코냑이라고 불리는 음료. 코냑 :이게 뭐야. 코냑이 만들어지는 방법

코냑은 코냑 알코올, 증류수 및 설탕 시럽을 혼합하여 준비하는 강한 알코올성 방향족 음료입니다.

코냑 정신을 얻기 위해 주로 증류되는 드라이 화이트 테이블 포도 와인이 사용됩니다. 65~70%의 강도로 증류하여 얻은 포도 주정은 오크통에서 3~25년 동안 숙성됩니다. 이러한 긴 노출 덕분에 휘발성 (미묘한) 물질을 포함하는 코냑 정신은 타닌이 풍부하고 밝은 황금색과 독특한 맛과 부케를 얻습니다.

코냑 증류주의 품질과 숙성 시간에 따라 코냑은 두 가지 유형으로 생산됩니다. 보통 - 코냑 증류주가 3년에서 5년까지 숙성되는 기간과 빈티지 - 6년에서 10년 이상 숙성됩니다. 일반 코냑의 알코올 함량은 40-42%, 설탕은 1.5%, 브랜드 코냑의 경우 알코올 함량은 42-57%, 설탕은 0.7-2입니다. , 3%.

일반 코냑 병 라벨에는 숙성 기간을 의미하는 3 ~ 5 개의 별이 있습니다. 빈티지 코냑에는 특별한 이름이 지정되며 레이블에는 별이 표시되지 않습니다.

빈티지 코냑에는 다음 이름의 제품이 포함됩니다. KVVK(최고 품질의 숙성) 및 Dagestan - 8년에서 10년; KS (구), Kizlyar, Odessa, Moldova - 10년 이상; OS - 매우 오래된 Yeniseich, Tbilisi, 우크라이나, 아르메니아, Nistru, Baku, Yerevan - 12년 이상.

코냑의 관능 평가에서 색상, 맛, 부케 및 투명도가 결정됩니다.

코냑의 색은 연한 황금색 또는 황금빛 색조의 호박색입니다. 코냑 꽃다발은 미묘하고 유쾌해야합니다.

코냑은 탁도, 침전물 및 불순물 없이 투명해야 합니다.

코냑 음료

코냑 음료코냑 증류주에 특수 처리된 참나무 부스러기를 추가하여 큰 용기에서 높은 온도에서 가속 숙성되는 젊은(숙성되지 않은) 코냑 증류주로 준비됩니다. 코냑 증류주를 숙성시키는 새로운 방법은 완제품의 높은 품질을 보장합니다. 코냑 음료 Yantar는 40%의 알코올과 1.5%의 설탕을 함유하고 있습니다.

위스키 생산에는 호밀, 옥수수 및 마른 보리 맥아와 같은 곡물 제품으로 만든 발효 달콤한 맥아 즙을 증류하여 얻은 알코올이 사용됩니다. 65% 농도의 생성된 원주를 증류수로 50% 농도로 희석하고 새 오크통에 부어 숙성합니다. 이 배럴에서 알코올은 18-23 °의 온도와 75-80%의 상대 습도에서 4-10년 동안 보관됩니다. 이 시간 동안 생 위스키는 불쾌한 냄새가 나고 맛이 좋지 않은 화합물이 분해되어 완제품으로 변환됩니다. 탄닌과 염료 배럴의 나무에서 추출한 에스테르가 형성되고 섬세한 향이 나는 물질이 음료의 관능적 특성을 향상시킵니다.

판매되기 전에 위스키는 물, 설탕 시럽, 색소, 혼합, 여과 및 병에 포장됩니다.

소비에트 위스키는 연한 갈색의 알코올 음료로 부드럽고 특정 향이 나는 약간 타는 맛이 있습니다. 위스키에는 45%의 알코올과 최대 3.8%의 설탕이 포함되어 있습니다.

다음과 같은 주요 유형의 위스키가 있습니다: 호밀, 옥수수 및 혼합(옥수수와 호밀에서 추출).

럼은 매시를 증류하여 지팡이 설탕 시럽에서 얻은 강한 알코올성 음료입니다. 증류하여 얻은 럼 알코올은 증류수로 50%의 농도로 조정하고 새 오크통에 붓고 5년 동안 숙성합니다. 숙성 된 럼은 판매되기 전에 증류수로 45 %의 강도로 조정되고 설탕 색소, 블랙 커런트 주스, 에틸 아세테이트 및 에틸 부티레이트를 첨가하고 잘 혼합하고 여과하고 유리 제품에 붓습니다. 레디 럼은 독특한 맛과 향을 가지고 있으며 45%의 알코올과 2%의 설탕을 함유하고 있습니다. 소비에트 럼은 황금빛 색조의 갈색을 띠고 탁도와 침전물없이 투명하며 특징적인 럼과 약간 매운 맛이 있어야합니다.

러시아는 헝가리, 루마니아, 불가리아, 체코슬로바키아, 독일 민주 공화국에서 포도 와인과 코냑을 수입하고 프랑스에서도 코냑을 수입합니다.

이러한 제품의 이름과 알코올 및 설탕 함량은 수입 포도 와인 및 코냑의 소매 가격표에 나와 있습니다.

보내는 사람: Polyakov A.I.,

프랑스 Poitou-Charentes 지역에서 생산된 음료만 해당됩니다. 생산 기술은 National Interprofessional Cognac Bureau에 의해 엄격히 규제됩니다.

코냑의 맛, 색상 및 향은 포도 품종, 원산지 및 증류주 숙성 기간에 따라 다릅니다. 이 모든 정보는 음료 라벨에서 찾을 수 있습니다.

상표

우선, 음료의 이름은 프랑스 코냑 라벨에 표시되어야 합니다.

꼬냑(Cognac),
오드비 드 코냑
또는 Eau-de-vie des Charentes(진짜 코냑).

EU 법률에 따라 용기는 제조업체의 법적 이름과 주소, % vol의 음료 강도와 함께 병에 표시되어야 합니다.

라벨에서 가장 흥미로운 점은 음료를 분류할 수 있는 정보, 즉 원산지 및 숙성 기간 표시입니다.

원산지

코냑 생산 지역은 아펠라시옹이라고 하는 6개 구역으로 나뉩니다.

그란데 샴페인
쁘띠 샴페인
국경
핀 보이스
봉 보이스
Bois a Terroir 또는 Bois Ordinaires

각 아펠라시옹의 독특한 기후 및 토양 특성은 코냑 증류주에 고유한 풍미와 향을 부여합니다.

발췌

대부분의 경우 코냑은 노화가 다른 알코올을 혼합하여 얻습니다. 음료의 숙성은 블렌드에 포함된 "가장 어린" 주류의 숙성 시간에 따라 결정됩니다.

