ছুটির দিনে প্রায় সব টেবিলে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় থাকে। তবে দোকানে কেনা অ্যালকোহলের গুণমানের সাথে ঘরে তৈরি পানীয়ের মাত্রা এবং স্বাদের সাথে তুলনা করা যায় না। বিভিন্ন শক্তির পণ্য রয়েছে এবং কিছু লোক 13-15 ডিগ্রি শক্তি সহ ওয়াইনের মতো হালকা কিছু পছন্দ করে এবং কেউ কেউ মুনশাইন এর ভক্ত। তবে আপনি "এক ঢিলে দুটি পাখি মারতে পারেন" এবং ওয়াইন থেকে মুনশাইন তৈরি করতে পারেন - পানীয়টি সুস্বাদু এবং উচ্চ মানের হয়ে উঠবে।
মদ থেকে মুনশাইন
ওয়াইন থেকে মুনশাইন খুব কমই প্রস্তুত করা হয়, তবে সব কারণ এটি ক্যালভাডোস বা কগনাক তৈরির মধ্যে একটি মধ্যবর্তী ধাপ। প্রায়শই, চাঁদের আলো থেকে অভিজাত বয়সী অ্যালকোহল পাওয়ার জন্য ডিভাইসে সঠিকভাবে ওয়াইন পাতানো হয়। পাতনের পরে, এই জাতীয় পানীয়গুলি মাতাল হয় না, তবে আরও আধানের জন্য ওক ব্যারেলে ঢেলে দেওয়া হয়। এইভাবে, তারা শুধুমাত্র একটি সুস্বাদু পানীয় প্রস্তুত করে না, তবে মেয়াদোত্তীর্ণ ওয়াইন থেকেও মুক্তি পায়।
প্রথম থেকেই বাড়িতে মুনশাইন তৈরির রেসিপি বিভিন্ন ডিস্টিলারের জন্য আলাদা হতে পারে। বছরের পর বছর ধরে রেসিপিগুলি উন্নত করা হয়েছে, এবং সবাই প্রক্রিয়াটির জটিলতাগুলি ভাগ করতে চায় না।
পাতন করার আগে, আপনাকে খুঁজে বের করতে হবে যে শুধুমাত্র ঘরের ওয়াইনগুলি প্রক্রিয়াটির জন্য উপযুক্ত হবে। দোকানে কেনা বা প্যাকেজ করা বিকল্পগুলিতে প্রচুর পরিমাণে রং, প্রিজারভেটিভ থাকে। বেশিরভাগ সস্তা ওয়াইন আঙ্গুরের গুঁড়ো পাতলা করে পাওয়া যায়, যা পাতনের স্বাদ এবং গুণমানকে প্রভাবিত করে ভালো নয়। এবং স্টোর পণ্যগুলিতে, সোডিয়াম সালফেট বা সালফার সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি সমাপ্ত পণ্যটিতে একটি অপ্রীতিকর গন্ধও দেয়, যা অপসারণ করা যায় না।
দোকান থেকে মেয়াদোত্তীর্ণ ওয়াইন পাতন করা যাবে না. বাড়িতে তৈরি ওয়াইনগুলির সাথে পরিস্থিতি আলাদা - এগুলি যে কোনও ফলের কাঁচামালে প্রস্তুত করা যেতে পারে। তদনুসারে, পাতনের স্বাদ ফলের সুগন্ধ দেয় যা থেকে ওয়াইন তৈরি করা হয়। সবচেয়ে জনপ্রিয় বিকল্পগুলি হল আঙ্গুর, বরই, আপেল, চেরি। ওক চিপস বা ব্যারেলে জোর দেওয়ার পরে, ঘরে তৈরি কগনাক পাওয়া যায়, সবচেয়ে খারাপ মানের নয়।
কিন্তু এই ক্ষেত্রে টক ওয়াইন আকারে ব্যতিক্রম আছে। অ্যাসিটিক অ্যাসিড মুনশাইন টক করতে পারে। ঘটনাগুলির এই বিকাশটি কাঠকয়লা বা সোডা দিয়ে পানীয়টি পরিষ্কার করে সংশোধন করা যেতে পারে, যদিও টক স্বাদ এখনও থাকবে। এবং এটিও মনে রাখা উচিত যে 20 লিটার ওয়াইনের মধ্যে 2 লিটারের বেশি মুনশাইন পাওয়া যাবে না, যখন পানীয়ের শক্তি 40% বৃদ্ধি পাবে। তবে স্বাদ এবং সামগ্রিকভাবে ফলাফল ব্যয় এবং অর্থ ব্যয়ের ন্যায্যতা দেবে।
মুনশাইন জন্য ওয়াইন ধাপে ধাপে প্রস্তুতি
আপনি সহজেই আপেল ওয়াইন বা সাইডার থেকে মুনশাইন পেতে পারেন। আঙ্গুর ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই। নীতিগতভাবে, রেসিপিগুলি আপেল এবং আঙ্গুর উভয়ের জন্যই একই, তবে আপনাকে কাঁচা আঙ্গুরে কয়েক কিলোগ্রাম কম চিনি যোগ করতে হবে, যেহেতু আপেলগুলি বেশি অম্লীয়। কিন্তু আপেল থেকে রস পাওয়া সহজ।
ওয়াইন তৈরি করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
- খোসা ছাড়ানো এবং কাটা আপেল - 15 কিলোগ্রাম;
- 10 লিটার বিশুদ্ধ জল;
- চিনি 3 কিলোগ্রাম;
- শুকনো খামির - 110 গ্রাম।
প্রধান জিনিস কাঁচামাল থেকে রস পেতে হয়। ফল থেকে ওয়াইন তৈরি করা হয় প্রেসার ব্যবহার ছাড়াই, যেহেতু গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় এটি প্রচুর অপ্রয়োজনীয় পদার্থ যেমন ফুসেল তেল দেয়। পাকা ফল ব্যবহার করা ভাল, এবং জুসার দিয়ে রস পান বা ম্যানুয়ালি তৈরি করুন।
