배럴에 양배추 소금물. 통에 담긴 소금에 절인 양배추 : 오래된 간단한 조리법. 보케의 소금에 절인 양배추 : 소박한 클래식 레시피

발효라는 단어의 정의는 생화학적 보존 방법을 의미합니다.. 그것의 기초는 천연 방부제 인 젖산의 형성입니다. 발효 기간 동안 이 물질은 점차 축적되어 제품에 함침되어 특별한 맛과 향을 줍니다.

주목: 또한 젖산은 외부 미생물의 발달을 방지합니다. 비교를 위해 산세 중이 기능은 식초에 의해 수행되어 제품의 다른 미생물 발생을 방지합니다.

발효 중에는 다음과 같은 물리적 및 화학적 과정이 발생합니다.

• 소금물에 세포 주스의 침투;
• 세포로 소금의 확산.

특이점

겨울 동안이 과일을 처음으로 발효시키기로 결정한 사람들은 올바르게 선택해야합니다. 모든 종류의 사과가 이러한 유형의 통조림에 적합한 것은 아닙니다. 종종 겨울 또는 가을 품종의 과일이 발효에 사용됩니다.:

준비가 맛있을뿐만 아니라 오래 지속되도록하려면 과일의 다음 매개 변수를 기반으로해야합니다.

• 뚜렷한 향을 지닌 새콤 달콤한 사과;
• 전분이없고 밀도가 높은 완전히 익은;
• 사과는 손상 없이 완벽한 표면을 가져야 합니다.
• 양배추로 절이기 전에 과일을 어둡고 차갑게 14 일 동안 보관합니다.

발효되면 제품의 모든 유용한 특성이 보존됩니다.. 발효 과정을 통해 모든 비타민과 요소가 사과와 양배추에 남을 수 있습니다. 이 물질은 소화 과정을 담당하는 모든 기관의 치유를 촉진하고 면역 체계를 크게 향상시킵니다.

사과를 곁들인 소금에 절인 양배추 기술은 설탕 발효를 기반으로 합니다. 이 과정의 기간은 21~28일입니다. 상온에서만 발효가 필요합니다. 발효가 절정에 이르면 완성된 혼합물을 더 차가운 방으로 옮깁니다. 온도는 0도를 초과해서는 안됩니다.

이익과 피해

반복 연구 결과 양배추를 곁들인 소금에 절인 양배추의 확실한 이점이 입증되었습니다. 이 요리는 사람이 비타민, 태양 및 열 결핍으로 고통받는 추운 계절에 자주 소비됩니다.

발효 혼합물 100g에는 비타민 C와 P가 많이 함유되어 있습니다.각 사람이 매일 섭취해야 하는 양. 이 두 비타민은 서로 연결되어 있습니다. 축적되지 않고 지속적으로 몸에 공급되어야하는 비타민 C와 이전 흡수를 돕는 P.

절인 과일은 소화, 적절한 신진 대사 과정, 신체의 부패 생성물 제거 및 암 예방에 필요한 복합 탄수화물의 이상적인 공급원입니다. 이 요리를 사용하면 인체의 다음과 같은 부분에 도움이 됩니다.

1. 심혈관계;
2. 소화 시스템;
3. 면역 체계;
4. 신경계.

모든 유형의 장점으로 의사와 경험이 풍부한 영양사의 인정 사과를 곁들인 소금에 절인 양배추에는 여러 가지 심각한 금기 사항이 있습니다.:

1. 요로결석증 질환;
2. 위염의 악화 기간;
3. 궤양;
4. 췌장염;
5. 공허;
6. 위장의 과도한 산도;
7. 신부전;
8. 고혈압;
9. 심장병으로 인한 붓기.

은행에서 준비

발효 혼합물을 준비하기 위해 에나멜 처리 된 유리 용기와 나무 통이 사용됩니다.. 3 리터 항아리에 사과와 함께 양배추를 발효하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 가을 수확 양배추, 흰 양배추 - 2kg;
• 사과 - 3kg;
• 당근 - 500g;
• 후추, 완두콩 - 5-10 조각;
• 베이 리프 - 3-5 조각;
• 설탕 - 2 큰술;
• 소금 - 2큰술.

