เครื่องคิดเลขสำหรับการอัดลมเบียร์ด้วยน้ำตาล เบียร์คาร์โบไนซ์ที่บ้าน เบียร์คาร์บอเนตต้องการกลูโคสเท่าใด

คาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้นได้อย่างไร?

ในการทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ใช้ 2 วิธี:

• คาร์บอเนตตามธรรมชาติ
• อัดลมบังคับ

คาร์บอเนตตามธรรมชาติ

คาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติเป็นกระบวนการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างการหมักครั้งที่สอง สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากยีสต์ซึ่งดูดซับน้ำตาลที่หมักได้และปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในกระบวนการนี้

ในการทำเช่นนี้ หลังจากการหมักหลัก จะมีการใส่น้ำตาลชุดใหม่ลงในเบียร์ ทำได้โดยใช้สารเติมแต่งต่างๆ:

• น้ำตาล
• ไพรเมอร์
• เดกซ์โทรส
• และอื่น ๆ.

เมื่อใช้สารเติมแต่งดังกล่าว ควรคำนึงถึงอิทธิพลที่อาจเกิดขึ้นกับรสชาติของเบียร์ด้วย ตัวอย่างเช่น น้ำตาลช่วยเพิ่มรสชาติ และน้ำผึ้งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับตัวมันเอง และทำให้รสชาติหวานขึ้น

การใช้กลูโคสหรือเดกซ์โทรสสำหรับการอัดลมตามธรรมชาตินั้นสมเหตุสมผลอย่างยิ่ง น้ำตาลเหล่านี้มีผลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยต่อรสชาติของเบียร์ และหมักได้ดี

อย่างไรก็ตาม วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้เกิดคาร์บอนตามธรรมชาติคือการใช้ไพรเมอร์ ไพรเมอร์มีองค์ประกอบเช่นเดียวกับเบียร์แต่ไม่มีน้ำตาล ดังนั้นผลกระทบต่อเบียร์จึงน้อยมาก

ไพรเมอร์ยังคงเป็นสาโทที่ไม่ผ่านการหมัก มันนำมาจากปริมาตรรวมของสาโทก่อนที่จะนำยีสต์และแยกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

เมื่อใช้น้ำตาล เดกซ์โทรส น้ำผึ้งหรือสารเติมแต่งอื่นๆ แนะนำให้เจือจางในน้ำสะอาดก่อน และนำไปต้มด้วย

อัดลมบังคับ

ส่วนใหญ่ใช้ในเชิงพาณิชย์และประกอบด้วยการเชื่อมต่อกระบอกสูบกับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ แต่ในการต้มเบียร์ที่บ้าน ไม่ค่อยใช้การอัดลมแบบบังคับ และไม่น่าสนใจอย่างยิ่ง)

วิธีการอัดลมเบียร์ คาร์บอไนเซชันเป็นหนึ่งในขั้นตอนสำคัญของเทคโนโลยีการผลิตเบียร์ ความหมายคือการเติมคาร์บอนไดออกไซด์ลงในเบียร์ ตามกฎแล้ว กระบวนการคาร์บอไนเซชั่นส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของเบียร์ที่ทำเสร็จแล้ว โดยเฉพาะวิธีที่เบียร์จะเกิดฟอง กระบวนการคาร์บอไนเซชันสามารถทำได้โดยวิธีบังคับหรือวิธีธรรมชาติ

วิธีอัดลมแบบธรรมชาติ

นี่คือความอิ่มตัวปกติของเบียร์ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) สิ่งนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากยีสต์ในช่วงเวลาของการหมักที่แอคทีฟปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เพื่อให้สิ่งนี้กลายเป็นเบียร์สดที่ไม่ผ่านการกรอง จะมีการเติมน้ำตาล (ในรูปแบบใดก็ได้หรือในรูปแบบบริสุทธิ์) สิ่งนี้ส่งเสริมกระบวนการหมักที่สอง เป็นผลให้เบียร์อิ่มตัวด้วยผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาการสลายตัวของน้ำตาล เป็นผลให้เกิดกระบวนการของการอัดลมเบียร์ตามธรรมชาติ เนื่องจากการมีอยู่ของยีสต์ที่มีชีวิต

อัดลมบังคับ

ในกรณีที่หลังจากการหมักเบียร์มีปริมาณ CO2 ไม่เพียงพอ ก็จะใช้สำหรับวิธีการคาร์บอไนเซชันเทียม สาเหตุของปริมาณ CO2 ไม่เพียงพอเป็นไปได้มากที่สุดจากการสูญเสียก๊าซในระหว่างกระบวนการผลิต

