משקאות אלכוהוליים נמצאים כמעט על כל השולחנות במהלך החגים. אבל לא ניתן להשוות את איכות האלכוהול הנרכש בחנות לרמה ולטעם של משקה תוצרת בית. יש מוצרים בעלי עוצמות שונות, ויש אנשים שמעדיפים משהו קליל יותר כמו יין בחוזק של 13-15 מעלות, ויש שאוהבים moonshine. אבל אפשר "להרוג שתי ציפורים במכה אחת" ולהכין ירח מיין - המשקה ייצא טעים ואיכותי.
ירח מיין
רק לעתים רחוקות מכינים ירח מיין, אלא הכל בגלל שהוא שלב ביניים בין הכנת קלבדוס או קוניאק. לעתים קרובות, יין מזוקק במכשיר בדיוק על מנת להשיג אלכוהול מיושן מונשיין. לאחר זיקוק, משקאות כאלה לא שותים, אלא מוזגים לתוך חביות עץ אלון לחליטה נוספת. בדרך זו, לא רק שהם מכינים משקה טעים, אלא גם להיפטר מהיין שפג תוקפו.
המתכון להכנת ירח בבית כבר מההתחלה עשוי להיות שונה עבור מזקקים שונים. המתכונים שופרו עם השנים, ולא כולם רוצים לחלוק את נבכי התהליך.
לפני הזיקוק צריך לברר שרק יינות הבית יתאימו לתהליך. אפשרויות שנרכשו בחנות או ארוזות מכילות כמות גדולה של צבעים וחומרים משמרים. רוב היינות הזולים מתקבלים על ידי דילול אבקות ענבים, מה שמשפיע על טעם ואיכות התזקיק לא לטובה. ובמוצרי חנות, סודיום סולפט או גופרית משמשים כחומר משמר. זה גם נותן ריח לא נעים למוצר המוגמר, שלא ניתן להסירו.
לא ניתן לזקק יינות שפג תוקפם מהחנות. המצב שונה עם יינות ביתיים - ניתן להכין אותם על כל חומר גלם פרי. בהתאם לכך, טעמו של התזקיק יפיץ את ניחוח הפרי ממנו עשוי היין. האפשרויות הפופולריות ביותר הן ענבים, שזיפים, תפוחים, דובדבנים. לאחר התעקשות על שבבי עץ אלון או בחבית מתקבל קוניאק תוצרת בית, לא מהאיכות הגרועה ביותר.
אבל במקרה זה יש יוצאים מן הכלל בצורת יינות חמוצים. חומצה אצטית יכולה להפוך את הירח לחמוץ. התפתחות זו של אירועים ניתנת לתיקון על ידי ניקוי המשקה עם פחם או סודה, אם כי הטעם החמוץ עדיין יישאר. וצריך לזכור גם שמתוך 20 ליטר יין לא יתקבלו יותר מ-2 ליטר מונשיין ואילו חוזק המשקה יגדל ל-40%. אבל הטעם והתוצאה בכללותה יצדיקו את המאמץ והכסף שהושקע.
הכנה שלב אחר שלב של יין לירח
אתה יכול בקלות לקבל moonshine מיין תפוחים או סיידר. אין צורך להשתמש בענבים. באופן עקרוני, המתכונים זהים גם לתפוחים וגם לענבים, אבל צריך להוסיף כמה קילוגרמים פחות סוכר לענבים הגולמיים, מכיוון שתפוחים חומציים יותר. אבל קל יותר להשיג מיץ מתפוחים.
להכנת יין תזדקק למרכיבים הבאים:
- תפוחים קלופים וקצוצים - 15 קילוגרם;
- 10 ליטר מים טהורים;
- 3 ק"ג סוכר;
- שמרים יבשים - 110 גרם.
העיקר לקבל מיץ מחומרי גלם. הכנת יין מפירות נעשית ללא שימוש בכבישה, מאחר ובתהליך התסיסה היא נותנת הרבה חומרים מיותרים כמו שמני פוזל. עדיף להשתמש בפירות בשלים, ולקבל את המיץ במסחטה או להכין אותו ידנית.
בקערת אמייל מוסיפים סוכר למיץ. לשם כך, אנו משתמשים בפרופורציה: עבור 1 ליטר מיץ אנו לוקחים 200 גרם סוכר. מערבבים את התוכן, ואז מוסיפים שמרים ומים. מיכל התסיסה מלא לא יותר מ -70% מהנפח, מכיוון שנוצר קצף באופן פעיל. מותקן עליו אטם מים. משקה כזה תוסס במשך חודש בטמפרטורה של 19-26 מעלות צלזיוס.