একটি এনামেল বাটিতে, রসে চিনি যোগ করুন। এটি করার জন্য, আমরা অনুপাত ব্যবহার করি: 1 লিটার রসের জন্য আমরা 200 গ্রাম চিনি নিই। বিষয়বস্তু মিশ্রিত হয়, তারপর খামির এবং জল যোগ করা হয়। গাঁজন ট্যাঙ্কটি ভলিউমের 70% এর বেশি পূর্ণ হয় না, যেহেতু ফেনা সক্রিয়ভাবে গঠিত হয়। এটিতে একটি জল সীল ইনস্টল করা হয়। এই ধরনের একটি পানীয় 19-26 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এক মাসের জন্য ferments।
ওয়াইন কীভাবে পাতন করা যায় তা কেবল জানাই গুরুত্বপূর্ণ নয়, কখন এটি করতে হবে তাও গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি এই মুহূর্তটি এড়িয়ে যান তবে পণ্যটি টক হয়ে যাবে, পাতনটি স্বাদহীন হয়ে যাবে। এবং যদি আপনি একটি মিষ্টি দুষ্টুমি ব্যবহার করেন, তবে তৈরি লিটারের সংখ্যা ছোট হবে এবং পাতন শক্তি 40% এর নীচে হবে।
মুনশাইন মধ্যে ওয়াইন পাতন
পাতন পর্যায় সমাপ্ত ওয়াইন সহ যেকোনো ম্যাশের জন্য একই। এর আগে, ম্যাশ বা ওয়াইন পলল থেকে সরানো হয় এবং যন্ত্রপাতির ঘনক্ষেত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। পানীয়ের বার্ধক্য কোন ব্যাপার না, এটি পাতনের গুণমানকে প্রভাবিত করে না, এটি শুধুমাত্র স্বাদকে প্রভাবিত করে। মূল জিনিসটি হ'ল ওয়াইনমেকার ওয়াইনের স্বাদ পছন্দ করে, কারণ এটি থেকে মুক্তি পাওয়া এবং ওয়াইন থেকে স্বাদহীন মুনশাইন তৈরি করা কাজ করবে না। পাতনের সময় পণ্যের ন্যূনতম পরিমাণ হারাতে, ডিভাইসের নিবিড়তা পরীক্ষা করা প্রয়োজন।
শুরু করার জন্য, পণ্যটি কম তাপে উত্তপ্ত হয়। তারপর আগুন যোগ করা যেতে পারে এবং আরও তাপমাত্রা নিরীক্ষণ করা যেতে পারে। যখন সূচকগুলি 89 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কাছে পৌঁছায়, তখন চাঁদের আলো পাত্রে ফোঁটা শুরু হয়। এই পারভাক। এই জাতীয় তরলের গন্ধ এবং রঙ অপ্রীতিকর হবে, তাই এটি নিষ্কাশন করা ভাল।
পারভাকের ব্যবহার শরীরের জন্য বিপজ্জনক, এটি দ্রুত আসক্তি এবং নেশা সৃষ্টি করে। পারভাক, বা "মাথা", প্রযুক্তিগত প্রয়োজনের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
কিছু ওয়াইন প্রস্তুতকারক ভগ্নাংশ ছাড়াই প্রথমবারের মতো ঘরে তৈরি ওয়াইন থেকে মুনশাইন পাতানোর পরামর্শ দেন। একই সময়ে, জেটের আউটপুট শক্তি 25-30 ডিগ্রির নিচে নেমে গেলে পানীয়ের নির্বাচন শেষ করুন। অ্যালকোহলের পরিমাণ কমে যাওয়া ইঙ্গিত দেয় যে "লেজ" ভগ্নাংশ চলে গেছে, যেখানে প্রচুর পরিমাণে ফুসেল তেল রয়েছে। এটা মাতাল করা উচিত নয়.
এবং যদি প্রথমে সালফারের একটি অপ্রীতিকর গন্ধ দেখা দেয়, যা দোকানের ওয়াইনগুলির জন্য সাধারণ, প্রতিটি লিটার ওয়াইন থেকে প্রথম 15-20 মিলিলিটার আলাদাভাবে সংগ্রহ করে ঢেলে দিতে হবে। আপনি তুলো উলের সাহায্যে পণ্যটির গুণমান পরীক্ষা করতে পারেন, যা চাঁদের আলোতে আর্দ্র হয়: যদি এটি অগ্নিসংযোগের পরে ভালভাবে পুড়ে যায় তবে পণ্যটি দুর্দান্ত।
অবশ্যই, বাড়িতে তৈরি বা স্টোর ওয়াইন ব্যবহার করার সময়, ফলাফল এবং সুবাস সবসময় পছন্দসই হয় না। এবং পানীয়টির বিশুদ্ধতা এবং স্বচ্ছতার মতো একটি সূচকও রয়েছে। আরও পরিষ্কার করার জন্য, আপনি বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন। পরিশোধন দুটি পাতনের মধ্যে বা দ্বিতীয় পাতনের পরে হতে পারে।
সবচেয়ে সহজ এবং সস্তা উপায় হল গজ এবং সক্রিয় কাঠকয়লা ব্যবহার করা। এটি করার জন্য, একটি জল দেওয়ার ক্যান বা একটি চালনি তিনটি স্তরে ভাঁজ করা গজ দিয়ে আচ্ছাদিত হয়, উপরে কয়লা রাখা হয়। তরল এই ফিল্টারের মাধ্যমে পাস করা হয় এবং একটি বিশুদ্ধ পণ্য প্রাপ্ত করা হয়।
প্রযুক্তি অনুসারে মুনশাইনের জন্য ওয়াইন পাতন নিয়মিত পানীয় তৈরির থেকে খুব বেশি আলাদা নয়। কৌশলটি একটি, তবে প্রধান জিনিসটি সমস্ত নির্দেশাবলী অনুসরণ করা এবং ধাপে ধাপে ক্রিয়া সম্পাদন করা। যদি প্রথম পাতন ব্যর্থ হয়, তবে আপনাকে এখনও একটি পাতন করার চেষ্টা চালিয়ে যেতে হবে এবং পছন্দসই ফলাফল অর্জন করতে হবে।