ในกรณีเช่นนี้ เบียร์จะถูกบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิทและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกสูบเข้าไปภายใต้ความกดดัน โดยทั่วไป วิธีการอัดลมนี้ใช้สำหรับกรองเบียร์ วิธีนี้กำลังกลายเป็นสิ่งจำเป็นในเทคโนโลยีการผลิตเบียร์ระดับอุตสาหกรรม ที่บ้าน วิธีการบังคับอัดลมของเบียร์โฮมเมดสามารถทำได้โดยใช้กาลักน้ำซึ่งใช้ในการอัดลมน้ำ

การสุกและการอัดลมของเบียร์โฮมเมดเกิดขึ้นภายใต้สภาวะที่คล้ายคลึงกันกับการหมักขั้นต้น กระบวนการนี้ใช้เวลา 1-3 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้สำหรับอัดลมตามธรรมชาติ

วิธีนี้ประหยัดกว่าเนื่องจากไม่ต้องการการกรองและค่าใช้จ่ายจำนวนมาก ผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านส่วนใหญ่ใช้วิธีนี้ เบียร์เอลแบบอเมริกัน อังกฤษคลาสสิก และเบลเยียมจะถูกอัดลมด้วยวิธีนี้

วัตถุดิบที่ใช้ในการกระตุ้นคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติ

"ไพรเมอร์" คือสิ่งที่ผู้ผลิตเบียร์เรียกว่าน้ำตาลกลูโคสและน้ำตาลที่ใช้สำหรับการอัดลมตามธรรมชาติ

น้ำตาลในรูปบริสุทธิ์เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา สิ่งนี้สามารถส่งผลต่อลักษณะรสชาติของเบียร์ ทำให้ได้รสชาติของเบียร์บดหรือ kvass แหล่งที่มาของมันสามารถเป็นน้ำผึ้ง สารสกัดจากชะเอมเทศ น้ำตาลข้าวโพด สามารถใช้กากน้ำตาล น้ำตาลอ้อย น้ำเชื่อมช็อกโกแลต น้ำผลไม้เข้มข้น ฯลฯ เป็นวัตถุดิบทางเลือกได้

น้ำเชื่อม

กากน้ำตาลเป็นวัตถุดิบที่ใช้ทำอิมพีเรียลสเตาท์ หรือพอตเตอร์เข้มข้นเพื่อกระตุ้นการอัดลมตามธรรมชาติ บริโภคในอัตราส่วนน้ำเชื่อม 250 มล. ต่อเบียร์ 20 ลิตร เพื่อให้กากน้ำตาลกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดปริมาตรของเบียร์คุณต้องทำน้ำเชื่อม กากน้ำตาลละลายในน้ำในสัดส่วนที่เท่ากันแล้วต้ม โฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการต้มจะถูกลบออก หลังจากนั้นน้ำเชื่อมสำเร็จรูปจะถูกเทลงในเบียร์ คาร์บอนไดออกไซด์ที่กระตุ้นโดยการเติมกากน้ำตาลนานถึง 2 สัปดาห์

น้ำผึ้ง

น้ำผึ้งมักใช้สำหรับการอัดลมตามธรรมชาติ สำหรับเบียร์ 20 ลิตร คุณต้องการน้ำผึ้งประมาณ 100 มล. น้ำผึ้งได้รับการผสมพันธุ์ในลักษณะเดียวกับกากน้ำตาล ถ่านจะเกิดขึ้นภายใน 2 สัปดาห์

การแก้ไขข้อผิดพลาดของคาร์บอไนเซชัน

ปัญหาเกือบทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับความไม่ถูกต้องในการคาร์บอไนเซชันของเบียร์ตามบ้านสามารถขจัดออกไปได้อย่างง่ายดาย เราแสดงรายการที่พบบ่อยที่สุด:

• ปลั๊กที่มีคุณภาพต่ำอาจทำให้ไฮโดรคาร์บอนส่วนใหญ่หลุดออกไป ส่งผลให้มีคาร์บอนไดออกไซด์ไม่เพียงพอ จำเป็นต้องเปลี่ยนจุกเขย่าและพักไว้สองสามวัน
• แม้ว่าหลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์เบียร์จะอัดลมไม่เพียงพอ คุณก็สามารถย้ายไปยังที่ที่อุ่นกว่าได้
• วัตถุดิบคุณภาพต่ำหรือปริมาณวัตถุดิบไม่เพียงพออาจทำให้ผลกระทบของคาร์บอไนเซชันมีน้อย การเพิ่มยีสต์แห้งสองสามเม็ดลงในขวดแต่ละขวดสามารถสร้างความแตกต่างได้
• การดื่มเบียร์เย็นจัดสามารถลดระดับคาร์บอนไดออกไซด์ได้