חשוב לא רק לדעת איך לזקק יין, אלא גם מתי לעשות זאת. אם תדלגו על הרגע הזה, המוצר יחמץ, התזקיק ייצא חסר טעם. ואם אתה משתמש בשובבות מתוקה, אז מספר הליטרים שנעשה יהיה קטן, וחוזק התזקיק יהיה מתחת ל-40%.
זיקוק יין לירח
שלב הזיקוק זהה לכל מחית, כולל יין מוגמר. לפני זה, המחית או היין מוסרים מהמשקעים ויוצקים לקוביית המנגנון. התיישנות המשקה לא משנה, היא לא משפיעה על איכות התזקיק, היא משפיעה רק על הטעם. העיקר שהיינן אוהב את טעם היין, כי להיפטר ממנו ולהכין ירח חסר טעם מהיין לא יעבוד. על מנת לאבד כמות מינימלית של מוצר במהלך הזיקוק, יש צורך לבדוק את אטימות המכשיר.
מלכתחילה, המוצר מחומם על אש נמוכה. לאחר מכן ניתן להוסיף את האש ולעקוב אחר הטמפרטורה. כאשר המחוונים מתקרבים ל-89 מעלות צלזיוס, בהיר הירח מתחיל לטפטף לתוך המיכל. זה הפרוואק. הריח והצבע של נוזל כזה יהיו לא נעימים, אז עדיף לנקז אותו.
השימוש ב-pervak מסוכן לגוף, הוא גורם במהירות להתמכרות ושיכרון חושים. ניתן להשתמש בפרבק, או "ראשים", לצרכים טכניים.
חלק מהייננים מייעצים לזקק moonshine מיין תוצרת בית בפעם הראשונה ללא חלוקה. במקביל, סיימו את בחירת המשקה כאשר חוזק הפלט בסילון יורד מתחת ל-25-30 מעלות. הירידה בכמות האלכוהול מצביעה על כך שחלק ה"זנבות" נעלם, שיש בו כמות גדולה של שמני פוסל. גם אסור לשתות.
ואם בהתחלה הופיע ריח לא נעים של גופרית, שאופייני ליינות חנויות, יש לאסוף את 15-20 המיליליטר הראשונים מכל ליטר יין בנפרד ולמזוג. ניתן לבדוק את איכות המוצר בעזרת צמר גפן המורטב ב-moonshine: אם הוא נשרף היטב לאחר ההצתה, אז המוצר מצוין.
כמובן, כאשר משתמשים ביין ביתי או חנות, התוצאה והארומה לא תמיד הרצויה. ויש גם אינדיקטור כזה כמו הטוהר והשקיפות של המשקה. לניקוי ירח נוסף, אתה יכול להשתמש במספר שיטות. טיהור יכול להתבצע בין שני זיקוקים או לאחר זיקוק שני.
הדרך הקלה והזולה ביותר היא להשתמש בגזה ובפחם פעיל. כדי לעשות זאת, מזלף או מסננת מכוסה גזה מקופלת בשלוש שכבות, פחם מונח מעל. את הנוזל מעבירים דרך מסנן זה ומתקבל מוצר טהור.
זיקוק יין לירח לפי הטכנולוגיה אינו שונה בהרבה מהכנת משקה רגיל. הטכניקה היא אחת, אבל העיקר הוא לעקוב אחר כל ההוראות ולבצע את הפעולות בשלבים. אם הזיקוק הראשון נכשל, עדיין צריך להמשיך ולנסות לבצע זיקוק ולהשיג את התוצאה הרצויה.
זיקוק יין בבית מתבצע אם יש צורך בהשגת וודקה פירות (לאחר מכן היא מוזלפת בחביות עץ אלון על מנת לקבל משקה איכותי שאינו נחות בערכו מקוניאק וקלבדוס), וכן במקרה שבו אצווה של יין הפכה לבלתי שמישה ויש להיפטר ממנה. על מנת לקבל moonshine מעולה מיין ביתי גם במקרה הראשון וגם במקרה השני, נעשה שימוש במתכון המספק את טכנולוגיית ההכנה, שבזכותה המשקה מפתיע ביופיו.
