kerescan - 2015년 6월 25일

겨울철 특이한 요리법을 만들고 싶다면 말린 호박 요리를 시도해보세요. 건강하고 독창적인 과자를 좋아하는 팬이라면 반드시 좋아할 것입니다. 물론 조금 땜질해야하지만 결과적으로 겨울에 먹으면 비정상적으로 맛있습니다.

특이한 주키니 블랭크 준비용 제품 :

- 호박 - 1kg. (종자를 제외한 순중량)

– 설탕 -300g

- 바닐라 - 5g

- 구연산 - 5g.

겨울 동안 집에서 말린 호박을 요리하는 법.

그래서 우리는 모든 크기와 나이의 호박을 가져갑니다. 너무 익은 과일을 사용하는 것은 이 오리지널 레시피에 매우 적합합니다.

우리는 껍질을 씻고 청소하고 곡물로 펄프를 긁어냅니다. 스푼으로 쉽게 긁어낼 수 있습니다.

이렇게 준비된 야채를 너무 크지 않은 균일 한 조각으로 자르고 설탕, 바닐라, 구연산을 뿌립니다. 4 ~ 5 시간 동안 양조하십시오.

그런 다음 호박에서 "물을 빼내야"합니다. 짐을 싣고 주스를 빼내십시오. 그들이 억압을 받고 있을 때, 당신은 그들을 차가운 곳으로 옮겨야 합니다. 약 8시간이 소요됩니다.

레시피에 지정된 시간이 만료되면 약간 가열 된 오븐이나 전기 건조기에서 "바"를 건조해야합니다.

제대로 말린 호박을 미리 준비된 유리 병에 넣고 뚜껑을 덮고 따로 보관하여 추위에 보관합니다. 냉장고에 보관할 수 있는 공간이 있으면 좋을 것입니다.

그런 특이한 조리법에 따라 준비된 햇볕에 말린 호박은 완벽하게 보관됩니다. 겨울에는 디저트로 사용하거나 파이 또는 다양한 샐러드를 만들 수 있습니다.

호박의 건조 과정은 + 55˚С의 온도에서 19개의 트레이에 있는 Izidri Ultra 건조기에서 31시간 동안 지속되었습니다.

방의 공기 온도는 + 28˚С였습니다. Ezidri 건조기는 18kW의 전기를 소비했습니다.

호박 18kg에서 스킨은 3.4kg에 달했습니다. 어린 호박은 껍질을 벗길 필요가 없습니다.

결과는 760g의 말린 호박이었습니다.

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호박은 전 세계 사람들에게 잘 알려져 있습니다. 멕시코의 고대 인디언들조차 이 채소를 재배하여 우리 시대보다 수년 전에 먹었습니다. 그리고 오늘날 호박은 인기를 잃지 않으며 거의 ​​모든 정원에서 수많은 노란색, 흰색, 녹색 과일을 볼 수 있습니다. 호박의 수확량은 대부분 매우 많으며 많은 사람들이이 야채를 어디에 사용해야할지 모르고 때때로 단순히 가축이나 가금류에게 먹입니다. 그러나 호박은 신선할 뿐만 아니라 가공된 많은 요리에 사용할 수 있습니다. 또한 제품을 고품질로 장기간 보관할 수 있으므로 열처리에 매우 적합합니다.

호박 모양에 대한 두 가지 아름다운 전설이 있습니다. 한 인도 여성에 따르면 남편 인 어부를 기대하면서 신들에게 땅에서 자랄 야채를달라고 요청했지만 바다 선물의 마법 같은 맛을 가졌습니다. 또 다른 전설에 따르면 이 야채는 스페인 정복자들 덕분에 담배, 감자, 초콜릿과 함께 구세계에 나타났습니다. 이탈리아인들이 처음으로 애호박을 건조시킨 것으로 여겨지지만 이 사실에 대해 확실한 것은 없습니다.

호박의 유용한 특성

샐러드

말린 애호박을 소금물에 15분 정도 끓이면 마늘 껍질을 벗기고 레몬 껍질을 갈아서 주스를 짜낼 수 있습니다. 과도한 액체를 배출하기 위해 소쿠리에 호박을 배출하십시오. 마늘은 올리브 오일에 튀겨지고 호박, 레몬 제스트, 주스, 허브가 추가됩니다. 매운 애호가를 위해 칠리 페퍼를 추가할 수 있습니다. 모든 것이 혼합되어 가장 작은 불에 3 분 동안 뚜껑 아래에 둡니다. 따뜻한 샐러드가 준비되었습니다. 버섯 향이 풍부한 맛있는 호박을 얻습니다. 호박 100g의 경우 레몬 반, 올리브 오일 2 큰술, 마늘 2 쪽, 맛을 내기 위해 허브가 필요합니다.

말린 호박을 밀가루로 갈아서 밀가루를 대체하면 훌륭한 팬케이크가 만들어집니다. 그러한 팬케이크는 과체중을 얻지 않기 때문에 이것은 매우 유용합니다.

말린 호박은 전통적으로 이러한 야채를 신선하게 사용하는 요리에 사용할 수 있습니다. 맛 농도가 더 높고 향이 더 선명하다는 점을 기억하십시오.

여름에 야채, 과일, 채소가 풍부한 기간 동안 많은 사람들이 호박과 같은 야채를 소홀히하고 다양한 요리를 거의 요리하지 않으면 겨울에는 그것에 대한 태도가 바뀝니다. 겨울에이 말린 야채로 항아리를 열고 첫 번째와 두 번째 코스를 요리하고 향기로운 칩을 바삭하게 먹고 여름을 기억하는 것이 얼마나 즐거울까요? 추운 계절에는 애호박에 무심한 분들도 다양한 형태로 애호박을 요리해 드셔보시길 바랍니다. 그리고 Ezidri 야채 건조기는 이 건강한 야채를 거의 손실 없이 보존하는 데 도움이 됩니다.
그것의 유익한 속성.

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Ezidri 건조기에서 야채 건조 경험.

가지, 호박, 오이를 씻어서 껍질을 벗기고 자르고 쟁반에 깔았습니다. 8시간 동안 건조시킨 채소
Ezidri Snackmaker 건조기의 6개 트레이에서 +50°C.

