সাইট্রিক অ্যাসিড সহ শসা সংরক্ষণ। সাইট্রিক অ্যাসিডযুক্ত আচারযুক্ত টমেটো এবং শসা 3টির জন্য সাইট্রিক অ্যাসিডযুক্ত আচারযুক্ত শসা

ইরিনা কামশিলিনা

কারও জন্য রান্না করা নিজের চেয়ে অনেক বেশি আনন্দদায়ক))

বিষয়বস্তু

শীতের জন্য গ্রীষ্মকালীন শসা আচার গ্রীষ্মের বাসিন্দাদের জন্য ফসল প্রক্রিয়াকরণের একটি গুরুত্বপূর্ণ পর্যায়। ঠাকুরমা, দাদীরা সবজির সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করতে, ঠান্ডায় তাদের সাথে আচরণ করতে পছন্দ করেন। সাইট্রিক অ্যাসিড সহ আচারযুক্ত শসাগুলির রেসিপিগুলি পুরানো হয়ে যায় না। অপ্রয়োজনীয়ভাবে বয়স্কদের জিজ্ঞাসা না করার জন্য, থালাটির জন্য বিভিন্ন বিকল্পের গোপনীয়তাগুলি বুঝুন।

কিভাবে জারে শীতের জন্য শসা আচার

প্রতিটি খাবারের গোপনীয়তা রয়েছে, যার জন্য সবজির স্বাদ সুস্বাদু। একেবারে শুরুতে, শসাগুলির আকার অনুমান করা গুরুত্বপূর্ণ: সেগুলি খুব বেশি লম্বা হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় পণ্যটিকে একটি জারে ফিট করার জন্য তাদের কাটতে হবে। লবণ দেওয়ার আগে, সমস্ত শাকসবজি অবশ্যই পরীক্ষা করা উচিত: তাদের কোনও ত্রুটি থাকা উচিত নয়, কেবলমাত্র সবচেয়ে সুন্দরগুলি প্রয়োজন। যদি অন্তত একটি অনুলিপি "অসুস্থ" হতে দেখা যায় - পুরো জারটি ফেলে দিতে হবে।

শসা আচারের জন্য সমস্ত নির্দেশাবলীতে একই প্রথম পয়েন্ট রয়েছে: ঠান্ডা জলে পাঁচ থেকে ছয় ঘন্টা সবজি ছেড়ে দিন। এটি একটি মূল বিষয়: ফলগুলি অবশ্যই পর্যাপ্ত জল শোষণ করবে, অন্যথায় তারা মেরিনেড শোষণ করবে, যা বয়ামের ভিতরে ছাঁচ তৈরি করতে পারে। কেউ সুস্বাদু কুঁচকে যাওয়া সবজির পরিবর্তে ছত্রাকের আকারে "আশ্চর্য" দেখতে চায় না।

একটি মশলাদার স্বাদ দিতে, রসুন, গরম মরিচ বা রসুন যোগ করুন। ডিল, পার্সলে, সুস্বাদু, ট্যারাগন, তুলসী, ধনিয়া হল ব্রাইন তৈরির জন্য ক্লাসিক মশলা। শীতের জন্য সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে শসা তৈরি করতে, অভিজ্ঞ গৃহিণীরা ওক, ব্ল্যাককারেন্ট বা চেরি পাতা যোগ করে। কখনও কখনও গাঁজন প্রক্রিয়া উন্নত করতে চিনি যোগ করা হয়, এবং কিছু বাবুর্চি এটি লবণের চেয়ে বেশি রাখে।

ভরাট ক্যানের অর্ধেক ভলিউম দখল করে। এর ভিত্তিতে, প্রয়োজনীয় পরিমাণ জল গণনা করা উচিত। ব্যাঙ্কগুলি অবশ্যই জীবাণুমুক্ত করা উচিত: যাতে সংরক্ষণের প্রস্তুতির সময় কোনও ব্যাকটেরিয়া বা ছত্রাক তালাক না দেয়, এটি একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করে। যারা প্রাথমিক নিয়মগুলি জানেন তাদের ফসল বাঁচানোর জন্য কীভাবে সঠিকভাবে শসা আচার করা যায় সে সম্পর্কে কম প্রশ্ন থাকবে। অন্তত একবার রেসিপি রান্না করার চেষ্টা করুন, এবং আপনি পরবর্তী গ্রীষ্মে থালা পুনরাবৃত্তি করা কঠিন হবে না।

সুস্বাদু আচার শসা জন্য রেসিপি

সাইট্রিক অ্যাসিড সহ রসালো আচারযুক্ত শসা একটি দুর্দান্ত বিকল্প যদি আপনি ভিনেগার দিয়ে এটি অতিরিক্ত করতে ভয় পান। শুধুমাত্র অনুপযুক্ত স্টোরেজ এই সল্টিং লুণ্ঠন করতে পারে, কিন্তু এটি এড়ানো খুব সহজ। আনন্দের সাথে রান্না করুন, এবং তারপর শীতকালে সমস্ত ভিটামিন সমৃদ্ধ সবচেয়ে সুস্বাদু সবজি উপভোগ করুন।

সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে শসার ঐতিহ্যগত আচার

এই রেসিপিটির উপাদান দুটি লিটার জারের জন্য:

• শসা;
• মশলা: ডিল - 2 পিসি। ভজনা প্রতি;
• সরিষা বীজ - 1 চা চামচ;
• লবণ এবং চিনি - 2 টেবিল চামচ প্রতিটি;
• চেরি পাতা - কয়েকটি জিনিস;
• তেজপাতা - 1 পিসি।;
• রসুন - 1 মাথা;
• সাইট্রিক অ্যাসিড - জার প্রতি 1 চা চামচ;
• গোলমরিচ;
• জল - 1 লি।

কাজের আদেশ:

1. বয়ামের নীচে ডিল রাখুন, সরিষা ঢেলে দিন। রসুন চেপে বা কাটা, বাকি মশলা যোগ করুন।
2. শসাগুলির টিপস কেটে ফেলুন, কয়েক ঘন্টা জলে রাখুন।
3. একটি পাত্রে সবজি রাখুন, জল ফুটান।
4. পনের মিনিটের জন্য ফুটন্ত জল ঢালা। এই সময়ের পরে, প্যানে জল নিষ্কাশন করা প্রয়োজন।
5. লবণ জল, চিনি যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন। তারপর পাঁচ মিনিট রান্না করুন।
6. বয়ামে ব্রাইন যোগ করুন, অ্যাসিড রাখুন।
7. ব্যাঙ্ক গুটান. এগুলি উল্টে দিন, তারপর ফ্রিজে রাখুন।

সাইট্রিক অ্যাসিড এবং সরিষা সহ টিনজাত শসা

সাইট্রিক অ্যাসিডযুক্ত আচারযুক্ত শসাগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য দাঁড়িয়ে থাকে, খারাপ হয় না, কুঁচকে যায় এবং লিটার জার খোলার পরে প্রায় সাথে সাথে খাওয়া হয়। অনেকের জন্য, এটি শৈশবের স্বাদ: সিদ্ধ আলু এবং মাখন দিয়ে টিনজাত শসা। কিভাবে নিজেকে গুডিস দিয়ে নিজেকে খুশি করবেন? নিতে হবে:

• রসুনের লবঙ্গ - 5-6 পিসি;
• তেজপাতা;
• সরিষা বীজ - 2-3 টেবিল চামচ;
• শসা - 2 কেজি;
• ডিল, মরিচ;
• লবণ - 2 টেবিল চামচ থেকে। (স্বাদ);
• সাইট্রিক অ্যাসিড

আপনাকে নিম্নলিখিতগুলি করতে হবে:

1. শসা প্রস্তুত করুন: সেগুলি ধুয়ে নিন, কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। পাছা কেটে ফেলুন।
2. রসুনের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
3. বয়ামের নীচে রাখুন: লাভরুশকা, রসুন, গোলমরিচ, সরিষার বীজ।
4. প্রস্তুত শসা দিয়ে পাত্রটি পূরণ করুন।
5. দশ থেকে পনের মিনিটের জন্য ফুটন্ত জল দিয়ে বয়ামটি পূরণ করুন। গরম জল অবশ্যই সাবধানে ঢালতে হবে যাতে গ্লাসটি ফাটতে না পারে।
6. এর পরে, একটি পাত্রে জল ঝরিয়ে নিন, লবণ, মরিচ এবং চিনি যোগ করুন। কয়েক মিনিট সিদ্ধ করুন।
7. জার মধ্যে brine ঢালা, অ্যাসিড যোগ করুন। শক্তভাবে ঢাকনা বন্ধ করুন। উল্টে দিন এবং ঠান্ডা হতে দিন।

সাইট্রিক অ্যাসিড এবং পেঁয়াজ সঙ্গে শসা জন্য রেসিপি

আপনি বিভিন্ন উপায়ে শসা আচার করতে পারেন। আমরা আপনার নজরে আনতে আরেকটি আকর্ষণীয় রেসিপি. এক লিটার জারের জন্য আপনাকে নিতে হবে:

• শসা - 2 কেজি;
• লবণ - 1 চা চামচ;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• লেবুর রস বা অ্যাসিড;
• গাজর - 1 পিসি।;
• স্বাদে সবুজ শাক;
• চিনি - 2 টেবিল চামচ;
• জল

রান্না:

1. শাকসবজি, সবুজ শাকসবজি প্রস্তুত করুন: সবকিছু ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন। পেঁয়াজ এবং গাজর কাটা।
2. গাজর সহ পেঁয়াজ দিয়ে পাত্রের নীচে বন্ধ করুন।
3. তারপরে শসাগুলিকে ভেষজ, মশলা দিয়ে পর্যায়ক্রমে রাখুন।
4. ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করুন। সব মশলা, অ্যাসিড যোগ করুন।
5. একটি ঢাকনা দিয়ে বয়াম বন্ধ করুন। একটি সসপ্যানে জল নিন, সেখানে একটি পাত্র রাখুন। আগুনের উপর একটি ফোঁড়া আনুন.
6. ফুটানোর পরে, চুলা বন্ধ করুন এবং থালাটিকে স্বাভাবিকভাবে ঠান্ডা হতে দিন। অবিলম্বে জার আপ রোল.

