איזה משקאות נקראים קוניאק. קוניאק: מה זה. איך מכינים קוניאק

קוניאק הוא משקה ארומטי אלכוהולי חזק, שלצורך הכנתו מערבבים אלכוהול קוניאק, מים מזוקקים וסירופ סוכר.

להשגת רוח קוניאק משתמשים בעיקר ביין ענבי שולחן לבנים יבשים, העובר זיקוק. רוח הענבים המתקבלת כתוצאה מזיקוק בחוזק של 65-70% מיושן בחביות עץ אלון מ-3 עד 25 שנים. הודות לחשיפה כה ארוכה, רוח קוניאק, המכיל חומרים נדיפים (אתריים), מועשר בטאנינים, מקבל צבע זהוב בהיר וטעם וזר אופייניים.

בהתאם לאיכות וזמן היישון של משקאות חריפים קוניאק, קוניאק מיוצר בשני סוגים: רגיל - עם תקופת יישון של אלכוהול קוניאק בין 3 ל-5 שנים ובציר - עם יישון בין 6 ל-10 שנים ויותר. אחוז האלכוהול בקוניאק רגיל הוא 40-42%, סוכר הוא 1.5%, ובמותגים - אלכוהול הוא 42-57% וסוכר הוא 0.7 עד 2 , 3%.

על התוויות של בקבוקים עם קוניאק רגיל, יש משלושה עד חמישה כוכבים, כלומר מספר שנות היישון. לקוניאק וינטג' מוקצים שמות מיוחדים, ולא שמים כוכבים על התוויות.

קוניאק וינטג' כוללים מוצרים בשמות הבאים: KB (מיושן), וכן Selected, Holiday ו- Vartsikhe - ממשקאות חריפים בגילאי שש עד שבע שנים; KVVK (מיושן באיכות הגבוהה ביותר) ודאגסטן - משמונה עד עשר שנים; KS (ישן), כמו גם Kizlyar, אודסה, מולדובה - יותר מ -10 שנים; מערכת הפעלה - ישנה מאוד, כמו גם Yeniseich, טביליסי, אוקראינה, ארמניה, Nistru, באקו, Yerevan - יותר מ -12 שנים.

בהערכה האורגנולפטית של קוניאק נקבעים צבעו, טעמו, זר הפרחים והשקיפות שלו.

צבע הקוניאק הוא זהוב בהיר או ענבר עם גוון זהוב. יש צורך שזר הקוניאק יהיה עדין ונעים.

קוניאק צריך להיות שקוף, ללא עכירות, משקעים וזיהומים.

משקאות קוניאק

משקאות קוניאקהוכן מאלכוהול קוניאק צעיר (לא מיושן), אשר נתון להתבגרות מואצת בטמפרטורות גבוהות במיכלים גדולים, בתוספת שבבי עץ אלון מטופלים במיוחד לרוח הקוניאק. דרך חדשה להתבגרות של אלכוהול קוניאק מבטיחה איכות גבוהה של מוצרים מוגמרים. משקה קוניאק יאנטר מכיל 40% אלכוהול ו-1.5% סוכר.

לייצור וויסקי נעשה שימוש באלכוהול, המתקבל על ידי זיקוק ערלת מתוקה מותסס העשויה ממוצרי דגנים - שיפון, תירס ומלת שעורה יבשה. האלכוהול הגולמי שנוצר בחוזק 65% מדולל במים מזוקקים לעוצמה של 50% ונוצק לחביות עץ אלון חדשות ליישון. בחביות אלה נשמר אלכוהול במשך 4 עד 10 שנים בטמפרטורה של 18-23 מעלות ולחות יחסית של 75-80%. במהלך תקופה זו, וויסקי גולמי הופך למוצר מוגמר, כתוצאה מפירוק של תרכובות ריח לא נעים וטעם רע. נוצרים אסטרים, המופקים מעץ של חביות טאנינים וצבעים, כמו גם חומרים בעלי ארומה עדינה, המשפרים את האיכויות האורגנולפטיות של המשקה.

ויסקי לפני שחרורו למכירה מעורבב עם מים, סירופ סוכר, צבע, מעורבב, מסונן וארוז בבקבוקים.

וויסקי סובייטי הוא משקה אלכוהולי בצבע חום בהיר, טעם רך, מעט בוער עם ארומה ספציפית. וויסקי מכיל 45% אלכוהול ועד 3.8% סוכר.

ישנם סוגי ויסקי עיקריים: שיפון, תירס ומעורב (מתירס ושיפון).

רום הוא משקה אלכוהולי חזק המתקבל מסירופ סוכר קנים בזיקוק של מחית. אלכוהול הרום המתקבל בזיקוק מותאם במים מזוקקים לחוזק של 50%, נשפך לחביות עץ אלון חדשות ומתיישן במשך חמש שנים. רום מיושן, לפני היציאה למכירה, מותאם עם מים מאווררים מזוקקים לחוזק של 45%, מוסיפים צבע סוכר, מיץ דומדמניות שחורות, אתיל אצטט ואתיל בוטיראט, מערבבים היטב, מסננים ומוזגים לכלי זכוכית. לרום מוכן יש טעם וארומה ספציפיים ומכיל 45% אלכוהול ו-2% סוכר. לרום הסובייטי צריך להיות צבע חום עם גוון זהוב, להיות שקוף ללא עכירות ומשקעים, בעל רום אופייני, טעם מעט חריף.

רוסיה מייבאת יינות ענבים וקוניאק מהונגריה, רומניה, בולגריה, צ'כוסלובקיה והרפובליקה הדמוקרטית הגרמנית, וקוניאק גם מצרפת.

שמם של מוצרים אלה, כמו גם תכולת האלכוהול והסוכר בהם, מפורטים במחירון הקמעונאי של יינות ענבים וקוניאק מיובאים.

רק משקה המיוצר במחוז פוטו-שארנט בצרפת זכאי. הטכנולוגיה של הייצור שלה מוסדרת בקפדנות על ידי לשכת הקוניאק הלאומית הבין-מקצועית.

הטעם, הצבע והארומה של הקוניאק תלויים בזן הענבים, באזור המוצא ובתקופת היישון של משקאות חריפים. את כל המידע הזה ניתן למצוא על תווית המשקה.

תווית

קודם כל, יש לציין את שם המשקה על התווית של קוניאק צרפתי:

• קוניאק (קוניאק),
• או-דה-ווי דה קוניאק
• או Eau-de-vie des Charentes (קוניאק אמיתי).

בהתאם לחקיקה של האיחוד האירופי, יש לציין את המיכל על הבקבוק, כמו גם את השם והכתובת החוקיים של היצרן, וחוזק המשקה ב-% כרך.

המעניין ביותר על התווית הוא מידע המאפשר לך לסווג את המשקה: אינדיקציה של אזור המוצא ותקופת היישון.

אזור מוצא

אזור ייצור הקוניאק מחולק ל-6 אזורים, הנקראים כינויים:

• שמפניה גרנדה
• שמפניה קטנה
• גבולות
• Fins Bois
• בונס בויס
• Bois a Terroir או Bois Ordinaires

מאפייני האקלים והקרקע הייחודיים של כל כינוי מעניקים למשקאות חריפים קוניאק את הטעם והארומה הייחודיים שלהם.

