설탕을 이용한 맥주 탄산화 계산기. 집에서 맥주 탄화 맥주 탄산에 필요한 포도당 양

탄산화는 어떻게 일어나는가?

맥주를 이산화탄소로 포화시키기 위해 두 가지 접근 방식이 사용됩니다.

• 천연탄산
• 강제 탄산화

천연탄산.

천연 탄산화는 2차 발효 동안 이산화탄소를 생성하는 과정입니다. 이것은 발효 가능한 설탕을 흡수하고 그 과정에서 이산화탄소를 방출하는 효모 때문에 발생합니다.

이를 위해 주요 발효 후 새로운 설탕 배치가 맥주에 도입됩니다. 이것은 다양한 첨가제를 사용하여 수행됩니다.

• 설탕
• 뇌관
• 포도당
• 등

이러한 첨가물을 사용할 때 맥주의 맛에 미칠 수 있는 영향을 고려해야 합니다. 예를 들어 설탕은 약간의 풍미를 더하고 꿀은 향에 고유한 음을 더해 맛을 달콤하게 만듭니다.

천연 탄산화를 위해 포도당이나 덱스트로스를 사용하는 것은 충분히 정당화됩니다. 이 설탕은 맥주의 맛에 거의 또는 전혀 영향을 미치지 않으며 잘 발효됩니다.

그러나 자연적으로 탄화시키는 가장 좋은 방법은 프라이머를 사용하는 것입니다. 프라이머는 설탕을 제외한 맥주와 동일한 구성을 가지고 있습니다. 따라서 맥주에 미치는 영향은 미미합니다.

프라이머는 아직 발효되지 않은 맥아즙입니다. 효모를 도입하기 전에도 맥아 즙의 총량에서 가져와 냉장고 또는 냉동고에 별도로 보관합니다.

설탕, 포도당, 꿀 등의 첨가물을 사용할 때는 먼저 깨끗한 물에 희석하여 끓이는 것이 좋습니다.

강제 탄산.

상업 분야에서 주로 사용되며 실린더와 이산화탄소를 연결하는 것으로 구성됩니다. 그러나 가정 양조에서는 강제 탄산화가 거의 사용되지 않으며 특히 흥미롭지 않습니다)

맥주 탄산화 방법. 탄화는 양조 기술의 핵심 단계 중 하나이며, 그 의미는 맥주에 이산화탄소를 첨가하는 것입니다. 일반적으로 탄화 과정은 완성된 맥주의 품질, 특히 맥주 거품 발생 방식에 직접적인 영향을 미칩니다. 탄화 공정은 강제적 또는 자연적 방법에 의해 수행될 수 있다.

천연탄산법

이것은 이산화탄소(CO2)가 포함된 맥주의 일반적인 포화도입니다. 이것은 활성 발효시 효모가 이산화탄소를 방출한다는 사실 때문에 달성됩니다. 이것을 여과되지 않은 어린 맥주에 넣기 위해 설탕이 첨가됩니다(어떤 형태든 순수한 형태든). 이것은 2차 발효 과정을 촉진합니다. 결과적으로 맥주는 설탕 분해 반응의 생성물로 포화됩니다. 결과적으로 살아있는 효모의 존재로 인해 천연 맥주 탄산화 과정이 발생합니다.

강제 탄산화

맥주 발효 후 CO2가 부족한 경우 인공 탄화 방법에 사용됩니다. CO2 함량이 부족한 이유는 생산 과정에서 가스가 손실되었기 때문일 가능성이 큽니다.

이러한 경우 맥주는 밀봉된 용기에 넣고 압력을 받아 이산화탄소를 주입합니다. 일반적으로 이 탄산화 방법은 여과 맥주에 사용됩니다. 이 방법은 산업 규모의 양조 기술에서 필수가 되고 있습니다. 집에서 수제 맥주의 강제 탄산화 방법은 탄산수에 사용되는 사이펀을 사용하여 수행할 수 있습니다.

