เครื่องดื่มอะไรที่เรียกว่าคอนญัก คอนญัก: มันคืออะไร วิธีทำคอนยัค

คอนญักเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมมากสำหรับการเตรียมคอนญักแอลกอฮอล์น้ำกลั่นและน้ำเชื่อมผสม

เพื่อให้ได้วิญญาณของคอนญัก ส่วนใหญ่จะใช้ไวน์องุ่นโต๊ะขาวแห้ง ซึ่งต้องผ่านกระบวนการกลั่น วิญญาณองุ่นที่ได้จากการกลั่นที่มีความแข็งแรง 65-70% มีอายุในถังไม้โอ๊คตั้งแต่ 3 ถึง 25 ปี ด้วยการเปิดรับแสงเป็นเวลานาน วิญญาณของคอนญักซึ่งมีสารระเหย (ไม่มีตัวตน) จึงอุดมด้วยแทนนิน ทำให้ได้สีทองอ่อน ๆ และมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะ

ขึ้นอยู่กับคุณภาพและระยะเวลาการบ่มของเหล้าคอนยัค เหล้าคอนยัคผลิตขึ้นในสองประเภท: ธรรมดา - เหล้าคอนยัคมีอายุตั้งแต่ 3 ถึง 5 ปี และเหล้าองุ่น - มีอายุตั้งแต่ 6 ถึง 10 ปีและมากกว่านั้น ปริมาณแอลกอฮอล์ในคอนยัคธรรมดาคือ 40-42% น้ำตาล 1.5% และในแบรนด์ - แอลกอฮอล์ 42-57% และน้ำตาลอยู่ที่ 0.7 ถึง 2 , 3%.

บนฉลากขวดที่มีคอนญักธรรมดามีตั้งแต่สามถึงห้าดวงซึ่งหมายถึงจำนวนปีที่แก่ คอนญักโบราณมีชื่อพิเศษและไม่ได้ติดดาวไว้บนฉลาก

คอนญักโบราณรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อดังต่อไปนี้: KB (อายุ) เช่นเดียวกับ Selected, Holiday และ Vartsikhe - จากสุราอายุตั้งแต่หกถึงเจ็ดปี KVVK (อายุสูงสุด) และ Dagestan - ตั้งแต่แปดถึงสิบปี KS (เก่า) เช่นเดียวกับ Kizlyar, Odessa, Moldova - มากกว่า 10 ปี OS - เก่ามากเช่นเดียวกับ Yeniseich, Tbilisi, ยูเครน, อาร์เมเนีย, Nistru, Baku, Yerevan - อายุมากกว่า 12 ปี

ในการประเมินทางประสาทสัมผัสของคอนญัก จะมีการกำหนดสี รสชาติ ช่อ และความโปร่งใส

สีของคอนญักเป็นสีทองอ่อนหรือสีเหลืองอำพันที่มีสีทอง จำเป็นที่ช่อคอนญักจะบอบบางและน่ารื่นรมย์

คอนญักควรมีความโปร่งใส ไม่มีความขุ่น ตะกอนและสิ่งเจือปน

เครื่องดื่มคอนยัค

เครื่องดื่มคอนยัคปรุงจากสุราคอนยัคที่มีอายุน้อย (ที่ยังไม่ผ่านการบ่ม) ซึ่งจะเร่งการสุกที่อุณหภูมิสูงในภาชนะขนาดใหญ่ โดยมีการเติมเศษไม้โอ๊กที่ได้รับการดูแลเป็นพิเศษลงในสุราคอนยัค วิธีใหม่ในการบ่มสุราคอนยัคช่วยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีคุณภาพสูง เครื่องดื่มคอนญัก Yantar มีแอลกอฮอล์ 40% และน้ำตาล 1.5%

สำหรับการผลิตวิสกี้จะใช้แอลกอฮอล์ซึ่งได้มาจากการกลั่นสาโทหวานหมักที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากธัญพืช - ข้าวไรย์ ข้าวโพด และมอลต์ข้าวบาร์เลย์แห้ง แอลกอฮอล์ดิบที่ได้ซึ่งมีความเข้มข้น 65% จะถูกเจือจางด้วยน้ำกลั่นให้มีความเข้มข้น 50% และเทลงในถังไม้โอ๊กใหม่เพื่อบ่ม ในถังเหล่านี้แอลกอฮอล์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 4 ถึง 10 ปีที่อุณหภูมิ 18-23 °และความชื้นสัมพัทธ์ 75-80% ในช่วงเวลานี้ วิสกี้ดิบจะถูกเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อันเป็นผลมาจากการสลายตัวของสารประกอบที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์และรสชาติแย่ เอสเทอร์ถูกสร้างขึ้นโดยสกัดจากไม้ของถังแทนนินและสีย้อมรวมถึงสารที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม

วิสกี้ก่อนนำออกจำหน่ายนำมาผสมกับน้ำ น้ำเชื่อม น้ำตาล สี ผสม กรองและบรรจุขวด

วีทวิสกี้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีสีน้ำตาลอ่อน นุ่มนวล มีกลิ่นไหม้เล็กน้อยพร้อมกลิ่นเฉพาะตัว วิสกี้ประกอบด้วยแอลกอฮอล์ 45% และน้ำตาลมากถึง 3.8%

วิสกี้มีประเภทหลักดังต่อไปนี้: ข้าวไรย์ ข้าวโพด และผสม (จากข้าวโพดและข้าวไรย์)

เหล้ารัมเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากน้ำเชื่อมน้ำตาลอ้อยโดยการกลั่นมันบด เหล้ารัมที่ได้จากการกลั่นจะถูกปรับด้วยน้ำกลั่นให้มีความเข้มข้น 50% เทลงในถังไม้โอ๊กใหม่และบ่มเป็นเวลาห้าปี เหล้ารัมบ่มก่อนวางจำหน่ายจะถูกปรับด้วยน้ำกลั่นเติมอากาศให้มีความเข้มข้น 45% เติมน้ำตาล น้ำแบล็คเคอแรนท์ เอทิลอะซีเตต และเอทิลบิวทิเรต ผสมให้เข้ากัน กรองและเทลงในเครื่องแก้ว เหล้ารัมสำเร็จรูปมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะและมีแอลกอฮอล์ 45% และน้ำตาล 2% เหล้ารัมของโซเวียตควรมีสีน้ำตาลที่มีสีทองโปร่งใสโดยไม่มีความขุ่นและตะกอนมีลักษณะเฉพาะของเหล้ารัมรสฉุนเล็กน้อย

รัสเซียนำเข้าไวน์องุ่นและคอนญักจากฮังการี โรมาเนีย บัลแกเรีย เชโกสโลวะเกีย และสาธารณรัฐประชาธิปไตยเยอรมัน และคอนญักจากฝรั่งเศสด้วย

ชื่อของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ตลอดจนปริมาณแอลกอฮอล์และน้ำตาลในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ กำหนดไว้ในรายการราคาขายปลีกสำหรับไวน์องุ่นและคอนญักนำเข้า

เฉพาะเครื่องดื่มที่ผลิตในภูมิภาค Poitou-Charentes ของฝรั่งเศสเท่านั้นที่มีสิทธิ์ เทคโนโลยีการผลิตได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดโดย National Interprofessional Cognac Bureau

รสชาติ สี และกลิ่นของคอนญักขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น พื้นที่กำเนิด และระยะเวลาการแก่ของสุรา ข้อมูลทั้งหมดนี้สามารถพบได้บนฉลากเครื่องดื่ม

ฉลาก

ก่อนอื่นต้องระบุชื่อเครื่องดื่มบนฉลากของคอนญักฝรั่งเศส:

• คอนญัก (คอนญัก),
• โอ-เดอ-วี เดอ คอนญัก
• หรือ Eau-de-vie des Charentes (คอนยัคแท้)

ตามกฎหมายของสหภาพยุโรป ต้องระบุภาชนะบรรจุไว้บนขวด รวมถึงชื่อตามกฎหมายและที่อยู่ของผู้ผลิต และความแรงของเครื่องดื่มเป็น % ปริมาตร

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดในฉลากคือข้อมูลที่ช่วยให้คุณสามารถจัดประเภทเครื่องดื่ม: การบ่งชี้ภูมิภาคกำเนิดและระยะเวลาการบ่ม

ภูมิภาคต้นทาง

ภูมิภาคการผลิตคอนญักแบ่งออกเป็น 6 โซน ซึ่งเรียกว่า นาม:

• กรองด์แชมเปญ
• แชมเปญเล็กกระทัดรัด
• พรมแดน
• ฟินส์ บัวส์
• บอนส์บัวส์
• Bois a Terroir หรือ Bois Ordinaires

ลักษณะเฉพาะของดินและภูมิอากาศของแต่ละชื่อทำให้สุราคอนญักมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว

ข้อความที่ตัดตอนมา

บ่อยครั้งที่คอนญักได้มาจากการผสมแอลกอฮอล์ที่มีอายุต่างกัน อายุของเครื่องดื่มถูกกำหนดโดยอายุของสุราที่ "อายุน้อยที่สุด" ที่รวมอยู่ในส่วนผสม

การควบคุมอายุของคอนญักเรียกว่า "นับ" และเริ่มต้นด้วย "00" และลงท้ายด้วย "6" การนับถอยหลังเริ่มตั้งแต่วันที่ 1 เมษายน หลังจากสิ้นสุดการกลั่นไวน์ของการเก็บเกี่ยวในปัจจุบัน

เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตคอนยัคกำหนดให้บ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อยสองปี การนับสามรายการแรกจึงไม่นำมาพิจารณาเป็นหมวดหมู่อายุ

2 ปี

คอนญักที่มีอายุน้อยที่สุดจะมีข้อความว่า V.S. (พิเศษมาก) หรือ Selection, de Luxe, Trois Etoiles รับประกันอายุสุราอย่างน้อย 2 ปี

3 ปี

คอนญักอายุสามปีเรียกว่าสุพีเรีย

4 ปี

คอนยัคที่มีอายุอย่างน้อย 4 ปี มีเครื่องหมาย V.S.O.P. (ซีดเก่าที่เหนือกว่ามาก), V.O. (เก่ามาก), Vieux หรือ Reserve.