קטע

לרוב, קוניאק מתקבל על ידי ערבוב אלכוהולים של יישון שונה. התיישנות המשקה נקבעת לפי זמן היישון של ה"צעיר" מבין המשקאות האלכוהוליים הכלולים בתערובת.

בקרת גיל קוניאק נקראת "ספירה", ומתחילה ב-"00" ומסתיימת ב-"6". הספירה לאחור היא מה-1 באפריל, לאחר סיום זיקוק היין של הבציר הנוכחי.

מכיוון שטכנולוגיית ייצור הקוניאק מספקת את התיישנות החובה שלו בחביות עץ אלון למשך שנתיים לפחות, שלוש הספירות הראשונות אינן נלקחות בחשבון כקטגוריית גיל.

2 שנים

הקוניאק הכי פחות מיושן מסומן V.S. (מיוחד מאוד) או Selection, דה לוקס, Trois Etoiles, המבטיח את תקופת היישון של משקאות חריפים למשך שנתיים לפחות.

3 שנים

הקוניאק בן השלוש נקרא Superior.

4 שנים

קוניאק מיושן לפחות 4 שנים מסומן V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (ישן מאוד), Vieux או Reserve.

5 שנים

קוניאק בן חמש חייב להכיל את הכיתוב V.V.S.O.P על התווית. (Very Very Superior Old Pale) או Grande Reserve.

6 שנים

סימנים X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve יש קוניאק, הכוללים משקאות חריפים מיושנים לפחות 6 שנים.

החקיקה הרשמית אוסרת על סיווג קוניאק מיושן יותר מ-6.5 שנים, מכיוון שבכל שנה שינויים בטעם של רוח קוניאק הופכים פחות ופחות בולטים. מסיבה זו, גיל הקוניאק בפועל יכול להיות גבוה בהרבה מזה המצוין על התווית.

וינטג' ומילסיים

קוניאק בגילאי 25-60 שנה הוא עניין של גאווה מיוחדת לכל בית קוניאק. על התווית של משקה עילית כזה, במקום התיישנות, השם שלך עשוי להיות מצוין, למשל, Delamain Reserve de la Famile, Hine Family Reserve, רמי מרטין לואי ה-13.

עבור קוניאק לא מעורבב העשוי מענבים מאותו גידול, יש את השם "וינטג'" או "מילסים". נכון לעכשיו, נדיר מאוד למצוא קוניאק כזה, אם כי עד 1962 כמעט כל בתי הקוניאק ייצרו קוניאק מהמעמד הזה.

לשנות הקציר של קוניאק יש סיווג משלהם:

• טוב מאוד: 1899, 1929, 1937, 1939, 1946, 1947, 1948, 1957, 1964
• טוב: 1878, 1887, 1893, 1896, 1898, 1924, 1928, 1940, 1941, 1942, 1943, 1950, 1952, 1954, 1958, 1961, 1961
• לא טוב במיוחד: 1938, 1944, 1951, 1953, 1955, 1956
• רע: 1934, 1936, 1945, 1949, 1959, 1960, 1963, 1965, 1966, 1968, 1972

סיווג קוניאק ברוסיה

למרות העובדה שרק משקה המיוצר בצרפת יכול להיקרא קוניאק בשוק הבינלאומי, ברוסיה ובמדינות ברית המועצות לשעבר, ברנדי המיוצר בטכנולוגיית קוניאק נקרא קוניאק.

קטגוריות

יש לו סיווג משלו והוא מחולק ל רגיל, בָּצִירו פריט אספנות.

קוניאק רגיל מכיל משקאות חריפים בגילאי שלוש עד חמש שנים. התווית של קוניאק רגיל מסומנת בכוכביות:

• *** (3 כוכבים) - קוניאק העשוי מאלכוהול מיושן לפחות 3 שנים, צבע קש בהיר עם ארומה אופיינית של קוניאק צעיר וטעם נעים מעט מיצוי.
• **** (4 כוכבים) - משקה עם גיל אלכוהול קוניאק של ארבע שנים לפחות, צבע קש בהיר.
• ***** (5 כוכבים) - לקוניאק, המכיל משקאות חריפים של חמש שנים של יישון, יש טעם מיצוי בולט של גוון נעים.

קוניאק וינטג' עשוי מאלכוהול מיושן לפחות 6 שנים. זה מחולק לקבוצות:

• KV (קוניאק מיושן) - הגיל הממוצע של אלכוהול הוא 6-7 שנים, המבצר הוא 42%.
• KVVK (קוניאק מיושן באיכות הגבוהה ביותר) - גיל האלכוהול הוא מ 8 עד 10 שנים, החוזק הוא 43-45%.
• KS ו-OS (קוניאק ישן וישן מאוד) - עשוי אלכוהול עם חשיפה של 10 שנים, המבצר מגיע 40-57%.

קוניאק וינטג', שהתיישן בנוסף בחביות עץ אלון במשך יותר מ-5 שנים, נקרא אוסף. הוא מיוצר בכמויות מוגבלות, לרוב לכל בקבוק יש מספר ייחודי משלו.

אזור מוצא

כמו צרפתי, קוניאק שמקורו במדינות ברית המועצות לשעבר שונה בטעם ובארומה בהתאם לאזור שבו הוא הופק:

• קוניאק מארמניה, אזרבייג'ן, דאגסטן ואוזבקיסטןיש לו ארומה חזקה עם גווני וניל ותמציתיות גבוהה.
• קוניאק גרוזיני וקרסנודרקליל יותר, רענן יותר, עם גוונים פרחוניים בניחוח.
• קוניאק אוקראיני ומולדוביהרמוניים, בעלי ארומה עדינה של וניל וזר פרחים מוזר, הם פחות מיצויים מקוניאק ארמני.

אפשר לשפוט את איכות הקוניאק רק על בסיס המעמד והסוג שלו; זה לא נכון להשוות קוניאק מקטגוריות שונות.

הקטלוג שלנו יעזור לכם לנווט בין מגוון האלכוהול מצרפת ומהמדינות השכנות. כל קוניאק שאוהבים ניתן לקנות בתפזורת במחיר אטרקטיבי.

לעתים קרובות הוא מכונה מלך הרוחות. ואין פלא. איך עוד אפשר לקרוא למשקה בן כמה מאות שנים, פקק בבקבוק משובץ בזהב ויהלומים, בשווי 2 מיליון דולר?! זה מגיע רק למלך אמיתי. ואנחנו מדברים על קוניאק. למרבה המזל, אתה יכול למצוא עותקים בחנויות הרבה יותר זול מהאנרי הרביעי דודונון הרשום בספר השיאים של גינס. כל כך הרבה יוכלו ליהנות מהטעם והארומה הייחודיים של המשקה הזה. כמובן, אם אתה פועל לפי הכללים לשימוש בקוניאק.

קוניאק הוא אחד המשקאות האלכוהוליים המפורסמים ביותר מסוג ברנדי, הוא עשוי מענבים לבנים עם אחוז אלכוהול של 40 עד 45%.