수제 맥주의 숙성 및 탄산화는 1차 발효와 유사한 조건에서 이루어집니다. 이 과정은 천연 탄산화에 사용되는 원료에 따라 1-3주 동안 지속됩니다.

이 방법은 여과 및 상당한 비용이 필요하지 않기 때문에 더 경제적입니다. 현재 대부분의 홈브루어는 이 방법을 사용합니다. 미국식, 고전적인 영국식 및 벨기에식 에일은 이 방법으로 탄산화됩니다.

천연 탄산화 촉진 원료 사용

"프라이머"는 양조업자가 천연 탄산화에 사용하는 포도당과 설탕이라고 부르는 것입니다.

순수한 형태의 설탕은 바람직하지 않습니다. 이것은 맥주의 맛 특성에 영향을 미쳐 매시 또는 크바스 맛을 낼 수 있습니다. 그 소스는 꿀, 감초 추출물, 옥수수 설탕이 될 수 있습니다. 대체원료로는 당밀, 사탕수수당, 초코시럽, 과즙농축액 등을 사용할 수 있다.

시럽

당밀은 임페리얼 스타우트 또는 천연 탄산화를 촉진하는 조밀한 포터를 만드는 데 사용되는 원료입니다. 맥주 20리터당 시럽 250ml의 비율로 소비됩니다. 당밀이 맥주 전체에 고르게 분포되려면 시럽을 만들어야 합니다. 당밀은 같은 비율로 물에 녹이고 끓입니다. 끓는 동안 형성된 거품을 제거한 후 완성 된 시럽을 맥주에 붓습니다. 당밀 첨가로 자극된 탄산화는 최대 2주 동안 지속됩니다.

꿀

꿀은 종종 천연 탄산화에 사용됩니다. 20리터의 맥주에는 약 100ml의 꿀이 필요합니다. 꿀은 당밀과 같은 방식으로 자란다. 탄화는 2주 이내에 일어난다.

탄화 오류 수정

가정용 맥주 탄화의 부정확성과 관련된 거의 모든 문제를 쉽게 제거할 수 있습니다. 가장 일반적인 것을 나열합니다.

• 품질이 좋지 않은 플러그는 대부분의 탄화수소가 빠져나가 불충분한 탄산화를 초래할 수 있습니다. 코르크를 교체하고 흔들고 며칠 동안 따로 보관해야합니다.
• 2주가 지난 후에도 맥주의 탄산이 충분하지 않더라도 따뜻한 곳으로 옮길 수 있습니다.
• 품질이 낮은 원료 또는 원료의 양이 부족하면 탄화 효과가 작아질 수 있습니다. 각 병에 몇 알의 건조 효모를 추가하면 차이를 만들 수 있습니다.
• 많이 식힌 맥주를 마시면 탄산 수준을 줄일 수 있습니다.

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맥주를 탄산화하는 방법은 12가지가 넘습니다. 아래에서 가장 중요한 것들에 대해 이야기하겠습니다.

탄산 맥주가 필요한 이유

이산화탄소로 맥주를 포화시키는 것은 필수 의식 중 하나입니다. 우리의 혀 수용체가 CO2의 맛을 포착하는지 또는 이것이 거품이 터지는 환상인지는 아직 알려지지 않았습니다. 그것은 중요하지 않습니다.

탄화는 거품 음료를 제공합니다.

• 특징적인 맥주 맛.
• 저항성 폼 캡.
• 음료의 상향 거품.
• 먹었을 때 입안에서 즐거운 따끔 거림.

탄화를 수행하지 않거나 실패하면 거품이 많은 지글 지글 음료 대신 구식 맛없는 액체를 얻을 수 있습니다.

탄화의 종류

2가지 유형이 있습니다.

• 자연스러운;
• 강요된.

자연적일 때 음료에 특정 성분(프라이머)을 추가하여 발효를 일깨우고 그 결과 이산화탄소 거품이 형성됩니다.