먼저 사워 도우 제품을 준비해야합니다.

부피가 작기 때문에 발효 과정이 더 빨라집니다. 5일 이내에 항아리에 든 혼합물을 나무 막대기로 뚫어 산소를 풍부하게 해야 합니다. 일주일 후 사과를 곁들인 양배추를 먹을 수 있습니다..

사과로 소금에 절인 양배추 요리에 대한 비디오를보십시오.

집에서 통에서 겨울 동안 발효시키는 방법

이러한 보존 기술은 캔에 대해 위에서 설명한 것과 동일합니다. 제품의 양만 다릅니다. 야채와 과일을 준비하는 과정은 항아리에 담긴 사워 도우와 동일합니다. 모든 재료를 통에 넣은 후 소금물 통의 상단까지 10cm 정도 남겨 둡니다.

조언: 소금물이 너무 많으면 퍼내야 합니다. 그러나 붓지 말고 시원한 곳에 깨끗한 용기에 보관하십시오. 며칠 후에 소금물을 다시 배럴에 부을 수 있기 때문입니다.

완성 된 혼합물 위에 제품 총량의 15 % 이상의 억압을가하십시오. 실내 온도는 17~23도 사이여야 합니다. 3 ~ 6 일 후 사과를 곁들인 양배추가 발효되기 시작합니다. 먼저 거품이 나타난 다음 표면에 거품이 형성됩니다. 사워 도우 전체에 나무 막대기로 가스를 방출해야합니다. 접시의 소비 준비 상태는 염수의 투명도로 표시됩니다.. 신맛이 나지만 쓴맛은 없습니다.

실내 온도가 낮을수록 발효 과정이 더 오래 지속됩니다. 35일 이상 걸리는 경우도 있습니다.

배럴에 사과를 넣은 소금에 절인 양배추에 대한 비디오를보십시오.

저장

사과를 곁들인 소금에 절인 양배추는 최대 6-8개월 동안 보관할 수 있습니다.. 오랫동안 보전을 유지하려면 다음이 필요합니다.

• 실온 0-3도 유지;
• 양배추가 소금물에 빠지지 않는지 관찰하십시오.
• 나타난 곰팡이를 즉시 제거하십시오.
• 억압은 주기적으로 씻고 끓는 물로 적셨다.

이 보존을 큰 용기에 보관할 수 없다면 속임수에 의지하여 기성품 사워 도우를 가방에 포장하고 냉동실에 넣을 수 있습니다. 그런 다음 필요한 경우 패키지를 꺼내 해동하십시오. 사과를 곁들인 소금에 절인 양배추는 맛, 향 또는 색을 바꾸지 않으며 건강하게 유지됩니다.

결론

사과와 함께 소금에 절인 양배추의 기술과 과정은 기본입니다. 또한 특별한 재정 비용이 필요하지 않은 보존을 위한 예산 옵션이기도 합니다. 가장 큰 장점은 겨울에 맛있고 바삭한 요리로 몸의 비타민 비축량을 보충하는 능력입니다.

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냉동실에 더 이상 남은 공간이 없고 정원에서 다음 부분의 야채를 둘 곳이 없다면 우리 조상들이 어떻게 준비했는지 기억할 때입니다. 오래된 고전적인 조리법에 따라 겨울 동안 통에서 발효시킨 양배추는 우리 할머니들에게 너무 맛있어서 맛보고 싶어하는 사람들에게 끝이 없었습니다. 맛있는 피클을 준비하려면 큰 나무 용기, 큰 분쇄기, 테이블, 그리고 물론 자신의 정원에서 가져온 신선한 야채가 필요합니다.

자신의 정원이 없으면 구입 한 양배추를 발효시킬 수도 있습니다. 모든 사람이 배럴에 눕기에 적합하지 않기 때문에 올바르게 선택하는 것이 매우 중요합니다.

