การเก็บรักษาแตงกวาด้วยกรดซิตริก มะเขือเทศและแตงกวาดองด้วยกรดซิตริก แตงกวาดองด้วยกรดซิตริกเป็นเวลา 3

อิริน่า คัมชิลิน่า

การทำอาหารสำหรับใครบางคนนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าสำหรับตัวคุณเอง))

เนื้อหา

การดองแตงกวาในฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาวเป็นขั้นตอนสำคัญในการแปรรูปพืชผลสำหรับผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อน คุณย่าคุณยายชอบที่จะรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผักเพื่อรักษาตัวเองในที่เย็น สูตรสำหรับแตงกวาดองด้วยกรดซิตริกจะไม่ล้าสมัย เพื่อไม่ให้ถามผู้สูงอายุโดยไม่จำเป็น ทำความเข้าใจความลับของตัวเลือกต่างๆ สำหรับอาหาร

วิธีการดองแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาว

แต่ละจานมีความลับซึ่งต้องขอบคุณรสชาติของผักที่อร่อย ในตอนเริ่มต้นสิ่งสำคัญคือต้องประมาณขนาดของแตงกวา: ไม่ควรยาวเกินไปมิฉะนั้นจะต้องตัดให้พอดีกับผลิตภัณฑ์ในขวด ก่อนใส่เกลือต้องตรวจสอบผักทั้งหมด: ไม่ควรมีข้อบกพร่องใด ๆ ต้องการเฉพาะผักที่สวยที่สุดเท่านั้น หากสำเนาอย่างน้อยหนึ่งชุดกลายเป็น "ป่วย" จะต้องโยนขวดทั้งหมดทิ้งไป

คำแนะนำทั้งหมดสำหรับการดองแตงกวามีจุดแรกเหมือนกัน: ทิ้งผักไว้ห้าถึงหกชั่วโมงในน้ำเย็น นี่คือประเด็นสำคัญ: ผลไม้ต้องดูดซับน้ำให้เพียงพอ ไม่เช่นนั้นผลไม้จะดูดซับน้ำดอง ซึ่งอาจทำให้เกิดราขึ้นภายในขวดโหลได้ ไม่มีใครอยากเห็น "ความประหลาดใจ" ในรูปแบบของเชื้อราแทนที่จะเป็นผักกรุบกรอบแสนอร่อย

เพื่อให้รสเผ็ดใส่กระเทียม พริกขี้หนู หรือกระเทียมเจียว ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เผ็ด, tarragon, โหระพา, ผักชีเป็นเครื่องเทศคลาสสิกสำหรับทำน้ำเกลือ ในการทำแตงกวาด้วยกรดซิตริกกรุบกรอบสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านที่มีประสบการณ์เพิ่มใบโอ๊ก แบล็กเคอแรนท์ หรือเชอร์รี่ บางครั้งมีการเติมน้ำตาลเพื่อปรับปรุงกระบวนการหมัก และพ่อครัวบางคนใส่น้ำตาลมากกว่าเกลือ

การบรรจุใช้ปริมาณครึ่งหนึ่งของกระป๋อง จากนี้ควรคำนวณปริมาณน้ำที่ต้องการ แบ๊งส์ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ: ดังนั้นแบคทีเรียหรือเชื้อราจะไม่หย่าร้างในระหว่างการเตรียมการอนุรักษ์โดยเก็บไว้ในที่เย็น ผู้ที่รู้กฎพื้นฐานจะมีคำถามน้อยลงเกี่ยวกับวิธีการดองแตงกวาอย่างถูกต้องเพื่อประหยัดการเก็บเกี่ยว พยายามปรุงสูตรอย่างน้อยหนึ่งครั้งและคุณจะไม่พบว่ามันยากที่จะทำซ้ำในฤดูร้อนหน้า

