เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีให้บริการเกือบทุกโต๊ะในช่วงวันหยุด แต่คุณภาพของแอลกอฮอล์ที่ซื้อตามร้านนั้นไม่สามารถเทียบได้กับระดับและรสชาติของเครื่องดื่มที่ทำเองที่บ้าน มีผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นต่างกัน และบางคนชอบของที่เบากว่า เช่น ไวน์ที่มีความเข้มข้น 13-15 องศา และบางคนชอบแสงจันทร์ แต่คุณสามารถ "ฆ่านกสองตัวด้วยหินก้อนเดียว" และทำแสงจันทร์จากไวน์ - เครื่องดื่มจะออกมาอร่อยและมีคุณภาพสูง
แสงจันทร์จากไวน์
ไม่ค่อยมีการเตรียมแสงจันทร์จากไวน์ แต่ทั้งหมดนี้เป็นขั้นตอนกึ่งกลางระหว่างการเตรียม Calvados หรือคอนญัก บ่อยครั้งที่ไวน์ถูกกลั่นในอุปกรณ์อย่างแม่นยำเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ที่มีอายุมากจากแสงจันทร์ หลังจากการกลั่นแล้วเครื่องดื่มดังกล่าวจะไม่เมา แต่เทลงในถังไม้โอ๊คเพื่อแช่ต่อไป ด้วยวิธีนี้ ไม่เพียงแต่พวกเขาเตรียมเครื่องดื่มแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังกำจัดไวน์ที่หมดอายุอีกด้วย
สูตรการทำแสงจันทร์ที่บ้านตั้งแต่เริ่มต้นอาจแตกต่างกันไปตามเครื่องกลั่นต่างๆ สูตรอาหารได้รับการปรับปรุงตลอดหลายปีที่ผ่านมา และไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการแบ่งปันความซับซ้อนของกระบวนการ
ก่อนการกลั่น คุณต้องรู้ว่าเฉพาะไวน์เฮาส์เท่านั้นที่เหมาะกับกระบวนการนี้ ตัวเลือกที่ซื้อจากร้านค้าหรือบรรจุภัณฑ์มีสีย้อมและสารกันบูดจำนวนมาก ไวน์ราคาถูกส่วนใหญ่ได้มาจากการเจือจางผงองุ่นซึ่งส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของการกลั่นที่ไม่ดีขึ้น และในร้านค้า ผลิตภัณฑ์โซเดียมซัลเฟตหรือกำมะถันใช้เป็นสารกันบูด นอกจากนี้ยังให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์แก่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งไม่สามารถกำจัดออกได้
ไวน์ที่หมดอายุจากร้านค้าไม่สามารถกลั่นได้ สถานการณ์แตกต่างกับไวน์โฮมเมด - สามารถเตรียมได้จากวัตถุดิบผลไม้ ดังนั้นรสชาติของการกลั่นจะให้กลิ่นหอมของผลไม้ที่ใช้ทำไวน์ ตัวเลือกยอดนิยม ได้แก่ องุ่น ลูกพลัม แอปเปิ้ล เชอร์รี่ หลังจากยืนยันในเศษไม้โอ๊กหรือในถังแล้วจะได้คอนญักโฮมเมดซึ่งไม่ใช่คุณภาพที่แย่ที่สุด
แต่ในกรณีนี้มีข้อยกเว้นในรูปแบบของไวน์เปรี้ยว กรดอะซิติกสามารถทำให้แสงจันทร์มีรสเปรี้ยวได้ การพัฒนาเหตุการณ์นี้สามารถแก้ไขได้โดยการทำความสะอาดเครื่องดื่มด้วยถ่านหรือโซดาแม้ว่ารสเปรี้ยวจะยังคงอยู่ก็ตาม และควรจำไว้ว่าไวน์ 20 ลิตรจะได้รับแสงจันทร์ไม่เกิน 2 ลิตรในขณะที่ความแรงของเครื่องดื่มจะเพิ่มขึ้นเป็น 40% แต่รสชาติและผลลัพธ์โดยรวมจะแสดงให้เห็นถึงความพยายามและเงินที่ใช้ไป
การเตรียมไวน์ทีละขั้นตอนสำหรับแสงจันทร์
คุณสามารถรับแสงจันทร์จากไวน์แอปเปิ้ลหรือไซเดอร์ได้ง่ายๆ ไม่จำเป็นต้องใช้องุ่น โดยหลักการแล้วสูตรจะเหมือนกันสำหรับทั้งแอปเปิ้ลและองุ่น แต่คุณต้องเพิ่มน้ำตาลให้น้อยลงสองสามกิโลกรัมในองุ่นดิบเนื่องจากแอปเปิ้ลมีกรดมากกว่า แต่การรับน้ำจากแอปเปิ้ลนั้นง่ายกว่า
ในการทำไวน์ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- แอปเปิ้ลปอกเปลือกและสับ - 15 กิโลกรัม
- น้ำบริสุทธิ์ 10 ลิตร
- น้ำตาล 3 กิโลกรัม
- ยีสต์แห้ง - 110 กรัม
สิ่งสำคัญคือการรับน้ำผลไม้จากวัตถุดิบ การทำไวน์จากผลไม้ทำได้โดยไม่ต้องใช้การกด เนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมักจะให้สารที่ไม่จำเป็นจำนวนมาก เช่น น้ำมันฟิวเซล ควรใช้ผลไม้สุกและคั้นน้ำผลไม้ด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือทำเอง
ในชามเคลือบใส่น้ำตาลลงในน้ำ ในการทำเช่นนี้เราใช้สัดส่วน: สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตรเราใช้น้ำตาล 200 กรัม ผสมเนื้อหาแล้วเติมยีสต์และน้ำ ถังหมักเติมไม่เกิน 70% ของปริมาตร เนื่องจากโฟมกำลังก่อตัวอยู่ มีการติดตั้งซีลน้ำไว้ เครื่องดื่มดังกล่าวหมักเป็นเวลาหนึ่งเดือนที่อุณหภูมิ 19-26 องศาเซลเซียส
สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องรู้วิธีกลั่นไวน์เท่านั้น แต่ยังต้องรู้ด้วยว่าควรกลั่นเมื่อใดด้วย หากคุณข้ามช่วงเวลานี้ ผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว ส่วนการกลั่นจะไม่มีรสชาติ และถ้าคุณใช้ความหวาน จำนวนลิตรที่ผลิตจะมีขนาดเล็กและความแรงของการกลั่นจะต่ำกว่า 40%
การกลั่นไวน์ให้เป็นแสงจันทร์
ขั้นตอนการกลั่นจะเหมือนกันสำหรับส่วนผสมใดๆ รวมถึงไวน์ที่ทำเสร็จแล้ว ก่อนหน้านี้บดหรือไวน์ออกจากตะกอนและเทลงในลูกบาศก์ของอุปกรณ์ อายุของเครื่องดื่มไม่สำคัญ ไม่ส่งผลต่อคุณภาพของการกลั่น แต่ส่งผลต่อรสชาติเท่านั้น สิ่งสำคัญคือผู้ผลิตไวน์ชอบรสชาติของไวน์เพราะการกำจัดมันและการทำไวน์รสจืดจากไวน์จะไม่ทำงาน เพื่อให้สูญเสียผลิตภัณฑ์ในปริมาณน้อยที่สุดระหว่างการกลั่น จำเป็นต้องตรวจสอบความรัดกุมของอุปกรณ์
เริ่มต้นด้วยผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนต่ำ จากนั้นสามารถเพิ่มไฟและตรวจสอบอุณหภูมิต่อไปได้ เมื่อตัวบ่งชี้เข้าใกล้ 89 องศาเซลเซียส แสงจันทร์จะเริ่มหยดลงในภาชนะ นี่คือเพอร์แวก กลิ่นและสีของของเหลวดังกล่าวจะไม่เป็นที่พอใจดังนั้นจึงควรระบายออก
การใช้ pervak เป็นอันตรายต่อร่างกายทำให้ติดและมึนเมาอย่างรวดเร็ว Pervak หรือ "หัว" สามารถใช้สำหรับความต้องการทางเทคนิค
ผู้ผลิตไวน์บางรายแนะนำให้กลั่นแสงจันทร์จากไวน์โฮมเมดเป็นครั้งแรกโดยไม่มีการแยกส่วน ในเวลาเดียวกัน ให้เลือกเครื่องดื่มให้เสร็จเมื่อความแรงของเอาต์พุตในเจ็ทลดลงต่ำกว่า 25-30 องศา ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ลดลงบ่งชี้ว่าเศษส่วน "หาง" หายไปซึ่งมีน้ำมันฟิวเซลจำนวนมาก ก็ไม่ควรดื่มเช่นกัน
และถ้าในตอนแรกมีกลิ่นกำมะถันที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้นซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับไวน์ร้านค้า 15-20 มิลลิลิตรแรกจากไวน์แต่ละลิตรจะต้องแยกจากกันและเท คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้โดยใช้สำลีซึ่งชุบแสงจันทร์: ถ้ามันไหม้ได้ดีหลังจากการลอบวางเพลิงแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นยอดเยี่ยม
แน่นอน เมื่อใช้ไวน์โฮมเมดหรือไวน์ที่เก็บ ผลลัพธ์และกลิ่นอาจไม่ใช่ผลลัพธ์ที่ต้องการเสมอไป และยังมีตัวบ่งชี้เช่นความบริสุทธิ์และความโปร่งใสของเครื่องดื่ม คุณสามารถใช้หลายวิธีในการทำความสะอาดแสงจันทร์เพิ่มเติม การทำให้บริสุทธิ์สามารถเกิดขึ้นระหว่างการกลั่นสองครั้งหรือหลังจากการกลั่นครั้งที่สอง
วิธีที่ง่ายและถูกที่สุดคือการใช้ผ้ากอซและถ่านกัมมันต์ ในการทำเช่นนี้บัวรดน้ำหรือตะแกรงปิดด้วยผ้าโปร่งพับสามชั้นวางถ่านหินไว้ด้านบน ของเหลวผ่านตัวกรองนี้และได้ผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์
การกลั่นไวน์สำหรับแสงจันทร์ตามเทคโนโลยีไม่แตกต่างจากการเตรียมเครื่องดื่มทั่วไปมากนัก เทคนิคเป็นหนึ่งเดียว แต่สิ่งสำคัญคือทำตามคำแนะนำทั้งหมดและดำเนินการตามขั้นตอน หากการกลั่นครั้งแรกล้มเหลว คุณยังคงต้องพยายามกลั่นต่อไปเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
