kerescan - 25 ביוני, 2015

אם אתה אוהב להכין מתכונים יוצאי דופן לחורף, נסה להכין קישואים מיובשים. חובבי ממתקים בריאים ומקוריים בוודאי יאהבו אותם. כמובן, תצטרך להתעסק מעט, אבל התוצאה תהיה טעימה בצורה יוצאת דופן לאכול אותם בחורף.

מוצרים להכנת הכנת קישואים יוצאת דופן:

- קישואים - 1 ק"ג. (משקל נקי ללא זרעים)

- סוכר -300 גרם

- וניל - 5 גרם

- חומצת לימון - 5 גרם.

איך לבשל קישואים מיובשים בבית לחורף.

וכך, אנחנו לוקחים קישואים בכל גודל וגיל. שימוש בפירות בשלים מדי מתאים מאוד במתכון המקורי הזה.

אנחנו שוטפים, מקלפים ומגרדים את העיסה והגרגרים. זה נוח לגרד עם כף.

חותכים את הירקות שהוכנו כך לחתיכות אחידות לא גדולות מדי ומפזרים עליהם סוכר, וניל וחומצת לימון. תן לזה להתבשל במשך 4-5 שעות.

לאחר מכן, אתה צריך "להוציא את המים" מהקישואים - לשים אותם מתחת למשקל ולתת למיץ להתנקז. בזמן שהם עומדים בלחץ, אתה צריך לשים אותם במקום קר. זה ייקח בערך 8 שעות.

כאשר פג הזמן המצוין במתכון, יש צורך לייבש את ה"בלוקים" שלנו בתנור בחום נמוך או במייבש חשמלי.

שמנו את הקישואים המיובשים כהלכה לתוך צנצנות זכוכית שהוכנו קודם לכן, מכסים במכסים ומניחים בצד לאחסון בקור. זה יהיה טוב אם יש לך מקום עבורם במקרר.

קישואים מיובשים שהוכנו על פי מתכון יוצא דופן זה מאוחסן בצורה מושלמת. ואפשר להשתמש בהם בחורף פשוט כקינוח, או להכנת פשטידות או סלטים שונים.

תהליך ייבוש הקישואים נמשך 31 שעות במייבש Isidri Ultra על 19 מגשים בטמפרטורה של +55˚C.

טמפרטורת האוויר בחדר הייתה + 28 ˚С. מייבש אזדרי צרך 18 קילוואט חשמל.

מתוך 18 ק"ג קישואים, הקליפות הסתכמו ב-3.4 ק"ג. אין צורך לקלף קישואים צעירים.

התוצאה הייתה 760 גרם קישואים מיובשים.

****************************************************************************

קישואים מוכרים היטב לאנשים בכל רחבי העולם. אפילו האינדיאנים הקדומים במקסיקו גידלו את הירק הזה ואכלו אותו שנים רבות לפני הספירה. והיום, הקישוא אינו מאבד את הפופולריות שלו וכמעט בכל גן ירק, חלקת גן ניתן לראות פירות צהובים, לבנים וירוקים רבים. קציר הקישואים הוא לרוב גדול מאוד ואנשים רבים, שאינם יודעים היכן להשתמש בירק הזה, לפעמים פשוט מאכילים אותו לבעלי חיים או לעופות. עם זאת, קישואים יכולים לשמש במנות רבות, לא רק טרי, אלא גם בצורה מעובדת. והוא מתאים היטב לטיפול בחום, שכן הוא מאפשר לשמר את המוצר באיכות גבוהה ולאורך זמן.

ישנן שתי אגדות יפות על המראה של קישואים. לפי אחת, נשים הודיות, בזמן שהמתינו לבעלי הדייגים שלהן, ביקשו מהאלים לתת להן ירק שיגדל על האדמה, אבל יהיה בעל טעם קסום של פירות ים. לפי אגדה אחרת, הירק הזה הופיע בעולם הישן הודות לכובשים הספרדים יחד עם טבק, תפוחי אדמה ושוקולד. יש דעה שהאיטלקים היו הראשונים לייבש קישואים, אבל שום דבר לא ידוע בוודאות על עובדה זו.

תכונות שימושיות של קישואים

סלט

מרתיחים קישואים מיובשים במי מלח כ-15 דקות, בזמן הזה אפשר לקלף את השום, לגרד את גרידת הלימון ולסחוט ממנו את המיץ. מניחים את הקישואים במסננת כדי לנקז את עודפי הנוזלים. שום מטוגן בשמן זית וקישואים, גרידת לימון ומיץ ומוסיפים לו עשבי תיבול. לאוהבי החריף אפשר להוסיף פלפל צ'ילי. הכל מערבב ומשאירים מכוסה 3 דקות על האש הכי נמוכה. הסלט החם מוכן. התוצאה היא קישואים טעימים עם ארומת פטריות ייחודית. עבור 100 גרם קישואים תצטרכו חצי לימון, כמה כפות שמן זית, 2 שיני שום ועשבי תיבול לפי הטעם.

אם טוחנים קישואים מיובשים לקמח, אפשר להכין ממנו פנקייקים מצוינים, במקום קמח חיטה. זה מאוד שימושי, שכן פנקייקים כאלה לא יגרמו לך לעלות במשקל עודף.

ניתן להשתמש בקישואים מיובשים באותם מאכלים בהם משתמשים בירקות אלו באופן מסורתי טריים, רק זכרו שריכוז הטעמים בהם גדול יותר והארומה חדה יותר.

אם בקיץ, כשיש שפע של ירקות, פירות ועשבי תיבול, אנשים רבים מזניחים ירק כזה כמו קישוא ומכינים ממנו מעט מנות שונות, הרי שבחורף היחס אליו משתנה. כמה נחמד יהיה בחורף לפתוח צנצנת של הירק היבש הזה, להכין ממנו מנה ראשונה ושנייה, לקרוץ צ'יפס בטעמים ולהיזכר בקיץ. בעונה הקרה, גם מי שאדיש לקישואים צריך לנסות לבשל אותם בצורות שונות. ומייבש הירקות אזדרי יעזור לשמר את הירק הבריא הזה כמעט ללא אובדן של הכל
תכונותיו המועילות.

*********************************************************************************************

הניסיון שלנו בייבוש ירקות במייבש אזדרי.

חצילים, קישואים, מלפפונים נשטפו, קלפו, חתכו והונחו על מגשים. הירקות יובשו במשך 8 שעות
ב-+50°C על 6 מגשים במייבש Ezidri Snackmaker.