สูตรแตงกวาดองแสนอร่อย

แตงกวาดองชุ่มฉ่ำกับกรดซิตริกเป็นทางเลือกที่ดีหากคุณไม่กล้าใช้น้ำส้มสายชูมากเกินไป การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมเท่านั้นที่สามารถทำให้เกลือนี้เสียได้ แต่สิ่งนี้หลีกเลี่ยงได้ง่ายมาก ปรุงอาหารด้วยความสุขแล้วเพลิดเพลินกับผักที่อร่อยที่สุดที่อุดมไปด้วยวิตามินทั้งหมดในฤดูหนาว

แตงกวาดองแบบดั้งเดิมด้วยกรดซิตริก

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้มีไว้สำหรับขวดโหลสองลิตร:

• แตงกวา;
• เครื่องเทศ: ผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น ต่อจำนวนบริโภค;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบเชอร์รี่ - บางสิ่ง;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชาต่อขวด
• พริกไทย;
• น้ำ - 1 ลิตร

สั่งงาน:

1. ใส่ผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวดแล้วเทมัสตาร์ด บีบหรือสับกระเทียมใส่เครื่องเทศที่เหลือ
2. ตัดปลายแตงกวาใส่น้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง
3. ใส่ผักลงในขวดต้มน้ำ
4. เทน้ำเดือดสิบห้านาที หลังจากช่วงเวลานี้จำเป็นต้องระบายน้ำลงในกระทะ
5. น้ำเกลือใส่น้ำตาลนำไปต้ม จากนั้นปรุงเป็นเวลาห้านาที
6. เติมน้ำเกลือลงในขวดใส่กรด
7. สะสมธนาคาร กลับด้านแล้วแช่เย็น

แตงกวากระป๋องกับกรดซิตริกและมัสตาร์ด

แตงกวาดองที่มีกรดซิตริกอยู่ได้นานไม่เสื่อมสภาพ กรุบกรอบ และรับประทานได้แทบจะทันทีหลังจากเปิดขวดลิตร สำหรับหลาย ๆ คนนี่คือรสชาติของวัยเด็ก: แตงกวากระป๋องกับมันฝรั่งต้มและเนย วิธีทำให้ตัวเองพอใจด้วยสารพัด? ต้องใช้เวลา:

• กลีบกระเทียม - 5-6 ชิ้น;
• ใบกระวาน
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• แตงกวา - 2 กก.
• ผักชีฝรั่ง, พริกไทย;
• เกลือ - จาก 2 ช้อนโต๊ะ (รสชาติ);
• กรดมะนาว.

คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. เตรียมแตงกวา: ล้างให้สะอาดแช่สองสามชั่วโมง ตัดก้น
2. ปอกเปลือกและหั่นกระเทียมเป็นชิ้นๆ
3. ใส่ที่ก้นขวด: lavrushka, กระเทียม, พริกไทย, เมล็ดมัสตาร์ด
4. เติมภาชนะด้วยแตงกวาที่เตรียมไว้
5. เติมน้ำเดือดสิบถึงสิบห้านาที ต้องเทน้ำร้อนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แก้วแตก
6. หลังจากนั้นสะเด็ดน้ำใส่ชาม ใส่เกลือ พริกไทย และน้ำตาล ต้มเป็นเวลาหลายนาที
7. เทน้ำเกลือกลับเข้าไปในขวดเติมกรด ปิดฝาให้สนิท กลับด้านและปล่อยให้เย็น

สูตรแตงกวากับกรดซิตริกและหัวหอม

คุณสามารถดองแตงกวาได้หลายวิธี เรานำเสนอสูตรที่น่าสนใจอีกสูตรหนึ่งให้คุณทราบ สำหรับโถหนึ่งลิตรคุณต้องใช้:

• แตงกวา - 2 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาวหรือกรด
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ.