이상적인 옵션은 서리가 내리기 전에 10 월에 자른 늦은 품종의 흰색 잎으로 포크를 가져가는 것입니다. 그런 양배추 잎은 기분 좋게 부서지고 사워 도우에 충분한 주스가 있습니다.

양배추 머리를 선택할 때 가볍게 눌러야합니다. 기분 좋은 가벼운 크런치를 방출하는 것이 적합합니다.

소금에 절인 양배추 통

우리 할머니들은 배추를 발효시키고 참나무 통에 다른 피클을 준비했습니다. 참나무는 썩지 않는 단단한 나무입니다. 반대로 강력한 소독 효과가 있으며 오크 용기에 보관된 제품은 절대 낭비되지 않습니다. 또한 소금에 특별한 풍미를줍니다.

오랫동안 헛간에 있던 통을 준비해야 합니다. 우리 조상들이 사용한 방법 중 하나는 찌는 것입니다. 갓 자른 주니퍼 가지 몇 개를 용기에 넣고 그 위에 뜨거운 물을 부으십시오. 거의 즉시 몇 개의 깨끗한 뜨거운 돌을 던져야하며 그 후에 배럴을 덮어야합니다.

물이 식은 후 내용물을 모두 꺼내 소다수로 철저히 헹굽니다. 용기를 오랫동안 사용하지 않으면 당연히 건조되어 물을 채우고 며칠 동안 그대로 두어 작업 용량으로 복원해야 합니다. 이 시간 동안 나무가 부풀어 오르고 건조로 인한 모든 균열이 닫힙니다.

보케의 소금에 절인 양배추 : 소박한 클래식 레시피

재료

• 신선한 양배추 머리- 10kg + -
• - 1kg + -
• — 200-250g + -
• - 약 1큰술. + -
• 신선한 크랜베리 ​​- 300g + -

집에서 양배추를 발효시키는 방법

1. 우리는 큰 양배추 잎으로 나무 용기의 바닥 (약간 말려야 함)을 덮습니다. 그들 사이에 약간의 간격을 두지 않도록 매우 단단히 배치해야합니다.
2. 파쇄하기 전에 양배추를 씻을 필요는 없습니다. 건조하고 상한 상단 시트에서 포크를 제거하십시오. 자르는 것이 편리하도록 반 또는 1/4로 자릅니다. 포크가 자신의 유기농 정원에서 나온 것이라면 그루터기를 그대로 두고 다질 수 있습니다.
3. 양배추 포크의 1/5을 갈아서 통에 보내고 굵은 강판에 다진 당근을 뿌립니다. 소비 - 양배추 칩 2kg 당 강판 뿌리 작물 200g.
4. 통에 야채 1 인분을 넣고 잘 섞어서 약간 뭉개서 바삭 바삭하게 만듭니다.
5. 다음 단계는 소금을 추가하는 것입니다. 하나의 책갈피는 한 줌 정도 필요합니다. 다시 잘 섞고 약간 으깨십시오.
6. 씻은 크랜베리와 딜 씨의 1/5을 넣고 다시 부드럽게 저어줍니다. 크랜베리가 이미 양배추에 나타나면 열매를 부수지 않도록 크랜베리를 부수지 않아도됩니다.
7. 우리는 분쇄기를 다시 집어 들고 양배추의 다른 부분을 자르고 통에 넣고 당근 부스러기와 섞고 으깨고 소금을 넣고 딸기와 딜을 넣습니다.

우리는 절임 용기를 거의 완전히 채울 때까지 부러워 할 정도로 일관성있게 이것을합니다. 배럴을 맨 위에 채우는 것은 가치가 없으므로 숙성 과정에서 주스가 측면 위로 넘치지 않습니다.

채워진 용기를 깨끗한 린넨이나 거즈로 덮고 배럴의 목과 같은 지름의 나무 원이나 판으로 덮고 위에 짐을 싣습니다. 그는 주스가 그것을 완전히 덮을 수 있도록 오크 용기의 내용물을 눌러야 합니다.