ফল ভদকা পাওয়ার প্রয়োজন হলে বাড়িতে ওয়াইন পাতন করা হয় (পরবর্তীতে এটি একটি গুণমানের পানীয় পেতে ওক ব্যারেলে মিশ্রিত করা হয় যা কগনাক এবং ক্যালভাডোসের মূল্যের দিক থেকে নিকৃষ্ট নয়), সেইসাথে যখন ওয়াইন একটি ব্যাচ অব্যবহারযোগ্য হয়ে গেছে এবং নিষ্পত্তি করা আবশ্যক. প্রথম এবং দ্বিতীয় উভয় ক্ষেত্রেই ঘরে তৈরি ওয়াইন থেকে দুর্দান্ত মুনশাইন পেতে, একটি রেসিপি ব্যবহার করা হয় যা প্রস্তুতির প্রযুক্তি সরবরাহ করে, যার জন্য পানীয়টি আশ্চর্যজনকভাবে সুন্দর।
মনোযোগ!দোকানের ওয়াইনগুলি পাতন করা অবাঞ্ছিত, কারণ এতে সালফার ডাই অক্সাইড থাকে, যা প্রচুর পরিমাণে মানুষের স্বাস্থ্যকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করে। তবে ঘরে তৈরি ওয়াইন পাতানো খুব দরকারী, কারণ এতে কোনও রাসায়নিক থাকে না। মুনশাইন স্বাদে মনোরম হতে দেখা যায়, যখন এটি ব্যারেলে বয়স্ক হয়, তখন এটি কগনাকের মতো হয়ে যায়। এক্সপোজার যত দীর্ঘ হবে, পানীয় তত ভাল। টক ওয়াইনের পাতন আপনাকে এই জাতীয় ফলাফল পেতে দেয় না, এগুলি থেকে মুনশাইনও টক দিয়ে প্রাপ্ত হয়, যা কেবল কার্বন ফিল্টার বা সোডা ব্যবহার করে অপসারণ করা যেতে পারে।
কিভাবে হাউস ওয়াইন পাতন
- ওয়াইন যে কোন মানের এবং যে কোন বার্ধক্য সময়ের জন্য নেওয়া হয়, এটি পলল থেকে অপসারণ করা প্রয়োজন, শুধুমাত্র তারপর এটি একটি পাতন ঘনক্ষেত্রে ঢেলে দেওয়া হয়।
- পাতন প্রক্রিয়াটি ধীর হওয়া উচিত (প্রতি ঘন্টায় প্রায় 3 লিটার বের হওয়া উচিত)। 20 মিলি প্রতি লিটারের প্রথম ভগ্নাংশ ("মাথা") একটি পৃথক পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং শুধুমাত্র প্রযুক্তিগত উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়, কারণ এতে প্রচুর ক্ষতিকারক অমেধ্য রয়েছে।
- পরবর্তী ভগ্নাংশ ("শরীর") মূল ট্যাঙ্কে সংগ্রহ করা হয়, শক্তি 40 ডিগ্রিরও কম হওয়ার পরে নির্বাচনটি সম্পন্ন হয়।
- ভগ্নাংশের পরবর্তী ডোজ ("লেজ") একটি নতুন ম্যাশের জন্য ব্যবহার করার জন্য সংগ্রহ করা হয়। এটি ভবিষ্যতের পানীয়ের শক্তি বাড়াতে সাহায্য করে।
- কিছু লোক এখনই ওয়াইন থেকে রেডিমেড মুনশাইন ব্যবহার করে তবে পণ্যের গুণমানটি দুর্দান্ত হবে না। এই বিষয়ে, মুনশাইন কয়লা বা সোডা দিয়ে প্রাক-পরিষ্কার করা হয়, তবে এই ক্ষেত্রে, ফলের সুবাস অদৃশ্য হয়ে যায়। যেমন একটি মূল্যবান ক্ষতি দূর করতে, একটি দ্বিতীয় পাতন বাহিত হয়।
- 20 ডিগ্রির একটি দুর্গ প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত মুনশাইনটি জল দিয়ে মিশ্রিত করা হয় এবং প্রথমবারের মতো একই স্কিম অনুসারে পাতন করা হয়।
- ফলস্বরূপ মুনশাইনটি 45 ডিগ্রি জলে মিশ্রিত হয়, একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, যা অবিলম্বে বন্ধ হয়ে যায়। ওয়াইন থেকে মুনশাইন গুণমান উন্নত করতে, তারা দুই দিনের জন্য বসতি স্থাপন করার সুযোগ দেয়।
রাশিয়ার প্রাচীন কাল থেকে, উত্সব, উত্সব, খেলার সময়, তারা বিভিন্ন শক্তির নেশাযুক্ত পানীয় ব্যবহার করত: মেড, স্বিটেন, ম্যাশ, মুনশাইন। মুনশাইন বিভিন্ন ফল এবং বেরির উপর ভিত্তি করে ওয়াইন থেকে প্রাপ্ত হয়েছিল, তাই এই আদিম রাশিয়ান অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়টির স্বাদ খুব বৈচিত্র্যময় ছিল এবং এর রেসিপিটি একটি পারিবারিক উত্তরাধিকার হয়ে ওঠে এবং পিতা থেকে পুত্রের কাছে চলে যায়।
উচ্চ-মানের মুনশাইন তৈরি করা মোটেও সহজ নয়, এই পানীয়টির জন্য প্রয়োজন উচ্চ মানের কাঁচামাল, প্রযুক্তির কঠোর আনুগত্য এবং সমস্ত প্রেসক্রিপশনের সঠিক প্রয়োগ। 20 লিটার ভলিউম সহ ঘরে তৈরি ওয়াইন থেকে আপনি মাত্র এক লিটার মুনশাইন তৈরি করতে পারেন। কিন্তু কী চাঁদ! তার কাছ থেকে, রাশিয়ান আত্মা একটি ছিটকে যাওয়া গানের সাথে প্রবাহিত হয়, পা নিজেই একটি সাহসী নাচে যায় এবং একটি বন্ধুত্বপূর্ণ কথোপকথন একটি হৃদয়গ্রাহী কথোপকথনে পরিণত হয়।
ওয়াইন থেকে মুনশাইন: কান্নার চেয়ে পরিষ্কার!