강제 방식에서는 특수 가압 CO2 실린더가 사용됩니다. 맥주는 효모 침전물 없이 매우 높은 품질의 탄산을 함유하고 있습니다. 그러나 단점도 있습니다. 이 방법은 매우 비싸고 특정 기술이 필요합니다. 예, 실린더는 수시로 리필해야 하므로 불편할 수도 있습니다. 그런 의미에서 내츄럴 방식이 훨씬 간편하고 편리합니다. 다음으로 자연스러운 방법에 대해 이야기하겠습니다.

천연탄산. 인기있는 방법.

이 방법을 사용하면 맥아 즙에 도입 된 프라이머가 발효를 일으켜 이산화탄소 포화가 발생합니다. 설탕 함량이 높은 모든 맥아즙은 꿀, 어린 맥주 맥아즙, 포도당과 같은 프라이머 역할을 할 수 있습니다.

이제 특정 방법으로 넘어 갑시다.

1. 어린 머스트와 함께 탄산.

준비된 거품 음료의 맥즙을 사용하는 가장 저렴한 방법.

이것은 다음과 같이 수행됩니다. 맥즙을 양조하는 동안 향기로운 홉을 놓기 전에 대략 선택합니다. 필수품의 1/10별도의 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣어둡니다. 맥주가 발효되면 전체 용기에 프라이머를 30분 동안 추가합니다. 발효가 활성화되자마자 우리는 음료를 병에 담아 최종 숙성을 위해 꺼냅니다.

2. 포도당을 이용한 탄화.

매우 간단한 방법으로, 발효 후 맥아즙에 덱스트로오스를 첨가합니다. 1리터당 5~10g. 그런 다음 병을 단단히 닫고 최종 숙성을 위해 어두운 곳에 보관합니다.

양조업자들에게 매우 인기있는 훌륭한 방법입니다. 우리가 조언할 유일한 것은 포도당 대신 일반 설탕을 단순화하거나 사용하지 않는 것입니다. 이것은 완성 된 음료의 맛에 부정적인 영향을 미칩니다.

3. 맥아추출물에 의한 탄산화.

이 방법은 좋은 결과를 주지만 주된 문제는 맥아 추출물을 맥주 전문점에서 별도로 구입해야 한다는 것입니다.

기술 자체는 매우 간단합니다. 맥아 추출물이 발효 맥아즙에 음료 1리터당 9-12g. 그런 다음 맥주를 병에 넣고 단단히 닫은 다음 최종 숙성을 위해 어두운 곳에 보관합니다.

4. 그루브 방식

텅 앤 그루브 방식을 사용하면 프라이머나 CO2 통 없이 거품으로 맥주를 포화시킬 수 있습니다. 그것은 매우 간단합니다. 맥아 즙의 초기 중력 만 알면됩니다. 효모를 추가하기 전에 측정하십시오.

다음으로 종료 직전에 밀도를 다시 측정합니다. 1-2 단위에 도달하면 맥주를 병에 담습니다. 결과적으로 남은 설탕을 밀봉된 병에 직접 처리하기 때문에 이산화탄소 포화가 발생합니다.

맥주의 탄산화와 숙성의 타이밍

평균적으로 완전 탄화에는 7-14일이 소요됩니다. 최종 숙성 시간에 관해서는 그러한 패턴이 있습니다. 맥주의 강도가 높을수록 숙성 시간이 길어집니다.

평균 시간은 다음과 같습니다.

• 밀- 가장 빠른 성숙. 병입 후 2주 이내에 섭취하는 것이 좋습니다. 그러면 맛이 떨어지기 시작합니다.
• 라이트 라이트 품종, 약 1개월이면 익는다. 샘플은 2~3주 후에 채취할 수 있습니다.
• 어둡고 강한 품종 3개월 숙성시키는 것이 좋습니다.

탄화 실패 - 해야 할 일

때로는 탄화가 계획대로 진행되지 않거나 전혀 시작되지 않는 경우가 있습니다. 이것은 드문 일이 아니며 아무도 이것으로부터 면역되지 않습니다. 따라서 게임 전체를 잃지 않도록 이러한 상황에서 행동하는 방법을 아는 것이 중요합니다.

실패의 주요 원인은 다음과 같습니다.

