ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸುಗಾಗಿ ಬ್ರೈನ್. ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್: ಹಳೆಯ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಬೊಕೆಯಲ್ಲಿ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್: ಒಂದು ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎಂಬ ಪದದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ಆಧಾರವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕ - ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಯಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಈ ವಸ್ತುವು ಕ್ರಮೇಣ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಅವರಿಗೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಗಮನಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹೋಲಿಕೆಗಾಗಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಇತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ:

• ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಳಗೆ ಜೀವಕೋಶದ ರಸದ ನುಗ್ಗುವಿಕೆ;
• ಜೀವಕೋಶದೊಳಗೆ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಸರಣ.

ವಿಶೇಷತೆಗಳು

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಈ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸುವವರಿಗೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಆರಿಸಬೇಕು. ಈ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಸೇಬುಗಳು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಚಳಿಗಾಲದ ಅಥವಾ ಶರತ್ಕಾಲದ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.:

ತಯಾರಿಕೆಯು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯಲು, ನೀವು ಹಣ್ಣಿನ ಕೆಳಗಿನ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿರಬೇಕು:

• ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸೇಬುಗಳು;
• ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದ, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಇಲ್ಲದೆ;
• ಸೇಬುಗಳು ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು;
• ಎಲೆಕೋಸಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು 14 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕತ್ತಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸುಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕಾರಣವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಗಗಳ ಗುಣಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.

ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸಕ್ಕರೆಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯು 21 ರಿಂದ 28 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹುದುಗಿಸಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಅದರ ಪರಾಕಾಷ್ಠೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿರುವ ತಾಪಮಾನವು 0 ಡಿಗ್ರಿ ಮೀರಬಾರದು.

ಲಾಭ ಮತ್ತು ಹಾನಿ

ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಜೊತೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನ ನಿರಾಕರಿಸಲಾಗದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶೀತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಸೂರ್ಯ ಮತ್ತು ಶಾಖದ ಕೊರತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವಾಗ.

100 ಗ್ರಾಂ ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣವು ತುಂಬಾ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ಪಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ದಿನಕ್ಕೆ ಎಷ್ಟು ಸೇವಿಸಬೇಕು. ಈ ಎರಡು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ. C, ವಿಟಮಿನ್ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಹಿಂದಿನದನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಪಿ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಆದರ್ಶ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಸರಿಯಾದ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ದೇಹದಿಂದ ಕೊಳೆಯುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ. ಈ ಖಾದ್ಯದ ಬಳಕೆಯು ಮಾನವ ದೇಹದ ಅಂತಹ ವಿಭಾಗಗಳಿಗೆ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ:

1. ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆ;
2. ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆ;
3. ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆ;
4. ನರಮಂಡಲದ.

ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಅರ್ಹತೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ವೈದ್ಯರು ಮತ್ತು ಅನುಭವಿ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರಿಂದ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಹಲವಾರು ಗಂಭೀರ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

1. ಯುರೊಲಿಥಿಯಾಸಿಸ್ ರೋಗ;
2. ಜಠರದುರಿತದ ಉಲ್ಬಣಗೊಳ್ಳುವ ಅವಧಿ;
3. ಹುಣ್ಣು;
4. ಪ್ಯಾಂಕ್ರಿಯಾಟೈಟಿಸ್;
5. ವಾಯು;
6. ಹೊಟ್ಟೆಯ ಅತಿಯಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆ;
7. ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ವೈಫಲ್ಯ;
8. ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ;
9. ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಊತ.

ಬ್ಯಾಂಕಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿ

ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಎನಾಮೆಲ್ಡ್, ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.. 3 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸೇಬಿನೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ಶರತ್ಕಾಲದ ಕೊಯ್ಲು ಎಲೆಕೋಸು, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು - 2 ಕೆಜಿ;
• ಸೇಬುಗಳು - 3 ಕೆಜಿ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 500 ಗ್ರಾಂ;
• ಮೆಣಸು, ಬಟಾಣಿ - 5-10 ತುಂಡುಗಳು;
• ಬೇ ಎಲೆ - 3-5 ತುಂಡುಗಳು;
• ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• ಉಪ್ಪು - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.