আঙ্গুর এবং আপেলের কাঁচামাল থেকে প্রাপ্ত ওয়াইন থেকে ঘরে তৈরি মুনশাইনকে সবচেয়ে সুস্বাদু ধরণের মুনশাইন হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এর উত্পাদন প্রক্রিয়া বিভিন্ন পর্যায়ে গঠিত:
- ওয়াইন উপাদান প্রস্তুতি,
- এর গাঁজন
- পাতন,
- সমাপ্ত পণ্য পরিষ্কার.
আসুন ওয়াইনমেকিংয়ের জন্য আপেলের কাঁচামালের উদাহরণে প্রতিটি পর্যায়ে বিশদভাবে বিবেচনা করি। প্রক্রিয়াটি আঙ্গুরের ওয়াইনের জন্য অভিন্ন, শুধুমাত্র আঙ্গুর থেকে রস পাওয়া আপেলের চেয়ে অনেক সহজ। আমাদের প্রয়োজন হবে:
- আপেল - 15 কেজি;
- জল - 10 এল;
- দানাদার চিনি - 3 কেজি;
- খামির - 100 গ্রাম।
1.
পাকা আপেলের কাটা ফসল ধুয়ে ফেলা হয় না, তবে শুকনো পরিষ্কার করা হয়, মূল, ময়লা, ক্ষতিগ্রস্ত এলাকা এবং পচা অপসারণ করা হয়। আমরা জুসার ব্যবহার করে তাদের ফলের রস বের করি এবং যদি এটি না থাকে তবে আপেলগুলি অন্য কোনও উপায়ে কাটা উচিত, উদাহরণস্বরূপ, একটি গ্রাটার ব্যবহার করে। গজ এবং একটি প্রেস ব্যবহার করে চূর্ণ মিশ্রণটি চেপে নিন। সমাপ্ত রস প্রাথমিক গাঁজন জন্য একটি এনামেল প্যানে স্থাপন করা হয়, যা একটি হিংস্র প্রক্রিয়া ঘটায় যা রসকে সজ্জা এবং তরলে আলাদা করে। গাঁজন করার তৃতীয় দিনে, উপরে জমে থাকা সজ্জাটি একটি কোলান্ডার ব্যবহার করে অপসারণ করা উচিত।
ফলের রস দানাদার চিনি যোগ করার প্রয়োজনীয় অনুপাত মেনে চলার জন্য পরিমাপ করা হয়। এই মিষ্টি উপাদানটি প্রতি লিটার তরল 200 গ্রাম হারে ওয়াইন উপাদানে যোগ করা হয়। চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ওয়াইন প্রস্তুতি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। দ্রবণে জল এবং খামির যোগ করুন।
2.
এখন ফলস্বরূপ তরল একটি কাচের পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং জলের সীলমোহর দিয়ে বন্ধ করা হয়। আমরা এমন একটি ঘরে ওয়াইন উপাদান সহ একটি বোতল রাখি যেখানে তাপমাত্রা 18 -24 ডিগ্রির মধ্যে ওঠানামা করে। আপেলের কাঁচামালের গাঁজনে দেড় মাস সময় লাগে, তবে কার্বন ডাই অক্সাইড পৃথকীকরণের প্রক্রিয়া সম্পূর্ণরূপে হ্রাস পাওয়ার পরেও, আপেল ম্যাশে গাঁজন প্রক্রিয়াগুলি সম্পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে কমপক্ষে পাঁচ দিন অপেক্ষা করতে হবে। ম্যাশের সম্পূর্ণ পরিপক্কতার মুহূর্তটি অনুমান করা খুব গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু ভবিষ্যতের চাঁদের গুণমান এটির উপর নির্ভর করে। যদি ম্যাশ স্থির থাকে তবে মুনশাইনটি স্বাদহীন এবং দুর্বল হয়ে উঠবে এবং বিপরীতভাবে, এটি পাকা না হলে, মুনশাইন এর ফলন উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পাবে।
3. পাতন
সুতরাং, আমরা মুনশাইন উৎপাদনের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পর্যায়ে এগিয়ে যাই। গাঁজন করার ফলে প্রাপ্ত ম্যাশটি একটি চাঁদের আলোতে স্থির থাকে এবং কম তাপে উত্তপ্ত হয়। তরল গরম হওয়ার সাথে সাথে আমরা আগুন যোগ করি। এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে মুনশাইন এখনও সম্পূর্ণভাবে সিল করা হয়েছে - বাষ্পীভবনের মাধ্যমে পণ্যের ক্ষতি কমানোর জন্য এটি প্রয়োজনীয়। আমরা শীতল সরবরাহ করি এবং তাপমাত্রা নিরীক্ষণ করি। তাপমাত্রা 90 ডিগ্রিতে পৌঁছানোর সাথে সাথেই চাঁদের আলো ফোটা শুরু হয় - তথাকথিত "পারভাক" - একটি অপ্রীতিকর তীব্র গন্ধ সহ 250-300 মিলি তরল। পারভাক একটি বিষাক্ত তরল যা কখনই খাওয়া উচিত নয়। পারভাকের পরে, চাঁদের আলো বেরিয়ে আসে, খাওয়ার জন্য উপযুক্ত। এর আয়তন প্রায় তিন লিটার, এবং দুর্গটি 60% পৌঁছেছে। তারপরে দুর্গটি হ্রাস পায় এবং প্রায় 40 ডিগ্রি শক্তি সহ একটি পানীয় বের করে দেওয়া হয়, যার আয়তনও প্রায় 2-3 লিটার।
আপনি তাজা চাঁদনীতে ডুবিয়ে একটি তুলো দিয়ে তৈরি পণ্যের গুণমান পরীক্ষা করতে পারেন। যদি এটি পুড়ে যায় তবে পণ্যটি ভালভাবে চালু হবে। তবে প্রক্রিয়া এখনো শেষ হয়নি।
4.