תשומת הלב!לא רצוי לזקק יינות חנויות, מכיוון שהם מכילים דו תחמוצת הגופרית, אשר בכמויות גדולות משפיעה לרעה על בריאות האדם. אבל זיקוק יין תוצרת בית הוא מאוד שימושי, כי הם אינם מכילים כימיקלים. Moonshine מתגלה כנעים לטעם, כאשר מתיישן בחביות, הוא הופך די דומה לקוניאק. ככל שהחשיפה ארוכה יותר, המשקה טוב יותר. זיקוק של יינות חמוצים לא יאפשר לכם להגיע לתוצאה כזו, מתקבל מהם גם ירח עם חמיצות, שניתן להסיר רק על ידי מסנן פחמן או שימוש בסודה.
איך לזקק יין הבית
- יין נלקח מכל איכות ובכל תקופת יישון, יש צורך להסירו מהמשקעים, רק לאחר מכן הוא נשפך לקוביית זיקוק.
- תהליך הזיקוק צריך להיות איטי (צריך לצאת כ-3 ליטר בשעה). החלק הראשון של 20 מ"ל לליטר ("ראש") נשפך למיכל נפרד ומשמש רק למטרות טכניות, מכיוון שהוא מכיל הרבה זיהומים מזיקים.
- השבר הבא ("גוף") נאסף במיכל הראשי, הבחירה הושלמה לאחר הורדת החוזק בפחות מ-40 מעלות.
- המנה הבאה של החלק ("זנב") נאספת כדי לשמש למחית חדשה. זה עוזר להגביר את כוחו של המשקה העתידי.
- יש אנשים שמשתמשים מיידית ב-moonshine מן היין, אבל איכות המוצר לא תהיה מעולה. בהקשר זה מנקים מראש את הירח בעזרת פחם או סודה, אך במקרים אלו הניחוח הפירותי נעלם. כדי לחסל הפסד יקר כזה, מתבצע זיקוק שני.
- מונשיין מדולל במים עד שמתקבל מבצר של 20 מעלות ומבוצע זיקוק לפי אותה תוכנית כמו בפעם הראשונה.
- הירח המתקבל מדולל במים עד 45 מעלות, יוצקים למיכל, שנסגר מיד. כדי לשפר את איכות הירח מהיין, הם נותנים את ההזדמנות להסתפק ביומיים.
מאז ימי קדם ברוסיה, במהלך חגיגות, חגיגות, משחקים, הם השתמשו במשקאות משכרים בעלי עוצמות שונות: מד, סביטן, מאש, ירח. מונשיין התקבל מיין על בסיס פירות ופירות יער שונים, ולכן טעמו של המשקה האלכוהולי הרוסי הקמאי הזה היה מגוון מאוד, והמתכון שלו הפך לירושת משפחתית והועבר מאב לבן.
הכנת מונשיין איכותית אינה קלה כלל וכלל, המשקה הזה דורש חומרי גלם באיכות גבוהה, הקפדה על טכנולוגיה ויישום מדויק של כל המרשמים. מיין ביתי בנפח 20 ליטר אפשר להכין ליטר אחד בלבד של moonshine. אבל איזה ירח! ממנו זורמת הנשמה הרוסית בשיר נשפך, הרגליים עצמן נכנסות לריקוד נועז, ושיחה ידידותית הופכת לשיחה מכל הלב.
ירח מיין: נקי מדמעות!
מונשיין תוצרת בית מיין המתקבל מחומרי גלם ענבים ותפוחים נחשב לאחד מסוגי הירח הטעימים ביותר. תהליך ייצורו מורכב ממספר שלבים:
- הכנת חומר יין,
- התסיסה שלו
- זיקוק,
- ניקוי המוצר המוגמר.
הבה נשקול כל שלב בפירוט על הדוגמה של חומרי גלם תפוחים לייצור יין. התהליך זהה ליין ענבים, רק קבלת מיץ מענבים היא הרבה יותר קלה מאשר מתפוחים. אנחנו נצטרך:
- תפוחים - 15 ק"ג;
- מים - 10 ליטר;
- סוכר מגורען - 3 ק"ג;
- שמרים - 100 גרם.
1.
