כיצד להשתמש נכון במחבת טפלון. שיטות להכנת תבניות לאפייה. טפסי הגהה

איך מכינים תבנית לאפיית לחם, פשטידות או ביסקוויטים

עקרות בית פעילות אופות לעתים קרובות פשטידות, ביסקוויטים, לחמניות, שרלוטות ועוגות, ומנסות לגוון את התפריט של המשפחה שלהן. לתבנית האפייה תפקיד חשוב למדי במה שתהיה תוצאת האפייה.

לפני אפיית מוצרי אפייה, כדאי לשים לב לתבנית האפייה ולהכין אותה לשימוש. תבנית האפייה חייבת קודם כל להיות איכותית במיוחד אם היא מיועדת לאפייה ארוכת טווח של המוצר. התוצאה הסופית תלויה בזה.

מדים טובים ישרתו אתכם נאמנה לאורך שנים רבות, לכן בחרו בקפידה רבה את התבניות שלכם, קניית תבניות זולות ולא איכותיות היא החלטה גרועה. קבל מיד מדים איכותיים.

לפעמים לפני האפייה מספיק לשמן את התבנית בשכבת שומן דקה ולפזר קמח. אבל עדיף להשתמש בנייר אפייה בעבודה שלך.

יש נייר שלא צריך לשמן מעליו שכבת שומן דקה ואפילו כזה שאפשר להשתמש בו כמה פעמים. לכן, קרא בעיון את הוראות השימוש בנייר אפייה ספציפי.

בנוסף למכלול המרכיבים הדרושים וטכנולוגיית הבישול, הצלחת הפשטידה האפויה נקבעת במידה רבה על ידי גודל התבנית והכנתה. בבחירת הגודל המתאים ותלמדו כיצד להכין את התבנית לאפייה, תגנו על הבצק שנלוש בהצלחה מפני שריפה, והפשטידה שלכם תצא מעולה.

לגבי גודל התבנית

גודל התבנית חשוב מאוד לאפייה. לעתים קרובות המתכון מכיל מידע על כך. אם מצאתם אינדיקציה לגודל התבנית במתכון, דעו שהמדידה מתבצעת בבסיס (למטה).

אבל אם חסר מידע זה, יש להנחות את כמות הבצק שהוכנה כך שתשכב על תחתית התבנית בשכבה לא גבוהה מדי (או דקה). זכרו שגובה שכבת הבצק בתבנית משפיע על זמן האפייה והטמפרטורה של הפשטידה.

בחירת תבנית פאי

1. בקניית תבניות פאי, רצוי לבחור בכלים באיכות גבוהה. חומר עמיד ואיכותי לא יאפשר לתבנית להתעקם או להתכופף, ומוצרי מאפה לא יידבקו לתחתית.

2. שמרו על תבניות הפאי שלכם במצב טוב, שטפו וייבשו אותן לאחר האפייה כדי למנוע חלודה. אחסן את התבניות במקום חמים ויבש.

טיפול במשטח הפנימי של התבנית לפני האפייה

1. לאפיית בצק ספוג קל, משמנים את התבנית בחמאה מומסת או במרגרינה ומפזרים קמח כך שהבצק ייצמד היטב לקירות. שיטה זו לעיבוד הטופס נקראת "חולצה צרפתית". אם מרפדים את התבנית בנייר, הבצק יתרחק מהקירות ועוגת הספוג תצא מעוותת.

2. ברוב המקרים אופים את הפשטידה בתבנית משומנת בחמאה או במרגרינה ומרופדת בנייר אפייה. אפשר לכסות רק את התחתית או התחתית והקירות בנייר כזה אם עוגה לוקחת הרבה זמן לאפות ויש חשש להידבק לדפנות.

איך מכינים תבנית רדודה

1. מניחים את התבנית על דף נייר אפייה, מציירים בעיפרון וחותכים את העיגול או המלבן שנוצרו.

2. משמנים את התבנית בשומן מומס, מניחים בתחתית את הנייר החתוך ומעליו מרחים שומן מומס כדי שהנייר יהיה רווי יותר.

איך מכינים צורה עמוקה

1. מקפלים דף נייר אפייה לשניים, מניחים עליו את התבנית, מתארים בעיפרון את קווי המתאר וחותכים עיגול או מלבן במספריים.

2. חותכים רצועה מהיריעה מקופלת לשניים, ברוחב שווה לגובה התבנית + 2.5 ס"מ, ואורך מספיק לחפיפה לחלק הפנימי של התבנית.

3. משמנים את תחתית ודפנות התבנית מבפנים בשומן מומס, מניחים פס צד בתבנית. מהדקים אותו בזהירות לצדדים ועושים קפלים מסודרים בפינות (במקרה של צורה מלבנית).