চূর্ণ সক্রিয় কার্বন দিয়ে একটি চালুনির মাধ্যমে পণ্যটি ফিল্টার করার মাধ্যমে মুনশাইন পরিশোধন করা হয়। এটি গন্ধ এবং দুর্ঘটনাজনিত অমেধ্য অপসারণ করতে সাহায্য করবে। কম তাপমাত্রার ব্যবহার বাড়িতে তৈরি অ্যালকোহলের গুণমানের উপরও ভাল প্রভাব ফেলে। ফ্রিজারে রাখা মুনশাইন স্বাদ এবং গন্ধে উল্লেখযোগ্যভাবে উপকার করে, যেহেতু সমস্ত ক্ষতিকারক অমেধ্য হিমায়িত হবে এবং পণ্য থেকে সরানো হবে।
পানীয়ের স্বাদ এবং গন্ধ উন্নত করতে, আপনি ওয়াইন থেকে মুনশাইনে কিছু শুকনো আপেল যোগ করতে পারেন এবং দুই সপ্তাহের জন্য জোর দিতে পারেন।
ঘরে তৈরি মুনশাইন তৈরির ভিডিও
ওয়াইন থেকে মুনশাইন তৈরি করতে আপনার একটু ধৈর্য এবং সঠিক ধরনের ওয়াইন প্রয়োজন। ফলাফল হল একটি মানের, ভাল পরিষ্কারের পণ্য যা বিভিন্ন উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে।
আমরা আরও বিবেচনা করব কীভাবে মুনশাইন তৈরি করা যায়, কী কাঁচামাল হিসাবে কাজ করতে পারে এবং কী ধরণের ওয়াইন ব্যবহার করা উচিত নয়।
কিভাবে ওয়াইন থেকে moonshine ব্যবহার করা হয়
আঙ্গুরের ওয়াইন থেকে পাতন শিল্পের উদ্দেশ্যেও পাওয়া যায়। এটি তখন কগনাক এবং ক্যালভাডোসের মতো অভিজাত পানীয় তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। আপনি একটি ভাল রান্না করতে পারেন, যখন পাতন প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার 6-8 মাসের মধ্যে চমৎকার মানের একটি পণ্য পাওয়া সম্ভব হবে। এই উদ্দেশ্যে, শুধুমাত্র উচ্চ মানের আঙ্গুর ওয়াইন উপযুক্ত।
ওয়াইন মুনশাইন থেকে ঘরে তৈরি কনগ্যাক, এটি ইতিমধ্যেই ভিনটেজ হয়ে উঠবে!
আপনাকে নির্দিষ্ট সংখ্যক মাসের জন্য ওক ব্যারেলে ওয়াইন থেকে ফলিত মুনশাইন রাখতে হবে; ওক ব্যারেলের অনুপস্থিতিতে, কাচের পাত্র ব্যবহার করা যেতে পারে। চূড়ান্ত পণ্যটি পছন্দসই ছায়া এবং গন্ধ অর্জনের জন্য, ওক চিপগুলি পাত্রে স্থাপন করা হয়। ফলস্বরূপ চূড়ান্ত পণ্য স্বাদের দিক থেকে দামী ব্র্যান্ডের কগনাকের কাছে ফল দেবে না।
যাইহোক, এমনকি ওক চিপসে এই জাতীয় টিংচার ছাড়া, ফল বা আঙ্গুরের ওয়াইন থেকে তৈরি মুনশাইন একটি মনোরম হালকা স্বাদ এবং সুগন্ধযুক্ত ফলের নোট রয়েছে।
পাতনের জন্য কি ধরনের ওয়াইন নেওয়া যেতে পারে
পাতনের জন্য, আমরা সেই ওয়াইনগুলি গ্রহণ করি যা আমরা অবশ্যই পান করব না! প্রায় সব ধরনের বাড়িতে তৈরি পানীয় প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত। আপনি যে কোনও ওয়াইন, আঙ্গুর, মিষ্টি এবং আধা-শুষ্ক, দুর্গযুক্ত ব্যবহার করতে পারেন।
ব্যর্থ ওয়াইন উপযুক্ত, তরুণ এবং মেয়াদ শেষ হয়ে গেছে।
আপনি কেনা ওয়াইন (আঙ্গুর, ফল এবং বেরি) ব্যবহার করতে পারেন, তবে এখানে আপনার মনে রাখা উচিত যে সস্তা ব্র্যান্ডগুলিতে প্রচুর পরিমাণে প্রিজারভেটিভ থাকে, যা চূড়ান্ত পণ্যটিকে ব্যবহারের জন্য অনুপযুক্ত করে তুলবে। পানীয়টি সালফারের একটি অপ্রীতিকর গন্ধ থাকবে, পান করা কঠিন হবে। ভাল মুনশাইন উচ্চ মানের কেনা ওয়াইন থেকে বেরিয়ে আসে, তবে শেষ পর্যন্ত এর দাম বেশি।