คุณมักจะสนใจสิ่งนี้

มีหลายวิธีในการอัดลมเบียร์ เราจะพูดถึงสิ่งที่สำคัญที่สุดด้านล่าง

ทำไมคุณต้องดื่มเบียร์คาร์บอเนต

ความอิ่มตัวของเบียร์ด้วยคาร์บอนไดออกไซด์เป็นหนึ่งในพิธีกรรมบังคับ ยังไม่ทราบว่าตัวรับลิ้นของเราจับรสชาติของ CO2 ได้หรือไม่ หรือนี่เป็นเพียงภาพลวงตาของฟองสบู่ที่แตก - ไม่สำคัญ

ถ่านจะทำให้เครื่องดื่มมีฟอง:

• รสชาติเบียร์ที่มีลักษณะเฉพาะ
• หมวกโฟมทน
• ขึ้นฟองในเครื่องดื่ม
• รู้สึกเสียวซ่าในปากเมื่อบริโภค

หากไม่ดำเนินการคาร์บอไนเซชันหรือทำไม่สำเร็จ แทนที่จะเป็นเครื่องดื่มที่มีฟองร้อน คุณจะได้ของเหลวรสจืดที่ล้าสมัย

ประเภทของถ่าน

มี 2 ​​ประเภท:

• เป็นธรรมชาติ;
• ถูกบังคับ

เมื่อเป็นไปตามธรรมชาติ เราเติมส่วนผสมบางอย่าง (ไพรเมอร์) ลงในเครื่องดื่มซึ่งกระตุ้นการหมัก อันเป็นผลมาจากฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก่อตัวขึ้น

ด้วยวิธีการบังคับ จะใช้ถัง CO2 ที่มีแรงดันพิเศษ เบียร์อัดลมคุณภาพสูงมากโดยไม่มีตะกอนยีสต์ แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน: วิธีนี้มีราคาแพงมากและต้องใช้ทักษะบางอย่าง ใช่ และจำเป็นต้องเติมกระบอกสูบเป็นครั้งคราว ซึ่งอาจทำให้เกิดความไม่สะดวกได้เช่นกัน ในแง่นี้ วิธีธรรมชาตินั้นง่ายกว่าและสะดวกกว่ามาก ต่อไปจะกล่าวถึงวิถีธรรมชาติ

คาร์บอเนตตามธรรมชาติ วิธีการยอดนิยม

ด้วยวิธีนี้ไพรเมอร์ที่ใส่เข้าไปในสาโททำให้เกิดการหมักซึ่งเป็นผลมาจากการอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์ สาโทที่มีปริมาณน้ำตาลสูงสามารถทำหน้าที่เป็นไพรเมอร์ได้: น้ำผึ้ง, สาโทเบียร์สด, เดกซ์โทรส

ตอนนี้เรามาดูวิธีการเฉพาะ:

1. อัดลมกับหนุ่มต้อง.

วิธีที่ถูกที่สุดซึ่งใช้สาโทของเครื่องดื่มฟองที่เตรียมไว้

ทำได้ดังนี้: ในระหว่างการต้มสาโทก่อนที่จะวางฮ็อพที่มีกลิ่นหอมเราเลือกประมาณ 1/10 ของต้องในภาชนะที่ปิดสนิทแยกต่างหากและใส่ในตู้เย็น หลังจากหมักเบียร์แล้ว เราเติมไพรเมอร์ลงในภาชนะทั้งหมดเป็นเวลา 30 นาที ทันทีที่เปิดใช้งานการหมัก เราจะบรรจุขวดเครื่องดื่มและนำออกเพื่อให้สุกในขั้นสุดท้าย

2. ถ่านด้วยเดกซ์โทรส

วิธีง่ายๆ โดยเพิ่มเดกซ์โทรสลงในสาโทหลังการหมักในอัตรา 5-10 กรัมต่อ 1 ลิตร. จากนั้นปิดขวดให้แน่นแล้วนำไปเก็บในที่มืดเพื่อให้สุกในขั้นสุดท้าย

วิธีที่ยอดเยี่ยมที่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ผลิตเบียร์ สิ่งเดียวที่เราจะแนะนำคืออย่าทำให้ง่ายขึ้นและไม่ใช้น้ำตาลปกติแทนเดกซ์โทรส สิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อรสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูป

3. คาร์บอเนตด้วยสารสกัดจากมอลต์

วิธีนี้ให้ผลลัพธ์ที่ดี แต่ปัญหาหลักคือต้องซื้อสารสกัดจากมอลต์แยกต่างหากในร้านเบียร์เฉพาะ

เทคโนโลยีนี้ง่ายมาก: เพิ่มสารสกัดจากมอลต์ลงในสาโทหมักในอัตรา 9-12 กรัมต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร. จากนั้นเบียร์จะถูกบรรจุขวด ปิดให้แน่น และนำไปเก็บไว้ในที่มืดเพื่อการสุกขั้นสุดท้าย