การกลั่นไวน์ที่บ้านจะดำเนินการหากจำเป็นต้องได้รับวอดก้าผลไม้ (จากนั้นนำไปแช่ในถังไม้โอ๊คเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีคุณภาพซึ่งไม่ด้อยค่ากว่าคอนญักและคาลวาโดส) รวมถึงในกรณีที่ ไวน์จำนวนหนึ่งใช้ไม่ได้และต้องกำจัดทิ้ง เพื่อให้ได้แสงจันทร์ที่ยอดเยี่ยมจากไวน์โฮมเมดทั้งในกรณีที่แรกและกรณีที่สองมีการใช้สูตรอาหารที่มีเทคโนโลยีการเตรียมการซึ่งเครื่องดื่มมีความสวยงามอย่างน่าประหลาดใจ
ความสนใจ!ไม่ควรกลั่นไวน์ของร้านค้าเนื่องจากมีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ในปริมาณมาก แต่การกลั่นไวน์แบบโฮมเมดนั้นมีประโยชน์มากเพราะไม่มีสารเคมีใดๆ แสงจันทร์กลายเป็นที่พอใจต่อรสชาติเมื่อบ่มในถังมันจะค่อนข้างคล้ายกับคอนญัก ยิ่งเปิดรับแสงนานเท่าไร เครื่องดื่มก็ยิ่งดีเท่านั้น การกลั่นไวน์รสเปรี้ยวจะไม่อนุญาตให้คุณได้รับผลลัพธ์ดังกล่าว แสงจันทร์จากไวน์เหล่านี้จะได้รับความเปรี้ยวซึ่งสามารถกำจัดออกได้ด้วยตัวกรองคาร์บอนหรือการใช้โซดาเท่านั้น
วิธีการกลั่นเฮาส์ไวน์
- ไวน์มีคุณภาพและระยะเวลาการบ่มใด ๆ จำเป็นต้องนำออกจากตะกอนหลังจากนั้นจึงเทลงในลูกบาศก์การกลั่น
- กระบวนการกลั่นควรเป็นไปอย่างช้าๆ (ประมาณ 3 ลิตรต่อชั่วโมง) เศษส่วนแรกของ 20 มล. ต่อลิตร ("หัว") เทลงในภาชนะแยกต่างหากและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น เนื่องจากมีสารเจือปนที่เป็นอันตรายจำนวนมาก
- ส่วนถัดไป (“ร่างกาย”) จะถูกรวบรวมในถังหลัก การเลือกจะเสร็จสิ้นหลังจากความแรงลดลงน้อยกว่า 40 องศา
- ปริมาณต่อไปของเศษส่วน ("หาง") จะถูกรวบรวมเพื่อใช้สำหรับการบดครั้งใหม่ ซึ่งจะช่วยเพิ่มความแข็งแกร่งของเครื่องดื่มในอนาคต
- บางคนใช้แสงจันทร์สำเร็จรูปจากไวน์ทันที แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์จะไม่ดีเลิศ ในกรณีนี้ แสงจันทร์จะถูกทำความสะอาดล่วงหน้าด้วยถ่านหินหรือโซดา แต่ในกรณีนี้ กลิ่นของผลไม้จะหายไป เพื่อขจัดความสูญเสียอันมีค่าดังกล่าว จะทำการกลั่นครั้งที่สอง
- แสงจันทร์เจือจางด้วยน้ำจนได้ป้อมปราการ 20 องศาและการกลั่นจะดำเนินการตามรูปแบบเดียวกับครั้งแรก
- แสงจันทร์ที่เกิดขึ้นจะเจือจางด้วยน้ำถึง 45 องศาเทลงในภาชนะที่ปิดทันที เพื่อปรับปรุงคุณภาพของแสงจันทร์จากไวน์พวกเขาให้โอกาสในการชำระเป็นเวลาสองวัน
ตั้งแต่สมัยโบราณใน Rus 'ในช่วงงานเลี้ยงงานรื่นเริงเกมพวกเขาใช้เครื่องดื่มมึนเมาที่มีจุดแข็งต่าง ๆ : มธุรส, sbiten, mash, moonshine Moonshine ได้มาจากไวน์ที่มีส่วนประกอบของผลไม้และผลเบอร์รี่หลากหลายชนิด ดังนั้นรสชาติของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ดั้งเดิมของรัสเซียจึงมีความหลากหลายมาก และสูตรของมันก็กลายเป็นมรดกตกทอดของครอบครัวและส่งต่อจากรุ่นพ่อสู่รุ่นลูก
การทำแสงจันทร์คุณภาพสูงนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เครื่องดื่มนี้ต้องใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง การยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด และการปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดอย่างถูกต้อง จากไวน์โฮมเมดที่มีปริมาตร 20 ลิตร คุณสามารถทำแสงจันทร์ได้เพียงหนึ่งลิตร แต่แสงจันทร์อะไร! จากเขาจิตวิญญาณของรัสเซียจะไหลไปกับเพลงที่กระฉับกระเฉงขาของตัวเองเข้าสู่การเต้นรำที่กล้าหาญและการสนทนาที่เป็นมิตรกลายเป็นการสนทนาที่จริงใจ
แสงจันทร์จากไวน์: สะอาดกว่าน้ำตา!
