শর্করা সহ বিয়ার কার্বনেশন ক্যালকুলেটর। বাড়িতে কার্বনেট বিয়ার কার্বনেট করতে কত গ্লুকোজ প্রয়োজন

কিভাবে কার্বনেশন ঘটে?

কার্বন ডাই অক্সাইড দিয়ে বিয়ারকে পরিপূর্ণ করতে, 2টি পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়:

• প্রাকৃতিক কার্বনেশন
• জোরপূর্বক কার্বনেশন

প্রাকৃতিক কার্বনেশন।

প্রাকৃতিক কার্বনেশন হল সেকেন্ডারি ফার্মেন্টেশনের সময় কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরির প্রক্রিয়া। এটি খামিরের কারণে ঘটে, যা গাঁজনযুক্ত শর্করা শোষণ করে এবং কার্বন ডাই অক্সাইড ছেড়ে দেয়।

এটি করার জন্য, মূল গাঁজন করার পরে বিয়ারে চিনির একটি নতুন ব্যাচ প্রবর্তন করা হয়। এটি বিভিন্ন সংযোজন ব্যবহার করে করা হয়:

• চিনি
• প্রাইমার
• ডেক্সট্রোজ
• এবং ইত্যাদি.

এই জাতীয় সংযোজনগুলি ব্যবহার করার সময়, বিয়ারের স্বাদে তাদের সম্ভাব্য প্রভাব বিবেচনা করা উচিত। উদাহরণস্বরূপ, চিনি কিছু স্বাদ যোগ করে, যখন মধু সুগন্ধে নিজস্ব নোট যোগ করে এবং স্বাদকে মিষ্টি করে তোলে।

প্রাকৃতিক কার্বনেশনের জন্য গ্লুকোজ বা ডেক্সট্রোজের ব্যবহার বেশ ন্যায্য। এই শর্করাগুলি বিয়ারের স্বাদে কার্যত কোন প্রভাব ফেলে না এবং ভালভাবে গাঁজন করে।

যাইহোক, প্রাকৃতিক কার্বনেশন অর্জনের সর্বোত্তম উপায় হল একটি প্রাইমার ব্যবহার করা। প্রাইমারে শর্করা বাদ দিয়ে বিয়ারের মতো একই রচনা রয়েছে। সুতরাং, বিয়ারের উপর এর প্রভাব ন্যূনতম।

প্রাইমার এখনও unfermented wort হয়. এটি খামির যোগ করার আগেও ওয়ার্টের মোট ভলিউম থেকে নির্বাচন করা হয় এবং রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজারে আলাদাভাবে সংরক্ষণ করা হয়।

চিনি, ডেক্সট্রোজ, মধু বা অন্যান্য সংযোজন ব্যবহার করার সময়, প্রথমে এগুলিকে পরিষ্কার জলে পাতলা করে সিদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

জোরপূর্বক কার্বনেশন।

এটি বেশিরভাগই বাণিজ্যিক ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয় এবং একটি কার্বন ডাই অক্সাইড সিলিন্ডার সংযুক্ত করা হয়। তবে বাড়িতে তৈরিতে, জোরপূর্বক কার্বনেশন খুব কমই ব্যবহৃত হয় এবং এটি বিশেষ আকর্ষণীয় নয়)

বিয়ার কার্বনেশন পদ্ধতি। কার্বনেশন হল ব্রুইং টেকনোলজির অন্যতম প্রধান ধাপ, যার অর্থ হল বিয়ারে কার্বন ডাই অক্সাইড যোগ করা। একটি নিয়ম হিসাবে, কার্বনেশন সরাসরি সমাপ্ত বিয়ারের গুণমানকে প্রভাবিত করে এবং বিশেষত কীভাবে বিয়ারের ফেনা হয়। কার্বনাইজেশন প্রক্রিয়া জোরপূর্বক বা প্রাকৃতিক পদ্ধতি দ্বারা বাহিত হতে পারে।

প্রাকৃতিক কার্বনেশন পদ্ধতি

এটি কার্বন ডাই অক্সাইড (CO2) সহ বিয়ারের স্বাভাবিক স্যাচুরেশন। সক্রিয় গাঁজন চলাকালীন খামির কার্বন ডাই অক্সাইড ছেড়ে দেয় এই কারণে এটি অর্জন করা হয়। এটি অর্জন করার জন্য, চিনি আনফিল্টার, তরুণ বিয়ারে (যেকোন আকারে বা বিশুদ্ধ আকারে) যোগ করা হয়। এটি সেকেন্ডারি গাঁজন প্রক্রিয়াকে উৎসাহিত করে। ফলস্বরূপ, বিয়ার চিনির ভাঙ্গন প্রতিক্রিয়ার পণ্যের সাথে পরিপূর্ণ হয়। ফলস্বরূপ, লাইভ ইস্টের উপস্থিতির কারণে, বিয়ারের প্রাকৃতিক কার্বনেশনের একটি প্রক্রিয়া ঘটে।

জোরপূর্বক কার্বনেশন

যেসব ক্ষেত্রে বিয়ার গাঁজন করার পর পর্যাপ্ত পরিমাণে CO2 থাকে, সেখানে কৃত্রিম কার্বনেশন পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। অপর্যাপ্ত CO2 কন্টেন্টের কারণ সম্ভবত উৎপাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন গ্যাসের ক্ষতি।