2015년 6월 4일 2 908 0 ElishevaAdmin

설탕에 절인 과일, 건조 및 냉동

건조 제품은 원칙적으로 건조 제품과 동일한 원칙에 따라 과도한 수분을 방영하고 제거하여 준비됩니다. 그러나 그 차이는 매우 중요합니다. 건조시 건조시와 같은 고온은 사용되지 않습니다. 직사광선이 닿지 않고 공정이 천천히 진행되며 수분이 완전히 배제되지는 않지만 건조 제품 내부에 일정량 남아 있습니다. 따라서 부드럽고 탄력있는 반면 건조 식품은 부서지기 쉽고 단단합니다.

그러나 건조 식품에 유용한 물질이 최대한 보존되는 것은 느리고 부드러운 요리 때문입니다. 임산부의 음식과 체중 감량 다이어트를 포함한 거의 모든 다이어트에 말린 야채와 과일을 포함시키는 것이 유용합니다.

말린 야채와 과일은 매우 유용한 제품이기 때문에 현대 가정 기술은 오븐, 가스 및 전기 및 기타 가전 제품에서도 건조 모드를 제공합니다. 따라서 현재 주부들은 야채와 과일을 바람에 장시간 노출시킬 필요가 없으며 파리와 뜨거운 태양으로부터 보호합니다. 이 모든 것을 더 쉽고 빠르게 할 수 있습니다. 건조를 시작할 때 완전히 건조되지 않는 매우 육즙이 많은 제품만이 적합하다는 것을 기억해야합니다.

첫째, 주스는 자체적으로 또는 일부 구성의 일부로 겨울을 위해 준비 할 수있는 이러한 제품에서 추출됩니다. 주스를 제거한 후 남은 덩어리는 건조되며 온도는 65도 이상 올라가서는 안됩니다.

완전히 건조된 제품은 절대적으로 먹을 수 있으며 자연 상태로 먹을 수 있습니다. 그런 과일과 채소는 아주 맛있고 과자처럼 즐길 수 있습니다. 그리고 끓는 물이나 뜨거운 물을 부어 끓이면 멋진 설탕에 절인 과일을 얻을 수 있습니다. 설탕에 절인 과일을 맛있게 만드는 데 2시간이면 충분합니다.

말린 제품은 베이킹에 사용되며 충전재 또는 장식용으로 사용되며 뛰어난 디저트를 만드는 데 사용됩니다. 샐러드와 반찬에 추가하고 고기와 생선의 조미료로 사용할 수 있습니다.

건조 제품은 종이 봉투나 유리병에 담아 안전하게 밀봉하여 보관합니다. 축축해지지 않는지주의 깊게 모니터링하면됩니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 생기기 시작하면 버려야합니다.

말린 체리

건포도 대신 자주 사용되며 오래된 조리법에서는 "계피"라고 불렀습니다. 그런 이름을 접하면 말린 체리라는 것을 알게 될 것입니다.

재료

체리, 3kg

설탕, 800g

물, 1리터

1. 체리를 분류하고 꼬리를 자르고 씻어서 씨를 제거합니다.

2. 시럽 1x1을 요리하고 체리를 7-8분 동안 담급니다. 우리는 컨베이어를 배치하여 작은 부분으로 수행합니다. 끓는 물에서 꺼낸 체리를 체에 얹습니다.

3. 모든 체리가 끓는 물, 유리잔을 통과하고 식으면 베리를 베이킹 시트나 접시에 놓고 그늘과 공기로 꺼내십시오. 우리는 가정에서 시럽을 사용합니다. 우리는 설탕에 절인 과일을 요리하거나 차를 마 십니다.

4. 열매는 꺼내어 말려 2~3일 후에 뒤집어 놓는다. 열매가 마르면 줄어들고 접시를 더 작은 것으로 바꿔야합니다.

5. 건조과정은 2주후에 완료됩니다. 체리를 유리 용기에 옮기고 닫습니다.

말린 당근

재료

당근, 1kg

설탕, 200g

구연산, 3g

1. 당근은 껍질을 벗기고 ½cm 두께의 원형으로 자릅니다.

2. 설탕과 바닐라 및 산을 섞고 당근 원을 붓습니다. 우리는 그것을 용기에 넣고 억압을 설정하고 주스가 나타날 때까지 기다립니다.

3. 팬을 가열하고 끓으면 스토브에서 꺼내 주스를 배출합니다. 나머지 원은 말리기 위해 배치됩니다. 말린 당근은 탄력을 유지해야 합니다.

말린 호박

재료

애호박, 1kg

설탕, 200g

구연산, 5g

바닐린, 5g

1. 껍질과 씨앗에서 호박을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 설탕과 바닐린 및 산을 섞은 후 호박 조각을 붓습니다.

2. 법랑 그릇에 억압으로 부수십시오.

3. 국물이 우러나면 물기를 빼고 먼저 끓인 후 돌돌 말아줍니다.

5. 애호박 조각을 뜨겁지 않은 오븐에서 말리고 유리 접시에 담아 보관합니다.

우리는 멜론을 같은 방식으로 취급합니다. 주스가 말리고 펄프가 건조됩니다. 말린 멜론은 특별합니다!

사과와 말린 호박

재료

호박, 1kg

사과, 1kg

설탕, 400g

1. 호박에서 순수한 과육만을 채취합니다. 그것을 조각으로 자르고 설탕을 뿌린다.

2. 같은 방법으로 서늘한 곳에 8-10 시간 동안 억압합니다.

3. 즙을 짜내고 돌돌 말아 끓인다.

4. 60 ° C의 오븐에서 호박 조각을 말리고 유리에 보관하십시오.

말린 구스베리
재료

구스베리, 1kg

설탕, 200g

건조용 구스베리는 완전히 익지 않은 큰 녹색으로 섭취해야 합니다.

1. 우리는 씻은 열매를 따라 자르거나 단순히 포크로 찌릅니다. 설탕을 뿌리고 서늘한 곳에 8~10시간 넣어둔다.

2. 겨울철 수확을 위해 주스를 사용합니다.

3. 주스를 제거한 후 열매를 스튜 냄비에서 85 ° C로 가열하고 슬롯 형 스푼으로 모아 오븐에서 건조시킵니다.

4. 오븐에서 건조시킨 후 유리 접시에 옮겨 밀폐한 상태로 냉장 보관합니다.