4. วิธีร่อง

เป็นไปได้ที่จะทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วยฟองโดยไม่ต้องใช้ไพรเมอร์หรือถัง CO2 หากคุณใช้วิธีลิ้นและร่อง มันค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องรู้แรงโน้มถ่วงเริ่มต้นของสาโท ตวงก่อนใส่ยีสต์

ถัดไป ก่อนสิ้นสุด ให้วัดความหนาแน่นอีกครั้ง เมื่อถึง 1-2 หน่วย ให้บรรจุขวดเบียร์ เป็นผลให้ความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์จะเกิดขึ้นเนื่องจากการแปรรูปน้ำตาลที่เหลือโดยตรงในขวดที่ปิดสนิท

ระยะเวลาในการอัดลมและการสุกของเบียร์

โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 7-14 วันในการทำให้เป็นคาร์บอนทั้งหมด สำหรับช่วงเวลาของการสุกแก่ขั้นสุดท้ายมีรูปแบบดังกล่าว - ยิ่งเบียร์มีความเข้มข้นมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งสุกนานขึ้นเท่านั้น

เวลาเฉลี่ยมีลักษณะดังนี้:

• ข้าวสาลี- การเจริญเติบโตที่เร็วที่สุด แนะนำให้บริโภคภายใน 2 สัปดาห์หลังบรรจุขวด จากนั้นมันจะเริ่มสูญเสียรสชาติ
• พันธุ์แสงอ่อนสุกในประมาณ 1 เดือน สามารถเก็บตัวอย่างได้หลังจาก 2-3 สัปดาห์
• พันธุ์เข้มและแข็งแรงแนะนำให้ทิ้งไว้ให้สุกเป็นเวลา 3 เดือน

การทำให้เป็นคาร์บอนล้มเหลว - จะทำอย่างไร

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่ถ่านไม่เป็นไปตามแผนหรือไม่เริ่มเลย นี่ไม่ใช่เรื่องแปลกและไม่มีใครรอดพ้นจากสิ่งนี้ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้วิธีปฏิบัติตัวในสถานการณ์เช่นนี้เพื่อไม่ให้เสียทั้งเกม

สาเหตุหลักของความล้มเหลวคือ:

1. โหมดอุณหภูมิที่เลือกไม่ถูกต้องสำหรับการสุกของเบียร์
2. การละเมิดสัดส่วนของการใช้ไพรเมอร์
3. การใช้ยีสต์คุณภาพต่ำ
4. การใช้ไพรเมอร์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหรืออุปกรณ์การผลิตเบียร์

หากหลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ คุณเปิดขวดตัวอย่างและพบว่าไม่ดี อย่าตกใจ ยังมีโอกาสที่จะประหยัดเบียร์ได้ คุณเพียงแค่ต้องเริ่มต้นกระบวนการใหม่

ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ยีสต์สดส่วนหนึ่งละลายในสาโทเบียร์เล็กน้อยแล้วเทลงในแต่ละขวด การชิมครั้งต่อไปจะต้องรออีกหนึ่งหรือสองสัปดาห์

หากไม่ได้ผลและการอัดลมได้ไม่ดี ให้ผสมเบียร์ที่ล้มเหลวกับเบียร์ที่อัดลมสำเร็จ สิ่งนี้จะช่วยปกปิดข้อบกพร่องในการผลิต

บรรจุขวดเบียร์สำหรับถ่าน (วิดีโอ)

บทสรุป

ในบทความนี้ เราได้ตั้งชื่อวิธีคาร์บอไนเซชันที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แน่นอน เบียร์สามารถอัดลมด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำตาลหัวบีทได้ อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้ส่วนผสมเหล่านี้ เครื่องดื่มเกือบจะมีรสชาติที่แตกต่างอย่างชัดเจน ซึ่งไม่ถูกใจทุกคน คุณยังสามารถใช้ฟรุกโตส แต่ข้อเสียคือหาซื้อได้ไม่ง่ายนัก

ลักษณะพิเศษเมื่อเปิดขวดและควันเล็กน้อยที่คอปรากฏขึ้นเนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ กระบวนการอิ่มตัวของเบียร์ด้วยคาร์บอนไดออกไซด์เรียกว่าคาร์บอไนเซชัน โรงงานใช้ภาชนะพิเศษ - ถังหลังการหมักซึ่งเบียร์จะหมักภายใต้ความดันสูง แต่นี่เป็นเทคโนโลยีที่มีราคาแพง ที่บ้าน วิธีการที่นิยมมากที่สุดในการทำเบียร์คาร์บอเนตคือการใช้ไพรเมอร์ ซึ่งเป็นสารที่มีน้ำตาล ซึ่งจะทำให้เกิดการหมักซ้ำ