משקה זה בכל הגילאים נתפס כמילה נרדפת ל"יוקרה". ההיסטוריה של מוצאו קשורה קשר בל יינתק עם עיירה קטנה במערב צרפת - קוניאק. בתחילת המאה ה-17 גילה חקלאי מקומי, כנראה במקרה, כי יין מזוקק הופך למשקה בעל טעם חזק ואצילי יותר. זמן קצר לאחר מכן, המזקקה הראשונה הופיעה במחוז קוניאק, ואחריה הבאה. רבים מהם עובדים עד היום, תוך שימוש באותן טכנולוגיות בנות מאות שנים לייצור משקה שהצרפתים כינו "מי החיים".

מה זה קוניאק

אגב, לאזור זה יש באופן חוקי את הזכות הבלעדית להשתמש בשם "קוניאק". עם זאת, זהו נוהג נפוץ עבור הצרפתים. לפחות תזכור את השמפניה ואת מחוז שמפניה. אבל, כמו במקרה של יין מבעבע, גם במקומות אחרים בעולם כותבים לפעמים יצרני ברנדי "קוניאק" על הבקבוקים שלהם. עם זאת, סומליירים מנוסים "ינשכו" מיד זיוף.

קוניאק זה עשוי מענבים לבנים הגדלים במחוזות Charente (Charente) ו-Maritime Charente (Charente Maritime). ככלל, נעשה שימוש בזן Ugni Blanc. פירות יער עבור "מי החיים" האמיתיים נקטפים ביד. אלכוהול ענבים נעשה מהם בסתיו. יין צעיר תוסס עד סוף מרץ ללא הוספת סוכר, ולאחר מכן מזוקק כפול. מכאן השם השני לקוניאק - "יין שרוף". כדי ליצור 1 ליטר של משקה זהוב, משתמשים בכ-10 ליטר יין גולמי. אגב, החוק הצרפתי אף מגדיר את העיתוי המדויק של הזיקוק: ההתחלה - בנובמבר, הסוף - ב-31 במרץ, שכן אי עמידה במועדים אלו משפיעה על איכות המשקה. כך נולד קוניאק אמיתי.

השלב החשוב השני בייצור הוא ההזדקנות, הנמשכת לפעמים עשרות שנים, לפעמים מאות שנים. המשקה מיושן, כפי שהיה לפני מאות שנים, בחביות עץ אלון העשויות מעץ של יערות מקומיים. חבית אלון היא הגורם החשוב ביותר המשפיע על הטעם, הצבע וכוח הריפוי של הברנדי. ההפקה שלהם נלקחת ברצינות רבה. וקודם כל בחרו בקפידה עץ. זה צריך להיות ישן (בדרך כלל לא פחות מ-100 שנים) ועץ אלון יבש. באופן אידיאלי, זה צריך לגדול במקום יבש ושטוף שמש, ואז במהלך היישון של קוניאק, החבית תעניק למשקה ארומה עדינה וטעם יוצא דופן. עץ אלון, שנלקח מאזור ביצתי, "יתגמל" את המשקה בטעם חמוץ-מריר. ולפני שהופך לחבית, העץ המוכן עדיין צריך להתייבש במשך כמה שנים. אבל דרישות כה גבוהות לעץ קובעות גם את מחירו. קוביית עץ לחביות קוניאק עשויה לעלות 15,000 פרנק. כל זה ביחד נותן למשקה את הטעם הקסום שעבורו אספנים מוכנים לשלם מיליונים.

בינתיים, לקסם של יצירת גלגיליות יש מרכיב נוסף. וזו מסורת משפחתית. איכות הקוניאק תלויה ישירות בניסיון של הכורמים. יש אדם מיוחד בתהליך הכנת המשקה האלוהי הזה. הצרפתים קוראים לזה maitre de chai או "מאסטר קוניאק". ככלל, פונקציה זו, יחד עם כל הסודות המקצועיים, עוברת מאב לבן במשך מאות שנים ואינה יכולה להתבצע על ידי אישה. במשפחת הנסי המפורסמת, סמכויות ה- maitre de chai מועברות בין בני המשפחה כבר 200 שנה, וזה כבר 8 דורות. ובזה הם ייחודיים - זוהי שושלת הקוניאק העתיקה ביותר.

ועוד סוד אחד של קוניאק אמיתי. ליישון ארוך טווח, המשקה מועבר למרתפי Grande Reserve על גדות נהר Charente או בהרים.

במה המחיר תלוי

עלות הברנדי תלויה, ככלל, באיכות האלכוהול המשמש ובזמן היישון של המשקה. וכמובן, "מי החיים" של מותגים ידועים יעלו יותר. אבל יצרנים בולטים הם שוב האיכותיים ביותר.

הניסיון לימד את הייננים שהכלל העיקרי של קוניאק מעולה הוא ערבוב (ערבוב תזקיקים). אפילו התזקיק האיכותי ביותר אינו קוניאק. משקה אמיתי, כביכול, נאסף טיפה אחר טיפה ממשקאות חריפים רבים ושונים, שהצעיר שבהם לא צריך להיות בן 3-4.5 שנים.

גיל וסוג המשקה מצוינים לא רק בכוכבים על הבקבוק (ככל שפחות מהם, המשקה צעיר יותר). על הוותיקים שבהם, עם טעם וארומה מעולים, אין כוכבים כלל. עבור אלה, סימנים מיוחדים משמשים:

• VS (מיוחד מאוד) - ככלל, קוניאק זול יותר, התווית מציינת שהמשקה התיישן בחביות לפחות שנתיים;
• VSOP (Very Special Old Pale) - הרוח הצעירה ביותר הכלולה בקוניאק, מיושן לפחות 4 שנים;
• XO (Extra Old), הלא הוא נפוליאון - קוניאק עם חשיפה מינימלית של 6 שנים, אך הגיל הממוצע של קוניאק XO יכול להגיע אפילו ל-20 שנה;
• בציר - כיתוב זה מעיד כי עסקינן בקוניאק מעל 6 שנים, מדובר במשקה בציר ובתווית מצוין שנת ייצור היין הצעיר ביותר שנכלל בזר;
• Hors d'Age - מציין שהתזקיק כל כך ישן שאי אפשר לקבוע את גילו.

אגב, טועמים מנוסים קובעים את גיל הברנדי לפי הטעם. לנוער יש ריח וטעם חזקים. המשקה "מיושן" מאופיין ב"חום, רוגע וגאווה".

איך להישתמש

זה נחשב לנימוסים גרועים לדלל יינות בציר יקרים עם משקאות אחרים. כלל זה חל גם על קוניאק. על פי הכללים, ברנדי ניתן לצרוך לאחר ארוחת צהריים או ערב מכוס בצורת צבעוני (מזיגה של כשליש מהכוס). לפני ההנאה מהמשקה, מומלץ לסומליירים לחמם מעט את הכוס שבידיהם (באופן אידיאלי, טמפרטורת המשקה צריכה להיות סביב 20 מעלות). זה יאפשר לברנדי להיפתח ולטועם להרגיש ניחוח של סיגלית, וניל, אוכמניות, דבש, כמו גם אלון הגדל על גדות נהר שרנטה באקלים המתון של ארץ הקוניאק.

למרות שכמה אניני טעם של אלכוהול מאמינים שברנדי אינו זקוק ל"עדינות" כזו. אבל, כמו שאומרים, זה הכל בשביל חובבן... חובבן ועצה מהספרדים: לפני שלוקחים קוניאק, הכניסו לפה כמה צימוקים או פולי קפה. ויש שאוהבים לשתות קוניאק עם מים, טוניק, ג'ינג'ר אייל או קולה. אבל עבור קוקטיילים כאלה, רק קוניאק צעיר משמש.