코냑 연령 제어는 "카운트"라고 하며 "00"으로 시작하여 "6"으로 끝납니다. 카운트다운은 현재 수확한 와인의 증류가 끝난 후인 4월 1일부터입니다.

코냑 생산 기술은 최소 2년 동안 오크 배럴에서 필수 숙성을 제공하므로 처음 세 카운트는 연령 범주로 고려되지 않습니다.

2 년

가장 적게 숙성된 코냑에는 V.S. (Very Special) 또는 Selection, de Luxe, Trois Etoiles, 최소 2년 동안 증류주 숙성 기간 보장.

3 년

3년 숙성된 코냑은 슈페리어(Superior)라고 합니다.

4 년

4년 이상 숙성된 코냑에는 V.S.O.P라고 표시되어 있습니다. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Vieux 또는 Reserve.

5 년

5년산 코냑은 라벨에 V.V.S.O.P.라는 문구가 있어야 합니다. (Very Very Superior Old Pale) 또는 그랜드 리저브.

6 년

마크스 X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve에는 최소 6년 이상 숙성된 증류주가 포함된 코냑이 있습니다.

매년 코냑 정신의 맛 변화가 점점 눈에 띄지 않기 때문에 공식 법률은 6.5년 이상 숙성된 코냑의 분류를 금지합니다. 이러한 이유로 코냑의 실제 숙성 기간은 라벨에 표시된 것보다 훨씬 더 길 수 있습니다.

빈티지와 밀레짐

25-60년 숙성된 코냑은 모든 코냑 하우스의 특별한 자부심입니다. 이러한 엘리트 음료의 라벨에는 숙성 대신 자신의 이름이 표시될 수 있습니다(예: Delamain Reserve de la Famile, Hine Family Reserve, Remi Martin Louis XIII).

같은 작물의 포도로 만든 블렌딩하지 않은 코냑의 경우 "빈티지" 또는 "밀레심"이라는 이름이 있습니다. 현재 그러한 코냑을 찾는 것은 매우 드물지만 1962년까지 거의 모든 코냑 하우스에서 이 클래스의 코냑을 생산했습니다.

코냑 수확 연도에는 자체 분류가 있습니다.

매우 좋음: 1899, 1929, 1937, 1939, 1946, 1947, 1948, 1957, 1964
좋은: 1878, 1887, 1893, 1896, 1898, 1924, 1928, 1940, 1941, 1942, 1943, 1950, 1952, 1954, 1958, 1961, 1962, 1967
좋지 않은 시기: 1938년, 1944년, 1951년, 1953년, 1955년, 1956년
나쁨: 1934, 1936, 1945, 1949, 1959, 1960, 1963, 1965, 1966, 1968, 1972

러시아의 코냑 분류

프랑스에서 생산된 음료만이 국제 시장에서 코냑이라고 불릴 수 있다는 사실에도 불구하고 러시아와 구소련 국가에서는 코냑 기술을 사용하여 생산된 브랜디를 코냑이라고 합니다.

원산지

프랑스와 마찬가지로 구 소련 국가에서 생산되는 코냑은 생산 지역에 따라 맛과 향이 다릅니다.

아르메니아, 아제르바이잔, 다게스탄, 우즈베키스탄의 코냑그것은 바닐라 톤과 높은 추출력으로 강한 향을 가지고 있습니다.
그루지야와 크라스노다르 코냑더 가볍고 산뜻하며 아로마에 플로럴 톤이 더해집니다.
우크라이나 및 몰도바 코냑조화롭고 섬세한 바닐라 향과 독특한 부케가 있으며 아르메니아 코냑보다 추출이 적습니다.

코냑의 품질은 등급과 유형으로만 판단할 수 있으며 다른 범주의 코냑을 비교하는 것은 잘못된 것입니다.

저희 카탈로그는 프랑스와 주변 국가의 다양한 주류를 탐색하는 데 도움이 될 것입니다. 좋아하는 코냑은 매력적인 가격에 대량으로 구입할 수 있습니다.

그는 종종 영혼의 왕이라고 불립니다. 그리고 당연합니다. 200만 달러 상당의 금과 다이아몬드가 박힌 병에 코르크 마개를 꽂은 수백 년 된 음료를 어떻게 부를 수 있겠습니까?! 진정한 왕만이 이것을 받을 자격이 있습니다. 그리고 우리는 코냑에 대해 이야기하고 있습니다. 다행스럽게도 기네스북에 등재된 앙리 4세 뒤도뇽보다 훨씬 저렴한 가격으로 매장에서 사본을 찾을 수 있습니다. 많은 사람들이 이 음료의 독특한 맛과 향을 즐길 수 있을 것입니다. 물론 코냑 사용 규칙을 따르는 경우.

코냑은 가장 유명한 브랜디형 알코올 음료 중 하나로, 알코올 함량이 40~45%인 백포도주로 만듭니다.

모든 연령대의이 음료는 "럭셔리"의 동의어로 인식되었습니다. 그 기원의 역사는 프랑스 서부의 작은 마을인 코냑과 불가분의 관계가 있습니다. 17세기 초, 한 지역 농부가 증류주를 마시면 더 강하고 고상한 맛을 지닌 음료가 된다는 사실을 우연히 발견했습니다. 얼마 지나지 않아 Cognac 지구에 최초의 양조장이 등장했고 그 뒤를 이어 다음과 같은 증류소가 생겼습니다. 그들 중 많은 사람들이 프랑스인들이 "생명의 물"이라고 불렀던 음료 생산을 위해 수백 년 된 기술을 사용하여 오늘날에도 여전히 일하고 있습니다.

코냑이란?

그건 그렇고, "코냑"이라는 이름을 사용할 법적 독점권을 가진 것은 바로 이 지역입니다. 그러나 이것은 프랑스인에게는 일반적인 관행입니다. 적어도 샴페인과 샴페인 지방을 기억하십시오. 그러나 스파클링 와인의 경우와 마찬가지로 세계 다른 지역의 브랜디 생산자들도 병에 "cognac"이라고 적는 경우가 있습니다. 그러나 경험이 풍부한 소믈리에들은 즉시 가짜를 "물어 뜯을"것입니다.

이 코냑은 Charente(Charente) 및 Maritime Charente(Charente Maritime) 지방에서 재배된 백포도로 만듭니다. 일반적으로 Ugni Blanc 품종이 사용됩니다. 진짜 "생명수"를 위한 열매는 손으로 수확합니다. 포도 알코올은 가을에 만들어집니다. 영포도주는 설탕을 넣지 않고 3월 말까지 발효시킨 뒤 2차 증류한다. 따라서 코냑의 다른 이름은 "번트 와인"입니다. 1리터의 황금 음료를 만들려면 약 10리터의 생와인이 사용됩니다. 그건 그렇고, 프랑스 법은 정확한 증류시기를 정의합니다. 이 마감일을 준수하지 않으면 음료의 품질에 영향을 미치기 때문에 시작-11 월, 끝-3 월 31 일입니다. 이것이 진짜 코냑이 탄생하는 방법입니다.