การทำอาหาร:

1. เตรียมผัก, ผักใบเขียว: ล้างทุกอย่าง, ปอกเปลือก ตัดหัวหอมและแครอท
2. ปิดก้นภาชนะด้วยหัวหอมพร้อมด้วยแครอท
3. จากนั้นวางแตงกวาสลับกับสมุนไพรเครื่องเทศ
4. เติมน้ำเย็น เพิ่มเครื่องเทศกรดทั้งหมด
5. ปิดโถด้วยฝา นำน้ำใส่หม้อ วางภาชนะไว้ที่นั่น นำไปต้มไฟ
6. หลังจากเดือดแล้ว ให้ปิดเตาและปล่อยให้จานเย็นลงตามธรรมชาติ ม้วนขวดทันที

คุณต้องการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูหรือไม่? โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณ - สูตรสำหรับแตงกวาดองด้วยกรดซิตริก เพื่อลิ้มรสพวกเขาไม่ได้ด้อยกว่าน้ำส้มสายชูเลย กรอบๆแน่นๆทั้งลูก เปรี้ยวหวาน อร่อยมาก

ฉันชอบปรุงแตงกวาดองด้วยกรดซิตริกโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่ฉันใช้น้ำเกลือเติมสามเท่านั่นคือฉันเทผักด้วยของเหลวเดือดหลาย ๆ ครั้งทำให้แตงกวาอุ่นในเหยือกเพื่อให้มันระเหย ด้วยการเติมสามชั้นและการเติมเลมอน การเก็บรักษาจึงถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบแม้ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง การม้วนแตงกวาในขวดลิตรจะสะดวกที่สุด แต่ถ้าปริมาตรนี้ไม่เพียงพอสำหรับครอบครัวของคุณ คุณสามารถใช้ภาชนะขนาด 3 ลิตรได้อย่างปลอดภัย โดยเพิ่มจำนวนส่วนผสมตามสัดส่วน

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 30 นาที + 3 ชั่วโมงสำหรับการแช่แตงกวา

วัตถุดิบ

สำหรับโถ 1 ลิตร:

• แตงกวาประมาณ 500 กรัม
• กระเทียม 2 ซี่
• พริกชี้ฟ้า 1 วง
• ใบกระวาน 1 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 ชิ้น
• ใบมะรุม 1/2 ใบ
• ใบเชอร์รี่ 1 ชิ้น
• พริกไทยดำเม็ด 4 เม็ด
• กรดซิตริก 0.5 ช้อนชา

สำหรับน้ำดอง (เพียงพอสำหรับ 3 กระป๋อง 1 ลิตร):

• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือไม่เสริมไอโอดีน 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีปรุงแตงกวาดองด้วยกรดซิตริก

1. แตงกวาต้องแช่ในน้ำเย็นถึงจะกรอบ ฉันล้างและแช่ผักล่วงหน้า 3-4 ชั่วโมง น้ำควรเป็นน้ำแข็ง คุณสามารถเปลี่ยนได้หลายครั้ง ในขณะเดียวกันฉันก็เตรียมภาชนะ - ฉันล้างขวดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำในไมโครเวฟหรือในเตาอบ
2. 
   ที่ด้านล่างของโถขนาด 1 ลิตรแต่ละขวด ฉันใส่ร่มผักชีฝรั่ง พริกเล็กน้อย ใบมะรุมและเชอร์รี่ กระเทียม พริกไทยดำ และใบกระวาน
3. 
   ฉันตัดปลายแตงกวาออก ฉันเติมขวดโหลโดยวางผักในลักษณะที่แน่นที่สุด หากแตงกวามีขนาดใหญ่คุณสามารถวางในแนวตั้งแล้วผ่าครึ่งด้านบน
4. 
   ในกาต้มน้ำฉันนำน้ำสะอาดไปต้ม ฉันเทแตงกวาลงในขวดด้วยน้ำเดือด เพื่อป้องกันไม่ให้กระจกแตกฉันวางใบมีดกว้างไว้ด้านล่าง ฉันปิดฝาขวดและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นฉันก็ระบายน้ำนี้ลงในอ่างล้างจานเราต้องการมันมากขึ้นและช่วยกำจัดสิ่งปนเปื้อนที่อาจเข้าไปในขวดแตงกวาและสมุนไพร
5. 
   ในขณะที่แตงกวายังไม่เย็นฉันก็เติมน้ำเดือดสะอาดอีกครั้ง ฉันทิ้งไว้เป็นเวลา 10 นาที หลังจากการนึ่งครั้งที่สองฉันก็ระบายน้ำ แต่คราวนี้ใส่กระทะที่ฉันจะเตรียมน้ำดอง ทุกอย่างง่ายที่นี่คุณเพียงแค่เติมเกลือและน้ำตาล - สำหรับน้ำ 1.5 ลิตรคุณจะต้องใช้ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (จำนวนนี้เพียงพอสำหรับ 3 ขวด ๆ ละ 1 ลิตร) ฉันนำน้ำเกลือไปต้มและต้มเป็นเวลา 2 นาที
6. 
   ในแต่ละขวดฉันหลับไป 0.5 ช้อนชา กรดมะนาว. แล้วเติมน้ำเกลือลงไปให้สุด ฉันบิด / ม้วนด้วยฝาฆ่าเชื้อ
7. ฉันพลิกชิ้นงานคว่ำห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าจะเย็นสนิท คุณสามารถจัดเก็บอุปกรณ์ดูแลรักษาบ้านไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่เย็น โดยป้องกันไม่ให้โดนแสงแดด อายุการเก็บรักษา - 1 ปี