לגבי אוכל, גבינות שמנת, כמו רוקפור, או סלמון מעושן, מושלמות לקוניאק. אבל עדיף לשכוח מהלימון, שאנחנו אוהבים לאכול איתו ברנדי. הצרפתים בדרך כלל נחרדים מהשילוב הזה. הם עשו את השילוב הנכון ביותר של ארבע Cs: בית קפה, קוניאק, סיגריה, שוקולד. יתרה מכך, ברצף זה המוצרים נצרכים.

איך לטעום נכון

קוניאק וינטג' נטעם בכמה שלבים. הראשון הוא בעין. לשם כך, חשוב להסתכל בזהירות על קירות הזכוכית. המשקה זורם במורד הקירות בעקבות צמיגות חלקות - זה מעיד על מורכבות הקוניאק. זה נושר בטיפות מימיות גדולות - זה אומר שיש קרמל (הוא מתווסף לצבע יפה).

השלב השני הוא הריח. לשם כך, מומלץ לייננים לשים את הכוס לסנטר ולשאוף בקלות את הארומה מהכוס. ארומה פרחונית-פירותית, ככלל, היא סימן לקוניאק צעיר, עמוק יותר מעיד על משקה מיושן. לעתים קרובות יש תו וניל בקוניאק, אבל זה לא אמור לשלוט, גם טעמי קינמון ואגוזים נתפסים.

השלב השלישי של הטעימה הוא חקר הטעם. לשם כך, סומליירים לוקחים לפה משקה קטן ומפזרים אותו לאורך הלשון כך שהמשקה נוגע בבלוטות הטעם העיקריות (קצה הלשון מתוק, הגב מר והצדדים מלוחים וחמוצים). קוניאק טוב צריך לשמור על איזון טעמים. גם נוכחות הקרמל קלה לטעימה: קצה הלשון ירגיש במהירות את המתיקות, אבל הוא ייעלם באותה מהירות.

איך לאחסן ברנדי

לאחר פתיחת הבקבוק, כמובן, אין צורך לשתות הכל בבת אחת. קוניאק הוא המשקה שאפשר "להשאיר לאחר מכן". אבל לשימור טוב יותר של טעם וארומה, מומחים ממליצים לאחסן את הבקבוק במקום חשוך או לשפוך אותו למיכל זכוכית כהה יותר. וכמובן, אל תשכחו לאטום היטב.

אחסן בקבוק קוניאק בצורה אנכית, והקרום לא צריך לבוא במגע עם המשקה.

סגולות רפואיות

קוניאק הוא משקה אלכוהולי ובמינונים גדולים לא יכול להיות שימושי. עם זאת, צריכת ברנדי טוב (וזו נקודה חשובה!) יתר על כן, במנות קטנות (לא יותר מ-30 גרם ליום), יכולה להשפיע לטובה על הרווחה.

סגולות רפואיות של אנשים קוניאק שמו לב במשך זמן רב. האירופאים שתו מעט קוניאק עם סחרחורת וקוצר נשימה. הם השתמשו במשקה זה כשיקוי מרפא, ששילב את כוחה של השמש, האוויר והמסורת של הארץ הצרפתית.

מנות קטנות של קוניאק יכולות להעלות את לחץ הדם, ובכך להקל על סחרחורת וחולשה.

בשל נוכחותם של חומרים פעילים ביולוגית במשקה, קוניאק מפעיל את הקיבה, משפר את התיאבון וגם מפעיל את תפקוד מערכת העיכול כולה.

למניעת הצטננות, מומלץ להשתמש ב-1 כפית מהמשקה. ובשילוב עם תה ג'ינג'ר ניתן ליטול אותו כתרופה בשלבים מוקדמים של הצטננות. אגב, בשנת 1918, כשהשפעת הספרדית השתוללה, אנשים בגרמניה ניצלו על ידי ... קוניאק. ליתר דיוק, תמיסת שום וקוניאק, אותה שתו כמה טיפות מדי יום. וד"ר ג'וזף בק נכנס להיסטוריה בזכות העובדה שבמהלך מלחמת העולם השנייה בצרפת הוא עצר את מגיפת השפעת בעזרת הנסי. כשהתרופות כבר אזלו, החל הרופא לתת לחולים לשתות, המכונה אצלנו ביצים - תערובת של חלב, חמאה, חלמון גולמי, דבש וקוניאק. כשמרכיבים אחרים לא היו זמינים, הרופא נתן לקוניאק החולה עם חלב חם מדולל במים. לאחר מכן, לדברי היסטוריונים, מספר ההרוגים מהמחלה ירד ב-27 אחוז, ומשך המחלה לא עלה על 5 שבועות.

עם כאב גרון לחיטוי, אתה יכול לשטוף את הגרון עם משקה מדולל במים. יש תרופה נוספת למחלה. מרתיחים 80 גרם כמון בכוס מים (מבשלים כ-15 דקות, אמורה לקבל מסה סמיכה). מסננים, מוסיפים 50 מ"ל מים ומרתיחים שוב. מצננים ומוסיפים כף קוניאק. קח כף מהתערובת כל חצי שעה. ככלל, המחלה נעלמת לאחר 8 שעות.

כמכייח יעזור חלב חם, שאליו יש להוסיף מעט ברנדי.

מעט קוניאק לפני השינה יפיג מתח עצבים, יקל על נדודי שינה, יירגע, ירגיע ויבטיח שינה רגועה ובריאה.

בשל האפקט המחמם, קומפרסים של מלח וקוניאק עוזרים לנקעים, חבורות ושיגרון.

בתחום הקוסמטיקה, ברנדי משמש לטיפול באקנה. לשם כך, מערבבים בורון, גליצרין, קוניאק ומעט מים. קוניאק הוא גם כלי מצוין להלבנת עור (בשביל זה, הוסף לתערובת של מסכות פנים) וחיזוק השיער.

יתרונות נוספים של קוניאק:

• הוא מקור מצוין לפוליפנולים (נמצא בענבים);
• מגביר את רמת נוגדי החמצון בגוף (בשל חביות עץ אלון, מהן הוא מקבל חומצה אלגית);
• משפר את הראייה;
• מפחית את הסיכון לסרטן;
• יש השפעה מועילה על כלי הדם והלב (אם אתה שותה 15 מ"ל קוניאק טוב כל יום);
• מפחית את הסיכון לקרישי דם;
• מונע התפתחות סוכרת מסוג 2;
• משמש כטיפול מונע נגד מחלת אבני מרה.

קוניאק ליופי שיער

ענבים הם אחד ממוצרי טיפוח השיער הפופולריים ביותר מכיוון שהם מוסיפים נפח, ברק ושימור צבע. אלכוהול הוא חומר חיטוי מצוין, משפר את זרימת הדם. כאשר שני המרכיבים הללו משולבים, מתקבל מוצר שיער טעים. וקוניאק (או ברנדי) מצוין להכנת מסכה קוסמטית בבית. שימוש קבוע במוצרים המבוססים על ברנדי משפר את צבע השיער, מאיץ את צמיחת השיער, מתקן נזקים ומטפל בקשקשים.