5 ปี

คอนญักอายุห้าปีต้องมีคำจารึก V.V.S.O.P. บนฉลาก (ซีดเก่าที่เหนือกว่ามาก) หรือ Grande Reserve

6 ปี

มาร์ค X.O. (เก่ามาก), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve มีคอนยัคซึ่งรวมถึงสุราที่มีอายุอย่างน้อย 6 ปี

กฎหมายอย่างเป็นทางการห้ามการจำแนกคอนญักที่มีอายุมากกว่า 6.5 ปีเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงรสชาติของวิญญาณคอนยัคทุก ๆ ปีจะสังเกตเห็นได้น้อยลง ด้วยเหตุนี้ อายุที่แท้จริงของคอนญักจึงอาจมากกว่าที่ระบุไว้บนฉลาก

วินเทจและมิลลิไซม์

คอนญักอายุ 25-60 ปีเป็นเรื่องของความภาคภูมิใจเป็นพิเศษสำหรับบ้านคอนญัก บนฉลากของเครื่องดื่มชั้นยอดดังกล่าว แทนที่จะระบุอายุ อาจระบุชื่อของคุณเอง เช่น Delamain Reserve de la Famile, Hine Family Reserve, Remi Martin Louis XIII

สำหรับคอนญักที่ไม่ผสมซึ่งทำจากองุ่นจากพืชชนิดเดียวกัน จะมีชื่อเรียกว่า "เหล้าองุ่น" หรือ "มิลเลซิม" ในปัจจุบันการหาคอนญักดังกล่าวเป็นเรื่องยากมาก แม้ว่าจนถึงปี 1962 บ้านคอนญักเกือบทั้งหมดจะผลิตคอนญักประเภทนี้

คอนยัคปีเก็บเกี่ยวมีการจำแนกประเภทของตนเอง:

• ดีมาก: 2442 2472 2480 2482 2489 2490 2491 2500 2507
• ดี: 2421 2430 2436 2439 2441 2467 2471 2483 2484 2485 2486 2493 2495 2497 2501 2504 2505 2510
• ไม่ค่อยดี: 2481 2487 2494 2496 2498 2499
• แย่: พ.ศ. 2477 2479 2488 2492 2502 2503 2506 2508 2509 2511 2515

การจำแนกประเภทของคอนญักในรัสเซีย

แม้จะมีความจริงที่ว่ามีเพียงเครื่องดื่มที่ผลิตในฝรั่งเศสเท่านั้นที่สามารถเรียกว่าคอนญักในตลาดต่างประเทศ แต่ในรัสเซียและประเทศในอดีตสหภาพโซเวียต บรั่นดีที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีคอนญักเรียกว่าคอนญัก

หมวดหมู่

มีการจำแนกประเภทของตัวเองและแบ่งออกเป็น สามัญ, วินเทจและ ของสะสม.

คอนญักธรรมดามีวิญญาณที่มีอายุตั้งแต่สามถึงห้าปี ฉลากของคอนยัคธรรมดามีเครื่องหมายดอกจัน:

• *** (3 ดาว) - คอนญักที่ทำจากสุราที่มีอายุอย่างน้อย 3 ปี สีฟางอ่อนพร้อมกลิ่นหอมเฉพาะตัวของคอนญักอ่อนและรสชาติที่น่าพึงพอใจเล็กน้อย
• **** (4 ดาว) - เครื่องดื่มที่มีสุราคอนยัคอย่างน้อยสี่ปีสีฟางอ่อน
• ***** (5 ดาว) - คอนญักซึ่งมีวิญญาณที่มีอายุห้าปีมีรสชาติที่เด่นชัดของน้ำเสียงที่น่าพึงพอใจ

คอนญักโบราณทำจากสุราที่มีอายุอย่างน้อย 6 ปี แบ่งออกเป็นกลุ่ม:

• KV (คอนญักอายุ) - อายุเฉลี่ยของวิญญาณคือ 6-7 ปี, ป้อมปราการคือ 42%
• KVVK (คอนญักอายุคุณภาพสูง) - อายุของสุราอยู่ที่ 8 ถึง 10 ปี ความแข็งแรงคือ 43-45%
• KS และ OS (คอนญักเก่าและเก่ามาก) - ทำจากสุราที่มีอายุ 10 ปีป้อมปราการถึง 40-57%

คอนญักโบราณที่บ่มในถังไม้โอ๊กนานกว่า 5 ปี เรียกว่าคอลเลกชั่น ผลิตในจำนวนจำกัด ซึ่งแต่ละขวดจะมีหมายเลขเฉพาะของตัวเอง

ภูมิภาคต้นทาง

เช่นเดียวกับภาษาฝรั่งเศส คอนญักที่มาจากประเทศในอดีตสหภาพโซเวียตมีรสชาติและกลิ่นแตกต่างกันไปตามภูมิภาคที่ผลิต:

• คอนญักจากอาร์เมเนีย อาเซอร์ไบจาน ดาเกสถาน และอุซเบกิสถานมีกลิ่นวานิลลาเข้มข้นและสารสกัดสูง
• คอนญักจอร์เจียและครัสโนดาร์บางเบา สดชื่นกว่าด้วยกลิ่นโทนดอกไม้
• คอนยัคยูเครนและมอลโดวากลมกลืนกันมีกลิ่นหอมของวานิลลาที่ละเอียดอ่อนและช่อดอกไม้ที่แปลกประหลาดซึ่งสกัดได้น้อยกว่าคอนญักอาร์เมเนีย

เป็นไปได้ที่จะตัดสินคุณภาพของคอนญักโดยพิจารณาจากประเภทและประเภทเท่านั้น การเปรียบเทียบคอนญักประเภทต่างๆ นั้นผิด

แคตตาล็อกของเราจะช่วยให้คุณสำรวจเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่หลากหลายจากฝรั่งเศสและประเทศเพื่อนบ้าน คอนญักที่คุณชอบสามารถซื้อจำนวนมากได้ในราคาที่น่าสนใจ

เขามักถูกเรียกว่าราชาแห่งวิญญาณ และไม่แปลกใจเลย คุณจะเรียกเครื่องดื่มที่มีอายุหลายร้อยปีซึ่งบรรจุอยู่ในขวดที่หุ้มด้วยทองคำและเพชรมูลค่า 2 ล้านเหรียญได้อย่างไร! กษัตริย์ที่แท้จริงเท่านั้นที่สมควรได้รับสิ่งนี้ และเรากำลังพูดถึงคอนญัก โชคดีที่คุณสามารถหาสำเนาในร้านค้าได้ราคาถูกกว่า Henri IV Dudognon ที่ระบุไว้ใน Guinness Book of Records หลายคนจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องดื่มนี้ แน่นอนถ้าคุณปฏิบัติตามกฎการใช้คอนญัก

คอนญักเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทบรั่นดีที่มีชื่อเสียงที่สุด ทำจากองุ่นขาวที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 40 ถึง 45%

เครื่องดื่มนี้ถูกมองว่าเป็นคำพ้องความหมายสำหรับ "ความหรูหรา" ในทุกยุคทุกสมัย ประวัติความเป็นมาของมันมีความเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับเมืองเล็ก ๆ ทางตะวันตกของฝรั่งเศส - คอนญัก ในตอนต้นของศตวรรษที่ 17 เกษตรกรในท้องถิ่นค้นพบโดยบังเอิญว่าไวน์กลั่นกลายเป็นเครื่องดื่มที่มีรสชาติเข้มข้นและสูงส่งกว่า หลังจากนั้นไม่นาน โรงกลั่นแห่งแรกก็ปรากฏขึ้นในเขตคอนญัก ตามมาด้วยสิ่งต่อไปนี้ หลายคนยังคงทำงานอยู่ในปัจจุบันโดยใช้เทคโนโลยีอายุหลายศตวรรษในการผลิตเครื่องดื่มที่ชาวฝรั่งเศสเรียกว่า "น้ำแห่งชีวิต"

