একটি পিপা মধ্যে বাঁধাকপি জন্য ব্রাইন. একটি ব্যারেলে Sauerkraut: একটি পুরানো সহজ রেসিপি। বোকেহে সৌরক্রাউট: একটি দেহাতি ক্লাসিক রেসিপি

গাঁজন শব্দের সংজ্ঞাটি সংরক্ষণের একটি জৈব রাসায়নিক পদ্ধতিকে বোঝায়. এর ভিত্তি হল একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী - ল্যাকটিক অ্যাসিড গঠন। গাঁজন সময়কালে এই পদার্থটি ধীরে ধীরে পণ্যগুলিকে জমা করে এবং গর্ভধারণ করে, তাদের একটি বিশেষ স্বাদ এবং সুবাস দেয়।

মনোযোগ: উপরন্তু, ল্যাকটিক অ্যাসিড কোনো বিদেশী মাইক্রোফ্লোরার বিকাশকে বাধা দেয়। তুলনা করার জন্য, পিকিংয়ের সময় এই ফাংশনটি ভিনেগার দ্বারা সঞ্চালিত হয়, যা পণ্যের অন্যান্য অণুজীবের বিকাশকে বাধা দেয়।

গাঁজন করার সময়, নিম্নলিখিত শারীরিক এবং রাসায়নিক প্রক্রিয়া ঘটে:

• ব্রিন মধ্যে কোষ রস অনুপ্রবেশ;
• কোষে লবণের বিস্তার।

বিশেষত্ব

যারা শীতের জন্য এই ফলগুলিকে গাঁজন করার চেষ্টা করার জন্য প্রথমবারের মতো সিদ্ধান্ত নেন, আপনার তাদের সঠিকভাবে বেছে নেওয়া উচিত। সমস্ত জাতের আপেল এই ধরণের ক্যানিংয়ের জন্য উপযুক্ত নয়। প্রায়শই, শীত বা শরতের জাতের ফল গাঁজন জন্য ব্যবহৃত হয়।:

প্রস্তুতিটি কেবল সুস্বাদু নয়, দীর্ঘস্থায়ী হওয়ার জন্য আপনাকে ফলের নিম্নলিখিত পরামিতিগুলির উপর ভিত্তি করে তৈরি করতে হবে:

• একটি স্বতন্ত্র সুবাস সঙ্গে মিষ্টি এবং টক আপেল;
• সম্পূর্ণ পাকা, স্টার্চ এবং ঘন ছাড়া;
• আপেল কোন ক্ষতি ছাড়া একটি নিখুঁত পৃষ্ঠ থাকা উচিত;
• বাঁধাকপি দিয়ে আচার করার আগে, ফলগুলি 14 দিনের জন্য অন্ধকার এবং ঠান্ডা অবস্থায় রাখা হয়।

যখন গাঁজন করা হয়, তখন পণ্যগুলির সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করা হয়. গাঁজন প্রক্রিয়া সমস্ত ভিটামিন এবং উপাদানগুলি আপেল এবং বাঁধাকপিতে থাকতে দেয়। এই পদার্থগুলি হজম প্রক্রিয়ার জন্য দায়ী সমস্ত অঙ্গের নিরাময়ের পক্ষে, এবং উল্লেখযোগ্যভাবে প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।

আপেল সহ sauerkraut প্রযুক্তি চিনির গাঁজন উপর ভিত্তি করে। এই প্রক্রিয়ার সময়কাল 21 থেকে 28 দিন। এটি শুধুমাত্র ঘরের তাপমাত্রায় গাঁজন করা প্রয়োজন। যখন গাঁজন চূড়ান্ত পর্যায়ে পৌঁছায়, সমাপ্ত মিশ্রণটি একটি ঠান্ডা ঘরে স্থানান্তরিত হয়। এটিতে তাপমাত্রা 0 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়।

উপকার ও ক্ষতি

বারবার গবেষণার ফলস্বরূপ, বাঁধাকপি সহ sauerkraut এর অনস্বীকার্য উপকারিতা প্রমাণিত হয়েছে। এই থালাটি প্রায়শই ঠান্ডা ঋতুতে খাওয়া হয়, যখন একজন ব্যক্তি ভিটামিন, সূর্য এবং তাপের ঘাটতিতে ভোগেন।

100 গ্রাম গাঁজানো মিশ্রণে এত বেশি ভিটামিন সি এবং পি থাকেপ্রতিটি ব্যক্তির প্রতিদিন কতটা খাওয়া উচিত। এই দুটি ভিটামিন পরস্পর যুক্ত। সি, একটি ভিটামিন যা জমা হয় না এবং ক্রমাগত শরীরে সরবরাহ করতে হবে, এবং পি, যা আগেরটি শোষণ করতে সহায়তা করে।

আচারযুক্ত ফল হজম, সঠিক বিপাকীয় প্রক্রিয়া, শরীর থেকে ক্ষয়কারী পণ্য অপসারণ এবং ক্যান্সার প্রতিরোধের জন্য প্রয়োজনীয় জটিল কার্বোহাইড্রেটের একটি আদর্শ উৎস। এই থালাটির ব্যবহার মানবদেহের এই জাতীয় বিভাগগুলিকে উপকৃত করে:

1. কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম;
2. পাচনতন্ত্র;
3. ইমিউন সিস্টেম;
4. স্নায়ুতন্ত্র.