1. 맥주 숙성의 온도 모드를 잘못 선택했습니다.
2. 프라이머 사용 비율 위반.
3. 품질이 좋지 않은 효모 사용.
4. 비멸균 프라이머 또는 맥주 생산 장비 사용.

2주 후에 샘플 병을 열고 상황이 좋지 않다는 것을 알게 되더라도 당황하지 마십시오. 여전히 맥주를 저장할 기회가 있습니다. 프로세스를 다시 시작하기만 하면 됩니다.

이렇게하려면 신선한 효모의 일부를 가져다가 소량의 맥주 맥아 즙에 녹여 각 병에 붓습니다. 다음 테이스팅은 1~2주 더 기다려야 합니다.

그래도 안되고 탄산이 잘 안되면 실패한 맥주와 탄산에 성공한 맥주를 섞는다. 이것은 마스크 생산 결함을 도울 것입니다.

탄산화를 위한 병입 맥주(비디오)

결론

이 기사에서는 가장 널리 사용되는 탄화 방법을 명명했습니다. 물론 맥주는 꿀이나 사탕무 설탕으로 탄산을 가미할 수도 있습니다. 그러나 이러한 재료를 사용할 때 음료는 거의 모든 사람이 좋아하지 않는 독특한 누룩 맛을 갖게 됩니다. 과당을 사용할 수도 있습니다. 그러나 단점은 판매하기가 쉽지 않다는 것입니다.

병을 열 때 특징적인 팝과 목에서 약간의 연기가 이산화탄소로 인해 나타납니다. 이산화탄소로 맥주를 포화시키는 과정을 탄화라고합니다. 공장은 맥주가 고압에서 발효되는 발효 후 탱크와 같은 특수 용기를 사용하지만 이것은 값 비싼 기술입니다. 가정에서 가장 많이 사용되는 탄산 맥주 방법은 재발효를 일으키는 설탕이 포함된 물질인 프라이머를 사용하는 것입니다.

갓 부은 음료가 담긴 잔의 거품 수로 맥주의 탄화 정도를 시각적으로 결정할 수 있습니다. 거품이 많을수록 아래에서 위로 더 빠르게 상승할수록 맥주에 더 많은 이산화탄소가 포화됩니다. 두 번째 프록시는 헤드 높이이지만 헤드는 탄산보다 맥아 및 매시 품질에 더 많은 영향을 받습니다.

집에서 만든 맥주를 이산화탄소 한 병으로 인위적으로 탄산화(강제 탄산화)하는 것이 가능합니다. 이를 위해서는 케그, 피팅, 실린더 자체 및 기어 박스와 같은 특수 장비가 필요합니다. 또한 주기적으로 시설에 이산화탄소를 채워야 합니다.

이 기술의 장점: 맥주는 투명하고 효모 침전물이 없으며 통은 장거리 운송이 더 쉽습니다. 단점-가스 처리 장비는 저렴하지 않으며 적절한 사용이 필요합니다. 맥주를 통에서 병에 넣은 후 유통 기한은 최대 2 주입니다.

자가제 탄산염을 만드는 가장 쉽고 저렴한 방법은 발효된 맥아즙에 약간의 설탕을 첨가하여 약간의 재발효를 일으켜 천연 이산화탄소를 생성하는 것입니다. 단점은 병 바닥에 효모 침전물이 형성되어 즉석 수단으로 제거할 수 없다는 것입니다.

맥주 프라이머 만드는 방법

가스 처리를 위해 양조되고 발효된 맥주는 이전에 추가된 5가지 유형의 프라이머 중 하나와 함께 침전물에서 깨끗한 발효 탱크로 배출됩니다.

1. 사탕무 또는 꿀.가장 접근하기 쉬운 방법. 맥주 1리터당 설탕 7g 또는 액상 꿀 5g이 필요합니다. 설탕(꿀)을 사용한 탄산화의 중요한 단점은 맥주가 누룩이 든 뒷맛이 거의 확실하다는 것입니다.