আপনি কি ভিনেগার ছাড়াই শীতের জন্য শসা প্রস্তুত করতে চান? তারপরে বিশেষত আপনার জন্য - সাইট্রিক অ্যাসিড সহ আচারযুক্ত শসাগুলির একটি রেসিপি। স্বাদে, তারা একেবারে ভিনেগার থেকে নিকৃষ্ট নয়। একই খাস্তা, ঘন, পুরো, মিষ্টি এবং টক, খুব সুস্বাদু।

আমি জীবাণুমুক্ত না করে সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে আচারযুক্ত শসা রান্না করতে পছন্দ করি। পরিবর্তে, আমি ব্রিনের সাথে একটি ট্রিপল ফিলিং ব্যবহার করি, অর্থাৎ, আমি ফুটন্ত তরল দিয়ে শাকসবজিকে কয়েকবার ঢেলে দিই, বয়ামে শসাগুলিকে ভালভাবে গরম করে যাতে সেগুলি বাষ্প হয়ে যায়। ট্রিপল ফিলিং এবং লেবুর সংযোজনের কারণে, শহরের অ্যাপার্টমেন্টেও সংরক্ষণ পুরোপুরি সংরক্ষণ করা হয়। লিটার জারে শসা রোল করা সবচেয়ে সুবিধাজনক, তবে যদি এই ভলিউমটি আপনার পরিবারের জন্য যথেষ্ট না হয় তবে আপনি নিরাপদে 3-লিটারের ধারক ব্যবহার করতে পারেন, আনুপাতিকভাবে উপাদানের সংখ্যা বাড়াতে পারেন।

মোট রান্নার সময়: 30 মিনিট + 3 ঘন্টা শসা ভিজানোর জন্য

উপাদান

1 লিটার জার জন্য:

• শসা প্রায় 500 গ্রাম
• রসুন 2 দাঁত
• কাঁচা মরিচ 1 রিং
• তেজপাতা 1 পিসি।
• ডিল ছাতা 2 পিসি।
• হর্সরাডিশ পাতা 1/2 পিসি।
• চেরি পাতা 1 পিসি।
• কালো গোলমরিচ 4 পিসি।
• সাইট্রিক অ্যাসিড 0.5 চা চামচ

মেরিনেডের জন্য (1 লিটারের 3 টি ক্যানের জন্য যথেষ্ট):

• জল 1.5 লিটার
• অ-আয়োডিনযুক্ত লবণ 2 টেবিল চামচ। l
• চিনি 4 টেবিল চামচ। l

সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে আচারযুক্ত শসা কীভাবে রান্না করবেন

1. শসাগুলিকে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, তাহলে সেগুলি খাস্তা হয়ে যাবে। আমি 3-4 ঘন্টার জন্য আগাম সবজি ধুয়ে এবং ভিজিয়ে রাখি, জল বরফ ঠান্ডা হওয়া উচিত, আপনি এটি বেশ কয়েকবার পরিবর্তন করতে পারেন। একই সময়ে, আমি ধারক প্রস্তুত করি - আমি সোডা দিয়ে জারগুলি ধুয়ে ফেলি এবং বাষ্পে, মাইক্রোওয়েভে বা ওভেনে জীবাণুমুক্ত করি।
2. 
   প্রতিটি 1-লিটার জারের নীচে আমি ডিল ছাতা, সামান্য মরিচ, হর্সরাডিশ এবং চেরির একটি পাতা, রসুন, কালো গোলমরিচ এবং একটি তেজপাতা রাখি।
3. 
   আমি শসার প্রান্ত কেটে ফেলেছি। আমি বয়ামগুলি পূরণ করি, সবজিগুলিকে এমনভাবে স্ট্যাক করি যাতে সেগুলি যতটা সম্ভব শক্তভাবে প্যাক করা হয়। যদি শসাগুলি বড় হয় তবে আপনি সেগুলিকে উল্লম্বভাবে রাখতে পারেন এবং উপরেরটি অর্ধেক কেটে ফেলতে পারেন।
4. 
   একটি কেটলিতে, আমি একটি ফোঁড়াতে পরিষ্কার জল নিয়ে এসেছি (এখনও সংযোজন ছাড়াই)। আমি ফুটন্ত জল দিয়ে জারে শসা ঢালা। কাচের ফাটল থেকে রক্ষা করার জন্য, আমি নীচের নীচে একটি ছুরির একটি প্রশস্ত ফলক রাখলাম। আমি জারগুলিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখি এবং সেগুলিকে 10 মিনিটের জন্য গরম করি। তারপরে আমি এই জলটি সিঙ্কে ফেলে দিই, আমাদের এটি আরও প্রয়োজন এবং দূষিত পদার্থগুলি থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে যা শসা এবং ভেষজগুলির জারে প্রবেশ করতে পারে।
5. 
   যদিও শসাগুলি এখনও ঠান্ডা হওয়ার সময় পায়নি, আমি সেগুলি পরিষ্কার ফুটন্ত জল দিয়ে পুনরায় পূরণ করি। আমি এটি 10 ​​মিনিটের জন্য রেখে দিই। দ্বিতীয় স্টিমিংয়ের পরে, আমি জল নিষ্কাশন করি, তবে এবার একটি সসপ্যানে, যেখানে আমি মেরিনেড প্রস্তুত করব। এখানে সবকিছু সহজ, আপনাকে কেবল লবণ এবং চিনি যোগ করতে হবে - 1.5 লিটার জলের জন্য আপনার 4 টেবিল চামচ প্রয়োজন হবে। l চিনি এবং 2 চামচ। l লবণ (প্রতিটি 1 লিটারের 3 জার জন্য এই পরিমাণ যথেষ্ট)। আমি 2 মিনিটের জন্য একটি ফোঁড়া এবং ফোঁড়া মধ্যে brine আনা.
6. 
   প্রতিটি জারে আমি 0.5 চামচ ঘুমিয়ে পড়ি। সাইট্রিক অ্যাসিড এবং খুব উপরে লবণ দিয়ে পূরণ করুন. আমি জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে মোচড় / রোল আপ করি।
7. আমি ওয়ার্কপিসটি উল্টোদিকে ঘুরিয়ে দিই, এটি একটি উষ্ণ কম্বল দিয়ে মুড়িয়ে রাখি এবং এটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত এই অবস্থানে রেখে দিই। আপনি ঘর সংরক্ষণ করতে পারেন ঘরের মধ্যে বা একটি শীতল জায়গায়, সূর্যালোক থেকে সুরক্ষিত। শেলফ লাইফ - 1 বছর।