4. מניחים את הנייר החתוך לאורך קווי המתאר בתחתית ולוחצים בזהירות. מברישים את הקיצור המומס על התחתית והדפנות של תבנית עמוקה על גבי הנייר.

לפעמים הכנה משולבת של הטופס מקובלת. למשל, הדפנות משומנים ומפזרים (חולצה צרפתית), והתחתית מכוסה בנייר אפייה.

אם יש לך תבנית סיליקון, אין צורך בציפויים נוספים.

בצק חול בתבניות העשויות מכל חומר אינו דורש ציפוי או שימון.

בהצלחה בהכנת התבנית ושתהיה בה פשטידה טעימה!

הסתכל 3243 פַּעַם

יש לאפות את העוגה או הפשטידה בצורה המצוינת במתכון. אם הוא לא מתאים לגודל ולצורה הרצויים, הדבר ישפיע לא רק על צורתו וגודלו של המוצר, אלא גם על זמן האפייה, הצפיפות והמראה שלו. קבע את הממדים המדויקים של הטופס על סמך הבסיס שלו.

בחירת תבנית לעוגה:

1. כבר אמרנו שחשוב מאוד לקנות רק כלי מטבח איכותיים. זה תקף גם לצורות, במיוחד כשמדובר בפשטידות ועוגות הדורשות זמן אפייה ארוך. הצורות חייבות להיות עשויות מתכת עמידה, ואז הן לא יתעוותו או יתכופפו.
2. צורות כאלה אינן זולות, ולכן יש לשמור אותן במצב טוב - לשטוף ולייבש היטב לאחר השימוש, ולאחסן במקום חמים כדי למנוע חלודה.
3. אם אתה רוצה לאפות עוגה יוצאת דופן ופנטסטית לאירוע מאוד מיוחד (והם לא קורים לעתים קרובות), אל תבזבז כסף על קניית צורה מפוארת. עדיף לנסות לשכור אחד ממאפייה או מפעל ממתקים.

עיבוד המשטח הפנימי של תבנית העוגה:

1. התבנית מעובדת מבפנים בדרכים שונות, בהתאם למאפייני העוגה העתידית. לפעמים מברישים אותו בחמאה מומסת או במרגרינה ומפזרים עליו קמח, כמו למשל באפיית בצק ספוג קל. במקרה זה, הבצק נצמד היטב לדפנות התבנית במהלך האפייה: אם התבנית הייתה מרופדת בנייר, היא הייתה מפגרת מאחורי הקירות, והמוצר היה יוצא מעוות.
2. עם זאת, רוב העוגות נאפות בתבניות משומנות בחמאה מומסת או במרגרינה ומרופדות בנייר חסין שומן (שעווה). הוא מכסה רק את התחתית (אם העוגה לא דורשת אפייה ארוכה) או את תחתית ודפנות התבנית (אם לוקח לעוגה הרבה זמן להתבשל או שהבצק עבה ויכול להידבק לקירות, ואז מוציאים את המוצר לא יהיה קל). תבנית האפייה לבצק גליל מרופדת בזהירות בנייר אחד - ואז יהיה קל להסיר ולגלגל את השכבה האפויה. אבל התבניות, למשל, לעוגת פירות, מרופדות מבפנים בדף כפול של נייר שעווה, ואת החלק החיצוני עוטפים באריזה חומה, ואז העוגה תיאפה היטב.
3. במקום נייר שעווה אפשר להשתמש בקלף עבה יותר שלא נדבק לדפנות התבנית, במיוחד כשצריך להוציא ממנו מאפים במהירות.

איך לרפד תבנית רדודה בנייר:

1. מניחים את התבנית על דף נייר חסין שומן (שעווה) ומציירים בעזרת עיפרון. גזרו את העיגול שהתקבל בעזרת מספריים חדות.
2. משמנים קלות את התבנית בחמאה מומסת או מרגרינה ומניחים את הנייר בתחתית. מורחים מעל חמאה מומסת או מרגרינה.

איך מכינים נייר אפייה לבצק גליל:

1. מניחים את תבנית האפייה באמצע דף נייר חסין שומן (שעווה), שאמור להיות רחב מכל צדדיו ב-2.5 ס"מ. בעזרת מספריים חדות חותכים מפינת התבנית לפינת התבנית.
2. משמנים קלות את תבנית האפייה בחמאה מומסת או במרגרינה, ואז מניחים עליו את התבנית, מהדקים אותו בעדינות לפינות. השתמש במברשת כדי למרוח חמאה מומסת או מרגרינה.

איך מכינים תבנית אפייה עמוקה:

עצה מועילה:

בתאבון!!!