সবচেয়ে গ্রহণযোগ্য হবে ঘরে তৈরি ওয়াইন থেকে মুনশাইন। এর উৎপাদন খরচ কম এবং শেষ পণ্যটি চমৎকার।
মুনশাইন এর জন্য কাঁচামাল নির্বাচন করার সময়, আপনি টক ওয়াইন এ থামাতে পারবেন না। টক ওয়াইন থেকে মুনশাইন ভিনেগারের গন্ধ এবং স্বাদ আছে। এই অফ-ফ্লেভারটি পুনরায় পাতনের মাধ্যমে অপসারণ করা যায় না, বা এটি বহু-পর্যায়ে পরিশোধন দ্বারা সরানো যায় না। টক আঙ্গুর ওয়াইন একটি বিশেষভাবে শক্তিশালী অপ্রীতিকর aftertaste ভোগে।
টক ওয়াইন ব্যবহার করার সময়, পানীয়ের স্বাদ হতাশাজনকভাবে নষ্ট হয়ে যাবে।
চাঁদনী
যারা ইতিমধ্যে এটি করেছেন তাদের জন্য এই পণ্যটির প্রস্তুতি কঠিন নয় এবং নতুনদের জন্য কঠিন হবে না। যারা পাতনের জন্য ঘরে তৈরি ওয়াইন পাতানোর কাজ করেছেন তাদের আমাদের পরামর্শ ব্যবহার করা উচিত:
- বাড়িতে তৈরি ওয়াইন 2 বার পাতন করা ভাল। তাই চূড়ান্ত পণ্য উচ্চতর পরিষ্কার এবং ভাল মানের পাবেন।
- প্রক্রিয়াকরণের পরে, ফলস্বরূপ পণ্যটি পরিষ্কার করা উচিত নয়, এটি ফলের স্বাদ এবং গন্ধ দূর করে।
- পাতন শেষ হওয়ার পরে, ঘরে তৈরি মুনশাইনটি কাঁচের পাত্রে বেশ কয়েক দিন এবং বিশেষত এক মাসের জন্য রাখা উচিত। চূড়ান্ত সুবাস অনন্য এবং স্বাদ হালকা হবে।
প্রথম পাতন
তার জন্য, আপনাকে কেবল একটি মুনশাইন কিউবে ওয়াইন ঢালা এবং প্রক্রিয়াটি শুরু করতে হবে।
মুনশাইন মধ্যে ওয়াইন প্রথম পাতন 13-14% শক্তি সহ 10 লিটার ওয়াইন থেকে, পণ্যের ফলন প্রায় 3 লিটার, তবে চূড়ান্ত ফলাফল কেবল ওয়াইনের উপর নয়, প্রক্রিয়াটির গতির উপরও নির্ভর করে এবং সাধারণত অনেক কম হয়।
গুরুত্বপূর্ণ ! একটি ঘনক্ষেত্রে ওয়াইন ঢালা করার সময়, এটি পলল থেকে নিষ্কাশন করতে ভুলবেন না এবং গজের বিভিন্ন স্তরের মাধ্যমে স্ট্রেন করুন। ফলের কণা বা অন্যান্য উপাদানগুলি ঘনক্ষেত্রে প্রবেশ করা উচিত নয়, তারা পাতনের চলাচলে বাধা দিতে পারে এবং বিস্ফোরণ ঘটাতে পারে।
একটি মানের পণ্য প্রাপ্ত করার জন্য, এটি প্রতি ঘন্টা 3 লিটার হারে ধীরে ধীরে পাতন করা উচিত। প্রাপ্ত পুরো পণ্যটি ভগ্নাংশে বিভক্ত:
- মাথাটি পাতনের প্রথম 12% (যদি 10 লিটার ওয়াইন ঢেলে দেওয়া হয়, তবে এটি প্রায় 200 গ্রাম)। এই ভগ্নাংশে অনেক ক্ষতিকারক পদার্থ রয়েছে, একটি অপ্রীতিকর গন্ধ রয়েছে, এটি মানবদেহের জন্য ক্ষতিকারক, এটি সাধারণত প্রযুক্তিগত উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয় (আঙ্গুরের ম্যাশে যুক্ত), তবে মাতাল নয়।
- শরীরের প্রধান অংশ, এই অংশ শক্তি (অ্যালকোহল উপস্থিতি) দ্বারা নির্ধারিত হয়, এটি অন্তত 40% হতে হবে।
- লেজ বা লেজ হল হালের শেষ অংশ, প্রায়ই মেঘলা। এটি পান করার অযোগ্যও বটে।
ফলস্বরূপ পণ্যটি 40% পর্যন্ত জল দিয়ে পাতলা করতে হবে, কাচের বোতলগুলিতে ঢেলে দিতে হবে। এটি 2-3 দিন পরে পান করা যেতে পারে।
