin pasterizuotas neveiks. Tik pasterizuotas. Ir jokiu būdu ne pudra. Idealiu atveju kaimo pienas iš pažįstamos karvės. Jei jo nėra, pirkite pieną su „neapibrėžtu“ riebumu. Toks pienas nėra „normalizuotas“ iki tam tikro riebumo, jis praktiškai yra „iš karvės“. Tokio pieno tinkamumo laikas yra trys, na, penkios dienos. Šis pienas kainuoja nuo 60 rublių už litrą. Jis visada gamina sūrį. Šį pieną gamina daugelis gamintojų, o didžiuosiuose miestuose jo nesunku rasti. Ne Rusijoje, tai tikriausiai toks pienas, kuris yra „ekologiškas“.
Aš paruošiau štai ką: 4 litrus pieno, pusę litro normalaus riebumo kefyro (galima naudoti rūgpienį ar jogurtą), o svarbiausia – šliužo starterį. Lengviausias būdas pradėti yra acidin-pepsin. Jį galima nusipirkti vaistinėje. Jis parduodamas ne kiekvienoje vaistinėje, tačiau jį nesunku rasti. Be to, „pažengusieji“ internetu gali nusipirkti specialių sūrio užkandžių. Tai taip pat paprasta ir lengva, prieinama visame pasaulyje. Taip pat nusipirkau sau termometrą ir sūrio formelę, patogūs, bet galima ir be jų.
Ji supylė pieną į didelį puodą ir pastatė kaitinti. Jums reikia nerūdijančio plieno arba emaliuotos keptuvės, be aliuminio!
Kefyras pašildytas iki kambario temperatūros po tekančiu karštu vandeniu.
4 litrams pieno reikia 8 pepsino tablečių. Jei naudojate raugo starterį, perskaitykite pakuotę, kad sužinotumėte, kiek jums reikia.
Tabletes sutrupinau.
Ištirpinamas 30 ml šilto vandens
Pienas buvo pašildytas iki 30 laipsnių (tinka diapazonas nuo 28 iki 32 laipsnių). Jei neturite termometro, tai nesvarbu, tai lengva pasakyti liečiant. Pienas turi būti šiek tiek vėsesnis nei jūsų kūno temperatūra. Bet šiltesnė nei „kambario“ temperatūra
Supilkite šiltą kefyrą (pienas neturi atvėsti) ir išmaišykite
Praėjus 5 minutėms po kefyro įpylimo, į pieną supilkite ištirpintą pepsiną.
Pienas pradeda labai greitai stingti
Akivaizdu, kad jo struktūra keičiasi
Kad pienas būtų šiltas, įjungiu dujas ant visų degiklių. Keptuvę galite pastatyti prie radiatoriaus. Apskritai pieną reikia palaikyti šiltą valandą.
Po 40-60 minučių pamatysite, kad pienas išsiskyrė į išrūgų ir sūrio varškę
Varškę reikia peiliu supjaustyti dideliais gabalėliais.
Ir vėl padėkite ant viryklės, kad įkaistų.
Iki 40 laipsnių (pirštai bus šiek tiek karšti, termometras nebūtinas). Jei varškė nėra tiršta, galima pakaitinti kiek ilgiau/stipriau
Palikite pašildytą pieną 15 minučių, ne daugiau.
Krešulys tapo tankesnis
Na, pats laikas sūrį perkelti į sietelį, sietelį ar sūrio formą
Uždenkite lėkšte ir padėkite ant slėgio
Po 1-2 valandų sūrį reikia apversti
Ir vėl spaudžiamas
Dar po valandos perpilu sūrį į formą (galima palikti sietelyje). Gavau 800 g sūrio.
Ir siunčiu į šaldytuvą (spaudos reikia iki rytojaus)
Bet tai kasdienis sūris. Jau visai skanu. Dabar galite pasūdyti (800 g sūrio pabandykite paimti 2 arbatinius šaukštelius druskos, įtrinkite jais į sūrį iš visų pusių, o tada nuspręskite, kaip jums patinka), galite pabarstyti pipirais, raudonėliais, kuo tik norite. Sūrį labiausiai mėgstu 5-7 dienomis. Pyragai su juo puikūs. Skanu su pomidorų ar burokėlių griežinėliais.