במה אופים לחם ובאיזה סוג של תבניות אפייה משתמשים?יש לי קופסה שלמה של תבניות שונות, אין לי איפה לשים אותן, הרבה סיליקון, יש תבניות עם ציפוי נון-סטיק, יש רק פח, אלומיניום, קרמיקה, זכוכית אחת ואחת פלדה. והכל למטרות שונות: אני אופה מאפינס ועוגות בסיליקון, בעיקר מאפים מתוקים או תבשילים בטפלון ובזכוכית, אבל לחם - בצורות קרמיקה ופלדה, לפעמים ביציקת אלומיניום. ובכל זאת, החומר שממנו עשויה התבנית משפיע מאוד על יציאת הלחם, ובעיקר על הקרום. בנוסף לכל תבנית מאפיינים משלה, תנאי אפייה ותנאי טמפרטורה, הכנת התבנית לאפייה וטיפול בה לאחריה.

יש לי גישה מעורפלת לסיליקון, יש דעה שכאשר מחומם הוא פולט "חומרים מזיקים" ובדרך כלל אינו ידידותי לסביבה. יחד עם זאת, אלו צורות נוחות מאוד: שום דבר לא ממש נדבק אליהן, והסיליקון עצמו הוא פשוט חומר מדהים בגיוון.

זה יכול להיות גם נוזלי וגם מוצק; עשויים ממנו אטמים שונים, שמנים, מתלי איטום ומוצרים אחרים למכוניות, המשמשים בקוסמטיקה ובמקומות רבים אחרים. אחרי הכל, זה יכול להיות שונה בהרכבו ולהכיל סיליקון, בורון, קובלט, כרום, ניקל, מנגן, סלניום, נחושת ואלמנטים אחרים. באופן כללי, זה הקושי – לא ידוע ממה עשויות תבניות סיליקון, כולל שלי, ולכן אני משתמש בהן בטמפרטורות לא גבוהות מ-220 מעלות, ולעתים קרובות יותר נמוכות. האמת, אני לא יודע אם הם פולטים חומרים מזיקים, בדומה לגרסה שסיליקון זה נורא, יש עוד אחד שסיליקון הוא אינרטי לחלוטין. אבל אני גם יודע בוודאות שאסור לחמם תבניות סיליקון מעל 220 מעלות - הן יתחילו להסריח, וזה כבר אומר משהו. לכן סיליקון אינו מתאים לאפיית לחם, כאשר צריך לחמם את התנור ל-230-250 מעלות. אמנם, למען ההגינות, אני מציין שאכן אפיתי בתבניות סיליקון מספר פעמים ואף לאחרונה כניסיון, אך בטמפרטורה צנועה למדי בסטנדרטים של לחם, לא מעבר ל-220 מעלות המותרים.

הלחם היה דגנים מלאים, עשוי מתערובת של קמח חיטה ושיפון תוצרת בית, אפוי היטב, אך מעט לא אחיד בצדדים, דווקא בגלל הצורה, הוא התכופף מעט מתחת למשקל הבצק. אחרת, לא היו תלונות לא על הלחם ולא על הצורה - שום דבר לא נשרף, נתקע או נמס בשום מקום, עם זאת, הקרום התברר כשונה איכשהו - לא פריך, לא מצלצל, איכשהו "שטוח" בטעם ובנגיסה. אחרי שהוצאתי את הלחם מהתבנית, אפילו לא טרחתי לשטוף אותו; הוא כבר היה נקי, אז פשוט ניגבתי אותו במגבת לחה. עם זאת, לא אמליץ לאפות לחם בתבניות סיליקון, הרי הן אינן מיועדות למטרה זו.

הצורה האהובה עליי היא מלבנית שחורה בשם הקוד "פולמן"., אבל למעשה לא פולמן (בפולמן המכסה רוכב על החלקות, ולא רק מכוסה מלמעלה, והסגסוגת שונה בהרכבה).