প্রতিটি পরিবার জানে এবং জানে কিভাবে আচারযুক্ত সবজি রান্না করতে হয়। উপপত্নী বিনিময় রেসিপি, তাদের পরিবারের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত এক চয়ন করুন। প্রাচীন কাল থেকে, উত্সব টেবিল বিভিন্ন আচার এবং marinades দিয়ে ভরা হয়। তাদের মধ্যে, একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান সর্বদা সাইট্রিক অ্যাসিড বা ভিনেগার দিয়ে আচারযুক্ত শসা, একটি ব্যারেলে আচার দ্বারা দখল করা হয়েছে। এই জলখাবার তৈরির ইতিহাস কয়েকশো বছরের। এই সময়ে, শীতের জন্য কীভাবে সবচেয়ে সুস্বাদু শসা পাওয়া যায় সে সম্পর্কে অনেক রেসিপি এবং টিপস জমেছে।

ভিনেগার ব্যবহার করে সংরক্ষণ করা আরও সাধারণ, যেহেতু পুরানো প্রজন্মের গৃহিণীদের প্রতিনিধিরা প্রায়শই এইভাবে প্রস্তুতি নিত। এখন অনেক রেসিপি রয়েছে যা ভিনেগার ব্যবহার না করে সাইট্রিক অ্যাসিড, অ্যাসপিরিন, লেবুর রস দিয়ে মেরিনেড তৈরির বর্ণনা দেয়। আপনি যদি চান তাদের সব চেষ্টা করতে পারেন. একটি নির্দিষ্ট সংরক্ষণকারীর ক্ষতি বা উপকার নিয়ে তর্ক করার কোন মানে নেই। প্রত্যেকেই তাদের পছন্দের চেয়ে বেশি পছন্দ করে।

প্রধান উপাদান নির্বাচন এবং প্রস্তুতি

সুস্বাদু আচারযুক্ত শসা পেতে যা শেলফ লাইফ স্থায়ী হবে এবং খারাপ হবে না, আপনাকে সংরক্ষণের জন্য ফলগুলি সাবধানে বেছে নিতে হবে। তারা একই ফসল, প্রায় একই আকার হওয়া উচিত।

আরও কুঁচকে সবজি পেতে আপনি ছোট শসা (প্রায় 7-8 সেমি লম্বা এবং 2 সেমি ব্যাস) বেছে নিতে পারেন। আপনি যদি 13 সেন্টিমিটার লম্বা এবং বড় ব্যাস পর্যন্ত ফল গ্রহণ করেন তবে আপনি একটি রসালো খাবার পাবেন।

প্রয়োজনীয় সংখ্যক শসা নির্বাচন করার পরে, তাদের অখণ্ডতা পরীক্ষা করুন, খোসার ফাটল দূর করুন এবং পিম্পলের চুলগুলি সরিয়ে দিন। আপনি শাকসবজি পরিষ্কারের জন্য সাধারণ সুতির গ্লাভস ব্যবহার করতে পারেন। প্রয়োজনীয় পরিমাণ ফল ঠাণ্ডা পানিতে ২-৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, এবং বিশেষ করে সারারাত। খাস্তা শসা পেতে, এগুলিকে খুব ঠান্ডা জলে রাখা ভাল, এটি বেশ কয়েকবার পরিবর্তন করুন। যে ফলগুলি জলে পড়ে আছে, ভাল আচারের জন্য উভয় পাশের লেজগুলি সরিয়ে ফেলুন।