คอนยัคคืออะไร

ยังไงก็ตามภูมิภาคนี้มีสิทธิตามกฎหมายในการใช้ชื่อ "คอนญัก" อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเรื่องธรรมดาสำหรับชาวฝรั่งเศส อย่างน้อยก็จำแชมเปญและจังหวัดของแชมเปญได้ แต่เช่นเดียวกับในกรณีของสปาร์กลิงไวน์ ในส่วนอื่นๆ ของโลก ผู้ผลิตบรั่นดีบางครั้งก็เขียนคำว่า "คอนญัก" ไว้บนขวดด้วย อย่างไรก็ตามซอมเมอลิเยร์ที่มีประสบการณ์จะ "กัด" ของปลอมทันที

คอนญักนี้ทำจากองุ่นขาวที่ปลูกในจังหวัด Charente (Charente) และ Maritime Charente (Charente Maritime) ตามกฎแล้วจะใช้พันธุ์ Ugni Blanc ผลเบอร์รี่สำหรับ "น้ำแห่งชีวิต" ที่แท้จริงนั้นเก็บเกี่ยวด้วยมือ แอลกอฮอล์องุ่นทำจากพวกเขาในฤดูใบไม้ร่วง ไวน์หนุ่มถูกหมักจนถึงสิ้นเดือนมีนาคมโดยไม่เติมน้ำตาล จากนั้นกลั่นสองครั้ง ดังนั้นชื่ออื่นสำหรับคอนญัก - "ไวน์ไหม้" ในการสร้างเครื่องดื่มสีทอง 1 ลิตร จะใช้ไวน์ดิบประมาณ 10 ลิตร อย่างไรก็ตาม กฎหมายของฝรั่งเศสยังกำหนดเวลาที่แน่นอนของการกลั่น: จุดเริ่มต้น - ในเดือนพฤศจิกายน สิ้นสุด - วันที่ 31 มีนาคม เนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามกำหนดเวลาเหล่านี้ส่งผลต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม นี่คือที่มาของคอนญักที่แท้จริง

ขั้นตอนที่สองที่สำคัญในการผลิตคือการบ่ม ซึ่งบางครั้งใช้เวลาหลายสิบปี บางครั้งเป็นเวลาหลายศตวรรษ เครื่องดื่มเก่าแก่เหมือนเมื่อหลายศตวรรษก่อน ในถังไม้โอ๊กที่ทำจากไม้ในป่าในท้องถิ่น ถังไม้โอ๊คเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่มีอิทธิพลต่อรสชาติ สี และพลังการรักษาของบรั่นดี การผลิตของพวกเขาจริงจังมาก และก่อนอื่นให้เลือกไม้อย่างระมัดระวัง มันควรจะเก่า (ปกติไม่น้อยกว่า 100 ปี) และไม้โอ๊คแห้ง ตามหลักการแล้วควรเติบโตในที่แห้งและมีแดดจากนั้นในช่วงที่คอนญักมีอายุมากขึ้นถังจะให้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ยอดเยี่ยมแก่เครื่องดื่ม ไม้โอ๊คที่นำมาจากพื้นที่แอ่งน้ำจะ "ให้รางวัล" เครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวอมขม และก่อนที่จะกลายเป็นถังต้นไม้ที่เตรียมไว้ยังต้องแห้งเป็นเวลาหลายปี แต่ความต้องการที่สูงเช่นนี้สำหรับต้นไม้ก็เป็นตัวกำหนดราคาของมันเช่นกัน ไม้ลูกบาศก์สำหรับถังคอนญักอาจมีราคา 15,000 ฟรังก์ ทั้งหมดนี้ทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่น่าหลงใหลซึ่งนักสะสมยินดีจ่ายเป็นล้าน

ในขณะเดียวกัน ความมหัศจรรย์ของการสร้างรองเท้าสเก็ตก็มีอีกองค์ประกอบหนึ่ง และเป็นประเพณีของครอบครัว คุณภาพของคอนญักขึ้นอยู่กับประสบการณ์ของผู้ผลิตไวน์โดยตรง มีบุคคลพิเศษในกระบวนการทำเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์นี้ ชาวฝรั่งเศสเรียกว่า maitre de chai หรือ "คอนยัคมาสเตอร์" ตามกฎแล้วฟังก์ชั่นนี้พร้อมกับความลับทางอาชีพทั้งหมดส่งต่อจากพ่อสู่ลูกตลอดหลายศตวรรษและผู้หญิงไม่สามารถดำเนินการได้ ในตระกูล Hennessy ที่มีชื่อเสียง อำนาจของ maitre de chai ได้ส่งต่อระหว่างสมาชิกในครอบครัวเป็นเวลา 200 ปี และนี่ก็เป็น 8 รุ่นแล้ว และในสิ่งนี้พวกเขามีเอกลักษณ์ - นี่คือราชวงศ์คอนญักที่เก่าแก่ที่สุด

และอีกหนึ่งความลับของคอนยัคที่แท้จริง สำหรับการบ่มในระยะยาว เครื่องดื่มจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดิน Grande Reserve ริมฝั่งแม่น้ำ Charente หรือบนภูเขา

ราคาขึ้นอยู่กับอะไร

ราคาของบรั่นดีขึ้นอยู่กับคุณภาพของสุราที่ใช้และอายุของเครื่องดื่ม และแน่นอนว่า "น้ำแห่งชีวิต" จากแบรนด์ดังจะมีราคาสูงกว่า แต่ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงมีคุณภาพสูงสุดอีกครั้ง

ประสบการณ์สอนผู้ผลิตไวน์ว่ากฎหลักของคอนญักที่ยอดเยี่ยมคือการผสม (การผสมการกลั่น) แม้แต่การกลั่นที่มีคุณภาพสูงสุดก็ยังไม่ใช่คอนยัค มีการรวบรวมเครื่องดื่มจริง ๆ ทีละหยดจากวิญญาณต่าง ๆ ที่อายุน้อยที่สุดซึ่งไม่ควรน้อยกว่า 3-4.5 ปี

อายุและประเภทของเครื่องดื่มไม่เพียงระบุด้วยดาวบนขวดเท่านั้น สำหรับคนที่เก่าแก่ที่สุดด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมไม่มีดาวเลย สำหรับสิ่งเหล่านี้ จะใช้เครื่องหมายพิเศษ:

• VS (พิเศษมาก) - ตามกฎแล้วคอนญักที่ถูกกว่าฉลากระบุว่าเครื่องดื่มมีอายุอย่างน้อย 2 ปีในถัง
• VSOP (ซีดเก่าพิเศษมาก) - วิญญาณที่อายุน้อยที่สุดรวมอยู่ในคอนญักซึ่งมีอายุอย่างน้อย 4 ปี
• XO (เก่ามาก) หรือที่เรียกว่านโปเลียน - คอนญักที่มีการสัมผัสขั้นต่ำ 6 ปี แต่อายุเฉลี่ยของคอนญัก XO อาจถึง 20 ปี
• เหล้าองุ่น - คำจารึกนี้ระบุว่าเรากำลังติดต่อกับคอนญักที่มีอายุมากกว่า 6 ปี นี่คือเครื่องดื่มโบราณและฉลากระบุปีที่ผลิตไวน์ที่อายุน้อยที่สุดที่รวมอยู่ในช่อดอกไม้
• Hors d'Age - บ่งชี้ว่าการกลั่นนั้นเก่ามากจนไม่สามารถระบุอายุได้

อย่างไรก็ตาม นักชิมที่มีประสบการณ์จะกำหนดอายุของบรั่นดีตามรสชาติ ลูกอ่อนมีกลิ่นและรสแรง เครื่องดื่ม "สูงวัย" โดดเด่นด้วย "ความอบอุ่น ความสงบ และความภาคภูมิใจ"

วิธีใช้

การเจือจางไวน์วินเทจราคาแพงกับเครื่องดื่มอื่นถือเป็นมารยาทที่ไม่ดี กฎนี้ใช้กับคอนยัคด้วย ตามกฎแล้วบรั่นดีสามารถบริโภคหลังอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นจากแก้วรูปดอกทิวลิป (เทประมาณหนึ่งในสามของแก้ว) ก่อนเพลิดเพลินกับเครื่องดื่ม ซอมเมอลิเยร์ควรอุ่นแก้วในมือเล็กน้อย (ตามหลักการแล้ว อุณหภูมิของเครื่องดื่มควรอยู่ที่ประมาณ 20 องศา) สิ่งนี้จะช่วยให้บรั่นดีเปิดออก และผู้ชิมจะรู้สึกถึงกลิ่นหอมของไวโอเล็ต วานิลลา บลูเบอร์รี่ น้ำผึ้ง รวมถึงต้นโอ๊กที่ปลูกริมฝั่งแม่น้ำ Charente ในสภาพอากาศอบอุ่นของดินแดนแห่งคอนญัก

แม้ว่าผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางคนเชื่อว่าบรั่นดีไม่ต้องการ "ความอ่อนโยน" เช่นนี้ แต่อย่างที่พวกเขาบอกว่าทั้งหมดนี้สำหรับมือสมัครเล่น ... มือสมัครเล่นและคำแนะนำจากชาวสเปน: ก่อนจิบคอนญักให้ใส่ลูกเกดหรือเมล็ดกาแฟสักสองสามเม็ดในปากของคุณ และบางคนชอบดื่มคอนยัคกับน้ำ โทนิค น้ำขิง หรือโคล่า แต่สำหรับค็อกเทลดังกล่าวจะใช้คอนญักรุ่นเยาว์เท่านั้น