말린 사탕무
재료

사탕무, 1kg

구연산, 3g

1. 비트는 껍질을 벗기고 끓는 물에 데칩니다. 그런 다음 어린 감자처럼 피부를 제거합니다.

2. 사탕무를 조각으로 자르고 냄비에 넣고 구연산을 넣습니다.

3. 2시간 동안 천천히 증발시키되 타지 않는지 확인해야 합니다.

4. 냄비에 사탕무를 식힌 다음 베이킹 시트에 놓고 오븐에서 60 ° C에서 건조시킵니다.

말린 physalis

재료

Physalis, 품종 "Berry" 또는 "Confectioner", 1kg

설탕, 200g

1. 뚜껑을 열고 끓는 물에 과일을 부은 후 깨끗한 천으로 하나하나 닦아줍니다.

2. 과일을 반으로 잘라 설탕을 뿌린다.

3. 추위에 8-10 시간 동안 서서 85 ° C까지 가열하십시오.

4. 과일이 식을 때까지 기다렸다가 슬롯 형 스푼으로 팬에서 꺼냅니다.

5. 65 ° C의 오븐에서 건조하고 유리에 보관하십시오. 주스를 끓여 말아 올리십시오.

말린 배

재료

배, 1kg

설탕, 200g

1. 배에서 펄프 만 남기고 조각으로 자릅니다.

2. 설탕을 뿌리고 억압하고 8-10 시간 기다립니다.

3. 배즙은 물기를 빼고 돌돌 말아 오븐에 말린다.

그 결과 말린 배는 훌륭한 맛과 향을 가지고 있습니다. 같은 방식으로 준비된 살구, 복숭아, 자두는 그녀보다 열등하지 않습니다. 이러한 말린 과일은 muesli를 좋아하는 사람들을 위해 아침 식사로 먹을 수 있습니다. 시리얼에 말린 과일 한 줌을 추가하면 혼합물에 요거트를 부어 약간 주입하고 신성한 맛의 건강하고 가벼운 아침 식사를 얻는 것입니다.

그리고 겨울 동안 어떤 주스가 남아 있습니까! 그리고 술을 즐기십시오.

말린 대황

재료

대황 잎자루, 1kg

설탕, 300g

1. 잎자루를 조각으로 자르고 설탕을 뿌린 다음 압착하십시오.

2. 하루가 지나면 즙을 짜내고 끓인 후 돌돌 말린다.

3. 잎자루를 60°C에서 건조시킨다.

4. 말린 대황은 리넨 백이나 골판지 상자에 보관합니다. 냄새를 적극적으로 흡수하므로 보관 장소를 선택할 때이 사실을 고려해야합니다.

태양에 말린 토마토

햇볕에 말린 토마토 요리법은 햇볕이 잘 드는 이탈리아에서 왔습니다. 선드라이 토마토는 빠르게 인기를 얻고 있으며 여기에는 그럴만한 이유가 있습니다. 첫째, 맛이 뛰어난 저렴한 간식으로 요리가 어렵지 않습니다. 또한 햇볕에 말린 토마토는 수프, 피자 및 고기 요리에 넣는 다른 방법으로 사용할 수 있습니다.

토마토가 태어나고 제대로 처리할 시간이 없으면 말리는 것이 좋습니다. 가을에는 여전히 절인 토마토를 원하지 않으므로 말린 토마토를 사용합니다. 그리고 그들은 매우 맛있기 때문에 사람들이 기뻐할 것입니다.

재료

토마토, 1½kg

굵은소금, 1티스푼

탈취 식물성 기름

프로방스 허브, 1티스푼

1. 토마토를 반으로 자른다. 우리는 주스와 함께 씨앗을 제거하고 농장에서 사용합니다.

2. 우리는 베이킹 시트를 양피지로 덮고 반쪽을 자르고 자릅니다. 위에 소금과 허브를 뿌리고 기름을 떨어 뜨립니다.

3. 100 °C로 예열된 오븐에 3~4시간 동안 넣어주세요. 토마토에서 수분이 빠져나오도록 오븐 문을 조금 열어두세요.

4. 완성된 토마토는 3-4배 수축해야 하지만 유연하고 촉촉한 상태를 유지하며 약간 구워야 합니다. 공정 중에 확인이 필요하며 이미 준비된 경우 일부는 더 일찍 꺼내집니다.

5. 우리는 햇볕에 말린 토마토를 무취 기름 층 아래 유리 병에 보관합니다. 그들은 주입하고 스스로 맛있는 간식입니다. 그리고 3-4개월 동안 기름에 보관할 수 있습니다.

말린 사과

재료

사과, 2kg

설탕, 200g

1. 사과에서 모양을 깨지 않고 과육만 남깁니다.

2. 설탕을 뿌리고 추위에 압제하십시오.

3. 8시간 후 즙을 짜서 취향껏 사용한다.

4. 사과를 오븐에서 60 ° C로 건조하고 상자 또는 병에 담습니다.

말린 가지

재료

어린 가지, ½kg

식물성 기름, 120-150g

마늘, 큰 쪽 1쪽

파프리카, 2/3티스푼

다진 붉은 고추, ¼ tsp

로즈마리 또는 바질, ½ tsp

1. 가지는 껍질을 벗긴다. 약 0.5cm 두께로 얇게 썬다.

2. 소금에 절이고 쓴맛이 나올 때까지 기다립니다. 이것은 10-15분입니다.

3. 주스를 배출하고 가지 접시를 단 몇 분 동안 데칩니다.

4. 베이킹 시트에 접시를 펴고 50 ° C에서 2½ - 3 시간 동안 건조시킵니다.

5. 이때까지 채우기로 추측하고 레시피에 표시된 모든 제품을 혼합하여 준비합니다.

6. 가지를 겉은 말리고 속은 약간 부드러우면 항아리에 담는다. 램핑 할 필요가 없습니다. 자유롭게 눕히십시오. 준비된 충전물을 붓고 냉장고에 넣으십시오.

7. 맛있게 되려면 기름에 몇 시간 동안 보관해야합니다. 그러나 일반적으로 비용이 높을수록 더 맛있습니다.

8. 말린 가지는 기름 밖에 보관하지 않습니다.

허브와 함께 말린 토마토.