06/04/2015 2 908 0 אלישבעאדמין

פירות מסוכרים, ייבוש והקפאה

מוצרים מיובשים מוכנים, באופן עקרוני, על פי אותו עיקרון כמו מיובשים – על ידי אוורור והסרה של עודפי לחות. אבל ההבדל הוא מאוד משמעותי: ייבוש אינו משתמש בטמפרטורות גבוהות כמו ייבוש. התהליך איטי, ללא השתתפות של אור שמש ישיר, והלחות אינה מסולקת לחלוטין, אלא נשארת בכמות מסוימת בתוך המוצר המיובש. לכן, הוא נשאר רך ואלסטי, בעוד מוצרים מיובשים הם שבירים וקשים.

אבל דווקא בגלל בישול איטי ועדין שכזה, החומרים המועילים במוצרים מיובשים נשמרים ככל האפשר. ירקות ופירות יבשים שימושיים לכלול במזון של נשים בהריון, כמו גם כמעט בכל הדיאטות, כולל דיאטות לירידה במשקל.

מאחר בירקות ופירות מיובשים הם מוצר בריא כל כך, טכנולוגיות ביתיות מודרניות מספקות מצבי ייבוש גם בארונות ייבוש, בגז וחשמל ובמכשירים ביתיים אחרים. לכן עקרות הבית של היום אינן צריכות לחשוף ירקות ופירות לבריזה לאורך זמן, לשמור עליהם מפני זבובים והשמש הלוהטת. אתה יכול לעשות את כל זה קל ומהיר יותר. כשמתחילים לייבוש, יש לזכור שמתאימים לכך רק מוצרים עסיסיים מאוד שאינם מסוגלים להתייבש לחלוטין.

ראשית, מיץ מופק ממוצרים כאלה, שניתן לאחסן לחורף באופן עצמאי או כחלק מהרכבים מסוימים. המסה שנותרה לאחר הוצאת המיץ מיובשת, והטמפרטורה לא צריכה לעלות מעל 65 מעלות.

מוצר שעבר ייבוש מלא הוא אכיל לחלוטין וניתן לאכול אותו בצורתו הטבעית. הפירות והירקות האלה טובים מאוד; אתה יכול ליהנות מהם כמו ממתקים. ואם תשפכו עליהם מים רותחים או סתם מים חמים ותתנו להם להתבשל, תקבלו קומפוט נפלא. שעתיים מספיקות כדי שהקומפוט ייצא טעים.

מוצרים יבשים משמשים במוצרי מאפה, כמילויים או קישוטים, ומשמשים להכנת קינוחים יוצאי דופן. אפשר להוסיף אותם לסלטים ולתוספות, ולהשתמש בהם כתיבול לבשר ודגים.

מזון יבש מאוחסן בשקיות נייר או בצנצנות זכוכית, סגורות היטב. אתה רק צריך להיזהר שהם לא יירטבו, אחרת אם הם מתחילים להתעצב, תצטרך לזרוק אותם.

דובדבנים מיובשים

הוא משמש לעתים קרובות כתחליף לצימוקים; במתכונים ישנים הוא נקרא "קינמון". אם תיתקלו בשם הזה, תדעו שמדובר בדובדבנים מיובשים.

רכיבים

דובדבן, 3 ק"ג

סוכר, 800 גרם

מים, 1 ליטר

1. אנחנו ממיינים את הדובדבנים, חותכים את הגבעולים, שוטפים אותם ונפטרים מהזרעים.

2. מבשלים סירופ 1x1 וטובלים בו את הדובדבנים למשך 7-8 דקות. אנחנו עושים את זה במנות קטנות, מקימים מסוע. מניחים את הדובדבנים שהוצאו מהמים הרותחים על מסננת.

3. כשכל הדובדבנים עברו מים רותחים, כוס והתקררו, מניחים את פירות היער על תבנית אפייה או כלי ומוציאים אותם לצל ולאוויר. אנחנו משתמשים בסירופ בבית - אנחנו מבשלים לפתן או פשוט שותים איתו תה.

4. הופכים את פירות היער לייבוש לאחר 2-3 ימים. כשהגרגרים יתייבשו, הם יתכווצו ויהיה צורך להחליף את המנה במנה קטנה יותר.

5. תהליך הייבוש יסתיים בעוד שבועיים. מניחים את הדובדבנים בכלי זכוכית וסוגרים.

גזר מיובש

רכיבים

גזר, 1 ק"ג

סוכר, 200 גרם

חומצת לימון, 3 גרם

1. קולפים את הגזרים וחותכים אותם לעיגולים בעובי ½ ס"מ.

2. מערבבים סוכר עם וניל וחומצה, יוצקים עיגולי גזר. אנחנו שמים אותו במיכל, מפעילים לחץ ומחכים להופעת המיץ.

3. שמים את המחבת על האש, כשהיא רותחת מסירים אותה מהכיריים ומרוקנים את המיץ. פורסים את שאר העיגולים לייבוש. גזר מיובש צריך להישאר אלסטי.

קישואים מיובשים

רכיבים

קישואים, 1 ק"ג

סוכר, 200 גרם

חומצת לימון, 5 גרם

ונילין, 5 גרם

1. מקלפים את הקישואים מהקליפה והגרעינים, חותכים לחתיכות. לאחר ערבוב סוכר עם וניל וחומצה, מוסיפים חתיכות של זוקיני.

2. לוחצים אותם למטה בלחץ בקערת אמייל.

3. כשהמיץ משתחרר מסננים אותו ומגלגלים אותו, רותחים אותו תחילה.

5. מייבשים את חתיכות הקישואים בתנור בחום נמוך ומניחים בכלי זכוכית לאחסון.

אנו משתמשים באותה שיטה עם מלון - המיץ מגולגל ומייבשים את העיסה. מלון מיובש זה משהו מיוחד!

דלעת מיובשת עם תפוחים

רכיבים

דלעת, 1 ק"ג

תפוחים, 1 ק"ג

סוכר, 400 גרם

1. אנו משתמשים רק בעיסה נקייה מהדלעת. חותכים אותו לחתיכות, מפזרים סוכר.

2. באותו אופן שמים אותו בלחץ במקום קריר למשך 8-10 שעות.

3. מסננים את המיץ ומגלגלים אותו, מרתיחים אותו.

4. מייבשים את פרוסות הדלעת בתנור ב-60 מעלות ומאחסנים בכוס.

דומדמניות מיובשות
רכיבים

דומדמניות, 1 ק"ג

סוכר, 200 גרם

דומדמניות לייבוש צריך להיות גדול, ירוק, לא בשל לחלוטין.

1. חותכים את פירות היער שטופים לאורכם או פשוט דוקרים אותם במזלג. מפזרים סוכר ומניחים במקום קריר למשך 8-10 שעות.

2. אנחנו משתמשים במיץ להכנה לחורף.

3. לאחר הוצאת המיץ מחממים את פירות היער בסיר ל-85 מעלות, אוספים אותם בעזרת כף מחוררת ושולחים לייבוש בתנור.

4. לאחר הייבוש בתנור מעבירים לכלי זכוכית ומאחסנים בקור מכוסה.