2. 과당.사탕무가 아닌 달콤한 과일에서 추출한 설탕입니다. 과당 탄산화의 주요 이점은 반죽 맛이 적다는 것입니다. 정확한 복용량은 맥주 1리터당 8g입니다.

3. 포도당(포도당).두 가지 다른 이름으로 한 가지 물질이 숨겨져 있습니다. 포도당은 분말 형태의 포도당입니다. 덱스트로스(1리터당 8g 필요)로 맥주를 탄화하면 설탕과 과당보다 맥주(크바스) 맛이 훨씬 적습니다.

설탕, 과당 및 포도당을 병에 직접 부어 넣을 수 있지만 병원성 미생물로 맥주를 감염시키지 않고 발효 속도를 높이려면 시럽을 만드는 것이 좋습니다. 같은 양의 그램 단위로 적절한 양의 프라이머를 혼합하십시오. 밀리리터 단위의 물을 끓여서 약한 불로 5-10 분 끓여 거품을 제거합니다. 완성 된 시럽을 뚜껑으로 덮고 실온으로 식힌 다음 맥주에 추가합니다.

4. 엿기름 추출물(농축액).양조장에서 판매되며 당화되고 끓인 맥아 즙으로 최대 액체가 증발되었습니다. 호핑되지 않은 농축액을 사용하는 것이 좋습니다. 맥주 1리터를 탄산화하려면 9-12g의 추출물이 필요합니다(품질이 높을수록 적음). 표준 기술 (위에서 설명한)에 따라 시럽을 요리하는 것이 바람직합니다. 외국 냄새와 맛을주지 않습니다. 단점은 농축액을 별도로 구매해야 한다는 것입니다.

5. 영은 꼭.일반적으로 숙련 된 양조업자 인 가장 정확한 방법은 "프라이머"라는 단어로 맥아 즙으로 맥주를 탄산화하는 것을 의미합니다. 이 경우 순수한 맛이 얻어지고 집에서 프라이머 자체를 쉽게 만들 수 있기 때문입니다.

기술 : 양조 마지막 몇 분 동안 (향기로운 홉을 추가 한 후) 맥아 즙의 10 %를 깨끗하고 멸균 된 용기 (예 : 항아리)에 붓고 밀봉하여 냉장고에 보관합니다. 맥주가 발효된 후 맥아즙을 첨가하여 탄산화하고 혼합합니다.

프라이머가 있는 맥주는 발효를 활성화하기 위해 30분 동안 물개로 밀봉한 후 음료를 병에 담고 코르크를 채워 숙성시킵니다. 맥아 즙에 남아있는 양조 효모는 재 발효를 일으켜 음료를 이산화탄소로 포화시킵니다. 맥주 탄산화 시간은 레시피와 원하는 탄산화 정도에 따라 다르지만 보통 14-35일입니다.

거품 알코올 제조의 중요한 단계 중 하나는 가스 포화입니다. 이는 인내와 지식이 필요한 시간 소모적이고 복잡한 과정입니다.

그러나 그것 없이는 술이 너무 맛있거나 상하지 않을 수 있습니다. 탄화란 무엇이며 어떻게 발생합니까?

맥주 탄산화- 이것은 이산화탄소에 의한 알코올의 포화이며 덜 자주 질소에 의한 것입니다. 음료를 포화시키는 보편적 인 수단이며 가정 양조 및 산업 규모 모두에서 사용되는 것은 이산화탄소입니다. 물론 다양한 종류의 음료는 다양한 수준에서 탄화됩니다.

탄산화 수준은 첨가된 동일한 부피의 액체당 이산화탄소의 부피로 표현됩니다. 이러한 부피를 측정하는 별도의 단위는 없습니다. 즉, 맥주 1리터에 가스를 추가하면 1리터의 알코올에 1리터의 이산화탄소가 용해됩니다.

대부분의 맥주 종류는 한두 부피로 탄산화됩니다. 이 프로세스는 자연 및 강제의 여러 가지 방법으로 발생할 수 있습니다.