এই ধরনের ক্ষেত্রে, বিয়ারটি একটি সিল করা পাত্রে রাখা হয় এবং কার্বন ডাই অক্সাইড চাপে পাম্প করা হয়। সাধারণত, এই কার্বনেশন পদ্ধতিটি ফিল্টার করা বিয়ারের জন্য ব্যবহৃত হয়। এই পদ্ধতিটি একটি শিল্প স্কেলে ব্রিউইং প্রযুক্তিতে প্রয়োজনীয় হয়ে উঠছে। বাড়িতে, বাড়ির তৈরি বিয়ারের জোরপূর্বক কার্বনেশনের পদ্ধতিটি সাইফন ব্যবহার করে করা যেতে পারে, যা জল কার্বনেট করতে ব্যবহৃত হয়।

বাড়িতে তৈরি বিয়ারের পরিপক্কতা এবং কার্বনেশন প্রাথমিক গাঁজন হিসাবে অনুরূপ পরিস্থিতিতে সঞ্চালিত হয়। প্রাকৃতিক কার্বনেশনের জন্য কী কাঁচামাল ব্যবহার করা হয় তার উপর নির্ভর করে এই প্রক্রিয়াটি 1-3 সপ্তাহ স্থায়ী হয়।

এই পদ্ধতিটি আরো লাভজনক, যেহেতু এটি পরিস্রাবণ এবং উল্লেখযোগ্য খরচ প্রয়োজন হয় না। বেশিরভাগ হোমব্রুয়াররা আজ এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে। আমেরিকান, ক্লাসিক ইংরেজি এবং বেলজিয়ান এলেস এই পদ্ধতি ব্যবহার করে কার্বনেটেড হয়।

প্রাকৃতিক কার্বনেশন উদ্দীপিত করতে ব্যবহৃত কাঁচামাল

"প্রাইমার" হল যাকে ব্রিউয়াররা বলে যে গ্লুকোজ এবং চিনি তারা প্রাকৃতিক কার্বনেশনের জন্য ব্যবহার করে।

বিশুদ্ধ আকারে চিনি ব্যবহার করা ঠিক নয়। এটি বিয়ারের স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রভাবিত করতে পারে, এটিকে ম্যাশ বা কেভাসের স্বাদ দেয়। এর উত্স হতে পারে মধু, লিকারিস নির্যাস, ভুট্টা চিনি। বিকল্প কাঁচামাল হিসেবে গুড়, বেতের চিনি, চকলেট সিরাপ, জুস কনসেনট্রেট ইত্যাদি ব্যবহার করা যেতে পারে।

সিরাপ

একটি ইম্পেরিয়াল স্টাউট বা একটি ভারী পাত্র তৈরি করার সময়, গুড় সাধারণত প্রাকৃতিক কার্বনেশনকে উদ্দীপিত করতে ব্যবহৃত হয়। এটি প্রতি 20 লিটার বিয়ারে 250 মিলি সিরাপ অনুপাতে খাওয়া হয়। বিয়ারের ভলিউম জুড়ে গুড় সমানভাবে বিতরণ করার জন্য, আপনাকে এটি থেকে সিরাপ প্রস্তুত করতে হবে। গুড় সমান অংশে পানিতে গুলে সেদ্ধ করা হয়। ফুটন্ত সময় যে ফেনা তৈরি হয় তা সরানো হয় এবং তারপরে সমাপ্ত সিরাপ বিয়ারে ঢেলে দেওয়া হয়। গুড় যোগ করার দ্বারা উদ্দীপিত কার্বনেশন 2 সপ্তাহ পর্যন্ত স্থায়ী হয়।

মধু

মধু প্রায়ই প্রাকৃতিক কার্বনেশন জন্য ব্যবহৃত হয়। 20 লিটার বিয়ারের জন্য আপনার প্রায় 100 মিলি মধু প্রয়োজন। মধু একইভাবে গুড়ের মতো মিশ্রিত করা হয়। কার্বনেশন 2 সপ্তাহের মধ্যে সঞ্চালিত হয়।

কার্বনেশন ত্রুটি সংশোধন

বাড়িতে তৈরি বিয়ারের কার্বনেশনে ত্রুটির সাথে সম্পর্কিত প্রায় সমস্ত সমস্যা সহজেই দূর করা যেতে পারে। আমরা তাদের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ তালিকাভুক্ত করি:

• একটি নিম্ন-মানের প্লাগ বেশিরভাগ হাইড্রোকার্বনকে উদ্বায়ী করতে পারে, যার ফলে অপর্যাপ্ত কার্বনেশন হয়। আপনি কর্ক প্রতিস্থাপন করতে হবে, ঝাঁকান এবং কয়েক দিনের জন্য সরাইয়া রাখা;
• এমনকি যদি 2 সপ্তাহ পরে বিয়ার যথেষ্ট কার্বনেটেড না হয়, আপনি এটি একটি উষ্ণ জায়গায় স্থানান্তর করতে পারেন;
• নিম্নমানের কাঁচামাল বা অপর্যাপ্ত পরিমাণে কার্বনেশনের প্রভাব ছোট হতে পারে। প্রতিটি বোতলে খামিরের অতিরিক্ত কয়েকটি শুকনো দানা যোগ করলে পরিস্থিতি সংশোধন হতে পারে;
• খুব ঠাণ্ডা বিয়ার পান করলে কার্বনেশনের মাত্রা কমে যেতে পারে।

সম্ভবত, আপনিও এতে আগ্রহী হবেন

বিয়ার কার্বনেট করার এক ডজনেরও বেশি উপায় রয়েছে। আমরা আপনাকে নীচের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সম্পর্কে বলব।

কেন আপনি আপনার বিয়ার কার্বনেট করতে হবে?