สำหรับอาหาร ครีมชีสเช่น Roquefort หรือแซลมอนรมควันนั้นเหมาะสำหรับคอนญัก แต่จะดีกว่าถ้าลืมมะนาวที่เราชอบกินบรั่นดีด้วย โดยทั่วไปแล้วชาวฝรั่งเศสจะตกใจกับการผสมผสานนี้ พวกเขาผสม Cs สี่ตัวที่ถูกต้องที่สุด: คาเฟ่, คอนยัค, ซิการ์, ช็อคโกแลต ยิ่งกว่านั้นผลิตภัณฑ์จะถูกบริโภคในลำดับนี้

วิธีการลิ้มรสที่ถูกต้อง

คอนญักโบราณมีรสชาติในหลายขั้นตอน อย่างแรกคือด้วยตา ในการทำเช่นนี้สิ่งสำคัญคือต้องดูผนังกระจกอย่างระมัดระวัง เครื่องดื่มไหลลงมาตามผนังด้วยความหนืดเรียบซึ่งบ่งบอกถึงความซับซ้อนของคอนญัก มันตกลงมาเป็นหยดน้ำขนาดใหญ่ - หมายความว่ามีคาราเมลอยู่ (เพิ่มสีสันสวยงาม)

ขั้นตอนที่สองคือกลิ่น ในการทำเช่นนี้ผู้ผลิตไวน์ควรวางแก้วไว้ที่คางและสูดดมกลิ่นจากแก้วได้อย่างง่ายดาย ตามกฎแล้วกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้เป็นสัญญาณของคอนญักรุ่นเยาว์ ส่วนกลิ่นที่ลึกกว่านั้นบ่งบอกถึงเครื่องดื่มที่มีอายุมาก บ่อยครั้งที่มีโน้ตวานิลลาในคอนญัก แต่ไม่ควรครอบงำรสชาติของอบเชยและวอลนัท

ขั้นตอนที่สามของการชิมคือการศึกษารสชาติ ในการทำเช่นนี้ซอมเมอลิเยร์จะดื่มเล็กน้อยเข้าไปในปากและกระจายไปตามลิ้นเพื่อให้เครื่องดื่มสัมผัสกับปุ่มรับรสหลัก (ปลายลิ้นมีรสหวาน ด้านหลังมีรสขม และด้านข้างมีรสเค็มและเปรี้ยว) คอนยัคที่ดีควรรักษาสมดุลของรสชาติ การปรากฏตัวของคาราเมลนั้นง่ายต่อการลิ้มรส: ปลายลิ้นจะรู้สึกถึงความหวานอย่างรวดเร็ว แต่ก็จะหายไปอย่างรวดเร็วเช่นกัน

วิธีเก็บบรั่นดี

แน่นอนว่าหลังจากเปิดขวดแล้วไม่จำเป็นต้องดื่มทุกอย่างพร้อมกัน คอนญักเป็นเครื่องดื่มที่สามารถ "ทิ้งไว้ในภายหลัง" แต่เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นที่ดีขึ้น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เก็บขวดไว้ในที่มืด หรือเทลงในภาชนะแก้วสีเข้ม และแน่นอนอย่าลืมปิดผนึกให้แน่น

เก็บขวดคอนญักในแนวตั้งและเปลือกโลกไม่ควรสัมผัสกับเครื่องดื่ม

สรรพคุณทางยา

คอนญักเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่สามารถใช้ประโยชน์ได้ในปริมาณมาก อย่างไรก็ตามการบริโภคบรั่นดีที่ดี (และนี่คือจุดสำคัญ!) นอกจากนี้ในปริมาณเล็กน้อย (ไม่เกิน 30 กรัมต่อวัน) อาจส่งผลดีต่อความเป็นอยู่ที่ดี

คุณสมบัติทางยาของคอนญักผู้คนสังเกตเห็นมานานแล้ว ชาวยุโรปดื่มคอนญักเล็กน้อยด้วยอาการวิงเวียนศีรษะและหายใจถี่ พวกเขาใช้เครื่องดื่มนี้เป็นยารักษาซึ่งรวมพลังของดวงอาทิตย์ อากาศ และประเพณีของดินแดนฝรั่งเศส

คอนญักในปริมาณเล็กน้อยสามารถเพิ่มความดันโลหิตได้ จึงช่วยบรรเทาอาการวิงเวียนศีรษะและอ่อนแรงได้

เนื่องจากมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในเครื่องดื่ม คอนญักจึงกระตุ้นการทำงานของกระเพาะอาหาร เพิ่มความอยากอาหาร และยังกระตุ้นการทำงานของระบบย่อยอาหารทั้งหมด

สำหรับการป้องกันโรคหวัดแนะนำให้ใช้ 1 ช้อนชาของเครื่องดื่ม และเมื่อใช้ร่วมกับชาขิงก็สามารถรับประทานเป็นยาได้ในระยะแรกของการเป็นหวัด อย่างไรก็ตาม ในปี 1918 เมื่อไข้หวัดสเปนกำลังโหมกระหน่ำ ผู้คนในเยอรมนีได้รับการช่วยชีวิตด้วย ... คอนญัก ทิงเจอร์ของกระเทียมและคอนยัคที่แม่นยำยิ่งขึ้นซึ่งพวกเขาดื่มวันละสองสามหยด และดร. โจเซฟ เบ็คก็ตกลงไปในประวัติศาสตร์ด้วยความจริงที่ว่าในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองในฝรั่งเศส เขาได้หยุดยั้งการแพร่ระบาดของไข้หวัดใหญ่ด้วยความช่วยเหลือจากเฮนเนสซี่ เมื่อยาใกล้หมดแล้ว แพทย์ก็เริ่มให้ผู้ป่วยดื่มเครื่องดื่มที่เรารู้จักกันในชื่อ eggnog ซึ่งเป็นส่วนผสมของนม เนย ไข่แดงดิบ น้ำผึ้ง และคอนญัก เมื่อไม่มีส่วนผสมอื่น แพทย์จึงให้คอนญักกับนมร้อนที่เจือจางด้วยน้ำแก่คนป่วย หลังจากนั้นตามประวัติศาสตร์ยอดผู้เสียชีวิตจากโรคนี้ลดลง 27 เปอร์เซ็นต์และระยะเวลาของโรคไม่เกิน 5 สัปดาห์

สำหรับอาการเจ็บคอเพื่อฆ่าเชื้อ คุณสามารถล้างคอด้วยเครื่องดื่มที่เจือจางด้วยน้ำ มีวิธีการรักษาโรคอื่น ต้มยี่หร่า 80 กรัมในน้ำหนึ่งแก้ว (ปรุงประมาณ 15 นาทีคุณควรได้มวลหนา) กรองเติมน้ำ 50 มล. แล้วต้มอีกครั้ง เย็นและเพิ่มคอนญักหนึ่งช้อนโต๊ะ ใช้เวลาหนึ่งช้อนเต็มของส่วนผสมทุกๆ ครึ่งชั่วโมง ตามกฎแล้วโรคจะหายไปหลังจาก 8 ชั่วโมง

ในฐานะที่เป็นยาขับเสมหะ นมอุ่นๆ จะช่วยได้ ซึ่งควรเพิ่มบรั่นดีลงไปเล็กน้อย

คอนญักเล็กน้อยก่อนเข้านอนจะช่วยคลายความตึงเครียดของประสาท บรรเทาอาการนอนไม่หลับ ผ่อนคลาย สงบสติอารมณ์ และรับประกันการนอนหลับพักผ่อนที่ดีต่อสุขภาพ

การประคบด้วยเกลือและคอนญักมีผลทำให้ร้อนขึ้นจึงช่วยรักษาอาการเคล็ดขัดยอก ฟกช้ำ และโรคไขข้อได้

ในเครื่องสำอางค์บรั่นดีใช้ในการรักษาสิว ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมโบรอน กลีเซอรีน คอนญัก และน้ำเล็กน้อย คอนญักยังเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำให้ผิวขาว (สำหรับสิ่งนี้ให้เพิ่มส่วนผสมของมาสก์หน้า) และทำให้ผมแข็งแรง

ประโยชน์อื่นๆ ของคอนยัค:

• เป็นแหล่งโพลีฟีนอลที่ดีเยี่ยม (พบในองุ่น);
• เพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย (เนื่องจากถังไม้โอ๊คซึ่งได้รับกรดเอลลาจิก)
• ปรับปรุงสายตา
• ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
• มีผลดีต่อหลอดเลือดและหัวใจ (ถ้าคุณดื่มคอนยัคที่ดี 15 มล. ทุกวัน)
• ลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด
• ป้องกันการพัฒนาของโรคเบาหวานประเภท 2;
• ทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันโรคนิ่วในถุงน้ำดี

คอนญักเพื่อความงามของเส้นผม

องุ่นเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากช่วยเพิ่มวอลลุ่ม เงางาม และคงสีผม แอลกอฮอล์เป็นยาฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยมช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต เมื่อนำส่วนประกอบทั้งสองนี้มารวมกัน จะได้ผลิตภัณฑ์สำหรับเส้นผมที่อร่อย และคอนยัค (หรือบรั่นดี) นั้นยอดเยี่ยมสำหรับการทำหน้ากากเครื่องสำอางที่บ้าน การใช้ผลิตภัณฑ์จากบรั่นดีเป็นประจำจะช่วยเพิ่มสีผม เร่งการเจริญเติบโตของเส้นผม ซ่อมแซมความเสียหาย และรักษารังแค

เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของมาสก์ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎสองสามข้อ:

1. คุณไม่จำเป็นต้องดื่มอะไรมากสำหรับมาส์กหน้า ดังนั้นควรดื่มคอนญักราคาแพงจะดีกว่า - อย่าหวงสวย
2. ส่วนผสมทั้งหมดที่จะผสมจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
3. สิ่งสำคัญคือต้องใช้มาสก์บนผมที่แห้งและไม่ได้สระ
4. เพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์หลังจากใช้ส่วนประกอบแล้วให้อุ่นศีรษะด้วยผ้าขนหนู
5. ก่อนใช้ให้ทำการทดสอบการแพ้: ทาที่ผิวหนังหลังใบหูแล้วรอ 5-10 นาที หากไม่มีอาการคันก็สามารถใช้ได้
6. เก็บหน้ากากไว้ 20-40 นาที
7. ล้างออกด้วยน้ำอุ่นแล้วล้างผมด้วยยาต้มสมุนไพร
8. ขั้นตอนการรักษาคือ 14-15 ขั้นตอน

ตัวเลือกหน้ากาก:

1. สารอาหาร: ไข่ตี 1 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค 1 ช้อนชา น้ำมะนาว นมแห้ง
2. สำหรับผมมัน: บดลูกพีชในน้ำซุปข้น เติมคอนญัก (สำหรับน้ำซุปข้น 3 ช้อนโต๊ะ และบรั่นดี 1 ช้อนชา)
3. สำหรับผมแห้ง: 3 ช้อนโต๊ะ ล. ดินเหนียวสีฟ้า 1 ช้อนโต๊ะ ล. สตรอเบอร์รี่สับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. Hercules บรั่นดี (คุณต้องการข้าวต้มมากแค่ไหน)
4. ให้ความชุ่มชื้น: ตีไข่ดิบ, แตงกวาสับ, น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะและคอนญัก

การใช้งานอื่น ๆ

แม้ว่าคอนญักจะใช้เป็นเครื่องดื่มเป็นหลัก แต่ในการปรุงอาหารยังใช้ทำซอส ซอสหมัก แยมผลไม้ และช็อกโกแลตอีกด้วย แต่เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าวแน่นอนว่าควรใช้บรั่นดียี่ห้อที่ถูกกว่า

ผลข้างเคียง

ผลข้างเคียงจากคอนยัคมีน้อยกว่าข้อดี แต่พวกเขาจริงจังมาก การใช้คอนยัคในทางที่ผิดเช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ นำไปสู่การเป็นโรคพิษสุราเรื้อรัง

ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องดื่มนี้สำหรับผู้ที่มีความดันเลือดต่ำ, ความดันโลหิตสูง, เบาหวาน, cholelithiasis, ตับอักเสบ นอกจากนี้คอนญักยังมีแคลอรี่ค่อนข้างมากดังนั้นจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

ภูมิภาค Charente ไม่ใช่คนแรกที่โด่งดังด้วยคอนญัก ชื่อเสียงแรกที่เธอนำมา ... เกลือซึ่งขุดได้จากแม่น้ำในท้องถิ่น ในสมัยนั้นเครื่องเทศนี้มีค่าเกือบเท่าทองคำ ดังนั้นพ่อค้าและนักเดินเรือจากภูมิภาคต่าง ๆ จึงมาที่ Charente เพื่อซื้อสินค้า พวกเขาสนใจไวน์จากภูมิภาคคอนญัก อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มที่ผลิตในสมัยนั้นมีคุณภาพค่อนข้างต่ำ มีแอลกอฮอล์น้อย มีสภาพเป็นกรด และไม่เหมาะสำหรับการขนส่งทางทะเล ในศตวรรษที่ 16 พ่อค้าคิดจะกลั่นไวน์ การกลั่นที่เกิดขึ้นนี้เรียกว่า "ไวน์ไหม้" (brandevijin) โดยชาวดัตช์ อังกฤษเรียกสั้น ๆ ว่า "บรั่นดี" เครื่องดื่มใหม่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว แต่มันก็คุ้มค่าที่จะบอกว่าเขายังห่างไกลจากคอนญักสมัยใหม่ หลังจากการกลั่นซ้ำ ๆ เครื่องดื่มกลายเป็นที่คุ้นเคยมากขึ้นสำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สมัยใหม่ เชื่อกันว่าบุคคลแรกที่คิดการกลั่นสองครั้งคือ Chevalier De la Croix-Maron

และในศตวรรษที่ 18 คนสองคนที่มีชื่อพ้องกับคอนญักในเวลาต่อมา แต่ละคนได้สร้างโรงกลั่นแห่งแรกที่ประสบความสำเร็จสำหรับการผลิตบรั่นดี คนแรกคือฌอง มาร์แตล ผู้ลักลอบขนของเถื่อนชาวฝรั่งเศส ซึ่งมาถึงเมืองคอนญักและสร้างโรงกลั่นบนฝั่งแม่น้ำชารองต์ ประการที่สองคือ James Hennessy ชาวไอริชซึ่งรับราชการในกองทัพเรือฝรั่งเศส หลังนี้ยังสร้างร้านค้า Hennessy Connelly and Company ในคอนญัก ซึ่งในปีหน้าได้รับคำสั่งให้จัดหาเครื่องดื่มจำนวนมากให้กับอาณานิคมของอเมริกา

ผู้สูงอายุอาจจะจำฉากเหน็บแนมที่นักแสดงโซเวียต Yevgeny Leonov พูดถึงประโยชน์ของแอลกอฮอล์ ดังนั้นฮีโร่ของเขาจึงพูดว่า: "คอนญักมีประโยชน์เสมอ! แต่ที่รัก แต่ทำไมมันถึงแพงเพราะมันมีประโยชน์มาก! แต่ฮีโร่ของ Leonov พูดถูก แม้ว่าคำแนะนำเพิ่มเติมสำหรับคำเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญ แต่บางทีคำแนะนำที่สำคัญที่สุด: คอนญักมีประโยชน์ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น

ในขั้นต้นเครื่องดื่มที่เรียกว่า Cogniac เริ่มผลิตในฝรั่งเศส มันทำจากไวน์แสงจันทร์บ่มในถังไม้โอ๊ก มีไวน์มากมายจนผู้ผลิตไวน์ไม่มีเวลาขาย ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มกลั่นไวน์เพื่อขายเป็นแอลกอฮอล์ใหม่ เครื่องดื่มกลายเป็นเครื่องดื่มที่ดีและได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลกจนผู้ผลิตไวน์คิดค้นและจดสิทธิบัตรชื่อของเครื่องดื่ม ตั้งแต่นั้นมาก็ไม่มีใครสามารถเรียกเครื่องดื่มที่ผลิตขึ้นว่า Cogniac ได้เหมือนในต้นฉบับ แม้ว่าแอลกอฮอล์ที่ได้จะถูกบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งร้อยปี และสูตรของมันก็ใกล้เคียงกับต้นฉบับ คนเดียวที่เหลืออยู่ที่มีสิทธิ์นี้คือชาวจังหวัดผู้บุกเบิก

คอนยัค

การปรากฏตัวของเครื่องดื่มที่เรียกว่าคอนญัก (อย่างไรก็ตามนี่คือชื่อของเมืองที่ได้รับการตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ฮีโร่ของบทความของเรา) หรือ "คอนญัก" มีหลายเรื่องราวซึ่งแต่ละเรื่องมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ น่าเสียดายที่ตอนนี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดสินได้อย่างน่าเชื่อถือว่าสิ่งใดเป็นความจริงมากกว่ากัน เนื่องจากโลกถูกแบ่งออกเป็นสองค่าย ซึ่งแต่ละค่ายต่างก็ปกป้องเวอร์ชั่นของตัวเอง อย่างไรก็ตาม Wikipedia ก็เห็นด้วยกับสิ่งนี้เช่นกัน ซึ่งทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับข้อมูลที่ระบุในหน้าสำหรับเครื่องดื่มนี้โดยเฉพาะ โดยวิธีการที่คุณสามารถหารายละเอียดของคอนญักของแบรนด์ใดก็ได้

เรื่องแรกกล่าวว่าในงานนิทรรศการโลกปี 1900 Nikolai Shustov จัดแสดงเครื่องดื่มของเขาโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับ Cogniac เขาเก่งมากจนผู้ผลิตไวน์จากฝรั่งเศสอนุญาตให้เขาเรียกเครื่องดื่มคอนญักที่ได้ ตั้งแต่นั้นมาโรงงานในเยเรวานและโอเดสซาซึ่ง Shustov เป็นเจ้าของก็เริ่มผลิตคอนญัก

เรื่องที่สองอ้างว่า Shustov เป็นเพียงนักแสดงธรรมดาๆ อันที่จริง ขณะไปเยี่ยมสหายชาวฝรั่งเศส Joseph Vissarionovich Stalin ได้ทดลอง Cogniac เป็นครั้งแรกและนำเครื่องดื่มไปให้ผู้ผลิตไวน์ของเรา เขาชอบเครื่องดื่มนี้มากจนเจรจาอนุญาตให้ผลิตเครื่องดื่มที่เรียกว่าคอนญัก ตั้งแต่นั้นมา มันกลายเป็นเรื่องปกติไปแล้วที่เราจะผลิตคอนญัก