যদি দ্বিতীয় পাতনের পরিকল্পনা করা হয়, তবে ফলস্বরূপ পণ্যটিকে ভগ্নাংশে আলাদা করা এবং পাতনের জন্য শুধুমাত্র 25% ABV-তে পাতলা করা বডি ব্যবহার করা আরও ভাল।
প্রাপ্ত পণ্যটি দ্বিতীয় পাতনের আগে বিশুদ্ধ করা উচিত নয়।
দ্বিতীয় পাতন
নীতিগতভাবে, আপনি প্রথম পাতনের পরেও ঘরে তৈরি ওয়াইন থেকে মুনশাইন পান করতে পারেন, তবে দ্বিতীয় প্রক্রিয়াকরণ আপনাকে একটি খুব উচ্চ-মানের, নরম পণ্য পেতে দেয় যা পান করতে আনন্দদায়ক।
এটি মনে রাখা উচিত যে মূল পণ্যের 10 লিটার থেকে দ্বিতীয় পাতনের পরে, ফলন 2 লিটারের চেয়ে কিছুটা বেশি হবে।
প্রথমে আপনাকে ফলস্বরূপ পণ্যটি 20-25% পাতলা করতে হবে। সুতরাং, আপনি যদি 10 লিটার 45-ডিগ্রি মুনশাইন গ্রহণ করেন, তবে আপনাকে এতে আরও 5 লিটার জল যোগ করতে হবে। এর পরে, আপনি কিউব মধ্যে প্রস্তুত পণ্য ঢালা করতে পারেন।
ফলস্বরূপ পাতনকেও ভগ্নাংশে বিভক্ত করা উচিত, যখন মাথা এবং লেজগুলি প্রথম পাতনের মতো একই অনুপাতে নেওয়া উচিত।
উপদেশ। পাতনে একটি অস্বাভাবিক গন্ধ দিতে, এটি শুকনো আপেল, দারুচিনি বা লবঙ্গে 2 সপ্তাহের জন্য মিশ্রিত করা যেতে পারে।
পরিষ্কার করা
আপনার আঙ্গুর বা ফলের ওয়াইন থেকে ঘরে তৈরি মুনশাইন পরিষ্কার করা উচিত নয়; পরিষ্কার করার পরে, আঙ্গুর বা ফলের সুগন্ধ অদৃশ্য হয়ে যাবে, যা খুব অবাঞ্ছিত।
টক হয়ে যাওয়া ওয়াইন থেকে মুনশাইন পরিষ্কার করা মোটেও উপযুক্ত নয়; আপনি এখনও ভিনেগারের স্বাদ মুছে ফেলতে পারবেন না।
যদি, তবুও, পরিষ্কার করার ইচ্ছা বা প্রয়োজন থাকে, তবে এটি করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল সক্রিয় কার্বন।
পরিষ্কারের জন্য অ্যাক্টিভেটেড কার্বন, গজ এবং তুলা উলের বেশ কয়েকটি ট্যাবলেটের প্রয়োজন হবে: কয়লা চূর্ণ করা হয়, তুলো উলের স্তরগুলির মধ্যে গজের উপর স্থাপন করা হয়, তুলার উলটিও গজ দিয়ে মোড়ানো হয়, তারপর ফলস্বরূপ পাতনটি একটি অবিলম্বে ফিল্টারের মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়।
ফলের রস থেকে কীভাবে চাঁদের আলো পাওয়া যায়
আপনি তাজা ফলের রস থেকে একটি চমৎকার মানের পানীয় পেতে পারেন, আপেলের রস সবচেয়ে ভাল। এর জন্য আপনার প্রয়োজন:
- আপেল, বরই, অন্যান্য ফল - 15 কেজি;
- চাপা খামির, (ওয়াইন ইস্ট চাঁদের জন্যও উপযুক্ত) - 110 গ্রাম;
- প্রতি 1 লিটার রসের জন্য 0.2 কেজি হারে চিনি;
- জল - 10 লিটার।
আপনি মুনশাইন তৈরি করার আগে, আপনাকে রস চেপে নিতে হবে, এটি থেকে ওয়াইন তৈরি করতে হবে এবং কেবল তখনই পাতন চালাতে হবে। নিম্নলিখিত ক্রম অনুযায়ী কাজ করা উচিত:
- আপেল বা অন্যান্য ফল, বেরি থেকে রস চেপে নিন।
- একটি উষ্ণ জায়গায় 3 দিনের জন্য ফলিত রস রাখুন।
- তারপর রসের পরিমাণ পরিমাপ করার জন্য পাল্পটি ছেঁকে নিন।
- চিনি দিয়ে রস পাতলা করুন, তারপর জল এবং খামিরের প্রয়োজনীয় হার যোগ করুন। সবকিছু মিশ্রিত করুন।
- ফলস্বরূপ মিশ্রণটি একটি বোতলে ঢালা, 1.5 মাসের জন্য জলের সিল লাগান।
- তারপর পলল থেকে নিষ্কাশন এবং পাতন জন্য একটি স্থির মধ্যে ঢালা.