แสงจันทร์ทำเองจากไวน์ที่ได้จากวัตถุดิบองุ่นและแอปเปิ้ลถือเป็นแสงจันทร์ชนิดหนึ่งที่อร่อยที่สุด กระบวนการผลิตประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- การเตรียมวัตถุดิบสำหรับไวน์
- การหมัก
- การกลั่น
- การทำความสะอาดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ลองพิจารณารายละเอียดแต่ละขั้นตอนเกี่ยวกับตัวอย่างวัตถุดิบแอปเปิ้ลสำหรับการผลิตไวน์ กระบวนการนี้เหมือนกันกับไวน์องุ่น เพียงแต่การคั้นน้ำจากองุ่นนั้นง่ายกว่าแอปเปิ้ลมาก เราจะต้อง:
- แอปเปิ้ล - 15 กก.
- น้ำ - 10 ลิตร
- น้ำตาลทราย - 3 กก.
- ยีสต์ - 100 กรัม
1.
ผลแอปเปิ้ลสุกที่เก็บเกี่ยวจะไม่ถูกล้าง แต่จะต้องนำไปซักแห้ง เอาแกนออก สิ่งสกปรก ส่วนที่เสียหายและเน่าออก เราสกัดน้ำผลไม้โดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้และหากไม่มีให้สับแอปเปิ้ลด้วยวิธีอื่นเช่นใช้เครื่องขูด บีบส่วนผสมที่บดแล้วโดยใช้ผ้ากอซและกด น้ำผลไม้ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกวางไว้ในกระทะเคลือบฟันสำหรับการหมักเริ่มต้น ซึ่งจะทำให้เกิดกระบวนการรุนแรงที่แยกน้ำผลไม้ออกเป็นเนื้อและของเหลว ในวันที่สามของการหมัก ควรเอาเยื่อกระดาษที่สะสมอยู่ด้านบนออกโดยใช้กระชอน
น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกวัดเพื่อให้สอดคล้องกับสัดส่วนที่ต้องการของการเติมน้ำตาลทราย ส่วนผสมที่หวานนี้ถูกเติมลงในวัสดุไวน์ในอัตรา 200 กรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตร ผสมการเตรียมไวน์ให้ทั่วถึงจนน้ำตาลละลายหมด เติมน้ำและยีสต์ลงในสารละลาย
2.