כדי לשפר את היעילות של מסכות, חשוב להקפיד על מספר כללים:

1. לא תצטרך הרבה משקה למסכה, אז עדיף לקחת קוניאק יקר - אל תחסוך ביופי.
2. כל המרכיבים לערבב חייבים להיות בטמפרטורת החדר.
3. חשוב למרוח את המסכה על שיער יבש ולא חפוף.
4. כדי לשפר את האפקט, לאחר החלת הרכיבים, חממו את הראש עם מגבת.
5. לפני השימוש, בצע בדיקת אלרגיה: יש למרוח על העור מאחורי האוזן ולהמתין 5-10 דקות, אם אין גירוד, אז אתה יכול להשתמש בו.
6. שמור את המסכה למשך 20-40 דקות.
7. שטפו במים חמים ואז שטפו את השיער עם מרתח של עשבי תיבול.
8. מהלך הטיפול הוא 14-15 הליכים.

אפשרויות מסכה:

1. חומר תזונתי: ביצה טרופה, 1 כף. ל. קוניאק, 1 כפית מיץ לימון, חלב יבש.
2. לשיער שמן: מועכים את האפרסק במחית, מוסיפים קוניאק (ל-3 כפות פירה 1 כפית ברנדי).
3. לשיער יבש: 3 כפות. ל. חימר כחול, 1 כף. ל. תותים קצוצים, 2 כפות. ל. הרקולס, ברנדי (כמה אתה צריך לדיסה).
4. לחות: ביצה גולמית טרופה, מלפפונים קצוצים, כף מיץ לימון וקוניאק.

שימושים אחרים

למרות שקוניאק משמש בעיקר כמשקה, בבישול משתמשים בו גם להכנת רטבים, מרינדות, שימור פירות ושוקולד. אבל למטרות כאלה, כמובן, עדיף לקחת מותגים זולים יותר של ברנדי.

תופעות לוואי

תופעות הלוואי של קוניאק הן הרבה פחות מהיתרונות. אבל הם מאוד רציניים. שימוש לרעה בקוניאק, כמו כל משקה אלכוהולי אחר, מוביל לאלכוהוליזם.

לא כדאי להשתמש במשקה זה לאנשים הסובלים מיתר לחץ דם, יתר לחץ דם, סוכרת, cholelithiasis, הפטיטיס. בנוסף, קוניאק מכיל די הרבה קילוקלוריות, ולכן הוא לא מומלץ לאנשים הסובלים מעודף משקל.

אזור שרנטה לא היה הראשון שהתפרסם בזכות הקוניאק. את התהילה הראשונה היא הביאה... מלח, שנכרה מהנהר המקומי. באותם ימים, התבלין הזה היה כמעט שווה את משקלו בזהב. אז סוחרים ומלחים מאזורים שונים הגיעו לשארנטה בשביל סחורות. הם התעניינו ביין מאזור הקוניאק. עם זאת, המשקאות שיוצרו באותה תקופה היו באיכות ירודה למדי, הכילו מעט אלכוהול, היו חומציים ולא התאימו בשום פנים ואופן להובלה בים. במאה ה-16 חשבו סוחרים על זיקוק יין. התזקיק שהתקבל נקרא על ידי ההולנדים "יין שרוף" (brandevijin). הבריטים קיצרו את השם ל"ברנדי". המשקה החדש זכה במהירות לפופולריות. אבל כדאי לומר שהוא עדיין היה רחוק מאוד מהקוניאק המודרני. רק לאחר זיקוק חוזר התברר שהמשקה מוכר יותר לאניני האלכוהול המודרניים. מאמינים שהאדם הראשון שחשב על זיקוק כפול היה השבליר דה לה קרואה מרון.

ובמאה ה-18, שני אנשים ששמם יהפוך מאוחר יותר לשם נרדף לקוניאק, כל אחד בנפרד בנפרד את המזקקות המוצלחות הראשונות לייצור ברנדי. הראשון הוא המבריח הצרפתי ז'אן מרטל, שהגיע לקוניאק ובנה מזקקה על גדות שרנטה. השני הוא האירי ג'יימס הנסי, ששירת בצי הצרפתי. האחרון גם הקים חנות של הנסי קונלי וחברת קוניאק, שממש בשנה הבאה קיבלה הזמנה לספק מנות רציניות של המשקה למושבות האמריקאיות.

אנשים מבוגרים בוודאי זוכרים את הסצנה הסאטירית שבה השחקן הסובייטי יבגני לאונוב מדבר על יתרונות האלכוהול. אז, הגיבור שלו אמר: "קוניאק תמיד שימושי! אבל יקירי. אבל בגלל זה זה יקר, כי זה מאוד שימושי! אבל הגיבור של ליאונוב צדק. למרות שחשוב להוסיף עוד המלצה למילים הללו, אולי החשובה שבהן: קוניאק שימושי רק במינונים קטנים.

בתחילה, המשקה, שנקרא Cogniac, החל להיות מיוצר בצרפת. זה היה עשוי מירח יין שהתיישן בחביות עץ אלון. היה כל כך הרבה יין שהייננים לא הספיקו למכור אותו. לכן החלו לזקק יין כדי למכור אותו כאלכוהול חדש. המשקה התברר כל כך טוב ונהנה מפופולאריות פרועה כל כך בכל העולם, עד שיצרני יין מצאו פטנט על שם המשקה. מאז, אף אחד לא יכול לקרוא למשקה המיוצר Cogniac, כפי שהיה במקור. גם אם האלכוהול שנוצר מיושן לפחות מאה שנים בחביות עץ אלון והמתכון שלו מתקרב למקור. היחידים שנותרו עם הזכות הזו הם תושבי המחוז החלוצי.

קוניאק

להופעתו של משקה בשם קוניאק (אגב, זה היה שמה של העיר שלכבודה נקרא גיבור המאמר שלנו) או "קוניאק" יש כמה סיפורים, שלכל אחד מהם יש זכות קיום. למרבה הצער, כעת אי אפשר לקבוע בצורה מהימנה מי מהם נכון יותר, מכיוון שהעולם מחולק לשני מחנות, שכל אחד מהם מגן על הגרסה שלו. אגב, גם ויקיפדיה מסכימה עם זה, מה שמטיל ספק במידע המצוין בעמוד המוקדש למשקה הזה. אגב, שם אתה יכול למצוא תיאור של קוניאק של כל מותג.

הסיפור הראשון אומר שבתערוכה העולמית של שנת 1900, ניקולאי שוסטוב הציג את המשקה שלו, שנעשה באמצעות אותה טכנולוגיה כמו קוניאק. הוא התגלה כל כך טוב עד שיצרני יין מצרפת אפשרו לו לקרוא למשקה שנוצר קוניאק. מאז החלו לייצר קוניאק מפעלים בירוואן ובאודסה בבעלות שוסטוב.

הסיפור השני טוען ששוסטוב הוא רק פרפורמר פשוט. למעשה, בעת ביקורו של החברים הצרפתים, ג'וזף ויסריונוביץ' סטאלין ניסה לראשונה קוניאק והביא את המשקה לייננים שלנו. הוא כל כך אהב את המשקה שהוא ניהל משא ומתן על אישור לייצר משקה בשם קוניאק. מאז נהוג שאנחנו מייצרים בדיוק קוניאק.