কার্বন ডাই অক্সাইডের সাথে বিয়ারের স্যাচুরেশন বাধ্যতামূলক আচারগুলির মধ্যে একটি। এটি এখনও অজানা যে আমাদের জিহ্বা রিসেপ্টরগুলি CO2 এর স্বাদ সনাক্ত করে বা এটি বুদবুদ ফেটে যাওয়ার একটি বিভ্রম কিনা - এটি কোন ব্যাপার না।

কার্বনেশন ফেনাযুক্ত পানীয় দেবে:

• বৈশিষ্ট্যযুক্ত বিয়ার স্বাদ।
• দীর্ঘস্থায়ী ফেনা মাথা.
• বুদবুদ একটি পানীয় মধ্যে ঊর্ধ্বমুখী চলমান.
• খাওয়ার সময় মুখের মধ্যে আনন্দদায়ক টিংলিং সংবেদন।

যদি কার্বনেশন বাহিত না হয়, বা ব্যর্থ হয়, একটি ফেনাযুক্ত, ফিজি পানীয়ের পরিবর্তে, আপনি একটি বাসি, স্বাদহীন তরল পাবেন।

কার্বনেশনের প্রকারভেদ

2 প্রকার আছে:

• প্রাকৃতিক;
• জোরপূর্বক.

প্রাকৃতিক গাঁজন সহ, আমরা পানীয়তে কিছু উপাদান (প্রাইমার) যোগ করি, যা গাঁজন জাগ্রত করে, ফলে কার্বন ডাই অক্সাইড বুদবুদ তৈরি হয়।

বাধ্যতামূলক পদ্ধতিতে, চাপের অধীনে CO2 সহ বিশেষ সিলিন্ডার ব্যবহার করা হয়। বিয়ার খামির পলল ছাড়া, খুব উচ্চ মানের কার্বনেটেড হয়. তবে এর অসুবিধাগুলিও রয়েছে: এই পদ্ধতিটি খুব ব্যয়বহুল, এবং এর জন্য নির্দিষ্ট দক্ষতার প্রয়োজন। এবং সিলিন্ডারগুলি সময়ে সময়ে রিফিল করা প্রয়োজন, যা অসুবিধার কারণ হতে পারে। এই অর্থে, প্রাকৃতিক পদ্ধতিটি অনেক সহজ এবং আরও সুবিধাজনক। এর পরে, আমরা প্রাকৃতিক পদ্ধতি সম্পর্কে বিশেষভাবে কথা বলব।

প্রাকৃতিক কার্বনেশন। জনপ্রিয় পদ্ধতি।

এই পদ্ধতির সাহায্যে, wort যোগ করা একটি প্রাইমার গাঁজন ঘটায়, যার ফলে কার্বন ডাই অক্সাইডের সাথে সম্পৃক্তি হয়। উচ্চ চিনির কন্টেন্ট সহ যে কোনও ওয়ার্ট প্রাইমার হিসাবে কাজ করতে পারে: মধু, তরুণ বিয়ার ওয়ার্ট, ডেক্সট্রোজ।

এখন নির্দিষ্ট পদ্ধতিতে এগিয়ে যাওয়া যাক:

1. তরুণ wort সঙ্গে কার্বনেশন.

সবচেয়ে সস্তা পদ্ধতি ফেনাযুক্ত পানীয় প্রস্তুত করা হচ্ছে wort ব্যবহার করে.

এটি এইভাবে করা হয়: wort ফুটানোর সময়, সুগন্ধযুক্ত হপস যোগ করার আগে, আমরা প্রায় নির্বাচন করি 1/10 অংশ wortএকটি পৃথক সিল করা পাত্রে এবং ফ্রিজে রাখুন। বিয়ার গাঁজন হওয়ার পরে, 30 মিনিটের জন্য একটি সাধারণ পাত্রে প্রাইমার যোগ করুন। যত তাড়াতাড়ি গাঁজন সক্রিয় হয়, আমরা পানীয় বোতল এবং চূড়ান্ত পাকা জন্য এটি অপসারণ.

2. ডেক্সট্রোজ দিয়ে কার্বনেশন।

একটি খুব সহজ পদ্ধতি যাতে ডেক্সট্রোজ হারে গাঁজন করার পরে ওয়ার্টে যোগ করা হয় 1 লিটার প্রতি 5-10 গ্রাম. তারপরে বোতলটি শক্তভাবে বন্ধ করা হয় এবং চূড়ান্ত পাকার জন্য একটি অন্ধকার জায়গায় রাখা হয়।

একটি চমৎকার পদ্ধতি যা brewers মধ্যে খুব জনপ্রিয়। আমরা উপদেশ দেব শুধুমাত্র জিনিস সহজীকরণ না এবং dextrose পরিবর্তে নিয়মিত চিনি ব্যবহার না. এটি সমাপ্ত পানীয়ের স্বাদকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে।

3. মল্ট নির্যাস সঙ্গে কার্বনেশন.