היבול שנקטף של תפוחים בשלים אינו נשטף, אלא נתון לניקוי יבש, הסרת הליבה, לכלוך, אזורים פגומים וריקבון. אנחנו מחלצים את המיץ של הפירות שלהם במסחטה, ואם הוא לא שם, יש לקצוץ את התפוחים בכל דרך אחרת, למשל באמצעות פומפיה. סוחטים את התערובת המרוסקת באמצעות גזה ומכבש. את המיץ המוגמר שמים במחבת אמייל לתסיסה ראשונית, מה שיגרום לתהליך אלים המפריד את המיץ לעיסה ולנוזל. ביום השלישי לתסיסה יש להסיר את העיסה שהצטברה מעל באמצעות מסננת.
המיץ המתקבל נמדד כדי לעמוד בשיעור הנדרש של תוספת סוכר מגורען. מרכיב מתוק זה מתווסף לחומר היין בשיעור של 200 גרם לליטר נוזל. מערבבים היטב את הכנת היין עד להמסה מלאה של הסוכר. מוסיפים מים ושמרים לתמיסה.
2.
כעת יוצקים את הנוזל שנוצר לכלי זכוכית וסגורים עם אטם מים. אנו מניחים בקבוק עם חומר יין בחדר בו הטמפרטורה נעה בין 18 -24 מעלות. התסיסה של חומרי גלם תפוחים אורכת חודש וחצי, אך גם לאחר שתהליך הפרדת הפחמן הדו חמצני מוחלש לחלוטין, יש להמתין לפחות חמישה ימים עד להשלמת תהליכי התסיסה במחית תפוחים. חשוב מאוד לנחש את רגע ההתבגרות המלאה של המחית, מכיוון שאיכות הירח העתידי תלויה בו. אם המחית עמדה במקום, הירח יתברר כחסר טעם וחלש, ואם, להיפך, היא לא בשלה, תפוקת הירח תפחת משמעותית.
3. זיקוק
אז, אנחנו ממשיכים לשלב החשוב ביותר בייצור של moonshine. את המחית המתקבלת כתוצאה מהתסיסה מניחים בדומם ירח ומחממים על אש נמוכה. ברגע שהנוזל מתחמם, נוסיף אש. חשוב מאוד שה-moonshine עדיין יהיה אטום לחלוטין - זה הכרחי על מנת למזער את אובדן המוצר באמצעות אידוי. אנו מספקים קירור ומנטרים את הטמפרטורה. ברגע שהטמפרטורה מגיעה ל-90 מעלות, ירח מתחיל לטפטף - מה שנקרא "פרוואק" - 250-300 מ"ל נוזל עם ריח חריף לא נעים. פרבק הוא נוזל רעיל שאסור לצרוך אותו לעולם. אחרי pervak יוצא ירח, מתאים לצריכה. נפחו כשלושה ליטר, והמבצר מגיע ל-60%. ואז המבצר פוחת ויוצא משקה בעוצמה של כ-40 מעלות, שנפחו גם הוא כ-2-3 ליטר.
אתה יכול לבדוק את איכות המוצר המוגמר עם צמר גפן טבול בירח טרי. אם זה נשרף, המוצר ייצא טוב. עם זאת, התהליך עדיין לא הסתיים.
4.
טיהור moonshine מורכב מסינון המוצר דרך מסננת עם פחם פעיל כתוש. זה יעזור להסיר ריחות ולכלוכים מקריים. גם לשימוש בטמפרטורות נמוכות יש השפעה טובה על איכות האלכוהול הביתי. מונשיין המוכנס למקפיא מטיב משמעותית בטעם ובריח, שכן כל הזיהומים המזיקים יוקפאו ויוסרו מהמוצר.
כדי לשפר את הטעם והארומה של המשקה, אתה יכול להוסיף כמה תפוחים מיובשים לירח מהיין ולהתעקש במשך שבועיים
סרטון של הכנת moonshine תוצרת בית
כדי להכין ירח מיין צריך קצת סבלנות וסוג היין הנכון. התוצאה היא מוצר ניקוי איכותי וטוב שניתן להשתמש בו למספר מטרות.
נבחן עוד כיצד להכין moonshine, מה יכול לשמש כחומרי גלם, ואיזה סוג של יין אסור להשתמש.
איך משתמשים ב-moonshine מיין
תזקיק מיין ענבים מתקבל גם למטרות תעשייתיות. לאחר מכן הוא משמש להכנת משקאות עילית כמו קוניאק וקלבדוס. אתה יכול לבשל טוב, בעוד שקבלת מוצר באיכות מעולה תתאפשר תוך 6-8 חודשים לאחר סיום תהליך הזיקוק. למטרות אלו מתאים רק יין ענבים איכותי.
קוניאק ביתי מיונשיין יין, יתברר שהוא כבר בציר!
כמו כן, יהיה עליך להניח את הירח המתקבל מהיין בחביות עץ אלון למשך מספר החודשים שצוין; בהיעדר חביות עץ אלון, ניתן להשתמש במיכלי זכוכית. על מנת שהמוצר הסופי יקבל את הגוון והטעם הרצויים, מניחים שבבי עץ אלון במיכל. המוצר הסופי שיתקבל לא ייכנע למותגים יקרים של קוניאק מבחינת טעם.
עם זאת, גם ללא טינקטורה כזו על שבבי עץ אלון, למוןשיין העשוי מיינות פירות או ענבים יש טעם עדין נעים ותווים פירותיים ארומטיים.
איזה סוג יין אפשר לקחת לזיקוק
לזיקוק, אנחנו לוקחים את היינות שאנחנו בהחלט לא נשתה! כמעט כל סוגי המשקה הביתי מתאימים לעיבוד. אתה יכול להשתמש בכל יין, ענבים, מתוק וחצי יבש, מועשר.
יינות שנכשלו מתאימים, צעירים וכאלה שפג תוקפם.
ניתן להשתמש ביינות קנויים (ענבים, פירות ופירות יער), אך כאן כדאי לזכור כי מותגים זולים מכילים כמות גדולה של חומרים משמרים, אשר יהפכו את המוצר הסופי ללא מתאים לצריכה. למשקה יהיה ריח לא נעים של גופרית, יהיה קשה לשתות. מונשיין טוב יוצא יין קנוי איכותי, אבל העלות שלו גבוהה בסופו של דבר.
המקובל ביותר יהיה moonshine של יין תוצרת בית. עלות הייצור שלו נמוכה והתוצר הסופי מצוין.
בעת בחירת חומרי גלם לירח, אתה לא יכול לעצור ביין חמוץ. לירח ליין חמוץ יש ריח וטעם של חומץ. לא ניתן להסיר את טעם לוואי זה על ידי זיקוק מחדש, וגם לא על ידי טיהור רב שלבי. יינות ענבים חמצמצים סובלים מטעם לוואי לא נעים חזק במיוחד.
בעת שימוש ביין חמוץ, טעם המשקה יתקלקל ללא תקנה.
שְׁטוּיוֹת
הכנת המוצר הזה לא קשה למי שכבר עשה את זה ולא תהיה קשה למתחילים. מי שהתחייב לזקק יין ביתי לתזקיק צריך להשתמש בעצתנו:
- יין תוצרת בית עדיף לזקק 2 פעמים. כך שהמוצר הסופי יקבל ניקיון גבוה יותר ואיכות טובה.
- לאחר העיבוד, אין לנקות את המוצר המתקבל, זה מבטל את הטעם והארומה של הפירות.
- לאחר סיום הזיקוק יש לשמור את מונשיין ביתי במיכלי זכוכית למשך מספר ימים, ורצוי חודש. הארומה הסופית תהיה ייחודית והטעם עדין.
זיקוק ראשון
בשבילה, אתה רק צריך למזוג את היין לקוביית ירח ולהתחיל בתהליך.
הזיקוק הראשון של יין לירח מ-10 ליטר יין בחוזק של 13–14%, תפוקת המוצר היא כ-3 ליטר, אך התוצאה הסופית תלויה לא רק ביין, אלא גם במהירות התהליך ולרוב נמוכה בהרבה.
חָשׁוּב! כשמוזגים יין לקובייה, הקפידו לנקז אותו מהמשקעים ולסנן דרך מספר שכבות גזה. חלקיקי פרי או מרכיבים אחרים לא צריכים להיכנס לקובייה, הם יכולים לחסום את תנועת התזקיק ולעורר פיצוץ.
לקבלת מוצר איכותי יש לזקק אותו באיטיות, בקצב של 3 ליטר לשעה. כל המוצר המתקבל מחולק לשברים:
- הראש הוא 12% הראשונים של הזיקוק (אם יוצקים 10 ליטר יין, אז זה בערך 200 גרם). חלק זה מכיל חומרים מזיקים רבים, יש לו ריח לא נעים, מזיק לגוף האדם, הוא משמש בדרך כלל למטרות טכניות (מוסף למחית ענבים), אבל לא שיכור.
- הגוף הוא החלק העיקרי, חלק זה נקבע לפי החוזק (נוכחות אלכוהול), זה חייב להיות לפחות 40%.
- הזנב או הזנבות הם החלק האחרון של ההובלה, לעתים קרובות מעונן. זה גם בלתי ניתן לשתייה.
המוצר המתקבל חייב להיות מדולל במים עד 40%, לשפוך לבקבוקי זכוכית. ניתן לשתות לאחר 2-3 ימים.
אם מתוכנן זיקוק שני, עדיין עדיף להפריד את המוצר המתקבל לשברים ולהשתמש רק בגוף המדולל ל-25% ABV לצורך זיקוק.
אין לטהר את המוצר המתקבל לפני הזיקוק השני.
זיקוק שני
באופן עקרוני, ניתן לשתות מונשיין מיין ביתי גם לאחר הזיקוק הראשון, אך העיבוד השני יאפשר לכם לקבל מוצר איכותי מאוד, רך ונעים לשתייה.
יש לזכור כי לאחר הזיקוק השני מ-10 ליטר מהמוצר המקורי, התשואה תהיה מעט יותר מ-2 ליטר.
ראשית אתה צריך לדלל את המוצר המתקבל ל 20-25%. אז אם אתה לוקח 10 ליטר של 45 מעלות ירח, אז תצטרך להוסיף לו עוד 5 ליטר מים. לאחר מכן, אתה יכול לשפוך את המוצר המוכן לתוך הקוביה.
יש להפריד גם את התזקיק שנוצר לשברים, בעוד שהראשים והזנבות צריכים להילקח באותן פרופורציות כמו בזיקוק הראשון.
עֵצָה. כדי לתת טעם יוצא דופן לתזקיק, ניתן להחדיר אותו במשך שבועיים על תפוחים מיובשים, קינמון או ציפורן.
ניקוי
אסור לנקות moonshine תוצרת בית מיינות ענבים או פירות, לאחר הניקוי תיעלם ניחוח הענבים או הפירות, וזה מאוד לא רצוי.
ניקוי ירח מיין שחמצמץ כלל לא שווה את זה; עדיין לא תוכל להסיר את טעם החומץ.
אם בכל זאת יש רצון או צורך לבצע ניקוי, אז הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא עם פחם פעיל.
ניקוי ידרוש מספר טבליות של פחם פעיל, גזה וצמר גפן: הפחם נמעך, מונח על גזה בין שכבות של צמר גפן, הצמר גפן עטוף גם הוא בגזה, ואז התזקיק שנוצר מסונן דרך מסנן מאולתר.
איך להשיג ירח ממיץ פירות
אתה יכול לקבל משקה באיכות מעולה ממיץ פירות טרי, מיץ תפוחים הוא הטוב ביותר. בשביל זה אתה צריך:
- תפוחים, שזיפים, פירות אחרים - 15 ק"ג;
- שמרים סחוטים, (שמרי יין מתאימים גם לירח) - 110 גרם;
- סוכר בשיעור של 0.2 ק"ג לכל 1 ליטר מיץ;
- מים - 10 ליטר.
לפני שאתם מכינים moonshine, תצטרכו לסחוט את המיץ, להכין ממנו יין ורק אז להניע את התזקיק. העבודה צריכה להתבצע ברצף הבא:
- סוחטים מיץ מתפוחים או פירות אחרים, פירות יער.
- מניחים את המיץ שהתקבל במשך 3 ימים במקום חמים.
- לאחר מכן סוחטים את העיסה כדי למדוד את כמות המיץ.
- מדללים את המיץ בסוכר, ואז מוסיפים לו מים ואת כמות השמרים הנדרשת. מערבבים הכל.
- יוצקים את התערובת שהתקבלה לבקבוק, שים על אטם מים למשך 1.5 חודשים.
- לאחר מכן מסננים מהמשקעים ויוצקים לדומם לזיקוק.
- במהלך הזיקוק, moonshine מחולק לשברים.
מדללים את המוצר הסופי לחוזק הרצוי.
הסימן שלך
ראשית אתה צריך להבין למה להכין ירח מיין. הרי היין עצמו הוא משקה מוכן שניתן לצרוך אותו ללא כל זיקוק. ככלל, הוא מזוקק בשני מקרים: להכנת משקה מיוחד כלשהו או לסילוק יין שפג תוקפו. במקרה הראשון, משקה פרי או ענבים משמש להכנת קלבדוס וקוניאק, בהתאמה. יחד עם זאת, יין טוב ואיכותי נלקח כחומר גלם.
בעת סילוק משקה באיכות נמוכה, אתה יכול לקחת גם יינות תוצרת בית וגם יינות קנויים.
הדבר היחיד שצריך לזכור הוא שמשקאות שנרכשו בחנות מכילים הרבה צבעים ותוספים מלאכותיים אחרים שאינם מטוהרים במהלך הזיקוק. לדוגמה, נתרן סולפט, המשמש כחומר משמר, יכול לתת ל-moonshine טעם לוואי לא נעים. מונשיין מיין ביתי אינו מכיל זיהומים כאלה, ולכן ניתן להשתמש בבטחה במשקאות תוצרת בית כחומר גלם לזיקוק. בכל מקרה, המתכון להכנת מונשיין מיין קנוי ותוצרת בית אינו שונה.
זיקוק יין
יין צריך להיות מוזג לתוך קוביית זיקוק. אם יש משקעים, אז זה חייב להיעשות בזהירות כדי שלא ייכנס למיכל הזיקוק. הזיקוק יתבצע בשני שלבים. בפעם הראשונה אתה צריך לעקוף מבלי לחתוך את ה"ראשים" וה"זנבות". הפסק את הזיקוק כאשר חוזק המוצר ביציאה יורד מתחת לעשרים וחמש מעלות.
התזקיק המתקבל עשוי להיות אטום, זה די נורמלי. יש צורך למדוד את כוחו, לחשב את כמות האלכוהול המוחלט ולדלל אותו לעשרים מעלות. אם אתה רוצה להכין moonshine מיין עם טעם וארומה של חומרי גלם, אז אתה לא צריך לטהר את התזקיק הזה בשיטות כימיות.
במהלך הזיקוק השני יש להפריד את חמישה עשר עד עשרים האחוזים הראשונים מהאלכוהול המוחלט. זה ה"ראש", אתה לא יכול להשתמש בו בפנים, הוא מכיל יותר מדי זיהומים מזיקים ורעילים.
יש צורך להמשיך בזיקוק עד שעוצמת התזקיק ביציאה תרד מתחת לארבעים מעלות. לאחר מכן, ניתן להפסיק את הזיקוק או לאסוף את ה"זנבות" במיכל נפרד. אנשים רבים משתמשים בשבר זה להכנת מחית.
יש לדלל את הירח המתקבל מהיין לארבעים מעלות ולשפוך לבקבוקים. שמור בכוס יומיים עד שלושה לפני השימוש.
תפוקת moonshine מהיין צריכה להיות כרבע ליטר לליטר חומרי גלם. אבל בגלל זיקוק חלקי, נפח זה יהיה פחות.
תכונות של זיקוק יין
אם יין קנוי משמש כחומר גלם, אז לעתים קרובות מופיע ריח של גופרית במהלך הזיקוק הראשון. אם זה קורה, אז אתה צריך לאסוף את "הראש" בקערה נפרדת ולשפוך אותו. נפח ה"ראשים" נלקח בשיעור של 15-20 מיליליטר לכל ליטר חומרי גלם.
הכנת ירח מיין חמוץ אינה מעשית. בשל החומצה האצטית הכלולה במשקה החמוץ, טעם הירח יהיה חמוץ מדי ולא נעים. אפשר, כמובן, לנסות לסנן אותו או לנקות אותו בפחם, אבל לא תצליחו להיפטר לחלוטין מטעם לוואי זה.
יין העשוי ממיץ ענבים מצוין להכנת קוניאק ביתי. באופן אידיאלי, ירח מחומר גלם זה צריך להישמר במשך שלושה עד שישה חודשים בחבית עץ אלון, אבל במציאות של דירות בעיר הרוסית, גם שבבי עץ אלון מתאימים למדי.
יין בכל יישון מתאים כחומר גלם - צעיר ופג תוקפו. אפשר להשתמש גם ביין ביתי כושל, כל עוד הוא מכיל כמות מספקת של אלכוהול אתילי. עם שמירה על הטכנולוגיה, ניתן להכין משקאות אצילים נפלאים מירח כזה.