하루가 지나면 통을 열고 깨끗한 막대기로 양배추 두께를 뚫습니다. 바닥에 엎드린 후 용기에 쌓인 가스를 방출하기 위해 원형 운동을 시작합니다. 이것은 아침과 저녁에 하루에 두 번 수행해야합니다.

억압을 줄인 후 약 1.5 주 동안 최대 18 ° C의 온도에서 양배추를 발효시킵니다. 방이 더 추우면 발효 과정이 조금 더 오래 걸립니다.

성공적인 양배추 사워도우의 비결

• 참나무 통에 겨울 동안 양배추를 직접 소금에 절이는 소금은 가장 일반적이고 큰 것을 섭취해야합니다. 요오드가 풍부하면 제품이 부드러워지기 때문에 적합하지 않습니다. 그 양은 취향에 따라 달라질 수 있지만 가장 최적의 비율은 1 큰술입니다. (슬라이드 포함) 잘게 썬 양배추 1kg당.
• 배럴에 Antonovka와 같은 사과를 추가하면 양배추가 더욱 활기차고 향이납니다. 그것들을 (층으로) 전체적으로 놓거나 1/4 또는 큰 조각으로 나누어 놓을 수 있습니다.
• 잘게 썬 양배추는 굵게 다진 잎이나 4등분한 작은 포크로 층을 이룰 수 있습니다.

우리 피클이 이미 익었다는 지표는 양배추 주스의 정화와 가스 배출의 부재입니다. 어둡고 추운 곳에서 때때로 환기하는 것을 잊지 않고 완제품을 동일한 용기에 보관하는 것이 좋습니다. 0-4 ° C의 온도에서 양배추 진미는 적어도 봄까지 저장됩니다.

수제 파이를 채우는 향기로운 양배추 수프, 튀긴 목을위한 매운 조림 반찬-이 요리 중 맛있는 소금 없이는 요리 할 수 ​​없습니다. 오래된 조리법에 따라 겨울 동안 통에 준비한 가장 좋아하는 소금에 절인 양배추는 자유로운 요리 상상력을위한 비옥 한 주제입니다. 하지만 파와 함께 "회사"에 향기로운 해바라기 기름을 뿌린 것만으로 비교할 수 없습니다! ..

우리 모두를위한 겨울용 수제 양배추 절임은 오랫동안 알려진 과정 인 것 같습니다. 하지만 모든 일을 제대로 하고 있고 소금에 절인 양배추가 얼마나 맛있나요? 이 조리법에서는 양배추를 소금에 절이는 방법, 절임 중에 발생하는 과정, 양배추가 과산화되지 않고 쓴맛이 나지 않지만 항상 신선하고 맛있고 바삭하게 유지되도록하는 방법을 자세히 설명하려고합니다.

그래서 집에서 겨울 동안 양배추를 올바르게 절이는 방법.

우선 중간 및 후기 숙성의 다양한 양배추가 염장에 적합합니다. 우리는 양배추 머리를 닦고 줄기를 자르고 윗잎을 제거하고 씻고 4 부분으로 자르고 잘게 자릅니다.

당근도 잘게 썬다. 양배추에 사과 전체 또는 다진 사과를 추가 할 수도 있습니다. Antonovka 품종, 빨간 피망, 링곤 베리, 크랜베리, 캐러 웨이 씨앗은 절임에 가장 적합합니다. 양배추의 맛은 장과류와 사과류로 좋아지고, 비타민C는 후추로 더 잘 보존되며 통채나 반으로 자른 양배추를 다진 양배추 사이에 끼울 수 있습니다.

양배추는 나무 통이나 통에서 발효시키는 것이 바람직하지만, 그것이 없으면 법랑 냄비도 적합합니다. 이제는 양배추가 통이나 욕조보다 냄비에 덜 저장된다는 것을 기억해야합니다.