ಮೊದಲು ನೀವು ಹುಳಿಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು:

ಪರಿಮಾಣವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ. 5 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚುಚ್ಚುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ, ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸೇವಿಸಬಹುದು.

ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಿ:

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಹುದುಗುವ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಅಂತಹ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಮೇಲೆ ನೀಡಲಾದ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಮಾಣಗಳು ಮಾತ್ರ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ 10 ಸೆಂ.ಮೀ.

ಸಲಹೆ: ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪುನೀರು ಇದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ಕೂಪ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಡಿ, ಆದರೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣದ ಮೇಲೆ ಒಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕನಿಷ್ಠ 15% ತೂಕದ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 17-23 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ನಡುವೆ ಇರಬೇಕು. 3-6 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ರೂಪಗಳು. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುಳಿ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಪಾರದರ್ಶಕತೆಯಿಂದ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.. ಇದು ಹುಳಿ, ಆದರೆ ಕಹಿ ಇಲ್ಲದೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಕಡಿಮೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು 35 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇರುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಬಗ್ಗೆ ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಿ:

ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು 6-8 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕ:

• ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು 0-3 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿ;
• ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಿ;
• ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಅಚ್ಚನ್ನು ತಕ್ಷಣ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ;
• ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಆಶ್ರಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಹುಳಿಯನ್ನು ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅದರ ರುಚಿ, ಪರಿಮಳ ಅಥವಾ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ತೀರ್ಮಾನ

ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಬಜೆಟ್ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ವಿಶೇಷ ಹಣಕಾಸಿನ ವೆಚ್ಚಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ದೇಹದ ವಿಟಮಿನ್ ಮೀಸಲುಗಳನ್ನು ಪುನಃ ತುಂಬಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವಾಗಿದೆ.

ನೀವು ದೋಷವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ, ದಯವಿಟ್ಟು ಪಠ್ಯದ ತುಣುಕನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಿ Ctrl+Enter.

ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಥಳವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಉದ್ಯಾನದಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳ ಮುಂದಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಹಾಕಲು ಎಲ್ಲಿಯೂ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಹೇಗೆ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದರು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡುವ ಸಮಯ. ಹಳೆಯ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ನಮ್ಮ ಅಜ್ಜಿಯರೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಸವಿಯಲು ಉತ್ಸುಕರಾದವರಿಗೆ ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲ. ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ದೊಡ್ಡ ಮರದ ಕಂಟೇನರ್, ದೊಡ್ಡ ಛೇದಕ, ಟೇಬಲ್, ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ತೋಟದಿಂದ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.

ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಉದ್ಯಾನದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಖರೀದಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಕೂಡ ಹುದುಗಿಸಬಹುದು. ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಯ್ಕೆಯು ತಡವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಬಿಳಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಫೋರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು, ಅಕ್ಟೋಬರ್ನಲ್ಲಿ, ಫ್ರಾಸ್ಟ್ಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅಂತಹ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಯು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿ ಕುಗ್ಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಹುಳಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ರಸವಿದೆ.

ಎಲೆಕೋಸುಗಳ ತಲೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಒತ್ತಬೇಕು: ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಬೆಳಕಿನ ಅಗಿ ಹೊರಸೂಸುವವುಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ಗಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್

ನಮ್ಮ ಅಜ್ಜಿಯರು ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇತರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು. ಓಕ್ ಒಂದು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮರವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಕೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಇದು ಶಕ್ತಿಯುತ ಸೋಂಕುನಿವಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಓಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಎಂದಿಗೂ ವ್ಯರ್ಥವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಉಪ್ಪು ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕೊಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇರುವ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಬಳಸಿದ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಉಗಿ. ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಹೊಸದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೆಲವು ಜುನಿಪರ್ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ತಕ್ಷಣವೇ, ಹಲವಾರು ಶುದ್ಧ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ಎಸೆಯಬೇಕು, ಅದರ ನಂತರ ನೀವು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು.