Šį sūrį galite laikyti dešimt dienų. Jei reikia laikyti ilgiau, tada supilkite į sūrymą, pagamintą iš išrūgų, tada gausite fetos sūrį, kuris šaldytuve gali stovėti mėnesius.
Gero apetito!
Daugelis mėgsta lengvus rytietiškus patiekalus ir užkandžius, ypač kalbant apie pieno produktus, tačiau jų ne visada galima įsigyti tinkamos kokybės parduotuvėse. Šiandien mes jums pasakysime, kaip namuose pasigaminti Osetijos sūrį, kad jis ne tik nesiskirtų nuo parduotuvėje pirkto, bet dar skanesnis! Juk mes turime galią pridėti tik būtinų sveikų ingredientų, o paruošti šį nuostabų gaminį nebus sunku net pradedančiajam sūrininkui.
Osetijos sūris – puikus nacionalinis patiekalas, dėl puikaus skonio plačiai žinomas už savo šalies ribų. Sūrus, su pikantišku rūgštumu, todėl sūris yra nepakeičiamas pyragų ir kitų kepinių įdaruose.
Jis yra geras savarankiškai. Dėl tankios, bet trapios konsistencijos jis šiek tiek panašus į naminį varškę. Be to, Osetijos sūris yra sveikas dėl savo mineralinės sudėties.
Ko reikia sūriui gaminti
Pasirūpinkime visko, ko reikia, įsigijimu iš anksto, nes įprastoje virtuvėje ne visus gaminius ir įrangą galima rasti.
Pienas
Jei imamės žalio nepasterizuoto pieno, kad gautume sodresnį ir gilesnį skonį, tuomet turėtume orientuotis tik į patikimus tiekėjus.
Kadangi pieno neužvirinsime, bet kokie patogeniniai mikroorganizmai jame liks, tad jei nesate visiškai tikri, geriau naudokite pasterizuotą parduotuvėje pirktą pieną. Svarbiausia yra vartoti produktą, kurio riebumas yra ne mažesnis kaip 3,5, o geriausia 4%.
Jogurtas
Naudojame tik natūralius ingredientus be saldžių priedų. Vietoj raugo reikia jogurto. Taip pat tinka kefyras, jogurtas ar grietinė. Įpilkite starterio santykiu 5-10% viso pieno tūrio.
Pepsinas
Šis fermentas leis pienui įgyti norimą konsistenciją. Gali būti gyvūninės arba augalinės kilmės. Jį lengva nusipirkti vaistinėje arba specializuotose svetainėse.
Jei vartojate tabletėmis, pridėkite po 1 vnt. 1 litrui pieno.
Termometras
Tai būtina, kad tiksliai žinotume, kada pridėti tą ar kitą ingredientą. Būtent toks tikslumas leis pagaminti kokybišką sūrį.
Na, o dabar, kai viskas po ranka, pabandykime pasigaminti namuose pagal patikrintą paprastą receptą?
Osetijos sūris namuose
Ingridientai
- – 3 l + -
- - 2 šaukšteliai. + -
- Pepsinas - 3 tabletės + -
- Kefyras - 50 ml + -
Kaip pasigaminti sūrio namuose
- Įdėkite pieną į vandens vonią kitoje keptuvėje arba naudokite ugnies skirstytuvą, kad užtikrintumėte tolygų kaitinimą.
- Įdėkite termometrą ir pašildykite iki 32°C.
- Įpilkite kefyro ir išmaišykite.
- Palikite pusvalandžiui, kad prasidėtų nokinimo procesas. Išjunkite ugnį.
- Kambario temperatūros virintame vandenyje atskieskite pepsiną, kol ištirps, o po kurio laiko supilkite į pieną. Dar kartą išmaišykite, kad pasiskirstytų tolygiai, ir palikite 1-2 val.
- Pienas turi būti fermentuotas.
Nesunku nustatyti, ar tai veikė – išbandome paviršių: jei paspaudus jis spyruokliuoja, galite pereiti prie kito etapo.
Jei dar ne, palikite dar 15-20 minučių. - Kai viskas bus paruošta, gautą masę ilgu peiliu supjaustykite kubeliais. Tai darome visomis kryptimis, kad gabalėliai laisvai plaukiotų serume – tai padės jam geriau nutolti.
- Palikite 10-15 minučių galutiniam atsiskyrimui, bet ne ilgiau, kad sūris neperkeptų.