ตอนนี้ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะแก้วและปิดด้วยซีลน้ำ เราวางขวดไวน์ไว้ในห้องที่อุณหภูมิผันผวนระหว่าง 18 -24 องศา การหมักวัตถุดิบแอปเปิ้ลใช้เวลาหนึ่งเดือนครึ่ง แต่แม้ว่ากระบวนการแยกก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะลดทอนลงอย่างสมบูรณ์แล้ว คุณควรรออย่างน้อยห้าวันจนกว่ากระบวนการหมักในแอปเปิ้ลบดจะเสร็จสิ้น มันสำคัญมากที่จะต้องคาดเดาช่วงเวลาของการสุกที่สมบูรณ์ของส่วนผสมเนื่องจากคุณภาพของแสงจันทร์ในอนาคตขึ้นอยู่กับมัน หากบดหยุดนิ่งแสงจันทร์จะกลายเป็นรสจืดและอ่อนแอและในทางกลับกันหากไม่สุกผลผลิตของแสงจันทร์จะลดลงอย่างมาก
3. การกลั่น
ดังนั้นเราจึงเข้าสู่ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการผลิตแสงจันทร์ ส่วนผสมที่ได้จากการหมักจะถูกวางไว้ในแสงจันทร์และอุ่นด้วยไฟอ่อน ทันทีที่ของเหลวอุ่นขึ้นเราจะเพิ่มไฟ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปิดผนึกแสงจันทร์ให้สนิท - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดการสูญเสียของผลิตภัณฑ์ผ่านการระเหย เราให้บริการทำความเย็นและตรวจสอบอุณหภูมิ ทันทีที่อุณหภูมิถึง 90 องศา แสงจันทร์จะเริ่มหยด - ที่เรียกว่า "pervak" - ของเหลว 250-300 มล. ที่มีกลิ่นฉุนอันไม่พึงประสงค์ Pervak เป็นของเหลวพิษที่ไม่ควรบริโภค เมื่อสุกแล้วจะมีแสงจันทร์ออกมาเหมาะแก่การบริโภค ปริมาตรประมาณสามลิตรและป้อมปราการถึง 60% จากนั้นป้อมปราการจะลดลงและเครื่องดื่มที่มีความแรงประมาณ 40 องศาจะถูกขับออกซึ่งมีปริมาตรประมาณ 2-3 ลิตร
คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ด้วยสำลีก้านจุ่มแสงจันทร์สด หากไหม้ผลิตภัณฑ์จะออกมาดี อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้ยังไม่สิ้นสุด
4.
การทำให้แสงจันทร์บริสุทธิ์ประกอบด้วยการกรองผลิตภัณฑ์ผ่านตะแกรงด้วยถ่านกัมมันต์ที่บดแล้ว วิธีนี้จะช่วยขจัดกลิ่นและสิ่งสกปรกโดยไม่ตั้งใจ การใช้อุณหภูมิต่ำยังส่งผลดีต่อคุณภาพของแอลกอฮอล์ที่ทำเอง Moonshine ที่วางในช่องแช่แข็งให้ประโยชน์อย่างมากในด้านรสชาติและกลิ่น เนื่องจากสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะถูกแช่แข็งและกำจัดออกจากผลิตภัณฑ์
เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลแห้งลงในไวน์แสงจันทร์และยืนยันเป็นเวลาสองสัปดาห์
วิดีโอการทำแสงจันทร์แบบโฮมเมด
ในการทำไวน์จากแสงจันทร์ คุณต้องใช้ความอดทนเล็กน้อยและเลือกไวน์ให้ถูกประเภท ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดคุณภาพดีที่สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย
เราจะพิจารณาเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำแสงจันทร์ สิ่งที่ใช้เป็นวัตถุดิบได้ และไวน์ชนิดใดที่ไม่ควรใช้
วิธีใช้แสงจันทร์จากไวน์
นอกจากนี้ยังได้กลั่นจากไวน์องุ่นเพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรม จากนั้นใช้ทำเครื่องดื่มชั้นยอดเช่นคอนญักและคาลวาโด คุณสามารถปรุงอาหารที่ดีได้ในขณะที่ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีเยี่ยมภายใน 6-8 เดือนหลังจากสิ้นสุดกระบวนการกลั่น เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ไวน์องุ่นคุณภาพสูงเท่านั้นที่เหมาะสม
คอนญักโฮมเมดจากแสงจันทร์ไวน์จะกลายเป็นเหล้าองุ่นไปแล้ว!