এর সমস্ত বাস্তব গুণাবলী সহ, ডাক্তার এবং অভিজ্ঞ পুষ্টিবিদদের দ্বারা স্বীকৃতি আপেল সঙ্গে sauerkraut গুরুতর contraindications একটি সংখ্যা আছে:

1. ইউরোলিথিয়াসিস রোগ;
2. গ্যাস্ট্রাইটিস বৃদ্ধির সময়কাল;
3. ঘাত;
4. প্যানক্রিয়াটাইটিস;
5. পেট ফাঁপা
6. পেটের অত্যধিক অম্লতা;
7. কিডনি ব্যর্থতা;
8. উচ্চ রক্তচাপ;
9. হৃদরোগের কারণে ফুলে যাওয়া।

ব্যাংকে প্রস্তুতি

গাঁজনযুক্ত মিশ্রণ প্রস্তুত করতে, এনামেলড, কাচের পাত্রের পাশাপাশি কাঠের ব্যারেল ব্যবহার করা হয়।. 3 লিটার জারে আপেল দিয়ে বাঁধাকপি গাঁজন করতে, নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:

• শরতের ফসল বাঁধাকপি, সাদা বাঁধাকপি - 2 কেজি;
• আপেল - 3 কেজি;
• গাজর - 500 গ্রাম;
• মরিচ, মটর - 5-10 টুকরা;
• তেজপাতা - 3-5 টুকরা;
• চিনি - 2 টেবিল চামচ;
• লবণ - 2 টেবিল চামচ।

প্রথমে আপনাকে টক জাতীয় পণ্য প্রস্তুত করতে হবে:

যেহেতু ভলিউম ছোট, গাঁজন পদ্ধতি দ্রুত হবে। 5 দিনের মধ্যে, অক্সিজেন দিয়ে সমৃদ্ধ করার জন্য একটি কাঠের লাঠি দিয়ে বয়ামের মধ্যে মিশ্রণটি ছিদ্র করা প্রয়োজন। এক সপ্তাহ পরে, আপেলের সাথে বাঁধাকপি খাওয়া যেতে পারে.

আপেল দিয়ে সাউরক্রাউট রান্না করার একটি ভিডিও দেখুন:

বাড়িতে একটি পিপা মধ্যে শীতের জন্য fermenting জন্য রেসিপি

এই ধরনের সংরক্ষণের প্রস্তুতির প্রযুক্তিটি ক্যানের জন্য উপরে দেওয়া প্রযুক্তির মতই। শুধুমাত্র পণ্যের ভলিউম পরিবর্তিত হয়। শাকসবজি এবং ফল প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটি বয়ামে টক ডালের মতোই। পিপা মধ্যে সমস্ত উপাদান স্থাপন করার পরে, ব্রাইন ব্যারেলের শীর্ষে 10 সেমি ছেড়ে দিন।

উপদেশ: যদি খুব বেশি ব্রাইন থাকে তবে অবশ্যই তা বের করে দিতে হবে। তবে এটি ঢালাও করবেন না, তবে এটি একটি পরিষ্কার পাত্রে একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন, যেহেতু কয়েক দিন পরে ব্রেন আবার একটি ব্যারেলে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে।

সমাপ্ত মিশ্রণের উপরে পণ্যের মোট পরিমাণের কমপক্ষে 15% ওজনের নিপীড়ন রাখুন। ঘরের তাপমাত্রা 17-23 ডিগ্রির মধ্যে হওয়া উচিত। 3-6 দিন পরে, আপেল সহ বাঁধাকপি গাঁজন শুরু করবে। প্রথমত, বুদবুদ প্রদর্শিত হয়, তারপর পৃষ্ঠের উপর ফেনা ফর্ম। পুরো টক জুড়ে একটি কাঠের লাঠি দিয়ে গ্যাস ছেড়ে দেওয়া প্রয়োজন। খাওয়ার জন্য থালাটির প্রস্তুতি ব্রিনের স্বচ্ছতা দ্বারা নির্দেশিত হবে।. এটি টক হবে, তবে তিক্ততা ছাড়াই।

ঘরের তাপমাত্রা যত কম হবে, গাঁজন প্রক্রিয়া তত দীর্ঘ হবে। কখনও কখনও এটি 35 দিনের বেশি চলে যায়।

একটি ব্যারেলে আপেল সহ sauerkraut সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:

স্টোরেজ

আপেল সহ Sauerkraut 6-8 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে. দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ রাখার জন্য এটি প্রয়োজনীয়:

• ঘরের তাপমাত্রা 0-3 ডিগ্রি বজায় রাখুন;
• লক্ষ্য করুন যে বাঁধাকপি ব্রিনে ডুবে না;
• অবিলম্বে প্রদর্শিত ছাঁচ অপসারণ;
• নিপীড়ন পর্যায়ক্রমে ধুয়ে এবং ফুটন্ত জল দিয়ে doused.

যদি এই সংরক্ষণটি একটি বড় পাত্রে সংরক্ষণ করা সম্ভব না হয়, তবে আপনি কৌশল অবলম্বন করতে পারেন এবং তৈরি টককে ব্যাগে প্যাক করে ফ্রিজে রাখতে পারেন। তারপর, প্রয়োজন হলে, প্যাকেজটি বের করুন এবং ডিফ্রস্ট করুন। আপেল সহ Sauerkraut এর স্বাদ, গন্ধ বা রঙ পরিবর্তন করবে না এবং ঠিক ততটাই সুস্থ থাকবে।

উপসংহার

আপেল সহ sauerkraut এর প্রযুক্তি এবং প্রক্রিয়া প্রাথমিক. এটি সংরক্ষণের জন্য একটি বাজেট বিকল্প, যার জন্য বিশেষ আর্থিক খরচ প্রয়োজন হয় না। প্রধান সুবিধা হ'ল শীতকালে এই জাতীয় সুস্বাদু এবং খাস্তা থালা দিয়ে শরীরের ভিটামিনের রিজার্ভ পূরণ করার ক্ষমতা।

আপনি যদি একটি ত্রুটি খুঁজে পান, দয়া করে পাঠ্যের একটি অংশ হাইলাইট করুন এবং ক্লিক করুন৷ Ctrl+Enter.