ทุกครอบครัวรู้และรู้วิธีทำผักดอง นายหญิงแลกเปลี่ยนสูตรอาหาร เลือกสูตรที่เหมาะกับครอบครัวที่สุด ตั้งแต่สมัยโบราณ ตารางเทศกาลเต็มไปด้วยผักดองและน้ำดองหลากหลายชนิด ในหมู่พวกเขาสถานที่สำคัญมักจะถูกครอบครองโดยแตงกวาดองด้วยกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูดองในถัง ประวัติความเป็นมาของการเตรียมอาหารว่างนี้มีหลายร้อยปี ในช่วงเวลานี้สูตรและเคล็ดลับมากมายได้สะสมวิธีการรับแตงกวาที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว

การเก็บรักษาโดยใช้น้ำส้มสายชูเป็นเรื่องปกติมากขึ้นเนื่องจากตัวแทนของแม่บ้านรุ่นเก่ามักจะเตรียมการด้วยวิธีนี้ ขณะนี้มีสูตรอาหารมากมายที่อธิบายการเตรียมน้ำดองด้วยกรดซิตริก แอสไพริน น้ำมะนาว แทนการใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถลองทั้งหมดได้หากต้องการ ไม่มีประเด็นใดที่จะโต้เถียงเกี่ยวกับอันตรายหรือประโยชน์ของสารกันเสียชนิดใดชนิดหนึ่ง ทุกคนชอบสิ่งที่ชอบมากกว่า

การเลือกและเตรียมส่วนผสมหลัก

เพื่อให้ได้แตงกวาดองแสนอร่อยที่มีอายุการเก็บรักษาและไม่เสื่อมสภาพคุณต้องเลือกผลไม้เพื่อการเก็บรักษาอย่างระมัดระวัง ควรเป็นพืชผลชนิดเดียวกัน ขนาดใกล้เคียงกัน

คุณสามารถเลือกแตงกวาขนาดเล็กกว่า (ยาวประมาณ 7-8 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม.) เพื่อให้ได้ผักที่กรุบกรอบมากขึ้น หากคุณกินผลไม้ที่มีความยาวไม่เกิน 13 เซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า คุณจะได้ของว่างฉ่ำๆ

หลังจากเลือกแตงกวาตามจำนวนที่ต้องการ ตรวจสอบความสมบูรณ์ กำจัดรอยแตกในเปลือก และกำจัดขนบนสิว คุณสามารถใช้ถุงมือผ้าฝ้ายธรรมดาในการทำความสะอาดผักได้ แช่ผลไม้ในปริมาณที่ต้องการในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง และควรข้ามคืน เพื่อให้ได้แตงกวาที่กรอบควรเก็บไว้ในน้ำเย็นจัดดีกว่าโดยเปลี่ยนหลาย ๆ ครั้ง สำหรับผลไม้ที่อยู่ในน้ำ ให้เอาหางออกทั้งสองด้านเพื่อการดองที่ดีขึ้น