첫 번째 방법은 가정용 양조업자와 수제 양조업자 모두에게 적합합니다. 두 번째 방법은 대규모 생산 기업과 술집에서 대부분 사용되지만 가정에서도 사용할 수 있습니다.

강제 탄화는 발효 후 알코올의 이산화탄소 수준이 낮거나 기술 과정에서 큰 가스 ​​손실이 발생한 경우에도 수행할 수 있습니다.

알고 계셨나요?실제 영국식 에일에는 "탄산"성분이 거의 없습니다. 반대로 일부 유형의 라거는 이산화탄소로 매우 포화되어 엄청난 양의 거품으로 인해 여러 단계로 부을 수도 있습니다.

탄화 방법

이산화탄소에 의한 자연적인 포화는 발효성 물질인 프라이머의 도입을 의미합니다. 프라이머는 다양한 성분이 될 수 있습니다. 강제 탄산화는 압력 하에서 이산화탄소를 용해하는 기계를 사용하여 알코올을 포화시키는 것입니다.

맥주의 프라이머 탄화

이 방법의 본질은 발효 중에 이산화탄소 방출을 돕는 구성 요소 중 하나를 이미 발효시킨 맥아 즙에 추가하는 것입니다. 예를 들어, 프라이머는 설탕, 포도당, 꿀, 맥아 추출물일 수 있습니다. 이러한 성분은 최소한의 불순물로 인해 제품의 최종 맛에 미치는 영향이 가장 적습니다.

프라이머를 추가하려면 비율을 엄격히 준수해야 합니다. 정제 또는 벌크 요소가 프라이머로 추가되는 경우 잔류물을 남기지 않도록 시럽 형태로 적용됩니다.

포도당을 이용한 맥주의 탄화

이 성분은 탄산 맥주에 가장 일반적으로 사용됩니다. 대부분의 양조업자에 따르면 최종 제품의 맛을 거의 바꾸지 않고 가장 신뢰할 수 있고 거의 완전히 발효됩니다. 포도당이 고르게 분포되고 음료가 외부 박테리아에 오염되지 않도록 미리 준비됩니다.

• 사용된 포도당의 양은 물의 한 부분에 용해됩니다.
• 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다.
• 불을 피우고 끓입니다.
• 용액을 5분간 끓인다.

준비된 포도당은 준비된 맥주의 전체 부피와 혼합됩니다. 먼저 결과 시럽을 용기에 부은 다음 기존 맥아 즙을 펌핑 할 수 있습니다. 추가되는 프라이머의 양은 만들어지는 맥주의 종류와 제공되는 온도에 따라 다릅니다.

• 더 따뜻하게 마시는 것을 선호하는 알코올은 맥아즙 19리터당 177ml의 덱스트로스로 탄산화되거나 더 가벼운 탄산화를 선호하는 경우 157ml로 탄산화됩니다.
• 차갑게 마시는 것을 선호하는 음료는 맥아즙 19리터당 포도당 240ml와 혼합됩니다. 차가운 액체는 더 많은 이산화탄소를 흡수하기 때문입니다.

포도당 탄산화는 7~14일 동안 지속됩니다.

맥아 추출물

이 방법은 브라운과 다크 에일에 적합합니다. 프라이머가 이러한 맥주의 특징인 거품이 많고 조밀한 헤드를 생성하기 때문입니다. 건조 추출물과 시럽을 모두 사용합니다.

옅은 맥아가 선호되지만 다른 유형을 사용할 수 있습니다. 맥아 추출물은 발효 가능한 함량이 낮기 때문에 포도당보다 더 많이 사용됩니다. 우선 뜨거운 응고가 될 때까지 추출물을 몇 분 동안 끓입니다. 끓기 시작할 때 활성 거품이 발생하기 때문에 대용량 용기를 사용하는 것이 좋습니다.

일반적으로 맥즙 0.5리터당 맥아 추출물 295ml가 사용되지만 필요한 결과를 얻기 위해 실험할 수 있습니다.
이러한 프라이머를 사용한 CO2 포화는 최소 10-14일 동안 지속됩니다.

꿀

프라이머는 신선하고 액체 상태여야 합니다. 또한 먼저 물의 한 부분에 녹이고 끓여서 거품을 제거해야합니다. 그런 다음 액체가 냉각되고 주요 맥주 덩어리와 혼합될 수 있습니다.

추가해야 할 정상적인 복용량은 맥아 즙 19 리터당 꿀 118ml이지만 여전히 이상적인 비율은 사람마다 다르며 시행 착오를 통해 달성됩니다. 이산화탄소 포화도 10-14일 이내에 발생합니다.

시럽

당밀은 탄산 포터 또는 임페리얼 스타우트에 좋습니다. 이 형태의 맥주 탄산화 설탕은 맥아 추출물과 같은 방식으로 전처리됩니다.

발효되지 않은 맥아즙 사용

이 방법을 spaise라고도 합니다. 자체 장점이 있습니다.

• 농축 설탕 용액이 없기 때문에 알코올의 초기 밀도가 증가하지 않습니다.
• 이 방법은 최종 제품의 냄새에 영향을 미치지 않습니다.

프로세스에는 고유한 뉘앙스가 있습니다.

• 보틀링 단계 전에 일정량의 원래 맥즙을 취하여 냉동합니다.
• 병입 단계에서 맥즙은 해동되고 몇 분 동안 끓입니다.
• 액체는 냉각되고 병입을 위해 추가됩니다.
• 발효되지 않은 맥즙에 신선한 효모를 추가하거나 첫 번째 발효 후 남은 것을 추가할 수 있습니다.

크로이츠닝

이 방법은 거품에서 분리되어 병에 담기 직전에 원래의 맥아즙에 첨가되는 활발한 발효 덩어리를 사용합니다. 보다 일관된 결과를 위해 원래 사용된 것 이외의 효모도 추가됩니다. 음료에 필요한 수준의 이산화탄소를 얻으려면 병에 담기 전에 적극적으로 발효되는 맥아즙의 밀도를 측정해야 합니다. 밀도 지표를 기반으로 필요한 부피가 계산된 다음 유출이 수행됩니다.

맥주의 강제 탄산화

강제 탄산화의 경우 식품 이산화탄소는 밀폐된 용기에 담긴 음료를 통해 압력을 받아 펌핑됩니다. 대부분의 경우 여과된 알코올은 이러한 방식으로 탄화됩니다. 마찬가지로 양조장에서도 이산화탄소 포화 상태가 발생합니다.

알고 계셨나요?집에서는 소다 사이펀이나 CO2 병을 사용하여 이를 수행할 수 있습니다. 후자는 통을 사용하는 경우 이상적입니다.

CO2 탱크로 맥주를 탄산화하는 방법

이 방법은 인내심이 필요하며 지속적으로 좋은 결과를 제공합니다.

• 먼저 통을 철저히 헹구고 소독하십시오.
• 이산화탄소 퍼지로 술통에서 산소를 제거하십시오.
• 음료수를 용기에 붓고 걸러냅니다.
• 용기를 닫고 10psi로 가압합니다.
• 그대로 1분간 둡니다.
• 압력을 "해제"하고 용기를 다시 퍼지하여 잔류 산소를 제거합니다.
• 알코올의 온도를 결정하십시오.
• 제어 밸브를 원하는 압력 표시로 설정하십시오.

온도가 올바르게 결정되고 제어 밸브가 완전히 닫히면 프로세스는 이틀 동안 지속됩니다.

맥주 탄산 테이블

메인의 최소 및 최대 이산화탄소 포화도.

이제 맥주 탄산화가 무엇이며 어떻게 이루어지는지 배웠으므로 "장난스러운" 거품 음료를 만들기 위해 어떤 재료와 접근 방식을 사용해야 하는지 파악하는 것이 더 쉬울 것입니다.

필요한 비율을 더 정확하게 계산하기 위해 인터넷에 특별한 계산기가 있다는 것을 기억하십시오. 또한 공정 자체가 매우 복잡하고 정확성과 지식이 필요하므로 특수 양조 문헌을 사용하는 것을 잊지 마십시오.