ברנדי

ברנדי מתייחס לכל מה שלא מיוצר במחוז קוניאק. למעשה, מדובר באותו משקה, אך בשל רישום הפטנט על השם, לא ניתן לקרוא ולו ברנדי אחד על שם אח בכור. גם אם המתכון התקיים במלואו, ועוד יותר אם מדובר בווריאציה של המקור. סוג זה של קוניאק עומד בנפרד במובן הפוליטי, אבל הוא אנלוגי מוחלט למשקה הצרפתי.

לגבי המתכון, גם הכל לא כל כך פשוט: אם קוניאק מיוצר על פי טכנולוגיה מוגדרת בהחלט וחריגה ממנה נחשבת להפרה, אז הכל הרבה יותר פשוט. יצרני ברנדי יכולים להכין אותו מרוח יין, המתקבל מכל זן ענבים. התנאי העיקרי שעליו מקפידים יצרני הברנדי הוא הטעם העשיר של האלכוהול והמוצר הסופי.

מבחינת טעם, למען ההגינות, ראוי לציין שהברנדי הטוב אינו נחות בשום אופן מקוניאק. ובשל העובדה שכל העולם מייצר ברנדי, למעט צרפת והמדינות שהן חלק מברית המועצות הבלתי נשכחת, יש הרבה יותר סוגים שלהם. ויש כאן הרבה נציגים ראויים.

אגב, יש לציין נקודה נוספת לגבי המחלוקות הרבות סביב שני המשקאות הללו. כמה "מומחים" יעמדו על דעתם עד הסוף כי ברנדי וקוניאק הם משקאות שונים לחלוטין. למעשה, אם אתה מסתכל, זה אותו דבר. טכנולוגיית הייצור זהה לחלוטין: היין עובר תהליך זיקוק, שלאחריו הוא מתיישן בחביות עץ אלון. אפשר להוסיף קצת תבליני טעם, אבל אלה כבר מוסכמות. הדבר היחיד שמפריד ביניהם הוא השמות: "קוניאק" ו"ברנדי".

ארמניאק

ארמניאק הוא נושא נוסף של אשליות ומחלוקת מתמדת. יש אומרים שזה קוניאק ארמני; אחרים מאמינים כי מדובר בפינוק העשוי מזנים מיוחדים של ענבים; אחרים טוענים כי ארמניאק הוא אותו קוניאק, אך מיוצר בטכנולוגיה שונה לחלוטין.

למעשה, ארמניאק שונה מגיבור המאמר במספר דרכים:

1. המתכון ידוע כבר 300 שנה. אי אפשר להגיד את זה על אחיו הצעיר, הוא הרבה יותר צעיר.
2. היין מזוקק פעם אחת בלבד. עבור קוניאק, הוא מזוקק מספר פעמים.
3. חשיפה ארמניאק משתנה בחלוקה מחדש של 3-20 שנים. אם מציעים לכם ארמניאק שעמד בחבית 1.5 שנים, אז לא כדאי לכם אפילו לשקול לקנות את המשקה הזה.
4. עבור ארמניאק משתמשים ב-10 זני ענבים בלבד, שאינם מצויים במתכוני קוניאק.
5. ניתן לייצר ארמניאק רק בשלושה אזורים בצרפת: Haut Armagnac, Bas Armagnac, er Tenareze.
6. נעשה שימוש בחביות פעם אחת בלבד. עבור החלק הבא של ארמניאק, נעשה שימוש בחבית נוספת. אתה לא מתעסק בקוניאק.
7. ארמניאק מיוצר בכמויות קטנות מאוד. הצרפתים שומרים את כל הטוב לעצמם, אז המשקה הזה שווה מאוד!

קוניאק ארמני

קוניאק ארמני מיוצר במשך זמן רב מאוד. ובכל העולם זה ידוע בשם הזה. למעשה, הוא נקרא "קוניאק" ותמיד בקירילית (אותיות רוסיות). אבל בכל מקום זה נבדל על ידי הקידומת "ארמני". זה הכל על הניסיון הרב של הייננים הארמנים והכרמים המפורסמים שלהם. זה תמיד היה הקוניאק הארמני שהוערך על ידי ראשי כל מדינה מעל המתחרים. ההיסטוריה של הברנדי הארמני נטועה בנבכי הזמן וכעת לא ניתן למצוא את הסוף.

סיכומי ביניים

לכן, מהאמור לעיל, אנו יכולים להסיק כי משקה המיוצר על פי אותו מתכון נקרא אחרת בהתאם למקום שבו מקור הקוניאק:

1. "קוניאק ארמני" הוא משקה המיוצר בארמניה.
2. "קוניאק" - משקה שנעשה בחלל הפוסט-סובייטי.
3. "קוניאק" יכול להיקרא משקה שנעשה במפעלים של הסימן המסחרי Shustov.
4. "קוגניאק" הוא האב של השם. תוצרת רק בצרפת, במחוז שבבעלותו העיר קוניאק.
5. ארמניאק מיוצר רק במחוזות הצרפתיים של Haut Armagnac, Bas Armagnac, er Tenareze.
6. ברנדי הוא אותו קוניאק, אבל מיוצר בשאר העולם.

חשיפה, כוכבים ואותיות

הסיווג של קוניאק צרפתי שונה משלנו. יש להם אותיות לטיניות, יש לנו כוכביות. זהו אותו מחוון המשקף את זמן החשיפה.

הקוניאק שלנו מסומן בכוכבים. שנה אחת = כוכב אחד. קוניאק מחולקים ל-3 מחלקות לפי מספר הכוכבים. להלן סוגי הקוניאק:

• רגיל (3-5 שנים);
• בציר (6-8 שנים);
• עילית (8-10 שנים).

עבור זרים, הדרגות מסומנות באמצעות אותיות. אלו הם קיצורים של:

• 3 כוכבים או VS (מיוחד מאוד). משנתיים של יישון בחביות;
• VSOP (מאוד מיוחד Old Pale). מ-4 שנות חשיפה;
• XO (ישן במיוחד). מגיל 6.

בנוסף, מקום מוצאו חשוב גם לקוניאק צרפתי. הם גם שונים ומוערכים על ידי אניני טעם. להלן המקומות לפי איכות המשקה:

1. שמפניה גדולה.
2. שמפניה קטנה.
3. גבולות.
4. סנפיר בויז.
5. בונס בויז.

נתונים אלו כתובים גם על התווית - מדובר בקטגוריות שונות של משקאות. לכן, אם אתה מצליח לקנות משקה צרפתי, אז אתה צריך לחפש את שם המחוז כתוב על התווית (זהו מאפיין חשוב).

סיכום

אז סיפרנו הכל על קוניאק. עכשיו אתה יודע שאת המשקה שנהגנו לקרוא לו קוניאק אפשר למצוא בכל העולם. אבל כאן זה ייקרא אחרת. אין צורך לפחד אם תתבקשו להביא ברנדי לחו"ל, תקבלו כוס קוניאק.

אתה גם צריך להבין שאם אתה רוצה לנסות את הטוב ביותר, אז אתה צריך לשים לב לארמניאק, קוניאק ארמני עם חשיפה של 10 שנים או יותר (10 כוכבים) או קוניאק צרפתי מהמחוזות הנ"ל המסומנים "XO".

קוניאק- משקה אלכוהולי חזק העשוי מאלכוהול המתקבל על ידי זיקוק של יינות שולחניים, ולאחר מכן יישון בחביות עץ אלון. יש לו ארומה נעימה וטעם אופייני. עם היישון משתפר טעם האלכוהול, מופיעה בו רכות ומתפתח זר עדין נעים עם גווני וניל. לוקח 15-20 שנה להגיע לבגרות מלאה של רוח קוניאק.

סיווג קוניאק.

להבחין בקוניאק רגיל (מתקבל מרוח קוניאק 2 דרגות) ו בָּצִיר (דרגה אחת של חשיפה לטווח ארוך).

ל רגיל כוללים קוניאק עם שלושה, ארבעה וחמישה כוכבים על הבקבוק, המציינים את גיל רוח הקוניאק ממנו עשוי הקוניאק.

אז קוניאק *** מוכן מאלכוהול קוניאק מיושן לפחות 3 שנים, חוזק קוניאק - 40 כרך%, תכולת סוכר - 1.5%;

קוניאק **** - מיושן לפחות 4 שנים, 40% כרך; 1.5% בהתאמה;

קוניאק ***** - לא פחות מ-5 שנים, 42 כרך%; 1.5% בהתאמה.

ל בָּצִיר כוללים קוניאק של קבוצות KV, KVVK ו-KS.

קוניאק מיושן KV מוכנים מאלכוהול קוניאק בגילאי 6-7 שנים, יש להם חוזק של 42 נפח% ומכילים 1.2% סוכר;

קוניאק מיושן באיכות הגבוהה ביותר- מגיל 8-10 שנים, 43-45 כרך% ו-0.7-3.0%, בהתאמה;

קוניאק ישןמוכן ממשקאות חריפים מובחרים של קוניאק בגיל מעל 10 שנים, 45, 50, 57 נפח% ו-0.7%, בהתאמה.

משקאות העשויים מרוח קוניאק לא מיושן נקראים משקאות קוניאק.

השגת קוניאק אלכוהול גולמי..

בזיקוק פשוט של חומרי יין המכילים 8-10 נפח% אלכוהול, מתקבל אלכוהול קוניאק גולמי בחוזק של 20-35 נפח% וסט קוניאק. בנוסף, בתום הזיקוק משתחרר שבריר של מים ריחניים. הזיקוק לוקח 6-8 שעות. אלכוהול גולמי קוניאק מתקבל מ-25 עד 35% מנפח היין הנלקח לזיקוק.

אלכוהול גולמי בעוצמה של 20-35 נפח%, המתקבל במהלך זיקוק חומרי יין קוניאק, נשאב במשאבה צנטריפוגלית לאוסף, והפייטן מיועד לסילוק.

לאחר מכן נשלח אלכוהול קוניאק גולמי מהאוסף לזיקוק משני, שבמהלכו נבחרים הבאים:

רֹאשׁ(נבחר בנפרד ונשלח לתיקון),

מְמוּצָעאלכוהול ברנדי (דרגה 1 חוזק של 62-70 כרך%, התשואה שלו היא 30-35% מנפח האלכוהול הגולמי הטעון),

רצועת קצה(הם מזוקקים שוב עם הפרדה גם ל-3 שברים, שאמצעם נקרא קוניאק רוח בדרגה 11, הוא מתקבל בכמות של 20-25% מהנוזל המזוקק, הוא נשלח ליישון לקוניאק רגיל, ו החתכים בראש ובקצה הם לתיקון).

ההבדל בייצור אלכוהול אתיל וקוניאק טמון בעובדה שכאשר משיגים אלכוהול מתוקן, הם שואפים לטהר אותו לחלוטין מזיהומים נדיפים. בהשגת אלכוהול קוניאק, להיפך, ננקטים אמצעים לשמר בהם את מרכיבי רצועות הקצה - אסטרים וחומצות, שכן במהלך היישון הם תורמים לפיתוח הארומה והטעם המיוחד והאופייני שלהם לקוניאק.

תמצית אלכוהול קוניאק.לאחר מיון, ניתוח והשוואהאלכוהול קוניאק נשלח תחילה לטווח קצר קטעיםלתוך חביות עץ אלון חדשות, ולאחר מכן במשך שנים רבות של יישון (יישון) בחביות עץ אלון ישנות, המותקנות בשורות או קומות לפי שנות הזיקוק בחדרים עם טמפרטורה של 15-20 מעלות צלזיוס ולחות יחסית של 75 -85%.

אלכוהולים המיועדים לייצור קוניאק וינטג' נתונים לשתי השוואות במהלך היישון: הראשון - כאשר הוא מוגדר ליישון והשני - לאחר 5 שנות יישון.

תקופת היישון של אלכוהול קוניאק מחושבת לפי שנת הזיקוק.

החשיפה נמשכת עד להפחתת חוזק אלכוהול הקוניאק ל-50 כרך%. לאחר מכן יוצקים את האלכוהול לבקבוקים ומאחסנים בהם עד לתערובת.

הכנת קוניאק.

החוזק של אלכוהול קוניאק מיושן תמיד גבוה מהחוזק של קוניאק מיוצר (40-45 כרך%) כדי להוריד את החוזק, מדללים את האלכוהול במים אלכוהוליים מיוחדים שהוכנו מראש. אי אפשר לדלל אלכוהול קוניאק במים, מכיוון שהם מאבדים את הארומה והטעם שהושגו.

מים אלכוהוליים מוכנים על ידי דילול רוח קוניאק במי ברז מזוקקים או מרוככים.

כדי לרכך את הטעם ולהעניק לקוניאק מעט מתיקות, מוסיפים סירופ סוכר, מדולל באלכוהול קוניאק שהתיישן לפחות 5 שנים בציפייה להביא את חוזקו ל-30-35% בנפח, מאוחסן בחביות עץ אלון לפחות שנה לפני השימוש, לאחר היישון הסירופ מתבהר.

הקוניאק המתקבל על ידי מיזוג רוח קוניאק, מים אלכוהוליים וסירופ סוכר מיושן בבקבוקים או במיכלים עד 6 חודשים להטמעת אלכוהול ורכיבים אחרים. במהלך תקופה זו, כדי להבהיר ולשפר את הטעם, הוא נתון לעיבוד: הדבקה, עיבוד עם מלח דם צהוב, קירור למינוס 10 מעלות צלזיוס והחזקה של עד 10 ימים במקרר (במינוס 15 - מינוס 20 מעלות צלזיוס - עד 5 ימים) וסינון.

קוניאק מיושן ומעובד מועבר בחביות למשלחת, או מבוקבק בבקבוקים מיוחדים במכונות מינון, הבקבוקים מסומנים.

הכנת משקאות קוניאק. להכנת משקאות קוניאק, רוח קוניאק צעירה או תערובת מוכנה מוזלפת או מועברת בזרם דרך עץ אלון, שעובד קודם לכן בצורה מיוחדת. תערובת התערובת מוכנה מרוח קוניאק צעיר, מים מזוקקים או מרוככים. הכנת המשקה מצטמצמת למיצוי של רכיבי עץ בתערובת מעורבת. המיצוי מתבצע ב-20-25 מעלות צלזיוס למשך 15-20 ימים. עיבוד נוסף של המשקה מורכב מבירור באמצעות סינון.

ייצור קלבדוס

קלבדוס הוא משקה אלכוהולי חזק בעל ארומה וטעם ספציפיים, העשוי מרוח תפוחים המתקבל על ידי זיקוק של מיץ תפוחים טבעי מותסס ומיושן בחביות עץ אלון או עמודי עץ אלון.

בהתאם לאיכות ולזמן היישון של האלכוהול, קלבדוס מיוצרים בשני סוגים: רגיל(מאלכוהול שהתיישן לפחות 3 שנים) ו בָּצִיר(לא פחות מ-5 שנים), מבצר 42, בציר - 45 כרך%.

שלבי ייצור עיקריים:

הכנת מיץ תפוחים (תפוחים משמשים בזני סתיו-חורף עם תכולת סוכר של לפחות 7% וחומציות של 5-7 גרם לליטר, הם ממוינים, נשטפים, מרוסקים עם צ'יפס של 2-3 מ"מ, נדחסים; המיץ הוא מְסוּנָן);

חייב תסיסה (מותססים עם שמרים תרבותיים של הגזעים Yablochnaya-17 או Yakubovsky בעץ אלון או מכלי אמייל בטמפרטורה של 20-25 מעלות צלזיוס, מובהר);

זיקוק של מחית תפוחים (בדיוק כמו אלכוהול קוניאק, חלקי הראש נשלחים לתיקון, החלק האמצעי נשלח לאלכוהול קלבדוס גולמי, והחלק הסופי מתווסף לגולמי ומזקקים מחדש; החוזק של אלכוהול תפוחים הוא 62-70 כרך% ),

תמצית של אלכוהול תפוח (משקאות חריפים מזוקקים תפוחים טריים ממוינים לפי איכות, מתיישנים, שוויוניים, וליישון של 3 שנים לפחות, מוזגים לחביות עץ אלון מלאות בשבבי עץ אלון; מאוחסנים ב-15-25 מעלות צלזיוס ולחות 75-85%; במהלך תקופת היישון חמצן מוכנס לאלכוהול,

מיזוג ועיבוד מיזוג (קלבדוס מוכן על ידי מיזוג רוח תפוחים מיושן, סירופ סוכר, חומצת לימון, מים מרוככים וצבע סוכר.

מערבבים את התערובת, מחממים ל-50 מעלות צלזיוס ומדגגרים למשך יומיים. לאחר מכן מצננים את התערובת, מודבקים בג'לטין להבהרה, מסננים ונשלחים למנוחה של 3 עד 5 חודשים. קלבדוס מוכן הוא בבקבוק.

ייצור רום.

רום הוא משקה אלכוהולי חזק בעל ארומה נעימה, העשוי מאלכוהול רום המתקבל מקני סוכר או מולסה מקנה ומכיל רכיבים ספציפיים כגון אסטרים של חומצות אצטית, בוטירית, ולריית, קפרואית, הפטיל וחומצות נוספות, וכן שמן רום. כמשקה, הוא נצרך לעתים רחוקות בצורתו הטהורה, ברוב המקרים רום משמש להכנת גרוגס, ליקרים, קוקטיילים ופאנצ'ים, וכן בייצור של גלידות וממתקים.

לְהַבחִין רום טבעי (מתקבל על ידי דילול אלכוהול רום במים לעוצמה מסוימת), תערובות רום (עשוי מתערובת של אלכוהול אתילי ורום) ו מְלָאכוּתִי רום (משקה אלכוהולי שמוסיפים לו אסטרים שונים או חומרים אחרים להענקת טעם. חומר הגלם העיקרי לייצור רום הוא מולסה ממפעלי קני סוכר, המכיל 45-60% סוכר מתסס.

טכנולוגיית ייצור רום כולל את הפעולות הבאות:

חייב הכנה; חייב תסיסה (תרבויות טהורות של שמרים מתבצעות במשך 4 ימים ב-25-27 מעלות צלזיוס ו-pH 5.5-5.8 בתסיסים סגורים עם סלילי קירור; חיידקי חומצה בוטירית מתווספים לייצור רום ג'מייקני);

זיקוק של רום (מחית רום בוגרת מופרדת בחוזק של 6-7% ותכולת סוכר של 12-14% להפרדת שמרים, במהלך הזיקוק מצטברים שברי הראש והקצה, מדללים במים עד 20 כרך% ומזקקים שוב, השבר האמצעי מתווסף לאלכוהול רום. לאלכוהול יש חוזק של כ-60 כרך%, הוא נשמר להתבגרות בחביות עץ אלון;

יישון והתבגרות של רום (חביות עם רום מאוחסנות בטמפרטורה של 20-30 מעלות צלזיוס ולחות של 75-80% למשך 4 עד 5 שנים. רום מיושן מנוקז מהחביות, מדולל במים מאווררים מזוקקים לעוצמה של 45 כרך%, בגוון עם צבע, מסונן ומבוקבק.

ייצור וויסקי

וויסקי - משקה אלכוהולי ארומטי בחוזק של 40-45 נפח%, המתקבל על ידי זיקוק של תוסס מותסס מחומרי גלם דגנים, ולאחר מכן חשיפה ארוכת טווח של אלכוהול גולמי בחביות עץ אלון, חרוך בפנים. חומרי הגלם העיקריים להכנת וויסקי הם שיפון, תירס, שעורה (שעורה משמשת בצורת לתת). בהתאם, ויסקי מובחן: שיפון, תירס ומעורבב.

השלבים העיקריים של התהליך הטכנולוגי : הכנת הוורט- הכנה וטיפול בחום של המנה, הסכרת וקירור המולסה המבושלת, להעשרת הוורט בחומצות אורגניות וחומרים אחרים המעצימים את הארומה של אלכוהול גולמי, הוורט מדוללת עם חרטום מצונן עד לתכולת מוצקים של 11-13 וואט. .% ותססו עם שמרים מגזע X או M.

תסיסה של וורטלבלות ב-30 מעלות צלזיוס בתסיסים סגורים הרמטית עם סלילים למשך 72 שעות עד שעוצמת הבישול היא 7.5-8 כרך%.

זיקוק של מחית בוגרתמתבצע על מנגנון רציף, אלכוהול נלקח בחוזק של 65-70 כרך%.

חשיפה (הזדקנות).אלכוהול גולמי מדולל במים מזוקקים לעוצמה של 50 כרך%, מבוקבק ליישון בחביות עץ אלון בנפח של עד 200 ליטר ונשמר לפחות 4 שנים ב-18-23 מעלות צלזיוס ולחות 75-80%. לפני שחרורו למכירה מערבבים ויסקי, בעוד וויסקי בתקופות יישון שונות מערבבים עם תמיסה מימית של אלכוהול מתוקשר בדרגת טיהור הגבוהה ביותר ומתכוונן במים מזוקקים לחוזק של 45 נפח.

כדי לשפר את איכות הוויסקי, מותר להוסיף לבלנד סוכר, יינות, מיצים, תמציות. לאחר יישון יומי של הבלנד, הוויסקי מסונן ומבוקקבק ב-b