בניגוד לסיליקון, הוא עמיד מאוד, בעל מוליכות תרמית וקיבולת חום גבוהה, חזק מאוד, כבד וגם ידידותי לסביבה, וזה חשוב. הוא עשוי מפלדה שחורה עבה, שהגרמנים מכנים "כחול", וניתן לחמם אותו לטמפרטורות הגבוהות ביותר שאליהן יכול תנור ביתי להגיע. שום דבר לא יקרה לצורה, הלחם ישרף, אבל הצורה תישאר. וגם הוא, אם משתמשים בו נכון, הוא נון-סטיק: אם לא שורפים בו את הבצק, הלחם ממש קופץ ממנו מעצמו, העיקר לא להתחיל לנער אותו מבעוד מועד, אז שהוא משתרך מאחורי קירות התבנית, פני הלחם צריכים באמת להפוך לקרום קשה.
אגב, לגבי הקרום. אני מאוד אוהב לאפות בו לחם חיטה, גם לבן וגם דגנים מלאים, הוא פשוט אידיאלי ללבני חיטה. איזה לחם טעים זה מייצר הוא מעבר למילים! פעם שרתי את השבחים של קרום הלחם שנאפה בצורה זו, ואני מוכן לעשות זאת עוד הרבה פעמים, כי בשום צורה אחרת לא השגתי קרום נפלא וטעים כל כך! אבל עם טופס זה אתה צריך לדעת על כמה ניואנסים של שימוש. למשל, לחם העשוי מבצק כבד וצפוף יש לאפות בו בטמפרטורות נמוכות - עד 160-170, ולבדוק מעת לעת איך הלחם מרגיש. פעם אפיתי בו תירס מותסס על סקוואה ללא גלוטן, וכיוונתי את הטמפרטורה נמוכה - 180 מעלות ושכחתי מהלחם למשך 40-50 הדקות שנקבעו. כתוצאה מכך, חיכו לי אימה וסיוט: הלחם נשרף, נדבק היטב לתבנית, בקושי הצלחתי לנקות אותו אחר כך, מה גם שאחרי שניקיתי אותו נאלצתי לאפות אותו שוב.

ניואנס נוסף: התבנית צריכה להיות תמיד יבשה, אם למשל שוטפים אותה ומשאירים אותה רטובה לייבוש, אז תופיע עליה במהירות חלודה, אותה יהיה צורך לנקות ולסייד מחדש את התבנית. על אודות, .

עוד מחבת לחם יש לי נקודה רכה לה.- קרמיקה מזוגגת, חברה גרמנית.

גם החומר ממנו הוא עשוי נחשב ידידותי לסביבה ואינו פולט דבר בחימום. יש לו קירות עבים, שמתחממים בצורה אחידה מאוד ושומרים על חום לאורך זמן לאחר האפייה, במילים אחרות, הצורה די עתירת חום, מה שניתן להתייחס אליו כמאפיין אופייני. אני אופה בעיקר לחם שיפון עם הרבה דגנים וזרעים, הוא אידיאלי לבצק כבד כל כך שצריך חימום חלק ועדין. גם אם התנור שלכם מתחמם בצורה לא אחידה, התבנית הזו, הודות לדפנות העבות שלה, תעביר חום באופן שווה לבצק והוא ייאפה באופן שווה. לחם מותסס פומפרניקל, אוגר שחור ו-Sekowa הם כולם לחמים העשויים מבצק כבד שאינו משוחרר מאוד או "משוקלל" עם מספר רב של תוספים. ובצורה קרמית, כל הלחם הזה יוצא מושלם וללא בעיות, אופה בקול גדול, לא נדבק לצורה אפילו מילימטר ונשלף ממנה בקלות לאחר האפייה.

אבל, למרות קלות השימוש והרבה יתרונות, יש לו כמה נקודות שאסור להתעלם מהם: הוא שביר, כמו כל קרמיקה. הוא מסוכן משינויי טמפרטורה או זעזועים מקריים; בשום פנים ואופן אין להניח אותו מתחת למים מיד לאחר האפייה או פשוט לשים אותו בכיור כדי לשטוף אותו במהירות - שינוי הטמפרטורה יגרום לו להיסדק. בגלל הדפנות העבות, ללחם לוקח יותר זמן לאפות בו מהרגיל, בממוצע חצי שעה, וזה הרבה ללחם. אגב, לא ממש אהבתי את לחם החיטה שבו; הוא נאפה היטב, אבל הקרום לא יצא עוצר נשימה כמו בתבנית הפלדה השחורה. אבל אני מייחס את זה יותר למוזרויות - אם הייתי מחזיק את הלחם בתנור זמן רב יותר, היה נוצר קרום.
היצרנים ממליצים להשרות תבנית זו במים למשך 20-40 דקות לפני האפייה כדי שהתבנית תהיה רוויה במים. כמו בכל קרמיקה, גם לזה יש מיליוני מיקרו-נקבים בדפנות ובתחתית שיכולות לספוג מים, שבזכותן התבנית יכולה לשמור על לחות במהלך כל ההגהה, ולאדות אותה במהלך האפייה, ובו זמנית להרטיב את האוויר ולקדם את היווצרות הקרום. ופתיחת חתכים.

יש לי צורה אחרת שאני משתמש בה לפעמים, אבל לאחרונה זה הפך פחות ופחות נפוץ - אלומיניום יצוק L7.