ในขณะที่แช่แตงกวาในน้ำคุณต้องเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ ตามสูตร ล้างจานที่จะม้วนผักด้วยโซดาหรือสบู่และฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ คุณสามารถเตรียมขวดโหลสำหรับฤดูหนาวที่จะวางไว้ในห้องใต้ดินได้อย่างสะดวกและหลังจากเปิดแล้วคุณจะไม่ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน คอนเทนเนอร์ขนาด 1, 1.5 ลิตร หรือ 3 ลิตรก็เพียงพอแล้ว

วิธีการถนอมอาหารที่บ้าน

สูตรแตงกวาดองคล้ายกันมาก วิธีการถนอมอาหารแบบโฮมเมดอาจแตกต่างกันเมื่อมีสมุนไพรและเครื่องเทศที่พนักงานต้อนรับใส่ผัก เพื่อให้รสชาติบางครั้งเพิ่มโหระพา, ลูกเกด, tarragon, กระเทียม, เครื่องเทศทั้งหมด

สูตรง่ายๆ สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้ถูกเลือกโดยผู้ที่พยายามแตงกวาดองเป็นครั้งแรกด้วยการเติมกรดซิตริก สำหรับแตงกวาดองคุณจะต้อง:

• ลอเรล 4 ใบ
• พริกไทยดำ 1 เม็ด;
• ผักชีฝรั่ง 3 สาขา
• พริกหยวก;
• แตงกวา
• เกลือ 60 กรัม
• กรดมะนาว
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำ.

Lavrushka, พริกไทยทั้งหมด, ผักชีฝรั่งจะถูกวางไว้ก่อน แตงกวากรอบในแนวตั้งอัดแน่นอยู่ด้านบน แถวบนสุดสามารถวางในแนวนอน สิ่งสำคัญคือพวกมันอยู่ใกล้กัน ถัดไป - เติมน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นเทน้ำดองเทเกลือและต้มประมาณ 2 นาที

ถัดไป - เพิ่มกรดซิตริก, กลีบกระเทียมและเทน้ำเกลือ ม้วนพลิกคว่ำวางในผ้าห่มหรือผ้าห่มอย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันไม่ให้ภาชนะแก้วแตกขณะเติมน้ำเดือด คุณสามารถวางใบมีดไว้ด้านล่างหรือเทของเหลวลงบนช้อนเหล็ก

โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ สำหรับโถขนาด 2 ลิตร

เพื่อไม่ให้แตงกวาฆ่าเชื้อหลังจากบิดคุณต้องพิจารณาการเตรียมภาชนะสำหรับการดองอย่างรอบคอบ สามารถฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือราดด้วยน้ำเดือดหลังจากล้างแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 2 ลิตรนั้นคล้ายกับสูตรก่อนหน้า ใช้ในปริมาณที่น้อยกว่าเท่านั้น

เติมน้ำเดือดทิ้งไว้สักครู่ สะเด็ดน้ำ เติมน้ำใหม่ เททุกอย่างลงในกระทะต้มน้ำดอง เพิ่มเกลือ, น้ำตาลทรายและกรดซิตริกในสูตรอาหารทั้งหมด!

แตงกวาดองในขวด 1 ลิตร

ชิ้นแตงกวากระป๋องจะออกกรอบและฉ่ำ เกลือต้องการ:

• พริกไทย;
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบลอเรล
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เมล็ดมัสตาร์ด
• แตงกวาหั่นเป็นชิ้น
• ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, โอ๊ค;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่

เทน้ำร้อนแช่ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เทน้ำเกลือลงในกระทะต้ม วางของเหลวที่ได้ลงในเหยือกและปิดผนึก

ด้วยมะรุมและเปลือกไม้โอ๊ค

จะได้แตงกวาที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากด้วยวิธีการดองนี้ ในการรับน้ำดอง ให้เทน้ำเดือดราดลงไป 3 ครั้ง แล้วเทของเหลวลงในกระทะหลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่น้ำตาล กรดซิตริก และเกลือลงในโถ เติมขวดด้วยน้ำเกลือและปิดผนึก พลิกภาชนะที่ห่อแล้วปล่อยให้เย็น