סלק סוכר מיובש
רכיבים

סלק סוכר, 1 ק"ג

חומצת לימון, 3 גרם

1. שוטפים את הסלק בקליפתו וצורבים במים רותחים. ואז אנחנו מסירים את הקליפה, כמו מתפוחי אדמה חדשים.

2. חותכים את הסלקים לפרוסות, שמים בסיר ומוסיפים חומצת לימון.

3. לאדות לאט במשך שעתיים, אבל צריך לוודא שאין שריפה.

4. מניחים לסלק להתקרר בתבנית, ואז מפזרים אותם על תבנית עם נייר אפייה ולתנור לייבוש ב-60 מעלות.

פיזיליס מיובש

רכיבים

Physalis, זנים "ברי" או "קונדיטור", 1 ק"ג

סוכר, 200 גרם

1. מסירים את הכיסויים, יוצקים מים רותחים על הפירות ומנגבים כל אחד מהם במטלית נקייה.

2. חותכים את הפירות לשניים ומפזרים סוכר.

3. לאחר שמירתו בקור במשך 8-10 שעות, מחממים אותו ל-85 מעלות צלזיוס.

4. מחכים שהפירות יתקררו ומוציאים אותם מהמחבת בעזרת כף מחוררת.

5. מייבשים בתנור ב-65 מעלות, מאחסנים בכוס. מרתיחים את המיץ ומגלגלים אותו.

אגסים מיובשים

רכיבים

אגסים, 1 ק"ג

סוכר, 200 גרם

1. משאירים רק את עיסת האגס, אותה חתכנו לחתיכות.

2. מפזרים סוכר, מניחים בלחץ וממתינים 8-10 שעות.

3. מסננים את המיץ ומגלגלים אותו, ומייבשים את חתיכות האגסים בתנור.

לאגס המיובש שהתקבל יש טעם וארומה נפלאים. משמשים, אפרסקים ושזיפים המוכנים באותו אופן אינם נחותים ממנו. את הפירות היבשים האלה אפשר לאכול לארוחת בוקר למי שאוהב מוזלי. על ידי הוספת חופן פירות יבשים לדגנים, כל מה שנותר הוא לצקת את התערובת עם יוגורט כדי להחדיר מעט - ולקבל ארוחת בוקר קלילה ובריאה בטעם אלוהי.

ואיזה מיץ נשאר לחורף! והוא שותה בהנאה.

ריבס מיובש

רכיבים

פטוטרות ריבס, 1 ק"ג

סוכר, 300 גרם

1. חותכים את הפטוטרות לחתיכות, מפזרים סוכר ומניחים בלחץ.

2. לאחר יום מסננים את המיץ, מרתיחים ומגלגלים.

3. מייבשים את הפטוטרות ב-60 מעלות צלזיוס.

4. אחסן ריבס מיובש בשקית פשתן או קופסת קרטון. הוא סופג ריחות באופן פעיל, אז אתה צריך לקחת עובדה זו בחשבון בעת ​​בחירת מקום אחסון.

עגבניות מיובשות

המתכון לעגבניות מיובשות הגיע אלינו מאיטליה שטופת השמש. עגבניות מיובשות צוברות פופולריות במהירות, ומסיבה טובה. ראשית, מדובר בחטיף זול עם טעם מעולה וקל להכנה. בנוסף, ניתן להשתמש בעגבניות מיובשות בדרכים אחרות, להוסיף אותן למרקים, לפיצה ולמנות בשריות.

כשהעגבניות מתקלקלות ואין זמן לעבד אותן כראוי, רצוי לייבש אותן. בסתיו, אתה עדיין לא רוצה עגבניות כבושים, אז מיובשות יכנסו לפעולה. ומכיוון שהם טעימים מאוד, האנשים יהיו מרוצים.

רכיבים

עגבניות, 1½ ק"ג

מלח גס, 1 כפית

שמן צמחי נטול ריח

עשבי תיבול פרובנס, 1 כפית

1. חותכים את העגבניות לחצאים. אנחנו מסירים את הזרעים, יחד עם המיץ, ומשתמשים בהם בחווה.

2. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה, פורסים את החצאים, הצד החתוך כלפי מעלה. מפזרים מלמעלה מלח ועשבי תיבול ומטפטפים שמן.

3. מכניסים לתנור בחום של 100 מעלות למשך 3-4 שעות. יש לשמור את דלת התנור פתוחה כדי לאפשר ללחות להתאדות מהעגבניות.

4. העגבניות המוכנות צריכות להתייבש 3-4 פעמים, אך להישאר גמישות ולחות, אפויות מעט. יש לבדוק אותם במהלך התהליך, וחלקם יש להוציא מוקדם יותר אם הם כבר מוכנים.

5. אחסן עגבניות מיובשות בצנצנות זכוכית מתחת לשכבת שמן ללא ריח. הם מחדירים ומהווים חטיף מלוח בפני עצמם. ואתה יכול לאחסן אותם בשמן במשך 3-4 חודשים.

תפוחים מיובשים

רכיבים

תפוחים, 2 ק"ג

סוכר, 200 גרם

1. משאירים רק את עיסת התפוחים, מבלי לשבור את הצורה.

2. מפזרים סוכר ומכניסים ללחץ בקור.

3. לאחר 8 שעות, רוקנו את המיץ והשתמשו בו לפי שיקול דעתכם.

4. מייבשים את התפוחים בתנור ב-60 מעלות ומניחים אותם בקופסאות או בצנצנות.

חצילים מיובשים

רכיבים

חצילים צעירים, ½ ק"ג

שמן צמחי, 120-150 גרם

שום, שן אחת גדולה

פפריקה, 2/3 כפית

פלפל חריף אדום קצוץ, ¼ כפית

רוזמרין או בזיליקום, ½ כפית

1. קולפים את החצילים. חותכים לפרוסות דקות, כחצי ס"מ.

2. ממליחים ומחכים עד שהמרירות יוצאת. זה 10-15 דקות.

3. מסננים את המיץ ומלבינים את פרוסות החציל לזמן קצר, מספר דקות בלבד.

4. פורשים את הצלחות על נייר אפייה ומייבשים 2½ - 3 שעות ב-50 מעלות צלזיוס.

5. בשלב זה, ננחש עם המילוי, נכין אותו על ידי ערבוב כל המוצרים המצוינים במתכון.

6. חצילים מיובשים, יבשים מבחוץ וקצת רכים מבפנים, שמים בצנצנת. אין צורך לדחוס אותם, תנו להם לשכב בחופשיות. יוצקים לתוכם את המילוי המוכן ומכניסים למקרר.

7. כדי שהם יהפכו לטעימים צריך להשרות אותם בשמן למספר שעות. אבל באופן כללי, ככל שהם עולים יותר, כך הם נעשים טעימים יותר.

8. לא ניתן לאחסן חצילים מיובשים מחוץ לשמן.