- Tada vėl įdėkite keptuvę į vandens vonią ir įkaitinkite turinį iki 35-38°C, kad sūrio masė taptų tankesnė ir sunkesnė. Nereikėtų kelti aukštesnės temperatūros, nes kitaip sūris taps guminis.
Tada, naudodami kiaurasamtį arba tiesiai rankomis, sudėkite sūrio grūdelius į kiaurasamtį arba specialią formą su skylutėmis. Tinkamai sutankiname ir paliekame 2 valandoms, padėdami ką nors po apačia, nes išrūgos ir toliau išsiskirs.
Po kurio laiko pasūdykite sūrį nuo paviršiaus - tam statinę įtrinkite smulkia druska. Apverskite ir vėl sumalkite druską. Palikite šaldytuve dar 1-1,5 valandos.
Ir viskas – nuostabus Osetijos sūris paruoštas namuose! Gero apetito! Galite valgyti čia pat arba leisti jam subręsti. Tikras skonio gylis pasiekiamas po 3-5 dienų.
Aštraus Osetijos sūrio paslaptys
Kaip matote, gaminant maistą nėra nieko sudėtingo, bet kaip padaryti jį pikantiškesnį ir įdomesnį?
Vaistažolės
Sausų žolelių mišinį galime naudoti savo nuožiūra. Tinka Provanso, kapotos petražolės, krapai, kalendra, bazilikas, kmynai, kalendra ir paprika.
Galvą iš abiejų pusių storai pabarstykite druska.
Tada, kai sūris visiškai išdžius, po 1-2 valandų suvyniokite į popierių ir laikykite mažiausiai 3 dienas. Šio laiko pakanka, kad galva būtų tinkamai išmirkusi.
Sūrymas
Ruošiame 1 valg. druskos 1 litrui skysčio. Galite naudoti išrūgas, likusias gaminant sūrį. Tai suteiks papildomo pikantiškumo ir aromato.
Perfiltruojame per kelis marlės sluoksnius, pakaitiname iki 40°C, įberiame druskos, kol visiškai ištirps ir, sūriui išdžiūvus bei pailsėjus, praėjus maždaug 4-5 valandoms po virimo, dedame į jį.
Kaip laikyti naminį Osetijos sūrį
Osetijos sūrį galite laikyti šaldytuve keletą savaičių, suvyniotą į pergamentinį popierių, bet vargu ar jis tiek ilgai išsilaikys! Bet jais galėsite mėgautis per 2-3 dienas.
Per šį laiką skonis taps sūrus, o konsistencija taps tankesnė ir elastingesnė.
Dabar, draugai, žinote, kaip namuose pasigaminti osetinišką sūrį, kad jis nebūtų prastesnis už tą, kuris gaminamas jo tėvynėje, saulėtoje Osetijoje. Dedame į pyragus, chačapurius arba mėgaujamės tiesiogiai, ryte dedame ant traškios plutos.
Osetijos sūris yra tradicinis Osetijos Respublikos fermentuotas pieno produktas. Ši sūrio rūšis yra labai populiari ir mėgstama Kaukazo regione. Nuo seniausių laikų aukštaičiai osetinišką sūrį naudojo kaip daugelio patiekalų pagrindą.
Sūris turi ryškų aromatą ir neprilygstamą skonį (šiek tiek sūrus skonis), daugybę naudingų savybių ir unikalią išvaizdą – varškės konsistenciją.
Osetijos sūrio istorija siekia senovės laikus, kai alanai, daugiausia galvijų augintojai, naudojo jį kaip vieną iš pagrindinių savo maisto komponentų.
Osetijos sūris savo būdingu skoniu artimas graikiškos kilmės sūriui. Iš pradžių osetinai sūriui gaminti naudojo avies, ožkos ar karvės sūrį.
Šiandien dauguma žmonių jį gamina iš karvės pieno. Pieno produktui gauti naudojamas sausas ir sūdytas karvės arba avies šliužo fermentas. Osetai turi daug sauso šliužo fermento, nes tradiciškai jie pjauna avis kiekvienai šventei (kuvd), vestuvėms, taip pat laidotuvėms ir pažadinimams. Sūriui gaminti į puodelį (0,5 litro) išrūgų įdeda gabalėlį šliužo fermento. Užbaigtam šliužo mišiniui gauti prireikia kelių dienų.