재료:

• 작은 다육 토마토 2kg
• 마늘 20g
• 소금 10g
• 말린 이탈리아 허브 5g
• 간 후추 3g

요리 방법:

집에서 햇볕에 말린 토마토를 요리하려면 세로로 반으로 자르고 씨앗과 칸막이를 제거해야합니다. 베이킹 시트에 양피지를 깔고 자른 토마토를 위로 향하게 놓고 소금, 후추, 허브를 뿌립니다. 100 ° C로 예열 된 오븐에 4-5 시간 동안 넣고 식물성 기름을 가열하되 끓이지 마십시오. 햇볕에 말린 토마토를 항아리에 넣고 잘게 썬 마늘을 뿌린 다음 뜨거운 기름을 부어 토마토를 완전히 덮습니다. 뚜껑으로 항아리를 즉시 닫으십시오. 이 조리법에 따라 햇볕에 말린 토마토를 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오.

후추와 마늘을 곁들인 선드라이 토마토.

재료:

• 1.5-1.8kg 작은 다육 토마토
• 마늘 100g
• 신선한 고추 100g
• 식물성 기름 200ml
• 소금 10g
• 말린 허브 혼합물 5g

요리 방법:

햇볕에 말린 토마토를 요리하기 전에 씻어서 반으로 자르고 씨앗을 숟가락으로 조심스럽게 제거해야합니다. 고추를 1cm 두께의 고리 모양으로 자르고 씨를 제거합니다. 유산지를 깐 베이킹 시트에 토마토를 놓고 자른 면이 위로 향하게 하고 소금과 허브를 뿌립니다. 100 ° C로 예열 된 오븐에 2 시간 동안 넣고 문을 열어 둡니다. 그런 다음 고추 고리를 베이킹 시트에 놓고 2 시간 더 말린 다음 오븐에서 말린 따뜻한 토마토와 고추를 준비된 병에 옮기고 잘게 썬 마늘을 뿌립니다. 기름에 불을 붙이고 식힌 다음 야채 위에 붓습니다. 냉장보관하세요.

1 단계 2 단계

3단계
4단계

5단계
6단계

7단계
8단계

태양에 말린 토마토.

재료:

• 토마토 3kg
• 소금 5-7g

요리 방법:

작고 살이 많은 토마토를 씻고 말리고 반으로 자르고 조심스럽게 씨를 제거하십시오. 양피지를 깐 쟁반에 토마토를 놓고 자른 면을 위로 놓고 소금을 뿌린 다음 무명천으로 덮고 햇볕에 놓습니다. 공기 온도는 32-33 °C보다 낮지 않아야 합니다. 7~8일 동안 건조시킨다. 밤에 방을 청소하십시오. 선드라이 토마토는 밀폐용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다.

전자레인지 건조 토마토

재료:

• 토마토 2kg
• 식물성 기름 150-200ml
• 마늘 10g
• 소금 10g
• 간 후추 3g
• 말린 허브 믹스 5g(바질, 로즈마리, 타임, 마요라나)

요리 방법:

겨울철 햇볕에 말린 토마토를 준비하려면 작고 단단한 토마토를 4등분하고 숟가락으로 씨를 파내십시오. 소금, 후추 및 허브 혼합물로 토마토를 뿌립니다. 플래터에 단일 레이어로 놓습니다. 전자레인지에 넣고 최대 화력으로 2~3분간 가열합니다. 그런 다음 방출 된 액체를 제거하고 배출하고 토마토를 식히십시오. 절차를 3-4회 반복합니다. 마지막 가열에서 토마토에 잘게 썬 마늘을 뿌립니다. 기성품 토마토는 탄력이 있어야하지만 눌렀을 때 주스가 눈에 띄지 않아야합니다. 햇볕에 말린 토마토를 깨끗하고 건조한 병에 옮깁니다. 기름에 불을 붙이고 식힌 다음 토마토 위에 붓습니다. 말린 야채 병을 뚜껑으로 덮고 냉장고에 보관하십시오.

다음 조리법에 따라 말린 토마토 사진을 참조하십시오.

기름에 말린 가지.

재료:

• 가지 1kg
• 마늘 15g
• 소금 10g
• 말린 바질 10g
• 말린 딜 10g
• 간 고추 한 꼬집
• 파프리카 가루 5g
• 간 후추 5g

요리 방법:

가지를 껍질을 벗기고 5-8mm 두께로 자르고 소금을 뿌린 다음 20 분 동안 그대로 두십시오. 그리고 끓는 물에 2~3분 데쳐줍니다. 건조하고 양피지로 덮인 베이킹 시트를 한 층에 올려 놓으십시오. 소금, 허브 및 향신료를 섞어 뿌립니다. 120 ° C로 예열 된 오븐에서 2.5-3 시간 동안 말린 가지 따뜻한 가지를 멸균 된 병에 넣고 다진 마늘을 뿌리고 압축하지 마십시오. 하소된 식물성 기름을 병에 붓습니다. 이 조리법에 따라 말린 야채를 냉장고에 보관하십시오.

말린 피망.

재료:

• 빨간 피망 1kg
• 마늘 20g
• 신선한 고추 10g
• 말린 이탈리아 허브 3-5g
• 소금 5g
• 식물성 기름 250ml

요리 방법:

야채를 말리기 전에 피망은 씨를 제거하고 중간 크기로 자릅니다. 베이킹 시트에 단층으로 놓고 소금을 뿌립니다. 1-20 ° C로 예열 된 오븐에서 2.5 시간 동안 건조 한 다음 허브를 뿌려 익을 때까지 오븐에 보관하십시오. 멸균 된 항아리에 말린 고추를 넣고 다진 마늘과 고추 고리를 뿌린 다음 따뜻한 기름을 붓습니다.

재료:

• 호박 1kg
• 설탕 500g
• 레몬 1개의 주스와 제스트
• 코냑 15ml(선택 사항)

요리 방법:

호박을 세로로 반으로 자르고 껍질을 벗기고 씨를 뿌리고 1.5-2cm 두께의 반 고리로 자르고 설탕, 레몬 향 및 주스의 절반을 넣고 5-6 시간 동안 그대로 두십시오. 때때로 부드럽게 저어줍니다. 결과 액체를 별도의 그릇에 붓고 남은 설탕을 넣고 끓입니다. 호박을 시럽에 담그고 브랜디를 부은 다음 (선택 사항) 투명해질 때까지 약한 불로 요리합니다 (2-3 분). 그런 다음 불을 끄고 호박을 시럽에 5-10분 동안 그대로 둡니다. 소쿠리에 눕힌 후 과도한 액체를 배출하십시오. 준비된 애호박을 베이킹 시트 또는 전기 건조기 화격자에 놓습니다. 익을 때까지 60-65 ° C의 온도에서 건조하십시오. 건조 야채는 건조하고 밀폐된 용기에 넣어 건조기나 베이킹 시트에 보관하십시오.