ด้วยกานพลู

ในการดองแตงกวาด้วยกานพลู ให้ใส่ผักและเครื่องปรุงทั้งหมดที่อยู่ด้านล่าง แล้วใส่กานพลูลงไป แช่ในน้ำเดือดสองครั้งเป็นเวลา 5 นาที หลังจากหมักแล้วให้เทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เติมน้ำเกลือและบิด

กับแครอท

วัตถุดิบ:

• แครอท;
• พริกหวานและ "แสง";
• พริกไทย;
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม;
• ใบลูกเกด

ในการทำน้ำเกลือสำหรับแตงกวาดองกับแครอท ต้องใช้น้ำ เกลือ และน้ำตาลทรายเท่านั้น เทน้ำร้อนใส่ผักและเครื่องปรุง จากนั้นเทลงในกระทะและปรุงอาหารประมาณ 20 นาที เทน้ำเดือดกลับ

ด้วยโหระพา

ในการเตรียมผักดองด้วยโหระพา คุณต้อง:

• ไธม์;
• ใบกระวาน
• พืชชนิดหนึ่ง;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด

เติมน้ำ 2 ครั้ง นาน 5 นาที เติมทุกอย่างด้วยน้ำเดือดแล้วปิดฝา

กับพริกขี้หนู

ส่วนผสมที่เป็นมาตรฐานสำหรับของว่างดังกล่าว โดยเพิ่มพริกขี้หนูลงในรายการนี้ เทน้ำเดือดลงบนผลไม้สองครั้งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นเทของเหลวลงในชาม ต้มน้ำเกลือ ปิดธนาคารและบิด

ด้วยทาร์รากอน

สำหรับแตงกวาที่ดังกึกก้องให้เกลือกับทาร์รากอน สิ่งนี้ต้องการกิ่งก้านของ tarragon: การดำเนินการเพิ่มเติมจะเหมือนกับสูตรก่อนหน้า

ด้วยผลเบอร์รี่ลูกเกด

ควรเพิ่มลูกเกดแดงในชุดเครื่องปรุงรสมาตรฐาน เทน้ำเดือดสองครั้งและยืนเป็นเวลา 20 นาที กระป๋องกลิ้งเสร็จทันที

ด้วยเมล็ดมัสตาร์ด

คุณต้องมีส่วนผสมที่ระบุไว้ในวิธีการบรรจุกระป๋องก่อนหน้านี้และเมล็ดมัสตาร์ด เทน้ำร้อนลงบนทุกอย่างแล้วปล่อยให้เดือด เทลงในธนาคาร

กับหัวหอมและกระเทียม

ที่จำเป็น:

• ใบมะรุม
• กระเทียม;
• หัวหอม;
• หัวหอมสีเขียว

ต้มน้ำดองมาตรฐานใส่ในภาชนะที่มีน้ำเพื่อฆ่าเชื้อ จากนั้นม้วนขึ้น

ในภาษาโปแลนด์

สูตรคลาสสิกประกอบด้วยน้ำส้มสายชู 9% เป็นสารกันบูด สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์เดียวกันควรตัดเฉพาะหัวหอมและแครอทเป็นวงกลม ใส่ทุกอย่างลงในขวดที่ต้องการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 7 นาที

จัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่าใดและอย่างไร

คุณสามารถเก็บแตงกวาดองได้ทั้งในห้องใต้ดินและในอพาร์ตเมนต์ การใช้กรดซิตริกจะช่วยรักษาช่องว่างไว้เป็นเวลานาน อายุการเก็บรักษาของผลไม้กระป๋องอยู่ที่หนึ่งถึงสองปี ด้วยวิธีการผลิตทางอุตสาหกรรมเป็นเวลา 2 ปี แต่การบริโภคเกลือแบบโฮมเมดด้วยกรดซิตริกจะดีที่สุดภายในหนึ่งปี

หมักอร่อย แตงกวากับกรดซิตริก

(ไม่มีน้ำส้มสายชู)