절임 용기를 철저히 씻고 끓는 물로 데우고 바닥에 양배추 잎 층을 놓은 다음 잘게 자르고 소금으로 간 양배추에 사과, 당근, 딸기, 달콤한 고추 또는 위 중 하나를 추가합니다. 레이어 두께는 약 5cm여야 합니다.

다음으로 우리는 양배추를 판자나 손으로 밟아 계속 소금에 절입니다. 그러나 양배추가 부드럽지 않도록 너무 많이 압축 할 필요는 없습니다. 그래서 우리는 상단에 10cm 미만을 남기고 상단까지 욕조를 채웁니다. 우리는 전체 양배추 잎을 맨 위에 놓고 깨끗한 린넨 천으로 덮은 다음 욕조에 잘 맞는 씻은 나무 원으로 덮습니다. 위에서 우리는 깨끗한 돌로 원을 누릅니다. 양배추가 망가지지 않고 어두워지지 않도록 원은 항상 소금물로 덮여 있어야합니다.

껍질을 벗긴 양배추 10kg의 경우 7-10 개를 섭취하십시오. 당근과 사과, 링곤베리 또는 크랜베리 ​​1컵, 커민 2g, 소금 약 250g.

배추 조리법에 나오는 소금의 1/5을 설탕으로 대체하면 맛있는 배추를 얻을 수 있습니다. 설탕은 발효 과정을 가속화합니다. 양배추에 설탕을 넣으면 정해진 양의 소금 대신 소금 200g과 설탕 50g을 섭취하십시오. 나머지 재료는 동일합니다.

양배추는 18-20°C에서 7-11일 동안 발효시키면 완벽한 맛을 냅니다. 방의 온도가 높으면 발효가 빨라져 배추가 더 이상 맛이 없고, 낮으면 발효가 느려지고 젖산이 적게 방출되어 배추가 쓴맛이 난다. . 발효 중에 제거해야 하는 가스가 방출됩니다. 그것을하는 방법? 여러 곳에서 바닥에 긴 막대기로 양배추를 뚫으십시오. 이 절차는 매일 수행해야 합니다.

처음에는 양배추의 부피가 커지고 소금물이 넘칠 수 있습니다. 퍼서 깨끗한 그릇에 담고 발효가 멈추면 다시 용기에 담는다.

또한 배추 표면에 해로운 박테리아가 생기기 때문에 항상 배추 표면의 거품을 제거해야 합니다.

양배추는 표면에 거품이 생기지 않고 소금물이 투명해지면 준비된 것으로 간주됩니다.

이제 장기 보관을 위해 양배추를 준비합시다. 천, 원, 돌을 끓는 물로 씻고 데우고 천으로 욕조 측면을 닦으십시오. 닦기 전에 천을 강한 식염수에 적십니다. 양배추를 장기간 보관하면 곰팡이가 생기기 때문에 항상 이렇게 해야 합니다.

소금에 절인 양배추 블랭크는 온도가 약 0도인 실내에 보관해야 합니다. 양배추는 항상 소금물로 덮어야합니다. 소금물이 없으면 비타민이 빨리 파괴됩니다. 귀중한 미네랄을 씻을 수 있으므로 양배추도 씻지 마십시오.

배럴에서와 마찬가지로 유리 병에서 양배추를 발효시킬 수 있지만 항아리에서 양배추의 발효 과정은 시간이 더 짧아 단 3 일입니다. 양배추가 익으면 뚜껑을 꼭 닫아 지하실이나 냉장고에 보관해야 합니다.

통이나 통에 담긴 소금에 절인 양배추는 겨울 내내 잘 보관됩니다. 양파를 곁들인 샐러드로 좋고 고기 반찬으로 튀긴 것입니다. 또한 소금에 절인 양배추 (kapustniki, borscht)에서 첫 번째 코스를 요리 할 수 ​​있습니다. 그리고 작은 머리 전체로 양배추를 피클하면 겨울에는 쌀과 고기로 양배추 롤을 요리 할 수 ​​있습니다. 양배추를 소금에 절이는 방법은 무엇입니까? 가족의 소금에 절인 양배추의 비밀은 무엇입니까-양배추 절임? 항상 그렇듯이 레시피 아래의 의견에 대한 귀하의 의견을 기다리겠습니다.