재료:

• 토마토 1kg
• 가지 500g
• 피망 500g
• 식물성 기름 250ml
• 마늘 20g
• 취향에 따라 말린 허브 10g
• 소금 5g
• 검은 후추

요리 방법:

토마토를 반으로 자르고 씨가있는 펄프를 제거하십시오. 얇게 썬 피망, 껍질을 벗긴 가지 - 두꺼운 반원형 조각. 종이가 깔린 베이킹 시트에 야채를 놓고 소금, 후추, 말린 허브, 다진 마늘을 뿌린 다음 약간의 기름을 바르십시오. 약간 예열된 오븐에서 3시간 동안 건조 이미 건조된 야채를 조금 꺼내주세요. 나머지는 오븐에 2~3시간 더 보관하고 매시간 준비 상태를 확인합니다. 겨울철 말린 야채를 항아리에 넣고 따뜻한 소성 기름을 부어 단단히 밀봉하십시오. 냉장보관하세요.

설탕과 말린 살구.

재료:

• 살구 1kg
• 설탕 1kg
• 물 500ml

요리 방법:

빽빽한 살구는 세로로 2 부분으로 자르고 씨를 제거합니다. 물과 설탕으로 시럽을 만드십시오. 살구를 담그고 열을 제거하고 8-10 시간 동안 방치 한 다음 시럽을 배출하십시오. 양피지로 덮인 과자 굽는 판에 살구를 놓고 따뜻하고 건조한 곳에 10-12 일 동안 두십시오. 100 ° C로 예열 된 오븐이나 전기 건조기에서 6 ~ 7 시간 동안 건조 할 수도 있으며 건조 중에는 과일을 한 번 뒤집어 야합니다. 말린 살구는 어두운 곳에 유리 용기에 보관하십시오.

홈 말린 살구.

재료:

• 살구 1kg
• 설탕 650g
• 물 350ml

요리 방법:

약간 설 익은 과일을 철저히 씻고 세로로 자르고 씨를 제거하십시오. 넓은 대야에 넣고 설탕 300g을 뿌린 다음 밤새 두십시오. 방출 된 주스를 배출하십시오 (더 이상 필요하지 않으며 설탕에 절인 과일을 만드는 데 사용할 수 있습니다). 남은 설탕과 물에서 시럽을 끓입니다. 뜨거운 시럽으로 살구를 부어 7-10 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 소쿠리에 기대어 시럽을 빼내십시오. 살구 반쪽을 철망에 놓고 오븐에 넣고 아래에 베이킹 시트를 놓아 떨어지는 시럽을 받으십시오. 65 ° C의 온도에서 5 ~ 6 시간 동안 건조 한 다음 식히고 뒤집은 다음 다시 오븐에 넣고 익을 때까지 계속 건조시킵니다. 집에서 말린 살구를 밀폐 용기에 보관합니다.

설탕을 넣은 말린 자두.

재료:

• 자두 2kg
• 설탕 1-1.5kg

요리 방법:

빽빽한 자두를 세로로 두 부분으로 자르고 씨를 제거하십시오. 넓은 대야에 넣고 설탕을 뿌린 다음 주스가 나올 때까지 그대로 두십시오. 불을 붙이고 3~4분간 가열한다. 자두는 색이 변해야 하지만 껍질이 분리되어서는 안 됩니다. 불을 끄고 자두를 시럽에 5~6시간 동안 담가 둔 다음 시럽을 빼냅니다. 자두를 쟁반이나 베이킹 시트에 놓고 따뜻하고 건조한 장소에서 10-1 2일 동안 말립니다. 60 ° C 온도의 전기 건조기에서 9 시간 동안 또는 100 ° C 온도의 오븐에서 7-8 시간 동안 건조할 수 있습니다.

말린 매운 자두.

재료:

• 자두 2kg
• 마늘 20g
• 소금 10g
• 말린 이탈리아 허브 10g
• 블랙 그라운드와 올스파이스 약간
• 식물성 기름 200~250ml

요리 방법:

자두를 반으로 자르고 구덩이를 제거하십시오. 시트 절단면을 위로 향하게 놓고 소금과 향신료를 섞어 뿌립니다. 100 ° C로 예열 된 오븐에 4-5 시간 동안 넣은 다음 잘게 썬 마늘을 뿌린 다음 따뜻한 오븐에 30-40 분 더 보관하십시오. 기름에 불을 붙이고 식히십시오. 말린 매실을 깨끗하고 건조한 항아리에 넣고 그 위에 기름을 부으십시오. 식힌 후이 레시피에 따라 말린 매실을 냉장고에 보관합니다.

1 단계
2 단계

3단계
4단계

재료:

• 잘 익은 자두 2kg
• 물 1리터
• 소다 10g

요리 방법:

자두를 씻고 줄기 측면에서 십자형 절개를 통해 돌을 제거하십시오. 소다와 함께 물을 끓여서 열에서 제거하십시오. 자두의 일부를 체나 소쿠리에 넣고 소다수에 30초 동안 담근 다음 즉시 따뜻한 물로 헹굽니다. 이런 식으로 모든 자두를 데치고 액체를 배출하십시오. 자두를 말리고 종이로 덮인 과자 굽는 판에 놓고 50-55 ° C로 가열 된 오븐에 3-4 시간 동안 넣은 다음 오븐에서 꺼내 섞어 식히십시오. 자두를 다시 오븐에 4시간 동안 넣되 온도를 70°C로 올립니다. 제거하고 저어주고 식히십시오. 오븐의 온도를 90°C로 올리고 말린 자두가 부드러워질 때까지 익힙니다.

설탕 시럽에 말린 배.