যদি ফ্রিজারে আর কোনও জায়গা অবশিষ্ট না থাকে এবং বাগান থেকে শাকসবজির পরবর্তী অংশ রাখার জায়গা না থাকে তবে আমাদের পূর্বপুরুষরা কীভাবে প্রস্তুতি নিয়েছিলেন তা মনে করার সময় এসেছে। একটি পুরানো ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য ব্যারেলে গাঁজন করা বাঁধাকপি আমাদের ঠাকুরমাদের সাথে এত সুস্বাদু হয়ে উঠেছে যে যারা এটির স্বাদ নিতে আগ্রহী তাদের শেষ নেই। সুস্বাদু আচার প্রস্তুত করতে, আপনার একটি বড় কাঠের পাত্র, একটি বড় শ্রেডার, একটি টেবিল এবং অবশ্যই, আপনার নিজের বাগান থেকে তাজা শাকসবজি লাগবে।

আপনার নিজের বাগানের অনুপস্থিতিতে, আপনি কেনা বাঁধাকপিও গাঁজন করতে পারেন। এটি সঠিকভাবে চয়ন করা খুব গুরুত্বপূর্ণ, কারণ সবাই ব্যারেলে রাখার জন্য উপযুক্ত নয়।

আদর্শ বিকল্প হল দেরী জাতের সাদা পাতার সাথে কাঁটাচামচ নেওয়া, তুষারপাতের আগে অক্টোবরে কাটা। এই জাতীয় বাঁধাকপির পাতা আনন্দদায়কভাবে কুঁচকে যায় এবং এতে টক হওয়ার জন্য পর্যাপ্ত রস রয়েছে।

বাঁধাকপির মাথাগুলি বেছে নেওয়ার সময়, আপনাকে সেগুলি হালকাভাবে চাপতে হবে: যেগুলি একটি মনোরম হালকা ক্রাঞ্চ নির্গত করে তারা উপযুক্ত।

sauerkraut জন্য পিপা

আমাদের দাদিরা বাঁধাকপি গাঁজন এবং ওক ব্যারেলে অন্যান্য আচার প্রস্তুত করেছিলেন। ওক একটি শক্ত কাঠ যা পচে না। বিপরীতভাবে, এটির একটি শক্তিশালী জীবাণুনাশক প্রভাব রয়েছে এবং ওক পাত্রে সংরক্ষণ করা পণ্যগুলি কখনই নষ্ট হয় না। উপরন্তু, এটি লবণ একটি বিশেষ স্বাদ দেয়।

একটি ব্যারেল যা দীর্ঘদিন ধরে শস্যাগারে রয়েছে তা প্রস্তুত করা দরকার। আমাদের পূর্বপুরুষদের দ্বারা ব্যবহৃত পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি হল স্টিমিং। একটি পাত্রে কয়েকটি তাজা কাটা জুনিপার শাখা রাখুন, তাদের উপর গরম জল ঢালাও। প্রায় অবিলম্বে, এটিতে বেশ কয়েকটি পরিষ্কার গরম পাথর নিক্ষেপ করা উচিত, যার পরে আপনাকে ব্যারেলটি ঢেকে রাখতে হবে।

জল ঠান্ডা হওয়ার পরে, আমরা এটি থেকে সমস্ত বিষয়বস্তু বের করি এবং সোডা দ্রবণ ব্যবহার করে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলি। যদি ধারকটি দীর্ঘদিন ধরে ব্যবহার না করা হয় তবে এটি অবশ্যই শুকিয়ে গেছে এবং এটিকে জল দিয়ে ভরাট করে এবং এটি বেশ কয়েক দিন ধরে রেখে কাজ করার ক্ষমতা পুনরুদ্ধার করতে হবে। এই সময়ের মধ্যে, কাঠ ফুলে উঠবে এবং শুকিয়ে যাওয়া থেকে গঠিত সমস্ত ফাটল বন্ধ করে দেবে।

বোকেহে সৌরক্রাউট: একটি দেহাতি ক্লাসিক রেসিপি

উপাদান

• তাজা বাঁধাকপি মাথা- 10 কেজি + -
• - 1 কিলোগ্রাম + -
• - 200-250 গ্রাম + -
• - প্রায় 1 চামচ। + -
• তাজা ক্র্যানবেরি - 300 গ্রাম + -

বাড়িতে বাঁধাকপি গাঁজন কিভাবে

1. আমরা একটি কাঠের পাত্রের নীচে ঢেকে রাখি (এটি সামান্য শুকানো দরকার) বড় বাঁধাকপির পাতা দিয়ে। তাদের খুব শক্তভাবে স্থাপন করা দরকার যাতে তাদের মধ্যে সামান্যতম ফাঁক না থাকে।
2. টুকরো টুকরো করার আগে বাঁধাকপি ধোয়ার প্রয়োজন নেই - শুধু শুষ্ক এবং নষ্ট শীর্ষ শীট থেকে কাঁটা মুক্ত করুন। আমরা এটিকে অর্ধেক বা কোয়ার্টারে কেটে ফেলি - যাতে এটি কাটা সুবিধাজনক হয়। কাঁটাগুলি যদি আপনার নিজের জৈব বাগান থেকে হয় তবে স্টাম্পগুলি রেখে দেওয়া যেতে পারে এবং সেগুলি দিয়ে কাটা যেতে পারে।
3. বাঁধাকপির কাঁটাগুলির এক পঞ্চমাংশ পিষানোর পরে, আমরা সেগুলিকে একটি ব্যারেলে পাঠাই, একটি মোটা গ্রাটারে কাটা গাজর ছিটিয়ে। খরচ - বাঁধাকপি চিপস প্রতি 2 কেজি grated মূল ফসল 200 গ্রাম।
4. একটি ব্যারেলে সবজির একটি পরিবেশন রেখে, সেগুলিকে ভালভাবে মেশান, সামান্য কুঁচকে নিন।
5. পরবর্তী ধাপে লবণ যোগ করা হয়। একটি বুকমার্ক প্রায় এক মুঠো প্রয়োজন. আবার, ভালভাবে মেশান, সামান্য চূর্ণ।
6. ধোয়া ক্র্যানবেরি এবং ডিল বীজের এক পঞ্চমাংশ যোগ করুন, আবার নাড়ুন, কিন্তু আলতো করে। যখন ক্র্যানবেরিগুলি ইতিমধ্যে বাঁধাকপিতে উপস্থিত হয়েছে, তখন এটি পিষে ফেলার প্রয়োজন নেই যাতে বেরিগুলি পিষে না যায়।
7. আমরা আবার শ্রেডারটি তুলে নিই, বাঁধাকপির অন্য অংশটি কেটে ফেলুন, এটি ব্যারেলে যোগ করুন, গাজরের শেভিংসের সাথে মিশ্রিত করুন, চূর্ণ করুন, লবণ দিন, বেরি এবং ডিল যোগ করুন।