Osetijos sūris gali būti naudojamas tiek šviežias (kaip sūrio gaminys), tiek gaminant garsius osetiniškus pyragus. Kad ilgiau išsilaikytų be šaldytuvo, osetinai kelis kartus dėjo į sūrymą, kol sūrymas išdžiūvo ir išmirko visas sūris. Taikant šią sūdymo technologiją sūrių galiojimo laikas pailgėja iki dvejų metų.
Osetijos sūrio receptas
Norėdami paruošti Osetijos sūrį namuose, turite paimti aštuonis litrus šviežio pieno (ne nugriebto), šimtą penkiasdešimt gramų, šimtą gramų išrūgų tirpalo. Kaip paruošti Osetijos sūrį? Pieną reikia supilti į metalinį indą ir uždėti ant ugnies. Pieną reikia pašildyti iki trisdešimties laipsnių. Nukelkite nuo ugnies ir įpilkite kefyro.
Svarbu viską išmaišyti iki vientisos masės, kad raugintas pieno produktas kuo tolygiau pasiskirstytų per pieną. Palikite pieno mišinį dvi valandas – per tą laiką vyksta sūrio nokinimo procesas. Paruoškite šliužo fermentą (išrūgų tirpalą). Šliužo fermentą pamažu supilkite į pieną, nuolat maišydami šluotele. Maišykite mažiausiai penkias minutes. Leiskite pienui pastovėti 3–5 valandas, kol varškė sutvirtės ir pjaustydami varškę gausite švarų pertrauką. Švelniai išmaišykite varškę, palikdami didelius gabalėlius. Leiskite sūriui pastovėti trisdešimt minučių, retkarčiais pamaišydami.
Osetinai atsargiai ir lėtai renka varškės gabalėlius rankomis keptuvės apačioje (galima naudoti ir kibirą), o tada išima sūrį. Pirmąsias kelias dienas jie laiko 10–12 colių puodelyje kartą per dieną, išpildami susikaupusį serumą.
Graikai sūrį ruošia ta pačia technologija, skiriasi tik paskutinis žingsnis. Naudojant marlę, išrūgos atsiskirs, suriškite marlę maišeliu ir pakabinkite penkias valandas, kad visos išrūgos visiškai išbėgtų. Sausą varškę sudėkite į stačiakampę formą ir palaikykite bent vieną dieną.
Osetijos sūris gali būti naudojamas šviežias tradiciniams pyragams, taip pat kaip sūrus ir unikalus užkandis. Norėdami ilgiau išsaugoti sūrį, išsaugant jo skonį ir kokybę, osetinai specialioje statinėje (migan) paruošė šiek tiek sūrymo (khanda). Į statinę suberia apie 30-50 sūrio gabalėlių.
Norint nustatyti norimą sūrymo konsistenciją, buvo naudojamas įprastas žalias kiaušinis. Kai kiaušinis laisvai plūduriuoja sūrymo paviršiuje, druskos pakanka.
Osetijoje yra tradicinių pyragų, užpildytų Osetijos sūriu. Yra daug receptų, kaip paruošti osetinišką pyragą, žemiau pateikiami populiariausių receptai.
Naudingos savybės ir kalorijų kiekis
Šis fermentuotas pieno produktas gali prisotinti organizmą visa grupe vitaminų, tokių kaip,. Be to, Osetijos sūryje gausu mineralų, įskaitant:
Osetijos sūris yra labai kaloringas, todėl norintys sulieknėti turėtų jį vartoti atsargiai ir geriausia pirmoje dienos pusėje.
Tradicinis osetinų pyragas
Mums reikės ankhi jan, tai yra mišinys, kurį galite pasigaminti patys. Taip pat miltai, sviestas, pienas, druska ir kt. Norėdami paruošti puodelį anhi jan, sumaišykite vieną arbatinį šaukštelį miltų, vieną arbatinį šaukštelį, vieną arbatinį šaukštelį ir 3/4 puodelio šilto vandens.
Naudokite maždaug po dešimties minučių. Trims vidutinio dydžio rutuliukams pagaminti pakanka maždaug šešių puodelių viso grūdo miltų. Įberkite druskos. Supilkite ankhi jan į didelį dubenį su miltais. Įpilkite šilto vandens arba 1/2 puodelio pieno ir pradėkite minkyti tešlą. Svarbu: maišyti rankomis.
Kai jis nustoja lipti prie rankų, pridėjote pakankamai konsistencijos. Pasirinktinai įmuškite kiaušinį, kad būtų sodrumas. Į tešlą galite įpilti šimtą gramų pieno. Tešla paruošta. Jei įpilsite 30 g augalinio aliejaus, jis nebus toks lipnus. Dabar uždenkite tešlą rankšluosčiu ir leiskite pakilti (2-3 valandas). Pats laikas ruošti įdarą.
Šį kartą gaminsime tsakharajyn – osetinišką pyragą su sūriu ir. Galime naudoti ir svogūnus, nors kai kurie osetinai čaharadžiną gamina ir be jų. Burokėlių lapus supjaustykite labai mažais gabalėliais. Tą patį padarykite su kitais ingredientais. Tešla pakilo. Atėjo laikas formuoti osetinišką pyragą su sūriu ir žolelėmis.
Tešlą dėkite ant medinės lentos su miltais. Tešlą padalinkite į tris lygius rutuliukus. Dabar galime sūdyti įdarą. Nerekomenduojama to daryti anksčiau. Įdėkite 0,5-0,7 kg šviežio Osetijos sūrio. Jei įdaras per šlapias, galima įdėti miltų. Įdaras paruoštas. Įkaitinkite orkaitę. Tešlą iškočiokite rankomis. Į centrą įdėkite šiek tiek įdaro. Sujunkite kraštus centre. Paplotį iškočiokite taip, kad pro jį matytųsi įdaras.
Perkelkite į kepimo skardą. Kepkite pyragą, kol viršus apskrus, bet neperkepkite. Išėmę pyragą iš orkaitės, smeigtuku suminkštinkite viršų ir šonus.
Osetijos pyragas su bulvėmis ir sūriu
Osetijos pyragui su sūriu paruošti reikės: 7-9 Rosset bulvių (priklausomai nuo dydžio), supjaustytų gabalėliais; 2 puodeliai arba, susmulkinti; 2 puodeliai osetiniško sūrio arba graikiškos fetos, tarkuoto; pienas; druskos; nesmulkinti arba duonos miltai; lydytas sviestas.
Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra įdėti bulves virti. Kol bulvės kepa, reikia susmulkinti visus kitus ingredientus. Iš pradžių mocarela, paskui feta. Visi sūrio gabalėliai turi būti nedideli, kad kepdami nesuplėšytų tešlos. Bulves išvirti, nupilti vandens perteklių ir sutrinti.
Leiskite tyrelei šiek tiek atvėsti ir tik tada įpilkite į ją sūrio (kad sūris iš karto neištirptų). Konsistencijai reguliuoti galite naudoti pieną. Prieskoniai dedami pagal skonį. Anksčiau paruošta tešla pagal standartinį receptą jau turėtų padidėti kelis kartus. Padalinkite tešlą į lygius gabalėlius ir formuokite pyragėlius, užpildydami juos bulvių ir sūrio įdaru. Pyragą kepkite įkaitintoje orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.
Osetijos pyragų su sūriu kalorijų kiekis tiesiogiai priklauso nuo pasirinkto įdaro. Pavyzdžiui, osetiniško pyrago su sūriu kalorijų kiekis yra šimtas aštuoniasdešimt trys kilokalorijos šimte gramų produkto, o pyragas su mėsa - šimtas septyniasdešimt trys kilokalorijos. Vidutinė pyragų su Osetijos sūriu kaloringumas šimte gramų produkto yra šimtas aštuoniasdešimt dvi kilokalorijos.
Neišsižadėkite sau tokio skanaus ir neįtikėtinai sveiko fermentuoto pieno produkto – kaip Osetijos sūris, juolab, kad jį taip lengva paruošti namuose.
Naminis Osetijos sūris
Kai grupėje pamačiau naminio sūrio temą, labai norėjau pristatyti garsiojo Osetijos sūrio receptą, kuris ruošiamas iš šviežio pieno (ne iš jogurto) naudojant šliužo fermentą.
Naminis šliužo sūris yra labai skanus ir įvairaus skonio, o skonis, žinoma, priklauso nuo pieno ir fermentacijos būdo. Taip ruošiamas osetiniškas sūris, iš kurio galima gaminti osetiniškus pyragus ar tiesiog prie arbatos.
Jei naudojate šliužo fermentą (gyvūnų skrandžio dalį, sūdytą ir specialiu būdu džiovintą) ir natūralų naminį pieną, sūris pasirodo ypač skanus.