পদ্ধতিটি ভাল ফলাফল দেয়, তবে প্রধান সমস্যাটি হ'ল বিশেষ বিয়ার স্টোরগুলিতে মল্টের নির্যাস আলাদাভাবে কিনতে হবে।

প্রযুক্তি নিজেই খুব সহজ: মাল্ট নির্যাস হারে fermented wort যোগ করা হয় 1 লিটার পানীয় প্রতি 9-12 গ্রাম. তারপরে বিয়ারটি বোতলজাত করা হয়, শক্তভাবে বন্ধ করা হয় এবং চূড়ান্ত পাকার জন্য একটি অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

4. জিহ্বা এবং খাঁজ পদ্ধতি

আপনি যদি জিভ-এন্ড-গ্রুভ পদ্ধতি ব্যবহার করেন তবে আপনি প্রাইমার ছাড়াই বুদবুদ বা CO2 দিয়ে কেগ দিয়ে বিয়ার পরিপূর্ণ করতে পারেন। এটা বেশ সহজ, আপনি শুধু wort প্রাথমিক মাধ্যাকর্ষণ জানতে হবে. খামির যোগ করার আগে পরিমাপ করুন।

তারপর, শেষের কিছুক্ষণ আগে, আবার ঘনত্ব পরিমাপ করুন। যখন এটি 1-2 ইউনিটে পৌঁছায়, তখন বিয়ার বোতল করুন। ফলস্বরূপ, সিল করা বোতলে সরাসরি অবশিষ্ট চিনি প্রক্রিয়াকরণের কারণে কার্বনেশন ঘটবে।

বিয়ার কার্বনেশন এবং পরিপক্কতার সময়

সম্পূর্ণ কার্বনেশনের জন্য গড়ে 7-14 দিন সময় লাগে। চূড়ান্ত পাকার সময়ের জন্য, এমন একটি প্যাটার্ন রয়েছে - বিয়ারের যত বেশি শক্তি থাকে, তত বেশি সময় লাগে পাকাতে।

গড় সময় এইরকম কিছু দেখায়:

• গম- দ্রুততম পাকা। বোতলজাত করার পর 2 সপ্তাহের মধ্যে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। তারপরে এটি তার স্বাদ হারাতে শুরু করবে।
• হালকা হালকা জাত, প্রায় 1 মাসে পাকা। নমুনা 2-3 সপ্তাহ পরে নেওয়া যেতে পারে।
• গাঢ় এবং শক্তিশালী জাতএটি 3 মাসের জন্য পাকা করার জন্য এটি ছেড়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ব্যর্থ কার্বনেশন - কি করতে হবে

কখনও কখনও এটি ঘটে যে কার্বনেশন পরিকল্পনা অনুযায়ী যায় না বা একেবারেই শুরু হয় না। এটি অস্বাভাবিক নয়, এবং কেউ এর থেকে অনাক্রম্য নয়। অতএব, এই ধরনের পরিস্থিতিতে কীভাবে কাজ করতে হবে তা জানা গুরুত্বপূর্ণ যাতে পুরো দল হারাতে না পারে।

ব্যর্থতার প্রধান কারণগুলি হল:

1. বিয়ার পরিপক্কতার জন্য ভুল তাপমাত্রার শর্ত।
2. প্রাইমার ব্যবহারের অনুপাত লঙ্ঘন।
3. নিম্নমানের খামির ব্যবহার করা।
4. প্রাইমার বা বিয়ার উৎপাদনের জন্য অ জীবাণুমুক্ত যন্ত্রপাতি ব্যবহার।

যদি 2 সপ্তাহ পরে আপনি চেষ্টা করার জন্য একটি বোতল খুলেন এবং বুঝতে পারেন যে জিনিসগুলি খারাপ, আতঙ্কিত হবেন না। বিয়ার সংরক্ষণ করার একটি সুযোগ এখনও আছে, আপনি শুধু প্রক্রিয়া পুনরায় আরম্ভ করতে হবে.

এটি করার জন্য, তাজা খামিরের একটি অংশ নিন, এটি অল্প পরিমাণে বিয়ার ওয়ার্টে দ্রবীভূত করুন এবং প্রতিটি বোতলে ঢেলে দিন। পরবর্তী স্বাদের জন্য আপনাকে আরও এক বা দুই সপ্তাহ অপেক্ষা করতে হবে।

যদি এটি কাজ না করে এবং কার্বনেশন ভাল না হয়, তাহলে ব্যর্থ বিয়ারের সাথে মিশ্রিত করুন। এটি মাস্ক উত্পাদন ত্রুটিগুলিকে সাহায্য করবে।

কার্বনেশনের জন্য বোতলজাত বিয়ার (ভিডিও)

উপসংহার

এই নিবন্ধে আমরা সর্বাধিক জনপ্রিয় কার্বনাইজেশন পদ্ধতির নাম দিয়েছি। অবশ্যই, বিয়ার মধু বা বীট চিনি দিয়ে কার্বনেটেড হতে পারে। যাইহোক, এই উপাদানগুলি ব্যবহার করলে প্রায় অবশ্যই একটি স্বতন্ত্র টক স্বাদ হবে, যা সবার স্বাদে নাও হতে পারে। আপনি ফ্রুক্টোজ ব্যবহার করতে পারেন। কিন্তু নেতিবাচক দিক হল যে এটি বিক্রয়ে খুঁজে পাওয়া এত সহজ নয়।

বোতল খোলার সময় চরিত্রগত পপ এবং ঘাড় থেকে হালকা ধোঁয়া কার্বন ডাই অক্সাইডের কারণে প্রদর্শিত হয়। কার্বন ডাই অক্সাইডের সাথে বিয়ারকে স্যাচুরেট করার প্রক্রিয়াকে কার্বনেশন বলে। কারখানাগুলি বিশেষ পাত্র ব্যবহার করে - পোস্ট-ফার্মেন্টেশন ট্যাঙ্ক, যেখানে উচ্চ চাপে বিয়ার গাঁজন হয়, তবে এটি একটি ব্যয়বহুল প্রযুক্তি। বাড়িতে, বিয়ার কার্বনেটেড করার সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায় হল একটি প্রাইমার ব্যবহার করা - শর্করাযুক্ত একটি পদার্থ, যার ফলে পুনরায় গাঁজন হয়।