শসাগুলি জলে ভিজিয়ে রাখার সময়, আপনাকে রেসিপি অনুসারে অন্যান্য উপাদানগুলি প্রস্তুত করতে হবে। সোডা বা সাবান দিয়ে সবজি পাকানো হবে এমন থালা-বাসন ধুয়ে বাষ্পে জীবাণুমুক্ত করুন। আপনি জারগুলিতে শীতের জন্য প্রস্তুতি নিতে পারেন যা বেসমেন্টে সুবিধাজনকভাবে স্থাপন করা হবে এবং খোলার পরে আপনাকে সেগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করতে হবে না। এক-, দেড়- বা তিন লিটারের পাত্রে করবে।

বাড়িতে সংরক্ষণ পদ্ধতি

আচার শসা জন্য রেসিপি খুব অনুরূপ। বাড়িতে তৈরি সংরক্ষণ পদ্ধতি ভেষজ এবং মশলার উপস্থিতিতে ভিন্ন হতে পারে যা হোস্টেস শাকসবজির সাথে রাখে। স্বাদ দিতে, থাইম, currants, tarragon, রসুন, allspice কখনও কখনও যোগ করা হয়।

শীতের জন্য 3-লিটার জার জন্য একটি সহজ রেসিপি

এই রেসিপিটি তাদের দ্বারা বেছে নেওয়া হয়েছে যারা প্রথমবারের মতো সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে শসা আচার করার চেষ্টা করছেন। শসা আচারের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• লরেল 4 পাতা;
• 1 কালো গোলমরিচ;
• ডিলের 3 শাখা;
• বেল মরিচ;
• শসা
• লবণ 60 গ্রাম;
• লেবু অ্যাসিড;
• রসুনের 3 কোয়া;
• জল

Lavrushka, সমস্ত মরিচ, ডিল প্রথম স্থাপন করা হয়। উল্লম্বভাবে খাস্তা শসাগুলি উপরে শক্তভাবে প্যাক করা হয়, উপরের সারিটি অনুভূমিকভাবে রাখা যেতে পারে, প্রধান জিনিসটি হ'ল তারা একে অপরের কাছাকাছি থাকে। পরবর্তী - ফুটন্ত জল দিয়ে পূরণ করুন এবং কিছুক্ষণের জন্য ছেড়ে দিন। তারপর ফলস্বরূপ marinade ঢালা, লবণ ঢালা এবং 2 মিনিটের জন্য ফোঁড়া।

পরবর্তী - সাইট্রিক অ্যাসিড, রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন এবং ব্রাইন ঢালা। খুব দ্রুত গুটিয়ে ফেলুন, উল্টে দিন, একটি কম্বল বা কম্বলে রাখুন। ফুটন্ত জল যোগ করার সময় কাচের পাত্রে ফাটল থেকে রক্ষা করার জন্য, আপনি নীচের নীচে একটি ছুরির ফলক রাখতে পারেন বা একটি লোহার চামচের উপর তরল ঢেলে দিতে পারেন।

একটি 2-লিটার জার জন্য নির্বীজন ছাড়া

মোচড়ের পরে শসা জীবাণুমুক্ত না করার জন্য, আপনাকে আচারের জন্য পাত্রের প্রস্তুতির বিষয়ে সাবধানে বিবেচনা করতে হবে। এগুলিকে বাষ্পের উপর জীবাণুমুক্ত করা যেতে পারে বা ধুয়ে ফেলার পরে ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দিয়ে অল্প তাপমাত্রায় কিছুক্ষণের জন্য চুলায় রাখা যেতে পারে। একটি 2-লিটার জার জন্য উপাদান পূর্ববর্তী রেসিপি অনুরূপ, শুধুমাত্র ছোট পরিমাণে ব্যবহার করা হয়.

ফুটন্ত জল দিয়ে পূরণ করুন, কিছুক্ষণের জন্য ছেড়ে দিন, নিষ্কাশন করুন, নতুন জল দিয়ে পুনরায় পূরণ করুন। একটি saucepan মধ্যে সবকিছু ঢালা, marinade সিদ্ধ. লবণ, দানাদার চিনি এবং সাইট্রিক অ্যাসিড সব রেসিপি যোগ করা হয়!

1 লিটার জারে আচারযুক্ত শসা

টিনজাত শসার টুকরোগুলো খাস্তা এবং রসালো হয়ে যাবে। লবণের প্রয়োজন:

• মরিচ;
• ডিল
• লরেল পাতা;
• রসুনের কয়েক লবঙ্গ;
• কিছু সরিষা বীজ;
• শসা, টুকরা মধ্যে কাটা;
• চেরি, currant, ওক এর পাতা;
• জুনিপার বেরি

গরম জল ঢালা, এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ জন্য ভিজিয়ে রাখুন। একটি saucepan মধ্যে brine ঢালা, ফোঁড়া। ফলস্বরূপ তরলটি বয়ামে রাখুন এবং সিল করুন।

হর্সরাডিশ এবং ওক ছাল দিয়ে

খুব সুগন্ধি এবং সুস্বাদু শসা এই আচার পদ্ধতিতে পাওয়া যাবে। একটি marinade পেতে, তাদের উপর ফুটন্ত জল তিনবার ঢালা এবং দশ মিনিট পরে একটি সসপ্যান মধ্যে তরল নিষ্কাশন. জারে চিনি, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং লবণ যোগ করুন। ব্রাইন এবং সীল সঙ্গে বয়াম পূরণ করুন. মোড়ানো পাত্রে ঘুরিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।