যতক্ষণ না আমরা আচারের পাত্রটি প্রায় সম্পূর্ণরূপে পূরণ না করি ততক্ষণ আমরা ঈর্ষানীয় স্থিরতার সাথে এটি করি। শীর্ষে ব্যারেলটি পূরণ করা মূল্যবান নয়, যাতে পাকার প্রক্রিয়ায় রসটি পাশ দিয়ে উপচে না পড়ে।

আমরা ভরা পাত্রটিকে পরিষ্কার লিনেন বা গজ দিয়ে ঢেকে রাখি, এটিকে কাঠের বৃত্ত বা ব্যারেলের ঘাড়ের মতো একই ব্যাসের প্লেট দিয়ে ঢেকে রাখি এবং উপরে একটি লোড রাখি। তাকে ওক পাত্রের বিষয়বস্তু নীচে চাপতে হবে যাতে রস সম্পূর্ণরূপে ঢেকে যায়।

একটি দিন পর, আমরা পিপা খুলি এবং একটি পরিষ্কার লাঠি দিয়ে বাঁধাকপি বেধ ছিদ্র। নীচে বিশ্রাম নেওয়ার পরে, আমরা পাত্রে জমে থাকা গ্যাসগুলি ছেড়ে দেওয়ার জন্য বৃত্তাকার আন্দোলন শুরু করি। এটি দিনে দুবার করা উচিত - সকালে এবং সন্ধ্যায়।

নিপীড়ন হ্রাস করার পরে, আমরা প্রায় 1.5 সপ্তাহের জন্য 18 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বাঁধাকপিকে গাঁজনে ছেড়ে দিই। রুম ঠান্ডা হলে, গাঁজন প্রক্রিয়া একটু বেশি সময় লাগবে।

সফল বাঁধাকপি টক এর রহস্য

• একটি ওক পিপা মধ্যে শীতকালে জন্য বাঁধাকপি এর গৃহ্য সল্টিং জন্য লবণ, আপনি সবচেয়ে সাধারণ, বড় নিতে হবে। আয়োডিন দিয়ে সমৃদ্ধ করা উপযুক্ত নয়, কারণ এটি পণ্যের নরম হওয়ার দিকে পরিচালিত করে। এর পরিমাণ স্বাদে বৈচিত্র্যময় হতে পারে, তবে সবচেয়ে অনুকূল অনুপাত হল 1 টেবিল চামচ। (একটি স্লাইড সহ) প্রতি 1 কেজি কাটা বাঁধাকপি।
• আপনি যদি ব্যারেলে আন্তোনোভকার মতো আপেল যুক্ত করেন তবে বাঁধাকপি আরও জোরালো এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠবে। আপনি এগুলিকে সম্পূর্ণরূপে (স্তরগুলিতে) রাখতে পারেন, বা এগুলিকে কোয়ার্টার বা বড় স্লাইসে বিভক্ত করে।
• সূক্ষ্মভাবে কাটা বাঁধাকপি মোটা কাটা পাতা বা এমনকি ছোট কাঁটাচামচ দিয়ে স্তরিত করা যেতে পারে।

একটি সূচক যে আমাদের আচার ইতিমধ্যে পাকা হয়েছে তা হল বাঁধাকপির রসের স্পষ্টীকরণ এবং গ্যাস নির্গমনের অনুপস্থিতি। এটি একই পাত্রে সমাপ্ত পণ্য রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, কখনও কখনও অন্ধকার এবং ঠান্ডা মধ্যে বায়ুচলাচল করতে ভুলবেন না। 0-4 ° C তাপমাত্রায়, বাঁধাকপির সুস্বাদুতা কমপক্ষে বসন্ত পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হবে।

একটি সুগন্ধি বাঁধাকপির স্যুপ, ঘরে তৈরি পায়েসের জন্য ভরাট, একটি ভাজা গলার জন্য একটি মশলাদার স্টুড সাইড ডিশ - এই খাবারগুলির কোনওটিই সুস্বাদু লবণ ছাড়া রান্না করা যায় না। একটি পুরানো রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য ব্যারেলে প্রস্তুত প্রিয় সাউরক্রাউট, লাগামহীন রন্ধনসম্পর্কীয় কল্পনার জন্য একটি উর্বর বিষয়। তবে সবুজ পেঁয়াজের সাথে "কোম্পানিতে" সুগন্ধি সূর্যমুখী তেল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়েছে, এটি অতুলনীয়! ..

আমাদের সকলের জন্য শীতের জন্য বাঁধাকপির ঘরে তৈরি আচার এমন একটি প্রক্রিয়া যা মনে হয় অনেক আগে থেকেই পরিচিত। কিন্তু, আপনি সবকিছু ঠিকঠাক করছেন এবং আপনার sauerkraut কতটা সুস্বাদু? এই রেসিপিতে, আমি কীভাবে বাঁধাকপিকে লবণ দিতে হবে, আচারের সময় কী প্রক্রিয়াগুলি ঘটে এবং কী করতে হবে যাতে বাঁধাকপিটি পারক্সাইড না করে, তিক্ত স্বাদ না পায়, তবে সর্বদা তাজা থাকে - সুস্বাদু এবং খাস্তা।

এবং তাই, কীভাবে বাড়িতে শীতের জন্য বাঁধাকপি সঠিকভাবে আচার করবেন।

শুরুতে, মাঝারি এবং দেরিতে পাকা বাঁধাকপির জাতগুলি লবণ দেওয়ার জন্য উপযুক্ত। আমরা বাঁধাকপির মাথা পরিষ্কার করি, ডাঁটা কেটে ফেলি, উপরের পাতাগুলি সরিয়ে ফেলি, ধুয়ে ফেলি, 4 ভাগে কাটা এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা।

এছাড়াও সূক্ষ্মভাবে কাটা (একটি মোটা grater উপর কাটা) গাজর. আপনি বাঁধাকপিতে পুরো বা কাটা আপেল যোগ করতে পারেন, আন্তোনোভকা জাত, লাল বেল মরিচ, লিঙ্গনবেরি, ক্র্যানবেরি, ক্যারাওয়ে বীজ আচারের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। বেরি এবং আপেলের সাথে বাঁধাকপির স্বাদ উন্নত হয়, এবং ভিটামিন সি মরিচের সাথে আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়। কাটা বাঁধাকপির মধ্যে পুরো মাথা বা মাথা অর্ধেক করে রাখা যেতে পারে।