עגבניות מיובשות עם עשבי תיבול.

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות קטנות בשרניות
• 20 גרם שום
• 10 גרם מלח
• 5 גרם עשבי תיבול איטלקיים מיובשים
• 3 גרם פלפל שחור גרוס

שיטת בישול:

כדי להכין עגבניות מיובשות בבית, אתה צריך לחתוך אותם לשניים לאורכם, להסיר את הזרעים והממברנות. מרפדים תבנית בנייר אפייה, מניחים את העגבניות החתוכים כלפי מעלה, מפזרים מלח, פלפל ועשבי תיבול. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-100 מעלות צלזיוס למשך 4-5 שעות.מחממים את השמן הצמחי, אך לא להרתיח. מניחים את העגבניות המיובשות בצנצנת, מפזרים שום קצוץ דק, יוצקים שמן חם עד שהוא מכסה לחלוטין את העגבניות. סוגרים מיד את הצנצנת במכסה. אחסן עגבניות מיובשות לפי מתכון זה במקום קריר וחשוך.

עגבניות מיובשות עם פלפל ושום.

רכיבים:

• 1.5-1.8 ק"ג עגבניות קטנות בשרניות
• 100 גרם שום
• 100 גרם פלפל חריף טרי
• 200 מ"ל שמן צמחי
• 10 גרם מלח
• 5 גרם תערובת עשבים יבשים

שיטת בישול:

לפני הכנת עגבניות מיובשות, עליך לשטוף אותן, לחתוך אותן לשניים ולהסיר בזהירות את הגרעינים בעזרת כפית. חותכים את הפלפל החריף לטבעות בעובי 1 ס"מ, מוציאים את הגרעינים. מניחים את העגבניות החתוכים כלפי מעלה על תבנית מרופדת בנייר, מפזרים מלח ועשבי תיבול. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-100 מעלות למשך שעתיים, ומשאירים את הדלת פתוחה. לאחר מכן מניחים טבעות פלפל חריף על תבנית עם נייר אפייה ומייבשים עוד כשעתיים. מניחים עגבניות ופלפלים חמימים, מיובשים בתנור, לתוך צנצנת מוכנה, בוזקים שום קצוץ דק. מחממים את השמן, מצננים, יוצקים על הירקות. שמור בקירור.

שלב 1 שלב 2

שלב 3
שלב 4

שלב מס' 5
שלב מס' 6

שלב מס' 7
שלב מס' 8

עגבניות מיובשות.

רכיבים:

• 3 ק"ג עגבניות
• 5-7 גרם מלח

שיטת בישול:

שוטפים עגבניות בשרניות קטנות, מייבשים אותן, חוצים כל אחת לשניים ומוציאים בזהירות את הגרעינים. מניחים את העגבניות החתונות כלפי מעלה על מגשים מרופדים בנייר אפייה, מפזרים מלח, מכסים בבד גבינה ומניחים בשמש. טמפרטורת האוויר לא צריכה להיות נמוכה מ-32-33 מעלות צלזיוס. יבש למשך 7-8 ימים. נקה את החדר בלילה. מניחים עגבניות מיובשות בכלי אטום ומאחסנים במקום קריר וחשוך.

עגבניות מיובשות במיקרוגל

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות
• 150-200 מ"ל שמן צמחי
• 10 גרם שום
• 10 גרם מלח
• 3 גרם פלפל שחור גרוס
• 5 גרם תערובת עשבי תיבול יבשים (בזיליקום, רוזמרין, טימין, מיורן)

שיטת בישול:

כדי להכין עגבניות מיובשות לחורף, יש לחתוך עגבניות קטנות וצפופות לרבעים ולחלץ את הגרעינים בעזרת כף. מפזרים את העגבניות בתערובת של מלח, פלפל ועשבי תיבול. מניחים בשכבה אחת על צלחת. מכניסים למיקרוגל ומחממים בעוצמה מקסימלית למשך 2-3 דקות. לאחר מכן מוציאים, מסננים את הנוזל ששוחרר, ונותנים לעגבניות להתקרר. חזור על ההליך 3 - 4 פעמים. במהלך החימום האחרון מפזרים על העגבניות שום קצוץ דק. עגבניות מוכנות צריכות להיות אלסטיות, אך אסור לצאת מיץ בלחיצה. מעבירים את העגבניות המיובשות לצנצנת נקייה ויבשה. מחממים את השמן, מצננים ויוצקים אותו על העגבניות. מכסים את צנצנת הירקות היבשים במכסה ומאחסנים במקרר.

תראו את התמונות של עגבניות מיובשות לפי המתכונים הבאים:

חצילים מיובשים בשמן.

רכיבים:

• 1 ק"ג חצילים
• 15 גרם שום
• 10 גרם מלח
• 10 גרם בזיליקום מיובש
• 10 גרם שמיר מיובש
• קורט פלפל חריף גרוס
• 5 גרם פפריקה טחונה
• 5 גרם פלפל שחור גרוס

שיטת בישול:

קולפים את החצילים, פורסים לפרוסות בעובי 5-8 מ"מ, מפזרים מלח ומשאירים ל-20 דקות. לאחר מכן יש להלבין במים רותחים במשך 2-3 דקות. מייבשים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה בשכבה אחת. מפזרים תערובת של מלח, עשבי תיבול ותבלינים. מייבשים את החצילים בתנור שחומם מראש ל-120 מעלות למשך 2.5-3 שעות, מניחים את החצילים החמים בצנצנת מעוקרת, מפזרים שום קצוץ, אין לדחוס. יוצקים שמן צמחי מבויל לתוך הצנצנת. אחסן ירקות מיובשים לפי מתכון זה במקרר.

פלפל יבש.

רכיבים:

• 1 ק"ג פלפל אדום
• 20 גרם שום
• 10 גרם פלפל חריף טרי
• 3-5 גרם עשבי תיבול איטלקיים מיובשים
• 5 גרם מלח
• 250 מ"ל שמן צמחי

שיטת בישול:

לפני ייבוש ירקות, יש לזרעו את הפלפלים ולחתוך אותם לפרוסות בינוניות. מניחים על תבנית אפייה בשכבה אחת, מפזרים מלח. מייבשים בתנור שחומם מראש ל-1-20 מעלות צלזיוס למשך 2.5 שעות לאחר מכן מפזרים עשבי תיבול ושומרים בתנור עד שמוכן. מניחים פלפלים יבשים בצנצנות מעוקרות, מפזרים שום קצוץ וטבעות פלפל חריף, יוצקים שמן חם.