양배추를 요리하려면 좋은 통 또는 오히려 여러 통 또는 통을 준비해야합니다. 양배추를 더 잘 보관하려면 큰 통 하나보다 작은 통 여러 개를 갖는 것이 훨씬 낫습니다.

잘 짜여진 통을 사용하는 것이 중요합니다. 양배추는 쓴맛이 나기 때문에 참나무 통에서 요리하지 않습니다. 욕조가 흐르는 것도 용납되지 않습니다. 즉시 내부에서 반죽을 바르고 외부에 투구해야합니다. 그런 다음 가능하면 민트와 주니퍼 가지를 추가하여 통을 돌로 완전히 증발시켜야합니다.

그런 다음 다음 단계가 수행됩니다.

• 1시간 동안 물을 담는다.
• 물을 빼십시오.
• 돌을 꺼내십시오.
• 깨끗하고 차가운 물로 헹굽니다.
• 배럴을 공기 중에서 건조시킵니다.
• 욕조를 옆으로 기울이면 그 아래에 돌과 통나무를 놓을 수 있습니다.

메모

먼저 양배추 머리에서 모든 생잎을 잘라야합니다. 이 중 회색 잎은 흰색 잎과 섞이지 않아야하므로 회색 양배추를 따로 요리 할 수 ​​있습니다.

아르메니아 소금에 절인 양배추
화합물:

• 흰 양배추 - 60kg.
• 당근 - 3.5kg.
• 마늘 - 1.1kg.
• 고추 - 25개
• 뿌리 (파슬리, 셀러리, 상판이있는 실란트로) - 1.5 - 2kg.
• 벚꽃 잎 - 300 - 400g.
• 피망 - 7 - 8 완두콩.
• 베이 리프 - 10 - 15 조각.
• 사탕무 - 1kg.
• 계피 - 2 조각.
• 소금 - 1.4 - 1.6kg.

양배추는 흐르는 물에 헹구고 외피 잎을 닦아야합니다. 그런 다음 2-4 부분으로 자릅니다. 마늘 머리를 정향으로 나누고 따뜻한 물에 1.5 시간 동안 담근 다음 껍질을 벗길 필요가 있습니다.

껍질을 벗긴 당근은 원으로 자릅니다. 고추를 씻고 줄기를 제거하십시오. 피부에서 뿌리를 껍질을 벗긴 후 씻어서 세로로 2 ~ 4 등분합니다. 벚꽃 잎을 씻습니다.

사탕무도 씻어서 껍질을 벗기고 상당히 얇은 조각으로 자릅니다. 체리와 양배추 잎은 배럴 바닥에 놓인 다음 잘게 잘린 양배추 자체가 빽빽한 줄에 있습니다. 고추 꼬투리, 사탕무 조각, 당근 원, 뿌리, 마늘은 줄 사이에 같은 부분에 자리 잡고 있습니다. 양배추 잎은 야채의 최상층을 덮은 다음 직물이 정착되고 하중이 위에 있습니다.

그런 다음 야채는 놓인 야채 높이보다 4 ~ 5cm 높은 냉장 매리 네이드로 부어야하며 양배추 50kg의 경우 매리 네이드 30 리터가 준비됩니다. 약 29-30 리터의 물을 끓일 때까지 가열하고 필요한 향신료를 첨가하고 매리 네이드를 식힌 다음 채워진 배럴을 부어 넣습니다.
배럴은 발효 과정이 시작될 때까지 5일 동안 실온에 보관한 다음 냉장실로 옮깁니다.

크랜베리를 곁들인 양배추
화합물:

• 양배추 - 10kg.
• 크랜베리 - 200g.
• 소금 - 200 - 250g.
• 커민 씨앗 - 25g.
• 당근 - 1 - 2.