นอกจากนี้สูตรนี้สะดวกเพราะไม่ต้องพาสเจอร์ไรส์แตงกวาในขวด

เมื่อพวกเขาลองช่องว่างของแม่จาก แตงกวาไม่มีน้ำส้มสายชูพวกเขาไม่สงสัยอีกต่อไปว่าจะดองแตงกวาอย่างไรและอย่างไรในฤดูหนาว แต่เลือกสูตรเฉพาะนี้โดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูกับกรดซิตริกกับถั่วมัสตาร์ดซึ่งทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นเล็กน้อย

ข้อดีอีกประการของสูตรนี้คือเหมาะสำหรับแตงกวาจำนวนเท่าใดก็ได้เนื่องจากแม่จะคำนวณเครื่องเทศและกรดซิตริกสำหรับขวดหนึ่งลิตรครึ่ง

หากครอบครัวมีขนาดเล็ก การเก็บแตงกวาในขวดขนาด 1.5 ลิตรจะสะดวกเพราะใช้พื้นที่เพียงเล็กน้อยในตู้เย็นเมื่อคุณเปิดขวดและรับประทานได้อย่างรวดเร็ว!

แตงกวาที่เก็บมาสดๆ (หรือสดๆ สดๆ) จะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ล้างและแปรรูปได้ง่ายขึ้น

จากนั้นแตงกวาที่เลือกสำหรับการดองจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำไหลตามกฎแล้วมีสิวหนามจำนวนมากต้องเอาหนามออก (สะดวกกว่าในการทำเช่นนี้ในถุงมือยางหรือถุงมือผ้าฝ้ายที่สะอาด) จากนั้นหาง (ก้น) จะถูกตัดออกจากแตงกวา

วิธีการบรรจุกระป๋องนี้ช่วยให้แตงกวาหมักได้เร็วขึ้น

ขวดและฝาโลหะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

สำหรับแตงกวาดองที่มีเมล็ดมัสตาร์ดและกรดซิตริกจะใช้เครื่องเทศ:

• Dill (กิ่งไม้กับร่ม)
• กระเทียมสด,
• เมล็ดมัสตาร์ด,
• ถั่วลันเตา,
• ส่วนผสมของพริก (ขาวดำในถั่ว)
• ใบกระวาน,
• เกลือ,
• กรดมะนาว

มันจะดีกว่าที่จะตัดผักชีฝรั่งออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

เครื่องเทศวางอยู่ที่ด้านล่างของเหยือกขนาดครึ่งลิตรแต่ละขวด:

• ผักชีฝรั่งสับ
• ใบกระวานสองสามชิ้น
• กระเทียม 3-4 กลีบสับ
• 4 ถั่วของ allspice
• ส่วนผสมของพริก 0.5 ช้อนชา (ถ้าคุณไม่พบส่วนผสมให้ใส่พริกไทยธรรมดา)
• 0.5 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด

แตงกวาที่เตรียมไว้จะวางแน่นในขวดขนาด 1.5 ลิตรตัดปลายออก (ชั้นแรกเป็นแนวตั้งแน่นเข้าหากันจากนั้น - ตามที่ปรากฎ แต่ก็แน่นเช่นกัน) เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาในเหยือกแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดโหลแตก ให้ใส่ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่ลงไปแล้วเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นน้ำจากแตงกวานี้จะถูกเทลงในกระทะเคลือบหรือสแตนเลส

วัดและทำปริมาณของเหลวที่ระบายออก

น้ำเกลือสำหรับดองแตงกวากับมะนาวในสัดส่วนดังนี้

สำหรับน้ำ 1 ลิตรที่ระบายออกจากแตงกวา

• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ต้องสไลด์ใหญ่)

ควรใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนและควรบดหยาบจะดีกว่า เนื่องจากสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนจะถูกเติมลงในเกลือละเอียดประเภท "พิเศษ" และเราไม่ต้องการสารเหล่านี้เลยในการอนุรักษ์