লবঙ্গ দিয়ে

লবঙ্গ দিয়ে শসা আচার করতে, সমস্ত শাকসবজি এবং সিজনিংগুলি নীচে রাখুন, লবঙ্গ যোগ করুন। ফুটন্ত পানিতে দুইবার 5 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। Marinade পরে, একটি saucepan মধ্যে ঢালা এবং একটি ফোঁড়া আনা। ব্রাইন এবং মোচড় দিয়ে পূরণ করুন।

গাজর সঙ্গে

উপকরণ:

• গাজর
• মিষ্টি মরিচ এবং "হালকা";
• গোলমরিচ;
• ডিল
• রসুন;
• currant পাতা

গাজর দিয়ে আচারযুক্ত শসা তৈরি করতে, কেবল জল, লবণ এবং দানাদার চিনি প্রয়োজন। শাকসবজি এবং মশলাগুলির উপর গরম জল ঢালুন, তারপরে একটি সসপ্যানে ফেলে দিন এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন। ফুটন্ত জল ফিরে ঢালা।

থাইম সঙ্গে

থাইম দিয়ে আচারযুক্ত সবজি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন:

• থাইম;
• তেজপাতা;
• হর্সরাডিশ;
• চেরি এবং currant পাতা।

5 মিনিটের জন্য দুবার জল দিয়ে ভরাট করুন। ফুটন্ত জল দিয়ে সবকিছু পূরণ করুন এবং ঢাকনা বন্ধ করুন।

গরম মরিচ দিয়ে

এই তালিকায় গরম মরিচ যোগ করার সাথে এই ধরনের যেকোনো স্ন্যাকসের জন্য মানসম্মত উপাদান। এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য দুইবার ফলের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। তারপর একটি পাত্রে তরল ঢেলে দিন। লবণ সিদ্ধ করুন। বন্ধ ব্যাংক এবং মোচড়.

ট্যারাগন সহ

শসা একটি সুস্বাদু কুঁচকির জন্য, ট্যারাগন দিয়ে তাদের লবণ দিন। এটির জন্য অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে, ট্যারাগন শাখার প্রয়োজন: পরবর্তী ক্রিয়াগুলি আগের রেসিপির মতোই।

currant berries সঙ্গে

লাল currants সিজনিং এর মান সেট যোগ করা উচিত. ফুটন্ত জল দুবার ঢালা এবং 20 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো। রোলিং ক্যান অবিলম্বে সম্পন্ন করা হয়।

সরিষা দিয়ে

আপনার আগের ক্যানিং পদ্ধতিতে তালিকাভুক্ত উপাদান এবং কিছু সরিষার বীজ প্রয়োজন। সবকিছুর উপর গরম জল ঢেলে দিন এবং এটি তৈরি করতে দিন। ব্যাংকে ঢালাও।

পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে

প্রয়োজনীয়:

• হর্সরাডিশ পাতা;
• রসুন;
• পেঁয়াজের মাথা;
• সবুজ পেঁয়াজ.

স্ট্যান্ডার্ড মেরিনেড সিদ্ধ করুন, এটি পাস্তুরাইজ করার জন্য জল সহ একটি পাত্রে রাখুন। তারপর রোল আপ.

পোলিশ ভাষায়

ক্লাসিক রেসিপিটিতে একটি সংরক্ষণকারী হিসাবে 9% ভিনেগার রয়েছে। রান্নার জন্য, আপনার পণ্যগুলির একই সেট প্রয়োজন, শুধুমাত্র পেঁয়াজ এবং গাজর বৃত্তে কাটা উচিত। 7 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা প্রয়োজন এমন একটি জারে সবকিছু রাখুন।

সমাপ্ত পণ্য কত এবং কিভাবে সংরক্ষণ করা হয়

আপনি বেসমেন্ট এবং অ্যাপার্টমেন্ট উভয় জায়গায় আচারযুক্ত শসা সংরক্ষণ করতে পারেন। সাইট্রিক অ্যাসিড ব্যবহার দীর্ঘ সময়ের জন্য ফাঁকা সংরক্ষণ করতে সাহায্য করবে। টিনজাত ফলের শেলফ লাইফ এক থেকে দুই বছর। উত্পাদনের শিল্প পদ্ধতির সাথে, এটি 2 বছর, তবে সাইট্রিক অ্যাসিডের সাথে ঘরে তৈরি সল্টিং এক বছরের মধ্যে সেরা খাওয়া হয়।

সুস্বাদু ম্যারিনেট করা সাইট্রিক অ্যাসিড সঙ্গে শসা

(কোন ভিনেগার নেই)

এছাড়াও, এই রেসিপিটি সুবিধাজনক যে এটি বয়ামে শসাকে আরও পাস্তুরাইজ করা ছাড়াই

যখন তারা মায়ের ফাঁকা থেকে চেষ্টা ভিনেগার ছাড়া শসা, তারা আর ভাবছে না যে কীভাবে এবং কী উপায়ে শীতের জন্য শসা আচার করা যায়, তবে এই বিশেষ রেসিপিটি বেছে নিন, ভিনেগার ছাড়াই, সরিষা মটর সহ সাইট্রিক অ্যাসিডের উপর, যা তাদের কিছুটা জোরালো স্বাদ দেয়।

এই রেসিপিটির আরেকটি সুবিধা হ'ল এটি যে কোনও সংখ্যক শসার জন্য উপযুক্ত, কারণ মশলা এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের হিসাব মায়ের দ্বারা দেড় লিটার জারের জন্য দেওয়া হয়।

যদি পরিবারটি ছোট হয়, তবে দেড় লিটারের জারে শসা সংরক্ষণ করা সুবিধাজনক, কারণ আপনি যখন জারটি খুলবেন তখন এটি রেফ্রিজারেটরে সামান্য জায়গা নেয় এবং দ্রুত খাওয়া হয়!