생산에서 두 번째로 중요한 단계는 노후화로 때로는 수십 년, 때로는 수세기 동안 지속됩니다. 이 음료는 수세기 전처럼 지역 숲의 나무로 만든 참나무 통에서 숙성됩니다. 오크 배럴은 브랜디의 맛, 색상 및 치유력에 영향을 미치는 가장 중요한 요소입니다. 그들의 생산은 매우 진지하게 받아들여집니다. 그리고 우선 신중하게 나무를 선택하십시오. 오래되고(보통 100년 이상) 마른 참나무여야 합니다. 이상적으로는 건조하고 햇볕이 잘 드는 곳에서 자라야하며 코냑 숙성 중에 배럴이 음료에 섬세한 향과 뛰어난 맛을 줄 것입니다. 늪지대에서 가져온 참나무는 신맛이 나는 쓴맛으로 음료를 "보상"합니다. 그리고 통이 되기 전에 준비된 나무는 여전히 몇 년 동안 건조되어야 합니다. 그러나 나무에 대한 이러한 높은 요구 사항도 가격을 결정합니다. 코냑 통용 나무 큐브는 15,000프랑이 들 수 있습니다. 이 모든 것이 합쳐져 수집가들이 수백만 달러를 지불할 의향이 있는 요염한 맛을 음료에 제공합니다.

한편, 스케이트를 만드는 마법에는 또 다른 요소가 있습니다. 그리고 그것은 가족의 전통입니다. 코냑의 품질은 포도 재배자의 경험에 직접적으로 의존합니다. 이 신성한 음료를 만드는 과정에는 특별한 사람이 있습니다. 프랑스인들은 그것을 maitre de chai 또는 "cognac master"라고 부릅니다. 일반적으로 모든 직업적 비밀과 함께 이 기능은 수세기에 걸쳐 아버지에서 아들로 전달되며 여성이 수행할 수 없습니다. 유명한 헤네시 가문에서는 200년 동안 가문 간 권력이 이어져 왔는데, 벌써 8대째다. 그리고 이것에서 그들은 독특합니다. 이것은 가장 오래된 코냑 왕조입니다.

그리고 진짜 코냑의 또 다른 비밀. 장기 숙성을 위해 음료는 Charente 강 유역이나 산에 있는 Grande Reserve 셀러로 운반됩니다.

가격은 무엇에 달려 있습니까?

브랜디 비용은 일반적으로 사용되는 증류주의 품질과 음료의 숙성 시간에 따라 다릅니다. 물론 잘 알려진 브랜드의 "생명수"는 더 비쌉니다. 그러나 저명한 제조업체는 다시 최고 품질입니다.

경험을 통해 훌륭한 코냑의 주된 규칙은 블렌딩(증류물 혼합)이라는 사실을 와인 메이커들에게 가르쳐주었습니다. 최고 품질의 증류액조차도 코냑이 아닙니다. 말하자면 실제 음료는 다양한 영혼에서 한 방울 씩 수집되며 그 중 가장 어린 사람은 3-4.5 세 이상이어야합니다.

음료의 나이와 종류는 병의 별뿐만 아니라 (적을수록 음료가 더 젊음) 표시됩니다. 절묘한 맛과 향을 지닌 가장 오래된 것에는 별이 전혀 없습니다. 이를 위해 특수 표시가 사용됩니다.

VS (Very Special) - 일반적으로 더 저렴한 코냑, 라벨은 음료가 배럴에서 최소 2년 동안 숙성되었음을 나타냅니다.
VSOP(Very Special Old Pale) - 최소 4년 동안 숙성된 코냑에 포함된 가장 어린 증류주;
XO(Extra Old), 일명 나폴레옹 - 최소 노출 기간이 6년인 코냑이지만 XO 코냑의 평균 수명은 20년에 이를 수도 있습니다.
빈티지 - 이 비문은 우리가 6년 이상 된 코냑을 다루고 있음을 나타냅니다. 이것은 빈티지 음료이며 레이블은 꽃다발에 포함된 가장 어린 와인의 생산 연도를 나타냅니다.
Hors d'Age - 증류액이 너무 오래되어 나이를 결정할 수 없음을 나타냅니다.

그건 그렇고, 숙련 된 테이스터는 브랜디의 나이를 맛으로 결정합니다. 청소년은 강한 냄새와 맛이 있습니다. "노인"음료는 "따뜻함, 평온함 및 자부심"이 특징입니다.

사용하는 방법

고가의 빈티지 와인을 다른 음료에 희석하는 것은 예의에 어긋난다. 이 규칙은 코냑에도 적용됩니다. 규칙에 따르면 브랜디는 점심이나 저녁 식사 후에 튤립 모양의 유리잔(유리잔의 약 1/3을 붓는 것)에서 마실 수 있습니다. 음료를 즐기기 전에 소믈리에들은 잔을 손으로 약간 따뜻하게 하는 것이 좋습니다(이상적으로 음료의 온도는 약 20도 정도여야 합니다). 이를 통해 브랜디가 열리고 시음자는 바이올렛, 바닐라, 블루 베리, 꿀, 코냑 땅의 온화한 기후에서 Charente 강 유역에서 자란 오크의 향을 느낄 수 있습니다.

일부 알코올 감정가는 브랜디에 그러한 "부드러움"이 필요하지 않다고 생각합니다. 그러나 그들이 말했듯이 이것은 모두 아마추어를위한 것입니다 ... 아마추어와 스페인 사람들의 조언 : 코냑을 한 모금 마시기 전에 입에 건포도 나 커피 원두 몇 개를 넣으십시오. 그리고 어떤 사람들은 코냑을 물, 토닉, 진저에일 또는 콜라와 함께 마시는 것을 좋아합니다. 그러나 그러한 칵테일에는 젊은 코냑 만 사용됩니다.

음식에 관해서는 Roquefort 또는 훈제 연어와 같은 크림 치즈는 코냑에 적합합니다. 그러나 우리가 브랜디와 함께 먹고 싶어하는 레몬은 잊는 것이 좋습니다. 프랑스인들은 일반적으로 이 조합에 경악을 금치 못합니다. 그들은 카페, 코냑, 담배, 초콜릿의 네 가지 C의 가장 정확한 조합을 만들었습니다. 또한 이러한 순서로 제품이 소비됩니다.