ನೀರು ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ನಾವು ಅದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸೋಡಾ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬಳಸಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಧಾರಕವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಳಸದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸಹಜವಾಗಿ ಒಣಗಿಹೋಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಕೆಲಸದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮರವು ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ಎಲ್ಲಾ ಬಿರುಕುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತದೆ.

ಬೊಕೆಯಲ್ಲಿ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್: ಒಂದು ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಗಳು- 10 ಕೆ.ಜಿ + -
• - 1 ಕೆ.ಜಿ + -
• - 200-250 ಗ್ರಾಂ + -
• - ಸುಮಾರು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. + -
• ತಾಜಾ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು - 300 ಗ್ರಾಂ + -

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

1. ನಾವು ಮರದ ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು (ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ) ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ. ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಸಣ್ಣದೊಂದು ಅಂತರವನ್ನು ಬಿಡದಂತೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇಡಬೇಕು.
2. ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಎಲೆಕೋಸು ತೊಳೆಯುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ - ಒಣ ಮತ್ತು ಹಾಳಾದ ಮೇಲಿನ ಹಾಳೆಗಳಿಂದ ಫೋರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಿ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಅರ್ಧ ಅಥವಾ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ - ಇದರಿಂದ ಅದು ಕತ್ತರಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಫೋರ್ಕ್‌ಗಳು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಸಾವಯವ ಉದ್ಯಾನದಿಂದ ಬಂದಿದ್ದರೆ, ಸ್ಟಂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.
3. ಎಲೆಕೋಸು ಫೋರ್ಕ್ಸ್ನ ಐದನೇ ಭಾಗವನ್ನು ರುಬ್ಬಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ, ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬಳಕೆ - 2 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು ಚಿಪ್ಸ್ಗೆ 200 ಗ್ರಾಂ ತುರಿದ ಬೇರು ಬೆಳೆ.
4. ಒಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪುಡಿಮಾಡಿ.
5. ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸುವುದು. ಒಂದು ಬುಕ್‌ಮಾರ್ಕ್‌ಗೆ ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮತ್ತೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪುಡಿಮಾಡಿ.
6. ತೊಳೆದ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳ ಐದನೇ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ, ಆದರೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ. ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಬೆರಿಗಳನ್ನು ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜಿಸದಂತೆ ಅದನ್ನು ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ.
7. ನಾವು ಮತ್ತೆ ಛೇದಕವನ್ನು ಎತ್ತಿಕೊಂಡು, ಎಲೆಕೋಸಿನ ಇನ್ನೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸಿಪ್ಪೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು, ಉಪ್ಪು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತುಂಬುವವರೆಗೆ ನಾವು ಇದನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಣ್ಣಾಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರಸವು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಕ್ಕಿ ಹರಿಯುವುದಿಲ್ಲ.

ನಾವು ತುಂಬಿದ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಲಿನಿನ್ ಅಥವಾ ಗಾಜ್ಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ, ಮರದ ವೃತ್ತ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಕುತ್ತಿಗೆಯಂತೆಯೇ ಅದೇ ವ್ಯಾಸದ ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಹೊರೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಓಕ್ ಕಂಟೇನರ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಅವನು ಒತ್ತಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ರಸವು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ನಾವು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ದಪ್ಪವನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಸ್ಟಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಚುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ. ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆದ ನಂತರ, ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾದ ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ನಾವು ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಚಲನೆಯನ್ನು ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಮಾಡಬೇಕು - ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಸಂಜೆ.

ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಸುಮಾರು 1.5 ವಾರಗಳವರೆಗೆ 18 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಕೊಠಡಿಯು ತಂಪಾಗಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಯಶಸ್ವಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹುಳಿ ಸೀಕ್ರೆಟ್ಸ್

• ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಉಪ್ಪು, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ, ದೊಡ್ಡದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅಯೋಡಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೃದುತ್ವಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪ್ರಮಾಣವು ರುಚಿಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪ್ರಮಾಣವು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಆಗಿದೆ. (ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ) 1 ಕಿಲೋ ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸುಗೆ.
• ನೀವು ಆಂಟೊನೊವ್ಕಾದಂತಹ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಇನ್ನಷ್ಟು ಶಕ್ತಿಯುತ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು (ಪದರಗಳಲ್ಲಿ) ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇಡಬಹುದು.
• ನುಣ್ಣಗೆ ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಕಾಲುಭಾಗದ ಸಣ್ಣ ಫೋರ್ಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೇಯರ್ಡ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ನಮ್ಮ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈಗಾಗಲೇ ಮಾಗಿದ ಸೂಚಕವೆಂದರೆ ಎಲೆಕೋಸು ರಸದ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ ಮತ್ತು ಅನಿಲ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅದೇ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗಾಳಿ ಮಾಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಕತ್ತಲೆ ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ. 0-4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಸವಿಯಾದ ಕನಿಷ್ಠ ವಸಂತಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೈಗಳಿಗೆ ತುಂಬುವುದು, ಹುರಿದ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಬೇಯಿಸಿದ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ - ಈ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೆಚ್ಚಿನ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್, ಕಡಿವಾಣವಿಲ್ಲದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಲ್ಪನೆಗೆ ಫಲವತ್ತಾದ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ "ಕಂಪನಿ" ಯಲ್ಲಿ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೋಲಿಸಲಾಗದು! ..

ನಮ್ಮೆಲ್ಲರಿಗೂ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ತಿಳಿದಿರುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಆದರೆ, ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಾ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಎಷ್ಟು ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ? ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸುಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಹೇಗೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಯಾವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಆಗದಂತೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ನಾನು ವಿವರವಾಗಿ ಹೇಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇನೆ, ಅದು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ.

ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ತಡವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ನಾವು ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೇಲಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು.

ಸಹ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು (ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ) ಕ್ಯಾರೆಟ್. ನೀವು ಎಲೆಕೋಸುಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆಂಟೊನೊವ್ಕಾ ವಿಧ, ಕೆಂಪು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಎಲೆಕೋಸಿನ ರುಚಿಯು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆಗಳು ಅಥವಾ ತಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ನಡುವೆ ಇರಿಸಬಹುದು.

ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಟಬ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸಲು ಇದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಪ್ಯಾನ್ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಟಬ್‌ಗಿಂತ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಈಗ ನೀವು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು, ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತುರಿದ ಎಲೆಕೋಸು, ಅದಕ್ಕೆ ನಾವು ಸೇಬುಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳು ಅಥವಾ ಮೇಲಿನವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಪದರದ ದಪ್ಪವು ಸುಮಾರು 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು.

ಮುಂದೆ, ನಾವು ಎಲೆಕೋಸು ಅನ್ನು ಹಲಗೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ನಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಟ್ಯಾಂಪಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ಎಲೆಕೋಸು ಮೃದುವಾಗಿರದಂತೆ ತುಂಬಾ ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಮಾಡುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಟಬ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಮೇಲೆ 10 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಲಿನಿನ್ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ತದನಂತರ ತೊಳೆದ ಮರದ ವೃತ್ತದಿಂದ, ಟಬ್ಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಮೇಲಿನಿಂದ ನಾವು ಕ್ಲೀನ್ ಕಲ್ಲಿನಿಂದ ವೃತ್ತವನ್ನು ಒತ್ತಿರಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ವೃತ್ತವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.

10 ಕೆಜಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಎಲೆಕೋಸುಗಾಗಿ, 7-10 ಪಿಸಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳು, 1 ಕಪ್ ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, 2 ಗ್ರಾಂ ಜೀರಿಗೆ, ಸುಮಾರು 250 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ಎಲೆಕೋಸು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ 1/5 ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಿದರೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಎಲೆಕೋಸು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ನಾವು ಎಲೆಕೋಸಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ನಿಗದಿತ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ, 200 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 50 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ.