আপনি একটি তাজা ঢেলে দেওয়া পানীয় সহ একটি গ্লাসে বুদবুদের সংখ্যা দ্বারা বিয়ারের কার্বনেশনের ডিগ্রি দৃশ্যতভাবে নির্ধারণ করতে পারেন: যত বেশি বুদবুদ রয়েছে এবং যত দ্রুত তারা নিচ থেকে উঠবে, বিয়ার তত বেশি কার্বন ডাই অক্সাইডে পরিপূর্ণ হবে। দ্বিতীয় পরোক্ষ নির্দেশক হল ফোমের মাথার উচ্চতা, কিন্তু ফোম কার্বনেশনের চেয়ে মল্ট এবং ম্যাশের গুণমানের দ্বারা বেশি প্রভাবিত হয়।

আপনি একটি কার্বন ডাই অক্সাইড সিলিন্ডার (ফোর্সড কার্বনেশন) দিয়ে কৃত্রিমভাবে ঘরে তৈরি বিয়ার কার্বনেট করতে পারেন। এর জন্য বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন: কেগ, ফিটিংস, সিলিন্ডার নিজেই এবং রিডুসার। ইনস্টলেশনটি পর্যায়ক্রমে কার্বন ডাই অক্সাইডের সাথে চার্জ করতে হবে।

কৌশলটির সুবিধা: বিয়ারটি পরিষ্কার এবং খামির পলল ছাড়াই পরিণত হয় এবং কেগগুলি দীর্ঘ দূরত্বে পরিবহন করা সহজ। অসুবিধাগুলি - কার্বনেশন সরঞ্জাম ব্যয়বহুল এবং সঠিক ব্যবহারের প্রয়োজন; কেগ থেকে বিয়ার বোতল করার পরে, শেলফ লাইফ সর্বাধিক কয়েক সপ্তাহ।

ঘরে তৈরি বিয়ার কার্বনেট করার সবচেয়ে সহজ এবং সস্তা উপায় হল গাঁজানো ওয়ারটে কিছু চিনি যোগ করা যাতে সামান্য পুনঃ গাঁজন হয়, যার ফলে প্রাকৃতিক কার্বন ডাই অক্সাইড হয়। অসুবিধা: বোতলের নীচে একটি খামির পলল তৈরি হয়, যা উন্নত উপায়ে অপসারণ করা যায় না।

কিভাবে একটি বিয়ার প্রাইমার তৈরি করতে হয়

কার্বনেটের জন্য, তৈরি করা এবং গাঁজন করা বিয়ারকে পলি থেকে একটি পরিষ্কার গাঁজন পাত্রে ড্রেন করা হয় যার মধ্যে 5 ধরনের প্রাইমার আগে যোগ করা হয়েছিল।

1. বীট চিনি বা মধু।সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের উপায়. প্রতি 1 লিটার বিয়ারে আপনার প্রয়োজন 7 গ্রাম চিনি বা 5 গ্রাম তরল মধু। চিনির (মধু) সাথে কার্বনেশনের একটি উল্লেখযোগ্য অসুবিধা হল যে বিয়ারটি খামিরযুক্ত স্বাদ বিকাশের প্রায় গ্যারান্টিযুক্ত।

2. ফ্রুক্টোজ।এটি একটি চিনি যা বীটের চেয়ে মিষ্টি ফল থেকে পাওয়া যায়। ফ্রুক্টোজ কার্বনেশনের প্রধান সুবিধা হল কম টক স্বাদ। সঠিক ডোজ প্রতি 1 লিটার বিয়ারে 8 গ্রাম।

3. ডেক্সট্রোজ (গ্লুকোজ)।একটি পদার্থ দুটি ভিন্ন নামের অধীনে লুকিয়ে আছে - ডেক্সট্রোজ পাউডার আকারে গ্লুকোজ। ডেক্সট্রোজের সাথে বিয়ারের কার্বনেশন (প্রতি 1 লিটারে 8 গ্রাম প্রয়োজনীয়) চিনি এবং ফ্রুক্টোজের চেয়ে কম ব্রু (কেভাস) স্বাদ দেয়।

চিনি, ফ্রুক্টোজ এবং ডেক্সট্রোজ সরাসরি বোতলে শুকিয়ে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে, তবে বিয়ারকে প্যাথোজেনিক অণুজীব দ্বারা সংক্রামিত না করার জন্য এবং গাঁজন ত্বরান্বিত করার জন্য, একটি সিরাপ তৈরি করা ভাল: একই পরিমাণের সাথে গ্রামগুলিতে প্রয়োজনীয় পরিমাণ প্রাইমার মিশ্রিত করুন। মিলিলিটার মধ্যে জল, একটি ফোঁড়া আনুন, ফোম বন্ধ স্কিমিং, কম তাপে 5-10 মিনিটের জন্য ফোঁড়া. একটি ঢাকনা দিয়ে সমাপ্ত সিরাপটি ঢেকে দিন, ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন এবং বিয়ারে যোগ করুন।

4. মাল্ট নির্যাস (ঘনত্ব)।মদ তৈরির দোকানে বিক্রি হয়, এটি স্যাকারিফাইড এবং সিদ্ধ wort, যা থেকে যতটা সম্ভব তরল বাষ্পীভূত করা হয়েছে। এটি একটি unhopped ঘনীভূত ব্যবহার করা ভাল। 1 লিটার বিয়ার কার্বনেট করতে, 9-12 গ্রাম নির্যাস প্রয়োজন (গুণমান যত বেশি, কম)। স্ট্যান্ডার্ড প্রযুক্তি (উপরে বর্ণিত) ব্যবহার করে সিরাপ সিদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। কোনো বিদেশী গন্ধ বা স্বাদ বন্ধ দেয় না। অসুবিধা: ঘনত্ব আলাদাভাবে কিনতে হবে।