제대로 맛보는 방법

빈티지 코냑은 여러 단계로 맛을 봅니다. 첫 번째는 눈으로. 이렇게하려면 유리 벽을주의 깊게 살펴 보는 것이 중요합니다. 음료는 부드러운 점성 흔적으로 벽 아래로 흐릅니다. 이는 코냑의 복잡성을 나타냅니다. 그것은 큰 물방울로 떨어집니다-캐러멜이 있음을 의미합니다 (아름다운 색상을 위해 추가됨).

두 번째 단계는 냄새입니다. 이를 위해 와인 메이커는 유리를 턱에 대고 유리에서 향기를 쉽게 흡입하는 것이 좋습니다. 일반적으로 꽃 과일 향은 젊은 코냑의 표시이며 더 깊은 것은 오래된 음료를 나타냅니다. 종종 코냑에는 바닐라 향이 있지만 지배적이지 않아야하며 계피와 호두 향도 잡 힙니다.

테이스팅의 세 번째 단계는 미각 연구입니다. 이를 위해 소믈리에들은 약간의 음료를 입에 넣고 혀를 따라 분배하여 음료가 주요 미뢰에 닿도록 합니다(혀 끝은 달고 뒷면은 쓰고 측면은 짠맛과 신맛). 좋은 코냑은 맛의 균형을 유지해야 합니다. 캐러멜의 존재도 맛보기 쉽습니다. 혀 끝은 단맛을 빨리 느끼지만 빨리 사라집니다.

브랜디를 보관하는 방법

물론 병을 연 후 한 번에 모든 것을 마실 필요는 없습니다. 코냑은 "나중을 위해 남겨둘" 수 있는 음료입니다. 그러나 맛과 향을 더 잘 보존하기 위해 전문가들은 병을 어두운 곳에 보관하거나 어두운 유리 용기에 붓는 것이 좋습니다. 물론 단단히 밀봉하는 것을 잊지 마십시오.

코냑 병을 수직으로 보관하고 크러스트가 음료수에 닿지 않도록 하십시오.

약용 속성

코냑은 알코올성 음료이며 많은 양은 유용하지 않습니다. 그럼에도 불구하고 좋은 (그리고 이것은 중요한 포인트입니다!) 브랜디를 소량 (하루 30g 이하)으로 섭취하면 웰빙에 긍정적 인 영향을 미칠 수 있습니다.

코냑 사람들의 약용 속성은 오랫동안 알아 차렸습니다. 유럽인들은 현기증과 숨가쁨으로 약간의 코냑을 마셨습니다. 그들은이 음료를 태양의 힘, 공기 및 프랑스 땅의 전통을 결합한 치유 물약으로 사용했습니다.

소량의 코냑은 혈압을 증가시켜 현기증과 쇠약을 완화할 수 있습니다.

음료에 생물학적 활성 물질이 존재하기 때문에 코냑은 위를 활성화하고 식욕을 개선하며 전체 소화관의 기능을 활성화합니다.

감기 예방을 위해 1 티스푼의 음료를 사용하는 것이 좋습니다. 그리고 생강차와 함께 감기 초기에 약으로 복용할 수 있습니다. 그건 그렇고, 1918 년 스페인 독감이 격렬했을 때 독일 사람들은 ... 코냑으로 구해졌습니다. 더 정확하게는 매일 몇 방울을 마신 마늘과 코냑의 팅크입니다. 그리고 Joseph Beck 박사는 프랑스에서 제 2 차 세계 대전 중에 Hennessy의 도움으로 독감 전염병을 막았다는 사실 덕분에 역사에 남았습니다. 약이 이미 떨어졌을 때 의사는 우유, 버터, 생 노른자, 꿀, 코냑의 혼합물 인 에그 노그로 알려진 음료수를 환자에게 제공하기 시작했습니다. 다른 재료를 사용할 수 없을 때 의사는 물로 희석 한 뜨거운 우유와 함께 병든 코냑을주었습니다. 그 후 역사가들에 따르면 질병으로 인한 사망자 수는 27% 감소했으며 질병의 지속 기간은 5주를 넘지 않았습니다.

소독을 위해 목이 아프면 물로 희석 한 음료로 목을 헹굴 수 있습니다. 질병에 대한 또 다른 치료법이 있습니다. 물 한 잔에 커민 80g을 끓입니다 (약 15 분 동안 요리하면 두꺼운 덩어리가되어야합니다). 긴장을 풀고 물 50ml를 넣고 다시 끓입니다. 식히고 코냑 한 스푼을 추가하십시오. 혼합물을 30분마다 한 숟가락씩 섭취하십시오. 일반적으로 질병은 8시간 후에 사라집니다.

거담제로 따뜻한 우유가 도움이 될 것이며 약간의 브랜디를 추가해야합니다.

잠자리에 들기 전에 약간의 코냑은 신경 긴장을 완화하고 불면증을 완화하며 긴장을 풀고 진정하며 건강하고 편안한 수면을 보장합니다.

온난화 효과로 인해 소금과 코냑 압축은 염좌, 타박상 및 류머티즘을 돕습니다.

화장품에서 브랜디는 여드름 치료에 사용됩니다. 이렇게하려면 붕소, 글리세린, 코냑 및 약간의 물을 섞으십시오. 코냑은 또한 피부 미백 (이를 위해 안면 마스크 혼합물에 추가)과 모발 강화를위한 훌륭한 도구입니다.

코냑의 다른 이점:

폴리페놀(포도에서 발견됨)의 훌륭한 공급원입니다.
신체의 항산화 물질 수준을 증가시킵니다 (엘라 그산을받는 오크 배럴로 인해).
시력 향상;
암 위험 감소;
혈관과 심장에 유익한 효과가 있습니다 (매일 15ml의 좋은 코냑을 마시는 경우).
혈전 위험을 줄입니다.
제2형 당뇨병의 발병을 예방합니다.
담석 질환에 대한 예방 역할을합니다.

헤어 뷰티 코냑

포도는 볼륨, 윤기 및 색상 유지력을 더해주기 때문에 가장 인기 있는 헤어 케어 제품 중 하나입니다. 알코올은 우수한 방부제이며 혈액 순환을 개선합니다. 이 두 가지 성분이 결합되면 맛있는 헤어 제품이 됩니다. 그리고 코냑(또는 브랜디)은 집에서 화장품 마스크를 만드는 데 좋습니다. 브랜디 기반 제품을 정기적으로 사용하면 모발 색상이 개선되고 모발 성장이 촉진되며 손상이 복구되고 비듬이 치료됩니다.

마스크의 효과를 높이려면 몇 가지 규칙을 따르는 것이 중요합니다.