คุณจะต้องวางแสงจันทร์ที่ได้จากไวน์ในถังไม้โอ๊คตามจำนวนเดือนที่ระบุในกรณีที่ไม่มีถังไม้โอ๊คก็สามารถใช้ภาชนะแก้วได้ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้รับเฉดสีและรสชาติที่ต้องการ ชิปไม้โอ๊กจะถูกวางลงในภาชนะ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ได้จะไม่ยอมให้กับคอนญักยี่ห้อแพงๆ ในแง่ของรสชาติ
อย่างไรก็ตาม แม้จะไม่มีทิงเจอร์บนชิปโอ๊ค แต่แสงจันทร์ที่ทำจากผลไม้หรือไวน์องุ่นก็มีรสชาติที่นุ่มนวลและกลิ่นหอมของผลไม้
ไวน์ชนิดใดที่สามารถนำมากลั่นได้
สำหรับการกลั่นเราใช้ไวน์ที่เราจะไม่ดื่มอย่างแน่นอน! เครื่องดื่มโฮมเมดเกือบทุกประเภทเหมาะสำหรับการแปรรูป คุณสามารถใช้ไวน์, องุ่น, หวานและกึ่งแห้งเสริม
ไวน์ที่ไม่ผ่านเกณฑ์เหมาะสำหรับไวน์ที่ยังใหม่และไวน์ที่หมดอายุแล้ว
คุณสามารถใช้ไวน์ที่ซื้อมา (องุ่น ผลไม้ และเบอร์รี่) แต่ที่นี่คุณควรจำไว้ว่าแบรนด์ราคาไม่แพงมีสารกันบูดจำนวนมาก ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่เหมาะสำหรับการบริโภค เครื่องดื่มจะมีกลิ่นกำมะถันที่ไม่พึงประสงค์จะดื่มยาก แสงจันทร์ที่ดีมาจากไวน์ที่ซื้อคุณภาพสูง แต่สุดท้ายราคาก็สูง
สิ่งที่ยอมรับได้มากที่สุดคือแสงจันทร์จากไวน์โฮมเมด ต้นทุนการผลิตต่ำและผลิตภัณฑ์สุดท้ายก็ยอดเยี่ยม
เมื่อเลือกวัตถุดิบสำหรับแสงจันทร์คุณไม่สามารถหยุดไวน์เปรี้ยวได้ แสงจันทร์จากไวน์เปรี้ยวมีกลิ่นและรสของน้ำส้มสายชู รสที่ผิดเพี้ยนนี้ไม่สามารถกำจัดออกได้โดยการกลั่นซ้ำ และไม่สามารถกำจัดออกได้ด้วยการทำให้บริสุทธิ์หลายขั้นตอน ไวน์องุ่นเปรี้ยวต้องทนทุกข์ทรมานจากรสที่ไม่พึงประสงค์ที่รุนแรงเป็นพิเศษ
เมื่อใช้ไวน์เปรี้ยวรสชาติของเครื่องดื่มจะเสียไปอย่างสิ้นหวัง
แสงจันทร์
การเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ไม่ยากสำหรับผู้ที่เคยทำมาแล้วและจะไม่ยากสำหรับผู้เริ่มต้น ผู้ที่ทำหน้าที่กลั่นไวน์โฮมเมดเพื่อกลั่นควรใช้คำแนะนำของเรา:
- ไวน์โฮมเมดดีกว่าที่จะกลั่น 2 ครั้ง ดังนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะได้รับการทำความสะอาดที่สูงขึ้นและมีคุณภาพดี
- หลังจากการแปรรูปไม่ควรทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ที่ได้ซึ่งจะทำให้รสชาติและกลิ่นของผลไม้ลดลง
- หลังจากสิ้นสุดการกลั่น ควรเก็บแสงจันทร์แบบโฮมเมดไว้ในภาชนะแก้วเป็นเวลาหลายวันและควรเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือน สุดท้ายจะได้กลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติละมุน
การกลั่นครั้งแรก
สำหรับเธอ คุณเพียงแค่เทไวน์ลงในก้อนแสงจันทร์แล้วเริ่มกระบวนการ
การกลั่นไวน์ครั้งแรกให้เป็นแสงจันทร์ จากไวน์ 10 ลิตรที่มีความแรง 13–14% ผลผลิตของผลิตภัณฑ์อยู่ที่ประมาณ 3 ลิตร แต่ผลลัพธ์สุดท้ายนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับไวน์เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับความเร็วของกระบวนการด้วยและมักจะต่ำกว่ามาก
สำคัญ! เมื่อเทไวน์ลงในลูกบาศก์ ต้องแน่ใจว่าได้ระบายออกจากตะกอนและกรองผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น เศษผลไม้หรือส่วนผสมอื่น ๆ ไม่ควรเข้าไปในลูกบาศก์ พวกมันสามารถปิดกั้นการเคลื่อนที่ของการกลั่นและกระตุ้นให้เกิดการระเบิดได้
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรกลั่นอย่างช้าๆ ในอัตรา 3 ลิตรต่อชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ได้รับแบ่งออกเป็นเศษส่วน:
- หัวเป็น 12% แรกของการกลั่น (ถ้าเทไวน์ 10 ลิตรก็จะประมาณ 200 กรัม) ส่วนนี้ประกอบด้วยสารอันตรายมากมาย มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ มักใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค (เพิ่มในองุ่นบด) แต่ไม่เมา