7-11 ದಿನಗಳವರೆಗೆ t 18-20 ° C ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿದಾಗ ಎಲೆಕೋಸು ಪರಿಪೂರ್ಣ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ರುಚಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದು ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ. . ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅನಿಲಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು? ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಉದ್ದನೆಯ ಕೋಲಿನಿಂದ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಚುಚ್ಚಿ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಮಾಡಬೇಕು.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಉಕ್ಕಿ ಹರಿಯಬಹುದು. ಅದನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಬೌಲ್‌ಗೆ ಸ್ಕೂಪ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಮತ್ತು ನಂತರ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಂತಾಗ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕಂಟೇನರ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ.

ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿದ್ದರೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈಗ, ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ತಯಾರು ಮಾಡೋಣ: ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಬಟ್ಟೆ, ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲನ್ನು ತೊಳೆದು, ಟಬ್ನ ಬದಿಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಿ. ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಒರೆಸುವ ಮೊದಲು, ಬಲವಾದ ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಅಚ್ಚು ರೂಪಗಳಂತೆ ನೀವು ಇದನ್ನು ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಖಾಲಿ ಸುಮಾರು ಶೂನ್ಯ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು. ಎಲೆಕೋಸು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಬೇಕು - ಉಪ್ಪುನೀರಿಲ್ಲದೆ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ನೀವು ಎಲೆಕೋಸು ತೊಳೆಯಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬಹುದು.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿರುವಂತೆ, ನೀವು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ - ಕೇವಲ 3 ದಿನಗಳು. ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಟಬ್ನಲ್ಲಿ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಎಲ್ಲಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್‌ನಂತೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ - ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಅಲ್ಲದೆ, ನೀವು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ (ಕಪುಸ್ಟ್ನಿಕಿ, ಬೋರ್ಚ್ಟ್) ನಿಂದ ಮೊದಲ ಶಿಕ್ಷಣವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಣ್ಣ ತಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿದರೆ, ನಂತರ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ನೀವು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಯಾವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀವು ಬಳಸುತ್ತೀರಿ? ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನ ರಹಸ್ಯಗಳು ಯಾವುವು - ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ? ಯಾವಾಗಲೂ ಹಾಗೆ, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಕೆಳಗಿನ ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಾಗಿ ನಾನು ಎದುರು ನೋಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ.

ಎಲೆಕೋಸು ಬೇಯಿಸಲು, ನೀವು ಉತ್ತಮ ಟಬ್ ತಯಾರು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ, ಹಲವಾರು ಟಬ್ಬುಗಳು ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು. ಒಂದು ದೊಡ್ಡದಕ್ಕಿಂತ ಹಲವಾರು ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಲು ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೆಣೆದ ಟಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಎಲೆಕೋಸು ಓಕ್ ಟಬ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಟಬ್ ಹರಿಯಲು ಸಹ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ: ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಒಳಗಿನಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಹೊದಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪಿಚ್ ಮಾಡಬೇಕು. ನಂತರ ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಜುನಿಪರ್ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಪೀಪಾಯಿಯನ್ನು ಕಲ್ಲಿನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗಿಸಬೇಕು.

ನಂತರ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• 1 ಗಂಟೆ ನೀರು ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ.
• ನೀರನ್ನು ಹರಿಸು.
• ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ.
• ಶುದ್ಧ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ.
• ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ.
• ಅದರ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಟಬ್ ಅನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿಸಿ, ನೀವು ಅದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲುಗಳು ಮತ್ತು ಲಾಗ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.

ಸೂಚನೆ

ಮೊದಲು, ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಮೇಲಿನ ಕಚ್ಚಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಬೂದು ಎಲೆಕೋಸು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮಾತ್ರ, ಏಕೆಂದರೆ ಬೂದು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಾರದು.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್
ಸಂಯುಕ್ತ:

• ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು - 60 ಕೆಜಿ.
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 3.5 ಕೆಜಿ.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1.1 ಕೆಜಿ.
• ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು - 25 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಬೇರುಗಳು (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಟಾಪ್ಸ್) - 1.5 - 2 ಕೆಜಿ.
• ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು - 300 - 400 ಗ್ರಾಂ.
• ಮಸಾಲೆ - 7-8 ಬಟಾಣಿ.
• ಬೇ ಎಲೆ - 10-15 ತುಂಡುಗಳು.
• ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ.
• ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - 2 ತುಂಡುಗಳು.
• ಉಪ್ಪು - 1.4 - 1.6 ಕೆಜಿ.