마스크에는 술이 많이 필요하지 않으므로 값 비싼 코냑을 가져가는 것이 좋습니다. 아름다움에 인색하지 마십시오.
혼합할 모든 재료는 실온 상태여야 합니다.
건조하고 씻지 않은 모발에 마스크를 바르는 것이 중요합니다.
효과를 높이려면 구성 요소를 적용한 후 수건으로 머리를 따뜻하게하십시오.
사용하기 전에 알레르기 테스트를 수행하십시오. 귀 뒤의 피부에 바르고 5-10 분 정도 기다리십시오. 가려움증이 없으면 사용할 수 있습니다.
20-40분 동안 마스크를 유지합니다.
따뜻한 물로 헹구고 허브 달인으로 머리카락을 헹굽니다.
치료 과정은 14-15 절차입니다.

마스크 옵션:

영양분: 달걀물, 1큰술. 엘. 코냑, 1티스푼 레몬 주스, 마른 우유.
기름진 모발의 경우: 복숭아를 퓌레로 으깨고 코냑을 추가합니다(퓨레 3큰술, 브랜디 1작은술).
마른 모발용: 3큰술. 엘. 푸른 점토, 1 큰술. 엘. 다진 딸기, 2 큰술. 엘. 헤라클레스, 브랜디 (죽에 필요한 양).
보습: 구타 날달걀, 다진 오이, 레몬 주스 한 스푼 및 코냑.

기타 용도

코냑은 주로 음료로 사용되지만 요리할 때 소스, 마리네이드, 과일 잼, 초콜릿을 만드는 데도 사용됩니다. 그러나 그러한 목적을 위해서는 물론 더 저렴한 브랜디 브랜드를 사용하는 것이 좋습니다.

부작용

코냑의 부작용은 장점보다 훨씬 적습니다. 그러나 그들은 매우 심각합니다. 다른 알코올 음료와 마찬가지로 코냑 남용은 알코올 중독으로 이어집니다.

저혈압, 고혈압, 당뇨병, 담석증, 간염으로 고통받는 사람들에게는 이 음료를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 또한 코냑에는 킬로 칼로리가 상당히 많이 포함되어 있으므로 과체중에게는 권장하지 않습니다.

Charente 지역은 코냑 덕분에 처음으로 유명해진 것이 아닙니다. 그녀가 가져온 첫 번째 명성은 ... 지역 강에서 채굴 한 소금입니다. 그 당시에 이 향신료는 거의 금과 같은 가치가 있었습니다. 그래서 여러 지역의 상인과 선원들이 상품을 위해 Charente로 왔습니다. 코냑 지역의 와인에 관심을 갖게 된 것은 바로 그들이었습니다. 그러나 그 당시 생산된 음료는 품질이 좋지 않았고 알코올 함량이 적었으며 산성이었으며 해상 운송에는 전혀 적합하지 않았습니다. 16세기에 상인들은 포도주를 증류하는 것을 생각했습니다. 생성된 증류액은 네덜란드인에 의해 "번트 와인"(brandevijin)이라고 불렸습니다. 영국인은 이름을 "브랜디"로 줄였습니다. 새로운 음료는 빠르게 인기를 얻었습니다. 그러나 그가 여전히 현대 코냑과는 거리가 멀다는 것은 가치가 있습니다. 반복적 인 증류 후에야 음료가 현대 알코올 감정가에게 더 친숙한 것으로 판명되었습니다. 이중 증류를 최초로 생각한 사람은 Chevalier De la Croix-Maron이었습니다.

그리고 XVIII 세기에 이름이 나중에 코냑과 동의어가 된 두 사람이 각각 개별적으로 브랜디 생산을 위한 최초의 성공적인 양조장을 건설했습니다. 첫 번째는 Cognac에 도착하여 Charente 강둑에 양조장을 지은 프랑스 밀수업자 Jean Martel입니다. 두 번째는 프랑스 해군에서 복무한 아일랜드인 제임스 헤네시입니다. 후자는 또한 Cognac에 Hennessy Connelly and Company 매장을 지었고 바로 내년에 미국 식민지에 심각한 양의 음료를 공급하라는 명령을 받았습니다.

나이든 사람들은 아마도 소련 배우 예브게니 레오노프가 술의 이점에 대해 이야기하는 풍자적인 장면을 기억할 것입니다. 그래서 그의 영웅은 이렇게 말했습니다. “코냑은 항상 유용합니다! 하지만 얘야. 그러나 그것이 매우 유용하기 때문에 비싼 이유입니다! 그러나 Leonov의 영웅이 옳았습니다. 이 단어에 권장 사항을 하나 더 추가하는 것이 중요하지만 아마도 가장 중요한 것일 수 있습니다. 코냑은 소량으로만 유용합니다.

처음에는 Cogniac이라는 음료가 프랑스에서 생산되기 시작했습니다. 그것은 참나무 통에서 숙성된 와인 달빛으로 만들어졌습니다. 포도주가 너무 많아서 포도주 양조자들이 그것을 팔 시간이 없었습니다. 그래서 그들은 포도주를 증류하여 새로운 술로 팔기 시작했습니다. 음료는 매우 좋은 것으로 판명되었고 와인 메이커가 음료의 이름을 발명하고 특허를 취득한 전 세계적으로 엄청난 인기를 얻었습니다. 그 이후로 아무도 생산 된 음료를 원래대로 Cogniac이라고 부를 수 없습니다. 결과 알코올이 오크 통에서 최소 100년 동안 숙성되고 그 제조법이 원본에 접근하더라도. 이 권리를 가진 유일한 사람은 개척 지방의 주민들입니다.

코냑

Cognac (그런데 이것은 우리 기사의 영웅이 명명 된 도시의 이름이었습니다) 또는 "Cognac"이라는 음료의 모습에는 여러 이야기가 있으며 각각 존재할 권리가 있습니다. 불행히도 이제는 세계가 두 진영으로 나뉘고 각 진영이 자신의 버전을 방어하기 때문에 어느 것이 더 진실한지 확실하게 결정하는 것은 불가능합니다. 그건 그렇고, Wikipedia도 이에 동의하여이 음료 전용 페이지에 표시된 정보에 의문을 제기합니다. 그건 그렇고, 거기에서 모든 브랜드의 코냑에 대한 설명을 찾을 수 있습니다.

첫 번째 이야기는 1900년 세계 박람회에서 Nikolai Shustov가 Cogniac과 동일한 기술을 사용하여 만든 음료를 전시했다고 합니다. 그는 프랑스의 와인 메이커가 결과 음료를 코냑이라고 부를 수 있도록 너무 좋은 것으로 판명되었습니다. 그 이후로 Shustov 소유의 예 레반과 오데사의 공장에서 코냑을 생산하기 시작했습니다.