• 양배추 10kg.
• 중간 크기의 사과 - 5 - 6개
• 당근 - 2 - 3.
• 달콤한 고추 - 1kg.
• 절인 버섯 - 1kg.
• 아니스 또는 커민 - 1 tsp
• Lingonberries 또는 크랜베리 ​​- 1 컵.
• 파스테르나크 - 300g.
• 베이 리프 - 3.
• 소금 - 1컵
• 설탕 - 2큰술

하나 이상의 조미료로 소금에 절인 양배추를 만들 수 있습니다. 양방 풀 나물과 당근은 껍질을 벗기고 스트립이나 얇은 원으로 자릅니다. 사과는 작고 가장 적합합니다-Antonov. 쏟아지는 월계수 잎과 열매는 분류하고 씻어야합니다. 달콤한 고추는 곡물과 코어에서 청소하고 씻어서 스트립으로 자릅니다. 사탕무가 공정에 사용되는 경우 껍질을 벗기고 바닥에 전체를 깔아야합니다.

양념은 다진 양배추, 소금, 설탕을 섞어 통에 담고 그 위에 압착을 얹는다. 발효 과정은 18 - 20⁰С의 온도에서 수행됩니다. 2~3일 이내에 완제품을 실온에 보관한 후 온도가 약 0℃인 냉장실로 옮겨야 한다.

두 번째 레시피
화합물:

• 향 양배추 - 13.5kg (또는 잘게 썬 양배추 10kg).
• 베이 리프 - 3.
• 커민 씨앗 - 25g.
• 소금 - 250g,

가을이 다가오고 있어 추수를 하고 겨울을 준비해야 할 때입니다. 우리 할머니가 참나무 통에 소금에 절인 피클이 얼마나 맛 있었는지 기억하십니까? 그러나 욕조에서는 오이뿐만 아니라 토마토, 수박, 생선, 버섯, 소금에 절인 양배추를 소금에 절이고 사과를 담글 수 있습니다. 오크 통과 통의 탄닌은 피클에 특별한 풍미를 더합니다. 장기간 사용이 다르며 이것이 바로 환경친화적입니다. 의심 할 여지없이 가족 전통을 보존하는 데 도움이되는 유용한 인수가 될 것입니다.

사용하기 전에 준비가 필요합니다. 이렇게하려면 "건조"정도에 따라 5-30 일 동안 제품을 물에 담가야합니다. 물은 격일로 교체하는 것이 좋습니다. 이것은 탄닌의 일부를 제거하기 위해 수행됩니다. 담근 후 배럴을 소다회와 함께 끓는 물로 씻은 다음 찬물로 헹굽니다. 장아찌가 든 냄비는 0°C 이상의 냉장실에 보관해야 합니다. 곰팡이가 생기지 않도록 배럴을 바닥이나 바닥에 놓을 수 없습니다. 나무 창살을 넣을 수 있습니다.

이제 배럴에 몇 가지 맛있는 절임 요리법이 있습니다.

소금에 절인 오이.

오이를 분류하고 찬물로 철저히 씻으십시오. 준비된 통의 바닥에 향신료를 넣으십시오 : 딜 우산, 양 고추 냉이 뿌리, 검은 건포도 잎, 마늘 등 오이를 통의 절반까지 놓은 다음 향신료 층과 나머지 오이를 넣고 향신료를 다시 넣으십시오. 린넨 냅킨으로 덮고 억압하고 6-8 % 식염수를 부으십시오. 15-18도의 온도에서 실내에 두십시오. 필요한 경우 소금물을 추가하여 2-3일 동안 사전 발효합니다. 그 후 발효 과정이 가능한 한 천천히 진행되도록 배럴을 추운 곳으로 제거합니다. 한 달 안에 맛있는 바삭한 오이로 손님을 놀라게 할 것입니다.

소금에 절인 양배추.