5. তরুণ wort.সবচেয়ে সঠিক পদ্ধতি, সাধারণত অভিজ্ঞ ব্রিউয়াররা, "প্রাইমার" শব্দের অর্থ wort দিয়ে বিয়ারের কার্বনাইজেশনকে বোঝায়, যেহেতু এই ক্ষেত্রে একটি বিশুদ্ধ স্বাদ পাওয়া যায় এবং প্রাইমার নিজেই বাড়িতে তৈরি করা সহজ।

প্রযুক্তি: রান্নার শেষ মিনিটে (সুগন্ধযুক্ত হপস যোগ করার পরে), 10% ওয়ার্ট একটি পরিষ্কার, জীবাণুমুক্ত পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, উদাহরণস্বরূপ, একটি জার, হার্মেটিকভাবে সিল করা এবং রেফ্রিজারেটরে রেখে দেওয়া হয়। বিয়ার গাঁজন করার পরে, কার্বনেশনের জন্য wort যোগ করা হয় এবং নাড়া দেওয়া হয়।

প্রাইমার সহ বিয়ারটি গাঁজন সক্রিয় করার জন্য 30 মিনিটের জন্য জলের সীলমোহর দিয়ে সীলমোহর করা হয়, তারপরে পানীয়টি বোতলজাত, কর্কড এবং পরিপক্কতায় স্থানান্তরিত হয়। ব্রুয়ারের খামিরটি ওয়ার্টে অবশিষ্ট থাকার কারণে পুনরায় গাঁজন ঘটবে, যা কার্বন ডাই অক্সাইড দিয়ে পানীয়টিকে পরিপূর্ণ করবে। বিয়ারের জন্য কার্বনেশন সময় রেসিপি এবং কার্বনেশনের পছন্দসই ডিগ্রির উপর নির্ভর করে, সাধারণত 14-35 দিন।

ফেনাযুক্ত অ্যালকোহল তৈরির একটি গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হল গ্যাস স্যাচুরেশন। এটি একটি সময়সাপেক্ষ এবং জটিল প্রক্রিয়া যার জন্য ধৈর্য এবং জ্ঞান প্রয়োজন।

কিন্তু এটি ছাড়া, অ্যালকোহল সুস্বাদু বা এমনকি নষ্ট হতে পারে না। কার্বনেশন কি এবং এটি কিভাবে ঘটে?

বিয়ারের কার্বনেশন- এটি কার্বন ডাই অক্সাইডের সাথে অ্যালকোহলের স্যাচুরেশন, কম প্রায়ই নাইট্রোজেনের সাথে। কার্বন ডাই অক্সাইড একটি পানীয় স্যাচুরেট করার একটি সার্বজনীন উপায় এবং এটি বাড়িতে এবং শিল্প স্কেলে উভয়ই ব্যবহৃত হয়। অবশ্যই, বিভিন্ন স্তরে বিভিন্ন ধরনের পানীয় কার্বনেট।

কার্বনেশনের স্তরকে তরলের সমান আয়তনে কার্বন ডাই অক্সাইডের আয়তন হিসাবে প্রকাশ করা হয় যাতে এটি যোগ করা হয়। এই ধরনের আয়তন পরিমাপের জন্য আলাদা কোনো একক নেই। অর্থাৎ, এক লিটার বিয়ারে গ্যাস যোগ করলে আপনি এক লিটার অ্যালকোহলে এক লিটার কার্বন ডাই অক্সাইড দ্রবীভূত করেন।

বেশিরভাগ বিয়ার এক বা দুই ভলিউমে কার্বনেট হয়। প্রক্রিয়াটি বিভিন্ন উপায়ে সঞ্চালিত হতে পারে: প্রাকৃতিক এবং বাধ্যতামূলক।

প্রথম পদ্ধতিটি ঘরে ফেনাযুক্ত পানীয় প্রস্তুতকারী এবং নৈপুণ্য ব্রিউয়ার উভয়ের জন্যই উপযুক্ত। দ্বিতীয় পদ্ধতিটি প্রায়শই বড় উত্পাদন সুবিধা এবং বারগুলিতে ব্যবহৃত হয় তবে বাড়িতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

গাঁজন করার পরে অ্যালকোহলে কার্বন ডাই অক্সাইডের মাত্রা কম থাকলে বা প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া চলাকালীন বড় গ্যাসের ক্ষতি হলে জোরপূর্বক কার্বনেশনও করা যেতে পারে।

তুমি কি জানতে?বাস্তব ইংলিশ অ্যাল কার্যত একটি "কার্বনেটেড" উপাদান থেকে বঞ্চিত; বিপরীতে, কিছু ধরণের লেগার কার্বন ডাই অক্সাইডের সাথে খুব বেশি পরিপূর্ণ এবং এমনকি প্রচুর পরিমাণে ফেনার কারণে বিভিন্ন পর্যায়ে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে।

কার্বনেশন পদ্ধতি

কার্বন ডাই অক্সাইডের সাথে প্রাকৃতিক স্যাচুরেশন একটি প্রাইমারের প্রবর্তন জড়িত - একটি গাঁজনযোগ্য পদার্থ। প্রাইমার বিভিন্ন উপাদান হতে পারে। চাপে কার্বন ডাই অক্সাইড দ্রবীভূত করে এমন ডিভাইস ব্যবহার করে অ্যালকোহলের স্যাচুরেশনকে ফোর্সড কার্বনেশন বলে।