บรั่นดี

บรั่นดีหมายถึงทุกสิ่งที่ไม่ได้ผลิตในจังหวัดคอนญัก ในความเป็นจริงนี่เป็นเครื่องดื่มชนิดเดียวกัน แต่เนื่องจากการจดสิทธิบัตรชื่อจึงไม่สามารถตั้งชื่อบรั่นดีเดียวตามพี่ชายได้ แม้ว่าจะทำตามสูตรครบถ้วนก็ตาม และยิ่งกว่านั้นหากเป็นการเปลี่ยนแปลงจากต้นฉบับ คอนญักประเภทนี้โดดเด่นในแง่การเมือง แต่เป็นอะนาล็อกที่สมบูรณ์ของเครื่องดื่มฝรั่งเศส

สำหรับสูตรอาหารทุกอย่างก็ไม่ง่ายเช่นกัน: หากการผลิต Cogniac ตามเทคโนโลยีที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดและการเบี่ยงเบนจากมันถือเป็นการละเมิดทุกอย่างจะง่ายกว่ามาก ผู้ผลิตบรั่นดีสามารถทำจากสุราไวน์ที่ได้จากองุ่นพันธุ์ใดก็ได้ เงื่อนไขหลักที่ผู้ผลิตบรั่นดีสังเกตคือรสชาติที่เข้มข้นของแอลกอฮอล์และผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ในแง่ของรสชาตินั้นเป็นเรื่องน่าสังเกตว่าบรั่นดีที่ดีนั้นไม่ด้อยไปกว่า Cogniac เลย และเนื่องจากความจริงที่ว่าคนทั้งโลกผลิตบรั่นดียกเว้นฝรั่งเศสและประเทศที่เป็นส่วนหนึ่งของสหภาพโซเวียตที่น่าจดจำตลอดกาลจึงมีหลายประเภทมากขึ้น และมีตัวแทนที่มีค่ามากมายที่นี่

อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตอีกประเด็นหนึ่งเกี่ยวกับข้อพิพาทมากมายเกี่ยวกับเครื่องดื่มทั้งสองชนิดนี้ "ผู้เชี่ยวชาญ" บางคนจะยืนหยัดในความเห็นของพวกเขาจนถึงที่สุดว่าบรั่นดีและ Cogniac เป็นเครื่องดื่มที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ที่จริงถ้าดูก็เป็นอันหนึ่งอันเดียวกัน เทคโนโลยีการผลิตนั้นเหมือนกันทุกประการ ไวน์ต้องผ่านกระบวนการกลั่น หลังจากนั้นบ่มในถังไม้โอ๊ก เป็นไปได้ที่จะเพิ่มเครื่องปรุงรสบางอย่าง แต่สิ่งเหล่านี้เป็นแบบแผนอยู่แล้ว สิ่งเดียวที่แยกพวกเขาคือชื่อ: "Cogniac" และ "Brandy"

Armagnac

Armagnac เป็นอีกเรื่องหนึ่งของการเข้าใจผิดและการโต้เถียงอย่างต่อเนื่อง บางคนบอกว่ามันคือคอนญักอาร์เมเนีย คนอื่นเชื่อว่านี่คือการรักษาที่ทำจากองุ่นพันธุ์พิเศษ คนอื่นแย้งว่า Armagnac เป็นคอนญักแบบเดียวกัน แต่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ในความเป็นจริง Armagnac แตกต่างจากฮีโร่ของบทความในหลายวิธี:

1. สูตรนี้เป็นที่รู้จักมากว่า 300 ปี สิ่งนี้ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับน้องชายของเขา เขาอายุน้อยกว่ามาก
2. ไวน์ถูกกลั่นเพียงครั้งเดียว สำหรับคอนญักนั้นมีการกลั่นหลายครั้ง
3. Armagnac ที่ได้รับสารแตกต่างกันไปในการกระจาย 3-20 ปี หากคุณได้รับ Armagnac ที่อยู่ในถังเป็นเวลา 1.5 ปีคุณไม่ควรพิจารณาซื้อเครื่องดื่มนี้ด้วยซ้ำ
4. สำหรับ Armagnac ใช้องุ่นเพียง 10 สายพันธุ์ซึ่งไม่พบในสูตรคอนญัก
5. Armagnac สามารถผลิตได้ในสามภูมิภาคของฝรั่งเศสเท่านั้น: Haut Armagnac, Bas Armagnac, er Tenareze
6. ถังใช้งานเพียง 1 ครั้ง สำหรับส่วนถัดไปของ Armagnac จะใช้อีกถังหนึ่ง คุณไม่ต้องกังวลกับคอนยัค
7. Armagnac ผลิตในปริมาณที่น้อยมาก ชาวฝรั่งเศสรักษาสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับตัวเองดังนั้นเครื่องดื่มนี้จึงคุ้มค่ามาก!

คอนญักอาร์เมเนีย

คอนญักอาร์เมเนียได้รับการผลิตมาเป็นเวลานาน และเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกภายใต้ชื่อนี้ ในความเป็นจริงเรียกว่า "คอนญัก" และมักจะอยู่ในซีริลลิก (อักษรรัสเซีย) แต่ทุกที่ก็โดดเด่นด้วยคำนำหน้า "อาร์เมเนีย" มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับประสบการณ์มากมายของผู้ผลิตไวน์ชาวอาร์เมเนียและไร่องุ่นที่มีชื่อเสียงของพวกเขา มันเป็นคอนญักอาร์เมเนียที่ประมุขของรัฐใด ๆ เหนือคู่แข่งเสมอ ประวัติของบรั่นดีอาร์เมเนียมีรากฐานมาจากเวลาอันยาวนานและตอนนี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะหาจุดสิ้นสุด

ผลรวมย่อย

จากที่กล่าวมาเราสามารถสรุปได้ว่าเครื่องดื่มที่ผลิตตามสูตรเดียวกันนั้นเรียกแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานที่ที่คอนญักมีต้นกำเนิด:

1. “คอนญักอาร์เมเนีย” เป็นเครื่องดื่มที่ผลิตในอาร์เมเนีย
2. "คอนญัก" - เครื่องดื่มที่ผลิตในพื้นที่หลังโซเวียต
3. "คอนญัก" สามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องดื่มที่ผลิตในโรงงานของเครื่องหมายการค้า Shustov
4. "Cogniac" เป็นต้นกำเนิดของชื่อ ผลิตเฉพาะในฝรั่งเศสในจังหวัดที่เป็นเจ้าของเมืองคอนญัก
5. Armagnac ทำเฉพาะในจังหวัด Haut Armagnac, Bas Armagnac, er Tenareze ของฝรั่งเศสเท่านั้น
6. บรั่นดีเป็นคอนยัคแบบเดียวกัน แต่ผลิตในส่วนที่เหลือของโลก

การเปิดรับแสง ดวงดาว และตัวอักษร

การจำแนกประเภทของคอนญักฝรั่งเศสนั้นแตกต่างจากของเรา พวกเขามีตัวอักษรละติน เรามีเครื่องหมายดอกจัน นี่เป็นตัวบ่งชี้เดียวกับที่สะท้อนถึงเวลาเปิดรับแสง

คอนยัคของเรามีเครื่องหมายรูปดาว 1 ปี = 1 ดาว คอนญักแบ่งออกเป็น 3 ชั้นตามจำนวนดาว นี่คือประเภทของคอนญัก:

• สามัญ (3-5 ปี);
• วินเทจ (6-8 ปี);
• ยอด (8-10 ปี)

สำหรับชาวต่างชาติ การไล่ระดับสีจะถูกทำเครื่องหมายด้วยตัวอักษร เหล่านี้เป็นตัวย่อสำหรับ:

• 3 ดาวหรือ VS (พิเศษมาก) จากอายุ 2 ปีในถัง
• VSOP (ซีดเก่าพิเศษมาก) จากการเปิดรับ 4 ปี;
• XO (เก่ามาก) ตั้งแต่อายุ 6 ขวบ

นอกจากนี้แหล่งกำเนิดของมันยังมีความสำคัญสำหรับคอนญักฝรั่งเศสอีกด้วย พวกเขายังแตกต่างกันและชื่นชมโดยผู้ที่ชื่นชอบ ด้านล่างนี้เป็นสถานที่ตามคุณภาพของเครื่องดื่ม:

1. แกรนด์แชมเปญ.
2. แชมเปญเล็กกระทัดรัด
3. พรมแดน
4. ฟินส์บอยส์.
5. บอนส์ บอยส์.