두 번째 이야기는 Shustov가 단순한 연주자일 뿐이라고 주장합니다. 사실, 프랑스 동지들을 방문하는 동안 Joseph Vissarionovich Stalin은 먼저 Cogniac을 시도하고 와인 메이커에게 음료를 가져 왔습니다. 그는 술을 너무 좋아해서 Cognac이라는 술을 생산할 수 있도록 허가를 협상했습니다. 그 이후로 정확히 코냑을 생산하는 것이 관례가되었습니다.

브랜디

브랜디는 코냑 지방에서 생산되지 않는 모든 것을 말합니다. 사실 이건 같은 술인데 이름의 특허 때문에 브랜디 하나도 형의 이름을 따서 붙일 수 없다. 레시피를 완전히 따랐더라도 원본의 변형이라면 더욱 그렇습니다. 이런 종류의 코냑은 정치적 의미에서 구별되지만 프랑스 음료와 완전히 유사합니다.

레시피에 관해서도 모든 것이 그렇게 간단하지 않습니다. Cogniac이 엄격하게 정의 된 기술에 따라 생산되고 그 편차가 위반으로 간주되면 모든 것이 훨씬 간단합니다. 브랜디 생산자는 모든 포도 품종에서 얻은 와인 증류주로 브랜디를 만들 수 있습니다. 브랜디 생산자가 관찰하는 주요 조건은 알코올의 풍부한 맛과 최종 제품입니다.

맛과 공정성 측면에서 좋은 브랜디가 Cogniac보다 결코 열등하지 않다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 그리고 전 세계가 브랜디를 생산한다는 사실 때문에 프랑스와 기억에 남는 소비에트 연방의 일부인 국가를 제외하고 훨씬 더 많은 유형이 있습니다. 그리고 여기에 합당한 대표자들이 많이 있습니다.

그건 그렇고, 이 두 음료에 대한 수많은 논쟁에 대해 한 가지 더 주목해야 합니다. 일부 "전문가"는 브랜디와 Cogniac이 완전히 다른 음료라는 의견을 끝까지 고수합니다. 사실 보면 똑같습니다. 생산 기술은 완전히 동일합니다. 와인은 증류 과정을 거친 후 오크통에서 숙성됩니다. 약간의 향료 조미료를 추가할 수 있지만 이는 이미 관례입니다. 그것들을 구분하는 유일한 것은 "Cogniac"과 "Brandy"라는 이름입니다.

아르마냑

Armagnac은 끊임없는 망상과 논쟁의 또 다른 주제입니다. 어떤 이들은 그것이 아르메니아 코냑이라고 말합니다. 다른 사람들은 이것이 특별한 포도 품종으로 만든 진미라고 믿습니다. 다른 사람들은 Armagnac이 동일한 코냑이지만 완전히 다른 기술을 사용하여 생산된다고 주장합니다.

실제로 Armagnac은 여러 가지 면에서 기사의 주인공과 다릅니다.

조리법은 300년 동안 알려져 왔습니다. 이것은 그의 남동생에 대해 말할 수 없으며 훨씬 젊습니다.
와인은 한 번만 증류됩니다. 코냑의 경우 여러 번 증류됩니다.
노출 Armagnac은 3-20년의 재배포에 따라 다릅니다. 1.5년 동안 배럴에 보관된 Armagnac을 제공받는 경우 이 음료 구매를 고려하지 말아야 합니다.
아르마냑의 경우 코냑 레시피에는 없는 10가지 포도 품종만 사용합니다.
Armagnac은 프랑스의 세 지역인 Haut Armagnac, Bas Armagnac, er Tenareze에서만 생산할 수 있습니다.
배럴은 1회만 사용됩니다. Armagnac의 다음 부분에는 다른 배럴이 사용됩니다. 당신은 코냑을 귀찮게하지 않습니다.
Armagnac은 매우 소량 생산됩니다. 프랑스인들은 자신을 위해 최선을 다하기 때문에 이 음료는 그만한 가치가 있습니다!

아르메니아 코냑

아르메니아 코냑은 아주 오랫동안 생산되었습니다. 그리고 전 세계적으로 이 이름으로 알려져 있습니다. 사실, 그것은 "코냑"이라고 불리며 항상 키릴 문자(러시아 문자)로 되어 있습니다. 그러나 어디에서나 접두사 "Armenian"으로 구별됩니다. 그것은 아르메니아 와인 메이커와 그들의 유명한 포도원의 방대한 경험에 관한 것입니다. 경쟁사보다 모든 국가의 수장들이 높이 평가하는 것은 항상 아르메니아 코냑이었습니다. 아르메니아 브랜디의 역사는 시간의 깊이에 뿌리를 두고 있으며 지금은 그 끝을 찾을 수 없습니다.

소계

따라서 위의 내용에서 동일한 레시피에 따라 생산되는 음료는 코냑의 원산지에 따라 다르게 호출된다는 결론을 내릴 수 있습니다.

"Armenian cognac"은 아르메니아에서 생산되는 음료입니다.
"코냑" - 소련 이후 공간에서 만든 음료.
"Cognac"은 Shustov 상표 공장에서 만든 음료라고 할 수 있습니다.
"Cogniac"은 이름의 조상입니다. Cognac 시를 소유한 지방에서 프랑스에서만 생산됩니다.
Armagnac은 Haut Armagnac, Bas Armagnac, er Tenareze의 프랑스 지방에서만 만들어집니다.
브랜디는 같은 코냑이지만 다른 지역에서 생산됩니다.

노출, 별 및 문자

프랑스 코냑의 분류는 우리와 다릅니다. 라틴 문자가 있고 별표가 있습니다. 이것은 노출 시간을 반영하는 동일한 지표입니다.

코냑에는 별표가 표시되어 있습니다. 1년 = 별 1개. 코냑은 별의 수에 따라 3가지 등급으로 나뉩니다. 코냑의 종류는 다음과 같습니다.

보통(3-5년);
빈티지(6~8년);
엘리트 (8-10년).

외국인의 경우 문자로 그라데이션을 표시합니다. 이들은 다음의 약어입니다.

별 3개 또는 VS(매우 특별함). 배럴에서 2년 숙성 후;
VSOP(매우 특별한 올드 페일). 4년 노출부터;
XO(엑스트라 올드). 6세부터.

또한 프랑스 코냑의 경우 원산지도 중요합니다. 그들은 또한 다르며 감정가들에게 높이 평가됩니다. 다음은 음료의 품질에 따른 장소입니다.

그랜드 샴페인.
쁘띠 샴페인.
경계.
핀스 보이즈.
본즈 보이즈.

이 데이터는 라벨에도 기록되어 있습니다. 이들은 다양한 종류의 음료입니다. 따라서 프랑스 음료를 구입했다면 라벨에 적힌 지방 이름을 찾아야합니다 (이는 중요한 특성입니다).