คุณสามารถกำหนดระดับคาร์บอไนเซชั่นของเบียร์ได้ด้วยสายตาจากจำนวนฟองในแก้วที่มีเครื่องดื่มที่เพิ่งริน: ยิ่งมีฟองมาก และฟองจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจากล่างขึ้นบน คาร์บอนไดออกไซด์จะอิ่มตัวในเบียร์มากขึ้น พร็อกซีที่สองคือความสูงของหัว แต่หัวจะได้รับผลกระทบจากคุณภาพของมอลต์และมันบดมากกว่าการอัดลม

เป็นไปได้ที่จะอัดลมเบียร์ที่กลั่นเองด้วยคาร์บอนไดออกไซด์หนึ่งขวด (การอัดลมแบบบังคับ) สิ่งนี้ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ: ถัง, ข้อต่อ, กระบอกสูบและกระปุกเกียร์ นอกจากนี้การติดตั้งจะต้องเติมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เป็นระยะ

ข้อดีของเทคนิคนี้: เบียร์จะใสและไม่มีตะกอนยีสต์ และถังจะง่ายต่อการขนส่งในระยะทางไกล ข้อเสีย - อุปกรณ์สำหรับแก๊สไม่ถูกและต้องใช้อย่างเหมาะสมหลังจากบรรจุเบียร์จากถังลงในขวดแล้วอายุการเก็บรักษาจะสูงสุดสองสามสัปดาห์

วิธีที่ง่ายที่สุดและถูกที่สุดในการทำคาร์บอเนตโฮมบรูว์คือการเติมน้ำตาลลงในสาโทหมักเพื่อทำให้เกิดการหมักซ้ำอีกเล็กน้อย ทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติ ข้อเสียคือตะกอนยีสต์ก่อตัวที่ด้านล่างของขวดซึ่งไม่สามารถกำจัดออกได้ด้วยวิธีการชั่วคราว

วิธีทำเบียร์ไพรเมอร์

สำหรับการอัดแก๊ส เบียร์ที่ผ่านการกลั่นและหมักแล้วจะถูกระบายออกจากตะกอนลงในถังหมักที่สะอาดด้วยไพรเมอร์ 5 ชนิดที่เติมไว้ก่อนหน้านี้

1. น้ำตาลบีทหรือน้ำผึ้งวิธีที่เข้าถึงได้มากที่สุด ต้องใช้น้ำตาล 7 กรัมหรือน้ำผึ้งเหลว 5 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร ข้อเสียที่สำคัญของการอัดลมด้วยน้ำตาล (น้ำผึ้ง) คือเบียร์เกือบจะรับประกันได้ว่าจะมีรสค้างอยู่ในคอ

2. ฟรุกโตสเป็นน้ำตาลที่ได้จากผลไม้รสหวาน ไม่ใช่จากหัวบีท ประโยชน์หลักของฟรุกโตสคาร์บอเนตคือรสชาติที่นุ่มนวลน้อยลง ปริมาณที่ถูกต้องคือ 8 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร

3. เดกซ์โทรส (กลูโคส)ภายใต้ชื่อที่แตกต่างกันสองชื่อ สารหนึ่งถูกซ่อนอยู่ - เดกซ์โทรสคือกลูโคสในรูปผง การทำให้เบียร์เป็นคาร์บอนด้วยเดกซ์โทรส (ต้องการ 8 กรัมต่อ 1 ลิตร) ให้รสชาติเบียร์ (kvass) น้อยกว่าน้ำตาลและฟรุกโตส

สามารถเทน้ำตาลฟรุกโตสและเดกซ์โทรสลงในขวดได้โดยตรง แต่เพื่อไม่ให้เบียร์ติดเชื้อด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและเร่งการหมักควรทำน้ำเชื่อม: ผสมไพรเมอร์ในปริมาณที่เหมาะสมเป็นกรัมด้วยปริมาณที่เท่ากัน ของน้ำเป็นมิลลิลิตร นำไปต้ม ต้ม 5-10 นาทีบนไฟอ่อน ดึงโฟมออก ปิดฝาน้ำเชื่อมเสร็จแล้วเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วเติมลงในเบียร์

4. มอลต์สกัด (เข้มข้น)ขายในร้านขายเบียร์มันเป็นสาโทที่ต้มและต้มซึ่งของเหลวระเหยได้สูงสุด ควรใช้สมาธิที่ไม่ได้สับ ในการคาร์บอเนตเบียร์ 1 ลิตรต้องใช้สารสกัด 9-12 กรัม (คุณภาพยิ่งสูงยิ่งน้อย) เป็นที่พึงปรารถนาในการปรุงน้ำเชื่อมตามเทคโนโลยีมาตรฐาน (อธิบายไว้ข้างต้น) ไม่ให้กลิ่นและรสชาติแปลกปลอม ข้อเสียคือต้องซื้อสมาธิแยกต่างหาก