প্রাইমার দিয়ে বিয়ারের কার্বনেশন

পদ্ধতির সারমর্ম হল wort যোগ করা, যা ইতিমধ্যে গাঁজন করা হয়েছে, উপাদানগুলির মধ্যে একটি, যা গাঁজন করার সময় কার্বন ডাই অক্সাইড মুক্ত করতে সহায়তা করে। উদাহরণস্বরূপ, প্রাইমার হতে পারে চিনি, ডেক্সট্রোজ, মধু বা মল্টের নির্যাস। ন্যূনতম পরিমাণে অমেধ্য থাকার কারণে এই জাতীয় উপাদানগুলি পণ্যের চূড়ান্ত স্বাদে সর্বনিম্ন প্রভাব ফেলে।

প্রাইমার যোগ করার জন্য অনুপাতের কঠোর আনুগত্য প্রয়োজন। যদি ট্যাবলেট বা বাল্ক উপাদানগুলি প্রাইমার হিসাবে যোগ করা হয়, তবে সেগুলি একটি সিরাপ আকারে যোগ করা হয় যাতে তারা পলল না ফেলে।

ডেক্সট্রোজের সাথে বিয়ারের কার্বনেশন

এই উপাদানটি প্রায়শই কার্বনেট বিয়ারে ব্যবহৃত হয়। বেশিরভাগ ব্রিউয়ারদের মতে, এটি সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য এবং প্রায় সম্পূর্ণরূপে গাঁজন করে, কার্যত চূড়ান্ত পণ্যের স্বাদ পরিবর্তন না করে। যাতে ডেক্সট্রোজ সমানভাবে বিতরণ করা যায় এবং পানীয়টি বিদেশী ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত না হয়, এটি পূর্ব-প্রস্তুত।

• ব্যবহৃত ডেক্সট্রোজ পরিমাণ পানির এক অংশে দ্রবীভূত হয়।
• পুরোপুরি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে নাড়ুন।
• আগুনে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
• দ্রবণটি পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।

প্রস্তুতকৃত ডেক্সট্রোজ প্রস্তুত বিয়ারের সম্পূর্ণ ভলিউমের সাথে মিশ্রিত করা হয়। আপনি প্রথমে একটি পাত্রে ফলের সিরাপ ঢালা এবং তারপর বিদ্যমান wort পাম্প করতে পারেন। প্রাইমার যোগ করা পরিমাণ বিয়ার তৈরির ধরন এবং এটি যে তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয় তার উপর নির্ভর করে।

• অ্যালকোহল, যা লোকেরা উষ্ণ পান করতে পছন্দ করে, 19 লিটার ওয়ার্টে 177 মিলি ডেক্সট্রোজ বা 157 মিলি পরিমাণে কার্বনেটেড হয় যদি তারা হালকা কার্বনেশন পছন্দ করে।
• পানীয়, যা লোকেরা ঠান্ডা পান করতে পছন্দ করে, প্রতি 19 লিটার ওয়ার্টে 240 মিলি ডেক্সট্রোজ মেশানো হয়, কারণ ঠান্ডা তরলগুলি আরও কার্বন ডাই অক্সাইড শোষণ করে।

ডেক্সট্রোজের সাথে কার্বনেশন 7 থেকে 14 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হয়।

সীরা নিষ্কর্ষ

এই পদ্ধতিটি বাদামী এবং গাঢ় অ্যালেসের জন্য দুর্দান্ত, কারণ প্রাইমারটি এই ধরনের জাতের ঘন ফেনাযুক্ত মাথার বৈশিষ্ট্য দেয়। শুকনো নির্যাস এবং সিরাপ উভয়ই ব্যবহার করা হয়।

হালকা মল্টকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়, তবে অন্যান্য ধরণের ব্যবহার করা যেতে পারে। কম গাঁজনযোগ্য উপাদানের কারণে ডেক্সট্রোজের চেয়ে বেশি মাল্ট নির্যাস ব্যবহৃত হয়। শুরুতে, গরম জমাট প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত নির্যাসটি কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। একটি বড় ধারক ব্যবহার করা ভাল, যেহেতু সক্রিয় ফোমিং ফুটন্ত শুরুতে ঘটে।

সাধারণত, 0.5 লিটার wort প্রতি 295 মিলি মাল্ট নির্যাস ব্যবহার করা হয়, তবে আপনি আপনার প্রয়োজনীয় ফলাফল পেতে পরীক্ষা করতে পারেন।
এই জাতীয় প্রাইমারের সাথে CO2 স্যাচুরেশন কমপক্ষে 10-14 দিন স্থায়ী হয়।

মধু

প্রাইমার অবশ্যই তাজা এবং তরল হতে হবে। এটি প্রথমে জলের এক অংশে দ্রবীভূত করা উচিত এবং ফুটিয়ে তোলা উচিত, যে কোনও ফেনা অপসারণ করা উচিত। তারপর তরল ঠান্ডা করা হয় এবং মূল বিয়ার ভরের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে।

যোগ করার জন্য স্বাভাবিক ডোজ 19 লিটার wort প্রতি 118 মিলি মধু হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে প্রত্যেকের নিজস্ব আদর্শ অনুপাত রয়েছে এবং সেগুলি পরীক্ষা এবং ত্রুটি দ্বারা অর্জিত হয়। কার্বন ডাই অক্সাইড স্যাচুরেশনও 10-14 দিনের মধ্যে ঘটে।