টাটকা বাছাই করা শসাগুলি (বা কেবল শক্ত এবং তাজা) ঠান্ডা জলে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয় যাতে সেগুলি ধোয়া এবং প্রক্রিয়া করা সহজ হয়।

তারপরে আচারের জন্য নির্বাচিত শসাগুলি চলমান জলে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, অল্প বয়স্ক ঘেরকিনগুলি, একটি নিয়ম হিসাবে, কাঁটাযুক্ত অনেকগুলি ব্রণ রয়েছে, কাঁটাগুলি অবশ্যই মুছে ফেলতে হবে (রাবার বা পরিষ্কার তুলো গ্লাভসে এটি করা আরও সুবিধাজনক)। তারপরে শসা থেকে লেজ (বাট) কেটে ফেলা হয়।

ক্যানিংয়ের এই পদ্ধতিটি শসাকে দ্রুত ম্যারিনেট করতে দেয়।

জার এবং ধাতব ঢাকনা অবশ্যই জীবাণুমুক্ত করা উচিত।

সরিষার বীজ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড সহ আচারযুক্ত শসাগুলির জন্য, মশলা ব্যবহার করা হয়:

• ডিল (ছাতা সহ ডালপালা),
• তাজা রসুন,
• সরিষার বীজ,
• মশলা মটর,
• মরিচের মিশ্রণ (মটর কালো এবং সাদা),
• তেজপাতা,
• লবণ,
• লেবু অ্যাসিড

ডিলকে কয়েকটি টুকরো করে কাটা, রসুনের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কাটা ভাল।

মশলা প্রতিটি দেড় লিটার জারের নীচে রাখা হয়:

• কাটা ডিল,
• কয়েক টুকরো তেজপাতা,
• 3-4টি রসুনের কোয়া, কাটা
• 4 মশলা মশলা,
• মরিচের মিশ্রণের 0.5 চা চামচ (যদি আপনি একটি মিশ্রণ খুঁজে না পান তবে সাধারণ গোলমরিচ),
• 0.5 চা চামচ সরিষা বীজ

প্রস্তুত শসাগুলি দেড় লিটারের জারে শক্তভাবে বিছিয়ে দেওয়া হয়, নীচের টিপস দিয়ে কেটে দেওয়া হয় (প্রথম স্তরটি উল্লম্ব, একে অপরের সাথে আঁটসাঁট, এবং তারপরে - এটি দেখা যাচ্ছে, তবে শক্তও)। বয়ামে শসার উপর ফুটন্ত জল ঢেলে 15 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। বয়ামটি হঠাৎ ফেটে যাওয়া রোধ করতে, এতে একটি বড় টেবিল চামচ রাখুন এবং এটিতে ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। তারপরে শসা থেকে এই জল একটি সসপ্যানে ঢেলে দেওয়া হয়, এনামেল বা স্টেইনলেস স্টিল,

নিষ্কাশন তরল পরিমাণ পরিমাপ এবং তৈরি করা হয়

নিম্নোক্ত অনুপাতে লেবুর সাথে আচারযুক্ত শসার জন্য ব্রাইন:

শসা থেকে নিষ্কাশিত 1 লিটার জলের জন্য,

• 2 টেবিল চামচ লবণ এবং
• 2 টেবিল চামচ চিনি (কোনও বড় স্লাইড নেই)।

আয়োডিনযুক্ত নয় এমন লবণ গ্রহণ করা ভাল এবং পছন্দসই মোটা করে গ্রাউন্ড করা ভাল, যেহেতু অ্যান্টি-কেকিং পদার্থগুলি "অতিরিক্ত" ধরণের সূক্ষ্ম লবণে যোগ করা হয় এবং সংরক্ষণের জন্য আমাদের সেগুলির প্রয়োজন নেই।

শসার আচার একটি ফোঁড়া আনা হয়, ফেনা সরানো হয় এবং 1-2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়; তারপরে শসাগুলি তাদের মধ্যে দেড় লিটারের জারে ঢেলে দেওয়া হয় এবং প্রতিটিতে 1 চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড রাখা হয়। শসা এবং সাইট্রিক অ্যাসিড সঙ্গে ব্যাংক অবিলম্বে রোল আপ. একটি তোয়ালে ব্যবহার করে, সাইট্রিক অ্যাসিড সমানভাবে দ্রবীভূত করতে এবং বিতরণ করার অনুমতি দেওয়ার জন্য শসার প্রতিটি ঘূর্ণিত জারকে আলতো করে পেচিয়ে দিন। বয়ামগুলিকে ঢাকনার উপরে উল্টে ঠান্ডা হতে ছেড়ে দিন এবং ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একটি কম্বলে মুড়িয়ে রাখুন।