זוהי צורה נוסטלגית, לבנים לבנות, דרניצקי, שולחן ועוד זני חיטה סובייטים ולבני שיפון חיטה נאפו בה (ונאפים עד היום). לפני השימוש הראשון בתבנית, מומלץ לחמם אותה בשמן כדי שתישאר שכבת נון-סטיק בלתי מחיקה ותדבק לקירות ורק אז להשתמש בה למטרה המיועדת לה. השתמשתי בה באופן פעיל כשלא היו תבניות פלדה שחורה או קרמיקה, ואני בטוח שלהרבה אנשים יש את תבנית האלומיניום הפשוטה הזו ורבים נהנים להשתמש בה. מה לא אפיתי בו! ולחם השיפון הראשון שלי, ולחמניות חיטה, וטוסט לבן, ואותה המזנון האהוב. אבל עכשיו נטשתי את זה - עד שנמאס לי מדברים חדשים, אני אופה בהם ולא יכול להספיק מהם.

מה ובמה אתם אופים, האם אתם מרוצים מהתבניות שלכם, מה אתם מרגישים לגבי סיליקון, מה תרצו?כמובן, אני חולם על פולמן אמיתי, אבל, באופן כללי, אין לי מספיק אחד אמיתי, עם כל היתרונות שלו. חשבתי על קרמי עגול, אבל אני לא אוהב לחם עגול מפח. אבל לגבי סיליקון וקרמיקה לפשטידות קדירה, יש לי הרבה בקשות: אני רוצה לאפות דובונים לילדים, ולאפות גראטנים יפים ובכלל עוד המון דברים... אגב, שכחתי לגמרי. תבנית הסיליקון שלי לעוגה בצורת לב. החג עבר, הלוואי שיכולתי לאפות משהו. עם העבר, או משהו)

היצרנים נענים לרצון של עקרות בית להכין מוצרי מאפה בבית על ידי ייצור מגוון צורות לאפיית לחם בתנורים, מיקרוגלים הסעה ותנור דלק מוצק.

קחו בחשבון את כל האפשרויות ובחרו אחת או יותר המתאימים ללבנים המעוצבות וכיכר האח. קודם כל, החליטו על החומר והמטרה של כלים שונים, גדלים, נוחות ותכונות טיפול.

תבניות מקצועיות לאפיית פח

טפסים מקצועיים מיוצרים על פי GOST, תוך התחשבות בגודל של כיכר סטנדרטית. הם מלבניים, עגולים, סגלגלים, מרובעים, טוסטר, לבגטים. הם יכולים להיות בודדים או חתכים - בצורה של בלוקים שבהם כמה אלמנטים מהודקים יחד. ישנם דגמים עם מכסה. סוג זה של כלי בישול מיועד לאפיית מאפים במאפיות, אך מתאים גם לשימוש ביתי.

מחבתות לחם סטנדרטיות עשויות אלומיניום יצוק. מתכת זו מוליכה היטב את החום והיא קלה יחסית, מה שמקל על הוצאת הלחם מהתנור או התנור.

ניתן לקנות תבניות אפייה יצוק של Gostov ישירות מהיצרנים או בחנויות מקוונות שהן שותפות שלהם. קל לזהות אותם לפי סימוני ה-GOST שלהם ולפי המראה שלהם - פשוטים, ללא עיטור, בדומה לשקתות עבות דופן.

החיסרון העיקרי של תבניות אפייה יצוק אלומיניום הוא נַקבּוּבִיוּת, גורם לבצק ולמאפה להידבק. כלי אפייה חדשים מאלומיניום.

1. לשטוף היטב עם חומר ניקוי כדי להסיר שמן ייצור.
2. לשטוף ביסודיות.
3. נגבו יבש.
4. מניחים על הכיריים או בתנור חם ומחממים היטב כך שכל השמן שנותר יעזוב את הנקבוביות. בשלב זה יהיה עשן קל.
5. משמנים את המחבת החמה בשמן צמחי באמצעות מקלות בד. אל תחסכו בשמן!
6. המשך בחימום, הפצת השמן לאורך הקירות. אפשר להכניס לתנור ל-5 דקות.
7. מגניב, מנגב מעת לעת את הצדדים והתחתית.
8. מסננים את השמן הנותר כשהוא מתקרר.
9. לשטוף במים חמים ולנגב.

בעתיד, אין צורך לשטוף כלים כאלה עם חומרי ניקוי וספוגים שוחקים. אתה יכול פשוט לנגב או לשטוף במידת הצורך. לפני כל שימוש יש לשמן את תבנית האלומיניום בשמן או בשעווה אכילה. אפשר להשתמש בנייר אפייה.