결론

그래서 우리는 코냑에 대한 모든 것을 말했습니다. 이제 우리가 코냑이라고 부르던 음료를 전 세계에서 찾을 수 있다는 것을 알고 계실 것입니다. 그러나 여기서는 다르게 호출됩니다. 브랜디를 해외로 가져 오라는 요청을 받으면 두려워 할 필요가 없습니다. 코냑 한 잔을 받게됩니다.

또한 진정으로 최선을 다하고 싶다면 10년 이상 노출된 아르메니아 코냑(별 10개) 또는 "XO"로 표시된 위 지방의 프랑스 코냑에 주의를 기울여야 한다는 것을 이해해야 합니다.

코냑- 테이블 와인을 증류하여 얻은 알코올로 만든 강한 알코올 음료로 오크 통에서 숙성됩니다. 기분 좋은 향과 독특한 맛이 있습니다. 노화와 함께 알코올의 맛이 좋아지고 부드러움이 나타나며 바닐라 톤의 유쾌하고 섬세한 부케가 나타납니다. 코냑 증류주가 완전히 성숙되려면 15~20년이 걸립니다.

코냑 분류.

코냑 구별 평범한 (코냑 스피릿 2 등급에서 획득) 및 포도 수확 (장기 노출 1등급).

에게 평범한 병에 3, 4, 5개의 별이 있는 코냑을 포함하여 코냑이 만들어지는 코냑 증류주의 나이를 나타냅니다.

그래서 코냑 *** 최소 3년 동안 숙성된 코냑 증류주로 준비, 코냑 강도 - 40 vol.%, 당도 - 1.5%;

코냑 **** - 최소 4년 동안 숙성, 40% vol.; 각각 1.5%;

코냑 ***** - 5년 이상, 42 vol.%; 각각 1.5%.

에게 포도 수확 KV, KVVK 및 KS 그룹의 코냑이 포함됩니다.

숙성 코냑 KV는 6-7년 동안 숙성된 코냑 증류주로 준비되며 농도는 42vol.%이고 설탕은 1.2%입니다.

최고 품질의 숙성 코냑- 8-10세, 각각 43-45 vol.% 및 0.7-3.0%;

오래된 코냑 10년, 45, 50, 57 vol.% 및 0.7% 이상 숙성된 엄선된 코냑 증류주로 준비됩니다.

숙성되지 않은 코냑 증류주로 만든 음료를 코냑 음료라고 합니다.

코냑 생 알코올 얻기..

8-10 vol.%의 알코올을 함유한 와인 재료를 단순 증류하면 20-35 vol.%의 강도와 코냑 증류액을 가진 원시 코냑 알코올이 얻어집니다. 또한 증류가 끝나면 향기로운 물의 일부가 방출됩니다. 증류에는 6-8시간이 걸립니다. 코냑 생 알코올은 증류를 위해 취한 와인 부피의 25~35%에서 얻습니다.

코냑 와인 재료를 증류하는 동안 얻은 20-35 vol.% 강도의 원시 알코올은 원심 펌프를 통해 컬렉션으로 펌핑되고 음유 시인은 폐기됩니다.

그런 다음 컬렉션의 생 코냑 알코올이 2차 증류를 위해 보내지며, 그 동안 다음이 선택됩니다.

머리(별도 선정하여 수정 발송),

평균브랜디 알코올(등급 1의 강도는 62-70 vol.%이고, 수율은 적재된 원시 알코올 부피의 30-35%임),

엔드 스트랩(그들은 또한 3개의 분획으로 분리하여 다시 증류되며, 그 중간은 11등급 코냑 스피릿이라고 하며, 증류액의 20-25%의 양으로 얻어지며, 일반 코냑을 위해 숙성을 위해 보내지고, 헤드 및 엔드 컷은 정류용임).

에틸 및 코냑 알코올 생산의 차이점은 정류 알코올을 얻을 때 휘발성 불순물로부터 완전히 정화하기 위해 노력한다는 사실에 있습니다. 반대로 코냑 증류주를 얻을 때 에스테르와 산과 같은 최종 스트랩의 구성 요소를 보존하기위한 조치가 취해집니다. 숙성 중에 코냑의 특별하고 독특한 향과 맛의 발달에 기여하기 때문입니다.

코냑 증류주 추출물.후에 정렬, 구문 분석 및 균등화코냑 증류주는 단기적으로 먼저 보내집니다. 발췌새 오크통에 넣은 다음 온도가 15-20 ° C이고 상대 습도가 75 인 방에서 증류 기간에 따라 줄이나 층에 설치된 오래된 오크통에서 수년 동안 숙성 (노화)합니다. -85%.

빈티지 코냑 생산을 목적으로 하는 알코올은 숙성 중에 두 가지 이퀄라이제이션을 받습니다. 첫 번째는 숙성을 위해 설정할 때이고 두 번째는 5년 숙성 후입니다.

코냑 스피릿의 숙성 기간은 증류 연도에 따라 계산됩니다.

코냑 알코올의 강도가 50vol.%로 감소될 때까지 노출을 계속한다. 그 후 알코올을 병에 붓고 섞을 때까지 보관합니다.

코냑 준비.

숙성된 코냑 증류주의 강도는 제조된 코냑의 강도(40-45vol.%)보다 항상 높습니다. 강도를 낮추기 위해 증류주는 미리 준비된 특수 알코올수로 희석됩니다. 코냑 증류주는 향과 맛을 잃기 때문에 물로 희석하는 것은 불가능합니다.

알코올성 물은 증류수 또는 연수 수돗물로 코냑 증류주를 희석하여 준비합니다.

맛을 부드럽게하고 코냑에 약간의 단맛을주기 위해 설탕 시럽을 첨가하고, 5년 이상 숙성된 코냑 알코올로 희석하여 강도가 30~35%가 될 것으로 예상하고 최소 1년 동안 오크통에 보관한 후 사용합니다.숙성 후 시럽을 정화합니다..

코냑 스피릿, 알코올수 및 설탕 시럽을 혼합하여 얻은 코냑은 알코올 및 기타 성분을 흡수하기 위해 최대 6개월 동안 병 또는 탱크에서 숙성됩니다. 이 기간 동안 맛을 명확히하고 개선하기 위해 접착, 황혈 소금으로 처리, 영하 10 ° C로 냉각 및 냉장고에서 최대 10 일 동안 보관 (영하 15-영하 20 ° C- 최대 5일) 및 필터링.

숙성되고 가공된 코냑은 통에 담아 원정대로 옮기거나 도징 기계의 특수 병에 담아 병에 라벨을 붙입니다.