แตงกวาดองนำไปต้มนำโฟมออกและต้มประมาณ 1-2 นาที จากนั้นแตงกวาจะถูกเทลงในขวดขนาดหนึ่งลิตรครึ่งและใส่กรดซิตริก 1 ช้อนชาในแต่ละขวด ธนาคารที่มีแตงกวาและกรดซิตริกม้วนขึ้นทันที ใช้ผ้าขนหนูค่อยๆ บิดขวดแตงกวาม้วนไปมาเพื่อให้กรดซิตริกละลายและกระจายอย่างสม่ำเสมอ ปล่อยให้เหยือกเย็นคว่ำฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่มจนเย็น

เมื่อเทแตงกวาลงในน้ำเกลือดูเหมือนว่าจะขุ่นเล็กน้อยทันทีที่เติมกรดซิตริกน้ำเกลือจะโปร่งใสทันที ภาพถ่ายแสดงขั้นตอนการทำแตงกวาดองบรรจุกระป๋องด้วยกรดซิตริกของพืชใหม่ ภาพถ่ายแตงกวาดองในภายหลังจะถูกเพิ่มเข้าไป

ฉันเพิ่มภาพผักดองของแม่ด้วยกรดซิตริกโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

พวกเขากลายเป็นหมักอร่อยมาก แตงกวากับกรดซิตริกโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูและแอสไพริน โดยเฉพาะในฤดูหนาว! ลองสูตรแตงกวาดองของแม่สำหรับฤดูหนาวในเหยือกโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู 😉

คุณอาจสนใจสูตรแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ:

ฉันมักจะปรุงแตงกวาด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว แต่คราวนี้ฉันตัดสินใจว่าถึงเวลาลองทำอาหารตามสูตรที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - ด้วยกรดซิตริก ในขณะเดียวกันแตงกวายังคงอร่อยกรอบแน่นหวานอมเปรี้ยว

แตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริกฉันชอบปรุงในขวดขนาด 3 ลิตรเพื่อให้เพียงพอสำหรับทั้งครอบครัว แต่คุณสามารถใช้ขวดขนาด 1 ลิตรในการปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัยโดยใช้เคล็ดลับแทนการกัดด้วยกรดซิตริก

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 20 กก. (ออกไป 10 ขวด 3 ลิตร)
• น้ำ - ขอแนะนำให้ใช้กุญแจ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับ 1 กระปุก
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์สำหรับ 1 ขวด
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• พืชชนิดหนึ่ง - สองแผ่นใหญ่
• กระเทียม - สองหรือสามหัว
• ใบเชอร์รี่ - พวง
• ถั่วลันเตาดำ,
• พริกไทยดำ,
• สำหรับ 1 ขวดครึ่งช้อนชากรดซิตริก

การทำอาหาร

เราใส่น้ำลงบนกองไฟ, ล้างมะรุม, ผักชีฝรั่ง, ปอกกระเทียม นอกจากนี้เรายังเตรียมเหยือกด้วยการล้างด้วยโซดาให้สะอาด วางแตงกวาในน้ำเย็น หลังจากผ่านไปอย่างน้อยสองชั่วโมง เราทำความสะอาดสิ่งสกปรกและตัดปลายออก

ผลประโยชน์! แตงกวาวางอยู่ในน้ำเพื่อให้ได้ความหนาแน่นและเพื่อให้อากาศทั้งหมดออกมาจากภายในผัก

เราใส่ผักใบเขียวและกระเทียมลงในขวด

ตามด้วยแตงกวาตามลงไป เรียงให้แน่น

ทันทีที่น้ำเดือดเป็นครั้งแรกให้เทน้ำเดือดลงบนขวดแตงกวาแล้วปิดฝา เราทิ้งเหยือกไว้จนกว่าจะเย็นสนิท

เทน้ำจากเหยือกกลับเข้าไปในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ และต้ม

ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ใส่ออลสไปซ์ พริกไทยดำ และกรดซิตริกลงในขวดโหล

เติมน้ำเดือดแล้วบิดฝา กดให้แน่นกับขวดโหล

เราพลิกขวดแตงกวาแล้วห่อด้วยผ้าห่มเพื่อการอนุรักษ์ที่ดีขึ้น

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถลดธนาคารลงในห้องใต้ดินได้ แตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตรพร้อมแล้ว