צורות מתכת מודרניות לבית - סקירת חומרים

לאופים חובבים, קיימות למכירה תבניות אפייה ממתכת המתאימות לסוגים שונים של תנורים ותנורים. מטעמי נוחות ובטיחות, ניתן להוסיף לגוף המתכת חומר עמיד בחום אך לא חם באזורי הידית.

ברזל יצוק - עמידות ואמינות

תבניות אפייה מברזל יצוק הן כבדות, אך הן איכותיות, עמידות ואמינות. קירות עבים מבטיחים חימום נכון - הקרום לא נשרף, והפירור עולה ונאפה באופן שווה.

לברזל יצוק תכונות נון-סטיק טבעיות, אך תכונות אלו נשמרות רק אם כלי הבישול מטופלים כראוי. אין לנקות את המשטח בחומרים שוחקים או לשטוף בחומרי ניקוי. חשוב שהנקבוביות יהיו סגורות, ולכן מחבתות ברזל יצוק מבושל עם שמן, כמו אלומיניום.

כלי בישול מברזל יצוק אידיאלי עבור כל סוגי התנורים והתנור הרוסי. רצוי לא להשתמש בתבנית הלחם להכנת מנות אחרות, אז לא תצטרכו לשטוף אותה, אבל אפשר להגביל את עצמכם לניגוב. כתוצאה מכך, הלחם לא יישרף ולא יידרש עיבוד תכוף של המשטח הפנימי.

יתרונות וחסרונות של אלומיניום

תבניות לחם מאלומיניום לא מקצועיות הן דקות יותר מאלו שתוארו לעיל. לייצור משתמשים בשיטת היציקה או הטבעה. צורות יצוק יקרות יותר ועבות יותר, מתאימות לבישול בכל טמפרטורה, גם בתנור וגם בתנור רוסי. מוטבע, דק וקל משקל - זו האופציה הכי גדולה בקטע.

כדי לנטרל את נקבוביות החומר, המשטח הפנימי מצופה בשכבת נון-סטיק. הצד החיצוני מוגן בציפויים דקורטיביים עמידים בחום המקלים על התחזוקה.

אתה יכול לקנות תבניות אלומיניום מוטבעות אם אתה לא מתכנן לאפות לחם לעתים קרובות. אלה מתפרקים מהר יותר.

תבניות לחם מפלדה

בדרך כלל, מיכלי פלדה הם דקים אך עמידים ויכולים לעמוד בטמפרטורות גבוהות ללא כל סיכון. הפלדה מתחממת מהר מאוד, אז אתה צריך להתרגל כדי שהבצק ייאפה באופן שווה והקרום לא ישרף.

לשימוש בייצור סגסוגות פלדת פחמן, אז הכלים יוצאים שחורים. המוצרים האמינים ביותר עשויים מפלדה מבריקה כחולה - הם בעלי דופן עבות וכבדות. המשטח דורש הכנה - קלצינציה ושימון. זו לא הבחירה הטובה ביותר למתחילים.

בנוסף, תבנית הפלדה קשה לתחזוקה - יש לנגב אותה היטב, אחרת תופיע חלודה. ניתן להסיר כתמי חלודה קטנים על ידי ניקוי בחומרים שוחקים. לאחר מכן, נדרשת חידוד שוב, כמו מיד לאחר הרכישה.

ציפוי נון-סטיק - קל לניקוי

ציפויים נון-סטיק מורחים על תבניות פלדת אלומיניום וברזל יצוק לאפיית לחם בבית. זה יכול להיות, או ציפוי אחר - עכשיו יצרנים לא תמיד מפרסמים את הרכב. אל תשכח שהציפוי הקפריזי ביותר הוא טפלון, שכן הוא אינו מיועד לחימום מעל 230 מעלות.

שכבת הנון-סטיק מפשטת את האפייה - כלי בישול כאלה אינם דורשים הכנה בצורת אפייה. אם מטפלים בו נכון, שום דבר לא נדבק לקירות ולתחתית, מה שמקל על הניקוי.

אולי אלה הצורות הטובות ביותר לאפיית לחם אם אין לך ניסיון. אפילו עקרות בית מנוסות המעדיפות אך ורק כלי בישול מקצועיים על פי GOST עוברות בהדרגה לכלי בישול שאינם נדבקים. תבניות אלו מתאימות לכל בצק, כולל בצק חמאה וביסקוויטים. אפשר לאפות בהם מאפינס ופשטידות.

חומרים אחרים ותכונותיהם

לא רק מתכות משמשות לייצור כלי בישול עמידים בחום. באופן מסורתי, לחם נאפה בתבניות חימר בתנור רוסי, אבל עכשיו יש הרבה אפשרויות אחרות.