ಎಲೆಕೋಸು ಇಂಟೆಗ್ಯುಮೆಂಟರಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ನಂತರ ಅದನ್ನು 2-4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಲೆಗಳನ್ನು ಲವಂಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಚರ್ಮದಿಂದ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು 2 ರಿಂದ 4 ಭಾಗಗಳಿಂದ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಹ ತೊಳೆದು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಸ್ವತಃ ದಟ್ಟವಾದ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ. ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಪಾಡ್ಗಳು, ಬೀಟ್ ಚೂರುಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ವಲಯಗಳು, ಬೇರುಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ಸಾಲುಗಳ ನಡುವೆ ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಲೋಡ್ ಮೇಲಿರುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ 4-5 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು.50 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸುಗಾಗಿ, 30 ಲೀಟರ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಿಸುಮಾರು 29 - 30 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ತುಂಬಿದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಶೀತಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು
ಸಂಯುಕ್ತ:

• ಎಲೆಕೋಸು - 10 ಕೆಜಿ.
• ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು - 200 ಗ್ರಾಂ.
• ಉಪ್ಪು - 200 - 250 ಗ್ರಾಂ.
• ಜೀರಿಗೆ - 25 ಗ್ರಾಂ.
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1-2.

• 10 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು.
• ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಸೇಬುಗಳು - 5 - 6 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 2-3.
• ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು - 1 ಕೆಜಿ.
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ.
• ಸೋಂಪು ಅಥವಾ ಜೀರಿಗೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಅಥವಾ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು - 1 ಕಪ್.
• ಪಾಸ್ಟರ್ನಾಕ್ - 300 ಗ್ರಾಂ.
• ಬೇ ಎಲೆ - 3.
• ಉಪ್ಪು - 1 ಕಪ್
• ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.

ನೀವು ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಪಟ್ಟಿಗಳು ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ - ಆಂಟೊನೊವ್. ಸುರಿಯುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕೋರ್ನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇಡಬೇಕು.

ಮಸಾಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಟಬ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು 18 - 20⁰С ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2 - 3 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು, ತದನಂತರ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು, ಅಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 0 ° C ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಸಂಯುಕ್ತ:

• ತಲೆಯ ಎಲೆಕೋಸು - 13.5 ಕೆಜಿ (ಅಥವಾ 10 ಕೆಜಿ ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸು).
• ಬೇ ಎಲೆ - 3.
• ಜೀರಿಗೆ - 25 ಗ್ರಾಂ.
• ಉಪ್ಪು - 250 ಗ್ರಾಂ,

ಶರತ್ಕಾಲ ಬರುತ್ತಿದೆ, ಅಂದರೆ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಮಾಡುವ ಸಮಯ. ನಮ್ಮ ಅಜ್ಜಿಯರು ಓಕ್ ಟಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಷ್ಟು ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ನೆನಪಿದೆಯೇ? ಆದರೆ ಟಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು, ನೀವು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕರಬೂಜುಗಳು, ಮೀನು, ಅಣಬೆಗಳು, ಕ್ರೌಟ್ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸು ಮಾಡಬಹುದು. ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಮತ್ತು ಟಬ್‌ಗಳ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿದೆ - ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಪರತೆ. ಕುಟುಂಬ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಉಪಯುಕ್ತ ಸ್ವಾಧೀನತೆ ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಇರುತ್ತದೆ.

ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ನೀವು ತಯಾರು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು "ಶುಷ್ಕತೆ" ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 5-30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೆನೆಸಬೇಕು. ಪ್ರತಿ ದಿನವೂ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸೋಡಾ ಬೂದಿಯಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಡಕೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು, ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 0 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ನೀವು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಚ್ಚು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಮರದ ತುರಿ ಹಾಕಬಹುದು.