ব্রিনের সাথে শসা ঢালা হলে, এগুলি কিছুটা মেঘলা বলে মনে হয়, সাইট্রিক অ্যাসিড যুক্ত হওয়ার সাথে সাথেই ব্রাইনটি স্বচ্ছ হয়ে যায়। ফটোগ্রাফগুলি একটি নতুন ফসলের সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে আচারযুক্ত শসা ক্যানিং করার প্রক্রিয়াটি দেখায়, পরে আচারযুক্ত শসাগুলির ফটোগুলি নিজেই যুক্ত করা হবে।

আমি ভিনেগার ছাড়া সাইট্রিক অ্যাসিডের সাথে আমার মায়ের আচারের একটি ফটো যোগ করি

ওয়েল, তারা খুব সুস্বাদু marinated চালু আউট সাইট্রিক অ্যাসিড সঙ্গে শসাভিনেগার এবং অ্যাসপিরিন ব্যবহার ছাড়াই, বিশেষ করে শীতকালে! ভিনেগার ছাড়া বয়ামে শীতের জন্য শসা আচারের জন্য আপনার মায়ের রেসিপিটি ব্যবহার করে দেখুন 😉

আপনি নির্বীজন ছাড়াই আপেল সিডার ভিনেগার সহ শীতের জন্য আচারযুক্ত ক্রিস্পি শসার রেসিপিতে আগ্রহী হতে পারেন:

প্রায় সবসময়ই আমি শীতের জন্য ভিনেগার দিয়ে শসা রান্না করতাম, কিন্তু এবার আমি সিদ্ধান্ত নিয়েছি যে সাইট্রিক অ্যাসিড সহ সম্পূর্ণ ভিন্ন রেসিপি অনুসারে রান্না করার সময় এসেছে। একই সময়ে, শসা একই সুস্বাদু, খাস্তা, ঘন, মিষ্টি এবং টক থাকে।

সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে শীতের জন্য আচারযুক্ত ক্রিস্পি শসা, আমি পুরো পরিবারের জন্য যথেষ্ট হওয়ার জন্য 3 লিটারের বয়ামে রান্না করতে পছন্দ করি, তবে আপনি সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে কামড়ের পরিবর্তে টিপস ব্যবহার করে রান্নার জন্য নিরাপদে 1 লিটারের জার ব্যবহার করতে পারেন।

উপকরণ:

• শসা - 20 কেজি (10 3-লিটার জারে বেরিয়ে যায়),
• জল - এটি একটি চাবি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়,
• চিনি - 1 চামচ। 1 জার জন্য
• লবণ - 2 চামচ। 1 জার জন্য একটি স্লাইড ছাড়া,
• ডিল - একটি গুচ্ছ,
• হর্সরাডিশ - দুটি বড় চাদর,
• রসুন - দুই বা তিনটি মাথা,
• চেরি পাতা - একটি গুচ্ছ,
• কালো মশলা মটর,
• কালো গোলমরিচের বীজ,
• 1 জার জন্য সাইট্রিক অ্যাসিড আধা চা চামচ.

রান্না

আমরা আগুনে জল রাখি, হর্সরাডিশ, ডিল ধুয়ে ফেলি, রসুনের খোসা ছাড়ি। আমরা সোডা দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে বয়াম প্রস্তুত করি। ঠান্ডা জলে শসা রাখুন। কমপক্ষে দুই ঘন্টা পরে, আমরা এটি ময়লা পরিষ্কার করি এবং প্রান্তগুলি কেটে ফেলি।

সুবিধা! শসাগুলিকে জলে রাখা হয় যাতে তারা ঘনত্ব অর্জন করে এবং যাতে সবজির ভিতর থেকে সমস্ত বাতাস বেরিয়ে আসে।

আমরা জারে সবুজ শাক এবং রসুন রাখি।

তারপর শসা অনুসরণ করে, আমরা তাদের শক্তভাবে স্ট্যাক করি।

প্রথমবার পানি ফুটে উঠার সাথে সাথে শসার পাত্রে ফুটন্ত পানি ঢেলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। তারা প্রায় সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত আমরা জার ছেড়ে।

জার থেকে জল আবার প্যানে ঢালা, চিনি, লবণ এবং ফোঁড়া যোগ করুন।

পানি ফুটে উঠার সময় পাত্রে মশলা ও কালো মরিচ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড দিন।

ফুটন্ত জল দিয়ে ভরাট করুন এবং ঢাকনাটি মোচড় দিয়ে বয়ামের সাথে শক্তভাবে টিপুন।

আমরা শসার বয়াম ঘুরিয়ে দেই এবং ভাল সংরক্ষণের জন্য একটি কম্বল দিয়ে মোড়ানো।

একটি দিন পরে, ব্যাংক ভুগর্ভস্থ ভাণ্ডার মধ্যে নত করা যেতে পারে. 3-লিটার জারে শীতের জন্য আচারযুক্ত খাস্তা শসা প্রস্তুত।