תבניות אפייה מחימר

חימר Fireclay משמש לייצור כלים עמידים בחום וחסינות אש - הוא לא מפחד מטמפרטורות גבוהות. המוצרים נשרפים בטמפרטורה של כ-1000 מעלות, כך שניתן להכניס אותם בבטחה גם לתנור וגם בתנור הרוסי.

במבצע יש טפסים ללא ציפוי, עם זיגוג ומעובדים בטכניקת החליבה - אלו מזוהים בקלות על פי צבעם החום הכהה. תבניות חימר לא מזוגגותעבור לחם הם גחמניים - מאפים נדבקים אליהם אם לא מטפלים בהם נכון. צריך להכין כלי חרס חדשים - משמנים בנדיבות בשמן ומכניסים לתנור שחומם מראש. חזור על ההליך 5 פעמים ברציפות.

בעתיד, לפני כל שימוש, צריך לשמן בשמן ולפזר קמח. יש עקרות בית שמשחות את פני השטח בשעווה אכילה. אתה יכול לקנות את זה איפה שמוכרים דבש. הגישה המודרנית היא לרפד אותו בנייר אפייה. אופים מנוסים ממליצים להניח את הבצק בתבנית שחוממת מראש, ואז הסיכון להידבק מופחת באופן משמעותי.

מוצרי קרמיקה

לכלי בישול קרמיים יש תחתית עבה וקירות השומרים על חום לאורך זמן. עקרות בית מנוסות ממליצות על קרמיקה לאפיית לחם שיפון ומוצרים עם מילויים - זרעים, צימוקים, אגוזים. בצק זה צפוף ואינו תופח היטב, הוא זקוק לחימום הדרגתי ואחיד, שמספק קרמיקה.

כדי להבטיח שהלחם תמיד ייצא אוורירי וטעים, מומלץ להשתמש בכלים להשרות במיםלא רק לפני השימוש הראשון, אלא גם בכל פעם שאתה אופה. זה ימלא את נקבוביות הקרמיקה במים, שיתאדו בתנור. העיקר לנגב לאחר השרייה. עדיף לעשות זאת לא ביום ההכנה, אלא יום לפני.

מחבת לחם קרמיקה ביתית תחזיק מעמד זמן רב אם תטפלו בה כראוי. כלים כאלה אינם אוהבים שינויי טמפרטורה; ניתן לשטוף אותם רק לאחר שהתקררו לחלוטין.

מתי מתאימה זכוכית עמידה בחום?

תבניות זכוכית עמידות בחום ללחם תוצרת בית אינן פופולריות בקרב אנשי מקצוע. הם גחמניים - שבירים, כבדים, לא אוהבים ניגודי טמפרטורה ולא תמיד סובלים היטב את הכנסתם לתנור מחומם. יש סוגי בצק שנדבקים לזכוכית ולכן עדיף לשמן אותו בשמן ולפזר עליו קמח.

זכוכית שווה לבחור אם אתם מתכננים לאפות במיקרוגל או בתנור חשמלי. אם כבר קניתם תבנית זכוכית אז אופים בה זנים אווריריים יותר שמתפיחים היטב.

תבניות סיליקון פרקטיות ויפות

כלי בישול מסיליקון הופיעו בשוק לא כל כך מזמן, אבל אנשים כבר התרגלו אליו, ואפילו עקרות בית סקפטיות משתמשות לפעמים בתבניות ובסירים רכים. תבניות לחם סיליקון מלבניות, עגולות ומרובעות מתאימות לכל סוגי התנורים ומיקרוגל הסעה. אבל לא ניתן לחמם אותם מעל 220 מעלות, וזה לא תמיד נוח או מתאים.

היתרונות ברורים:

• אין צורך לשמן את פני השטח;
• שום דבר לא נדבק;
• קל לנקות;
• נוח לאחסון;
• יש הרבה תצורות, יש מתולתלות ועם הדפסה.

בבחירת כלי בישול מסיליקון, אל תחסכו. קנה עבה ואיכותי.

באיזו צורה לבחור - עגולה או מלבנית

אי אפשר לומר איזו צורת לחם עדיפה - מלבני, אליפסה או עגולה. זה עניין של טעם. ניתן למצוא מלבניים לעתים קרובות יותר, מכיוון שהם מאפשרים לך לאפות לבנים מסורתיות שקל לחתוך.

הקצוות של מיכל מלבני יכולים להיות ישרים או מעוגלים. המעוגלים מקלים על הוצאת הכיכר המוגמרת. החיסרון של ישרים הוא שהפינות לפעמים נשברות או נשארות בכלים.