머리가 더 하얗고 밀도가 높을수록 더 많은 설탕을 함유하고 더 나은 품질의 소금에 절인 양배추를 얻습니다. 머리는 위쪽 녹색, 더럽고 부진하고 손상된 잎을 제거하여 청소합니다. 줄기가 제거됩니다. 양배추는 칼이나 손 분쇄기로 잘게 썰거나 잘게 썬다. 잘게 썰거나 다진 양배추는 즉시 소금과 당근과 섞어 통에 넣어야합니다. 배럴의 바닥은 전체 ​​양배추 잎으로 덮여 있습니다. 2.5%는 배추에 넣습니다(양배추 100kg당 2.5kg). 당근은 씻어서 껍질을 벗기고 조각이나 네모난 판으로 자른다. 월계수 잎이나 커민과 아니스 씨를 양배추에 넣을 수 있습니다 (양배추 100kg 당 20-30g). 양배추의 맛을 좋게하기 위해 사과를 넣습니다. 배럴이 채워지면 향신료와 사과가 분배됩니다. 배럴을 채우는 동안 양배추의 각 층을 나무 탬퍼 또는 손으로 조심스럽게 밟습니다. 동시에 공기가 제거되고 주스가 더 잘 방출됩니다. 사과는 탬핑 중에 부서지지 않도록 구멍에 넣습니다. 위에서 양배추는 전체 잎으로 덮은 다음 깨끗한 거즈로 2 층으로 덮고 그 위에 나무 원과 조심스럽게 씻고 끓인 짐을 놓습니다. 짐으로 조약돌이나 물로 채워진 유리 병을 사용할 수 있습니다. 양배추는 소금물로 덮어야합니다. 배럴은 발효를 위해 방에 남아 있습니다. 빠른 발효는 양배추의 맛을 악화시키고 저장 안정성을 저하시킵니다. 양배추에 점액이 나타날 수 있습니다. 15 ° C 이하의 온도에서 느린 발효는 양배추의 맛을 악화시키고 쓴맛이 남아 있습니다. 표면에 나타나는 점액을 제거하고 억압을 씻어야합니다. 소금물이 투명해지면 배럴을 1-5도 온도의 냉장실로 옮깁니다.

배럴 절인 버섯

35.4pt"> 소금에 절인 버섯은 전통적인 러시아 진미입니다. 염장에는 주로 우유 버섯, 버섯, 파도가 있습니다. 표고버섯은 깨끗이 씻어서 찬물에 2~4일간 담가 쓴맛을 제거하고 물은 매일 갈아준다. 10kg의 버섯에는 400g의 굵은 식염이 필요합니다. 피망 10g; 양 고추 냉이 15-20g; 10 월계수 잎; 3-5 마늘 머리; 6-7 줄기의 딜; 건포도 잎과 양파를 추가할 수 있습니다. 깨끗한 통이나 통의 바닥에 신선하고 녹색이며 흠이없는 건포도 잎이나 월계수 잎 (함께 가능), 양파, 딜 및 기타 향신료를 그 위에 8-10cm 층으로 준비한 버섯을 깔아야합니다. 모자와 소금. 그런 다음 배럴을 가장자리까지 채울 때까지 다시 향신료 층, 버섯 층, 소금 등을 추가합니다. 깨끗한 흰색 천으로 향료의 최상층을 덮으십시오-3-4 층으로 접힌 냅킨 또는 거즈로 억압 아래 지지대를 놓고 그 위에 하중을가하십시오.

35.4pt"> 버섯을 압축하고 약간 (약 2-3 일) 정착시킨 후 억압을 제거해야합니다. 빈 공간을 새로운 버섯으로 채웁니다. 그런 다음 배럴을 단단히 밀봉하고 차가운 곳으로 옮기십시오. 소금물이 더 고르게 분포되도록 매주 이곳 저곳으로 굴려야합니다. 누수가 있는지, 버섯이 노출되어 있는지, 약간 얼지 않았는지주의 깊게 모니터링해야합니다. 소금물이 없으면 검게 변하고 얼면 연약하고 맛이 없으며 빠르게 악화됩니다. 소금에 절인 후 30-40일이 지나면 버섯을 먹을 수 있습니다. 소금에 절인 버섯은 0도 이상 6-7도 이하의 냉장실에 보관해야 합니다.