Miesto aplinkoje taip pat galite gaminti šliužo sūrį iš pasterizuoto pieno ir fermentų, kurie pakeičia šliužo fermentą. Jų galite nusipirkti vaistinėje – tai acidino-pepsino tabletės arba pepsino milteliai. Pasterizuotas pienas pirmiausia turi būti raugintas su grietine arba natūraliu jogurtu.
Ingridientai:
- žalias pienas - 6 litrai
- grietinė arba jogurtas (pasterizuotam pienui) - 2 stiklinės
- Acedin-pepsin 2 tabletės (už 1 litrą) arba pepsino milteliai - ant peilio galo 6 litrams pieno
- druska - 1 arbatinis šaukštelis
Paruošimas:
1 žingsnis. Pieną reikia pašildyti iki 32-37 laipsnių, o jei jis pasterizuotas, tada rauginti su grietine ar jogurtu. Leiskite pastovėti 20 minučių.
2 žingsnis. Tabletes ar miltelius atskirai ištirpinkite nedideliame kiekyje pieno (jis iš karto sutrauks) ir supilkite į pašildytą pieną. Viską išmaišykite, uždenkite indą dangčiu ir palikite šiltoje vietoje 1 val. Per šį laiką serumas turėtų atsiskirti, tačiau jei patalpoje vėsu, tai gali užtrukti šiek tiek ilgiau, 2 valandas.
3 veiksmas. Kai išrūgos atsiskirs, varškę peiliu supjaustykite 2-3 cm gabalėliais ir palikite dar 20 minučių, kad nugrimztų į dugną.
4 veiksmas. Pasiruoškite kiaurasamtį, išklokite jį 3-4 sluoksniais marlės ir kiaurasamčiu atsargiai dėkite varškę, likusias perkoškite.
5 veiksmas. Suformuokite būsimą sūrį ir suriškite marlę, ant viršaus uždėkite svarelį, o likusioms išrūgoms nuvarvėkite. Nedelsdami atšaldykite arba padėkite sūrį į šaldytuvą 2 valandas.
6 veiksmas. Po 2 valandų naminis Osetijos šliužo fermentinis sūris yra paruoštas. Viršuje lengvai pasūdykite šonus. Šį sūrį galima laikyti 1-2 dienas.
Jei reikia laikyti ilgiau, galite įdėti į stiprų sūrymą.
Supjaustius sūrį geriausia laikyti vėsioje vietoje, atvirą, nevyniojant į plėvelę ar maišelį.
Iš 6 litrų pieno išeina maždaug 1,2 - 1,4 kg naminio sūrio, tai priklauso nuo pieno kokybės.
Šaltinio svetainė Maisto gaminimas jaunoms namų šeimininkėms – skaitykite daugiau straipsnių
===========================================================
Osetijos sūris yra svarbi Osetijos nacionalinės kultūros dalis.
Šis sūris yra vienas žinomiausių nacionalinių patiekalų už Osetijos ribų, gaminamas iš nenugriebto – karvės, ožkos ar avies – pieno.
Osetijos sūris priklauso marinuotoms veislėms.
Būdingi šio produkto bruožai – rūgštus skonis su sūriu ir aštroku, kartais net kartaus nata.
Šis sūris yra gana tankios, bet trapios konsistencijos.
Jei nupjausite gabalėlį Osetijos sūrio, ant pjūvio pastebėsite skirtingų formų akis.
Šis produktas neturi plutos ir jam būdinga balta spalva su geltonu atspalviu.
Osetijos sūris dažniausiai naudojamas nacionaliniams kepiniams ruošti.
Be to, jis įtrauktas į salotų, troškinių, užkandžių ir kt.
Šis sūris taip pat gali būti puikus pusryčiai kartu su duona.
Osetijos sūrio gamybai namuose nereikia daug įgūdžių, tiesiog reikia laikytis šio recepto.
Osetijos sūrio receptas
Ingridientai:
- geros kokybės pienas ne mažiau 3,5 litro - galima daugiau (riebalų kiekis - 3,2, baltymų - ne mažiau 2,6)
- Acidin-pepsin arba Abomin tabletės po 1,5-2 vnt. Acidino-pepsino tabletės 1 litrui pieno arba 1-2 tabletės. Abomina 1 litrui pieno, atsižvelgiant į starterį.
- šliužo fermento tabletės – pagal instrukcijas.