সিরাপ

গুড় কার্বনেট পোর্টার বা ইম্পেরিয়াল স্টাউটের জন্য ভাল। চিনির এই ফর্মটি কার্বনেট বিয়ারে প্রক্রিয়া করা হয় একই পদ্ধতিতে মল্ট নির্যাস ব্যবহার করে।

unfermented wort ব্যবহার করে

এই পদ্ধতিকে স্পিইসও বলা হয়। এটির সুবিধা রয়েছে:

• ঘনীভূত চিনির দ্রবণের অনুপস্থিতির কারণে, অ্যালকোহলের প্রাথমিক ঘনত্ব বৃদ্ধি পায় না;
• পদ্ধতিটি চূড়ান্ত পণ্যের গন্ধকে প্রভাবিত করে না।

প্রক্রিয়াটির নিজস্ব সূক্ষ্মতা রয়েছে:

• মূল wort একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ নির্বাচন করা হয় এবং বোতলজাত পর্যায়ে আগে হিমায়িত করা হয়;
• বোতলজাত পর্যায়ে, wort defrosted এবং কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়;
• তরল ঠান্ডা করা হয় এবং বোতলজাত করার জন্য যোগ করা হয়;
• আপনি অতিরিক্ত তাজা খামির বা খামির প্রথম গাঁজন পরে অবশিষ্ট খামির যোগ করতে পারেন unfermented wort.

ক্রুজেনিং

এই পদ্ধতিটি একটি সক্রিয়ভাবে গাঁজনকারী ভর ব্যবহার করে, যা ফোম থেকে আলাদা করা হয় এবং বোতলজাত করার ঠিক আগে মূল wort যোগ করা হয়। মূলত ব্যবহৃত ব্যতীত অন্য খামিরগুলি আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ ফলাফল পেতে যুক্ত করা হয়। পানীয়তে কার্বন ডাই অক্সাইডের প্রয়োজনীয় মাত্রা পাওয়ার জন্য, বোতলজাত করার আগে সক্রিয়ভাবে গাঁজনকারী ওয়ার্টের ঘনত্ব পরিমাপ করা উচিত। ঘনত্ব সূচকের উপর ভিত্তি করে, প্রয়োজনীয় ভলিউম গণনা করা হয়, এবং শুধুমাত্র তারপর ছিটকে বাহিত হয়।

বিয়ার জোরপূর্বক কার্বনেশন

জোরপূর্বক কার্বনেশনের ক্ষেত্রে, খাদ্য গ্রেডের কার্বন ডাই অক্সাইড পানীয়ের মাধ্যমে চাপে পাম্প করা হয়, যা একটি হারমেটিকভাবে সিল করা পাত্রে রাখা হয়। প্রায়শই, ফিল্টার করা অ্যালকোহল এইভাবে কার্বনেটেড হয়। কার্বন ডাই অক্সাইড স্যাচুরেশন একইভাবে ব্রুয়ারিতে ঘটে।

তুমি কি জানতে?বাড়িতে, এটি কার্বনেটেড জল বা CO2 সিলিন্ডার তৈরির জন্য সাইফন ব্যবহার করে করা যেতে পারে। পরেরটি আদর্শ যদি আপনি kegs ব্যবহার করেন।

কিভাবে একটি CO2 ক্যানিস্টার ব্যবহার করে বিয়ার কার্বনেট করবেন

এই পদ্ধতিটি ধৈর্য প্রয়োজন এবং ধারাবাহিকভাবে ভাল ফলাফল দেয়।

• প্রথমে, আপনি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে এবং জীবাণুমুক্ত করা উচিত.
• কার্বন ডাই অক্সাইড শোধন ব্যবহার করে কেগ থেকে অক্সিজেন সরান।
• পানীয়টি একটি পাত্রে ঢেলে ফিল্টার করুন।
• ধারক বন্ধ করুন এবং 10 psi চাপ প্রয়োগ করুন।
• এভাবে এক মিনিট রেখে দিন।
• চাপ "মুক্ত করুন" এবং অবশিষ্ট অক্সিজেন অপসারণের জন্য আবার ধারকটি পরিষ্কার করুন।
• অ্যালকোহলের তাপমাত্রা নির্ধারণ করুন।
• কন্ট্রোল ভালভটি পছন্দসই চাপ স্তরে সেট করুন।

প্রক্রিয়াটি দুই দিন স্থায়ী হবে, যদি তাপমাত্রা সঠিকভাবে নির্ধারণ করা হয় এবং নিয়ন্ত্রণ ভালভ সম্পূর্ণরূপে বন্ধ থাকে।

বিয়ার কার্বনেশন চার্ট

মৌলিক কার্বন ডাই অক্সাইডের সর্বনিম্ন এবং সর্বোচ্চ সম্পৃক্তি।

এখন যেহেতু আপনি বিয়ার কার্বোনেশন কী এবং এটি চালানোর জন্য কী কী পদ্ধতি উপলব্ধ রয়েছে তা শিখেছেন, একটি "বাজানো" ফেনাযুক্ত পানীয় পেতে কী উপাদান এবং পদ্ধতি ব্যবহার করতে হবে তা নির্ধারণ করা আপনার পক্ষে সহজ হবে।

মনে রাখবেন যে ইন্টারনেটে আপনার প্রয়োজনীয় অনুপাতগুলি আরও সঠিকভাবে গণনা করার জন্য বিশেষ ক্যালকুলেটর রয়েছে। এছাড়াও, বিশেষ চোলাই সাহিত্য ব্যবহার করতে ভুলবেন না, যেহেতু প্রক্রিয়াটি নিজেই খুব জটিল এবং নির্ভুলতা এবং জ্ঞানের প্রয়োজন।