ಮತ್ತು ಈಗ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು:

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ತಯಾರಾದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ: ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರು, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗೆ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪದರ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಮತ್ತೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಲಿನಿನ್ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 6-8% ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. 15-18 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಳಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಪೂರ್ವ-ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ, ರುಚಿಕರವಾದ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ನೀವು ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತೀರಿ.

ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್.

ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ತಲೆಗಳು, ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ ಹಸಿರು, ಕೊಳಕು, ಜಡ ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ತಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಂಡವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಕೈಯಿಂದ ಚೂರುಚೂರು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೂರುಚೂರು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ತಕ್ಷಣವೇ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಕೆಳಭಾಗವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. 2.5% ಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (100 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಎಲೆಕೋಸುಗೆ 2.5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು). ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಚದರ ಫಲಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿ ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸೋಂಪು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು (100 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಎಲೆಕೋಸುಗೆ 20-30 ಗ್ರಾಂ). ಎಲೆಕೋಸಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ ತುಂಬಿದಂತೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಮರದ ಟ್ಯಾಂಪರ್ ಅಥವಾ ಕೈಯಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಗಾಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇಬುಗಳನ್ನು ರಂಧ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಟ್ಯಾಂಪಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೇಲಿನಿಂದ, ಎಲೆಕೋಸು ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ನಂತರ 2 ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಲೀನ್ ಗಾಜ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಮರದ ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೊಳೆದು ಸುಟ್ಟ ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೋಡ್ ಆಗಿ, ನೀವು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಕೋಬ್ಲೆಸ್ಟೋನ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತ್ವರಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎಲೆಕೋಸು ರುಚಿಯನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ - ಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿ ಲೋಳೆಯು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನಿಧಾನವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆ, 15 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ, ಕಹಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಲೋಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಉಪ್ಪುನೀರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾದಾಗ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು 1-5 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಗೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು

35.4pt"> ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ರಷ್ಯಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಲೆಗಳು ಇವೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ತೊಳೆದು 2-4 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿದಿನ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. 10 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ, 400 ಗ್ರಾಂ ಒರಟಾದ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ; ಮಸಾಲೆ 10 ಗ್ರಾಂ; 15-20 ಗ್ರಾಂ ಮುಲ್ಲಂಗಿ; 10 ಬೇ ಎಲೆಗಳು; ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3-5 ತಲೆಗಳು; ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 6-7 ಕಾಂಡಗಳು; ನೀವು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಕ್ಲೀನ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಟಬ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ನೀವು ತಾಜಾ, ಹಸಿರು, ನಿರ್ಮಲವಾದ ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಬೇ ಎಲೆಗಳು (ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸಾಧ್ಯ), ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ - 8-10 ಸೆಂ ಪದರ - ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇಡಬೇಕು ಕ್ಯಾಪ್ಸ್ ಅಪ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ನಂತರ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪದರ, ಅಣಬೆಗಳ ಪದರ, ಉಪ್ಪು, ಇತ್ಯಾದಿ, ನಾವು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬುವವರೆಗೆ. ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ಬಿಳಿ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ - ಕರವಸ್ತ್ರ ಅಥವಾ 3-4 ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಗಾಜ್, ಅದರ ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಂಬಲವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಹೊರೆ.

35.4pt"> ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೆಲೆಸಿದ ನಂತರ (ಸುಮಾರು 2-3 ದಿನಗಳು), ನೀವು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ಹೊಸ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಪ್ರತಿ ವಾರವೂ ಸ್ಥಳದಿಂದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋರಿಕೆ ಇದೆಯೇ, ಅಣಬೆಗಳು ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆಯೇ ಮತ್ತು ಅವು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆಯೇ ಎಂಬುದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಉಪ್ಪುನೀರಿಲ್ಲದೆ, ಅವು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ, ಅವು ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ರುಚಿಯಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ 30-40 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 0 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು 6-7 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು.