kerescan - 25 มิ.ย. 2015

หากคุณชอบทำอาหารสูตรพิเศษสำหรับฤดูหนาวลองทำบวบแห้ง แฟน ๆ ของขนมเพื่อสุขภาพและดั้งเดิมจะต้องชอบพวกเขาอย่างแน่นอน แน่นอนคุณจะต้องคนจรจัดเล็กน้อย แต่ผลที่ได้คือมันจะอร่อยผิดปกติที่จะกินพวกมันในฤดูหนาว

ผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมช่องว่างของบวบที่ผิดปกติ:

- บวบ - 1 กก. (น้ำหนักสุทธิไม่รวมเมล็ด)

– น้ำตาล -300 กรัม

- วานิลลา - 5 กรัม

- กรดซิตริก - 5 กรัม

วิธีการปรุงบวบแห้งที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

ดังนั้นเราจึงใช้บวบทุกขนาดและอายุ การใช้ผลไม้สุกมีความเหมาะสมมากในสูตรดั้งเดิมนี้

เราล้างทำความสะอาดเปลือกและขูดเนื้อด้วยธัญพืช ขูดง่ายด้วยช้อนโต๊ะ

เราหั่นผักที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้เป็นชิ้นขนาดไม่ใหญ่เกินไปและโรยด้วยน้ำตาลวานิลลาและกรดซิตริก ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง

จากนั้นคุณต้อง "ขับน้ำ" ออกจากบวบ - วางไว้ใต้โหลดแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ในขณะที่พวกเขาถูกกดขี่ คุณต้องย้ายพวกเขาไปยังที่เย็น ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 8 ชั่วโมง

เมื่อเวลาที่ระบุในสูตรอาหารหมดลง จำเป็นต้องทำให้ "แท่ง" ของเราแห้งในเตาอบที่อุ่นเล็กน้อยหรือเครื่องอบไฟฟ้า

เราใส่บวบแห้งที่เหมาะสมลงในขวดแก้วที่เตรียมไว้ ปิดฝาและพักไว้ในที่เย็น มันคงจะดีถ้าคุณมีที่สำหรับพวกเขาในตู้เย็น

บวบตากแห้งที่ปรุงตามสูตรที่ผิดปกตินั้นจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบ และคุณสามารถใช้ในฤดูหนาวเป็นของหวานหรือทำพายหรือสลัดต่างๆ

กระบวนการอบแห้งบวบใช้เวลา 31 ชั่วโมงในเครื่องอบแห้ง Izidri Ultra บนถาด 19 ถาดที่อุณหภูมิ + 55 ˚С

อุณหภูมิอากาศในห้องคือ + 28 ˚С เครื่องเป่า Ezidri ใช้ไฟฟ้า 18 กิโลวัตต์

จากบวบ 18 กก. ผิวมีจำนวน 3.4 กก. บวบหนุ่มไม่จำเป็นต้องถูกถลกหนัง

ผลบวบแห้ง 760 กรัม

****************************************************************************

บวบเป็นที่รู้จักของคนทั่วโลก แม้แต่ชาวอินเดียโบราณในเม็กซิโกก็ปลูกผักนี้และกินมันหลายปีก่อนยุคของเรา และวันนี้บวบไม่สูญเสียความนิยมและในเกือบทุกสวน แปลงสวน คุณสามารถเห็นผลไม้สีเหลืองขาวและเขียวมากมาย การเก็บเกี่ยวบวบมักมีขนาดใหญ่มากและหลาย ๆ คนไม่ทราบว่าจะใช้ผักนี้ที่ไหนบางครั้งก็ให้อาหารปศุสัตว์หรือสัตว์ปีก อย่างไรก็ตาม บวบสามารถใช้ในอาหารได้หลายอย่าง ไม่เพียงแต่สดเท่านั้น แต่ยังนำไปแปรรูปได้อีกด้วย และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบชุบด้วยความร้อนเนื่องจากช่วยให้คุณบันทึกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและเป็นเวลานาน

มีสองตำนานที่สวยงามเกี่ยวกับรูปลักษณ์ของบวบ ตามที่ผู้หญิงอินเดียคนหนึ่งคาดหวังสามีของพวกเขา - ชาวประมงขอให้เทพเจ้าประทานผักที่จะเติบโตบนโลก แต่มีรสชาติมหัศจรรย์ของของขวัญจากทะเล ตามตำนานอื่น ผักนี้ปรากฏในโลกเก่าขอบคุณผู้พิชิตชาวสเปนพร้อมกับยาสูบ มันฝรั่ง และช็อคโกแลต มีความเชื่อกันว่าชาวอิตาเลียนเป็นคนแรกที่ตากบวบ แต่ความจริงข้อนี้ไม่มีใครทราบแน่ชัด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของบวบ

สลัด

ต้มบวบแห้งในน้ำเค็มประมาณ 15 นาที ในช่วงเวลานี้คุณสามารถปอกกระเทียม ขูดผิวเลมอน และบีบน้ำออก ระบายบวบในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน กระเทียมผัดในน้ำมันมะกอกและบวบผิวเลมอนและน้ำผลไม้รวมทั้งสมุนไพร สำหรับคนชอบรสจัดสามารถใส่พริกชี้ฟ้าได้ ทุกอย่างผสมและทิ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 3 นาทีบนกองไฟที่เล็กที่สุด สลัดอุ่นพร้อมแล้ว บวบแสนอร่อยพร้อมกลิ่นหอมของเห็ด สำหรับบวบ 100 กรัม คุณต้องใช้มะนาวครึ่งลูก น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2 กลีบ และสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

หากคุณบดบวบแห้งเป็นแป้งจากนั้นทำแพนเค้กที่ยอดเยี่ยมแทนแป้งสาลี สิ่งนี้มีประโยชน์มากเนื่องจากแพนเค้กดังกล่าวจะไม่รับน้ำหนักเกิน

บวบแห้งสามารถใช้ในอาหารที่ผักเหล่านี้มักจะใช้สด แต่จำไว้ว่าพวกมันมีความเข้มข้นของรสชาติที่มากกว่าและกลิ่นหอมที่คมชัดกว่า

หากในฤดูร้อนในช่วงที่มีผักผลไม้สีเขียวมากมายหลายคนละเลยผักเช่นบวบพวกเขาปรุงอาหารต่าง ๆ จากมันเล็กน้อยจากนั้นในฤดูหนาวทัศนคติที่มีต่อมันจะเปลี่ยนไป มันจะดีแค่ไหนที่จะเปิดขวดที่มีผักแห้งนี้ในฤดูหนาวปรุงหลักสูตรที่หนึ่งและสองจากนั้นขบเคี้ยวชิปที่มีกลิ่นหอมและจดจำฤดูร้อน ในช่วงเย็นแม้แต่ผู้ที่ไม่สนใจบวบก็ควรพยายามปรุงในรูปแบบต่างๆ และเครื่องอบแห้งผัก Ezidri จะช่วยรักษาผักที่ดีต่อสุขภาพนี้โดยแทบไม่สูญเสียอะไรเลย
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

*********************************************************************************************

ประสบการณ์ของเราในการอบแห้งผักในเครื่องอบแห้ง Ezidri

ล้างมะเขือบวบแตงกวาปอกเปลือกหั่นและวางบนถาด ผักแห้งเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
ที่ +50°C บนถาด 6 ถาดในเครื่องอบแห้ง Ezidri Snackmaker

06/04/2015 2 908 0 ElishevaAdmin

ผลไม้หวาน การทำให้แห้งและการแช่แข็ง

โดยหลักการแล้วผลิตภัณฑ์แห้งจัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกับผลิตภัณฑ์แห้ง - โดยการตากและกำจัดความชื้นส่วนเกิน แต่ความแตกต่างนั้นสำคัญมาก: เมื่ออบแห้งจะไม่ใช้อุณหภูมิสูงเช่นนี้เมื่อทำให้แห้ง กระบวนการนี้ดำเนินไปอย่างช้าๆโดยไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรงและความชื้นไม่ได้ถูกแยกออกอย่างสมบูรณ์ แต่ยังคงอยู่ในปริมาณที่แน่นอนภายในผลิตภัณฑ์ที่แห้ง ดังนั้นจึงยังคงความนุ่มและยืดหยุ่น ในขณะที่อาหารแห้งจะเปราะและแข็ง

แต่เนื่องจากการปรุงอาหารที่ช้าและนุ่มนวลนั้นทำให้สารที่มีประโยชน์ได้รับการเก็บรักษาไว้ในอาหารแห้งให้ได้มากที่สุด การใส่ผักและผลไม้แห้งในอาหารของหญิงตั้งครรภ์จะมีประโยชน์ รวมถึงในอาหารเกือบทุกชนิด รวมถึงอาหารสำหรับลดน้ำหนักด้วย

เนื่องจากผักและผลไม้อบแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ เทคโนโลยีบ้านสมัยใหม่จึงมีโหมดการอบแห้งในเตาอบ แก๊สและไฟฟ้า และเครื่องใช้ภายในบ้านอื่นๆ ดังนั้นแม่บ้านในปัจจุบันจึงไม่จำเป็นต้องตากผักและผลไม้ให้ถูกลมเป็นเวลานาน ปกป้องจากแมลงวันและแสงแดดอันร้อนระอุ คุณสามารถทำทั้งหมดนี้ได้ง่ายและเร็วขึ้น เมื่อเริ่มการอบแห้งเราต้องจำไว้ว่าเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ฉ่ำมากซึ่งไม่สามารถทำให้แห้งสนิทได้เท่านั้นที่เหมาะสม

ขั้นแรกให้สกัดน้ำผลไม้จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซึ่งสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเองหรือเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบบางอย่าง มวลที่เหลืออยู่หลังจากการขจัดน้ำจะถูกทำให้แห้งในขณะที่อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 65 องศา

ผลิตภัณฑ์ที่แห้งสนิทสามารถรับประทานได้อย่างสมบูรณ์ สามารถรับประทานได้ในรูปแบบธรรมชาติ ผักและผลไม้ชนิดนี้ดีมากสามารถรับประทานได้เหมือนขนมหวาน และถ้าคุณเทมันด้วยน้ำเดือดหรือน้ำร้อนแล้วปล่อยให้มันชง คุณจะได้ผลไม้แช่อิ่มที่ยอดเยี่ยม สองชั่วโมงก็เพียงพอที่จะทำให้ผลไม้แช่อิ่มอร่อย

ผลิตภัณฑ์แห้งใช้ในการอบ เป็นไส้หรือตกแต่ง ใช้ทำขนมพิเศษ คุณสามารถเพิ่มลงในสลัดและเครื่องเคียงใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์และปลา

ผลิตภัณฑ์แห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงกระดาษหรือขวดแก้วที่ปิดสนิท จำเป็นเท่านั้นที่จะต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวังไม่ให้ชื้นมิฉะนั้นหากเริ่มขึ้นราก็จะต้องทิ้งไป

เชอร์รี่แห้ง

มักใช้แทนลูกเกดในสูตรเก่าเรียกว่า "อบเชย" ถ้าเจอชื่อนี้จะรู้ว่าเป็นเชอร์รี่อบแห้ง

วัตถุดิบ

เชอร์รี่ 3 กก

น้ำตาล 800 ก

น้ำ 1 ล

1. คัดแยกเชอร์รี่ ตัดหาง ล้างและกำจัดเมล็ด

2. ปรุงน้ำเชื่อม 1x1 แล้วแช่เชอร์รี่ลงไป 7-8 นาที เราทำในส่วนเล็ก ๆ จัดเรียงสายพานลำเลียง นำเชอร์รี่ออกจากน้ำเดือดวางบนตะแกรง

3. เมื่อเชอร์รี่ทั้งหมดผ่านน้ำเดือด แก้ว และเย็นลง วางผลเบอร์รี่บนถาดอบหรือจาน แล้วนำออกไปในที่ร่มและในอากาศ เราใช้น้ำเชื่อมในครัวเรือน - เราปรุงผลไม้แช่อิ่มหรือดื่มชาด้วย

4. นำผลเบอร์รี่ออกมาตากแห้ง พลิกกลับหลังจาก 2-3 วัน เมื่อผลเบอร์รี่แห้งพวกเขาจะหดตัวและจะต้องเปลี่ยนจานให้เล็กลง

5. กระบวนการอบแห้งจะเสร็จสิ้นภายใน 2 สัปดาห์ ย้ายเชอร์รี่ไปยังภาชนะแก้วแล้วปิด

แครอทแห้ง

วัตถุดิบ

แครอท 1 กก

น้ำตาล 200 ก

กรดซิตริก 3 ก

1. ปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นวงกลมหนา ½ ซม.

2. ผสมน้ำตาลกับวานิลลาและกรดเทวงกลมแครอท เราใส่ไว้ในภาชนะตั้งการกดขี่และรอให้น้ำผลไม้ปรากฏขึ้น

3. เราตั้งกระทะให้ร้อนเมื่อเดือดให้นำออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำ วงกลมที่เหลือปล่อยให้แห้ง แครอทแห้งควรยืดหยุ่นได้

บวบแห้ง

วัตถุดิบ

บวบ 1 กก

น้ำตาล 200 ก

กรดซิตริก 5 ก

วานิลลิน 5 ก

1. เราทำความสะอาดบวบจากผิวหนังและจากเมล็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังจากผสมน้ำตาลกับวานิลลินและกรดแล้วให้เทบวบลงไป

2. เราบดขยี้พวกเขาด้วยการกดขี่ในชามเคลือบ

3. เมื่อน้ำผลไม้โดดเด่น เราก็สะเด็ดน้ำออกแล้วม้วนขึ้น หลังจากต้มก่อน

5. อบบวบให้แห้งในเตาอบที่ไม่ร้อนและใส่ในจานแก้วเพื่อจัดเก็บ

เราปฏิบัติต่อแตงโมในลักษณะเดียวกัน - น้ำผลไม้ม้วนขึ้นและเยื่อกระดาษแห้ง เมล่อนอบแห้งเป็นอะไรที่พิเศษ!

ฟักทองอบแห้งกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ

ฟักทอง 1 กก

แอปเปิ้ล 1 กก

น้ำตาล 400 ก

1. เราใช้เฉพาะเยื่อบริสุทธิ์จากฟักทอง ตัดเป็นชิ้นโรยด้วยน้ำตาล

2. ในทำนองเดียวกันเราวางไว้ภายใต้การกดขี่ในที่เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

3. สะเด็ดน้ำแล้วม้วนขึ้นต้ม

4. ชิ้นฟักทองแห้งในเตาอบที่ 60 ° C เก็บในแก้ว

มะยมแห้ง
วัตถุดิบ

มะยม 1 กก

น้ำตาล 200 ก

Gooseberries สำหรับการอบแห้งควรใช้สีเขียวขนาดใหญ่ไม่สุกเต็มที่

1. เราตัดผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วตามหรือแทงด้วยส้อม โรยด้วยน้ำตาลและวางในที่เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

2. เราใช้น้ำผลไม้สำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว

3. หลังจากเอาน้ำออกแล้วผลเบอร์รี่จะถูกทำให้ร้อนในกระทะถึง 85 ° C เก็บด้วยช้อนที่มีรูแล้วส่งไปให้แห้งในเตาอบ

4. หลังจากอบแห้งในเตาอบแล้วให้ถ่ายโอนไปยังจานแก้วและเก็บในที่เย็นในสถานะปิด

หัวผักกาดแห้ง
วัตถุดิบ

ชูการ์บีท 1 กก

กรดซิตริก 3 ก

1. บีทรูทของฉันในเปลือกและลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นเราก็เอาผิวหนังออกเช่นเดียวกับมันฝรั่งเล็ก

2. หั่นบีทรูทเป็นชิ้น ใส่ในกระทะ แล้วเติมกรดซิตริก

3. ระเหยอย่างช้าๆ 2 ชั่วโมง แต่ต้องแน่ใจว่าไม่มีการเผาไหม้

4. ปล่อยให้หัวบีทเย็นลงในกระทะ จากนั้นเกลี่ยบนถาดอบและ - ในเตาอบเพื่อให้แห้งที่อุณหภูมิ 60 ° C

Physalis แห้ง

วัตถุดิบ

Physalis พันธุ์ "Berry" หรือ "Confectioner" 1 กก

น้ำตาล 200 ก

1. ถอดฝาครอบออกเทผลไม้ด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดด้วยผ้าสะอาด

2. ผ่าครึ่งผลไม้แล้วโรยด้วยน้ำตาล

3. ยืนอยู่ในที่เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงให้ความร้อนสูงถึง 85 ° C

4. เรารอจนกว่าผลไม้จะเย็นลงแล้วนำออกจากกระทะด้วยช้อนที่มีรู

5. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 65°C เก็บในแก้ว ต้มน้ำและม้วนขึ้น

ลูกแพร์แห้ง

วัตถุดิบ

ลูกแพร์ 1 กก

น้ำตาล 200 ก

1. จากลูกแพร์เราเหลือเพียงเยื่อกระดาษซึ่งเราหั่นเป็นชิ้น ๆ

2. โรยด้วยน้ำตาลกดขี่และรอ 8-10 ชั่วโมง

3. สะเด็ดน้ำและรีดน้ำ และทำให้ชิ้นลูกแพร์แห้งในเตาอบ

ลูกแพร์แห้งที่ได้จะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม แอปริคอต, ลูกพีช, ลูกพลัมที่เตรียมด้วยวิธีเดียวกันนั้นไม่ด้อยกว่าเธอ ผลไม้แห้งดังกล่าวสามารถรับประทานเป็นอาหารเช้าสำหรับผู้ที่ชื่นชอบมูสลี่ เพิ่มผลไม้แห้งหนึ่งกำมือลงในซีเรียล สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทส่วนผสมลงในโยเกิร์ตเล็กน้อยและรับอาหารเช้าเบา ๆ ที่ดีต่อสุขภาพที่มีรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์

และน้ำอะไรที่เหลืออยู่สำหรับฤดูหนาว! และเพลิดเพลินกับการดื่ม

ผักชนิดหนึ่งแห้ง

วัตถุดิบ

ก้านใบผักชนิดหนึ่ง 1 กก

น้ำตาล 300 ก

1. ตัดก้านใบเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยน้ำตาลแล้วกดขี่

2. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้สะเด็ดน้ำต้มและม้วน

3. ก้านใบแห้งที่อุณหภูมิ 60°C

4. เราเก็บผักชนิดหนึ่งแห้งไว้ในถุงผ้าลินินหรือในกล่องกระดาษแข็ง มันดูดซับกลิ่น ดังนั้นคุณต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงนี้เมื่อเลือกสถานที่สำหรับจัดเก็บ

มะเขือเทศตากแห้ง

สูตรสำหรับมะเขือเทศตากแห้งมาจากอิตาลีที่มีแดดจัด มะเขือเทศตากแห้งกำลังได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว และมีเหตุผลที่ดีสำหรับสิ่งนี้ ประการแรกนี่เป็นของว่างราคาไม่แพงพร้อมรสชาติที่ยอดเยี่ยมไม่ยากที่จะปรุง นอกจากนี้ มะเขือเทศตากแห้งยังสามารถนำมาใช้ในซุป พิซซ่า และอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้อีกทางหนึ่ง

เมื่อมะเขือเทศเกิดและไม่มีเวลาแปรรูปอย่างเหมาะสม แนะนำให้ทำให้แห้ง ในฤดูใบไม้ร่วงคุณยังไม่ต้องการมะเขือเทศดอง ดังนั้นจะใช้มะเขือเทศแห้ง และเนื่องจากมันอร่อยมากผู้คนจะพอใจ

วัตถุดิบ

มะเขือเทศ 1½ กก

เกลือหยาบ 1 ช้อนชา

น้ำมันพืชดับกลิ่น

สมุนไพรโปรวองซ์ 1 ช้อนชา

1. ผ่ามะเขือเทศออกเป็นซีกๆ เราเอาเมล็ดออกพร้อมกับน้ำผลไม้ใช้ในฟาร์ม

2. เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แบ่งครึ่งแล้วตัดออก โรยเกลือและสมุนไพรด้านบน หยดน้ำมัน

3. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 100°C นาน 3-4 ชั่วโมง แง้มประตูเตาอบไว้ให้ความชื้นออกจากมะเขือเทศ

4. มะเขือเทศสำเร็จรูปควรหดตัว 3-4 เท่า แต่ยังคงความยืดหยุ่นและชื้นอบเล็กน้อย จำเป็นต้องตรวจสอบในระหว่างกระบวนการ และบางส่วนจะถูกนำออกไปก่อนหน้านี้หากพร้อมแล้ว

5. เราเก็บมะเขือเทศตากแห้งไว้ในขวดแก้วภายใต้ชั้นน้ำมันไร้กลิ่น พวกเขาใส่และตัวเองเป็นของว่างที่เผ็ดร้อน และคุณสามารถเก็บไว้ในน้ำมันได้ 3-4 เดือน

แอปเปิ้ลแห้ง

วัตถุดิบ

แอปเปิ้ล 2 กก

น้ำตาล 200 ก

1. จากแอปเปิ้ลเราเหลือเพียงเยื่อกระดาษโดยไม่ทำลายรูปร่าง

2. โรยด้วยน้ำตาลและวางภายใต้การกดขี่ในความเย็น

3. หลังจาก 8 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำและใช้ตามที่คุณต้องการ

4. อบแอปเปิ้ลให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 60°C แล้วใส่ในกล่องหรือขวดโหล

มะเขือยาวแห้ง

วัตถุดิบ

มะเขือยาว ½ กก

น้ำมันพืช 120-150 ก

กระเทียม 1 กลีบใหญ่

พริกหยวก 2/3 ช้อนชา

พริกขี้หนูแดงสับ ¼ ช้อนชา

โรสแมรี่หรือโหระพา ½ ช้อนชา

1. ปอกเปลือกมะเขือยาว หั่นเป็นชิ้นบางๆ ประมาณ ½ ซม.

2. เกลือและรอให้ความขมขื่นออกมา นี่คือ 10-15 นาที

3. สะเด็ดน้ำ ลวกมะเขือยาวเป็นแผ่นในเวลาสั้นๆ เพียงไม่กี่นาที

4. กระจายจานบนแผ่นอบ แห้ง 2½ - 3 ชั่วโมงที่ 50 ° C

5. ในตอนนี้เรากำลังคาดเดาการบรรจุเรากำลังเตรียมโดยการผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร

6.มะเขือเปราะแห้งกรอบนอกนุ่มในใส่ขวดโหล ไม่จำเป็นต้องยัดเยียดให้พวกเขาโกหกอย่างอิสระ เทไส้ที่เตรียมไว้ลงไปใส่ในตู้เย็น

7. เพื่อให้อร่อยจำเป็นต้องเก็บไว้ในน้ำมันเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่โดยทั่วไปแล้วยิ่งมีราคามากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

8. ไม่เก็บมะเขือแห้งไว้นอกน้ำมัน

มะเขือเทศแห้งกับสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเนื้อขนาดเล็ก 2 กก
• กระเทียม 20 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• สมุนไพรอิตาเลี่ยนแห้ง 5 กรัม
• พริกไทยดำป่น 3 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในการปรุงมะเขือเทศตากแห้งที่บ้าน คุณต้องผ่าครึ่งตามยาว เอาเมล็ดและพาร์ติชั่นออก วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบ วางมะเขือเทศที่หั่นแล้วหงายขึ้น โรยเกลือ พริกไทย และสมุนไพร ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 ° C เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน แต่อย่าเดือด ใส่มะเขือเทศตากแห้งลงในขวดโหล โรยหน้าด้วยกระเทียมสับละเอียด เทน้ำมันร้อนลงไปให้ท่วมมะเขือเทศ ปิดฝาขวดทันที เก็บมะเขือเทศตากแห้งตามสูตรนี้ในที่มืดและเย็น

มะเขือเทศตากแห้งกับพริกไทยและกระเทียม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเนื้อลูกเล็ก 1.5-1.8 กก
• กระเทียม 100 กรัม
• พริกขี้หนูสด 100 กรัม
• น้ำมันพืช 200 มล
• เกลือ 10 กรัม
• ส่วนผสมสมุนไพรแห้ง 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ก่อนปรุงมะเขือเทศตากแดดต้องล้างให้สะอาดผ่าครึ่งเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน หั่นพริกขี้หนูเป็นวงหนา 1 ซม. เอาเมล็ดออก บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment วางมะเขือเทศ หั่นด้านขึ้น และโรยด้วยเกลือและสมุนไพร นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง แง้มประตูไว้ จากนั้นใส่วงแหวนพริกไทยร้อนลงบนแผ่นอบแล้วตากให้แห้งอีก 2 ชั่วโมง โอนมะเขือเทศอุ่นและพริกแห้งในเตาอบลงในขวดที่เตรียมไว้โรยด้วยกระเทียมสับละเอียด จุดน้ำมันให้เย็นเทผัก เก็บใส่ตู้เย็น.

ขั้นตอนที่ 1 ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ # 3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ # 6

ขั้นตอนที่ #7
ขั้นตอนที่ # 8

มะเขือเทศตากแดด.

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 3 กก
• เกลือ 5-7 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ล้าง, แห้ง, มะเขือเทศเนื้อขนาดเล็ก, ผ่าครึ่งและเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง เรียงมะเขือเทศ ผ่าด้าน บนถาดกระดาษรองอบ โรยเกลือ คลุมด้วยผ้าขาวบาง นำไปตากแดด อุณหภูมิของอากาศไม่ควรต่ำกว่า 32-33 °C ตากไว้7-8วัน. ทำความสะอาดห้องตอนกลางคืน วางมะเขือเทศตากแห้งในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บในที่เย็นและมืด

มะเขือเทศอบแห้งไมโครเวฟ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 2 กก
• น้ำมันพืช 150-200 มล
• กระเทียม 10 กรัม
• เกลือ 10g
• พริกไทยดำป่น 3 กรัม
• ส่วนผสมสมุนไพรแห้ง 5 กรัม (โหระพา, โรสแมรี่, โหระพา, มาจอแรม)

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมมะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาว ให้หั่นมะเขือเทศเนื้อแน่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใช้ช้อนตักเมล็ดออก โรยมะเขือเทศด้วยส่วนผสมของเกลือพริกไทยและสมุนไพร วางเป็นชั้นเดียวบนจาน ใส่ในเตาอบไมโครเวฟและอุ่นด้วยกำลังไฟสูงสุด 2-3 นาที จากนั้นนำออก ระบายของเหลวที่ปล่อยออกมา ปล่อยให้มะเขือเทศเย็นลง ทำซ้ำขั้นตอน 3-4 ครั้ง ในการอุ่นครั้งสุดท้าย โรยมะเขือเทศด้วยกระเทียมสับละเอียด มะเขือเทศสำเร็จรูปควรยืดหยุ่น แต่เมื่อกดน้ำไม่ควรโดดเด่น ย้ายมะเขือเทศตากแห้งไปยังขวดโหลที่สะอาดและแห้ง จุดน้ำมันให้เย็นแล้วเทมะเขือเทศ ปิดฝาขวดผักแห้งแล้วเก็บในตู้เย็น

ดูรูปถ่ายของมะเขือเทศแห้งตามสูตรเหล่านี้:

มะเขือยาวแห้งในน้ำมัน

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กก
• กระเทียม 15 ก
• เกลือ 10g
• ใบโหระพาแห้ง 10 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง 10 กรัม
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
• พริกขี้หนูป่น 5 กรัม
• พริกไทยดำป่น 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ปอกเปลือกมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นหนา 5-8 มม. โรยด้วยเกลือทิ้งไว้ 20 นาที แล้วนำไปลวกในน้ำเดือด 2-3 นาที แห้งวางบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษในชั้นเดียว โรยด้วยเกลือสมุนไพรและเครื่องเทศ มะเขือยาวแห้งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 120 ° C เป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง ใส่มะเขือยาวอุ่น ๆ ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยกระเทียมสับอย่าบดอัด เทน้ำมันพืชที่เผาแล้วลงในโถ เก็บผักแห้งตามสูตรนี้ในตู้เย็น

พริกหยวกแห้ง.

วัตถุดิบ:

• พริกหยวกแดง 1 กก
• กระเทียม 20 กรัม
• พริกขี้หนูสด 10 กรัม
• สมุนไพรอิตาเลี่ยนแห้ง 3-5 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำมันพืช 250 มล

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอบแห้งผักต้องทำความสะอาดเมล็ดพริกหยวกหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง วางบนถาดอบชั้นเดียวโรยด้วยเกลือ อบแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 1-20 ° C เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง จากนั้นโรยด้วยสมุนไพรและเก็บไว้ในเตาอบจนสุก ใส่พริกแห้งลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โรยด้วยกระเทียมสับและวงพริกไทยร้อน เทน้ำมันอุ่นๆ ลงไป

วัตถุดิบ:

• บวบ 1 กก
• น้ำตาล 500 กรัม
• น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก
• คอนยัค 15 มล. (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

ผ่าครึ่งบวบตามยาวปอกเปลือกและเมล็ดหั่นเป็นครึ่งวงหนา 1.5-2 ซม. เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งผิวเลมอนและน้ำผลไม้ทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง ผัดเบา ๆ เป็นครั้งคราว เทของเหลวที่เกิดขึ้นลงในชามแยกต่างหากใส่น้ำตาลที่เหลือลงไปต้ม จุ่มบวบในน้ำเชื่อมเทบรั่นดี (ไม่จำเป็น) ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนโปร่งใส (2-3 นาที) จากนั้นนำออกจากเตาแล้วทิ้งบวบไว้ในน้ำเชื่อมประมาณ 5-10 นาที หลังจากเอนกายในกระชอนแล้ว ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก ใส่บวบที่เตรียมไว้บนถาดอบหรือตะแกรงอบไฟฟ้า อบแห้งที่อุณหภูมิ 60-65 ° C จนสุก เก็บผักแห้งในเครื่องอบแห้งหรือถาดอบในภาชนะที่แห้งและปิดสนิท

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 1 กก
• มะเขือยาว 500 กรัม
• พริกหยวก 500 กรัม
• น้ำมันพืช 250 มล
• กระเทียม 20 กรัม
• สมุนไพรแห้ง 10 กรัมเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 5 กรัม
• พริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

ผ่าครึ่งมะเขือเทศเอาเนื้อบางส่วนออกด้วยเมล็ด พริกไทยบัลแกเรียหั่นเป็นชิ้นมะเขือยาวปอกเปลือก - ชิ้นครึ่งวงกลมหนา วางผักบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษ โรยเกลือ พริกไทย สมุนไพรแห้ง กระเทียมสับ แล้วทาน้ำมันเล็กน้อย อบแห้งในเตาอบที่อุ่นเล็กน้อยเป็นเวลา 3 ชั่วโมง นำผักที่แห้งแล้วออก เก็บส่วนที่เหลือไว้ในเตาอบอีก 2-3 ชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมทุกชั่วโมง ใส่ผักแห้งสำหรับฤดูหนาวลงในขวดเทน้ำมันเผาอุ่น ๆ ปิดผนึกให้แน่น เก็บใส่ตู้เย็น.

แอปริคอตแห้งกับน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• แอปริคอต 1 กก
• น้ำตาล 1 กก
• น้ำ 500 มล

วิธีทำอาหาร:

แอปริคอตหนาแน่นหั่นตามยาวเป็น 2 ส่วน เอาเมล็ดออก ทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล. จุ่มแอปริคอตลงไปนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำเชื่อม วางแอปริคอตบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบทิ้งไว้ในที่แห้งและอบอุ่นเป็นเวลา 10-12 วัน คุณยังสามารถทำให้แห้งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 ° C หรือในเครื่องอบไฟฟ้าเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง ในระหว่างการอบแห้งต้องพลิกผลไม้หนึ่งครั้ง เก็บแอปริคอตแห้งในภาชนะแก้วในที่มืด

แอปริคอตแห้งที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• แอปริคอต 1 กก
• น้ำตาลทราย 650 กรัม
• น้ำ 350 มล

วิธีทำอาหาร:

ล้างผลสุกเล็กน้อยให้สะอาด หั่นตามยาว เอาเมล็ดออก ใส่กะละมังกว้าง โรยน้ำตาล 300 กรัม ทิ้งไว้ค้างคืน สะเด็ดน้ำที่ปล่อยออกมา (ไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป สามารถใช้ทำผลไม้แช่อิ่มได้) จากน้ำตาลและน้ำที่เหลือให้ต้มน้ำเชื่อม เทแอปริคอตด้วยน้ำเชื่อมร้อนทิ้งไว้ 7-10 นาที จากนั้นเอนกายในกระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ วางแอปริคอตผ่าครึ่งบนตะแกรง นำเข้าเตาอบ วางถาดรองอบไว้ข้างใต้เพื่อให้น้ำเชื่อมหยด อบแห้งที่อุณหภูมิ 65°C เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็น กลับด้าน นำเข้าเตาอบอีกครั้งและตากต่อไปจนสุก แอปริคอตแห้งที่บ้านเก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

ลูกพลัมแห้งกับน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัม 2 กก
• น้ำตาล 1-1.5 กก

วิธีทำอาหาร:

ลูกพลัมหนาแน่นหั่นตามยาวเป็น 2 ส่วน เอาเมล็ดออก ใส่กะละมังกว้าง โรยน้ำตาล ทิ้งไว้จนน้ำออก ตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 3-4 นาที ลูกพลัมควรเปลี่ยนสี แต่ผิวไม่ควรแยกจากกัน นำออกจากเตา ทิ้งลูกพลัมไว้ในน้ำเชื่อมประมาณ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำเชื่อม วางลูกพลัมบนถาดหรือถาดอบแล้วผึ่งให้แห้งในที่แห้งและอบอุ่นเป็นเวลา 10-1 2 วัน คุณสามารถอบแห้งด้วยเครื่องอบผ้าไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 60°C เป็นเวลา 9 ชั่วโมง หรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง

ลูกพลัมอบแห้ง

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัม 2 กก
• กระเทียม 20 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• สมุนไพรอิตาลีแห้ง 10 กรัม
• หยิกของพื้นดินสีดำและเครื่องเทศ
• น้ำมันพืช 200-250 มล

วิธีทำอาหาร:

ผ่าครึ่งลูกพลัม เอาเมล็ดออก วางบนแผ่นที่ตัดแล้วโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 ° C เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง จากนั้นโรยหน้าด้วยกระเทียมสับละเอียดและเก็บไว้ในเตาอบที่อบอุ่นอีก 30-40 นาที จุดน้ำมันทิ้งไว้ให้เย็น ใส่ลูกพลัมแห้งลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง แล้วเทน้ำมันลงไป หลังจากเย็นแล้วลูกพลัมแห้งตามสูตรนี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ # 3
ขั้นตอนที่ #4

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัมสุก 2 กก
• น้ำ 1 ลิตร
• โซดา 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ล้างลูกพลัม เอาหินออกโดยผ่าด้านข้างของก้านลูกพลัมเป็นรูปกากบาท นำน้ำกับโซดาไปต้มนำออกจากเตา วางส่วนหนึ่งของลูกพลัมในตะแกรงหรือกระชอน จุ่มลงในน้ำกับโซดาเป็นเวลา 30 วินาที แล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่นทันที ลวกลูกพลัมด้วยวิธีนี้ ปล่อยให้ของเหลวไหลออกมา ทำให้ลูกพลัมแห้งวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 50-55 ° C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำออกจากเตาอบผสมและปล่อยให้เย็น วางลูกพลัมกลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 4 ชั่วโมง แต่เพิ่มอุณหภูมิเป็น 70°C นำออก คนและปล่อยให้เย็น เปิดเตาอบที่ความร้อน 90°C และปรุงลูกพลัมแห้งจนนุ่ม

ลูกแพร์แห้งในน้ำเชื่อม

วัตถุดิบ:

• ลูกแพร์ 1 กก
• น้ำตาล 300 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอบแห้งผลไม้จะต้องปอกเปลือกและแกนหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมงจนกว่าน้ำจะออก จากนั้นเอนกายในกระชอน ปล่อยให้ของเหลวไหลออก (อย่าเทของเหลวออก!) ทำให้ลูกแพร์แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 65-80 ° C จนกระทั่งสีเปลี่ยนและส่วนหนึ่งของของเหลวจะระเหย ใส่ลูกแพร์แห้งลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ นำน้ำเชื่อมที่ปล่อยจากลูกแพร์ไปต้ม เทใส่ขวดแล้วม้วนทันที

ลูกแพร์แห้ง.

วัตถุดิบ:

• ลูกแพร์สุกของฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง

วิธีทำอาหาร:

ลูกแพร์ขนาดเล็กสามารถอบแห้งได้ทั้งหมดลูกใหญ่หั่นเป็น 2-4 ส่วนเอาแกนออก วางลูกแพร์บนตะแกรงของเครื่องอบผ้าไฟฟ้าหรือเตาอบ ผลไม้แห้งปรุงเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80-85 ° C จากนั้นคุณต้องพลิกลูกแพร์ไปอีกด้านหนึ่งแล้วตากให้แห้งอีก 6-7 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60-65 องศาเซลเซียส เมื่ออบแห้งในสภาพธรรมชาติให้วางลูกแพร์บนถาดที่ปิดด้วยผ้าโปร่งคลุมด้วยผ้าแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7-10 วัน พลิกผลไม้วันละครั้ง

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลเนื้อแน่น 1 กก
• น้ำตาล 50 กรัม
• อบเชยป่น 3 กรัม

วิธีทำอาหาร:

หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นหรือเป็นวงหนา 5-7 มม. เอาแกนออก วางบนถาดรองอบเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน โรยด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและอบเชย ใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 65 ° C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง นำออก ปล่อยให้เย็นกลับด้านแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบ ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าแอปเปิ้ลจะพร้อม แอปเปิ้ลแห้งควรยังคงนิ่มและยืดหยุ่น แต่ไม่ควรปล่อยน้ำออกมาเมื่อกด เก็บแอปเปิ้ลแห้งในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลหนาแน่น

วิธีทำอาหาร:

หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นหรือเป็นวงหนา 5-7 มม. เอาแกนออก ลวกในน้ำเค็มร้อน 2 นาที (เกลือ 7 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวไหลออก ทำให้แอปเปิ้ลแห้งวางบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 100 ° C แง้มประตูทิ้งไว้ ผัดแอปเปิ้ลเป็นครั้งคราว เก็บแอปเปิ้ลแห้งไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

ลูกพีชแห้ง

วัตถุดิบ:

• ลูกพีช 1 กก
• น้ำ 1 ลิตร
• โซดา 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ผ่าครึ่งลูกพีชเอาหลุมออก นำน้ำกับเบกกิ้งโซดาไปต้ม. ลวกลูกพีชเป็นเวลา 1 นาที สะเด็ดน้ำ วางลูกพีชที่เตรียมไว้บนแผ่นกระดาษที่ปูด้วยกระดาษและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 65 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นพลิกกลับและปล่อยให้เย็น นำกลับเข้าเตาอบและอบให้แห้งที่อุณหภูมิเดิมอีก 1 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าลูกพีชจะสุก ใส่ผลไม้แห้งในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บในที่เย็น

แตงโมอบแห้ง.

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

ตัดเนื้อแตงโมเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 120°C เป็นเวลา 15 นาที เปิดประตูเตาอบทิ้งไว้ จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 70-80 ° C และทำให้แตงโมแห้งประมาณ 5-6 ชั่วโมง พลิกกลับเป็นครั้งคราว เก็บแตงโมแห้งไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่หลุม 1 กก
• น้ำ 300 มล
• น้ำตาล 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ก่อนทำให้ผลเบอร์รี่แห้งให้ต้มน้ำให้เดือดใส่น้ำตาล จุ่มเชอร์รี่ในส่วนเล็ก ๆ ลงในน้ำเชื่อมแล้วลวกประมาณ 7-8 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนพักให้สะเด็ดน้ำเชื่อม จัดเรียงผลเบอร์รี่ในชั้นเดียวบนแผ่นอบที่มีกระดาษรองอบ ทิ้งไว้ในที่แห้งและอบอุ่นเป็นเวลา 10-12 วัน ควรเก็บผลเบอร์รี่แห้งในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดในที่มืด

บวบเป็นผลิตภัณฑ์อาหารอันทรงคุณค่าที่อุดมไปด้วยวิตามินและรสชาติที่ยอดเยี่ยม มันจะขาดไม่ได้ในอาหารของคุณหากคุณชอบอาหารจากพืชที่ดีต่อสุขภาพ จริงอยู่ที่คุณสามารถกินบวบสดจำนวนมากได้เฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น และเพื่อที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติของผักตลอดทั้งปี แม่บ้านหลายคนหันไปเตรียม: ผักและสลัดกระป๋อง น้ำดอง และแม้แต่แยมบวบ แต่ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ทางเลือกที่คู่ควรกับบวบธรรมดาคือการทำให้ผักแห้ง หากคุณไม่ทราบว่าจะทำอะไรได้บ้างจากบวบแห้งและวิธีจัดระเบียบกระบวนการนี้อย่างถูกต้อง เราสามารถหาปัญหาได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะถูกรักษาไว้เมื่อแห้งหรือไม่?

ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนหันมาใช้การอบแห้งผักผลไม้สมุนไพรและผลเบอร์รี่เนื่องจากเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง ปัจจุบันมีหลายวิธีในการถนอมอาหาร - การแช่แข็ง การบรรจุกระป๋อง การพาสเจอไรซ์ และอื่น ๆ แต่ผลิตภัณฑ์อบแห้งยังคงเป็นประโยชน์ทางการเงินมากที่สุด เป็นวิธีที่ง่ายและสะดวก โดยผลิตภัณฑ์ยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมและคุณสมบัติของวิตามินไว้ทั้งหมด
ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง ผักจะสูญเสียความชื้นไปมากถึง 4/5 และเนื่องจากบวบประกอบด้วยของเหลว 90% ดังนั้นจากผลไม้สด 10 กก. คุณจะได้ผลไม้แห้ง 1 กก. ตามลำดับ

เธอรู้รึเปล่า?ในอาหารบางชนิดของโลก ไม่เพียงแต่ผลไม้เท่านั้น แต่ยังใช้ดอกบวบเป็นอาหารอีกด้วย การใช้งานมีหลายแง่มุม: เพิ่มกลีบสีเหลืองสดใสในอาหารจานหลัก, อาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด, ของหวานและขนมอบ ด้วยดอกไม้ชนิดเดียวกันนี้ ผลไม้จึงถูกปลูกมาเป็นเวลานานในยุโรปเพื่อเป็นไม้ประดับ ไม่ใช่พืชอาหาร

ข้อดีและคุณสมบัติของวิธีนี้:

1. การเก็บรักษามาโครและธาตุขนาดเล็ก วิตามิน ในระหว่างการเก็บรักษา สารประกอบที่มีประโยชน์มากมายจะถูกทำลาย แต่ระหว่างการอบแห้ง มีเพียงความชื้นเท่านั้นที่ระเหยออกจากผักและผลไม้
2. การทำกำไร. หากคุณไม่มีเครื่องอบผ้าไฟฟ้าแบบพิเศษ คุณสามารถใช้เตาอบได้ตลอดเวลา และถ้าคุณอาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัว คุณจะพบสถานที่สำหรับตากผลไม้ในที่โล่ง ในกรณีนี้ ไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์เพิ่มเติม และเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ผลิตภัณฑ์ที่แห้งจะต้องถูกรวบรวมและจัดเก็บอย่างถูกต้องเท่านั้น
3. ความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ เมื่อซื้อผลไม้แห้งสำเร็จรูป คุณจะไม่มีทางแน่ใจได้เลยว่าไม่ได้ใส่สารกันบูดและสารเคมีกำจัดศัตรูพืชเข้าไป หากคุณปรุงบวบแห้งเองที่บ้าน คุณจะมั่นใจในคุณภาพและความเป็นธรรมชาติของบวบได้
4. ไม่มีการเกิดออกซิเดชัน สำหรับกระบวนการออกซิเดชั่น จำเป็นต้องมีน้ำอยู่ เนื่องจากเป็นตัวขนส่งสากลสำหรับสารทั้งหมด แต่ถ้าไม่มีความชื้นก็จะไม่เกิดกระบวนการออกซิเดชั่น
5. ไม่มีการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
6. บวบทุกชนิดเหมาะสำหรับการอบแห้ง

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของการอบแห้งผลิตภัณฑ์ถือได้ว่าเป็นการสูญเสียรูปลักษณ์ของทารกในครรภ์ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติกลิ่นและคุณค่าทางโภชนาการแต่อย่างใด!

ประโยชน์และโทษของบวบแห้ง

เนื่องจากบวบจะเก็บสารเกือบทั้งหมดไว้ในระหว่างการอบแห้ง ประโยชน์ของผลไม้แห้งและผลไม้สดจึงเกือบจะเหมือนกัน ใช่ผลไม้คือ ข้อดีดังต่อไปนี้:

1. อุดมไปด้วยวิตามิน ผลไม้ 100 กรัมมีวิตามิน (เรียงตามลำดับจากมากไปหาน้อย): C, B3, E, B1, B2, B6 รวมถึงเบต้าแคโรทีน กรดโฟลิก นิโคตินและมาลิก สารต้านอนุมูลอิสระ
2. คลังเก็บองค์ประกอบขนาดเล็กและขนาดใหญ่: โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เวทมนตร์ แคลเซียม เหล็ก สังกะสี ซีลีเนียม และแมงกานีสมีอยู่ในปริมาณที่น้อยกว่า
3. แคลอรี่ต่ำ. มันยากที่จะเพิ่มปอนด์จากผักนี้เนื่องจาก 100 กรัมมีเพียง 23 Kcal (สด)
4. ไม่เป็นภูมิแพ้ บวบสามารถบริโภคได้แม้กระทั่งเด็กที่เล็กที่สุด - เด็กอายุตั้งแต่ 7 เดือน ในกรณีพิเศษ ผักนี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้ในผู้ใหญ่ได้
5. ย่อยง่าย
6. ได้รับการอนุมัติให้ใช้โดยสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

เธอรู้รึเปล่า?ตามตำนานหนึ่งบวบถือเป็นของขวัญจากเทพเจ้า ในเวลาที่อาหารหลักของผู้คนคือปลา และลูกเรือจำนวนมากออกหาปลาในทะเลเป็นเวลานาน ผู้หญิงจึงขออาหารจากเทพเจ้าที่จะเติบโตบนพื้นดิน มันควรจะมีเนื้อนุ่มเหมือนปลา สีแดดเหมือนทะเลที่โดนแดด และหนังที่แข็งเหมือนกระดองเต่า เหล่าทวยเทพสงสารและให้ผลไม้นี้แก่มนุษย์

การกินบวบทั้งแบบสดและแบบแห้งจะส่งผลต่อร่างกาย ผลกระทบต่อไปนี้:

• ปรับปรุงการย่อยอาหาร
• ปรับการทำงานของระบบประสาทให้เป็นปกติ
• ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน
• ทำให้การทำงานของหัวใจหลอดเลือดเป็นปกติ
• มีประโยชน์สำหรับโรคอ้วนและน้ำหนักเกิน
• เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• ลดความเสี่ยงในการเกิดเนื้องอกมะเร็ง

อย่างไรก็ตามด้วยโรคบางอย่างการใช้บวบแม้ในรูปแบบแห้งอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคไตจึงไม่ควรรับประทานผลไม้ เนื่องจากผลไม้มีโพแทสเซียมจำนวนมาก หากมีโรคของกระเพาะอาหารและลำไส้ (แผล, โรคกระเพาะ, ฯลฯ ) คุณต้องลดปริมาณผลไม้ในอาหารให้น้อยที่สุด - บวบอาจทำให้เยื่อเมือกระคายเคืองได้ ไม่ว่าในกรณีใด ก่อนใช้บวบสดหรือแห้ง ควรขอคำแนะนำจากแพทย์

การเลือกและการเตรียมบวบสำหรับการอบแห้ง

เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกผลไม้เล็ก ๆ (10-20 ซม.) ที่มีผิวไม่บุบสลายและหางสีเขียว เมื่อเทียบกับผลไม้ขนาดใหญ่ พวกมันมีเนื้อนุ่มกว่าและมีสารอาหารมากกว่า
ผักอะไรที่ควรหลีกเลี่ยง:

1. ทำความสะอาดบางส่วน ผู้ขายที่ไร้ยางอายจึงพยายามซ่อนร่องรอยของการเน่าและความเสียหาย
2. พร้อมเผยผิวสว่างกระจ่างใสอย่างเป็นธรรมชาติ ผิวดังกล่าวบ่งบอกถึงการใช้ไนเตรตในการเพาะปลูก
3. ด้วยลำต้นแห้ง. คุณสมบัตินี้ยังบ่งชี้ว่ามีไนเตรตอยู่ในผลไม้ด้วย
4. กับผิวที่แตกเป็นขุย อาการเหล่านี้บ่งชี้ว่าเป็นโรคพืช

ดังกล่าวข้างต้นบวบประเภทและสีต่าง ๆ เหมาะสำหรับการอบแห้ง คุณสามารถใช้ทั้งสายพันธุ์ที่สุกเร็วและสุกช้า หากคุณต้องการอบแห้งผลไม้ขนาดใหญ่คุณจะต้องเอาเมล็ดออก

กระบวนการ การเตรียมบวบเกือบจะเหมือนกันสำหรับวิธีการทำให้แห้งที่แตกต่างกัน มันประกอบด้วย ขั้นตอนดังกล่าว:

1. ล้างผักให้สะอาด ตัดก้านและหางออก
2. หากคุณใช้บวบที่ยังเล็กอยู่ คุณสามารถทิ้งไว้โดยเปิดผิวไว้ จากผลไม้ขนาดใหญ่ควรตัดผิวที่หยาบและหนาออก
3. จากผักขนาดใหญ่คุณต้องเอาเมล็ดออกด้วยช้อน
4. ถัดไปต้องตัดผลไม้: หลอด, ลูกบาศก์, วงแหวนหรือครึ่งวง หั่นเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม.
5. ผักที่สับแล้วสามารถนำไปทำให้แห้งทันทีหรือต้มล่วงหน้า 1-2 นาที แล้วทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วในน้ำเย็น แทนที่จะต้ม แม่บ้านบางคนแนะนำให้ใส่เกลือบวบ (สำหรับคั้นน้ำ) จากนั้นล้างน้ำแล้วเริ่มทำให้แห้ง ด้วยเวลาทำอาหารสั้น ๆ จะสามารถสกัดไนเตรตออกจากผักได้ (ถ้ามี) แต่ปริมาณวิตามินที่มีประโยชน์จะลดลงด้วย

วิธีการอบแห้งยอดนิยม

สำหรับการอบแห้ง คุณสามารถใช้ทั้งวิธีที่เก่าแก่ที่สุด (ในอากาศ) และด้วยเทคโนโลยีสมัยใหม่ (เตาอบ เครื่องขจัดน้ำออก) วิธีแรกจะค่อนข้างยืดเวลา แต่ประหยัด และในเครื่องขจัดน้ำออกสามารถอบแห้งผลไม้จำนวนมากได้ในเวลาอันสั้น

บนที่โล่ง

ด้วยวิธีการทำให้แห้งตามธรรมชาติ กระบวนการนี้อาจใช้เวลาหลายวันถึงสามสัปดาห์ สำหรับการอบแห้ง คุณต้องเลือกตะแกรง ตะแกรง ถาดแบนใดๆ ที่มีรูด้านล่าง ผลไม้จะต้องกระจายออกห่างจากกันเล็กน้อยและวางไว้ใต้ดวงอาทิตย์ เพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ ต้องกลับด้านวันละ 1-2 ครั้ง

สำคัญ!คุณไม่สามารถเลือกถาดและพาเลทที่มีก้นทึบสำหรับการอบแห้งภายใต้แสงแดด - เนื่องจากไม่มีการไหลเวียนของอากาศ ผลไม้อาจเริ่มเน่าซึ่งจะทำลายชิ้นงานทั้งหมด

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องป้องกันไม่ให้ชิ้นงานสัมผัสกับแมลงวัน คนแคระ และแมลงอื่นๆ ในการทำเช่นนี้สามารถคลุมด้วยตาข่ายให้แห้งได้ อย่างไรก็ตามไม่ควรรบกวนรังสีของดวงอาทิตย์
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำให้แห้งตามธรรมชาติคือการทำให้แห้งในที่ร่ม ในการทำเช่นนี้ ผักที่สับแล้วจะถูกพันด้วยสายเบ็ด ด้าย หรือลวด และแขวนไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกโดยไม่มีลมโกรก อย่างไรก็ตามแม้ที่นี่คุณจะต้องดูแลไม่ให้แมลงและสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ โจมตีชิ้นงาน

ในเตาอบ

ด้วยวิธีนี้จะทำให้บวบแห้งใน 6-8 ชั่วโมง สำหรับการทำให้แห้ง คุณสามารถใช้แผ่นรองอบและกระดาษรองอบได้ วางผลไม้ที่หั่นบาง ๆ ลงบนกระดาษโดยให้มีช่องว่างระหว่างกัน เปิดเตาอบที่ 50-55 ° C แล้วส่งถาดอบไปที่นั่น สามารถเปิดประตูทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อระบายอากาศ

มีความจำเป็นต้องพลิกผักสับอย่างเป็นระบบและเปลี่ยนเปลี่ยนตำแหน่งที่ผนังด้านหลังของเตาอบและที่ทางเข้า หากหลังจากเวลานี้คุณนำถาดอบออกมาและพบว่าบวบแห้งยังไม่พร้อม คุณสามารถส่งไปยังเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง

ในเครื่องเป่าไฟฟ้า

วิธีนี้คล้ายกับวิธีก่อนหน้า แต่ใช้เวลาสั้นกว่าและสะดวกกว่า แม้ว่าจะต้องใช้จ่ายเงินกับเครื่องอบผ้าไฟฟ้า แต่ก็ไม่ใช่ว่าทุกบ้านจะมีอุปกรณ์นี้

ทุกวันนี้ รุ่นของเครื่องเป่าไฟฟ้า (เครื่องขจัดน้ำออก) มีความแตกต่างกันในตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

• พลัง;
• จำนวนและตำแหน่งของถาด (แนวนอน/แนวตั้ง);
• รูปร่าง (กลม, สี่เหลี่ยมและสี่เหลี่ยม);
• ตำแหน่งขององค์ประกอบความร้อนและการระบายอากาศ (ที่ผนังด้านหน้า/ด้านล่าง/ด้านบน) ในบางรุ่นที่มีการระบายอากาศและความร้อนอย่างเท่าเทียมกัน คุณไม่จำเป็นต้องเปิดเครื่องอบผ้าเลย
• การเปิดรับเสียงรบกวน (รุ่นที่ใหม่กว่าและแพงกว่านั้นเกือบจะเงียบ)

สำคัญ! เครื่องขจัดน้ำออกแต่ละรุ่นได้รับการออกแบบและทำงานในลักษณะของตัวเอง ดังนั้นก่อนที่จะใช้อุปกรณ์ คุณต้องศึกษาคำแนะนำให้แน่ชัดและคิดให้แน่ชัดว่าการอบแห้งผลไม้บางชนิดในแบบจำลองของคุณนั้นดีกว่าอย่างไร

วิธีการตรวจสอบความพร้อม

ระยะเวลาของกระบวนการจะขึ้นอยู่กับวิธีการทำให้แห้งและลักษณะของอุปกรณ์ (เตาอบหรือเครื่องขจัดน้ำออก) แต่ยังขึ้นอยู่กับผลไม้ด้วย ดังนั้น, ระยะเวลาแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับ:

• ปริมาณน้ำตาลในผลไม้
• ปริมาณน้ำเริ่มต้น
• วิธีการตัดและขนาดของชิ้น
• คุณภาพการระบายอากาศ
• อุณหภูมิอากาศภายนอกหรืออุณหภูมิที่ตั้งไว้
• ความชื้นในอากาศ
• คุณสมบัติและลักษณะของอุปกรณ์ (หากคุณใช้วิธีการประดิษฐ์)

เธอรู้รึเปล่า?บวบที่ใหญ่ที่สุดและหนักที่สุดปลูกในอังกฤษในปี 2551 น้ำหนักของชายรูปงามคนนี้สูงถึง 65 กก. ด้วยขนาดและน้ำหนักที่ใหญ่โตเช่นนี้ ผักจึงเข้าสู่หน้าของ Guinness Book of Records

วิธีเก็บบวบแห้ง

ควรใช้ขวดแก้วที่มีฝาโลหะหรือพลาสติกปิดสนิทเพื่อเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - มอด ตัวอ่อน และแมลงศัตรูพืชอื่น ๆ ไม่กลัวการทำให้แห้งในภาชนะดังกล่าว
บางครั้งคุณอาจพบคำแนะนำสำหรับการจัดเก็บการทำให้แห้งในถุงผ้าฝ้าย ซึ่งก่อนหน้านี้แช่ในสารละลายเกลือ นอกจากนี้การทำให้แห้งสามารถผสมกับเกลือเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ แมลงเม่าสามารถเริ่มเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ได้ ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ควรทิ้งภาชนะไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่มืด

อีกวิธีในการเก็บบวบแห้งคือในช่องแช่แข็ง วิธีนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งหากคุณไม่ได้ทำให้ผลไม้แห้งเพียงเล็กน้อย

เป็นไปไม่ได้ที่จะจัดเก็บการอบแห้งในเหล็ก ภาชนะพลาสติก ถุงพลาสติก เนื่องจากไม่มีการปิดผนึก บวบจะดูดซับความชื้นจากอากาศและทำให้นิ่มลง และยังอาจได้รับผลกระทบจากแมลงศัตรูพืชด้วย หากคุณเตรียม อบแห้ง และจัดเก็บอย่างถูกต้อง การอบแห้งจะคงอยู่จนถึงฤดูกาลหน้าหรือนานกว่านั้น

สิ่งที่สามารถปรุงได้จากบวบแห้ง

มีหลายสูตรที่ใช้บวบแห้งสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะเป็นส่วนผสมที่ต้องการในสตูว์ผัก อาหารจานแรก ซอสผัก และหม้อตุ๋น คุณสามารถปรุงโจ๊กจากผลไม้แห้งโดยใช้ผักนี้เป็นส่วนผสมหลักทอดและทำไข่กวนกับสลัดอุ่น ๆ
สำหรับนักชิมและผู้ชื่นชอบการทดลองเกี่ยวกับรสนิยมการทำเค้กจากผลไม้แห้งด้วยการเพิ่มผักใบเขียวจะน่าสนใจเขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับคำถามที่คุณไม่ได้รับคำตอบเราจะตอบกลับอย่างแน่นอน!

257 ครั้งแล้ว
ช่วย