재료:

• 배 1kg
• 설탕 300g

요리 방법:

과일을 건조하기 전에 껍질을 벗기고 코어를 제거하고 조각으로 자르고 설탕을 뿌린 다음 주스가 나올 때까지 8-10 시간 동안 방치해야합니다. 그런 다음 소쿠리에 기대어 액체를 배출하십시오 (액체를 붓지 마십시오!). 색이 변하고 액체의 일부가 증발할 때까지 65-80 ° C로 가열된 오븐에서 배를 건조시킵니다. 멸균 된 항아리에 말린 배를 넣으십시오. 배에서 나온 시럽을 끓여서 항아리에 붓고 즉시 말아 올리십시오.

말린 배.

재료:

• 여름과 초가을 품종의 잘 익은 배

요리 방법:

작은 배는 통째로 말릴 수 있고 큰 배는 2-4 부분으로 자르고 코어를 제거하십시오. 전기 건조기 또는 오븐의 화격자에 배를 두십시오. 말린 과일은 80-85 °C의 온도에서 6-7시간 동안 조리됩니다. 그런 다음 배를 반대쪽으로 뒤집고 60-65 ° C의 온도에서 6-7 시간 더 건조해야합니다. 자연 조건에서 건조할 때는 배를 거즈로 덮은 쟁반에 놓고 천으로 덮고 따뜻한 곳에 7-10일 동안 두고 하루에 한 번 과일을 뒤집습니다.

재료:

• 단단한 사과 1kg
• 설탕 50g
• 계피 가루 3g

요리 방법:

사과를 5-7mm 두께의 조각이나 고리로 자르고 코어를 제거하십시오. 양피지가 늘어선 과자 굽는 판에 서로 닿지 않도록 놓고 설탕과 계피를 섞어 뿌립니다. 65 ° C로 가열 된 오븐에 3 ~ 4 시간 동안 넣고 꺼내 식힌 다음 뒤집어 오븐에 다시 넣습니다. 사과가 준비될 때까지 과정을 반복합니다. 말린 사과는 부드럽고 탄력이 있어야 하지만 눌렀을 때 과즙이 나오지 않아야 합니다. 집에서 말린 사과는 밀폐 용기에 보관하십시오.

재료:

• 빽빽한 사과

요리 방법:

사과를 5-7mm 두께의 조각이나 고리로 자르고 코어를 제거하십시오. 뜨거운 소금물 (물 1 리터당 소금 7g)에 2 분 동안 데친 다음 소쿠리에 물기를 빼고 액체를 빼십시오. 사과를 말리고 베이킹 시트에 놓고 약 100 ° C의 온도에서 오븐에서 말립니다. 문을 조금 열어두세요. 때때로 사과를 저어주세요. 말린 사과는 밀폐용기에 보관하세요.

말린 복숭아.

재료:

• 복숭아 1kg
• 물 1리터
• 소다 20g

요리 방법:

복숭아를 반으로 자르고 씨를 제거하십시오. 베이킹 소다를 넣은 물을 끓입니다. 복숭아를 1분간 데쳐서 물기를 빼주세요. 준비된 복숭아를 양피지로 덮은 시트에 놓고 65 ° C의 오븐에서 1 시간 동안 건조시킨 다음 뒤집어 식히십시오. 다시 오븐에 넣고 같은 온도에서 1시간 더 건조시킵니다. 복숭아가 익을 때까지 과정을 반복합니다. 집에서 말린 과일은 밀폐용기에 담아 서늘한 곳에 보관합니다.

말린 멜론.

재료:

요리 방법:

멜론 펄프를 얇게 자르고 양피지로 덮인 과자 굽는 판에 올려 놓으십시오. 120°C로 예열된 오븐에 15분 동안 넣습니다. 오븐 문을 조금 열어 둡니다. 그런 다음 불을 70-80 ° C로 낮추고 멜론을 5-6 시간 동안 말리면서 수시로 뒤집습니다. 말린 멜론은 밀폐 용기에 보관하십시오.

재료:

• 씨를 제거한 체리 1kg
• 물 300ml
• 설탕 200g

요리 방법:

열매를 말리기 전에 물을 끓여서 설탕을 넣으십시오. 체리를 시럽에 조금씩 담그고 7-8분 동안 데칩니다. 소쿠리에 물기를 빼고 시럽을 빼십시오. 양피지로 안을 댄 과자 굽는 판에 딸기를 한 겹으로 배열합니다. 따뜻하고 건조한 곳에 10-12일 동안 둡니다. 준비된 말린 열매는 어두운 곳에 뚜껑이 있는 유리 용기에 보관해야 합니다.

호박은 풍부한 비타민 함량과 뛰어난 맛을 지닌 귀중한식이 제품입니다. 건강하고 건강에 좋은 식물성 식품을 선호한다면 식단에 없어서는 안 될 것입니다. 사실, 여름철에만 신선한 호박을 충분히 먹을 수 있으며 일년 내내 야채의 맛을 즐기기 위해 많은 주부들이 통조림 야채와 샐러드, 매리 네이드, 심지어 호박 잼과 같은 준비에 의지합니다. 그러나이 경우 제품은 많은 유용한 특성을 잃습니다. 일반적인 호박에 대한 가치있는 대안은 야채 건조입니다. 말린 호박으로 무엇을 만들 수 있고 이 과정을 적절하게 구성하는 방법을 모른다면 문제를 파악할 수 있습니다.

건조 시 유익한 특성이 보존됩니까?

고대부터 사람들은 야채, 과일, 허브 및 열매를 말리는 데 꼭 필요한 필수품이었습니다. 현재 냉동, 통조림, 저온 살균 등 식품을 보존하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그러나 제품을 건조하는 것은 여전히 ​​제품이 원래의 맛과 비타민 특성을 모두 유지하는 가장 경제적으로 유익하고 간단하고 편리한 방법입니다.
건조 과정에서 야채는 수분의 최대 4/5를 잃고 호박은 90% 액체로 구성되어 있으므로 신선한 과일 10kg에서 각각 1kg의 말린 과일을 얻습니다.

알고 계셨나요?세계의 일부 요리에서는 과일뿐만 아니라 호박 꽃도 음식으로 사용됩니다. 그들의 용도는 다면적입니다. 밝은 노란색 꽃잎이 메인 요리, 애피타이저 및 샐러드, 디저트 및 패스트리에 추가됩니다. 같은 꽃 덕분에 과일은 식용 식물이 아닌 관상용으로 유럽에서 오랫동안 재배되었습니다.