코냑 음료의 준비. 코냑 음료를 만들기 위해 젊은 코냑 정신 또는 기성품 블렌드를 주입하거나 이전에 특별한 방법으로 처리한 오크 나무를 통해 개울로 통과시킵니다. 블렌드 혼합물은 젊은 코냑 스피릿, 증류수 또는 연수로 준비됩니다. 음료 준비는 혼합 혼합물로 목재 성분 추출로 축소됩니다. 추출은 15-20일 동안 20-25 °C에서 수행됩니다. 음료의 추가 처리는 여과에 의한 정화로 구성됩니다.

칼바도스 생산

칼바도스는 천연 사과즙을 발효시켜 얻은 사과주를 오크통이나 오크통에서 숙성시켜 특유의 향과 맛을 지닌 독한 술이다.

알코올의 품질과 숙성 시간에 따라 칼바도스는 두 가지 유형으로 생산됩니다. 평범한(최소 3년 이상 숙성된 알코올에서) 및 포도 수확(5년 이상), 요새 42, 빈티지 - 45 vol.%.

생산의 주요 단계:

사과 주스 만들기 (사과는 설탕 함량이 7 % 이상이고 산도가 5-7g / l 인 가을 겨울 품종에 사용되며 분류, 세척, 2-3mm 칩으로 분쇄, 압착됩니다. 주스는 거르는);

발효해야 한다 (20-25 ° C에서 참나무 꽁초 또는 에나멜 탱크에서 Yablochnaya-17 또는 Yakubovsky 종족의 문화 효모로 발효, 정화);

사과 매시의 증류 (코냑 주정과 마찬가지로 머리 부분은 정류를 위해 보내지고, 중간 부분은 생 칼바도스 알코올로 보내지며, 마지막 부분은 원주에 첨가되어 재증류됩니다. 사과 정신의 강도는 62-70 vol.%입니다. ),

사과 알코올 추출물 (갓 증류한 사과주를 품질별로 분류하고, 숙성하고, 균일화하고, 최소 3년 동안 숙성하기 위해 오크 칩으로 채워진 오크 통에 붓고, 15~25°C, 습도 75~85%에서 보관, 숙성 기간 동안 , 산소가 알코올에 도입되고,

혼합 및 혼합 처리 (칼바도스는 숙성된 사과주정, 설탕시럽, 구연산, 연수, 설탕색소를 혼합하여 만듭니다.

혼합물을 교반하고 50°C로 가열하고 2일 동안 배양합니다. 그런 다음 블렌드를 식히고 정화를 위해 젤라틴으로 붙여넣고 여과한 다음 3~5개월 동안 휴지시킵니다. Ready Calvados는 병에 담겨 있습니다.

럼 생산.

럼은 사탕수수 또는 사탕수수 당밀에서 추출한 럼 알코올로 만든 향긋한 향이 강한 강한 알코올 음료로, 아세트산, 부티르산, 발레르산, 카프로산, 헵틸산 및 기타 산의 에스테르와 럼 오일과 같은 특정 성분을 함유하고 있습니다. 음료로는 순수한 형태로 거의 소비되지 않으며 대부분의 경우 럼은 그 로그, 리큐어, 칵테일 및 펀치를 만들고 아이스크림 및 제과 생산에 사용됩니다.

구별하다 천연 럼주 (럼 알코올을 물로 일정 농도로 희석하여 얻음), 럼 블렌드 (에틸 알코올과 럼의 혼합물로 만들어짐) 및 인공의 럼 (맛을 내기 위해 다양한 에스테르 또는 기타 물질을 첨가한 알코올 음료. 럼 생산의 주요 원료는 발효 가능한 설탕이 45-60% 포함된 사탕수수 공장의 당밀입니다.

럼 생산 기술 다음 작업이 포함됩니다.

준비해야 합니다. 발효해야 한다 (효모의 순수한 배양은 냉각 코일이 있는 폐쇄 발효기에서 25-27 ° C 및 pH 5.5-5.8에서 4일 동안 수행되며, 자메이카 럼 생산에는 부티르산 박테리아가 추가됨);

럼의 증류 (성숙한 럼 매쉬는 6~7%의 강도와 12~14%의 당도를 가지고 분리하여 효모를 분리하고, 증류시 머리 부분과 말단 부분을 모아서 물로 20 vol.%로 희석하여 다시 증류하며, 중간 부분은 럼 알코올에 첨가됩니다.알코올은 약 60vol.%의 강도를 가지며 오크 배럴에서 숙성을 위해 보관됩니다.

럼의 숙성과 숙성 (럼통은 20-30 ° C 및 습도 75-80 %에서 4-5 년 동안 보관됩니다. 숙성 된 럼은 배럴에서 배출되고 증류수로 희석되어 45 vol. %의 강도로 착색됩니다. 색상, 여과 및 병에 담았습니다.

위스키 생산

위스키 - 곡물 원료에서 발효 맥아 즙을 증류하여 얻은 40-45 vol.%의 강도를 가진 방향족 알코올 음료, 그 후 오크 배럴에서 원시 알코올을 장시간 노출시켜 내부를 탄화시킵니다. 위스키를 만드는 주요 원료는 호밀, 옥수수, 보리입니다 (보리는 맥아 형태로 사용됨). 따라서 위스키는 호밀, 옥수수 및 혼합으로 구별됩니다.

기술 프로세스의 주요 단계 : 맥즙 준비- 배치의 준비 및 열처리, 끓인 당밀의 당화 및 냉각, 유기산 및 원시 알코올의 향을 향상시키는 기타 물질로 맥아즙을 풍부하게 하기 위해, 맥아즙은 11-13 wt의 고체 함량으로 냉각된 증류주로 희석됩니다. .% 및 레이스 X 또는 M의 효모로 발효.

맥아즙 발효양조의 강도가 7.5-8 vol.%가 될 때까지 코일이 있는 밀폐된 발효기에서 30°C에서 72시간 동안 소비합니다.

성숙한 매시의 증류연속 장치에서 수행되는 알코올은 65-70 vol.%의 강도로 취해집니다.

노출(노화).원시 알코올은 증류수로 50 vol.%의 강도로 희석되고 최대 200 리터 용량의 오크 배럴에서 숙성을 위해 병에 담아 18-23 ° C 및 습도 75-80%에서 최소 4년 동안 보관됩니다. 판매를 위해 출시되기 전에 위스키는 블렌딩되며 숙성 기간이 다른 위스키는 최고 정화도의 정류 알코올 수용액과 혼합되고 증류수로 45vol.%의 강도로 조정됩니다.

위스키의 품질을 향상시키기 위해 블렌드에 설탕, 와인, 주스, 추출물을 첨가하는 것이 허용됩니다. 블렌드를 매일 숙성시킨 후 위스키를 여과하고 병에 담습니다.