רכיבים:

• 1 ק"ג קישואים
• 500 גר' סוכר
• מיץ וקליפת לימון אחד
• 15 מ"ל קוניאק (לא חובה)

שיטת בישול:

חוצים את הקישואים לשניים לאורכם, מסירים את הקליפה והגרעינים, חותכים לחצאי טבעות בעובי 1.5-2 ס"מ. מוסיפים חצי מכמות הסוכר, גרידת לימון ומיץ, משאירים למשך 5-6 שעות. מערבבים בעדינות מדי פעם. יוצקים את הנוזל שנוצר לקערה נפרדת, מוסיפים אליה את יתרת הסוכר ומביאים לרתיחה. טובלים את הקישואים בסירופ, יוצקים קוניאק (לא חובה), מבשלים על אש נמוכה עד לשקיפות (2-3 דקות). לאחר מכן מסירים מהאש ומשאירים את הקישואים בסירופ למשך 5-10 דקות. לאחר מכן מסננים במסננת ומניחים לעודפי הנוזלים להתנקז. מניחים את הקישואים המוכנים על תבנית אפייה או על מתלה מייבש חשמלי. יבש בטמפרטורה של 60-65 מעלות צלזיוס עד מוכן. אחסן ירקות מיובשים או מיובשים במחבת בכלי יבש ואטום.

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות
• 500 גרם חצילים
• 500 גר' פלפל
• 250 מ"ל שמן צמחי
• 20 גרם שום
• 10 גרם עשבי תיבול יבשים לפי הטעם
• 5 גרם מלח
• פלפל שחור טחון

שיטת בישול:

חותכים את העגבניות לשניים, מסירים מעט מהעיסה והגרעינים. חותכים את הפלפל לפרוסות, חצילים קלופים לפרוסות עבות למחצה. מניחים את הירקות על תבנית מרופדת בנייר, מפזרים מלח, פלפל, עשבי תיבול יבשים, שום קצוץ ומשמנים במעט שמן. מייבשים בתנור בחום נמוך למשך 3 שעות מוציאים חלק מהירקות שכבר התייבשו. את השאר שומרים בתנור לעוד 2-3 שעות בדוק מוכנות כל שעה. מניחים ירקות מיובשים לחורף בצנצנות, יוצקים שמן חם וסוגרים היטב. שמור בקירור.

משמשים מיובשים עם סוכר.

רכיבים:

• 1 ק"ג משמשים
• 1 ק"ג סוכר
• 500 מ"ל מים

שיטת בישול:

חותכים משמשים יציבים לאורכם ל-2 חלקים, מסירים חרצנים. מרתיחים סירופ ממים וסוכר. טובלים בו משמשים, מסירים מהאש ומשאירים ל-8-10 שעות, ואז מסננים את הסירופ. מניחים את המשמשים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים במקום חמים ויבש למשך 10-12 ימים. ניתן לייבש גם בתנור שחומם מראש ל-100 מעלות צלזיוס או במייבש חשמלי למשך 6-7 שעות, במהלך הייבוש יש להפוך את הפירות פעם אחת. אחסן משמשים מיובשים בכלי זכוכית במקום חשוך.

משמשים מיובשים תוצרת בית.

רכיבים:

• 1 ק"ג משמשים
• 650 גר' סוכר
• 350 מ"ל מים

שיטת בישול:

שוטפים היטב פירות מעט בוסרים, חותכים לאורכם ומסירים גרעינים. מניחים בקערה רחבה, מפזרים 300 סוכר ומשאירים למשך הלילה. מסננים את המיץ שהשתחרר (כבר לא יהיה צורך בו, אפשר להכין ממנו לפתנים). מכינים סירופ משאר הסוכר והמים. יוצקים סירופ חם על המשמשים ומניחים ל-7-10 דקות. לאחר מכן מניחים במסננת ונותנים לסירופ להתנקז. מניחים את חצאי המשמשים על רשת, מכניסים לתנור ומתחתיו מניחים תבנית אפייה כדי לתפוס את הסירופ הנוטף. מייבשים בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס למשך 5-6 שעות לאחר מכן מצננים, הופכים, מכניסים שוב לתנור וממשיכים לייבוש עד לסיום. שומרים בבית משמשים מיובשים בכלי אטום.

שזיפים מיובשים עם סוכר.

רכיבים:

• 2 ק"ג שזיפים
• 1-1.5 ק"ג סוכר

שיטת בישול:

חותכים את השזיפים לאורכם ל-2 חלקים, מסירים את הגלעינים. מניחים בקערה רחבה, מפזרים סוכר ומשאירים עד שהמיץ משתחרר. לשים על האש, לחמם במשך 3-4 דקות. השזיפים צריכים לשנות את צבעם, אבל הקליפה לא צריכה להיפרד. מסירים מהאש, משאירים את השזיפים בסירופ 5-6 שעות לאחר מכן מסננים את הסירופ. מניחים את השזיפים על מגש או נייר אפייה ומייבשים במקום חמים ויבש למשך 10-1 יומיים. ניתן לייבש אותו במייבש חשמלי ב-60 מעלות צלזיוס למשך 9 שעות או בתנור ב-100 מעלות למשך 7-8 שעות.

שזיפים מתובלים יבשים.

רכיבים:

• 2 ק"ג שזיפים
• 20 גרם שום
• 10 גרם מלח
• 10 גרם עשבי תיבול איטלקיים מיובשים
• קורט שחור טחון ופלפל אנגלי
• 200-250 מ"ל שמן צמחי

שיטת בישול:

חותכים את השזיפים לשניים, מסירים את הגלעינים. מניחים על דף עם הצד החתוך כלפי מעלה ומפזרים תערובת של מלח ותבלינים. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-100 מעלות למשך 4-5 שעות, לאחר מכן מפזרים שום קצוץ דק ושומרים בתנור חם למשך 30-40 דקות נוספות. מחממים את השמן ומצננים. מניחים את השזיפים המיובשים בצנצנות נקיות ויבשות ומוסיפים שמן. לאחר הקירור מאחסנים במקרר שזיפים מיובשים לפי מתכון זה.

שלב 1
שלב 2

שלב 3
שלב 4

רכיבים:

• 2 ק"ג שזיפים בשלים
• 1 ליטר מים
• 10 גרם סודה

שיטת בישול:

שוטפים את השזיפים, מסירים את הגרעינים דרך חתך בצורת צלב מצד הגבעול. מביאים מים וסודה לרתיחה, מסירים מהאש. מניחים חלק מהשזיפים במסננת או במסננת, טובלים במים עם סודה למשך 30 שניות, ואז שוטפים מיד במים חמים. מטגנים את כל השזיפים בצורה זו ומניחים לנוזל להתנקז. מייבשים את השזיפים, מניחים על תבנית מרופדת בנייר ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-50-55 מעלות צלזיוס למשך 3 - 4 שעות. לאחר מכן מוציאים מהתנור, מערבבים ומצננים. מכניסים שוב את השזיפים לתנור ל-4 שעות, אך מעלים את הטמפרטורה ל-70 מעלות. מוציאים, מערבבים ומצננים. מגבירים את חום התנור ל-90 מעלות ומבשלים את השזיפים המיובשים עד שהם מוכנים.