5. หนุ่มต้อง.วิธีที่ถูกต้องที่สุดซึ่งโดยปกติแล้วเป็นเบียร์ที่มีประสบการณ์คำว่า "ไพรเมอร์" หมายถึงการอัดลมของเบียร์ด้วยสาโทเนื่องจากในกรณีนี้จะได้รสชาติที่บริสุทธิ์และไพรเมอร์นั้นทำเองที่บ้านได้ง่าย

เทคโนโลยี: ในนาทีสุดท้ายของการต้มเบียร์ (หลังจากเติมฮ็อปอะโรมาติก) 10% ของสาโทจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ เช่น ขวดโหล ปิดผนึกอย่างแน่นหนาและทิ้งไว้ในตู้เย็น หลังจากหมักเบียร์แล้ว สาโทจะถูกเติมลงไปเพื่ออัดลมและผสม

เบียร์ที่มีไพรเมอร์ปิดด้วยซีลน้ำเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อเปิดใช้งานการหมัก หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกบรรจุขวด ปิดจุก และถ่ายโอนไปยังการสุก ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ที่เหลืออยู่ในสาโทจะทำให้เกิดการหมักซ้ำซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ระยะเวลาการอัดลมของเบียร์ขึ้นอยู่กับสูตรและระดับการอัดลมที่ต้องการ โดยปกติจะอยู่ที่ 14-35 วัน

ขั้นตอนหนึ่งที่สำคัญในการเตรียมแอลกอฮอล์ฟองคือการอิ่มตัวของก๊าซ นี่เป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและซับซ้อนซึ่งต้องใช้ความอดทนและความรู้

แต่ถ้าไม่มีแอลกอฮอล์ก็จะออกมาไม่อร่อยหรือบูดเน่าได้ คาร์บอไนเซชันคืออะไรและเกิดขึ้นได้อย่างไร?

เบียร์อัดลม- นี่คือความอิ่มตัวของแอลกอฮอล์กับคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งมักมีไนโตรเจนน้อยกว่า ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เป็นวิธีการสากลในการทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัว และใช้ทั้งในการผลิตเบียร์ที่บ้านและในระดับอุตสาหกรรม แน่นอนว่าเครื่องดื่มประเภทต่าง ๆ จะถูกทำให้เป็นคาร์บอนในระดับที่แตกต่างกัน

ระดับของคาร์บอนไดออกไซด์จะแสดงเป็นปริมาตรของคาร์บอนไดออกไซด์ต่อปริมาตรของเหลวที่เติมเข้าไป ไม่มีหน่วยแยกต่างหากสำหรับวัดปริมาตรดังกล่าว นั่นคือโดยการเติมแก๊สลงในเบียร์หนึ่งลิตร คุณจะได้คาร์บอนไดออกไซด์หนึ่งลิตรที่ละลายในแอลกอฮอล์หนึ่งลิตร

เบียร์ส่วนใหญ่จะอัดลมในปริมาณหนึ่งหรือสองปริมาตร กระบวนการนี้สามารถเกิดขึ้นได้หลายวิธี: โดยธรรมชาติและถูกบังคับ

วิธีแรกเหมาะสำหรับทั้งผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านและผู้ผลิตเบียร์ฝีมือ วิธีที่สองใช้ในกรณีส่วนใหญ่ในองค์กรการผลิตขนาดใหญ่และในบาร์ แต่ก็สามารถใช้ที่บ้านได้เช่นกัน

นอกจากนี้ยังสามารถดำเนินการคาร์บอไนซ์แบบบังคับได้หากระดับคาร์บอนไดออกไซด์ในแอลกอฮอล์หลังการหมักต่ำหรือเกิดการสูญเสียก๊าซจำนวนมากในระหว่างกระบวนการทางเทคโนโลยี

เธอรู้รึเปล่า?เบียร์เอลแบบอังกฤษแท้ๆ แทบไม่มีส่วนประกอบ "อัดลม" ในทางกลับกัน เบียร์ลาเกอร์บางประเภทอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์มาก และยังสามารถเทได้หลายขั้นตอนเนื่องจากมีฟองจำนวนมาก

วิธีการคาร์บอไนเซชัน

ความอิ่มตัวตามธรรมชาติด้วยคาร์บอนไดออกไซด์หมายถึงการแนะนำของไพรเมอร์ซึ่งเป็นสารที่หมักได้ ไพรเมอร์สามารถเป็นส่วนผสมได้หลากหลาย คาร์บอนไดออกไซด์ที่ถูกบังคับคือความอิ่มตัวของแอลกอฮอล์โดยใช้เครื่องที่ละลายคาร์บอนไดออกไซด์ภายใต้ความกดดัน