ข้อมูลเหล่านี้เขียนไว้บนฉลากด้วยซึ่งเป็นเครื่องดื่มประเภทต่างๆ ดังนั้นหากคุณซื้อเครื่องดื่มฝรั่งเศสได้คุณควรมองหาชื่อจังหวัดที่เขียนบนฉลาก (นี่เป็นลักษณะสำคัญ)

บทสรุป

ดังนั้นเราจึงบอกทุกอย่างเกี่ยวกับคอนญัก ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าเครื่องดื่มที่เราเคยเรียกว่าคอนญักสามารถพบได้ทั่วโลก แต่ในที่นี้จะเรียกต่างกัน ไม่ต้องกลัวหากคุณถูกขอให้นำบรั่นดีไปต่างประเทศ คุณจะได้รับคอนญักหนึ่งแก้ว

คุณต้องเข้าใจด้วยว่าหากคุณต้องการลองสิ่งที่ดีที่สุดคุณควรใส่ใจกับ Armagnac คอนญักอาร์เมเนียที่มีอายุ 10 ปีขึ้นไป (10 ดาว) หรือ French Cogniac จากจังหวัดด้านบนที่มีเครื่องหมาย "XO"

คอนยัค- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นที่ทำจากแอลกอฮอล์ที่ได้จากการกลั่นไวน์โต๊ะตามด้วยการบ่มในถังไม้โอ๊ค มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่ออายุมากขึ้นรสชาติของแอลกอฮอล์จะดีขึ้นความนุ่มนวลจะปรากฏขึ้นและพัฒนาช่อดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนด้วยโทนสีวานิลลา ต้องใช้เวลา 15-20 ปีในการเข้าถึงจิตวิญญาณของคอนญักอย่างเต็มที่

การจำแนกคอนญัก.

แยกแยะคอนญัก สามัญ (ได้จากสุราคอนยัค 2 เกรด) และ วินเทจ (ระดับการสัมผัสระยะยาว 1 ระดับ)

ถึง สามัญ รวมถึงคอนยัคที่มีดาวสาม สี่ และห้าดวงบนขวด ซึ่งบ่งบอกถึงอายุของวิญญาณคอนยัคที่ใช้ทำคอนยัค

ดังนั้นคอนยัค *** เตรียมจากสุราคอนยัคอายุอย่างน้อย 3 ปี ความแรงของคอนยัค - 40 vol.% ปริมาณน้ำตาล - 1.5%;

คอนญัก **** - อายุอย่างน้อย 4 ปี 40% vol.; 1.5% ตามลำดับ;

คอนญัก ***** - ไม่น้อยกว่า 5 ปี 42 ฉบับ%; 1.5% ตามลำดับ

ถึง วินเทจ รวมคอนญักของกลุ่ม KV, KVVK และ KS

คอนยัคอายุ KV จัดทำขึ้นจากสุราคอนยัคอายุ 6-7 ปี มีความเข้มข้น 42 ปริมาตร% และมีน้ำตาล 1.2%

คอนญักอายุคุณภาพสูง- อายุ 8-10 ปี 43-45 vol.% และ 0.7-3.0% ตามลำดับ

คอนญักเก่าปรุงจากเหล้าคอนยัคที่มีอายุมากกว่า 10 ปี 45, 50, 57 vol.% และ 0.7% ตามลำดับ

เครื่องดื่มที่ทำจากสุราคอนยัคที่ไม่ผ่านกระบวนการเรียกว่าเครื่องดื่มคอนยัค

การได้รับคอนญักแอลกอฮอล์ดิบ.

ด้วยการกลั่นอย่างง่ายของวัสดุไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ 8-10 vol.% จะได้แอลกอฮอล์คอนญักดิบที่มีความเข้มข้น 20-35 vol.% และคอนยัคนิ่ง นอกจากนี้ในตอนท้ายของการกลั่นจะมีการปล่อยน้ำที่มีกลิ่นหอมออกมา การกลั่นใช้เวลา 6-8 ชั่วโมง คอนญักแอลกอฮอล์ดิบได้มาจาก 25 ถึง 35% ของปริมาณไวน์ที่นำมากลั่น

แอลกอฮอล์ดิบที่มีความแรง 20-35 vol.% ที่ได้รับระหว่างการกลั่นวัสดุไวน์คอนญักจะถูกปั๊มโดยปั๊มหอยโข่งเข้าไปในคอลเลกชันและกวีจะถูกนำไปทิ้ง

จากนั้นแอลกอฮอล์คอนญักดิบจากคอลเลกชันจะถูกส่งไปยังการกลั่นครั้งที่สอง ซึ่งระหว่างนั้นจะมีการเลือกสิ่งต่อไปนี้:

ศีรษะ(คัดแยกแล้วส่งมาแก้ไข)

เฉลี่ยแอลกอฮอล์บรั่นดี (เกรด 1 มีความเข้มข้น 62-70 vol.% ผลผลิตของมันคือ 30-35% ของปริมาณแอลกอฮอล์ดิบที่บรรจุ)

สายรัดท้าย(พวกเขาถูกกลั่นอีกครั้งโดยแยกออกเป็น 3 เศษส่วนซึ่งตรงกลางเรียกว่าคอนญักวิญญาณเกรด 11 ซึ่งได้ในปริมาณ 20-25% ของของเหลวกลั่นจะถูกส่งไปเพื่อการบ่มสำหรับคอนญักธรรมดาและ ตัดหัวและท้ายเพื่อแก้ไข)

ความแตกต่างในการผลิตเอทิลและคอนญักแอลกอฮอล์อยู่ที่ความจริงที่ว่าเมื่อได้รับแอลกอฮอล์ที่ผ่านการแก้ไขแล้ว พวกเขาพยายามที่จะทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกที่ระเหยได้อย่างสมบูรณ์ ในทางตรงกันข้ามเมื่อได้รับสุราคอนญักจะมีมาตรการเพื่อรักษาส่วนประกอบของสายรัดท้าย - เอสเทอร์และกรดเนื่องจากในช่วงอายุพวกเขามีส่วนช่วยในการพัฒนากลิ่นและรสชาติพิเศษของคอนญัก

สารสกัดจากสุราคอนยัคหลังจาก การเรียงลำดับ การแยกวิเคราะห์ และการทำให้เท่าเทียมกันสุราคอนยัคจะถูกส่งก่อนในระยะสั้น ข้อความที่ตัดตอนมาลงในถังไม้โอ๊กใหม่และจากนั้นเป็นเวลาหลายปี (อายุ) ในถังไม้โอ๊คเก่าซึ่งติดตั้งเป็นแถวหรือเป็นชั้นตามอายุการกลั่นในห้องที่มีอุณหภูมิ 15-20 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 75 -85%.

แอลกอฮอล์ที่มีไว้สำหรับการผลิตคอนยัคโบราณจะต้องผ่านการปรับสภาพสองครั้งระหว่างการบ่ม: ครั้งแรก - เมื่อตั้งค่าสำหรับการบ่ม และครั้งที่สอง - หลังจากบ่ม 5 ปี

อายุของสุราคอนญักคำนวณตามปีที่กลั่น

การเปิดรับแสงจะดำเนินต่อไปจนกว่าความแรงของคอนยัคแอลกอฮอล์จะลดลงเหลือ 50 vol.% หลังจากนั้นแอลกอฮอล์จะถูกเทลงในขวดและเก็บไว้ในนั้นจนกว่าจะผสม

การเตรียมคอนญัก.

ความเข้มข้นของสุราคอนยัคจะสูงกว่าความเข้มข้นของคอนยัคที่ผลิตขึ้นเสมอ (40-45 vol.%) เพื่อลดความแรง สุราจะเจือจางด้วยน้ำผสมแอลกอฮอล์พิเศษที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เป็นไปไม่ได้ที่จะเจือจางสุราคอนยัคด้วยน้ำเนื่องจากสูญเสียกลิ่นและรสชาติที่ได้รับ

น้ำแอลกอฮอล์เตรียมโดยการเจือจางสุราคอนยัคกับน้ำประปาที่กลั่นหรือทำให้อ่อนตัว

เพื่อให้รสชาติอ่อนลงและให้คอนยัคมีความหวานเล็กน้อยจะมีการเติมน้ำเชื่อม เจือจางด้วยคอนญักแอลกอฮอล์ที่มีอายุอย่างน้อย 5 ปีโดยคาดว่าจะเพิ่มความแข็งแกร่งได้ถึง 30-35% โดยปริมาตร เก็บไว้ในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ปีก่อนใช้ หลังจากบ่ม น้ำเชื่อมจะใสขึ้น.