אגסים מיובשים בסירופ סוכר.

רכיבים:

• 1 ק"ג אגסים
• 300 גר' סוכר

שיטת בישול:

לפני ייבוש הפירות, יש לקלף אותם ולגרע אותם, לחתוך אותם לחתיכות, לפזר סוכר ולהשאיר אותם למשך 8-10 שעות עד שהמיץ משתחרר. לאחר מכן מניחים במסננת ונותנים לנוזל להתנקז (לא לשפוך את הנוזל!). מייבשים את האגסים בתנור שחומם מראש ל-65-80 מעלות עד שהצבע משתנה וחלק מהנוזלים מתאדים. מניחים אגסים מיובשים בצנצנות מעוקרות. מביאים לרתיחה את הסירופ שהשתחרר מהאגסים, יוצקים אותו לצנצנות ומיד אוטמים אותן.

אגסים מיובשים.

רכיבים:

• אגסים בשלים של זני קיץ ותחילת הסתיו

שיטת בישול:

אגסים קטנים ניתן לייבש שלמים, גדולים ניתן לחתוך ל-2-4 חלקים ולהסיר את הליבה. מניחים את האגסים על רשת של מייבש חשמלי או תנור. פירות יבשים מבושלים במשך 6-7 שעות בטמפרטורה של 80-85 מעלות צלזיוס. אז אתה צריך להפוך את האגסים לצד השני ולייבש עוד 6-7 שעות בטמפרטורה של 60-65 מעלות צלזיוס. כאשר מתייבשים בתנאים טבעיים, מניחים את האגסים על מגש מכוסה גזה, מכסים בבד ומניחים במקום חמים למשך 7-10 ימים, הופכים את הפירות פעם ביום.

רכיבים:

• 1 ק"ג תפוחים מוצקים
• 50 גר' סוכר
• 3 גרם קינמון טחון

שיטת בישול:

חותכים את התפוחים לפרוסות או טבעות בעובי 5-7 מ"מ, מסירים את הליבה. מניחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה כדי שלא יגעו אחד בשני, מפזרים תערובת סוכר וקינמון. מכניסים לתנור שחומם ל-65 מעלות למשך 3-4 שעות מוציאים, מצננים, הופכים ומחזירים לתנור. חזור על ההליך עד שהתפוחים מוכנים. תפוחים מיובשים צריכים להישאר רכים ואלסטיים, אך אסור לשחרר מיץ בעת לחיצה. אחסן תפוחים מיובשים בבית בכלי אטום.

רכיבים:

• תפוחים צפופים

שיטת בישול:

חותכים את התפוחים לפרוסות או טבעות בעובי 5-7 מ"מ, מסירים את הליבה. חולטים 2 דקות במי מלח חמים (7 גרם מלח לליטר מים), ואז מסננים במסננת ומניחים לנוזל להתנקז. מייבשים את התפוחים, מניחים על נייר אפייה ומייבשים בתנור בחום של כ-100 מעלות. השאר את הדלת פתוחה. מערבבים את התפוחים מדי פעם. אחסן תפוחים מיובשים בכלי אטום.

אפרסקים מיובשים.

רכיבים:

• 1 ק"ג אפרסקים
• 1 ליטר מים
• 20 גרם סודה

שיטת בישול:

חותכים את האפרסקים לחצאים, מסירים את הגלעינים. מביאים מים וסודה לרתיחה. מטגנים את האפרסקים במשך דקה, מניחים לנוזל להתנקז. מניחים את האפרסקים המוכנים על תבנית מרופדת בפרגמנט ומייבשים בתנור ב-65 מעלות צלזיוס למשך שעה. לאחר מכן הופכים ומצננים. מכניסים שוב לתנור ומייבשים באותה טמפרטורה למשך שעה נוספת. חזור על ההליך עד שהאפרסקים מוכנים. מניחים פירות מיובשים בבית בכלי אטום ומאחסנים במקום קריר.

מלון מיובש.

רכיבים:

שיטת בישול:

חותכים את עיסת המלון לפרוסות דקות ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-120 מעלות למשך 15 דקות. השאר את דלת התנור פתוחה. לאחר מכן מנמיכים את החום ל-70-80 מעלות צלזיוס ומייבשים את המלון למשך 5-6 שעות, מתהפכים מדי פעם. אחסן מלון מיובש בכלי אטום.

רכיבים:

• 1 ק"ג דובדבנים מגולענים
• 300 מ"ל מים
• 200 גר' סוכר

שיטת בישול:

לפני ייבוש פירות היער מביאים את המים לרתיחה ומוסיפים סוכר. טובלים את הדובדבנים במנות קטנות בסירופ ומלבינים 7-8 דקות. מניחים במסננת ונותנים לסירופ להתנקז. מניחים את פירות היער בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה. השאירו במקום חמים ויבש למשך 10-12 ימים. אחסן פירות יער מיובשים מוכנים במיכל זכוכית עם מכסה במקום חשוך.

קישואים הם מוצר דיאטטי יקר ערך עם סט עשיר של ויטמינים וטעם מעולה. זה יהיה הכרחי בתזונה שלך אם אתה מעדיף מזון צמחי בריא ובריא. נכון, רק בעונת הקיץ אפשר לאכול מספיק קישואים טריים, וכדי ליהנות מטעם הירק לאורך כל השנה, עקרות בית רבות נוקטות בהכנות: שימורים של ירקות וסלטים, מרינדות ואפילו ריבות קישואים. אבל במקרה זה, המוצר מאבד תכונות שימושיות רבות. חלופה ראויה לקישוא רגיל היא ייבוש הירק. אם אינך יודע מה ניתן להכין מקישואים מיובשים וכיצד לארגן נכון את התהליך הזה, נוכל להבין יותר את הנושא.

האם התכונות המועילות נשמרות בעת ייבוש?

מאז ימי קדם, אנשים פנו לייבוש ירקות, פירות, עשבי תיבול ופירות יער, מכיוון שזה היה צורך חיוני. נכון להיום, ישנן דרכים רבות לשמר מזון - הקפאה, שימורים, פסטור ואחרות. אבל ייבוש מוצרים עדיין נשאר השיטה הרווחית ביותר מבחינה כלכלית, הפשוטה והנוחה שבה המוצר שומר על כל הטעם המקורי שלו ותכונות הוויטמין.
בתהליך הייבוש ירקות מאבדים עד 4/5 מכמות הלחות, ומכיוון שהקישוא מורכב מ-90% נוזלים, מ-10 ק"ג פירות טריים תקבלו 1 ק"ג פירות יבשים בהתאמה.