- refir arba jogurtas be įdaro arba rūgpienis arba rūgščios išrūgos fermentacijai - 5-10% pieno
Kaip pasigaminti Osetijos sūrį namuose:
Geriau rinktis pieną iš gamintojo, kuriuo pasitikite. Tie. kad tai nebūtų milteliai.
Rūgpienio starteris nededamas į naminį Osetijos sūrį (tik šliužo fermentą), nes pienas iš po karvės.
Pasterizuotas pienas yra sunkiau sutrauktas. Šiems tikslams naudojamas rūgpienio starteris.
Į puodą supilkite pieną, pakaitinkite ant viryklės iki 28-32 ºС, t.y. jūsų ranka turi būti šiek tiek vėsi.
Starterį dedame kambario temperatūros (kefyras arba jogurtas arba naminis rūgpienis arba rūgščios išrūgos arba natūralus jogurtas be priedų), aš dariau viską po vieną, 10% - 1-1,5 stiklinės, svarbu, kad starteris nebūtų iš šaldytuvo! Kruopščiai išmaišykite ir palikite 5 minutes.
Tabletes susmulkinkite į miltelius ir įpilkite 50 ml vandens, kol jos visiškai ištirps. Supilkite skystį į pieną. Kruopščiai išmaišykite
Uždenkite dangčiu ir padėkite į šiltą vietą. Jei virtuvėje šalta, galite uždengti kilpiniu rankšluosčiu arba padėti prie radiatoriaus, arba įdėti į dubenį su šiltu vandeniu, kad įkvėpus pienas būtų apie 30ºC.
Nelieskite keptuvės, nemaišykite, nemaišykite šaukštu, kol nesusidarys krešulys – tai gali užtrukti nuo 1 iki 2 valandų
Po valandos galite atsargiai atidaryti ir patikrinti – šiek tiek pakratykite keptuvę.
Jei darysime testą su 2 tabletėmis/litre, galime patikrinti po 30-40 min. Krešulys turėtų atrodyti kaip pieno želė.
Patikrinti galima ir paspaudus šaukštą – sunku įeiti ir išsiskiria geltonas serumas.
Jei pienas nėra pakankamai ilgas arba išrūgos yra pieniškos spalvos, palikite jį kuriam laikui.
10.
Kai tik varškė pasidarė želė, atsargiai naudokite ilgakotį šaukštą arba ilgą peiliuką ir išmaišykite iki 2-3-4 cm gabalėlių, svarbu ypač gerai perlaužti varškę apačioje. Supjaustykite mažais gabalėliais, bet ne į košę.
Palikite 15-20 min., gali užtrukti 30 min., palaukite, kol sūrio masė nusistovės.
Per tą laiką sūrio gabalėliai susitrauks, nusės į apačią, o viršuje bus geltonai žalios išrūgos.
Įstatykite keptuvę į vandens vonią arba į kriauklę su karštu vandeniu, arba ant dujų, jei sūrio masė plastikiniame dubenyje - į mikrobangų krosnelę porai minučių, kad sūrio ir išrūgų temperatūra būtų 38- 40ºC, palaikykite kurį laiką maišydami kiaurasamčiu. Sūrio mišinys bus lipnus ir sunkus.
Dėl šio švelnaus kaitinimo sūris bus šiek tiek tankesnis ir mažiau trapus. Neperkaitinkite virš 40 laipsnių! Nes jis gali tapti guminis.
Kiaurasamčiu atsargiai suimkite sūrio gabalėlius iš apačios ir sudėkite į kiaurasamtį. Jie beveik akimirksniu prilimpa vienas prie kito. Likusį sūrį surinkite išrūgas perpildami per smulkų sietelį.
Sūrio išeiga yra 1/5 arba šiek tiek mažesnė pradinio svorio, t.y. jei imu 3,5 l pieno + 300 ml jogurto, tada išeina 700 g šviežio sūrio.
Leiskite sūriui nuvarvėti kiaurasamtyje, padedame kiaurasamčiu.
Šiek tiek sutraukite ir sutankinkite rankomis. Po kurio laiko atsargiai apverskite.
Sūrį dedame į šaldytuvą, kažkuo uždengiame.
Po 2-4 valandų (kai pasitraukė pagrindinės išrūgos) galima įberti druskos – tam sūrio statinę lengvai patrinkite stambia druska.
Šviežias Osetijos sūris, paruoštas namuose, yra paruoštas.