- পাতনের সময়, মুনশাইন ভগ্নাংশে বিভক্ত হয়।
চূড়ান্ত পণ্যটি পছন্দসই শক্তিতে পাতলা করুন।
আপনার চিহ্ন
প্রথমে আপনাকে বুঝতে হবে কেন ওয়াইন থেকে মুনশাইন তৈরি করুন। সর্বোপরি, ওয়াইন নিজেই একটি তৈরি পানীয় যা কোনও পাতন ছাড়াই খাওয়া যেতে পারে। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি দুটি ক্ষেত্রে পাতিত হয়: কিছু বিশেষ পানীয় তৈরির জন্য বা মেয়াদোত্তীর্ণ ওয়াইন নিষ্পত্তির জন্য। প্রথম ক্ষেত্রে, একটি ফল বা আঙ্গুরের পানীয় যথাক্রমে Calvados এবং Cognac তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। একই সময়ে, উচ্চ মানের ভাল ওয়াইন একটি কাঁচামাল হিসাবে নেওয়া হয়।
নিম্নমানের পানীয় নিষ্পত্তি করার সময়, আপনি ঘরে তৈরি এবং কেনা ওয়াইন উভয়ই নিতে পারেন।
মনে রাখার একমাত্র বিষয় হল দোকান থেকে কেনা পানীয়গুলিতে প্রচুর রঞ্জক এবং অন্যান্য কৃত্রিম সংযোজন থাকে যা পাতনের সময় বিশুদ্ধ হয় না। উদাহরণস্বরূপ, সোডিয়াম সালফেট, একটি সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত, মুনশাইনকে একটি অপ্রীতিকর আফটারটেস্ট দিতে পারে। বাড়িতে তৈরি ওয়াইন থেকে মুনশাইন এ জাতীয় অমেধ্য থাকে না, তাই ঘরে তৈরি পানীয়গুলি পাতনের জন্য কাঁচামাল হিসাবে নিরাপদে ব্যবহার করা যেতে পারে। যাই হোক না কেন, কেনা এবং ঘরে তৈরি ওয়াইন থেকে মুনশাইন তৈরির রেসিপি আলাদা নয়।
ওয়াইন পাতন
একটি পাতন ঘনক্ষেত্রে ওয়াইন ঢেলে দেওয়া দরকার। যদি পলল থাকে তবে এটি অবশ্যই সাবধানে করা উচিত যাতে এটি পাতন ট্যাঙ্কে না যায়। পাতন দুটি পর্যায়ে সঞ্চালিত হবে। প্রথমবার আপনাকে "মাথা" এবং "লেজ" না কেটে ওভারটেক করতে হবে। আউটলেটে পণ্যের শক্তি পঁচিশ ডিগ্রির নিচে নেমে গেলে পাতন বন্ধ করুন।
ফলস্বরূপ পাতন অস্বচ্ছ হতে পারে, এটি বেশ স্বাভাবিক। এটির শক্তি পরিমাপ করা, পরম অ্যালকোহলের পরিমাণ গণনা করা এবং এটি বিশ ডিগ্রিতে পাতলা করা প্রয়োজন। আপনি যদি কাঁচামালের স্বাদ এবং গন্ধ দিয়ে ওয়াইন থেকে মুনশাইন তৈরি করতে চান তবে আপনাকে রাসায়নিক পদ্ধতিতে এই পাতনটি শুদ্ধ করতে হবে না।
দ্বিতীয় পাতনের সময়, পরম অ্যালকোহলের প্রথম পনের থেকে বিশ শতাংশ আলাদা করতে হবে। এটি "মাথা", আপনি এটি ভিতরে ব্যবহার করতে পারবেন না, এতে অনেকগুলি ক্ষতিকারক এবং বিষাক্ত অমেধ্য রয়েছে।
যতক্ষণ না আউটলেটে পাতনের শক্তি চল্লিশ ডিগ্রির নিচে নেমে যায় ততক্ষণ পর্যন্ত পাতন চালিয়ে যাওয়া প্রয়োজন। এর পরে, আপনি পাতন বন্ধ করতে পারেন বা একটি পৃথক পাত্রে "লেজ" সংগ্রহ করতে পারেন। অনেকেই এই ভগ্নাংশটি ম্যাশ তৈরিতে ব্যবহার করেন।
ওয়াইন থেকে প্রাপ্ত মুনশাইন অবশ্যই চল্লিশ ডিগ্রিতে পাতলা করে বোতলে ঢেলে দিতে হবে। ব্যবহারের আগে দুই থেকে তিন দিন গ্লাসে রাখুন।
ওয়াইন থেকে মুনশাইন আউটপুট কাঁচামাল প্রতি লিটার প্রায় এক চতুর্থাংশ লিটার হতে হবে। কিন্তু ভগ্নাংশ পাতনের কারণে, এই আয়তন কম হবে।
ওয়াইন পাতন বৈশিষ্ট্য
যদি কেনা ওয়াইন কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহার করা হয়, তবে প্রায়শই প্রথম পাতনের সময় সালফারের গন্ধ দেখা যায়। যদি এটি ঘটে তবে আপনাকে একটি পৃথক বাটিতে "মাথা" সংগ্রহ করতে হবে এবং এটি ঢেলে দিতে হবে। প্রতিটি লিটার কাঁচামালের জন্য "হেডস" এর ভলিউম 15-20 মিলিলিটার হারে নেওয়া হয়।
টক ওয়াইন থেকে মুনশাইন তৈরি করা অবাস্তব। টক পানীয়তে থাকা অ্যাসিটিক অ্যাসিডের কারণে, মুনশাইন এর স্বাদ খুব টক এবং অপ্রীতিকর হবে। আপনি অবশ্যই এটি ফিল্টার করার চেষ্টা করতে পারেন বা কাঠকয়লা দিয়ে পরিষ্কার করতে পারেন, তবে আপনি এই আফটারটেস্ট থেকে সম্পূর্ণরূপে পরিত্রাণ পেতে সক্ষম হবেন না।
আঙ্গুরের রস থেকে তৈরি ওয়াইন ঘরে তৈরি কগনাক তৈরির জন্য দুর্দান্ত। আদর্শভাবে, এই কাঁচামাল থেকে মুনশাইন একটি ওক ব্যারেলে তিন থেকে ছয় মাসের জন্য রাখা উচিত, তবে রাশিয়ান শহরের অ্যাপার্টমেন্টগুলির বাস্তবতায়, ওক চিপগুলিও বেশ উপযুক্ত।
যে কোনও বয়সের ওয়াইন কাঁচামাল হিসাবে উপযুক্ত - তরুণ এবং মেয়াদোত্তীর্ণ উভয়ই। আপনি ব্যর্থ বাড়িতে তৈরি ওয়াইন ব্যবহার করতে পারেন, যতক্ষণ না এতে পর্যাপ্ত পরিমাণে ইথাইল অ্যালকোহল থাকে। প্রযুক্তির তত্ত্বাবধানে, এই জাতীয় চাঁদনী থেকে বিস্ময়কর মহৎ পানীয় তৈরি করা যেতে পারে।