이 방법의 장점 및 특징:

1. 모든 거대 및 미량 원소, 비타민 보존. 보존 중에는 많은 유용한 화합물이 파괴되지만 건조 중에는 과일과 채소에서 수분만 증발합니다.
2. 수익성. 특별한 전기건조기가 없으시면 언제든지 오븐을 사용하실 수 있습니다. 그리고 개인 주택에 산다면 야외에서 과일을 말릴 곳을 반드시 찾을 것입니다. 이 경우 추가 장치가 필요하지 않습니다. 그리고 공정이 끝나면 건조된 제품을 수집하고 적절하게 보관하기만 하면 됩니다.
3. 제품의 자연스러움. 기성품 말린 과일을 구입할 때 방부제와 해충 방제 화학 물질이 들어가지 않았는지 결코 확신할 수 없습니다. 집에서 말린 호박을 직접 요리하면 품질과 유기성을 확신할 수 있습니다.
4. 산화 없음. 산화 과정에서 물은 모든 물질에 대한 보편적인 운반체이기 때문에 필요합니다. 그러나 수분이 없으면 그에 따라 산화 과정이 일어나지 않습니다.
5. 병원성 미생물의 발달 부재.
6. 절대적으로 다양한 호박이 건조에 적합합니다.

건조 제품의 유일한 단점은 태아의 외모 상실로 간주 될 수 있습니다. 그러나 이것은 맛, 냄새 및 영양가에 전혀 영향을 미치지 않습니다!

말린 호박의 이익과 해로움

호박은 건조 중에 거의 모든 물질을 유지하기 때문에 건조 과일과 신선한 과일의 이점은 거의 동일합니다. 네, 과일은 다음과 같은 장점:

1. 비타민이 풍부합니다. 과일 100g에는 비타민(내림차순): C, B3, E, B1, B2, B6, 베타카로틴, 엽산, 니코틴산 및 사과산, 항산화제가 들어 있습니다.
2. 칼륨, 인, 마법, 칼슘, 철, 아연, 셀레늄 및 망간과 같은 미세 및 거시적 원소의 창고가 소량 존재합니다.
3. 저 칼로리. 100g에는 23Kcal(신선한 것)만 포함되어 있기 때문에 이 야채에서 여분의 파운드를 얻는 것은 어렵습니다.
4. 알레르기가 없습니다. 주키니는 7개월부터 가장 작은 아이들도 먹을 수 있습니다. 예외적인 경우에 이 야채는 성인에게 알레르기를 일으킬 수 있습니다.
5. 쉽게 소화.
6. 임산부 및 수유부 사용 승인.

알고 계셨나요?한 전설에 따르면 애호박은 신이 내린 선물로 여겨집니다. 사람들의 주된 음식이 생선이었고 많은 선원들이 바다에서 오랫동안 고기를 잡으러 갔을 때 여성들은 신에게 땅에서 자랄 음식을 구했습니다. 물고기처럼 부드러운 살, 햇살이 내리쬐는 바다처럼 맑은 색, 거북의 등껍질처럼 질긴 껍질을 가지고 있어야 했다. 신들은 불쌍히 여겨 인류에게 이 열매를 주었습니다.

신선하고 건조한 형태의 호박을 먹으면 몸에 영향을 미칩니다 다음 효과:

• 소화를 개선합니다.
• 신경계의 기능을 정상화합니다.
• 면역력을 향상시킵니다.
• 심장, 혈관의 기능을 정상화합니다.
• 비만과 과체중에 유용합니다.
• 당뇨병 환자에게 적합;
• 악성 종양이 발생할 위험을 줄입니다.

그러나 특정 질병의 경우 호박을 건조 형태로 사용하면 신체에 해를 끼칠 수 있습니다. 따라서 과일에는 칼륨이 많이 포함되어 있기 때문에 신장 질환으로 과일을 먹을 수 없습니다. 위와 장의 질병 (궤양, 위염 등)이있는 경우 식단에서 과일의 양을 최소화해야합니다. 호박은 점막 자극을 유발할 수 있습니다. 어쨌든 신선하거나 말린 호박을 사용하기 전에 의사에게 조언을 구하십시오.

건조 용 호박 선택 및 준비

손상되지 않은 피부와 녹색 꼬리가있는 어린 작은 (10-20cm) 과일을 건조하는 것이 가장 좋습니다. 큰 과일에 비해 과육이 더 부드럽고 영양분이 더 많습니다.
피해야 할 야채:

1. 부분적으로 청소했습니다. 따라서 파렴치한 판매자는 부패와 손상의 흔적을 숨기려고 합니다.
2. 윤기 있고 부자연스럽고 밝은 피부로. 이러한 피부는 재배에 질산염을 사용함을 나타냅니다.
3. 마른 줄기로. 이 기능은 또한 과일에 질산염이 있음을 나타냅니다.
4. 갈라지고 벗겨지기 쉬운 피부. 이러한 증상은 식물 질병을 나타냅니다.

위에서 언급했듯이 모든 종류, 유형 및 색상의 호박은 건조에 적합합니다. 조기 숙성 및 후기 숙성 종을 모두 사용할 수 있습니다. 큰 과일을 말리려면 씨를 제거해야 합니다.

프로세스 호박의 준비다른 건조 방법에 대해 거의 동일합니다. 그것은 구성 그러한 단계:

1. 야채를 철저히 헹구고 줄기와 꼬리를 자릅니다.
2. 아주 어린 애호박을 사용하는 경우 껍질을 벗긴 채로 둘 수 있습니다. 큰 과일에서는 거칠고 두꺼운 껍질을 잘라내는 것이 좋습니다.
3. 큰 채소의 경우 숟가락으로 씨를 제거해야 합니다.
4. 다음으로 빨대, 입방체, 고리 또는 반 고리와 같은 과일을 잘라야합니다. 1-1.5cm 두께로 최적으로 자릅니다.
5. 다진 야채는 즉시 미리 건조하거나 1-2 분 동안 미리 끓인 다음 찬물에 급격하게 식힐 수 있습니다. 끓이는 대신 일부 주부들은 호박을 소금에 절인 다음 (즙 짜기 위해) 주스를 헹구고 건조를 시작하도록 조언합니다. 짧은 조리 시간으로 야채에서 질산염을 추출할 수 있지만(있는 경우) 유용한 비타민의 양도 감소합니다.