האם ידעת?במטבחים מסוימים ברחבי העולם אוכלים לא רק את הפירות, אלא גם את פרחי הקישואים. השימושים שלהם הם רב-גוני: עלי כותרת צהובים בהירים מתווספים למנות עיקריות, מתאבנים וסלטים, קינוחים ומוצרי מאפה. הודות לאותם פרחים, הפרי גדל במשך תקופה ארוכה באירופה כצמח נוי ולא כצמח מזון.

יתרונות ותכונות של שיטה זו:

1. שימור של כל מאקרו ומיקרו-אלמנטים, ויטמינים. במהלך השימורים, תרכובות מועילות רבות נהרסות, אך במהלך הייבוש, רק לחות מתאדה מירקות ופירות.
2. חסכוני. אם אין לכם מייבש חשמלי מיוחד, תמיד תוכלו להשתמש בתנור. ואם אתם גרים בבית פרטי, סביר להניח שתמצאו מקום לייבש פירות באוויר הפתוח. במקרה זה, אין צורך במכשירים נוספים. ובסופו של התהליך, את המוצר המיובש יהיה רק ​​לאסוף ולאחסן כראוי.
3. טבעיות של מוצרים. כאשר קונים פירות יבשים מוכנים, לעולם לא תוכל להיות בטוח שהם לא הכילו חומרים משמרים או כימיקלים המשמשים לטיפול במזיקים. אם תכינו קישואים מיובשים בעצמכם בבית, תוכלו להיות בטוחים באיכותם ובאופיין האורגני שלהם.
4. אין חמצון. תהליך החמצון מצריך נוכחות של מים, שכן הוא מוביל אוניברסלי לכל החומרים. אבל אם אין לחות, תהליך החמצון לא מתרחש.
5. אין התפתחות של מיקרואורגניזמים פתוגניים.
6. בהחלט כל זן קישואים מתאים לייבוש.

החיסרון היחיד של ייבוש מזון הוא אובדן המראה של הפרי. עם זאת, זה לא משפיע בשום אופן על הטעם, הריח או הערך התזונתי!

היתרונות והנזקים של קישואים מיובשים

מכיוון שהקישוא שומר כמעט על כל החומרים שלו בעת ייבוש, היתרונות של פירות יבשים וטריים כמעט זהים. אז, לפירות יש את היתרונות הבאים:

1. הרכב ויטמין עשיר. 100 גרם פרי מכילים ויטמינים (בסדר יורד): C, B3, E, B1, B2, B6, וכן בטא-קרוטן, חומצות פוליות, ניקוטיניות ומאליות, נוגדי חמצון.
2. מחסן של מיקרו-אלמנטים ומקרו-אלמנטים: אשלגן, זרחן, קסם, סידן; ברזל, אבץ, סלניום ומנגן נמצאים בכמויות קטנות יותר.
3. דל קלוריות. קשה להעלות קילוגרמים נוספים מהירק הזה, שכן 100 גרם מכיל רק 23 קק"ל (טרי).
4. לא אלרגני. אפילו הילדים הקטנים ביותר - ילדים מגיל 7 חודשים - יכולים לאכול קישואים. במקרים חריגים, ירק זה יכול לגרום לאלרגיות אצל מבוגר.
5. קל לעיכול.
6. מאושר לשימוש על ידי נשים הרות ומניקות.

האם ידעת?לפי אגדה אחת, זוקיני נחשב למתנה מהאלים. בתקופה שבה המזון העיקרי של האנשים היה דגים, ומלחים רבים הלכו לים במשך זמן רב כדי לתפוס את המלכוד שלהם, נשים ביקשו מהאלים מזון שיצמח על פני האדמה. היה צריך להיות לו בשר רך כמו דג, צבע שמש כמו ים מואר, ועור חזק כמו שריון של צב. האלים רחמו ונתנו את הפרי הזה לאנושות.

אכילת קישואים, טריים ומיובשים, משפיעה על הגוף ההשפעות הבאות:

• משפר את העיכול;
• מנרמל את תפקוד מערכת העצבים;
• מגביר חסינות;
• מנרמל את תפקוד הלב וכלי הדם;
• שימושי עבור השמנת יתר ומשקל עודף;
• מתאים לאנשים עם סוכרת;
• מפחית את הסיכון לפתח גידולים ממאירים.

עם זאת, עבור מחלות מסוימות, אכילת קישואים, אפילו בצורה מיובשת, עלולה לגרום נזק לגוף. אז, אסור לאכול את הפירות אם יש לך מחלת כליות, מכיוון שהפירות מכילים הרבה אשלגן. אם יש לך מחלות של הקיבה והמעיים (כיבים, גסטריטיס וכו'), אתה גם צריך להמעיט בכמות הפירות בתזונה - קישואים עלולים לגרום לגירוי של הקרום הרירי. בכל מקרה, לפני השימוש בקישואים טריים או מיובשים, שאל את הרופא שלך לייעוץ.

בחירה והכנה של קישואים לייבוש

עדיף לבחור פירות צעירים קטנים (10-20 ס"מ) עם קליפה שלמה וזנב ירוק לייבוש. בהשוואה לפירות גדולים, יש להם עיסת רכה יותר וכמות גדולה יותר של חומרים שימושיים.
מאילו ירקות כדאי להימנע:

1. ניקה חלקית. כך מנסים מוכרים חסרי מצפון להסתיר עקבות של ריקבון ונזקים.
2. עם עור מבריק, לא טבעי, בהיר. עור כזה מעיד על שימוש בחנקות במהלך הטיפוח.
3. עם גבעול יבש. סימן זה מעיד גם על נוכחות של חנקות בפירות.
4. עם עור סדוק ומתקלף. תסמינים אלו מצביעים על מחלת צמחים.

כאמור לעיל, קישואים מכל סוג, סוג וצבע מתאימים לייבוש. אתה יכול להשתמש גם במינים מבשילים מוקדמים וגם במינים מבשילים מאוחרים. אם אתה רוצה לייבש פירות גדולים, תצטרך להסיר את הגרעינים.

תהליך הכנת קישואיםלשיטות ייבוש שונות כמעט זהה. זה מורכב מ צעדים כאלה:

1. שוטפים היטב את הירקות, חותכים את הגבעול והזנב.
2. אם אתה משתמש בקישואים צעירים מאוד, אתה יכול להשאיר אותם עם הקליפה. עדיף לחתוך את הקליפה המחוספסת והסמיכה מפירות גדולים.
3. מירקות גדולים אתה צריך להסיר את הזרע עם כף.
4. לאחר מכן, יש לחתוך את הפירות לרצועות, קוביות, טבעות או חצאי טבעות. עדיף לחתוך חתיכות בעובי 1-1.5 ס"מ.
5. את הירק הקצוץ ניתן לייבש מיד או להרתיח מראש במשך 1-2 דקות, ולאחר מכן לקרר בחדות במים קרים. במקום להרתיח, כמה עקרות בית מייעצות להמליח את הקישואים (כדי לשחרר מיץ), ואז לשטוף את המיץ ולהתחיל לייבש. בבישול קצר ניתן יהיה להפיק חנקות מהירק (אם יש), אך גם כמות הוויטמינים השימושיים תפחת.