כדי להקל על הוצאת הלחם, ישנם דגמים עם מגש מחורר נשלף. מכשיר זה מבטיח שהחלק התחתון לא יישאר בתבשיל והכיכר לא תתקמט בעת ההטלה.

מכשירים לאפיית לחם אח

לחם אח נאפה על אח. אפשר כמובן להשתמש במחבת רגילה או בנייר אפייה, אבל אם אתם מתכוונים לאפות באופן קבוע, קבלו כלים מיוחדים.

סט אפייה עם מכסה כיפה

תבניות מעניינות מאוד לאפיית לחם אח עם מכסה בצורת כיפה. הם עגולים ומלבניים. החומרים המשמשים הם חימר, קרמיקה וברזל יצוק. הסט כולל שני פריטים - תבנית ומכסה אפייה. תחתית התבנית יכולה להיות חלקה או מחורצת.

צורת הסגירה יוצרת אפקט של תנור רוסי, כך שהלחם יוצא טעים במיוחד. אם עוקבים אחר הטכנולוגיה, הבצק תופח באופן שווה, לא נוצרים חללים בפירור, והקרום לא נסדק.

ערכות קרמיקה וחמר עם מכסה כיפה נוחות לאחסון לחם ומוצרי מאפה אחרים, כמו פנקייקים, שנשארים טריים לאורך זמן.

אבן אח

תנור האפייה לאפיית לחם יוצר את האפקט של תנור רוסי. לפני השימוש, האבן מחוממת, זה עוזר למנוע חימום לא אחיד של התנור. הכיריים המחוממים מפיצים חום לבצק, מה שעוזר לו לתפוח עד שנוצר קרום.

אבנים כאלה מגיעות בגדלים שונים, עגולות, מלבניות, מרובעות. הם מתאימים לא רק למאפים, אלא גם לפיצה. לרוב במבצע יש לוחות מ חימר חימר, הם קלים יותר מאבן טבעית, ואין להם תכונות גרועות יותר. אם אתה מעוניין באבן, אז חפש לוחות אבן סבון, אבל הם יקרים יותר.

טפסי הגהה

לפני האפייה יש לתת לבצק אפשרות לתפוח - לתפוח. במידה ומדובר במוצרים מעוצבים, ממלאים את התבניות למחצית בבצק או כמצוין במתכון, ומניחים במקום חמים למשך חצי שעה (או לפי המתכון). זה יותר קשה עם מוצרי האח. במהלך תהליך ההגהה, יש לעצב אותם כדי ליצור כיכר או כיכר יפה.

לצורך זה אנחנו צריכים תבניות הגהה, הם יכולים להיות עץ, ראטן, פלסטיק או סיליקון. וכאן סיליקון הוא אחד הפתרונות הטובים ביותר, שכן יש הרבה אפשרויות מעוצבות במבצע, עם דוגמאות והטבעות. הבצק לא נדבק לסיליקון ואין צורך לשמן לפני המילוי. כדי להסיר, פשוט מניחים מעל את תבנית האפייה, מכסים אותה כמו מכסה והופכים אותה.

מה לבחור לתנור ולכיריים הרוסי

אי אפשר לומר איזו צורה עדיפה מבלי לקחת בחשבון את סוג התנור בו מתכננים לאפות לחם ביתי.

בתנור גזאתה יכול להשתמש בבטחה באפשרויות עשויות קרמיקה, חימר, אלומיניום, פלדה, ברזל יצוק. זכוכית עמידה בחום היא יותר קפריזית, אז עדיף לא לקנות אחת בכוונה. ואם כבר קניתם אז שימו את מיכל הזכוכית רק בתנור לא חם או לפחות על מתלה קר.

בתנור חשמליקל יותר לשמור על הטמפרטורה הרצויה. כמעט כל הצורות ללחם ביתי בשוק יתאימו כאן.

לתנור מיקרוגלתבניות סיליקון וזכוכית הן אידיאליות. אבל אתה יכול להשיג לחם אמיתי רק במיקרוגל עם פונקציית הסעה.

לתנור רוסיחימר, ברזל יצוק, קרמיקה, אלומיניום יצוק מתאימים. אין להשתמש במוצרי זכוכית או סיליקון. אפילו זכוכית עמידה בחום אסור להניח על משטח חם - היא עלולה להיסדק מניגודיות הטמפרטורה.

נתח איזו תבנית אפיית לחם טובה יותר, נוחה ופרקטית יותר עבורך, כי לכל עקרת בית יש את הטעמים וההעדפות שלה. אבל למתחילים אנחנו ממליצים על טפלון, ואם אתם חוששים שהבצק יידבק השתמשו בנייר אפייה. וכדי שהלחם לא יתעשן, לפי עצת אתרנו.