Primer carbonization ของเบียร์

สาระสำคัญของวิธีการคือการเพิ่มสาโทซึ่งหมักแล้วซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนประกอบที่ช่วยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างการหมัก ตัวอย่างเช่น ไพรเมอร์อาจเป็นน้ำตาล เดกซ์โทรส น้ำผึ้ง มอลต์สกัด ส่วนประกอบดังกล่าวมีผลกระทบต่อรสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์น้อยที่สุดเนื่องจากมีสิ่งเจือปนในปริมาณน้อยที่สุด

การเพิ่มไพรเมอร์ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด หากมีการเพิ่มองค์ประกอบแบบเม็ดหรือจำนวนมากเป็นไพรเมอร์ พวกมันจะถูกนำไปใช้ในรูปของน้ำเชื่อมเพื่อไม่ให้สารตกค้าง

การทำให้เป็นคาร์บอนของเบียร์ด้วยเดกซ์โทรส

ส่วนผสมนี้มักใช้กับคาร์บอเนตเบียร์ ตามที่ผู้ผลิตเบียร์ส่วนใหญ่ระบุว่าเป็นเบียร์ที่น่าเชื่อถือที่สุดและผ่านการหมักเกือบสมบูรณ์โดยแทบไม่เปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เพื่อให้เดกซ์โทรสกระจายอย่างสม่ำเสมอและเครื่องดื่มไม่ปนเปื้อนแบคทีเรียต่างประเทศจึงมีการเตรียมไว้ล่วงหน้า

• ปริมาณเดกซ์โทรสที่ใช้ละลายในน้ำหนึ่งส่วน
• คนให้เข้ากันจนละลายหมด
• ใส่ไฟและนำไปต้ม
• สารละลายต้มเป็นเวลาห้านาที

เดกซ์โทรสที่เตรียมไว้ผสมกับปริมาตรทั้งหมดของเบียร์ที่เตรียมไว้ ก่อนอื่นคุณสามารถเทน้ำเชื่อมที่ได้ลงในภาชนะแล้วปั๊มสาโทที่มีอยู่ ปริมาณของไพรเมอร์ที่เติมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์ที่ทำและอุณหภูมิที่เสิร์ฟ

• แอลกอฮอล์ที่ชอบดื่มแบบอุ่นจะถูกอัดลมด้วยเดกซ์โทรส 177 มล. ต่อสาโท 19 ลิตร หรือ 157 มล. หากต้องการคาร์บอเนชันที่เบากว่า
• เครื่องดื่มที่ชอบดื่มเย็นผสมกับเดกซ์โทรส 240 มล. ต่อสาโท 19 ลิตร เนื่องจากของเหลวเย็นจะดูดซับคาร์บอนไดออกไซด์ได้มากกว่า

Dextrose carbonation มีอายุ 7 ถึง 14 วัน

สารสกัดจากมอลต์

วิธีนี้เหมาะสำหรับเบียร์สีน้ำตาลและเบียร์เอลสีเข้ม เนื่องจากไพรเมอร์จะสร้างฟองที่หนาแน่นซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของเบียร์เหล่านี้ ใช้ทั้งสารสกัดแห้งและน้ำเชื่อม

ควรใช้มอลต์สีอ่อน แต่สามารถใช้ชนิดอื่นได้ มีการใช้สารสกัดจากมอลต์มากกว่าเดกซ์โทรสเนื่องจากมีปริมาณการหมักที่ต่ำกว่า เริ่มต้นด้วยการต้มสารสกัดเป็นเวลาหลายนาทีจนกว่าจะได้รับการจับตัวเป็นก้อนร้อน ควรใช้ภาชนะที่มีปริมาตรมากเนื่องจากเกิดฟองที่จุดเริ่มต้นของการต้ม

โดยปกติจะใช้มอลต์สกัด 295 มล. ต่อสาโท 0.5 ลิตร แต่คุณสามารถทดลองเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
ความอิ่มตัวของ CO2 ด้วยไพรเมอร์นั้นใช้เวลาอย่างน้อย 10-14 วัน

น้ำผึ้ง

ไพรเมอร์จะต้องสดและเป็นของเหลว ควรละลายในน้ำส่วนหนึ่งและต้มก่อนเพื่อขจัดโฟมที่เกิดขึ้น จากนั้นของเหลวจะเย็นลงและสามารถผสมกับมวลเบียร์หลักได้

ปริมาณปกติที่จะเติมคือน้ำผึ้ง 118 มล. ต่อสาโท 19 ลิตร แต่สัดส่วนในอุดมคตินั้นแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน และทำได้โดยการลองผิดลองถูก ความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์จะเกิดขึ้นภายใน 10-14 วัน