인기 있는 건조 방법

건조의 경우 가장 오래된 방법(공기 중)과 최신 기술(오븐, 탈수기)을 모두 사용할 수 있습니다. 첫 번째 방법은 다소 시간이 걸리지만 경제적입니다. 그리고 탈수기에서는 꽤 많은 과일을 단시간에 말릴 수 있습니다.

야외에서

자연 건조 방법을 사용하면 이 과정이 며칠에서 3주까지 지속될 수 있습니다. 건조를 위해서는 체, 격자, 바닥에 구멍이 있는 평평한 쟁반을 선택해야 합니다. 과일은 서로 약간의 거리를 두고 펼쳐서 태양 아래에 놓아야 합니다. 균일한 건조를 위해서는 하루에 1~2회 뒤집어 주어야 합니다.

중요한!태양 아래에서 건조하기 위해 단단한 바닥이있는 쟁반과 팔레트를 선택할 수 없습니다. 공기 순환이 부족하여 과일이 썩기 시작하여 전체 공작물을 파괴 할 수 있습니다.

공작물이 파리, 갯지렁이 및 기타 곤충과 접촉하는 것을 방지하는 것도 매우 중요합니다. 이를 위해 건조를 그물로 덮을 수 있습니다. 그러나 태양 광선을 방해해서는 안됩니다.
자연 건조의 또 다른 옵션은 실내 건조입니다. 이를 위해 다진 야채를 낚싯줄, 실 또는 철사에 묶고 통풍이 잘되는 초안이없는 방에 걸었습니다. 그러나 여기에서도 곤충 및 기타 생물이 공작물을 공격하지 않도록 주의해야 합니다.

오븐에서

이 방법을 사용하면 6-8시간 안에 애호박을 말릴 수 있습니다. 건조를 위해 베이킹 시트와 베이킹 페이퍼를 사용할 수 있습니다. 얇게 썬 과일을 사이에 공간이있는 종이에 놓고 오븐을 50-55 ° C로 예열하고 베이킹 시트를 보내십시오. 환기를 위해 문을 약간 열어 둘 수 있습니다.

다진 야채를 체계적으로 뒤집고 변경하고 오븐 뒷벽과 입구에서 위치를 변경해야합니다. 이 시간이 지나면 베이킹 시트를 꺼내 말린 호박이 아직 준비되지 않은 것을 발견하면 1-2 시간 동안 다시 오븐에 보낼 수 있습니다.

전기건조기에서

이 방법은 이전 방법과 비슷하지만 시간이 더 짧고 더 편리합니다. 그것을 사용하려면 전기 건조기에 돈을 써야하지만 모든 가정에이 장치가있는 것은 아닙니다.

오늘날 전기 건조기(탈수기) 모델은 다음과 같은 지표가 다릅니다.

• 힘;
• 트레이의 수와 위치(수평/수직);
• 모양(원형, 정사각형 및 직사각형);
• 가열 요소 및 환기 배치(전면 벽/하단/상단). 환기와 난방이 고르게 제공되는 일부 모델에서는 건조기를 돌리는 것을 전혀 기억할 필요가 없습니다.
• 소음 노출(최신 및 고가 모델은 거의 조용함).

중요한! 각 탈수기 모델은 자체 방식으로 설계되고 작동하므로 장치를 사용하기 전에 지침을 확실히 연구하고 모델에서 특정 과일을 건조하는 것이 더 나은 방법을 정확히 파악해야 합니다.

준비 상태를 확인하는 방법

공정 기간은 건조 방법과 장치(오븐 또는 탈수기)의 특성뿐만 아니라 과일 자체에 따라 달라집니다. 그래서, 에 따라 기간이 다름:

• 과일의 설탕 양;
• 초기 함수율;
• 조각의 절단 방법 및 크기;
• 환기 품질;
• 외기 온도 또는 설정 온도;
• 공기 습도;
• 장치의 기능 및 특성(인위적인 방법을 사용하는 경우).

알고 계셨나요?가장 크고 무거운 주키니는 2008년 영국에서 재배되었습니다. 이 잘 생긴 남자의 몸무게는 65kg에 달했습니다. 거대한 크기와 무게로 인해 야채는 기네스 북 페이지에 올랐습니다.

말린 호박을 보관하는 방법

완제품을 보관하려면 밀봉 된 금속 또는 플라스틱 뚜껑이있는 유리 병을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 나방, 애벌레 및 기타 해충은 확실히 그러한 용기에서 건조되는 것을 두려워하지 않습니다.
때때로 이전에 소금 용액에 담근 면봉에 건조 보관에 대한 권장 사항을 찾을 수 있습니다. 또한 건조 자체는 소량의 소금과 혼합될 수 있습니다. 그러나이 경우에도 제품에서 나방이 시작될 수 있습니다. 어쨌든 용기는 실온의 어두운 곳에 두어야 합니다.

말린 호박을 보관하는 또 다른 방법은 냉동실에 보관하는 것입니다. 이 방법은 과일을 조금 말리지 않은 경우 특히 적합합니다.

철, 플라스틱 용기, 비닐 봉지에 건조를 보관하는 것은 불가능합니다. 밀봉이 없기 때문에 호박은 공기에서 수분을 흡수하고 부드러워지며 해충의 영향을받을 수도 있습니다. 적절하게 준비, 건조 및 건조 보관하면 다음 시즌까지 그리고 더 오래 서 있습니다.

말린 호박으로 요리 할 수있는 것

겨울철 말린 호박을 사용하는 많은 요리법이 있습니다. 그들은 야채 스튜, 첫 번째 코스, 야채 소스 및 캐서롤에서 찾는 재료가 될 것입니다. 말린 과일에서이 야채를 주성분으로 사용하여 죽을 요리하고 튀기고 스크램블 드 에그, 따뜻한 샐러드를 만들 수 있습니다.
미식가와 맛 실험 애호가에게는 채소를 추가하여 말린 과일로 케이크를 만드는 것이 흥미로울 것입니다 답변을받지 못한 질문을 댓글에 적어 주시면 반드시 답변하겠습니다!

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