- ร่างกายเป็นส่วนหลักส่วนนี้พิจารณาจากความแรง (มีแอลกอฮอล์) ต้องมีอย่างน้อย 40%
- หางหรือก้อยเป็นส่วนสุดท้ายของการลากซึ่งมักมีเมฆมาก นอกจากนี้ยังดื่มไม่ได้
ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะต้องเจือจางด้วยน้ำมากถึง 40% เทลงในขวดแก้ว สามารถดื่มได้หลังจาก 2-3 วัน
หากมีการวางแผนการกลั่นครั้งที่สอง ก็ยังดีกว่าที่จะแยกผลิตภัณฑ์ที่ได้ออกเป็นเศษส่วนและใช้เฉพาะส่วนของร่างกายที่เจือจางถึง 25% ABV สำหรับการกลั่น
ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับไม่ควรทำให้บริสุทธิ์ก่อนการกลั่นครั้งที่สอง
การกลั่นครั้งที่สอง
โดยหลักการแล้วคุณสามารถดื่มแสงจันทร์จากไวน์โฮมเมดได้แม้หลังจากการกลั่นครั้งแรก แต่การแปรรูปครั้งที่สองจะช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มคุณภาพสูงที่น่าดื่ม
ควรจำไว้ว่าหลังจากการกลั่นครั้งที่สองจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม 10 ลิตร ผลผลิตจะมากกว่า 2 ลิตรเล็กน้อย
ก่อนอื่นคุณต้องเจือจางผลิตภัณฑ์ที่ได้เป็น 20-25% ดังนั้นหากคุณใช้แสงจันทร์ 45 องศา 10 ลิตรคุณจะต้องเติมน้ำอีก 5 ลิตรลงไป หลังจากนั้นคุณสามารถเทผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในก้อน
ควรแยกการกลั่นที่ได้ออกเป็นเศษส่วน ส่วนหัวและส่วนท้ายควรแยกเป็นสัดส่วนเดียวกับการกลั่นครั้งแรก
คำแนะนำ. เพื่อให้เครื่องกลั่นมีรสชาติที่ผิดปกติ สามารถผสมกับแอปเปิ้ลแห้ง อบเชย หรือกานพลูเป็นเวลา 2 สัปดาห์
ทำความสะอาด
คุณไม่ควรทำความสะอาดแสงจันทร์ทำเองจากไวน์องุ่นหรือผลไม้ หลังจากทำความสะอาดแล้ว กลิ่นขององุ่นหรือผลไม้จะหายไป ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างมาก
การทำความสะอาดแสงจันทร์จากไวน์ที่กลายเป็นรสเปรี้ยวนั้นไม่คุ้มค่าเลย คุณยังคงไม่สามารถกำจัดรสชาติของน้ำส้มสายชูได้
หากยังมีความปรารถนาหรือจำเป็นต้องทำความสะอาด วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้ถ่านกัมมันต์
การทำความสะอาดจะต้องใช้ถ่านกัมมันต์ ผ้าก๊อซ และสำลีหลายเม็ด: ถ่านหินจะถูกบด วางไว้บนผ้าก๊อซระหว่างชั้นของสำลี สำลีก็พันด้วยผ้าก๊อซ จากนั้นกรองผลลัพธ์ที่ได้ด้วยการกลั่นผ่านตัวกรองทันควัน
วิธีรับแสงจันทร์จากน้ำผลไม้
คุณสามารถรับเครื่องดื่มคุณภาพเยี่ยมจากน้ำผลไม้สด น้ำแอปเปิ้ลดีที่สุด สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:
- แอปเปิ้ล, ลูกพลัม, ผลไม้อื่น ๆ - 15 กก.
- ยีสต์กด (ยีสต์ไวน์ยังเหมาะสำหรับแสงจันทร์) - 110 กรัม
- น้ำตาลในอัตรา 0.2 กก. ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร
- น้ำ - 10 ลิตร
ก่อนที่คุณจะทำแสงจันทร์ คุณจะต้องบีบน้ำ ทำไวน์ออกมา จากนั้นขับเครื่องกลั่นเท่านั้น งานควรดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:
- บีบน้ำจากแอปเปิ้ลหรือผลไม้อื่น ๆ ผลเบอร์รี่
- วางน้ำผลไม้เป็นเวลา 3 วันในที่อุ่น
- จากนั้นบีบเยื่อกระดาษเพื่อวัดปริมาณน้ำผลไม้
- เจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำตาลจากนั้นเติมน้ำและยีสต์ในอัตราที่ต้องการ ผสมทุกอย่าง
- เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดใส่น้ำเป็นเวลา 1.5 เดือน
- จากนั้นระบายออกจากตะกอนและเทลงในถังกลั่น
- ในระหว่างการกลั่น แสงจันทร์จะถูกแบ่งออกเป็นเศษส่วน
เจือจางผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายให้ได้ความแรงที่ต้องการ
เครื่องหมายของคุณ
ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าเหตุใดจึงต้องทำแสงจันทร์จากไวน์ ท้ายที่สุดแล้วไวน์เองก็เป็นเครื่องดื่มสำเร็จรูปที่สามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องกลั่น ตามกฎแล้วจะมีการกลั่นในสองกรณี: สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มพิเศษหรือสำหรับการกำจัดไวน์ที่หมดอายุ ในกรณีแรก เครื่องดื่มผลไม้หรือองุ่นใช้ทำ Calvados และ Cognac ตามลำดับ ในขณะเดียวกันก็นำไวน์ชั้นดีคุณภาพสูงมาเป็นวัตถุดิบ
เมื่อทิ้งเครื่องดื่มคุณภาพต่ำ คุณสามารถใช้ทั้งไวน์โฮมเมดและไวน์ที่ซื้อมา
สิ่งเดียวที่ต้องจำไว้คือเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้านค้ามีสีย้อมและสารเติมแต่งเทียมอื่น ๆ จำนวนมากที่ไม่ทำให้บริสุทธิ์ในระหว่างการกลั่น ตัวอย่างเช่น โซเดียมซัลเฟตที่ใช้เป็นสารกันบูดสามารถให้แสงจันทร์ที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ แสงจันทร์จากไวน์โฮมเมดไม่มีสิ่งเจือปนดังนั้นเครื่องดื่มทำเองจึงสามารถใช้เป็นวัตถุดิบในการกลั่นได้อย่างปลอดภัย ไม่ว่าในกรณีใดสูตรการทำแสงจันทร์จากไวน์ที่ซื้อมาและไวน์โฮมเมดนั้นไม่แตกต่างกัน
การกลั่นไวน์
ต้องเทไวน์ลงในลูกบาศก์การกลั่น หากมีตะกอนต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เข้าไปในถังกลั่น การกลั่นจะเกิดขึ้นในสองขั้นตอน ครั้งแรกที่คุณต้องแซงโดยไม่ตัด "หัว" และ "ท้าย" หยุดการกลั่นเมื่อความแรงของผลิตภัณฑ์ที่ทางออกลดลงต่ำกว่า 25 องศา
การกลั่นที่ได้อาจมีสีขุ่น ซึ่งเป็นเรื่องปกติ จำเป็นต้องวัดความแรงคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์สัมบูรณ์และเจือจางให้เหลือ 20 องศา หากคุณต้องการทำแสงจันทร์จากไวน์ด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของวัตถุดิบคุณไม่จำเป็นต้องทำให้การกลั่นนี้บริสุทธิ์ด้วยวิธีทางเคมี
ระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง จะต้องแยกแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ร้อยละสิบห้าถึงยี่สิบเปอร์เซ็นต์แรกออก นี่คือ "หัว" คุณไม่สามารถใช้มันได้ข้างในมันมีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายและเป็นพิษมากเกินไป
จำเป็นต้องทำการกลั่นต่อไปจนกว่าความแรงของการกลั่นที่ทางออกจะลดลงต่ำกว่าสี่สิบองศา หลังจากนั้นคุณสามารถหยุดการกลั่นหรือรวบรวม "หาง" ในภาชนะแยกต่างหาก หลายคนใช้เศษส่วนนี้เพื่อบด
แสงจันทร์ที่ได้จากไวน์จะต้องเจือจางถึงสี่สิบองศาและเทลงในขวด เก็บในแก้วเป็นเวลาสองถึงสามวันก่อนใช้งาน
ผลผลิตของแสงจันทร์จากไวน์ควรอยู่ที่ประมาณหนึ่งในสี่ลิตรต่อลิตรของวัตถุดิบ แต่เนื่องจากการกลั่นแบบแยกส่วน ปริมาณนี้จะน้อยลง
คุณสมบัติของการกลั่นไวน์
หากใช้ไวน์ที่ซื้อมาเป็นวัตถุดิบ กลิ่นของกำมะถันมักปรากฏขึ้นในระหว่างการกลั่นครั้งแรก หากสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องรวบรวม "หัว" ในชามแยกต่างหากแล้วเทออก ปริมาตรของ "หัว" นั้นใช้อัตรา 15-20 มิลลิลิตรสำหรับวัตถุดิบแต่ละลิตร
การทำแสงจันทร์จากไวน์เปรี้ยวนั้นทำไม่ได้ เนื่องจากกรดอะซิติกที่มีอยู่ในเครื่องดื่มรสเปรี้ยว รสชาติของแสงจันทร์จะเปรี้ยวเกินไปและไม่เป็นที่พอใจ แน่นอน คุณสามารถลองกรองหรือทำความสะอาดด้วยถ่าน แต่คุณจะไม่สามารถกำจัดรสชาติที่ค้างอยู่ในคอได้ทั้งหมด
ไวน์ที่ทำจากน้ำองุ่นเหมาะสำหรับทำคอนยัคโฮมเมด ตามหลักการแล้วแสงจันทร์จากวัตถุดิบนี้ควรเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาสามถึงหกเดือน แต่ในความเป็นจริงของอพาร์ทเมนต์ในเมืองรัสเซีย ชิปไม้โอ๊คก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน
ไวน์ที่มีอายุมากเหมาะสำหรับเป็นวัตถุดิบ - ทั้งอายุน้อยและหมดอายุแล้ว คุณยังสามารถใช้ไวน์โฮมเมดที่ล้มเหลวได้ ตราบใดที่มีปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์เพียงพอ ด้วยการปฏิบัติตามเทคโนโลยีสามารถทำเครื่องดื่มชั้นเลิศจากแสงจันทร์ได้