שיטות ייבוש פופולריות

לייבוש ניתן להשתמש הן בשיטות הוותיקות ביותר (באוויר) והן בעזרת טכנולוגיה מודרנית (תנורים, מייבשים). השיטה הראשונה תהיה מעט זמן רב, אך חסכונית. ובמייבש אפשר לייבש די הרבה פירות בזמן קצר.

באוויר הפתוח

בשיטת הייבוש הטבעי התהליך יכול להימשך בין מספר ימים לשלושה שבועות. לייבוש, אתה צריך לבחור מסננות, סורגים, או כל מגשים שטוחים עם חורים בתחתית. יש להניח את הפירות במרחק קצר אחד מהשני ולהניח בשמש. כדי להשיג ייבוש אחיד, יש להפוך אותם 1-2 פעמים ביום.

חָשׁוּב!אתה לא יכול לבחור מגשים ומגשים עם תחתית מוצקה לייבוש תחת השמש - בגלל חוסר זרימת אוויר, הפירות עלולים להתחיל להירקב, מה שיהרוס את כל חומר העבודה.

כמו כן, חשוב מאוד למנוע מחומר העבודה לבוא במגע עם זבובים, זבובים וחרקים אחרים. לשם כך, ניתן לכסות את אזור הייבוש ברשת. עם זאת, זה לא צריך לחסום את קרני השמש.
אפשרות נוספת לייבוש טבעי היא ייבוש פנימי. לשם כך, ירקות חתוכים מושכים על חוט דיג, חוט או חוט ותולים באזור מאוורר היטב ללא טיוטות. עם זאת, גם כאן תצטרכו לדאוג שחומר העבודה לא יותקף על ידי חרקים ויצורים חיים אחרים.

בתנור

בשיטה זו ניתן לייבש את הקישואים תוך 6-8 שעות. לייבוש אפשר להשתמש בתבנית אפייה ובנייר אפייה. מניחים את הפירות הפרוסים על נייר, משאירים מרווח ביניהם, מחממים תנור ל-50-55 מעלות צלזיוס ומניחים שם את תבנית האפייה. ניתן להשאיר את הדלת פתוחה בקושי לאוורור.

אתה צריך להפוך באופן שיטתי את הירקות הקצוצים ולשנות אותם, לשנות את מיקומם בקיר האחורי של התנור ובכניסה. אם לאחר זמן זה מוציאים את נייר האפייה ומגלים שהקישואים המיובשים עדיין לא מוכנים, אפשר להכניס אותם שוב לתנור למשך 1-2 שעות.

במייבש חשמלי

שיטה זו דומה לקודמתה, אך קצרה יותר בזמן ונוחה יותר. למרות שכדי להשתמש בו תצטרכו להוציא כסף על מייבש חשמלי - המכשיר הזה לא זמין בכל בית.

כיום, דגמי מייבשים חשמליים (מייבשים) נבדלים במדדים הבאים:

• כּוֹחַ;
• מספר ומיקום המגשים (אופקי/אנכי);
• צורה (עגולה, מרובעת ומלבנית);
• מיקום גוף החימום ואוורור (על הקיר הקדמי/תחתון/עליון). עם דגמים מסוימים המספקים אוורור וחימום אחידים, לא תצטרכו לזכור לסובב את המייבש כלל;
• מבחינת השפעת הרעש (דגמים חדשים ויקרים יותר פועלים כמעט בשקט).

חָשׁוּב! כל דגם מייבש מעוצב ועובד אחרת, אז לפני השימוש במכשיר, כדאי בהחלט ללמוד את ההוראות ולהבין בדיוק איך הכי טוב לייבש פירות מסוימים בדגם שלכם.

איך בודקים מוכנות

משך התהליך יהיה תלוי לא רק בשיטת הייבוש ובמאפייני המכשיר (תנור או מייבש), אלא גם בפירות עצמם. כך, משך הזמן משתנה בהתאם:

• כמות סוכר בפירות;
• תכולת מים ראשונית;
• שיטת חיתוך וגודל של חתיכות;
• איכות אוורור;
• טמפרטורת אוויר חיצוני או טמפרטורה מוגדרת;
• לחות אוויר;
• תכונות ומאפיינים של המכשיר (אם אתה משתמש בשיטה מלאכותית).

האם ידעת?הקישוא הגדול והכבד ביותר גודל באנגליה ב-2008. משקלו של האיש החתיך הזה הגיע ל-65 ק"ג. עבור גודל ומשקל כה ענקיים, הירק הגיע בסופו של דבר לדפי ספר השיאים של גינס.

איך לאחסן קישואים מיובשים

עדיף להשתמש בצנצנות זכוכית עם מכסה מתכת או פלסטיק אטום לאחסון מוצרים מוגמרים - עש, זחלים ומזיקים אחרים בהחלט לא מפחדים מייבוש במיכלים כאלה.
לפעמים ניתן למצוא המלצות לאחסון מוצרים יבשים בשקיות כותנה, שהושרו בעבר בתמיסת מלח. אפשר גם לערבב את הייבוש עצמו עם כמות קטנה של מלח. עם זאת, גם במקרה זה עלולים להופיע עש במוצר. בכל מקרה, יש להשאיר את המיכל בטמפרטורת החדר במקום חשוך.

דרך נוספת לאחסן קישואים מיובשים היא במקפיא. שיטה זו רלוונטית במיוחד אם לא ייבשתם מעט את הפירות.

לא ניתן לאחסן קישואים מיובשים במיכלי ברזל או פלסטיק או בשקיות ניילון - בגלל חוסר האיטום, הקישואים יספגו לחות מהאוויר ויהפכו לרכים, ועלולים להיפגע גם ממזיקים. אם הכנתם, ייבשתם ואחסנתם את המייבש כהלכה, הוא יחזיק מעמד עד העונה הבאה ואף יותר.

מה אפשר לבשל מקישואים מיובשים?

ישנם מתכונים רבים המשתמשים בקישוא מיובש לחורף. הם יהיו מרכיב מבוקש בתבשילי ירקות, מנות ראשונות, רטבי ירקות ותבשילים. אפשר להכין דייסה מפירות יבשים, תוך שימוש בירק הזה כמרכיב העיקרי, לטגן אותם ולהכין איתם ביצים טרופות וסלטים חמימים.
לאניני טעם ואוהבי התנסות בטעמים יהיה מעניין להכין עוגה מפירות יבשים בתוספת עשבי תיבול כתבו בתגובות אילו שאלות לא קיבלתם עליהן תשובה, בהחלט נגיב!

257 פעם אחת כבר
עזר