คอนญักที่ได้จากการผสมเหล้าคอนยัค น้ำที่มีแอลกอฮอล์ และน้ำเชื่อมจะถูกบ่มในขวดหรือถังนานถึง 6 เดือนเพื่อให้แอลกอฮอล์และส่วนประกอบอื่นๆ ดูดซึม ในช่วงเวลานี้เพื่อชี้แจงและปรับปรุงรสชาติจะต้องมีการประมวลผล: ติดกาว, ประมวลผลด้วยเกลือเลือดสีเหลือง, เย็นถึงลบ 10 ° C และเก็บได้นานถึง 10 วันในตู้เย็น (ที่ลบ 15 - ลบ 20 ° C - สูงสุด 5 วัน) และการกรอง

คอนยัคที่บ่มและผ่านกระบวนการแล้วจะถูกถ่ายโอนในถังไปยังคณะสำรวจ หรือบรรจุขวดในขวดพิเศษบนเครื่องตวงขวด

การเตรียมเครื่องดื่มคอนยัค. ในการทำเครื่องดื่มคอนญัก วิญญาณคอนยัคหรือส่วนผสมสำเร็จรูปจะถูกผสมหรือผ่านลำธารผ่านไม้โอ๊กซึ่งก่อนหน้านี้ผ่านกรรมวิธีพิเศษ ส่วนผสมนี้เตรียมจากสุราคอนยัค น้ำกลั่นหรือน้ำอ่อน การเตรียมเครื่องดื่มจะลดลงเหลือเพียงการสกัดส่วนประกอบไม้ด้วยส่วนผสมแบบผสม การสกัดจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 20-25 °C เป็นเวลา 15-20 วัน การประมวลผลเพิ่มเติมของเครื่องดื่มประกอบด้วยการทำให้บริสุทธิ์โดยการกรอง

การผลิตคาลวาโดส

Calvados เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นที่มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ ทำจากวิญญาณแอปเปิ้ลที่ได้จากการกลั่นน้ำแอปเปิ้ลธรรมชาติหมักและบ่มในถังไม้โอ๊กหรือไม้โอ๊ค

Calvados ผลิตขึ้นในสองประเภททั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพและระยะเวลาการบ่มของแอลกอฮอล์: สามัญ(จากแอลกอฮอล์ที่มีอายุอย่างน้อย 3 ปี) และ วินเทจ(ไม่น้อยกว่า 5 ปี), ป้อมปราการ 42, วินเทจ - 45 ฉบับ%

ขั้นตอนหลักของการผลิต:

ทำน้ำแอปเปิ้ล (แอปเปิ้ลใช้ในฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาวที่มีปริมาณน้ำตาลอย่างน้อย 7% และความเป็นกรด 5-7 กรัม / ลิตร, คัดแยก, ล้าง, บดด้วยชิป 2-3 มม., กด; น้ำผลไม้ กรอง);

ต้องหมัก (หมักด้วยยีสต์วัฒนธรรมของการแข่งขัน Yablochnaya-17 หรือ Yakubovsky ในก้นไม้โอ๊คหรือถังเคลือบที่อุณหภูมิ 20-25 ° C ชี้แจง);

การกลั่นแอปเปิ้ลบด (เช่นเดียวกับสุราคอนยัค ส่วนหัวจะถูกส่งไปแก้ไข ส่วนตรงกลางจะถูกส่งไปสำหรับแอลกอฮอล์ดิบของ Calvados และส่วนสุดท้ายจะถูกเพิ่มไปยังวัตถุดิบดิบและกลั่นใหม่ ความแรงของสุราแอปเปิ้ลคือ 62-70 vol.% ),

สารสกัดจากแอปเปิ้ลแอลกอฮอล์ (สุราแอปเปิ้ลกลั่นสดคัดแยกตามคุณภาพ บ่ม กลั่น และบ่มเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ปี เทลงในถังไม้โอ๊คที่บรรจุเศษไม้โอ๊ค เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 15-25 องศาเซลเซียส และความชื้น 75-85% ในช่วงบ่ม , ออกซิเจนถูกนำเข้าสู่แอลกอฮอล์,

การผสมและการแปรรูป (Calvados เตรียมโดยการผสมเหล้าแอปเปิ้ลแก่ น้ำเชื่อม กรดซิตริก น้ำเปล่า และน้ำตาลสี

คนส่วนผสมให้เข้ากัน อุ่นที่อุณหภูมิ 50 °C และบ่มเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นส่วนผสมจะถูกทำให้เย็น วางทับด้วยเจลาตินเพื่อทำให้ใส กรองและส่งพักเป็นเวลา 3 ถึง 5 เดือน Ready Calvados บรรจุขวด

การผลิตเหล้ารัม

รัมเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แรงที่มีกลิ่นหอม ทำจากรัมแอลกอฮอล์ที่ได้จากอ้อยหรือกากน้ำตาลอ้อย และมีส่วนประกอบเฉพาะ เช่น เอสเทอร์ของอะซิติก บิวทีริก วาเลอริก คาโปรอิก เฮปทิล และกรดอื่นๆ รวมทั้งน้ำมันรัม ในฐานะที่เป็นเครื่องดื่ม ไม่ค่อยมีการบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ ในกรณีส่วนใหญ่ เหล้ารัมจะใช้ในการทำเหล้ารัม เหล้า ค็อกเทล และพันช์ รวมถึงในการผลิตไอศกรีมและลูกกวาด

แยกแยะ เหล้ารัมธรรมชาติ (ได้จากการเจือจางเหล้ารัมกับน้ำในระดับหนึ่ง) เหล้ารัมผสม (ทำจากส่วนผสมของเอทิลแอลกอฮอล์และเหล้ารัม) และ เทียม เหล้ารัม (เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เติมเอสเทอร์หรือสารอื่นๆ ลงไปเพื่อให้มีรสชาติ วัตถุดิบหลักในการผลิตเหล้ารัมคือกากน้ำตาลจากโรงงานอ้อยซึ่งมีน้ำตาลหมัก 45-60%

เทคโนโลยีการผลิตเหล้ารัม รวมถึงการดำเนินการต่อไปนี้:

ต้องเตรียม; ต้องหมัก (การเพาะเลี้ยงยีสต์บริสุทธิ์ดำเนินการเป็นเวลา 4 วันที่ 25-27 ° C และ pH 5.5-5.8 ในถังหมักแบบปิดพร้อมคอยล์เย็น แบคทีเรียกรดบิวทีริกถูกเพิ่มในการผลิตรัมจาเมกา)

การกลั่นเหล้ารัม (เหล้ารัมสุกจะถูกแยกออกด้วยความแรง 6-7% และปริมาณน้ำตาล 12-14% เพื่อแยกยีสต์ในระหว่างการกลั่นจะมีการสะสมส่วนหัวและส่วนปลายเจือจางด้วยน้ำถึง 20 vol.% แล้วกลั่นอีกครั้ง เศษส่วนตรงกลางจะถูกเพิ่มลงใน เหล้ารัม แอลกอฮอล์มีความเข้มข้นประมาณ 60 vol.% มันถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊กเพื่อการสุก

อายุและการสุกของเหล้ารัม (ถังที่มีเหล้ารัมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20-30 ° C และความชื้น 75-80% เป็นเวลา 4 ถึง 5 ปี เหล้ารัมที่มีอายุมากจะถูกระบายออกจากถังโดยเจือจางด้วยน้ำกลั่นที่เติมอากาศให้มีความแรง 45 vol.% ย้อมสีด้วย สี กรอง และบรรจุขวด

การผลิตวิสกี้

เหล้าวิสกี้ - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมที่มีความเข้มข้น 40-45 ปริมาตร% ได้จากการกลั่นสาโทหมักจากวัตถุดิบธัญพืชตามด้วยการเปิดรับแอลกอฮอล์ดิบในถังไม้โอ๊คเป็นเวลานาน วัตถุดิบหลักในการทำวิสกี้ ได้แก่ ข้าวไรย์ ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ (ข้าวบาร์เลย์ใช้ในรูปของมอลต์) ดังนั้นวิสกี้จึงมีความโดดเด่น: ข้าวไรย์, ข้าวโพดและผสม

ขั้นตอนหลักของกระบวนการทางเทคโนโลยี : การเตรียมสาโท- การเตรียมและการรักษาความร้อนของแบทช์ การทำให้เป็นน้ำตาลและการทำให้เย็นของกากน้ำตาลต้ม เพื่อเพิ่มคุณค่าของสาโทด้วยกรดอินทรีย์และสารอื่น ๆ ที่ช่วยเพิ่มกลิ่นของแอลกอฮอล์ดิบ สาโทจะเจือจางด้วยการแช่เย็นจนถึงปริมาณของแข็ง 11-13 wt .% แล้วหมักด้วยยีสต์สายพันธุ์ X หรือ M

การหมักสาโทใช้จ่ายที่อุณหภูมิ 30 ° C ในถังหมักที่ปิดสนิทพร้อมขดลวดเป็นเวลา 72 ชั่วโมงจนกว่าความแรงของการชงจะอยู่ที่ 7.5-8 vol.%

การกลั่นของบดผู้ใหญ่ดำเนินการในอุปกรณ์ต่อเนื่องแอลกอฮอล์จะถูกนำมาใช้ด้วยความแรง 65-70 vol.%

การได้รับสาร (อายุ)แอลกอฮอล์ดิบเจือจางด้วยน้ำกลั่นที่ความเข้มข้น 50 vol.% บรรจุขวดในถังไม้โอ๊คที่มีความจุสูงถึง 200 ลิตรและเก็บไว้เป็นเวลาอย่างน้อย 4 ปีที่ 18-23 ° C และความชื้น 75-80% ก่อนวางจำหน่าย วิสกี้จะถูกผสม ส่วนวิสกี้ที่มีอายุต่างกันจะผสมกับสารละลายแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ที่มีระดับการทำให้บริสุทธิ์สูงสุด และปรับด้วยน้ำกลั่นให้มีความแรง 45 vol.%

เพื่อปรับปรุงคุณภาพของวิสกี้ อนุญาตให้เพิ่มน้ำตาล ไวน์ น้ำผลไม้ สารสกัดลงในส่วนผสม หลังจากบ่มวิสกี้ทุกวัน วิสกี้จะถูกกรองและบรรจุขวดใน b