น้ำเชื่อม

กากน้ำตาลเป็นสิ่งที่ดีสำหรับคาร์บอเนตหรืออิมพีเรียลสเตาต์ น้ำตาลคาร์บอเนตในเบียร์รูปแบบนี้ได้รับการบำบัดล่วงหน้าในลักษณะเดียวกับมอลต์สกัด

การใช้สาโทที่ไม่ผ่านการหมัก

วิธีนี้เรียกอีกอย่างว่าสเปซ มันมีข้อดีของมันเอง:

• เนื่องจากไม่มีสารละลายน้ำตาลเข้มข้นความหนาแน่นเริ่มต้นของแอลกอฮอล์จึงไม่เพิ่มขึ้น
• วิธีการนี้ไม่ส่งผลต่อกลิ่นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

กระบวนการนี้มีความแตกต่างในตัวเอง:

• สาโทดั้งเดิมจำนวนหนึ่งถูกนำไปแช่แข็งก่อนขั้นตอนการบรรจุขวด
• ในขั้นตอนการบรรจุขวดสาโทจะละลายและต้มเป็นเวลาหลายนาที
• ของเหลวถูกทำให้เย็นลงและเพิ่มสำหรับการบรรจุขวด
• คุณสามารถเพิ่มยีสต์สดหรือที่เหลือหลังจากการหมักครั้งแรกลงในสาโทที่ไม่ผ่านการหมัก

ครูเซนนิ่ง

วิธีนี้ใช้มวลที่หมักอย่างแข็งขัน ซึ่งจะแยกออกจากโฟมและเติมลงในสาโทดั้งเดิมก่อนที่จะบรรจุขวด นอกจากนี้ยังเพิ่มยีสต์นอกเหนือจากที่ใช้แต่เดิมเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น เพื่อให้ได้ระดับคาร์บอนไดออกไซด์ที่ต้องการในเครื่องดื่มควรวัดความหนาแน่นของสาโทที่กำลังหมักก่อนบรรจุขวด ขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้ความหนาแน่น ปริมาตรที่ต้องการจะถูกคำนวณและดำเนินการหกรั่วไหลเท่านั้น

บังคับให้อัดลมเบียร์

ในกรณีของการอัดลมแบบบังคับ คาร์บอนไดออกไซด์ในอาหารจะถูกสูบผ่านเครื่องดื่ม ซึ่งบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิทภายใต้ความดัน บ่อยครั้งที่แอลกอฮอล์ที่ผ่านการกรองจะถูกทำให้เป็นคาร์บอนด้วยวิธีนี้ ในทำนองเดียวกัน ความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้นในโรงเบียร์

เธอรู้รึเปล่า?ที่บ้านสามารถทำได้โดยใช้โซดาไซฟอนหรือขวด CO2 หลังนี้เหมาะอย่างยิ่งหากคุณใช้ถัง

วิธีการอัดลมเบียร์ด้วยถัง CO2

วิธีนี้ต้องใช้ความอดทนและให้ผลลัพธ์ที่ดีอย่างสม่ำเสมอ

• ขั้นแรก ให้ล้างถังให้สะอาดและฆ่าเชื้อ
• กำจัดออกซิเจนออกจากถังด้วยการไล่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
• เทเครื่องดื่มลงในภาชนะแล้วกรอง
• ปิดภาชนะและอัดแรงดันถึง 10 psi
• ทิ้งไว้อย่างนั้นหนึ่งนาที
• "ปล่อย" แรงดันและล้างภาชนะอีกครั้งเพื่อกำจัดออกซิเจนที่ตกค้าง
• กำหนดอุณหภูมิของแอลกอฮอล์
• ตั้งวาล์วควบคุมไปที่การตั้งค่าแรงดันที่ต้องการ

กระบวนการนี้จะใช้เวลาสองวันโดยมีการกำหนดอุณหภูมิอย่างถูกต้องและวาล์วควบคุมจะปิดสนิท

ตารางการอัดลมเบียร์

ความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์ขั้นต่ำและสูงสุดของตัวหลัก

ตอนนี้คุณได้เรียนรู้แล้วว่าเบียร์คาร์บอเนตคืออะไรและทำได้อย่างไร คุณจะเข้าใจได้ง่ายขึ้นว่าส่วนผสมและวิธีการใดที่จะใช้เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีฟอง "น่าเล่น"

โปรดจำไว้ว่ามีเครื่องคิดเลขพิเศษบนอินเทอร์เน็ตเพื่อคำนวณสัดส่วนที่คุณต้องการอย่างแม่นยำยิ่งขึ้น นอกจากนี้ อย่าลืมใช้เอกสารเกี่ยวกับการผลิตเบียร์แบบพิเศษ เนื่องจากกระบวนการนี้ซับซ้อนมากและต้องการความแม่นยำและความรู้