একটি কাঠের পিপা বা টবে বাঁধাকপি গাঁজন করা পছন্দনীয়, তবে এটির অনুপস্থিতিতে একটি এনামেল প্যানও উপযুক্ত। শুধুমাত্র এখন আপনাকে মনে রাখতে হবে যে বাঁধাকপি একটি ব্যারেল বা টবের চেয়ে একটি সসপ্যানে কম সংরক্ষণ করা হবে।

আচারের পাত্রটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করুন, নীচে বাঁধাকপি পাতার একটি স্তর রাখুন, তারপরে লবণ দিয়ে কাটা এবং গ্রেট করা বাঁধাকপি দিন, যাতে আমরা আপেল, গাজর, বেরি, মিষ্টি মরিচ বা উপরের যে কোনও একটি যোগ করি। স্তরের পুরুত্ব প্রায় 5 সেমি হওয়া উচিত।

এর পরে, আমরা একটি তক্তা দিয়ে বা আমাদের হাত দিয়ে বাঁধাকপিকে টেম্প করে লবণ দিতে থাকি। তবে বাঁধাকপিকে খুব বেশি কম্প্যাক্ট করার দরকার নেই যাতে এটি নরম না হয়। তাই আমরা টবটি উপরে পূর্ণ করি, উপরে 10 সেন্টিমিটারের কম রেখে। আমরা উপরের দিকে পুরো বাঁধাকপির পাতাগুলি বিছিয়ে রাখি, একটি পরিষ্কার লিনেন কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখি এবং তারপরে একটি ধোয়া কাঠের বৃত্ত দিয়ে, টবে ভালভাবে লাগানো। উপরে থেকে আমরা একটি পরিষ্কার পাথর দিয়ে বৃত্ত টিপুন। যাতে বাঁধাকপি নষ্ট না হয় এবং অন্ধকার না হয়, বৃত্তটি সর্বদা ব্রিনে আবৃত করা উচিত।

10 কেজি খোসা ছাড়ানো বাঁধাকপির জন্য, 7-10 পিসি নিন। গাজর এবং আপেল, 1 কাপ লিঙ্গনবেরি বা ক্র্যানবেরি, 2 গ্রাম জিরা, প্রায় 250 গ্রাম লবণ।

সুস্বাদু বাঁধাকপি পাওয়া যায় যদি লবণের 1/5, যা বাঁধাকপির রেসিপিতে অনুমিত হয়, চিনি দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। চিনি গাঁজন প্রক্রিয়ার গতি বাড়ায়। যদি আমরা বাঁধাকপিতে চিনি যোগ করি, তবে নির্ধারিত পরিমাণ লবণের পরিবর্তে 200 গ্রাম লবণ এবং 50 গ্রাম চিনি নিন। বাকি উপাদানগুলো একই।

18-20 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 7-11 দিনের জন্য বাঁধাকপির স্বাদ নিখুঁত হয়। যদি ঘরে তাপমাত্রা বেশি হয়, তবে গাঁজন দ্রুত হবে এবং বাঁধাকপি আর এত সুস্বাদু হবে না, এবং যদি এটি কম হয়, গাঁজন ধীর হয়ে যায়, সামান্য ল্যাকটিক অ্যাসিড নির্গত হয় এবং বাঁধাকপি স্বাদে তেতো হয়ে উঠবে। . গাঁজন করার সময়, গ্যাসগুলি নির্গত হয় যা অবশ্যই অপসারণ করতে হবে। এটা কিভাবে করতে হবে? বেশ কয়েকটি জায়গায় নীচের দিকে লম্বা লাঠি দিয়ে বাঁধাকপিটি ছিদ্র করুন। এই পদ্ধতিটি প্রতিদিন করা উচিত।

প্রথমে, বাঁধাকপি ভলিউম বৃদ্ধি পাবে, এবং ব্রাইন উপচে পড়তে পারে। এটি একটি পরিষ্কার পাত্রে বের করে নিতে হবে এবং তারপরে, যখন গাঁজন বন্ধ হয়ে যায়, তখন এটি আবার পাত্রে যোগ করুন।

এছাড়াও, বাঁধাকপির পৃষ্ঠ থেকে সব সময় ফেনা অপসারণ করা প্রয়োজন, কারণ এতে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া শুরু হয়।

বাঁধাকপি প্রস্তুত বলে মনে করা হয় যদি পৃষ্ঠের বুদবুদগুলি তৈরি করা বন্ধ হয়ে যায় এবং ব্রাইনটি স্বচ্ছ হয়ে যায়।

এখন, দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য বাঁধাকপি প্রস্তুত করা যাক: ফুটন্ত জল দিয়ে একটি কাপড়, একটি বৃত্ত এবং একটি পাথর ধুয়ে ফেলুন এবং একটি কাপড় দিয়ে টবের পাশ মুছুন। ফ্যাব্রিক, মোছার আগে, একটি শক্তিশালী লবণাক্ত দ্রবণে ভেজা হয়। যদি বাঁধাকপি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, তারপর আপনি ছাঁচ ফর্ম হিসাবে, সব সময় এটি করতে হবে।

sauerkraut ফাঁকা প্রায় শূন্য তাপমাত্রা সহ একটি ঘরে সংরক্ষণ করা উচিত। বাঁধাকপিকে সর্বদা ব্রিন দিয়ে ঢেকে রাখা উচিত - ব্রাইন ছাড়া এতে ভিটামিন দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। আপনার বাঁধাকপিও ধোয়া উচিত নয়, কারণ আপনি মূল্যবান খনিজগুলি ধুয়ে ফেলতে পারেন।

একটি ব্যারেলের মতো, আপনি কাচের বয়ামে বাঁধাকপি গাঁজন করতে পারেন, তবে একটি বয়ামে বাঁধাকপির গাঁজন প্রক্রিয়াটি সময়ের মধ্যে কম - মাত্র 3 দিন। বাঁধাকপি গাঁজন হয়ে গেলে, এটি একটি শক্ত ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে বেসমেন্ট বা রেফ্রিজারেটরে রাখতে হবে।

একটি ব্যারেল বা টবে Sauerkraut সব শীতকালে ভাল রাখে। এটি পেঁয়াজ সঙ্গে একটি সালাদ হিসাবে ভাল, এবং ভাজা - মাংস জন্য একটি সাইড ডিশ হিসাবে। এছাড়াও, আপনি sauerkraut (kapustniki, borscht) থেকে প্রথম কোর্স রান্না করতে পারেন। এবং যদি আপনি পুরো ছোট মাথা দিয়ে বাঁধাকপি আচার করেন তবে শীতকালে আপনি চাল এবং মাংসের সাথে বাঁধাকপির রোল রান্না করতে পারেন। আপনি বাঁধাকপি লবণাক্ত করার কোন পদ্ধতি ব্যবহার করেন? আপনার পরিবারে sauerkraut এর রহস্য কি - আচার বাঁধাকপি? বরাবরের মতো, আমি রেসিপির নীচের মন্তব্যে আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য অপেক্ষা করছি।

বাঁধাকপি রান্না করতে, আপনাকে একটি ভাল টব প্রস্তুত করতে হবে, বা বরং, বেশ কয়েকটি টব বা ব্যারেল। একটি বড় ব্যারেলের চেয়ে বেশ কয়েকটি ছোট ব্যারেল থাকা অনেক ভাল, যাতে বাঁধাকপি আরও ভাল রাখে।

ভালভাবে বোনা টব ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ। বাঁধাকপি একটি ওক টবে রান্না করা হয় না, কারণ এটি তিক্ত হবে। টবটি প্রবাহিত হওয়ার পক্ষেও অগ্রহণযোগ্য: এটি অবিলম্বে ভিতর থেকে ময়দা দিয়ে মেখে দিতে হবে এবং বাইরের দিকে পিচ করতে হবে। তারপর পিপা পুদিনা এবং জুনিপার শাখা যোগ করে সম্ভব হলে একটি পাথর দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বাষ্পীভূত করা উচিত।

তারপরে নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি সঞ্চালিত হয়:

• 1 ঘন্টা জল ধরে রাখুন।
• পানি ঝরিয়ে নিন।
• পাথরগুলো বের করো।
• পরিষ্কার, ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
• বায়ু শুকিয়ে ব্যারেল.
• টবটিকে তার পাশে কাত করুন, আপনি এটির নীচে পাথর এবং একটি লগ রাখতে পারেন।

বিঃদ্রঃ

প্রথমে, বাঁধাকপির মাথায়, আপনাকে উপরের সমস্ত কাঁচা পাতাগুলি কেটে ফেলতে হবে। এর মধ্যে, আপনি ধূসর বাঁধাকপি রান্না করতে পারেন, শুধুমাত্র আলাদাভাবে, যেহেতু ধূসর পাতাগুলি সাদা রঙের সাথে মিশ্রিত করা উচিত নয়।

আর্মেনিয়ান sauerkraut
যৌগ:

• সাদা বাঁধাকপি - 60 কেজি।
• গাজর - 3.5 কেজি।
• রসুন - 1.1 কেজি।
• গরম মরিচ - 25 পিসি।
• শিকড় (পার্সলে, সেলারি, শীর্ষ সহ ধনেপাতা) - 1.5 - 2 কেজি।
• চেরি পাতা - 300 - 400 গ্রাম।
• মশলা - 7 - 8 মটর।
• তেজপাতা - 10 - 15 টুকরা।
• বিট - 1 কেজি।
• দারুচিনি - 2 টুকরা।
• লবণ - 1.4 - 1.6 কেজি।

বাঁধাকপির পাতা পরিষ্কার করা উচিত, চলমান জলে ধুয়ে ফেলা উচিত। তারপর এটি 2 - 4 অংশে কাটা হয়। রসুনের মাথাগুলিকে লবঙ্গে ভাগ করে উষ্ণ জলে 1.5 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে খোসা ছাড়ুন।

খোসা ছাড়ানো গাজর বৃত্তে কাটা হয়। মরিচ ধুয়ে ডালপালা মুছে ফেলুন। চামড়া থেকে শিকড় খোসা ছাড়ার পরে, তারা ধুয়ে 2 থেকে 4 অংশ পর্যন্ত লম্বায় কাটা হয়। চেরি পাতা ধুয়ে হয়।

বীটগুলিও ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে মোটামুটি পাতলা টুকরো করে কাটা হয়। চেরি এবং বাঁধাকপি পাতা পিপা নীচে বসতি স্থাপন করা হয়, এবং তারপর ঘন সারি মধ্যে কাটা বাঁধাকপি নিজেই। গরম মরিচের শুঁটি, বীটের টুকরো, গাজরের বৃত্ত, শিকড়, রসুন - সারির মধ্যে সমান অংশে বসতি স্থাপন করা হয়। বাঁধাকপি পাতা সবজি উপরের স্তর আবরণ, এবং তারপর ফ্যাব্রিক বসতি স্থাপন করা হয়, এবং লোড উপরে হয়।

তারপরে সবজিগুলিকে ঠাণ্ডা মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া উচিত পাড়া শাকসবজির স্তরের উপরে 4-5 সেমি। 50 কেজি বাঁধাকপির জন্য 30 লিটার মেরিনেড প্রস্তুত করা হয়। আনুমানিক 29 - 30 লিটার জল একটি ফোঁড়াতে গরম করা হয়, এতে প্রয়োজনীয় মশলা যোগ করা হয়, মেরিনেড ঠান্ডা হয়, তারপরে একটি ভরা ব্যারেল এতে ঢেলে দেওয়া হয়।
ব্যারেলটি 5 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রাখা হয়, যতক্ষণ না গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হয় এবং তারপরে ঠান্ডায় স্থানান্তরিত হয়।

ক্র্যানবেরি সঙ্গে বাঁধাকপি
যৌগ:

• বাঁধাকপি - 10 কেজি।
• ক্র্যানবেরি - 200 গ্রাম।
• লবণ - 200 - 250 গ্রাম।
• জিরা - 25 গ্রাম।
• গাজর - 1 - 2।

• 10 কেজি বাঁধাকপি।
• মাঝারি আকারের আপেল - 5 - 6 পিসি।
• গাজর - 2 - 3।
• মিষ্টি মরিচ - 1 কেজি।
• আচার মাশরুম - 1 কেজি।
• মৌরি বা জিরা - 1 চা চামচ
• লিঙ্গনবেরি বা ক্র্যানবেরি - 1 কাপ।
• Pasternak - 300 গ্রাম।
• তেজপাতা - 3.
• লবণ - 1 কাপ
• চিনি - 2 টেবিল চামচ।

আপনি এক বা একাধিক মশলা দিয়ে sauerkraut করতে পারেন। পার্সনিপস এবং গাজর খোসা ছাড়িয়ে স্ট্রিপ বা পাতলা বৃত্তে কাটা হয়। আপেল ছোট নেওয়া হয়, সবচেয়ে উপযুক্ত - Antonov। ঢালার জন্য তেজপাতা এবং বেরি বাছাই করা এবং ধুয়ে ফেলা দরকার। মিষ্টি মরিচ শস্য এবং কোর থেকে পরিষ্কার করা হয়, ধুয়ে এবং স্ট্রিপ মধ্যে কাটা। যদি প্রক্রিয়াটিতে বীট ব্যবহার করা হয়, তবে সেগুলিকে খোসা ছাড়িয়ে নীচে পুরোটা রাখতে হবে।

সিজনিং কাটা বাঁধাকপি, লবণ এবং চিনি দিয়ে মিশ্রিত করা হয় এবং একটি টবে স্থাপন করা হয়, এবং নিপীড়ন উপরে স্থাপন করা হয়। গাঁজন প্রক্রিয়াটি 18 - 20⁰С তাপমাত্রায় সঞ্চালিত হয়। 2 - 3 দিনের মধ্যে, সমাপ্ত পণ্যটি অবশ্যই একটি ঘরে রাখতে হবে এবং তারপরে একটি ঠান্ডা ঘরে স্থানান্তরিত করতে হবে, যেখানে তাপমাত্রা প্রায় 0 ডিগ্রি সেলসিয়াস।

দ্বিতীয় রেসিপি
যৌগ:

• মাথাযুক্ত বাঁধাকপি - 13.5 কেজি (বা 10 কেজি কাটা বাঁধাকপি)।
• তেজপাতা - 3.
• জিরা - 25 গ্রাম।
• লবণ - 250 গ্রাম,

শরৎ আসছে, যার মানে ফসল কাটা এবং শীতের জন্য প্রস্তুতি নেওয়ার সময়। আপনার কি মনে আছে কত সুস্বাদু আচার ছিল, যা আমাদের ঠাকুরমা ওক টবে লবণ দিয়েছিল? তবে টবে আপনি কেবল শসাই নয়, টমেটো, তরমুজ, মাছ, মাশরুম, স্যুরক্রট এবং আপেল ভিজিয়ে লবণ দিতে পারেন। ওক ব্যারেল এবং টবের ট্যানিন আচারকে একটি বিশেষ স্বাদ দেয়। দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহারের মধ্যে পার্থক্য, এবং এটি প্রকৃত - পরিবেশগত বন্ধুত্ব। নিঃসন্দেহে একটি দরকারী অধিগ্রহণ হবে যা আপনাকে পারিবারিক ঐতিহ্য রক্ষা করতে সাহায্য করবে।

ব্যবহারের আগে, আপনাকে প্রস্তুত করতে হবে। এটি করার জন্য, আপনাকে "শুষ্কতার" ডিগ্রির উপর নির্ভর করে পণ্যটিকে 5-30 দিনের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। জল প্রতি অন্য দিন পরিবর্তন করার সুপারিশ করা হয়। কিছু ট্যানিন অপসারণের জন্য এটি করা হয়। ভেজানোর পরে, ব্যারেলটি ফুটন্ত জলে সোডা অ্যাশ দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয় এবং তারপরে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। আচার সহ পাত্রগুলি একটি ঠান্ডা ঘরে সংরক্ষণ করা উচিত, তাপমাত্রা 0 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম নয়। আপনি ব্যারেলটি মেঝে বা মাটিতে রাখতে পারবেন না, যাতে ছাঁচ তৈরি না হয়। আপনি একটি কাঠের ঝাঁঝরি লাগাতে পারেন।

এবং এখন ব্যারেলে কয়েকটি সুস্বাদু পিলিং রেসিপি:

লবণাক্ত শসা।

শসা বাছাই করুন, ঠান্ডা জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে নিন। প্রস্তুত পিপা নীচে মশলা রাখুন: ডিল ছাতা, হর্সরাডিশ রুট, কালো currant পাতা, রসুন, ইত্যাদি অর্ধেক ব্যারেল উপরে শসা রাখুন, তারপর মশলা একটি স্তর এবং বাকি cucumbers, আবার মশলা রাখুন. একটি লিনেন ন্যাপকিন দিয়ে আবরণ, নিপীড়ন করা এবং 6-8% লবণাক্ত সমাধান ঢালা। 15-18 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বাড়ির ভিতরে ছেড়ে দিন। 2-3 দিনের জন্য প্রি-ফার্মেন্টেশনের জন্য, প্রয়োজনে ব্রাইন যোগ করুন। এর পরে, ব্যারেলটি একটি ঠান্ডা জায়গায় সরানো হয় যাতে গাঁজন প্রক্রিয়া যতটা সম্ভব ধীরে ধীরে এগিয়ে যায়। এক মাসে, আপনি সুস্বাদু খাস্তা শসা দিয়ে আপনার অতিথিদের অবাক করে দেবেন।

Sauerkraut.

মাথা যত সাদা এবং ঘন হয়, তাদের মধ্যে যত বেশি চিনি থাকে, তত ভাল মানের sauerkraut পাওয়া যায়। উপরের সবুজ, নোংরা, অলস এবং ক্ষতিগ্রস্ত পাতাগুলি সরিয়ে মাথা পরিষ্কার করা হয়। ডালপালা সরানো হয়। বাঁধাকপি একটি ছুরি বা হ্যান্ড শ্রেডার দিয়ে কাটা হয় বা কাটা হয়। কাটা বা কাটা বাঁধাকপি অবিলম্বে লবণ এবং গাজর সঙ্গে মিশ্রিত করা উচিত এবং ব্যারেলে স্থাপন করা উচিত. ব্যারেলের নীচে পুরো বাঁধাকপি পাতা দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। 2.5% বাঁধাকপিতে রাখা হয় (প্রতি 100 কিলোগ্রাম বাঁধাকপিতে 2.5 কিলোগ্রাম)। গাজর ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে টুকরো বা বর্গাকার প্লেটে কাটা হয়। আপনি বাঁধাকপিতে তেজপাতা বা জিরা এবং মৌরির বীজ রাখতে পারেন (প্রতি 100 কিলোগ্রাম বাঁধাকপিতে 20-30 গ্রাম)। বাঁধাকপির স্বাদ উন্নত করতে, এতে আপেল রাখা হয়। ব্যারেল ভর্তি হওয়ার সাথে সাথে মশলা এবং আপেল বিতরণ করা হয়। ব্যারেল ভরাট করার সময়, বাঁধাকপির প্রতিটি স্তর সাবধানে কাঠের টেম্পার দিয়ে বা হাত দিয়ে টেম্প করা হয়। একই সময়ে, বাতাস সরানো হয় এবং রস আরও ভালভাবে মুক্তি পায়। আপেলগুলিকে গর্তে রাখা হয় যাতে ট্যাম্পিংয়ের সময় সেগুলি চূর্ণ না হয়। উপরে থেকে, বাঁধাকপিটি পুরো পাতা দিয়ে আচ্ছাদিত, তারপরে 2 স্তরে পরিষ্কার গজ দিয়ে, যার উপরে একটি কাঠের বৃত্ত এবং একটি সাবধানে ধুয়ে এবং স্ক্যাল্ড লোড স্থাপন করা হয়। একটি লোড হিসাবে, আপনি জল ভরা একটি cobblestone বা কাচের জার ব্যবহার করতে পারেন। বাঁধাকপি ব্রাইন দিয়ে আবৃত করা আবশ্যক। ব্যারেলটি গাঁজন করার জন্য ঘরে রেখে দেওয়া হয়। দ্রুত গাঁজন বাঁধাকপির স্বাদ খারাপ করে এবং এর স্টোরেজ স্থিতিশীলতা কমিয়ে দেয় - বাঁধাকপিতে শ্লেষ্মা দেখা দিতে পারে। ধীর গাঁজন, 15 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নীচে তাপমাত্রায়, বাঁধাকপির স্বাদও খারাপ করে, এতে তিক্ততা থেকে যায়। পৃষ্ঠের উপর প্রদর্শিত শ্লেষ্মা অপসারণ করা আবশ্যক, নিপীড়ন ধুয়ে। ব্রাইন স্বচ্ছ হয়ে গেলে, ব্যারেলটি 1-5 ডিগ্রি তাপমাত্রায় একটি ঠান্ডা ঘরে সরানো হয়।

পিপা আচার মাশরুম

35.4pt"> লবণাক্ত মাশরুম একটি ঐতিহ্যগত রাশিয়ান সুস্বাদু খাবার। লবণাক্ত করার জন্য, প্রধানত দুধ মাশরুম, মাশরুম এবং তরঙ্গ রয়েছে। তিক্ততা দূর করার জন্য মাশরুমগুলি পরিষ্কার, ধুয়ে এবং ঠান্ডা জলে 2-4 দিনের জন্য রাখা হয়, প্রতিদিন জল পরিবর্তন করা হয়। 10 কেজি মাশরুমের জন্য, 400 গ্রাম মোটা টেবিল লবণের প্রয়োজন হবে; মশলা 10 গ্রাম; 15-20 গ্রাম হর্সরাডিশ; 10 টি তেজপাতা; রসুনের 3-5 মাথা; ডিলের 6-7 ডালপালা; আপনি currant পাতা এবং পেঁয়াজ যোগ করতে পারেন। একটি পরিষ্কার ব্যারেল বা টবের নীচে, আপনাকে তাজা, সবুজ, দাগহীন বেদানা পাতা বা তেজপাতা (একত্রে সম্ভব), পেঁয়াজ, ডিল এবং অন্যান্য মশলা রাখতে হবে, তাদের উপর - 8-10 সেন্টিমিটার একটি স্তর - প্রস্তুত মাশরুম। ক্যাপ আপ এবং লবণ. তারপর আবার মশলার একটি স্তর, মাশরুমের একটি স্তর, লবণ, ইত্যাদি, যতক্ষণ না আমরা ব্যারেলটি কানায় পূর্ণ করি। একটি পরিষ্কার সাদা কাপড় দিয়ে মশলার উপরের স্তরটি ঢেকে রাখুন - একটি ন্যাপকিন বা গজ 3-4 স্তরে ভাঁজ করুন, যার উপর নিপীড়নের অধীনে একটি সমর্থন রাখুন এবং এটির উপর একটি বোঝা রাখুন।

35.4pt"> মাশরুমগুলি সংকুচিত হওয়ার পরে এবং কিছুটা (প্রায় 2-3 দিন) স্থায়ী হওয়ার পরে, আপনাকে নিপীড়ন অপসারণ করতে হবে। নতুন মাশরুম দিয়ে খালি জায়গা পূরণ করুন। এর পরে, ব্যারেলটিকে শক্তভাবে সীলমোহর করুন এবং এটি একটি ঠান্ডা জায়গায় স্থানান্তর করুন, যেখানে প্রতি সপ্তাহে এটিকে এক জায়গায় ঘূর্ণায়মান করতে হবে যাতে ব্রাইনটি আরও সমানভাবে বিতরণ করা হয়। একটি ফুটো আছে কিনা, মাশরুমগুলি উন্মুক্ত হয় কিনা এবং সেগুলি কিছুটা হিমায়িত হয় কিনা তা সাবধানে পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন। ব্রাইন ছাড়া, এগুলি কালো হয়ে যায় এবং যখন তারা বরফে পরিণত হয়, তারা চটকদার, স্বাদহীন এবং দ্রুত খারাপ হয়ে যায়। লবণ দেওয়ার 30-40 দিন পরে, মাশরুমগুলি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। লবণাক্ত মাশরুমগুলি 0-এর কম নয় এবং 6-7 ডিগ্রির বেশি নয় এমন একটি ঠান্ডা ঘরে সংরক্ষণ করা উচিত।